Сделать коптилку холодного копчения: Коптильня холодного копчения своими руками фото+видео

Содержание

Самодельная коптильня холодного копчения: схема, конструкция, фото

Многие из нас любят вкус копченых деликатесов, но в магазинах стоимость такой продукции высокая, а качество не самое лучшее. На помощь может прийти самодельная коптильня холодного копчения, которую можно построить в домашних условиях.

При холодном способе копчения у продуктов появляется свой неповторимый аромат. Они могут храниться и не портиться длительное время, сохраняя упругую текстуру. Коптильня холодного копчения, которую можно сделать самому, предназначена для равномерного подсушивания продуктов. Они обезвоживаются, дым постепенно проникает вглубь и предотвращает порчу продуктов.

Особенности процесса копчения

Принцип данного вида копчения заключается в дымовой обработке еды, которая происходит из-за тления древесных опилок и щепы. Температура коптильного дыма в коптилке холодного копчения своими руками не должна быть выше 30-32 °С. Продукты в конструкции обрабатываются минимум 5 дней. Не стоит торопиться, так как при такой температуре могут размножаться бактерии, и можно заработать отравление.

Для равномерного копчения лучше использовать один вид продуктов, сортируя окорока по размеру. В коптилке холодного копчения своими руками продукты нужно сделать за один прием, не подкладывая их в процессе готовки, иначе можно все испортить.

Равномерное копчение одного вида продукта

Прежде всего, необходимо знать, как сделать коптилку холодного копчения в домашних условиях, чтобы на выходе получился вкусный, ароматный и полезный деликатес.

Принцип работы коптильного устройства

Для рыбалки или отдыха на природе подойдет легкая простая коптильня холодного копчения своими руками. Ее можно сконструировать из подручных домашних материалов — старых бочек, листов железа и остатков кирпича. Для постройки конструкции лучше использовать нетоксичное дерево. В надежно установленной камере сверху устанавливаются прутья толщиной около 1 см.

Коптильня холодного копчения передает дым к отделению с едой.

Охлаждение дыма происходит в туннеле, соединяющим коптильню и топку с древесиной. Их расстояние не должно быть меньше 2 м между собой, но и не больше 7 м, иначе могут появиться проблемы с тягой.

Придерживаясь схемы коптильни холодного копчения, роем роется яму под топку 50х50 см, но можно опустить и до метра. Дно можно утрамбовать огнеупорным или красным кирпичом. На дно топки укладывается жестяной лист для равномерного тления древесины.

Коптильная конструкция

Схема строения дымохода

В конструкции коптильни холодного копчения своими руками особое место отводится дымоходу. Под него копается траншея, сверху укладывается негорючий материал, например, кирпич, шиферный или металлический лист. Для герметичности сверху насыпается земля или грунт, чтобы дым не просочился. Второй конец дымохода соединяется с коптилкой холодного копчения. Дымоход из кирпича можно сделать из печной трубы. Длина дымохода около 3 м, траншея шириной 50 см и глубиной 30 см.

Схема дымохода коптильни

Также в коптилке холодного копчения своими руками нужно установить фильтр. Для его основы можно взять металлическую сетку с небольшими ячейками. Сверху укладывается плотный сетчатый материал, чтобы на продукты не попала сажа. Очаг, соединенный с дымоходом, следует устанавливать в стороне от коптильни, например, можно вырыть яму в углу участка.

Примечание: Из-за огня днище может прогореть, поэтому необходимо сделать охладитель. Можно обмотать дымоход латунной трубкой и пустить по ней воду.

Для интенсивности горения, регулировки притока воздуха и вывода лишнего дыма и продуктов горения в верхней части можно сделать металлическую заслонку. Место соединения коптилки холодного копчения и дымохода нужно загерметизировать глиняным раствором или подручными средствами.

Коптильная камера из бочки

Коптильня холодного копчения своими руками может быть сделана даже из обычной железной бочки на 100-200 л. Из всех самодельных коптилен холодного копчения, изделие из бочки встречается наиболее часто. Перед применением она должна быть чистой и хорошо очищенной. От нее отсоединяем дно и снизу монтируем металлическую сетку, сверху которой нужно постелить фильтр в виде мешковины или соломы. Этот тандем превосходно справляется с фильтрованием сажи, удерживая пепел и загрязняющие вещества.

Коптильная камера из бочки

В днище прорезаем отверстие для дымохода, устанавливаем поддон для сбора жира. Для его установки куски арматуры привариваются крестообразно к стенкам бочки. Другую металлическую решетку крепим болтами, закрепляя ее на 25 см от верхнего края. Вместо нее могут быть прутья с крючками, но для самой простой коптилки холодного копчения в домашних условиях подойдет и решетка. Во время копчения на конструкцию можно набрасывать джутовую мешковину, смоченную водой.

Примечание: для проверки температуры на крышку бочки можно капнуть немного воды. Она не должна шипеть, когда испаряется.

Коптильное отделение из холодильника

Также с успехом используется коптильня холодного копчения своими руками, сделанная из корпуса холодильника. Из него необходимо изъять морозильную камеру и компрессор. Решетки можно использовать как подставку для деликатесов. По бокам нужно сделать отверстия для противней.

На потолке камеры нужно сделать отверстие небольшого диаметра для дымогенератора. Он может быть сделан из старого бидона, термоса или металлической трубы, диаметром 10 см и длиной до 50 см. В его нижней части отверстие диаметром около 1 см, для подачи кислорода.

Коптильня из холодильника

В верхней части коптилки холодного копчения из холодильника закрепите также крючки для подвешивания деликатесов. В самой нижней части конструкции должна быть установлена небольшая электрическая плита.

Примечание: На нее поставьте поддон или сковороду из стали, наполненный опилками, так как жир, капая в стружку, испортит аромат еды.

Дверца должна быть герметично закрыта во избежание возгорания стружки.

Если у вас отсутствует электрическая плита, то подойдет такой вариант. В нижней части необходимо сделать дыру для железной трубы диаметром 10 см и длиной 2 м. Один ее конец должен вести к яме, а другой – к отверстию в рефрижераторе. На угли поставьте лист с опилками и накройте яму крышкой после появления дыма. Коптилку холодного копчения с подвешенными продуктами плотно закройте.

Полезные советы

  1. Коптить лучше при хорошей погоде. Холодная погода с дождем и ветром не подойдет.
  2. Процесс копчения не должен проводиться над открытым огнем.
  3. Не открывайте коптилку холодного копчения часто, чтобы заглядывать внутрь, иначе процесс будет тянуться дольше.
  4. Начинать процесс лучше с утра, предварительно подготовившись с вечера.

Не используйте стружку из осины или хвойных пород, так как выделяемая смола портит вкус продуктов. Для домашней коптильни холодного копчения лучшим вариантом будут щепки из можжевельника, вишни, винограда, дуба, березы. Данная обработка посредством дыма тлеющей древесины приводит к специфическому аромату. Древесина не должна гореть и обугливаться, так как из стружки начнут выделяться канцерогенные вещества. Чтобы опилки не возгорались, а в коптилку холодного копчения не попадал воздух, крышка отделения должна герметично закупориваться.

Как видите, домашнюю коптилку холодного копчения можно построить самому. Вы почувствуете, насколько вкусной и ароматной может быть еда после копчения!

Делаем коптильню холодного и горячего копчения своими руками

Многие любят вкус копчёной рыбы или мяса. А запах копчёного сала, невозможно спутать ни с чем. Для приготовления этих продуктов используют установки, в которых происходит обработка сырого материала горячим или холодным дымом.

Существует два вида копчения: горячее и холодное.

Коптилка холодного копчения своими руками

Холодное копчение — это воздействие на продукты холодным дымом, температура которого составляет от 20 до 25 градусов. По этой причине топки при постройке коптильни холодного копчения располагают в некоторой отдалённости от резервуара с продуктами. За время, которое дым затрачивает на прохождение трубы и подъем к коптильне, он охлаждается и очищается от вредных элементов.

Коптильня из кирпича

Приступая к постройке коптильного шкафа необходимо нарисовать чертеж самой камеры и размещение её составляющих элементов. Топку необходимо расположить на расстоянии не менее чем 2,5 метра. Лучше всего выбрать участок, на котором имеется уклон. Топку расположить ниже, а коптильную камеру на возвышенности.

Самой надёжной считается кирпичная коптильня. Её можно установить на своём приусадебном участке или на даче. Для правильного возведения этой конструкции нужно учесть некоторые важные моменты:

  1. Фундамент. В первую очередь надо удалить грунт на глубину 60 сантиметров. В полученную яму установить опалубку, которая будет выше краёв на 20–25 сантиметров. Пространство следует укрепить с помощью арматуры, а в центр установить пустую ёмкость, для того чтобы при заливке раствором в этом месте получилось углубление, через которое будет выходить дым из трубы. Не забудьте перед заливкой фундамента установить её.
  2. Стены. Для стен коптильни холодного копчения лучше всего подойдёт строительный кирпич. А также можно использовать бетонные блоки. Конструкцию возводите по собственному желанию. Можно сделать небольшое окно, чтобы солнечные лучи не вредили продуктам. Лучше всего вывести его на северную сторону или на затенённую.
  3. Крыша. Делается из экономичных материалов. Из бруска сооружают стропильную конструкцию, которую накрывают листами фанеры или же ориентированной стружечной плитой. Сверху укладывается рубероид или металлопрофильные листы.
  4. Топка. Складывается из огнеупорного кирпича, если есть возможность, то лучше использовать печь из металла. Устанавливается труба, выводящая дым от топки к коптильне. Диаметр следует подобрать большой, для более медленного продвижения дыма и быстрого его остывания.
  5. Внутреннее устройство. Над отверстием, через которое выходит дым, ставиться металлическая решётка. Над ней подвешиваются крюки для подвешивания продуктов копчения. Ваша коптильня готова.

Коптильня из бочки

Для изготовления коптильни из бочки необходимо:

  1. Взять деревянную или металлическую бочку и снять у неё днище, чтобы дым мог легко заполнять внутреннее пространство. Прикрепить ко дну железную решётку, а вверху установить прутья для подвешивания продуктов копчения.
  2. Выкопать в земле две ямы: под коптильную камеру и под топку. Соединить их с помощью траншеи, глубина которой должна достигать 30 сантиметров.
  3. Размеры топки должны быть не менее полуметра в диаметре, а глубина должна достигать примерно 40 сантиметров. Закрыть дно листом железа, а стены выложить кирпичом.
  4. Яма для бочки лучше расположить в удалении от топки на 3 метра. Диаметр должен совпадать с диаметром бочки, а глубина не менее 40 сантиметров.
  5. Траншею закрыть листом железа и присыпать землёй.
  6. Готовую коптильную камеру накрывают мешковиной или специально изготовленным каркасом.

Коптилка горячего копчения своими руками

Для того чтобы сделать самодельную коптильню своими руками необходимо иметь в наличии:

  • металлическую бочку ёмкостью не более 200 литров;
  • арматуру диаметром 6 мм;
  • проволока из стали для сетки;
  • металлические уголки;
  • труба для вывода дыма: длиною около 1 метра, диаметром не менее 10 см;
  • муфта.

Кроме этого, вам понадобятся: болгарка, электросварка, рулетка.

Установите бочку вертикально. В нижней части нужно вырезать прямоугольное отверстие, которое будет служить топкой. Сюда будет закладываться топливо. Дверка делается из отрезанного куска железа: привариваются петли, устанавливается ручка и задвижка для фиксации дверцы.

Напротив дверцы делается ещё одно круглое отверстие для вывода дымохода. В него устанавливается муфта с внутренней резьбой. На трубе нарезается внешняя резьбы и вкручивается в муфту. В дне бочки необходимо проделать небольшие отверстия, которые будут служить в качестве поддувала.

Для изготовления непосредственно резервуара для копчения нужно сделать следующее:

  • Из листа металла толщиной 4–5 мм вырезать круг диаметром равному внутреннему диаметру бочки.
  • Установить получившийся круг внутрь бочки на высоте 1/3 от её дна — это дно коптильного резервуара.
  • Снизу к отверстию приваривается труба вывода дыма.

Теперь всю конструкцию необходимо установить на металлические ножки высотой около 30 см. Поддон для сбора жира, стекающего с коптящихся продуктов, делают из крышки бочки. Если она отсутствует, то подойдёт любой металлический лист соответствующего диаметра. Чтобы поддон легко устанавливался внутрь резервуара, нужно приварить железные распорки. Сам лист должен легко выниматься из коптильни.

Устанавливаем решётки или развешиваем крюки для продуктов. Количество решёток будет зависеть от высоты бочки. Старайтесь делать промежуток между уровнями не менее 15 см. Устанавливая опоры для решёток, нужно учитывать, что поддон для сбора жира должен свободно выходить из резервуара.

Из лиственницы изготавливаем крышку соответствующего диаметра. Сверлим в ней несколько отверстий. Они нужны для того, чтобы из резервуара для копчения выходила лишняя влага.

Коптильни холодного копчения своими руками: как коптить

Домашние копчения: что может быть вкуснее? А приготовить копченую рыбу, которая была выловлена накануне своими руками, и попробовать ее – само объедение. Именно поэтому, чтобы регулярно радовать себя и своих близких вкусными копченостями, желательно дома иметь специальную коптильню. Такие агрегаты для горячего и холодного вида копчения продаются в готовом виде в магазинах, однако, гораздо дешевле будет установить коптильню своими руками. К тому же в Интернете можно без труда найти обучающее видео, чертежи коптилен и другие материалы, которые помогут в работе.

А теперь давайте узнаем больше о копчении и разберемся, как сделать коптильню холодного копчения своими руками. Тем более что это не так и сложно, как может показаться на первый взгляд.

Какими бывают виды копчения

Различают копчения трех видов:

  • холодное;
  • горячее;
  • полугорячее.

О технологиях, которые следует использовать для организации коптильни, мы и расскажем ниже. Самые вкусные копчености получаются вследствие холодного копчения, когда продукт коптится при температуре от 30 и до 50 градусов. Свиное мясо, если его прокоптить холодным способом, будет храниться больше года в сухом погребе, при этом вам не потребуется холодильник, более того, оно даже сократит срок хранения этого продукта.

Холодное копчение требует хорошей подготовки продуктов и длится от суток и до пяти в зависимости от того, что вы планируете коптить. Так, на рыбу уйдет гораздо меньше времени, чем на мясо. На весу копченые продукты следует хранить в подвешенном виде на крюке, на шток которого вешается кружок для предохранения от вредителей.

Горячее копчение осуществляется при температуре от 70 и до 120 градусов, но не стоит слушать тех, кто советует повышать температуру еще больше, иначе ничего хорошего у вас в итоге не выйдет. Коптить в таком случае получается очень быстро, начиная от нескольких минут и до 4 часов, при этом мясо или рыбу предварительно приготавливать к копчению нет необходимости.

Однако, хоть горячее копчение проще холодного, по вкусу готовых продуктов оно ему значительно уступает, кроме того, продукты горячего копчения не будут храниться очень долго, в отличие от холодного.

Для полугорячего копчения используют простые коптильни холодного копчения. Своими руками такие агрегаты будет собрать значительно дешевле, чем приобретать в готовом виде. По виду и запаху продукты практически не отличаются от холодных копченостей, однако, вкус и срок хранения таких блюд – аналогичен показателям продуктов горячего копчения.

Без специальной подготовки таким способом можно коптить исключительно свежие продукты:

  • свежевыловленную рыбу;
  • свежее парное мясо;
  • прочие продукты.

Технология сборки, чертежи коптилен и видео

Сделать коптильню холодного копчения своими руками будет не так сложно. Камеру для копчения следует поставить на деревянные чурбаки или же кирпичи, предварительно врытые в землю.

Подставка нужна для того, чтобы камера не смогла поехать вдоль почвы под влиянием конденсата.

Принцип работы конструкции такой:

  • доходя до камеры, дым остывает, и все его вредные вещества уходят в землю, включая конденсат, который может навредить процессу;
  • для дымораспределения используют шиферный лист.
  • перед тем как поставить продукт на решетку, лист шифера передвигают, чтобы «плохой» дым прошел мимо камеры, а в нее зашел приятный дымок;
  • дымооборот в камере можно регулировать влажной мешковиной, но на ней остаются отработанные остатки дыма, в результате мешковина со временем загрязняется;
  • чтобы мешковина не проваливалась на продукт, в устье конструкции нужно приделать прутки из металла, а камеру оснастить дверцей для загрузки и выгрузки.

Перед сооружением коптильни нужно выкопать яму для костра с дымоходом. Если конструкция оснащена специальной предохранительной решеткой, то в камере дверцу ставить не нужно. Кроме того, обязательно следите за качеством используемых дров для копчения.

Внимательно следите за коптильней в процессе ее работы. Как только мешковина высохнет и через нее пойдет дым, немедленно полейте ее водой, чтобы дым был направлен в нужное русло и придал продукту нужный вкус и аромат.

Помните, что земля под коптильней имеет свойство раскисать под действием конденсата даже под навесом. Перед каждой закладкой коптильня должна хорошо высохнуть, чтобы земля не вернула ей вредные вещества, что, в итоге, может негативно сказаться на качестве приготовленных копченых блюд.

