Как коптить сливы в домашней коптильне – Копчение в домашних условиях в коптильне – это как? Общие принципы и рецепты копчения в домашних условиях в коптильне | Салаты

Содержание:

1. В чем особенности приготовления продуктов способом горячего копчения
2. Коптильня горячего копчения и ее разновидности видео
3. Коптильня горячего копчения своими руками — конструируем из металлических листов видео
4. Коптильня горячего копчения в домашних условиях — принцип работы
5. Как и сколько можно хранить продукты, приготовленные способом горячего копчения 
6. Подготовка полуфабрикатов для копчения
7. Какие опилки и щепу можно использовать для копчения
8. Коптильня горячего копчения в домашних условиях — разные варианты домашних и походных коптилен

В чем особенности приготовления продуктов способом горячего копчения

Для достижения готовности копченого продукта при горячем методе обработки потребуется всего пару часов. Температура обработки при этом должна достигать от +75 до +150 С, время обработки будет определяться в зависимости от размера полуфабрикатов и степени их предварительной обработки. 

Если режим копчения соблюдается, то копченые рыба, мясо или сало будут оставаться сочными, приобретут приятный аромат и золотистый оттенок, болезнетворные микробы, которые могут находиться в сыром полуфабрикате под воздействием температуры погибают. Текстура обрабатываемого продукта при этом становится более мягкой, в нем появляется склонность к расслоению, особенно явно это видно при горячем копчении рыбы.

Коптильня горячего копчения и ее разновидности

Сегодня можно встретить большое количество самых разнообразных приспособлений для горячего копчения, как изготовленных промышленным способом, так и самодельных. Для изготовления самодельных можно использовать самые разнообразные металлические емкости:

• ведра,
• кастрюли,
• бочонки,
• емкости для стерилизации медицинских инструментов.

Такая емкость должна предусматривать возможность ее герметичного закрытия. Если есть возможность выбора, то лучше отдать предпочтение посудине с более толстыми стенками — тепло в ней будет храниться дольше.

Внутри емкости потребуется закрепить решетки и поддон для стекания жира. Одну решетку располагают в верхней части конструкции, поскольку на нее будут выкладываться полуфабрикаты, то для изготовления желательно использовать нержавеющую сталь. 

Коптильню горячего копчения несложно сделать своими руками, достаточно изучить чертеж коптильни и заготовить подходящие материалы. Принципы обустройства коптильни для рыбы и мяса практически ничем не отличаются.

Коптильня горячего копчения своими руками — конструируем из металлических листов

Перед началом работы подготовим следующие материалы и инструменты:

• листы 2 миллиметрового металла соответствующего размера,
• тонкую арматуру,
• болгарку,
• сварочный аппарат,
• уголок, рулетку.

Порядок выполнения работы будет следующим:

1. При помощи болгарки металлические листы потребуется разрезать на 4 равных части.
2. Промеряя точность углов при помощи угольника сварить разрезанные металлические куски под углом в 90 градусов. Из оставшегося листа вырезать дно, приварить его к полученной конструкции. Затем потребуется проварить каждый внутренний шов — это позволит обеспечить герметичность конструкции. 
3. После создания короба можно приступать к крышке, для ее изготовления потребуется нарезать 4 полоски металла, большие по длине, чем размер короба. При помощи сварки собрать глубокую крышку, которая свободно надевалась бы на корпус.
4. Далее потребуется отрезать куски арматуры соответствующей длины и приварить их в двух уровнях внутри коптильни — вверху для укладывания продуктов, внизу — для размещения поддона для стекания жира. Для удобства снаружи короба желательно приварить ручки с двух сторон. 

В принципе коптильню можно считать готовой. Теплогенератором для нее может служить электроплитка или газовая плита, они более удобны, т.к. дают возможность регулировать температуру внутри коптильного отсека. Если температура требуется более высокая — придется раскладывать костер.

Коптильные камеры могут иметь самые разные размеры и форму — главное условие их успешного функционирования — обеспечение герметичности коптильни. Чтобы определить необходимое количество материалов, перед тем, как сделать коптильню следует начертить подробную схему ее конструкции.

Коптильня горячего копчения в домашних условиях — принцип работы

Теперь можно приступать к копчению мяса или рыбы. Потребуется их предварительная обработка — засолка в соответствии с выбранным рецептом. Перед помещением полуфабрикаты вытаскивают из рассола, высушивают их поверхность бумажным полотенцем. 

На дно коптильни засыпают небольшое количество опилок. Затем на верхнюю решетку закладывают полуфабрикаты, желательно чтобы между кусками оставались небольшие промежутки. Теперь можно разжигать огонь или включать печку.

Отсчет времени обработки продуктов ведут начиная со времени достижения требуемой температуры и появления дыма. В процессе копчения потребуется контролировать температуру, на плитке это делать не сложно, потребуется всего-лишь повернуть регулятор или уменьшить подачу газа. Если тепло получаем от костра, то придется выгребать с него угли или убирать на некоторое время коптильную камеру. Следует учесть, что разогрев коптильни до очень высоких температур может вызвать сгорание продуктов. Но вместе с тем, температура в камере должна быть высокой и позволить эффективную обработку полуфабрикатов, допускать охлаждение коптильной камеры нельзя.

