Походная коптильня для холодного копчения рыбы своими руками: Походная коптильня для рыбы: коптим на рыбалке

Содержание

Походная коптильня для рыбы: коптим на рыбалке

Разве это не праздник для гурмана, запеченная рыба, пойманная только что на рыбалке? А если это лещ, сом, угорь или судак, домой и без пальцев можно вернуться — проглотишь. Походная коптильня — подарок для настоящего рыбака. Копчение рыбы бывает горячим и холодным. Рассмотрим, какой из них больше подходит для использования на природе.


Горячее копчение отличается от холодного скоростью приготовления продукта. Но и съесть рыбу, приготовленную этим способом, нужно быстро — за 3-4 дня, а не за 2 недели, как при холодном копчении.

Походная коптильня

Многие рыбаки берут с собой на рыбалку множество приспособлений для приготовления улова, в том числе и походную коптильню. Походная коптильня может быть фабричного производства или сделана своими руками.

Походная газовая коптильня

Для этого подойдет нержавеющая сталь толщиной 1,5-2 мм. Из нее нужно сварить ящик, прикрепив к боковым сторонам ручки для удобства переноса коптильни с места на место.

Сверху ящик должен закрываться плотной крышкой. В дне просверлить несколько отверстий. В одной из стенок оборудовать дверцу, чтобы удобно было ворошить ветки. Высота ящика не менее 25 см, так как на этой высоте будут располагаться штыри, удерживающие решетку для размещения рыбы. Походная коптильня готова.

Пошаговый рецепт копчения рыбы в мини-коптильне

На дно ящика-коптильни уложить горсть сухих веточек или опилок ольхи, березы, вишни. Несколько веточек рябины придадут готовому продукту необычный вкус. Если близ места рыбалки не произрастают подходящие породы деревьев, придется взять ветки и опилки с собой. Их можно купить на рынке или в супермаркете.

  1. На горизонтальные штыри положить решетку. Ее можно взять от старой газовой плиты или изготовить на заказ.
  2. На решетку уложить выпотрошенную рыбу в один слой. Чтобы вкус рыбы был более насыщенным, ее предварительно нужно просолить, поперчить или замариновать на пару часов.
  3. Сверху накрыть ящик крышкой и поставить на огонь или подвесить над ним.
  4. Внутрь коптильни дым попадет сквозь щели между стенками и отверстия в дне. Огонь же не сможет разгореться в ящике без доступа воздуха.

На 2 килограмма средней по размеру рыбы потратится не боле 40 минут.

Как закоптить рыбу без металлической коптильни

Если на рыбалке не оказалось коптильни, а деликатесной рыбки очень хочется, можно сделать ее на месте. Особенно удобно устраивать ее на глинистом берегу.

  1. Камни насобирать и выложить таким образом, чтобы получилась труба. Внутри ее должно помещаться 5-6 крупных рыб. Если поблизости окажется старая бочка без дна или ведро — еще лучше.
  2. На дно трубы положить подходящие ветки лиственных деревьев и кустарников. Хвойные нельзя, так как они содержат смолу, и у рыбы будет горький привкус.
  3. Нанизать рыбу на проволоку через глаза и подвесить внутри импровизированной коптильни.
  4. Накрыть сверху чем-то вроде крышки, еще лучше — мешковиной.
  5. Вкруг коптильни развести огонь, чтобы он проникал сквозь щели внутрь. Следить за пламенем, чтобы дым шел равномерно.
  6. Если коптильня будет иметь стенки только с трех сторон, через отверстие вместо четвертой стенки развести костер прямо внутри. Дождаться, когда он прогорит, и начинать копчение.

Спустя 2-3 часа копчение можно закончить.

Коптильня за 1 минуту

Еще проще соорудить коптильню для рыбы в ямке на рыбалке на обычном земляном берегу.

  1. Выкопать ямку 0,5х0,5х0,5 м.
  2. Из палочек соорудить решетку, воткнув их в стенки ямки на расстоянии 15-25 см от дна.
  3. На решетку плотно сложить средней величины рыбу.
  4. Сбоку сделать подкоп, чтобы достать дна ямки и развести огонь из веток. Они должны быть слегка сыроватыми, чтобы не горели, а дымились.
  5. Закопать подкоп, чтобы доступ воздуха прекратился, а огонь погас, и пошел дым.
  6. Следить за тем, чтобы коптильня давал густой дым.
  7. Переворачивать рыбу на решетке каждые полчаса.

Копчение считается завершенным, когда рыба приобретет золотистый равномерный оттенок. Это произойдет часа через 2-3 после начала процесса.

Несколько нюансов. У рыбы перед засолкой нужно удалить жабры и дать стечь крови. Некоторые рыбаки не счищают чешую. Крупную рыбу просаливать не менее 5-ти часов, среднюю — 3-х часов.

переносная двухъярусная разборная портативная для горячего копчения рыбы на природе, чертеж своими руками

Многофункциональные переносные коптильни – идеальные помощницы любителей отдыха на природе, туристов, садоводов.

Это компактное оборудование не занимает много места и подходит для переноски в рюкзаке или небольшой сумке.

 Для него всегда найдется свой уголок и в автомобиле.

Что такое переносная коптильня и из чего она состоит

Те, кто готовил еду в переносных мини-коптильнях, отмечают, что продукты в них не только коптятся, но и слегка запекаются. Это придает им своеобразный пикантный привкус.

Единожды попробовав, сложно отказаться от такого удовольствия. Поэтому знатоки походной кухни обязательно берут в дорогу эту компактную безотказную вещь.

Заводские мини-коптильни изготавливают из нержавеющей стали. Часто это разборные конструкции.

Они бывают разного размера, но всегда состоят из одних и тех же элементов:

  • коробки из четырех стенок и дна;
  • п-образной решетки;
  • поддона;
  • обычной или г-образной крышки с ручкой и дымоотводной трубкой.

Этот простой набор металлических полотен и прутков — настоящая палочка-выручалочка туристов и любителей пикников. Для большего удобства транспортировки одноярусных переносных коптилен предусмотрен чехол. Он изготовлен из прочной немаркой ткани.

Есть и более вместительные, но столь же легкие и прочные коптильни — двухуровневые. Основной элемент у них — стальной ящик с крышкой, в которую вварен штуцер. Он (штуцер) является выходным отверстием для дыма. Внутри коптильни устанавливаются две решетки в два яруса. К днищу приварены четыре п-образных выступа, которые являются опорами поддона для жира.

Конструкция каждого элемента этого переносного оборудования тщательно продумана. Все сделано для максимального удобства использования. Поддон, коптильная камера, решетки оснащены удобными ручками. Все элементы легкие и быстро моющиеся. В верхней части по периметру приварен специальный желоб, который называется гидрозатвором.

Складные походные устройства копчения для рыбы и мяса

Существует ещё одна разновидность переносных коптилен — складная. От полностью разборных и сварных она отличается тем, что две боковые стенки у нее оснащены петлями на шарнирах и являются складывающимися. Это во всех отношениях выгодное решение.

Складные коптильни занимают еще меньше места, чем одноярусные, в сложенном состоянии по внешнему виду они напоминают плоский удлиненный пенал.

Как и для других видов переносных коптилен, для складных предусмотрен чехол. Принцип устройства такого походного оборудования проще понять на примере распаковки нового.

  1. Открывают замок-молнию матерчатого чехла.
  2. Сдвигают по пазам съемную крышку с п-образной ручкой.
  3. Приподнимают до вертикального положения одну часть стенки (¾ от полноценной стенки) коптильни, затем другую.
  4. Вынимают п-образную решетку.
  5. Вынимают два металлических полотна с невысокими бортиками.
  6. Вынимают вторую решетку.
  7. Вынимают поддон/противень для жира.
  8. Поочередно задвигают металлические полотна в пространство между складными стенками коптильни. Получают готовую дымовую камеру в виде ящика.

Из чего можно сделать портативную мини-коптильню

Опытные туристы знают, насколько важно минимизировать вес походного рюкзака. В дорогу берут только самое необходимое, жизненно важное. К этой категории амуниции относится и переносная коптильня. Она всегда выручит в условиях отсутствия нормальной пищи и необходимости питаться дарами природы.

Задумавшись об изготовлении собственной коптильни, нужно понимать, что выбор материалов здесь невелик. А если быть точным, вовсе отсутствует.

Важно! Единственным подходящим материалом для легкой переносной конструкции является нержавеющая сталь; выбрать здесь можно только ее толщину и внешний вид.

Оптимально использовать для устройства переносных коптилен пищевую сталь AISI 304. По типу обработки поверхности она бывает трех видов:

  • матовая;
  • шлифованная;
  • зеркальная.

Можно сделать себе глянцевую помощницу исходя из эстетических и практических соображений. Зеркальная коптильня в походных условиях может заменить зеркало. Редко кто берет его в дорогу, но лишним оно тоже не будет.

Одна из разновидностей пищевой нержавейки — магнитная. Ее марка AISI 430. Если решено изготавливать коптильню с гидрозатвором, можно выбрать именно этот материал. Он имеет свои преимущества.

Коптильню с гидрозатвором редко берут в походы, но регулярно используют в домашних условиях.

Оборудование из магнитной нержавейки будет нагреваться и на индукционных плитках. Кроме того, оно удобно тем, что все его детали слегка притягиваются друг к другу. Это обеспечивает герметичность конструкции.

Вам также будет интересно:

Где взять чертежи переносной конструкции, одно- или двухъярусной?

Чертеж переносной коптильни делают самостоятельно. В этой работе нет ничего сложного, главное — определиться с габаритами коптильной камеры. Можно ориентироваться на заводские изделия. Специалисты давно нашли самые удобные пропорции и размеры.

Все конструктивные элементы переносной коптильни являются либо прямоугольником, либо цилиндром. Камера состоит из пяти прямоугольников: четырех стенок и дна. Крышка — тоже из пяти: верхней пластины с трубкой и четырех бортиков. Аналогичную конструкцию имеют поддон и выступы на дне коптильной камеры.

Решетки для укладки продуктов состоят из прутков, сделанных из той же нержавейки. При самостоятельном изготовлении коптильни их можно заменить отрезками алюминиевой проволоки. Она хоть и мягкая, но способна выдержать весовую нагрузку тех продуктов, которые смогут поместиться в небольшой по размерам дымовой шкаф.

Фото 1. Примерный чертеж переносной коптильни с размерами и пояснениями. Такой конструкцией можно пользоваться и дома, и на природе.

Изготовление разборной универсальной коптильни: для горячего и холодного копчения

Для походов имеет смысл изготавливать не только компактные одно- или двухъярусные коптильни. Можно сделать универсальную разборную, которая подойдет для горячего и холодного копчения. Это оборудование в собранном виде обладает внушительными габаритами. А в разобранном представляет собой стопку из нескольких плоских металлических полотен.

Необходимые материалы:

  • нержавеющая сталь толщиной 2 мм;
  • болты с гайками диаметром 6—10 мм;
  • металлические прутки сечением 2—3 мм;
  • мягкая (вязальная) проволока.

Для выполнения работ понадобятся болгарка, тонкий диск по металлу, дрель или шуруповерт, сверла, пассатижи, рулетка, линейка, простой карандаш.

В первую очередь определяются с размерами будущей коптильни. За ориентир можно взять сумку или рюкзак, в которых планируют переносить это оборудование.

Разборная коптильня представляет собой 4 г-образных листа металла, соединенных между собой болтами.

Вдоль двух противоположных стенок крепят уголки из нержавейки. Они послужат опорами для решетки, которая устанавливается внутри коптильни. Можно сделать два или три яруса решеток. Крышка может быть плоской или с бортиками. В ней можно сделать отверстие для выхода дыма.

Эксплуатация такой коптильни проста. Если требуется приготовление продуктов горячего копчения, конструкцию устанавливают на грунт так, чтобы внутри нее был костер. Между грунтом и коптильней должны быть небольшие щели для притока воздуха.

Если желают получить продукт холодного копчения, роют траншею для дымохода, укрывают ее подходящими материалами. В начале траншеи устраивают очаг с тлеющими стружками, в конце устанавливают коптилку. Направление дыма регулируют с помощью негорючей заслонки.

Как сделать своими руками

  1. На листе нержавейки с помощью простого карандаша и линейки чертят прямоугольник, стороны которого соответствуют желаемым размерам длинной стенки коптильни. От правой линии прямоугольника отмеряют 1,5—2 см и чертят параллельную линию. Это будет припуск на болты.
  2. Вырезают прямоугольник болгаркой с диском по металлу (или ножницами по металлу).
  3. Болгаркой делают неглубокий пропил по черте, разделяющей прямоугольник и припуск.
  4. Сгибают нержавейку по линии пропила. Должно получиться г-образное полотно. Делают второе аналогичное.
  5. Чертят на листе нержавейки прямоугольник, соответствующий более узкой стенке коптильни (ее ширине). Делают припуск на болты.
  6. Сгибают по линии припуска и изготавливают вторую аналогичную деталь.
  7. В местах припуска высверливают отверстия под болты.
  8. Отрезают 4 полоски нержавейки, из которых будут делать г-образные опоры для решеток. Делают в них отверстия под болты.
  9. Собирают все полотна в единую конструкцию (короб без дна и крышки) с помощью болтов и гаек.