Как правильно коптить продукты при помощи коптильни

При копчении продуктов примите во внимание такие полезные правила:

  • следите за температурой в коптильной камере, чтобы она не превышала допустимые для данного вида копчения нормы;
  • коптить лучше при хорошей погоде, когда нет ветра и осадков;
  • начинать коптить лучше утром, а с вечера готовить продукты заблаговременно;
  • коптильню следует оснащать поддоном для сборки жира, чтобы он не стекал в древесину и не портил качество дыма;
  • не нужно слишком часто открывать крышку и смотреть, насколько все готово. Так вы увеличите длительность копчения;
  • после того как продукты прокоптились, их охлаждают и высушивают в помещении в течение нескольких суток;
  • в дровяную смесь лучше добавлять ароматные добавки в начале или в конце приготовления, чтобы блюда были еще вкуснее;
  • нельзя использовать хвойные породы, только лиственные, иначе блюда будут отдавать горечью;
  • дрова должны быть хорошо просушены, поскольку влажная древесина будет гореть очень плохо и продукт не приготовиться нормально.

Несмотря на то что коптильня своими руками – это дешевое решение, оно имеет и ряд недостатков:

  • невозможность приготовить блюда на гриле или барбекю;
  • нестабильные результаты приготовления блюд;
  • частые прогорания днищ камер;
  • быстрая порча внешнего вида камеры буквально через несколько использований коптильни.

На что обращать внимание при покупке коптильни

Итак, если вы решили, что коптильня своими руками – это не для вас, и вы не хотите этим заниматься, вы можете приобрести готовую модель по доступной цене, такие есть в продаже в специализированных магазинах.

При этом во время покупки агрегата следует обращать внимание на такие его параметры и характеристики, как:

  • стенки металла и их толщина – чем они тоньше, тем быстрее конструкция станет непригодной для эксплуатации. Она поржавеет или просто прогорит. Ржавеющий металл негативно сказывается на вкусовых качествах продуктов, которые вы готовите: они неприятно пахнут и имеют специфический привкус. Оптимальная толщина металла коптильни составляет не менее 4 мм;
  • материал коптильни – очень важно, чтобы каждый из компонентов конструкции был сделан из безопасных материалов, которые не выделяют при горении вредных веществ;
  • объем загрузки продуктов – здесь на ваше усмотрение, все зависит от того, насколько много вы планируете готовить. Однако лучше выбирать объем побольше, чтобы угостить побольше гостей и самим полакомиться копченостями;
  • температурные датчики – желательно, чтобы они присутствовали в коптильне, так вы сможете установить нужную температуру;
  • режимы работы – будет хорошо, чтобы коптильня имела режимы для горячего и холодного копчения одновременно;
  • возможность регулировки тяги для поддержки нужного температурного режима;
  • количество полок – желательно, чтобы были как сплошные, так и в виде решеток;
  • материал решеток – лучше всего подходит нержавеющая сталь;
  • наличие гарантии на изделие. Требуйте у продавца гарантию. Чем она дольше, тем лучше качество конструкции.

В случае если вы хотите избежать проблем с самодельным домашним устройством или вам тяжело будет его сделать самостоятельно, можно купить недорогую бытовую коптильню. Также в продаже присутствуют и более дорогие агрегаты – специальные профессиональные коптильни, где можно коптить горячим и холодным способом, готовить блюда на гриле, запекать, и делать барбекю. Однако, в плане стоимости позволить ее каждый себе не сможет.

Однако и самодельная элементарная коптильня, выполненная своими руками, позволит насладиться вам неповторимым вкусом копченостей, которые вы точно не купите в магазине. А если все это приготовить на даче или на природе, то время с друзьями вы проведете просто незабываемо. Тем более что сделать такой аппарат самому не так и сложно.

Коптильни своими руками, варианты решений

Как сделать коптильню холодного копчения из подручных средств

Устройство коптильни для сала: популярные варианты конструкций

Сало, копченое в домашних условиях, это не только отличный вкус, но и сохранение всех полезных свойств данного продукта. Сегодня сделать коптильню для холодного или горячего копчения — не проблема. При этом изготовить такие агрегаты можно из подручных средств, о чем и пойдет речь в данной статье.

Содержание

Преимущества домашней коптильни

Коптильня для сала, изготовленная из металлического ящика. Агрегат отличает компактность, простота и высокая скорость приготовления блюд

Домашняя коптильня для сала обладает целым рядом преимуществ:

  • Высокая мобильность. Вы сможете коптить сало во дворе частного дома, после чего легко убрать конструкцию в сарай или любое другое подсобное помещение.
  • Удобство в чистке. Благодаря простоте конструкции, такие агрегаты очень удобно чистить.
  • Натуральное копчение, гарантирующее не только первозданный вкус блюда, но и наличие всех полезных свойств, в отличие от магазинных аналогов, которые, как известно, обрабатываются жидким дымом.
  • Простота и дешевизна изготовления. Современная коптильня может быть изготовлена из любой пустой емкости, будь то ведро, большая кастрюля, бочка или же старый холодильник.

Сало, копченое в домашних условиях, не только необычайно вкусное, но и сохраняет все полезные свойства

Читатели считают данные материалы полезными:

Изготавливаем коптильню для сала самостоятельно

Если вы хотите коптить сало в домашних условиях в коптильне, то вам следует определиться с видом конструкции, от чего будет зависеть характер копчения:

  • Горячее. Аппараты для горячего копчения являются наиболее простыми в изготовлении. Сало получается очень вкусным, но отличается недолгим сроком хранения. К плюсам таких агрегатов относятся: небольшие размеры и высокая скорость приготовления блюд. Такие конструкции легко переносятся с места на место и при желании могут даже браться на природу.

Агрегат для холодного копчения. Отличается наличием трубы, соединяющей топочную камеру с емкостью для копчения

  • Холодное. Такие коптильни требуют больше времени для обустройства, но продукты холодного копчения отличаются длительностью хранения. Это более основательные сооружения, которые требуют определенной подготовки сала перед копчением, да и технология приготовления требует больше времени, чем в предыдущем варианте.
Коптильня для сала горячего копчения из ведра

Горячее копчение является древним способом обработки продуктов питания. Сегодня народными умельцами разработано немало агрегатов, предназначенных для осуществления данной процедуры. И наиболее простым вариантом является коптильня для сала, изготовленная из ведра. Прочитайте так же статью о коптильне из нержавейки, ее плюсах и минусах.

Видео: коптильня из бочки своими руками

Существует два простых способа изготовления такого агрегата. Первый вариант предполагает такие действия:

  • Берется любое металлическое ведро, а также крышка, хорошо подходящая к нему по размеру.

Совет! Лучше всего для данных целей подходят эмалированные ведра.

  • К крышке привариваются крючки, на которые впоследствии будет подвешиваться сало. Их можно не приваривать, а присоединить любым удобным способом.

Агрегат для копчения, изготовленный из ведра. Продукты в данном случае подвешиваются на уложенные сверху шампура

  • Для поддона берется крышка, чуть меньшая по диаметру, чем дно ведра. Она устанавливается на дне на небольших металлических ножках. Под эту крышку перед использованием коптильни будет укладываться стружка. В процессе работы агрегата, жир с сала будет стекать на такой поддон, не попадая в стружку, что исключит наличие неприятного горького привкуса у конечного продукта. Дым же, в свою очередь, будет беспрепятственно подниматься вверх от опилок, осуществляя процедуру горячего копчения.

Второй способ изготовления коптильни из ведра предполагает следующие действия:

  • Берется старое алюминиевое ведро с крышкой необходимого диаметра.
  • Чуть выше середины высоты емкости измеряем ее диаметр для изготовления решетки.
  • Изготавливается решетка. Для этого берется проволока около 5 мм в сечении, из которой делается кольцо необходимого диаметра. Полученная основа оплетается 1 мм проволокой, дабы получились ячейки. Чем мельче они будут, тем лучше.

Совет! Лучше всего брать для ячеек проволоку из нержавейки, поскольку такой материал не выделяет вредных веществ при нагревании.

  • Изготавливаем поддон. Это может быть любая металлическая чаша, меньшая по диаметру, нежели дно ведра. Она устанавливается на небольшие (около 6 см) ножки.

Вариант конструкции с сеткой. Отличием от предыдущего вида является то, что продукты в процессе приготовления не подвешиваются на крюках, а укладываются на мелкую проволочную сетку

Как и в предыдущем варианте, под чащей размещаются опилки.

Коптильня для сала из бочки

Еще один вариант для горячего копчения, сделанный из металлической бочки. Принцип изготовления в данном случае такой же, как и в предыдущем варианте, только из-за отсутствия перепада диаметров по дну конструкции, решетки здесь следует устанавлив.ать на ножках или же на уголках, приваренных к стенкам бочки.

Внизу также устанавливается поддон для жира, диаметр которого должен быть на 5-7 см меньше диаметра днища емкости.

Совет! Любая коптильня горячего копчения устанавливается на импровизированный очаг, который изготавливается из кирпичей или шлакоблока. Традиционной считается конструкция из четырех кирпичей, уложенных один на один по бокам бочки.

Весьма интересной конструкцией является коптильня из бочки. Своими руками сделать ее достаточно просто даже новичку в этом деле. Размещать изделие можно только на участке, поэтому особенно этот проект должен заинтересовать жителей частных домов и владельцев дач. Рассмотрим более подробно особенности и разновидности таких конструкций, а также технологию самостоятельного изготовления.

Схематическое изображение установки горячего копчения, изготовленной из железной бочки. Решетка укладывается на предварительно приваренные к стенкам конструкции уголки

Особенности изготовления коптильни холодного копчения

Основное отличие агрегатов данного типа заключается в том, что между источником огня и камерой присутствует дымоход. Это позволяет дыму доходить до камеры в остывшем виде. Такая технология существенно увеличивает время приготовления блюд, но сало в результате становится особо нежным и приобретает уникальный аромат.

Холодное копчение в бочке

Это один из самых простых вариантов коптильни, существующих на сегодняшний день. Технология изготовления предполагает следующие этапы:

  • Берется металлическая бочка, в днище которой сверлится несколько отверстий
  • Изготавливается решетка, на которой будет укладываться сало. Для этого используется проволока из нержавейки. Решетку устанавливаем чуть выше середины высоты бочки на предварительно приваренные к стенкам уголки.
  • В земле роется канава под трубу, диаметром 8-10 см, в конце канавы на приямок устанавливается бочка.
  • Труба подключается к бочке в месте, где изначально были просверлены отверстия, и укладывается в траншею.
  • Присыпаем трубу землей.
  • На другом конце трубы следует соорудить топку из нескольких кирпичей.

Советуем прочитать статью о самостоятельном изготовлении коптильни из биксы в дополнение к данной статье.

Схематическое изображение установки холодного копчения, изготовленной из бочки. Поддон для сбора жира в таком случае не требуется

Совет! Для холодного копчения емкость не накрывается крышкой. Вместо нее используется мешковина, которая закрепляется проволокой по периметру конструкции. Для процедуры холодного копчения можно использовать не только металлическую, но и деревянную бочку.

Изготовление коптильни из холодильника

Не спешите выбрасывать старый холодильник, ведь его можно переоборудовать в камеру холодного копчения. Идеальными в данном случае являются агрегаты советского производства, поскольку они обладают внушительной толщиной стенок.

Изготовление производится в несколько этапов:

  • Вначале необходимо извлечь из холодильника все лишнее, в виде пластика, резиновых уплотнителей и т. д. Остаться в результате должен лишь металлический ящик с дверью.
  • Для копчения больших кусков сала необходимо установить в верхней части агрегата крюки. Небольшие куски смогут коптиться прямо на решетчатых полках агрегата.

Схема изготовления коптильного агрегата из холодильника. От холодильного шкафа необходимо оставить одну лишь основу, удалив пластик, резину, двигатель и т. д.

Совет! Решетки необходимо обжечь, что позволит избавиться от цинкового покрытия и краски, а потому вредные вещества не будут попадать в пищу в процессе работы оборудования.

Двухъярусная коптильня — незаменимый атрибут современного дачного участка. Одноуровевые приборы не всегда удобно использовать, особенно в кругу большой семьи или друзей. Сделать такую коптильню можно самому, для этого можно использовать подручные средства, металл и кирпич. Альтернативой самодельного устройства является заводская коптильня «Кедр» и др.

  • В днище просверливаем отверстие для подключения трубы.
  • Вверху проделываем отверстие для отвода дыма.
  • Топку можно изготовить как из кирпича, так и из небольшой бочки.
  • Коптильня соединяется с топкой посредством трубы, длиной более 2-х метров.
  • Внизу корпуса холодильника желательно проделать небольшое отверстие с заслонкой, посредством которой будет осуществляться регулировка подачи дыма в необходимом количестве.

Коптильня из шкафа внешне может выглядеть как серьезный промышленный аппарат. Очень эффективная и удобная в работе конструкция

Этот материал отлично дополнят следующие публикации:

Заключение

В обустройстве домашней коптильни нет ничего сложного. Данное устройство позволит вам ощутить настоящий вкус копченого сала, сохранившего все свои полезные свойства, в отличие от аналогичного продукта, продающегося в магазинах. Соорудить такой агрегат можно из любой ненужной металлической емкости.

Как сделать коптильню своими руками

Для копчения рыбы или мяса существуют два основных метода копчения: холодный (ХМ) и горячий (ГМ). При готовке блюда по первому методу оно не утратит своей структуры и плотности. Процесс по ХМ длится очень долго – до недели и более. И торопиться дегустировать пищу не стоит – есть большой риск отравления.

При действиях по ГМ пища приобретает изысканный аромат и более глубокий вкус. Это заслуга тепла, идущего от углей. Это и есть основа ГМ. Фото:

Соответственно есть и аппараты для готовки по ГМ или ХМ. Создать агрегат горячего копчения (АГК) можно и своими усилиями. Есть различные вариации коптильни для рыбы и мяса самостоятельного производства. Они могут быть разборными и стационарными.

Принцип действия коптильни

Приготовление блюда идёт за счёт солидных объёмов дыма. Они образуются тлеющим древесным сырьём. Обычно это опилки или щепа. Важно контролировать, чтобы сырьё не горело. Если нет специальных приборов для контроля над температурой, готовить и контролировать можно только при наличии серьёзного опыта

Так, коптильня своими руками начинается с ямы. Она сосредоточена на некоторой дистанции от КО. Она с ним связывается с помощью специальной трубы.

Как сделать коптильню своими руками (АГК):

  • Из стальных листов.
  • Из бочки.
  • Из металлического ведра.
  • Из кирпичей.

Коптилка из листов стали

Здесь понадобится обеспечить себя такими материалами:

  • Двумя листами стали или другого подходящего металла. Требования к длине – 115 см, ширине – 60 см, плотности – 2 мм.
  • Арматурой. Лучше всего здесь подходит её тонкая версия.

В работе ещё потребуется применение:

  • Болгарки.
  • Сварочной техники.
  • Столярного угла.
  • Метра.

До работ обязательно начертите проект задуманного аппарата. Можно раздобыть чертежи в сети. Это позволит не допустить ошибок с расчётами нужного числа материалов. Их размеры могут быть различными.

Алгоритм работ следующий:

  1. Все листы разделываются на четыре заготовки. Здесь применяется болгарка. Полученные детали сварить аппаратом капельным методом. Угол соединения плоскостей – 90 градусов. Для сохранения этого параметра используется столярный угол. Те же операции проводятся с другими сторонами намеченного аппарата. После тщательной проверки внутренних швов можно соорудить конструкцию с отличной герметизацией. По форме это короб.
  2. К нему присоединяется дно будущего АГК. Оно вырезается из последнего листа под самодельную коптильню.
  3. Изготовление коптильни, точнее крышки для нее. Опять используется болгарка: из материала (нержавеющей стали) нужно сделать четыре листа. По параметрам они немного превосходят короб с внешней стороны. Так образуется крышка с большой глубиной. Она без проблем размещается на корпусе агрегата. Затем она приваривается.
  4. Создание удобных ручек и двух ступеней стержней. Первая ступень делается для поддона для жировых скоплений. Вторая – для крюков. На них подвешиваются продукты.

Всё. Эта вариация АГК готова. Можно её эксплуатировать. Тепловым генератором здесь становится электроплитка. Для развития температуры потребуется разводить костёр.

Этот аппарат оптимально подходит для копчения рыбы. Если вы сооружаете из листов агрегат только для копчения рыбы, лучше задать ему прямоугольную форму. Так сможете помещать крупную рыбу целиком.

Основа этой вариации – бочка. Топочный отсек (ТО) аппарата можно разместить внутри неё. Для него потребуется 1/3 от её размера. Разделить отсеки проще листами из металла. Их максимальная плотность – 4 мм. Он приваривается к стенкам основы. Из него получается дно АГК.

Обустроить ТО нельзя без создания дырочек в полученном дне. Через них топка получит необходимые порции воздуха. Ещё они нужны для устранения золы.

Дверка вырезается из стенки. Её приемлемые параметры: 20 х 30 см. К ней привариваются ручки с функциями задвижек и петли. Работа над дверкой закончена.

Дно камеры – это место расположения дымовой трубы. Для этого элемента создаётся отверстие. Длина трубы – незначительная. Иначе в ТО получится излишняя тяга.

Здесь, как и в первой вариации, устраивается поддон, ставится решётка или вешаются крюки для продукции. Также создаётся крышка. В ней обязательно наличие дырки для дымоотводной трубы.

Рациональное применения объёма данной основы подразумевает устройство ТО сразу под ней. Для выкладки ТО используется термоустойчивый кирпич. Также здесь нужны отверстия для загрузки опилок и устранения лишнего дыма.

Бочка размещается на постаменте. Таким образом освобождается пространство. В нём можно установить ещё решётки, 2-3 штуки.