Как и сколько можно хранить продукты, приготовленные способом горячего копчения

Тогда как холоднокопченная продукция может храниться месяцами, продукты горячего копчения следует употребить в течении 10-12 часов, идеальный вариант — употребление непосредственно после приготовления. Другой вариант, предполагающий хранение на протяжении длительного периода, заморозка в вакуумной упаковке при температуре ниже -5 С. Естественно, в процессе хранения вкусовые качества и аромат продукта несколько изменятся.

Подготовка полуфабрикатов для копчения

Коптить можно самые разнообразные мясные и рыбные полуфабрикаты. Подготовка мяса и рыбы к копчению заключается в их предварительном солении или мариновании со всевозможными пряностями. Чтобы определить готовность полуфабриката достаточно проткнуть его ножом, если выделяемый сок приобрел светлый оттенок без примеси крови, то продукт вполне созрел и может быть перемещенным в коптильню.

Опытные коптильщики рекомендуют при подготовке куриной тушки сначала очистить ее от колодочек, опалить на огне, промыть, разрезать вдоль на две половинки. Затем потребуется поместить куски тушки между двух разделочных досок и при помощи несильных ударов обухом топора расплющить суставы и кости. Далее тушку натирают солью, смешанной со специями, подвешивают на холоде, по-возможности устраивают сквозняк. После такой подготовки и копчения мясо будет очень мягким.

Рыбу для копчения можно брать просоленную или свежую. Если рыба крупная ее чистят, потрошат, разрезают вдоль позвоночника или на пласты. Мелкую рыбу можно коптить целиком, если рыба очень мелкая, то ее можно даже не потрошить. Более высокие вкусовые качества имеет предварительно засоленная и подвяленная рыба. 

Подготовка рыбных тушек заключается в следующем:

• их натирают крупной солью,
• очень жирные сорта рыбы заворачивают в пергаментную бумагу,
• укладывают рыбу в емкость и придавливают грузом, в качестве которого можно использовать кирпич,
• выдерживают 3-5 часов, затем подвешивают и дают рассолу полностью стечь,
• промывают рыбу от остатков соли холодной водой, вытирают досуха,
• непосредственно перед копчением тушку натирают пряностями.

Какие опилки и щепу можно использовать для копчения

Главным условием качественного копчения является наличие достаточного количества дыма, поэтому к выбору опилок следует относиться ответственно. Потребуется умение добиться тления горючего материала, появление огня испортит весь процесс. В коптильне горячего копчения практикуется использование увлажненной древесины, она не склонна к возгоранию, а испаряемая из нее влага будет придавать продуктам большую сочность. В качестве топлива также можно использовать тонкие веточки, они склонны к длительному тлению.

Следует помнить, что на вкус копченого продукта оказывает влияние не только соли или перца, но и качество дыма. Вкусный дым может быть получен из опилок или веток фруктовых деревьев, особенно вишни, яблони, груши, можно использовать отходы древесины других лиственных пород. Очень ароматный дым дает можжевеловая и ольховая щепа. Можно также использовать отходы древесины дуба, бука, орешника, ясеня, клена или смесь древесины разных пород. 

Не рекомендуется использовать хвойные породы — выделяемая ними смола придаст продуктам горечь, также ухудшает вкус дым, получаемый при сжигании не просушенной древесины.

Перед тем, как начать расщеплять древесину с нее следует удалить кору, особенно в том случае, если используются березовые дрова. Использовать для копчения можно или опилки или щепу, кусочки при этом должны иметь длину порядка 3 см. Для изготовления щепы следует использовать высушенную древесину, но перед закладкой в коптильню ее рекомендуется немного увлажнить. Топливо раскладывают на дне коптильной камеры равномерным слоем.

Коптильня горячего копчения в домашних условиях — разные варианты домашних и походных коптилен

походный вариант 

Выше упоминалось, что конструкции коптилен горячего копчения могут быть достаточно разнообразными. К примеру, в походных условиях в качестве коптильного отсека весьма успешно можно использовать ведро.

На дно потребуется насыпать около 20 см опилок или стружек, на высоте примерно 15 см от верхнего края емкости устанавливается металлическая решетка, на нее укладываются продукты. Ведро плотно закрывается крышкой, под ним разжигается небольшой костер. Открывать крышку во время процесса копчения не рекомендуется.

Момент начала копчения определяется появлением дыма, просачивающегося из ведра. Температура коптильного отсека при этом должна составлять порядка +90 С, ее следует поддерживать на этом уровне примерно на протяжении 1/4 всего времени, требующегося для доведения продукта до полной готовности. Все остальное время в коптильной камере желательно поддерживать температуру на уровне +120 С. 