Фото 2. Вариант походной коптильни, сделанной из нержавеющей стали. В ней можно легко приготовить рыбу горячего копчения.

Рекомендации по эксплуатации на природе

Переносные коптильни устанавливают в защищенных от ветра местах и следят за тем, чтобы рядом с открытым огнем не было легковоспламеняющихся материалов и предметов.

Полезное видео

Видео, в котором продемонстрировано, как легко и быстро собрать складную коптильню из нержавейки.

Походная коптильня сделать самому своими руками

Походная коптильня хороша тем, что имеет незначительный вес, ее удобно перевозить, кроме того, она занимает мало места. Еда с помощью такого оборудования готовится быстро, а получается вкусной. В устройстве горячего копчения продукты обрабатываются дымом под воздействием высокой температуры, поэтому продукт ещё и запекается. В результате удается получить сочные и ароматные деликатесы с копченым вкусом.

Устройство переносной коптильни

Походная коптильня имеет корпус цилиндрической или прямоугольной формы, который закрывается крышкой. В последней может быть отверстие для выхода дыма. Внутри фиксируются решётки, противни или крючки для рыбы, сала или мяса. Под решетками устанавливается лоток для жира, в противном случае он будет выгорать и менять качество дыма. Если установить поддон под решетку, то жир не будет попадать на дно, дым окажется чистым, а копчености будут получаться более ароматными и вкусными.

Технология изготовления переносной коптильни

Если вы решили выполнить походную коптильню, то нужно выбрать материал. В качестве него обычно используется 1,5-мм нержавейка. Такая конструкция готова будет прослужить несколько лет. Если проводить сравнение с корпусом из черных металлов, то последние с трудом выдержат год при активной эксплуатации.

Выбрать размер и форму устройства следует в зависимости от преследуемых целей. В походе удобна цилиндрическая коптильня, которая может быть использована еще и для обогрева палатки. Походную коптильню можно дополнить газовой горелкой, которая будет подавать дым в корпус из ведра. Такая конструкция отлично подходит для пикника и рыбалки.

Рекомендации по изготовлению коптильни и печи для палатки

Такая конструкция будет представлять собой цилиндр, лежащий на боку. Размеры корпуса должны быть равны 300×450 мм. Корпус можно выполнить из листового металла или подобрать готовое изделие из нержавеющей стали. Крышка должна плотно закрываться и обладать отверстием с заглушкой.

Внутри корпуса фиксируются уголки, которые располагаются вдоль высоты цилиндра. Они необходимы для установки съемного противня. В нижнюю полуокружность засыпаются опилки. На противне располагаются продукты, которые задвигаются в коптильню. Последнюю на момент приготовления пищи необходимо уложить в огонь. Использовать такую конструкцию можно ещё и для обогрева палатки. В этом случае взамен опилок используются угли костра. Цилиндр закрывается крышкой, а отверстие – заглушкой.

Использование кастрюли или ведра

Походная коптильня для рыбы может быть изготовлена из кастрюли или ведра. В данном случае у вас будет готовый цилиндрический корпус. Для него следует подготовить вставку с поддоном и решетками. Она обычно имеет несколько ярусов. Нижний будет иметь вид поддона, а верхний ярус будет представлен крючками и решетками.

Конструкцию можно не крепить к стенкам, а установить на дно, а для этого устройство дополняется вставками с ножками. Поддоном может выступить миска из нержавейки. Ее диаметр должен оказаться меньше внутреннего диаметра корпуса на несколько миллиметров. Для свободного прохождения дыма поддон не должен соприкасаться со стенками.

Рамки решетки следует выполнить из нержавеющей проволоки. По такому же принципу выполняются крючки. Изготавливая походную коптильню своими руками, крышку необходимо дополнить креплением, чтобы обеспечить ее плотное прилегание. Для выхода дыма просверливаются отверстия. Если такую коптильню планируется использовать в квартире, то важно обеспечить вывод дыма наружу. Для этого отлично подойдет трубка или мощная вытяжка, одну из которых вставляют в отверстие в крышке.

Вариант коптильни холодного копчения

Коптильня в походных условиях может стать незаменимым помощником. Для этого следует подготовить колья, кусок полиэтилена и прутья. Колья можно заменить брусом, который будет использоваться для изготовления каркаса. Прутья с крючками понадобятся для подвешивания продуктов.

В качестве основного удобства такой коптильни выступает возможность перевозить необходимые инструменты и материалы для изготовления оборудования в багажнике легкового автомобиля. Трубу дымохода можно заменить любой подходящей альтернативой.

Если вами будет изготавливаться походная коптильня холодного копчения, то необходимо найти участок с уклоном в 60°. Его укрывают брезентом и ветками, а после засыпают дерном. Это будет импровизированная труба. Затем в верхней части необходимо установить каркас из бруса и кольев, которые обматываются полиэтиленом. Внутрь устанавливается стойка с крючками или прутьями. Затем останется лишь развести под коптильней костер, чтобы дым начал поступать внутрь.

Использование бочки для оборудования холодного копчения

Если вы решили изготовить коптильню из бочки, то понадобится ещё и металлическая сетка. Следует подготовить решётку, болты, лопату и мешковину. Для топки следует выкопать яму, на дно уложить жестяной лист, который необходим для равномерного тления щепок или опилок.

После завершения подготовительного этапа можно заняться устройством дымохода. Он будет представлять собой траншею, ширина которой равна 25 см. Длина может достигать 7 м. Для герметичности поверхность накрывается негорючим материалом, для этого отлично подойдет шифер, который засыпается грунтом.

После можно заняться коптильной камерой. Ее выполняют из металлической бочки, от которой отделяется дно. Снизу укрепляется металлическая сетка. Для фильтрации сажи на неё расстилается мешковина. В нижней части бочки фиксируется решетка, на которой размещается фильтр. Еще одна решётка располагается в верхней части бочки с отступом в 20 см от края. Именно туда будут закладываться продукты.

Заключение

Походные коптильни горячего копчения отлично подходят для рыбалок и отдыха за городом. Изготовить конструкцию можно по одной из вышепредставленных технологий. Иногда коптильня дополняется даже мангалом. В этом случае корпус будет представлен ящиком из нержавеющей стали. Ориентировочные размеры конструкции в этом случае равны 600x400x500 мм. Оптимальная глубина мангала составит 200 мм.

Как сделать коптилку для рыбы своими руками горячего и холодного копчения

Как сделать коптильню своими руками?

Самодельная коптильня для рыбы это непросто очередное занятие для умелых или очень умелых рук, но и прекрасное приспособление для приготовления отличной по вкусовым и естественной по способу приготовления пищи.


При этом мясо или рыба приготовленные в такой коптильне без использования столь популярных сегодня у производителей стерилизаторов, стабилизаторов и консервантов с усилителями вкуса и синтетических элементов, действительно настоящий домашний деликатес.

В действительности коптильня устроена довольно просто, и для ее постройки достаточно вспомнить школьную программу математики и немного уметь пользоваться простыми слесарными инструментами.

Практически для самой простой и соответственно самой эффективной домашней коптильни практически ничего не требуется – все, что нужно уже под рукой.

Для самой простой домашней коптильни достаточно газовой плиты или электроплиты с вытяжкой, стальная емкость – для нее подойдет старая кастрюля, ту которую не жалко, небольшая решетка проволока и стальная или алюминиевая миска или тарелка.

Технология сборки может быть описана так:



  1. На дно кастрюли выкладывается по центру горсть опилок, при нагревании дна они начинают дымить и заполнять дымом весь объем кастрюли;

  2. На проволочную подставку на расстояние 3-4 см от дна ставится металлическая тарелка – она нужна для сбора жира в любом случае независимо оттого что будет коптиться мясо, сало или рыба, жир будет стекать вниз и чтобы он не попадал на опилки и не способствовал их воспламенению и нужна тарелка;

  3. Далее, изготавливается проволочный каркас, для того, чтобы на него положить сетку с продуктами, каркас делают такой высоты чтобы при заполнении решетки продуктами они не касались крышки кастрюли;

  4. Ну и конечно желательно чтобы крышка была такой, чтобы, как можно плотнее прилегала к кастрюле, иначе вытяжка не спасет кухню от задымления;

  5. А для более прочного прилегания можно на крышку поставить груз – к примеру, кирпич или мешочек с солью.


Копчение рыбы в походных условиях

Наилучшим вариантом копчения рыбы в походных условиях является копчение в коптильне с гидрозатвором. Сегодня в сети можно найти десятки предложений таких мобильных коптилен.

Они в принципе не дороги, но если делать самому, то такой вариант будет намного лучше.

В походных условиях копчение рыбы во многом не только увлекательный, но и ответственный момент.

Как и любое приготовление еды, копченая рыбка по-рыбачьи должна пройти несколько этапов обработки:



  • рыба должна быть очищена от чешуи, внутренностей, жабр;

  • промыта;

  • в случае если повезло с уловом, то каждая рыбина желательно должна быть уложена отдельно, исключение составляет мелкая рыба, которая коптиться навалом;

  • для улучшения качества нужно развернуть брюшную полость рыбы и вставить в нее зубочистки чтобы дым проник как можно эффективнее в мясо.

Далее, все как обычно — на дно опилки, сверху поддон, потом решетка, заливка воды в гидрозатвор и наконец, сверху крышка.

По опыту бывалых рыбаков-гурманов коптильню нужно ставить на медленный огонь или на тлеющие угли при этом обязательно нужно назначить ответственного за неудачу, потому как известно у победы много родителей, а вот неудача всегда сирота.



Описание этапов сборки коптильни

Сама по себе походная коптильня это железный ящик с крышкой и несколькими решетками, вставляемыми внутрь.

Особенностью самого ящика является специфическая форма верха и крышки. Верх ящика имеет изгиб, в который наливается вода. Он делается с внешней стороны, внутрь его вставляется изгиб крышки.


Входя в налитую воду, образуется гидрозамок, который надежно держит внутри герметичного ящика теплый воздух и дым, периодически выпуская наружу аппетитный аромат копчености.

Изготовив ящик и крышку, необходимо позаботиться о поддоне для сбора жира, поскольку копчение предусматривается производить свежей рыбы, то и емкость под жир должна быть соответствующей – с высокими бортами в 1,5-2 см.

Поддон должен размещаться в коптильне так, чтобы от стенок быть на 0,5-1 см для свободного прохода дыма.

В походную коптильню рекомендуется изготовить две решетки, чтобы одна была над другой, вдруг рыбы будет много.

Вторым вариантом походного копчения является традиционный способ копчения с помощью штольни, когда вырывается под пригорком штольня-дымоход с выходом на вершину, а сверху устраивается коптильная камера в виде обычной бочки.

Разожженный очаг внизу дает дым, проходящий по дымоходу вверх в бочку, где и находится продукты копчения.

Разница в дедовском земляном способе и современном технологическом заключается в том, что в первом получается более качественный продукт холодного копчения, а во второй – экспресс методика приготовления рыбы горячего копчения.

Зачем нужно делать дымогенератор для коптильни?

Во многом облегчить процесс копчения продуктов и получить прекрасный продукт по своим вкусовым и внешним качествам, позволит использование дымогенератора.

Рассматривая дымогенератор, как необходимый атрибут коптильни не стоит забывать о том, что дымогенераторы по своей сути не являются панацеей, а всего лишь ускоряют и облегчают процесс копчения.

Плюсом дымогенераторной установки является то, что дым, подаваемый в коптильную камеру, уже достаточно охлажден и не может содержать искр или других побочных продуктов таких как опилки или тлеющие угли.

Кроме этого дымогенератор позволяет регулировать подачу дыма в камеру, что способствует постепенному, более лучшему приготовлению продукта.

Плюсом такого новшества безусловно является возможность организации процесса и во время неблагоприятных условий, например в туман или при низком давлении, когда обычным способом не удается разжечь огонь.


Как поймать больше рыбы?


[/b][/url]Я уже довольно давно занимаюсь активной рыбалкой и нашел много способов как улучшить клев. И вот самые эффективные:

  1. Активатор клева. Привлекает рыбу в холодной и теплой воде с помощью феромонов, входящих в состав и стимулирует ее аппетит. Жаль, что Росприроднадзор хочет ввести запрет на его продажу.

  2. Более чувствительные снасти. Обзоры и инструкции по другим типам снастстей вы можете найти на страницах моего сайта.

  3. Приманки с использованием феромонов.


Остальные секреты успешной рыбалки вы можете получить бесплатно, читая другие мои материалы на сайте.

Горячая или холодная коптильня

Рассматривая вариант постройки самодельной коптильни прежде всего следует знать об основных моментах процесса копчения продуктов:



  • Для получения отличного продукта необходимо позаботиться о равномерном прогреве продукта и таком же равномерном распространении дыма. Продукт должен быть со всех сторон окружен и теплом и дымом.

  • Для приготовления продуктов нужен так называемый легкий дым.
    Тяжелый дым с копотью и частичками продуктов горения не должен достигаться продуктов, и поэтому при изготовлении коптильни не лишне продумать вопрос установки сетчатого фильтра или устройства мембраны из марли. Кроме того при копчении кроме дыма образуются и пиролизные газы, способные проникнуть в глубокие слои продукта и при его употреблении действовать как отравляющее вещество на организм.

