Коптильня своими руками холодного копчения видео: Коптильня холодного копчения — инструкция как сделать своими руками. Чертежи, схемы и размеры (150 фото)

Затраты на изготовление коптилки незначительны, можно использовать подручные материалы и остатки. Коптильня, сделанная своими руками, и правильно подобранный режим копчения позволят вам приготовить уникальные по вкусу деликатесы и удивить семью и гостей.

Коптильня холодного копчения своими руками + фото

Процесс копчения продуктов позволяет увеличить срок их хранения, а также придать им неповторимый вкус. Именно поэтому многие владельцы участков устанавливают коптильни. Если вы желаете сделать такую конструкцию самостоятельно, а не покупать готовое изделие, следует внимательно изучить особенности разных типов коптилен и сделать собственный чертеж. Перед проведением работ важно тщательно изучить строение таких систем и составить чертеж. Также стоит посмотреть фото, на которых изображены различные типы подобных конструкций.

Особенности копчения

После того как люди начали коптить продукты, было замечено, что они могут длительное время оставаться неиспорченными. Это позволяло брать такие продукты в дорогу, не беспокоясь остаться без пищи. В настоящее время копчение обычно происходит для придания специфического вкуса.

Коптильни разных видов практически не отличаются друг от друга, так как имеют те же части конструкции:

• очаг;
• камера копчения;
• приспособление, необходимое для сбора жира.

Коптильная камера должна быть герметична, иначе дым будет проникать в щели и копчение затянется на более продолжительное время. Горячее копчение подразумевает нахождение продуктов в дыму над огнем. В таком случае мясо или рыба приобретает приятный вкус, но не может храниться длительное время. При холодном копчении дым из очага попадает в коптильню через длинный дымоход, в котором он остывает до температуры 40 градусов. После копчения мясо или рыба могут храниться даже без холодильника длительное время.

Если на участке создается коптильня холодного копчения своими руками стоит позаботиться о том, чтобы она не стала причиной появления дыма в жилых помещениях или на участке соседей.

Холодное копчение

Торопиться во время копчения не стоит, ведь если процесс не будет доведен до конца, полученными продуктами можно отравиться. В среднем продукты коптят в течение 5-7 дней. В некоторых случаях оно длится несколько недель.

Важно! Важно правильно подобрать опилки для копчения. Не следует использовать опилки хвойных пород и осиновую стружку.

Для холодного копчения обычно используется:

• ольха;
• клен;
• можжевельник.

Также можно использовать березу.

Перед использованием коптильни стоит узнать об особенностях холодного копчения:

1. Если продукты коптились правильно, они могут храниться в течение года без холодильника.
2. Прокопченные продукты лишены вредных свойств.
3. Процесс холодного копчения требует тщательной подготовки. Например, подготовка мяса может производиться в течение 5 дней. При этом само копчение может занимать около 3 дней.
4. Создать конструкцию для холодного копчения достаточно легко. При этом сделать это можно используя различные материалы.

Чтобы более подробно узнать о процессе, стоит посмотреть видео о создании коптильни для холодного копчения, созданной своими руками, а также о том, как правильно ее использовать. Кроме этого, следует посмотреть фото с изображением различных коптилен, чтобы более подробно узнать о процессе приготовления продуктов.

Коптильня своими руками

Создается коптильня холодного копчения своими руками достаточно просто даже при отсутствии опыта. Во время постройки стоит помнить, что очаг должен быть установлен в стороне от камеры хранения. Чаще всего для этого в конце участка вырывается яма, в которой оборудуется очаг. Он соединяется с камерой копчения дымоходом. Стоит отметить, что очаг не нужно полностью обкладывать кирпичом, достаточно сделать кирпичные стены.

Для дымохода необходимо выкопать траншею, ширина которой равна 0,5 м, а глубина около 0,3 м. после создания траншеи ее дно и стенки необходимо выложить кирпичом. Сверху она закрывается шифером или металлическим листом. После проведения таких работ сверху дымоход засыпается грунтом.

При отсутствии кирпича можно уложить в траншею печную трубу. В верхней части очага располагается заслонка. Создается данный элемент конструкции из металла. Место, где дымоход соединяется с камерой копчения, необходимо загерметизировать. Часто для этого используется глина. Некоторые владельцы участков используют печку буржуйку и устанавливают камеру для копчения выше уровня, на котором располагается дымоход. Такая домашняя коптильня не потребует траты большого количества денег.

Создание камеры для копчения из бочки

Простую коптильню можно создать из бочки. Для этого необходимо срезать крышку и проделать отверстие для дымохода. Но перед тем как производить закрепление бочки, следует тщательно очистить ее от любых загрязнений. Установка бочки может производиться на кирпичи ли бетонные блоки. Важно надежно установить данное изделие, чтобы во время использования оно не могло упасть из-за сильных порывов ветра.

Из крышки бочки можно создать поддон, необходимый для сбора жира. Он устанавливается на небольшом расстоянии от дна и его диаметр должен быть меньше диаметра бочки, чтобы дым свободно проходил вверх.

Также стоит создать решетку, на которой и будет происходить копчение. Также можно закрепить на верхней части бочки обрезки арматуры, на которых будут закрепляться крючки для продуктов.

Решетка может быть изготовлена из ивовых прутьев или тонкой проволоки. Если размещается несколько решеток, они должны располагаться на расстоянии минимум 15 см друг от друга. Если они создаются из ивовых прутьев, ячейки стоит закрепить проволокой.

Чтобы закрепить поддон, внутри бочки нужно приварить прутья таким образом, чтобы в центре они образовывали крест, именно на нем и будет размещен поддон. При таком расположении его можно будет легко достать для очистки.

Чтобы закрепить решетки, достаточно приварить к стенкам петли. Крышка коптильной камеры должна быть сделана из лиственных пород древесины. Во время копчения можно накинуть на бочку джутовый мешок. Но перед этим его необходимо смочить водой. Если создается крышка из дерева, в ней нужно сделать несколько отверстий.

Также из бочки может быть создана коптильня для горячего копчения своими руками.

Коптильная камера из кирпича

Камеру для приготовления копченых продуктов можно соорудить из кирпича. Такое строение следует создавать только в том случае, если вы часто занимаетесь копчением и обладаете большим опытом. Иначе на участке будет находиться редко используемое сооружение, по внешнему виду которого нельзя будет определить его предназначение.

Перед проведением работ важно тщательно подготовиться, чтобы конструкция получилась долговечной и функциональной. Во время подготовки важно правильно определить место расположения камеры для копчения и очага.

Так как кирпичная постройка создается на длительное время, выбирать место для нее необходимо более тщательно. Сначала нужно найти место на участке, которое будет удалено от дома. Это обосновывается тем, что во время работы коптильни появляется большое количество дыма, который может проникать в жилые комнаты. Также важно помнить, что дым может повредить зеленым насаждениям. Именно поэтому лучше располагать коптильню на открытом участке, а не среди садовых деревьев.

Кроме этого, стоит позаботиться о приобретении качественных материалов. Чем качественнее будет приобретаемый кирпич. Тем больше прослужит создаваемое строение. На этапе подготовки к строительству следует создать чертеж с размерами, в котором будут отображены все элементы конструкции. Это поможет избежать многих ошибок во время строительства.

Создание кирпичной постройки происходит в несколько этапов:

1. Создание фундамента. После определения места, где будет расположена камера для копчения. Происходит снятие верхнего слоя почвы и создание песчаной подушки. После этого осуществляется укладка арматуры и создание деревянной опалубки. Высота фундамента для коптильни может составлять около 15 см. После закрепления опалубки происходит заливка бетонного раствора. Укладка кирпичей должна производиться только после полного застывания состава.
2. Кладка кирпича. Во время возведения кирпичного сооружения следует заранее установить арматуру, на которой будет закреплен поддон для сбора жира. Также во время строительства стенок необходимо закрепить решетки или крепления для них, если решетки будут съемными. Использовать кирпичную конструкцию можно только после полного застывания скрепляющего раствора.
3. Создание крышки. Если коптильня имеет небольшие размеры, можно сделать деревянную крышку с отверстиями. Если же кирпичная конструкция является большой, можно вывести дымоход. Чаще всего для этого используются жестяные изделия (как на фото). Некоторые владельцы участков создают кирпичный дымоход или делают верхнюю часть конструкции похожей на кровлю.

Перед строительством необходимо подумать о том, как именно в камеру будут помещаться продукты. Если она отличается малыми размерами, можно доставать решетки через верх, открыв крышку. Если же кирпичная конструкция имеет высоту более полутора метров, стоит в одной из стен создать дверцу из металла.

Перед тем как построить описываемую конструкцию, следует просмотреть чертежи подобных построек.

Камера для копчения из листового железа

Для изготовления коптильни из указанного материала происходит вырезание частей металлического листа и их соединение при помощи сварки в куб. При этом одна сторона куба должна остаться открытой (как на фото).

Перед созданием такой конструкции необходимо составить чертеж и определить оптимальные размеры всех элементов коптильни. Также важно надежно закрепить металлическую трубу, которая будет подведена от очага.

После сваривания короба необходимо закрепить крепления для поддона и решеток. При этом нужно сделать их надежными, иначе во время копчения решетки могут упасть под действием собственного веса. Важно осуществлять изготовление коптильни для холодного копчения своими руками по заранее созданному чертежу. В противном случае конструкция может получиться ненадежной и неэффективной.

Как правильно коптить продукты

Во время копчения необходимо соблюдать несколько простых правил:

1. Следите за температурой в камере для копчения. Если она будет выше 50 градусов, стоит удлинить дымоход, что позволит снизить температуру.
2. Осуществлять копчение лучше всего при хорошей погоде, когда нет сильного ветра и осадков.
3. Начинать процесс копчения стоит утром, а вечером стоит готовить продукты.
4. В любой коптильне должен быть установлен поддон для сборки жира. Если этого не сделать, жир будет скапливаться на дне камеры или даже проникать в очаг.
5. Во время копчения не стоит часто приоткрывать крышку, чтобы определить степень готовности продуктов. Это будет способствовать увеличению времени копчения.
6. После копчения продукты необходимо охладить и высушить. Это происходит в течение нескольких суток.
7. Чтобы сделать блюда еще вкуснее, можно добавлять в дровяную смесь различные ароматные добавки.
8. Для копчения необходимо использовать опилки только лиственных пород древесины. Если это правило не будет соблюдено, продукты могут быть горькими.
9. Используемая стружка должна быть сухой, так как влажная древесина горит более продолжительное время.

Коптильня из старого холодильника

Многие владельцы участков вместо того чтобы сооружать коптильню из кирпичей или металлической бочки создают ее из старого холодильника. Это удобно, так как после копчения можно легко собрать продукты, открыв дверь холодильника.

При создании как на фото для изготовления топки можно использовать старый газовый баллон. Работы по созданию коптильни происходят следующим образом:

1. Сначала необходимо перевернуть холодильник и снять с него компрессор.
2. После этого нужно в дне камеры сделать отверстие для подключения трубы. Для этого достаточно просверлить по окружности множество отверстий. Если тяга будет слабой, можно подключить вентилятор, который будет вытягивать дым из топки и направлять его в холодильник.
3. После этого во внутренней обшивке холодильника сверху просверливается несколько отверстий для выхода дыма наружу. Во внешней обшивке вырезается отверстие для трубы.
4. После закрепления трубы необходимо установить получившуюся конструкцию повыше и соединить ее с топкой.
5. Проверив надежность всех соединений можно начинать процесс копчения, предварительно установив в нижней части холодильника емкость для сбора жира. После этого остается разжечь топку, закрыть дверь холодильника и ждать приготовления продуктов.

Если создается коптильня холодного копчения своими руками из холодильника, важно проверить надежность соединения двери с корпусом, чтобы во время приготовления продуктов она не открылась.

Копчение в холодной коптильне

Перед копчением необходимо приготовить насыщенный раствор соли. Для этого нужно 38 грамм соли на литр воды. При отсутствии весов можно приготовить раствор следующим образом: во время размешивания соли в воде необходимо остановиться в тот момент, когда соль перестанет растворяться. Это будет означать, что раствор достаточно насыщен.

После этого можно приступать к засолу закладки. Если вы собрались коптить мелкую рыбу, засол должен производиться в течение 4 суток. Это же время необходимо и для засола молодой свинки. Если же в раствор погружается дичь, держать ее необходимо около 5 дней.

После засола необходимо вымочить продукты. Этот процесс может занимать от одного часа до суток. Свиной окорок, например, должен вымачиваться в течение 12 часов. Средняя рыба вымачивается около 6 часов.

Следует помнить, что вымачивание нельзя проводить больше положенного срока. Для этого нужно постоянно проверять их. Как только продукт при нажатии пальцем станет легко продавливаться, стоит прекратить отмачивание.

Для подготовки к копчению нужно высушить все заготовки при помощи вафельного полотенца. После этого можно развешивать их в коптильной камере и разжигать опилки в очаге.

Полезные советы

Если вы собрались коптить продукты самостоятельно, стоит учитывать некоторые полезные рекомендации:

1. Для работы коптильни стоит использовать садовые деревья.
2. Крупные дрова следует использовать только для получения углей.
3. Чтобы получить хороший дым, нужно перекрыть после того, как появятся угли, стоит перекрыть задвижку трубы. В результате начинают тлеть опилки, что и способствует появлению дыма.
4. Большие куски приходится коптить более продолжительное время. Основное требование к копчению – постоянная подача дыма. Для поддержания температуры копчения в поддон придется постоянно досыпать опилки.
5. Если коптить продукты слишком долго, это может испортить вкус.
6. Некоторые специалисты рекомендуют проваривать сало или мясо в воде со специями перед началом копчения.

Правильно соорудив коптильню и соблюдая указанные правила можно самостоятельно научиться правильно коптить продукты, даже если до этого у вас не было подобного опыта. Перед готовкой стоит посоветоваться с людьми, которые имеют большой опыт работы с коптильнями. Это поможет избежать распространенных ошибок и сделать продукты более вкусными.

Также можно использовать и забытые секреты копчения. Например, чтобы продукт обладал особым вкусом и имел более приятный аромат после приготовления, многие следуют некоторым советам:

1. Регулировать дымооборот можно не влажной мешковиной, а свежесрезанными ветками деревьев и кустарников. Чаще всего для этого используется смородина, малина и вишня. Не стоит использовать ветки сирени, сосны и березы, так как они являются сильнопахнущими. При этом они выделяют эфирные масла и сладкий сок, из-за чего приготовленные продукты не будут пригодными для употребления.
2. Толщина слоя из веток должна составлять около 30 см, если копчение будет происходить в течение 3 суток.
3. Чтобы придать мясу или рыбе особый аромат, можно настелить на дымоход листья смородины и хрена.

Используя данные советы можно приготовить сделать копченые продукты более вкусными. Если вы решили построить коптильню на участке стоит позаботиться о том, чтобы дым от нее не мешал соседям.

Если вы не готовы тратить время на создание описываемой конструкции, можно приобрести коптильню с дымогенератором.

Отправить комментарий

Как сделать коптильню холодного копчения своими руками?

Изначально любая обработка продуктов (в том числе и термическая) была связана с необходимостью продления их срока годности, и особенно актуальным это было для белковых продуктов: мяса, рыбы. Небольшая коптильня холодного копчения своими руками на участке позволяет получить полюбившиеся деликатесы, вкус которых, наверняка, не изменился за много столетий, так как применяемая технология осталась той же.

Содержание этой статьи

Кроме того, такой способ приготовления еды позволяет сделать определенные запасы провизии, позволяя сохранить и «законсервировать» продукты, особенно если учитывать, что коптить можно не только рыбу или мясо, но и фрукты.

По данной теме есть похожая статья — Коптильня горячего копчения своими руками.

Обработка продуктов методом холодного копчения

Для первого особых ограничений по температуре нет, и она составляет от 50 °C и выше, для холодного копчения предел не превышает 40-50 °C (оптимально – 25-35 °C).

