Мангал для копчения: Отличная коптилка горячего копчения для мангала своими руками – Мангал коптильня из кирпича своими руками: чертежи, фото, казан

Содержание

Отличная коптилка горячего копчения для мангала своими руками

Еще каких-то 30 лет тому назад горожане выезжали на свои дачные участки исключительно чтобы позаниматься сельским трудом, повыращивать картошку, морковку, да прочие углеводы. А вот нынче… Нынче мало кто утруждает себя копанием грядок. В гамаке полежать, газон покосить, да шашлычка пожарить, вот и весь досуг. И так выходные за выходными, месяц за месяцем и до того момента, как надоедает даже банальный шашлык. Хочется чего-нибудь эдакого.

коптильня, дешевая, решетка, крышка, металл

Одна из самых примитивных коптилень. Фото с ozon.ru.

Вот в качестве эдакого некоторые из дачников пристрастились к процессу копчения. Наберешь рыбы, грудинки, цыплят. Засунешь все это в коптильню, насыпаешь щепы ольховой или другого какого древа, дающего вкусный дымок. И на мангал, где уже горит огонек. Спустя час или два, в зависимости от условий копчения, истомившемся гостям подается очередной деликатес с дымком. А особо продвинутые коптильщики умудряются изготовлять в коптильне десерты. Мясные, вкуснейшие десерты. Которые преподносятся в самом конце застолья в качестве вершины эталона мастерства доморощенного повара.

Приобщиться к братству коптильщиков может любой. Достаточно только сгонять в местные промтовары и прикупить металлический ящик, гордо носящий имя «коптильня» и стоящий несусветных денег. И именно тут начинается проблема, с которой сталкивается, наверное, каждый начинающий коптильщик. Купить хорошую коптильню за разумные деньги практически невозможно.

На полках магазинов представлены десятки моделей однотипных устройств. По мнению продавцов, коптильня это металлический ящик с крышкой и решеткой внутри для продукта. На дно засыпаешь опилки, на решетку кладешь мясцо или рыбку, закрываешь крышку и на огонь. А колебания цены зависят исключительно от толщины и качества металла (чем толще стенки и блестючее внешний вид тем, разумеется, дороже). И ведь действительно, что еще надо? Даже самая дешевая коптильня из магазина позволит закоптить продукты как минимум один раз.

Так-то да, но магазинные коптильни имеют весьма существенные недостатки. Приведу основные из них.

Листовой металл начинает коробить от неравномерного нагрева. Из какого бы толстого металла не изготавливали мастеровые коптильню, ее так или иначе начинает вести. В первую очередь страдает крышка. Она изгибается и вся коптильня теряет герметичность. Ценнейший дым, ради которого все и затеяно, активно улетает в атмосферу. Приходится прижимать крышку тяжелыми предметами, например кирпичами, чтобы компенсировать ее изгибы. Мелочь, а неудобно.

Слишком хлюпкий металл для решетки и прочая внутренняя фурнитура существенно сокращают срок полезной эксплуатации коптильни. Если внешние стенки производители еще и делают толстыми, то на все остальное, заради экономии, стараются пустить как можно более дешевое сырье. В конце концов, все отваливается и комфортно использовать коптильню уже нельзя.

Негерметичная конструкция по периметру еще один бич товаров из промтоваров. Если присмотреться к коптильням, то легко заметить, что они изготовлены в виде ящика из отдельных листов металла. Листы обыкновенно склепывают, завальцовывают, а чаще всего применяют контактную сварку. Первое время все выглядит и работает идеально. Но постепенно, по мере эксплуатации, швы начинают активно пропускать влагу. А влаги в процессе копчения получается много. Влажная щепа, конденсат из продукта, жир с мяса, прочие соки, вытекающие и собирающиеся на дне коптильни. И рано или поздно весь этот жидкий конгломерат протекает через один из слегка разошедшихся швов. И вот сняв коптильню с огня, вы рискуете залить всё жидкостью сомнительной ценности. Справедливости хочу заметить, что некоторые производители комплектуют свои изделия специальными тарелками-жироуловителями. Да, они частично снимают проблему, но до конца ее никак не решают, поскольку влага курсирует внутри коптильни, в том числе и по стенкам.

Слишком уж громоздкая конструкция вызывает некоторые сложности с мойкой коптильни. Особенно тщательно следует отмывать внутреннюю поверхность агрегата, как раз там, где располагается щепа, будущие копчености, решетки и прочая внутренняя фурнитура. Не следует забывать и про крышку, которую стоит так же отчистить иначе при следующем копчении вкусовые характеристики могут отличаться от задуманных. А помыть коптильню стандартной конструкции не просто. В острые углы специнструментом не залезть, руками все загрязнения не оттереть, даже ядреная химия помогает не всегда. Хочется применить горячую воду, но в раковину или посудомойку оно просто не лезет. Слишком уж большое.

И есть ли выход? Немного поразмыслив, я пришел к выводу, что коптильню, максимально приближенную к идеалу можно изготовить самостоятельно, с лучшими, чем в магазине характеристиками и куда дешевле. Для этого необходимо обратить свой взор в сторону профессиональной поварской посуды из нержавеющей стали. Множество производителей выпускают достаточно посуды, чтобы было из чего выбрать. А приобрести набор из корытца и крышки можно не только в специализированных фирмах для поваров, но и в магазинах типа Metro C&C.