  • Копчение — процесс весьма неспешный, продукты должны прокоптиться, напитаться дымом, но при этом нельзя продуктам угореть, напитаться канцерогенами и угарным газом. Поэтому при приготовлении продуктов в больших объемах рекомендуется периодически «выпускать старый дым», давая заполнить камеру свежим дымком.

Всего же в кулинарной обработке продуктов присутствует два основных вида приготовления продуктов методом копчения – холодное копчение и горячее копчение.


При холодном копчении получаются наиболее изысканные виды продуктов такой результат получается при обработке продуктов при температуре 30-50 градусов Цельсия.

Большим плюсом такого метода обработки является долговременность сохранности продуктов – знаменитые немецкие свиные окорока хранятся до года в прохладных сухих помещениях.

Но при этом следует знать, что холодное копчение длительный процесс, так рыба не самых больших размеров коптиться около 6-7 часов, а вот свиной окорок должен окуриваться около 3,5 суток.

Дополнительно нужно сказать, что при холодном копчении требуется начальная обработка продуктов, маринование, соление, натирание специями, а уже после копчение.

При горячем копчении обработка дымом производится при температуре 70-120 градусов, что вполне сопоставимо с варкой и жаркой продуктов.

Сам процесс производится очень быстро – до 4 часов максимум, при этом нет разницы – карась, курица или свинина. Как правило, предварительная обработка заключается в обработке специями и солью.

Правда, по вкусовым качествам, такой продукт несколько ниже, чем при холодном копчении. Кроме того такие продукты имеют очень ограниченный срок хранения – максимум 36 часов.

Из чего сделать коптильню?

Современные кулибины в интернете часто хвастаются своими коптильнями, однако, практически все коптильни для холодного копчения делаются из наиболее популярных самодельных материалов:



  • старых холодильников;

  • старых деревянных бочек;

  • старых металлических бочек.

Старый холодильник практически идеальный вариант для стационарной коптильни на небольшом приусадебном участке.

Корпус освобождается от внутренних пластиковых деталей, крепятся решетки из этого же холодильника, снизу через отверстие в корпусе подводится труба к дымогенератору. Вот коптильня для холодного копчения и готова.

Бочки деревянные, наилучшим способом, подходят для коптилен холодного копчения с земляным туннелем, а вот из металлических бочек можно сделать коптильню для горячего копчения.

Теперь клюет только у меня!

[url=http://ribno.ru/b/?f=3&utm_source=superkaras&d=11.fishangry.ru]


Эту щуку поймал с помощью активатора клева. Больше никаких рыбалок без улова и поисков оправданий своему невезению! Настало время все изменить!!! Лучший активатор клева 2018 года! Сделано в Италии…

ПОДРОБНЕЕ


Как выбрать опилки для коптильни?


Приступая к процессу копчения, следует позаботиться о материалах для получения дыма.

Наилучшим вариантом являются вишня и другие косточковые породы, при этом дерево нужно срезать зимой, когда движение сока наименьшее.

Вторым по популярности сортом являются опилки из яблони, груши, сливы и абрикоса.

Деревья должны быть достаточно старые, но при этом не поврежденные и без гнили.

Из лесных пород для копчения подходят — ольха, осина, и, конечно же, липа.

Остальные породы имеют большое количество золы и дегтя, в результате копчения такими опилками продукты будут иметь специфический привкус и запах, примерно такой как в поговорке о ложке дегтя и бочке меда.


Чистка коптильни

Как и любую домашнюю утварь, коптильню необходимо чистить. Ну и мыть, если это походная переносная коптилка.

При этом чистить рекомендуется через 1-2 часа после того как продукты будут приготовлены, а огонь затушен, такой временной интервал вполне достаточно для того чтобы весь угарный газ вышел, а сам корпус коптильни остыл.


Давно вы имели по-настоящему КРУПНЫЙ УЛОВ?

Когда последний раз ловили десятки ЗДОРОВЕННЫХ щук/карпов/лещей?


Нам всегда хочется получать результат от рыбалки – поймать не три окунька, а десяток килограммовых щук – вот это будет улов! Каждый из нас мечтает о таком, но далеко не каждый умеет.


Хорошего улова можно достичь (и мы это с вами знаем) благодаря хорошей прикормке.

Ее можно приготовить в домашних условиях, можно купить в рыбацких магазинах. Но в магазинах дорого, а чтобы приготовить прикормку дома, нужно потратить уйму времени, да и, по праве говоря, далеко не всегда домашняя прикормка хорошо работает.


Вам знакомо то разочарование, когда вы купили прикормку или приготовили ее дома, а поймали три-четыре окунька?

Так может быть пора воспользоваться действительно рабочим продуктом, эффективность которого доказана как научно, так и практикой на реках и прудах России?


Конечно, лучше один раз попробовать, чем тысячу раз услышать. Тем более сейчас – самый сезон! при заказе это отличный бонус!


Узнайте подробнее про приманку!


Понравилась статья? Поделиться с друзьями:

Коптильня своими руками чертежи — 29 Ноября 2011

Коптильня сделаная своими руками — это особый, культовый, предмет не только для рыбака, но и для садовода.
Видимо поэтому, существует такое разнообразие домашних коптилен .

На чертеже 1 коптильня — ведро. Достаточно сделать подставку под ведро и решетку, которая не ложится на дно. Такие коптильни часто используют в походных условиях или на рыбалке. Коптить в ведре быстро и просто. Посол рыбы делают сухой, её выдерживают пару часов в соли, и сразу коптят.

На чертеже 2 походная коптильня — короб. Металлический короб можно купить в хозяйственном магазине. Но тонкая сталь быстро прогорит, поэтому корпус коптильни лучше делать из нержавейки. Если добавлять в опилки веточки можжевельника, розмарина, скорлупу миндаля или грецкого ореха, то можно изменять вкус продуктов, наделяя их новым ароматом.

На чертеже 3 стационарная конструкция простой коптильни. Обычно, такое сооружение используется в походных условиях или на рыбалке для холодного копчения. Все необходимое для постройки всегда под руками — лопата и фантазия. В такой коптильне можно коптить мясо, рыбу, дичь.

На чертеже 4 цилиндрическая коптильня. На дно кладется горсть опилок, опускается подставка, и жироприемник. Далее, в коптильню устанавливается крестовина на которую с помощью крюка подвешивают продукы (для холодного копчения выше, для горячего ниже). В канавку гидрозатвора заливается вода. Через 40-50 минут копчение завершается. Для любителей сделать все своими руками, чертежи коптилен и подробные описания приведены в книге «Дачная коптильня», автор Кириевкий И.Р. СКАЧАТЬ ZIP 2.2мб

Чертеж 5. Схема коптильни в электростатическом поле. Время холодного копчения она сокращает с 4-5 суток до 2-3 часов. Температура дыма в такой конструкции должна быть 40-50 градусов. Следует помнить, что используя такую коптильню в домашних условиях, необходимо соблюдать требования техники безопасности, при работе с напряжением свыше 1000 вольт.

На чертеже 6 устройство дымогенератора для коптильни без огня. На ось электромотора насаживается шкив из текстолитового сердечника и стальной обоймы. Деревянный брусок подается к шкиву через металлический желоб.

Сила трения между шкивом и деревянным бруском подбирается с помощью грузика. Корпус коптильни изготовлен из фанеры. Высоковольтный электростатический блок можно сделать из магнето, которое крепиться к оси дымогенератора. Между выводами магнето включаются два соединенных последовательно конденсатора емкостью не менее 2200 пф и рабочим напряжением не ниже 2000 вольт. Параллельно одному из конденсаторов подключена сигнальная цепь — неоновая лампочка МН-6, конденсатор на 1800 пф (так же с рабочим напряжением не ниже 2000 вольт) и постоянное сопротивление на 180 килоом. Если магнето работает правильно, то лампочка горит. В коптильне используется электромотор мощностью от 0,5 до 2 квт. Деревянные бруски для дымогенератора используются только из ольхи или осины. Домашний бизнес на такой коптильне не сделать, но для собственных нужд можно коптить рыбу, мясо, сало и другие продукты очень качественно.

Следует заметить, что в самодельных маленьких коптильнях, как правило, применяют способ нагрева дна самой коптильни путем нагревания на костре, печке, газовой плитке. Если емкость достаточно большая (например, корпус холодильника), то нагреватель устанавливают непосредственно в ней самой. При этом удобно использовать электрические нагреватели с закрытой спиралью, с установленными на них сковородами со щепой.

Как сделать коптилку самостоятельно в домашних условиях?

Любые копчёные деликатесы имеют выраженный аромат, отличный вкус и аппетитный вид. Чтобы приготовить подобную пищу, можно использовать электрокоптильню, хотя намного интереснее сделать такое устройство своими руками. Соорудить такую конструкцию удастся даже начинающему мастеру. В результате вы сможете насладиться ароматной рыбой или мясом, которое хранится довольно долго.

Особенности холодного и горячего копчения

Существует 2 способа копчения, а именно горячий и холодный. Наибольшей популярностью пользуется первый способ, ведь он более быстрый и менее трудоёмкий. Так, для копчения потребуется буквально 2–3 часа.

Поскольку дым имеет очень высокую температуру , продукты теряют минимум влаги и остаются сочными и мягкими. Главный недостаток – это не слишком долгий срок хранения. Чтобы продлить его, достаточно позаботиться о дополнительной подсушке пищи.

При холодном копчении мясо и другие продукты подвергаются воздействию холодного дыма , что требует много времени. В готовых деликатесах влаги практически нет, а это благоприятно влияет на срок хранения.

Коптильня для холодного копчения своими руками

Начинающим мастерам проще сделать подобную конструкцию в домашних условиях с помощью полиэтиленовой плёнки. Потребуется всего 2 м этого материала. Предварительно рукав с одной стороны аккуратно зашивают, чтобы получилось подобие мешка.

Выполнение работ:

  1. Необходимо подготовить ровный участок. Его площадь должна составлять 1 м². Потом нужно аккуратно вбить колья, высота которых равна 2 м. Эти элементы соединяются вверху с помощью поперечин. Готовая конструкция должна быть очень прочной.
  2. Для соединения противоположных кольев используются пруты. Их укладывают в 2–3 ряда.
  3. Подготовленное мясо или рыбу аккуратно развешивают на прутьях. При этом продукция не должна касаться друг друга.
  4. Полиэтиленовый мешок частично натягивают на конструкцию, а затем на участок высыпают горячие угли и укладывать зелёную траву. Плёнку опускают до земли. Потом её аккуратно прижимают.

При необходимости в процессе копчения следует добавить свежей травы , чтобы дым был постоянно густым. Через 2–3 часа полиэтиленовый мешок снимают и проветривают еду. Крупные куски мяса или тушки рыбы повторно коптят на следующий день.

Самостоятельное сооружение коптильни для горячего копчения

Чтобы построить конструкцию своими руками, необходимо подготовить:

  • 2 металлических листа 61х156,5х0,2 см;
  • болгарка;
  • сварочный аппарат;
  • метр;
  • арматура.

Выполнение работ:

В такой коптильне можно готовить рыбу, мясо и сало . Функцию теплогенератора выполняет электроплита. Чтобы температура была более высокой, следует разжечь костёр.

Как построить коптильню из газового баллона своими руками

  1. Сначала необходимо на открытой местности выпустить газ из баллона и отпилить вентиль. Проверить наличие газа можно, нанеся на вентиль небольшое количество мыльного раствора.
  2. Пустой баллон промывают водой.
  3. Для создания двери необходимо разрезать изделие не до конца. Участки, где будут закреплены петли, аккуратно зачищаются, после чего крепёж приваривается. Только после этого можно до конца разрезать дверь.
  4. На дне газового баллона аккуратно срезают металлическую полосу, после чего нужно спилить полдна.
  5. Для создания топки используются толстые металлические листы. Готовую конструкцию приваривают к баллону.

Перед использованием такую коптилку нужно прокалить.

Прочие разновидности коптилен

  • Коптильня-ведро. Для сооружения такой конструкции в домашних условиях подойдёт обычное стальное ведро. На его дне закрепляется пара решёток: первая – в 10 см от дна, а вторая – в 5 см от предыдущей сетки. На дно ведра насыпают слой опилок и укладывают мясо или рыбу. Изделие накрывают специальной крышкой, а зачем ставят на огонь. Время приготовления пищи составляет всего 15–20 минут.
  • Коптильня из нержавейки. Для такой конструкции потребуется нержавеющая сталь. Готовое изделие внешне напоминает чемодан, где на уголках расположена пара решёток. Подобная походная коптильня позволяет приготовить сало, рыбу или мясо. В качестве топлива подходят лиственные породы и опилки. Процесс копчения занимает 20 минут.
  • Коптильня из холодильника. Из этого оборудования нужно убрать все содержимое, оставив корпус и дверь. Затем сверху проделывают отверстия для выхода дыма. На стенах закрепляются уголки. Также следует подготовить решётки и крюки. На дне холодильника устанавливается электроплита.
  • Коптильня из бочки. Этот вариант – наиболее простая в изготовлении коптильня. Так, у металлической бочки удаляю дно, а затем на двух уровнях устанавливают решётки. Внизу нужно поставить поддон. Вверху на специальные крюки навешивают продукты.
  • Коптильня из кирпича. Речь идёт о стационарной конструкции, которая требует создания дымохода. Для топлива понадобится печка-буржуйка.
  • Коптильня с гидрозатвором. Особенностью этой конструкции является наличие гидрозатвора, благодаря чему удастся готовить деликатесы даже в помещении.

