Правильное копчение: Процесс копчения. Правильное копчение и вяление рыбы

Содержание

А. Пышков — Правильное копчение и вяление рыбы читать онлайн

Александр Владимирович Пышков, Сергей Георгиевич Смирнов

Правильное копчение и вяление рыбы

Ах, как хочется порою отведать вяленой или копченой рыбки. Нет, не той пересоленной, недокопченой и малосъедобной, которую обычно и встречаешь на прилавках магазинов или ларьков. А той – настоящей, ароматной, сочной, вкусной, радующей не только глаз и желудок, но и душу настоящего гурмана. Той, которая тает во рту, заставляя временно забыть о превратностях жизни, а в сочетании с достойным пивом делает человека почти счастливым. В сравнении с которой, лангусты и омары становятся в один ряд с черствыми баранками и намокшими сухарями.

«Где же достать такую рыбу?» – спросите вы. Ответ простой: прочтите эту книгу и тогда кулинарная мечта станет явью.

Общие рекомендации

Соль – один из самых надежных, недорогих естественных консервантов. Для посола используют только крупную соль.

Применение мелкой соли во всех случаях посола недопустимо, так как с ней глубокий эффект просола не достигается. Если вы солите уклейку или ельца, то пользоваться мелкой солью допустимо. Если засаливается партия килограммовых лещей, она на 100% будет загублена. Мелкая соль как бы обволакивает мясо рыбы, быстро просаливается только верхний, подкожный слой. Рыба полностью не обезвоживается. Процесс гниения не предотвращается.

Использование йодированной соли недопустимо: йод обжигает кожу и подкожный слой тушки рыбы, при этом, резко повышая ее температуру, что приводит к быстрой порче продукта.

Посол бывает: мокрый, сухой, экспресс-посол, методом размораживания.

Задача рыболова сводится к тому, чтобы на месте разобраться, какой посол ему необходим в конкретной ситуации. Многие рыболовы привозят с рыбалки рыбу, вкусовые качества которой оставляют желать лучшего. И слабо представляют, отчего это получилось.

На практике происходит следующее: рыболовы забывают, что засаливание рыбы сухим посолом процесс длительный. Они не учитывают, что в начальной стадии засолки, когда соль только начинает впитывать влагу, даже потрошеная рыба успевает протухнуть, и дальнейшее соление становится бесполезным. Утверждение, что рыба не протухла, а всего лишь «с душком», и от этого становится более привлекательной – глубоко ошибочно. Подобным образом приготовленная рыба приводит к тяжелейшим отравлениям, порой к летальному исходу. Поэтому, если соление рыбы производится в походных условиях при отсутствии оборудованного для посола места: ледник, холодильник, глубокий погреб, а температура воздуха превышает (25-28оС), применяется только тузлучный посол или экспресс-засолка.

Весной, осенью в местах с постоянной температурой воздуха мокрый посол необязателен.

Важнейшими составляющими соления являются:

– правильная разделка (подготовка) рыбы для засола;

– правильная весовая пропорция соли и рыбы.

Не выполнив указанные условия, правильно засолить рыбу практически невозможно.

Крупная широкоспинная рыба (свыше 1 кг) в походных условиях, независимо от типа засола, пластуется обязательно. Рыба аккуратно разрезается со стороны хребта, вплоть до брюха, и разворачивается на две половины. Более мелкая потрошится.

При пластовании разрез делают через спину, вдоль хребта, отсекая с одной стороны ребра от позвоночника.

Рыбу перед посолом после потрошения можно даже разделать на куски, но при этом не надо трогать брюшную полость, чтобы не повредить тонкую пленку, прикрывающую слой жира на брюшке. Крупную жирную широкоспинную рыбу (сазан, лещ, карась, красноперка, белый амур, толстолобик) в целях экономии времени перед засолкой не только потрошат и пластуют, но и разделывают на куски. После разделки солятся и вялятся только ее отдельные части. По мнению тонких ценителей вяленой рыбы правильно приготовление куски филе из перечисленных пород рыб являются деликатесом. Порядок разделки показан на

рисунке 1.

Рис. 1. Порядок вырезания кусков филе из широкоспинных пород рыб для соления и вяления:

а – поперечный надрез и удаление головы;

б – отделение филейной части от хребта;

в – выравнивание кусков филе, удаление костей.

При потрошении хищных рыб: судака, берша, щуки и окуня с хребта, со стороны брюха, во всех случаях удаляется пленка. У судака, берша и окуня помимо обязательного надреза вдоль хребта вырезается колючий верхний плавник (рис. 2). При наличии надреза вдоль хребта и правильно выполненном потрошении с обязательным удалением жабр – пластование для хищных рыб не обязательно (рис. 3).

Рис. 2. Стадии разделки окуня:

а – отрезание колючего спинного плавника;

б – удаление (вырезание) спинного плавника

Рис. 3. Удаление жабр с помощью ножниц:

а – вырезание жаберной мякоти;

б – удаление хрящеобразной перемычки

При посоле в походных условиях экземпляров весом 300-500 г надрез вдоль спины делают только в жаркую погоду. Потрошение обязательно.

Рыбу весом до 200 г при температуре до (18-20°С) засаливают без потрошения, засыпая соль под жабры, а затем пересыпают солью каждый новый ряд. Рыбу и куски филе тщательно очищают от остатков крови и внутренностей, затем протирают тряпкой насухо. И лишь при засоле крупной партии рыбы в тузлуке ее обязательно промывают.

Рыбу укладывают в емкость для засола таким образом, чтобы гнет с одинаковой силой давил на всю партию рыбы. В качестве подставки под гнет используются дерево, фарфор, нержавеющая сталь и пищевой алюминий. В подставках, выполненных почти по размеру тузлука, (свободный люфт между стенками емкости и подставкой не более 2 см), должны просверливаться многочисленные отверстия для стекания выделяемого рыбой сока.

По окончании срока засола готовая к промывке продукция должна быть твердой во всех участках тела, включая желудок. Твердость желудка проверяется нажатием пальцев. Если в кишечнике рыбы после засола хлюпает воздух и обнаруживается неприятный запах, а рассол запузырился и помутнел – продукция испорчена и к употреблению в пищу не годится.

Чаще всего это происходит по следующим причинам:

– недостаточный вес гнета;

– рыба была уложена неравномерно или гнет располагался не по центру подставки;

– недостаточное количество соли по отношению к весу рыбы;

– форма подставки под гнет не обеспечивала плотного контакта с рыбой, в результате, образовались воздушные карманы.

Читать дальше

Горячее копчение рыбы — GoldSazan.ru

Рыбу горячего копчения готовят в специальной рыбокоптильне. В отличие от вяления для копчения пригодны практически все виды рыбы. Особенно вкусными в копченом виде получаются угорь, лещ, линь, треска, карп, речной окунь, налим. Для горячего копчения рыбу распотрошите, оставляя голову и чешую, так как в готовом виде она получится более привлекательной и менее сухой. После потрошения и промывания посыпьте рыбу солью (из расчета 1 столовая ложка соли на 1 кг рыбы) или рыбными специями на соли и оставьте на 2-3 часа для просолки.

Посоленную сухим способом или помещенную в рассол рыбу (в зависимости от ее массы) выдержите до копчения на холоде от 1 до 4 часов. Непосредственно перед копчением рыбу, слегка ополосните холодной водой и насухо протрите чистой тканью. Если есть время, можно часа два повялить рыбу на веточек высотой 1-2 см.

На дно коптильни насыпают слой мелкой щепы фруктовых пород деревьев.

Опилки лучше всего из ольхи (березовые и сосновые не годятся из-за обилия выделяемой смолы). К опилкам добавляют веточку можжевельника без иголок, который придает рыбе золотистый цвет, для аромата — лавровый лист. Установите противень или сковороду для сбора жира или уложите несколько слоев фольги. Рыбу подвешивают или укладывают на решетку так, чтобы тушки не соприкасались друг с другом. В разрез брюшка каждой или некоторых рыб можно положить специи, овощи или лимон по желанию. Ящик закрывают и ставят на огонь. Через 15-20 минут (в зависимости от величины тушек) рыба будет готова. Время зависит от величины тушек.

Если, сняв крышку, обнаруживают, что рыба закоптилась слабо, крышку закрывают и рыбу вновь ставят на огонь. Продолжительность копчения рыбы для каждой конструкции коптильни определяется опытным путем, причем навыки приобретаются быстро — уже после 2-3 раз. В зависимости от размеров рыбы, ее количество и эффективности коптильни продолжительность

копчения составляет в среднем от 10-15 минут до 1 часа. Когда копчение закончится, откройте крышку, чтобы оставшаяся влага испарилась, а рыба слегка подсушилась. Правильно закопченная рыба имеет золотисто-коричневый цвет, легко отделяющееся от кожи мясо, которое, в свою очередь, получается рассыпчатым и равномерно испеченным.

Приготовить рыбу горячего копчения можно и без коптильни, выкопав в береговом обрыве нишу с полметра глубиной и шириной, и не менее 70 см высотой. Подготовленную рыбу кладут на укрепленные вверху палки, под ней разводят костер, подкидывая в него ольховые и осиновые гнилушки, шишки, влажную листву, чтобы тушки обтекал густой горячий дым. Через 1 -3 часа (в зависимости от величины тушек) рыба будет готова к употреблению. В процессе копчения тушки несколько раз переворачивают. Делают и так. Подготовленную рыбу надевают на несмолистые палочки, и втыкают в землю у костра с подветренной стороны, чтобы рыба находилась в горячем дыму. Готовая копченая рыба имеет бронзово-золотистый цвет и специфический, очень вкусный запах.

При открытом копчении чешую с рыбы не снимают.

*Все пропорции составляющих ингредиентов не опубликованы по причине не разглашения точной рецептуры и нежелания обидеть настоящих рыбаков, так как им не нужна «точность в граммах», им важен сам процесс.

Понравился сайт? Поделитесь со своими друзьями!

Копченый лещ в духовке, правильное копчение леща

Подготовка леща к копчению

Для копчения лучше всего брать свежевыловленную рыбу. Не крупную, и не мелкую. У некрупных рыбин мясо будет сухим и костлявым. Крупные лещи хоть и более жирные, но готовятся дольше. Да и дымом пропитываются хуже. Средние рыбины – лучший вариант. Причем выбирать для готовки нужно тушки примерно одного размера. Примерный вес леща — 900 грамм — 1 кг

Выбранные рыбины не нужно чистить от чешуи. Это позволит сохранить мясо сочным. Удалять голову тоже не будем. Только вынимаем жабры и потрошим брюшки. На спинке вдоль хребта также следует сделать надрез. Это нужно для равномерного просола рыбы.

Крупным тушкам перед копчением можно вставить между брюшными стенками распорки. Так копчение будет происходить более равномерно.

Посол леща для горячего и холодного копчения

Есть несколько способов копчения леща. Холодный, горячий и с помощью жидкого дыма. Засолка во всех случаях одинакова. Но и она может быть двух видов:

Сухая, когда рыба натирается солью. После этого средние тушки леща оставляют лежать:

  •       на 8-12 часов перед горячим копчением;
  •       на 2-3 дня – перед холодным копчением.

Мокрая, когда рыба замачивается в рассоле. Для приготовления рассола кипяток (1 л) смешивают с солью (3-4 ст.л.). При желании можно добавить лавр, перец и любимые специи. В рассоле рыбу следует отмачивать 2-4 часа.

После просола рыбу нужно сполоснуть от соли. Затем убрать в холодильник на 2 часа, чтобы тушки просохли.

Как коптить леща жидким дымом

Солить рыбу перед горячим копчением нужно так же, как перед запеканием. На 1 кг рыбы необходимо брать 2-3 ч.л. соли. Ею и натираем тушки снаружи и внутри. Можете также взять любимые специи. Спустя пару часов можно приступать к копчению. Рыбу споласкивать не нужно!

Лещей нужно уложить в фольгу. Каждую тушку по отдельности. На каждую рыбину наливаем 2 ст.л. жидкого дыма. И еще 1 ст.л. внутрь. Затем плотно заворачиваем лещей в фольгу и кладем на противень. При 200°С запекаться и коптиться рыбка будет 1 час.

Копченый лещ в духовке в домашних условиях

Правильное копчение леща возможно лишь в коптилке на костре. Только так можно добиться дымного аромата и непередаваемого вкуса рыбы. Однако воплотить традиционный вариант в жизнь не всегда получается. Поэтому мы воспользуемся оригинальным пошаговым рецептом — как коптить леща дома. Для этого способа нам также потребуются ольховые щепки. Их можно купить готовые. Либо настрогать своими руками.

Как я ловил лещей в Питере ранним утром

Около трех ночи ждал когда сведут мосты.

Тихий яхт-клуб

Пейзажи здесь очень красивые и до 9 утра абсолютно тихое место! Иногда катерочки с парочками с «винчиком» и шампанским проплывают мимо.

Расположил снасти.

Ловил с помощью фидерной оснастки, опарыша и червя.

Вопрос: Как коптить мясо? — Кулинария и гостеприимство

Содержание статьи:

 

Как коптить мясо. Рецепт мяса горячего копчения Коптилов

Видео взято с канала: Коптилов


 

Рецепт копчение мяса, свинина в коптильне горячего копчения

Показать описание

Рецепт копчение мяса, свинина в коптильне горячего копчения. Домашняя кухня, только проверенные рецепты..
http://koptim.com.ua коптильня горячего копчения.
Подписывайтесь http://www.youtube.com/user/alkofan1984?sub_confirmation=1.
Вконтакте http://vk.com/alkofan1984.
Фейсбук https://www.facebook.com/alkofan1984.
Одноклассники http://www.odnoklassniki.ru/group/51954006753483.
Рецепт копчение мяса, свинина.
Свинина 1,5 кг.
Сушеный чеснок 1 уп..
Смесь перцев 1 уп..
Соль 3 стакана.
Щепа для копчения.
Процесс приготовления копченого мяса.
Мясо промыть, обсушить, обрезать лишние части жир, прослойки. Разрезать мясо на порционные куски для копчения, не сильно толсто..
Сделать смесь из специй и соль, добротно обтереть мясо этой смесью. В посуду, где будет мариноваться мясо, засыпать слой соли 1 см, выложить мясо и снова засыпать сверху солью. Оставить в холодильнике на 2 дня..
После мясо очистить от соли, хорошо, очень хорошо промыть от соли, просушить несколько часов..
Для горячего копчения я использовал яблочную щепу и боковую, коптил 45 минут на сильном жару..
Копченая свинина по этому рецепту получается копчено-вяленая, соль за 2 дня хорошо вытягивает влагу, хорошо подойдет к вину, идеальная закуска к пиву. Есть вероятность, что можно пересолить. Если мариновать 1 день, то будет ближе к запечено-копченому мясу..
Для удобства я разделил рецепты по категориям.
КРЕПКИЕ НАПИТКИ.
http://www.youtube.com/playlist?list=PLSz_8IgXTnb7L17rjwR-iirvocu_DwYDl.
ЛИКЕРЫ.
http://www.youtube.com/playlist?list=PLSz_8IgXTnb4agljO78zL9Y4pR3LGDrHd.
НАСТОЙКИ.
http://www.youtube.com/playlist?list=PLSz_8IgXTnb5-Qlrr-pdcgUXkrkrLljiC.
НАЛИВКИ.
http://www.youtube.com/playlist?list=PLSz_8IgXTnb4OmkypsIHl9Tm6py2p-fjM.
ВИНО, ВЕРМУТ, ПОРТВЕЙН.
http://www.youtube.com/playlist?list=PLSz_8IgXTnb72iieAcQgc9zZKxliaEg9z.
СЛАБОАЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ.
http://www.youtube.com/playlist?list=PLSz_8IgXTnb6nILcSoD_b-wwiKRBxZxb1.
ЗАКУСКИ.
http://www.youtube.com/user/alkofan1984/videos?sort=dd&tag_id=UCnZf8BpKXPPM0wQBRpbXJdQ.3.%D0%B7%D0%B0%D0%BA%D1%83%D1%81%D0%BA%D0%B0&view=46&shelf_index=4.
музыка в ролике.
Blue_Skies YouTube Audio Library.
If_I_Had_a_Chicken YouTube Audio Library.
Monks YouTube Audio Library.
Pumping_Irie YouTube Audio Library

Видео взято с канала: alkofan1984


 

Копчение мяса

Видео взято с канала: Владимир Маер


 

Правильное копчение.

Курица горячего копчения. Солим + Коптим.

Видео взято с канала: творим и пробуем


 

Холодное копчение мяса.Весь процесс:) Самодельная коптильня:)

Видео взято с канала: Лариса Лорик


 

КОПЧЕНАЯ ГРУДИНКА. КАК ЗАКОПТИТЬ СВИНУЮ ГРУДИНКУ В САМОДЕЛЬНОЙ КОПТИЛЬНЕ. И МЯСО И РЫБА

Видео взято с канала: И МЯСО И РЫБА


 

Коптим свинину дома. Полная инструкция.

Видео взято с канала: The Myrik


Копчение мяса

 

   Копчение окороков, грудинок, колбас, шпига, рыбы, тушек птицы и других продуктов придает им особый приятный запах, улучшает вкус и вид, предохраняет от порчи. При изготовлении копченостей продукты надо подвергнуть воздействию дыма. Самый простой способ в домашних условиях — это копчение продуктов в дымоходной трубе на чердаке, в которой устраивают специальные вешала (для укрепления небольших окороков, грудинки, колбас и пр. ) и заслонки для регулирования интенсивности дыма. Более сложный, но более совершенный способ — устройство на чердаке из кирпича и досок (обитых изнутри железом) небольшой коптильни в виде шкафа с дверью площадью примерно 1×1 м и высотой около 2 м. Коптильня должна примыкать непосредственно к дымоходной трубе и быть соединена с ней внизу (для входа дыма) и сверху (для выхода дыма) двумя отверстиями с заслонками. В такой коптильне очень удобно разместить на перекладинах продукты, а также легко регулировать правильное копчение. Подобного же типа коптильню можно установить где-нибудь во дворе, устроив внизу для дымообразования очаг (или подобие печурки).
   Коптильную камеру лучше всего сделать из кирпича или другого негорючего материала, можно использовать плетень, обмазанный глиной, и доски, обив их изнутри железом. Чтобы дым равномернее распределялся по всей камере, на небольшом расстоянии (5-10 см) от потолка укрепляют железный лист. Для дымообразования используют железный поддон, где находятся тлеющие опилки, или присоединяют к коптильне небольшую печку.
   Если в хозяйстве нет специальной коптильни, можно использовать для этой цели две бочки, поставленные друг на друга. В верхней бочке на расстоянии примерно 10 см от края прикрепляют поперечные перекладины, на которые можно класть палки (вешала) с подвешенными на них продуктами. В нижней бочке делают вход для закладки топлива. Очаг из опилок разжигают на земле при помощи небольшого костра из лучинок либо насыпая в ямку на вершине кучи опилок горячие угли. Верхнюю бочку закрывают крышкой с отверстием (для прохода дыма) или мешковиной (для задержки дыма). Этим способом можно коптить окорока, грудинку, корейку и пр.
   Во всех случаях, независимо от способа копчения, необходимо соблюдать следующие условия: продукты, подлежащие копчению, должны быть посолены во избежание порчи в процессе копчения; коптить следует вначале самым слабым дымом, а затем пускать больше дыма, тщательно следя за тем, чтобы огонь не был большим.
   Для копчения особенно хороши лиственные породы деревьев; пригодны и остальные породы, за исключением смолистых (ель, сосна и др. ), придающих копченостям горьковатый вкус. Для копчения нельзя применять сырые дрова. Лучший результат при копчении получают, когда поддерживают медленное горение — тление горючего материала, обеспечивая тем самым густой, но не горячий дым. Запах и вкус копченых продуктов можно улучшить, добавляя в дрова ветки можжевельника с ягодами, мяту и т. п.
   В основном применяют два вида копчения: холодное и горячее:
При холодном копчении продукты подвергают воздействию дыма невысокой температуры (около 20°С), но сравнительно длительное время, в результате чего копчености хорошо пропитываются дымом, теряют много влаги. Продукты холодного копчения (сырокопченая колбаса, рыба холодного копчения и т. п.) хорошо сохраняются длительное время.
При горячем копчении продукты обрабатываются горячим дымом сравнительно короткое время — от одного часа до нескольких часов. Продолжительность копчения зависит от вида продукта и способа копчения.

Копчение окороков

   Соленые окорока вымачивают 2-3 часа (крепко посоленные до 5-6 часов) в пресной воде. Затем в ножке окорока делают петлю из толстого шпагата и подвешивают окорок для просушивания в прохладном помещении, лучше в помещении со сквозняком. Подсушенный окорок перевешивают в коптильню. Если окорок предполагают варить, то его коптят горячим способом, то есть дымом с температурой 45-60°С в течение примерно 12 часов. Окорок сначала коптят более слабым дымом, затем густоту дыма несколько увеличивают. Для дымообразования используют сложенные тесной кучкой дрова, прикрытые сверху небольшим слоем опилок. Следят за тем, чтобы огонь не разгорался сильно, уменьшая его добавлением влажных опилок. Окончание копчения определяют по внешнему виду окорока, поверхность которого должна быть желтовато-коричневатого оттенка и хорошо подсушена. По окончании копчения окорок варят или запекают. Окорока, предназначенные для длительного хранения в сырокопченом виде, коптят в холодном дыму при температуре 20-25°С в течение 2-4 суток, после чего выдерживают 3-5 недель подвешенными в сухом помещении. За это время окорока подсыхают и приобретают вкус и запах сырокопченой ветчины. Лучшим источником для дымообразования для окороков являются древесные опилки, которые дают густой холодный дым.

Копчение ветчины (жамбона)

 

   Для приготовления жамбона наиболее подходящие части — передние и задние ноги. Перед приготовлением осторожно удаляют, не затрагивая хрящ, кости, так как порча мяса обычно начинается возле костей. Если кость не удаляют, деревянной лопаточкой слегка отделяют мясо от кости, а образовавшееся отверстие заполняют солью. Подготовленное таким способом мясо засаливают. Это можно сделать сухим засолом и засолом в растворе.
При сухом засоле мясо натирают смесью из сахара и селитры из расчета на 1 кг мяса 5 г сахара и 2.5 г селитры. Затем мясо пересыпают солью (на 1 кг мяса — 60-70 г соли), кладут в кадку или деревянное корыто, сверху покрывают слоем соли, чтобы не проникал воздух, и выдерживают в течение 10-15 дней при температуре 3-4°С.
Если засол производится в рассоле, то рассол готовят следующим образом: варят, снимая пену, 10 л воды вместе с 1800 г соли, 30 г селитры, 50 г сахара.
Готовый окорок помещают в кадку, сверху придавливают деревянной решеткой или доской и заливают холодным рассолом. Выдерживают в рассоле в течение 6-8 суток. Концентрацию рассола можно проверить свежим яйцом: охладив рассол до 10-15°С, в него опускают яйцо. Если яйцо утонет, количество соли недостаточно. В этом случае добавляют соль, пока яйцо не всплывет на поверхность. Посоленный окорок вынимают из рассола и помещают в чистую холодную воду. Держат в воде в течение 2-3 суток, при этом воду меняют несколько раз. После этого окорок хорошо обмывают и коптят в течение 2-3 суток при температуре 25-30°С, пока поверхность его не приобретет красновато-коричневый цвет. Готовый жамбон натирают красным перцем, кладут в мешок из пергаментной бумаги и вешают в холодном проветриваемом месте. Для копчения жамбона нужно употреблять сухие дрова и стружки лиственных пород (бук, граб, ясень и т. д.). Рекомендуется во время копчения в огонь время от времени подбрасывать скорлупу миндаля или орехов, чтобы придать жамбону приятный аромат.

Копчение сала

   Наиболее нежное и вкусное копченое сало получается из корейки. Перед копчением сало необходимо засолить. Сало отделяют от свиной туши на следующий день после забоя, когда мясо остыло и стянулось. Сало нарезают правильными четырехугольными касками, солят, натирая обильным количеством соли со всех сторон, и укладывают в кадку или банку шкуркой вниз. Большие и пустые пространства заполняют обрезками сала, меньшие засыпают солью. Через 20 дней после посола сало готово для копчения. Сало вынимают, счищают соль и промывают холодной водой. Коптят в течение 8-10 дней до образования золотисто-бурого цвета. После копчения каждый кусок натирают красным перцем и, при желании, чесноком. Хранят в сухом холодном помещении.

Копчение филе

   Из куска свиного филе удаляют кости и укладывают на две недели в переваренный и охлажденный рассол. Для приготовления рассола берут 5 л воды, 900 г соли, 15 г селитры, 25 г сахара. Через 2 недели филе промывают холодной водой, просушивают полотенцем, перевязывают шпагатом, подсушивают и коптят, пока мясо не приобретет бурый цвет. После этого филе можно хранить в проветриваемом холодном месте, обернув бумагой или марлей, в подвешенном виде. Срок хранения 2-3 месяца.

Копчение рулета из грудинки

   Для рулета используют грудная часть свиной туши. Мясо освобождают от ребер и помещают на две недели в переваренный и охлажденный рассол. Для приготовления рассола берут на 5 л воды 1.25 кг соли. Затем просоленное мясо промывают холодной водой, сушат полотенцем и расстилают на столе. Грудинку натирают толченым чесноком, посыпают черным и красным перцем и скручивают в рулет, который перевязывают шпагатом с частотой 2-3 см. Коптят рулет до тех пор, пока он не приобретет бурый цвет. Хранят его в прохладном месте. Срок хранения — до 2 месяцев.

Копчение крольчатины

   Отделив от тушки ребра, ее разделывают на четыре части: две лопаточные и две задние. Подвешивают на сквозняке на 2-4 суток. Без этой выдержки крольчатина после копчения получается жестковатая. Температура при таком проветривании должна быть не выше 10°С. При более холодной температуре время выдержки увеличивают. После проветривания мясо погружают в рассол. В тепловатую кипяченую воду в расчете на каждую тушку добавляют 0,5 столовой ложки соли, 2-3 лавровых листа, 2 зубчика мелко нарезанного чеснока, несколько горошин черного перца, 5 зрелых сушеных ягод можжевельника, корицу, 0.5 чайной ложки толченого имбиря, 1 чайную ложку сахарного песка, 3 столовые ложки 30-процентного уксуса. Приготовленный рассол должен покрывать мясо целиком, кипятить его не надо. Крольчатину держат в рассоле двое суток, раза 2-3 за это время перекладывая куски снизу вверх и наоборот. Перед копчением, вынув мясо из рассола, кончиком ножа делают в каждом куске до 5 надрезов и вкладывают в них по ползубчика чеснока и кубики шпига (lxl см). Мясо пропитывается салом и чесноком и становится нежным, ароматным. Далее куски крольчатины кладут на разделочную кухонную доску. Сверху также прикрывают доской и бьют по ней обухом топора, чтобы расплющить суставы и крупные кости. Тогда у готового продукта не будет нередко встречающейся возле костей красноты. После этого крольчатину помещают в коптильню. Печку лучше топить ольховыми дровами. Растапливают печку до тех пор, пока мясо не нагреется. После этого огонь уменьшают. Дыма для копчения крольчатины много не надо, поэтому иногда для выхода дыма оставляют достаточно большое отверстие. По мере обсыхания куски периодически обмакивают в рассол. Коптят 3-4 часа, в зависимости от силы огня. Перед окончанием копчения желательно добавить в топливо можжевеловые ветки — их дым обладает сильными антимикробными свойствами, и мясо реже плесневеет и дольше сохраняется.
   Для проверки готовности куски мяса протыкают куски острой проволочной шпилькой. Если она проходит легко, крольчатина готова. Хранить копченую крольчатину следует в проветриваемом помещении (на чердаке) или на сквозняке под навесом. Для того чтобы сохранить крольчатину дольше, чем на месяц, ее опять слегка коптят в течение 15-20 минут, добавив в топливо ветки можжевельника. Если на поверхности продукта образовалась плесень, перед копчением куски обтирают тряпочкой. После вторичного копчения мясо может сделаться более жестким.

Домашняя птица холодного копчения

   Тушку курицы, утки, гуся, индейки тщательно обрабатывают, промывают, удаляют мелкие перья (пеньки), очищают от внутренностей, разрезают пополам вдоль и обрабатывают. Тушку закладывают между двумя разделочными кухонными досками и бьют обухом топора, чтобы расплющить кости и суставы, выпустить мозговую жидкость и сделать куски тушки плоскими. Подвешивают на сквозняке на 2-4 суток. Без этой выдержки мясо птицы после копчения получается жестковатым. Температура при таком проветривании должна быть не выше 10°С. При более холодной температуре время выдержки увеличивают. После проветривания тушки погружают в рассол. В тепловатую кипяченую воду в расчете на каждую тушку добавляют 0.5 столовой ложки соли, 2-3 лавровых листа, 2 зубчика мелко нарезанного чеснока, несколько горошин черного перца, 5 зрелых сушеных ягод можжевельника, корицу, 0,5 чайной ложки толченого имбиря, 1 чайную ложку сахарного песка, 3 столовые ложки 30-процентного уксуса. Приготовленный рассол должен покрывать мясо птицы целиком. Кипятить рассол не надо. Тушки птицы держат в рассоле двое суток, раза два-три за это время перекладывая куски снизу вверх и наоборот. Чем больше компонентов кладут в воду, тем вкуснее будет мясо птицы. После того, как тушки вынимают из рассола, в постные куриные полутушки можно вложить в неглубокие надрезы кусочки шпига и дольки чеснока, что придаст мясу курицы особый аромат. Тушки утки и гуся не шпигуют кусочками сала. Перед копчением куски мяса развешивают, чтобы они немного подсохли, а во время копчения, наоборот, периодически обмакивают в рассол. При копчении сразу же дают максимальный нагрев, чтобы на поверхности мяса образовалась блестящая пленка. Когда пленка начинает легко отделяться, мясо считается готовым. Полутушки гуся коптят дольше, так как его мясо жирнее, и лишний жир должен вытопиться. Аромат копченой птицы хорошо сохраняет пергаментная обертка. Ребрышки птицы можно коптить отдельно, но при копчении обязательно обмакивать их в рассол.

Гуси и утки горячего копчения

   Гусей или уток тщательно обрабатывают, промывают, удаляют мелкие перья, натирают солью, кладут в глубокую посуду и ставят в холодное помещение на 3-4 дня. Затем нужно вскипятить воду со специями из расчета на 1 кг обработанного гуся или утки — 1 л воды, 100 г соли, 0.5 г гвоздики, 0.5 г корицы, 0.3 г душистого перца, 0.2 г лаврового листа, 10 г сахара. Вскипевшую воду охладить в закрытой посуде. Затем этим отваром заливают посоленных гусей или уток так, чтобы они были покрыты рассолом, перемешивают, чтобы растворилась соль, и выдерживают в холодном помещении 2-3 дня. После этого птицу вынимают из рассола и подвешивают на 3-4 часа для подсушивания. Подготовленную птицу помещают в коптильню на 12-15 часов, причем первоначальная температура в печи должна быть 70-80°С, затем следует поддерживать ее в пределах от 50 до 60°С. После этого гусей или уток вынимают из печи. Если птица еще не готова, ее коптят повторно. Хранить гусей и уток горячего копчения следует в холодном помещении не более полугода.

 

   Использованы материалы: http://supercook.ru/.

║ На главную ║

 ║ Здоровый образ жизни║ Рациональное питание ║ Диетическое питание ║ Мировая кухня ║ Кухня народностей России ║

║ Кулинарные истории ║ Элитные алкогольные напитки ║ Коктейли ║ Алкогольные коктейли ║ Безалкогольные коктейли ║

║ Домашнее виноделие ║ Мир грибов ║ Сушка грибов ║ Соление грибов ║ Маринование грибов ║ Грибные блюда ║ Варенье ║

║ Компоты   ║ Соки ║ Тибетская медицина ║ Опыт знахарей ║ Русский травник ║ Мудрость веков ║

 

Копчение в домашних условиях: основные рекомендации и рецепты

Копчение окороков, грудинок, колбас, шпига, рыбы, тушек птицы и других продуктов придает им особый приятный запах, улучшает вкус и вид, предохраняет от порчи.

При изготовлении копченостей продукты надо подвергнуть воздействию дыма. Самый простой способ в домашних условиях — это копчение продуктов в дымоходной трубе на чердаке, в которой устраивают специальные вешала (для укрепления небольших окороков, грудинки, колбас и пр.) и заслонки для регулирования интенсивности дыма.