поддон, щепа, опилки, ольха, коптильня, коптилка, решетка, ольха

Гастроемкость с установленной самодельной решеткой для продукта и ольховой щепой. Все готово для копчения.

Итак, для решения проблемы нам нужны:

  • Поддон из нержавеющей стали.
  • Крышка для поддона из нержавеющей стали.
  • Металлический термометр для BBQ из нержавеющей стали.
  • Решетка для продукта внутри поддона.

Обычный поварской поддон изготавливается из пищевой нержавейки, не имеет острых углов, у него имеются выштамповки по корпусу, обеспечивающие ему жесткость. Поддоны, иногда их еще называют гастроемкостями, бывают различных размеров, высокие, низкие, длинные, широкие, любые. Так что выбрать именно то, что требуется – можно без труда. Кстати, сам поддон сделан из единого куска металла и протекать начнет, только если к нему приварить отверстия. К поддону выбирается и крышка. Она так же с выштамповкой и ее не коробит при нагреве. А, следовательно, весь дым остается внутри прибора.

термомтер, сталь, стрелка, цельсий, фаренгейт, зоны копчения, зоны готовки

Термометр для копчения и BBQ из нержавеющей стали с температурной шкалой с секторами

Решетку для расположения продукта внутри можно сделать либо из металлической сетки, тогда ее основанием придется устанавливать на дно поддона. Либо воспользоваться комплектным внутренним поддоном (или противнем) с отверстиями (если таковой будет в продаже, его найти сложнее).

крышка с12, термометр, коптильня, крышка с тероммтером, зоны копчения

Крышка с установленным термометром

Особо хочу отметить наличие термометра, который врезается в крышку коптильни. В магазинных такой нужный аксессуар почему-то просто отсутствует. И готовить приходится исключительно по ощущениям. А ведь в процессе горячего копчения контроль температуры весьма и весьма важен. Чуть передавил и продукт вместо приятного аромата дымка становится горьким на вкус. Приобретать подобные термометры лучше всего в Китае, на площадках типа AliExpress. Китайские термометры недороги и найти их можно даже с секторами, обозначающими различные зоны копчения или запекания.

гастроемкость, крышка, гастрокрышка, нержавеющая сталь, GN1/2-200, C12, коптильня, поддон

Поддон из нержавеющей стали GN1/2-200мм HS в комплекте с крышкой из нержавеющей стали C12

В отличие от своих хозтоварных собратьев, поварские коптильни отлично входят в посудомойку, где их можно отмыть почти что до блеска. Что вполне соответствует искомым пожеланиям.

Ну и приятного аппетита!


Опубликовано автором kvv в следующих категориях:
DIY железо

Related Posts

  • ИБП для микросервера своими руками с использованием автомобильного аккумулятора

Мангал коптильня из кирпича своими руками: чертежи, фото, казан

Владельцы дачных участков получили возможность усовершенствовать процесс приготовления и вкусовые качества шашлыка. Мангал-коптильня из кирпича позволит своими руками создавать кулинарные шедевры.

Это достигается соединением функции мангала для жарки и коптильни, где продукты закрываются в металлической емкости и обдаются дымом.

К сожалению, магазинные варианты мангалов-коптилен однообразны. Поэтому многие любители жареного мяса занимаются сооружением такого устройства самостоятельно.

К тому же, барбекю, приготовленное на самодельном мангале-коптильне, получается ароматнее. Соорудить подобное устройство из кирпича

может каждый хозяин.

Facebook

Twitter

Google+

Vkontakte

Odnoklassniki

Разновидности кирпичных мангалов с коптильней

Построить мангал с коптильней из кирпича своими руками можно в разных вариантах. Среди дачников распространены следующие модели:

  • с водяным затвором — для изготовления дополнительно понадобятся листы из нержавейки;
  • наподобие каминов — стандартный набор материалов (кирпичи, песок, цемент) + пристраивается крыша;
  • из кирпичей, уложенных на раствор песка, цемента, извести.

Размеры выбираются индивидуально, в зависимости от количества и объема приготовляемой на даче пищи. Оптимальными считаются устройства метровой длины, с шириной 0,5 м, глубиной на четверть метра.

В качестве аксессуаров покупаются оригинальные решетки, металлические затворы, достраивается место для хранения посуды, столешница. Можно сделать освещение для приготовления еды в вечернее время.

Стоит ли строить кирпичный мангал с коптильней своими руками?

Благодаря материалу изготовления мангала-коптильни, такое устройство приобретает ряд преимуществ:

  • долговечность;
  • надежность;
  • эстетичност

Мангал коптильня как способ для копчения готовых продуктов из мяса

Неповторимые вкусовые качества добавляет продуктам, приготовленным на открытом огне, аромат легкого дымка. Этим ароматом ценны шашлыки и копченое сало, рыба и мясо. Подкопченные продукты совершенно отличаются от прочих, и уж, конечно, приготовленные своими руками копченые деликатесы гораздо вкуснее, ароматнее тех, что принесены из магазина. Почему бы не сделать на даче или на приусадебном участке сооружение для домашнего копчения? А если у вас до сих пор нет мангала, советуем совместить в одном устройстве функции барбекю, мангала и коптильни. Итак, строим мангал с коптильней.

