Коптильня хозяюшка: Коптильня горячего и холодного копчения своими руками – Коптильни Сельмаш, простые и недорогие устройства

Коптильни Сельмаш, простые и недорогие устройства

Самостоятельное приготовление копченых продуктов является мечтой каждого, кто хоть немного имеет представление о приготовлении пищи в целом. Традиционные статьи, посвященные этому вопросу, указывают на то, что копчение доступно при наличии загородного участка, дачи или частного дома. В итоге жители многоквартирных домов остаются в стороне. Естественно, такие устройства, позволяющие накапливать в себе дым, становятся объектом интереса определенной категории пользователей, а если это устройство еще и универсальное, то одним только своим существованием завоевывает сердца любителей копченых деликатесов.

Коптильня кировского завода «Сельмаш» отличается своей универсальностью. Ее даже можно назвать многофункциональным устройством, так как есть возможность вести холодное (при некоторых конструктивных дополнениях) или горячее копчение. Два вида копчения отличаются друг от друга созданным в коптильне температурным режимом.

1. Если температура не превышает 29°C градусов, то такое копчение считается холодным.
2. Обработка дымом при температуре выше 80°C градусов называется горячим копчением.

Границы применимости

Данный вопрос должен подразделяться на две части. В первой части следует отметить, какую именно пищу можно готовить с помощью коптильни от ОАО «Завод «Сельмаш». Здесь фантазия кулинара не ограничена. В рецептах по горячему или холодному копчения отличие только по способу подготовки полуфабрикатов, а также по длительности обработки. В одной и той же коптильне можно прекрасно готовить птицу, говядину, свинину, сало, рыбу, коптить фрукты и овощи, а также грибы. Как мы видим, в этом плане рассматриваемое нами изделие совершенно универсально.

Если вопрос стоит о месте применения, то, прежде всего, отметим, что коптильня подходит для классического применения, то есть, она используется в качестве коптильного ящика и устанавливается на мангал. Такой способ применим на природе, на даче или загородном участке. Но коптильню можно установить на газовую плиту, поместить в газовую или электрическую духовку, что делает возможным ее применение даже в квартире. При этом нет необходимости обеспечивать отвод дыма. Весь дым скапливается в корпусе коптильни и не выходит в пространство на протяжении всего процесса работы.

Технические характеристики

Определенные скептики могут утверждать, что коптильня представляет собой ящик, сделанный из листового металла, поэтому ни о каких характеристиках речи быть не может. Тем не менее, это полноценное устройство, которое выполнено по определенным технологиям. Завод изготовитель дает на него гарантии. На самом деле, постоянная смена температур очень губительно сказывается даже на состоянии металла. Некоторых коптилен, действительно, хватает на 2-3 применения.

• Первой характеристикой служит наименование производителя. Коптильня выполнены в городе Киров на заводе «Сельмаш». Данный завод приобрел известность на российском рынке благодаря выпуску качественных жаровых шкафов, коптилен и дымогенераторов.
• Масса устройства составляет всего 5,5 кг. Этот параметр зачастую интересует потенциального покупателя. Во-первых, коптильня должна быть устойчивой. Ее не должно повалить резким потоком ветра или прочими внешними воздействиями. Но в то же время каждый из нас хочет иметь мобильное устройство, чтобы коптильню взять с собой на рыбалку, в лес или просто установить в любом желаемом месте на даче.
• Форма корпуса коптильни представляет собой цилиндр. Его диаметр равен 26 см, а высота – 40 см. Конечно, параметры нельзя назвать высокими, однако производитель делал акцент именно на компактность. Тем более, что при правильной разделке полуфабриката коптить в таком ящике можно все, что угодно. Рыбу, к примеру, можно подвесить.
• Корпус ящика решено было сделать из углеродистой стали, хотя решетка, подвесы и поддон выполнены из нержавейки. Здесь следует понимать, что преследовалась цель снижения себестоимости. Экономию по достоинству оценили покупатели. Важно правильно следить за условиями хранения коптильни.
• Если говорить о надежности изделия, то здесь первостепенную роль играет толщина металла. Толщина всех стенок коптильни равна 1,5 мм. Избежав коррозии, можно не беспокоиться о разрушении корпуса.
• Коптильня Сельмаш предназначена для расположения продуктов в два уровня. Нижний ярус образован решеткой, на которую можно укладывать мясо или рыбу. Верхний уровень образован специальными подвесами. При желании подвесить можно сало, мясо или рыбу.