Хотя при отсутствии данного прибора проверка температуры также возможна. Способ простейший: на поверхность аппарата брызгается немного воды. Если нет шипения воды, значит, процесс проходит без осложнений.

Её база – это металлическое ведро.

На его дне размещается древесное сырьё. На один уровень выше ставится решётка. В верхней стороне проделываются дырки. В них вставляются прутья с монтированными крюками. Так получается скромный АГК. В нём можно размещать продукты двумя способами. Здесь крышка также должна иметь отверстия для выхода дыма. Аппарат готов для использования.

В нём блюда готовятся очень быстро. Например, на среднем пламени приготовленная еда появится за 30 – 60 минут. А надобности в сильном пламени здесь нет. Применяемое сырьё должно медленно тлеть. Когда данный процесс заметен, можно закладывать продукцию и плотно закрывать крышку.

Стационарная

Она считается самой сложной, но эффективной, многофункциональной и долговечной. Обычно это стационарный блок. Далее предложено, как построить коптильню (АГК) из кирпичей.

Это сочетание АГК и мангала. Такая коптильня для дачи – лучший вариант, так как позволяет готовить еще и на гриле.

Базисные материалы здесь – это нержавейка и кирпичи. Этот гибрид создавать непросто. Понадобятся серьезные траты сил и времени. Зато сооружается долговечный и очень практичный аппарат.

Изготовить коптильню по следующим стадиям работ можно и самому:

  1. С учётом критериев пожарной безопасности подбирается подходящая зона для задуманной коптилки. Для удобства можно организовать здесь источник воды и сделать канализационный отвод.
  2. Проектно-чертёжная работа. Создаётся эскиз задуманного АГК. В чертеже предусматривается схема укладки каждой кирпичной линии. Рассчитываются все параметры с учётом фундамента.
  3. Зона для такого гибридного АГК тщательно расчищается.
  4. Закладывается фундамент.

Подобная конструкция капитальная по своим параметрам. Для неё нужно делать котлован. В нём из дерева следует устроить опалубку. Для её отделки применяется рубероид.

Затем укладывается бутовый камень в одинарный слой. Вместо него можно устраивать бетонирование с арматурой. После чего сюда насыпается щебень, заливается состав.

В течение суток начальный слой хорошо подсыхает. После чего устраивается следующий слой. Число слоёв обусловлено параметрами и массой конструкции.

Завершив финальный слой, организуется его проверка уровнем. Прокладывается гидроизоляция. В течение нескольких дней этот слой высыхает.

Пример реализованного проекта:

Для кладки оптимально задействовать красный печной кирпич. Первая линия выкладывается без применения состава. Делаются разметки. Решается вопрос с позициями решёток.

Подходящий рабочий состав образуется из песка, и цемента, и небольшой доли извести. Он замешивается так, чтобы по консистенции он напоминал густую сметану.

Кладка стартует с углов. Они усиливаются проволокой. Вторая и дальнейшие линии укладываются в разбежку. Необходим постоянный контроль горизонтальности всех линий.

Для создания ТО лучше применять чугун или другой жароустойчивый металл.

До монтажа жаровни следует закрепить уголки и арматурные элементы между стенками.

Главное преимущество этой вариации таково: при размещении объёмов друг над другом образуется агрегат для копчения по ГМ. А при устранении мобильного очага на небольшую дистанцию и соединении его с ТО дымоходом получается самодельная коптильня для работы по ХМ. Вопросы оформления и декорирования каждый хозяин решает в соответствии со своими вкусами.

Здесь также работа начинается с определения зоны расположения задуманного АГК. Данная конструкция весьма опасна в плане потенциальных пожаров. От неё постоянно исходит дым. По этим причинам её требуется размещать на безопасной дистанции от хозяйственных и жилых строений, а также растительных ограждений. В выбранной зоне должны быть условия для прокладки дымоотвода. С этого места ликвидируются мусор, трава и прочие предметы.

Видео (кликните для воспроизведения).

Все необходимые материалы подготавливаются. Кондиции инструментов заранее проверяются. Перечень требующихся материалов:

  • Огнестойкий кирпич.
  • Материалы для рабочего состава: цемент, глина и песок
  • Деревянная дверка.
  • Мешковина.
  • Материалы для кровли.
  • Уголки из стали.

Список нужных инструментов:

  • Мастерок.
  • Уровень для строителей.
  • Шпатель.
  • Подходящая ёмкость.

Высокое качество выполнения работ невозможно без:

  • наличия предварительно созданного чертежа,
  • строгого следования алгоритму работ.

Не помешает ознакомиться с видео- и фото материалами уже реализованных подобных проектов.

Схема стационарной коптильни:

Практически каждой постройке необходим надежный прочный фундамент. И кирпичный АГК – не исключение.

В первую очередь нужно правильно сделать необходимые разметки. Используются деревянные колья и простой шнур. Если вы намерены сооружать небольшую конструкцию, фундамент не обязательно сильно углублять. Достаточно глубины в 40 см. Для массивной версии фундамент серьёзно углубляется и армируется до заливки состава. Состав образуют цемент и песок с добавкой гравия. Им заполняется траншея. И можно ограничиться такой заливкой. Поскольку на фундамент здесь не оказывается мощных воздействий.

Фундамент под установку для дачи своими руками нуждается в гидрозащите. Поэтому сверху он покрывается рубероидом. Слой – одинарный.

Коптильня на даче своими руками потребует:

  • Более 400 керамических кирпичей, точнее 430.
  • Дверки. Все 4 штуки. Первая предназначается для коптильной камеры, её параметры: 14х14 см. Вторая – для дымоотвода, её параметры идентичные. Третья – для ТО, её параметры: 28х28 см. Четвёртая – для коптильной, её размеры: 49х25 см.
  • Плита с двумя конфорками. Её размеры: 41х71 см.
  • Задвижка. Её данные: 12х21 см.

Ещё предварительно нужно решить вопрос с печной арматурой, состоящей из:

  • вязальной проволоки,
  • стального уголка,
  • штырей.

Для реализации поставленной задачи поможет данная схема:

Здесь отражается, сколько кирпичей необходимо для определённой линии. Также несложно высчитать, сколько необходимо кирпичей и их половинчатых вариантов. Основываясь на чертёж, легче заранее запастись требуемым количеством этого материала. Особенно такие меры помогают, когда отсутствует специальный распиловочный агрегат. Без него кирпич при построении раскалывается и обрабатывается вручную.

Вопросы с порядовкой

Огромных сложностей здесь нет. Главное – это работать очень внимательно. Также нужно знать некоторые тонкости:

  1. Зону 2-3 линии, где обычно под ТО устраивается зольный отсек, можно заполнить галькой из реки. Так образуется превосходный тепловой накопитель.
  2. В 4-ой линии есть некоторое пространство. Если его замуровать тремя кирпичами, образуется небольшая оптимальная зона для запекания продуктов.
  3. Между 3-4 линией крепится дверца. Она нужна для очищения нижнего дымоотводного туннеля.
  4. Выкладывая 6-12 ряды, акцентируйте внимание на верном сужении и рассечении дымоотвода. Особенного внимания заслуживают 8-11 линии. Особым нюансом является расслоение нагретых потоков дыма на более «инертные». Они воздействуют на действующую тягу и равномерное нагревание плиты.
  5. В 23-ем ряду нужно монтировать два штыря и две металлические полоски. Это элементы для подвешивания продуктов.
  6. Для дымоотводной трубы нужно отверстие. Его можно сделать, применив полкирпича. Должен получиться проход с размерами 13 х 13 см.
Вопросы с древесным сырьём

Чтобы создать изысканный аромат при копчении, к примеру, для рыбы горячего копчения, можно использовать ольховое сырьё. Хорош для этой задачи и можжевельник.

Замечательных рекомендаций заслужили дубовые, яблоневые, грушевые, кленовые и буковые материалы для горячего копчения своими руками. Ещё часто применяют сырьё от ясеня и орешника. Каждый из этих вариантов пропитается изящным ароматом и вкусом. Можно устроить оригинальное сочетание, использовав одновременно несколько разных материалов, чтобы закоптить сало.

Перед использованием с древесины ликвидируется кора. Ведь в коре содержится смола, негативно влияющая на вкусовые свойства блюда. По такой же мотивации не применяют сырьё от хвойных пород.

Перед помещением древесины в аппарат её нужно измельчить на кусочки. Максимальный параметр каждого кусочка – 3 см. Затем материал увлажняется и равномерно распределяется на дне АГК. Если копчение происходит в ведре, можно применять опилки или кинуть одну маленькую горсть используемого сырья для дачного приспособления.

Как своими руками сделать коптильню холодного копчения, видео

Думается, среди нас найдётся немало тех, кто хотя бы раз пробовал копчёное мясо или рыбу. Конечно, существует мнение, что пользы здоровью оно не несут, но всё же люди продолжают периодически радовать тебя копчёным салом или севрюгой. Причём сегодня для того чтобы отведать это вкуснейшее блюдо, необязательно идти в ближайший магазин.

Каждый человек может приготовить эти кушанья самостоятельно, но для этого вначале придётся купить или сделать своими руками коптильню из имеющихся под рукой материалов.

Способы копчения

В технологическом плане копчение предполагает обработка продукта дымом, который создаётся в процессе тления щепок разных пород древесины.

По словам экспертов, очень важно правильно подобрать породу дерева, поскольку от этого зависит аромат, который приобретёт готовящееся блюдо.

Всего принято выделять три вида подобной обработки продуктов:

  1. Горячее. Этот метод копчения характеризуется тем, что требует минимум времени на приготовление. Для него используют нежирную рыбу или мясо, которые помещаются над источником огня и в таком состоянии продукт готовится при температуре от + 40 до + 80 градусов. Конечный режим определяется видом продукта.
  2. Полугорячее. Этот метод является «золотой серединой» между вышеописанными. Для приготовления блюда достаточно создать дым температурой от + 50 до + 60 градусов. Соответственно, для этого потребуется более короткая труба. Преимуществом метода является то, что готовятся копчёности достаточно быстро — на это уходит не более суток.
  3. Холодное. В основе этого варианта копчения лежит ускоренное завяливание, на которое уходит несколько дней. Для приготовления блюда необходимо использовать охлаждённый дым, имеющий температуру от + 15 до + 40 градусов.

Для создания подобного дыма необходимо вырыть ров или проложить трубу, которая будет разделять готовящиеся продукты и источник огня.

Главным достоинством подобного метода копчения является то, что он позволяет продуктам гораздо дольше не портиться. В качестве продуктов для копчения можно использовать не только рыбу и мясо, но и овощи и сыр.

Устройство коптильни для холодного копчения продуктов

Рассмотрев существующие способы копчения, можно сделать вывод, что устройство коптильни будет определяться в первую очередь тем, каким методом копчения планируется готовить продукты.

Если предполагается горячий метод, то в качестве коптильни можно взять ведро, в котором крепятся решётки — в этом случае такая коптильня обеспечит именно горячий дым, который и требуется для такого метода.

Если имеется интерес к приготовлению продуктов методом холодного копчения, то в этом случае коптильня будет иметь более сложную конструкцию, однако, её не составит большого труда сделать своими руками.

У такой коптильни в обязательном порядке должен присутствовать дымоход. При этом нужно не только выдержать расстояние между источником тепла и продуктом. Одна из ключевых задач, которая должна быть решена — сделать так, чтобы дым перемещался в нужном направлении, а этого можно добиться только, если есть хорошая тяга.

Поэтому, если коптильня будет изготавливаться в стационарном варианте, то у неё должен быть дымоход определённой высоты. В том случае, если был выбран походный вариант коптильни, то в ней дымоход не нужен. Его функции у такой коптильни будет выполнять наклонная траншея.

Сооружение стационарной конструкции

Чтобы сделать своими руками стационарную коптильню, необходимо подготовить определённые материалы: шифер, кирпич, тара для ёмкости, в качестве которой подойдёт бочка или цистерна, решётка. Сам процесс изготовления коптильни холодного копчения будет выглядеть следующим образом:

Чтобы это сооружение получилось максимально надёжным, рекомендуется использовать огнеупорный кирпич, а саму конструкцию выполнять при помощи глиняного раствора.

Цементная смесь для этого не подойдёт, поскольку в процессе пользования коптильней поверхность кирпича будет сильно нагреваться;

Походная коптильня

Чтобы создать этот вариант коптильни холодного копчения, необходимо приготовить полиэтиленовую плёнку и доски, которые при их отсутствии можно заменить ветками или хворостом. Готовых вариантов подобной коптильни не существует, а потому её необходимо делать своими руками.

На первом этапе на склоне холма или берега с наветренной стороны выбирается подходящее место, где копают траншею следующих размеров: длина должна составлять 2−3 м, а глубина — порядка 0,5 м. Также необходимо обратить внимание на угол наклона, который не должен быть больше 50−60 градусов.

Когда траншея будет готова, сверху неё размещают палки, ветки — в общем всё, что вы сможете найти поблизости. Сверху на этот самодельный каркас кладётся дёрн. Внизу начинают разводить костёр, верхняя часть будет служить местом для размещения коптильной камеры.

Для приготовления копчёностей потребуется каркас, который необходимо обтянуть полиэтиленовой плёнкой. В верхней части коптильной ёмкости необходимо сделать щель, чтобы через неё мог выходить дым.

В ёмкость закладывают продукты. Сам процесс приготовления начинается после того, как топливо окончательно выгорит и там останутся одни угли. Убедившись, что костёр перестал гореть, отверстие накрывают брезентом таким образом, чтобы присутствовала щель, которая обеспечит тягу.

В процессе копчения можно изменять величину тяги, ориентируясь на состояние костра. Оптимальной будет считаться такая тяга, при которой угли будут тлеть без вспыхивания.

Коптильня из холодильника

Этот метод создания самодельной коптильни холодного копчения своими руками также является доступным, но для него потребуется ненужный холодильник.

  • для начала необходимо подготовить старый холодильник: из его корпуса нужно убрать всё ненужное, отверстия заклеивают при помощи лейкопластыря;
  • верхняя часть корпуса послужит местом, где будут созданы отверстия для выхода дыма;
  • в верхней части камеры устанавливают металлические решётки, именно сюда будут уложены продукты, также их можно просто подвесить в специальных сетках;
  • на роль источника тепла подойдёт печка-буржуйка или же можно приспособить для этой цели закрытый контейнер, поставив внутрь обычную электрическую плитку;
  • когда холодильник и контейнер будут готовы, между ними подводится оцинкованная труба, минимальная длина которой должна составлять 3−4 м;
  • на плитку нужно уложить слой опилок толщиной 30 мм, после чего её включают;
  • заметив дым от горения опилок, необходимо дать им протлеть в течение двух-трёх минут, после чего плитку отключают.

Для качественного приготовления продуктов необходимо выполнить два обязательных условия: обеспечить постоянное присутствие дыма и поддерживать необходимую температуру в коптильной камере.

Копчение продуктов в полиэтиленовом мешке

Подобный метод приготовления самодельных копчений в большей степени предназначен для полугорячего копчения, а не для холодного. Главным его преимуществом является то, что это можно устроить во время рыбалки, не затрачивая на это много времени.

  1. Сначала нужно подготовить квадратную площадку, у которой сторона должна иметь длину 1 метр и хорошо её выровнять. Каркас делают из деревянных кольев: четыре размещаются в каждом углу площадки и зарываются в грунт, сверху же их соединяют при помощи брусьев, которые размещаются крест-накрест.
  2. Далее, на эту конструкцию крепится рыба. Берётся кусок двухслойного полиэтилена, из которого делают мешок. Когда мешок будет готов, его частично натягивают на каркас.
  3. Затем приступают к сооружению костра, доведя его до образования углей. Потом их укладывают на площадку под каркас, а сверху размещают свежую траву, чтобы угли могли тлеть. После этого мешок натягивают полностью, при этом края плёнки необходимо зафиксировать при помощи крупных кусков земли.
  4. Теперь можно переходить непосредственно к копчению в дымоходе.

Самодельная коптильня предлагает отличную возможность каждому из нас порадовать себя копчёностями из мяса или рыбы. В принципе сделать такую конструкцию достаточно просто, главное — подготовить необходимые материалы и в точности следовать технологии создания коптильни холодного копчения.

Видео инструкций по их созданию имеется немало, поэтому они тоже могут быть полезны. Сегодня существует немало способов изготовления коптильни своими руками из подручных материалов, благодаря чему каждый человек сможет подобрать для себя тот вариант, который его больше устраивает.

Коптильня из подручных средств

С каждым днем люди все реже приобретают копченые продукты в магазинах, и все чаще готовят их у себя дома на самодельных коптильнях. Такие коптильни можно сделать своими руками на дачу из материалов, которыми вы не пользуетесь.

Коптильня из стали

Такую коптильню можно сделать из ведра, кастрюли и тому подобных материалов. Данные емкости стоит только немного дополнить решеткой, и поддоном, на который будет стекать жир.

Также вполне сгодится для коптильни и бочка. Нужно только прожечь ее на костре, почистить и избавиться от запаха внутри. В бочке проделайте отверстия для небольших железных трубок, на которых будет висеть мясо или другие продукты.

Как сделать коптильню из бочки

Для копчения в бочке ванн понадобится не более двухсот граммов щепы, в которую следует добавить немного сахара, чтобы выделялся дым.

Как сделать коптильню из холодильника

Если у вас есть холодильник, которым вы уже давно не пользуетесь, или же просто он не рабочий, то его корпус вполне вам подойдет для коптильни.

