Коптильня на мангале своими руками: Мангал коптильня из кирпича своими руками: чертежи, видео

Содержание

Мангал коптильня из кирпича своими руками: чертежи, видео

Мангал-коптильня представляет из себя гибрид двух приспособлений. Не сложно догадаться, каких именно.

Итак, мангал – это специальная жаровня для различных видов мяса и рыбы. Большинство разновидностей мангалов работают на углях, некоторые – на дровах.

Коптильня – плотно закрывающаяся металлическая емкость, в которой пища обдается дымом со всех сторон.

Роль мангала на даче

Мангал обеспечит вам прекрасный отдых с вкусной едой. Вы сможете собираться вместе с друзьями или семьей, отмечать праздники на даче или в загородном доме.

Уютные летние вечера, мясо с дымком, шашлык и овощи-гриль – все это станет возможно с помощью данной конструкции.

Наиболее популярными сейчас считаются мангалы-коптильни из кирпича. В них можно делать мясо, рыбу и овощи. Они получаются с запахом костерного дыма, а мякоть при таком способе обработки – нежная и сочная.

Еда, приготовленная в коптильне, полезна, так как не требует масла для приготовления.

К тому же, хранится она дольше из-за консервации дымом. Копчение не только придает вкуса, но и убивает бактерии.

Существует два вида копчения:

  • холодное;
  • горячее.

В домашних условиях наиболее популярен второй вариант.

Плюсы и минусы

У такого мангала множество преимуществ:

  • прекрасный внешний вид;
  • надежность;
  • длительный срок службы;
  • удобство в приготовлении.

Но, пожалуй, главным недостатком является то, что мангал-коптильню из кирпича своими руками достаточно сложно выстроить, не имея никакого опыта.

Еще одно преимущество в том, что при выборе строительства мангала в беседке, вы сможете использовать его даже в непогоду.

Используемые инструменты и материалы

Строительство кирпичного мангала-коптильни можно условно разделить на два этапа, к каждому из которых понадобится свой инструментарий.

Застройка фундамента

Так, на первом этапе список необходимых материалов включает в себя:

  • штыковую лопату;
  • доски;
  • цемент;
  • песок;
  • армированную сетку.

Разберем по порядку. Лопата пригодится для того, чтобы вырыть глубокую яму, которая станет основой основ. Из досок сооружают опалубку, а с помощью цементно-песчаного раствора заливают прочный фундамент.

Сетка же служит для его укрепления.

Собственно строительство

Для данного этапа понадобятся, в зависимости от способа постройки, такие материалы:

  • огнеупорный кирпич для жаровни;
  • кельма;
  • гашеная известь;
  • вода;
  • песок;
  • цемент;
  • отвес;
  • уровень;
  • металлические уголки;
  • арматура;
  • шпатель;
  • молоток;
  • деревянная дверца;
  • решетка;
  • прутья;
  • металлическая крышка;
  • порядовка.

Подготовительные работы

Вот теперь начинается самое важное. Подготовительные работы требуется проводить тщательно, так как они имеют даже большее значение, чем само строительство. Ошибка на данном этапе может повлиять на всю будущую конструкцию, в итоге существенно снизив срок ее службы.

Итак, первым делом необходимо выбрать место для мангала. Жаровня должна быть расположена с подветренной стороны, чтобы дым не мешал в приготовлении пищи.

Участок выбирайте ровный, с доступом к воде, в удалении от дома. Идеальный вариант – подводка канализации и водоснабжения к коптильне.

Прекрасным решением будет установить мангал неподалеку от беседки. Но только стоит помнить о технике пожарной безопасности и не устанавливать сооружение рядом с деревьями и легковоспламеняющимися объектами.

Для того, чтобы облегчить себе задачу, можно построить чертежи коптильни с учетом всех элементов конструкции. Ниже приведены различные чертежи, по которым можно построить мангал коптильню своими руками .

Следующим этапом подготовительных работ является постройка фундамента, который начинается с установки опалубки. Землю требуется расчистить от плодородного слоя, травы и камней.

Укладка первого ряда производится при помощи бутового камня, а щели засыпают щебнем, сверху заливая раствором цемента.

Количество слоев рассчитывается исходя из размеров мангала. Временной промежуток укладки каждого из них – сутки. Когда вы решите, что фундамент достаточно толстый, необходимо будет его выровнять.

Для этого используют уровень. Затем основание гидроизолируют (чаще всего полиэтиленом) и оставляют на несколько суток в покое.

Шаг за шагом к успеху

Итак, прошло несколько дней, фундамент просох и окреп. Теперь начинается самый творческий этап, ведь мангал-коптильня может принимать различные формы, и в пределах сохранения функциональности каждый волен творить то, что ему вздумается.

Порядовка начинается с укладки первого ряда без применения скрепляющей смеси. Делается это для того, чтобы разметить рабочую поверхность и просчитать, каким способом выкладывать кирпич, понадобятся половинки или же только целые.

За сутки до укладки с помощью смеси кирпич смачивают водой, чтобы он не напитывался от цемента и не снижал его крепость.

Для смешивания скрепляющего раствора песок, цемент и гашеную известь берут в пропорции 3:1:1. Воду добавляют, помешивая смесь, до того момента, пока она не станет напоминать густую сметану.

Каждый ряд кирпича начинают укладывать от углов, и после завершения каждого проверяют с помощью уровня и отвеса. Для того, чтобы углы мангала были прочнее, их укрепляют при помощи проволоки.

Изготовление жаровни подразумевает под собой, первым делом, установку металлических уголков между стенами. Топку сооружают из толстостенного металла, проделывая в ней отверстия для воздуха.

Чтобы удобно установить решетку, два кирпича на противоположных стенах кладут с выступом внутрь.

Помните, что первые 8 рядов от основания оставляют для хранения дров и других принадлежностей. Если же вы хотите мангал-коптильню с арочными перекрытиями, девятый ряд необходимо отвести под фанерную опалубку (1 см в толщину). Десятый ряд станет перекрытием ниши для хозяйственных принадлежностей.

При этом кирпич толщиной в 18 сантиметров укладывается ребром, а следующий ряд служит для выравнивания дровницы. 12 ряд при этом образует столешницу, а с 13 по 15 – топку с последующей опалубкой.

Чтобы вывести кадку под дымоход, кирпич, начиная с 20 ряда, подрезают изнутри. Топка заканчивается 24 рядом, затем кладется труба. Это становится последним этапом в строительстве мангала.

Далее все зависит от вас. Если коптильня устраивает в первозданном виде, то можно пропустить этап облицовки. Однако зачастую ее все же проводят, используя плитку «под кирпич».

Также можно добавить различные декоративные элементы, украсить кирпичное «тело» мангала-коптильни, столешницу, выстроить рядом место для хранения посуды и прочего.

На этом строительство можно считать оконченным. Однако, при желании вы можете оставить в мангале место для казана. Правда, так как для него необходимо место внутри очага, потребуется дополнительный дымоход.

Для оборудования места под казан поверх очага устанавливают толстую чугунную пластину (2 см). Необходимо учесть, что для казана нужно отверстие в плите. Чтобы иметь возможность готовить не только в казане, дырку можно закрывать кольцами разного диаметра.

На видеоролике наглядно показано, как сделать мангал коптильню из кирпича своими руками.

Что в сухом остатке?

Мангал-коптильня является многофункциональным сооружением для дачи и загородного дома. Тут вы сможете готовить мясо, рыбу и овощи, а также супы и прочие блюда – все зависит от конструкции.

Мангал, находящийся в беседке, не зависит от погодных условий и наличия электроэнергии, газа и прочих удобств. Вы можете пользоваться им в любое время.

В зависимости от конструкции, данное сооружение состоит из кирпичного «дома», мангала, коптильни, казана, барбекю, дровницы и прочих мест для хранения принадлежностей.

Строительство его является достаточно трудоемким и затратным занятием, однако он быстро окупится и вы никогда не пожалеете, что решили соорудить мангал.

Посиделки с друзьями теперь будут проходить только у вас. Ведь как в хорошей компании без шашлычка? А какой вкусный плов или уха после охоты или рыбалки!

Мангал-коптильню вполне можно соорудить своими руками, не прибегая к услугам специализированной бригады. Мало того, что вы получите прекрасное дополнение для дачи, так еще и будете гордиться собой – настоящий хозяин, сделали все своими руками.

Если соблюдать все пункты и хитрости в процессе постройки, эта конструкция прослужит вам не один десяток лет, станет верным помощником на протяжении отпуска или выходных на даче, и просто будет радовать глаз.

коптильня из газовых баллонов своими руками » Полезные самоделки ✔тысячи самоделок для всей семьи

Привет всем любителям самоделок! Совсем недавно я выкладывал статью, о том, как можно своими руками сделать замечательный мангал из газового баллона. Пользоваться данным мангалом одно удовольствие! Но как всегда, хочется чего-то большего, и было решено добавить к данному мангалу коптильню! Все необходимые материалы были в наличии,какие именно, написано ниже. Плюс такой доработки в том, что фактически ничего переделывать не пришлось, лишь нужно добавить пару деталей, а функционал мангала увеличился в разы. Теперь на нем можно не только жарить шашлык, но так же коптить мясо и  плюс к тому, что добавилась еще одна камера, количество готовой продукции так же увеличилось. Смотрите что получилось! Из инструментов потребуется:  — болгарка;
— дрель;
— сварочный аппарат;Из материала потребуется: 

— газовый баллон маленький (на 25 литров) можно и большой, но его нужно будет уменьшать;
— петли — 2 шт.;
— крепеж для ручки — 2 шт.;
— заслонка для поддувала;

— труба для дымохода диаметром 50 либо 100 и высотой примерно 1,5 метра;
— два куска арматуры для крышки.

