Делаем небольшую коптильню из ведра или кастрюли
Из чего состоит коптильня-малютка
В отличие от стационарных вариантов, занимающих место во дворе и требующих специальных приготовлений, большого количества дров и постоянного наблюдения за процессом, коптильня из ведра (кастрюли или других подручных емкостей) не требует дополнительных забот, а ее подготовка к работе займет минимальное количество времени.
Схема коптильни из кастрюли (ведра, трубы и т.д.). 1- крышка; 2 – корпус, 3 – тлеющие опилки, 4 – подставка, 5 — решетки
В качестве корпуса (рис. 1) можно использовать кастрюлю, ведро и др. – размеры могут зависеть только от количества продуктов, закладываемых для копчения. Подставку для кастрюли-коптильни можно изготовить из кирпичей или металлического контура, выполненного из стального уголка. Можно установить кастрюлю на мангал, в качестве опор применив два или несколько шампуров, как показано на рис. 2 – фантазия может подсказать и другие решения. Главное, чтобы мини-коптильня из кастрюли приобрела достаточную устойчивость, а расстояние от костра (или конфорок газовой или электрической плиты) до тлеющих опилок кастрюли было оптимальным. Об этом – далее.
На видео показана компактная коптильня из кастрюли
Читатели считают данные материалы полезными:
- Коптильня из газового баллона своими руками: конструкция, сборка и эксплуатация
- Коптильня с гидрозамком (гидрозатвором)
Изготовление коптильни из кастрюли
Любая коптильня, в том числе мобильная, которую можно легко переустанавливать в любом месте – на приусадебном или дачном участке или на пикнике на природе – должна содержать в своем составе:
- корпус (в нашем случае – кастрюля или ведро), в котором непосредственно происходит процесс копчения;
- решетку (различной формы) для укладки продуктов;
- поддон для стекания сока и жира с обрабатываемых продуктов;
- крышку, плотно прилегающую к корпусу для удерживания дыма внутри корпуса;
- подставку, на которую устанавливается коптильня и под которую подкладываются дрова для подогрева, тления опилок и образования дымка.
Советуем подробнее прочитать о коптильне из биксы на нашем сайте.
Мини-коптильня из кастрюли, установленная на мангале
Совет: Желательно, чтобы выбранная кастрюля или ведро имели прочное дно – это даст возможность использовать их более длительное время.
Для установки решетки примерно на средней линии по высоте коптильни необходимо просверлить несколько (3-5) отверстий D6-8 мм, в которых установить болты, закрепив их гайками изнутри.
На дно изготовленной таким образом коптильни насыпаются опилки, на концах болтов устанавливается решетка (рис. 3), на которой размещают предназначенные для копчения продукты – это могут быть небольшие куски мяса, сала, рыбы.
Решетка для укладки продуктов
Важно: Для предохранения от налета сажи рекомендуется завернуть продукты в чистую ткань. В таком случае продукты приобретут при копчении приятный коричнево-золотистый цвет.
В импровизированных небольших коптильнях, как правило, удерживается высокая температура, поэтому продукты получаются запеченными, с одновременной обработкой дымком, придающим копченостям специфический приятный аромат. Время на приготовление ограничивается в пределах от получаса до одного часа, в зависимости от величины заложенных порций.
Варианты мобильных коптилен
При желании для мини-коптилен можно приспособить кусок нержавеющей трубы, нержавеющий короб, крупную флягу нужного объема, их основными составляющими должны быть перечисленные выше элементы, а расположение – соответствовать их назначению. Толщина стенки коптильни из нержавейки выбирается в пределах 1,5-3 мм. Миниатюрную коптильню из фляги предпочитают любители-рыболовы, привыкшие рыбачить в одиночку. Советуем прочитать статью о мини-коптильне для дома своими руками на нашем сайте.
Коптильня из трубы
Важно: Коптильня горячего копчения должна быть максимально герметичной.
Более сложный вариант – коптильня из трубы своими руками (рис. 4). Нержавеющая труба соответствующего диаметра с толщиной стенки 2-2,5 мм может стать идеальной основой для изготовления коптильни горячего копчения.
Коптильня из ведра для копчения рыбы
Коптильня из ведра (рис. 5) имеет схожее устройство. В качестве решетки можно использовать кольцо, изготовить которое можно, обмотав ведро снаружи, примерно на средине его высоты. После этого кольцо снимается и переплетается тонкой стальной нержавеющей проволокой, приобретая в результате вид решетки с ячейками 10-20 мм. Полученная решетка опускается в ведро, задерживаясь на определенной высоте. Использование нержавеющей проволоки обеспечит необходимую стерильность при соприкосновении с обрабатываемыми продуктами. Рекомендуем также прочитать статью о коптильне для квартиры на нашем портале.