Более сложный, но более совершенный способ — устройство на чердаке из кирпича и досок (обитых изнутри железом) небольшой коптильни в виде шкафа с дверью площадью примерно 1×1 м и высотой около 2 м. Коптильня должна примыкать непосредственно к дымоходной трубе и быть соединена с ней внизу (для входа дыма) и сверху (для выхода дыма) двумя отверстиями с заслонками. В такой коптильне очень удобно разместить на перекладинах продукты, а также легко регулировать правильное копчение. Подобного же типа коптильню можно установить где-нибудь во дворе, устроив внизу для дымообразования очаг (или подобие печурки).

Коптильную камеру лучше всего сделать из кирпича или другого негорючего материала, можно использовать плетень, обмазанный глиной, и доски, обив их изнутри железом. Чтобы дым равномернее распределялся по всей камере, на небольшом расстоянии (5-10 см) от потолка укрепляют железный лист. Для дымообразования используют железный поддон, где находятся тлеющие опилки, или присоединяют к коптильне небольшую печку.

Если в хозяйстве нет специальной коптильни, можно использовать для этой цели две бочки, поставленные друг на друга. В верхней бочке на расстоянии примерно 10 см от края прикрепляют поперечные перекладины, на которые можно класть палки (вешала) с подвешенными на них продуктами. В нижней бочке делают вход для закладки топлива. Очаг из опилок разжигают на земле при помощи небольшого костра из лучинок либо насыпая в ямку на вершине кучи опилок горячие угли. Верхнюю бочку закрывают крышкой с отверстием (для прохода дыма) или мешковиной (для задержки дыма). Этим способом можно коптить окорока, грудинку, корейку и пр.

Во всех случаях, независимо от способа копчения, необходимо соблюдать следующие условия: продукты, подлежащие копчению, должны быть посолены во избежание порчи в процессе копчения; коптить следует вначале самым слабым дымом, а затем пускать больше дыма, тщательно следя за тем, чтобы огонь не был большим.

Для копчения особенно хороши лиственные породы деревьев; пригодны и остальные породы, за исключением смолистых (ель, сосна и др.), придающих копченостям горьковатый вкус. Для копчения нельзя применять сырые дрова.

Лучший результат при копчении получают, когда поддерживают медленное горение — тление горючего материала, обеспечивая тем самым густой, но не горячий дым. Запах и вкус копченых продуктов можно улучшить, добавляя в дрова ветки можжевельника с ягодами, мяту и т. п.

В основном применяют два вида копчения: холодное и горячее.

При холодном копчении продукты подвергают воздействию дыма невысокой температуры (около 20 °С), но сравнительно длительное время, в результате чего копчености хорошо пропитываются дымом, теряют много влаги. Продукты холодного копчения (сырокопченая колбаса, рыба холодного копчения и т. п.) хорошо сохраняются длительное время.

При горячем копчении продукты обрабатываются горячим дымом сравнительно короткое время — от одного часа до нескольких часов. Продолжительность копчения зависит от вида продукта и способа копчения.

КОПЧЕНИЕ ОКОРОКОВ

Соленые окорока вымачивают 2-3 часа (крепко посоленные до 5-6 часов) в пресной воде. Затем в ножке окорока делают петлю из толстого шпагата и подвешивают окорок для просушивания в прохладном помещении, лучше в помещении со сквозняком. Подсушенный окорок перевешивают в коптильню.
Если окорок предполагают варить, то его коптят горячим способом, то есть дымом с температурой 45-60 °С в течение примерно 12 часов.
Окорок сначала коптят более слабым дымом, затем густоту дыма несколько увеличивают.

Для дымообразования используют сложенные тесной кучкой дрова, прикрытые сверху небольшим слоем опилок. Следят за тем, чтобы огонь не разгорался сильно, уменьшая его добавлением влажных опилок. Окончание копчения определяют по внешнему виду окорока, поверхность которого должна быть желтовато-коричневатого оттенка и хорошо подсушена. По окончании копчения окорок варят или запекают.
Окорока, предназначенные для длительного хранения в сырокопченом виде, коптят в холодном дыму при температуре 20-25°С в течение 2-4 суток, после чего выдерживают 3-5 недель подвешенными в сухом помещении. За это время окорока подсыхают и приобретают вкус и запах сырокопченой ветчины.

Лучшим источником для дымообразования для окороков являются древесные опилки, которые дают густой холодный дым.

ЖАМБОН (ВЕТЧИНА)

Для приготовления жамбона наиболее подходящие части — передние и задние ноги. Перед приготовлением осторожно удаляют, не затрагивая хрящ, кости, так как порча мяса обычно начинается возле костей. Если кость не удаляют, деревянной лопаточкой слегка отделяют мясо от кости, а образовавшееся отверстие заполняют солью.
Подготовленное таким способом мясо засаливают. Это можно сделать сухим засолом и засолом в растворе.

При сухом засоле мясо натирают смесью из сахара и селитры из расчета на 1 кг мяса 5 г сахара и 2,5 г селитры. Затем мясо пересыпают солью (на 1 кг мяса — 60-70 г соли), кладут в кадку или деревянное корыто, сверху покрывают слоем соли, чтобы не проникал воздух, и выдерживают в течение 10-15 дней при температуре 3-4 °С.

Если засол производится в рассоле, то рассол готовят следующим образом: варят, снимая пену, 10 л воды вместе с 1800 г соли, 30 г селитры, 50 г сахара.

Готовый окорок помещают в кадку, сверху придавливают деревянной решеткой или доской и заливают холодным рассолом. Выдерживают в рассоле в течение 6-8 суток. Концентрацию рассола можно проверить свежим яйцом: охладив рассол до 10-15°С, в него опускают яйцо. Если яйцо утонет, количество соли недостаточно. В этом случае добавляют соль, пока яйцо не всплывет на поверхность.

Посоленный окорок вынимают из рассола и помещают в чистую холодную воду. Держат в воде в течение 2-3 суток, при этом воду меняют несколько раз. После этого окорок хорошо обмывают и коптят в течение 2-3 суток при температуре 25-30°С, пока поверхность его не приобретет красновато-коричневый цвет.
Готовый жамбон натирают красным перцем, кладут в мешок из пергаментной бумаги и вешают в холодном проветриваемом месте.
Для копчения жамбона нужно употреблять сухие дрова и стружки лиственных пород (бук, граб, ясень и т. д.).

КОПЧЕНИЕ САЛА

Наиболее нежное и вкусное копченое сало получается из корейки. Перед копчением сало необходимо засолить. Сало отделяют от свиной туши на следующий день после забоя, когда мясо остыло и стянулось.
Сало нарезают правильными четырехугольными касками, солят, натирая обильным количеством соли со всех сторон, и укладывают в кадку или банку шкуркой вниз. Большие и пустые пространства заполняют обрезками сала, меньшие засыпают солью.
Через 20 дней после посола сало готово для копчения.

Сало вынимают, счищают соль и промывают холодной водой. Коптят в течение 8- 10 дней до образования золотисто-бурого цвета.
После копчения каждый кусок натирают красным перцем и, при желании, чесноком.
Хранят в сухом холодном помещении.

КОПЧЕНИЕ ФИЛЕ

Из куска свиного филе удаляют кости и укладывают на две недели в переваренный и охлажденный рассол.

Для приготовления рассола берут 5 л воды, 900 г соли, 15 г селитры, 25 г сахара.
Через 2 недели филе промывают холодной водой, просушивают полотенцем, перевязывают шпагатом, подсушивают и коптят, пока мясо не приобретет бурый цвет.

После этого филе можно хранить в проветриваемом холодном месте, обернув бумагой или марлей, в подвешенном виде.
Срок хранения 2-3 месяца.

КОПЧЕНИЕ РУЛЕТА ИЗ ГРУДИНКИ

Для рулета используют грудная часть свиной туши. Мясо освобождают от ребер и помещают на две недели в переваренный и охлажденный рассол.

Для приготовления рассола берут на 5 л воды 1,25 кг соли.
Затем просоленное мясо промывают холодной водой, сушат полотенцем и расстилают на столе. Грудинку натирают толченым чесноком, посыпают черным и красным перцем и скручивают в рулет, который перевязывают шпагатом с частотой 2-3 см.
Коптят рулет до тех пор, пока он не приобретет бурый цвет.
Хранят его в прохладном месте. Срок хранения — до 2 месяцев.

КОПЧЕНИЕ КРОЛЬЧАТИНЫ

Отделив от тушки ребра, ее разделывают на четыре части: две лопаточные и две задние. Подвешивают на сквозняке на 2-4 суток. Без этой выдержки крольчатина после копчения получается жестковатая. Температура при таком проветривании должна быть не выше 10°С. При более холодной температуре время выдержки увеличивают.
После проветривания мясо погружают в рассол.

Приготовленный рассол должен покрывать мясо целиком, кипятить его не надо. Крольчатину держат в рассоле двое суток, раза 2-3 за это время перекладывая куски снизу вверх и наоборот.

Перед копчением, вынув мясо из рассола, кончиком ножа делают в каждом куске до 5 надрезов и вкладывают в них по ползубчика чеснока и кубики шпига (lxl см). Мясо пропитывается салом и чесноком и становится нежным, ароматным. Далее куски крольчатины кладут на разделочную кухонную доску. Сверху также прикрывают доской и бьют по ней обухом топора, чтобы расплющить суставы и крупные кости. Тогда у готового продукта не будет нередко встречающейся возле костей красноты.

После этого крольчатину помещают в коптильню. Печку лучше топить ольховыми дровами. Растапливают печку до тех пор, пока мясо не нагреется. После этого огонь уменьшают. Дыма для копчения крольчатины много не надо, поэтому иногда для выхода дыма оставляют достаточно большое отверстие. По мере обсыхания куски периодически обмакивают в рассол.

Коптят 3-4 часа, в зависимости от силы огня. Перед окончанием копчения желательно добавить в топливо можжевеловые ветки — их дым обладает сильными антимикробными свойствами, и мясо реже плесневеет и дольше сохраняется.

Для проверки готовности куски мяса протыкают куски острой проволочной шпилькой. Если она проходит легко, крольчатина готова.
Хранить копченую крольчатину следует в проветриваемом помещении (на чердаке) или на сквозняке под навесом. Для того чтобы сохранить крольчатину дольше, чем на месяц, ее опять слегка коптят в течение 15-20 минут, добавив в топливо ветки можжевельника.
Если на поверхности продукта образовалась плесень, перед копчением куски обтирают тряпочкой. После вторичного копчения мясо может сделаться более жестким.

ИЗГОТОВЛЕНИЕ КОПЧЕНЫХ КОЛБАС

Домашняя копчёная колбаса

Домашние копченые колбасы готовят только в прохладное время года. Обычно они долго сохраняются.

На 10 кг основного сырья — 4 кг говяжьего мяса, 3 кг свинины без жира, 3 кг твердого хребтового шпига, 400 г соли, 20 г сахара, 5 г черного и душистого перца, 5 г селитры (неполная столовая ложка).
Освобожденное от грубых сухожилий, пленок и видимого жира мясо солят и ставят на холод (при температуре не выше 4°С) на 4-5 суток.

Посоленное мясо измельчают на мясорубке, тщательно вымешивают, добавляя селитру, сахар, пряности, а под конец вымешивания крошеный шпиг. Распределив фарш в посуде слоем не толще 10 см, выдерживают его на холоде в течение 2-3 суток, после чего туго набивают фарш в тонкие кишки, стараясь сильно уплотнить его в оболочке и не допустить пузырей от воздуха под оболочкой. Чтобы избавиться от пузырей, оболочку в этом месте прокалывают иголкой.

Готовые батоны туго перевязывают и подвешивают для подсушивания и уплотнения в холодном помещении при температуре не выше 5°С на 5-7 суток. За это время фарш становится ярко-красного цвета, при нажатии не вдавливается, оболочка сухая и плотно облегает колбасный батон.
После этого колбасу коптят по возможности непрерывно холодным дымом с температурой около 20°С в течение 2-3 суток. Прокопченные колбасы помещают в сухое прохладное место, лучше всего с температурой около 10-15 °С, где их выдерживают около 4-6 недель.

Домашние копченые колбасы готовятся без тепловой обработки сырья. Поэтому необходимо использовать безукоризненно свежее сырье, особенно строго соблюдать температурные режимы посола мяса, выдержки фарша и колбас, поддерживать чистоту инструмента и посуды.

Колбаса дымная холодного копчения

Колбасу дымную холодного копчения можно готовить из мяса любых животных, включая и диких. Чем разнообразнее мясо в фарше, тем вкуснее получится колбаса.

Свежее мясо нарезают кусочками по 2-3 см, раскладывают на доске тонким слоем и выдерживают на сквозняке в течение 3 суток при температуре не выше 5°С. За этот период куски переворачивают и перемешивают 2-3 раза. Если на колбасу используют мясо лося, оленя или лесного кабана, то к нему хорошо добавить 1/3 часть мяса домашней свиньи и побольше пряностей. Нарезанное кусочками мясо диких животных на сквозняке выдерживают дольше — до 7 суток.
Проветренное мясо 2-3 раза пропускают через мясорубку. При первой обработке через нее вместе с мясом прокручивают лавровый лист и чеснок. На 1 кг мяса расходуют 3-4 зубчика чеснока и 2 лавровых листа средней величины.

Во второй раз через мясорубку пропускают также и шпиг (50 г шпига на 1 кг фарша). Чем большее число раз перемалывать мясо и чем дольше перемешивать фарш, тем лучше получится колбаса.
Затем фарш кладут в таз и на каждый килограмм его засыпают 1 столовую ложку картофельного крахмала, черный молотый перец, 1 чайную ложку тмина, ножом наскребают мускатный орех (1 орех на 10 кг фарша).

Обязательна добавка растертого имбиря — на 10 кг 2 чайные ложки и 5 процентов от массы фарша шпига, рубленного на кусочки. Соли кладут не более 2,5 процента. Вместо воды подливают водку (0,5 л на 10 кг фарша) — в данном случае она будет действовать как консервант, и тогда дымная колбаса может храниться до двух лет. Лук лучше не добавлять, чтобы мясо не окислялось.
Фарш тщательно перемешивают руками, пока он не станет отлипать от рук (на них должен остаться только слой жира). Теперь как можно крепче нагнетают фарш в кишку механическим шприцем. Концы колбас завязывают обычной ниткой или тонким шпагатом.

В коптильне батоны или круги колбасы не должны соприкасаться, иначе они могут слипнуться. Печь топят ольховыми дровами, под конец копчения добавляют можжевельник. Сперва колбасы необходимо сильно прогреть, затем при тихом тлении дров в течение недели происходит дымное копчение. Нужно постоянно следить за коптильней, подкладывая в топку дрова или опилки, переворачивая колбасу, перевешивая от краев камеры в середину и наоборот.
Готовность определяется следующим образом: когда колбаса остынет за ночь, ее сжимают пальцами. Если колбаса мягковата, она еще не готова. Готовой можно считать только упругую, твердую колбасу.

Колбаса горячего копчения

Предварительная подготовка мяса и добавки такие же, как и для дымной колбасы. В фарш добавляют бульон из костей (на 10 кг фарша — 1 л бульона). Часть бульона полезно заменить водкой (до 200 мл). Фарш нагнетают в кишку, но не жестко, а так, чтобы при нажатии поверхность колбасы оставалась плоской. Оболочку колбасы можно не прокалывать.
Коптят интенсивно от 2 до 3 часов. Следят, чтобы колбаса не загорелась. Под конец копчения жар уменьшают и подкладывают ветки можжевельника.
На чердаке при сквозняке такую колбасу можно хранить полгода.

Копченая свиная колбаса

2 кг свинины нужно пропустить через мясорубку дважды, добавить 50 г соли, 10 г сахара, 3 г черного перца, 4 г красного перца, 2 столовые ложки крахмала, ложку толченого кориандра, несколько долек чеснока.
Все это старательно перемешивают, добавляют 200 г бульона, вновь перемешивают, и полученным фаршем набивают кишки.
Затем связывают их кольцами и коптят в горячем дыму 12 часов.
Колбасы хранятся до 8 месяцев в прохладном месте.

Колбаса филейная

1 кг свиного филе с небольшими прослойками жира натирают смесью следующего состава: 15 г соли, 5 г сахара, 3 г черного перца, 3 истолченных лавровых листа, 2 истолченные ягоды можжевельника.
Приготовленное мясо выдерживают сутки в прохладном месте, затем обсушивают полотенцем, заворачивают в целлофан, перевязывают шпагатом и коптят в холодном дыму.
Хранят колбасу в прохладном месте.