Изготовление коптильни мангала

Первым делом это необходимо безопасно разрезать газовый баллон! Как это правильно сделать, я показывал в прошлой статье «как безопасно разрезать газовый баллон», обязательно посмотрите! Я никого не призываю к действиям, а лишь делюсь своим опытом. После того, как баллон был подготовлен к резке, выпиливаем при помощи болгарки отверстие, (размер 10 см на 7 см)  в передней части баллона снизу. Кусок, который остался, прикладываем к мангалу, обводим и так же выпиливаем.  Это будут места для сварки баллонов между собой. Как показала практика, никаких дополнительных ножек не потребовалось, мангал уверенно стоит на тех, что были сделаны ранее. Следующим шагом делаем разметку на баллоне в виде крышки размером 27 см на 34 см. Пропиливаем одну полоску там, где будут стоять петли, привариваем их на место и лишь потом полностью вырезам крышку.
Далее вырезаем отверстие для подачи тяги размерами: низ 14 см, боковинки по 11 см. Так же в дальнейшем будет установлена заслонка, и вырезаем отверстие для дымоходной трубы. Трубу взял диаметром 50, больше в наличии не оказалось, хотя желательно трубу установить 100, но тогда на нее тоже нужно будет установить заслонку.

В моем же случае с трубой 50 заслонка оказалась не нужна, да и как уже показала практика, данной трубы вполне хватает для копчения. Высота трубы составляет 1,5 метра.

Затем примеряем малый баллон к большому и свариваем их вместе. Самому без помощников довольно неудобно, поэтому получилось чуть-чуть не по уровню, но на глаз это не видно ))) Следующим шагом в крышку ввариваем распорки из арматуры, что бы в процессе использования ее не повело от нагрева.Привариваем крепежи для ручки и ставим собственно саму ручку из держака от лопаты, а так же из кусочка арматуры делаем ограничитель крышки. Далее вырезаем из куска металла крышку для поддувала размерами чуть больше чем само отверстие и ставим ее на место, как показано на фото ниже.
И вот после всех манипуляций получился вот такой вот мангал — коптильня! В малом баллоне так же были вставлены два болтика, что бы на них можно было положить сетку от барбекю.
И вот собственно сам процесс копчения! В малом баллоне распаливаем костер и как только будет достаточно жара, подкидываем небольшие ветки и закрываем крышку. При помощи заслонки регулируем подачу воздуха. Так же желательно в крышку мангала встроить термометр, в дальнейшем я его установлю и себе, чтобы было более комфортно следить за температурой в камере копчения.В данном случае коптил крылышки, получилось очень вкусно, только перед копчением я их замариновал, как на обычный шашлык. По времени горячее копчение заняло примерно час.


Так  же рекомендую посмотреть видео по изготовлению мангала — коптильни из газовых баллонов:

Всем большое спасибо за внимание и до новых самоделок!!!

Коптильня своими руками | Кладка камина

    Фото: Коптильня своими руками холодного и горячего копчения

    В магазинах огромное разнообразие различных копченых изделий: это и рыба, и курочки, и мясо свинины, и корейка, всякие — превсякие рулетики, и сосиски, и колбаса, и сыры. Сейчас коптят все, так как копченое пользуется небывалым спросом. Особенно ближе в преддверии праздников магазинные полки с копченостями пустеют так быстро, что не успеешь и глазом моргнуть. Но и цены на них поднимаются со скоростью света, аж до небес. Так вот, можно сделать свою коптильню и делать обычные продукты копчеными своими руками.

      Фото: Коптильня своими руками

      Описание коптильни

      Коптильня состоит из двух камер для копчения, топливника и дымовой трубы. Одна камера пред-назначена для горячего копчения, а вторая камера для холодного копчения.

        Фото: Разрез А — А

        Устройство двухкамерной коптильни в разрезах А -А ,Б — Б

          Принцип работы коптильни.

          В топливнике сжигаются дрова и дымовые газы из топливника поступают сначала в камеру горячего копчения, а затем в дымовую трубу. Для холодного копчения над топливником ус- танавливается стальная либо чугунная емкость с опилками. Опилки под воздействием высокой температуры начинают тлеть и выделять дым для копчения, который попадает сначала в камеру холодного копчения, а затем в дымовую трубу.

            Фото: Разрез Б — Б

              Фото: Разрез В — В

              Устройство двухкамерной коптильни в разрезах В — В

                  Фото: Разрез Г — Г

                  Устройство двухкамерной коптильни в разрезах Г — Г

                      Фото: Порядовка кладки коптильни горячего и холодного копчения

                        Фото: Схема кладки коптильни горячего и холодного копчения

                          Фото: Чертеж кладки коптильни горячего и холодного копчения

                            Фото: Разрез кладки коптильни горячего и холодного копчения

                              Фото: Схема кладки двухкамерной коптильни

                              Мини коптильня

                              В продаже тоже есть коптильни, но, опять же, они стоят немалых денег, а свою, можно сделать просто и быстро.
                              Для работы необходимо ведро с крышкой, причем металлическое, а еще кусок сетки – рабицы. Дальше, ведро перевернуть на сетку и обвести мелом или маркером. Вырезать круг из куска сетки, сделав его немного меньше по диаметру так, чтобы сетка влезла в ведро на глубину около 10-15 сантиметров.

                              Вот и вся беда.

                              Принцип работы коптильни следующий: на дне ведра должны быть помещены щепки или кора яблони и, поставив на кирпичи, зажечь костер под коптильней. Некоторое время нужно подождать, пока щепки или кора не начнут тлеть. Теперь на сетку выложить продукты. К примеру, рыбу можно закоптить в течение 15-20 минут. А что еще можно закоптить и за какое время – дело рук вашей фантазии!

                                Фото: Мини коптильня

                                Универсальный мангал-коптильня — Конкурс сварщиков «Мангал своими руками»

                                Хочу поделиться своим опытом по изготовлению мангалов и коптилен. Сейчас пошла мода изготавливать мангалы из газовых баллонов.  Диаметр баллона всего 300 мм (30 см.)  И нужно ухитриться уложить на такой мангал шампур длиной 50 см. Нужно или ложить по диагонали или на шампуры нанизывать по 2-3 кусочка мяса. Если откинем по 5 см от 30 см. (мясо же не будет касаться боковых стенок мангала ?), то получается рабочая зона мангала поперек, всего 20 см. Так же не советовал бы изготавливать мангалы из металла 2 мм. Много кому делал под заказ, и практически все приходили ко мне через некоторое время, чтоб сделал новый. Старый или прогорел или покрутило. Так же крутит мангалы сделанные по типу ящика. Лучше всего делать мангал из трубы. У меня вот этому мангалу много лет, а стенки не покручены. 

                                 
                                Так же доволен коптильней горячего и холодного дыма с водяным охлаждением. 

                                 
                                Копчу на ней практически каждую субботу, к баньке, да с пивком….

                                 
                                Решил сделать еще один, а старые раздам.
                                Притащил трубу диаметром 400 мм с толщиной стенки 6 мм.  

                                 
                                Порезал где плазмой, где болгаркой.

                                 
                                Металла нового нет, все из металлолома, поэтому приходится обрезки ровнять под прессом. 

                                 
                                Далее сварка и реза трубы на две части. Верхняя — которая будет крышкой, меньше. 
                                 
                                 
                                Из квадратной трубы 100 х 100 мм. делаю дымоход.

                                 
                                Привариваю дымоход приподняв одну сторону на 2.5 см. Это нужно для того чтоб конденсат жидкого дыма и жир от копченостей не шел в топку и там сгорал. Для водяной рубашки охлаждения порезал старый ЗИЛовский ресивер, от которого взял только крышки. Дымоход выходит за крышки. С одной стороны будет заглушка или дверца, еще не решил. С другой труба приваривается к топке.

                                 
                                Обтягиваю нержавейкой, привариваю сгон для крана, закручиваю штуцер, одеваю шланг и проверяю компрессором. Одну дырку все же нашел.  Теряю квалификацию. Да и глаза уже подводят. 

                                 
                                Из куска трубы диаметром 300 мм и длиной пол метра делаю топку. 

                                 
                                Из тройки вырезаю декоративную завесу и нагрев пропановым резаком  отбиваю ручником. Зажав струбцинами, чтоб не было щелей привариваю. 

                                 
                                Декоративная ручка — закрывашка. 

                                 
                                Готовая дверка топки. Декоративные заклепки делал на прессе в соответствующих штампах. Труднее всего в дверке было сделать декоративный штифт в петлю. Решил сделать цельнокованным с шариком. С шариком пришлось повозиться. 

                                 
                                Хотел на трубе из которой сделана топка, наварить электродами кору под дерево. Решил обойтись декоративными накладками и тремя цветками. Накладки и цветы делал из тройки металла. 
                                 
                                 
                                Вид сверху на топку.

                                 
                                Пока на этом все. После праздников буду дальше продолжать. 
                                 
                                 
                                Конкурсная работа №10 в рамках Конкурса сварщиков «Мангал своими руками»
                                 
                                Генеральный спонсор конкурса
                                ТМ «СВАРОГ» — российский бренд сварочного оборудования.
                                 