Обработка дымом придает продуктам специфический приятный аромат, но не только: во время холодного копчения происходит потеря влаги и консервация, благодаря которой срок хранения увеличивается до 1 года.

Кроме температурного режима, между горячим и холодным копчением имеется еще одно различие – время обработки: в первом случае для этого достаточно нескольких часов (в зависимости от вида продукта оно составляет 6-10 часов).

При холодном способе время обработки достигает нескольких суток: в среднем этот срок составляет 5-8 дней, но в некоторых случаях может достигать несколько недель.

Но главное отличие – сама коптильня: при холодном способе обработки требуется специальная подготовка дыма и в том числе его охлаждение до нужной температуры.

Достичь этого можно, если сконструированная и возведенная коптилка холодного копчения своими руками соответствует определенным требованиям и, несмотря на то, что изготовить ее можно из самых разных материалов, в том числе и подручных, в ее конструкции должны обязательно присутствовать несколько обязательных элементов.

Транспортировка дыма проводится по трубам – специальному дымоходу, длина которого составляет от 8 до 12 м. При этом температурный режим легче всего контролировать с помощью специальных устройств: дымогенератора или обычного вентилятора, который тоже способен обеспечивать нужную тягу, а соответственно регулировать температуру.

Общие конструктивные элементы конструкции для холодного копчения

Схематически конструкция коптильни может иметь следующий вид:

• топка, в которой происходит процесс сгорания щепы или опилок, заготовленных специальным образом из особых пород древесины;
• перфорированная крышка для дымогенераторной камеры, которая в зависимости от конструкции топки может устанавливаться сверху, а также на передней или одной из боковых стенок;
• дымоход, представляющий собой канал из труб и служащий для транспортировки дыма, который, перемещаясь по нему, теряет свою первоначальную температуру;
• коптильная камера, в которой происходит процесс обработки продуктов. В некоторых случаях она может снабжаться цоколем, например, возведенным из кирпича, но вполне приспособлены для работы и конструкции без дна – их, как правило, изготавливают из листового металла или из старых холодильников, газовых баллонов и других изделий, эксплуатация которых по прямому назначению уже невозможна;
• металлическая решетка перед входом в коптильню, служащая для предотвращения доступа копоти с размером ячеек от 3 до 5 мм;
• перекладины или другие конструктивные элементы с крюками, на которые подвешиваются подготовленные к копчению продукты;
• крышка коптильни с трубой для отвода дыма;
• поддон или другая емкость для сбора жидкости.

Холодное копчение продуктов нельзя считать исключительно термической обработкой, механизм обработки несколько иной, так как в этом случае, по сути, происходит насыщение мяса, рыбы и т. д. дымом в результате окуривания, которое должно быть равномерным.

Но дым при этом должен быть очищен от угарного газа, удаление которого производится еще до его попадания в коптильную камеру. Только в этом случае продукты равномерно насытятся «легким дымком», в котором нет никаких вредных соединений и примесей.

Если планируется регулярно практиковать холодное копчение в домашних условиях, то важно знать, как правильно рассчитывать оптимальную температуру второй камеры.

Именно из-за этого и существует такой разбег в температурном режиме от 25 до 40-50 °C.

Коптилка холодного копчения своими руками, видео:

Щепа для копчения

Для достижения нужного результата при обработке продуктов методом холодного копчения должное внимание нужно уделить подготовке материала, который будет закладываться в топку – это могут быть опилки или щепа, изготовленные из древесины определенных пород дерева.

Непригодна также и осина – лучшим выбором будут фруктовые деревья, но вполне могут использоваться и ольха с березой или клен, а также можжевельник с черемухой, облепихой и другие кустовые растения, но только после подготовки.

Например, кору с ольхи рекомендуется предварительно снять, чтобы исключить появление характерной горечи после копчения продуктов.

Но при наличии выбора лучше использовать щепу или опилки для копчения, полученные из фруктовых деревьев: яблони, сливы, вишни, груши и других, но обязательно хорошо просушенных.

А применение стружки или щепы из можжевельника вместе с остатками ягод и хвои позволит получить в собственной коптильне настоящие мясные и рыбные деликатесы.

Дымогенератор для коптильни: функциональное назначение и особенности конструкции

Во многом результат копчения и качество полученных после этого продуктов зависит от такого элемента, как дымогенератор, который отвечает за интенсивность снижения температуры подаваемого дыма.

Кроме того, с учетом долгосрочности процесса холодного копчения этому прибору отводится и другая важная роль – контроль интенсивности процесса горения и соответственно количества генерируемого дыма.

Поэтому перед тем как сделать коптильню холодного копчения с дымогенератором следует решить вопрос, изготавливать эту конструкцию тоже самостоятельно или установить заводской прибор по подобию тех, которые устанавливаются в промышленных коптильнях, оборудованных электрическими нагревательными элементами.

Использование заводских образцов позволит также свести к минимуму контроль над процессом копчения, так как этот прибор будет в автоматическом режиме контролировать и генерирование дыма, и степень его остужения до заданных параметров.

Конечно, процесс холодного копчения, для которого применяется самодельная коптильня, можно производить и без установки дымогенератора.

Стоит обратить внимание и на то, что использование этой небольшой конструкции, состоящей из рамы, вентилятора и электропривода, позволяет даже увеличить срок хранения, так как копчение в этом случае происходит с точным соблюдением технологии.

Хотя самостоятельно можно изготовить прибор и с механическим принципом действия, используя для этого даже подсобные материалы, например, пустые консервные банки и медную трубу.

Дымогенератор для холодного копчения. Видео:

Строительство коптильни для дачи: когда сложное становится простым

Многие владельцы дач и частных домов при наличии возможности устройства коптильни на своем участке сразу отбрасывают эту идею, считая ее очень сложной и затратной, особенно с учетом времени обработки продуктов.

Такая позиция, вероятно, связана с тем, что сам процесс копчения кажется очень сложным и длительным, но это не так, тем более что возможностей и вариантов возведения такой конструкции существует множество, но для начала следует рассмотреть классические – из кирпича или дерева.

1. А для начала необходимо определиться с расположением этого строения на участке с учетом того, что между дымогенераторной и коптильной камерами должно быть расстояние 8-10 м, но которое вполне можно сократить до 3-5 м.

Но важно учитывать рельеф местности: при возможности топку надо разместить ниже коптильни.

2. Если планируется использовать кирпич, то сначала подготавливается основание, под которым выбирается грунт на глубину около полуметра, но с таким учетом, чтобы возвышающаяся часть цоколя составляла 20-25 см.

Устройство фундамента лучше выполнять с армированием, а для получения углубления в центре до заливки в выкопанную яму следует установить большую емкость, например, бочку или ведро на 10-15 л.

Одновременно нужно установить и дымоотводящую трубу с диаметром не более 100 мм, чтобы избежать эффекта слишком быстрого удаления дыма из камеры.

3. Далее производится возведение стен коптильни из кирпича или строительных блоков, а сама конструкция и ее размеры может быть разной и определяется личными пожеланиями владельца участка. Для стен можно использовать и пиломатериалы, например, брус из твердых пород дерева.

Поэтому располагать его нужно только на северной стороне конструкции.

4. После этого следует приступать к устройству крыши, форма которой может быть любой: односкатной, двускатной, плоской и т. д. Для нее можно использовать любой кровельный материал: листы фанеры, OSB или металла.

5. Следующий этап – устройство дымогенераторной, но до этого следует подготовить траншеи глубиной 40-60 см и уложить в них трубы, которые и будут служить дымоходом. Саму топку можно возвести из огнеупорного кирпича, но более практично и удобно использовать для нее металлическую печку.

6. После этого можно приступать к «внутреннему убранству»: установке крючков, подвесов, решеток и других элементов, также следует предусмотреть специальный термометр для коптильни, с помощью которого легче контролировать процесс приготовления продуктов.

Деликатесы из бочки

Для того чтобы коптить продукты самостоятельно, можно для строительства использовать и готовые конструкции, например, бочку, размер которой выберется с учетом индивидуальных потребностей – используется по выбору вертикальная или горизонтальная установка.

В этом случае существенно уменьшается объем работ, в том числе и земляных, так как отпадает необходимость в рытье траншеи для соединения с топкой – труба устанавливается непосредственно на земле и устройстве цоколя.

Но эксплуатировать такую конструкцию можно будет только в теплое время года – для всесезонного использования придется использовать традиционный способ и закапывать трубу в землю.

Но на что обязательно следует обратить внимание – это на герметичность стыков между досками: при необходимости их нужно заделать с использованием натуральных материалов для конопачения. Если используется металлическая емкость, то эта проблема отпадает.

Топка для такой коптильни может быть любой, но так как размер ее небольшой, то вполне подойдет любая металлическая емкость, например, ведро, сделав из него импровизированную конструкцию с дверцей в боку и вырезом для дымохода.

Как сделать коптильню из холодильника?

Часто старые холодильники перекочевывают из городской квартиры на дачу, но после их полного выхода из строя им можно найти другое применение и не только в качестве шкафа для продуктов или запчастей, но и для коптильни, особенно если учесть, что их внутреннее пространство идеально организовано для этого.

Но надо учесть, что использовать можно только очень старые приборы, в которых нет пластиковых частей, а все внутренности выполнены из эмалированного металла. Но если внутри имеются детали из пластика, их следует снять.

Топка для такой коптильни может быть любой, но по возможности ее нужно расположить ниже уровня камеры, дымоходная труба в которую должна заводиться снизу. Также как и с бочкой, трубу можно укладывать под и над землей, в зависимости от сезонности эксплуатации.

Хотя, если есть желание избежать выполнения земляных работ, то вполне допустимо использовать теплоизоляционные материалы, которые обеспечат равномерное остывание дыма летом и преждевременное охлаждение зимой.

Компактные конструкции для холодного копчения

Для приготовления продуктов в домашних условиях может использоваться и коптильня из газового баллона своими руками, сделать которую несложно, но при наличии опыта работы со сварочным аппаратом и углошлифовальной машиной.

Сначала подготавливается разметка под лючок, который следует аккуратно вырезать, а затем удалить «подошву» — специально приваренную металлическую основу, обеспечивающую устойчивость баллону в вертикальном положении.

После того как емкость будет готова, можно приступить к ее установке на участке и подключению к дымоходу. Источником дыма может стать обычная топка из кирпича или в виде металлической печи.

Но вполне можно использовать в качестве дымогенераторной и другую конструкцию, например, баллон меньшего размера, совместив его с основным коптильным отделением. В последнем случае получается очень компактная установка, которая может быть переносной.

Но для охотников и особенно рыболовов, не представляющих своего летнего отдыха без продолжительной вылазки на природу, могут быть интересны и другие конструкции, изготовить которые можно из самых простых и подручных предметов и средств.

И первое место в этом списке занимает обычное металлическое ведро, с помощью которого легко и вкусно может быть приготовлена рыба холодного копчения даже в полевых условиях.

Такая переносная коптильня холодного копчения также не нуждается и в трубном дымоходе: достаточно проложенной в земле траншеи.

Но использовать для ее установки лучше места на возвышенности, например, на обрыве реки, для того чтобы была возможность изготовления в импровизированном дымоходе колен, с помощью которых можно регулировать скорость остывания дыма.

Именно шириной траншеи, ее протяженностью и количеством изгибов можно регулировать скорость приготовления продуктов и их качество.

Коптильни заводского изготовления: как правильно выбрать модель?

Сделать коптильню своими руками, в которой может быть получена скумбрия холодного копчения в домашних условиях или любой другой продукт из мяса и рыбы, несложно, тем более что такой вариант, особенно при использовании подручных средств, малозатратен.

Но те, кто не желает заниматься изготовлением конструкции, могут выбрать одну из моделей заводского изготовления, например, «Ижица» или «Дым Дымыч».

Кроме того, в этом случае легко выбрать коптильню с учетом условий эксплуатации: для рыболовов и охотников наиболее привлекательны переносные модели, отличающиеся небольшими размерами и малым весом.

Копчение продуктов легко сделать и в условиях городской квартиры, особенно если купить специально для этого предназначенные модели, которые в большинстве своем имеют внешний способ нагрева, систему дымоотведения и герметичный корпус. Обязательным элементом является и гидрозатвор, который не допустит попадания дыма в помещение.

Еще одна разновидность коптилен – электрические модели. С их помощью удается значительно ускорить процесс и, соответственно, отсутствует необходимость в использовании внешнего источника нагрева, а тем более щепы или опилок.

Большинство моделей этого вида имеют автоматический режим работы, что значительно упрощает процесс приготовления копченостей в домашних условиях.

Перед тем как изучать рецепты холодного копчения следует правильно выбрать модель устройства, учитывая такие критерии, как: объем и вес, толщина металла и его тип, назначение, и главное – способ генерации дыма.

Общая технология холодного копчения рыбы, мяса и других продуктов

Качество копчения продуктов зависит от многих факторов: кроме температуры дыма и равномерности окуривания важным аспектом является и правильная подготовка мяса, рыбы, фруктов или сыра к копчению.

Соль в воду добавляется до тех пор, пока она растворяется – в этом случае получается насыщенная рапа, в которой мясо или рыба находятся в течение определенного срока: для каждого продукта он разный и определяется толщиной мясистой части.

Например, для сельди достаточно трех суток, для сала, молодой свинины или крупной рыбы он равен четырем дням. Дичь и жесткие сорта мяса вымачиваются 5-7 суток.

Ремонт кухонной мебели, фасадов и гарнитура. — здесь больше полезной информации.

После насыщения продукта солью его следует перед копчением вымочить в чистой воде в течение 24-48 часов.

После того как удается легко вдавить палец в продукт процесс нужно остановить и приступить к следующему этапу – вялению.

Вас заинтересует эта статья — Коптильня горячего копчения своими руками.

Но сначала нужно дать воде стечь и подвесить рыбу или мясо в специальную камеру или помещение с хорошими условиями вентиляции, но с отсутствием доступа в него для насекомых.

Вяление занимает несколько дней, количество которых определяется видом продукта. После этого можно непосредственно приступать к копчению, которое будет продолжаться на протяжении нескольких дней или даже недель.

А на вопрос о том, сколько коптить рыбу в коптильне, легко ответить и самостоятельно, особенно после того как будет накоплен определенный опыт в этом деле, так как этот срок определяется видом, размером, весом и толщиной мясистой части продукта.

Но для новичков эта задача непростая, поэтому следует стараться придерживаться условий выбранных рецептов, не забывая при этом, что холодное копчение не является полноценной термической обработкой, а значит необходимо соблюдать технологию приготовления.

Коптильня своими руками варианты холодного и горячего копчения

Многие мечтают обзавестись личной коптильней, но нынешние цены, как известно, кусаются. Тем не менее, отличительной чертой коптильни является предельная простота конструкции. Следовательно, коптильня своими руками – это вполне реально, даже в отсутствие специальных навыков и знаний. Главное – подготовить все необходимые инструменты/материалы и четко следовать одной из приведенных ниже пошаговых инструкций. Итак ниже на фото показан по этапный процес сборки своими руками эффективной коптильни для холодного копчения:

Содержание статьи:

Вначале стоит заметить, что пища, которая коптилась правильно, «по-настоящему», не только имеет отменные вкусовые качества – этот момент является всего лишь верхушкой айсберга. В действительности же у правильно закопченных продуктов нет никаких вредных свойств. Именно поэтому личная коптильня – это истинная находка для каждого, кто проживает или любит проводить время за городом.

Коптильня холодного копчения своими руками

Вариант 2. Домашняя коптильня горячего копчения

Вариант №3. Коптильня холодного копчения из железной бочки своими руками

Другое простой устройство коптильни приведено на изображении ниже. Коптильная камера в данном случае установлена на кирпичи, зарытые в почву торчком. Если этого не сделать, то камера может сдвинуться по земле, которая раскисла от конденсата.