Варианты коптилен для изготовления своими руками






В небольших изделиях дымогенератор предусмотрен в коптильной камере. Так, тлеющие опилки обеспечивают горячий дым. Если же речь идёт о холодном копчении, необходимо позаботиться о соответствующей подготовке продуктов.

При этом следует помнить, что температура дыма редко превышает 30–35˚ C. В этом случае потребуется качественный дымогенератор с функцией охлаждения. Специалисты рекомендуют использовать электрический элемент нагревания и встроенным датчиком.

Самый простой вариант предполагает сооружение открытой траншеи, расположенной между коптильной камерой и самим очагом.

Дрова для копчения в домашних условиях

Чтобы копчёное мясо и рыба, приготовленные в домашних условиях, получились действительно вкусными, следует использовать те породы деревьев, которые дадут ароматный дым. Специалисты напоминают, что для этих целей пригодно только сырое дерево .

Необходимо учитывать тот факт, что коптильня, сделанная своими руками, будет функционировать при сжигании любых лиственных пород. Если вы планируете использовать берёзу, то нужно сначала снять кору. Более того, не рекомендуется использовать лишь берёзовые поленья, ведь они могут придать продукции не очень приятный привкус.

Специалисты советуют добавлять в дрова веточки можжевельника и вишнёвые листья. А вот от хвойных пород стоит отказаться, ведь в них много смолы.

Чтобы готовая рыба получила золотистый оттенок, следует отдать предпочтение красному дереву. Для получения темно-жёлтого цвета подойдут ольха и дуб .

Многие дачники устанавливают на своих участках коптилку. Такая конструкция позволяет сделать ароматные деликатесы своими руками. Естественно, для полноценной работы коптильни необходимо соблюдать все правила пожарной безопасности , а также нужно регулярно чистить изделие.

Изготавливаем коптильню для рыбы своими руками | Камины в Москве

Коптильня для рыбы станет отличным дополнением в любом загородном доме. Практически каждый домашний мастер сможет изготовить довольно простую конструкцию коптильни, если есть газовый резак и ненужные стальные заготовки. Итак, как сделать коптильню в домашних условиях?

Использование коптильниПокупать современные различные устройства для готовки пищи — довольно затратное дело, поэтому все больше людей пытается смастерить что-нибудь своими руками.

Покупать современные различные устройства для готовки пищи — довольно затратное дело, поэтому все больше людей пытается смастерить что-нибудь своими руками.

Коптильня для рыбы является одним из самых простых вариантов конструкции. Все, что понадобится, — герметичная жаропрочная емкость, в которой можно подвесить рыбу. Для этого подойдут бочки, самодельные стальные коробки и даже большие кастрюли. Также необходим инструмент, которым будет удобно обрабатывать железо или сталь: газовая горелка-резак, пила по металлу и все в этом духе.
Для чего всем этим заниматься самостоятельно? Во-первых, это экономия денег, а во-вторых — неплохой шанс проверить свое мастерство.

В коптильне можно приготовить довольно вкусную рыбу, да и другие виды копченостей, а людей, которые любят такие блюда, довольно много. Кроме того, она не требует подключения к магистралям, понадобится лишь установить ее, разжечь огонь и подвесить продукты. Благодаря такой простоте, в коптильне удобно готовить за городом и в походах.

Итак, стоит рассмотреть доступные варианты того, как сделать коптильню, а также материалы, которые для этого пригодятся.

МатериалыСамодельная коптильня может быть собрана из нескольких частей специально для походов или иметь большие размеры, чтобы готовить рыбу недалеко от дачи, к примеру.

Самодельная коптильня может быть собрана из нескольких частей специально для походов или иметь большие размеры, чтобы готовить рыбу недалеко от дачи, к примеру.

Для стационарной конструкции подойдут двухсотлитровые бочки из железа или стали, металлические листы. Металл для сборки должен быть достаточно качественным, не иметь ржавчины и дефектов. Если использовать бочку, то не стоит брать в качестве емкости изделия, в которых хранились отходы, химия и другие опасные вещества.

Кроме этого, пригодятся различные стальные штыри, крюки, болты, несколько листов металла небольшого размера, кирпичи.

Коптильня стационарнаяСуществует два популярных варианта, как можно сделать стационарную коптильню для рыбы: полная сборка и использование готовой емкости.

Существует два популярных варианта, как можно сделать стационарную коптильню для рыбы: полная сборка и использование готовой емкости.

В первом случае понадобится сварить короб или прямоугольное изделие из листов металла. Для днища необходимо использовать толстый металл, примерно в 2 раза толще, чем для стенок. Коптить рыбу в таких ящиках довольно удобно.

  • Внутри изделия размещаются крепления для жироулавливателя и штырей, на которых развешивают рыб.
  • Последней делают крышку, которой можно герметично закрыть короб.
  • В качестве топки можно использовать внутренний костер или внешний, который будет находиться под коптильней. В таком случае в днище необходимо проделать небольшие отверстия, чтобы дым мог просачиваться внутрь. Пример сборки ящика можно взять из видео.

Из бочки можно сделать два различных варианта коптильни: вертикальную и коптильню-гриль. В обоих случаях можно готовить большие объемы рыбы.

Вертикальное изделие имеет схожую схему изготовления с металлическим коробом, только в случае с бочкой ничего сваривать не придется, а попросту нужно вырезать верхушку и несколько отверстий. В средине бочки размещают горелку, крепления для подвесов, а крышку делают съемной и герметичной. Еще один вариант сборки есть на видео.

Бочка коптильня-гриль разрезается вдоль ровно пополам. Чтобы она удобно открывалась и закрывалась, к кускам бочки крепят петли. Конструкция устанавливается на стойки. Если немножко посидеть, можно полностью оборудовать такое изделие всем необходимым: съемным жироулавливателем, решетками, крюками и полочками. В такой бочке можно коптить рыбу, жарить продукты и шашлык.

Походные вариантыВ коптильне рыбу готовят чаще всего на природе, поэтому большинство пользователей предпочитают делать небольшие конструкции, которые удобно взять в поход. Походная коптильня должна быть простой и удобной для транспортировки. Довольно простой способ — самодельная коробка из железа. Вес у такого изделия немаленький, но его можно довольно удобно носить с собой. Основной минус походных коптилен — небольшое количество порций рыбы, которые можно приготовить за раз, всего 2-4 штуки.

В коптильне рыбу готовят чаще всего на природе, поэтому большинство пользователей предпочитают делать небольшие конструкции, которые удобно взять в поход. Походная коптильня должна быть простой и удобной для транспортировки. Довольно простой способ — самодельная коробка из железа. Вес у такого изделия немаленький, но его можно довольно удобно носить с собой. Основной минус походных коптилен — небольшое количество порций рыбы, которые можно приготовить за раз, всего 2-4 штуки.

Последовательность сборки походной коптильни следующая:

  • Понадобится сварить конструкцию, напоминающую ящик для инструментов.
  • Примерно на половине ее высоты размещается решетка для копчения, а чуть ниже — решетка для сбора жира.
  • В качестве источника дыма выступают порубленные кружочки дерева, которые накаляются от днища при длительном нагревании.

Как коптить рыбу в коптильне такого вида? Понадобится разжечь огонь, а изделие поставить на камни над костром. Внутрь кладутся порубленные кусочки сухого дерева, желательно круглой формы, устанавливается подвес и сетка для рыбы, а также кладется сама рыба. Конструкция закрывается крышкой и время от времени проверяется состояние блюда.

Заключение по теме

Читать о коптильнях. о той что на картинке выше

Для тех, кто хочет побаловать себя копченостями за городской чертой, есть несколько вариантов самодельной коптильни. Используя чертежи, схемы и инструменты для работы с металлом, за несколько дней можно собрать самый простой вариант конструкции и применять в быту. Если есть опыт в отделке металла, можно придать изделию довольно привлекательный вид.

Создайте свою собственную коптильню холодного копчения – Джин Botanist

ЗДАНИЕ

Коптильню холодного копчения можно сделать из самых разных материалов. Концепция проста — все, что вам нужно, — это изолированная огнеупорная зона для вашего источника тепла и дыма, а также дымоход, который отводит дым в неотапливаемую камеру, где хранятся ваши продукты. В этом разница между холодным и горячим копчением, вы не делаете это над огнем, поэтому вам нужны две камеры, соединенные так, чтобы только дым мог пройти.Посмотрите, что у вас есть — мусорное ведро плюс неиспользуемый шкаф? Форма из-под печенья и деревянная бочка? Металлический картотечный шкаф или старый холодильник, а затем построить собственную коробку для продуктов? Есть много учебников в Интернете.

К счастью, я живу на приусадебном участке, вокруг которого валяется много хлама (или сокровищ, в зависимости от того, говорите ли вы со мной или с моим мужем). Я выискивал разные кусочки, которые могли бы сработать. Я раскопал старый корпус водяного барабана из оцинкованного листового металла, ржавый и частично сломанный, для камина и дымоход из фиброцемента для дымохода (скоро будет заменен на более длинный дымоход из оцинкованной стали, чтобы уменьшить тепло).

Мой кухонный шкаф был сделан из сосновых реек размером 38 x 38 дюймов, образующих структуру, облицован фиброцементной пленкой и дверцей из каменной кладки – я искал что-то долговечное! Полки внутри пищевой камеры были изготовлены из листов оцинкованной проволочной сетки толщиной 15 мм (диаметром 2,5 мм) с бамбуковыми горизонтальными поперечинами для стеллажей и небольшими крючками для мяса, сделанными из старых кусочков проволоки. Одно воскресное похмелье (не идеальные условия для того, чтобы научиться пользоваться мясорубкой), один полезный напарник и множество самоделок позже, и у нас была полностью функциональная коптильня холодного копчения на заднем дворе.В кучу опилок добавили раскаленные угли, дым пошел в дымоход, и шкаф с едой начал наполняться прохладным ароматным дымом – результат

КАК СДЕЛАТЬ ДЫМ

Не забывайте использовать только опилки, щепу или стружку из съедобной древесины – безопасные и ароматные, никаких обработанных или токсичных видов, поскольку это, очевидно, сделает вашу пищу опасной для употребления. Добудьте или соберите свою древесину для измельчения или получите опилки от того, кто точно скажет вам, что это за древесина.Или обычно вы можете заказать чиппинг для коптильни онлайн. Вы действительно можете экспериментировать с различными типами древесины, которые вы используете, поскольку каждый из них придаст вашим продуктам свой уникальный вкус и аромат. Вы можете сделать свою собственную смесь древесной щепы, и я открыл для себя радость вкуса, сочетающего разные породы дерева с разными продуктами. Я развел большой костер возле коптильни и использовал пару горячих углей, чтобы начать процесс тления. Я обнаружил, что мне больше всего нравится использовать опилки, так как они с наименьшей вероятностью воспламенятся, в противном случае хорошо работает предварительное замачивание щепы в воде.В самом конце, просто чтобы добавить своего рода ароматный аромат, чтобы запечатать его, вы можете завершить его ароматными ветками и сушеными дикими травами. Время копчения зависит от продукта и может варьироваться от 12 до 24 часов, но чем дольше вы курите холодный дым, тем глубже и насыщеннее будет аромат дыма.

ПИЩЕВАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ

Существует много опасений по поводу безопасности пищевых продуктов при низких температурах, поскольку температура хранения для методов холодного копчения менее 37 градусов Цельсия идеально подходит для роста микробов в «умеренной опасной зоне».Идеальная температура окружающей среды составляет 20-30 градусов по Цельсию, и помните, что внешняя температура также влияет на температуру внутри пищевой камеры. Поскольку холодное копчение на самом деле не готовит продукты, убедитесь, что мясо и рыба должным образом обработаны для борьбы с бактериями — независимо от того, соленые, рассоленые или ферментированные.

Неважно, кладете ли вы еду на решетку или подвешиваете к крючкам на стержнях, просто убедитесь, что ничто не соприкасается друг с другом, чтобы обеспечить максимальное воздействие дыма — если они соприкасаются, у дыма остается меньше поверхности.

Чем полнее вы наполните свою камеру для корма, тем эффективнее она будет, так как наблюдение за одной рыбкой в ​​течение целого дня в коптильне — это пустая трата времени. Мой первый эксперимент был именно таким – леска поймала морского черта. Это очень недооцененная, но вкусная рыба с плотной мякотью и чистым вкусом. Копченый в течение 12 часов, обжаренный во фритюре и подаваемый с мидиями и копченым перцем на подушке из кокосового риса со сливками, это было воплощением мечты. Стоит всех усилий.

практических занятий по вторникам | Питбосс Грили

ЧТО ТАКОЕ ВЕРХНИЙ КОПТИЛЬНЫЙ ШКАФ И ДЛЯ ЧЕГО ОНА ДЕЛАЕТ?