                                Многофункциональная, компактная уличная печь-мангал-коптильня из кирпича своими руками — Дача,сад — Каталог статей

                                блок «поделиться с друзьями»

                                 


                                 

                                1. Этапы строительства печи-мангала-коптильни

                                2. Что можно приготовить в этой печи.


                                Давно хотел построить печь коптильню. Да, всё, как-то, не получалось.

                                 

                                Нужно было много кирпича и времени. Тем более, что уже была, железная печь-коптильня, в которой я и коптил,  довольно часто, рыбу, мясо, сало, курицу и даже свиную голову.

                                 

                                Результатами был доволен, но было и много проблем.

                                Главная из них, и очень, неприятная — это открытый огонь. Особенно, во время ветра, оставить коптильню без присмотра, было очень и очень опасно. Приходилось даже, ставить ограждающие, от ветра, щиты.

                                Другая проблема — это дожди. Вода заливалась в ямку с огнём и тушила его, плюс остывали стенки печки, образовывалось много пара (поэтому, делал железную крышу).

                                Ну и ещё разные мелкие неудобства. Такие как низкое расположение решёток для копчения, клубы дыма, разъедающие глаза и тому подобное.

                                Но, однажды, увидел, почти, построенную печь, у друзей, посмотрел на YouTube этапы её строительства у автора печи DimaD и решил строить себе такое же чудо.

                                Не всё было понятно, из видео, поэтому кое-что поменял. Всё, о чём говориться в первоисточнике, повторять не буду. Опишу, только те моменты, которые вызывали у меня затруднения. Ну, а фотографии, конечно, выкладываю свои.

                                Дымосборник, из оцинковки, после долгих раздумий, как его делать ( нужна развёрстка, крепление и изоляция швов), решил вообще убрать. И сделал плоскую крышу. Что очень сильно сократило время и материальные затраты.

                                Фундамент, мощный, вообще-то, не нужен,так как печь состоит из 220 кирпичей, и вес её не критичен. Для порядка, на дно положил старый огнеупорный кирпич с ПГС, и из проволоки сделал арматуру.

                                 

                                 

                                Залил бетоном площадку под печь-коптильню. Печь имеет размер 750х750 (по площади). Залил две площадки по 1м х 1м. Вторая для обслуживания печи (топка, рубка и складирование дров).

                                 

                                 

                                Кирпичи укладывал на смесь глины, песка и цемента. Сначала смешал глину и песок. Пропорции были, исходя из наличия материалов. 6 ведер глины + три ведра песка + вода (чтобы покрыла эту смесь). И дать настояться дня три-четыре. Вообще, как я увидел позже, чем дольше, размокает глина, тем она пластичнее. Остаток, стоял в якорёнке, две недели и только чуть подсох. Добавить воды и снова можно использовать глину. Поэтому начинать надо постройку многофункциональной, компактной уличной печи-мангал-коптильни из кирпича самому,  именно, с подготовки глины, чтобы потом не терять время.

                                Цемент добавлял уже в ведро, чтобы успеть израсходовать раствор, пока он не застыл. Цемент у меня был старый, прошлогодний. Да, ещё и мешок был открытый. Долбил, давил его в порошок.

                                Под основание печки-коптильни, на бетон, нужно положить рубероид или плёнку, чтобы бетон не вытягивал воду из кирпича. У меня была плёнка (фото 1)

                                         фото 1                фото 2                фото 3

                                Кирпич купил с тремя дырками, а, полнотелого, в продаже, рядом со мной, не было. По кругу стенки из нового кирпича, а внутри, первых рядов, укладывал старый кирпич. Это, в целях экономии, так как кирпича б/у было, у меня, достаточно (где-то 40 старых кирпичей использовал).

                                Кирпич, нужно обязательно вымачивать (иначе тянут воду из раствора). Использовал для этого вёдра. В воде, кирпичи находились, минут двадцать, но были они, уже влажные с покупки, так как лежали на открытом месте под дождём.

                                Дверцу зольника, печи коптильни, закрепил на проволоку. Уплотнитель- асбестовый шнур, обмазанный глиной (фото 2).

                                Колосники лежат под уклон (многие рекомендуют). Обязательно, нужно оставить место, для расширения колосников при нагревании (температурный зазор) . Я вырезал в кирпиче полочку на 20 мм больше, чем длина колосников, замазал глиной с цементом и потом подрезал глину  (фото 3).

                                 

                                Схема укладки кирпича (порядовка) печи-мангала-коптильни

                                 

                                 

                                 


                                фото 4

                                Начинаем формировать вытяжной канал печи коптильни. Внимательно следим, за чистотой стенок будущего канала, излишки раствора тщательно счищаем (фото 4).

                                 

                                                                       фото 5

                                Дверцу топки, печи коптильни, крепил на саморезы и опять же герметизировал асбестовым шнуром с глиной. Варочная чугунная плита, для печи-коптильни, была  на две комфорки, отрезал одну болгаркой (фото 5).

                                      фото 6                 фото 7                      фото 8

                                 

                                На двадцатом ряду, печи коптилки, ставим два уголка (полками друг к другу) и выпиливаем болгаркой в кирпичах пазы под них (фото 6).

                                Дымовая труба из оцинковки 160 мм с грибком. Диаметр её почти равен дымовому каналу нашей печи-коптилки. Поэтому, остаётся только, скруглить отверстие канала (зубилом с молотком) на два-три ряда кирпичей (фото 6) (фото 10).

                                 

                                Передняя часть печи-коптильни закрывается крышкой, чтобы не уходил дым, при копчении (фото 11, фото 12). Для, более плотного, прилегания  крышки к кирпичу сделал каркас из алюминиевого уголка (фото 7) и прикрепил его с помощью дюбелей и саморезов  (фото 13, фото 14, фото 15) .

                                Наши, будущие, объекты копчения нужно как-то размещать в печи-коптилке. Сделал, для этого по три  скобы на каждой боковой стенке печи-коптильни. Просто сверлим отверстия, чуть меньше толщины скобы и забиваем их, в эти отверстия (заострив, до этого, скобы). На них уже, можно поместить, решётки (фото 8).

                                 

                                 

                                 

                                        фото 9                 фото 10                  фото 11                фото 12

                                 

                                Так как крыша, печи коптильни, будет плоской, то крепим верхний лист, с небольшим загибом на стенки и  придавливаем его рядом кирпичей (фото 9). Но, так как, между кирпичами, получается выемка для сбора дождевой воды, то положил ещё один лист оцинковки, сверху этого ряда, загнув края.

                                 

                                При желании, можно упростить эту конструкцию. Нужно уложить первый лист с уклоном на одну сторону, чуть приподняв кирпичи, и просверлить сливные отверстия в шве кирпичной кладки, на стороне уклона.

                                Я сделал более сложный вариант, так как думаю использовать образовавшуюся нишу, между двумя листами, для сушения грибов, гренок и, может быть, рыбы.

                                   

                                 

                                      фото 13                   фото 14                 фото 15

                                   

                                 

                                Печь, практически, готова. Осталось её отчистить от остатков раствора, помыть, обработать кирпичи любой пропиткой ( у меня было написано, что она универсальная для дерева, камня и кирпича), ну и просушить. Просушка, очень важная часть изготовления многофункциональной, компактной уличной печи-мангал-коптильни из кирпича.

                                 

                                Нужно, несколько раз, слегка, протопить печь, делая перерывы на сутки. Спешка приведёт к растрескиванию кирпича, так как  данная печь, имеет сумасшедшую тягу и огонь, просто, засасывается в дымоход (думаю, что надо, всё-таки, поставить шибер в жестяную трубу, или до неё). Поэтому, нельзя брать слишком короткую вытяжную трубу и, нужно, использовать зонт-грибок, а лучше искрогаситель.

                                 


                                Чтобы, засекать время, приготовления продуктов, в печи коптильне-мангале, врезал, старый таймер, в деревянный столб. Шкала замера 1 час, вполне хватает. Для переворачивания рыбы, мяса и т.д. использую щипцы и вилки из набора для барбекю.

                                Мы строили,строили и, наконец, построили!
                                Самая приятная часть, в постройке печи-коптильни, это, опробование её, по прямому назначению.   

                                                                  К началу статьи
                                           
                                Что можно приготовить в уличной  печи-мангале-коптильне (какие обычные блюда и какие деликатесы)?
                                Поначалу, я,  коптил, только рыбу. И, всё разнообразие блюд, было, в выборе, самой рыбы. Потом, начались, эксперименты.
                                За год эксплуатации, уличной печи коптильни, мною, было приготовлено множество разнообразных блюд (фото смотри ниже):

                                • копчёная рыба,
                                •  сало,
                                • голова свиная,
                                •  мясо куском,
                                •  мясо кручёное,
                                •  курица, во всех видах,
                                • печёный хлеб (охотничий),
                                • яблоки, кабачки, помидоры,
                                • копчёную рыбную икру (терпуга),
                                • картофель,
                                • колбаски,
                                • рагу, из мяса с лисичками и картофелем, в чугунке.