Кое-что о принципах копчения

Содержание статьи

Копчение разделяют на горячее и холодное. Соответственно, и коптильни могут быть для горячего и холодного копчения. Тем не менее, любые камеры для копчения продуктов должны включать в себя некоторые общие конструктивные элемент.

Лучшая температура для холодного копчения — плюс 35, а для горячего она гораздо выше.

Любые коптильни должны иметь:

  • оборудованный очаг;
  • место для сбора жидкости и жира;
  • камеру с крючками-подвесами;
  • герметически закрытый корпус.

Что касается принципа копчения, то он одинаковый и основан на том, что под продуктами находятся тлеющие опилки, которые горят без огня (открытый огонь противопоказан для любого вида копчения!). Только при горячем способе копчения камера находится поблизости от очага,  при холодном — на небольшом расстоянии. При этом лучшая температура для холодного копчения — плюс 35, а для горячего она гораздо выше.

Простейший мангал-коптильня из металлического листа

Это приспособление можно сделать элементарно  просто, если владеешь навыками домашней сварки. Понадобятся лист металла, сварочный аппарат и чертежи конструкции.

Простейшая коптильня своими руками делается на основе чертежей для мангала.

Мангалы с коптильней в одном изделии должны иметь отверстия для ввода воздуха

Обычно это прямоугольная конструкция с малыми торцевыми и длинными передней и задней стенками. Размеры можно выбирать индивидуально, но опытным путем установлено, что высота стен мангала не должна превышать 30-35 см, чтобы не допускать перерасхода углей. Что касается ширины мангала, то ее нужно устанавливать по длине шампуров. Длина же самого мангала зависит от того сколько шампуров будете использовать одновременно.

Теперь, когда определены размеры будущей конструкции, осталось нарисовать выкройку деталей на бумаге, перевести ее на металл, вырезать заготовки и  сварить короб вместе со дном.

Важно! Для дна рекомендуется использовать более толстый металл, чем для всей остальной конструкции, так как дно подвергается большим нагрузкам, в том числе  температурным.

Мангалы с коптильней в одном изделии должны иметь отверстия для ввода воздуха, как и во всех прочих типах мангалов. А вот что отличает мангал с коптильней от остальных конструкция, так это наличие внутри жаровни крепежей, на которых будет устанавливаться решетка для продуктов и поддон для стекания жира. Чаще всего приваривают к длинным стенкам металлические штырьки или же небольшие уголки. Первый ярус устанавливают чуть выше, примерно на уровне середины коптильни, — здесь будет размещаться ряд шампуров, а также решетка для укладки продуктов. Таким образом у вас получится барбекю-коптильня. Ниже устанавливают поддон, в который собирается жир.

Для копчения на мангале должна быть предусмотрена крышка

Для копчения на мангале должна быть предусмотрена крышка — она позволит сохранить дым в емкости. Крышка может быть как простейшей открывной, так и состоящей их пары откидных половин.

Простую съемную крышку легко сделать по чертежам основной жаровни мангала, только предусмотреть менее высокие борта и немного больший размер, чтлбы она идеально подходила к нижней части мангала. В центре верхней поверхности крышки для удобства стоит приварить ручку в виде скобы или иным способом.

Если сделать крышку у мангала как пару откидных половинок, то в открытом виде они могут использоваться как удобные подставки под продукты и разную кухонную утварь при приготовлении. Открывные части крышки крепятся на мебельных навесах, выше описывается технология их закрепления.

Мангал устанавливается на ножках, их делают на удобной для приготовления высоте. В качестве ножек можно использовать металлическую водопроводную трубу, трубу четырехгранную, а также простой металлический уголок или даже прутья толстой арматуры. Для удобства при переноске можно заранее предусмотреть скобы-ручки на торцевых сторонах мангала, можно также внести свой элемент в дизайн изделия и улучшить его функциональность. Например, приварить по бокам крепления для хранения кочерги и размещения решеток гриля.

В качестве ножек можно использовать металлическую водопроводную трубу

Коптильня по всем правилам

Надо отметить, что описанное выше устройство мангала с функцией коптильни можно использовать в качестве простого и быстрого способа подкоптить практически готовый продукт. Для нежного тонкого холодного копчения этот вариант не особо подойдет. Потому что настоящая коптильня в принципе отличается от барбекю и мангала — в ней очаг, откуда поступает дым, находится в земле, а нужный при копчении тонкий белый дымок поступает дозированно и через систему воздуховода.

Рассмотрим один из способов устройства настоящей коптильни — самый простой, из подручных материалов, к примеру, из старой негодной бочки.

Сама коптильная камера в бочке устанавливается на возвышении. Для прочности ее ставят на врытые в землю чурбаки или кирпичи. Сверху в бочке, отступив от краев, вваривают или прикручивают штырьки, они будут креплением для размещения решетки с вешалами для размещения пищевых продуктов.

Сама коптильная камера в бочке устанавливается на возвышении

В нижнюю часть бочки вваривается металлическая труба, она будет дымоходом. Длина трубы может быть от 2 до 4,5 м. Труба прокладывается либо по земле, либо под землей, на небольшом углублении. Второй конец трубы доходит до места, где обустраивается топка. Топкой может служить либо простая яма с укрепленными стенками, которая сверху прикрывается шифером, либо это может быть специально выложенное кирпичом место, где вы будете разводить огонь. Дрова подкладываются в топку сверху, после чего ее прикрывают истом шифера, оставляя небольшое пространство для поступления воздуха в костер. Тогда дыму ничего не остается, как поступать по дымоходу в бочку-коптильню.