Устройство

Коптильня продается в разобранном виде. Каждому владельцу придется освоить процедуру ее сборки или разборки, так как эти манипуляции следует проводить после каждого копчения, чтобы промыть все элементы. Нижняя часть представлена емкостью для щепы или опилок. К днищу этой емкости приварен стержень. Он служит для крепления корпуса коптильного ящика после сборки.

Сверху емкости устанавливается поддон, в который стекает выделяющаяся при копчении жидкость. Если такого поддона нет, то жир попадает на опилки или на щепу, в результате продукты приобретают горький вкус.

Следующий элемент – решетка нижнего яруса. Необходимо раскладывать полуфабрикаты так, чтобы между ними оставалось пространство. Цилиндрическая форма позволяет дыму более равномерно охватывать продукты. После установки решетки при желании можно монтировать подвес, на котором крепятся 6 крючков.

Сверху все накрывается цилиндрическим корпусом, играющим роль стенок коптильни и ее крышки. Корпус плотно притягивается гайкой, обеспечивая герметичность. Чтобы дым не проникал в комнату (при копчении в квартире), под корпус подкладывают асбестовые жгуты. Они абсолютно безопасны для здоровья человека и не причиняют пище никакого вреда.

Читайте также: Как в условиях дома сварить коптильню из металла

Алгоритм работы

Подготовка продуктов, как и проведение копчения, может быть осуществлена несколькими способами. Но при всем этом можно выделить стандартный перечень манипуляций, образующий некий последовательный алгоритм. Если рассматривать горячее копчение, то процедура начинается с закладки материала. В качестве этого материала используют щепу плодовых деревьев, ольхи или бука. Для одной партии достаточно насыпать пригоршню щепы в специальную тару.

Поддон для жира и решетка выполнены в виде дисков, которые устанавливаются на направляющий стержень соосно. Но если расположение решетки изменить невозможно, то подвеску можно установить на любой высоте. Когда продукцию подвешивают на крючки, то ее перевязывают бечевой. Причина кроется в том, что рыба или сало при термической обработке становятся рыхлыми и мягкими. Кусочки могут развалиться и упасть на нижний ярус.

На следующем этапе коптильня накрывается цилиндрическим кожухом, а сверху притягивается гайкой. Далее вся конструкция устанавливается на мангал. Последовательность дальнейших действий зависит от конкретного рецепта.

Мнение эксперта

Дмитриев Роман Игоревич

Разбирается в вопросах копчения продуктов.

Важно помнить, что перед первым применением коптильни ее необходимо подготовить. Она поставляется в разобранном виде, а поверхности деталей содержат смазку, которую придется удалить. Для этого подойдет обычное моющее средство. Но чтобы окончательно избавиться от смазки, следует пустую коптильню разогреть на газовой плите или на костре. В процессе нагревания будет появляться запах машинного масла. Это нормальное явление, так как остатки смазки выгорают. Финишным этапом служит повторная мойка всех деталей с помощью средства для мытья посуды.

Отзывы покупателей

Комментарии, которые оставляют реальные владельцы коптильни, помогают потенциальным покупателям осуществить свой выбор. Их можно встретить на тематических форумах, а также в специальных разделах интернет-магазинов или официальных сайтов торговых представителей. Не скроем, порой отзывы носят чисто субъективный характер или являются «заказными», однако анализ позволяет определить все положительные качества, которые отмечают пользователи.

Первая особенность, которую выделяют владельцы, — цилиндрическая форма коптильного ящика. В классическом горизонтальном ящике продукты после горячего копчения получаются больше вареные, нежели копченые. Здесь же дым поднимается вверх по коптильне и образуется завихрение, что позволяет охватывать продукты равномерно. Копчености получаются более натуральными и вкусными.