Если корпус холодильника поврежден, то его необходимо починить, делать это можно с помощью металлического листа, если повреждения большие, если маленькие, то сгодиться и лейкопластырь.
Следом установите на дно электроплиту, насыпьте небольшой слой щепы, а на решетках разложите продукты копчения. Включите плиту и плотно закройте дверцу холодильника, дождитесь первого, небольшого дымка и выключите плиту. Примерно шесть часов займет процесс копчения рыбы.

Как сделать кирпичную коптильню

По конструкции и принципу работы кирпичная коптильня и металлическая похожи. Коптильня из кирпича должна обладать дверцей, лучше всего деревянной, во избежание возгорания дверцу обмажьте небольшим слоем глины, с внутренней стороны.

Коптильня своими руками из ведра

Коптильня из ведра делается достаточно легко, в связи с эти пользоваться ею можно даже на природе.

Процесс изготовления такой коптильни

Вам необходимо найти ведро из нержавеющей стали и подобрать к нему крышку, изготовить решетку, к которой и будет коптиться продукт. Также необходимо сделать подставку, чтобы ведро находилось на небольшом расстоянии над огнем.

Решетки должны быть одинакового диаметра с ведром, чтобы поместить их в ведро. В качестве решетки принято использовать стальную или медную проволоку, или нержавеющий стальной лист, с большим количеством отверстий. Далее поместите решетки в ведро, одну на десять сантиметров ниже края, другую немного ниже середины ведра.

Процесс копчения

Перед тем, как приступать к копчению, нужно подготовить продукты, данный процесс может затянуться на несколько часов. Если вы хотите коптить рыбу, то очистите ее от чешуи и выпотрошите и хорошо посыпьте солью. Если же вы хотите коптить курицу, то срок подготовки увеличивается.

Также помимо соли можно использовать и рассол в пропорциях сто пятьдесят грамм соли, пару чайных ложек сахара на один литр воды. Можно добавить приправы по вкусу. Данная засолка занимает до двух дней, если речь идет о рыбе, если о курице – то до четырех. После того, как продукт засолился, его нужно обсушить.

Только после этого нужно приступать к подготовке коптильни, то есть добавить немного щепы лучше всего из вишни или яблони. Далее следует разложить на установленных решетках дачной коптильни продукт копчения, накрыть ведро, и установить его на подставку. Следом разведите небольшой костер под ведром, чтобы щепа начала тлеть. Спустя минут пятнадцать можно снимать ведро, если коптится рыба, если же курица, то нужно периодически проверять готовность, так как пятнадцати минут для курицы слишком мало.

Как сделать коптилку из подручных материалов своими руками?

Копченые окорока, курица или рыба – это одно из излюбленных блюд на столе практически каждой семьи. Но покупать такие деликатесы могут не многие. Именно поэтому очень актуальным вопросом является создание коптильни своими руками. Сделать такое несложное устройство способен каждый, а более подробную инструкцию можно получить из этой статьи.

Типы копчения

Копченая рыба или мясные продукты могут быть приготовлены двумя способами. Оба варианта устройства можно с легкостью выполнить своими руками. Итак, продукты можно коптить следующими способами:

Первый вариант считается самым быстрым. Таким способом готовый продукт можно получить в течение 40-50 минут, да и само устройство коптильни намного проще. При горячем копчении к продуктам доходит сильно нагретый дым, образующийся при тлении древесины. Чтобы подобная коптильня работа, ее дно должно нагреваться до 300-350 градусов.

Процесс холодного копчения может длиться один-два дня. Такой большой срок обуславливается низкими температурами дыма, который доходит до продуктов. Чтобы соблюдались такие условия, сама коптильня должна иметь особое строение. В частности, длина дымохода должна быть от 3 до 10 метров.

Коптильня своими руками – видео с подробной инструкцией можно найти на многих интернет сайтах. Но даже без такой подробной инструкции сделать устройство для горячего или холодного копчения не составит большой сложности. Давайте рассмотрим несколько вариант постройки коптильни.

Делаем коптильню горячего копчения

Если вы любители копчености сделанных быстрым методом, то вас заинтересует ответ на вопрос – как делается коптильня горячего копчения своими руками. Существует множество вариантов сделать такое устройство. В строительстве можно использовать разные материалы. Перечислим наиболее распространенные из них:
  • большое металлическое ведро;
  • металлическая бочка;
  • кирпичная коптильня;
  • листы металла;
  • можно использовать даже старый холодильник для создания коптильни.

Как вы видите, можно построить коптильню своими руками практически из любого подручного материала, главное, чтобы он был не горючим.

Приведем пример изготовления коптильни горячего копчения из металлических листов. Сам ход работ по изготовлению в домашних условиях будет выглядеть следующим образом:

  • Берем четыре листа металла одинаковых размеров. Их габариты будут зависеть от желаемых объемов копчения. Также вам понадобится два листа металла для дна и крышки;
  • Свариваем из листов герметичную емкость. Для этого вам понадобится сварочный аппарат и умение с ним работать. При этом крышка должна быть съемной и с отверстием для выхода дыма;
  • Внутри привариваем два уровня прутьев. На нижнем будем устанавливать поддон для сбора жира и соков, а на верхний крепить мясо или рыбу.

Принцип работы такой коптильни горячего копчения довольно прост. На дно укладываем опилки, устанавливаем поддон, а в верхней части вешаем продукты для обработки. Далее, поджигаем древесный материал и закрываем устройство. Уже через 40-50 минут можно собирать готовый закопченный продукт.

Чтобы облегчить работу можно использовать обычное старое ведро. В нем устанавливаем две решетки. На верхнюю, которая располагается в 5-10 см от верхнего уровня ведра, кладутся продукты. На дно насыпаются опилки или стружка. Далее, ведро закрывает крышкой и устанавливается на огонь. Уже через пятнадцать минут после появления первого дыма копчености готовы к употреблению.

Точно так же обустраивается коптильня в домашних условиях из бочки или другой подходящей емкости. Главное, соблюдать основной принцип. В нижней части емкости должны располагаться опилки или стружка, которые будут тлеть от нагрева до нужной температуры. Выше располагается поддон для сбора жира и соков. А еще выше вешаются сами продукты для копчения.

Холодное копчение

Теперь ответим на вопрос – как сделать коптильню в домашних условиях используя холодный метод копчения. Такое устройство будет более сложное, поэтому его создание лучше начать с чертежа.

Самый главный принцип такого способа является низкая температура дыма, который и будет коптить рыбу или мясо. Поэтому дымоход делается длиной от 3 до 10 метров. Очень часто для этого выкапывается неглубокая траншея на нужном расстоянии от емкости, где будут развешаны продукты. Глубина траншеи составляет до 0,5 метра. Далее, ее прикрывают листами металла или шифером и герметизируют слоем грунта. Такая конструкция потребует от вас минимальных затрат материалов. Но стоит помнить, что дымоход, сделанный в земле, необходимо будет часто ремонтировать (например, после обильных осадков или весеннего половодья).

На одном конце такой траншеи устраивают яму для костра. На другом конце устанавливают емкость, где и будет проходить процесс копчения. Такую конструкцию легко сделать в домашних условиях в частном доме или на даче.

В качестве емкости для копчения можно использовать любые подходящие материалы. Очень часто для этого применяют простую металлическую двухсотлитровую бочку, но можно просто закрыть нужное пространство толстой полиэтиленовой пленкой. Последний вариант нельзя считать стационарным. При копчении каждой порции вам придется сооружать всю конструкцию заново.

Если копчением в домашних условиях вы занимаетесь на постоянной основе (например, это ваш бизнес), то есть смысл сделать камеру для копчения из кирпича. Такая конструкцию будет исправно функционировать многие десятилетия.

Можно сделать коптильню своими руками полностью из металла, без применения траншеи. В этом случае вам понадобится две емкости. Первая будет выполнять роль коптильной камеры. Во второй емкости вы разведете костер для создания дыма. В этом случае коптильная камера должна располагаться выше уровня емкости для костра, и соединена с нею длинным дымоходом из металлической трубы.

В качестве заключения

Любителям копчености будет дешевле сделать коптильню своими руками, чем постоянно покупать готовые продукты. К тому же полученная копченая рыба или мясо будет сделано именно так, как нравится вам и вашей семье. Существует множество несложных вариантов, как сделать коптильню своими руками.
Видео (кликните для воспроизведения).

Главное, подобрать подходящую емкость (или две, в случае использования метода холодного копчения) и разместить в ней все необходимые составляющие. Ну и, конечно, не забывайте про правильный подбор древесных стружек или опилок, от этого будет зависеть вкус и приятный запах готового продукта.

Как сделать коптильню холодного копчения из подручных средств

Оценка 5 проголосовавших: 1

Добрый день! Более 15 лет обрабатываю свои любимые 6 соток в Подмосковье. В теплое время суток мы живем там.

За данное время мне удалось набрать много опыта в приусадебном хозяйстве, чем и хочу поделиться с Вами!

конструкция и материалы, технология изготовления, рекомендации

Приготовить копченое лакомство можно своими руками — при помощи коптильни. Копчение бывает горячее и холодное. Первый, довольно быстрый, метод очень часто используют в домашних условиях. Период копчения может занимать от 12 до 48 часов, а температурный режим дыма составляет от 35 до 50 градусов. В таком случае продукты не теряют влагу и отлично пропитываются жиром. Хранить изделия можно очень недолго.

Холодное копчение представляет более долгую обработку. Продукты при этом нагреваются слабо, так как дым создает температурный режим от 18 до 25 градусов. Время копчения — от двух до трех суток. Этот вид обработки предполагает удаление влаги из продуктов, при этом поверхность их засыхает. Хранить такие изделия можно очень долго. Холодный процесс считается более сложным и длительным по сравнению с горячим копчением.

Коптильня для холодной обработки

Для холодного копчения вам нужно сделать устройство, в котором холодный дым будет направляться от продукта в другую сторону. Он должен быть постоянным и ровным в течение всего процесса обработки, с температурным режимом не более 25 градусов. Чтобы создать такие условия, коптильню придется разделить на 2 отдельные части. Первая часть из них будет топкой, а вторая — емкостью. Их отстраняют друг от друга на два метра, а между ними делают дымоход.

Особенности конструкции

Коптильня сделана из нескольких деталей, включающих дымоход, дымогенератор и специальную камеру.

Конструкция работает по определенному принципу:

  • Стружки закладывают в дымогенератор, топливо постепенно тлеет, и создается дым. В процессе этого создается тяга, из-за которой он поступает в дымоход, охлаждается в нем, поступая в коптильную камеру, где располагаются изделия, которые выложены для обработки.
  • Основную функцию выполняет дымогенератор, который создает непрерывный приток дыма внутрь коптильной камеры. Этот элемент автоматизирован, хозяину будет нужно только наблюдать за объемом опилок.

Технология изготовления

Для создания устройства для холодного копчения не нужно обладать специальными умениями и знаниями.

  • Подготовить весь набор инструментов и материалы. На дно топки уложить листы из железа — так угли будут тлеть равномерно. Потом нужно выкопать дымоход, глубина которого равна штыку лопаты, а ширина — ширине лопаты.
  • Взять шифер или лист из железа для того, чтобы прикрыть дымоход, засыпая его землей. Это выполняется с целью исключения выхода дыма.
  • Определиться с конструкцией коптильни. Эти знания помогут вам в процессе выполнения многих действий. Далее подготовим простую бочку, в нижней части которой укрепляется решетка — это делается для укладывания фильтра, который защищает устройство от сажи и смолы. Вместо фильтра может быть выбрана мешковина.
  • В верхней части ставится труба из стали, на нее будут закрепляться продукты для копчения. Прекрасным материалом для нее будет нержавеющая сталь. Крючок должен быть не меньше десяти миллиметров. Сверху коптилку накрыть листом из железа.

Рекомендации мастера

При холодном копчении может возникнуть нужда в охлаждении дыма. Решить эту проблему можно, например, удлинением шланга, через который дым проходит в конструкцию. Длина этой детали должна быть такой, чтобы дым медленно охлаждался, проходя по нему. Многие специалисты рекомендуют использовать проточную воду. Если в процессе работы используются дрова, то для охлаждения дыма можно взять изгиб трубы.

из бочки, их холодильника, из кирпича

Коптильня для холодного копчения – это, по сути, обыкновенный дымоход, в котором развешивают колбасу, рыбу, мясо и другие продукты, а выход дыма специально перекрывают.

Естественные ароматические вещества древесины определенных пород, медленно истлевающей на малом огне, наделяют копчености характерным вкусом и золотисто-коричневым цветом.

Отличия методов горячего и холодного лишь в температуре дыма и продолжительности процесса приготовления продуктов. Поэтому важно разобраться, как правильно сделать своими руками устройство.

Коптильня холодного копчения

Собственная коптильня на даче имеет массу преимуществ

При «холодной» технологии коптильня устраивается вдали от очага, и соединяется с ним длинным дымоходом. На пути в коптильню дым охлаждается, поэтому приготовление требует до нескольких дней. Но в результате мясо и рыба получаются нежнее. Их вкусовые качества ценятся выше.

Длительное время приготовления называют главным недостатком способа холодного копчения. Днем и ночью требуется поддерживать огонь и постоянно контролировать температуру в очаге.

Закоптить мясо «по-горячему» можно и над элементарным костром. А вот «холодная» технология требует специальных сооружений.

К недостаткам холодного копчения часто относят и многочасовую задымленность участка.

Однако дым имеет свои полезные свойства — многие садово-огородные вредители его не выносят и в задымленном воздухе быстро погибают. Вокруг коптильни гарантированно исчезнут тля и медяницы.

Большинству садовых растений и огородных культур дым из коптильни не повредит. Не воспринимают задымления лишь некоторые виды цветов (гелиотроп), лианы и декоративные кустарники семейства геснериевых (лат. Gesneriaceae), не любят дыма папоротники. Молодые саженцы плодовых деревьев также не следует подвергать испытаниям дымовой завесы.

Бывают медицинские противопоказания и у окружающих.

Коптилку нельзя использовать, если на даче находятся маленькие дети, люди с аллергией на дым, астмой, болезнями легких, серьезными нарушениями сердечно-сосудистой системы. Дым часто вызывает головные боли у пожилых людей.

Вторая жизнь бочки

Один из наиболее простых способов сделать коптильню – использовать старую бочку

На скорую руку соорудить «холодную» коптильню можно из металлической (желательно новой) бочки с удаленным днищем или даже метрового куска широкой жестяной трубы квадратного сечения. Такие трубы используются в вентиляционных системах высотных зданий и торговых центров в качестве воздуховодов, обрезков на строительстве найдется немало. А вот как сделать мангал барбекю из газового баллона, можно узнать прочитав данную статью.

Как выглядит беседки с барбекю из кирпича, указано в статье.

Как сделать беседку с барбекю своими руками, можно увидеть на фото в данной статье.

Как пристроить беседку к дому, указана на фото здесь: https://2gazon.ru/postroiki/pristrojki/besedka-k-domu.html

Второй вариант гарантирует чистоту главного элемента коптильни, но тонкая жесть плохо удержит тепло. Да и конструкция будет неустойчивой.

Железные бочки б/у – тоже не подарок. Они служат тарой для перевозки нефтепродуктов и токсичных веществ. Очистить загрязненную внутреннюю поверхность до металла — дело нелегкое. Нет никакой гарантии, что ядовитая «химия» не попадет в желудок едоков вместе с аппетитными копченостями, и трапеза не приведет гостей на больничную койку.

Нажмите чтобы увеличить

Другое дело – деревянная бочка. Она и тепло внутри сохранит, и ничем продукты не отравит. Да еще добавит чуть заметный дубовый оттенок во вкусовую палитру копчужек — как в хорошем коньяке.

Удалять днище деревянной бочки нежелательно, ведь оно придает собранной из узких клёпок конструкции необходимую жесткость. Бочка без днища может вмиг рассыпаться от неосторожного движения, или даже без вашего участия, сама по себе — от перепада температуры и влажности.

Совмещаем жесткость и свободную циркуляцию дыма просто — в днище сверлим ручным коловоротом широкие отверстия.

Видео: как правильно сделать своими руками коптилку на даче

Как сделать коптильню:

Шаг за шагом

  1. Днищем вниз устанавливаем бочку на несколько кирпичей. В пяти-шести метрах выкапываем прямоугольное углубление на два штыка лопаты — здесь будет очаг.
  2. Из-под днища бочки протягиваем наклонную в сторону очага траншейку. Укладываем в нее жестяные водосточные трубы. В этом дымоходе уклон создаст необходимую тягу.
  3. Стенки очага укрепляем кирпичами. Верхний ряд немного поднимаем над уровнем земли, он послужит основанием для крышки из жестяного листа.
  4. Ни в коем случае не прикрывайте горящий очаг листовым шифером! Этот материал при нагревании взрывается, острые осколки могут нанести тяжелые травмы.
  5. Траншею с дымоходом засыпаем землей. Уплотняем осторожно, чтобы не погнуть трубу. Для уплотнения лучше обильно полить рыхлый грунт водой.
  6. Вокруг основания бочки насыпаем и уплотняем высокий глиняный замок, чтобы дым попадал только по назначению.

нажмите чтобы увеличить

Внутреннее обустройство

Поперек верхнего среза бочки раскладываем три-четыре отрезка тонкой стальной арматуры. Отмечаем карандашом места прикасания к торцам бочки, по разметке мелкой ножовкой выпиливаем треугольные углубления. Теперь перекладины из арматуры не будет смещаться и не помешает крышке плотно прилегать к навершию.