Почему важно сделать по возможности большую длину дымохода? Потому что по пути вредные составляющие дыма успевают осесть, а тонкий белый дымок необходимый для правильного копчения, начнет поступать в коптильню.

Со временем вы научитесь регулировать поступление дыма в нужное время. К примеру, первый дым, обладающий неприятным запахом и цветом, нужно выпустить через устье — так называют небольшое отверстие, оставляемое при задвижке шиферной крышки. В дальнейшем это отверстие можно прикрыть окрой тряпкой или мешковиной, а чтобы ветошь не сваливалась в костер, оборудовать устье решеткой, она может быть съемной или постоянной —  в этом случае нужно предусмотреть дверцу доступа к топке печи.

По такому же принципу строится и стационарная коптильня из кирпича. Только для нее требуется выложить топку и коптильный шкаф. В этом случае топка строится вдвое меньше самой камеры для копчения, а камера устанавливается на фундамент — впрочем, как и при строительстве любой другой конструкции из кирпича.

Мангал-коптильня

Есть множество готовых решений под любые требования и запросы. Минималист может ограничиться простейшим мангалом из металла или кирпича.

Человек, создающий на своем участке зону отдыха, обычно выбирает конструкцию, которая обеспечит комфортное времяпрепровождение и идеально впишется в общий дизайн.

Особую гордость радушный хозяин испытает от того, что, угощая гостей шашлыками или копченостями, сможет заявить, что и мангал, и коптильню он сделал своими руками.

Что можно соорудить самостоятельно?

В зависимости от наличия свободного места, физических и финансовых возможностей выбирают проект будущего строения или скромной конструкции. В первом случае, кроме чертежей самой печи, придется произвести ее привязку к месту, учесть расстояния от дома, забора, деревьев.

Проявить свои творческие способности и умения хозяин может, если изготовит мангал-казан-коптильню самостоятельно, а не приобретет его в готовом виде. Просто предлагаемые готовые решения достаточно однообразны, тогда как самодельные конструкции гораздо интереснее.

Если проблема приготовления вторых или первых блюд не стоит, поскольку предпочтение отдается натуральному мясу, рыбе и овощам (в том числе запеченным на гриле), стоит рассмотреть вариант гриль-мангал-барбекю-коптильня без отдельного места под казан.

Приготовление пищи на открытом воздухе предполагает использование в качестве топлива дров или древесного угля, с которым ускоряется процесс получения готовых шашлыков, но замедляется готовка барбекю или плова.

Поэтому, чтобы правильно изготовить казан-мангал-барбекю-коптильню, нужно предусмотреть как минимум две отдельные топки. Поработать придется дольше, но результат того стоит.

Простые в изготовлении конструкции

Для того чтобы в любое удобное время, вооружившись шампурами и подготовленным мясом, быстро получить лакомство — мангал незаменим. Но если уж вы решили взяться за его изготовление, то почему бы не дополнить его коптильней? Да, придется самостоятельно набросать эскизы с указанием размеров, без которых невозможно рассчитать количество материалов, если выбор пал на мангал-коптильню из кирпича.

Привыкли работать с металлом? Эскизы, схемы, чертежи не представляют сложности? Тогда оптимальный выбор – сварить мангал с коптильней из металла. Полученному экземпляру покупные мангалы – не конкуренты. К тому же, стоимость выйдет намного ниже, а срок службы — больше.

Вечная металлическая конструкция, приспособленная для жарки шашлыка и копчения мяса или рыбы, это мангал-коптильня из газовых баллонов.

Преимущество – сам металл, из которого он сделан.

Почему выгоднее сделать, чем купить?

Предположим, мы выбираем в одном из каталогов модель мангала с интересующими нас дополнениями. Кирпичные варианты обычно предлагают строительные фирмы. Конструкция хорошего качества стоит дорого, ее стоимость соизмерима со стоимостью небольшой бани. Да, приедут мастера со своими материалами и инструментами, всё сделают в оговоренный срок. Но так ли важна срочность? А при самостоятельном возведении материалы можно приобретать по мере надобности, распределив финансовые затраты во времени.

Готовые металлические конструкции, совмещающие мангал, коптильню, место под казан и другие опции, и стоят дорого, и настолько массивны, что придется задуматься об их транспортировке.

Кстати, даже в самых многофункциональных моделях используют минимально возможную толщину металла.

Ни один покупной мангал не доживет до 10-ти лет при активной эксплуатации!

Мангал для копчения + фото строительство

  • Мангал для копчения и фото
  • Мангал для копчения строим

Копчение – это процесс обработки дымом продуктов. Благодаря ему существенно увеличивается срок хранения мяса и рыбы. Так же продукты, которые были подвергнуты копчению, имеют приятный аромат и специфический вкус. 

По мнению диетологов, продукты подвергнутые процессу копчения, не полезны для организма человека. Вещества, которые придают мясу или рыбе копченый вкус – фенолы. Они являются канцерогенами и могут навредить здоровью. Но с другой стороны, копчение, чуть ли не первый способ обработки продуктов и подготовки их для длительного хранения. Люди сотни лет употребляют в пищу копчености и пока это не привело к массовым смертям. 