Поддоном может служить обычная миска соответствующего диаметра и глубины, чтобы ее можно было разместить на подставке достаточной высоты между решеткой и слоем тлеющих опилок. При копчении крышка должна плотно закрывать ведро.
Замечание: Исходя из опыта, копчености, изготовленные в мини-коптильнях, изготавливаются быстро – этому способствует повышенная температура, за которой достаточно сложно уследить. В результате продукты могут получиться пересушенными, если вовремя не определить их готовность.
Этот материал отлично дополнят следующие публикации:
- Как изготовить деревянную коптильню своими руками
- Коптильня холодного копчения: несложное устройство для приготовления изысканных блюд
Подготовка дров и опилок
На качество продукции, приготовленных способом горячего копчения, оказывает значительное влияние качество используемых при этом дров и опилок (стружки).
Рекомендуем изучить материал о коптильне для сала своими руками на нашем сайте.
Лучшими для копчения считаются дрова и опилки, заготовленные из твердых лиственных пород дерева – ольхи, дуба, фруктовых деревьев. Нежелательно использовать березовые дрова, в которых присутствует деготь, а также дрова хвойных пород из-за наличия в них смолы, которая придает копченостям горький привкус. Ни переувлажненные, ни абсолютно сухие дрова не подходят для этих целей. Первые плохо разгораются из-за излишней влаги, вторые – быстро сгорают, почти не образовывая дыма.
Рыба горячего копчения, приготовленная за полчаса
Для придания копченостям приятного привкуса и запаха, к дровам и стружке можно добавлять немного вишневых и можжевеловых веточек. Лучше, если использовать для костра горящие угли, оставшиеся после сгорания дров – это поможет сохранить постоянную температуру нагревания опилок и образования полупрозрачного дыма для равномерного копчения продуктов.
Домашняя коптильня горячего копчения своими руками из кастрюли (с фото)
Сделать коптильню в домашних условиях не так уж и сложно: достаточно вооружиться смекалкой и воспользоваться опытом Плюшкина. Этот помещик из «Мертвых душ» ходил по своей деревне и подбирал все ненужные вещи, которые находил, а потом клялся, что это его. Этим же делом стоит заняться на даче или там, куда пустят, а «тихо взять и уйти» нужно следующее:
- Пятиведерную (большую) кастрюлю. Можно взять старую, ржавую — не важно, главное, относительно целую.
- 6 небольших болтов.
- Круглую решетку. Идеально подойдет решетка от вентилятора или большое железное сито.
- Железную миску средних размеров.
- Прямоугольную железную решетку. Такие водятся в холодильниках.
Порядок действий предельно прост: берем кастрюлю и вкручиваем по бокам 6 болтов на высоте 10 см от дна тары. На них будет держаться решетка от вентилятора.
Берем корпус от вентилятора и усаживаем его на болты. Это и есть опора нашей конструкции.
На нее устанавливаем миску среднего диаметра.
Сверху засовываем решетку от холодильника или еще чего-нибудь ненужного. На этой решетке над миской мы и разместим наше мясо, чтобы жир с него падал именно туда, а не на щепки. В противном случае они станут гореть, и дыма будет слишком много.
Теперь закрываем нашу домашнюю коптильню крышкой соответствующего размера и получаем замечательный эффект, ничуть не уступающий покупному варианту. Важно, чтобы крышка прилегала не плотно.
Место для щепы уготовано на дне кастрюли. Вместо нее можно использовать скорлупу от орехов, она ничуть не уступает.
Данный вид коптильни уготован судьбой для мяса, так как рыба оставляет слишком ядреный запах, который кастрюля постепенно впитает. Для всего подойдет этот домашний вариант из того, что было. На этом моя пошаговая инструкция подходит к концу.
Неожиданная и практичная идея для самоделки из старой кастрюли
Кастрюлю со сколом вовсе не обязательно отправлять в утиль. Совсем немного усилий, и она превратится в нужное и практичное приспособление. Нехитрая доработка позволит иметь собственную малогабаритную коптильню.