Какое бы блюдо ни коптили, запах из ящика не распространяется по комнате. Особенно высокой герметичности удается добиться, если использовать уплотнения. Теперь не нужно обустраивать вывод дыма в вентиляционный канал. Также не нужно наливать воду в гидрозатвор. Достаточно плотно притянуть гайку крепления корпуса. Дым все время остается внутри коптильни.

Габариты устройства подобраны практически идеально. Объем коптильного ящика составляет 10 л. Это позволяет за одну закладку подготовить 4-5 кг полуфабрикатов. Такого количества вполне достаточно, чтобы накормить семью из 4 человек.

Коптильней «Сельмаш» довольны не только жители многоквартирных домов. Даже тем, у кого имеется частный дом, не всегда хочется выходить на улицу и разводить костер, чтобы полакомиться копченостями. Данное устройство позволяет готовить еду прямо дома. Если есть подсобное хозяйство, то в несколько минут можно организовать приготовление копченой курочки или утки.

Если учесть, что горячее копчение продуктов длится пару десятков минут, а сборка коптильни занимает 2-3 минуты, то можно оценить ту скорость, с которой будет готово блюдо по желанию.

Коптильный ящик можно установить на разные типы плит, в том числе и на компактные. Такая универсальность дает возможность воспользоваться коптильней даже в дачном домике.

При всем многообразии рецептов коптильня не накладывает никаких ограничений на их реализацию. С помощью такого устройства можно приготовить все, что захочется.

Читайте также: Можно ли самостоятельно собрать электрокоптильню

Комплектация

Заказывая изделие, каждый клиент желает избежать подделки. Для этого необходимо иметь представление о том, что входит в стандартную комплектацию, если коптилка куплена у официального представителя или у самого производителя.

Прежде всего, это в разобранном виде устройство. Его детали были уже перечислены несколько выше. Все составляющие упакованы в коробку из плотного картона. Даже если хранение осуществлялось не должным образом, излишняя влажность никак не навредит самому устройству. Все детали покрыты защитной смазкой. Но все-таки желательно оценивать внешнее состояние тары.

• Вместе с устройством идут в наборе три шнура из асбеста. Они укладываются под корпус коптильни для обеспечения герметичности. Вместо этих шнуров, казалось бы, можно использовать силиконовые прокладки, но, учитывая высокую температуру, не стоит экспериментировать.
• Производитель дает возможность сразу после покупки ощенить функциональность устройства, поэтому поставляет пакетик с ольховой щепой. Такого пакетика вполне хватит на две заправки, а дальше можно начинать эксперименты, добавляя в щепу различные ароматизаторы.
• Подробное описание и технические характеристики приведены в документации на коптильню. В ее паспорте стоит отметка ОТК. Это означает, что производитель следит за качеством своей продукции.
• Наконец, настоящим подарком для начинающего мастера является брошюра с наиболее популярными рецептами. Простыми словами, новоиспеченный обладатель коптильни «Сельмаш» полностью подготовлен к ее первому использованию Дело остается только за материалом, необходимо выбрать продукт для копчения.

Домашняя коптильня горячего копчения

Описание

Любите копченую рыбку и мясо? Готовьте копчености дома, без добавления пищевых химикатов. С коптильней горячего копчения Сельмаш Вы приготовите любимые блюда у себя на кухне.

Если Вы предпочитаете натуральную домашнюю пищу, Вам непременно придется по душе прибор для домашнего копчения. Компактный девайс станет незаменимым помощником на Вашей кухне. С помощью горячего копчения можно приготовить сочную рыбу, ароматное мясо не выходя из дома. Блюда получаются ароматными, прокопчёнными и полезными. При этом запах дыма не проникнет в дом, ведь коптильня оснащена асбестовым шнуром, который укладывают между донышком и стенками для герметического соединения. Прибор состоит из 5 частей: основание с приваренным стержнем, поддон для сбора жира, поддон с отверстиями для укладки продуктов, крышка-кожух с ручками и винтом для усиления герметичности и подвеска с 6 крючками. При этом домашняя коптильня не займет у Вас много места. Ведь имея объем 10 л, высота составляет 40 см, а диаметр 26 см.