Самый простой способ – купить такой деликатес в магазине. Но такие продукты нередко готовятся с использование жидкого дыма. Чтобы быть уверенным в качестве еды можно провести процесс копчения самостоятельно. 

Модели коптилен 

Все виды коптилен, которые существуют на сегодняшнем рынке, предназначены для приготовления продуктов на углях. Обычно корпус выполнен из стали со слоем термоэмали или из нержавейки. 
В таких печах используется метод горячего копчения, продукты обрабатываются при помощи горячего дыма. На приготовление уходит не более 2 часов. Модель можно выбрать в зависимости от предполагаемого объема мяса или рыбы. Есть даже походные варианты, весом до 8 кг. Походные варианты часто комплектуются чехлами для удобной переноски.

    Задвижка для копчения
Фото: Задвижка для копчения на цепочке
Как использовать кирпичную мангал-коптильню 

В независимости от типа печей-коптилен принцип действия у них один и тот же.
1. Конструкция печи включает в себя топку, где сгорают дрова, коптильную камеру, решетку, заслонку и задвижку (сверху).
2.Дно топочной камеры засыпается слоем опилок в зольнике разводим огонь.
3. Сверху в мангале устанавливается решетка или цепочка.
4. На решетку выкладываются продукты или подвешиваются.
На крышке коптилни (заслонке), как правило, специальные защелки, которые надежно закрепляют крышку к коптильной камере. Так же все печи оснащены дымоходом (обычной кирпичной или нержавейкой).

Как разводить огонь для копчения расскажу на следующей странице

При готовке нужно учитывать, что порции продуктов напрямую зависят от объема коптильни. Если он небольшой, то и продуктов надо класть мало. Так же при копчении нужно соблюдать следующие правила:
– тушки птицы и большую рыбу следует разделывать на небольшие части;
– после того как опилки уложены на поддон устанавливать решетку нужно не сразу. Следует дождаться появления дыма. Только после этого можно класть решетку и закрывать крышку (заслонку) коптильни. 

Как и из всех правил, из этих есть исключение. Тушки птицы целиком можно коптить в печах с высокой камерой, как в нашем мангале-коптильни. Обычно в таких моделях предусмотрены специальные подвесы. 

Какие дрова выбрать

Во-первых, нужно понимать, что в подобной конструкции обработка продуктов идет при помощи дыма от дров. Поэтому для копчения не подойдут дрова такие, как – лиственные или хвойные.
Во-вторых, особое внимание следует уделить копчении с помощью опилок. От их качества зависит вкус конечного продукта. 
Для копчения подойдут опилки из ольхи, фруктовых пород деревьев (сливы, вишни, груши, яблони). Нельзя использовать опилки из ели или сосны. Они придадут продуктам горький вкус. 

Техника безопасности при копчении:
  • использовать печь нужно очищенную от мусора и сухих листьев на поверхности. Идеальный вариант – установить печь-коптильню под навесом;
  • не использовать для розжига горючие жидкости;
  • во время копчения смотреть за процессом.

Изготовление мангала для копчения 

В настоящее время существует великое множество инструкций, как самостоятельно сделать коптильню. Правда, результат таких работ не всегда предсказуем. Редко у новичка получается с первого раза сделать все правильно. Самым главным является правильное устройство топки для очага (она же топка для казана), коптильную камеру (он же мангал) и дымоход с задвижкой!. Если параметры соблюсти неправильно, то количество дыма и его температура будут недостаточными для копчения. Поэтому самым удобным и приемлемым вариантом является вызов специалиста, то-есть меня 🙂 или покупка готовой печи-коптильни. Но если, Вы все же решили возвести мангал для копчения своими руками, я помогу чем смогу. Задавайте вопросы и я постораюсь ответить на них.

Используемый материал для кладки камин своими руками:
  • Простой кирпич ( 950 шт. )
  • Огнеупорный кирпич ШБ-5 (150 шт. )
  • Глиняная смесь – Мертель (100 кг.)
  • 5 мешков цемента ( ~250 кг. )
  • 15 мешков песка ( ~650 кг. )
  • Задвижка для мангала.
  • Задвижка дымоваядля казана.
  • Дверка топочная 21х25 см.
  • Плита 2-конфорочная 41×71 см.
  • Дверка поддувальная 13х25 см.
  • Колосниковая решетка 20х30 см.
  • Стальной уголок 75х75х5х1100 мм. – 2 шт.
  • Стальной уголок 75х75х5х1300 мм. – 5 шт.
  • Заслонка мангала по месту
Фундамент для коптильни
Фото 2

Бетон делаем в соотношении: цемент, песок, щебень – 1, 2, 4 соответственно. Арматура – 10 мм.

Гидроизоляция
Фото 3

Гидроизоляция в 2 слоя рубероида. Габариты мангала: 5 кирпича на 3,5 кирпича. Столик и казан: 3,5 на 3. Кирпич со швом 26 см на 13 см.

Мангал для копчения
Фото 4

В основном у нас одни углы, поднимаем по очереди.

Перевязка кирпичей
Фото 5

Перевязка кирпичей, можно использовать мет. сетку или так.

Уголки Мангал для копчения
Фото 6

На длинной стороне лучше использовать леску

 вид коптильни
Фото 7

Выдрав красиво шов, у нас получится оригинальный вид коптильни.