Youtube | Musiy4ukДля реализации проекта понадобятся:
- старая кастрюля с крышкой
- дрель
- 8 длинных болтов с гайками диаметром 6 мм
- растяжная пружина
- штуцер
- небольшой кусок прочной веревки
- 2 крючка
- старая миска, диаметр которой будет меньше диаметра кастрюли
- металлическая решетка
Просверливаем в кастрюле 4 пары отверстий и дополняем их болтами.
Youtube | Musiy4ukНе забываем хорошо затянуть болты.
Youtube | Musiy4ukДелаем в крышке отверстие под штуцер, а затем закрепляем его.
Youtube | Musiy4ukЗакрепляем на концах растяжной пружины небольшие куски веревки, дополненные крюками. Такое нехитрое приспособление позволит плотно зафиксировать крышку во время копчения.
Youtube | Musiy4ukНа нижний ряд болтов, выступающих в роли держателей, помещаем миску.
Youtube | Musiy4ukНа верхние болты укладываем решетку. Коптильня готова.
Youtube | Musiy4ukДальше остается лишь насыпать на дно кастрюли мелких веточек или опилок и разместить на решетке сало или другой продукт для копчения. Предварительно обернув сало хлопковой тканью или плотной марлей, можно сделать дополнительный фильтр, который станет надежной защитой от копоти.
Youtube | Musiy4ukДля того чтобы закоптить сало, понадобилось всего полчаса.
Youtube | Musiy4ukБольше подробностей, касающихся изготовления самодельной коптильни, в видео ниже:
Коптильня из ведра своими руками за 5 минут: фото, видео
Самая простая коптильня из ведра для горячего копчения сделанная своими руками. Как сделать из ведра коптильню: чертежи, фото и видео процесса изготовления.
Эта самоделка пригодится в первую очередь любителям копченных вкусностей, конструкция мини коптильни настолько проста, что на её изготовление уйдёт всего несколько минут. По сути это простой вариант походной коптильни горячего копчения сделанный из подручных материалов.
Изготовление коптильни из ведра.
Для наглядности на рисунке показана схема коптильни из ведра.
Приступим к изготовлению, итак, нам понадобится металлическая ёмкость желательно эмалированная или из нержавейки, это может быть ведро или большая кастрюля с крышкой, выварка, подойдёт бак из нержавейки от старой стиральной машины советского производства по типу «Рига», «Ока».
Вёдра из оцинковки лучше не использовать, при нагревании оцинковка может выделять вредные вещества, которые затем попадут в копчение.
Кроме ёмкости понадобится подходящая по размерам крышка чтобы она плотно закрывала нашу ёмкость.
Ещё понадобится металлический прут или кусок металлической сетки, также подойдёт решётка полочка от старого холодильника. Если нет решётки можно использовать проволоку.
Приступим к изготовлению коптильни.
В верхней части ведра установим металлический прут, на который подвешивается мясо. Чтобы подвесить мясо сделаем из проволоки крюк.
Ещё нужно сделать подставку под миску для сбора жира, в данном примере автор сделал подставку из металлического профиля.
Коптильня горячего копчения из ведра готова, теперь рассмотрим, как ею пользоваться.
На дно ведра нужно настрогать щепок из древесины, желательно использовать фруктовые деревья (яблоня, груша, слива, вишня и т д) вкус копченостей будет лучше. Можно использовать и другую древесину, но только не сосну, сосна не подходит, испортит всё копчение.
Также нельзя использовать кору она испортит вкус мяса, используем только щепки, при чём если это сырая древесина, то даже лучше. Можно щепки предварительно замочить в воде. Засыпаем щепками всё дно ведра слоем в пару сантиментров.
Затем ставим подставку и миску для сбора жира, который будет капать с мяса. Если вы собираетесь коптить нежирную рыбу, то можно обойтись и без миски.
Если коптить мясо и сало без миски для сбора жира, то жир будет капать на опилки и вкус копченного мяса потом будет намного хуже.
Ставим прут и подвешиваем на него мясо, вместо прута можно поставить решётку, укладываем на неё подготовленную рыбу или мясо. Закрываем ведро крышкой и ставим или подвешиваем нашу коптильню над костром, костёр должен быть умеренным. Можно выложить подставку из кирпичей.
Процесс копчения довольно прост, опилки внутри ведра нагреваются и дымят тем самым коптится наше мясо. Время копчения длится в среднем пару часов, но если коптить крупные куски, то время копчения будет около 3-х и более часов. Во время процесса копчения нужно периодически проверять готовность мяса.
В добавок рекомендую посмотреть интересное видео: коптильня из ведра.
Ещё одно видео: как сделать коптильню из ведра.