Из мягкой металлической проволоки плоскогубцами выгибаем крючки в форме буквы S. Крючки помогут подвесить продукты на перекладины.

На днище бочки ставим торцом два кирпича (стараемся не перекрыть просверленные отверстия). На кирпичах устанавливаем емкость для сбора жира — что-то вроде подноса или блюда (пластик исключается). Поднос необходимо очищать после каждого цикла копчения. Без него жир накопится на днище бочки, пропитает дерево. Со временем жир приобретет неприятный запах, и бочка будет безнадежно испорчена.

В процессе копчения понадобится также мешковина и крышка по диаметру бочки.

Видео: самодельное устройство для рыбы и мяса

Самодельная коптильня:

Из холодильника

Делаем коптильню из холодильника

Старый холодильник можно превратить в настоящий коптильный шкаф. Его корпус защищен мощной теплоизоляцией, и эта особенность в коптильном деле сулит немалые преимущества — уникальный температурный режим приготовления.

В статье указан чертеж беседки из дерева.

В статье можно увидеть чертеж беседки с размерами.

Как выглядит беседка из клееного бруса с мангалом, указано в данной статье здесь: https://2gazon.ru/postroiki/besedki/iz-kleenogo-brusa.html

Технология создания такого экзотического варианта коптильни ничем не отличается от устройства из бочки: отдаленный очаг, длинный дымоход.

  1. Перед установкой снимаем с холодильника все внешние агрегаты и внутреннее убранство.
  2. Внизу задней стенки делаем отверстие для трубы дымохода.
  3. Держатели полок внутри послужат опорой для точно отмеренных обрезков стальной арматуры, на которую будем развешивать вкусности.
  4. Устанавливаем подготовленный к новой роли холодильник на те же кирпичи, обратив заднюю стенку в сторону очага. Заводим в холодильник дымоход, уплотняем это место глиной.

А вот как организовать коптилку в домашних условиях, можно узнать прочитав статью.

В отличие от бочки, наблюдаем за процессом приготовления через дверцу. Когда нужно — приоткрываем, чуть выпуская дым, для его концентрации – захлопываем.

Как сделать в домашних условиях из кирпича

Как правильно обустроить коптильню из кирпича

Войдя во вкус и набравшись опыта, непременно захочется усовершенствовать невзрачную коптильню из подручных материалов.

Что ж, давайте превратим коптильню в настоящее украшение участка, и возведем ее из отделочного фасадного кирпича двух контрастных оттенков — вишневого и терракотового.

Нулевой цикл

  1. Прежде всего, создаем необходимый ландшафт. Из песка насыпаем невысокую горку. В пяти метрах от нее делаем в земле углубление под будущий очаг, соединяем его с вершиной горки отсыпкой в виде узкого пандуса с небольшим наклоном.
  2. Песок на горке разравниваем, размечаем под шнур контуры фундамента метр на метр (размер произвольный).
  3. По разметке выставляем метровые тротуарные бордюры. Обращенный к очагу бордюр раскалываем пополам, устанавливаем с проемом посредине.
  4. На отсыпку укладываем пятиметровую трубу-дымоход. Один ее конец заводим через проем фундамента, нижний — в котлованчик очага. Трубу засыпаем землей. На этом длинном холмике планируем посадить газонную траву и стелющийся можжевельник.
  5. Для стенок очага также ставим фундамент из тротуарных бордюров 50х50 см.

На этом «нулевой цикл» завершен.

Возводим стены

Такую коптильню можно построить из остатков кирпича

На фундаменте коптильни опять же строго под шнур выкладываем первый ряд кирпича (терракота). Контролируем строительным пузырьковым уровнем горизонтальную поверхность кладки. Помним, что от нее зависит внешний вид всех последующих рядов. Укладываем кирпич, чередуя три ряда терракоты с одним вишневым. Не ленимся контролировать порядовку уровнем.

На предпоследний ряд устанавливаем заготовленные металлические перекладины. Доводим кладку до метровой высоты, затираем швы. Здесь — все.

Стены очага выводим из кирпича поскромнее, а вот последние три ряда, поднятые над землей, выкладываем по схеме терракота-вишня-терракота.

Искусство копчения заключается в умении создать «правильный дым» – лёгкий, светлый, прозрачный, насыщенный запахами, по-разному подобранными для мяса или рыбы, курицы или сала.

Где установить


Владельцам обширных угодий с местом для коптильни определиться просто: соорудить ее на сухом пятачке подальше от дома и беседки, чтобы дым не проникал в окна и не мешал отдыху окружающих.

Однако в большинстве своем дачные участки невелики, и с размещением коптильни возникают проблемы. Главная из них — дым наверняка будет беспокоить ближайших соседей. Их возражения вполне резонны — люди приезжают на дачу подышать свежим воздухом.

Возможный выход — кооперация. Запах копчений имеет магическую силу. Угостите соседей копченым балычком или рыбой, и предложите пользоваться коптильней сообща. Ведь не составит большого труда подвесить на крюк соседские продукты рядом со своими. Дыма хватит на всех.

Как вариант — пользуйтесь коптильней только в отсутствие соседей или же лишь в безветренные дни, когда дым не рассеивается.

Духовой коптильный шкаф:

Постройка дачной коптильни открывает новый мир увлекательных экспериментов, разочарований, поиска решения и кулинарных побед. Ведь коптитьможно все, что едят — мясной фарш, сыр, овощи, тесто для пирогов, и даже фрукты.

Коптильня холодного копчения из бочки своими руками: 100 и 200 литров

На чтение 10 мин Просмотров 5.9к. Опубликовано Обновлено

При холодном способе копчения на продукты действует дым низкой температуры. В итоге мясо, рыба сохраняют прослойку жира. Часто собирают коптильню холодного копчения своими руками из бочки, чтобы выполнить работу качественно, обеспечить эффективную функциональность. В моделях иногда ставят дымогенератор для бесперебойного передвижения дыма. Ухаживать за агрегатами холодного дыма проще, они не так загрязняются, как устройства горячего копчения.

Преимущества и принцип работы

Коптильня холодного копчения из бочки

В горячих камерах рыбные и мясные деликатесы получают термической обработкой при +100°С. Такая пища долго не хранится. Холодные агрегаты работают с дымом от +35 до +50°С, поэтому экономится топливо.

Недостаток метода в том, что для пропитки продуктов дымом нужно более длительный временной промежуток, приготовление занимает иногда 4–5 суток.

Дым выделяется при тлении щепок. Конструкция агрегата предполагает внутреннее размещение продуктов, чтобы они находились на пути следования дыма с невысокой температурой. Вредные компоненты из потока выпадают в осадок, а мясо и рыба получают тонкий дымный аромат.

Канцерогены устраняются при выступлении конденсата на внутренности дымохода, их связывают капли. Влага выступает при передвижении дыма по трубе.

Инструменты и материалы

Перед тем как сделать коптильню из бочки 200 литров своими руками, нужно подготовить болгарку, сварку. Понадобится измерительный и контрольный инструмент, например, рулетка, уровень, карандаш.

Приобретают материалы:

  • листовой металл;
  • металлический уголок;
  • куски арматуры;
  • навесы, рукоятку, засов для двери.

Понадобится трубы для дымового канала с муфтами.

Используют большие и маленькие железные бочки, в результате из ненужной в хозяйстве емкости получают коптильню. Для камеры холодного копчения можно применить и деревянную бочку, т. к. низкая температура дыма не может вызвать возгорание материала.

Область недалеко от дымохода в такой емкости отделывают металлом, так конструкция сможет простоять дольше и не разрушиться.

Разновидности коптилен

Принцип работы коптильни

Камера любой модели оснащена крышкой, чтобы длительно удерживать дым. Деталь включают в проектный чертеж, указывают размеры. Самый удобный вариант предполагает использование мешковины, которой накрывают камеру.

Горизонтальная коптильня для горячего копчения

Коптильня горячего копчения из бочки расположена горизонтально, при этом верх емкости заваривают металлическим листом, а крышку делают на петлях. На боку есть отверстие для установки дымохода.

Внутри внизу крепят решетку на направляющих уголках, а топливо помещают на дно бочки. Бак можно размещать на открытом огне.

С внутренней топочной камерой

Используют двухсотлитровую бочку, которую устанавливают в отвесном положении. В боку сверлят перфорацию в виде отверстий для организации поддува. Внизу вырубают квадратный лючок для дров и ставят дверку.

Края отверстия отделывают металлической полосовкой. Продукты располагают на решетке, а в емкости делают двойное дно.

Из бочки и паяльной лампы

Представляет собой практичную переносную конструкцию. Для копчения используют небольшую железную бочку, она бывает скругленной или квадратной. Такую коптильню берут в поход, на дачный участок. Термический процесс поддерживается пламенем паяльной лампы, открытого костра или газовой плитки. Для эксплуатации устройства его снабжают опорой в виде треноги.

Из двух железных бочек

Коптильня из двух бочек

Верхнюю бочку рассматривают в виде коптильни (вертикальное расположение), а в нижней (горизонтальной) сжигают дрова. В топке ставят колосники, поддувало. К такой конструкции для перемещения по земле часто приваривают колеса.

Между бочками делают отверстие для прохода дыма. В этом месте устанавливают фильтр, применяют мокрую ткань, мешковину.

Электрический вариант

Требуется подключение к сети, при этом отпадает необходимость разведения открытого огня. Начинается подогревание автоматически при включении кнопки. В таких устройствах предусмотрена возможность координации температуры внутри камеры.

Электрические коптилки можно делать с открытым или защищенным тэном, предусмотреть использование аккумулятора.

Для холодного копчения

Перед тем как из 200 литровой бочки сделать коптильню, нужно подвести трубу от очага сгорания к отсеку копчения, для которого берут металлическую емкость на сто пятьдесят – двести литров.

Чем длиннее труба, тем меньшую температуру будет иметь дым. Главное, правильно рассчитать расстояние, чтобы не получить недокопченное мясо. Топку строят из кирпича.

Электрические модели отличаются меньшими размерами, что увеличивает их мобильность. Все холодные коптильни различают по степени универсальности. Самодельные бочки часто используют для разных продуктов, а покупные бывают для одного вида или также предназначаются для большого количества наименований. Есть простые одноразовые конструкции для похода или рыбалки.

Изготовление коптильни с отдельной топкой

Коптильня с отдельной топкой

Топку и коптильную камеру располагают отдельно, соединяет их выносная труба (около десяти метров), по которой проходит дым. В топливнике ставят еще и вертикальную трубу для отвода излишнего дыма и равномерного прогревания коптильни.

Внимание уделяют организации тяги, для этого топку заглубляют в грунт или применяют принудительную вентиляцию.

Схема и чертежи

Конструкцию прорисовывают на бумаге, чтобы просчитать размер трубы.

В чертеже указывают места установки:

  • топочного отделения, верхней крышки, дверки, дымохода;
  • области крепления поддонов, крючков, металлических решеток.

Трубу для дыма делают не меньше 30 см в диаметре. Размеры бочки выбирают так, чтобы можно было коптить мелкие и крупные тушки, овощи, грибы.

Бак может иметь разные габариты, но высота коптильной камеры обычно в 3 раза превышает ее диаметр. В варианте холодного копчения емкость немного приподнимают над уровнем топки.

Для установки коптильни на земле делают кирпичную опору или сваривают металлическую подставку. Дверки делают из вырезанного бока (ставят его на навесы), или изготавливают отдельно из куска стали.

Подготовка бочки

Внутри бочка не должна быть окрашена

Берут емкость на 200 литров такую, что не была в контакте с химическими веществами, бензином. Если отсутствует другой бак, бочку выжигают на огне, чтобы удалить остатки на стенах и дне.

Внутри не должно быть покрытия из краски, лака, другого налета. Такие слои удаляют перед устройством, лучше работает бак из нержавейки.

Разметка и распиловка бочки

Если бочка запаяна с двух концов, верхний торец отрезают. Перед этим прорисовывают черту для ровного шва.

Пошаговая инструкция:

  • распиливают отверстие для закладки топлива на 5 см от низа;
  • вырезанную деталь садят на петли, чтобы получилась дверь;
  • в дне делают отверстия для подачи воздуха;
  • круглую перепонку из железа с отверстиями крепят на высоте 25 см от дна.

Делают отверстие для монтажа трубы.

Изготовление крышки и ручки

Бочку можно установить на подставку из кирпичей

Крышку делают так, чтобы она сидела максимально плотно, диаметр выбирают на 1 см больше бака. Для герметичности выполняют гидрозатвор из ленты железа по окружности емкости, которую приваривают к верху под 45°. В желоб наливают воду. Без гидрозатвора агрегат будет терять часть дыма. Рукоятки приваривают к дверке, крышке, ставят по бокам бочки, чтобы ее переносить на расстояние.

Подставка для бочки

Используют керамический красный обожженный кирпич, такое решение наиболее актуально. Камни также можно использовать, но их нужно выбирать одинаковыми по высоте. Кирпичи кладут на раствор или просто подставляют в качестве временного варианта. В ином случае из уголка, арматуры или профильной трубы варят подставку в виде треноги.

Топка

Бюджетный способ организовать сгорание дров — выкопать в грунте приямок. В нем располагают дрова, при этом нужно регулировать объем дыма.

Другие варианты печки делают из кирпича, нержавейки, оцинковки.

Для топки берут обожженный красный или шамотный огнестойкий кирпич на глиняном растворе. Из металла сваривают квадратный корпус, в нем делают отверстия для подающей трубы в коптильню и отвесного дымохода.

Дымоход

Труба заходит под продуктовую камеру, при этом имеет значение диаметр и длина. Можно сделать дымовую трубу из кирпича и проложить ее под почвой, чтобы обеспечить герметичность. Длинная труба из асбеста, металла, обычно неустойчивая, поэтому ее крепят по центру на дополнительной подставке. Опору выполняют из кирпича или арматуры.

Решетка и крючки

Крючки для коптильни

Решетку делают съемную, берут подручную деталь из холодильника, используют кладочную сетку. Ячейки выбирают такого размера, чтобы не проваливались мелкие продукты.

Для крупных тушек используют крючки из нержавейки, их цепляют за поперечные прутья. Туши не должны касаться одна к другой, поэтому достаточно трех перекладин.

Подставка для сбора жира

Поддон изготавливают с бортами по краям, чтобы жир с рыбы и мяса не стекал на щепки. Это исключит затухание топлива. По размеру поддон делают на сантиметр меньше диаметра бочки, выполняют аналогично крышке. Для него внутри ставят треногу, чтобы поднять над дровами. Ставят поддон бортами вверх.

Изготовление коптильни с дымогенератором

Устройство усиливает тягу внутри агрегата, в итоге дым идет равномерно и поступает в коптильное отделение. Используют компрессор, который устанавливают в аквариуме для рыбок. Можно применить бывший в употреблении или купить новый. Монтируют устройство с помощью двухстороннего патрубка, который вваривают в бочку.

Чтобы соорудить камеру дымного генератора, используют любую емкость, например, молочный бидон, баллон огнетушителя, большой термос, стальную трубку. Габариты бывают разными, зависят от мощности. Магазинные устройства имеют технический паспорт, где все указано. Самодельные устройства рассчитывают на определенную мощность, показатель зависит от кубатуры коптилки.

Для правильного подсоединения самодельных установок проводят пробное тестирование, чтобы размеры бака и дымогенератора совпали. Чертежи присоединения можно отыскать в интернете. Для стыкования трубы к генератору используют фитинги, ввариваемые в отверстие снеки бака. Можно заменить резьбовым соединением, если такое возможно.

Как сделать электрокоптильню из бочки

Электрокоптильня собственного изготовления

Сборка займет один рабочий день, нужно, чтобы детали были под рукой и был планировочный чертеж соединения элементов.

Понадобится:

  • железная бочка;
  • колеса для перемещения емкости;
  • нагревательный элемент;
  • провод с вилкой для подключения.

Также готовят термостат, емкость для опилок, термометр, решетку, поддон.

Принцип и схема работы

Электрическая коптилка состоит из нагревательного тэна и прочного корпуса. Элемент получает питание от электросети, подогревает опилки, они начинают тлеть. Топливо выделяет дым, который приводит в готовность деликатесы в камере. Корпус представлен железным баком, а нагреватель берут из любого бытового прибора.

Из чего можно сделать источник нагрева

Для копчения продуктов берут опилки из фруктовых деревьев

Спираль или металлический нагревательный элемент вынимают из старого утюга, чайника, электроплиты. Главное, чтобы тэн еще мог послужить определенное время. Вилку прибора вынимают из розетки, затем прибор разбирают, снимают нагреватель.

Монтаж электрической части

Подключают к бочке элемент с помощью проводов, которые помещают в отверстия на концах. На нагревательном приборе просверливают два отверстия, вставляют питающий кабель с учетом плюса и минуса. Проверяют работу нагревателя, положив на него некоторое количество опилок. Хорошим считается конструкция, которая дает дым через 5 – 6 минут.

Емкость для опилок

Резервуар является местом, куда закладывают мелкие отходы древесины. Здесь горят опилки, поэтому стенки выполняют из нетоксичных материалов, которые не выделяют ядовитых веществ. Камера должна иметь определенную прочность, используют чугунные старые кастрюли, высокие сковородки, тазики из железа.

В бочку закладывают сырое мясо любого вида, например, птицу, говядину, свинину, кролика. Хорошо приготавливается рыба, причем можно брать жирные и не очень сорта. Разрешается коптить сало, предварительно замаринованные субпродукты, морепродукты. Решетку используют для копчения овощей, грибов.