Перекрытие дровницы коптильни
Фото 8

Металлические уголки перекрывают дровницу. На фасаде, как и на столике (след. фото)

Перекрытие столика коптильни
Фото 9

На уголке 75*75*1000 мм. держится наш кирпич

сталика и казана
Фото 10

2 последних ряды напускаем на 3 см. Высота столика и казана 12 рядов – 90 см. (от нуля полов)

монтажу дверок у казана
Фото 11

Приступаем к монтажу дверок у казана. Так как дверки будут расширятся от нагрева, всю конструкцию мы посадим на проволоку. А между кирпичом и железкой проложим огнеупорню ткань (базальтовый картон или вермикулитовую вату).

монтажу дверок у казана
Фото 12

Закрепим временно

монтажу дверок у казана
Фото 13

От падающего раствора и придавим

монтажу дверок у казана
Фото 14

Внутренняя часть топки

Зольник
Фото 15

Зольник. Именно в нем будут сжигаться дрова при копчении опилками (расскажу позже почему и как).

Под топки казана
Фото 16

Моя колосниковая решётка 20 на 30 см, поэтому я делаю на 1 см. меньше проем. Чтобы колосник мог расширятся свободно и легко снимался. Огнеупорный кирпич кладем на глиняной смеси (мертель), шов тонкий

ткань(огнеупорная)
Фото 17

Не забываем , что наш топливник при нагреве расширяется, поэтому прокладываем ткань(огнеупорная)

топка казана
Фото 18

Топка казана

топка казана
Фото 19
топка казана
Фото 20

Формируем проем топочного входа. Чем меньше шов, тем крепче

топка казана
Фото 21

Видео 1

Видео топки казана

Продолжение

Мангал для копчения / Kladka-kamina.ru

Как подкоптить мясо на обычном мангале

Приготовить мясо нежного вкуса с запахом дымка можно на мангале. Копчение – это доведение продукта до готовности под влиянием дыма и невысокой температуры. Потребуется знания для подготовительных работ, общий навык копчения поможет провести процесс на обычном мангале.

Как подкоптить мясо на обычном мангалеКак подкоптить мясо на обычном мангале

Специализированные магазины продают устройства для копчения, но если нет такого, приготовить блюдо можно на самом простом мангале с решеткой. Для этого понадобится:

  • маринованное мясо;
  • решетка для мангала;
  • фольга;
  • дрова;
  • влажные щепки или ветки фруктовых деревьев;
  • емкость с водой.

Ветки вишни подходят для копчения телятины и свинины, а щепки яблони или груши можно использовать при копчении птицы, рыбы.

Как подкоптить мясо на обычном мангале

Как подкоптить мясо на обычном мангале

Маринуется продукт по рецепту, для которого используется:

  • 1,5 кг свиной вырезки или нежирной филейки;
  • 1 головка чеснока;
  • 2 средних луковицы;
  • 10 шт. лаврового листа;
  • 100 гр. соли;
  • 1 ч. ложка молотого перца;
  • приправы по индивидуальному предпочтению;
  • 2 л воды;
  • 1 ст. ложка меда;
  • сок одного лимона.

Кусок осматривается, удаляется лишний жир и влага. В это время готовится маринад на огне. Соль, лавровый лист, очищенный и порезанный лук, перец, приправы, лимонный сок, заливаются водой, доводятся до кипения.

Поверхность куска протыкается часто ножом или нарезается небольшими квадратами на глубину 3-4 см. В разрезы укладывается чеснок, после чего фаршированный кусок помещается в остывший маринад на сутки-двое.

Как подкоптить мясо на обычном мангале

Как подкоптить мясо на обычном мангале

Процесс начинается с розжига дров, прогревания мангала в течение 20 минут. Появление древесного угля – сигнал к загрузке, вымоченной в течение 2 часов, щепы и мокрых веток поверх него. В это же время на дно мангала в одной из сторон устанавливается емкость с водой.

Маринованный продукт увязывается веревкой для поддержания формы, подсушивается бумажным полотенцем от лишней влажности. Поверхность куска покрывается тонким медовым слоем, который при копчении дает изумительно вкусную корочку.

Как подкоптить мясо на обычном мангале

Как подкоптить мясо на обычном мангале

Важно! Мясо не должно быть холодным. Если оно мариновалось в холодильнике или подвале, требуется его на час оставить прогреваться до комнатной температуры. Только в таком виде оно равномерно пропитается дымком.

Древесные угли распределяются по обе стороны мангала, чтобы поддерживать температурный режим, дополнять дровами. При возгорании дров огонь приглушается влажным взбрызгиванием.

На решетку для мангала укладывается маринованный кусок, завернутый в фольгу. Фольга густо протыкается ножом для попадания внутрь дыма. Решетка устанавливается на мангал. Процесс длительный, продолжительностью до 4-8 часов. Это зависит от толщины куска. Периодически подбрасываются влажные щепки и ветки в очаг для поддержания густого дыма. На щепки можно класть влажную зеленую мату или шалфей, что придаст мясу неповторимого вкуса. Поверхность мангала требуется укрыть влажной мешковиной.

Большие куски мяса невозможно прокоптить до готовности на мангале. Чтобы довести мясо до готовности, его следует проварить 40 минут.

При таком способе приготовления блюдо получается сочным и вкусным. Для холодного способа копчения важно выбирать тонкое мясо или разрезать его на слои, чтобы оно хорошо подкоптилось.