Принцип действия предельно прост: дым, доходя до камеры, остывает и избавляется от всей вредности, которая уходит в грунт в виде осадка. То же самое касается и водного конденсата. Но не стоит надеяться, что обращаться с такой простой конструкцией легко – напротив, это нужно делать только со знанием дела.

Прежде всего, шифер, который здесь расположен дальше от бочки, предназначается для регулировки распределения дыма. А влажная мешковина, накинутая на устье конструкции, необходимо для задержки в камере дыма и дымооборота в целом. Если коптить правильно, то дым над камерой присутствовать не будет – его остатки будут оседать в мешковине, которая по ходу эксплуатации будет постепенно загрязняться и набирать массу.

Помимо того, за коптильней необходимо постоянно присматривать: если мешковина высохнет и через нее начнет просачиваться дым, ее тут же следует обрызгать водой. Наконец, почва под конструкцией будет раскисать под воздействием конденсата даже в случае сухой погоды или наличия специального навеса. Следовательно, перед каждой новой закладкой продуктов нужно давать конструкции просохнуть. Иначе земля будет не поглощать все ненужное из дыма, а, напротив, возвращать все это обратно. Пища раскиснет, будет вонять и иметь отвратительный вкус.

Обратите внимание! По этой причине вы не найдете на прилавках магазинов копчености, приготовленные настоящим холодным способом. А если и найдете, то лучше обходите их стороной. Вне зависимости от того, каковы их размеры.

Вариант №4. Делаем походную коптильню холодного копчения

Такая коптильня своими руками, которая по праву называется походной, приведена на изображении ниже. Благодаря такому приспособлению можно приготовить продукт, качество которого ничем не уступает тем, что описаны выше. Но даже такая простая конструкция может «похвастаться» своими секретами.

Один из таких секретов заключается, к примеру, в том, что штольню-дымоход необходимо в обязательном порядке рыть либо в суглинке, либо в глине. Суммарная длина шахты должна быть в пределах 250-400 сантиметров.

Обратите внимание! Секрет в том, что такую шахту можно обустроить в обрыве, где находятся норы ласточек-береговушек. Так вам не придется копать слишком много.

Кроме того, не будет необходимости брать с собой бочку или ведро без дна, да и плетни для коптильни в данном случае также необязательны. Если ствол шахты будет достаточно глубоким, то устье можно сделать пошире для закладки, уложить сверху несколько валежин и засыпать все ветками так, как было описано ранее.

Наконец, образование дыма будет контролироваться не заслонкой, и сырыми листьями, которые будут укладываться на огонь. Что характерно, лекарственные травы для этого использовать нельзя.

Коптильня горячего копчения из листов металла своими руками

Далее мы расскажем об изготовлении конструкции, пригодной для технологии горячего копчения, которая выполнена из листов металла.

Вначале подготовьте все необходимое для работы, в частности:

• пару металлических листов размерами 156,5х61 сантиметр, а толщиной – 0,2 сантиметра;
• тонкие арматурные пруты;
• болгарку;
• метр;
• сварочный аппарат;
• угол столярный.

Процесс изготовления не представляет собой ничего чрезвычайно сложного, главное – четко следовать приведенной ниже инструкции. Итак, алгоритм действий в данном случае должен быть следующим.

Шаг первый. Вначале возьмите один металлический лист и разделите его на четыре одинаковые части. Последнее условие должно соблюдаться, если будущая коптильня планируется с квадратным сечением. Резку листа проще всего выполнять при помощи болгарки.

Шаг второй. Далее выполните капельную сварку пары листов. При этом, используя столярный угол, добейтесь того, чтобы две плоскости были соединены под прямым углом. После этого приступайте к сварке оставшихся сторон.

Шаг третий. Чтобы конструкция получилась полностью герметичной, проварите все внутренние швы. При этом важно, чтобы все действия проводились с предельной аккуратностью.

Шаг четвертый. Возьмите второй металлический лист, вырежьте из него днище будущей конструкции. Приварите это дно к предварительно сваренному коробу.

Шаг пятый. Теперь можете смело приступать к изготовлению крышки. Вначале возьмите болгарку и нарежьте с ее помощью четыре одинаковые полосы нержавеющей стали, размеры которых несколько превышают внешний габарит готового короба. Далее приварите к корпусу крышку. В результате у вас должна получиться достаточно глубокая крышка, которую можно будет с легкостью надевать на корпус коптильного приспособления.

Шаг шестой. Можно сказать, что коптильня своими руками почти готова. Но чтобы работа была уже полностью завершена, приварите к корпусу удобные ручки и пару уровней металлических стержней. Помимо того, внизу необходимо приварить стержни, посредством которых будет крепиться поддон, необходимый для сбора жира и соков. Что же касается верхнего ряда прутов, то он необходим для того, чтобы вешать крюки с мясом, рыбой или же салом.

Для более детального ознакомления с процессом изготовления рекомендуем ознакомиться с приведенным ниже тематическим видеороликом.

Видео – Собственноручное изготовление коптильни горячего копчения

Стоит добавить, что в описанной выше конструкции можно коптить практически любые продукты. В роли же теплогенератора будет выступать электрическая плитка. Если же вам необходимо добиться более высоких температур, то лучше разжигайте костер.

Обратите внимание! Что касается размеров корпуса, то они вполне могут быть и другими. Нужно только, чтобы камера копчения в обязательном порядке была герметичной. По этой причине еще до начала изготовления следует позаботиться о чертежах коптильни или, как вариант, использовать те, что представлены в данной статье. Так вы с легкостью сможете рассчитать требуемое количество расходных материалов.

Ниже приведен еще один любопытный вариант создания горячей коптильни в домашних условиях.

Видео – Простая «горячая» коптильня самостоятельно

Вариант №5. Коптильня холодного копчения из ПЭТ пленки

Итак, вариантов изготовления много, о чем мы только что уже сказали. Мы же начнем с пошаговой инструкции по изготовлению простого приспособления, предназначенного для холодного копчения. Для работы будет использоваться обычная полиэтиленовая пленка.

Шаг первый. Вначале купите саму пленку – потребуется около 2-х метров. Предпочтение отдавайте самому плотному материалу, который, как правило, применяется при обустройстве теплиц. Зашейте «рукав» с одной стороны таким образом, чтобы в результате образовался своего рода мешок.

Шаг второй. Также, чтобы сделать коптильню своими руками, вы должны подыскать небольшой ровный участок земли, площадь которого составляет примерно 1 квадратный метр. Вбейте по углам этого участка деревянные колья, высота которых составляет 2 метра, и соедините их сверху друг с другом при помощи перемычек. Важно, чтобы в результате получилась достаточно устойчивая конструкция.

Шаг третий. Далее соедините между собой колья, которые противоположны друг другу, при помощи диагональных кольев (сделайте это в несколько рядов, как показано на изображении).

Шаг четвертый. Рыбу, которую вы заранее подготовили для копчения, повесьте на прутах, при этом важно, чтобы рыбины не соприкасались друг с другом.

Шаг пятый. Натяните на конструкцию «мешок» из полиэтиленовой пленки, примерно на ? высоты. Засыпьте площадку 1/2 ведра пылающих углей, а сверху уложите еще зеленую траву.

Шаг шестой. Натяните пленку до самой земли, после чего плотно ее прижмите. Необходимо добиться максимальной герметичности самодельной коптильни. Все, устройство полностью готово к эксплуатации, а времени и сил вы потратили самую малость.

Обратите внимание! В дальнейшем при необходимости добавляйте зеленую траву, дабы внутри конструкции был густой дым. Спустя три часа пленку можно снять, а рыбу – проветрить. Если тушки большие, то на следующий день их необходимо повторно прокоптить аналогичным образом.

Дымогенераторы

Чтобы копчение мяса производилось успешно, дымогенератор нужен обязательно. То, как устроен самый простой такой генератор, показано на изображении ниже. Что касается нагревателя, то он здесь показан условно, поскольку, о чем уже говорилось ранее, он может быть абсолютно любым. Также для генератора требуется особое топливо, но об этом несколько позже.

Наддув же обозначен отнюдь не условно. Если генератор работает на естественной тяге (а для этого требуется, чтобы коптильня располагалась на 200-300 сантиметров выше него), то его можно будет использовать разве что для псевдохолодного копчения. Настоящее же горячее копчение требует, чтобы в камере было высокое давление, в то время как тяга, насколько мы знаем, обеспечивает разрежение.

Ниже приведена более интересная схема дымогенератора. Данное устройство функционирует по следующему принципу: чурка, которая поджимается пружиной, оснащенной регулировочным винтом, начинает тереться о шкив еще до начала трения и дымообразования. Здесь же на двигателе располагается вентилятор, который гонит дым внутрь камеры.

На данной схеме изображен коллекторный двигатель переменного тока, и он подходит больше всего. Здесь его мощность должна составлять 200-300 ватт. А вот в случае использования асинхронного двигателя с конденсаторным запуском (а у таких устройств достаточно жесткая наружная характеристика), то для поворота вала потребуется уже примерно 1500-2000 ватт.

Обратите внимание! В итоге вкратце расскажем о дровах, которые можно использовать. Хвойные породы не годятся вовсе, поскольку испортят вкус пищи. Лучшей древесиной для копчения по праву считается вишня, хотя можно использовать и другие фруктовые деревья.

Ключевые принципы правильного копчения

Существует три основных принципа, на которых строится весь процесс копчения. Все это, к слову, вполне доступно даже на кухне обычной городской квартиры, но речь сейчас не об этом. О том, как именно необходимо коптить, мы расскажем в конце статьи.

• Принцип №1. Окуривание и прогрев должны быть максимально равномерными. Пища должна равномерно обволакиваться тепловой энергией и дымом со всех сторон. В противном случае может наблюдаться фракционирование компонентов продукта, из-за чего и вредные вещества появятся, и вкус заметно ухудшится.
• Принцип №2. Проникновение должно быть постепенным. При правильной закладке продукт должен выдерживаться не только в течение определенного времени – также его нужно задерживать около легкого дыма. Компоненты последнего проникнут в продукт равномерно, благодаря чему и будет получено требуемое качество. В целом, процесс должен происходить по следующей схеме: дым окуривает заложенные продукты, пока не «придет в непригодность», после чего меняется на свежий. Этого достаточно легко добиться, поскольку «выработанный» дым, имея тот же температурный показатель, меньше весит, поэтому поднимается вверх. Необходимо только, чтобы он на определенное время задерживался около продукта.
• Принцип №3. Дым должен быть легким. Тяжелые фракции, находящиеся в нем, должны под действием конденсирования выпасть в осадок до того, как дойдут до пищи. Нельзя, чтобы в дыме присутствовали пиролизные газы. Словом, дымок должен быть ароматным и светлым, без угара, при этом – с большим количеством кислорода, который, как известно, способен нейтрализовать пиролизные газы.

А что не имеет значения?

Значения не имеют как раз габариты коптильни. Во время конструирования необходимо соблюдать всего одно требование – между продуктом и стенками прибора, а также другими кусками, должен оставаться зазор как минимум 10-20 миллиметров.

Обратите внимание! Исключением является разве что мелкая рыбешка, которую коптят навалом (к таковой относится треска, тюлька, проч.).

Еще немаловажен материал, из которого изготавливается коптильня. При этом для приготовления медвежатины по технологии холодного копчения, а также другого мяса, имеющего специфический вкус, предпочтение лучше отдавать старой дубовой почке из-под вина либо солений.

Основные способы копчения

Холодное копчение, температура при котором составляет от 30 до 50 градусов, дает самый нежный и изысканный вкус. Свинина, копченная таким способом, может храниться в сухом подвале больше года, в то время как в холодильнике размякнет уже за месяц. Однако холодное копчение занимает достаточно много времени – от трех часов (если речь идет о мелкой рыбе на решетке) до трех дней (к примеру, для массивной свиной ляжки). Более того, продукт следует должным образом подготовить (детальнее об этом – несколько позже), что занимает еще 1-5 дней. Тем не менее, холодная коптильня своими руками самая простая в выполнении, хотя и требует участка земли размером 3,5х2 метра.

Что же касается горячего копчения, то оно выполняется при температуре от 70 до 120 градусов. Некоторые рекомендуют доводить температуру до 350 (!) градусов, однако неизвестно, откуда вообще берутся подобного рода рекомендации. Для горячего копчения не требуется много времени – все занимает не более четырех часов. Также не требуется предварительная подготовка пищи.

Обратите внимание! Горячие копчености заметно уступают холодным по вкусовым качествам, да и хранятся зачастую не более 1,5 суток. В холодильнике их хранить нельзя, поскольку промерзнут. В закрытой посуде протухают, о чем обязательно следует помнить, если вы планируете взять их в дорогу.

Есть еще полугорячее копчение, при котором температура находится в диапазоне от 60 до 70 градусов. Для этого используются самые простые коптильни, предназначенные для холодного копчения. Обычный человек едва ли отличит холоднокопченый продукт от полугорячего по запаху или внешнему виду, зато по вкусовым качествам он такой же, как и горячего копчения.

Для полугорячего способа без подготовки можно использовать исключительно свежие продукты – парное мясо, например, или только что выловленную рыбу.

Ниже будут рассмотрены несколько популярных вариантов изготовления коптильни. Начнем с самого простого – устройства холодного копчения.

Итак, теперь вы знаете, как изготавливается коптильня своими руками, имеете несколько инструкций с соответствующими чертежами. Остается только подготовить все необходимое и приступить к работе! На этом все, удачи и теплых зим!

Чертежи, схемы и дополнительные материалы

1. Устройство стационарного мангала с коптильней
2. схема коптильни горячего копчения
3. Коптильня горячего копчения своими руками
4. Коптильня для горячего копчения
5. Коптильня мангал своими руками из металла чертежи
6. На дно емкости укладывается вещество, которое при нагревании выделяет дым, который и осуществляет копчение. Используется традиционно древесина.
7. Дымогенератор для коптильни схема
8. Схема коптильни из бочки
9. Схема переносной коптильни в виде ящика
10. коптильня своими руками чертеж

Primitive Smoker DIY — создайте свой собственный курильщик почти бесплатно!

Не знаете, как коптить мясо в дикой природе? Мы создали примитивную коптильню, которая идеально подходит для копчения мяса, где бы вы ни находились; в дикой природе, на заднем дворе или в походе.

Это пошаговое руководство своими руками, которое может пригодиться и для выживания — если у вас нет электричества или вы заблудились в лесу, вы все равно сможете коптить мясо.

Outdoor Happens поддерживает считыватели. Когда вы совершаете покупку по ссылкам на нашем сайте, мы можем получать партнерскую комиссию.Нажмите, чтобы узнать больше

Спасение жизни, я знаю!

Как коптить мясо в дикой природе с помощью домашней коптильни

Жизнь и путешествия в доме на колесах имеют свои взлеты и падения. Мне нравится, что я могу следить за рыбой и дичью, где бы они ни были, и исследовать различные виды, места и времена года.

Но у меня нет морозильной камеры или места для гаджетов.

Кроме того, меня всегда больше интересовали примитивные навыки и кустарное искусство, чем любая индустриальная система.Итак, я решил отказаться от примитивного стиля и построить примитивный коптильню для мяса , чтобы я мог показать вам, как коптить мясо в дикой природе.

Он работал феноменально, поэтому мне пришлось поделиться им со всем миром. Прежде чем мы перейдем к сути проекта, давайте поговорим о магазине.

Это руководство было первоначально опубликовано в октябре 2019 г. и полностью пересмотрено в апреле 2021 г.

Что такое копченое мясо

Если вы читаете это, я предполагаю, что раньше вы ели бекон и, вероятно, вяленую говядину.

Это несколько простых примеров копченого мяса, но вы наверняка где-то в жизни курили барбекю, потому что это потрясающе!

Проще говоря, копчение мяса — это холодный или горячий процесс, придающий мясу устойчивый аромат и цвет.

Холодное копчение

Холодное копчение в сочетании с посолкой позволяет сохранить мясо. После отверждения вы закурите холодным дымом. Процесс отверждения представляет собой сухое растирание или рассол, обычно с большим количеством соли и часто с большим количеством приправ для придания аромата.