Для определения соответствия температуры желаемым показателям применяют очень простой метод: на крышку капают воду. Шипеть и кипеть она не должна, нормальной считается температура при которой вода просто испаряется, при такой температуре продукты коптятся а не варятся.

Отрегулировать температуру можно подкладывая дрова в костер или выгребая из него угли. Обычно для копчения достаточно 30-50 минутной обработки продуктов. При первом опыте копчения для определения степени готовности придется снимать коптильню с костра, открывать крышку и пробовать полуфабрикаты. При повторном приготовлении аналогичных продуктов можно будет ориентироваться на полученные ранее результаты.

После завершения процесса копчения ведро убирают в сторону от костра, остужают. Вынутые продукты подсушивают.

как коптить в коптильне горячего копчения — обустраиваем коптильню в квартире

Оптимальным вариантом коптильни для квартиры будет небольшой ящик из нержавеющего листового металла, естественно с крышкой. В крышке потребуется проделать отверстие, вварить в него трубочку, при помощи шланга одетого на трубочку сделать отвод дыма в форточку. Чтобы исключить возможность попадания дыма в квартиру, бортики ящичка делают Г-образной формы. В них будет вставляться крышка. После установки крышки бортики заполняют водой.

Дно коптильни выстилают слоем опилок. На приваренный нижний слой сетки (на высоте 8-12 см) устанавливается поддон для сбора жира, на расположенный повыше (на высоте 25-30 см) — укладываются полуфабрикаты. Процесс копчения начинается после установки коптильни на газовую плиту или электроплитку. Горячее копчение в домашних условиях в коптильне регулируется достаточно легко, достаточно будет усилить подачу газа или уменьшить ее, контролировать температуру копчения можно также при помощи капель воды.

коптильня на даче из старого холодильника

Работа по созданию коптильни из холодильника начинается из удаления всех его внутренних частей — должен остаться только металлический корпус и дверь. Образовавшееся на задней стенке отверстие следует заделать пластиной из металла, ее можно вырезать из демонтированных частей внутренних деталей. Для закрытия и фиксации дверцы к ней потребуется приделать самый обычный крючок.

Затем на стенках корпуса привариваются уголки:

• на расстоянии порядка 20 см от верха стенки — для установки решетки с продуктами,
• на расстоянии 30-40 см от верха стенки — для жаровни, в которую будут стекать капли жира.

Опилки, предназначенные для дымообразования насыпают непосредственно на поверхность буржуйки, после подкладывания дров в печку дверцы холодильника плотно прикрывают.

Читайте также

dacha.ahuman.ru

Коптильня для слив🐝 | Полезные советы для пчеловода любителя

Коптильню для слив сделал из металлического ящика, толщина стенки которого 2 мм. Верхняя часть открыта, а чтобы из нее не сползали ящики со сливами, по периметру набил деревянные планки шириной 5 см. Внизу коптильни вырубало отверстие для топки (высота и ширина 30 см). Чтобы пламя не достигало сушильни и ящиков, над горелкой вставил пламя гаситель из согнутой дугой и продырявленной, как решето, жести. Сушильные ящики делаю с 20-досок миллиметровой толщины размером по периметру металлического ящика коптильни, а высотой 10 см. Вместо дна набиваю 20 закругленных реек (можно и другое количество, но чтобы сквозь промежутки не выпадали высушенные фрукты). В такой ящик вмещается ведро слив. Одновременно для копчения можно ставить до десяти ящиков.

а – металлический ящик с жестяной вставкой-пламя гасителем; б – общий вид коптильни с сушильными ящиками; в – жестяной пламя гаситель; г – сушильный ящик с реечным дном.

Верхний из них накрываю мешковиной, а когда идет дождь, еще и согнутой дугой жестью размером 80X80 см.

Дрова

Лучшие сорта для копчения – Венгерка обычная, Итальянская, Ренклод альтана, Персиковая ранняя и другие с косточкой, которая отделяется.

Для продолжительного хранения слив использую плотный деревянный ящик или стеклотару. Так их можно держать несколько лет.

Для изготовления коптильни согласятся корпусы использованных холодильников или стиральных машин, можно сделать топку с жженого кирпича и других материалов.

bdjola.com

? Как коптить чернослив | Сделай все сам

Чернослив не только непременный компонент так любимого многими компота из сухофруктов. Сам по себе он дюже пригоден и аппетитен. Каждому вестимо его целебное действие на желудочно-кишечный тракт. Но помимо этого, чернослив горазд поднимать иммунитет, поглощать свободные радикалы и вследствие этому, даже оказывать омолаживающий результат на организм и улучшать состояние кожи.

Вам понадобится

• На 1 кг чернослива:
• 4 кг 500 г сливы
• 100 г питьевой воды
• 10 л воды

Инструкция

1. Если у вас есть желание коптить чернослив независимо, в домашних условиях, будьте готовы к тому, что это достаточно долгий процесс. В итоге вы получите вкуснейший десерт, сохранивший максимальную пользу. Выглядеть ваш чернослив будет немножко не так роскошно, как тот, тот, что вы видите в магазине, впрочем учтите, что сияние на покупном черносливе достигается путем химической обработки и окуривания газом.