Верхний коптильный шкаф предоставляет пользователям The Lockhart больше места, возможностей контроля и приготовления пищи, чем когда-либо прежде.Пользователи могут использовать холодное копчение, горячее копчение и даже печь в верхнем шкафу. Lockhart серии Platinum также поставляется с крючками для мяса, что позволяет пользователям подвешивать мясо во время его копчения. Дым и жар более равномерно распределяются по большей поверхности мяса. Это также способствует удалению влаги с поверхности мяса, что в конечном итоге сокращает время приготовления.


ЧТО МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ В ВЕРХНЕЙ КОПТИЛЬНОЙ КАМЕРЕ?

По сути, вы можете готовить те же продукты, что и в наших вертикальных пеллетных коптильнях, но с добавленной опцией холодного копчения.

ЧТО ТАКОЕ ХОЛОДНОЕ КОПЧЕНИЕ?

Холодное копчение — это процесс копчения пищи при температуре от 68 до 86°F. Он не готовит еду, а просто придает ей аромат дыма. Например, если вы коптите мясо, вам придется его вялить. Процесс приготовления деликатесного копченого сыра на собственном заднем дворе довольно прост. Посыпьте гамбургеры сыром холодного копчения и придайте своим чизбургерам совершенно новый уровень вкуса.


КАК ХОЛОДНОЕ КОПЕНИЕ НА LOCKHART?

Просто установите гриль в режим КОПИЛКА и откройте вентиляционные отверстия в верхней части шкафа.Это позволит пройти достаточному количеству дыма в шкаф для холодного копчения.

При холодном копчении убедитесь, что наружная температура ниже 90°F. Высокая температура окружающей среды может повлиять на успех холодного копчения и потенциально расплавить сыр.


КАК ТЕПЛО И ДЫМ ПОПАДАЮТ В ВЕРХНИЙ ШКАФ?

Следует помнить, что верхний шкаф не имеет прямого источника тепла. При открытии вентиляционных отверстий от нижней решетки к верхнему шкафу тепло и дым из котла могут проходить через них.Контролируйте количество дыма с помощью верхних заслонок (но никогда не оставляйте их полностью закрытыми).


ЛУЧШИЙ СПОСОБ ОБОГРЕВА ВЕРХНЕГО ШКАФА:

  1. Откройте нижнюю крышку гриля и установите плату контроля температуры в положение «Дым». Это запустит процесс запуска Lockhart. Дайте ему поработать 10-15 минут, а затем закройте крышку.
  2. С помощью рычагов откройте оба вентиляционных отверстия верхнего шкафа. Убедитесь, что обе верхние заслонки также полностью открыты, чтобы тепло могло подниматься и циркулировать.
  3. Установите максимальную температуру гриля. Это позволит теплу подняться в шкаф.
  4. Если вы хотите коптить горячим дымом, как только верхняя камера достигнет желаемой температуры, уменьшите настройку температуры до 275°F или ниже. Это произведет желаемый дым и достаточно тепла, чтобы поддерживать желаемую температуру в верхнем шкафу.


5 СОВЕТОВ ПО ИСПОЛЬЗОВАНИЮ ВЕРХНЕГО ДЫМОВОГО ШКАФА LOCKHART

Используйте эти 5 советов, чтобы получить максимальную отдачу от Lockhart серии Platinum:


1.ПОВЕСИТЕ МЯСО

Как упоминалось ранее, используйте подвесные крючки, чтобы повесить мясо во время копчения. Эта функция идеально подходит для сосисок, а также для бараньей рульки и жаркого из свинины для пикника.

2. СЫР ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ

Сыр холодного копчения для всего, от пиццы до чизбургеров. Сыр холодного копчения может придать удивительный аромат дыма повседневным блюдам. Просто не забудьте дать сыру отдохнуть в течение нескольких дней, чтобы дым и масла могли осесть.

3. ПРИГОТОВЬТЕ ВЯЛЕНОЕ

Приготовьте вкусное вяленое мясо. Низкотемпературный диапазон шкафа делает его идеальным устройством для любого типа вяленого мяса.


4. ПОДДЕРЖИВАЙТЕ ЕДУ ГОРЯЧЕЙ

Используйте его как подставку для подогрева. Ваша грудинка готова, но вам нужно приготовить другие продукты на гриле? Заверните его и положите в шкаф с закрытым одним из обоих вентиляционных отверстий. Нет необходимости в кулере.

5. ВЫПЕЧКА ДЕСЕРТА

От нежных пирогов, таких как лимонное безе, до жевательного, влажного печенья, вы можете придать восхитительный аромат дыма своим любимым десертам.Все это время вы жарите или жарите ужин на главном гриле.


ПОСМОТРИТЕ, ЧТО ТАКОЕ СЕРИЯ PLATINUM: СЛЕДУЮЩАЯ ГЛАВА В BBQ

Отправляйтесь в местный супермаркет Walmart и убедитесь сами в новых грилях серии Platinum, включая Lockhart серии Platinum. Со всеми новыми инновационными функциями вы поймете, почему серия Pit Boss Platinum является следующей главой в барбекю.

Рецепт копченой форели от рыболовного гида • Копченое мясо по воскресеньям

Любите то, что видите? Поделись этим барбекю!

Не так много вещей, в которых я могу с уверенностью сказать, что я ДЕЙСТВИТЕЛЬНО хорош, но позвольте мне на минутку похвастаться и сказать, что я ДЕЙСТВИТЕЛЬНО хорош в рыбалке.Не потому, что мне повезло, а потому, что я провел тысячи часов с удочкой в ​​руке. Я не поймал не так много пресноводных видов, и я даже провел время на Аляске в качестве рыболовного гида. Я умею ловить рыбу, и этот рецепт копченой форели — один из моих любимых способов приготовления свежей форели или лосося.

Шаг первый – поймай рыбку!

Лучшая копченая рыба – это рыба, которую вы сами поймали. Этот рецепт особенно хорошо подходит для лосося, радужной форели, речной форели и озерной форели.Если у вас есть доступ к этой рыбе и вы знаете, как ее ловить, поймайте несколько, а затем вернитесь к этому рецепту.

Не знаете, как их поймать? Напишите мне по электронной почте… Я уверен, что смогу помочь!

Другой вариант — купить рыбу в местном продуктовом магазине или на рынке. Если вы покупаете рыбу, спросите, как она была поймана. Дикий лосось или форель, пойманные на удочку, — лучший вариант, и это единственный вид рыбы, которую я бы купил. Рыба, выращенная на ферме, является плохой заменой своим диким собратьям. Мясо менее качественное, потому что рыба не должна двигаться, как дикая рыба.Кроме того, большинство рыб, выращенных на фермах, обрабатывают краской, чтобы их мясо выглядело привлекательно. Насколько это привлекательно… правда? Сделайте себе одолжение… купите дикого лосося или форель.

Рассол копченой рыбы

Прекрасная озерная форель из недавней поездки в Манитобу

. Для этого рецепта я использую два филе озерной форели, но подойдет любой из ранее упомянутых видов форели или лосося. Если вы собираетесь есть лосося, мой фаворит – нерка, за которой следует кижуч.

Распространенные ошибки при копчении форели или лосося

Есть несколько ошибок, которые совершают люди при копчении лосося или форели, ошибка №1, они не солят рыбу.Рассол служит нескольким различным целям, но наиболее важными являются две:

  1. Предохранение рыбы от высыхания во время копчения.
  2. Придание дополнительного вкуса мясу рыбы.

Как засолить форель или лосося

Вы можете засолить рыбу в сухом или во влажном рассоле. У каждого свои предпочтения, но у меня сухой рассол для рыбы. Для приготовления сухого рассола вам понадобится всего несколько ингредиентов:

  • Кошерная соль
  • Коричневый сахар
  • Луковый порошок
  • Чесночный порошок
  • Паприка

Я должен подчеркнуть, что я использую кошерную соль для этого рассола — не используйте поваренную соль! Между ними огромная разница, и если вы допустите ошибку, ваша рыба будет испорчена.

Смешайте ингредиенты в большом безопасном для пищевых продуктов контейнере, подобном этому, и отложите в сторону.

Поместите рыбное филе в емкость с рассолом, а затем обильно полейте рассолом рыбу. Каждый закоулок рыбного филе должен быть покрыт вашим сухим рассолом. Как только рыба будет достаточно покрыта, накройте контейнер пищевой пленкой и поместите его в холодильник. Дайте рыбе посолиться в течение 3-6 часов.

Будьте осторожны, не сушите форель в рассоле дольше 6 часов.Если вы это сделаете, вы получите очень соленую копченую форель!

Вы будете потрясены количеством влаги в контейнере, когда наконец решите вытащить рыбу из рассола и перейти к следующему шагу!

Кожура из копченой рыбы

Я мог бы подробно рассказать о том, что такое пленка, но вам, вероятно, все равно. Этот следующий шаг — шаг, который большинство людей полностью пропускает, и это разница между идеальным копченым лососем и средним копченым лососем (или форелью).

После того, как форель была засолена, тщательно промойте каждое филе, а затем обсушите. Поместите рыбу на решетку для гриля, а затем положите решетку на противень, который вы использовали раньше, и снова в холодильник!

Если у вас нет места в холодильнике, вы можете положить рыбу в прохладное (до 50 градусов), хорошо проветриваемое помещение. Рыбе нужно будет отсидеться не менее трех часов.

На этом этапе на поверхности лосося образуется липкая пленка, называемая пелликулой.Пелликула поможет вашей форели или лососю сохранить больше аромата дыма, который вы ищете, и предотвратит слишком быстрое приготовление рыбы.

Время коптить форель (или лосося)

Надеюсь, вы нашли время, чтобы как следует засолить рыбу и сформировать на ее поверхности красивую пленку. Теперь пришло время положить рыбу в коптильню!

Настройте коптильню на непрямой жар при температуре около 140 или 150 градусов, а затем положите филе форели или лосося на решетку гриля.Через два часа увеличьте температуру в коптильне на 20 градусов. Повторяйте этот процесс каждые два часа.

Что это за белое вещество сочится из моей копченой рыбы?

Вы можете запустить коптильню на уровне 225 и просто держать ее на этом уровне, но вы заметите, что из рыбы выделяется белое вещество, называемое альбумином. Постепенное повышение температуры помогает рыбе уплотняться медленнее, тем самым уменьшая внешний вид альбумина и улучшая вкус!

Нравится этот пост? Обязательно ознакомьтесь с моим рецептом копченого лосося!

Если вы ищете что-то другое, кроме рыбы, вам понравится мой копченый сочный сыр Люси!

Маленькую форель коптят всего за несколько часов, а более крупную форель и лосося – несколько часов.Через несколько часов проверьте температуру рыбы с помощью хорошего термометра для мяса, и когда внутренняя температура рыбы достигнет 145 градусов, все готово!

Лучший способ проверить внутреннюю температуру

На рынке представлено довольно много различных продуктов, которые можно использовать для проверки внутренней температуры пищи. Я пробовал несколько разных типов термометров, но мой любимый — Thermapen ONE.

Одна из причин, по которой я действительно люблю свой Thermapen, заключается в том, что он избавляет от всех догадок, чтобы знать, когда мои продукты были приготовлены до безопасной температуры… PS… Эта рыба не готова! Копченая рыба безопасна для употребления при температуре 145 градусов.

Thermapen ONE почти мгновенно показывает внутреннюю температуру. Интеллектуальный дизайн Thermapen позволяет легко считывать информацию с дисплея с подсветкой практически под любым углом.

Сначала мы купили Thermapen для приготовления копченостей, но моя жена быстро стала инструментом, который использует моя жена, когда мы готовим и другие блюда на кухне.

Копченая форель или лосось в глазури

Вам не нужно добавлять глазурь к копченой рыбе, но если вы ищете дополнительный вкус, я настоятельно рекомендую этот шаг.После того, как вы поместите лосося или форель в коптильню, смешайте в небольшой миске следующие ингредиенты:

  • Мед
  • Яблочный уксус
  • Кайенский перец
  • Коричневый сахар

Перемешивайте ингредиенты, пока мед и коричневый сахар не растворятся, затем отложите в сторону. В конце каждого часа смазывайте рыбу глазурью. Вот как вы получаете ПОТРЯСАЮЩУЮ копченую рыбу СЛЕДУЮЩЕГО УРОВНЯ.

Вы бы сделали что-то другое? Дай мне знать в комментариях.

Время подготовки: 9 часов

Время приготовления: 6 часов

Дополнительное время: 1 час

Общее время: 16 часов

Не так много вещей, в которых я могу с уверенностью сказать, что я ДЕЙСТВИТЕЛЬНО хорош, но позвольте мне на минутку похвастаться и сказать, что я ДЕЙСТВИТЕЛЬНО хорош в рыбалке. Не потому, что мне повезло, а потому, что я провел тысячи часов с удочкой в ​​руке.Я не поймал не так много пресноводных видов, и я даже провел время на Аляске в качестве рыболовного гида. Я умею ловить рыбу, и этот рецепт копченой форели — один из моих любимых способов приготовления свежей форели или лосося.

