Коптильни Ижица: оборудование для малого бизнеса
Копчености производят не только для домашнего употребления, но и делают из их реализации прибыльный бизнес. Для этого потребуется высокоэффективное оборудование для копчения, которое позволит. Современная модернизированная коптильня позволит быстро, в больших объемах готовить качественные и безопасные продукты, обладающие привлекательным внешним видом и изысканным ароматом.
Коптильное оборудование для бизнеса Ижица
Компания Ижица долгое время производит установки для горячего и холодного копчения. Постоянные исследования позволяют совершенствовать модели и поставлять на рынок аппараты, удовлетворяющие запросы пользователей. Коптильни Ижица отличаются эффективностью, практичностью и удобством эксплуатации, при этом стоимость окупается в кратчайшие сроки.
Преимущества и недостатки
Компания Ижица завоевала доверие пользователей благодаря большому числу достоинств техники, поставляемой на рынок:
- Надежность – любая Ижица коптильня производится из материалов высокого качества, что делает установки устойчивыми к различным видам воздействия.
- Экономичность – копчение с помощью такого оборудования требует минимум финансовых вложений и человеческого контроля. Расход эл. энергии при этом сокращен, в сравнении с аналогами.
- Компактность – габариты позволяют размещать оборудование для копчения даже в маленьких магазинах и кафе.
- Функциональность – с установками Ижица возможно производить различные операции одновременно.
- Безопасность – схема копчения настроена таким образом, что продукты получаются безвредными для организма, в них отсутствуют канцерогены. При этом выброс дыма в атмосферу минимизирован.
- Удобство и простота эксплуатации. Специальные поддоны для сбора жира упрощают использование и очистку. Конструкция легко моется и просушивается.
- Универсальность – установки Ижица подходят для приготовления различных видов продукции.
При этом пользователи отмечают и недостатки техники, такие как:
- Отсутствие охлаждающего компрессора, что усложняет процедуру холодного копчения.
- Ускорение происходит с помощью специальных приспособлений, которые нуждаются в тщательном уходе. При его отсутствии качество копчения снижается.
Минусы несущественны, при правильном подходе и тщательно спланированной схеме эксплуатации они незаметны.
Разновидности оборудования
Модельный ряд производителя разнообразен, благодаря чему удастся подобрать установку, соответствующую по всем необходимым параметрам. При этом все представленные коптильни Ижица отличаются высокими эксплуатационными характеристиками. Они имеют высоковольтный блок, предохраняющий оборудование от перегрева и короткого замыкания.
Электростатическая коптильня
Внешний вид мяса и рыбы получается красивым, при этом продукты успевают полностью пропитаться ионизированным дымом уже за 2-3 часа.
Модель для холодного копчения Ижица 1200М4
В модельном ряде Ижица 1200 представлено несколько разновидностей оборудования для холодного копчения, где каждое последующее поколение имеет новшества, улучшающие производительность и повышающие эффективность. Одной из последних моделей является Ижица 1200М4. Она существенно отличается от предыдущих вариаций:
- Имеет мощный дымогенератор второго поколения, который изолирован от камеры копчения, что исключает воздействие вибрации.
- Современный вентилятор позволяет более равномерно распределять дым.
- Имеется заслонка, способствующая эффективному проветриванию при закрытой двери.
- Камера расширена на 10 см, что позволяет размещать более крупные куски продуктов.
- Оснащена удобной панелью регулировки.
При этом, так же как и Ижица 1200М2 и М3, установка позволяет готовить копчености быстро, снизив время до 1,5 часов.
В среднем за сутки возможно приготовить более 600 кг. копченой продукции. Пища получается ароматной, вкусной и сочной, с привлекательной золотистой корочкой благодаря усовершенствованной схеме выработки и распределения дыма.
Модель для горячего копчения
Одной из самых востребованных коптилен горячего копчения считается Ижица Z115. В этой модели высокие технические характеристики сочетаются с простотой обслуживания и удобством управления. Так же как и Ижица-ГК, для Z115 свойственно экономичное потребление электроэнергии. Щепа расходуется медленно благодаря регулируемой тяге дымогенератора. ТЭНы изготавливаются из нержавеющей стали, что продлевает срок их службы. В отличие от аналогов, у Ижица Z115 нагревательные элементы располагаются на боковых стенках камеры, а не на крыше. Это увеличивает их площадь, что повышает эффективность копчения. Также такое размещение способствует более аккуратному копчению, исключению забрызгивания стенок установки.
Технологический процесс усовершенствован за счет уникальной системы удаления излишек влаги. Двойная схема: непосредственно в канализацию и поддон – гарантирует чистоту копчения.
Ижица Z115 имеет расширенную комплектацию, по сравнению с предшественниками. Имеется сенсорная панель. При эксплуатации нет необходимости использовать дополнительную тележку, так как рама оснащена колесами, упрощающими передвижение загруженных продуктов. При необходимости возможно доукомплектовать Ижица Z115 электростатическим фильтром и сборником для конденсата. Такое оборудование может использоваться не только для горячего, но и холодного копчения при настройке правильного режима.
Коптильная установка Ижица 1200
Для холодного копчения любых продуктов используется коптильня Ижица 1200. Она позволяет коптить продукты по ускоренной схеме благодаря особой технологии использования электронного ветра. В таком режиме копченые деликатесы готовы уже через 1,5 часа, вместо стандартных 8. При этом снижен коэффициент потер, что выгодно с финансовой точки зрения.
Описание, характеристики
Ижица 1200 постоянно модернизируется, благодаря чему появились модель М2, М3 и М4. Для всех вариаций характерна:
- герметичность корпуса;
- экономичность в потреблении электроэнергии;
- упрощенная схема очистки после приготовления;
- минимизация попадаемого в атмосферу дыма;
- безопасность готовых продуктов для человека.
При этом оборудование обладает следующими характеристиками:
- вес – ≈170 кг.;
- разовая загрузка продуктов – до 115 кг.;
- подключается к сети с показателем стартового тока в 6А и напряжением 220/380В;
- расход топлива – около 1,5 м в час;
- общая производительность – ≈600 кг. копченостей в сутки.
При таких показателях для размещения установки требуется приблизительно 4 м², что позволяет устанавливать коптильню Ижица даже на небольших предприятиях.
Размеры, схемы, чертежи
Коптильня Ижица 1200 имеет компактные размеры: 90х90х170 см. Схема подключения проста, что позволяет справиться с процессом самостоятельно. На чертежах четко видно расположение элементов, а также принцип размещения решеток и шампуров внутри камеры.
Комплект поставки
В комплектацию Ижица 1200 производителем включены:
- коптильная камера;
- ускорители;
- дымогенератор;
- блок управления, ВВГ;
- шампура и решетки;
- тележка для передвижения решеток в камеру.
Возможно дополнительно заказать для коптильни высоковольтный дымогенератор, диск, а также турбину для него. Также производитель дает возможность заказать тележку и клеть для продуктов из нержавейки. При этом стоимость установки будет выше.
Режимы оборудования
Коптильня Ижица 1200 применяется исключительно для холодного копчения продуктов. Возможность приготовления в режиме горячего копчения отсутствует.
Документы, сертификаты, инструкции
В комплектации с установкой идет необходимая для введения в эксплуатацию документация:
- паспорт коптильни;
- ТИ;
- ТУ.
Также дополнительно предоставляются сертификаты качества, результаты проведенных испытаний, схемы монтажа установки и чертеж вытяжного зонта.
Комплектующие для коптильни
При необходимости замены возможно заказать комплектующие. Оригинальные детали поставляются заводом производителем по требованию заказчика. Возможно произвести доукомплектацию еще на этапе предварительного заказа. Есть возможность приобрести дополнительные решетки, тележки и другие приспособления для эффективной и комфортной эксплуатации.
Для каких продуктов подходит данное оборудование
Использовать электрическую коптильню для холодного копчения компании Ижица или для горячего – Ижица Z115 или ГК можно для приготовления любых продуктов: мяса, рыбы, сыров и колбасных изделий, овощей и фруктов. Скорость готовки уменьшена, при этом вкусовые качества копченостей на высоте, а безопасность продукции гарантирована.
Копчение мяса в коптильни
Коптильные установки Ижица – выгодное решение для собственного бизнеса. Приемлемая цена при высоких эксплуатационных качествах, элементарная схема эксплуатации и легкость в обслуживании сделали установки востребованными на рынке.
КОПТИЛЬНАЯ УСТАНОВКА (УБК-1,2) | RoyalSmoke
Холодное копчение
1.Открыть защитную крышку дымогенератора и загрузите в него щепу, далее — закройте крышку.
2. На шомпола навесьте приготовленные продукты для копчения и установите их в коптильную камеру. Продукты не должны соприкасаться с шипами токопроводящих сеток.
3. Закройте дверцу коптильной камеры.
4. Вставьте вилку шнура питания в розетку сети 220В, 50Гц (обязательно фазировано)
5.Установите регулятор термореле «зольника» на 300 градусов.
6. Включите переключатель «Сеть»
7. Включите переключатель « Дым»
8. При появлении дыма через верхнее отверстие коптильной установки, уменьшите регулятор термореле «зольника» до 140-170 градусов.
9. Включите переключатель «Копчение», при этом начнется сам процесс копчения.
10.После окончания процесса копчения переключатель «Копчение» — выключить, выключить переключатель «Сеть» и вынуть вилку шнура питания из розетки.
11.Открыть дверцу установки и достать готовый копченый продукт.
12.После окончания копчения камеру следует помыть моющим средством от жира, остатков копоти и др. Изоляторы следует мыть и протирать после каждого копчения.
R.S. С задней стороны пульта находится регулятор мощности электростатического поля. В крайнем правом положении – мин. мощность. По мере вращения регулятора против часовой стрелки – мощность электростатического поля будет увеличиваться.
Горячее копчение
1.Открыть защитную крышку дымогенератора и загрузите в него щепу, далее — закройте крышку.
2. На шомпола навесьте приготовленные продукты для копчения и установите их в коптильную камеру.
3. Закройте дверцу коптильной камеры.
4. Вставьте вилку шнура питания в розетку сети 220В, 50Гц (обязательно фазировано)
5. Включите переключатель «Сеть»
6.Установите регулятор термореле на 300 градусов.
7. Включите переключатель « Дым»
8. При появлении дыма через верхнее отверстие коптильной установки, уменьшите регулятор термореле до 140-170 градусов.
9.Установите регулятор термореле «горячего копчения» на 60 градусов.
10. Включаем переключатель «горячее копчение».
11.После окончания процесса копчения переключатель «Горячее копчение» — выключить, выключить переключатель «Сеть» и вынуть вилку шнура питания из розетки.
11.Открыть дверцу установки и достать готовый копченый продукт.
12.После окончания копчения камеру следует помыть моющим средством от жира, остатков копоти и др. Изоляторы следует мыть и протирать после каждого копчения.
Порядок организации коптильного производства | Ижица
Один час планирования заменяет день работы – это общеизвестно. А тщательная организация нового производства, пусть даже и небольшого, экономит не только время и силы, но и деньги. Чем четче представление о конечном результате, тем быстрее и эффективнее шаги к поставленной цели. Проектирование бизнеса требует не столько специальных знаний, сколько тщательности и внимания к мелочам. Итак, первый этап планирования:
Выбор помещения для коптильного цеха
Коптильный цех – это пищевое производтсво. Все особенности помещения, которое понадобиться для будущего цеха, связаны именно с этим фактом. И поэтому первая организация, с которой следует налаживать тесное взаимодействие это санитарно-эпидемиологическая служба (СЭС). Сейчас она называется Роспотребнадзор, и лучше сразу воспринимать ее не как досадный административный барьер, а как партнера и помощника. Найти адрес отделения Роспотребнадозра в Вашем регионе Вы можете по ссылке. Наладив контакт с его сотрудниками, Вы можете получить первые сведения о том, каким должно быть помещение для производства продуктов питания, где оно должно располагаться и как выглядеть внутри, по этим параметрам начинать подбор помещения «на местности».
Идеальный вариант – покупка нужного здания. Но для молодого предпринимателя это зачастую недоступно по финансовым причинам, поэтому оптимальным вариантом становится аренда. Помещение должно максимально соответствовать всем требованиям будущего производства и обеспечивать возможность дальнейшего роста компании. Особое внимание стоит обратить на бывшие столовые или пищеблоки, они уже оборудованы сливами и помещениями под холодильные камеры.
Для того, чтобы определить критерии выбора помещения, нужно определится с ассортиментом будущего производства. Ассортимент определяет необходимость и расположение производственных помещений, оборудования, а также схему технологического процесса.
Выбор оборудования для переработки продуктов
Критерии выбора аппаратов для производства копченостей – соотношение цена/качество оборудования, качество готовой продукции и эффективность копчения (т.е. себестоимость готовой продукции). Несколько слов о различных технологиях холодного копчения.
Есть три промышленных способа копчения:
- Традиционный способ копчения
- Покраска рыбы коптильной жидкостью
- Ускоренное копчение с использованием электростатического эффекта и холодного дыма без канцерогенов
Следует сказать, что традиционный способ копчения в 21 веке устарел. Копчение рыбы по традиционной технологии согласно ГОСТу занимает 48 часов. За это время рыба теряет до 30% веса, что сильно влияет на вкусовые характеристики готового продукта и понижает рентабельность производства. Не следует забывать и об определенном вреде для здоровья традиционных копченостей – дым содержит канцерогены.
Бездымная технология, т.е. копчение с помощью коптильной жидкости — это не копчение в привычном понимании, а обработка продукта специальными жидкими экстрактами коптильного дыма. Данный способ производства продукции может показаться рентабельным: скорость выпуска высокая, себестоимость низкая.
Потребительские качества такого продукта крайне низки. На вкус рыба остается просто соленой, товарный вид оставляет желать лучшего. Крашеную рыбу от действительно копченой отличит даже неискушенный покупатель. Из-за повышенного содержания влаги такая «копченость» становится «скоропортом», в то время как рыба холодного копчения согласно ТУ «Рыба копчено-провесная» может храниться до двух месяцев.
«Жидкий дым» не проникает в толщу продукта, неравномерно распределяется по поверхности, и это становится очевидным уже через пару дней хранения. Да и польза для здоровья, о которой твердят производители коптильных жидкостей, тоже не изучена и не доказана. Поэтому экономия на производстве может обернутся потерей продаж.
Современный способ копчения — это ускорение традиционной технологии с использованием коптилен Ижица-1200М3. Способ получения дыма – трение рейки о вращающийся диск. Сечение рейки: 24 на 24 мм. Такой размер был подобран специально для того, чтобы температура трения была достаточной для образования дыма, но слишком низкой для образования канцерогенных веществ.
Скорость осаждения дыма и его проникновения в толщу продукта во много раз выше, чем при естественном процессе благодаря электростатическому эффекту. При этом продукция не пересыхает, равномерно коптится, имеет отменные вкусовые качества, нежную консистенцию и большой срок хранения.
Эта технология имеет все плюсы традиционного, естественного копчения, и избавлена от минусов старого способа производства.
Кстати о производительности
Благодаря инновационной составляющей, одна установка Ижица производит столько же продукции, сколько одна 4х секционная коптильня холодного копчения, работающая традиционным методом (это 90% коптилен на рынке оборудования на сегодняшний день). Объем выпуска в сутки равен 500 кг. Таким образом, коптильная установка Ижица-1200М2 относится к классу промышленного коптильного оборудования высокой производительности.
Итак, если помещение найдено, процесс бумажного оформления предприятия запущен, выбор оборудования завершен, то самое время приступить к следующему этапу:
Подготовка производственного помещения
При подготовке помещения следует сразу продумать, где и в каком порядке будут размещаться основные производственные помещения. Например, склады сырья и готовой продукции целесообразно организовать возле подъездных путей. Вспомогательные помещения: туалет, постирочная для спецодежды, пищеблок должны находиться отдельно от цехов, где идет приготовление продуктов.
Особый дизайн для помещений не потребуется, все стены должны быть отделаны кафелем на высоту минимум 1,5 метра, а все остальное покрашено краской, которую легко мыть и обрабатывать антисептиком.
Впрочем, эти и другие условия по санитарному содержанию помещения озвучивают специалисты Роспотребнадзора. Департамент пожарного надзора тоже предъявляет ряд требований. В основном они касаются состояния пожарной сигнализации, электропроводки, и других потенциально опасных систем предприятия.
Разработка плана коптильного производства входит в состав пакета услуг, которые оказывает наша компания.
Если помещения подготовлены, все согласования получены, оборудование прибыло, то настало время для следующего шага:
Установка оборудования
Установка и монтаж оборудования осуществляются в сообтветствии с планом производста. Установка вентиляционного и морозильного оборудования должна быть закончена перед монтажом технологического оборудования.
Технологическое оборудование, в зависимости от его типа, может потребовать осуществление пуско-наладочных рыбот. Коптильные установки Ижица устанавливаются достаточно просто. Процесс монтажа детально описан в паспорте оборудования и занимает 1,5 часа работы эллектрика. Установки «Ижица» могут работать как от обычной сети 220 В, так и от трехфазной с напряжением 380 В.
К моменту окончания монтажа оборудования вся бумажно-оформительная и разрешительная работа тоже, как правило, завершена. Можно торжественно перерезать красную ленточку и приступать к последнему этапу организации бизнеса. Он называется
Наладка технологического процесса копчения
Какой бы вид сырья не выбрал для переработки предприниматель: рыбу, мясо, птицу или сыр, прежде чем выходить на производственные мощьности надо отработать весь производственный цикл и проверить каждое звено технологической цепочки – от закупки сырья до доставки готового продукта к прилавку магазина.
Лучше всего начинать с небольшого ассортимента продукции, включающего от пяти до десяти позиций. К примеру, соленая и копченая сельдь, скумбрия, мойва.
Выход на производственные мощности
Среднее перерабатывающее предприятие, оснащенное двумя-тремя аппаратами для холодного копчения «Ижица-1200М2», установкой для горячего копчения Ижица-ГК и четырьмя сушильно-вялочными камерами и сопутствующим оборудованием, может выпускать до 150 наименований готовой продукции.
После того как освоены соление и холодное копчение, можно переходить к выпуску продукции горячего копчения и вяленой рыбы, особенно если в регионе есть недорогое сырье местного вылова.
После этого можно добавить к ассортименту разнообразные нарезки, пресервы, филе в вакуумной упаковке, пивные наборы и так далее. Ассортимент копченостей огромен, причем каждый предприниматель может придумывать свои, оригинальные рецепты, простор для творчества здесь неограничен. Рядовой потребитель никогда не откажется разнообразить вкусной новинкой свой стол. И это гарантия успеха и дальнейшего развития предприятия.
Специалисты нашей компании всегда готовы Вам помочь на каждом этапе организации бизнеса, и с удовольствием разработают план модернизации и расширения производства. Он Вам обязательно понадобится.
С уважением,
Роман Сакаев
Если у Вас есть вопросы или предложения по данной статье, напишите их в комментариях ниже или позвоните нам.
Бизнес-план коптильного производства | Ижица — оборудование для копчения | Ижица
- Производство вяленой рыбы для пивных магазинов по розливу пива. Сырье можно брать как местного вылова, так и мороженые озерные виды рыб, которые продаются оптом.
- Производство рыбы холодного копчения для пивных ресторанов в нарезке и упаковке, удобной для подачи к столу в ресторане.
- Финский формат у дороги — филе форели горячего копчения с разными специями на фольге. Проезжающие машины покупают эти вкусности, берут с собой или съедают прямо на месте с чаем или кофе. Избыток можно реализовывать по ближайшим магазинам, кафе и ресторанам.
- Переработка речной рыбы, которая ловится в Вашем регионе. В основном это горячее копчения и вяление.
- Для фермерских хозяйств — копчение любого мяса или рыбы из собственного хозяйства. С технологией мы поможем.
- Для оптовиков, торгующих свежемороженой или охлажденной рыбой или мясом — коптите имеющееся у Вас в наличии качественное сырье для расширения ассортимента, продавайте копченую продукцию вместе с мороженной по магазинам.
- Если Вы начинающий предприниматель и не знаете с чего начать, посмотрите какая рыба вылавливается или какое мясо производится в Вашем регионе, на какое сырье хорошего качества можно получить приемлемую цену. Начинайте с копчения того сырья, которое есть поблизости. Оно должно быть качественным и недорогим, т.к. нет логистических расходов и качество можно проверить на месте.
- Если у Вас уже есть свой магазин или магазины, то у Вас есть шикарная возможность увеличить их прибыль. Проанализируйте, какие позиции у Вас наиболее ходовые, начинайте с копчения и продажи именно их, постепенно расширяя ассортимент.
Можно ли коптить и мясо и рыбу в одном цеху?
Нет ни одного крупного производства, на котором бы коптили и мясо и рыбу одновременно. И на это есть причины. СЭС никогда не согласует такой цех, т.к. все технологические помещения, а также оборудование должны быть отдельными для мяса и для рыбы. Это означает что это два разных производства.
Однако небольшие цеха иногда коптят мясо и рыбу в одних коптильнях, промывая коптильни при смене продукта. Но помещения для хранения и посола сырья делаются разными, чтобы мясо не запахло рыбой.
С чего лучше начать, с мяса или рыбы?
Копчение и мяса и рыбы может быть очень рентабельным. Вопрос выбора это во многом вопрос наличия доступного сырья или гарантированного сбыта на ту или иную продукцию.
Как разработать прайс коптильного цеха?
Если Вы фермер, то вопрос “что коптить” для Вас определен. Сырье у Вас есть, нужно его вкусно приготовить и найти сбыт.
Если Вы начинающий предприниматель, то можно отталкиваться от двух моментов:
- Что востребовано в Вашем городе или регионе. Ориентировать свое производство на тот продукт, который имеет гарантированный сбыт. Нужно отладить технологию и производить его вкуснее чем конкуренты.
- Какое сырье есть в достатке и по разумным ценам в Вашем регионе. Готовый продукт уже известен населению и имеет гарантированный сбыт просто потому, что он есть в наличии. Также отлаживаем технологию и производим продукт вкуснее конкурентов.
Если Вы представитель оптовой фирмы по продаже свежемороженого мяса или рыбы, то вопрос с выбором сырья для Вас не стоит, оно есть у Вас в достатке, и это является весомым конкурентным преимуществом: Вам не нужно вкладывать большие деньги в оборотные средства для закупки сырья, и у Вас есть доступ к самому качественному сырью. Осталось найти сбыт, отладить технологию и продавать самый вкусный продукт.
Если у Вас есть свой магазин или магазины, то вопрос со сбытом для Вас решен. Осталось посчитать, что из копченой продукции продается у Вас лучше всего, начать производство, отладить технологию и производить продукцию не худшего качества, чем Ваши предыдущие поставщики.