Советы профессионалов

Главным является охлаждение раскаленных газов до нужной температуры. Применяют трубу необходимой длины, которую иногда выбирают практическим путем.

Второй способ охлаждения представляет собой использование проточной жидкости. Делают водяной охладитель из трубок, материалом служит латунь.

Третий способ заключается в создании поворотов трубы. Применяется при использовании поленьев в качестве топлива, для опилок не подходит.

Подробный обзор 4 лучших генераторов холодного дыма (июнь 2021 г.)

Холодное и горячее копчение: в чем разница?

Самая большая разница между холодным и горячим копчением заключается в том, что горячее копчение готовит пищу одновременно с ее добавлением дыма. Если вы курите сырое мясо, этот процесс приготовления хорош — он делает мясо безопасным для еды. Но с другой стороны, если вы пытаетесь коптить такие продукты, как колбасы и сыры, даже слабый огонь может фактически испортить или растопить пищу.

Коптильни холодного копчения работают при температуре ниже 85 ° F, поэтому порча не является проблемой. Поскольку большинство продуктов холодного копчения едят сырыми, например вяленую рыбу или вяленую колбасу, очень важно поддерживать правильную температуру. Большинство устройств для холодного копчения, электрические или неэлектрические, сконструированы таким образом, чтобы пламя оставалось низким и прохладным и размещалось вдали от продуктов.

По сути, генераторы холодного дыма придают вам весь вкус и цвет копчения, без каких-либо нежелательных приготовлений.

Особенности, которые следует учитывать при выборе генератора холодного дыма

Хотя все генераторы холодного дыма работают по одному и тому же принципу, создавая много низкотемпературного дыма и очень мало тепла, при выборе генератора холодного дыма необходимо учитывать важные различия. .Здесь мы расскажем о функциях, которые необходимо учитывать, и о том, как они могут повлиять на ваше курение.

Тип дымогенератора

Генераторы холодного дыма доступны в электрическом или неэлектрическом исполнении. Электрические холодные коптильни используют электрический нагревательный элемент, который становится достаточно горячим, чтобы вызвать дымление топлива внутри нагревательной камеры. Преимущество электрических копчений в том, что они не требуют особых усилий, не требуют спичек и обычно могут работать с любыми типами контейнеров.

Неэлектрические генераторы холодного дыма, такие как сетчатые коптильни от Nak, предназначены для зажигания от спички. Эти курильщики работают, заставляя начальное пламя продвигаться по лабиринту топлива, продлевая дымообразующее горение более чем на шесть часов. Неэлектрические генераторы холодного дыма доставляют немного больше хлопот, чем электрические коптильни, но они по-прежнему относительно просты в использовании и очень недороги.

Топливо, которое можно использовать

Хотя древесина является обычным топливом для всех электрических и неэлектрических генераторов холодного дыма, распил древесины, приемлемый для разных курильщиков, различается.Например, для ручного генератора холодного дыма Nak требуются относительно мелкие кусочки дерева — мелкая щепа и древесная пыль. С другой стороны, для большинства электрических генераторов холодного дыма требуется более крупная древесная щепа, а установка Smoke Chief фактически использует еще более крупные древесные гранулы.

Все эти виды топлива легко достать, так что это, скорее всего, не будет основным фактором при выборе лучшего генератора холодного дыма.

Время копчения

Продолжительность копчения — это время тления, которое генератор холодного дыма рассчитан на создание при полной загрузке топлива.Большинство электрических курильщиков холодного копчения, таких как курильщики Smoke Daddy, производят всего несколько часов дыма от загрузки щепы — этого достаточно для тщательного копчения большинства видов сыров и колбас. Кроме того, электрические генераторы холодного дыма относительно просто заправлять, если вам нужно курить дольше.

Время курения холодных курильщиков без использования электричества зависит от их конструкции, но курильщики с сеткой, такие как модель от Nak, могут коптить более семи часов.

Размеры для копчения

Размеры генератора холодного дыма могут быть важны, если вы планируете разместить коптильню внутри емкости для приготовления пищи.В этом нет необходимости ни для одного из рассмотренных нами электрических генераторов холодного дыма, поскольку они используют системы крепления, чтобы направлять дым от генератора в ваш контейнер. С другой стороны, если у вас есть неэлектрический генератор холодного дыма, который будет находиться внутри контейнера для курения с вашей едой, вам нужно будет убедиться, что размеры коптильни поместятся в предназначенном для вас контейнере.

Холодное копчение против горячего

Холодное копчение и горячее копчение: в чем разница между этими двумя вариантами копчения? Когда следует использовать каждый из вариантов? Читай дальше что бы узнать.

Курение снова в моде! Этот древний метод сохранения пищи существует с тех пор, как пещерные люди научились разводить огонь. В этой статье мы рассмотрим разницу между холодным и горячим копчением.

Основная разница очевидна. Все дело в тепле. Для горячего копчения используется температура от 170 до 240 градусов по Фаренгейту. Пища горячего копчения от 4 до 20 часов. Для приготовления мяса используется тепло, а дым придает восхитительный вкус и аромат барбекю. Для холодного копчения требуется низкая температура около 85 градусов по Фаренгейту.Это занимает от одного до тридцати дней. Холодное копчение сохраняет пищу, но не готовит ее.

Оба метода требуют, чтобы пища была обработана. Обычно это соление или маринование в рассоле. Блюда горячего копчения не нужно полностью сушить, так как приготовление помогает их сохранить. Перед холодным копчением пищу необходимо полностью высушить. Холодное копчение сложнее горячего копчения. Это требует больше навыков и опыта.

Как горячее, так и холодное копчение легко освоить в домашних условиях.Доступно множество оборудования. Ниже мы рассмотрим некоторые из этого оборудования и различные методы курения.

Как приготовить еду холодного копчения

Холодное копчение требует низких температур и количества дней. Во-первых, пища должна быть полностью вылечена. Обычно это происходит путем сухого отверждения с помощью соли или влажного отверждения с использованием рассола. Затем пищу развешивают или кладут на стеллажи в коптильне или коптильной камере. Затем в камеру подается дым, который обтекает пищу.Дым не должен быть горячим. Часто дым делается в отдельной коптильной камере или топке. Источником дыма являются куски древесины, щепа или гранулы. Тепло, используемое для создания дыма, — это огонь кусков древесины, древесный уголь, газ, древесные гранулы или электрический элемент. Очень важно поддерживать хорошую плотность дыма и низкую температуру.

Плюсы

Первое главное преимущество холодного копчения — это более широкий выбор продуктов, которые можно коптить. К наиболее распространенным продуктам холодного копчения относятся:

  • Лосось
  • Кипперс (солено-копченая сельдь из Англии)
  • Копченый бекон
  • Салями сыровяленая копченая
  • Сыр
  • Яйца
  • Гайки
  • Соль

Идея холодного копчения — сохранить пищу.Дым образует антибактериальный слой на продуктах питания.

Минусы

Это занимает много времени. Вам необходимо поддерживать небольшой огонь и источник дыма постоянно в течение нескольких дней. Нередко вынимают мясо из коптильни или камеры и ставят на ночь в холодильник. На следующий день процесс перезапускается. Пища остается сырой и ее едят сырой (как копченый лосось) или готовят (как копченый бекон). После копчения пищу необходимо бережно хранить.Например, копченая рыба теперь обычно упаковывается в вакуум. Раньше их вешали на крытых стеллажах где-нибудь в холоде.

Холодное копчение — передовой метод консервирования продуктов. Начинающему энтузиасту следует сначала освоить горячее копчение, прежде чем переходить к холодному копчению. Национальный центр США по сохранению домашних продуктов питания рекомендует не делать мясо холодного копчения в домашних условиях. Это связано с риском пищевого отравления. Это по-прежнему оставляет все остальные копченые продукты, такие как сыр, рыба, орехи, яйца и т. Д.

Какое оборудование вам нужно?

Вам нужен источник дыма. Дым образуется при сжигании кусков древесины, щепы или гранул. Древесный уголь, газ или электричество могут быть использованы для сжигания дров. Вам понадобится большое количество дров и топлива, чтобы продержаться копчения.

Вам также понадобится что-нибудь, чтобы дым удерживался рядом с едой. Это может быть массивная коптильня в аляскинском стиле или настольная купольная камера, вроде тех, что поставляются в комплекте для домашнего курения.

Ознакомьтесь с некоторыми из рекомендованных нами товаров для домашнего холодного копчения ниже.

1. Трубка для копчения пеллет

ДОСТУПНО НА AMAZON

Это простое устройство, которое вы заполняете древесной стружкой или пеллетами.

ДОСТУПНО НА AMAZON

Вы зажжете конец брюле или паяльной лампой и оставите гореть несколько минут.

ДОСТУПНО НА AMAZON

Задуть пламя и поместить его в коптильную камеру с продуктами. Оставьте его на четыре или пять часов, чтобы он проявил магию дыма.Если щепа или пеллеты подходящего размера, они будут медленно тлеть. Они создают тонкий дым, который идеально подходит для холодного копчения. В качестве коптильни можно использовать чайник-гриль или подобную металлическую емкость. Некоторые даже использовали старую картонную коробку!

2. Дымогенератор

ДОСТУПНО НА AMAZON

Дымогенератор сжигает дрова в топке, чтобы вы могли подавать их в коптильную камеру. Эта версия Smoke Daddy гениальна.Он использует небольшой электрический насос, чтобы выдувать дым из верхней части вертикальной топки в трубу. Вы подключаете трубку к своей коптильной камере. Одна заправка топки Smoke Daddy дает около двух с половиной часов дыма. Вы можете использовать свой чайник-барбекю или другой подходящий металлический контейнер для коптильной камеры.

3. Комплект для холодного копчения для электрического коптильни

ДОСТУПНО НА AMAZON

Если у вас есть электрический курильщик для горячего копчения, вы можете найти приспособление, чтобы превратить его в устройство для холодного курения.Эти комплекты удаляют источник тепла из коптильной камеры. Они создают дым в отдельной топке. Затем дым направляется в коптильную камеру вашего курильщика.

Как приготовить горячее копчение продуктов

Для горячего копчения используется источник тепла для медленного приготовления. Он также использует горящую древесину, чтобы придать фантастический дымный аромат. Это значительно быстрее холодного копчения. Температура достаточно высокая для приготовления пищи. При такой температуре копчение пищи занимает значительно меньше времени.После копчения пища готова к употреблению и не требует дополнительной обработки. Блюда горячего копчения можно разогреть, чтобы потом подать на стол, но лучше всего их не употреблять в свежем виде.

Тепло создается при сжигании древесины, древесного угля, древесных гранул или газа. Некоторые курильщики используют электрические элементы. Дым образуется при сжигании кусков древесины, щепы, гранул или опилок.

Сначала продукт частично или полностью затвердел. Это делается для того, чтобы добавить к пище соль, удалить влагу и усилить вкус.Посолка — маринование, засолка или засолка.

Курильщик зажжен и раскуплен до температуры. Дерево добавлено для создания дыма. Если у курильщика есть поддон для воды, то он тоже наполняется.

Затем пища добавляется в курильщика, и курильщик опечатывается. Копчение длится несколько часов в зависимости от рецепта. В течение этого времени за курильщиком необходимо следить, чтобы обеспечить постоянство уровня тепла и дыма. Возможно, вам понадобится добавить больше топлива и дров. Любой водяной поддон может нуждаться в доливке.

После того, как еда закопчена, ее вынимают из коптильни и сразу же можно подавать.

Плюсы

Горячее копчение идеально подходит для более твердых кусков мяса, таких как грудинка и свиная лопатка. Он придает мясу изумительный аромат и отлично его готовит. Современные газовые и электрические курильщики имеют термостаты и таймеры. За ними нужно гораздо меньше ухаживать, чем за пожилыми курильщиками древесного угля и древесного угля. Горячее копчение происходит намного быстрее холодного. Пища выходит из коптильни приготовленной и готовой к употреблению.

Минусы

Несмотря на то, что горячее копчение происходит быстрее, чем холодное копчение, оно может занять много времени. Чтобы получить великолепную грудинку медленного копчения, нужно несколько часов. Чтобы выкурить целую индейку, нужен день.

Горячее копчение не подходит для некоторых продуктов, таких как сыр или бекон. Их нужно коптить холодным, чтобы их нельзя было готовить одновременно.

Какое оборудование вам нужно?

Для успешного горячего копчения необходим специальный курильщик. Вам также понадобится топливо (дрова, уголь, пеллеты, газ или электричество) и источник дыма (куски древесины, щепа, опилки или гранулы).

Курильщик может представлять собой простой чайник-гриль, который выполняет функции курильщика, или гигант цилиндрической горелки со смещенным стержнем. Это может стоить менее 100 долларов или более 2000 долларов. Как и все в жизни, вы получаете то, за что платите. Вы можете узнать больше о различных типах курильщиков горячего копчения здесь.

Давайте взглянем на некоторые из предметов, доступных для начинающего домашнего курильщика.

1. Изготовленный мастером аналоговый электрический коптильня

ДОСТУПНО НА AMAZON

Это идеальный курильщик начального уровня для начинающего.Он прост в использовании и обслуживании. Он использует электричество для обогрева и древесные гранулы для создания дыма. Гранулы автоматически подаются из бункера цилиндра. Температуру и время копчения можно установить и контролировать автоматически. Вы можете зарядить курильщика, включить его, расслабиться и открыть бутылку вина. Просто не забывайте проверять гранулы примерно каждый час.

2. Газовый курильщик Pit Boss

ДОСТУПНО НА AMAZON

Газовый курильщик Pit Boss обеспечивает такое же удобство, как и электрический курильщик.Его также не нужно подключать к электросети. В Pit Boss используются две горелки на жидком пропане. Один производит тепло для копчения, другой используется для сжигания щепы для получения дыма. Легко управляется одним простым циферблатом. Зажигается от встроенного запальника.

3. Угольный гриль Royal Gourmet с офсетной коптильней

ДОСТУПНО НА AMAZON

Эта модель действительно продвигает игру. Он работает как гриль и коптильня, обеспечивая большую функциональность и гибкость.Он использует древесный уголь в качестве источника тепла и любую древесину для дыма. В нем есть массивная коптильная камера, позволяющая коптить много мяса. Отдельная «офсетная» топка позволяет добавлять больше топлива и дров. Вы не теряете тепло и дым из коптильной камеры. За ним нужно ухаживать больше, чем за электрическими или газовыми курильщиками.

Что лучше: холодный или горячий?

И ответ … И то, и другое. Оба вида курения имеют свое уникальное применение. Нельзя коптить горячим беконом или сыром.Нельзя холодным копчением коптить говяжью грудинку или целую индейку. Вы должны знать плюсы и минусы обоих типов курения. Надеюсь, эта статья расширила ваши знания и поможет вам принять правильные решения.

Лично мне нравятся кусочки вкусного мяса горячего копчения и медленного копчения, которые подают прямо из курильщика. Я придерживался старой закалки и выбрал офсетного курильщика древесного угля в любой день недели. Мне просто не хватает терпения на дни и дни холодного копчения.

Какой вы собираетесь?

Как холодно коптить сыр в коптильне — Louisiana Grills

Копченый сыр — это пикантный деликатес, который придает уникальный и восхитительный аромат любому рецепту или может быть использован как закуска или закуска, когда подается вместе с крекерами или хлебом.С участием Шкаф холодного копчения Louisiana Grills Сделать изысканный копченый сыр прямо на заднем дворе — довольно простой процесс. Однако независимо от оборудование, которое вы решили использовать, следуйте этому совету, как коптить сыр холодным копчением, и приступайте к созданию блюд, которые останутся на долгие годы.


Что такое холодное копчение?

Холодное копчение — это процесс копчения пищи при температуре 68-86 ° F.Он не готовит пищу, а просто придает ей аромат дыма. Например, если вы курите мясо, вы придется вылечить это Сделать изысканный копченый сыр прямо на заднем дворе — довольно простой процесс. Однако независимо от оборудование, которое вы решили использовать, следуйте этому совету, как коптить сыр холодным копчением, и приступайте к созданию блюд, которые останутся на долгие годы.


Что происходит с сыром при его копчении?

При копчении сыра происходят две вещи:


  1. Сыр пропитан ароматом дыма.
  2. Молочный жир в сыре поднимается на поверхность и создает консервирующую пленку вокруг внешнего слоя сыра. сыр. Чем дольше дым, тем гуще и тверже этот слой и тем сильнее аромат.

Кожура, образующаяся на внешнем слое, съедобна (хотя и тусклая), и ее можно использовать с землистым ореховым вкусом. к усилить присутствие умами в таких блюдах, как супы и соусы.


Сыр холодного копчения — основы

Купленный в магазине «копченый» сыр полон жидкого дыма. и вообще не курит. В результате получается сильный аромат и кожура на внешних краях сыра. очень мрачный и жесткий.

Сыр, который коптят по старинке (то есть копчением на дровах), имеет нежный и восхитительный вкус. это одновременно тонкий, но сложный (представьте слои землистых, сладких, соленых и пикантных нот).

Обязательно следуйте этим пунктам, и вы сами убедитесь, какой вкус аутентичного, декадентского сыра холодного копчения нравиться.


1. Сушите сыр


Обязательно просушите сыр, предварительно поставив его в холодильнике без упаковки на ночь. Тогда, прежде чем курить, дайте ему постоять и дайте ему достичь комнатной температуры. Сушка сыра помогает сохранить его так же, как и вяление мяса.Сухость помогает уберечь бактерии от растет на сыре в процессе холодного копчения.