2. Отберите только целые и нечервивые сливы. Отлично промойте их.Поставьте на плиту кастрюлю с водой и, когда вода закипит, разведите в ней питьевую соду из расчета 100г соды на 10 литров воды.Опустите сливу в содовый раствор дословно 10-20 секунд. Бланшировка поможет несколько ускорить процесс высушивания. На плодах появится сеточка мелких трещин.

3. Выложите сливы на полотенце обсохнуть. Когда плоды высохнут, опрятно наколите их в нескольких местах вилкой. Довольно нескольких проколов. Косточку вынимать не необходимо, подтверждено, что плоды, высушенные с косточкой, сберегают гораздо огромнее витаминов и микроэлементов.

4. Сейчас разложите сливу в один слой на противне духовки. Сушить чернослив надобно в несколько приемов по 4 часа всякий. Первые 4 часа температура в духовке должна быть равна 40-45 градусам, следующие 4 часа — 60 градусов, а после этого нагрев доведите до 75-80 градусов. Всякие 4 часа вынимайте противень из духовки и давайте плодам остыть до комнатной температуры. Это нужно сделать, дабы плоды при перегреве не лопнули и не утратили сок. Остывать слива должна приблизительно часа 3-4. Усердствуйте переворачивать остывшие плоды, дабы добиться равномерного подсушивания.Досушивайте чернослив, вынув противни из духовки, при комнатной температуре.

5. Готовый чернослив должен быть гибким, темным, матовым и как бы слегка покрытым пылью. Это обозначает, что в процессе обработки не применялась химия.При индустриальном копчении чернослива для убыстрения процесса использует окуривание дымом (сернистым ангидридом), а так же обработка плодов глицерином. Именно вследствие такой обработке они имеют яркий, лоснящийся вид. Впрочем вы приготовили реально пригодный и чистый продукт.Беречь готовый чернослив следует в сухом прохладном месте, разложив по бумажным пакетам, дабы избежать отсыревания.

Чернослив это не только исключительно пригодный, но и дюже аппетитный сухофрукт. Он входит в состав многих десертов, супов, мясных и овощных блюд. Чернослив – совершенный перекус, потому что богат витаминами, клетчаткой, а ещё дюже пригодным калием, полезно влияющим на сердце, давление и почки. Но все эти качества – вкус и польза – присущи только тому черносливу, тот, что хранился в положительной таре и в подходящих условиях.

Вам понадобится

• Деревянные контейнеры с классной вентиляцией
• Стеклянные, металлические, пластиковые сосуды с герметичной крышкой.
• Зип-пакеты.

Инструкция

1. Подходящей тарой для хранения всех сухофруктов, и чернослив не исключение, являются либо особые деревянные ящички, с доступом воздуха, либо герметично закрывающиеся стеклянные, пластиковые либо металлические контейнеры.

2. Если у вас есть деревянный контейнер для сухофруктов, бережете в нем чернослив в классно проветриваемом, сухом и прохладном месте.

3. Для того, дабы беречь чернослив в герметичном контейнере, тару заранее необходимо скрупулезно вымыть с мылом, обдать изнутри кипятком и просушить. Не позабудьте проделать те же самые операции с крышкой от контейнера.

4. Переложите чернослив в контейнер и закройте его крышкой. Наклейте на контейнер стикер с информацией о дате производства и сроке хранения чернослива. Эти данные обязаны быть указаны на упаковке. Если вы приобретали чернослив на рынке, то руководствуйтесь сроком хранения от 6 до 12 месяцев. Бережете контейнеры с сухофруктами в прохладном и сухом месте.

5. Если вы не берете чернослив из контейнера весь день, проверяйте сухофрукты не реже, чем раз в неделю, дабы удостовериться что в тару не проникла влага. Если вы увидите, что влажность повышена, достаньте чернослив и просушите его. Вымойте и так же высушите контейнер. Верните чернослив в тару и обнаружьте другое место для хранения, с меньшей влажностью.

6. Если в вашей квартире влажная и теплая атмосфера, беречь чернослив класснее в холодильнике, на дверце. Для этого классно подойдут зип-пакеты. Разложите чернослив не крупными долями по пакетам, застегните их, но не до конца, оставив пару сантиметров для вентиляции.

Сухофрукты – древнее восточное лакомство, оно стало знаменитым и в России вследствие своему восхитительному вкусу и пригодным свойствам. Чернослив – находка для тех, кто имеет болезни сердца либо хочет похудеть: легко ешьте его с чаем взамен приторного.

Вам понадобится

• Сливы
• сода
• вода.

Инструкция

1. Сушить чернослив в домашних условиях вовсе не трудно. Возьмите свежие сливы сортов Стенли, Венгерка обычная, Венгерка итальянская, Нароч, Кромань, Ренклод Альтана. Классно промойте плоды в проточной воде. Опрятно выньте косточки из огромных слив. Мелкие сливы дозволено сушить с косточками, но будьте внимательны в будущем: вынуть кость из готового чернослива не примитивно.