Если вы предпочитаете купить курильщика, а не строить своего собственного примитивного курильщика, Weber Smokey Mountain — отличный курильщик, которого я настоятельно рекомендую.

Горячее копчение

Горячее копчение — это скорее медленный процесс приготовления. Большинство наших копченостей сегодня сделано из-за вкусовых качеств, а не из-за сохранности.

Иногда с помощью метода консервирования получается что-то настолько восхитительное, что его все еще готовят, например, бекон, который по-прежнему восхитителен!

Если вы когда-нибудь попробуете не копченый кусок бекона, то увидите, что это просто свинина.

Горячее копчение и холодное копчение

• Горячее копчение , вероятно, является наиболее распространенным процессом, используемым сегодня, и в основном используется для добавления ароматизаторов для производства несладких продуктов медленного приготовления. Горячее копчение обычно находится в диапазоне 160-275 градусов .
• Холодное копчение в основном используется для консервирования мяса и обычно находится в диапазоне 68-89 градусов . При вялении мяса и его холодном копчении в дым добавляются фенолы и другие химические вещества, оказывающие противомикробное действие на мясо.

Консервы холодного копчения — это не вареная , поэтому перед копчением рекомендуется сушить мясо или готовить после копчения.

Подробнее: 11 способов сохранить мясо без электричества

Некоторые утверждают, что есть еще один способ курения: жидкий дым .

Хорошо, жидкий дым может придавать приятный аромат, но это не дым, и, на мой взгляд, это просто еще один расходный продукт, который снижает подлинность того, что действительно нужно делать самому.

При этом я использовал жидкий дым раньше, когда готовил вяленое мясо в духовке, и у меня не было под рукой подходящего метода копчения.

Принципы работы курильщика домашнего мяса

Основная цель коптильни состоит в том, чтобы обеспечить помещение с камерами, где может концентрироваться дым , а мясо или другие продукты можно развешивать или ставить на полки. Это один из основных принципов копчения мяса в дикой природе.

Чем эффективнее работает курильщик, тем лучше и стабильнее может быть произведен продукт.Эффективность курильщика заключается в регулировании температуры и способности удерживать дым.

Коптильня, которую я построил здесь, не произведена с идеальной эффективностью на 100%, но она отлично справилась со своей задачей!

Даже курильщик, которого вы взяли с полки, не может идеально регулировать температуру, а также должен позволять дыму и дыму выходить наружу.

Коптильня, которую я построил, больше похожа на то, что использовали коренные жители всего мира. Это сработало для них, и для меня, и для вас тоже!

Знай свое дерево

Конечно, мы все слышали, что яблоко, гикори и мескит лучше всего подходят для копчения мяса, но есть и другие, которые отлично справляются с этой задачей.

Единственный реальный абсолют — это использовать лиственную или твердую древесину , а не хвойную или мягкую древесину. Хвойные деревья часто содержат стойкую смолу в древесине, которая при горении создает сажу, которая может почернить кастрюли, сковороды и мясо. К тому же он токсичен и ужасен на вкус.

Древесина лиственных пород также горит сильнее и дольше, чем древесина мягких пород. Знание того, как горит каждая древесина, — это отличная информация, которую можно получить, но не обязательно для нашего проекта. Я бы не рекомендовал зеленую необработанную древесину.

Я бы также не рекомендовал гнилое дерево в стиле панк , если вы не можете определить, какой это вид. (Панк-дерево относится к гнилому или мягкому дереву. Мы говорим о панк-дереве, когда курят оленьи шкуры или как средство для переноски огня.)

Некоторые виды древесины, которые легко найти и при этом обладают приятным ароматом копчения:

• Гикори,
• Яблоко,
• груша,
• Вишня,
• Дуб,
• Клен,
• Береза,
• Хурма,
• Коттонвуд,
• Mulberry и
• Ива.

Для этого примитивного проекта курильщика я смог найти клен , который начинал становиться панковистым снаружи. Это оказался отличный выбор. Большую часть времени он тлел с небольшими вспышками.

Знай свой огонь

Знание того, как пожар работает с максимальной эффективностью, поможет в таком примитивном проекте курильщика, как этот. Создание дыма, и его тип, действительно исходит от самого топлива, но это еще не все.

Огню нужны три вещи, чтобы сжечь и гореть эффективно:

1. Кислород,
2. Топливо и
3. Тепло.

Изменение любого или всех из этих трех может улучшить теплоту и эффективность вашего огня, давая вам бездымный огонь, но также может дать вам красивый дымный огонь.

• Для кислорода , огонь должен полностью втягиваться из нижней части пламени в зону с горючим. Топливо должно быть аккуратно уложено, чтобы тяга была красивой и плавной, а затем поднималась вверх. Это для огня, который горит бездымным и чистым.
• Топливо — это, конечно, все, что вы нашли для сжигания.Необязательно использовать те же дрова, чтобы разжечь огонь, который вы хотите использовать для дыма. Я часто использую сосновую древесину, чтобы развести огонь.
• Нагрев в огне может показаться очевидным; в конце концов, в огне жар. Это концентрация жара, которая дает огню его ярость.

Если у вас красиво горящий костер; горячий, бездымный, красивый рисунок, и вы разбрасываете все топливо, вы сместили концентрацию этого тепла. Теперь у вас есть дымный огонь, который пытается восстановить свою ярость, но все еще тлеет.

Подробнее: Духовки для выживания, которые вы можете построить сами

Инструменты для работы

• 4,3-дюймовый нож для выживания с фиксированным лезвием, устройством зажигания огня и алмазной точилкой для ножей
• Идеально подходит для выживания, на открытом воздухе, охоте, в чрезвычайных ситуациях и в тактических целях.
• Отличается эргономичной рукояткой с резиновым захватом с высоким коэффициентом трения и включает в себя ножны с. ..
• Всепогодное устройство для розжига огня дает 7000 ударов и обеспечивает температуру 3000 градусов по Фаренгейту…
• Общая длина: 9,1 дюйма (232 мм), толщина лезвия: 1/8 дюйма (3,2 мм), вес нетто: 7,5 унции ….

• Три типа лезвий, острые для плавного, быстрого и чистого пиления: 1. Дерево …
• Легко режет дерево, кость и пластиковый металл, универсальная рабочая пила, просто и безопасно …
• Eronomic противоскользящая удобная ручка
• Легко и надежно фиксируется в 2 различных угловых положениях для плавной и легкой резки

• ★ Паракорд часто называют паракордом 550, паракордом 550, кордом 550, парашютным шнуром. Это …
• ★ Паракорд диаметром 5/32 дюйма (около 4 мм) с внутренним сердечником из 7 нитей. Каждый …
• ★ Отлично подходит для кемпинга и пешего туризма.
• ★ Многоцелевой: Paracord — идеальный шнур для дома, кемпинга, походов и …
• ★ Средняя испытанная прочность на разрыв составляет 550 фунтов！

Как построить примитивную коптильню для копчения мяса в дикой природе

Перво-наперво это управляемая зона ожога .Если рядом с местом ожога есть другие горючие материалы, вам понадобится хорошее огневое кольцо.

Если вы не используете огненное кольцо, вам нужно очистить область от всего, что будет гореть. Это необходимо не только для безопасности, но и для сведения к минимуму непреднамеренных всплесков настроения.

Плюс, было бы обидно увидеть, как ваш проект улетучится!

После того, как пожарное кольцо собрано, я бы посоветовал провести предварительное сжигание, чтобы еще раз проверить горючие материалы и посмотреть, не нуждается ли что-нибудь в корректировке.

А теперь самое интересное! Нам нужно построить штатив , который будет поддерживать наши стойки для мяса, а также любое покрытие , которое вы решите использовать, если вы решите использовать его.

Чтобы сделать штатив, найдите три саженца, ветки или другое подходящее дерево, прямолинейное, необязательно идеальное и толщиной примерно с запястье.

Отрежьте четыре фута от мотка паракорда и вытащите его внутреннюю часть, вы будете использовать внутренние струны позже.

Теперь свяжите их вместе с кожей паракорда с помощью ремня в форме восьмерки, или вы можете пойти немного более примитивно, как я, и найти ветки с промежностью или буквой «Y» на них.

Если вы последуете этому методу, вам придется немного повозиться и найти наиболее безопасный способ разместить их вместе. Он не должен быть слишком прочным, так как к столбам будут прикреплены две, три или более горизонтальных секции, которые помогут закрепить их на месте.

Затем вам нужно найти горизонтальные стержни для поддержки ваших стоек. Решите, сколько опор вы хотите использовать, и получите клюшки такой длины в наборах по три.Они должны быть примерно толщиной с палец.

Подробнее: 58 практических навыков усадьбы, которые нужно изучить сегодня

Вам нужно будет подумать, сколько места вам понадобится для мяса, но вы также должны иметь возможность поднимать и опускать мясо в зависимости от меняющейся температуры, ветра, жары и т. Д.

Вам также нужно будет подумать о том, хотите ли вы нарезать мясо на вертеле и повесить его, или сделать стеллажи для их размещения. Я предпочел нанизать мясо на вертел. Это позволило мне легче перемещать их, а также занимало меньше места, так как они висели на месте.

Теперь, используя внутренние струны паракорда, используйте квадратные ремни, чтобы прикрепить горизонтальные опоры к штативу.

После того, как вы все привязаны, вам нужно будет найти палки, которые будут лежать поперек горизонтальных опор. Вы можете либо положить палки вниз, как верхнюю часть гриля, и положить на нее мясо, либо положить палки, чтобы поддерживать шашлык.

Если вы решите проткнуть мясо на вертел и повесить его, я бы посоветовал не делать их слишком длинными, иначе из-за веса вертел провиснет посередине, и вы можете потерять его в огне.

Если вы кладете мясо на полку, убедитесь, что оно не сядет в процессе приготовления и не упадет через щели в огонь.

На данный момент у вас есть совершенно исправный, примитивный холодный коптильня, чтобы коптить мясо в дикой природе!

Я использовал свою именно так, чтобы сделать вяленую гусиную грудку и коптить сома. Сейчас сезон охоты на оленей, поэтому я хотел чем-нибудь горячим покурить оленьи окорока, поэтому я добавил обложку.

Вы можете прикрыть его чем угодно, но я бы не стал использовать то, что вы считаете вредным, если бы оно было в вас.Не используйте легковоспламеняющиеся органические вещества, такие как сухая трава, хвоя, кора речной березы и т. Д.

Обычно я ношу с собой брезентовую ткань для покрытия пола или аварийного укрытия с рамой «А», которую я хорошо использую в качестве укрытия. Я бы предпочел использовать кору или листья, но мое место для кемпинга было немного скудным.

Принцип здесь состоит в том, чтобы сделать примитивный курильщик более камерным и эффективным, удерживая дым и тепло. Он не требует заводской герметизации, его просто нужно закрыть как можно лучше, чтобы сделать его более эффективным.

Сориентируйте проем против ветра .

Если у вас ветреный день, и он дует одну сторону в одну минуту, а в другую — в другую, по возможности сориентируйте свое открытие параллельно этому. Если немного ветрено, и у вас возникли проблемы или возникли другие проблемы, сделайте небольшую дверцу или укрытие для проема.

Если вы все же решите накрыть его крышкой, я бы посоветовал убедиться, что вы можете отодвинуть его от своего огненного кольца, а затем обратно.В противном случае вы рискуете увидеть, как весь проект превратится в дым.

Как пользоваться самодельной коптильней в примитивном стиле

Если вы накроете свою примитивную курильщицу крышкой, отодвиньте ее от огненного кольца и подальше от него.

Если вы не накрыли его, вам придется решить для себя, хотите вы его переместить или нет. Если какое-либо дерево находится низко или близко к тому месту, где, по вашему мнению, будет пламя или ядро ​​огня, я бы посоветовал переместить его.

Теперь возьмите хороший горячий бушующий огонь .Остальная часть процесса будет намного проще, если вы начнете с хорошей горячей кровати из углей. Для этого предпочтительны твердые породы дерева. Я смог использовать осейдж оранжево-черной акации, красиво и ГОРЯЧИЕ!

После того, как огонь погаснет и у вас будет хороший слой углей, все еще горит, переместите курильщика обратно над кольцом для костра.

Теперь поместите мясо на нужную температуру и высоту. Когда вы добавляете дымящуюся древесину, в какой-то момент вы можете немного развлечься, так что учитывайте это при подвешивании.

Распределите угольный слой вокруг так, чтобы тепло ядра распределялось по всему кольцу костра. Теперь это превратит некогда счастливый огонь в страдающий, удушающий, дымный огонь, но он все еще горячий.

Добавьте дымовую древесину поверх этого. Я добавляю только два или три куска за раз. Мои куски были толщиной около запястья и длиной в фут. Он должен дымиться сейчас и будет курить не менее тридцати минут или больше.

В идеале дымовая древесина должна тлеть, а не гореть. Если у вас есть небольшие прихоти, ничего страшного.Если вы получите много, возможно, вымочите несколько следующих кусков, прежде чем класть их в курильщик.

Вы также можете попытаться свести к минимуму воздушный поток, перекрыть зону возгорания, чтобы в ней было меньше кислорода. Это может быть так же просто, как перемещение дерева перпендикулярно ветру, а не параллельно, или наоборот.

Уловки и советы по копчению мяса в дикой природе

• При поиске сухой древесины вытяните нижнюю губу там, где она влажная, и приложите ее к дереву. Если прилипнет, значит, древесина хорошая и сухая.Если он не прилипает, значит, древесина еще не выдержана.
• Клен и дуб, вероятно, два дерева, которые легко идентифицировать, после этого, возможно, разветвляются на гикори.
• Если у вас проблемы с идентификацией дерева, срежьте его и понюхайте. Если он пахнет сладко, то, вероятно, будет хорошо дымиться. Если он пахнет беспорядком, вам, вероятно, не понравится его вкус.
• Люди часто борются с пожарными кораблями, особенно когда им приходится делать это в небольшом замкнутом пространстве. Приклеивание сухой, выдержанной древесины в значительной степени упускается из виду.Если он оторвался от земли, убедитесь, что он сломался, когда вы его сломаете. Если это более крупная древесина, она должна гореть в огне гладко и бесшумно, без шипения или мокрых концов.
• Древесина толщиной с запястье или больше даст вам лучший уголь, чем меньшая порция. Все, что меньше толщины запястья, сгорает быстрее и слишком быстро превращается в пепел.
• Обращайте внимание на направление вашего ветра и используйте его, чтобы помочь или затруднить возгорание или дым.
• Температура внутри мяса горячего копчения должна достигать 165 градусов, для рыбы — 145 градусов.

Хранение и консервация

Мясо может храниться годами, в зависимости от того, как оно хранится после копчения в домашней примитивной коптильне. Еще это зависит от того, какое мясо.

• Свинина можно натирать, коптить холодным способом и хранить десять и более лет.
• Рыба может храниться не менее года, но ее можно просто вылечить и даже не коптить, если вы действительно этого хотите.

Это действительно зависит от того, как оно хранится.Я повешу его в сухом месте, положу в пакет с застежкой-молнией, вакуумные пакеты или консервные банки. Абсолютная необходимость — не допускать попадания на него влаги.

Заключение примитивного курильщика

Это был веселый и короткий проект, в результате которого получилось довольно удивительное вяленое мясо и копченая рыба. Накрыв крышку, я смог готовить на медленном огне и коптить ноги и целую гусиную грудку.

Сама сборка заняла всего полдня, и я смогу использовать ее, пока буду здесь лагерем; еще два месяца.

Рыба на этом участке Потомака — это в основном карп и канальный сом, так что возможность их коптить — это хороший импульс для вкуса. Гусиное вяленое мясо и копченые гусиные ножки были превосходными.

Затем мне нужно достать моего раннего оленя, стреляющего из лука, и нарезать его курильщикам. Я сделаю это в моем следующем лагере, и его также достаточно легко построить на заднем дворе.