2. Выберите твердую древесину

Ваш выбор твердой древесины зависит от того, какой вкус у вашего сыра. Некоторые предпочитают более фруктовые лиственные породы, такие как яблоко или вишня, в то время как другим нравится более ореховый вкус и выбирают орех пекан. Какую бы древесину вы ни выбрали, убедитесь, что это 100% натуральный пищевая древесина твердых пород без добавок и наполнителей.Другие виды древесины или древесных гранул могут быть токсичными для люди или просто не очень приятные на вкус.


3. Дым снаружи при более низких температурах

Просто легче поддерживать температуру в зоне холодного копчения (68–86 ° F), если вы этого не делаете. в жаркой среде, как Летняя жара.

4. Копчите сыр от 2 до 4 часов


Продолжительность холодного копчения сыра будет зависеть от количества копченного сыра и его крепости. аромата дыма, который вы предпочитаете.Чем дольше вы курите, тем дымнее будет вкус. Также не забывайте переворачивать сыр каждые 15-30 минут, чтобы убедитесь, что каждая сторона копчена равномерно.

5. Не включайте гриль и не зажигайте курильщика


Если у вашего гриля или коптильни нет удлинителя шкафа холодного копчения, который будет держать источник тепла из тебя сыр, Лучше всего использовать курительное устройство, такое как дымовая труба, которая будет выделять дым, но не нагрев.


6. Поставьте под сыр поднос с ледяной водой

Поставьте форму для запекания с ледяной водой на решетку под той, где стоит сыр. Если у вас нет нижнего стойку, вы можете разместить натрите решетку поверх формы для запекания и положите сыр над ледяной водой. Это поможет сыру остыть. всегда в процессе холодного копчения.

7. Дайте сыру отдохнуть хотя бы три дня


После всей этой работы у вас может возникнуть соблазн использовать его в своем гамбургере, но мы рекомендуем оставить его в упаковке. в сырной бумаге не менее трех дней.Это позволит аромату еще больше проникнуть в сыр, когда он будет лежать, а жир и белки в сыре станут более насыщенными. шанс поселиться.

Лучшие виды сыра для холодного копчения

Есть много видов сыра, которые можно коптить холодным копчением, но мы рекомендуем использовать более твердые сыры, так как они будут менее вероятно, что он слегка растает в процессе холодного копчения. Голубой сыр, Гауда, Чеддер, Бри и Швейцарский все примеры для сыров, которые имеют прекрасный вкус при копчении и имеют высокую температуру плавления.Пармезан не рекомендуется, так как вкус копченого пармезана может быть довольно острым и непривлекательным.


Легкое холодное копчение


Холодное копчение относительно несложно, если у вас есть гриль на древесных гранулах Луизианы с шкафом для холодного копчения. удлинитель для решеток LG 700, 900 и 1100 (или чемпион LG) Просто загрузите свой любимый сыр в шкаф, включите LG дымиться, и сыр пойдет. красиво сделано за 2-4 часа.Не нужно поворачивать сыр на бок, так как холодный дым циркулирует по всему шкафу холодного дыма, поражая все стороны. В результате получается пикантный, ароматно копченый сыр, идеально подходящий для закусок, гамбургеров, салатов или с вашими блюдами. любимое вино.


Больше информации

Как долго коптить сыр холодным копчением

Узнайте, как долго коптить сыр холодным копчением, а также сколько времени нужно, чтобы сыр «дышал» и «отдыхал» в холодильнике после его копчения для НАИЛУЧШИХ результатов.

Узнайте, как долго коптить сыр холодным копчением для НАИЛУЧШИХ результатов

Копченый сыр невероятно ароматный и его предпочитают многие ценители сыра. Копчение сыра поднимает его на новый уровень и открывает новые захватывающие впечатления для едока.

Копченый сыр можно использовать для разнообразия блюд — соусы, пицца, гамбургеры, начо и многое другое.

Вы можете даже положить копченый сыр на блюдо с виноградом, чтобы подарить своим гостям приятный сюрприз, когда они заправляют свои закуски.

Когда вы решите, что готовы начать свое приключение по холодному копчению, вас ждут безграничные возможности.

Однако холодное копчение не так просто и просто, как может показаться. Это должно быть сделано с точностью и вашим полным вниманием, чтобы убедиться, что все сделано правильно.

К счастью, мы исследовали для вас и включили все это в это удобное руководство.

К тому времени, как мы закончим, у вас будет уверенность, что вы начнете свое новое любимое хобби — сыр холодного копчения!

Что такое холодное копчение?

Холодное копчение можно использовать для сохранения продуктов (таких как копченый лосось или вяленая говядина), чтобы они сохранялись намного дольше, чем обычно, а также для придания им особого дымного вкуса.

Сыр — один из самых популярных продуктов для начала холодного копчения, поскольку существует бесконечное множество вариантов выбора, а также вариантов использования для конечного продукта.

Холодное копчение можно делать на ЛЮБОМ существующем гриле или коптильне. Однако для этого требуется коптильня или генератор холодного дыма, который сделает большую часть работы за вас.

Мы недавно рассказали о наших любимых курильщиках для холодного копчения на 2021 год ЗДЕСЬ, если вы хотите их проверить.

Традиционно сыр «горячего копчения» не получится, как свежий окорок или баранину, из-за низкой температуры плавления.

Однако существует множество обходных путей, например, использование генератора холодного дыма, ожидание холодного зимнего дня или даже использование поддона со льдом, помещенного под сыром.

Недавно мы подробно рассказали, как коптить сыр гауда холодным копчением, используя различные методы, о которых вы можете прочитать здесь.

Прежде чем мы перейдем к подробностям о том, как долго коптить сыр холодным копчением, если вы никогда раньше не курили холодным копчением, вот отличное обзорное видео от Кента Роллинза, которое поможет вам начать:

Как правильно выбрать сыр для холодного копчения

Даже если вы будете использовать коптильню для холодного копчения, вам все равно придется выбирать сыр с более высокой температурой плавления, чем остальные.

Твердый молочный жир в сыре традиционно начинает плавиться при температуре 90 градусов по Фаренгейту, поэтому выбор сыра с температурой плавления ниже этой усложнит задачу.

Чеддер, халлуми, гауда и моцарелла — отличные сыры на выбор из-за их более высоких температур плавления.

Кроме того, не думайте, что вам нужно покупать сыр высшего качества для копчения. Даже недорогой сыр из супермаркета подойдет и станет вкусным после копчения.

Одно предостережение: Если у вашего сыра есть воск или корка снаружи, ее необходимо удалить, прежде чем вы начнете коптить. I

Если вы не снимаете это, воск или корка могут помешать дыму проникнуть в сыр должным образом, и вы не получите такого богатого аромата.

Как долго до Сыр холодного копчения

Время на курильщике

После того, как вы настроили свой курильщик (см. Нашу статью о приготовлении копченой гауда ЗДЕСЬ, чтобы узнать, как именно это сделать на любой гриль или коптильня) нужно знать, сколько коптить сыр.

Большинство людей коптят сыр холодным способом в течение 1-3 часов.

Однако, как всегда, есть некоторые вещи, которые следует учитывать:

  • Чем толще ваш кусок или колесо сыра, тем дольше вам нужно его коптить. Вы можете сэкономить время, разрезав сыр на более мелкие блоки, чтобы у вас была большая площадь поверхности, подверженной воздействию дыма.
  • Чем тверже и плотнее ваш сыр, тем больше дыма вам понадобится, чтобы открыть его, по сравнению с более мягким сыром.
  • Если вы впервые курите сыр или курите определенный СОРТ сыра, не используйте время копчения, пока не узнаете его вкус.
  • Если у вас под рукой достаточно сыра, вы также можете запустить несколько блоков одновременно. Затем удалите их с интервалом в 30 или 60 минут в качестве эксперимента, чтобы увидеть, какой из них вам больше нравится.

Контроль температуры при холодном копчении сыра

Поскольку большинство сыров не плавятся, пока не достигнут температуры 90 градусов по Фаренгейту, вам необходимо убедиться, что температура внутри вашего коптильного устройства не повышается. превышают это число.

Чтобы сделать эту работу немного проще, вы можете оставить датчик температуры внутри коптильни рядом с сыром, чтобы вы могли легко читать результаты всякий раз, когда проверяете.

Мы используем этот от ThermoPro почти каждый раз, когда что-нибудь курим.

ThermoPro TP08S Беспроводной цифровой термометр для мяса для барбекю с двойным датчиком
  • Удаленный диапазон 300 футов и простая настройка: беспроводной термометр для мяса контролирует температуру вашей еды и гриля на расстоянии до 300 футов
  • Двойные датчики для еды и барбекю: термометр для мяса безопасен в духовке с высокоточным температурным датчиком из нержавеющей стали и температурным датчиком духовки / гриля / коптильни.
  • Удаленный диапазон 300 футов и простая настройка: беспроводной термометр для мяса контролирует температуру вашей еды и гриля на расстоянии до 300 футов, что дает вам свободу заниматься более важными делами во время приготовления, в отличие от термометров с Bluetooth, которые ограничивают диапазон всего 100 футов ; Термометр для барбекю предварительно синхронизирован, просто вставьте батарейки, и термометр для курильщика готов к работе
  • Двойные зонды для еды и барбекю: термометр для мяса безопасен в духовке с высокоточным температурным датчиком из нержавеющей стали и температурным датчиком для духовки / гриля / коптильни, чтобы вы могли для одновременного контроля температуры продуктов и окружающей среды, что делает термометр для индейки особенно подходящим для длительного копчения или приготовления на гриле сесси.

Чтобы помочь поддерживать температуру ниже 90 градусов по Фаренгейту, простой совет — коптить холодным копчением сыр, когда на улице прохладно.

Холодное копчение в теплую погоду увеличивает вероятность плавления сыра, поскольку наружная температура способствует нагреванию коптильной камеры.

Если вы хотите закоптить сыр в середине лета, возможно, сделайте это рано утром или поздно вечером, когда температура немного снизится.

Вы также можете положить лед вокруг и под сыром в лотки из фольги, чтобы снизить температуру окружающей среды; однако это потребует больше усилий, потому что вам придется пополнять запас льда, когда он тает.

Использование генератора холодного дыма упрощает эту задачу, так как вам не нужно разжигать гриль или коптильню, чтобы создать дым. Нам нравится эта установка от Smokehouse Products.

Для еще более простого подхода, домашний коптильный пистолет позволяет вам полностью обойти гриль, выпустив дым в застежку-молнию или пластиковый контейнер, куда вы также поместите сыр.

Нам нравится от ChefHut. Также отлично подходит для копчения фруктов, орехов и небольшого количества сыра.

Позволяет копченому сыру плавиться

Хранить в пергаментной бумаге в холодильнике на 24-48 часов

Копчение сыра отличается от копчения мяса, поскольку вы НЕ будете есть сыр сразу после того, как вы его закопчите.

Если вы откусите немного свежекопченого сыра, все ароматы дыма будут концентрироваться прямо на поверхности сыра и будут иметь едкий и горький вкус. В центре не будет запаха дыма.

После того, как вы вытащите сыр из курильщика, заверните его в ткань или пергаментную бумагу и дайте ему «подышать» и поставьте в холодильник на 24-48 часов.

Вакуумное уплотнение за 2 недели до подачи на стол

Затем самое сложное в копчении сыра… ожидание.

После того, как вы дадите сыру подышать в течение 24-48 часов в холодильнике, вам нужно дать ему «расслабиться».

Вам нужно будет поместить его в герметичный контейнер, такой как пакет с замком на молнии, или, еще лучше, вакуумный пакет и положить его обратно в холодильник как минимум на 2 НЕДЕЛИ.

Это придаст ароматам дыма, накопившимся на внешней стороне сыра, проникновение в остальную часть сыра, а также смягчение вкуса.Вакуумный упаковщик

, автоматический упаковщик пищевых продуктов для экономии пищи со стартовым комплектом
  • Автоматический вакуумный упаковщик может сохранять свежесть сыра, фруктов, орехов, мяса, сладостей и овощей, предотвращая пригорание, формование и порчу продуктов , уменьшает порчу и пищевые отходы.

Как долго коптить сыр холодного копчения — вердикт

Надеемся, что мы ответили на некоторые ваши вопросы о сыре холодного копчения.

Овладев сыром, вы почувствуете себя достаточно храбрым, чтобы перейти на мясо! Следуйте нашим советам и приемам, упомянутым выше, и приготовьтесь попробовать лучший сыр, который вы когда-либо пробовали!

Какую еще еду я могу курить?

Ищете еще дымное вдохновение?

Рад, что вы спросили.

Ознакомьтесь с некоторыми из наших других замечательных рецептов копченостей и блюд на гриле, чтобы попробовать их на следующем барбекю на открытом воздухе!

Trash Can Turkey — Хорошо, технически не на гриле, но один из самых забавных способов приготовить индейку… при температуре более 700 градусов всего за 2 часа! Вы должны это проверить!

Коптильня Начальник коптильни | Электрический генератор холодного дыма — Продукты для коптильни

Удобен для загрузки с помощью всех тех же функций, что и коптильня Little Chief с фронтальной загрузкой.Верхний загрузчик требует немного дополнительных мускулов для загрузки и разгрузки решетки через верх коптильни, но он обеспечивает дополнительное удобство, позволяя перемещать все решетки для гриля одновременно.

«Маленький вождь» коптит рыбу, вяленое мясо, колбасу, сыры и все остальное, что человек может придумать для курения с 1968 года. Сегодня «Маленький вождь» так же популярен, как и когда-либо, потому что он просто дает отличные результаты. О чем еще вы могли бы мечтать, если не предпочитаете бороться со своим курильщиком, пытающимся установить колебания температуры, иметь дело с деревом, которое не будет дымиться, и удивляться, почему техническая Bluetooth-штука Wi-Fi просто не работает! Забудьте обо всех этих хлопотах и ​​придерживайтесь того, что работает… и доказали свою эффективность более 50 лет.

The Little Chief будет обеспечивать постоянную низкую температуру (165 градусов по Фаренгейту), необходимую для копчения пищи. Таким образом, вам никогда не придется беспокоиться о том, что у вас поднялась температура, и вы теперь готовите и портите свою дорогую, заслуженную партию лосося или вяленого мяса. Будьте проще, чтобы у вас было больше времени, чтобы поднять ноги, понаблюдать за дымовой бочкой из курильщика и рассказать друзьям свои лучшие новые анекдоты.

Вот еще несколько способов, которыми Маленький Вождь упрощает курение.Сначала он просто подключается к стандартной домашней розетке (конечно, используйте внешнюю). Затем, когда ваша еда загружена в коптильню на легко снимаемых хромированных решетках, вы можете закрыть дверцу и получить доступ к деревянной кастрюле, даже не открывая ее снова. Деревянный поддон для ароматизатора можно вставлять и снимать, не теряя тепла и не работая с колебаниями температуры. Просто выберите свой любимый вкус древесной щепы коптильни, и вы гарантированно получите потрясающее количество дыма… даже при температуре курильщика всего 165 градусов!

Если вам интересно, что можно курить в Little Chief, вот краткий список того, что вы можете сделать, потому что возможности безграничны … лосось, форель, другая рыба, вяленое мясо, колбаса, индейка, бекон, ветчина, стейки, ребра, свиные окурки, грудинка, фрукты, орехи и сыры. Маленький вождь даже используется местными племенами в самом сердце Аляски для получения традиционного копченого аромата.

Электрическая коптильня Little Chief с фронтальной загрузкой — наша оригинальная модель.Вот краткий список функций и характеристик курильщика:

Курильщик с вертикальной загрузкой Little Chief включает в себя

Коптильня, конечно же, с 4 хромированными решетками Easy-Slide, электрическим шнуром, поддоном и поддоном с древесным вкусом,

Бесплатная упаковка щепы из ольхи коптильни и

Бесплатный буклет рецептов и полная инструкция по эксплуатации.

Размер коптильни : 24-1 / 2 «В x 11-1 / 2» Ш x 11-1 / 2 «Г

Вместимость : Коптит до 25 фунтов мяса или рыбы.

Вентиляция : Разработан для превосходной вентиляции дыма для превосходной циркуляции дыма и надлежащего обезвоживания.

Безопасность : Курильщик имеет сертификаты UL и CUL.

Постоянная низкая температура Настройка с использованием нагревательного элемента 120 В, 250 Вт приблизительно на 165 ° F.

Простота использования … подключается к стандартной бытовой розетке и имеет простой в использовании поддон со вкусом древесной стружки.

Конструкция : Прочная алюминиевая конструкция с тиснением, легкая, удобная в транспортировке и хранении.

2 года гарантии : Гарантия отсутствия производственных дефектов в течение 2 лет.

С 1968 года «Маленький вождь» используется нашим отцом и отцом нашего отца. Это традиция — собираться вместе с семьей и друзьями, чтобы поделиться наследием производства только лучших копченых продуктов. Пришло время поделиться этим с вами.

Предупреждение № 65 штата Калифорния № : Рак и вред репродуктивной системе www.P65Warnings.ca.gov.

Чем отличается горячее копчение от холодного?

Давно не курение было в моде, но оно вернулось с размахом. Конечно, речь идет о рыбе, мясе, сыре и овощах горячего или холодного копчения. Практически первобытный акт, говорящий с чем-то древним в нашей психике.

Есть два способа копчения мяса, рыбы или овощей: горячее и холодное. Оба метода одинаково популярны, но используются для разных целей.По сути, холодное копчение придает аромат вашей пище, но не готовит ее полностью; горячее копчение означает, что вы одновременно готовите и приправляете.