2. Сделайте раствор соды: смешайте ее в пропорциях 15г на литр воды. Подогрейте раствор и на минуту опустите в него свежие промытые сливы. После этого выньте плоды, промойте в холодной воде и равномерно разложите на листе для выпечки. Оставьте сливы сушиться на воздухе в течение 1-2 часов.

3. Подсушенные сливы положите в металлическое сито либо дуршлаг и сушите в духовом шкафу либо жгучей сушилке. Проводить процедуру приготовления чернослива нужно в 3 этапа. 1-й этап займет 3-4 часа. Сушите чернослив при температуре 40-45 градусов. Выньте плоды из сушилки и оставьте их на воздухе на 3-5 часов.

4. 2-й этап приготовления чернослива длится 4-5 часов. Сушите чернослив в духовом шкафу, разогретом до температуры 55-60 градусов. После этого вновь охладите плоды на воздухе в течение 3-5 часов.

5. 3-й этап завершает сушку чернослива. Разместите сухофрукты в духовой шкаф на 12-16 часов, поддерживая температуру в 75-80 градусов.

6. 2-й метод засушить чернослив дома затребует от вас поменьше усилий. Отлично промойте сливы и положите их в дуршлаг.

7. Приготовьте раствор соды в пропорциях 1 столовая ложка на литр воды. Разместите дуршлаг со сливами в данный раствор и дождитесь закипания жидкости.

8. Промойте сливы в холодной воде. Разложите их на противень и сушите комфортным для вас методом: в духовке при температуре 50 градусов либо легко на светило. Если вы положительно высушили чернослив, он должен стать твердым, но цельным (то есть не крошиться). Перед употреблением размочите чернослив в чистой воде.

Компот из чернослива в леденящий зимний день принесет в ваш дом немножко лета. Чернослив сгодится и для украшения домашних тортов и приторных пирогов. Отменен он также в качестве начинки для выпечки. Изредка его используют как лекарство при некоторых кишечных заболеваниях. Но вначале сливы необходимо верно собрать, подвялить и высушить.

Вам понадобится

• сливы сорта Венгерка и другие темные;
• фанерные листы;
• оберточная бумага;
• духовка;
• таз либо огромная миска;
• кипяток.

Инструкция

1. Заготовку чернослива начните со сбора урожая. Для этой цели огромнее каждого подходят темные сорта. Сливы собирайте сразу позже восхода солнца, если стоит ясная ясная погода. Переберите их, удалите гнилые и поврежденные.

2. Разместите сливы в тазик либо крупную миску. Залейте их кипятком, подержите 1 минуту и слейте воду. Спускать сливы в кипяток дозволено и по-иному. Сшейте марлевый мешок, сложите туда часть урожая и опустите на минуту прямо в кастрюлю. Достаньте и дайте просохнуть. Кипятком нужно заливать еще двукратно на такое же время. Остужать дозволено холодной проточной водой.

3. При ясной погоде вялить сливы класснее каждого на открытом воздухе, под солнцем. Разложите фанерные листы, накройте их оберточной бумагой. Высыпьте сливы в 1 слой. На ночь заносите листы в помещение, а утром выставляйте на светило вновь. Сливы нужно периодично переворачивать, дабы они сохли равномерно. Делайте это 4-5 раз в день. Таким образом они будут сохнуть 2-3 недели.

4. Приготовить чернослив на открытом воздухе получается не неизменно. Следственно достаточно зачастую его досушивают в духовке. Впрочем подвялить отличнее все-таки на светило. Верно так же, как и в предыдущем методе, переберите сливы. Отберите спелые плоды, промойте их. Разложите на деревянные решетки и выставите их на светило на 2 дня. На ночь унесите в помещение. В этом случае тоже сливы надобно переворачивать.

5. Досушивать в духовке чернослив нужно в 3 приема. Разложите их на противень, покрытый бумагой, в 1 слой. Сушите 4-5 часов при температуре 40°С. После этого опрокиньте сливы, остудите их в течение такого же времени. Вторая сушка продолжается столько же, позже чего сливы вновь надобно остужать 4-5 часов. Для третьего этапа установите температуру 60°С и сушите 10-12 часов. Переворачивать сливы надобно всякий раз.

Обратите внимание!
При сушке в духовке невозможно сливы передерживать, они могут полопаться. Готовые сливы отбирайте и укладывайте на хранение, остальные понемножку досушивайте. Беречь чернослив нужно в плотно закрытых стеклянных банках. Дозволено добавить туда немножко лаврового листа.

Полезный совет
Верно высушенный чернослив должен сверкать. Сияние ему придает сахар, выходящий из плодов. Но сделать чернослив сверкающим дозволено и с подмогой сахарного сиропа. Он делается из 250 г сахара на 1 стакан воды. Сварите сироп и спускайте в него высохшие сливы на несколько минут.