За пару часов в лесу можно собрать достаточно материала, чтобы собрать его.

Итак, это показало вам, как коптить мясо в дикой природе? Дайте нам знать в комментариях ниже!

Эрик Келли а.к.а Паршивый белый бушмен

Последнее обновление от 22.07.2021 / Партнерские ссылки / Изображения из Amazon Product Advertising API

Amazon.com: Продукты для коптильни 9500-000-0000 Smoke Chief Генератор холодного дыма: Спорт и туризм

5,0 из 5 звезд Потрясающий дымовой агрегат
До свидания.J 9 июля 2016 г.

*** У вас должны быть какие-то механические способности, чтобы адаптировать это к вашему приложению. Для моей решетки обзора мне пришлось вырезать верхний экран за нижней дроссельной заслонкой.Также я просверлил отверстие в передней нижней дроссельной заслонке, чтобы вставить удлинитель для дымовой трубы.

*** Вы должны очищать креозот и золу после каждого использования. Если вы серьезно относитесь к курению и наслаждаетесь этим как страстью, то это труд любви. Если вы покупаете это, потому что его просто нужно подключить и приклеить сбоку, выкачать дым, убрать, использовать в следующий раз — придерживаться чипов или того, что вы используете, — это требует здравого смысла и внимательности. Но для меня преимущества намного перевешивают любые проблемы, связанные с обслуживанием или изготовлением адаптеров.

Я курю лосося на гриле Vision при температуре 105 и медленно поднимаю температуру до 140–150 в течение последнего часа. Кроме того, я модифицировал свой гриль visiobn, вставив нагревательный элемент на древесном угле, подключенный к удлинительному шнуру с димммером на 600 Вт (у меня есть регулятор температуры ПИД-регулятора). Это позволяет мне дольше накачивать дым и коптить продукты и при гораздо более низкой температуре. Даже без модифицированного нагревательного элемента я никогда не смог бы надежно получить решетку обзора ниже 165 и густоты, а затем получить густой дым было очень трудно при низкой температуре.

Из коробки, сидел на пате и тестировал целый день … Мой брат решил попробовать вытащить какие-то обычные микросхемы в блок. Устройство отключилось, и мы подумали, что он немного сломался. Произошло то, что древесная щепа загорелась, и есть термовыключатель, который отключает нагревательный элемент, когда температура в дымовой камере превышает номинальную.

*** Конструкция: Мы разобрали агрегат, это очень простой, но хорошо продуманный дизайн. Небольшой вентилятор нагнетает воздух в нижнюю часть камеры сгорания.Есть еще одна трубка, которая выходит из агрегата к маленькой трубке с резьбой в верхней части камеры сгорания. В камере сгорания гранулы падают на нагревательный элемент, который нагревает гранулы до точки копчения. Дым выводится через патрубок с резьбой сбоку. В середине камеры сгорания находится небольшой экран, который отделяет входящий воздух от небольшого вентилятора внизу и нагревательного элемента и дымовой трубы вверху. Очень просто: воздух входит и выталкивает дым.Также отмечен плунжер сверху, который имеет резиновое уплотнение, так что дым выходит только в одну сторону.

По окончании 3-часового горения / полного тюбика гранул / ~ 1 чашки, необходимо очистить блок. Вам нужно будет перевернуть устройство вверх дном, выбить весь пепел и убедиться, что отверстия в сетке чистые. Вам нужно будет очистить выхлопную трубу от креозота. У них есть винт на деревянной ручке, который достаточно простой, а креозот густой и неприятный, но это займет всего 5 минут.

Использование: вычистив вилку, щелкнув выключателем, и вы почти мгновенно получите хороший густой дымок. Иногда во время использования вам может потребоваться нажать на поршень, чтобы гранулы опускались по трубке на нагревательный элемент.

Я надеюсь, что устройство прослужит несколько лет и много курит. Точками отказа могут быть внутренний вентилятор, термовыключатель, датчик нагрева или источник питания. Я хотел бы получить запасные части и держать их под рукой, потому что теперь, когда я использую это, я не хочу оставаться без него!

‘Не будь ненавистником на моей деревенской фотографии.Мне нужно сделать подходящую полку для курильщика видения. Если вы ищете чистый, сексуально выглядящий аппарат для курения в метро, ​​купите блестящую коробку с дисковым чипом за 500 долларов.

О, и я купил 20-фунтовые мешки разных гранул в Cabellas по 13 долларов за мешок. Этого мне хватит на годы! «Намного эффективнее и экономичнее, чем щепа!»

Холодное копчение мяса: основы

Копчение мяса — давняя традиция. Он восходит к временам первопроходцев и временам до охлаждения и современных методов консервирования.Было время, когда дым и соль были единственными известными способами сохранения мяса. Хотя копчение мяса никуда не делось, оно переживает возрождение, по крайней мере, в моем доме.

До встречи с женой я понятия не имел об этом. Курение мяса никогда не было на моем радаре. Жена — сербка в первом поколении; оба ее родителя приехали из старой страны и были очень… деревенскими. Они по-прежнему продолжают традицию копчения свиной вырезки, как и многие недавние иммигранты. Они называют его suvo meso , что буквально переводится как копченое мясо , и позвольте мне сказать вам, что это вкусно.Это идеальная смесь соли и дыма; идеально подходит, чтобы перекусить, потягивая любимый виски или пиво. Его подают на каждом мероприятии, будь то крестины, свадьба, день рождения; черт возьми, даже в церкви. (У которого, кстати, есть полный бар. Это моя религия.)

После знакомства с suvo meso я поставил перед собой цель иметь собственную коптильню на своей земле и коптить свое собственное мясо. Миссия выполнена.

Я сохранил весь обрезок дерева и оборудования из демонстрационного подвала и использовал его для постройки собственной коптильни. Хотя он не выиграет никаких наград, он сдерживает дым и не стоил мне ни цента, чтобы построить. Мой тесть подарил мне коптильную коробку, которую он сделал из бочки на 55 галлонов и много лет хранил под своей палубой. Коробка для курения — это место, где горит огонь. Огонь должен располагаться подальше от мяса, чтобы мясо не готовилось, а дым из ящика переносился по трубке в дом.

Я купил металлический канал сушилки и два кольцевых зажима, чтобы прикрепить коптильню к коптильне. Это были мои единственные расходы на эту штуку. Даже если у вас нет столярных навыков, а у меня, конечно, не было, пусть это вас не отпугнет. Мне нечего было терять. У меня был бесплатный материал и примерное представление о том, чего я хотел, и я это сделал. Нет необходимости вызывать «профессионала», брать в руки молоток и пилу и приступать к работе. Но если ваш новаторский дух ослабевает, вы можете купить курильщиков менее чем за 100 долларов.

Мясо холодного копчения отличается от горячего копчения тем, что его делают осенью и зимой, когда температура воздуха ниже 40 градусов. Холодный воздух не дает ему перегреться в коптильне и тем самым приготовить мясо. Лучше всего поддерживать температуру в коптильне не выше 70 градусов. Все, что вам нужно, — это проникнуть в мясо дымом для аромата и помочь сохранить его.Горячее копчение предназначено для приготовления мяса и идеальна при температуре 180 — 200 градусов.

Выбирая мясо, идите в мясную лавку. Не покупайте ничего предварительно расфасованного или приправленного. Мне нравится использовать свиную корейку, но коптить можно любое мясо, так что сходите с ума и пробуйте разные вещи. Когда придет время, используйте кошерную соль. Он обеспечивает лучший вкус и лучше вытягивает воду из мяса. В качестве ящика для соли я использовал старый пластиковый почтовый ящик из почтового отделения, который также был бесплатным.Я просто вымыл из него дерьмо, чтобы никого не заболел.

Вы уже заметили тенденцию? Бесплатно, бесплатно, бесплатно. Используйте то, что есть под рукой, и не тратьте деньги, если можете этого избежать. Потратьте деньги на качественное мясо.

Перед тем, как мясо закоптить, его необходимо посолить или посолить. Мясо полностью окружено солью в закрытом ящике, чтобы вытянуть воду из поясницы, чтобы не было на чем расти бактерий и помочь дыму проникнуть внутрь.Я на собственном горьком опыте научился не солить слишком долго. Свою первую порцию корейки я копчила, солила мясо 3 недели в солонке. Если оставить его там так долго, он станет таким соленым, что станет почти несъедобным. После того, как я выкурил его, и он провисел в течение месяца, он был настолько соленым, что мне пришлось замочить его в воде, чтобы вытащить немного соли. Я должен был съесть свою ошибку, потому что никто другой к ней не прикоснулся. Их нужно всего 2-3 дня солить, и все будет хорошо.

После того, как мясо посидело в соли, достаньте его из коробки и сотрите излишки соли.

Я использую стальные крючки, заостренные с одного конца, чтобы подвешивать мясо в коптильне. Крючок должен быть достаточно прочным, чтобы удерживать 6-10 фунтов. мяса. Затем повесьте его в коптильню и разожгите огонь. Легко. Держу огонь весь день, обычно хожу по 8 часов. После того, как огонь погаснет, оставьте мясо в доме примерно на месяц, пока оно не станет твердым на ощупь. И под фирмой я имею в виду скалу. Если мягко, то еще не готово. После того, как его достали из коптильни и вы готовы его съесть, нарежьте его очень тонкими ломтиками, как ветчину или ветчину прошутто.Затем нарежьте немного сыра, налейте стакан любимого яда, поднимите ноги и ешьте.

Нечего бояться. Вот рецепт;

Мясо,

Соль,

Дым,

Наслаждайтесь!

Как работает курильщик-барбекю, кто такой курильщик и для чего он нужен?

Всем известно, что барбекю имеет прекрасный вкус, но задумывались ли вы, как работает курильщик барбекю?

Изучение науки об этом может быть почти таким же увлекательным и увлекательным, как нарезание жареного крупа, подаваемого горячим с гриля, и продвижение этого мяса на вилке как можно ближе ко рту.

Поверьте мне, когда я скажу, что есть лишь несколько жизненных событий, которые оставят неизгладимое впечатление в вашей голове, и употребление копченого или жареного мяса, безусловно, является одним из них.

Так что же такого особенного в барбекю, что выделяет его среди самых вкусных блюд в мире?

Давайте узнаем вместе!

В этом посте мы рассмотрим:

Различные виды мяса и их реакцию на тепло

Есть четыре основных типа мяса, которые съедобны на этой планете, а именно:

1. красное мясо (говядина , коза и баранина)
2. птица (курица и индейка)
3. свинина (свинья)
4. морепродукты (рыба, крабы и омары)

Каждый из упомянутых здесь видов мяса по-разному реагирует на воздействие высоких температур например, газовая горелка или уголь, или даже древесное топливо или такие грили на пеллетах.

В случае красного мяса именно миоглобин придает восхитительный вкус стейку из говядины или баранины.

Миоглобин — это белок, который содержится только в мышечной ткани. Он также переносит кислород к мышечным тканям и имеет красный пигмент, поэтому мышечные ткани человека и животных красные.

Мясо птицы, особенно цыплят, также содержит миоглобин, хотя и в меньших количествах, чем красное мясо.

На самом деле повара считают куриное мясо «скучным» и просто чистым холстом, белком, на котором можно нарисовать шедевр вкуса.

В отличие от говядины, для которой нужны только соль и перец, куриное мясо требует большого количества маринада для улучшения его вкуса, поэтому кажется, что оно действительно хорошо на вкус в любом рецепте, особенно когда оно приготовлено на гриле.

Свинину называют «другим белым мясом», но в ней также содержится промежуточное количество миоглобина, поэтому ее вкус немного отличается от красного мяса при копчении или приготовлении на гриле.

Кто такой курильщик барбекю?

Курильщик — это устройство для приготовления пищи на открытом воздухе, которое может поддерживать низкие температуры приготовления в течение длительных периодов времени, выделяя дым и удерживая его вокруг мяса для поглощения.

Как правило, хороший курильщик должен уметь делать все это эффективно и иметь в себе необходимый объем пространства, чтобы получить необходимое количество копченой пищи.

Коптить мясо и еду можно разными способами, о чем свидетельствуют различные типы курильщиков и курильщиков / грилей, которые вы можете найти на рынке.

Среди них:

У каждого из перечисленных здесь курильщиков есть свои плюсы и минусы, поэтому важно, чтобы вы выбрали правильного курильщика, который соответствует вашим потребностям и бюджету.

Как работает курильщик на диаграмме

Выше представлена ​​диаграмма со смещением курильщика, которая точно показывает, как курильщик работает и как через него проходит воздух.

• Он самый горячий в офсетной коптильной коробке, где находится ваш источник тепла
• Дым проходит через коптильню, и, поскольку тепло всегда поднимается вверх, он самый горячий в верхней части курильщика, ближайшего к ящику
• Самый высокий У офсетных курильщиков есть только одна дымовая труба, поэтому дым и тепло будут проходить вдоль верхней части коптильни к дальнему концу
• Самое холодное место в курильщике находится внизу, и еще холоднее на дальнем конце коптильни

Механика копчения мяса внутри курильщика барбекю

Это видео на YouTube объясняет, как работает гриль для копчения, но я просто подробно остановлюсь на нем здесь для справки.

Популярный термин для копчения мяса среди питмастеров известен как «низко и медленно».

Это означает, что при копчении мяса вы устанавливаете низкую температуру и коптите мясо в течение нескольких дней, а иногда для его приготовления могут потребоваться недели.

По сути, то, что происходит внутри гриля для коптильни, состоит в том, что все начинается в топке, где дрова или древесный уголь находятся и воспламеняются, а затем дают возможность гореть непрерывно.

Тепло и дым затем попадают в коптильную камеру (где вы кладете куски мяса на решетку), нагревают небольшой поддон для воды прямо под решетками, и пар готовит мясо.

Для этого типа гриля предусмотрено вентиляционное отверстие, которое позволяет контролировать температуру внутри коптильни.

Копчение мяса занимает много времени, но компромисс в том, что барбекю будет иметь прекрасный вкус, и они будут очень мягкими при жевании по сравнению с другими методами приготовления мяса на гриле.

Типы курильщиков

1. Вертикальные водяные курильщики — это самый популярный тип курильщиков. Вертикальные коптильни состоят из 3 основных частей: источника тепла, расположенного внизу, поддона для воды, который находится прямо над топкой (вода не дает мясу высохнуть, если в противном случае подвергается прямому воздействию тепла), и коптильной камеры, где кладется мясо.
2. Офсетные коптильни — офсетные коптильни состоят из 2 частей: это основная варочная камера, в которую вы кладете куски мяса поверх решеток, а вторая часть — топка (источник тепла). Офсетные курильщики используют металлические пластины с маленькими, средними и большими отверстиями по всей поверхности, чтобы «компенсировать» прямое тепло от источника тепла и равномерно распределять это тепло внутри варочной камеры.
3. Курильщики коробчатого типа — также известные как коптильни хранилища, шкафные коптильни, блочные коптильни, спроектированы как вертикальные коптильни, за исключением того, что они имеют прямоугольную форму и похожи на духовки с источником тепла снизу.
4. Барабанные коптильни — преимущество барабанных копчиков в том, что вы можете купить их полностью в сборе или сделать это самостоятельно. По сути, они крупногабаритные открытые вертикальные курильщики.
5. Коптильные печи — коптильные печи работают так же, как и ваша домашняя духовка, за исключением того, что у них есть интеллектуальные элементы управления, которые позволяют коптить грудинку, пока вы идете на работу.
6. Kamado Grills — этот тип гриля идеально подходит для медленного и медленного приготовления (копчения) и с тех пор стал очень популярным грилем в Соединенных Штатах со времен Второй мировой войны.
7. Пеллетные грили — Пеллетные грили используют в качестве топлива древесные гранулы, которые представляют собой полностью натуральные опилки твердой древесины, спрессованные и экструдированные в маленькие круглые кусочки размером 1/4 дюйма. Они очень похожи на офсетные грили, за одним исключением: в них используются древесные гранулы, а не брикеты из древесного угля или рубленая древесина.