Для того, чтобы приготовить ароматные копчености, замаринуйте или засолите сырое мясо или рыбу и выдержите в холодильнике пару дней при температуре +2 — +4 градуса. При этом периодически переворачивайте кусочки для равномерной засолки. Если Вы не проделаете подготовительный этап, то копчение сырых продуктов затянется на три часа и более. Поэтому лучше набраться терпения и подготовить заготовки как нужно. Когда рыба или мясо промаринуются, достаньте продукт и просушите – выложите на тарелку или промокните чистым полотенцем. Поместите снова в холодильник на 1-2 часа. За тем Вам останется только подвесить сало, куриное мясо или рыбу на специальные крючки (предварительно обмотав хлопковой сеткой или джутовым шнуром, чтобы при копчении и размягчении деликатес не развалился на кусочки) и поставить коптильню на газовую или же электрическую плиту.

Какие продукты рекомендуется использовать для приготовления в Домашней коптильне горячего копчения Сельмаш

• Мясо.
• Сало.
• Птица.
• Рыба.
• Сыр.
• Колбаса.

Для ароматного копчения используется древесная щепа, которая насыпается в нижнее основание прибора. Когда опилки тлеют, они пропитывают дымком каждый кусочек продукта, который готовится. Породы деревьев влияют на цвет и аромат готового блюда. Поэтому выбирая щепу, учитывайте конечный результат.

Как влияет выбор щепы на аромат и цвет копченого блюда

• Дуб, ольха окрашивают рыбу, мясо в золотисто-коричневый цвет и пропитывают блюдо интенсивным прокопченным ароматом.
• Липа, клен, бук создают золотисто-желтый цвет и нежный прокопченный аромат.
• Акация создает лимонно-желтый цвет и нежный прокопченный аромат.
• Яблоня, вишня создают золотисто-желтый цвет и нежный прокопченный с фруктовыми нотками аромат.
• Береза (без коры) создает золотисто-желтый цвет и нежный прокопченный аромат.
• Груша создает красновато-розовый цвет и нежный прокопченный с фруктовыми нотками аромат.
• Ива создает желтый цвет и нежнейший прокопченный аромат.
• Если использовать опилки со свежеспиленных деревьев аромат интенсивнее.
• В коптильне горячего копчения нельзя использовать опилки из ДВП, ДСП, фанеры, окрашенных или пропитанных химикатами досок.

Преимущества Домашней коптильни

• Домашние копчености готовятся в домашних условиях, в квартире на электрической или газовой плите.
• Готовые блюда получаются полезными, ароматными, без химических добавок. Вы можете быть спокойными за качество копченого мяса, сала или рыбы.
• Два уровня для копчения продуктов (с помощью подвески и поддона).
• Легко раскладывается и собирается.
• Благодаря объему 10 л, за один раз получается 5 кг копченостей.
• Копчение занимает 0,5 -3 часа.

Инструкция по применению Домашней коптильни горячего копчения Сельмаш

1. Перед первым использованием нужно выжечь консервационную смазку. Для этого поставьте пустую коптильню на полчаса на плиту, включив при этом средний огонь.
2. Подготовьте необходимый продукт. Засолите или замаринуйте рыбу или мясо (на 2-3 суток).
3. Просушите заготовку и охладите 1-2 часа в холодильнике.
4. Снимите крышку-кожух. Для этого поверните верхний винт против часовой стрелки.
5. Затем снимите со стержня подвеску для продуктов и поддон для жира.
6. Насыпьте в нижнее основание прибора 2 ложки древесной стружки или опилок и разровняйте.
7. Установите поддон для сбора жира, поддон с отверстиями для продуктов и подвеску с крючками.
8. Подвесьте продукты Подвешиваете продукты на лучи стержня. Предварительно обмотав их хлопчатобумажным или джутовым шнуром. Или же положите на поддон с отверстиями. (в зависимости какое блюдо Вы готовите).
9. Накройте коптильню металлическим кожухом.
10. Туго затяните верхний винт для герметизации.
11. Установите прибор на газовую или электрическую плиту.
12. Включите сильный огонь на 2-10 минут. Для того, чтобы опилки прихватились.
13. Затем уменьшите огонь до среднего.
14. Коптите по рецепту (рыба готова минут через 30-40, мясо через 1 час).
15. Выключите огонь, но не открывайте коптильню сразу, дайте ей остыть.
16. Затем достаньте готовую копченость.
17. Поместите прокопченную рыбу, мясо, колбасу или сало в холодильник на пару часов, чтобы текстура копчености уплотнилась и легче резалась.
18. Обязательно вычищайте прибор для копчения после каждого использования.