Чернослив, либо сушеные сливы – это дюже полезный сухофрукт с высоким оглавлением клетчатки, кальция, калия, железа и витаминов А и С. Компот из чернослива владеет мягким слабительным действием, повышает аппетит и стимулирует секрецию желудочного сока. Помимо того, сушеная слива знаменита своими антиоксидантными и антибактериальными свойствами.

Польза от всяких сухофруктов, включая чернослив, становится подозрительной, если они обработаны разными химикатами, улучшающими внешний вид лакомства и содействующими их долгому хранению. Существует много методов распознать органические сушеные фрукты, но самый правильный – приготовить их независимо. В первую очередь вам необходимо решить, какой способ вы хотите применять, дабы превратить сливы в чернослив. Чай данный не трудный процесс требует не только времени и терпения, но и верного оборудования. Самый примитивный и менее затратный метод – сушка фруктов на светило. При благоприятной погоде она занимает от 3 до 5 дней, но вы обязаны быть уверены, что каждый данный срок температура воздуха не упадет ниже 30 градусов, а влажность будет касательно низкой. Согласитесь, такие данные в русских широтах бывают не неизменно. Также вам понадобятся особые деревянные экраны, обтянутые марлей либо сеткой, для циркуляции воздуха и охраны от насекомых. Самый беспроигрышный вариант – маленькая конвекционная печь с контролем температуры от 50оС либо особый дегидратор-осушитель. И особенно общеизвестный метод – высушить фрукты в обыкновенной духовке с вентиляцией.Какой бы вариант вы ни предпочли, вам потребуется заранее обработать плоды. Возьмите прочные спелые сливы, без темных пятнышек, вмятин и червоточин. Вскипятите в крупный кастрюле воду, единовременно подготовьте емкость также с водой, но холодной, с ломтиками льда. Спускайте сливы в кипяток на 1-2 минуты, доставайте их шумовкой и кладите в ледяную воду. Данный процесс именуется бланшированием. Обсушите плоды на бумажных полотенцах.В индустриальных масштабах сливы перед сушкой обрабатывают бисульфитом серы, дабы избежать обесцвечивания и придать плодам глянец. Но в домашних условиях значительно проще достичь того же итога, применив медовый раствор. Смешайте 1 часть меда с 2 частями жгучей воды, дождитесь пока мед всецело растворится и сироп остынет. Замочите бланшированные сливы в этом растворе на ночь. Медовый сироп должен всецело покрыть плоды.Применяя конвекционную печь либо дегидратор, сушите плоды по инструкции. Обычную духовку нагрейте до 50-55оС, после этого немножко приоткройте дверцу, дабы влага из фруктов не скапливалась в печи, и поставьте вентилятор, дабы обеспечить циркуляцию воздуха. Разложите сливу на противне в один слой, покрытом пекарским пергаментом. Переворачивайте плоды всякие 30-60 минут, сушите чернослив в течение 8-12 часов. Дабы высушить плоды на светило, разложите сливу на марлевые поддоны и выставите на открытом воздухе. Переворачивайте экраны через всякие несколько часов. На ночь убирайте сухофрукты в помещение.Готовый чернослив положите вольно в стеклянные либо прозрачные пластиковые банки и закройте крышками. Удерживаете сухофрукты запечатанными в течение 7-10 дней. Встряхивайте банки один раз в сутки. Если вы отслеживаете на стенках банок много конденсата, плоды придется досушивать. Если его немножко, то дождитесь, пока произойдет так называемое «кондиционирование», когда больше сырые плоды отдадут избыточную влагу, и ее впитают сухие сливы. Позже полного высыхания переложите чернослив в контейнеры либо полотняные мешки.

Видео по теме

Полезный совет
Дозволено охлаждать плоды, включив вентилятор либо сделав на кухне движение воздуха, приоткрыв окно.

jprosto.ru

Как коптить сливы в домашних условиях?

#1

Чернослив — достаточно дорогое лакомство, но его легко можно сделать и самому в домашних условиях. Для этого необходимо будет знать несколько хитростей, как коптить сливы правильно. Особенно актуально заниматься копчением слив в конце лета-начале осени, когда плоды продаются по самым минимальным ценам. Таким образом хозяйка сможет запастись черносливом на всю семью по приемлемой стоимости и не приобретать его зимой втридорога. Как известно, этот сухофрукт способен легко и быстро наладить работу желудочно-кишечного тракта, улучшить состояние кожи, помочь справиться с запорами, укрепить иммунитет и даже замедлить процесс старения организма. Из него получаются отличные компоты, выпечка. Самое интересное, что чернослив добавляется и в несладкие блюда. Например, к мясу при запекании, в салаты с курицей, в начинку к блинчикам и даже в печеночные паштеты для улучшения вкуса и запаха этого любимого многими блюда.