«Причиной холодного копчения является сохранение путем сушки, а также частицы дыма обладают антибактериальными свойствами».

Охладить

При холодном копчении пища помещается в камеру или ящик, и дым прокачивается через камеру в течение примерно 12-48 часов. Температура в камере поддерживается в пределах 20-25 ° C, а огонь, образующий дым, не попадает в продукты.Как правило, пищу перед холодным копчением сушат, что помогает удалить влагу и лучше проникнуть в дым. Посолка также помогает продуктам холодного копчения долго храниться без охлаждения.

Угорь — фаворит у курильщика холодного копчения Родни Данна: «Он хорошо дымится, в конце он влажный, а вкус похож на бекон».
Источник: Food Safari

«Причина холодного копчения — это сохранение путем сушки, а также частицы дыма обладают антибактериальными свойствами», — рассказывают Мейв О’Мира о Food Safari Water Родни Данн и Родни Данн, соучредители Agrarian Kitchen School and Eatery.

Дым может обладать антибактериальными свойствами, но при холодном копчении крайне важно поддерживать правильную температуру дыма. Это особенно важно для продуктов, употребляемых в сыром виде после курения, таких как лосось, сыр или овощи.

Сначала вылечите

Обычно холодное копчение используется для готовых к употреблению продуктов, которые можно есть сырыми, однако любую пищу можно коптить холодным способом, а затем готовить позже. Холодное копчение придает легкую дымность, которая усиливается с увеличением времени копчения.Перед холодным копчением пищу необходимо высушить.

«Конечный продукт будет просто сухим и с ароматом дыма, но с ароматом дыма, как если бы форель целовала язык с привычкой курить пачку в день».

«Я несколько раз пробовал форель холодного копчения в новой коптильне с ужасными результатами», — пишет Рохан Андерсон в «Годе практики». «Я так отвлекался на правильное количество дыма, что всегда забывал вылечить рыбу, и конечный продукт был бы просто сухим и с запахом дыма, но с ароматом дыма, как если бы вы целуете языком форель с пачкой в ​​день. привычка к курению.”

Так что, рыбу перед холодным копчением обязательно посолить! Андерсон рекомендует замочить в хорошем рассоле, а затем повесить, чтобы высохнуть на воздухе и сформировать «липкий слой, называемый пленкой».

Заядлый курильщик Рохан Андерсон известен как современный «охотник-собиратель». Его вторая книга «Расти, охотись, готовь» — это, по сути, его девиз на всю жизнь.
Источник: предоставлено

Включите нагрев

При горячем копчении пищу кладут рядом с огнем, выделяющим дым. С помощью этого метода еду коптят и готовят одновременно.В зависимости от того, что готовится, температура в камере обычно поддерживается от 80 до 150 ° C; намного меньше, чем другие методы, отсюда и долгое время приготовления. Горячее копчение обычно придает более дымный вкус, чем холодное копчение, хотя время приготовления повлияет на это как при горячем, так и при холодном способе.

Блюда, приготовленные в аппарате горячего копчения, нежные и сочные, с легким дымным ароматом. Если вы никогда не ели булочку с копченой грудинкой из гикори на летнем музыкальном фестивале, значит, вы не жили!

Рецепт техасской говяжьей грудинки можно найти здесь.

Выбор микросхемы

Курильщики часами экспериментируют с различными видами древесной щепы, чтобы найти лучший тип аромата дыма. Древесина большинства фруктовых деревьев, особенно яблони, персика и вишни, подходит для копчения, но лиственные породы, такие как гикори, клен и дуб, входят в тройку лучших для многих. Считается, что ближе к дому австралийские лиственные породы дерева, такие как железная кора, черная акация и манука, обладают хорошим вкусом.

«Некоторые из твердых пород древесины Австралии могут гореть горячо, но из-за них будет горький едкий дым, который совершенно нежелателен и несъедобен.«

«Древесина мануки… одна из моих любимых», — пишет Джей Бомонт в «Австралийский союз барбекю». «Он пронизан характерным запахом, который трудно описать, почти сладким и мускусным, превосходным для всех видов мяса и определенно идеальным».

Бомонт рекомендует поэкспериментировать, прежде чем бросать что-нибудь в австралийского курильщика на дровах. «Некоторые из твердых пород древесины Австралии будут гореть горячо, но из-за них будет горький, едкий дым, который совершенно нежелателен и несъедобен», — говорит он.«Поиграйте с разными лесами и посмотрите, что вам больше нравится».

Дело вкуса

Горячее копчение также позволяет быстро приготовить рыбу, чтобы она оставалась сочной и нежной. Шеф-повар Энтони Симон (детское кафе и пиццерия) готовит копченую радужную форель с диким фенхелем и грибами в Food Safari Water. Снаружи, на берегу реки, Симона готовит форель методом горячего копчения, настраивая простую коптильню с помощью газовой сковороды. При увеличении огня форель была идеально копчена и приготовлена ​​за пять минут.

Такой быстрый способ придает очень тонкий аромат дыма. Отличный совет от Симоны, чтобы добавить рыбе аромат «красивого парфюмированного дыма» — это перед копчением заправить несколько листьев эвкалипта чипсами из гикори.

На этой неделе все о пресноводных морепродуктах в Food Safari Water с Мейв О’Мира в 19:30, по средам на SBS, а затем вы можете следить за всеми эпизодами через SBS On Demand. Посетите страницу программы, чтобы увидеть рецепты, видео и многое другое.

Как сделать из холодильника холодного курильщика

Когда вы думали, что ваш старый холодильник исчерпал себя, вы понимаете, что можете использовать его для создания еще одного прибора — холодного курильщика! Хотите узнать, как в домашних условиях превратить холодильник в камеру для холодного копчения? Во-первых, да, это вполне возможно.Во-вторых, это простой проект, который можно сделать дома. Все, что вам нужно, это старый холодильник, древесный уголь, щепа, дрель, старая труба, металлическое ведро, источник энергии, и вы можете построить свой коптильню для холодного курения!

Почему стоит рассматривать холодное копчение? Курение не одномерно. Есть несколько способов хорошо выкурить пищу. Хотя большинство людей хорошо знакомы с горячим курением и курильщиками, холодное копчение, безусловно, является навыком, которым нужно овладеть.

При холодном копчении вы не готовите пищу, как при горячем копчении, как на угольных или пеллетных коптильнях.Вы скорее превращаете свежие продукты в вкусные ароматные копченые лакомства. Этот процесс может занять от нескольких дней до пары месяцев в зависимости от того, какую пищу вы курите. Кроме того, для этого потребуются низкие температуры, чтобы еда не переварилась. Вот тут-то и пригодится холодильник!

Зачем нужен холодильник для холодного копчения?

Если вы не знали, холодильники — отличные изоляторы. Таким образом, они идеально подходят для эффективного тления древесины при низких температурах, необходимых для сушки, ароматизации, сохранения мяса и подавления роста бактерий.Вы можете купить аппарат для холодного копчения, но, конечно, это дорогой вариант. Кроме того, когда дело доходит до использования холодильника, у вас есть больше возможностей .; вы можете использовать новый, старый, рабочий или нет. Тебе решать.

Но для достижения наилучших результатов сделайте коптильню холодного копчения из старого холодильника. На самом деле, чем старше ваш холодильник, тем лучше процесс холодного копчения. Или вы можете пойти дальше и купить для работы подержанный холодильник. Совершенно не нужно покупать новый. Почему? В старых холодильниках меньше пластика и меньше металла по сравнению с более новыми моделями.Если вы не знали, пластик мешает процессу курения. Так что подумайте об этом в следующий раз, когда захотите выбросить свой старый холодильник!

Я хочу сообщить вам, что есть разные способы, которыми вы можете хорошо собрать коптильню из старого холодильника. И сегодня я обсудю их все, объясню, как это сделать и какие факторы следует учитывать.

Давайте углубимся в это.

Как собрать свою машину для холодного копчения

Можно построить курильщик для холодного копчения, используя как работающий, так и неработающий холодильник.У вас есть три метода на выбор, чтобы создать себе курильщика холодного курения, о чем я расскажу ниже. Методы более или менее одинаковы, но имеют несколько отличий. Просто выберите лучший для себя. В этом видео вы можете увидеть, чего ожидать в конечном итоге.

Метод 1

Шаг 1. Очистите холодильник

Первое, что вы должны сделать, это очистить холодильник. Вы можете сделать это с помощью теплой мыльной воды и шланга. Дайте ему высохнуть на воздухе в течение нескольких часов.

Шаг 2: Соберите свои отсеки

Затем вы должны удалить различные отсеки для продуктов, которые находятся в холодильнике.Идея состоит в том, чтобы в курильщике было больше места для мяса.

Шаг 3. Обеспечьте огнестойкость холодильника

После создания пространства вам нужно собрать пару кирпичей, из которых вы сделаете якорь для своего курильщика. Поместите их на дно холодильника. Цель этого упражнения — избежать образования избыточного тепла на дне холодильника.

Шаг 4: Просверлить вентиляционные отверстия

Следующим шагом будет просверлить несколько отверстий в холодильнике. Просверлите одно отверстие прямо наверху, чтобы построить дымоход, который будет служить вентиляционным отверстием, позволяющим выходить дыму.Обратите внимание, что вы можете контролировать количество воздуха, проходящего через это отверстие, просто прикрыв его кирпичом, когда это необходимо. Просверлите еще два или три отверстия по бокам холодильника, которые будут пропускать воздух в основную камеру во время процесса копчения.

Шаг 5: Приправьте курильщика холодного курения

Теперь пора приправить курильщика холодного курения. Но это упражнение нужно выполнять вне дома, потому что при этом будет выделяться много дыма. Убедитесь, что вы поставили холодильник подальше от входа в дом.Чтобы приправить курильщика, выполните следующие действия:

  • Поместите древесный уголь в металлический горшок, который будет действовать как генератор дыма. Не нужно использовать слишком много древесного угля. Зажгите его и оставьте, пока он не начнет светиться.
  • Используя отдельную металлическую кастрюлю, смочите щепу холодной водой.
  • Как только вы увидите, что уголь светится, откройте холодильник и поставьте металлический горшок с углем на дно холодильника поверх кирпичей.
  • Добавьте горсть влажной щепы в угли.
  • Закройте дверцу холодильника и подождите, пока дым не утихнет.
  • Необходимо было добавить еще влажную стружку.
  • И вам удалось создать себе аппарат для холодного копчения, готовый к использованию!

Метод 2

Теперь о втором способе создания вашей коптильни. В качестве источника дыма вы будете использовать электрическую плиту, а не древесную стружку. Вам нужно сначала очистить и освободить место внутри холодильника, как описано ранее в предыдущем методе, а затем выполнить следующие простые шаги.

Шаг 1. Постройте дымоход

После создания пространства внутри холодильника необходимо просверлить отверстие в его верхней части, чтобы построить дымоход. Это позволяет дыму выходить из коптильни в процессе копчения.

Шаг 2. Поместите металлическое ведро

Этот метод направлен на то, чтобы помочь потоку дыма в холодильник, а также действует как генератор дыма. Для этого необходимо поставить рядом с холодильником металлическое ведро. Убедитесь, что ведро имеет плотно закрывающуюся крышку, а также должно быть расположено немного ниже холодильника для эффективного воздушного потока.Выкопайте яму рядом с холодильником (коптильней), куда поместите металлическое ведро. Это позволяет дыму течь в направлении холодильника.

Шаг 3. Просверлите отверстие в боковой стенке холодильника

Затем вы должны просверлить отверстие в боковой стенке холодильника ближе к его дну. Убедитесь, что он находится на той же стороне, что и металлическое ведро. После этого вы помещаете в отверстие трубу диаметром 3 мм. Просверлите еще одно отверстие на другой стороне холодильника, достаточно большое, чтобы через него мог пройти электрический шнур вашей плиты.

Шаг 4: Подсоедините трубу

Подсоедините трубу от холодильника к ведру и закройте соединение силиконовым герметиком. Оставьте сохнуть на несколько часов.

Шаг 5: Поместите электрическую пластину с подогревом внутрь ведра

Последний шаг — поместить электрическую пластину внутри ведра, пропустить шнур за пределы отверстия и закрыть крышкой. (Это будет служить источником питания). И ваш курильщик для холодного копчения готов! Положите мясо и начните коптить.

Метод 3

Для третьего и последнего метода создания вашей коптильни для холодного копчения также не потребуются древесная щепа или уголь.Вы можете использовать электрический источник тепла, например микроволновую печь. Очистите холодильник и выполните следующие действия.

Шаг 1. Создайте свои отделения

Решите, где вы хотите разместить полки внутри коптильни. Это будет зависеть от того, как вы собираетесь размещать продукты во время процесса копчения. Вам потребуются горизонтальные стойки или понадобятся крючки для подвешивания рыбы? Выясните, сколько стоек вам нужно, как вы их разместите и сколько места для подвешивания вам потребуется. Отметьте места, где вы собираетесь разместить полки.Далее вы прикрепляете свои полочки. Убедитесь, что вы правильно выровняли их и не препятствуют правильному закрытию дверцы.

Шаг 2: Постройте дымоход

К настоящему времени ваш холодильник должен напоминать что-то похожее на шкаф для курения. Вы можете приступить к строительству дымохода, который будет служить вентиляционным отверстием. Для постройки дымохода не нужно ничего особенного. Старой трубы должно хватить. Просто убедитесь, что он не слишком большой, иначе будет чрезмерный приток и отток воздуха.

Шаг 3. Просверлите отверстие

Затем вы просверлите отверстие в верхней части холодильника. Это верхнее вентиляционное отверстие будет выступать в роли дымохода. Вы можете удалить часть изоляции на холодильнике, чтобы облегчить процесс сверления.

Шаг 4: Установите дымоход

Просверлив отверстие, смонтируйте трубу. Труба должна немного свисать внутри холодильника — примерно на 2–4 мм. Идея состоит в том, чтобы оставить достаточно места для нанесения герметика вокруг трубы. Покрасьте трубу, чтобы она служила дольше благодаря защитному слою краски.После этого можно приступать к нанесению герметика вокруг трубы, чтобы закрыть отверстия. Это сделано для того, чтобы не допустить появления надоедливых ошибок.

Шаг 5. Обеспечьте огнестойкость холодильника

Следующим шагом является обеспечение огнестойкости нижней части холодильника, чтобы предотвратить избыточное тепловыделение. Для этого можно выстелить дно холодильника листами из стали. Поместите источник тепла.

Шаг 6: Установите термометр

Важно контролировать температуру на протяжении всего процесса копчения.Размещение термометра внутри шкафа для холодного копчения позволяет это сделать.

В идеале вам нужно разместить два термометра: один прямо над генератором коптильни, а другой — прямо над центральной полкой, на которой будут размещаться продукты. Не кладите их на дно или рядом с источником дыма.

Убедитесь, что вы покупаете высококачественные термометры, рассчитанные на длительный срок службы. Чтобы получить точные показания температуры, обязательно изолируйте термометры. Этого можно добиться, закрыв отверстие, куда вы хотите поместить термометры, пробкой.Не стесняйтесь обрезать пробки, чтобы термометр надежно вошел внутрь.

Шаг 7: Проведите тест на дымообразование

После того, как вы закончите, оставьте герметик и краску высохнуть, и вам удалось создать коптильню для холодного копчения. Проведите тест на дым, чтобы убедиться, что температура не слишком высока.

Можно ли собрать коптильню для холодного копчения, используя рабочий холодильник?

Короткий ответ — да, вы можете создать коптильню с работающим холодильником, как упоминалось ранее.Некоторые люди предпочитают использовать рабочий холодильник для создания коптильни. В этом случае он не только работает как коптильня, но и сохраняет содержимое холодильника в прохладе. Единственная проблема здесь заключается в том, что температура работающего холодильника может выходить за рамки рекомендованных температур холодного копчения. Для эффективного холодного копчения температура должна быть от 80 до 100 градусов.

Однако при работающем холодильнике они могут достигать 100 градусов. Я быстро замечу, что 100 градусов — это не так уж плохо и не обязательно испортит вашу еду.Просто приготовить еду нужно сразу после копчения.

Однако есть несколько изменений, которые вы можете внести в процесс копчения, особенно если вы используете рабочий холодильник для регулирования температуры. Приведу несколько примеров:

  • Выберите источник дыма, который не слишком горячий, как охладитель иглу, который обеспечивает достаточный воздушный поток внутри холодильника. Таким образом, температура внутри холодильника не будет слишком высокой.
  • Смажьте источник тепла растительным маслом.Дайте маслу остыть и нагрейте пару раз, прежде чем добавлять щепу. Этот процесс дает вашему курильщику концентрированный источник тепла, не повышая общую температуру курильщика.
  • Добавьте больше влажной щепы для регулирования температуры.
  • Дым в прохладный день или ночью. Время дня, когда вы решите курить, также играет огромную роль в отношении температуры копчения. Холодное копчение в холодный день предотвращает такое повышение температуры.

Готовы создать свой курильщик холодного курения?

Вот и все: все методы, которые вы можете использовать для создания своей собственной коптильни из старого холодильника.Просто выберите способ, который вам удобнее. Не нужно покупать устройство для горячего копчения, следуйте нашим советам и создайте курильщик для холодного курения, не выходя из дома. Если вы ищете более простые способы научиться холодному копчению, ознакомьтесь с этой статьей.

Для достижения наилучших результатов начните с обработки продуктов перед копчением, чтобы они дольше сохранялись. С учетом сказанного, готовы ли вы создать своего курильщика холодного курения?

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *