Комбинированная коптильня – камера для дачи, конструкция для копчения колбасы, сала, размеры печи, как выбрать круглое устройство и смокер, стационарная коптильня

Содержание

Коптильня холодного и горячего копчения своими руками: фото

Самодельная коптильня холодного копчения комбинированного типа. Как сделать коптильню холодного копчения своими руками пошаговый мастер класс с фото.

Что представляет собой коптильня комбинированного типа? Это коптильня с двумя камерами, одной для горячего копчения которая размещается непосредственно над топкой и второй камерой для холодного, установленной на дымоходный лабиринт.

Преимущество такой конструкции в том, что её можно одновременно использовать для различных видов копчения, что очень удобно и практично.

Пошаговое строительство комбинированной коптильни своими руками: фото.

Постройка будет выполнена из кирпича, поэтому понадобится фундамент, как вариант можно отлить бетонную плиту.

Размечаем участок под фундамент коптильни и выкапываем почву на глубину примерно 30 см.

Дно ямы засыпаем слоем щебня 10 см, затем слоем песка 10 см, трамбуем и разравниваем. Из досок сделаем опалубку, чтобы придать большей прочности фундаменту, укладываем арматуру.

Замешиваем бетонный раствор (1 часть цемента на 3 части песка) и заливаем его в опалубку, толщина бетонного слоя — 15 см. Ровняем и создаём ровную горизонтальную поверхность. Оставляем бетон застывать на 3 суток.

Когда бетон застынет, разбираем опалубку и начинаем кладку кирпича.

Выкладываем топку, закладываем колосники, дверцу для подачи воздуха и дверцу для загрузки дров в топку.

Чтобы обеспечить подачу охлаждённого дыма в камеру выкладываем дымоходный лабиринт, устанавливаем дополнительно задвижку.

С дальней стороны от топки выкладываем дымоход, примеряем колпак на дымоходную тубу.

Для камеры холодного копчения изготовлен деревянный домик, для горячего копчения над топкой установлена металлическая коробка коптильня.

Чтобы придать коптильне оригинальный внешний вид, автор дополнительно обложил коптильню декоративным кирпичом под камень.

В результате получилась вот такая оригинальная комбинированная коптильня под горячее и холодное копчение. Температура копчения регулируется дверцей для подачи воздуха в топку и количеством дров в топке.

Рекомендую посмотреть интересное видео о коптильне холодного копчения.

sam-stroitel.com

Коптильня горячего и холодного копчения своими руками

Универсальную коптильню, в которой можно проводить холодное и горячее копчение, можно сделать из металла или из кирпича.

В первом случае она будет представлять собой конструкцию, на дне которой находится ТЭН и которая оснащена дымогенератором. Коптильня из кирпича будет иметь две отдельные камеры (одна для горячего, вторая для холодного копчения) и одну общую топку.

Материалы для конструкции из металла

Листовой металл толщиной 2 мм.
Уголки размерами 20х20 мм.
Профильная труба размерами 20х20 мм.
Профильная труба. Размеры – 50х20 мм.
ТЭН от электрической плитки.
Трубка диаметром 10 мм. Длина – 30 см.
Петли для тяжелой двери.
Минеральная вата.
Оцинкованный лист.
Дымогенератор.
Заклепки.

Инструменты

Сварка.
Болгарка.
Киянка.
Линейка.
Карандаш.
Длинный острый нож.

Изготовление каркаса конструкции из металла

Этот процесс включает такие этапы:

Изготовление внутренней камеры. Ее размеры должны составлять 100х60х60 см. Сначала берут линейку с карандашом и отмечают на листовом материале прямоугольники, которые будут представлять 2 боковые стенки, 1 заднюю, верх и дно. Переднюю стенку пока вырезать не надо. Все вырезанные части сваривают.
Приварка к внутренним боковым стенкам уголков. К каждой стенке приваривают по три уголка. Каждая пара должна находиться на одном уровне.
Изготовление из профильной трубы 50х20 мм передней рамки. Внутренние ее длина и ширина должны соответствовать высоте и ширине изготовленной своими руками камеры. Эту рамку приваривают к уже сделанной камере.
Изготовление внешнего каркаса. Его делают из профильной трубы 20х20 мм. Этот каркас будет представлять собой параллелепипед, который имеет только ребра. То есть к 4 углам рамки приваривают 4 отрезки трубы. Они должны быть перпендикулярными рамке и выступать за заднюю стенку на 30 мм. После к ним приваривают такую же рамку, которая находится спереди сделанной конструкции. Ее делают из трубы 20х20 мм.
Укрепление конструкции с помощью 2 металлических полосок шириной 4 см. Ее устанавливают между двумя задними углами внутреннего и внешнего каркаса. Одну из них приваривают внизу, вторую вверху, в противоположном по диагонали конце.
Приварка ручек к внешнему каркасу. Их приваривают к двум боковым верхним ребрам.
Изготовление дверки. Для этого сваривают из профильной трубы 20х20 мм прямоугольник с такими размерами, которые имеет передняя рамка. Затем к нему приваривают листовой металл. К каркасу дверки приваривают петли. Остальную часть петель фиксируют на рамке. Петли лучше ставить так, чтобы каркас из профильной трубы «смотрел» наружу.
Изготовление ножек. Их делают из профильной трубы 20х20 мм. Можно взять материал с большими размерами. Сначала трубу разрезают на отрезки длиной 40-60 см. После приваривают их к внешнему каркасу. Будет лучше, если внизу стоек на высоте 10-15 см от земли приварить перекладины. Впереди такую перекладину не делают.
Вырезание отверстия для подачи дыма. Размеры 5х10 см. Его нужно сделать в боковой стенке возле дна. Лучше делать это отверстие неподалеку от задней стенки. Снаружи вокруг этого отверстия нужно приварить 4 металлические полосы шириной 5 см. Длина полос зависит от ширины и длины отверстия.

Техническое оснащение конструкции

Оно включает также подготовку каркаса. Оно имеет такую последовательность:

Фиксация ТЭНа от электроплиты. Он должен быть большим (почти на всю площадь дна). Нужной его мощностью является 1,5 кВт и более. Его размещают так, чтобы он не касался дна. Для этого его ставят на специальную сделанную из керамики подставку.
Сверление отверстия для проводов ТЭНа. Его делают в задней стенке сразу за нагревательным элементом.
Проведение электропроводки.
Сверление отверстия для размещения термодатчика. Его делают в 10-15 см от верха внутреннего каркаса. Диаметр 10 мм. В это отверстие вставляют трубку длиной 30 см и приваривают ее.
Утепление и обшивка дверки оцинкованной сталью. Для этого берут лист минеральной ваты и размещают на внешней стороне дверки. Сверху обшивают оцинковкой. Оцинковку крепят с помощью заклепок. Для закрепления последних в профильной трубе сверлят небольшие отверстия.
Утепление и обшивка остальной части каркаса.
Фиксация дымогенератора и подключение термостата. Датчик последнего вставляют в приваренную вверху трубку.

Для холодного копчения используют только дымогенератор. Если нужно проводить горячее копчение, то дополнительно включают ТЭН. Его нужно настроить на определенную температуру.

Кухонная конструкция для холодного и горячего копчения

Такая коптильня домашняя универсальная герметичная состоит из трех частей:

Коптильной камеры.
Дымогенератора.
Охладителя дыма.

Если нужно проводить горячее копчение, то первую часть ставят на газовую плиту, на дно насыпают коптильную щепу, сверху размещают поддон для жира, решетки с мясом, накрывают крышкой и включают две конфорки.

Для холодного копчения коптильную камеру ставят на охладитель дыма, а дымогенератор размещают над одной конфоркой.

Изготовление:

Сначала делают камеру для копчения размерами 470х220х300 мм. Для этого выполняют следующие действия:

Разрезают листовой металл на куски.
Сваривают вырезанные прямоугольники.
Приваривают по бокам ручки. Их крепят в 5-10 см от верха.
С одной торцевой стороны делают отверстие и фиксируют в нем штуцер для подключения шланга от дымогенератора. Если будет проводиться горячее копчение, этот шланг не подключают.
С противоположной стороны делают отверстие и приваривают штуцер для выхода дыма. Оба штуцера находятся возле днища каркаса.
Изготавливают крышку. Для этого вырезают прямоугольник, который по длине и ширине должен быть больше на 4 см тех же характеристик каркаса. 2 см каждого края выгибают вниз. Будет лучше, если перед этим нарисовать на листе прямоугольник с размерами каркаса. Далее по линиям, которые соединяют углы прямоугольника и листа, сделать вырезы. Благодаря этим вырезам загибать бортики будет легче. Стыки бортиков сваривают.

Дымогенератор делают так:

Берут круглую емкость диаметром 20 см. Ее можно сделать и из листового металла. Для этого берут лист размерами 63х20 см и делают из него цилиндр. Стык сваривают. На дно приваривают круг диаметром 20 см.
Изготовляют крышку. Ее лучше делать в виде конуса высотой в 5 см. Крышка должна плотно прилегать к корпусу. В ее центре сверлят отверстие и приваривают штуцер для вывода дыма.
В боковой стенке возле дна сверлят отверстие и фиксируют своими руками штуцер продувки.

Чтобы изготовить охладитель дыма, нужно выполнить следующие действия:

Найти емкость размерами 250х250х80 мм. Также ее можно изготовить из листового металла.
Сделать 4 отверстия. Два из них сверлят в торцевых стенках. Их делают посередине высоты стенки. В них размещают штуцеры для подачи и отвода воды. Третье отверстие делают внизу передней стенки. Через него будут отводить воду. Четвертое отверстие размещают в крышке. Через него будет подаваться вода.
Присоединить к двум штуцерам, предназначенным для дыма, емкость для дыма. Ее делают из трубы диаметром 40 мм и длиной 200 мм. К торцам приваривают металлические круги с отверстиями, диаметр которых равен диаметру штуцеров.

Во время холодного копчения в охладитель дыма нужно подавать воду, которая будет охлаждать трубу и вместе с ней дым.

В конце остается соединить дымогенератор, дымоохладитель и коптильную камеру, используя шланги. Также нужно присоединить шланг, который будет отводить дым из коптильни в вентиляционную систему или за пределы дома через окно.

Универсальная конструкция из кирпича

Коптильня из кирпича является массивной конструкцией. В ширину и длину она составляет 1,5 и 1 м. Высота – 2 м. Она имеет сложную систему дымовых каналов, поэтому построить ее своими руками без порядовки очень сложно.

Условно коптильню можно разделить на две части. В одной части размещается зольник, топка, металлическая емкость для коптильной щепы и камера холодного копчения. Во второй части находится дровник и камера горячего копчения. На дне этой камеры лежит стальная плита с отверстиями. Под ней – дымовой канал, который ведет от топки. Благодаря этому горячее копчение происходит за счет дыма, который образуется во время сгорания дров. Этот дым поднимается вверх камеры и выходит через специальный канал.

Холодное копчение происходит за счет дыма, который образуется от нагрева щепы, лежащей в емкости над топкой. Этот дым также выводится в дымовую трубу.

Сооружение такой коптильни из кирпича предусматривает этапы:

Заливка фундамента. Глубина – 50 см. Он должен выступать над землей и за края коптильни-печи из кирпича на 10 см.
Выполнение гидроизоляции. Это делают с помощью рубероида. Стелют 2-3 слоя.
Кладка нижних двух слоев кирпича. Их делают почти полностью сплошными. Исключение составляет место для дровника.
В передней части делают зольник, а сзади – отверстие для прочистки дымовых каналов. Задняя часть является самой сложной, поскольку в ней надо создать 5 дымовых каналов. Четыре ведут из камер для копчения. Один из них центральный. Он выходит в дымоход. В него попадает дым из четырех других каналов.
С последующей кладкой кирпича формируют своими руками топку (для этого используют шамотный кирпич), делают верх дровника (кирпич ставят на уголки) и создают дымовой канал от топки в камеру горячего копчения.
Создание камер для копчения.
Кладка верха камер и дымохода.

poluchi-teplo.ru

Коптильня горячего и холодного копчения для дачи

Изначально люди коптили продукты для продления срока их годности, в наше же время колбасу или рыбу коптят над опилками или же обрабатывают «жидким дымом» главным образом для того, чтобы придать им специфический запах. Но настоящие гурманы ценят лишь деликатесы, копченные дымом от тлеющих вишневых или сливовых веточек. В результате такой обработки птица, мясо или сыр приобретают изумительный пикантный аромат и вкус, который разительным образом отличается от вкуса копченых продуктов, купленных в магазине. Стоят такие лакомства дорого, поэтому имеет смысл соорудить собственную домашнюю коптильню на своем подворье.

Как сделать домашнюю коптильню.

Порядок работы.

1. На подходящем участке земли выкопайте неглубокую прямоугольную яму размером 2700 на 1300 на 100 мм. Выровняйте стенки ямы и ее дно. Соорудите опалубку с внутренним размером 2500 на 1200 мм. Для этого внутрь ямы, по периметру, вплотную к ее стенкам, уложите доски (или брусья).

2. На дно ямы насыпьте 3-сантиметровый слой щебня и поверх него уложите металлическую армирующую сетку. Приготовьте бетонный раствор и залейте им яму.

3. Когда раствор слегка схватится, но еще не затвердеет окончательно, закрепите на забетонированной площадке раму, сделанную из тонких деревянных брусьев сечением 70 на 40 мм. Внешний размер рамки 960 на 960 мм. В брусьях просверлите отверстия, через них пропустите 8-миллиметровые болты длиной 120 мм, и вверните их в бетон.

4. Уложенную на бетон рамку с помощью ватерпаса выставьте горизонтально. Если нужно, приподнимающиеся ее участки придавите кирпичами. Оставьте всю эту конструкцию на трое суток для полного отвердения бетона.

5. Сверху, по периметру смажьте рамку герметиком.

6. Вырежьте стальную пластину, размер которой соответствует внешнему размеру деревянной рамы. Просверлите в пластине 4-миллиметровые отверстия и уложите ее на рамку.

7. Сооружение каркаса коптильни начните со сбора рамы. Брусья для рамы пилите строго под прямым углом, их торцы прокрасьте масляной краской. Скрепляйте брусья между собой 8-миллиметровыми винтами с подложенными под них шайбами.

8. Аналогичным образом соберите две основные боковые стороны и уложите одну из них на другую, для проверки их идентичности.

9. Продолжайте собирать каркас – соедините перекладинами две уже готовые боковые стороны.

10. Проверьте, не косит ли каркас по диагонали. Выровняйте все углы между ребрами каркаса и чтобы они не смещались, стяните короб резиновым жгутом или на время соедините противоположные брусья рейкой, посаженной на саморезы.

11. Сделайте крышу коптильни. Из толстой фанеры вырежьте подходящий по размерам прямоугольник и прикрутите его к верху каркаса 8- миллиметровыми винтами длиной 10 см.

12. Возьмите струганную деревянную планку размером 1000 на 138 на 18 мм и сверлом Форстнера просверлите в ней два ряда отверстий. Общая площадь этих вентиляционных отверстий должна равняться площади поперечного сечения трубы дымохода.

13. На эти вентиляционные отверстия с внутренней стороны коптильни наклейте мелкоячеистую нержавеющую сетку. Делать это удобно с помощью герметика. Планку с отверстиями прикрутите в верхней части боковой стенки коптильни.

14. Все стенки коптильни, двигаясь сверху вниз, обшейте деревянной вагонкой шириной 138 и толщиной 18мм.

15. Торцы планок срезайте точно под углом 45*, в этом случае внешние углы коптильни получатся четкими и аккуратными.

16. Закрепляя планки, старательно подгоняйте их по длине. Не забудьте оставить в коптильне дверной проем.

17. Разметьте на стене место входа дымовой трубы. Квадрат, который вы начертите должен быть меньше металлической пластины – переходника, укрепленной на трубе печи.

18. Выпилите намеченное входное отверстие.

19. Установите металлическую печь на забетонированную площадку, отходящую от нее трубу проведите в пропиленное отверстие. Чтобы труба не провисала, соорудите под нее железную подпорку. Закрепите металлическую переходную пластину на стенке коптильни.

20. Чтобы дым в коптильне не был слишком горячим (до 35*С), вырежьте из нержавейки пластину размером 950 на 50 мм, и закрепите ее изнутри над дымовой трубой.

21. Из полос нержавеющей стали размером 950 на 250 мм сделайте изогнутые желоба для стекания жира, который будет выделяться из продуктов в процессе копчения.

22. Закрепите эти желоба внизу, с двух противоположных боков коптильни, таким образом, чтобы под ними можно было установить большой стальной противень, в который весь жир и будет собираться.

23. В брусьях, находящихся под потолком коптильни, у ее задней и передней стенки, просверлите 25–миллиметровые отверстия с равными интервалами между ними. В эти отверстия, параллельно друг другу, вставьте нержавеющие трубы диаметром 20 мм.

24. Из нержавеющей стальной проволоки выгните комплект крюков, на которые вы будете подвешивать окорока и колбасы. Для копчения мелких изделий сделайте нержавеющую сетчатую полку.

25. Установите в коптильне термометр.

26. К боковой стенке привертите петли, навесьте на них дверь. Дверь оборудуйте задвижкой и скобами для навесного замка.

27. Из какого-либо кровельного материала сделайте на коптильне односкатную крышу с боковым уклоном (влево или вправо).

Источник

Доставка новых самоделок на почту

Получайте на почту подборку новых самоделок. Никакого спама, только полезные идеи!

*Заполняя форму вы соглашаетесь на обработку персональных данных

Становитесь автором сайта, публикуйте собственные статьи, описания самоделок с оплатой за текст. Подробнее здесь.

usamodelkina.ru

Как выбрать коптильню для дома и дачи. Практические советы

В этой статье мы расскажем про виды коптилен, про их особенности, а также дадим несколько практических рекомендаций по их выбору.

Зачем нужна коптильня?

Очень вероятно, что если вы открыли эту статью, то уже ответили себе на этот вопрос и можете пропустить пару абзацев ниже. Если нет, читайте внимательно.

Вообще, копчености всех видов лежат можно легко найти на прилавках магазинов. Однако в этом вопросе есть несколько НО, касающихся качества и вкуса покупных копченостей:

В составе магазинных копченостей могут присутствовать Е-добавки и канцерогены. Как правило, они используются для увеличения срока годности или усиления вкуса. Для организма эти добавки могут быть очень вредны.
Часто копчености с прилавка готовят при помощи вредного «жидкого дыма» — ароматизатора, который представляет собой концентрированную смесь (сухую или жидкую) обработанных продуктов горения.
Зачастую для приготовления магазинных копченостей используют переработанное вторсырье. Продуктовые сети не заинтересованы в потере прибыли.
Это дороже! Наценка может составлять 200 и даже 300%!

Всех перечисленных неприятностей поможет избежать обычная домашняя коптильня. Сейчас на рынке много разновидностей на любой вкус и цвет: горячего или холодного копчения, для дома или улицы, стационарные или портативные.

Марок и видов так много, что прежде чем давать вам рекомендации по выбору, давайте разберемся в классификации всего этого богатства.

Классификация коптилен

Видов коптильных установок действительно очень много, но условно их можно разделить на 2 категории:

Коптильни горячего копчения.
Коптильни холодного копчения.

Поговорим подробнее про каждый вид.

Коптильни горячего копчения

Устройства для копчения горячим способом. Главные особенности приготовленных таким способом продуктов – яркий сочных вкус, золотистая корочка, приятный дымный аромат и малый срок хранения. Горячее копчение обычно происходит при температурах 70-100°С на протяжении 40-80 минут.

Коптильня, как правило, представляет собой цилиндрическую или прямоугольную емкость, в которой есть решетка или противень для выкладки продуктов и поддон для жира. Иногда есть поддон для щепы, а иногда она просто кладется на дно устройства. Емкость может быть герметичной с отверстием для отвода дыма (для дома) или негерметичной (для улицы).

Обработка продукта внутри коптильни происходит за счет тлеющего дыма и высокой температуры, которая возникает при нагреве. В первую очередь именно благодаря дыму продукт внутри приобретает свои самые ценные вкусовые и ароматические качества.

Сегодня на рынке достаточно много интересных коптилен горячего копчения, однако среди всех особенно можно выделить:

Hanhi
Дымок
Добрый Жар

И многие другие. Их главное преимущество в том, что они компактны, могут закоптить что угодно, герметичны, их можно использовать как дома на кухне, так и на улице.

Также на рынке можно найти достаточно много негерметичных коптилок из тонкой стали для улицы. Обычно имеют прямоугольную форму и достаточно малый срок службы. Они значительно дешевле, но при этом лишены множества преимуществ, которые имеют домашние герметичные коптилки. Поэтому подробно останавливаться на них не имеет смысла.

Коптильни холодного копчения

Более сложные устройства, готовящие продукты методом холодного копчения: обработка продукта происходит при температуре ≈30°С на протяжении от 8 часов до 1 суток и более.

За счет чего охлаждается дым? Чтобы нагретый дым успел охладиться, очаг со щепой и коптильную емкость разводят и соединяют трубкой или шлангом. Дым, проходя через шланг, охлаждается до необходимой температуры и только затем попадает в коптильный шкаф.

Холодный метод копчения считается более щадящим для продукта. За счет того, что копчености не подвергаются высоким температурным перегрузкам, в них остаются все питательные вещества, а сами продукты получаются более сочными.

Вообще есть формула, по которой можно вычислить примерное время копчения продукта. При средней температуре холодного копчения (≈30°С) продукт коптится со скоростью примерно 1 мм в час (по 0,5 мм с каждой стороны). Соответственно, если продукт имеет толщину 3 см (=30 мм) время копчения – 30 часов.

Коптильни холодного копчения бывают самодельные и заводские. Первый тип — это обычно громоздкая система из вырытых каналов, очага и коптильной камеры. Однако встречаются и более компактные сооружения.

Самодельная коптильня холодного копчения

Заводские коптильни – гораздо более продуманные и удобные устройства. Обычно это небольшой аппарат, состоящий из:

дымогенератора с компрессором;
соединительной трубы;
камеры для копчения.

Самые популярные модели:

Все из перечисленных аппаратов могут самостоятельно закоптить рыбу или куриную тушку за 10-12 часов. Участие человека почти не требуется. Нужно лишь замариновать продукт, положить в камеру для копчения и запустить дымогенератор.

На что обратить внимание при выборе коптильни горячего копчения для дома

Материал изготовления. Уточните у продавца, из чего сделана коптильня. Хорошая коптильня должна быть изготовлена из нержавеющей стали марки AISI 304.
Толщина дна и стенок. Коптильня, а особенно дно, при копчении испытывает огромные температурные нагрузки (более 100°С). Поэтому его толщина должна составлять минимум 1,5 мм.
Наличие гидрозатвора. Домашняя коптильня должна быть полностью герметичной, иначе весь дым из емкости попадет прямиков на кухню. Обычно герметичность у домашних коптилен обеспечивается за счет гидрозатвора – небольшой ложбинки, к которую наливается вода.
Глубину поддона для сбора жира. Если во время готовки поддон переполнится от стекающего жира, он начнет капать на щепу. Запахи смешаются и придадут продукту неприятный вкус и горечь. Чтобы такого не происходило, поддон должен быть с высокими бортиками.
Цену. Сколь хороша и разрекламирована не будь коптильня, ее цена не должна превышать 8-9 тысяч даже за устройство максимального объема.

Выбирая заводскую коптильню холодного копчения, обратите внимание на следующие детали:

Объем бункера для щепы. От нее зависит то, насколько долго дымогенератор сможет беспрерывно производить дым. Холодное копчение – процесс длительный и может отнять сутки, а то и больше. И если коптильня на одном бункере способна закоптить продукт, это для нее большой плюс.
Материал изготовления и толщина металла. Тут все стандартно. Идеальным металлом будет нержавеющая сталь AISI 304, а толщина дна и стенок должна начинаться от 1,5 мм и более.
Способ очистки дыма. Да, дым, перед попаданием в коптильную камерe желательно чистить от смол и сажи. Для этого в современных дымогенераторах используются довольно сложные системы очистки, представляющие собой систему пластин, через которые проходит дым, осаждая на них свои вредные примеси. Если такая система есть в дымогенераторе, это идет ему только в плюс.
Разборность конструкции. Копчение – очень «грязный» процесс. После него на внутренних стенках остаются частицы грязи, дыма и копоти. И если дымогенератор будет полностью разборным, промывать весь этот беспорядок будет гораздо проще. Особенно обратите внимание на место стыков и сгибов металла, где могут скапливаться остатки после копчения. Они после разборки должны быть также легкодоступны.
Объем коптильной камеры. Он должен иметь достаточно большие размеры, но не слишком. Иначе добиться необходимой для качественной обработки плотности дыма в камере будет проблематично. А это в свою очередь скажется на качестве обработки продукта. Хорошо, если в коптильном шкафе будут предусмотрены места для установки крючков и полок и поддон для сбора жира. Это облегчит промывку шкафа после копчения

Итог

Как видите, выбрать нужную коптильню – достаточно просто. Важно сразу определиться, где вы будете использовать коптильню (дома, на улице), какие копчености вы хотите получить (горячего или холодного копчения) и в каком объеме. Если для вас важна скорость копчения, яркий аромат и вкус, то лучше брать коптильню горячего копчения. Если на первом плане диетичность, долгие сроки хранения, предпочтение лучше отдать коптильне холодного копчения.

Где недорого купить качественную коптильню?

Чтобы приобрести коптильню, вам не нужно никуда идти – при желании можно оформить заказ в 2 клика на сайте русскаядымка.рф и уже через несколько дней новенький аппарат вам доставят прямо на порог квартиры. Либо вы можете приобрести коптильню в одном из более чем 50 розничных магазинов нашей сети, работающих по всей России.

Уже определились и горите желанием приобрести коптильню? Тогда переходите по ссылке ниже! Там вы найдете десятки коптилен разных видов на любой вкус и цвет.

Посмотреть коптильни.

Если решение еще не приняли, что ж, — по крайней мере, мы надеемся, что информация в статье была для вас полезной. Всем вкусных копченостей!

xn--80aalwclyias7g0b.xn--p1ai

инструкция по применению домашней коптилки горячего копчения

Для горячего копчения важно вырабатывать дым правильной температуры в обилии, чтобы продукты получились с приятным запахом и красивым цветом. Чтобы реализовать это, используют коптильные установки. Отечественные и зарубежные производители предлагают коптильни на рынке. Нельзя обойти завод Сельмаш, поскольку его товары пользуются спросом благодаря качеству и приемлемой цене.

Обзор коптильни горячего копчения Сельмаш

Завод Сельмаш производит коптильни как для дома, так и для профессионального использования. С их помощью готовят методом горячего копчения мясо любого вида, рыбу, овощи и фрукты. Компактность, высокие технические параметры и простота эксплуатации сделали аппараты одними из наиболее востребованных на рынке.

Технические характеристики

Цилиндрический агрегат имеет компактные размеры:

высота – 40 см.;
диаметр – 26 см.

Практичное устройство для копчения

Вес устройства при таких показателях всего 5,5 кг, что позволяет без проблем его транспортировать. Материал изготовления комбинированный.

Корпус выполнен из углеродистой стали толщиной 1,5 см, а решетки и поддон для сбора жира сделаны из нержавейки. Нельзя обойти в обзоре то, что коптилка имеет двухъярусную конструкцию. Это позволяет загружать в мини агрегат максимум продуктов. При этом возможно и подвешивание рыбы при необходимости.

Схема, чертежи

На схемах четко отображена цилиндрическая коптильня Сельмаш и ее основные элементы:

два поддона: для щепы и сбора жира;
решетка и крючки для продуктов;
корпус;
крышка;
удобные ручки для переноса.

Домашняя коптильня горячего копчения Сельмаш «Сатурн» при таком простом устройстве обладает высокой функциональностью. С ее помощью можно приготовить до 5 кг продуктов при одной загрузке. Подобной конструкцией обладает и коптильня «Дымок». Но ее размеры еще более компактны.

Комплектация

Все необходимое для приготовления производитель поставляет в комплекте. Устройство продается с:

6-ю крючками для продуктов;
1-ой решеткой для копчения;
1-им поддоном для сбора жира;
3 асбестовых шнура, которые представляют отличную альтернативу силиконовым прокладкам, и способны обеспечить полную герметичность.

Комплектация коптильни

Гарантийный талон от производителя подтверждает качество коптильни. Также в комплекте имеется инструкция по эксплуатации и брошюра с популярными рецептами. Чтобы моментально приступить к приготовлению, производитель включил в комплектацию пакетик ольховой щепы для первого копчения.

Устройство

Духовка для копчения Сельмаш «Сатурн» отличается простотой конструкции, благодаря чему сборка занимает минимум времени.

Нижняя часть – емкость для древесного топлива. В него загружают опилки или щепу, после чего устанавливают следующий ярус. В середине емкости расположен стержень, придающий жесткости.
Далее идет поддон для жира. Этот элемент исключает попадание стекающего жира на опилки. Это делает тление более качественным. К тому же, без такого поддона вкус станет горьким, и продукты будут испорчены.
Выше поддона располагается решетка для продуктов. Над ней устанавливаются подвесы, к которым крепятся крючки.
Все элементы прикрываются корпусом, который устанавливается на асбестовые шнуры и прикручивается болтом для большей герметичности.

Такое устройство коптильни позволяет без проблем использовать установку Сельмаш для горячего копчения в домашних условиях без лишних силовых затрат.

Принцип работы

Алгоритм работы коптильни горячего копчения Сельмаш прост. После засыпки топлива и загрузки продуктов корпус прочно затягивается, и конструкция помещается на мангал, электрическую или газовую плиту. В результате нагревания щепа или опилки начинают тлеть, и вырабатывается дым. Он окутывает продукты и происходит копчение. Жир, выделяющийся из продуктов, стекает на специальный поддон и не прерывает приготовление.

Отзывы покупателей

Коптилка очень маленькая и удобная. Можно брать с собой на природу. Не доставляет неудобств. Коптит хорошо. Дыма много, даже без дымогенератора получаются вкусные рыба и мясо. Лучше, чем в магазине, еще и намного дешевле.
Неплохая коптильня на свои деньги. Но требует регулярного ухода. После каждого копчения нужно хорошо вымывать и высушивать, а то начинает появляться ржавчина. Что касается функциональности, то все на высоте. Приготовленные продукты не стыдно поставить на стол перед гостями. Они не только вкусные, но и красивые.
Коптильня хороша, но уже поржавела. Возможно, слишком часто пользуемся, может не досыхает. По работе возмущений нет, готовит отлично. Она стоит потраченных денег.
Отличная мини-коптильня. Для походных условий – самое то. Но для дома можно было бы что-то побольше, поскольку готовить приходится в несколько заходов.
Все хорошо, но не очень понравился принцип размещения продуктов. Одна решетка. Мало помещается мяса, а подвешивать не всегда удобно, да и времени много занимает. Коптит быстро и хорошо, нареканий нет. Моем после каждого использования, пока не поржавела.

Как пользоваться коптильней Cельмаш

После распаковки не стоит удивляться маслу, которым смазана коптильня Сельмаш. Это вынужденная мера для правильного хранения. Чтобы удалить его, потребуется оставить аппарат на плите. Будет выделяться неприятный запах. Полчаса прокаливания достаточно, чтобы избавиться от масла.

Коптильня готова к эксплуатации. Для начала работы потребуется:

Загрузить щепу в поддон. Не стоит брать хвойные породы. Отлично подойдут бук, ольха, дуб и фруктовые виды. Достаточно 2-3 ст.л. топлива.
На решетку и крючки разместить заранее замаринованные и подсушенные продукты. Если используются крючки, то мясо, сало или рыба перетягиваются бечевкой, чтобы они не рассыпались и не упали на нижний ярус.
Устанавливается на место корпус и тщательно закручивается.
Затем коптильня Сельмаш помещается на нагреватель, и начинается горячее копчение. Первые 10 минут следует оставить огонь сильным, чтобы щепа дала обильный дым. Затем температуру нужно убавить и выжидать, указанное в рецепте время.
По окончанию приготовления не стоит сразу открывать коптильню. Так продукты лучше пропитаются дымом.

Пошаговое руководство

С помощью коптильни горячего копчения Сельмаш можно без проблем создавать изысканные кулинарные шедевры. Стоимость такого устройства невысока, а функциональность радует пользователей. Для домашнего приготовления продуктов в небольших количествах такой аппарат подходит идеально. Срок службы коптилки длительны при соблюдении правил эксплуатации, ухода и хранения.

1pokopcheniyu.ru

Коптильня. Виды и устройство. Работа и применение. Как выбрать

Коптильня – это оборудование, применяемое для тепловой обработки мясных, рыбных и прочих пищевых продуктов. Процесс приготовления в коптильне называется копчением. Он подразумевает обработку заложенных в специальную емкость продуктов дымом. В результате они частично обезвоживаются и приобретают специфический аромат. Благодаря такому срок годности пищи увеличивается.

Как происходит копчение

Процесс копчения схожий для всех видов коптилен. В отдельную емкость загружаются опилки или мелкая щепа из лиственных пород дерева. Она разжигается или нагревается таким образом, чтобы поддерживался процесс тления без образования огня. Выделяющийся при этом дым поднимается и обволакивает подвешенные на крючках мясные, рыбные или другие продукты.

Устройство многих коптилен, у которых загрузочная камера для топлива находится сразу под местом подвешивания продуктов, имеет специальный поддон, собирающий скапывающий жир и сок, чтобы он не попадал на горючее, поскольку это может вызвать появление запаха гари, а также вызвать возгорание.

Виды коптилен по способу копчения

По технологии работы коптильни бывают:

Горячего копчение.
Холодного копчения.
Быстрого копчения.

Горячее копчение подразумевает обработку нагретым дымом до температуры 45-120 градусов. Продолжительность обработки от 20 минут до нескольких часов. Сразу после окончания копчения продукт можно употреблять горячим. Преимущества применения такого оборудования заключается в том, что тратится минимум времени. Благодаря этому подобное устройство пользуется огромной популярностью, особенно в бытовом применении. Единственный недостаток такого способа обработки заключается в меньшем сроке годности конечного продукта.

Коптильни работающие по принципу холодного копчения подразумевают обработку дымом, температура которого составляет 19-25 градусов. В зависимости от продуктов, продолжительность процесса может составлять до нескольких дней. Обеспечение продолжительного срока годности мяса и рыбы возможно благодаря их предварительному солению в крутом соляном растворе.

Промышленные коптильни часто используют способ быстрого копчения. Он подразумевает применение ароматизаторов под названием «жидкий дым». Такой метод возможен на специальной установке, которая создает ионизированные частицы коптильного дыма. Они направляются на обрабатываемые продукты, и оседают на их поверхности. По качеству обработки такой способ не уступает предыдущим, но происходит многократно быстрее. Преимущества ускоренной обработки концентратом заключается в том, что ароматизатор «жидкий дым» получается в результате очистки обычного дыма от нежелательных примесей, которые всегда оседают при традиционных способах копчения. Коптильная жидкость с предварительной очисткой лишена 3,4-бензпирена, а также других опасных веществ. Такой способ обработки применяется для улучшения вкусовых качеств колбасных изделий. Это сложная технология, которая доступна для промышленного оборудования, поэтому для бытовых коптилен не применяется.

Как устроена коптильня холодного копчения

Она является более громоздкой, чем оборудование для горячей обработки продуктов. Это обусловлено тем, что расстояние между источником дыма и камерой где находятся продукты увеличено. Благодаря этому во время движения дым остывает и уже не оказывает температурное воздействие на продукты. При такой обработке влага удаляется постепенно, что обеспечивает значительное увеличение срока годности приготовленных изделий. Чем дольше осуществляется копчение, тем продолжительнее срок годности копченостей.

Коптильня состоит из трех частей:

Дымогенератора.
Коптильной камеры для продуктов.
Дымохода.

Дымогенератор представляет собой небольшую топку, в которую загружается топливо для получения дыма. Он имеет практически герметичную конструкцию для осуществления перекрытия доступа кислорода, чтобы минимизировать процесс тления, с целью уменьшения вероятности возгорания.

По дымоходу дым поступает в коптильную камеру, в которой имеются специальные шампуры или крюки для насаживания продуктов. Камера имеет крышку, чтобы максимально долго задержать дым внутри, но она не герметичная. Это необходимо для обеспечения достаточной воздушной тяги, чтобы дым двигался именно в нее, а не выходил через вентиляционные отверстия в дымогенераторе.

Зачастую коптильня холодного копчения имеет спрятанный под землю дымоход. Дымогенератор вкопанный в землю, а его дымоход направлен под углом к поверхности и выходит на различном расстоянии, вплоть до 10 м и попадает в коптильную камеру. Благодаря тому, что дымоход укрыт почвой, он получает от нее прохладу, что улучшает остывание дыма.

Устройство коптильни горячего копчения

В нем дымогенератор и камера, где находятся продукты, совмещены в одном корпусе. Благодаря этому дым сразу поднимается снизу и попадает на продукты. Внешне устройство такой коптильни похоже на очень высокую кастрюлю. Она состоит из нескольких ярусов. Внизу имеется нагревательный элемент и поддон с древесной стружкой. Вверху идет один или несколько ярусов, на которые выкладываются продукты. Коптильня закрывается крышкой. Фактически такое устройство напоминает печку, которая воздействует на продукты как своим жаром от тления, так и дымом.

Благодаря своей компактности и скорости обработки продуктов, такие устройства пользуются большой популярностью. Они являются переносными, поэтому могут выноситься из чулана только при надобности, в остальное время не занимая полезное пространство на участке.

Любители вкусно покушать не устоят перед искушением попробовать ароматный кусочек подкопченного мяса или рыбы на коптильне. Нередко такие приборы для копчения изготавливают для домашнего использования самостоятельно.

Особенности и преимущества

Электрокоптильня подходит для приготовления мясных продуктов, рыбы, колбас и сала. Такие конструкции используют как для домашнего пользования, так и для приготовления продуктов копчения на производстве. При выборе электрической коптильни следует продумать, для каких целей она будет предназначена. Если для копчения не планируется брать большое количество продуктов, то вполне подойдет небольшая электрическая коптильня, в которую можно загрузить до трех килограмм продуктов. Усовершенствованные модели подходят для готовки в них до 15 кг мяса, рыбы, сала или колбас. Такие конструкции часто используют в небольших цехах или ресторанах. Для промышленного использования выбирают модели, которые рассчитаны даже на 500 кг продуктов.

Выбирая коптильню, следует учитывать ее мощность, так как от этого будет зависеть время приготовления продукта. Для домашнего использования больше подойдет электронная коптильня с потенциалом в 500–600 Вт. При выборе большой конструкции стоит учитывать, что продуктов в ней можно приготовить больше, но такие модели не отличаются мобильностью, их сложно возить с собой на пикник. Если коптильня имеет ТЭН, то для нее не требуется создание определенных условий эксплуатации. При установке такой конструкции главное, чтобы был доступ к розетке с напряжением 220 В. Данные конструкции очень удобны для домашнего использования.

Электрическая коптильня имеет следующие преимущества:

большой срок службы;
компактность – конструкции имеют не очень большой вес (около 5 кг). Такой небольшой по размеру и весу агрегат легко можно перевезти с собой в машине для выезда на природу, чтобы приготовить в нем ароматные блюда;
полная безопасность;
используя такие конструкции можно получить менее калорийный продукт, приготовление осуществляется без добавления жира;
во время приготовления продуктов нет необходимости находиться рядом с коптильней. После настройки устройства можно заняться своими делами.

Виды

При выборе коптильни стоит выяснить, какие модели подходят для горячего копчения и в чем особенность холодного копчения. Необходимо определиться, какая модель подойдет для приготовления колбасы или для сала в условиях квартиры или частного дома. При копчении горячим способом температура может быть до +120-150 градусов, время приготовления продуктов – до нескольких часов. Для холодного копчения процесс готовки будет значительно дольше. Для приготовления блюда потребуется не один, а несколько дней. Продукты коптят при невысоких температурах до +25 градусов. Для дома больше подходят мини-конструкции, в них можно приготовить до 3 кг ароматных блюд с дымком.

Горячее копчение

Стоит рассмотреть преимущества копчения мяса или рыбы горячим способом. При данном способе блюда получаются более сочными, так как в процессе копчения влага сохраняется в продуктах. Но приготовив блюдо таким образом, хранить его долго не следует. Без применения консервантов или стабилизаторов блюда горячего копчения не хранятся продолжительное время, стоит съесть эти продукты в течение нескольких дней. Коптят продукты при температуре от +35 до +150 градусов, чаще выбирают оптимальную для готовки температуру +90 градусов. В агрегат для домашнего копчения помещают за один раз до 5 кг при мощности 500–600 Вт. Если продуктов загрузили немного, время приготовления сокращается и может составлять несколько минут, а при максимальной загрузке стоит подождать дольше – примерно до получаса.

Холодное копчение

При данном способе приготовления блюд срок их хранения может быть намного дольше. Блюда, приготовленные методом холодного копчения, могут храниться до нескольких месяцев. В процессе готовки мясо окуривают при низких температурах до +25 градусов несколько часов, для рыбы необходимо увеличить температуру обработки до +40 градусов. Перед окуриванием продуктов их необходимо хорошо просолить. Модели холодного копчения являются обычно более сложными. Их следует подключить к вытяжке. Агрегаты для холодного копчения чаще всего немобильные, зато могут оснащаться дополнительными функциями типа генератора жидкого дыма.

Удачной можно назвать комбинированную конструкцию. Такая модель позволяет готовить продукты и горячим, и холодным способом. Можно найти модели, которые имеют съемный энергоблок. Его можно возить с собой на пикники и готовить продукты на костре. Двухуровневая модель разделена внутри решетками, на которые выкладывают продукты, что позволяет одновременно приготовить, например, мясо и овощи или использовать иные рецепты.

Обзор готовых изделий

При выборе коптильни стоит посмотреть, какие модели существуют, ознакомиться с отзывами потребителей и выбрать более удобный и подходящий вариант конкретно для каждого покупателя. Судя по тому, что говорят покупатели, для домашнего пользования больше подходят универсальные модели из нержавейки, с их помощью можно приготовить разнообразные блюда при разной температуре. При выборе модели стоит обратить непосредственно внимание на ее объем, насколько плотно прилегает крышка к корпусу, на вентиляцию.

Неплохие отзывы получила коптильня Hanhi. Финская коптильня Hanhi выпускается на 10, 20 и 30 литров. Модель на 20 литров оснащена электрическим ТЭНом. Материалом для данной модели служит нержавеющая сталь с толщиной 2 мм, у всех изделий есть специальный поддон, куда будет собираться жир. На крышке конструкции есть термометр, который позволяет регулировать температуру в процессе работы агрегата. Используя специальный дымоотвод можно не бояться запаха копченостей в комнате во время работы агрегата. Хотя судя по отзывам, запах дымка в помещении все же немного присутствует. Коптятся продукты в финской коптильне Hanhi в течение часа.

Для холодного и горячего копчения можно выбрать электрическую коптильню «Идиллия». Изделие выглядит как шкаф, на котором установлена панель управления. Агрегат стоит вертикально, что позволяет ему занимать немного места, не меньше, чем будет занимать холодильник среднего размера. Работает агрегат от сети, для этого стоит лишь подключить его. Коптильня имеет размеры 500х600х1300 мм, вес прибора составляет 9 кг. Одновременно загрузить в агрегат можно продукты весом 25 кг, за один день можно сделать до десяти загрузок. Для приготовления блюд горячего копчения понадобится до 3 часов. Используя метод холодного копчения, для приготовления мясных изделий потребуется 2–3 часа и для рыбных продуктов – до 90 минут.

Какая лучше?

Пользоваться электрической коптильней в домашнем пользовании несложно. Такая простая конструкция позволяет приготовить копченые блюда в домашних условиях. Приготовить продукты можно как в готовой коптильне, так и в устройстве, сделанном своими руками.

Чтобы устройство служило намного дольше, стоит выполнять следующие правила:

регулярно очищать коптильню от остатков жира, гари и загрязнений. Таким способом можно избавиться от посторонних запахов и устранить их самовозгорание;
стоит устанавливать устройство далеко от возможных источников возгорания, в защищенном от ветра месте;
для опилок больше подойдут фруктовые и лиственные деревья, такие как вишня или ольха. Не стоит использовать опилки хвойных пород, так как запах смолы может испортить вкус блюда.

Как смастерить самому?

Смастерить коптильню самостоятельно не так сложно, как может показаться. На электрокоптильне можно приготовить вкусные блюда довольно быстро. Для жирных продуктов больше подойдет метод холодного копчения, при этом в процессе готовки продукты окуриваются дымом, а лишний дым стекает вниз. Рыбу, куриные крылышки и овощи лучше приготовить методом горячего копчения. При высоких температурах на продуктах будет образовываться корочка, а внутри они останутся более сочными.

Хотя электрокоптилки стоят не очень дорого, всеобщий интерес к ним послужил тому, что цена на них начала расти. Поэтому стоит попробовать соорудить коптильню своими руками. Нередко для основы берут холодильник или электроплитку. Если дома есть нерабочие приборы, можно сделать устройство самостоятельно. Для того чтобы сделать коптильню из плиты или холодильника, стоит нарисовать чертеж.

Подробная схема конструкции поможет начинающему мастеру сделать самодельное устройство.

Чтобы смастерить устройство своими руками необходимо следующее:

удалить устройство охладительной системы, снять обшивку;
сверху корпуса следует просверлить отверстие для того, чтобы установить дымоотводную трубку. Можно подсоединить к трубе дымоход, затем вывести его поближе к вытяжке. Если сделать все правильно, можно коптить продукты в помещении без запаха дыма;
внизу корпуса размещают электроплитку, на нее ставят поддон, где будут медленно тлеть опилки;
над поддоном с опилками устанавливают лист, куда будет стекать жир с продуктов;
для того чтобы положить или повесить продукты для готовки, следует установить решетку или повесить крючки.

Самодельная конструкция состоит из двух функциональных частей: из нагревательного элемента и корпуса. Нагревательный элемент получает электричество непосредственно от сети и разогревает емкость, где насыпаны деревянные опилки, именно от них и будет исходить жар и дым. Снаружи конструкции стоит прикрепить термометр, что позволит следить за температурой в процессе копчения.

Как правильно пользоваться?

Перед тем как поместить продукты в коптильный агрегат, стоит их подготовить. Если для копчения берут рыбу, ее следует выпотрошить и замочить в рассоле, для которого берут стакан соли на 4 кг рыбы. Ставриду или скумбрию натирают солью и заворачивают пищевой пленкой, сверху прижимают крышкой и выдерживают так в течение двух суток. Затем рыба провяливается два часа, охлаждается и выкладывается на решетку для копчения. Коптят рыбу от одного до трех часов в зависимости от ее размера.

Чтобы приготовить вкусное сочное мясо, следует продукт предварительно засолить. Если куски мяса большие, их следует предварительно отварить, а затем поместить в устройство. Таким же способом пользуются и при копчении домашней колбасы. Мясо в устройстве томится в течение 2–6 часов. Чтобы сократить время готовки мяса, его можно натереть солью в свежем виде. Томить любой продукт следует до того, пока он полностью не приготовится, так как при повторной обработке дымом продукты становятся несъедобными.

Посол продуктов может быть следущим:

сухим;
мокрым;
смешанный.

При сухом способе срок хранения продукта может быть продлен до двух недель. Для того чтобы получить сочное и нежное мясо, стоит использовать мокрый или смешанный способ приготовления.

Полезные советы

Использовать коптильню можно не только на природе или во дворе, нередко продукты коптят в квартирах, на балконе. Перед началом работы коптильню следует предварительно осмотреть. Для этого стоит проверить концентрацию дыма, нет ли открытого огня в поддоне, где насыпаны опилки, насколько удобно стоят решетки для продуктов, эффективность работы ТЭНа. В процессе работы у начинающих мастеров могут возникнуть некоторые трудности.

Подключая устройство важно помнить, что во время эксплуатации электрической коптильни следует придерживаться следующих правил:

продукты во время готовки не должны соприкасаться со стенкой или электродной сеткой;
наэлектризованные элементы должны быть изолированными от корпуса;
продукты нельзя трогать руками, проверять их готовность в процессе готовки;
все необходимые компоненты следует заизолировать;
влажность не должна превышать 80%;
температура воздуха в комнате не должна быть более +25 градусов.

О том, какие бывают виды и особенности электрической коптильни, смотрите в следующем видео.

stroy-podskazka.ru