#2

Самый простой и доступный способ копчения слив — в обычном духовом шкафу. Приготовить сухофрукты таким образом удастся достаточно быстро — всего за 1 день, после чего их можно смело употреблять в пищу или же добавлять в любые выбранные блюда. Порадует хозяек и очень длительный срок хранения копченых плодов. На 1 килограмм фруктов потребуется 0,5 килограмма сахара и 0,5 литра воды. Очень важно отметить, что в процессе сушки исходная масса продукта сильно уменьшится. К этому нужно быть готовым. Поэтому, чтобы получить 1 килограмм чернослива, следует сразу увеличить исходное количество ингредиентов в 4 раза. Ведь в процессе сушки, независимо от того, какой способ для этого был выбран, плоды сильно теряют влагу, а значит и свою массу в целом. В результате получается из 1 килограмма слив не более 250 граммов желаемого сухофрукта.

#3

Для начала потребуется тщательно перебрать фрукты. Чтобы заранее не испортить готовый продукт, все червивые сливы потребуется сразу и без сожаления выбросить. Оставшиеся хорошие плоды тщательно промываются проточной холодной водой, после чего нарезаются на половинки. Не следует делать слишком мелкие кусочки, иначе они в итоге получатся чрезмерно сухими. Косточки извлекаются из слив и выбрасываются. Осталось приготовить сироп для будущих сухофруктов. Для него вода с сахаром отправляется на сильный огонь. После того, как жидкость закипит, пламя уменьшается, и в сироп отправляются заранее подготовленные сливы. Когда масса закипит, можно выключать ее и приступать к процеживанию. Плоды извлекаются из сиропа и располагаются на противне. Каждую половинку сливы перед копчением потребуется хорошенько посыпать сахарным песком. Особенно тщательно это следует сделать, если фрукты оказались кисловатыми.

#4

Сушка будущего чернослива в духовке осуществляется в несколько этапов. Сначала плоды помещаются в шкаф приблизительно на 4 часа при температуре 40 градусов. Она может быть несколько выше или ниже, главное, чтобы не превышала 45 градусов. Затем сливы оставляются в духовке на такой же промежуток времени, но уже при температуре 60 градусов. В конце она повышается до 90 градусов, после чего противень снова отправляется в духовку. Важно отметить, что плоды придется постоянно извлекать из духовки и давать им «подышать». Лучше всего для этого каждые четыре часа перед повышением температуры — извлекать емкость из духового шкафа и оставлять ее при комнатной температуре до полного остывания слив. В противном случае продукты можно просто испортить. Так как к концу сушки они, скорее всего, лопнут и потеряют весь свой сок. Если есть такая возможность, то лучше всего давать сливам остывать не менее двух часов.

#5

Конечно, нельзя забывать и о помешивании будущего чернослива. Плоды должны периодически перемешиваться и переворачиваться, чтобы они просушивались максимально равномерно. Понять, что чернослив готов, очень просто. К этому моменту сливы станут темными с матовым оттенком. На поверхности плодов удастся заметить легкий белый налет. При откусывании они окажутся достаточно эластичными, но при этом мягкими. Лучше всего после приготовления дать черносливу хорошенько остыть, распределить по герметичным бумажным пакетам и отправить в сухое темное место. Оптимальная температура для хранения этого продукта — не более 20 градусов тепла. Если просто оставить чернослив без бумажных пакетов в открытой емкости и при повышенной влажности воздуха, то он быстро отсыреет, от чего вкус сухофрукта сильно испортится.

uznay-kak.ru

какую древесину лучше использовать, выбор дров

Когда на даче вы намереваетесь создать вкуснейшие копчёности из мяса, рыбы и прочих продуктов, вам нужно обладать:

• специальными аппаратами для горячего или холодного копчения,
• навыками этого кулинарного процесса,
• нужной древесиной.

Последний пункт здесь наиболее важен. И грамотно подобранная древесная порода гарантирует блюду изящный цвет, изысканный вкус и прекрасный аромат. И этим пунктом не следует пренебрегать. Необходимо соблюдать рекомендации по выбору подходящей породы.

Рекомендации

Первая важнейшая рекомендация такова – не применяйте следующие породы:

• Хвойные. Эти деревья выделяют смолу. Из-за чего появляется неприятный запах. И в процессе копчения блюда могут получить эту горечь.
• Березовые. В составе этой древесины есть определённые пропорции дёгтя. Он существенно портит вкус пищи.

Другие рекомендации:

• Параметры щепы. Этот фактор воздействует на равномерность обволакивания дымом в коптильном аппарате. Не нужно задействовать щепу слишком маленьких параметров. Она довольно стремительно прогорает. А продукты получают запах гари.
• Нужна влажность применяемой древесины: 60 – 70%. Слишком сухое дерево сгорает очень быстро и не образует требующегося задымления. А продукты лишаются своего жира – он просто вытапливается. В итоге блюда характеризуются сухостью и жёсткостью.
• Не применяйте больную древесину. Часто дерево губит грибок и плесень. При горении их пары могут проникнуть в пищу.
• Не следует использовать для копчения древесину с корой. При сгорании из неё образуются вредные вещества. В итоге блюда могут получиться горьковатыми.