Колбаса сухая «Пасхальная»

1 кг свинины, 1 кг говядины нужно порезать мелкими кусками, пересыпать 13 г соли и поставить в холодное место на 2 дня. Затем мясо пропускают через мясорубку два раза, прибавляют 10 г сахара, 4 г пищевой селитры (необязательно), 3 г перца, 2 г майорана, 100 г спирта. Массу перемешивают.
Мелко нарезают 400 г свиного сала и перемешивают со свиным фаршем.
Подготовленное мясо укладывают в плоскую посуду слоем 10-12 см и выдерживают 3 дня в холодном месте.
Затем этим фаршем набивают прямые кишки длиной до 0,5 м. Концы завязывают бечевкой и подвешивают в прохладном проветриваемом помещении на 3-4 дня.
После этого колбасы коптят в холодном дыму до такого состояния, пока оболочка не сморщится.
После этого колбасы выдерживают 2 месяца в прохладном помещении. За это время они созревают и приобретают великолепный вкус.

Колбаски «Охотничьи»

1 кг свиного мяса, 0,5 кг телятины режут кусочками и посыпают смесью следующего состава: 40 г соли, 10 г сахара, 2 г майорана, пол-ложки кориандра, 3 г черного перца, 1 г душистого перца.
После этого мясо выдерживают ночь в прохладном месте, пропускают через мясорубку и добавляют к нему 2 стакана бульона. Все это тщательно перемешивают и набивают тонкие кишки, которые перевязывают через каждые 20 см.
Круги из таких небольших колбасок нужно коптить в горячем дыму, а затем отварить в течение получаса на слабом огне.

Колбаса «Крестьянская»

2 кг свинины, 2 кг говядины без костей нарезают нетолстыми кусками и хорошо отбивают. Затем мясо разрезают на мелкие кусочки. 600 г сала также мелко нарезают.
Мясо и сало кладут в эмалированную посуду, добавляют 200 г соли, 15 г крупно истолченного перца, чайную ложку истолченного кориандра, 6 г гвоздики, три стакана воды. Все это следует хорошо перемешать.
Затем посуду накрывают и ставят на сутки в прохладное место.
После этого приготовленным мясом плотно набивают промытые кишки и коптят холодным копчением.

Полукопчёная колбаса «Таллинская»

Говядину для фарша измельчают в мясорубке, используя решетку с диаметром отверстий 2-3 мм, полужирную свинину прокручивают через решетку с диаметром отверстий 5-8 мм. Шпиг измельчают на кубики размером примерно 4x4x4 мм.
В измельченную говядину и свинину добавляют специи: черный молотый перец, свежий очищенный и измельченный чеснок, молотый кориандр или тмин, соль, сахар и тщательно перемешивают, затем добавляют шпиг и снова перемешивают весь фарш. Можно для сохранения красного цвета мяса и в качестве консерванта использовать 2,5-процентный раствор селитры (3 мл на 1 кг колбасы).

При помощи мясорубки с насадкой набивают фаршем приготовленную колбасную оболочку. Формируют батоны длиной 25-30 см, завязывая их с обоих концов шпагатом. Если при заполнении образовались небольшие воздушные полости, оболочку протыкают иголкой, чтобы выпустить воздух.
Перевязанные батоны выдерживают в холодильнике при температуре 4-8 °С в течение 2-4 часов.

После этого колбасу в подвешенном состоянии помещают в духовку и обрабатывают при температуре 90-100 °С в течение 30-40 минут. Окончание процесса определяют по покраснению поверхности батонов.
Затем колбасу варят в котле или в кастрюле при температуре 75-80 °С до тех пор, пока температура в середине батона не достигнет 70-72 °С. Для этого, как правило, колбасу варят 40-80 минут: чем толще батон, тем дольше его следует варить.

Проделав все это, колбасу коптят в течение 6-8 часов при температуре 35-50 °С.
По окончании термической обработки колбасу желательно подсушить при температуре 10-12 °С в течение 1-2 дней.
На 1 кг колбасы расходуется 550 г говядины, 200 г полужирной свинины, 250 г шпига, 30 г соли, 1 г сахара, 1 г черного молотого перца, 0,4 г свежего очищенного и измельченного чеснока, 0,25 г молотого кориандра или тмина.

Копчёная колбаса из гусиной грудинки

С грудинки и двух ножек гуся снимают кожу, вынимают мясо и все это режут на мелкие кусочки. Полученный фарш смешивают с 1 столовой ложкой соли, 1/4 зубчика чеснока и пряностями (перцем, майораном, тмином).
Этой смесью начиняют средние свиные кишки и коптят сутки в теплом дыму, чтобы колбаски слегка пропеклись.

Полукопчёная колбаса из мяса нутрии

Мясо нутрии по своим качествам имеет много общего с мясом кролика.
Свежее мясо нутрии засаливают крупной солью (на 1 кг мяса — 25 г поваренной соли) и помещают на сутки в холодильник для выдерживания. После этого мясо пропускают через мясорубку, оснащенную решеткой с крупными отверстиями.
В готовый фарш добавляют 10 г сахара-песка, 5 г черного перца, чеснок и все хорошо перемешивают.
Полученной массой набивают очищенные и хорошо промытые кишки, концы которых следует завязать ниткой.
Батоны колбасы обжаривают в горячем дыму в течение часа, затем варят на малом огне 90-100 минут, после чего снова коптят в течение 12-24 часов.
Готовую колбасу хранят в прохладном месте.

Троянская луканка

Троянскую луканку готовят из свинины без костей, твердого сала (с лопатки) и грудинки в соотношении 1:3:5.
Мясо нарезают кусками по 100 г, перемешивают с 25 г соли, 1 г селитры и 3 г сахара (на 1 кг мяса) и помещают на сутки на поставленную под наклоном доску в холодном помещении с температурой 4°С, чтобы стекла вода.

Затем мясо пропускают через мясорубку с крупной решеткой.
Фарш перемешивают с приправами: 4 г молотого черного перца, 3 г толченого тмина, 1 г толченого душистого перца, 1 долька чеснока на 1 кг мяса. Вымешанный с приправами фарш снова пропускают через мясорубку с мелкой решеткой.

На следующий день готовым фаршем набивают говяжьи широкие кишки, предварительно вымоченные в холодной воде и нарезанные кусками длиной 40 см. Наполненные кишки завязывают с двух концов крепким тонким шпагатом, прокалывают иглой, чтобы удалить воздух, попавший в батон вместе с фаршем.

Луканку подвешивают на прут и оставляют на 2-3 суток в помещении с температурой 10-12°С, чтобы дать воде стечь.
Затем луканку коптят холодным способом при температуре 14-16°С, разжигая огонь из сырых опилок в продолжение 2-3 суток.

Сушка при температуре 8-12°С и относительной влажности 75-80 процентов продолжается от 30 до 60 дней. В это время луканку вальцуют и прессуют для того, чтобы она высохла равномерно.
Хранят луканку в сухом, холодном, хорошо проветриваемом месте. Она хорошо сохраняется, если ее завернуть в бумагу и положить в ящик с водой.

КОПЧЕНИЕ ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ

Домашняя птица холодного копчения

Тушку курицы, утки, гуся, индейки тщательно обрабатывают, промывают, удаляют мелкие перья (пеньки), очищают от внутренностей, разрезают пополам вдоль и обрабатывают.

Тушку закладывают между двумя разделочными кухонными досками и бьют обухом топора, чтобы расплющить кости и суставы, выпустить мозговую жидкость и сделать куски тушки плоскими.
Подвешивают на сквозняке на 2-4 суток. Без этой выдержки мясо птицы после копчения получается жестковатым. Температура при таком проветривании должна быть не выше 10°С. При более холодной температуре время выдержки увеличивают.
После проветривания тушки погружают в рассол.

В тепловатую кипяченую воду в расчете на каждую тушку добавляют 0,5 столовой ложки соли, 2-3 лавровых листа, 2 зубчика мелко нарезанного чеснока, несколько горошин черного перца, 5 зрелых сушеных ягод можжевельника, корицу, 0,5 чайной ложки толченого имбиря, 1 чайную ложку сахарного песка, 3 столовые ложки 30-процентного уксуса.
Приготовленный рассол должен покрывать мясо птицы целиком. Кипятить рассол не надо.

Тушки птицы держат в рассоле двое суток, раза два-три за это время перекладывая куски снизу вверх и наоборот. Чем больше компонентов кладут в воду, тем вкуснее будет мясо птицы. После того, как тушки вынимают из рассола, в постные куриные полутушки можно вложить в неглубокие надрезы кусочки шпига и дольки чеснока, что придаст мясу курицы особый аромат. Тушки утки и гуся не шпигуют кусочками сала.
Перед копчением куски мяса развешивают, чтобы они немного подсохли, а во время копчения, наоборот, периодически обмакивают в рассол.
При копчении сразу же дают максимальный нагрев, чтобы на поверхности мяса образовалась блестящая пленка. Когда пленка начинает легко отделяться, мясо считается готовым. Полутушки гуся коптят дольше, так как его мясо жирнее, и лишний жир должен вытопиться. Аромат копченой птицы хорошо сохраняет пергаментная обертка.
Ребрышки птицы можно коптить отдельно, но при копчении обязательно обмакивать их в рассол.

ГУСИ и УТКИ горячего копчения

Гусей или уток тщательно обрабатывают, промывают, удаляют мелкие перья, натирают солью, кладут в глубокую посуду и ставят в холодное помещение на 3-4 дня.

Затем нужно вскипятить воду со специями из расчета на 1 кг обработанного гуся или утки — 1 л воды, 100 г соли, 0,5 г гвоздики, 0,5 г корицы, 0,3 г душистого перца, 0,2 г лаврового листа, 10 г сахара. Вскипевшую воду охладить в закрытой посуде.
Затем этим отваром заливают посоленных гусей или уток так, чтобы они были покрыты рассолом, перемешивают, чтобы растворилась соль, и выдерживают в холодном помещении 2-3 дня.

После этого птицу вынимают из рассола и подвешивают на 3-4 часа для подсушивания. Подготовленную птицу помещают в коптильню на 12-15 часов, причем первоначальная температура в печи должна быть 70-80°С, затем следует поддерживать ее в пределах от 50 до 60°С.
После этого гусей или уток вынимают из печи. Если птица еще не готова, ее коптят повторно.
Хранить гусей и уток горячего копчения следует в холодном помещении не более полугода.

КОПЧЕНИЕ РЫБЫ

Какую рыбу закоптить предпочтительнее?

Категорических рекомендаций в этом вопросе нет — все зависит от индивидуальных пристрастий и вкусов.
Основные виды рыб, популярные для копчения: вобла, густера, камбала, карась, карп, белуга, красноперка, судак, лосось, кефаль, лещ, линь, налим, окунь, осетр, палтус, севрюга, калуга, стерлядь, плотва, сазан, форель, сайра, щука, сельд, скумбрия, сом, ставрида, стерлядь, тарань, толстолобик, треска, угорь, ерш, чехонь, шемая, язь и другие.

О древесине

Лучшие дрова для копчения — ольха и можжевельник. При заготовке последнего обламывайте аккуратно лишь сухие веточки, к тому же сырые все равно не годятся. Достаточно всего несколько веточек этого замечательного растения,чтобы придать рыбе и золотистый цвет, и неповторимый аромат.

Если нет ольхи, можно использовать сухую древесину любых твердых пород: дуба, орешника, ясеня, клена, яблони, груши, вишни, сливы; с березы обязательно надо снять кору — в ней содержится деготь. Ни в коем случае нельзя применять сосну, ель, кедр — в них много смолы. Древесину надо обязательно нарубить на небольшие чурочки или щепки по 4-6 см. При копчении можно использовать и опилки. Чурочки, ветки и опилки насыпают на дно бочки ровным слоем. Они начнут тлеть и выделять дым, как только прокалится днище бочки или ведра от костра, разведенного внизу.

Несколько слов о самом костре. При копчении рыбы он должен быть небольшим, но давать много жару — дрова можно выбирать любые. Поддерживать ровно горящий костер длительное время — искусство, которое приобретается только собственным опытом. Но от этого опыта зависит качество приготовленной копченой рыбы.

Как подготовить рыбу к копчению?

1) Потрошение

Рыбу крупных размеров после потрошения удобнее всего разрезать на две половинки (продольно). Средняя по габаритам рыба подлежит обыкновенному потрошению. Ну а мелкую рыбу можно, вообще, не потрошить. Чешую удалять не нужно.

2) Просол

На этом этапе рыбу нужно тщательно натереть солью. Если спинная часть рыбины довольно толстая, то рекомендуется сделать на ней продольные разрезы и втереть соль и туда. Приблизительное количество соли составляет от 3 до 6% от веса рыбы (на крупную уходит больше, чем на мелкую).

Существуют также методики выдерживания рыбы в емкости с солевым раствором, под гнетом.
Кроме соли, в некоторых рецептах полагается обработка рыбы всевозможными травами и специями.
Длительность засола может быть различной (от 5 до 16 часов), но желательно не менее трех часов. Если после окончания копчения под рыбьей чешуей видны следы соли, значит ее количество было избыточным.

3) Сушка

Просоленную рыбу следует подсушить — для этого можно ее подвесить на пару часов в хорошо проветриваемом месте. Остатки рассола и соли должны быть удалены (например, можно обмыть рыбу, а затем вытереть чистой тканью, или просто вытереть).

Горячее копчение

Этот способ имеет много преимуществ. Он быстрый, надежный, простой; рыба сразу готова к употреблению. И сооружений сложных не надо. Есть металлическая бочка — прекрасно, нет — можно обойтись старым ведром, только их надо тщательно прокалить. Обязательное условие — хорошо подогнанные крышки. Как использовать эти емкости — ясно из рисунков. Вставные сетки, на которые кладут рыбу, делают из отожженной стальной проволоки диаметром 4-6 мм.

В бочке можно расположить Вставка для рыбы из отожженной стальной рыбу на 3-4 сетках. проволоки. Диаметр проволоки несущей конструкции — 4-6 мм, сетки -до 1,5 мм.

Так устанавливают ведро над костром.

Итак, если собрались коптить горячим способом, мелкую рыбу не разделывают, среднюю потрошат, крупную разделывают на пласт или боковник — разделка вдоль позвоночника на два филе. Разделанную рыбу моют и солят сухим способом. Для этого понадобится доска или кусок фанеры, соль крупного помола. Посыпав солью доску и рыбу, втирают соль в тушку, двигая ею по столу с небольшим нажимом.

Внутреннюю поверхность брюшка натирают солью вручную. Если рыба с толстой спинкой, делают в ней разрез вдоль хребта, втирают и туда соль.

Посол жирной рыбы (мойвы, скумбрии, палтуса, ставриды, зубатки, камбалы, толстолобика, сома, налима) несколько отличается от вышеописанного. Каждую рыбину, натертую крупной солью, заворачивают в пергамент или кальку, чтобы не окислялись жиры. Затем рыбу послойно укладывают в эмалированную посуду, лучше в лотки с крышкой. Сверху все укрывают пергаментом, а края его подгибают. Желательно уложить рыбу небольшой горкой, а крышкой придавить, зафиксировав веревкой или проволокой.

Засолка размороженной в холодной воде рыбы длится несколько дольше, чем свежей, — от 4-6 часов до суток.

Под действием соли происходит свертывание белков, теряются вкус и запах сырой рыбы, мясо ее уплотняется и становится пригодным в пищу без дальнейшей кулинарной обработки.

Следующая операция — провяливание рыбы в течение 40-60 мин. За это время ее соленость достигает требуемых 1,5-2%, и рыба частично обезвоживается, так как стекает тузлук — раствор соли. Рыбу обвязывают бечевой, развешивают на вешалах и прикрывают от мух марлевым пологом.

Теперь можно коптить рыбу. На дно ведра или бочки загружают смесь ольховых или других чурочек с добавкой можжевельника, а на решетках из металлической проволоки в средней и верхней частях емкости размещают рыбу, более крупную — внизу. Ее укладывают неплотно в один слой. Обвязку, выполненную суровым шпагатом (синтетику не применять!), не снимают. Под бочкой разводят костер и по возможности плотно закрывают ее крышкой или металлическим листом. Через 30-60 мин. (в зависимости от размера рыбы и коптильни) дым из-под крышки становится сухим и приобретает характерный аромат. Окончательно готовность определяют по внешнему виду рыбы: золотисто-чайному цвету и сухой поверхности шкурки. При этом коптильню можно открывать лишь на очень короткое время, чтобы не воспламенились чурки из-за доступа воздуха.