Ингредиенты

  • Целое филе лосося или форели
Рассол копченой форели
  • 1/2 стакана кошерной соли
  • 1/2 стакана коричневого сахара
  • 1/4 чайной ложки лукового порошка
  • 1/4 чайной ложки чесночного порошка
  • 1 столовая ложка паприки
Глазурь из копченой форели
  • 1/4 стакана меда
  • 1/4 стакана яблочного уксуса
  • 1/2 чайной ложки кайенского перца, по желанию
  • 2 столовые ложки коричневого сахара

Инструкции

  1. Смешайте ингредиенты для рассола в безопасном для пищевых продуктов контейнере.
  2. Поместите рыбное филе в контейнер и обильно полейте рыбу рассолом. Каждый закоулок рыбного филе должен быть покрыт вашим сухим рассолом. Как только рыба будет достаточно покрыта, накройте сковороду саранской пленкой и поместите всю сковороду в холодильник.
  3. Дайте рыбе рассолиться не менее 3 часов и не более 6 часов. Еще немного и будет слишком солено.
  4. После засолки форели тщательно промойте каждое филе, а затем высушите.
  5. Поместите рыбу на решетку для гриля, а затем положите решетку на противень, который вы использовали раньше, и верните рыбу в холодильник! Если у вас нет места в холодильнике, положите рыбу в прохладное, хорошо проветриваемое место. Рыбе нужно будет отсидеться не менее трех часов. На этом этапе на поверхности лосося образуется липкая пленка, называемая пелликулой. Пелликула поможет вашей форели или лососю сохранить больше аромата дыма, который вы ищете, и предотвратит слишком быстрое приготовление рыбы.
  6. Настройте коптильню на непрямой жар при температуре около 140 или 150 градусов, а затем положите филе форели или лосося на решетку гриля.
  7. Смешайте ингредиенты для глазури в небольшой миске.
  8. Перемешивайте ингредиенты, пока мед и коричневый сахар не растворятся, затем отставьте в сторону.
  9. В конце каждого часа смазывайте рыбу глазурью.
  10. Через два часа увеличьте температуру в коптильне на 20 градусов. Повторяйте этот процесс каждые два часа.
  11. Для копчения более мелкой форели требуется всего несколько часов, а для более крупной озерной форели и лосося – несколько часов. Через несколько часов проверьте температуру рыбы с помощью хорошего термометра для мяса, и когда внутренняя температура рыбы достигнет 145 градусов, вы можете вытащить рыбу из коптильни.
  12. Когда рыба будет готова к копчению, вы можете съесть ее теплой или дать ей остыть в течение примерно 60 минут, прежде чем положить ее в герметичный контейнер в холодильник.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:
Выход:
6
Размер порции:
1
Количество на порцию: Калорийность: 219 Всего жиров: 6 г Насыщенных жиров: 1 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 4 г Холестерина: 31 мг Натрия: 9468 мг Углеводов: 31 г Волокна: 1 г Сахаров: 30 г Белков: 11 г

Вы сделали этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией в Instagram

Копчение рыбы — образ жизни в Верхнем Мичигане

PARADISE, Mich.

ЗА то время, которое требуется большинству людей, чтобы допить чашку кофе, Том Райан Браун очистил, выпотрошил и поместил целого сига в бочку с рассолом, где он будет отдыхать в течение нескольких часов, прежде чем его уложат в коптильню снаружи.

Днем позже этот сиг продается в холодильнике в «Рыбном доме», крошечном ресторане и магазине в этом городке с одним светофором на Верхнем полуострове Мичигана.

Мистер Браун в третьем поколении работает в компании, основанной его дедом, Томом Брауном-старшим., и теперь управляется его отцом, Томом Брауном-младшим, известным как Бадди. Каждый день отец и сын выкуривают около 125 фунтов рыбы, выловленной всего в нескольких минутах ходьбы от Верхнего озера.

Часть копченой рыбы превращается в острую пасту, приготовленную Кэти Браун, сестрой Тома Райана Брауна и официанткой ресторана. Другое свежее филе входит в состав «Рыбных ужинов на Верхнем озере», рекламируемых неоновой вывеской в ​​окне кафе.

Брауны являются частью небольшой, но мощной семейной индустрии на Верхнем полуострове, где у всех, как у местных, так и у приезжих, есть свое любимое место, где можно попробовать копченую рыбу.

Некоторые отдают предпочтение Gustafson’s of Brevort, пожалуй, самому известному источнику.

Другие предпочитают King’s в Naubinway, где они ловят и коптят свою собственную рыбу, в то время как те, кто дальше на запад на полуострове Keweenaw, клянутся рыбой от Peterson’s в Хэнкоке.

«Копченая рыба есть в каждом лагере и хижине в лесу», — сказал Натан Милески, шеф-повар Университета Северного Мичигана в Маркетте.

В то время как копченая рыба доступна круглый год, пока это безопасно для лодок, курсирующих по северным Великим озерам, бизнес достигает своего пика в августе, когда воды изобилуют первым летним кижучом, самой жирной и ароматной сиговой рыбой. Озерная форель.

После того, как туристы отправляются на юг после Дня труда, охотники прибывают на двухполосные дороги в этом регионе, где однажды ловил рыбу Эрнест Хемингуэй. Все, похоже, тормозят на копченую рыбу, а если не найдешь, то не ищешь.

Знаки с копченой рыбой изобилуют возле заправочных станций и магазинов на шоссе 2 США, главном маршруте с востока на запад Верхнего полуострова, что делает его одним из самых известных деликатесов в этом районе. Другой — пастообразный, сытный корнуоллский пирог с начинкой из мяса, брюквы и соуса.

«Если вы едете в UP, вам лучше уйти с обоими», — сказал мистер Милески.

В течение многих лет Том Густафсон зависел от рабочих — «фабричных парней», как он их называет, — как от основной клиентской базы.

Но все более состоятельная толпа любителей поесть становится все большей частью его клиентуры, начиная с того дня в 1994 году, когда писатели Джейн и Майкл Стерн подъехали к его магазину, который они позже представили в журнале Gourmet и в своем альманахе». Дорожная еда.

«Это другой способ есть рыбу», — сказала Кэндис С.Исбернер, бывший руководитель общественного радио из Карбондейла, штат Иллинойс, который остановился у Густафсона в начале этого месяца во время похода через Верхний полуостров от границы с Висконсином.

Однако не все фанаты.

«Это кошачий корм», — сказала Джинни Роуз, владелица кафе «Джинни Рич», которое находится напротив ресторана «Густафсон» в Бреворте.

Действительно, копченая рыба, приготовленная на Верхнем полуострове, имеет мало общего с тонко нарезанной шелковистой рыбой, которую продает Забар или подают в Петросяне.В то время как оба сорта вяленые, более дорогой сорт коптят холодным способом (обычно при температуре около 80 градусов), а иногда вообще не готовят.

Копченая рыба, продаваемая на Верхнем полуострове, целиком или кусками, подвергается горячему копчению с кожей на сильном дровяном костре. Никакие приправы не нужны, и было бы почти невозможно нарезать его тонко.

Вместо этого посетители просто берут вилку или пальцы, вскрывают тушу и отделяют часть от рыбы, стараясь не допустить попадания костей.

В каждом рыбном магазине продаются крекеры Saltine или Ritz, которые являются наиболее распространенным гарниром. В отличие от рыбы холодного копчения, которая хранится в течение нескольких недель в запечатанном виде, на каждом пакете рыбы местного копчения указан срок годности 14 дней.

Постановления штата также требуют, чтобы копченую рыбу хранили при температуре не ниже 38 градусов, что означает, что большинство самых известных магазинов не отправят ее. (Единственным исключением является компания Peterson, которая отправит всего один кусок копченой рыбы, плюс стоимость обработки, пакеты со льдом и U.P.S. ставки.)

Учитывая ограниченный срок хранения копченой рыбы, магазины готовят столько ее, сколько могут продать за день или два. У каждого хозяина свои предпочтения.

Отец Бадди Брауна бороздил воды Верхнего озера на собственной лодке, доставляя целую рыбу даже на рыбный рынок Фултона в Нью-Йорке. Его сын до сих пор клянется рыбой, пойманной в озере.

Наряду с десятками копченой рыбы, ресторан мистера Брауна ежедневно предлагает 300 блюд из свежей сига за 9 долларов.по 49 штук, либо обжаренных с добавлением Drake’s Crispy Fry Mix, либо на гриле. Его влажность заставляет пристыдить других сигов, известных во всем штате своей безвкусностью.

«Свежесть — вот что возмутительно», — сказала Сьюзен Малтер из Купер-Сити, штат Флорида, которая попробовала рыбу мистера Брауна во время своего первого визита в Мичиган.

Мистер Браун отступает от местных обычаев, используя большое количество коричневого сахара в своем рассоле, что более распространено среди курильщиков Висконсина. Он отказывается говорить, сколько.«Я просто смотрю на это», — сказал он.

В Бреворте Том Густафсон продает подсластители. «Только вода, соль и дым», — сказал он о своей рыбе, пойманной для него Кингсом в озерах Мичиган и Гурон.

ДРУГОЕ ПОКОЛЕНИЕ Том Райан Браун (слева) и его отец Бадди коптят рыбу из Великих озер и продают ее в своем ресторане в Парадайз, штат Мичиган. Кредит… Гэри Л. Хоу для The New York Times

Дождь или свет, он и его сын Майкл начинают день в 7 утра, начиная процесс, который не менялся на протяжении поколений, разжигая пять курильщиков алюминиевыми ведрами кленовых дров.

Каждый курильщик держит стопку больших прямоугольных стоек, представляющих собой металлический каркас, натянутый на толстую проволочную сетку. Вытаскивая рыбу из ванн с рассолом, г-н Густафсон кладет около 40 рыб или больших кусков рыбы на каждую стойку, восемь поперек и пять рядов вниз. В большинстве дней он коптит около 500 фунтов рыбы — по 200 фунтов сига и лосося и еще 100 фунтов форели.

Иногда он курит меномини, белую рыбу с менее жирным мясом, но ему и другим пришлось отказаться от курения голавля, мелкой рыбы, запасы которой сократились из-за хищников.

Растопив ведро дров, он закрывает дверь, и облако серого ароматного дыма вырывается из крыши коптильни и веет над дорогой.

За четыре часа каждая рыба теряет примерно половину своего веса. По окончании копчения рыба сходит с полки, охлаждается и поступает в инвентарь магазина.

Несмотря на всю эту работу, цены на рыбу в глазах большого города кажутся совершенно низкими.

Целый сиг и форель обычно продаются по цене около 6,99 долларов за фунт, больше за филе, а лосось стоит до 12 долларов за фунт, в зависимости от того, где он был пойман.(King’s продает местного лосося, но Петерсонам иногда приходится полагаться на лосося, выращенного на ферме из Чили или Канады.)

Прибыли невелики, поэтому несколько магазинов также вялят мясо для вяленого мяса, которое г-н Густафсон продает из свинины, индейки, говядины и буйвола. .

Но копченая рыба остается главной достопримечательностью этого района, настолько сильно, что Патриция Петерсон, чья семья в течение многих лет занималась исключительно коммерческой рыбалкой, решила попробовать свои силы в этом деле.

В ее магазине, расположенном напротив медного рудника, 18 лет назад работало пять человек, а сейчас в нем работает 17 человек, включая ее сына Мэтта, который учился в Кулинарном институте Америки.

Том Райан Браун также несколько семестров посещал кулинарные курсы, прежде чем понял, что дома, в Раю, его ждет карьера.

«Я слышал, как мои друзья говорили о попытках устроиться на работу, и подумал: «Что я здесь делаю?» — сказал он.

Когда-то г-н Браун и г-н Петерсон присоединились к обширной диаспоре Верхнего полуострова в поисках работы в штате или в другом месте страны. Но бизнес по производству копченой рыбы и любовь клиентов к местной кухне позволили им остаться в дружелюбном районе, где прогуливающиеся люди регулярно машут проезжающим автомобилистам.

Для г-на Милески, шеф-повара, аромат копченой рыбы — это «чувство дома».

Как коптить рыбу — Fishing World

Дэйв Рэй | 9 марта 2020 г.

Целый портной горячего копчения. Изображение: Kris Sweres

В прошлом копчение улова было популярно среди многих австралийских рыболовов, особенно тех, кто ловил рыбу на пляже, ориентируясь на портных. Однако в наши дни гораздо реже коптят собственную рыбу, хотя популярность копченой рыбы растет.Напротив, копченая форель, которая когда-то была доступна только на форелевых фермах и в нишевых торговых точках, теперь продается во многих магазинах морепродуктов и в крупных сетях супермаркетов. Точно так же по всей стране появились коммерческие коптильни, торгующие целым рядом видов, включая копченого тунца и кингфиша. Копченая рыба в настоящее время считается деликатесом, и австралийские потребители готовы платить более высокую цену за хорошо копченую рыбу.

К счастью, коптить рыбу совсем несложно, если соблюдать несколько простых шагов, а в некоторых случаях можно отлично поесть на костре.Например, во время поездки на Южный остров Новой Зеландии, когда экстремальная погода закрыла выбранный нами пешеходный маршрут и вывела из строя несколько хижин, в которых мы должны были укрыться, мы арендовали хижину стригателя на берегу озера.

Пока девушки встречали Новый год внутри у костра, мы гуляли по овечьим загонам ловить рыбу на берегу озера и однажды вечером, посреди климатического хаоса (ветер 40 кт), нам удалось сохранить одно из лучших воспоминаний об отдыхе. Мы с приятелем укрылись от ветра в крошечной бухте, защищенной кучей поваленных деревьев, и мы смогли поймать форель и лосося по желанию, бросая Tassie Devils в водоворот.Неожиданно появились девушки с раскладными стульями, ковриками и шампанским, а мы стали ловить и готовить, меняя цвет приманки в соответствии с заказом. Разводя рядом с бревном небольшой костер и делая из размокшей коры небольшой «дымоход», мы коптили целую рыбу и доставляли эту рыбу принцессам на тарелке из коры. Может быть, ветер и моросящий дождь помогли, но мы были счастливы, маленькие туристы, когда мы пригнулись и заправились!

Домашнее курение намного проще, если вы делаете это правильно, но прежде чем мы углубимся в «инструкции», немного дополнительной информации облегчит ваше путешествие.Во-первых, в качестве лакомого кусочка не относящейся к делу информации, мое ограниченное исследование происхождения копчения рыбы предполагает, что этот процесс мог возникнуть, когда человек готовил мясо в пещерах, где не было дымоходов, в результате чего блюда имели привкус дыма. Альтернативная идея заключается в том, что около 5500 лет назад на Ближнем Востоке применялось целенаправленное копчение с целью использования дыма для сохранения рыбы, вероятно, в качестве вкусной альтернативы сильно соленой и сушеной рыбе.

Итак, во-первых, чтобы констатировать очевидное, копчение — это процесс ароматизации и/или приготовления мяса путем воздействия на него дыма от горящего или тлеющего материала, чаще всего дерева.Несмотря на то, что существует множество методов и процессов, придающих рыбе аромат копчения, наиболее подходящими являются два – холодное и горячее копчение.

Слизистое филе скумбрии готово к копчению.

Холодное копчение по сравнению с горячим
Холодное копчение популярно во всем мире из-за возможности создания вариаций в очень высококачественном продукте, но оно связано с определенным риском и требует правильного подхода.

Обычно при холодном копчении рыба (или другое мясо) помещается в неотапливаемую камеру, в которую закачивается дым из другой камеры.Сначала рыбу помещают в неотапливаемую камеру перед копчением, чтобы дать образоваться пленке (объяснение следует ниже), прежде чем вводить холодный дым, обычно при температуре 15-25°C. Время курения определяется желаемым ароматом, поскольку чем дольше выдержка, тем глубже вкус, поэтому для наилучшего соответствия предпочтениям требуются некоторые эксперименты. Поскольку холодное копчение проводится при низких температурах, существует риск заражения бактериями и паразитами, поскольку температура, при которой производится холодное копчение рыбы, идеальна для роста бактерий и недостаточно высока, чтобы убить паразитов.Поэтому, чтобы исключить риск, рыбу необходимо вялить в соли перед копчением или готовить после нее при температуре выше 60°C. Многие курильщики делают и то, и другое, чтобы быть в безопасности!

Альтернативным методом копчения является горячее копчение, которое проще и безопаснее холодного копчения, поскольку при горячем копчении рыба готовится при более высоких температурах (+100°C), убивая болезнетворные микроорганизмы и бактерии. С этого момента мы сосредоточимся на горячем копчении.

Рыбу горячего копчения обычно едят горячей, сразу после того, как она была закопчена, хотя при охлаждении рыба горячего копчения на следующий день имеет прекрасный вкус… если вы в состоянии сохранить то, что есть.

Как правило, при горячем копчении используется одна и та же камера для рыбы и тлеющего материала, а это означает, что дым достаточно горячий, чтобы приготовить рыбу и придать ей аромат. Хотя рыбу можно коптить в духовке, запах, вероятность срабатывания пожарной сигнализации и возможность накопления угарного газа должны указывать на то, что горячее копчение лучше всего проводить на открытом воздухе в хорошо проветриваемом месте. В моем доме мы часто приглашаем друзей, чтобы поделиться, и мальчики отправляются на заднюю веранду с освежающими напитками и наслаждаются процессом, в то время как девочки наслаждаются вином и болтают вне кухни.Горячие коптильни легко доступны в магазинах снастей по цене от 50 до 200 долларов. Я использую недорогой Jarvis Walker, и это здорово, даже после того, как я выдохся на обратном пути с пляжа, где рыбачили и готовили! Нагревается он спиртовой горелкой, расположенной под ящиком, и обычно достаточно одной загрузки. Горячие шарики являются популярным источником тепла, поскольку время приготовления может быть достаточно хорошо воспроизведено количеством используемых шариков, а распределение шариков под плитой обеспечивает равномерный нагрев по всему противню.

Технологический процесс
Хотя теоретически любой вид рыбы может быть подвергнут горячему копчению, лучше всего коптятся виды с высоким содержанием жира. К популярным кандидатам для копчения относятся форель, кефаль, портной, бонито, кингфиш, слизистая скумбрия, пятнистая и испанская скумбрия, желтоперый, длиннохвостый и голубой тунец. Форель, портняжку, бонито, тревалли и слизистую скумбрию можно коптить целиком, в то время как более крупные виды обычно коптят в виде котлет или ломтиков. При копчении филе, особенно мягких видов мякоти, день в холодильнике сделает мякоть уплотненной перед разделкой на филе.

Позаботьтесь о своей рыбе, если собираетесь ее коптить. Айк джимэ, прокачайте и положите на лед, если возможно, легко в лодке, но тяжелее на скалах. Транспортируйте всю рыбу домой целиком и в ледяной суспензии, чтобы свести к минимуму повреждения. Для рыбы, которая будет копчена целиком, сохраните чешую и тщательно очистите, убедившись, что вся кровь удалена из кишечной полости. Охлажденное рыбное филе лучше всего, поэтому, если рыба нуждается в этом, дайте ей час или два в холодильнике или морозильной камере перед разделкой на филе. Филе с чешуей и кожей придает дополнительный вкус или основу, с которой легко отделяется мясо.

Рассол
Очень важно, чтобы рыба была засолена (вяленая) перед копчением. Правильный посол улучшает вкус, снижает риск для здоровья и требует времени. Его нельзя пропускать или торопить!
Рассолы различаются по составу в зависимости от ситуации, но почти всегда содержат смесь соли и сахара с жидкостью (обычно водой) или без нее. Рассол служит как для сохранения рыбы, так и для подготовки ее к приготовлению. Соль денатурирует белки, что позволяет мякоти удерживать больше влаги, в то время как сахар, являющийся аттрактором воды, добавляет еще больше влаги и сладости.Оба являются также консервантами, продлевающими срок хранения и свежесть конечного продукта.

Сухой рассол придает вкус и шелковистость, а влажный рассол добавляет влаги и разделяет мышечные волокна, улучшая доступ дыма. Время, необходимое для правильного засола рыбы, варьируется, но в большинстве случаев требуется от 4 до 8 часов для влажной обработки, в то время как сухой рассол может действовать довольно быстро. Влажные рассолы — это растворы, в которых замачивают филе. Они являются предпочтительным методом вяления филе, потому что обработка сухой солью делает филе чрезмерно солеными.Целая рыба хорошо реагирует на сухую соль и лучше всего покрыта чистой солью внутри и снаружи. Какой бы рассол вы ни использовали, важно предотвратить его загрязнение, поместив рыбу в холодильник.

Лично я коптю только филе и котлеты, а не целую рыбу. Большинство моих рассолов представляют собой влажные рассолы из соли, сахара и воды. Для очень жирных видов, таких как тунец и слизистая скумбрия, я использую смесь 1:1 и замачиваю их на 1–4 часа в зависимости от размера филе. Скумбрия — один из наших фаворитов, и мы используем котлеты толщиной 15 мм или филе хвоста с кожей в рассоле 2 соли: 8bwn сахара на 4 часа.Филе смывают влажными рассолами, а затем подсушивают перед копчением. Портному требуется не менее 4 часов, чтобы правильно намочить рассол, хотя я использовал сухой рассол с коричневым сахаром на мясных сторонах филе у последнего портного, которого я поймал (школьный еврейский прилов), и это было действительно приятно, хотя, возможно, немного слишком сладко. Я даю филе «отдохнуть», пока сахар не покроется глазурью (15–30 мин), а затем коптю.

Нестандартное мышление превращает длиннохвостого тунца из просто спортивной рыбы в главного едока… думаю, сашими и курение.

Копчение
Для получения максимального количества дыма (и ограничения возгорания) древесный материал следует смочить водой как минимум за 30 минут до копчения. Один из способов сделать это — разложить древесные частицы на сковороде или тарелке и сбрызгивать водой до тех пор, пока горсти не сохранят свою форму и не промокнут. Традиционно использовалась древесина гикори, но, на мой взгляд, австралийская древесина так же хороша. Палисандр, коробка для кистей и различные жевательные резинки доступны в магазине снастей примерно по 10 долларов за штуку.Поскольку на моей территории есть несколько акров леса с разными деревьями, я экспериментировал, используя широкую тарелку для сбора пыли как с бензопилы, так и с ручной пилы. Banksia — наш фаворит из-за сильного дымного вкуса, в то время как Casuarina (дуб) дает более мягкий вкус. Будьте осторожны… Никогда не коптите рыбу, используя обработанную древесину. Препараты токсичны для уничтожения белых муравьев и могут содержать (или должны содержать) цианиды, медь или мышьяк!

Для копчения мы используем простой метод, заключающийся в укладывании листа алюминиевой фольги на внутреннюю основу, добавлении горсти древесной пыли, а затем стеллажей с равномерно разложенной рыбой (для движения дыма).Крышка закрывается, и заполненная мето-горелка зажигается, прежде чем по центру установить дымовую коробку над горелкой. Затем мы садимся рядом и наслаждаемся напитком, пока дым творит свое волшебство. В ветреную погоду мы укрываем пламя и следим за ним на случай, если оно погаснет. Через 15 минут рыбу накрывают, и начинается застолье.

Усовершенствованные технологии
Вкус можно усилить добавлением трав, специй и приправ, таких как соевый соус. Особенно стоит попробовать фенхель, розмарин, тмин, тимьян, базилик, лавровый лист и кожуру цитрусовых, а также ароматные чаи.Хотя обычная копченая рыба, на мой взгляд, настолько хороша, насколько это возможно.

Еще один наш фаворит – копченый молодой осьминог, который используется во многих блюдах из морепродуктов по всей стране. Через 4 часа в рассоле 50:50 соль-сахар коптим, но варится в два раза дольше, чем рыба.

Основные соляные смеси

  • Равные части сахара и соли для насыщения объема воды, необходимого для погружения рыбы.
  • ¼ стакана соли: 1/3 стакана сахара, 4 стакана жидкости (это может быть вода или смесь воды/соевого соуса и/или белого вина)
  • 4 столовые ложки соли на 4 стакана воды.
  • 1 стакан теплой воды, 1 стакан соевого соуса, 3/4 стакана коричневого сахара, ¼ стакана морской соли, 3/4. ложка гранулированного чеснока.
Филе портного горячего копчения, готово к тарелке!

В заключение
Надеюсь, теперь у вас есть представление о процессе горячего копчения рыбы в домашних условиях. Если вы заинтересованы, загляните в местный магазин рыболовных принадлежностей и купите коптильню и частицы дымящегося дерева. Избегайте ярлыков и пробуйте. Посидеть на задней веранде с несколькими друзьями за кружкой пива — отличный способ провести время… просто не забудьте рассолить, прежде чем они прибудут. И, кстати, эта сделка по курению — настоящее золотое дно!

Лосось горячего копчения – быстрый рецепт без рассола

Этот рецепт лосося горячего копчения будет первым в моем посте «Как коптить рыбу/мясо/овощи». Начало! Я надеюсь, вы согласитесь!

 

 

Рецепт, спонсируемый Thermapen

 

Что часто удивляет многих, так это то, что процесс копчения намного проще, чем вы думаете.

Коптить лосося в домашних условиях может каждый.

 

В чем разница между горячим и холодным копчением?

 

Если вы хотите узнать, как коптить лосося или любую другую рыбу, мясо или овощи, есть два способа; а именно горячее копчение и холодное копчение.

Рыба холодного копчения означает, что Ваша рыба остается почти сырой, но приобретает аромат копчения.

Огонь разводится вдали от коптильни или бокса, а дым направляется внутрь.

Много дыма + мало или совсем нет тепла = холодное копчение

Несмотря на восхитительный вкус , традиционное холодное копчение было важным, так как оно позволяло сохранять рыбу дольше, чем в естественном, некопченом состоянии.

 

Рыба горячего копчения прожаривает рыбу и придает ей аромат копчения.

Костер разводится рядом с рыбой, так что рыба готовится, а дрова приобретают красивый дым.

Рыба горячего копчения хранится не так долго, как рыба холодного копчения.

Много дыма + тепла = горячее копчение

 

 

Лично я мог бы сидеть и ковырять лосося горячего копчения, не имея при себе ничего другого.

Но при использовании в таких блюдах, как ризотто, паста или кеджери, этот удивительный мягкий дымный аромат придает им что-то особенное!

 

Какие виды рыбы лучше всего подходят для горячего копчения?

 

Лучшие сорта рыбы для горячего копчения, как правило, более жирные.

Для целей этого рецепта я использовал выловленного в дикой природе лосося, но скумбрия, морской окунь и тунец также являются хорошими примерами этой жирной рыбы, которая хорошо работает.

Мясо жирной рыбы лучше изолировано, чем нежирной.

Это гарантирует, что он впитает и дополнит восхитительный дымный аромат, оставаясь влажным.

С другой стороны, засолка нежирной рыбы, такой как треска, снижает содержание влаги.

Наиболее вероятный результат – жесткое, сухое, очень соленое послевкусие рыбы.

 

Как коптить лосося горячим способом: на каких дровах следует коптить рыбу?

 

Хотя вы можете купить много экзотической щепы для копчения, в Британии растет множество деревьев, которые идеально подходят для копчения.

Я использовал ореховый , дающий легкий ароматный дым.

Но вы можете выбрать один из множества видов древесной стружки, которая будет работать одинаково хорошо.

Дуб рекомендуется как прочный материал для копчения.

Но вы также можете попробовать ольха для тонкого лесного аромата.

Или фруктовые деревья, такие как яблоня, груша или вишня .

 

Нужно ли замачивать щепу перед копчением?

 

Обычно я замачиваю щепу на час перед ее использованием.

Это не обязательно, так что не волнуйтесь, если у вас нет времени, но я считаю, что замоченные чипсы хранятся дольше и производят больше дыма.

В видео, на которое я ссылаюсь ниже, вы увидите, что «чипсы», которые я использовал, на самом деле представляют собой маленькие кусочки ветки орешника, которые я попросил Джонни разрезать на тонкие диски на его пиле.

ПОСМОТРИТЕ ВИДЕО-РЕЦЕПТ ЗДЕСЬ!

Когда я ранее тестировал рецепт, я использовал более традиционные «древесные хлопья», которые я отщипывал от ветки топором.

Однако я обнаружил, что они прогорают намного быстрее, и я предпочитаю ломтики.

В этом рецепте я использовал коптильню для приготовления лосося, но вы с таким же успехом можете использовать накрытый вок или барбекю с крышкой.

 

Подготовка лосося горячего копчения

 

Нужно ли снимать кожу с рыбы для горячего копчения?

Это личный выбор.

Оставив кожу, вы сохраните жир в рыбе.

Если вы решите оставить кожу, вам нужно удалить накипь.

Либо смажьте маслом, чтобы оно не прилипло к грилю, либо положите лосося на небольшой кусочек алюминиевой фольги.

Обратите внимание, что любой из этих способов предотвратит попадание дыма под рыбу.

Но остальная часть все равно будет проникать в изобилии.

 

 

Мой главный совет при горячем копчении лосося

Мой главный совет при горячем копчении лосося или любой другой рыбы – следите за временем и температурой.

Это поможет избежать пересушивания рыбы.

Время горячего копчения рыбы зависит от ее температуры и толщины.

Приготовление филе лосося горячего копчения может занять 20 минут, а полная порция лосося – до 50 минут.

Единственный способ узнать наверняка — измерить внутреннюю температуру рыбы, которую вы коптите.

 

 

Thermapen Professional – идеальный инструмент для этой работы.

Британский прибор Thermapen Professional измеряет температуру рыбы всего за 3 секунды.

Я особенно ценю тот факт, что дисплей автоматически поворачивается в зависимости от того, как вы держите термометр.

Это значит, что мне не нужно поджигать себя только для того, чтобы считать температуру!

Важно отметить, что Thermapen устраняет любые догадки, необходимые для того, чтобы определить, готов ли мой лосось горячего копчения.

Внутренняя температура рыбы для горячего копчения должна достигать минимум 60 градусов C, когда вы знаете, что она идеально приготовлена!

Я рад, что температура немного повысилась, во-первых, потому что лосось такая жирная рыба.

И, во-вторых, в моей коптильне под едой находится кастрюля с кипящей водой, что помогает сохранить мясо влажным и сочным.

 

 

Ваш лосось горячего копчения должен развалиться на большие, сочные куски!

Эта ароматная рыба очень универсальна в сочетании с сезонными овощами, с салатом или, как упоминалось ранее, в качестве ингредиента во многих вкусных блюдах!

 

 

Плюс скидка 20% на продукцию Thermapen!

У меня отличные новости! Вы можете сэкономить 20% на продуктах Thermapen, используя мой уникальный код при посещении веб-сайта Thermapen www.www.thermapen.co.uk. Просто введите код HEDGECOMBERS-20 при оформлении заказа, и ваша скидка 20% будет применена*!

*Только для товаров без скидки.

 

 

Лосось горячего копчения Рецепт: «Как сделать» резюме

Вот краткий обзор того, как коптить лосося горячим способом в домашних условиях:

Лосось горячего копчения

Pre Preview 1 час

 

Этот рецепт лосося горячего копчения — это быстрый и простой рецепт копчения лосося без рассола.

Курс: Основное блюдо

Кухня: Британская

Ключевое слово: лосось горячего копчения, рыба горячего копчения

Автор: Джейн Сарчет

Инструкции

  1. Зажгите коптильню Q или BB.

  2. Если вы хотите сохранить кожу на лососе, удалите чешую.

    Если вам не нужна кожица, просто снимите ее перед курением.

  3. Поместите лосося на решетку, которая достаточно мала, чтобы поместиться на полках коптильни.

    Вы можете поместить рыбу прямо на решетку коптильни, но у меня она застряла. Чтобы избежать этого, вы можете положить его на небольшой кусок фольги или сначала смазать маслом нижнюю часть рыбы.

  4. Закройте крышку коптильни и положите горсть орешника поверх углей.

  5. В зависимости от температуры вашей коптильни одно филе лосося может быть готово всего за 20 минут, в то время как большой кусок, который я использовал, занял 50 минут.

    С помощью термометра проверьте внутреннюю температуру в самой толстой части рыбы.

    Вы ищете минимум 60’C.

  6. Достаньте из коптильни, когда температура нагреется, и дайте постоять несколько минут, пока вы готовите салат или гарниры.

Огромное спасибо Thermapen за спонсорство этого рецепта и обеспечение вкусного обеда! Как всегда, все мысли (и остатки!) мои собственные.

Джейн x

Сделайте коптильню своими руками

Копчение мяса никогда не было таким удобным

Вы когда-нибудь задумывались, как коптить мясо, а еще лучше, как сделать электрическую коптильню? Копчение мяса, традиционно используемое как метод сохранения мяса, теперь используется больше для придания ему аромата, а не для сохранения.

подробнее..

Набор для копчения барбекю

Вкусное мясо и барбекю, которые никогда не забудутся, можно найти в Smoke Pistol. У них есть идеальный набор для копчения барбекю, который можно использовать с вашими новыми и современными грилями, чтобы дать им дым, который они не могут производить самостоятельно из-за того, что они работают на газе или электричестве.

еще..

Барбекю

Если вы ищете отличный способ улучшить скучное старое барбекю и сделать его настоящим и традиционным с вкусной едой, вам нужно приобрести коптильню для мяса.

подробнее….

Чертежи для барбекю и коптильни

Вкусное ароматное мясо должно быть хорошо приготовлено, чтобы вы могли насладиться им, и это сочетание хорошего оборудования и правильного метода ароматизации.У нас есть подходящее оборудование, которое поможет вам получить мясо с лучшим вкусом, поэтому, если у вас есть планы барбекю и коптильни для мероприятия или мероприятия, мы предоставим вам идеальный и удобный способ приготовления мяса с отличным вкусом.

подробнее…

Коптильня для барбекю

Чтобы вы могли воссоединиться с друзьями и семьей или отлично провести время со своими близкими, вы согласитесь, что еда всегда объединяет людей.Из-за разных типов предпочтений, которые есть у людей, есть один способ приготовления мяса, который нравится всем.

подробнее…

Коптильни для барбекю

Великолепный аромат, великолепный вкус, великолепный вкус мяса – вот что вы получите, купив один из наших коптильных аппаратов для барбекю. То, как вы готовите мясо, изменится, потому что вы сможете готовить мясо, не выходя из дома, с таким же вкусом, как если бы вы готовили мясо на натуральной древесине.

подробнее…

Барбекю

Одно из величайших событий прошлого и светских событий в Соединенных Штатах Америки — это позвонить всем своим друзьям и семье и устроить барбекю или, сокращенно, барбекю.

подробнее…

Лучший коптильня для барбекю

Это снова то время года, и вы хотите устроить барбекю для всех своих друзей. Если бы вы только могли сами приготовить копченую говядину, сыр или лосося, но это не так просто, как кажется, верно? Неправильный!

еще…

Коптильня для мяса

Итак, вы любите хороший шашлык и обязательно должны есть копченую пищу, верно? Но количество хлопот, через которые вам приходится пройти, чтобы получить эти замечательные вкусы, иногда слишком велико и просто не стоит того.

подробнее…

Создание коптильни

Холодное копчение, горячее копчение и многое другое у нас есть все, и мы предоставим вам лучшее оборудование для ваших нужд.Ваши потребности будут очень хорошо удовлетворены с нами, потому что у нас есть все оборудование, которое даст вам лучшее решение для получения копченого аромата, который вы всегда ищете в своей еде.

подробнее..

Коптильни для барбекю

Чтобы приготовить вкусное барбекю, нужно приготовить правильную еду с великолепным вкусом и создать комфортную атмосферу, в которой ваши гости смогут пообщаться и повеселиться. Вся идея барбекю состоит в том, чтобы приготовить мясо традиционным способом на дровяном огне, сидя и наслаждаясь компанией вокруг вас.

подробнее…

Электрический гриль Коптильня

Иногда, когда вы готовите барбекю, вы можете придать мясу идеальный вкус. В других случаях это не то, что вы ожидаете, потому что модернизированный гриль работает на газе или электричестве, что не дает еде такого аромата, как обычный огонь.

подробнее…

Электрическая коптильня для мяса

Ни одно барбекю не обходится без отличной компании семьи и друзей, хорошей, хорошо приготовленной и сытной еды, а также аутентичного оборудования и инструментов, которые дополнят приятное впечатление.Когда вы готовите мясо на электрическом или газовом гриле, оно просто сжигает мясо до готовности.

подробнее…

Электрические коптильни

Задолго до появления электрических коптильных аппаратов слово «барбекю», которое так много значит для современных американцев, уже использовалось. Это слово, ставшее таким популярным у американцев, пришло из языка коренных жителей Карибского моря.Они умело использовали стойку, установленную над дымящимся огнем, и этот метод приготовления и консервирования рыбы они назвали «барбакоа».

подробнее.. .

Электрическая коптильня

Когда вы готовите барбекю дома или в любом другом месте, вы всегда ожидаете, что еда будет великолепной. Тем не менее, было бы намного лучше, если бы вы использовали традиционный дровяной гриль вместо нового электрического или газового гриля.

еще…

Домашние коптильни

Барбекю может собрать так много друзей и может быть как успехом, так и небольшой катастрофой. Многие люди забыли, как сделать свой шашлык великолепным, потому что большинство из них решили использовать все современные газовые и электрические грили, что является простым способом разжечь большой огонь!

подробнее..

Как коптить еду

Есть что-то захватывающее в том, чтобы посидеть вечером у костра, пока еда медленно готовится до вкусной готовности под звездным ночным небом.К сожалению, в спешке и суете современной жизни не всегда возможно ускользнуть в уединенный кемпинг, чтобы испытать опыт у костра, и даже если вы можете, кемпинг может быть довольно большой работой вместо отдыха, который вы всегда надеюсь будет.

подробнее…

Как коптить мясо

Ароматизаторы — это то, что делает пищу очень привлекательной, независимо от того, как она приготовлена ​​и что это за еда.Если вам нравится что-то копченое, и вам нужно знать, как коптить мясо, вам обязательно нужно убедиться, что у вас есть подходящие инструменты для использования в соответствии с вашими требованиями.

подробнее…

Сделайте коптильню своими руками

Если вы ищете идеальное решение для приготовления вкусного мяса и традиционного барбекю на всю жизнь, не ищите дальше, потому что у Smoke Pistol есть несколько изобретений, которые позволят вам использовать свой собственный гриль или коптильню, независимо от того, какой они должны быть. свой коптильня.

подробнее…

Коптильня

Копченые продукты имеют ярко выраженный вкус, который остается во рту еще долгое время после того, как вы их съели. Мир меняется, а способ приготовления пищи переходит от традиционных методов к методам, требующим использования приборов, поэтому мы также предлагаем продукты, которые идут в ногу со временем.

подробнее..

Программа копчения мяса

Почти всем людям, которые любят есть мясо, почти всегда нравится вкус копченого мяса.Этот метод приготовления пищи может быть таким же старым, как открытие способа разведения огня. Возможно, это открытие можно считать самым первым шагом в плане копчения мяса.

подробнее..


Генератор коптильни для барбекю

Одним из лучших мероприятий для общения является традиционное барбекю, которое многие американцы устраивают по выходным. Это позволяет всем собраться и насладиться хорошей едой и компанией в расслабляющий день дома.

подробнее…

Коптильня для барбекю

Приготовление на гриле очень простой способ приготовления мяса, и вам необходимо иметь подходящее оборудование и правильное знание вкусов. Чтобы получить идеальный вкус, вы должны убедиться, что у вас есть комбинация всех вещей, которые сделают ваше мясо великолепным.

подробнее.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.