Как подкоптить мясо на обычном мангале

Как подкоптить мясо на обычном мангале

Готовность копчености проверяется протыканием куска шпажкой: Если она проходит свободно, не прилипая – мясо готовое.

Копчености сделанные холодным способом хранятся на протяжении 6 месяцев.

Как подкоптить мясо на обычном мангале

Как подкоптить мясо на обычном мангале

Копчение мясных продуктов и рыбы доступно каждому человеку. Правильный процесс копчения видно по внешнему виду продукта. Он имеет насыщенный золотисто-шоколадный цвет, сухую блестящую поверхность, неповторимый запах. Готовое блюдо подается нарезанным тонкими слоями, с овощным гарниром или самостоятельно. Приятного аппетита!

Как коптить мясо на угольном гриле: советы и рецепты

Полезные статьи » Гриль и барбекю » Как коптить мясо на угольном гриле: советы и рецепты


Мясо, приготовленное на углях — блюдо, запоминающееся своим ароматом. Если потратить немного времени и подкоптить его, аромат станет главным акцентом блюда. Эффект копчения достигается при помощи жидкого дыма или специальной ароматической щепы для копчения. Сегодня мы расскажем, как приготовить домашние копченые деликатесы без «химии», и научим вас, как коптить мясо на угольном гриле.
мясо копченое на гриле

Как коптить мясо на угольном гриле?

Для копчения мясных и рыбных блюд используют профессиональные коптильни. Но и в домашних условиях можно приготовить вкусное мясо или рыбу с дымком на обычном угольном гриле. Что же такое угольный гриль, и как коптить мясо на угольном гриле? Если описать конструкцию гриля простыми словами, то это сфера, в нижнем полушарии которой находятся угли, а в верхней — продукты. «Экватор» гриля — решетка. На нее выкладывают мясо, рыбу, овощи. Сегодня можно купить гриль любой конфигурации: квадратный, продолговатый, с разными системами вентиляции и другими параметрами.
Чтобы использовать гриль для копчения, необходима крышка. Она создает замкнутую систему циркуляции температуры и способствует равномерному нагреву и приготовлению крупных кусков мяса. К тому же, в гриле регулируется температура и сила дымления при помощи специальных заслонок. Закрывая или открывая их, вы меняете циркуляцию воздуха вокруг продуктов.

История гриля: как формировалась культура барбекю

Культура барбекю и копчения продуктов имеет долгую историю. Мы писали об этом здесь. Слава первооткрывателей принадлежит коренным народам Америки. Первые колонизаторы оценили их аутентичную технику приготовления пищи. Случилось это в XVII веке.
До XX века мясные деликатесы с дымком подавали в тавернах, а потом в стейкхаусах и ресторанах. Происходило это до тех пор, пока чикагский сварщик не соорудил первый гриль, мобильную конструкцию, которую можно было установить возле собственного дома, «заправить» углями и готовить. С тех пор каждый любитель вкусного мяса знал, как коптить мясо на угольном гриле.
Современные грили претерпели много усовершенствований и не ограничиваются одними лишь угольными. У вас есть возможность купить электрический гриль или газовый, и даже обзавестись собственной коптильней. Больше об видах гриля, их отличиях узнайте из этой статьи.
Как коптить в гриль коптильне? Принцип приготовления тот же, что и на домашнем гриле, но с большим диапазоном температуры. Коптильня представляет собой «паровоз»: в малом «вагоне» размещают дрова или угольные брикеты, а в большем — продукты. Они коптятся благодаря потоку воздуха, который циркулирует от углей до трубы, расположенной на противоположной стороне конструкции.
мясо копченое на гриле

Копчение на угольном гриле: 5 вещей, без которых не обойтись

Стартер — это переносная емкость, в которой разжигаются угли. В этот цилиндр закладывают угольные брикеты, поджигают их, и они быстро набирают нужную температуру. Затем эти угли становятся отличным жаром для готовки или копчения. Стартер позволяет создать ровный и равномерный жар, поскольку все угли прогреваются практически одновременно.
Угли. Попробуйте сделать их самостоятельно из древесины. Подойдет плотный дуб, ольха, акация или орех. Можете купить угольные брикеты, готовые к использованию. Копчение на угольном гриле происходит исключительно в зоне косвенного жара. Как только угли готовы, их выкладывают на одну треть гриля, а в остальной площади готовят продукты. Для большего удобства можно использовать ограничитель для угля, который крепится к решетке.
Термометр. Обычно он есть уже на самом гриле. Обязательно пользуйтесь им при копчении и жарке. Для того, чтобы мясо медленно и правильно прокоптилось, необходим хороший дым и низкая температура. Она должна быть в пределах 110-140°C. Пригодится термометр для мяса. Это может быть механический термометр или гаджет, который вставляется щупом в продукт, а циферблат выводится наружу. Таким образом, вы знаете внутреннюю температуру продукта, не поднимая крышку гриля.