В этом видео Вы сможете увидеть, как правильно собрать домашнюю кокоптильню

Комплектация:

• Коптильня горячего копчения — 1шт.
• Шнур асбестовый для уплотнения — 5 шт.

Наслаждайтесь непревзойденным вкусом домашних копченостей приготовленных в коптильне горячего копчения!

Дачная коптильня своими руками

 – Добрый день, дорогая наша «Хозяюшка»!» Очень много ценной и полезной информации можно встретить на страницах твоего издания. Многие читатели пишут письма, делятся опытом, рассказывают о своих изобретениях. На этот раз я тоже решил поделиться секретом изготовления мини-коптильни, которую можно смастерить в домашних условиях и использовать ее на даче все лето напролет. Копчености получаются очень вкусные, а главное – свежие и натуральные.

На самом деле смастерить домашнюю коптильню не так-то сложно. Не нужно покупать отдельно какие-то новые детали – все составляющие для этого «чудо-устройства» наверняка найдутся в каждом доме.

Итак, для изготовления домашней коптильни мне понадобилось:

• большая кастрюля – 1 шт.;
• старый мангал – 1 шт.;
• кирпичи – 2 шт.;
• старая решетка – 1 шт.;
• старая металлическая пельменница – 1 шт.

И вот как я приспособил, казалось бы, эти ненужные вещи: на дно мангала, вдоль стенок, установил два кирпича.

Поверх них поставил кастрюлю, на дно которой высыпал предварительно смоченные в воде опилки. Вода уменьшает количество выделяемых в процессе копчения вредных веществ.

Дальше устанавливаем сетку и поверх нее – пельменницу. Вот и все. Коптильня готова.

Что же можно в ней коптить? Да практически все, чем обычно мы себя балуем.

Копчение рыбы и морепродуктов Например, моя жена очень любит копченую рыбу. Для этого я мою рыбу, удаляю жабры, внутренности и темную пленку с ребер и делаю в рыбе надрезы. При этом чешую я не очищаю и голову оставляю. Изнутри рыбу натираю различными специями, солю, перчу, а в надрезы вставляю дольки лимона.

Некоторые, конечно, коптят рыбу непотрошенной. Но я предпочитаю этого не делать, так как в готовом виде рыба может горчить.

Целиком копчу карпов, окуней и мойву. Сам процесс копчения занимает от 40 минут до полутора часов, в зависимости от размера рыбы.

А вот для тех, кто любит стейки из красной рыбы, такой способ приготовления не подойдет.

Стейки следует предварительно замариновать в рассоле (вода, соль и перец), можно добавить лавровый лист, специи и сок лимона для кислинки. Стейки перед копчением обязательно нужно просушить при помощи бумажного полотенца.

Если кто-то желает испробовать копченые морепродукты, то имейте в виду – они в предварительной подготовке не нуждаются. Немножко лимонного сока или соевого соуса будет вполне достаточно. На копчение морепродуктов уходит около получаса. А для особых гурманов советую копченые морепродукты полить растопленным сливочным маслом, смешанным с зеленью и чесноком.

Коптим мясо и курицу

Копчение куриного филе или окорочков тоже требует предварительного замачивания в рассоле. Можно использовать рассол, аналогичный для приготовления рыбы. Грудку рекомендую надрезать и в процессе приготовления периодически проверять на готовность.

Обычно на копчение уходит около часа. Для копчения же курицы целиком ее нужно предварительно отварить или запечь до полуготовности.

Свинину перед копчением вымачиваю не меньше пяти часов все в том же рассоле, только добавляю в него укроп. После кусочки свинины нужно промокнуть бумажным полотенцем, сделать в них надрезы и нашпиговать чесноком. Не жалейте чеснока, чем больше, тем лучше.

 

СОВЕТ ОТ ЧИТАТЕЛЯ

Говядину и баранину коптить не рекомендую, так как это мясо слишком жесткое для копчения и требует длительного маринования.

 

На копчение небольших кусков свинины обычно уходит 40-50 минут.

Любимое лакомство дачника

Самое простое, что есть всегда на нашем дачном столе – это сосиски либо сардельки. Всего за 15 минут это обыденное блюдо в домашней коптильне превращается в настоящее лакомство дачника.

Кроме того, в моем холодильнике на даче всегда есть сало. Соленое сало – это отличный вариант для копчения. Сало получится очень вкусным, если оно солилось в рассоле. Промокните лишний рассол салфеткой и положите кусок сала на нашу решетку – пельменницу кожей вниз. Для копчения сала до золотистой корочки потребуется около 40 минут.

Копченые овощи

Коптить овощи у нас не принято, но попробовать стоит. Все овощи, которые растут у нас в огороде, мы тут же отправляем в коптильню. Получается необычное и вкусное дополнение к мясу.

Так, например, копчение перца занимает минут 20. Коптить можно разные овощи − баклажаны, кабачки. Главное − после приготовления удалить с них кожуру.

А кто сказал, что сыр коптить нельзя? Не верьте, можно. Только желательно брать небольшие кусочки сыра – тогда он хорошо прокоптится. А чтобы готовый сыр не стек на дно, пельменницу нужно предварительно застелить фольгой. Можно, конечно, разместить сыр на железной тарелке – тогда он останется в ее пределах. Хранить копченый сыр долго нельзя. Да и зачем его хранить? Его нужно есть!

Надеюсь, мои советы окажутся впрок каждому дачнику.

Григорий Васильевич, Воронежская область

Подписывайтесь на нашу группу в Одноклассниках

Инструкция по применению коптильни

Инструкция по применению коптильни

Для горячего копчения различных продуктов используются коптильни. Коптильня представляет собой плотно закрывающуюся металлическую емкость, оснащенную решетками на которых раскладывают продукт и поддоном для стекающего жира. Процесс горячего копчения представляет собой процедуру выдерживания коптимого продукта в среде дыма, целью которой является его насыщение ароматом, уменьшение влажности и его пропитка различными веществами консервирующего действия. Источником дыма служат тлеющие кусочки древесины (щепа),  как лиственных пород (ольха, дуб, бук и др.),  так и фруктовых (вишня, персик, груша и др.)

Перед началом работы насыпьте на дно коптильни две-три жмени (горсти) предварительно увлажненных опилок,  для небольшой емкости этого достаточно. Предварительно  подготовленный (посол, маринование) продукт  (рыбу, мясо, сало, сыр) нужно подсушить или хорошенько промокнуть бумажным полотенцем. Укладывайте куски на решетку так, чтобы они не соприкасались друг с другом, иначе на продукте будут светлые, не прокопченные пятна.

Разожгите огонь и добейтесь его стабильного, но не активного горения. Установите коптильню на огонь. Проверьте, чтоб крышка коптильни плотно прилегала к основанию. Копчение начнется, когда температура внутри коптильни поднимется до нужного уровня, а тлеющие опилки начнут выделять дым. Через 10 минут после начала копчения поднимите крышку и выпустите образовавшийся дым, это избавит ваш продукт от горечи, после чего установите крышку на мести и залейте воду в гидрозатвор (при его наличии). Кроме огня, источником тепла может быть газовая или электрическая плита. Всегда следите за температурой источника, интенсивное горение может пересушить продукт и испортить его. Температура в коптильне при горячем копчении 100 — 120 градусов, поэтому продукт быстро готовится, одновременно пропитываясь чудесным характерным ароматом. Определить температуру достаточно просто – достаточно плеснуть на крышку воду. Если вода не кипит, а просто испаряется, – режим копчения выдерживается правильно.

Время приготовления в коптильне для разных продуктов различно:

— рыба 15-30 мин.

— курица 45-75 мин.

— свинина, сало 60-90 мин.

Готовое блюдо не может храниться долго, его надо употреблять в течение двух-трех суток.