У нас есть отличный пост о разнице между вертикальными и горизонтальными курильщиками, если вы хотите прочитать об этой теме.

Разница между копчением, приготовлением на гриле и грилем

Хотя общий термин для жарки мяса и продуктов на гриле называется «барбекю» или «барбекю», на самом деле существует 3 различных типа приготовления мяса: копчение, приготовление на гриле и приготовление на гриле.

Эти различные методы приготовления мяса определяют их аромат, вкус и текстуру.

Вот краткое объяснение того, как работает каждый метод приготовления:

Курение

Если у вас нет такого уровня терпения, который есть только у пожилых людей, то я настоятельно рекомендую вам не пробовать этот метод приготовления пищи.

Это связано с тем, что на выкуривание и лечение пищи могут уйти дни и даже недели, как уже говорилось ранее.

В отличие от приготовления мяса на гриле и барбекю, его копчение требует от вас тонкости, особенно в определении того, когда мясо готово к употреблению, потому что даже небольшой просчет в сроках может полностью испортить мясо.

Проблема преждевременного копчения мяса заключается в том, что, хотя поверхностный слой может выглядеть приготовленным, внутренние части мяса могут плохо готовиться из-за того, что поверхностный слой был высушен и затвердел, и это препятствует проникновению тепла в мясо.

Это причина, по которой нельзя торопиться с курением.

Есть два способа копчения мяса: холодное копчение и горячее копчение.

Для холодного копчения температура внутри гриля для копчения должна быть точно от 68 ° до 86 ° по Фаренгейту и коптить до тех пор, пока мясо не приобретет дымный аромат, но останется влажным.

Цель холодного копчения — подчеркнуть вкус мяса и сделать его очень мягким на вкус.

Холодное копчение подходит для:

• Куриная грудка
• Говядина
• Колбаса
• Свиные отбивные
• Лосось
• Гребешки
• Стейк
• Сыр

Примечание. вылечили перед употреблением.

При горячем копчении мясо готовится тщательно, и его не нужно сушить перед употреблением.Необходимая температура для горячего копчения составляет от 126 ° до 176 ° по Фаренгейту (не превышайте температуру выше 185 ° по Фаренгейту).

Даже при горячем копчении мясо должно оставаться влажным и мягким.

Горячее копчение подходит для:

Подробнее: курица-гриль, вкусно, но полезно ли это для вас?

Приготовление на гриле

Приготовление на гриле — это метод приготовления, при котором любое мясо и некоторые овощи (лучше всего) жарятся на открытом гриле на открытом огне, в духовке или других источниках тепла.

В этом стиле приготовления пищи используется сухой жар, при котором горячий воздух обволакивает пищу, тщательно готовя внутри и снаружи при температуре не менее 150 ° C или выше.

Именно испанские и британские моряки принесли американцам барбекю, которое они позаимствовали у коренных жителей Карибских островов.

На юге Соединенных Штатов зародилась американская традиция жарки на гриле, которая восходит к временам Гражданской войны 1776 года.

На протяжении веков люди адаптировали этот метод приготовления по всей территории Соединенных Штатов, и их уникальность определялась вкусом соуса для жареного мяса, которое они готовили.

Так появились различные стили барбекю, и даже в других частях света страны и регионы также придумали свои собственные версии барбекю.

Приготовление на гриле сильно отличается от копчения, поскольку для приготовления мяса требуется от 30 минут до нескольких часов. Добавьте соус, и готово!

Приготовление на гриле

Приготовление на гриле также является уникальным по сравнению с двумя другими видами приготовления мяса. Его цель — обугливать поверхность мяса и запечатывать сок, создавая дымную карамелизованную корочку.

Гриль — второй по популярности способ приготовления пищи на сильном огне (наиболее популярным является приготовление на гриле), и хотя его копируют почти все в мире, никто еще не отклонился от стандартного метода приготовления.

Жарить мясо на гриле каким-либо другим способом, кроме обжига поверхности мяса и придания ему особой сочности, вероятно, было бы немыслимо, хотя настоящий гений кулинарии мог бы найти способ.

Но пока это будет сделано так, как это делалось всегда более 200 лет.

Приготовление на гриле подходит для:

Теперь, если вы так же увлечены курением, как и я, то прочитайте, как создать своего собственного курильщика, или посмотрите эти популярные марки курильщиков.

Йост Нуссельдер, основатель Lakeside Smokers, контент-маркетолог, папа, он любит пробовать новую еду, в основе которой лежит курение барбекю (и японская еда!), И вместе со своей командой он ведет подробный блог. статьи с 2016 года, чтобы помочь постоянным читателям рецептами и советами по приготовлению пищи.

Источник дыма — Baileylineroad

Максимум дыма, минимум тепла, минимум времени, затрачиваемого на топку топки. Это три основных атрибута, которые вам нужны в любом источнике дыма для коптильни, и есть разные способы сделать это возможным.

В число высокотехнологичных вариантов входят генераторы дыма, работающие на электричестве или пропане, которые вызывают тление древесины или изделий из нее. Обычно они просты в использовании и надежны, но вы, вероятно, не сможете использовать необработанную древесину из задней части-40, чтобы поддерживать их в качестве топлива.Промышленные дымогенераторы обычно заставляют вас зависеть от покупки древесных дисков или пеллет, и вы, безусловно, зависите от электричества или пропана, чтобы они продолжали работать. При нормальных обстоятельствах в этих вещах нет ничего плохого, но мы стремимся к тому, чтобы полагаться на собственные силы, и поэтому вы можете подумать о менее технологичном и более самостоятельном способе создания дыма для своей коптильни для выживания.

Детали топки холодного дыма

Огонь, локализованный в какой-либо внешней конструкции с дымом, подаваемым в сам курильщик, является ключом к традиционному процессу холодного копчения. Это дает более прохладный дым, чем любой внутренний источник огня, и дает больший контроль над огнем. Вы также можете ухаживать за огнем за пределами коптильни.

Итак, как создать внешний источник дыма? Вы можете построить топку из стальной бочки с трубой, проходящей через стену коптильни на уровне пола, или вы даже можете подключить старую металлическую коробчатую печь, чтобы сделать то же самое. Стальные бочки или печи какое-то время работают нормально, но они ржавеют. Приложив немного больше усилий, вы получите топку, которая прослужит десятилетия и будет работать лучше, создавая более прохладный дым.

В моем проекте есть каменная топка, сделанная из бетонной плитки колодца, с бетонной или стальной трубой, которая соединяется с дымоходом под землей. Конечно, вы можете вылить свою собственную топку из бетона или построить ее из кирпича, блока или камня, но более простой вариант — это круглый бетонный колодец размером 24 или 30 дюймов, как показано на планах. Вам нужно будет построить его на прочном фундаменте, но в этом нет ничего страшного.

Топка небольшая, ее можно поставить на круглую бетонную крышку в качестве основания. Если вы, как и я, живете в морозной местности, подумайте о том, чтобы утопить три заполненных бетоном формы сонотрубки ниже линии замерзания с бетонным основанием, припаркованным наверху. Не менее важным, чем основание топки, является необходимость слегка наклонять топку к отверстию, чтобы вода не скапливалась внутри между использованиями. Бетонная дымовая труба тоже должна быть направлена ​​вверх, в сторону самого курильщика. Сделайте половину пузыря склона на уровне 24 дюймов, и дым автоматически попадет в коптильню.

Чтобы превратить бетонную плитку колодца в топку коптильни, вам нужно сделать две вещи. Во-первых, вам нужно сделать круглое отверстие с одной стороны для дымовой трубы диаметром 6 дюймов. Во-вторых, вам нужно вырезать квадратный проем для двери с другой стороны плитки. Вот несколько советов по выполнению работы.

Отверстие для дымовой трубы: Используйте отрезок бетонной или стальной трубы в качестве шаблона и наметьте круг на плитке колодца большим войлочным маркером. Вершина круга должна быть на 8 дюймов ниже вершины плитки. Затем возьмите перфоратор с коронкой диаметром 1/2 дюйма и просверлите в плитке колодца ряд отверстий за пределами начерченного круга.Просверлив все отверстия, будет довольно легко выбить внутренний бетонный диск с помощью 4 фунта. молоток каменщика и холодное зубило. Расширьте отверстие по мере необходимости, чтобы бетонная труба могла войти внутрь. Позже, установив плитку колодца и бетонную трубу на месте, используйте раствор, чтобы заделать зазоры перед окончательной закапыванием.

Загрузочная дверца: Пила по камню — лучший инструмент для вырезания дверных проемов 12 x 16 дюймов. Если у вас его нет, возьмите напрокат или одолжите модель с соединением для водяного шланга, чтобы не было пыли.Кроме того, убедитесь, что ваша пила оснащена либо алмазным диском, который может работать с арматурой, либо абразивным кругом. Панели сборных колодцев имеют арматурный стержень для прочности, и вы наверняка столкнетесь с этим металлом во время резки. Ваша пила не сможет попасть в углы из-за круглой формы лезвия, но вы можете использовать ручной шлифовальный станок, чтобы очистить любые участки бетона, которые не попали в зону действия пилы.

У вас есть несколько вариантов дверок топки. Вы можете пересадить хорошую чугунную дверь из старой дровяной печи, прикрепив ее к передней части топки с помощью шурупов по бетону, вкрученных в просверленные отверстия.Используйте ручную шлифовальную машину, чтобы создать ровную поверхность двери на изогнутой стороне плитки. Двери дровяных печей обычно имеют какой-то раздвижной регулятор тяги, который пригодится позже.

Другой вариант двери — низкоуглеродистая сталь толщиной 1/4 дюйма. Если у вас есть возможность, вы можете изготовить трубу самостоятельно с нужной кривизной, соответствующей форме трубы. Сварочный цех может сделать то же самое, если вы не настроены на металлообработку. Приварите петли петли к двери и прикрутите их к стене колодца.

Вам потребуется некоторый контроль над потоком воздуха в топку (возможно, помимо того, что может присутствовать в утилизированной дверце печи), но пока не делайте никаких отверстий в топке или дверце. Сначала вам нужно запустить коптильню и посмотреть, как она тянет и горит, чтобы определить, нужно ли больше места для вентиляции. Чтобы курильщик мог работать, вам нужен полный или почти полный контроль над воздухом, поступающим в топку. Вам нужен тлеющий огонь, а не ревущий горячий.

Посмотрите следующее видео, в котором вы найдете советы и рекомендации, которые помогут вам построить топку для коптильни.

ВИДЕО — Советы по созданию топки

Полнофункциональная коптильня — это инвестиция в безопасность вашего дома и семьи. Тот факт, что в наши дни мало кто берут на себя труд построить коптильню, лишь подчеркивает, насколько важным это может стать позже. И даже если люди по-прежнему могут свободно покупать мясо в продуктовом магазине, у вас будет возможность самостоятельно приготовить отличное копченое мясо.

ТЕХНИЧЕСКИЙ СОВЕТ: Выбор древесины для копчения

Сухая древесина твердых пород без коры дает наилучшие результаты в коптильне холодного копчения, такой как здесь. Клен, бук, дуб, вишня и гикори являются опорой для копчения продуктов и отлично справляются со своей задачей. Береза ​​и плодовые деревья, такие как яблоко, персик. Древесина вишни, пекана, шелковицы и цитрусовых также обладает прекрасным вкусом. Набираясь опыта, пробуйте комбинировать в топке разные породы дерева. Измерьте, сколько каждого дерева вы используете, и запишите результаты. Без надлежащего учета тебе никогда не станет лучше.

Сравнение холодного копчения и горячего копчения

Холодное копчение — это традиционный процесс, который происходит, когда температура внутри курильщика остается ниже примерно 85ºF (29ºC) максимум, и происходит в течение нескольких дней или недель. Холодное копчение — это форма сушки, при которой мясо не готовится.

Горячее копчение, напротив, происходит в течение нескольких часов или дней с типичным температурным диапазоном от 50 до 100 ° C (от 120 до 212 ° F). Горячее копчение — это процесс приготовления, а также процедура для придания аромата.

Холодное копчение придает мясу более глубокий аромат, чем горячее копчение, потому что процесс происходит медленнее и дольше, но есть опасность. Поскольку холодное копчение происходит при температуре ниже температуры, препятствующей росту микробов, мясо необходимо солить, сушить или рассолить перед копчением, чтобы убедиться, что оно безопасно.Любая из этих процедур также делает копченое мясо прекрасным на вкус, поэтому никто не жалуется. См. «Стать мастером коптильни», чтобы узнать больше об устойчивых к разрушению ресурсах, которые помогут вам в процессах отверждения, соления и засолки.

ТЕХНИЧЕСКИЙ СОВЕТ: Простые варианты копчения

Хотите сделать небольшую портативную курильщицу, чтобы опробовать всю курительную технику, прежде чем вкладывать средства в строительство настоящей коптильни? Найдите бочку емкостью 55 галлонов, которая не использовалась ни для чего токсичного, затем сожгите ее в костре на пару часов, чтобы удалить всю краску и остатки.На схемах показано, как шаровые краны вставляются в отверстия на боковой стороне ствола внизу, чтобы обеспечить контроль воздуха над углем в металлической корзине, находящейся на дне ствола. Далее необходимо установить опорные болты для съемной решетки. На планах один уровень болтов и одна решетка, но можно установить два или три. Вам не обязательно приваривать ручки к стволу и крышке, но это упрощает использование и перемещение курильщика. Отверстие, которое вы найдете во многих крышках стальных бочек, идеально подходит для выхода дыма.Вы можете частично закрыть отверстие плоским камнем или листом листовой стали, чтобы увеличить задержку дыма. Чтобы использовать коптильню, наполните корзину древесным углем, затем зажгите ее с открытыми воздушными клапанами, снимите решетку и крышку. Когда уголь надежно загорится, поставьте решетку на место, положите на нее мясо, закройте крышку и закройте воздушные клапаны наполовину. Десять фунтов древесного угля заставят бочку дымиться почти 20 часов. Не спускайте глаз с термометра хотя бы первые 15 минут.Используйте регулирующие воздушные клапаны и крышку дымового отверстия, чтобы довести внутреннюю температуру до 225–250 ° F. Размещение древесины твердых пород поверх горящего угля увеличивает глубину аромата дыма.

Различные компании предлагают комплекты оборудования для оснащения бочки для работы в качестве курильщика (Google «оборудование для курильщика барабана»), но все оборудование, показанное здесь, является обычным оборудованием из хозяйственного магазина. Посмотрите следующее видео, чтобы узнать о хитростях и советах, как превратить стальную бочку в эффективный переносной курильщик.

ВИДЕО — Создание бочки для копчения

Копчение мяса существует намного дольше, чем специальные коптильни, даже такие простые, как курильница для бочки. Коренные народы всего мира коптили мясо на простых стеллажах, установленных над дымным костром. Вы можете делать то же самое в случае необходимости.

Вот несколько отличных справочников по развитию ноу-хау вашей коптильни. Физические книги имеют больше смысла в ситуациях, связанных с выживанием, потому что почти наверняка интернет выйдет из строя в долгосрочной перспективе, если дела пойдут совсем плохо.Забудьте о YouTube.

Проектирование коптильни и коптильни

Стэнли, Адама и Роберта Мариански

Полная книга по разделке, копчению, вялению и изготовлению колбас

Филиппа Хашайдера

Руководство по консервированию, замораживанию, вялению и копчению мяса, рыбы и дичи

, Уилбур Ф. Истман младший.

Теперь, когда вы закончили уроки этой недели, вам следует:

1. Понять, как построить традиционную коптильню

2.Узнай основы копчения мяса

3. Знайте, как создать холодный дым, необходимый для консервации.

4. Узнайте, куда обращаться за дополнительной информацией

Далее в следующем разделе. . . Узнайте, как построить свою собственную высокопроизводительную солнечную сушилку для пищевых продуктов и правильно использовать ее для консервирования фруктов, овощей и многого другого.

Что следует знать перед покупкой пеллетных коптильных машин | автор: The BBQ Beat

Спасибо, что заглянули, чтобы прочитать эту статью, касающуюся курильщиков пеллет.Если вы здесь, скорее всего, вы уже читали несколько отзывов о Pellet Smoker . Таким образом, вы пытаетесь понять, подходят ли коптильные машины для курения на пеллетах для личного приготовления барбекю на заднем дворе или для начала участия в соревнованиях по приготовлению барбекю. Моя цель — рассказать как можно больше о том, как работают коптильни на пеллетах, какие марки пеллет наиболее надежны и какой именно тип конечного продукта для барбекю вы можете ожидать, используя пеллеты.

Как всегда, если вы найдете эту подборку обзоров Pellet Smoker информативной, поделитесь ею со своими друзьями-барбекю!

Судя по всему, что мне удалось найти в Интернете, Traeger Pellet Grills кажутся самыми первыми коптильнями на гранулах, которые предлагаются на рынке.Еще в начале 1980-х компания Джо Трэгера впервые экспериментировала с использованием древесных гранул в качестве топлива для коптильни барбекю в качестве ответвления домашних отопительных печей, которые он продавал на месте, которые использовали гранулы. Со временем к уравнению был добавлен термостат, и курильщики барбекю, работающие на пеллетах, работали по принципу «установи и забудь» в полную силу. С этого момента начали появляться несколько производителей грилей на гранулах, среди которых несколько ключевых имен, таких как Yoder Smokers, Mak Grills, Green Mountain Grills и Fast Eddy’s Cookshack grills , стали одними из самых известных.

Если вы живете в районе, где используются дровяные печи (не как здесь, во Флориде, где несколько нагревательных полосок сделают свое дело), ​​вы также можете быть знакомы с печами на гранулах. Короче говоря, гранулы, спрессованные из опилок и древесной стружки, заполняют бункер, а затем подаются в котел для сжигания с помощью системы электрического шнека. Шнек, который в основном представляет собой длинный шнек, подает пеллеты в котел для сжигания в зависимости от скорости, определяемой термостатом устройства. Когда горшок воспламеняется, гранулы горят. Затем тепло переносится через дом через конвекционные (приводимые воздухом) средства, таким образом позволяя воздушному потоку и смеси теплого и холодного воздуха поддерживать постоянную, равномерную температуру горения.Теплообменник отделяет пары дыма от теплого воздуха, тем самым нагревая комнату, не выкуривая всех.

Коптильни на пеллетах работают примерно так же, хотя и с удаленным теплообменником, так что дым, производимый горящими древесными гранулами, окутывает вашу пищу ее совершенством и помогает приготовить продукт барбекю, который вам нужен.

Как вы можете видеть на изображении гриля Traeger Pellet Grill выше, гранулы перемещаются из бункера (слева) через шнек в котел для сжигания (крайний справа).Скорость подачи гранул в бункер определяется термостатом вашего гриля для гранул. Дополнительное топливо в виде кислорода продувается над горелкой, чтобы увеличить скорость горения и помочь регулировать хорошее, устойчивое и эффективное горение. Чем ниже ваша температура, тем больше дыма создается.

Все это работает на электричестве, что, как скажет вам не один профессиональный питмастер Pellet Head BBQ, имеет первостепенное значение во время соревнований — и его не всегда легко найти!

Пеллетные коптильни и косвенное тепловыделение

Практически все пеллетные коптильни используют косвенный нагрев, что позволяет готовить большие куски мяса или большие количества мяса в течение длительного времени при более низких температурах.

Пеллетные коптильни обычно имеют под основной варочной поверхностью пластину для стекания капель, которая позволяет каплям жира стекать в емкость-уловитель — обычно в какое-то ведро. Поскольку тепло и воздушный поток в пеллетах так хорошо регулируются, вы можете упаковать их мясом и буквально уйти, будучи уверенным в стабильной температуре и очень предсказуемых результатах.

Курильщики барбекю на заднем дворе «дома» ценят эту особенность при приготовлении таких вещей, как курица, которую обычно не обрезают так сильно, как могли бы ее оставить повара-конкуренты.

Говоря о поварах-участницах, вы обнаружите, что многие участники соревнований по приготовлению барбекю, которые используют грили на пеллетах в качестве основного средства приготовления, относятся к числу наиболее хорошо отдохнувших в субботу. Следующий шаг, который мы рассмотрим в этой подборке обзоров пеллетных грилей, — это подготовка и запуск вашего гриля на пеллетах / коптильни. Опять же, то, что вы можете не увидеть в майских обзорах Pellet Grill, — это неоднократное упоминание о том, что вы не получите того вкусового профиля «глубокого дыма», используя пеллетную коптильню. Хотя этого можно добиться, используя что-то вроде дымовой трубы Amazen Pellet Tube Smoker 12 ″.

Обзоры гриля на пеллетах — Зажигание и подготовка вашей коптильни на гранулах

Зажигание и подготовка вашей коптильни на гранулах — довольно простой процесс. Просто убедитесь, что ваш бункер заполнен древесными гранулами для копчения, включите переключатель, установите температуру и позвольте процессу начаться.

Электричество заставляет шнек начать проталкивать гранулы в ваш котел для сжигания и начинает нагревать раскаленный стержень, пока он не раскалится докрасна, что, в свою очередь, воспламеняет гранулы в котле для сжигания. Воздух подается в горшок для сжигания через отверстия, которые вы видите вокруг него, что обеспечивает максимальную эффективность сжигания.

В конце концов, процесс нагрева гранул и образования дыма в любом коптильне для гранул практически одинаков. Да, некоторые курильщики на гранулах используют более толстый металл, имеют лучшие термостаты, воздушный поток, решетки, капельный поток и т. Д. Но спросите любого профессионального барбекю-мастера, который использует гранулированный гриль, и они скажут вам, что качество вашего дыма действительно имеет дошли до самих пеллет. Вот что сказал один очень проницательный профессионал в области барбекю на Pellet Smoke Ring:

Пеллетные печи в целом имеют очень мягкий профиль дыма, они экономно расходуют топливо и работают с максимально чистым огнем.

Так что, если вы хотите получить больший профиль дыма, готовьте в яме для гранул при более длительных и более низких температурах. Я обнаружил, что это лучший способ придать еде более отчетливый профиль дыма. Готовьте при температуре 180–190 первые несколько часов. Это, вероятно, имеет наибольшее влияние. Затем убедитесь, что вы используете качественные гранулы из твердой древесины. Я могу сказать вам, что вы заметите очень большую разницу во вкусовых характеристиках, скажем, гранул Traeger и, скажем, гранул Candy [BBQers Delight pellets]. — Подробнее о PelletSmoking.com

Вы замечаете, что с древесными гранулами происходит что-то вроде «игры фаворитов»? Ни одна подборка обзоров пеллетных грилей не обходится без небольшой предвзятости. Я стараюсь быть здесь объективным. Посмотри, сможешь ли ты уловить, какие модели я предпочитаю!

Я разговаривал с несколькими моими друзьями Pellet Head и теми, кто использует как горелки для пеллет, так и грили для гранул, и, похоже, пришли к единому мнению, что люди будут использовать любую марку гранул, которую они найдут, с наилучшим вкусовым профилем.

Это действительно очень похоже на древесный уголь с точки зрения лояльности к бренду.На данный момент самые лучшие в своем классе древесные гранулы для барбекю принадлежат следующим производителям. Примечание — этот список не в каком-то определенном порядке.

Стоимость доставки является важным фактором, о котором следует помнить. С этой целью, если у вас нет местного поставщика, по которому вы могли бы просто пойти за гранулами для барбекю, подумайте о поиске онлайн-вариантов, которые вам пригодятся. Многие из этих гранул, доступных на Amazon, поставляются с бесплатной доставкой для членов Prime!

Ключевые моменты, о которых следует помнить с помощью пеллет для барбекю

Что-то, что вы, возможно, не читали в других обзорах о курильщиках с пеллетами , заключается в том, что есть две основные проблемы: вкус и расход топлива.Как указывалось ранее, курильщики гранул не обладают сильным ароматом дыма, независимо от того, какие гранулы вы используете. Хотя одни бренды могут быть более выраженными, чем другие. Гранулы из твердой древесины обеспечивают более длительное общее время горения на фунт, чем гранулы из плодовой древесины. Пеллеты из плодовой древесины на 100% также будут в среднем дороже. Итак, если вы хотите приготовить на пеллетах пеллеты из древесины вишни, вы будете использовать больше топлива, чем смесь вишни и лиственных пород, и в среднем это обойдется вам дороже.

Один комментарий, который я часто вижу на различных форумах, таких как PelletHeads.com, заключается в том, что вам нужно как можно больше эффективности. Как и в случае с кусковым углем, это означает, что нужно сжигать повара как можно меньше с минимальным количеством золы. Различные смеси гранул повлияют на то, что вы получите в этой области, и кухонная плита, которую вы используете, в некоторой степени также будет это определять.

В настоящее время, Я спонсируюсь и постоянно использую пеллет, произведенных CookinPellets.com. Есть две версии гранул — Perfect Mix (гикори, вишня, твердый клен и яблоневый лес) и 100-процентный гикори.

В каждой из этих версий CookinPellets использует всю древесину, без коры, без древесных наполнителей, таких как дуб или ольха, и без ароматических масел. Всего 100% того, что в сумке. Я получаю неизменно отличный вкус, используя эти две разновидности пеллет для копчения с сайта CookinPellets.com, и я думаю, что они вам тоже очень понравятся.

Крис из CookinPellets.com — хорошие люди.Вы можете узнать больше об их работе здесь. Я призываю вас взглянуть на них.

Конечно, всегда найдутся охотники за скидками. Кто-то может спросить: «Зачем платить 2000 долларов за коптильню для пеллет, а потом охотиться за пеллетами?» но если вы подумаете об этом так, разве это не похоже на приготовление пищи с использованием различных свойств древесного угля? Иногда недорогая, менее эффективная смесь гранул может быть просто хорошей для гамбургеров или куриных грудок. В других случаях вы можете захотеть усилить это вкусом гранул премиум-класса, где действительно могут сиять целые индейки, жареные ребрышки или хорошая грудинка.

В любом случае, пеллеты для барбекю по выгодной цене найдутся. Один совет — поищите пеллеты для барбекю B&B (см. Выше), если в вашем районе есть местный магазин Academy Sports and Outdoors. Ходят слухи, что это «возможно» ребрендинг гранул Barbecuer’s Delight, предлагаемых по гораздо более низкой цене. В любом случае, возможно, стоит попробовать.

Я общаюсь со многими командами, и я точно знаю, что некоторые из них обратились к MojoBricks моего приятеля Фреда Гросса, чтобы улучшить свой дымовой профиль при использовании коптильных гранул.Фактически, из команд, которые выиграли с Pellet Smokers — я готов поспорить, что по крайней мере четверть из них, возможно, половина использовали MojoBricks для завершения своего конечного продукта.

В 2013 году компания Southern Krunk BBQ Society заняла 1-е место в категории свиных ребрышек на международном пригласительном конкурсе Джека Дэниела с использованием MojoBricks. Вы можете найти их веб-сайт здесь.

Кроме того, Дэвид Буска из Butcher BBQ выиграл чемпионат мира по продуктам питания в Лас-Вегасе в 2012 году. Его первая победа в общем зачете привела его к 2013 году.Дэвид готовит на пеллетной коптильне, и он добавляет Mojobricks к своей пеллетной коптильне для того, чтобы добавить приятный вкус дыма. Подробнее о других командах, использующих MojoBricks , читайте здесь.

Посмотрите это видео, чтобы узнать, что вы думаете о MojoBricks.

Если вам нравится концепция MojoBricks (которые похожи на большие блоки гранул) — подумайте о том, чтобы разместить один на верхней части нагревательной плиты вашего коптильни или рядом с очагом огня.

Как я уже упоминал в начале этого поста, есть несколько курильщиков гранул, которые возглавляют группу с точки зрения узнаваемости имени.Здесь представлены те, которые наиболее рекомендуются моими друзьями на профессиональных площадках для барбекю с KCBS и FBA. Таким образом, если вы не видите здесь одного из своих фаворитов и хотели бы предложить обзор — свяжитесь со мной по любой из ссылок в социальных сетях в верхней части боковой панели этого блога, и мы увидим, как получить опубликовать.

Курильщики гранул Yoder имеют очень прочную репутацию благодаря качеству и точности. Основанная в Хатчинсоне, Канзас, компания гордится тем, что производит продукт, на 100% сделанный в Америке, который является одним из самых прочных и надежных брендов для курящих.Посмотрите это промо-видео Yoder Smokers, чтобы понять, как они себя позиционируют.

Скажите, что это не одно из самых убийственных вступительных видеороликов «Сделано в Америке», которые вы когда-либо видели! Действительно соответствует мировоззрению Йодера в отношении качества и долговечности, не говоря уже о гордости компании за то, что она работает в самом сердце Канзаса в старых добрых США.

При покупке пеллетной коптильни в первую очередь следует учитывать толщину используемого металла (калибр). Чем меньше цифра, тем металл толще.

Таким образом, Yoder YS640 — одна из самых надежных коптильных машин на гранулах. Основной корпус изготовлен из металла 10-го калибра. Да, это означает, что ему требуется больше времени, чтобы нагреться до температуры, но когда он там, он сохраняет температуру намного лучше, чем плиты с тонкими стенками. Вы знаете, что покупаете качество, когда ваш пеллетный коптильня весит 315 фунтов.

Ничто в этом мире не готовится лучше и равномернее (и, следовательно, надежнее), чем пропитанный нагреванием металл, ребята. Ничего такого!

Yoder YS640 продается по розничной цене 1 299 долларов.

Обзор курильницы Yoder Pellet Smoker

Руки вниз Роб Грин в SmokingPit.com предлагает один из лучших обзоров Yoder Smokers, доступных где угодно. В частности, Роб рассматривает пеллетную коптильню Yoder YS640 и делает это с превосходным балансом текстовой информации и технических характеристик в сочетании с некоторыми очень хорошо сделанными видео. Ниже приводится его введение в Yoder YS640.

Как видите, Роб очень тщательно разбирает детали этого коптильни Йодера. Чтобы по-настоящему почувствовать, что вас ждет, если вы решите купить именно эту коптильню Yoder, перейдите к его статье, чтобы узнать больше.

Еще один из лучших домашних продуктов Америки производится от MAK Grills Pellet Smokers. Компания MAK, базирующаяся в Далласе, штат Орегон, начинала свою деятельность как компания по производству стали еще в 1990 году и решилась на производство коптильных машин на гранулах с целью сделать коптильню на гранулах, больше похожую на гриль, чем на печь. Сказано их собственными словами…

«Нам нравятся пеллетные грили, но нам не нравится дизайн моделей, представленных на рынке. Они больше похожи на духовку, чем на гриль. Грили MAK созданы, чтобы быть лучшими в своем классе.Вы получите незабываемый аромат барбекю и безопасное приготовление пищи из натурального дерева, а также автоматическое освещение и систему подачи топлива. Просто включите гриль, и готово за считанные минуты! Наша функция прямого нагрева FlameZone ® является пионером в области приготовления пищи, подобной «газу на гриле», без хлопот, связанных с возгоранием и пригоревшими продуктами ». — Грили MAK

Конечно, MAK отлично справляется с сочетанием нержавеющей стали с точным дизайном и мастерством. По словам Meat Head из AmazingRibs, их система контроля температуры (называемая «The Pellet Boss»), несомненно, лучшая в отрасли.com. Эй, если Мясная Голова говорит, что это так… значит это так!

В поисках хорошего видеообзора курильщика я наткнулся на два из них. Первое видео снято самими MAK Grills, но его ведет Джонатан Мартинес (JM) из CelebrityGrills.com. Он отлично подчеркивает некоторые инновационные особенности, которые предлагает MAK Grills.

Второе видео поступает от Big Jake BBQ и демонстрирует функцию «холодного копчения», которую может предложить курильщик MAK Grills 2 Star General.На мой взгляд, это отличное дополнение, поскольку оно действительно улучшает вашу игру с точки зрения того, что вы можете курить. Сыр, орехи, лосось холодного копчения… есть идеи? Я знаю!

MAK Grills 2 Star General продается по цене 2499 долларов.

MAK Grills Pellet Smoker — 2 звезды. Общий обзор

Вот ребра для курения JM на MAK Grills 2 Star General Pellet Smoker…

Надо полюбить этот желоб » функция быстрой смены, не так ли? Это довольно чисто, и это функция, которую, вероятно, наверняка должны встроить производители пеллетных коптильных машин.

ОК. Итак, теперь о Большом Джейке. Предупреждение … это видео показывает, как Большой Джейк курит свои орехи. Он не предназначен для новичков или тех, кто чувствителен к твердому холодному копчению .

Высоко оцененные за удивительно точную температуру и время приготовления, а также за предоставление поварам реального «несправедливого преимущества» на соревнованиях (по мнению тех, кто им проигрывает), Cookshack Pellet Smokers от Fast Eddy являются одними из самых лучших на рынке сегодня. Мне нравится история курильщиков пеллет Fast Eddy.В 1986 году Эд Маурин (Быстрый Эдди) — бывший пожарный KCMO — приготовил свое первое мероприятие American Royal. С этого момента он увлекся барбекю и придумывал самый лучший способ обеспечить его производство. К 1998 году первая из его коптильных машин Fast Eddy’s была выпущена на рынок, и он собирался побеждать в соревнованиях и помогать в этом тем, кто купил его плиты.

В 2003 году производство пеллетных коптильных машин Fast Eddy перешло в руки сотрудников Cookshack в Понка-Сити, штат Оклахома, которые с 1960-х годов производили хорошо продуманные электрические коптильни.

Курильщики пеллет Fast Eddy’s Cookshack — не шутки. Шутки в сторону. По крайней мере, двое из недавних победителей конкурса Jack Daniel’s Invitational победили в кулинарии этих плохих парней. Деррик Ричс, редактор BBQ и Grilling на сайте About.com отлично объясняет, что делает курильщиков гранул Fast Eddy такими замечательными.

Fast Eddy’s Cookshack Pellet Smokers PG500, доступный на Cookshack.com

По сути, Cookshack придерживается простой конструкции Эда Маурина — использует двойной слой толстой нержавеющей стали 304, разделенный высокотемпературной изоляцией для сохранения тепла.Тепло обеспечивает пеллетная горелка с электронным управлением на 36 000 БТЕ, питаемая из внешнего бункера (вы можете добавлять пеллеты, не открывая коптильню).

Система с компьютерным управлением поддерживает температуру курильщика с высокой степенью точности, поэтому вам не придется иметь дело с колебаниями. С дополнительным (обязательно обязательным) датчиком температуры вы можете положить мясо в коптильню, установить желаемую целевую температуру, и FEC будет принимать ее оттуда. Как только заданная температура будет достигнута, температура коптильни снизится до удержания до тех пор, пока вы не будете готовы снять барбекю.

Пеллетная коптильня Fast Eddy’s Cookshack PG500 продается по розничной цене 1595 долларов

Я могу придумать несколько вещей, которые дадут вам твердое представление о том, на что способны лепешки Fast Eddy’s Pellet Cookers, чем отзыв Тодда Джонса из команды барбекю Plowboys, Гранд. Чемпион American Royal Invitational 2009 года. Тодд готовил на курильнице Fast Eddy’s Pellet Smoker, и из этого видео вы увидите из первых рук, что он думает о бренде.

Как вы можете видеть, для Ploughboys Bar барбекю, как и для большинства других команд-победителей, успех соревнований по приготовлению барбекю зависит от овладения процессом, который вы можете повторить.Тодд Джонс больше всего любит в своем курительном устройстве Fast Eddy’s Pellet Smoker, что не нужно беспокоиться об управлении огнем.

Для более официального обзора пеллетной коптильни Fast Eddy’s, вот введение в пеллетную коптильню Fast Eddy PG500.

Еще одно видео, которое я подумал, было бы круто показать вам, это видео, в котором дива BBQ делится своими мыслями о том, как курильщики Fast Eddy’s Pellet работают с ребрами барбекю. Вы, вероятно, читали публикацию Diva Q DIY BBQ Sauce, о которой мы рассказали здесь.И, без сомнения, вы знаете о работе Даниэль над знаменитым телесериалом BBQ Crawl. Без сомнения, она одно из величайших сокровищ барбекю. Посмотрите, что она говорит здесь о Fast Eddy’s. Видео начинается с того, что Эд Маурин показывает вам рецепт, который он использовал для ребер Perfect Score на чемпионате мира по барбекю в 2000 году — с использованием как детских спинок, так и запасных частей. Ближе к концу дива рассказывает о вкусе этих ребер.

Одна из лучших коптильных машин на гранулах, которую вы, возможно, захотите проверить, и которую я имел возможность опробовать на себе, — это модель Memphis Grills Pro.Этот гриль на гранулах стоимостью 3000 долларов не для слабонервных. Тем не менее, я могу засвидетельствовать тот факт, что это один из самых надежных, универсальных и приятных грилей для гранул, которые я когда-либо использовал.

Пожалуйста, знайте, что мне никоим образом не платили за то, чтобы я говорил о модели серии Memphis Grill Pro, которую я тестировал. Компания связалась со мной и спросила, не хочу ли я попробовать один из них. Я согласился и взял демонстрационную модель у Даниэль Фенс в Малберри, штат Флорида, чтобы использовать ее на День Благодарения и в рождественские праздники.

Как видите, у меня Memphis Pro работал рядом с грилем Pellet Pro, который я тестировал в то же время. Тележка из нержавеющей стали поставляется с полками с каждой стороны, я снял правую полку в целях экономии места — кстати, это было несложно.

Вы должны знать, что этот гриль поставляется либо в виде модели встроенной уличной кухни, либо на тележке, которую вы видите здесь. Как я уже сказал, он сделан из нержавеющей стали, и пользоваться им было мечтой.

Хотя Memphis Pro отлично работает в качестве гриля на сильном огне, поджаривании и прямом пламени, я решил приготовить ребрышки IBP и пару полностью натуральных свиных вырезок, которые я купил в магазине.Я не буду вдаваться в подробности приготовления свиной корейки и ребер, достаточно сказать, что я был очень впечатлен дымом, который я получил от этого устройства, которое я заполнил полным комплиментом Cookshack Fruitwood Pellets.

Вот увеличенный вид терморегулятора Memphis Pro.

А вот снимок внутреннего контроля температуры для пары свиных окурков, которую я добивал на Memphis Pro.

Мы также сделали индюшатину в куртке на День Благодарения на Memphis Pro, и это получилось великолепно.Здесь и пригодилась функция контроля температуры.

Я загрузил птицу на решетку для гранул и дал ей покататься, пока она не достигнет желаемой температуры. Поскольку терморегулятор Memphis Pro автоматически понижает температуру до минимального значения после достижения запрограммированной внутренней температуры мяса, не было абсолютно никаких шансов переварить этого ребенка.

Memphis Pro Обзор видео

Спецификации этого гриля помещают его в верхний средний диапазон — 834 кв. Дюйма, с достаточным пространством, чтобы накормить голодную семью.Гриль может похвастаться нержавеющей сталью, конструкцией с двойными стенками и профессиональной прокладкой для духовки, которая сводит к минимуму большую часть «утечек», которую вы получаете с некоторыми коптильными машинами на гранулах, что приводит к более яркому профилю аромата дыма.

Честно говоря, я не могу придумать ничего плохого, чтобы сказать о Memphis Pro. Единственное, что я вижу, что отличает пеллетный гриль MAK от этого Memphis Pro, это то, что он имеет встроенную способность холодного копчения, которой нет у этой модели Memphis Pro.

Тем не менее, я не могу понять, почему Memphis Pro не выдержал конкуренции с MAK по способностям готовки — со способностью снижаться и замедляться или проворачивать вещи до жгучих 650 градусов по Фаренгейту.В общем, отличный гриль на гранулах, который прослужит всю жизнь.

Модель Memphis Grills Pro Series, представленная здесь, продается по розничной цене около 3149 долларов США.

Где купить: Amazon.com

. До сих пор цены на пеллетные коптильни, которые я перечислил, колеблются в диапазоне от 1000 до 2000 долларов. Если вы хотите приобрести хорошо продуманный и надежный гриль на гранулах по отличной цене, вам стоит взглянуть на то, что выпускают ребята из Rec Tec Grills.

На момент написания этой статьи вы можете получить гранулированный гриль Rec Tec за 998 долларов, и он поставляется с 6-летней гарантией.Это отличная цена за то, что вы получаете в этой плите.

Прежде всего я упомяну, что Rec Tec Grill не продается как продукт, произведенный в Америке. REC TEC Grill производится в Китае, однако сердце и душа гриля (компьютера) производятся здесь, в США. Порошковое покрытие также производится в США, а окончательная сборка вместе с контролем качества происходит на заводе REC TEC Grill в Джорджии.

Тем не менее, этот пеллетный коптильня очень рекомендуется некоторыми из моих друзей-конкурентов по приготовлению барбекю в качестве надежной и надежной плиты — он оценивается намного выше, чем другие, попадающие в этот ценовой диапазон.

Надежная долговечная конструкция — вот на что рассчитывают сотрудники Rec Tec, от их запатентованного алгоритма управления температурой PID и технологии Smart Grill до смеси гриля из высокопрочной углеродистой стали с порошковым покрытием и нержавеющей стали 304 для всех критических деталей. части. Даже внутренние вы редко увидите.

Полноразмерная коптильня Rec Tec Grill Pellet Smoker продается по цене 998 долларов, а модель Rec Tec «Mini» меньшего размера продается по цене 499 долларов.

Где купить: Amazon.com

Для отличного теста на распаковку и копчение гранул я рекомендую вашему приятелю Джею обзор коптильни Rec Tec Grill Pellet Smoker на BBQSauceReviews.com. Следующие видео дадут вам общее представление о том, что такое коптильня Rec Tec Pellet Smoker как с точки зрения конструкции, так и с точки зрения компонентов.

Для отличного теста на распаковку и копчение гранул я рекомендую вашему приятелю Джею обзор коптильни Rec Tec Grill Pellet Smoker на BBQSauceReviews.com. Следующие видео дадут вам общее представление о том, что такое коптильня Rec Tec Pellet Smoker как с точки зрения конструкции, так и с точки зрения компонентов.

Rec Tec Grill Pellet Smoker Обзор

Это следующее видео великолепно, потому что оно действительно говорит о том, насколько прочной является конструкция Rec Tec Grill Pellet Smoker. Вы несколько раз заметите, что рецензент говорит, как он был удивлен, насколько тяжелая крышка плиты. Ребята, ничего … и я имею в виду НИЧЕГО не готовит так же равномерно, как пропитанный теплом металл! Вот почему чугун так ценится за способность готовить! Также обратите внимание на показания теплового зонда, которые вы видите в этом видео.Все, кто пользовался этой коптильней на гранулах, говорят, что Rec Tec Grill поддерживает фактическую температуру, при которой установленная температура читается лучше, чем почти любая другая варочная машина на гранулах.

Независимая распаковка и обзор коптильни Rec Tec Grill

Если вы дошли до этой части сообщения в блоге, я благодарю вас за то, что вы ее прочитали. Это длинный, но я хотел дать вам как можно больше практических советов. Напомним, что есть несколько основных вещей, которые вы должны знать о покупке пеллетной коптильни.

Во-первых, вы должны выяснить, как выглядит ваш бюджет. Из всех коптильных аппаратов на гранулах, о которых я здесь рассказываю, коптильня на гранулах Rec Tec Grill Pellet Smoker является наиболее экономичной и имеет наилучшую общую стоимость — с прочной конструкцией и электроникой верхнего уровня. При цене чуть менее 1000 долларов это отличная покупка, которая прослужит вам очень долго. Если вы можете двигаться дальше по цене, я бы выбрал пеллетную коптильню Yoder. В то время как Rec Tec выглядит как зверь, YS640 абсолютно ЕСТЬ. При весе 315 фунтов и надежных элементах управления и функциях вам никогда не понадобится еще одна коптильная машина для пеллет, если только вы просто не захотите еще одну.

Во-вторых, вам нужно выяснить, какие гранулы для барбекю вы хотите использовать. Есть много разных брендов, смесей и смесей на выбор, и вы, вероятно, захотите провести параллельное тестирование, чтобы увидеть, что вам больше всего нравится из какого мяса. Мой очень хороший друг и приятель по барбекю Шейн Дрейпер (из компании Draper’s BBQ Rubs and Sauces) очень любит делать свои собственные смеси, используя разные породы дерева в разных пропорциях, в зависимости от того, что он готовит.

Соотношение смеси гранул Шейна Дрейпера

Вот как Шейн разбивает пропорции смеси гранул — это то, что вы можете попробовать, когда начнете понимать, как ваша коптильня на гранулах готовит каждое из перечисленных ниже видов мяса.

• Для свинины: 60 процентов пекан / 40 процентов вишни или яблока
• Для говядины: 100 процентов гикори с небольшим количеством мескита в качестве кикера
• Для курицы: 50 процентов пекан / 50 процентов вишни

Я думаю, вы получите картина. В любом случае, вы можете видеть, что копчение пеллет действительно имеет свою культуру. Я действительно надеюсь, что вы нашли ценность в этой подборке обзоров Pellet Grill. Если да, то поделитесь им со своими друзьями-барбекю! И обязательно прокомментируйте ниже и дайте мне знать о ваших любимых пеллетных грилях, смесях пеллет и методах!

Первоначально опубликовано на bbqbeat.com от 20 апреля 2014 г.

Он построил коптильню «Сделай сам»

После того, как г-н Коуэн установил свою коптильню, он и его жена ознакомились с рекомендациями по лечению и курению. (В качестве наиболее полезного руководства они ссылаются на «Домашнюю книгу по копчению мяса, рыбы и дичи» Sleight and Hull, Stackpole Books, Питтсбург.)

Они также посетили другие коптильни, чтобы изучить различные методы консервирования и ароматизации пищевых продуктов. наконец, выбрав холодное копчение как наиболее практичную процедуру.Горячее копчение предполагает более строгий технический контроль над потоком воздуха и кислорода в камеру и требует работы при более высоких температурах, которые фактически готовят пищу, а не слегка поджаривают ее.

Г-н Коуэн теперь курит только рыбу, по большей части, обнаружив, что приготовление индейки, утки, курицы, свинины и говядины занимает слишком много времени.

«Например, — пояснил он, — рассол должен вводиться птице под кожу, предпочтительно с помощью иглы для подкожных инъекций. Жаркое должно выдерживаться в течение нескольких часов. Так как у

голосов за это мероприятие есть только вечера и выходные, я продолжаю ловить рыбу.Он требует короткого времени замачивания, и его можно коптить от 12 до 90 минут. в зависимости от его размера ».

С тех пор, как ее муж начал коптить и коптить рыбу, миссис Коуэн

выслеживала особенный кусок осетра реки Гудзон здесь или тонкую крапчатую ручейную форель там. Она часто посещает почтенные рыбные магазины, такие как Pisacano’s в Йонкерсе, часто находя редкие виды, которые придают приключениям искусство копчения. Все, что она «ловит» в своих путешествиях, обязательно окажется острым в ее пряном рассоле и копченым до желтовато-коричневого цвета.

Довольная тем фактом, что в ее холодильнике всегда полно готовых блюд для неожиданных гостей, она приходит к выводу, что хобби ее мужа — это главный актив, когда можно развлечься. сказал: «Мне никогда не нужно торопиться готовить что-то в последний момент или вынимать продукты из морозильника и ждать, пока они разморозятся».