Правильное дерево для копчения

Твёрдые породы – это наилучшие решения для создания копчёных изделий. Используют и сухие, и слегка влажные дрова. Кулинарный процесс на влажных дровах создаст блюда с насыщенными оттенками и терпким ароматом. При использовании сухих дров получаются сухие блюда с золотистой корочкой и нежным вкусом.

Мастеровитые коптильщики стараются брать лиственные породы для копчения. Эта древесина для копчения оптимальна для создания копчёных мясных, рыбных, блюд и даже сыров.

Наиболее часты случаи применения для коптильни ольховой, осиновой, дубовой, кленовой, а также древесины фруктовых деревьев: вишни, сливы и груши. Такие дрова для копчения не имеют ярко проявляющихся смол. Благодаря ним блюда приобретают изящные вкусовые характеристики и аромат.

Немалое значение в этом вопросе имеет и местность вашего проживания.

Утончённый оригинальный вкус приобретают копчёности, созданные на веточках таких ягод:

• винограда,
• ежевики,
• смородины,
• эвкалипта.

Часто рыбные и мясные блюда коптят на ветках можжевельника в тандеме с ягодками. Они добавляются в финальных фазах копчения. Итоговый продукт характеризуется слишком насыщенным, даже специфичным вкусом. У таких блюд есть свои почитатели.

Эксперты по копчению задействуют древесные комбинации и разные добавки к ним. Например, довольно распространены такие комбинации: ольха и вишня, ольха и яблоня, а также груша.

Щепу можно дополнять можжевельником, листьями эвкалипта и розмарином. Это довольно тонкие вопросы. Они осваиваются с развитием опыта.

Далее предложены виды копчения по продуктам и указываются подходящие породы для этого процесса.

• Если вы намереваетесь коптить рыбу, то вам этот процесс лучше осуществлять на древесине от: груши, слива, дуба, яблони, вишни и персика.
• Для копчения птичьего мяса также подходит дуб и яблоня, а ещё ольха, черешня и абрикос.
• Когда стоит задача закоптить свинину или говядину, можно задействовать породы из п.2 (кроме абрикоса), а также вишня и бук.
• Для копчения фруктов и овощей лучше применять древесину от вишни, персика и черешни.
• Если желаете закоптить сыры, применяйте древесину персика, бука черешни и абрикоса.

Строго следуйте обозначенным советам по выбору подходящих пород и сможете сотворить своё особенное копчёное блюдо. Им сможете радовать свою семью и друзей.

Самостоятельное создание щепы

Древесные компоненты для коптильни имеются во всех специальных торговых точках. Но если у вас нет должного доверия к такой продукции или просто желаете сэкономить, то щепу можно создать самостоятельно.

Для этих целей можно применить дерево для копчения с вашего участка или близлежащей полосы. Не используйте строительные отходы: в них могут содержаться элементы от красок, лаков и разных пропиток. Оптимальным решением здесь являются ветки, оставшиеся после обрезки садовой растительности. Она проходит в весеннюю пору.

С исходного материала устраняется кора. Затем он измельчается. Для дров нужно заготовить полена небольших размеров. Полена очень крупных параметров разгораются слишком долго.

Кусочки для щепы должны хотя бы ориентировочно получить параметры 2 х 2 см. Затем щепу следует вымочить в воде. Вода должна быть чистой. Продолжительность замачивания – 4-5 часов. После чего щепа сушится. Для этого процесса подходит сухое помещение с хорошей вентиляцией. Щепа сушится до нужной влажности. После этой процедуры она готова к использованию.

По такой же методике готовятся опилки. Их измельчение идёт с помощью специальных приборов или ручным способом (он требует огромных затрат времени). Их замачивание не требуется. Даже, если они очень сухие, перед самым копчением их следует просто обрызгать водой.

Очень опытные коптильщики знают многие тонкости и секреты получения изысканных и оригинальных блюд. Некоторые секреты раскрываются далее.

Некоторые секретные нюансы копчения

Если вы желаете придать блюду аромат степи, то к используемой древесине нужно добавить сено, а сверху него положить немного чабреца. Особенно вкусными получается копчёная грудинка и сало.

Придать изящность копчёному птичьему мясу можно с помощью листов чернослива и лавра. Лавровый лист должен быть благородным (разновидность этого растения).

Обогатить вкус коптящейся свинины можно благодаря перцу (подходит и красный, и чёрный его вид) и веточки любистка.

Вы сами можете экспериментировать с разными ингредиентами в целях в целях создания изящных блюд. И у вас могут появиться свои кулинарные секреты.

Древесные породы и мясо

Выше были указаны подходящие породы для копчения рыбы, мяса и т. д. Здесь могут появиться некоторые вопросы. Например:

• А годятся ли породы для копчения свинины и для кабанятины или лосятины? Какая конкретно?
• Мясо всех птиц можно коптить с использованием указанных пород?

Такие вопросы чаще всего могут появляться у охотников, чем рядовых дачников. Ответы на них можно найти в таблице.

Если древесина годна для копчения того или иного мяса, в её столбце ставится +. Если не годна, ставится Н.

edaturistu.ru