                                За это время, накоплен, некоторый, личный опыт:
                                1.  Для копчения, беру, только, ветви  яблони (а, вот, вишня, слива, груша  тонковаты и быстро сгорают). К, моему, сожалению, ольха, у нас, не растёт (хотя, всё ещё, может быть,  ведь, белорусские дубки, прижились же у меня и уже один больше 2 метров).
                                Ветки яблони либо свежие, либо замоченные в воде (минут на 15). Храню их в мешке, куда нарезаю их, после обрезки, деревьев). А, если, вдруг,засохли, то, размачиваю их в ведре с водой. Иначе, при открытии передней крышки печи, веточки, просто вспыхнут.
                                Веточки беру от 0,5 см до 2-3 см. Тонкие дают первый дым, более толстые, работают потом. Мало веток не бывает, качество дыма регулируется их количеством.

                                2.  С выбором рыбы, каждый, должен, определиться сам.
                                Но, сразу, скажу, что сухая рыба, плохо подходит для горячего копчения. Плюс, шкура рыбы, должна быть крепкой. Самый лучший вариант- это  окунь (розовый терпух- поменьше размером, королевский терпух- побольше).
                                Красную рыбу, форель, сёмгу лучше всего готовить в фольге.

                                3.  Для копчения подходят самые разнообразные продукты.
                                Тут всё зависит, только от фантазии, и возможностей.
                                Сало, фарш, мясо, картофель, кабачок, яблоки (получается вкус чернослива).

                                4.  Данная печь, может использоваться и как русская печь, если готовить, в чугунке, с закрытой передней крышкой печи. Делал рагу из мяса, картофеля, лисичек, кабачка и зелени. Правда, предварительно, всё, по отдельности, немного обжарил.
                                Готовить в ней, как на простой варочной печи можно, но большой расход дров (тяга, я уже отмечал, сумасшедшая)

                                5. Теперь, всегда, использую фольгу, для подложки. Ложу её и на решетки, и в металлический лоток.
                                Во-первых, намного легче, снять рыбу с решетки (которая прилипает к рёбрам решетки и часть рыбы теряется). Очень часто, рекомендуют, решетку, полить подсолнечным маслом и, тогда, рыба не будет прилипать к ней. Проверено, безрезультатно! Так что, фольга, явно, помогает.
                                Во-вторых, капли жира не капают на чугунную плиту (а, такой, дым от жира, вернее, чад, нам не нужен).
                                 

                                Вот, некоторые фотографии, «деликатесов», произведённых мною в уличной кирпичной печи-коптильне.

                                 

                                 

                                 

                                 




                                 

                                Ниже, можно посмотреть слайд-шоу, что можно приготовить в печи-мангале-коптилке из кирпича. Это, конечно, не все возможности, печи коптилки. Пока, приготовил эти блюда, но, возможностей и задумок, ещё масса.

                                Приятного аппетита !

                                 

                                Испробовав данную печь, могу утверждать, что она готовит не хуже и не дольше, чем железная печь-коптилка. У меня ушло, также 40 минут на приготовление.

                                К началу статьи

                                 

                                Читать другие статьи с сайта

                                Площадка из брусчатки. Как сделать быстро и без помощников.

                                 

                                Заказ печати фотографий, фотокниги, через интернет. Риск или нет? Личный опыт.

                                Простая садовая дорожка из бетона (из личного опыта)

                                 

                                Дорожки в саду из плиток. Как сделать дорожку самому?

                                 

                                Как сделать простую садовую дорожку (первая статья)

                                Столбы для забора из асбестоцементных труб

                                Ремонт садовых труб без сварки.

                                Садовый насос для откачивания воды и полива огорода

                                Как укрыть виноград на зиму(укрытие винограда).Двиетский синий.Красноярск.


                                Отделка садового дома сайдингом самому. Как, что и почему?
                                часть 1                 часть2                 часть3                      часть4

                                 

                                 

                                 

                                 

                                Мангал и коптильня своими руками (компоновка) | Профессиональный пенсионер

                                Жарил шашлыки и коптил на покупных изделиях.
                                Основной недостаток — «покупной» металл быстро прогорает.

                                Посмотрел разные конструкции и решил разработать свой вариант.

                                Основное отличие от других — Компоновка.

                                Компоновка мангала и коптильни.

                                Компоновка мангала и коптильни.

                                Сверху мангал закрывается крышкой их оцинкованной жести. Это позволяет защищать внутреннюю часть мангала от осадков. На зиму мангал не убирается. В таком виде он уже 5 лет.

                                Конструкция

                                Рама сварена из уголка 50 мм.
                                Коптильня и мангал сварены из стального листа толщиной 4 мм.
                                Мангал — съемный.
                                Слева — съемная полочка для того, чтобы что-то поставить. Справа — постоянная скобы для совка, кочережки и др. аксессуаров.

                                Съемная полка

                                Съемная полка

                                Съемная полка. Крепление.

                                Съемная полка. Крепление.

                                Коптильня входит в пространство под мангалом

                                Коптильня входит в пространство под мангалом

                                «Изюминка»

                                1. Под мангал ставиться коптильня.
                                2. В мангале имеется возможность менять объем в зависимости от задач простым перемещением перегородки.

                                Слева приварены дополнительно по 2-а отрезка арматуры с двух противоположных сторон для фиксации перегородки

                                Слева приварены дополнительно по 2-а отрезка арматуры с двух противоположных сторон для фиксации перегородки

                                Перегородку достаточно поднять и переставить на другое место.

                                Перегородку достаточно поднять и переставить на другое место.

                                Режим копчения

                                Коптильня «проваливается» в мангал.
                                Сварил простенький адаптер.
                                На него ставиться коптильня.

                                Адаптер для коптильни

                                Адаптер для коптильни

                                Коптильня на адаптере

                                Коптильня на адаптере

                                В работе эта конструкция 5 лет.
                                Металл пока не прогорает.

                                Шашлыки жарить перестал.
                                Перешел на решетку для барбекю.
                                На ней жарить удобнее, чем на шампурах.

                                В коптильне делаю рыбу, курицу, мясо.
                                Если блюдо завернуть в фольгу, получается вкусное сочное изделие с духом дерева из которого делаю щепу (вишня, яблоня, груша).
                                Получается не совсем копчение, скорее запекание. .. Но вкусно! При этом после завершения «копчения» даю блюду остыть не вскрывая фольгу.

                                На моем канале Профессиональный пенсионер вы можете познакомиться с различными моими самоделками. Стараюсь не повторять то, что уже кто-то опубликовал.
                                Если бывают совпадения, то они случайны.

                                Как сделать коптильню-мангал своими руками?

                                Один из простейших вариантов – металлические мангалы собственными руками. Они могут быть более изысканными и красивыми. Такой мангал из металла не требует много времени на растопку. Продукты, которые будут готовиться на таком мангале, отличаются своими вкусовыми качествами. Они получатся ароматными и очень вкусными.

                                Выбор разных типов жаровни

                                Установленный мангал на постоянное место: достаточно тяжеловесная вещь, обычно устанавливается на жесткой основе. Решетки из металла могут быть украшены красивыми, коваными, элементами. Современные мастера кузнечного производства готовы предложить разные формы дизайна, из которых впору выбрать наиболее понравившуюся версию для использования у себя дома. Такие изделия способны прослужить многие годы.

                                Малогабаритные: первое, чем отличается такие конструкции, это их компактность и возможность разборки и перевозки в другое место. Они во много раз меньше своих стационарных собратьев, их всегда можно поместить в автомобиль для поездки на барбекю. Существуют, конечно, некоторые недостатки таких изделий. Изготавливаются они из более тонкого металла, это предусмотрено для того, чтобы уменьшить вес. Естественно, при частом пользовании они могут деформироваться от случайных ударов, а также от нагревания.

                                Возможны варианты передвижных, металлических мангалов:

                                • мобильные: чаще всего это большие мангалы оснащенные колесами. Невзирая на свою массивность, их легко можно перемещать по своему участку;
                                • варианты гриля с электрическим приводом. Несмотря на то что процесс изготовления трудоемкий и дорогостоящий, дело стоит того. Представьте, как удивятся ваши знакомые, увидев такое изделие. Качество приготовленного шашлыка также будет отличаться от ручного переворачивания шампуров. Вдобавок ко всему можно электрифицировать требуемый жар, то есть вместо угля будут использоваться электрические ТЭНы;
                                • изготовление гриля без помощи электросварки. Наиболее подходящие размеры коробки составляет 75×35 см. На подготовленном металлическом листе делаются прорези для сгибов стенок. На каждой детали, в том числе на ножках, просверлите отверстия для болтов.

                                Для тех, кто довольствуется самыми простыми вариантами, тоже найдется схема изготовления. В таких конструкциях есть свои минусы: огонь приходится раскладывать прямо на земле. При отсутствии боковых стенок, жар распространяется во все стороны, при этом теряется тепло.

                                Читайте также: Как можно быстро разжечь уголь в мангале?

                                Оригинальные идеи для изготовления гриля коптильни

                                Не очень сложно изготовить гриль из старого газового баллона.

                                Если у вас есть два старых газовых баллона, то они могут пригодиться для изготовления коптильни.

                                Какой инвентарь понадобится для работы:

                                • баллоны;
                                • болгарка;
                                • сварочный аппарат;
                                • градусник; труба с диаметром не менее 100 мм;
                                • ручки (желательно кованые).

                                Из баллонов, перед тем как начать делать заготовки, в первую очередь надо удалить оставшийся конденсат. Откручиваем вентиль, если это не удастся, можно просто его отпилить. Через получившееся отверстие заливаем воду, и только после этого болгаркой вырезаем будущую крышку.

                                В каждом бидоне делаем отверстие для того, чтобы дым из одного попадал в другой. Затем с помощью газосварки соединяем их друг с другом, так, чтобы первый баллон находился ниже второго.

                                Снизу привариваем, заранее изготовленные ножки. В большем баллоне, где будут коптиться продукты, в торце делаем отверстие для трубы, которую с помощью сварки привариваем.

                                Теперь надо заняться крышкой. На стороне, с которой будет находиться крышка, просверливают отверстия для петель, прикручиваем их с помощью болтов. На корпусе под крышкой рекомендуется сделать ограничительную скобу для того, чтобы тяжелая крышка резко не откидывалась и не вырвала петли. Сразу, для удобства переноски оборудования, желательно приварить по бокам ручки.

                                Как дополнение для удобства и качества приготовления продуктов, в основной баллон есть смысл вставить градусник. По окончании работ коптильню надо покрасить термостойкой краской. Все, можно сказать, что при наличии двух баллонов и инструментов, изготовить мангал коптильню не так уж и трудно.

                                Изготовление металлического мангала-коптильни собственноручно огромная выгода для вас и вашей семьи. Первое, затраты на строительство оборудования – минимальные. Второе, если вы будете покупать в магазине готовую продукцию, разница в итоге очень значительная. А отдых на свежем воздухе, дымок и вкусная здоровая пища – это ни с чем несравнимое наслаждение!

                                Отсюда вывод: вы вкладываете в производство собственной коптильни только один раз, а все остальное время получается удовольствие от прекрасно проведенного отдыха и выгоду для своего бюджета.

                                 

                                 

                                Барбекю и коптильни | Ваши проекты@ОБН

                                Вам нужна большая коптильня, способная вместить столько мяса и рыбы, сколько вы хотите коптить? Тогда построй дровяную коптильню! Вам будет приятно узнать, как легко построить собственную мини-коптильню из дерева. На самом деле, этот проект «сделай сам» можно легко завершить за выходные. Это в основном просто […]

                                Великолепный летний день, безветренный и теплый, а вы пьянеете за домом. Не на пиво, а на дым.Аппетитный аромат, исходящий от курильщика, практически опьяняет, не так ли? Вы можете курить короткие говяжьи ребрышки. Неторопливое купание в парах усиливает мясной вкус […]

                                Приготовление блюд в тандыре – одно из самых популярных в мире. Хотя большинство из нас считает блюда тандури индийскими (вспомните курицу тандури с свежайшим хлебом наан), этот стиль используется на Кавказе, в Турции и на Ближнем Востоке вплоть до Южной Азии. Секрет тандыров в очень высоких температурах […]

                                Вы хотите попробовать все виды готовки на свежем воздухе, но у вас мало места на заднем дворе? Тогда этот проект точно для вас! Он компактный и может готовить тремя способами! Вот лучший проект на свежем воздухе для любых кулинарных нужд: коптильня, печь для пиццы и гриль, все в одном! Если вам нравится […]

                                Вам нужен гриль, для разжигания которого не требуется керосин или древесный уголь? Этот ракетный гриль использует только ветки, древесные отходы и щепу и предназначен для максимального сгорания! Он в основном сделан из металлолома, что делает его недорогим проектом. Да, вы определенно можете сделать этот ракетный гриль своими руками, даже если это ваша первая сварка […]

                                Простота сборки и использования, низкие эксплуатационные расходы и долговечность — это то, что нам нравится в этом кирпичном гриле! Кирпичное барбекю — хороший вариант, если вы ищете очень простую, постоянную яму для барбекю своими руками, чтобы поставить ее на патио или на заднем дворе. Его поддон для древесного угля и решетку для гриля можно легко снимать, чистить или наполнять по отдельности. Кроме того, вы можете […]

                                Проводить время с семьей и друзьями на свежем воздухе всегда очень приятно.В сегодняшнем стремительном городском образе жизни часто не хватает времени для поддержания отношений с некоторыми из самых важных людей в нашей жизни. Греться на природе, дышать свежим воздухом и наслаждаться трапезой на свежем воздухе с ними бодрит и расслабляет, повышает […]

                                Пол Корсетти Мир любит пиццу. В Соединенных Штатах люди съедают 350 ломтиков каждую секунду. Около 40 процентов американцев едят пиццу хотя бы раз в неделю. Для всего этого есть причина. Людей тянет к сладкой, богатой и сложной пище.Пицца обычно имеет все эти составляющие в избытке. […]

                                Курильщиков много. Вы можете купить угольные коптильни, газовые коптильни, дровяные коптильни, электрические коптильни и коптильни на пеллетах. Но зачем покупать, если можно построить? Этот проект объединяет элементы двух видов деятельности, которые многим нравятся вместе: приготовление барбекю и выпивка. Мы уверены, что вы видели, как с помощью бочки для вина или виски можно построить […]

                                Хорошо… ты любишь (любишь?) копченое мясо и хочешь сделать это сам, но есть бюджет, верно? Тогда вот очень недорогое решение, которое легко сделать, не требует сварки и материалов в основном лом! Стальные бочки являются ключевыми инструментами в промышленной упаковке.Повторное использование и перепрофилирование барабанов может помочь […]

                                Дым

                                барбекю: вреден ли он для здоровья?

                                Нельзя отрицать страсть нашей страны к приготовлению на гриле. Для многих людей запах угольного гриля достаточно силен, чтобы вызвать в воображении слайд-шоу счастливых летних воспоминаний, сделанных с любимыми людьми. В некоторых регионах соревнования по грилю проходят с таким же энтузиазмом, как и спортивные соревнования. Кажется, что долгие солнечные дни созданы для того, чтобы устраивать барбекю с друзьями и семьей.Тем не менее, вы можете подвергать себя большему, чем просто хорошая еда и отличная компания. Хотя выбросы дыма от барбекю легко увидеть, многие люди никогда не задумывались о влиянии дыма от гриля на их здоровье.

                                Влияет ли способ приготовления пищи на открытом воздухе на выбросы?

                                Никто не хочет начинать копаться в потенциальных опасностях для здоровья, связанных с барбекю на открытом воздухе. Однако реальность такова, что вредные пары барбекю можно вдыхать, впитывать через кожу и потреблять через приготовленные на гриле продукты (Wu, et.др., 2015). Различные методы приготовления на гриле могут по-разному вызывать выбросы, но ни один из них не избавлен от дыма полностью.

                                • Приготовление барбекю — При приготовлении гриля с закрытым колпаком гриль может привести к повышению температуры и образованию более летучих органических соединений (ЛОС), которые выделяются в воздух и могут прилипать к продуктам. Закрытый колпак задерживает дым, образующийся от барбекю, позволяя большему количеству дыма поглощаться едой на гриле.
                                • Приготовление на гриле — Приготовление на гриле с открытой вытяжкой позволяет дыму быстро рассеиваться, а это означает, что пища может поглощать меньше летучих органических соединений.Однако приготовление на гриле может оказать более существенное влияние на качество наружного воздуха из-за распространения дыма от барбекю.
                                • Копчение — Коптильни используют непрямой нагрев для приготовления мяса, рыбы и птицы, придавая пище аромат дыма. Длительное воздействие дыма может увеличить поглощение летучих органических соединений пищей, подобно приготовлению барбекю с закрытым колпаком. По данным CDC, температура внутри коптильни должна поддерживаться в диапазоне от 225 ° F до 300 ° F, чтобы мясо оставалось безопасной температуры во время приготовления.

                                Примечание: Некоторые методы приготовления пищи в помещении могут оказывать такое же вредное воздействие на здоровье, как и приготовление на гриле, как мы выяснили в предыдущем посте «Почему воздух на кухне может быть неожиданно опасным».

                                Что такое дым от барбекю и как он влияет на качество воздуха?

                                Дым является побочным продуктом химической реакции между кислородом и источником топлива, таким как пропан, древесный уголь или древесина. В дополнение к дыму, эта химическая реакция также создает тепло, которое готовит мясо, рыбу, птицу и овощи, приготовленные на гриле.По данным CDC, дым от барбекю содержит много компонентов, которые могут нанести вред здоровью, в том числе:

                                Летучие органические соединения (ЛОС) и полулетучие органические соединения (СВОС) — Было обнаружено, что различные химические вещества на основе углерода, которые существуют в виде газов при комнатной температуре, ЛОС и СВОС вызывают неблагоприятные последствия для здоровья, включая раздражение дыхательных путей, аллергии и астма, неврологическая и печеночная токсичность и рак, по данным Национальной лаборатории Лоуренса Беркли.

                                Полициклические ароматические углеводороды (ПАУ) —Один из основных ЛОС, обнаруженный в дыме барбекю и мясе на гриле, ПАУ образуются при сгорании угля, древесины, нефти и газа. Они также могут образовываться, когда жир и сок из мяса капают на огонь во время приготовления на гриле. Хотя большая часть воздействия ПАУ, связанного с приготовлением барбекю, происходит при употреблении пищи, приготовленной на гриле, ПАУ также могут вдыхаться и всасываться через кожу. По данным EPA, воздействие ПАУ может вызвать аномалии крови и печени, а также некоторые формы рака.Кроме того, научные исследования показали, что воздействие ПАУ может отрицательно влиять на функцию легких (Cakmak, et. al., 2017) и даже вызывать рак легких (Armstrong, et. al., 2004).

                                Твердые частицы (ТЧ) — Твердые частицы и капли жидкости, содержащиеся в дыме, известны как ТЧ. Некоторые ТЧ достаточно велики, чтобы их можно было увидеть невооруженным глазом, но большая часть ТЧ, обнаруженных в дыме, имеет микроскопические размеры. При вдыхании ТЧ могут попасть в легкие и кровоток и вызвать неблагоприятные последствия для здоровья.

                                Угарный газ (CO) — Продукт горения, угарный газ может нанести вред вашему здоровью при вдыхании.Воздействие угарного газа снижает количество кислорода в крови, негативно влияя на работу мозга, сердца и других жизненно важных органов.

                                Гетероциклические амины (ГЦА) —ГЦА становятся главным образом проблемой питания из-за химической реакции, происходящей при обугливании мяса. При приготовлении пищи на гриле большинство людей хотят видеть (и пробовать на вкус) фирменные следы обугливания на мясе. Однако чем больше обгорел кусок пищи, тем больше ГКА в нем может содержаться. HCA — это химические вещества, которые образуются, когда белки, креатин и сахара из мяса, птицы или рыбы реагируют при высоких температурах.Уровни HCA, присутствующие в приготовленных продуктах, увеличиваются с увеличением температуры и времени приготовления. По данным CDC, HCA являются известными канцерогенами.

                                Ядовитые пары, образующиеся во время барбекю, воздействуют не только на присутствующих. Одно исследование, проведенное в 2012 году для Совета по воздушным ресурсам штата Калифорния, показало, что приготовление гриля в летнее время в разных домах в этом районе может привести к накоплению выбросов и повлиять на здоровье всех членов сообщества (Wexler & Pinkerton, 2012).

                                Влияет ли выбор топлива для барбекю на выбросы?

                                Для гриля можно использовать самые разные виды топлива.У большинства людей есть предпочтения, основанные на вкусе и простоте использования. Однако разные виды топлива для гриля по-разному влияют на качество воздуха и здоровье.

                                • Древесный уголь — Основной источник вредных выбросов, таких как ГКА, ПАУ, дым и зола, приготовление гриля на древесном угле несет ответственность за загрязнение воздуха, которое выходит за пределы одного барбекю и может негативно повлиять на здоровье населения (Wexler и Пинкертон, 2012). Чем дольше вы жарите на одном и том же наборе древесных углей, тем больше ПАУ и ГКА образуется при каждом использовании (Viegas, et.др., 2012).
                                • Дрова для копчения — Подобно древесному углю, коптильные дрова, такие как гикори и мескит, при сжигании выделяют значительное количество вредных веществ. По данным EPA, к ним относятся ПАУ, бензол, акролеин и формальдегид.
                                • Природный газ и пропан — Природный газ и пропан, широко рассматриваемые как «зеленые» альтернативы грилю на углях, выделяют меньше твердых частиц, чем брикеты древесного угля и дымящиеся дрова. Кроме того, их можно легко отключить, когда вы закончите готовить на гриле, в отличие от древесного угля, который продолжает выделять выбросы после того, как вы прекратили готовить.
                                • Жидкость для зажигалок — Согласно EPA, жидкость для зажигалок, которую вы используете для розжига древесного угля, выделяет вредные летучие органические соединения в два этапа. Во-первых, когда вы наливаете ее на уголь, часть жидкости для зажигалок испаряется и выделяет летучие органические соединения в воздух. Дополнительные летучие органические соединения выделяются при сжигании древесного угля.
                                • Кулинарные спреи и масла — Использование кулинарных спреев и масел может увеличить количество твердых частиц и паров, образующихся при приготовлении на гриле. Однако не все масла одинаковы.Например, было обнаружено, что при высоких температурах масло канолы выделяет меньше летучих органических соединений, чем оливковое масло, а растительное масло создает больше выбросов ТЧ, чем арахисовое масло. В целом, оливковое масло, как правило, имеет самый высокий средний уровень выбросов при приготовлении пищи, а кукурузное масло — самый низкий (Hu, et. al., 2012).

                                Примечание: Мясной сок и капли, попадающие на источник топлива во время приготовления на гриле, могут быть значительным источником выбросов продуктов сгорания (Lee, et. al, 2016).

                                Вреден ли дым от барбекю для детей?

                                Дети и беременные женщины более уязвимы к неблагоприятным последствиям для здоровья, вызванным вдыханием дыма барбекю и воздействием летучих органических соединений (перечислены выше).Поскольку их жизненно важные органы все еще растут — и поскольку дети вдыхают больше воздуха по отношению к массе тела, чем взрослые, — этим людям из группы повышенного риска следует проявлять особую осторожность, чтобы уменьшить вдыхание дыма во время барбекю.

                                Итог: дым от барбекю вреден для здоровья?

                                Дым от гриля, особенно при использовании древесного угля, может быть значительным источником загрязнения воздуха. Человек, непосредственно занимающийся приготовлением на гриле, будет подвергаться наибольшему воздействию летучих органических соединений, но большинство людей вокруг барбекю будут подвергаться воздействию вредных выбросов, либо вдыхая их, либо поглощая через кожу.Даже те, кто старается избегать дыма от барбекю, все равно будут поглощать летучие органические соединения, когда едят жареное мясо. Приготовление барбекю может быть вредным для вашего здоровья, но это не значит, что вы должны полностью отказаться от него. Есть шаги, которые вы можете предпринять, чтобы уменьшить негативное воздействие гриля на здоровье.

                                Как ограничить вредное воздействие дыма от барбекю?

                                Во время следующего барбекю вы можете попробовать следующие советы, чтобы ограничить воздействие ЛОС.

                                • Используйте в своем гриле пропан и природный газ вместо древесного угля.
                                • Решетка с открытым колпаком для рассеивания дыма.
                                • Следите за температурой гриля, чтобы он не перегрелся и не поджег пищу.
                                • Удалите обугленные части мяса или овощей, приготовленных на гриле, перед едой.
                                • Часто переворачивайте мясо во время приготовления, чтобы уменьшить образование ГКА.
                                • Предварительно обжаривайте мясо перед приготовлением на гриле, чтобы сократить время воздействия на него высоких температур.
                                • Купите и приготовьте нежирное мясо, чтобы уменьшить выделение жира.Кроме того, во время приготовления на гриле под мясо можно положить фольгу, чтобы жир и сок не капали.
                                • Рассмотрите возможность приготовления овощей на гриле вместо мяса, чтобы избежать образования ГКА и ПАУ из-за попадания капель жира на источник тепла.
                                • Переоденьте и постирайте прокуренную одежду после барбекю.

                                Знание того, как ограничить вредные испарения, — первый шаг к здоровому сезону барбекю. Следование этим советам поможет вам дышать более чистым воздухом летом.

                                Три местных питмастера делятся своими советами и секретами приготовления барбекю

                                Рестораны

                                Здесь можно найти лучшие куски мяса (плюс инструменты, необходимые для успешного барбекю).

                                Ребрышки в коптильне BT. Мэтью Хили для The Boston Globe

                                Свиные ребрышки, разорванные на части. Мастерски приправленная грудинка. Копченые куриные крылышки, которые заставят вас пережевывать последний кусок мяса с кости.

                                Массачусетс, возможно, не известен обилием барбекю мирового класса, но когда вы найдете такое, вы держитесь крепко. Это места, которые могут вдохновить вас на приключения барбекю на заднем дворе, независимо от того, ждете ли вы, чтобы окрестить свою новую коптильню, или вы потратили годы на то, чтобы прибить свой собственный маринад.

                                За полезными советами по барбекю и советами высшего уровня мы обратились к трем местным питмастерам. Эти эксперты поделились своими любимыми местами в Бостоне, где можно запастись мясом, своими хитростями по стабилизации тепла во время приготовления и специями, которые всегда должны быть в вашем шкафу.

                                О, и они хотят, чтобы вы тоже развлекались, пока делаете это.

                                Энди Мужья на барбекю The Smoke Shop в Кембридже в 2016 году. — Джон Блэндинг, персонал Boston Globe

                                Для мужей барбекю — это вневременная американская кухня.

                                «Я в некотором роде традиционалист, а это означает, что мне нравится чтить прошлое и чтить то, что было сделано раньше», — сказал Мужья Boston.com. «Барбекю — это американская классика».

                                Питмастер и основатель The Smoke Shop BBQ, которая имеет четыре заведения в Бостоне и Кембридже, регулярно проводит уроки барбекю и гриля в своих ресторанах. Он написал несколько кулинарных книг, в том числе «Pitmaster», об искусстве приготовления великолепного барбекю. Он изобилует советами по копчению фантастических ребрышек, грудинки и куриных крылышек и говорит, что все начинается с правильных инструментов.

                                «Тебе нужен хороший курильщик», — сказал Мужья. «И там много отличных».

                                В качестве местного варианта он порекомендовал один из Humphrey’s BBQ, Inc., базирующийся в Уэст-Ньюфилде, штат Мэн. Мужья также подчеркивали важность правильного термометра, особенно версий с мгновенным считыванием, таких как Thermapen, который считывает температуру приготовления всего за несколько секунд, что позволяет вам быстро входить и выходить из коптильни.

                                Так же важно? Высококачественное мясо.

                                «Я большой поклонник неверов: никаких гормонов, никаких антибиотиков, но их надо подкармливать кукурузой или хотя бы доедать кукурузой», — посоветовал Мужья. «Вам нужна жирность, которую дает кукуруза. Постное мясо, выкормленное травой, к сожалению, не так хорошо работает, когда мы говорим о барбекю».

                                Одна из его любимых мясных лавок — Savenor’s Butcher Shop & Market, расположенная в Кембридже и Бостоне. Просто убедитесь, что вы получите правильный разрез.

                                «При приготовлении грудинки очень важно, чтобы вы использовали всю грудинку, которую мы называем упаковщиком», — сказал Муж.«Это должно весить где-то между 12 и 16 фунтами, может быть, до 20 фунтов».

                                Мужья говорят, что распространенная ошибка при приготовлении грудинки на гриле заключается в том, что нарезка слишком мала.

                                «Вам нужно столько времени, и вам нужен этот большой [нарез], чтобы он медленно расщепился и стал этим сочным, чудесным куском мяса», — посоветовал он.

                                С правильными инструментами и правильным мясом остается только правильное отношение.

                                «Здесь медленная игра», — сказал он. «Наслаждайся, выпей пива, поговори с друзьями, расслабься.Вы хотите сделать это правильно, вы не хотите спешить. Это одна из тех вещей, где терпение вознаграждается».

                                Компания M&M BBQ, основанная в 1982 году, является детищем Марион и Мориса Хилл, которые продавали рваную свинину и сытные ребрышки в грузовиках с едой, а в некоторых местах — в обычных магазинах Дорчестера. Сегодня все выглядит по-другому: внук Марион и Мориса, Гео Ламберт, взял на себя бизнес, который теперь работает на базе Dorchester Brewing Co. Хотя меню значительно сократилось по сравнению с первоначальным списком основных продуктов для барбекю, Ламберт сохранил дух блюд его бабушки и дедушки нетронутыми, продолжая использовать их первоначальную универсальную приправу, которая теперь посыпана курицей, грудинкой, свининой и некоторыми гарнирами.

                                Гео Ламберт, владелец M&M BBQ. — Херб А. Лозано, Cornerstone Marketing

                                С меню, включающим жареную кукурузу в початках, копченую курицу и говяжью грудинку, Ламберт назвал стиль барбекю M&M’s «кроссовер Северной Каролины и Алабамы».

                                «Мой дедушка из Северной Каролины, а моя бабушка из Алабамы, поэтому наш соус для барбекю представляет собой смесь стилей Северной Каролины и Алабамы», — сказал он. «В Северной Каролине очень много уксусной основы, и я бы сказал, что Алабама больше похожа на стиль, основанный на кетчупе, поэтому мы как бы смешали их вместе.Мы используем много уксуса и кетчупа в нашем барбекю».

                                Ламберт возглавил M&M в 2010 году и продолжает развивать свое мастерство, попутно пополняя свой арсенал советами и приемами.

                                Когда дело доходит до маринования мяса, ключевым моментом является время. Ламберт сказал, что советует мариновать, приправлять или натирать мясо как минимум за 24 часа.

                                «Это делает мясо более нежным и ароматным», — сказал он. «Это дает мясу время впитать большую часть приправы, поэтому оно не просто стирается на гриле, как только вы бросаете его туда.

                                Он получает куски мяса для M&M от различных оптовых поставщиков, но для своих личных шашлыков и гриля он ездит в альпийский мясной магазин в Лоуэлле.

                                «У них есть все виды стейков и гамбургеров, в том числе фирменные бургеры с сыром, беконом и сыром с плесенью», — сказал он. «Это одно из моих любимых мест».

                                Любителям шашлыка, которые экспериментируют с различными приправами, Ламберт рекомендовал экспериментировать с различными приправами, держа в качестве основы запас соли, чесночного порошка, лукового порошка, коричневого сахара, черного перца и паприки.

                                «Это отличная основа, которую можно иметь в своем кабинете в виде смеси приправ, которую можно использовать практически для чего угодно», — сказал он.

                                Прежде всего, Ламберт сказал, что хочет, чтобы люди веселились во время приготовления пищи.

                                «Барбекю — это самый простой способ хорошо провести время и посмеяться, — сказал он.

                                Спросите, где найти отличное барбекю в Массачусетсе, и вы, скорее всего, услышите название «B.T.’s Smokehouse», которое слетает с языка людей. Придорожный сустав в Стербридже, основанный в 2007 году питмастером Брайаном Трейтманом, получил общенациональную похвалу и расширил свое присутствие за счет двух родственных аванпостов: B.T.’s Fried Chicken and BBQ, который Treitman открыл в Вустере в 2020 году, и буфет в недавно открывшемся Polar Park в Вустере, который открылся ранее в этом году и предлагает более лаконичное меню, состоящее из бутербродов с барбекю, макарон с сыром, салата из капусты и картофельный салат.

                                Брайан Трейтман, владелец коптильни B.T. – Раздаточный материал

                                «С тех пор, как я начал, барбекю в Новой Англии стало очень популярным, — сказал Трейтман. «Я думаю, что барбекю на самом деле становится здесь модным — у нас не просто запеченные моллюски и рулетики из лобстеров.И одна из самых крутых вещей заключается в том, что по большей части [индустрия барбекю] очень хорошо пережила пандемию. Это хорошо переводится как еда на вынос и это удобная еда, так что это то, что люди хотели».

                                Несмотря на свой многолетний опыт, Трейтман по-прежнему стремится учиться. Недавно он присоединился к группе в Facebook под названием New England Pitmasters, которая обслуживает как новичков, так и экспертов в области барбекю и помогает людям общаться с помощью обучения и советов по приготовлению барбекю.

                                Он также готов поделиться своими советами, особенно когда речь идет о контроле тепла.

                                «Я говорю это всем, кто пользуется коптильнями заочно: одна из самых больших жалоб, которые я слышу, это то, что им трудно поддерживать температуру», — сказал он. «Они постоянно ходят туда-сюда, добавляя дров и закрывая дымоходы».

                                Treitman советует нагревать коптильню до температуры более 400 градусов, прежде чем добавлять в нее какое-либо мясо, а затем снижать температуру по мере необходимости.

                                «Металл обладает памятью, поэтому, как только вы нагреете его до [400 градусов], а затем позволите ему упасть до температуры приготовления пищи, он будет поддерживать эту температуру в течение всего дня без необходимости бороться с потоком воздуха», — сказал он. .

                                Коптильня B.T. закупает большую часть мяса у Arnold’s Meats, мясной лавки с торговыми точками в Чикопи и Ист-Лонгмидоу, которая, по словам Трейтмана, дружелюбна к среднему любителю барбекю.

                                «Вы можете зайти и купить то же самое, что и мы, без необходимости оформлять какое-либо членство, как в Restaurant Depot, BJ’s или любом другом подобном месте», — сказал Трейтман.

                                Перед тем, как вы отправитесь в мясные лавки, Трейтман предупреждает вас: цены на мясо сейчас стремительно растут из-за пандемии и дисбаланса спроса и предложения и будут расти еще некоторое время.

                                «Просто имейте в виду», — сказал он. «Цены, которые люди платят сейчас, вероятно, вдвое, а иногда и втрое больше, чем они платили в это время в прошлом году, и, вероятно, так и будет продолжаться».

                                Отмечено. Теперь вернемся к курильщику.

                                Будьте в курсе новостей о продуктах питания

                                Подпишитесь на The Dish и получайте последние новости о еде и ресторанах на свой почтовый ящик.

                                Как приготовить копченый лосось на гриле

                                Если вы пробовали копченого лосося, может быть, в ресторане, или готовили сами, то знаете, что это вкусное лакомство.Трудно не заказать его, когда он есть в меню ресторана.

                                Большинство людей думают, что им нужно пойти в ресторан, чтобы насладиться этой изысканной роскошью. Однако это не так. Вы можете легко и быстро приготовить вкусного копченого лосося. Все, что вам нужно сделать, это уделить немного внимания деталям.

                                Все сводится к правильному балансу между солью, дымом, легкой сладостью и вкусом лосося. Достижение этого баланса является ключом к приготовлению угощения, которое принесет вам титул шеф-повара мирового класса.Вы не только будете гордиться собой, когда сделаете это правильно, но и захотите поделиться своим копченым лососем с друзьями и семьей и использовать его для других блюд.

                                Если у вас уже есть качественный лосось, не пережаривайте его. Всего за несколько часов вы сможете приготовить вкусный копченый лосось.

                                1. Рассол: это смесь коричневого сахара и кошерной соли
                                2. Выберите правильное дерево, которое хорошо сочетается с лососем.
                                3. Самая важная часть: не пережаривайте лосося.Важными температурами являются конечная внутренняя температура 140 ° F и 225 ° F в коптильне. Любая температура выше этой, вероятно, приведет к тому, что ваш лосось высохнет.

                                Какой тип лосося использовать

                                Если выловленный в дикой природе лосось находится в сезон, то он подходит для использования. Тем не менее, свежезамороженный дикий лосось по-прежнему хорош, если дикий лосось не в сезон. Все, что вам нужно сделать, это медленно разморозить замороженного лосося в холодильнике перед его использованием.

                                Убедитесь, что вы используете целое филе, а не половину рыбы или отдельные порции.Использование целого филе упрощает обработку и гарантирует, что лосось останется влажным во время приготовления.

                                Подготовка лосося

                                Для подготовки лосося к копчению многого не нужно. Важная вещь, которую нужно сделать, чтобы подготовить его, это удалить все кости в филе. Чтобы удалить кости, вам понадобится пинцет для рыбьих костей. Начните с хвоста, вытягивая кости по мере продвижения к головному концу. Вытрите всю жидкость с филе бумажными полотенцами, затем нанесите сухой рассол

                                .

                                Засолка лосося

                                Если вы хотите, чтобы ваш копченый лосось имел вкусный вкус, вам нужно его рассолить.Для приготовления сухого рассола вам понадобится только кошерная соль и коричневый сахар.

                                Вам не нужно заморачиваться со стороной кожи, потому что это водостойкий слой, и соляной раствор не может проникнуть в него. Убедитесь, что вы не добавили слишком много соли, так как вы не будете промывать рассол.

                                Рассол предназначен для сохранения лосося, поэтому после копчения он хранится дольше. Это также помогает усилить вкус копченого лосося и вытянуть из него немного влаги.

                                Функция сахара состоит в том, чтобы сбалансировать вкус, добавив нотку сладости.

                                Копчение лосося

                                Копчение лосося может показаться сложным из-за множества теорий. Однако мы упростили его до трех важных шагов.

                                1. Первый шаг — засолить лосося в рассоле, содержащем коричневый сахар и кошерную соль в соотношении два к одному, в течение примерно 1–2 часов, вытирая лишнюю жидкость бумажными полотенцами.
                                2. Подготовьте коптильню из ольховой щепы или любой другой подходящей древесины до температуры 225 °F.
                                3. Положите лосося кожей вниз на кусок фольги. Затем поместите на коптильню. Дайте лососю коптиться, пока внутренняя температура не достигнет 140 °F

                                Оставьте на 5 минут, затем наслаждайтесь.

                                Лучшие дрова для копчения лосося

                                Лучшая древесина, которая может придать вашему лососю лучший мягкий вкус, — это ольха. Тем не менее, вишня или яблоня также могут работать. В природе ольха растет на северо-западе Тихого океана, в основном у реки Коппер на Аляске.

                                Если вы коптите лосося на углях, убедитесь, что древесная стружка очень мелкая, а не кусковая.

                                Лучше избегать таких пород дерева, как гикори, мескит и другие породы дерева, которые придают лососю сильный аромат.

                                Замочите щепу в воде на 20-30 минут. Замачивание древесины для копчения лосося в воде жизненно важно для получения желаемого вкуса. Благодаря этому древесная щепа дает более мягкий дым и снижает температуру.

                                Как долго коптить лосося?

                                Чтобы правильно закоптить 2-4 фунта лосося при температуре 225 °F, вам придется оставить его коптиться от 30 минут до 1 часа.

                                Определенные факторы определяют время, необходимое для копчения лосося, и они включают толщину и содержание жира в лососе, температуру коптильни и толщину филе.

                                Часто задаваемые вопросы

                                Можно ли замораживать копченый лосось?

                                Да, можно заморозить. Однако это зависит от того, как вы его заморозите. Убедитесь, что заморозка не повлияет на текстуру и вкус копченого лосося.

                                Размораживайте только медленно в холодильнике, а не в микроволновой печи.

                                Сколько хранится копченый лосось?

                                Правильно копченый лосось может храниться в холодильнике до недели после копчения или если вы принесли домой свежекопченого лосося.

                                Сколько копченого лосося на человека?

                                Человек может съесть минимум 4 унции или ¼ фунта. Любители лосося, вероятно, съедят больше, особенно после долгого голодания. Таким образом, вы все равно можете получить до 6 унций на человека или больше, если можете себе это позволить.

                                В чем разница между локсом, копченым лососем и гравлаксом?

                                Копченый лосось, как вы видели выше, относится к копченому лососю.Обычно его заправляют смесью кошерной соли и коричневого сахара.

                                Lox означает, что рыба вяленая, чтобы вытянуть влагу из рыбы. Соль обычно смешивают со специями, травами, сахаром, цедрой цитрусовых.

                                Гравлакс, как и люкс, не дымится; это только лечится. Традиционный метод приготовления включает в себя лечение смесью соли, большого количества укропа и сахара. Смесь также может содержать дополнительные специи, такие как ягоды можжевельника, цитрусовые, кориандр и многое другое.

                                Что такое

                                Лучшая древесина для копчения лосося ?

                                Ольха – лучшая древесина для копчения лосося.Это местная порода деревьев на северо-западе Тихого океана. Вы также можете использовать яблоко и дуб. Однако держитесь подальше от мескитовых и орешниковых лесов.

                                Как начать небольшой бизнес по приготовлению барбекю | Малый бизнес

                                Автор: Элизабет Наттер Обновлено 20 марта 2019 г.

                                Все говорили вам, что вы делаете лучшее барбекю? Если у вас было искушение начать свой собственный небольшой бизнес по продаже ваших знаменитых жареных на гриле ребрышек, обязательно тщательно спланируйте, чтобы бизнес не пошел прахом.Хороший бизнес-план, разумное расходование средств и маркетинговая стратегия, позволяющая привлечь к вам внимание общественности, приведут вас к успеху.

                                Выберите способ доставки

                                Барбекю, по самой своей природе, дает вам много возможностей предложить свою еду публике. Вы можете открыть традиционный ресторан в магазине, но вы не ограничены обслуживанием в стационарном заведении. Многие предприятия по производству барбекю работают с использованием следующих дополнительных мест:

                                • На открытом пространстве или на пустыре с использованием портативной коптильни или гриля
                                • На ярмарках или спортивных мероприятиях из грузовика с едой
                                • На винных или пивных фестивалях с полноразмерным прицепом
                                • На чужом объекте для обслуживания частных вечеринок или корпоративных мероприятий.

                                Ваши потребности в оборудовании и план работы будут различаться в зависимости от того, как вы решите подавать еду, но для любого метода обслуживания вы должны продумать все свои расходы, включая потребности в оборудовании, лицензионные сборы и персонал. Заранее разработайте полный бизнес-план, чтобы держать себя в курсе, когда вы открываете свой бизнес.

                                Составление бизнес-плана

                                Четко определите свою бизнес-модель и точно узнайте, что влечет за собой ваш метод обслуживания, как с точки зрения того, сколько это будет стоить вам, так и с юридической точки зрения.Масштаб вашей операции, естественно, будет определять первоначальные затраты на запуск. Например, если вы планируете работать на выходных на пустыре в вашем районе, вы можете обойтись одной портативной коптильней и простой упаковкой. Если вы надеетесь подать большее количество барбекю и гарниров на региональных фестивалях, вам понадобится более крупный фудтрак, чтобы вместить больший объем.

                                Ваш бизнес-план должен содержать как можно больше подробностей. Адреса:

                                • Пункты меню, в том числе первые блюда и любые гарниры
                                • Бюджет, включая цены на оборудование, пищевые ингредиенты и расходные материалы
                                • Доступное финансирование или варианты приобретения средств для стартапа
                                • Варианты расположения и связанные с этим расходы на аренду или разрешение
                                • Лицензии на деятельность, правила и сборы в сфере общественного питания
                                • Потребности в персонале
                                • Маркетинговая стратегия

                                Магазин оборудования и поставщиков

                                Вам также потребуется оценить все оборудование, необходимое для приготовления и подачи барбекю.Коптильни, грили, охлаждение, хранение, посуда и изделия из бумаги должны быть включены в ваши прогнозы. Возможно, вы сможете найти подержанное оборудование для начала работы или начать с небольших единиц, пока не создадите свой бизнес.

                                Если вы будете заниматься кейтерингом, вы можете приготовить еду дома или, возможно, арендовать помещение в ближайшем продовольственном инкубаторе. В любом случае вам нужно будет инвестировать в дополнительное сервировочное оборудование для транспортировки и поддержания блюд в тепле. Если в ваших планах фестивальная трасса, фудтрак или трейлер большего размера потребуют гораздо больших вложений.Не забудьте поискать поставщика мяса, который может предоставить высококачественное мясо по хорошей цене.

                                Получение лицензий и сертификатов

                                Для того, чтобы заниматься пищевым бизнесом, вам необходимо получить идентификационный номер работодателя в IRS, а также зарегистрироваться в своем штате. В некоторых штатах запрещена продажа продуктов питания, если они приготовлены на домашней кухне, поэтому ознакомьтесь с законодательством вашего региона. Кроме того, проконсультируйтесь со своим штатом и местными органами власти относительно требований к лицензированию и подаче пищевых продуктов.

                                Большинству предприятий общественного питания необходимо пройти какое-либо обучение и сертификацию по технике безопасности при обращении с пищевыми продуктами. Страхование бизнеса также необходимо, чтобы защитить себя в финансовом отношении.

                                Найм сотрудников, ориентированных на клиента

                                Независимо от того, какую операционную модель вы выберете, вы, вероятно, не сможете справиться со всем в одиночку. Вам нужно будет нанять дополнительную помощь, вероятно, как для работы на гриле, так и для приема заказов. Убедитесь, что ваши сотрудники ориентированы на клиента и могут обеспечить превосходное обслуживание клиентов, поскольку успех пищевого бизнеса во многом зависит от общего опыта клиента, а не только от вкуса еды.

                                Рекламируйте свое торжественное открытие

                                Если вы открываете свой бизнес в фиксированном месте, рекламируйте свое торжественное открытие в социальных сетях, в местных газетах и ​​с помощью баннера на витрине. Предлагайте специальные предложения, в которых представлены некоторые из ваших лучших блюд, или раздавайте бесплатные образцы, чтобы привлечь людей к вашим замечательным блюдам.

                                Добавить комментарий

                                Ваш адрес email не будет опубликован.