Температура внутри бочки около 80 град, при подсушке, которая составляет примерно четверть времени, и около 100 град, при непосредственном копчении. В результате этого процесса происходит свертывание белков, разрушение малостойких органических соединений, теряется часть азотистых веществ вместе с влагой, вытапливается жир.

Определить температуру просто — достаточно плеснуть на крышку воду, если вода не кипит, а просто испаряется, — режим копчения выдерживается правильно.

Готовое блюдо не может храниться долго, его надо съесть за 2-3-е суток.

Холодная коптильня, но 100 x 100 или 1 50 х 150 мм. Сверху ее закрывают доской и дерном. Внизу — ямка для костра. Сверху — ящик для копчения.

Холодное копчение

Этот способ более трудоемкий. Надо сооружать специальную коптильню, дольше просаливать рыбу, и сам процесс занимает от 2-х до 3-х суток.

Устройство простейшей коптильни ясно из рисунка. Оптимальная длина наклонного дымохода должна быть не менее 7-10 м. Если на участке есть погреб, можно использовать его, нет — придется устроить искусственную насыпь.

Свежую рыбу солят в течение 5-ти суток, размороженную — вдвое дольше. Причем рыбу, уложенную в лотки, дополнительно посыпают солью. Дольше длится и отмочка — 4-6 и более часов. После этого рыбу обвязывают и провяливают в течение суток. Температура дыма в коптильне должна быть не более 35 град. После копчения рыбу можно подвялить в течение суток — это увеличит срок хранения.

При холодном копчении рыба теряет значительную часть влаги и пропитывается, как бы консервируется дымом от костра. И еще одно дополнение: чем больше соли в рыбе, тем ниже должна быть температура.

Полугорячее копчение

Для него годится рыба со сроком засолки более суток, отмочка может быть проведена «на глазок». В качестве коптильни используют обычную железную печку «буржуйку» с парой дополнительных колен на трубе, чтобы температура дыма была 50-60 град. Поддувало прикрывают для обеспечения тления в топке, а рыбу развешивают в некотором удалении от среза трубы в зоне смешивания дыма с воздухом. Для копчения достаточно одного светового дня. Вкус рыбы несколько необычный, а внешний вид и аромат ближе к горячему копчению. Эта технология в настоящее время широкого распространения не получила, но интересна по своей простоте и большим возможностям для экспериментирования.

Закоптить по-простому

Удобный вариант, чтобы закоптить рыбу непосредственно возле водоема, из которого она была выловлена. Необходимые материалы: металлическое ведро с крышкой и решеткой, металлические прутья или деревянные колья.
На дно ведра насыпаются опилки. Рыба укладывается на решетку и помещается в ведро. Ведро закрывается крышкой и подвешивается над костром с помощью кольев или прутьев.

Температура корректируется с помощью добавления дров или разгребания углей, а также дистанцией от костра до ведра. Чтобы легче было определить температуру, можно капнуть на крышку ведра водой: если вода сразу начинает закипать, то температура слишком высокая, а если испаряется без кипения и не шипит — все нормально.

По окончании процесса копчения следует дождаться, пока ведро и рыба остынуть, а затем подсушить рыбу.
Не забываем, что перед тем, как закоптить речную рыбу, ее нужно хотя бы несколько часов просолить.

температура, время, выбор продуктов, рекомендации по приготовлению, технология копчения и советы специалистов

Издавна самым любимым для многих способом приготовления рыбы и мяса считалось копчение. А сегодня это и один из самых безопасных способов. Как часто мы выбираем на прилавках магазинов копченые продукты? А как часто людей госпитализируют с тяжелейшими отравлениями?

Покупая копченое мясо или рыбу в магазине, мы не знаем, в каком состоянии мясо было, перед тем как попало в коптильню.

В статье рассмотрим несколько домашних способов и то, какая температура горячего копчения должна быть, чтобы на выходе получить вкусное и качественное блюдо. Готовя для себя и своих родных дома, мы всегда будем стараться сделать вкусно и из качественных продуктов.

Соблюдение температуры при горячем копчении – один из основных критериев, который следует придерживаться, чтобы получился деликатес.

Основные параметры при копчении, которые влияют на вкус и качество продукта

Какие они?

  1. Важно соблюдать технологию приготовления.
  2. Состояние сырья изначально.
  3. Рецепт засолки.
  4. Время копчения и подготовки продукта.
  5. Очень важно поддерживать необходимый уровень влажности внутри самой коптильни.
  6. Сырье, которое используется для поджога коптильни, – древесина, угли.
  7. Соблюдение температурного режима.

Но одним из самых важных критериев остается температура при горячем копчении. Ведь именно от нее частично зависит вкус блюда. Для копчения мяса, рыбы и овощей она своя. Но минимальный режим для всех продуктов остается один — 80 °С. Если его не соблюдать, не произойдут обязательные процессы, необходимые при копчении – выделение жира с соком, денатурация белка. Также не получатся нужные дымовые частички внутри самого продукта.

Температура в коптильне горячего копчения

При изменении температуры в коптильной камере можно получить разные способы копчения – горячий, полугорячий и холодный.

Минимальный уровень теплового воздействия, для того чтобы получить продукт горячего копчения, ниже.

  1. Для красной рыбы минимальный режим 25 °С. Именно при нем белок начинает сворачиваться.
  2. Для остальной рыбы минимальный температурный режим приравнивается к 38 °С.
  3. Для мяса минимум 42 °С.

Все, что ниже этих температур, – только обработка дымом.

Как правильно определять температурный режим

Средний температурный режим в процессе копчения в домашних коптильнях составляет 90 °С.

Самый простой способ определения температуры – взбрызнуть корпус коптильни водой. Если вы достигли правильного режима, вода просто испарится без брызг и шипения.

При выставлении температуры важно учитывать уровень и размер самой коптильни. Если она имеет вытянутую форму, прогрев будет неравномерным. Внизу температура будет значительно выше, чем сверху.

Для того чтобы не возникало подобных ситуаций, лучше приобрести термометр. Хотя если речь идет о самодельной коптильне в домашних условиях, соблюдение правильной температуры при горячем копчении достигается длительным экспериментальным путем.

При соблюдении режима допускается погрешность в 10 °С в ту или иную сторону. Как уже было изложено выше, температура при горячем копчении для разных продуктов может отличаться. Об этом ниже более подробно.

Горячее копчение: температура и время для разного сырья

Как правильно выполнять процедуру?

  1. Мясо. Для того чтобы получилось вкусное копченое мясо, приготовленное в домашних условиях, температура на протяжении всего времени копчения должна держаться в пределах 80–100 °С. Но это при условии использования сырого продукта. Если же мясо предварительно подвергалось тепловой обработке, такой как варка или тушение, во время копчения температуру снижаем до 42–60 °С. Хранить такое мясо можно в прохладном месте не более трех недель.
  2. Рыба. Для каждого вида рыба температура и время копчения могут отличаться, так как уровень свертываемости белка разный. Но в целом время копчения составляет от одного до трех часов. Уровень температуры при том колеблется от 60 до 140 °С. Учитывая, что любая рыба – скоропортящийся продукт, хранить ее можно в холодильнике до трех суток.
  3. Дичь или домашняя птица. Процедура ее копчения мало отличается от свинины или говядины, но все же есть свои нюансы. Чтобы птица приобрела хрустящую корочку, начинать коптить необходимо с высоких температур – 100 °С. Но если в коптильню попадает уже отварная птица, то температура копчения снижается до 60 °С. Также температурный режим копчения птицы зависит от размера тушки. Ее можно коптить целиком или частями. Хранить копченую дичь можно в холоде до трех недель.
  4. Домашняя колбаса. Технология приготовления копченой домашней колбасы значительно отличается от тех, что были рассмотрены выше. Коптить продукт необходимо, соблюдая температурный режим в пределах 60–120 °С. После колбасу отправляют в прохладное место, но не сырое и выдерживают около трех недель. Только при соблюдении подобной технологии приготовления можно получить настоящую копченую домашнюю колбаску.

Правильно выбрать сырье для коптильни

Чтобы продукт обладал приятным ароматом, используйте сырые дрова. Для приятного запаха подбросьте листья вишни или шишки можжевельника. В качестве дров лучше использовать ветки фруктовых деревьев. Хвоя не подойдет из–за обильного выделения смолы. В случае использования березовых поленей, предварительно снимите с них кору. Иначе продукт может приобрести горьковатый вкус.

Также на цвет готового продукта влияет выбор древесины, который образуется во время сгорания. Чтобы мясо получилось коричневого цвета, используйте красные породы деревьев. Для светлой корочки отлично подойдет ольха или дуб.

Советы мастеров

Что советуют специалисты?

  1. Лучше всего использовать отжившие старые садовые деревья. Крупные дрова распиливайте как можно мельче. Для того чтобы сохранять постоянную температуру копчения, в поддон коптильни необходимо постоянно подбрасывать опилки.
  2. Чтобы после копчения продукт обладал приятным дымком, во время процедуры после образования углей прикройте отверстие в крышке. Это обеспечит эффективное тление опилок.
  3. Лучше всего коптить небольшие куски мяса или рыбы. Это обеспечит полное и качественное приготовление продукта.
  4. Стоит учитывать тот факт, что при постоянном открытии крышки в коптильню попадает воздух, а это увеличивает время копчения и снижает его температуру.
  5. Важно не передерживать продукт в коптильне. Лучше пусть он будет сыроват. Потом всегда его можно довести до нужной кондиции. Пересушив мясо или рыбу, исправить уже ничего не получится.

Рассмотрев технологию приготовления продуктов, и при какой температуре коптить горячим копчением, можно смело дома сооружать домашнюю коптильню и экспериментировать, удивляя своих родных и близких.

Как вдыхать марихуану | Сумасшедший Билл

Для всех вас, энтузиастов марихуаны, которые курили в течение многих лет, будьте с нами, когда мы приветствуем и рассказываем всем новичкам марихуаны, которые присоединились к нам, о том, как правильно вдыхать хорошие вещества, чтобы они могли подняться выше. Кроме того, вы можете узнать кое-что!

Многим новичкам и даже некоторым опытным ветеринарам требуется минута, чтобы понять, что курение марихуаны — это не то же самое, что курение сигареты.Независимо от того, являетесь ли вы новичком или хотите получить как можно больше от своего удара, Crazy Bills здесь, чтобы рассказать вам, как правильно вдыхать травку.

Разница между травкой и сигаретами

Общее действие курения травки очень похоже на действие курения сигареты, когда вы втягиваете дым и выдуваете облако. Облако «О» идеальной формы, если вы действительно талантливы. Настоящая разница между ними заключается в скорости вашего вдоха.

Закуривая сигарету, вы, скорее всего, довольно быстро затягиваетесь и нервно дергаете окурок, чтобы стряхнуть пепел.Когда дело доходит до вдыхания каннабиса, рисуется совершенно другая картина. Более холодная картина.

Внимание, спойлер: ключ к действительно хорошему хиту? Помедленней.

Вдох…

Вдыхая красиво и медленно, не прекращайте вдыхать, как только дым окажется у вас во рту. Многие новички сидят с неподвижным дымом во рту, прежде чем выпустить его. Другие пытаются его проглотить. Оба способа неэффективны и являются пустой тратой драгоценного ТГК. Ни у кого нет на это времени!

Чтобы полностью ощутить эффект Мэри Джейн, вам нужно продолжать вдыхать, пока дым еще находится во рту.Продолжайте втягивать дым глубоко в легкие, пока не сможете больше. Обязательно вдыхайте свежий воздух через нос во время процесса, так как рот должен быть закрыт. Как только вы наткнулись на стену вдоха — держите ее!

Выдох…

Задержав дым так долго, как сможете, медленно выдохните дым обратно. Держите ли вы его в течение одной секунды или десяти, не выдыхайте слишком быстро. Как только вы научитесь контролировать поток дыма, вы поймете, что мы имеем в виду, когда говорим, что вы испытаете более сильный кайф.

Ингаляционные битвы

Кашель

Извините, новые ребята, но неизбежно, что в какой-то момент вы испытаете приступ кашля во время вдоха. Лучший способ не испытать это? Избегайте этого, прежде чем это произойдет.

Для этого просто начните с маленьких ударов, а не с одного большого удара. Это тренировка, к которой ваши легкие и тело еще не совсем привыкли. Работайте над сопротивлением кашлю, постоянно повышая переносимость вдоха.

Пылающее горло

Если вы как-то совсем избежали этого, то поднимаем вам наш следующий косяк.Жжение в горле — еще одна распространенная проблема, с которой сталкиваются новички при вдыхании каннабиса. Это огненное ощущение в пищеводе вызвано горячим дымом от зажженной марихуаны, в основном из косяков.

Первые пару раз попробуйте курить через бонг или барботер, так как эти устройства фильтруют дым с помощью воды. Эта вода охлаждает дым до того, как он попадет в ваши легкие, и на самом деле успокаивает жжение в горле.

Если вы много кашляете, жжение в горле становится невыносимым, ответ прост – бросайте курить!

Методы ингаляции

Соединения

Немного раздави, скрути, прими удар.Популярный косяк всегда будет одним из самых популярных способов курения марихуаны. Просто помните, что в отличие от сигарет, вы должны зажечь конец косяка, прежде чем начнете затягиваться.

Поджарьте косяк , поднеся его к огню, поверните его, как те грили, которые вы видите в Swiss Chalet, чтобы убедиться, что косяк равномерно горит. Когда косяк приготовится, поднесите его ко рту и сделайте несколько коротких затяжек.

Важно: ваши легкие мало защищены от дыма, поэтому для начала делайте небольшие затяжки по мере того, как вы наращиваете свою толерантность.

Чаши

Перед тем, как упаковать миску, вам нужно измельчить шишку с помощью дробилки. Вы заметите, что на боковой стороне чаши есть небольшое отверстие. Положите большой палец на это отверстие и поднесите мундштук к губам.

Свободной рукой подожгите травку и одновременно вдохните дым. Как только вы почувствуете сильное жжение, отпустите большой палец, чтобы воздух хлынул в трубку. Это позволит вам начать вдыхать дым.

Главное, когда дело доходит до курения чаши, не перегружать ее, иначе вы рискуете неравномерно сгореть.

Бонги

Не путайте чаши с бонгами. Хотя концепция очень похожа, вдыхание через бонг намного интенсивнее, так как вы втягиваете намного больше дыма. Подобно чаше, у бонга будет стержень с чашей на конце. Заполните это отделение травкой и светом.

Поднесите трубку ко рту и начните втягивать дым. Как чаша, вам нужно впустить в процесс свежий воздух, чтобы вы могли получить еще более сильный вдох. Как только вы достигнете этой точки, вытащите чашу из бонга и продолжайте вдыхать.

Не повторяйте тех ошибок, которые совершили некоторые из нас, ветеранов, когда впервые сели в зеленую коптильню. Узнайте, как правильно вдыхать марихуану на раннем этапе, чтобы вы могли оценить весь опыт, сэкономить деньги и, возможно, когда-нибудь передать свою мудрость другому новичку.

Если у вас все еще есть вопросы об ингаляциях или о том, какие устройства лучше всего подходят для вас как новичка, обязательно посетите один из наших четырех офисов, и кто-нибудь будет рад вам помочь. Или сходите с ума и совершайте покупки в Интернете!

Как правильно курить травку: 4 разных метода

  • Если вы впервые курите травку, может быть трудно решить, какой метод вам больше подходит.
  • Обычные способы курения марихуаны включают косяки, косяки, бонги и трубки.
  • Более здоровые альтернативы курению травки включают вейпинг, пищевые продукты и настойки.
  • Посетите справочную библиотеку Insider’s Health, чтобы получить дополнительные советы.

От косяков и трубок до косяков и бонгов курение является наиболее распространенным способом употребления марихуаны людьми.

Хотя кайф может быть терапевтическим и веселым развлечением, вы должны знать, что, как и сигаретный дым, дым марихуаны содержит раздражающие химические вещества и смолы, вызывающие проблемы с дыханием.

Важно: Использование марихуаны является незаконным в некоторых штатах США. Поэтому важно, чтобы вы знали законы, касающиеся употребления марихуаны в вашем регионе, прежде чем пробовать какой-либо из методов курения, перечисленных ниже.

Если вы новичок в мире курения травки, вы можете почувствовать себя немного перегруженными вариантами и любопытными о плюсах и минусах каждого метода. Вот что вам нужно знать.

1. Соединения

Суставы делаются из рулонной бумаги и курятся, как сигарета.Питер Дазели / Getty Images

Косяки, которые иногда называют сигаретами с марихуаной, являются одним из самых популярных способов курения травки.

Они сделаны из упаковки марихуаны в рулонную бумагу, «обычно сделанную из конопли, риса или бумаги», — говорит Стасия Вудкок, фармацевт, клинический фармацевт каннабиса и менеджер диспансера Curaleaf. Вы также можете добавить фильтр, чтобы не обжечь пальцы во время курения.

Чтобы скрутить и выкурить косяк: 

  1. Измельчите марихуану с помощью мельницы для трав или пальцев. Удалите все семена или стебли.
  2. Если вы хотите использовать фильтр, вырежьте небольшой кусочек тонкого картона (он должен влезать в бумагу в свернутом виде) и сложите его «гармошкой» в виде наконечника.
  3. Удерживая рулонную бумагу вдоль, наподобие хот-догов, наполните ее измельченной травой, поместив фильтр с обоих концов.
  4. Сожмите набитую бумагу между кончиками пальцев и сверните ее в форме конуса или трубочки.
  5. Подожгите конец косяка и вдохните через фильтр.

Имейте в виду, что многие имеющиеся в продаже рулонные бумаги, особенно те, которые помечены как быстрогорящие, отбеленные или ароматизированные, содержат вредные загрязняющие вещества и химические вещества, которые могут повредить ваши легкие. Таким образом, выбор неотбеленной, неароматизированной и нерафинированной рулонной бумаги может снизить ваши шансы на заражение. И если вы действительно беспокоитесь о химическом воздействии, рассмотрите возможность использования безбумажного метода курения, например бонга или трубки.

2. Тупы

Бланты прокатываются так же, как суставы. секретный агент Майк / Getty Images

Косяки обычно крупнее и служат дольше, чем косяк, но сделаны они аналогичным образом.Разница в том, что косяки сделаны из тупого или сигарной обертки, а не из рулонной бумаги.

Тупые салфетки изготовлены из листьев табака, а значит, содержат никотин. Согласно исследованию 2010 года, никотин в косяках вызывал большее накопление угарного газа, токсичного химического вещества, в крови испытуемых, что приводило к побочным эффектам, таким как тошнота, головокружение и головные боли.

Чтобы скрутить и выкурить косяк: 

  1. Размельчите марихуану с помощью мельницы для трав или пальцев.Удалите все семена или стебли.
  2. Используйте лезвие, чтобы разрезать сигару или затупить ее вдоль. Или, если вы используете тупую обертку, разверните ее пальцами.
  3. При необходимости высыпьте табак из середины сигары или косяка.
  4. Смочите обертку, окунув пальцы в воду.
  5. Наполните упаковку марихуаной.
  6. Сожмите обертку между пальцами, сверните и подогните, чтобы сформировать форму трубки.
  7. Используйте зажигалку или спичку, чтобы поджечь один конец.

3. Труба

Не забудьте слегка набить миски, чтобы в траве все еще оставались воздушные карманы. Стефан Маллок / Getty Images

Трубки для марихуаны, также называемые ложками или чашами, являются одним из самых простых способов курения.

Трубка состоит из полой чаши, «ствола» и мундштука, через который вы вдыхаете. У некоторых трубок также есть отверстие для карбюратора — небольшое отверстие рядом с чашей, которое вы закрываете и открываете пальцем во время вдоха, чтобы очистить трубку от дыма.

Чтобы курить из трубки: 

  1. Размельчите марихуану с помощью мельницы для трав или пальцев. Удалите все семена или стебли.
  2. Неплотно наполните миску примерно наполовину измельченной марихуаной. Старайтесь не набивать миску слишком плотно, иначе вам может быть трудно принять удар.
  3. Подожгите чашу зажигалкой или спичкой и вдохните через мундштук.
  4. Если в чаше есть углевод, прикройте его пальцем, когда зажигаете и делаете первый вдох. Это приведет к скоплению дыма в трубе. После этого поднимите палец с карбюратора, чтобы «прочистить» трубку, и вдохните дым в легкие.

Быстрый совет: Если вы используете трубку совместно с несколькими людьми и хотите свести к минимуму распространение микробов и бактерий, вы можете протирать мундштук медицинским спиртом перед каждым использованием.Хотя это может быть утомительной задачей, она может защитить вас от инфекционных заболеваний.

4. Бонг

Бонги бывают всех форм, размеров и цветов. Кристин Нанджи / Getty Images

Бонги, также называемые водопроводными трубками, представляют собой устройства для курения, в которых вода используется для охлаждения и фильтрации дыма.Поскольку дым охлаждается, люди, как правило, получают больше дыма и производят больше дыма, чем при использовании косяков, косяков или чаш.

Бонги состоят из чаши, а также стеклянного цилиндра, называемого «нижняя часть». Когда вы нажимаете на бонг, дым проходит вниз по стволу и фильтруется через воду, а затем поднимается по горловине бонга к мундштуку.

В то время как некоторые пользователи считают бонги самым здоровым методом курения, « они могут быть не так уж эффективны для снижения уровня токсинов», — говорит Николас Шлинц, доктор философии, директор по исследованиям организации по изучению каннабиса Realm of Caring.

Чтобы курить из бонга: 

  1. Налейте воду в водяную камеру, чтобы погрузить нижнюю часть нижней части.
  2. Измельчите марихуану с помощью мельницы для трав или пальцев. Удалите все семена или стебли.
  3. Слегка наполните чашу примерно наполовину марихуаной.
  4. Приложите рот к мундштуку, затем используйте зажигалку или спичку, чтобы поджечь чашу, втягивая воздух легкими.
  5. Когда камера наполнится дымом, выдвиньте чашу из нижней части ствола и вдохните, чтобы избавиться от дыма.

Альтернативы курению травки 

  • Вейпинг : Вейпинг предполагает нагревание цветка или концентрата марихуаны до высокой температуры для превращения его в пар. «Если выбран метод вдыхания каннабиса, то вейпинг — отличная альтернатива курению», — говорит Вудкок. «Он не производит вредных углеводородов (вредные химические вещества, образующиеся при курении) и мягче воздействует на легкие». Тем не менее, обязательно покупайте в надежных аптеках, чтобы избежать вредных ингредиентов.
  • Съедобные продукты : Съедобные продукты в виде продуктов, насыщенных каннабисом, конфет, масел и настоек — это бездымный способ насладиться травкой. Тем не менее, имейте в виду, что съедобные продукты начинают действовать дольше, а эффект длится дольше (4-6 часов), чем курение.
  • Средства для местного применения : Экстракты марихуаны для местного применения наносятся на кожу и впитываются через нее. Они выпускаются в различных формах, включая лосьоны, кремы, бальзамы, пластыри и масла.

Советы инсайдеров 

Несмотря на то, что у травки есть множество преимуществ, врачи согласны с тем, что любая форма курения может вызвать раздражение горла и легких.

«Люди с респираторными или сердечно-сосудистыми заболеваниями могут рассмотреть возможность употребления каннабиса перорально (в виде пищевых продуктов или настоек), чтобы снизить вероятность неблагоприятных последствий для здоровья», — говорит Шлинц.

Объяснение этикета курения травки — Vox

Лиззи Пост — праправнучка Эмили Пост, легендарного эксперта по этикету, ответственного за формирование деловых знаков внимания целого поколения американцев.Она также, по ее словам, «классический стоунер». 36-летняя сопрезидент Института Эмили Пост рассказала мне, что начала курить в подростковом возрасте и с тех пор время от времени курит ежедневно. В частности, Пост наслаждается художественным подходом, который необходим для сворачивания косяков, что вполне соответствует вкусовому наследию ее семьи.

Это одна из причин, по которой Post давно мечтает опубликовать руководство по этикету с тонкими нюансами сообщества каннабиса. Но только в прошлом десятилетии или около того его написание имело смысл.Одиннадцать штатов официально легализовали рекреационную марихуану, а Иллинойс присоединился в прошлом месяце к официальному отказу от давнего федерального запрета на это растение. Недавний опрос, опубликованный BuzzFeed News, показал, что 84 процента американцев выступают за легализацию каннабиса в медицинских или рекреационных целях.

Недавно опубликованный справочник

Post, Higher Etiquette , , отражает этот национальный поворотный момент. Любителям травки книга может стать спасательным кругом в следующий раз, когда вы не будете знать, что делать, когда на вечеринке появится косяк.Для любителей , таких как Post, он предлагает руководство о том, как удобно представить растение своим менее опытным друзьям.

Помимо маньеризма, невозможно читать книгу по этикету, посвященную культуре каннабиса, иначе как аргумент в пользу достоинства этой культуры. Пост прекрасно об этом знает, но Высший этикет залезает в некоторые неожиданные места. Как этикет работает с потреблением, которое все еще может привести вас в тюрьму? Как он будет развиваться вместе с византийской сетью законов, которые медленно внедряют каннабис в розничные каналы? В любом случае, что мы вообще должны называть каннабисом? Пост серьезно относится ко всем этим вопросам.Читайте нашу беседу ниже.

Очевидно, вы хорошо разбираетесь в этикете. Что побудило вас применить свои знания к чему-то вроде каннабиса?

Будучи давним потребителем каннабиса и экспертом по этикету, люди всегда шутили, что я пишу книгу о каннабисе.

В конце концов, я получил электронное письмо от женщины, которая была агентом, связанным с моим другом, и у нее был издатель, который хотел написать книгу об этикете с травкой.Она сказала: «Я не думаю, что это подходит для вашего бренда», но я поднял руку и сказал: «Прямо здесь!» Я отправился в Колорадо, чтобы провести исследование и написать книгу.

Самое интересное, что этикет в конопляном сообществе существовал годами. Это не то, о чем Институт Эмили Пост заявляет или дает предписания. Это исследование и прославление культуры, которая, наконец, может говорить о своих знаках внимания законно, открыто и без стыда.

Вот о чем я хочу тебя спросить.Вы освещаете конопляное сообщество со всех сторон. Здесь есть все, от питьевой конопли до того, что вы должны ожидать от кулинарной вечеринки с каннабисом. Каков был процесс изучения тонкостей этих норм?

Честно говоря, это были разговоры с людьми, имевшими с ними опыт, будь то Уоррен Боброу, написавший книгу Cannabis Cocktails, Mocktails & Tonics , которая цитируется в разделе [напитки], или разговор с бегущей женщиной. White Rabbit High Tea [бизнес, в котором устраиваются полдники с марихуаной].Он также разговаривал со средними людьми. Парень в самолете рядом со мной, парень в баре, который только что был на своей первой вечеринке с каннабисом. Вы делаете то, что можете, в то время, которое у вас есть, и пытаетесь услышать разные голоса, говорящие вам, что происходит.

Какие три основных правила этикета при употреблении каннабиса должен знать каждый?

Самое главное, что процесс обмена каннабисом находится в центре внимания всего сообщества. Так что, если вы оказались в группе людей, и у вас есть травка, и вы собираетесь что-то зажечь, предложение поделиться этим с кем-то довольно велико.Кроме того, это очень специфично для разных методов, но убедитесь, что вы не держитесь за то, что горит, или что вы тратите траву впустую.

Образцы марихуаны демонстрируются во время четвертой ежегодной конвенции Новой Англии по каннабису в Бостоне 25 марта 2018 года. Кит Бедфорд/The Boston Globe via Getty Images

В-третьих, не избавляться от чего-то, не спросив у всех, не хотят ли они чего-то остального.Я мог бы подумать, что косяк делается на четверть дюйма фильтра, но у меня есть приятели, которые считают, что бросать это смертный грех. Я бы также сказал, что сразу после окончания это когда вы начинаете [косяк]. Очень важно знать о свежей зелени.

Каковы различия в этикете между курением каннабиса и пищевых продуктов или вейпингом?

Вдыхание и вейпинг имеют гораздо более быстрое время активации, чем съедобные продукты, которые будут полностью зависеть от вашего метаболизма.У меня очень медленный метаболизм. Если я ем съедобное, я часто не под кайфом в течение трех или четырех часов. В то время как если я курю косяк, это действительно мгновенно. Определенно, одно из самых больших отличий в этикете — просто знать, что вы собираетесь испытать. Я ел съестное с людьми и говорил: «Просто чтобы вы знали, как только мы закончим тусоваться, тогда начнется кайф».

Был ли момент, когда вы писали эту книгу, когда некоторые из ваших взглядов на этикет употребления каннабиса каким-то образом были искажены?

О, конечно.Я многое узнал об истории слова «марихуана». Просто тот факт, что у людей разные взгляды на то, хорошо это слово или нет. Я разговаривал со многими людьми, которые думали, что это слово неприемлемо, а затем с другими людьми, которые хотели вернуть его и культуру, из которой оно исходит. Вы получаете эти несопоставимые взгляды на отдельные аспекты. Это одна вещь, которая изменилась для меня. Я ощетиниваюсь, когда слышу это слово в правительстве или в науке. Я чувствую, что было бы лучше использовать более научную или латинскую терминологию.Важно то, как сильно люди любят это растение и хотят, чтобы их уважали, используя его.

Почему люди обижаются на термин марихуана? Есть ли какие-либо другие термины, которые мы должны использовать с осторожностью?

Аргументация, которую мне привели, заключается в том, что в начале 1900-х годов термин «марихуана» намеренно использовался для того, чтобы негативно ассоциировать ее с латиноамериканским сообществом. Это больно для многих людей. Прямо сейчас, я думаю, мы должны быть в курсе споров вокруг этого. Лично я до сих пор называю это травкой или марихуаной, но когда я пытаюсь выступить публично, я использую слово каннабис.

Мы также говорим в книге, что многим производителям не нравится термин «сорняк», потому что определение «сорняк» — это нежелательное растение. Это придает негативную окраску растению, которое приносит людям столько пользы, что они вкладывают в его выращивание столько нежной заботы.

Одна вещь, которую вы понимаете, это то, как изменился этикет употребления каннабиса в зависимости от его юридического статуса. Этикет в отношении рекреационного употребления марихуаны сильно отличался, когда за это можно было надолго угодить в тюрьму.Мне любопытно узнать больше о том, чему вы там научились.

Когда берешь что-то дефицитное, запрещенное, возникает много страха и беспокойства, если тебя поймают с этим. Это означает, что весь этикет направлен на то, чтобы люди чувствовали себя в безопасности и комфортно при его использовании. Даже если это: «Эй, мне некомфортно, потому что я знаю, что людей, похожих на меня, с большей вероятностью арестуют за это». Или: «Я даже не хочу говорить об этом по телефону. Я не хочу использовать кодовые слова.Просто скажите, что хотите потусоваться; Я пойму, что ты имеешь в виду». Это старый этикет, и они находят определенные пробелы в этикете нового, но они другие, когда есть легализация. Я был поражен тем, как люди замалчивают разговоры здесь, в Вермонте, где мы легализованы, но у нас еще нет розничного рынка.

Однако в этой книге вы говорите, что потребители каннабиса должны соблюдать определенную осторожность. Я нашел это интересным, потому что, очевидно, книга, подобная этой, проделала большую работу по нормализации каннабиса.Где для вас проходит эта грань между осмотрительностью и нормализацией с точки зрения этикета?

Возьмем вопрос дыма. Курение не является удобной вещью для всех, чтобы сидеть или быть рядом. Это определенно было чем-то, с чем мы были гораздо более вежливы, чем с сигаретным дымом, так что я рискну предположить, что вы действительно хотите обратить внимание на то, куда уходит ваш дым. Я лично думаю, что так же, как многие люди пьют рядом с детьми и знакомят детей с тем, что такое правильное потребление, я бы хотел, чтобы люди делали то же самое с курением.Вы не ляжете со своим косяком на пляж в трех футах от семьи, устраивающей пикник.

Стеклянные трубы выставлены на продажу магазином Pyramids Smoke Shop во время выставки Kush Expo в конференц-центре Анахайма в Анахайме, Калифорния, 5 июля 2014 года.

Или, скажем, вы идете на званый обед, и сколько человек побывало в этом неловком положении, когда в гостиной осталось только два человека, а все остальные тихонько вышли на заднее крыльцо? Двух человек в гостиной не приглашали на это, и они недостаточно осведомлены, чтобы сказать: «Можно я просто выйду и поговорю с вами, пока вы этим занимаетесь?» Или как хозяйка сказать: «Эй, они выходят на улицу, а я останусь с тобой внутри.Это те уровни комфорта, на которые обращает внимание этикет. Как мое поведение влияет на ваше поведение и как я могу попытаться ограничить негативные последствия этого воздействия?

Это не путеводитель по марихуане для посторонних, а вместо этого он фокусируется на таких вещах, как быть хорошим хозяином или как приветствовать кого-то к каннабису. Вы говорите о том, насколько важна идея «совместного использования» для сообщества каннабиса, и мне любопытно узнать, почему это качество, в частности, выделилось для вас.

Я думаю, что это действительно здорово, так это то, что я еще не встречал потребителя каннабиса, который не хотел бы приветствовать людей в сообществе.Когда есть что-то, что приносит пользу нашей жизни и приносит нам радость, мы, как правило, хотим поделиться этим, потому что у нас не только будет больше людей, с которыми мы можем наслаждаться этим, но и это может принести им пользу. Кто-то, с кем я очень близок, начал использовать КБД, и это изменило его жизнь. Теперь он умирает, чтобы распространить информацию. Для меня приветствовать людей — это врожденное и часть ткани этой культуры. Я нашел это действительно красивым.

Мы на пути к легализации каннабиса по всей стране, но есть так много странных исключений.В Лас-Вегасе можно купить марихуану, но нельзя курить ее на улице. Я склонен думать об этикете как о традициях, которые уже давно высечены в камне. Но с учетом того, что отрасль постоянно меняется, вы ожидаете, что у нас будут новые нормы каннабиса через 10 или 20 лет?

Думаю будет комбинация. Я думаю, что классические любезности по-прежнему будут очевидны, но я думаю, что все изменится. Возможно, вы не чувствуете необходимости спрашивать у своего Airbnb, разрешено ли вам больше потреблять его.У меня был свой Airbnb в Колорадо, и он был указан как квартира для курящих, и я не был уверен, что это только для сигарет. Когда я встретил эту пару лично, они сказали: «Вы были той девушкой, которая спросила , можно ли курить травку? Мы даже не думаем об этом больше». Я пришел из состояния, в котором все было не так, но именно к этому все могло пойти. Думаю, многое впитается, но много традиций останется. В каннабисе так много этикета, который существует уже так давно.

Эффекты, Риски, Зависимость, Отказ от курения, Лечение

Как курение влияет на анимацию сердца.

Курение вредно для здоровья?

По крайней мере, с 1950-х годов эксперты в области здравоохранения связывают курение с раком легких. Исследования продолжают выявлять все больше способов, которыми табак вредит вашему здоровью, от рака до хронических (долгосрочных) заболеваний.

По оценкам экспертов, 16 миллионов американцев живут с болезнью, вызванной курением. Ежегодно около 480 000 человек умирают от болезней, связанных с курением.Это означает, что на каждого человека, который умирает от курения, приходится как минимум 30 человек с серьезным заболеванием, связанным с курением.

Являются ли другие формы табака более безопасными?

Многие считают, что курить сигару безопаснее, чем сигарету. Но курильщики сигар сталкиваются со многими из тех же потенциальных рисков, что и курильщики сигарет, включая рак. Жевательный табак или изделия из бездымного табака также не безопаснее сигарет. Бездымный табак содержит почти 30 химических веществ, вызывающих рак.

Электронные сигареты (вейпы), новая форма доставки никотина, отличаются от традиционных табачных изделий. Вейпинг обеспечивает более концентрированный никотин, чем сигареты в виде бездымного вдыхаемого тумана (пара). Риски для здоровья от вейпов варьируются от астмы до хронической обструктивной болезни легких и рака.

Как курение влияет на ваш организм?

Употребление табака наносит вред каждому органу вашего тела. При курении табака в легкие, кровь и органы попадает не только никотин, но и более 5000 химических веществ, в том числе многочисленные канцерогены (химические вещества, вызывающие рак).

Вред от курения может значительно сократить продолжительность жизни. Фактически, курение является причиной номер один предотвратимой смерти в Соединенных Штатах.

Беременные женщины, которые курят, также подвергают риску своих будущих детей. Возможные эффекты на беременность включают:

  • Внематочная беременность, опасное для жизни состояние, когда эмбрион имплантируется вне матки.
  • Выкидыши.
  • Мертворождения.
  • Врожденные дефекты, такие как волчья пасть.
  • Низкий вес при рождении.

Как жевание табака влияет на ваше здоровье?

Бездымный табак может вызвать никотиновую зависимость. У людей, употребляющих жевательный табак, может развиться рак ротовой полости, пищевода и поджелудочной железы. А жевание табака вызывает заболевания десен, кариес и потерю зубов.

Вейпинг безопаснее курения сигарет?

Безопасность и опасность электронных сигарет остаются неясными. Многие электронные сигареты содержат большое количество никотина. И вейпинг может быть воротами к другим формам никотина, таким как сигареты или жевательный табак.

Пары электронных сигарет содержат и другие вредные вещества. Вдыхание этих не содержащих никотин ингредиентов вейпа может вызвать серьезное, иногда смертельное повреждение легких (так называемое EVALI).

Как диагностируются проблемы со здоровьем, вызванные табаком?

Диагноз зависит от ваших конкретных симптомов. Например, потребителю бездымного табака, у которого в результате проглатывания сока, содержащего никотин, развился рак желудка, потребуются другие тесты, чем человеку, вдыхающему дым.

Если вы курите, ваш лечащий врач спросит подробности о вашем употреблении табака, осмотрит вас и иногда назначит анализы (например, рентген для выявления повреждений органов или электрокардиограмму и другие тесты, связанные с сердцем).

Какие другие состояния могут быть вызваны или усугублены употреблением табака?

В дополнение к известному риску рака курение вызывает множество других хронических (долгосрочных) проблем со здоровьем, требующих постоянного лечения. Конкретные связанные с курением проблемы, требующие лечения, включают:

  • Снижение холестерина ЛПВП (хорошего) и повышение артериального давления (повышает риск сердечного приступа и инсульта).
  • Эректильная дисфункция.
  • Низкое содержание кислорода в сердце и других тканях организма (повышение риска ишемической болезни сердца, заболевания периферических артерий и диабета).
  • Более частые обычные заболевания, такие как простуда, особенно у детей, живущих с курильщиками.
  • Нарушение функции легких (способность получать достаточное количество кислорода), приводящее к ХОБЛ, астме, бронхиту или эмфиземе.

Как лечить заболевание, вызванное курением?

Большую часть заболеваний, вызванных курением, лечит врач. Вам может понадобиться:

  • Кардиолог (сердечный врач) для лечения любого повреждения вашего сердца.
  • Специалист по легким для лечения проблем с дыханием, таких как ХОБЛ.
  • Команда онкологи для лечения любого рака, который у вас может развиться.

Как не заболеть от курения?

Лучший способ не заболеть от курения — никогда не начинать. Если вы курите, отказ от курения как можно скорее может предотвратить или обратить вспять проблемы со здоровьем. Без курения можно:

  • Живите дольше.
  • Уменьшите риск сердечно-сосудистых заболеваний.
  • Уменьшите риск развития множества других заболеваний.
  • Почувствуйте себя здоровее и энергичнее.
  • Выглядеть и чувствовать себя лучше.
  • Улучшите обоняние и вкус.
  • Экономьте деньги.

Как бросить курить?

Есть много разных способов бросить курить. Чтобы добиться успеха, вы должны найти план отказа от курения, который подходит именно вам. Вы должны быть готовы эмоционально и морально. Вы должны хотеть бросить курить для себя, а не только для семьи или друзей, подвергшихся пассивному курению.

Когда вы решите бросить курить, вам могут помочь следующие советы:

  • Избавьтесь от всех сигарет и всего, что связано с курением, например, от зажигалок и пепельниц.
  • Жить с другим курильщиком? Попросите их не курить рядом с вами или убедите их бросить курить вместе с вами.
  • Когда возникает тяга, не сосредотачивайтесь на ней. Тяга носит временный характер, поэтому вместо этого сосредоточьтесь на том, почему вы хотите бросить курить.
  • Займите себя чем-нибудь и найдите занятие руками — рисуйте или играйте с карандашом или соломинкой. Измените также любую деятельность, связанную с курением. Прогуляйтесь или почитайте книгу вместо того, чтобы сделать перерыв на сигарету.
  • Когда вам захочется закурить, сделайте глубокий вдох.Задержите его на десять секунд и медленно отпустите. Повторите это несколько раз, пока желание курить не исчезнет. Вы также можете попробовать медитацию, чтобы снизить базовый уровень стресса.
  • Избегайте мест, людей и ситуаций, которые ассоциируются у вас с курением. Общайтесь с некурящими или посещайте места, где курение запрещено (например, кино, музеи, магазины или библиотеки).
  • Не заменяйте сигареты едой или продуктами на основе сахара. Это может привести к увеличению веса. Вместо этого выбирайте низкокалорийные, здоровые продукты.Попробуйте палочки из моркови или сельдерея, леденцы без сахара или жевательную резинку.
  • Пейте много жидкости, но ограничьте употребление алкогольных напитков и напитков с кофеином. Они могут вызвать желание закурить.
  • Напомните себе, что вы не курите и не курите.
  • Не забывайте заниматься спортом, потому что это полезно для здоровья и помогает расслабиться.

Если я курю какое-то время, не поздно ли бросить?

Отказ от курения в любом возрасте улучшит ваше здоровье. Годы вреда от курения могут со временем исчезнуть.

Когда вы увольняетесь, преимущества наступают почти сразу:

  • Через 20 минут ваше кровяное давление и частота сердечных сокращений падают, а температура рук и ног повышается. Кроме того, вы перестанете загрязнять воздух.
  • Через восемь часов в вашей крови будет меньше угарного газа и больше кислорода.
  • Через 24 часа снижается риск сердечного приступа.
  • Через 48 часов ваши нервные окончания приспосабливаются к отсутствию никотина, и вы начинаете восстанавливать способность чувствовать вкус и запах.
  • От двух недель до трех месяцев ваше кровообращение улучшится, и вы сможете больше тренироваться.
  • Через один-девять месяцев ваш общий уровень энергии увеличивается, и вы меньше кашляете. Кроме того, уменьшается заложенность носовых пазух, усталость и одышка.
  • Через год риск сердечно-сосудистых заболеваний снижается вдвое по сравнению с курильщиком.
  • Через 5–15 лет риск инсульта снижается до уровня людей, которые никогда не курили.
  • Через 10 лет ваш риск умереть от рака легких падает почти до того же уровня, что и у некурящих на протяжении всей жизни. Кроме того, вы снижаете риск других видов рака.
  • Через 15 лет, риск сердечно-сосудистых заболеваний, наконец, достигает уровня людей, которые никогда не курили.

Что может помочь бросить курить?

Когда вы будете готовы бросить курить, у вас будет выбор из множества вспомогательных ресурсов. Медицинские клиники, местные аптеки и группы поддержки, такие как Анонимные Никотинозависимые, готовы помочь вам бросить курить.Приложения и веб-сайты предлагают поддержку и ответственность, когда вы пытаетесь бросить курить.

Записка из клиники Кливленда

Решение бросить курить — это огромный шаг к здоровому образу жизни. Хотя это может показаться непреодолимым, это не так. Отказ от курения — это правильное решение для вашего здоровья.

Научитесь курить сигару как профессионал

1. Выбор сигары

При выборе сигар существует множество форм, размеров, стран происхождения и вкусовых профилей.На самом деле, это может быть очень пугающим и ошеломляющим в начале.

Тем не менее, сигары во многом похожи на вино, и, как известно многим, не нужно быть экспертом, чтобы насладиться бокалом.

Один из самых удобных способов насладиться первой сигарой — попросить об этом друга, который уже курит их. Если они знают свое дело, то смогут хотя бы дать вам несколько рекомендаций при первом курении.

В общем, самый надежный способ — найти профессионального розничного продавца, который специализируется на сигарах.Они смогут дать вам опытный совет о том, какие сигары лучше всего курить новичку.

Большинство людей склонны согласиться с тем, что лучше всего начать с относительно мягкой и качественной сигары ручной работы. Слишком насыщенная сигара может быть подавляющей при первом выкуривании. Между тем, некачественная сигара может быть неутешительным опытом.

Контроль качества сигар

Если вы пойдете к розничному продавцу, вы можете завести привычку проверять сигару, чтобы убедиться в ее качестве.Изготовленные вручную, даже самые уважаемые бренды сигар могут иметь несколько дефектов.

Они могут включать любое из следующего:

  • Тусклый цвет: Вызывается сухим хранением или неправильным выращиванием.
  • Пятна или дефекты: Признаки неправильного лечения или грибкового заболевания.
  • Плесень: Возникает при хранении в условиях высокой влажности.
  • Слезы: Может быть из-за неправильного обращения, но может свидетельствовать о сухих условиях хранения.
  • Отверстия: Вероятно, вызваны заражением жуками.
  • Мягкие места: Предполагает неправильную прокатку, которая будет гореть неравномерно.
  • Твердость: Может означать, что сигара была свернута слишком туго, что повлияет на вытяжку.
  • Ребра: Комок, идущий вдоль сигары, говорит о том, что в мундштуке было слишком много табака.
  • Неправильная форма:  Как и выше, предполагает, что табак был скручен неравномерно.

Всегда спрашивайте у продавца разрешения осмотреть сигары, прикоснувшись к ним.Не стесняйтесь спрашивать продавца об условиях хранения. Например, сигары следует хранить во влажной среде, которая колеблется в пределах 65-70%. Меньшее количество может высушить сигары, а большее количество может вызвать появление плесени.

При скручивании сигары между пальцами должен издаваться слабый треск. Это скажет вам, находится ли влажность в пределах диапазона, указанного выше. Если звук слишком громкий, возможно, он слишком сухой. Однако, если вы вообще ничего не слышите, скорее всего, он слишком влажный.

Наконец, будьте очень осторожны при обращении с сигарой.В конце концов, он еще не принадлежит вам. Нежного щипка вдоль тела должно быть достаточно, чтобы оценить его консистенцию и твердость.

При покупке сигар в Интернете у вас не будет этой возможности, пока вы не купите сигары, что является одним из рисков при экономии денег.

2. Разрезание сигары

Когда вы будете готовы выкурить сигару, придет время срезать колпачок, чтобы вы могли затянуться через него. Все сигары ручной работы заканчиваются добавлением небольшого кусочка листа обертки на головку, который называется колпачком.Это защищает обертку и ее содержимое перед курением.

Существует несколько различных способов обрезки сигары, которые мы рассмотрим в нашем специальном руководстве по обрезке сигар, содержащем полное пошаговое руководство. Например, есть гильотины, V-образные вырезы и пробойники, которые вы можете выбрать в соответствии с сигарой и предпочтениями.

Однако большинство экспертов сходятся во мнении, что не стоит кусать сигару, как гангстер в кино. Вместо того, чтобы выглядеть как Аль Капоне, вы в конечном итоге порвете обертку и получите кусочки табака в зубы!

Какой бы метод вы ни выбрали, разрез должен быть осторожным, но решительным.Кроме того, вы не должны делать надрез слишком высоко на плече сигары, так как это может привести к распутыванию обертки во время курения.

Если присмотреться, то можно заметить один или несколько небольших швов на самом конце головки сигары. Вам нужно будет разрезать ниже ближайшего к концу, чтобы надежно закрепить обертку.

Как упоминалось выше, режьте решительным и быстрым движением, так как если делать это слишком медленно, можно разорвать обертку.

3. Ваш первый розыгрыш

Известная как сухая, необработанная, предварительно зажженная или даже холодная затяжка, многие энтузиасты любят уделить время, чтобы затянуться сигарой перед тем, как закурить.Это служит отличным индикатором того, какой будет сигара, когда вы ее курите.

Например, вы сможете определить уровень тяги, которую вы получите от сигары. Кроме того, позволив сигаре коснуться ваших губ до того, как она зажжется, вы подскажете, что вас ждет.

Подобно обонянию винного букета, дегустация холодной сигары раскрывает ноты и ароматы, которые вы, вероятно, почувствуете позже. Хотя сырой розлив не дает вам точного указания, вы можете насладиться дразнящей прелюдией начальных вкусов.

4. Зажжение сигары

Подобно разрезанию сигары, существует множество инструментов для зажигания. Убедитесь, что вы правильно экипированы, и избегайте картонных спичек, свечей или зажигалок на жидком топливе, которые влияют на вкус.

Если вы предпочитаете использовать деревянные спички, подождите, пока выгорит сера, прежде чем подставлять пламя к сигаре. Кроме того, выбирайте длинные спички, если можете, так как зажигание сигары может прожечь несколько спичек.

По этой причине бутановые зажигалки более популярны среди многих курильщиков сигар.Некоторые даже выбирают зажигалки, которые обеспечивают интенсивное и ровное пламя, более удобное для зажигания сигар.

Какое бы устройство вы ни выбрали, прикуривание сигары можно разбить на следующие этапы:

  • Поджаривание стопы: Осторожно подготовьте кончики сигары с пламенем на расстоянии.
  • Поджигание наполнителя:  Поднести пламя ближе и втянуть его ртом.
  • Освобождение от розыгрыша: Последняя затяжка сигары против зажигалки, чтобы создать пламя.
  • Дуновение на вишню: Обеспечивает равномерное прожигание ножки сигары, дуя на нее.

Не забывайте вращать сигару при этом. Воздействие пламени на сигару только под одним углом может привести к неравномерному горению.

Полное пошаговое руководство по описанному выше процессу см. в нашем подробном руководстве по зажиганию сигар.

5. Как рисовать на сигаре, не затягиваясь

В отличие от сигарет, сигары не предназначены для вдыхания. Вдыхание сигарного дыма не только неприятно и может спровоцировать кашель, но и очень вредно для здоровья.Вместо этого сигары предназначены для того, чтобы их потягивали как изысканный напиток.

Кальяны, сигареты и даже вейпинг вытягивается за счет всасывания дыма легкими. Однако вы затягиваетесь сигарой, создавая давление центральной частью языка. Это действие можно сравнить с посасыванием соломинки или воздушным поцелуем.

Как пробуете вино, наслаждайтесь дымом, позволяя ему плавать по вашему небу. Попробуйте сделать это осторожно и не крутите его агрессивно, как жидкость для полоскания рта. Когда вы закончите, дайте дыму выйти изо рта.

Не затягивайте сигару слишком часто, сделайте несколько глотков и дайте ей отдохнуть. Если затягивать сигару слишком часто и слишком сильно, она нагреется и может гореть неравномерно. Дайте сигаре остыть, чтобы не испортить вкус.

Старайтесь делать глоток каждые 30 секунд или минуту, чтобы насладиться сигарой в полной мере. При таком уровне часто предполагается, что типичная сигара должна куриться от 45 минут до часа.

Что такое ретрохейлинг?

Некоторые энтузиасты и некоторые эксперты практикуют технику, известную как ретрохейлинг.Это процесс, который включает в себя проталкивание дыма вниз по задней стенке рта и вверх по носовым пазухам для выдоха через нос.

Из-за того, что его относительно сложно достичь, он не рекомендуется новичкам, но его стоит попробовать, когда вы будете готовы. Это позволит вам использовать чувствительные ароматические рецепторы в вашем носовом проходе, которые соединяют границу между вкусом и запахом.

Retro-haling позволяет вам обнаружить полный спектр вкусов и выявить тонкие характеристики вашей сигары.Однако это непростая задача, если вы не привыкли к сигаретам.

Обязательно выдохните немного дыма изо рта перед ретрохейлингом. После этого вы перемещаете оставшийся дым через нос, а не вдыхаете его, когда он приближается к задней стенке горла. Когда вы выдыхаете, вы должны быть в состоянии выпустить его через нос.

Очень легко случайно вдохнуть дым, а прохождение его через носовую полость может быть очень утомительным. Лучше всего попробовать эту технику с несколькими затяжками мягкой сигары.

6. Как держать сигару

С их различными формами и размерами может быть трудно найти удобный захват сигары, которая не была бы неудобной. Вы захотите держать его надежно, но в то же время сможете наслаждаться им.

Предпочтительный и общепринятый способ держать сигару — между большим и указательным пальцами. Если сигара довольно длинная, вы можете оставить остальные кончики пальцев поперек корпуса. По мере того, как сигара догорает, вы можете уменьшить количество используемых пальцев.

Еще один особенно популярный способ держать толстые сигары — это скручивание указательного пальца лентой. Головка сигары находится в углублении большого пальца, а тело сигары удерживается между указательным и средним пальцами. Густо, как будто ты держишь пистолет, а сигара — это спусковой крючок.

Привычки держать сигары, которых следует избегать

Некоторые круги недовольны тем, что держат сигару между указательным и средним пальцами. Многие видят в этом то, как вы держите сигарету, что недостойно сигары.Тем не менее, он также может быть несколько нестабильным, и его легко потерять.

Как бы вы ни держали сигару, старайтесь воздерживаться от анимированных жестов или указывания ею, которые могут осыпать пепел. Старайтесь держать руку относительно неподвижно с сигарой параллельно земле.

Наконец, не держите сигару в зубах. Вообще жевать сигару можно считать дурным тоном. Кроме того, это может привести к повреждению обертки из-за давления и влаги, что приведет к ее распутыванию.

Если вам нужно освободить руки или вы хотите дать сигаре отдохнуть, вполне вежливо оставить ее на пепельнице. Те, которые разработаны специально для сигар, имеют большие выемки или стремена, предназначенные для того, чтобы они могли отдыхать, не попадая в пепел.

7. Работа с пеплом

В целом не рекомендуется стряхивать пепел с сигары, как с сигареты. Это обнажит угли или «вишню», из-за чего она может слишком сильно гореть. Точно так же, слишком долгое курение пепла может иметь противоположный эффект, и сигара будет слишком холодной.

В любом случае длина пепла мало повлияет на качество дыма. Тем не менее, качественная и хорошо скрученная сигара способна создать очень длинный пепел.

Длинный пепел на сигаре обычно указывает на то, что сигара была скручена с нужной плотностью и консистенцией. Кроме того, это предполагает, что длина используемого наполнителя также была довольно большой. В качестве альтернативы, сигары, которые слишком легко теряют пепел, могли быть слабо скручены или сделаны из табака с коротким наполнителем.

Определенные круги энтузиастов любят соревноваться, укладывая пепел как можно дольше. Хотя это действительно весело, этого лучше избегать в более формальной среде. Точно так же, если пепел слишком долго падает на пол или вам на колени, обычно осуждается.

Как правильно пепелить сигару

Хотя это может варьироваться в зависимости от сигары, идеальная длина пепла составляет около дюйма (2,5 см), что вряд ли потеряет хорошая сигара. Если вы видите, что зола начинает образовывать трещины, возможно, будет безопаснее удалить золу раньше.

Чтобы сохранить эту длину, аккуратно приложите сигару к стенке пепельницы и либо нажмите на нее, либо аккуратно сверните конец под углом, чтобы удалить немного пепла. Не нажимайте слишком сильно, так как это может сломать весь пепел. Если зола слишком сильно сопротивляется, продолжайте курить и повторите попытку позже.

8. Вы снимаете группу?

Первоначально эта лента была разработана голландским производителем сигар Гюставом Боком в 1830-х годах как способ идентификации его продукции, экспортируемой в Европу.Однако были предположения, что они были созданы для закрепления обертки на месте или даже для защиты пальцев от никотиновых пятен.

Сегодня ленты в основном носят декоративный характер и служат для идентификации бренда. Как и винные этикетки, полосы можно интерпретировать как произведение искусства, и их коллекционирование известно как витолфилия.

В любом случае этикет в отношении сигарного обода уже много лет является предметом споров. Некоторые курильщики утверждают, что ленту следует оставить из уважения к производителю.Между тем, другие считают, что оставлять на ленте особо дорогую сигару — форма хвастливого хвастовства.

Как правило, люди, как правило, оставляют ленту включенной, когда начинают курить сигару. Снять ленту с холодной или только что зажженной сигары может быть сложно и есть риск порвать обертку.

Разогрев сигары может ослабить ленту, чтобы облегчить процесс. Это идеальное время для этого может быть любым между первой третью и наполовину. Кроме того, вы можете рассматривать это как справедливый компромисс между двумя разными мнениями.

Всякий раз, когда вы решите снять ленту, убедитесь, что вы делаете это осторожно, используя ногти, чтобы не повредить сигару.

9. Когда бросить курить и потушить сигару

Определение глубины курения сигары в основном зависит от личных предпочтений. Сигарный этикет обычно диктует, что вы должны выкурить сигару только наполовину. Между тем, другие источники предполагают, что вы должны курить до тех пор, пока полоса или когда не останется три ширины пальца.

На самом деле, курение сигары только наполовину означает, что вы можете упустить некоторые из самых интересных нюансов сигары.Точно так же ленты бывают разных форм и размеров, некоторые из них покрывают до половины самой сигары!

Вместо этого курите, пока не почувствуете удовлетворение от сигары. Если вы решите остановиться в какой-то момент, это ваш выбор. И наоборот, если вы хотите продолжать наслаждаться сигарой, не позволяйте никому вас останавливать.

Выкуривая сигару, вы заметите, что ее характер меняется, а ароматы развиваются. Как правило, сигара становится намного крепче в последней трети с характерными перечными нотками.Иногда они могут стать довольно горячими и грубыми ближе к концу. Если вам это не нравится, вы можете остановиться.

Однако, если вы действительно наслаждаетесь сигарой, вы всегда можете выкурить ее до кончика, но будьте осторожны, чтобы не обжечь пальцы! С опытом вы сможете инстинктивно решить, когда остановиться. Тем не менее, если вы находитесь в официальной обстановке, подумайте о том, чтобы выкурить сигару раньше, чем позже.

Как потушить сигару

После того, как вы выкурите сигару, вы захотите ее выбросить.Однако воздержитесь от того, чтобы раздавить его, как сигарету. Раздавливание сигары не погасит ее сразу, но создаст большое облако дыма.

По крайней мере, это наполнит комнату вонью и дымом. В худшем случае на него смотрят свысока в определенных кругах и могут получить неодобрительные взгляды.

Вместо этого просто оставьте сигару на краю пепельницы, и она в конце концов погаснет сама по себе. Если вы курите дома, подождите, пока остынет, и обязательно выбросите окурок и пепел.Если оставить их слишком долго в комнате, может остаться неприятный запах, на выветривание которого потребуется время.

10. Очищение неба и курение еще

Насладившись сигарой, найдите минутку, чтобы насладиться оставшимся ароматом во рту. Хорошая сигара оставляет приятное послевкусие, которое может варьироваться от карамельных до мятных ноток.

Тем не менее, вы можете выкурить еще одну или перейти на что-то другое. Один из лучших способов добиться этого — съесть или выпить что-нибудь, чтобы очистить свой вкус.

Поскольку табачный дым довольно аммиачный, это в значительной степени щелочной продукт. Таким образом, вы можете стремиться нейтрализовать ароматы, выбрав что-то кислое. Кофе — отличный выбор и хорошо известное очищающее средство для вкуса.

В качестве альтернативы вы можете выбрать спирт, например, виски или ром. Если вы предпочитаете избегать алкоголя, известно, что газированные напитки хорошо работают, а напитки на основе лимона содержат достаточное количество лимонной кислоты. Соленые и жареные орехи являются идеальной закуской, а также сыром.

Наконец, если вы пробуете несколько сигар, подождите не менее 15 минут, прежде чем закурить еще одну.Это даст вашему вкусу достаточно времени, чтобы отдохнуть и восстановиться. Точно так же следите за тем, чтобы следующая закуренная сигарета была крепче первой, иначе вам будет сложно ее почувствовать.

Что дальше?

Теперь, когда вы научились получать удовольствие от сигары, откройте для себя наши более подробные руководства по другим практикам. Например, наши руководства по обрезке и зажиганию сигар содержат дополнительные советы и подсказки. Кроме того, проверьте лучшие места, где можно купить сигары!

Употребление табака | CDC

Употребление табака является основной причиной предотвратимых заболеваний, инвалидности и смерти в Соединенных Штатах.По состоянию на 2018 год около 34 миллионов взрослых американцев курят сигареты. Каждый день около 1600 молодых людей в возрасте до 18 лет пробуют свою первую сигарету, и почти 200 становятся курильщиками ежедневно. Курение сигарет ежегодно вызывает более 480 000 смертей, в том числе 41 000 смертей от пассивного курения. На каждого американца, умирающего из-за курения, приходится не менее 30 человек, страдающих серьезным заболеванием, связанным с курением.

Заболевания, связанные с курением, ежегодно обходятся обществу в более чем 300 миллиардов долларов, включая более 225 миллиардов долларов прямых медицинских расходов.Эти расходы можно было бы сократить, если бы мы не давали молодым людям начать курить и помогали курильщикам бросить курить. CDC и его партнеры работают над снижением заболеваемости и смертности, связанных с табаком, путем:

  • Профилактика приобщения молодых людей к употреблению табака.
  • Содействие отказу от курения среди взрослых и молодежи.
  • Уменьшение воздействия пассивного курения.
  • Выявление и устранение различий в состоянии здоровья, связанных с употреблением табака.

Вредные последствия употребления табака

Курение сигарет приводит к болезням и инвалидности и наносит вред почти каждому органу тела.Курение вызывает рак, болезни сердца, инсульт, заболевания легких, диабет 2 типа и другие хронические заболевания. Воздействие также распространяется не только на курильщика. Например, курение во время беременности повышает риск преждевременных родов (слишком раннего рождения) и синдрома внезапной детской смерти (СВДС).

Пассивное курение, от которого страдают 58 миллионов некурящих американцев, также вызывает инсульт, рак легких и ишемическую болезнь сердца у взрослых. Дети, подвергающиеся пассивному курению, подвергаются повышенному риску СВДС, нарушениям функции легких, острым респираторным инфекциям, заболеваниям среднего уха и более частым и тяжелым приступам астмы.

Рак

Курение сигарет вызывает несколько форм рака, в том числе около 90% смертей от рака легких. У некурящих, подвергающихся пассивному курению дома или на работе, риск заболеть раком легких на 20-30% выше. Курение также вызывает рак голосового аппарата (гортани), рта и горла, пищевода, мочевого пузыря, почек, печени, поджелудочной железы, шейки матки, толстой кишки, прямой кишки и желудка, а также тип рака крови, называемый острым миелоидным лейкозом. Кроме того, он может мешать лечению рака, увеличивая риск рецидива, более серьезных осложнений и смерти.

Болезнь сердца и инсульт

Cold Turkey, никотинзаместительная терапия и др.

ИСТОЧНИКИ:

Annual Review of Public Health : «Влияние никотинозаместительной терапии на курение».

Американский семейный врач : «Вмешательства, способствующие отказу от курения».

Национальный институт по борьбе со злоупотреблением наркотиками: InfoFacts , июль 2006 г.

Национальный институт рака: «Отказ от табака: краткосрочная и долгосрочная польза для здоровья», «Вред курения сигарет и польза отказа от курения для здоровья.

Министерство здравоохранения и социальных служб США: «Польза отказа от курения для здоровья».

Американское онкологическое общество: «Несколько слов об успешном отказе от курения». Бросить курить», «Другие способы бросить курить», «Оставаться без табака после того, как бросишь курить».

CDC: «Отказ от курения», «Изучите лекарства», «Курение и употребление табака: отказ от курения». », «Сколько вы сэкономите?»

Отказ от курения.орг.

День отказа от курения: «Бросить курить: влияние на организм человека», «Бросить курить навсегда — лучшее руководство по отказу от курения».

Стед, LF. Кокрановская база данных систематических обзоров , 14 ноября 2012 г.

Medline Plus: «Никотиновая жевательная резинка», «Никотиновые ингаляции для перорального применения», «Никотиновые леденцы», «Никотиновый назальный спрей», «Бросание курить».

Альянс по борьбе с раком легких: «Отказ от курения».

McDonough, M. Australian Prescriber , опубликовано в Интернете в августе.3, 2015.

Lancaster, T. Кокрановская база данных систематических обзоров , 2005.

Американская академия педиатрии: «Консультирование по поводу отказа от курения».

UpToDate: «Поведенческие подходы к отказу от курения».

Североамериканский консорциум телефонных служб помощи: «Что такое телефонная служба помощи?»

Национальный центр комплементарного и интегративного здоровья: «5 вещей, которые нужно знать о дополнительных медицинских подходах к отказу от курения», «Иглоукалывание: в деталях».

Harvard Health Publications: «Может ли вам помочь гипнотерапия?»

Хасан Ф.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.