Щепа. Без нее копчения не получится. Она дает нужный дым, аромат и влияет на вкус блюда. Щепы бывают разных размеров, из разной древесины. Самые популярные из ольхи, дуба и гикори. Также можно брать щепу из фруктовых деревьев. О том, какие еще щепки можно использовать, чтобы готовить мясо на угольном гриле, мы расскажем ниже.
Покупать щепу необязательно, если вы готовы сделать ее сами, буквально накрошив древесину. Однако она должна быть правильно просушена. Щепа замачивается в воде или пиве, а затем выкладывается на угли. Она должна намокнуть для того, чтобы не гореть, а дымить. Купить щепу для копчения можно в фирменном интернет-магазине мраморной говядины T-Bone. А как коптить мясо на угольном гриле, чтобы щепа не прогорала раньше времени? Для этого используется фольга.
Фольга. Обычный лист фольги, в который можно завернуть горстку щепы, становится важным помощником в копчении. Так щепа будет служить дольше и эффективнее. Не забудьте сделать в конверте из фольги несколько отверстий для выхода дыма. Также вам может понадобиться алюминиевой поддон, чтобы складывать в него продукты, которые будут готовиться. Такой же поддон устанавливается на нижнюю решетку, рядом с углями, чтобы в него стекал жир. Конструкция некоторых грилей предусматривает специальный короб для щепы. Он заменяет фольгу. Установите наполненный короб над углями и наполняйте его по мере прогорания. О других, современных гаджетах для приготовления мяса, узнайте из этой статьи.
Больше товаров для копчения на сайте T-Bone

Щепа для копчения: какую выбрать

Чтобы понять, как коптить мясо в барбекю с щепой, нужно разобраться в ее видах подробнее. Лучше всего использовать щепки из твердых пород древесины. Хвойные породы не используются из-за высокого содержания смол. Хотя, есть и исключения, когда блюда готовят именно на этом материале. Также не рекомендуется использовать березу. Самым лучшим сырьем будет дуб, граб, ольха, клен и бук. Также подходят фруктовые деревья: яблоко, груша, вишня, абрикос и черешня. Щепы изготавливают разных фракций, больше и меньше. Выбирайте по возможности более крупную щепу, она не так быстро прогорает.
Щепа, предназначена для гриля, подготавливается в фабричных условиях специальным образом. Она тщательно высушивается, чтобы ее влажность не превышала определенную норму. Иначе она сильно понизит температуру горения, не дав нужного дыма и аромата. А слишком сухая щепа просто сгорит. В любой случае щепки необходимо замочить перед использованием. Крупные — на час или даже на два, а мелкие можно замачивать за 30 минут до использования.
щепа для гриля
Как выбрать щепу для блюда? Если готовите рыбу, подойдет практически любой вид, за исключением дуба и абрикоса. Дубовую щепу стоит приберечь для мяса. А как коптить мясо на угольном гриле, если нет дубовых щепок? Можно использовать древесину ольхи или сливы. На гриле можно коптить даже овощи и сыр. Для сыра используйте вишню, абрикос, ольху или бук. Хотя строгих правил нет, создавайте свои вкусовые сочетания.
При нормальных условиях копчения дымление от одной порции щепы будет длиться 1-2 часа. Если она очень мелкая, и вы положили ее прямо на угли, через 15 минут следует добавить новую партию. Сделать так придется несколько раз.

Процесс приготовления копченого мяса на гриле

В этой статье Академия T-Bone писала про 3 проверенных способа копчения. А сейчас рассмотрим, как коптить мясо на угольном гриле, на конкретном примере. Давайте приготовим грудинку Брискет. Это довольно жесткий отруб, который обладает насыщенным мясным вкусом. Вы можете купить его здесь. Если правильно приготовить это мясо, оно будет очень мягким. Однако есть опасность пересушить грудинку. Чтобы этого не произошло, нужно точно следовать пошаговой инструкции, как коптить в гриле грудинку.
копченая брискет на гриле
С мяса нужно срезать излишки жира, оставив слой в 1 см. Замаринуйте мясо в маринаде из вустерширского соуса с добавлением чесночного порошка и черного перца. Маринуйте говядину всю ночь. Затем обсушите его, посолите и выложите на подготовленный гриль.
Угли должны быть уже накалены, ольховая щепа расположена прямо над ними, а под тем местом, где будет находиться грудинка, установлен алюминиевый поддон. Налейте в поддон воду, чтобы уберечь мясо от пересыхания, если на улице жарко и сухо, или, если использовался сухой маринад. Мы мариновали мясо в жидком маринаде, что является хорошим бонусом для сочности. Маринады подбирайте на свой вкус. О некоторых из них читайте здесь.
Выкладывайте грудинку, когда температура в гриле будет 110-130°C и поддерживайте эту температуру все время копчения. Если температура резко повысится, прикройте нижние заслонки, если понизится — откройте их.
После того, как вы закроете крышку гриля, грудинка весом 1,5-2,5 кг должна готовится 4-6 часов. Время приготовления зависит от температуры и размера отруба. Если мясо весит более 3 кг, то и готовить ее нужно дольше. Самые терпеливые коптят этот отруб 11 и даже 14 часов при низкой температуре 110°C. Внутренняя температура мяса должна быть 80°C. Проверяйте его раз в час, поливайте стекающим жиром и добавляйте по мере прогорания новые щепки. Но не открывайте крышку гриля без надобности. Готовую грудинку выложите отдохнуть в течение 25-30 минут. А затем пробуйте, что у вас получилось.
копченая грудинка на гриле

По такому принципу готовят любые мясные и рыбные блюда. Попробуйте приготовить говяжьи ребрышки, Пиканью, шашлык или даже сосиски. Освоив этот метод приготовления мраморной говядины, вам захочется проводить все новые и новые эксперименты.

Как коптить мясо на угольном гриле: советы и рецепты

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *