Коптильня из дерева: Деревянная коптильня холодного и горячего копчения своими руками, дымовой шкаф из дерева, материалы для изготовления: брус, фанера

Содержание

Коптильня из дерева своими руками, инструкция по сборке

Коптильня для холодного и полугорячего копчения — вещь в хозяйстве нужная и полезная. Существует множество способов построить коптильню холодного копчения своими руками на участке возле дома или в гараже. В данной статье приведена подробная инструкция создания аккуратной и эстетичной коптильни холодного копчения.

Забегая вперед, речь пойдет о такой красоте

Любая коптильня включает в себя три базовых составляющих:

  • камера для копчения;
  • нагревательный элемент;
  • дымоход.

Деревянная камера для коптильни проста в построении, имеет эстетичный внешний вид, не токсична, а при правильной обработке материалов и аккуратной сборке прослужит долгие годы. Для построения своими руками камеры с параметрами 1х1 метр понадобятся следующие материалы:

  • брусочки для каркаса сечением 25х50мм или 50х50мм длиной от 1,3 до 1,5 метров;
  • вагонка либо доски на обшивку сечением 20-25х150мм;
  • тонкие саморезы по дереву, либо гвозди;
  • влагостойкий герметик;
  • материал для крыши — профлист, плоский лист и пр. ;
  • петли и дверная ручка;
  • датчик температур.

Необходимо уточнить, что изготавливается коптильня из дерева только лиственных пород. Сначала следует сборка каркаса. Высота камеры с последующим размещением на пьедестале должна составлять 1,3 метра.

Если же планируется коптильня холодного копчения с дымогенератором, то высоту оставляют 1,5 метра, 20см из которых добавлены на ножки. Изначально необходимо определиться и со скатом крыши, т.к.

при односкатной форме передняя часть камеры должна быть на 20 см выше задней.

Первым делом формируем каркас с помощью таких элементарных заготовок:

Собираем заготовки Вырисовывается такой каркас

Следующая операция — обшивка дна каркаса доской для фиксации формы конструкции.

Далее, если крыша будет двухскатная, из брусочков выпиливают направляющие в виде равнобедренных треугольников с медианой к основанию. Верхушки треугольников соединяют друг с другом бруском. Теперь следует определиться с местоположением дверного проема и оформить его, набив доски длиной по 20-25 см сверху и снизу.

Собираем рамку под дверь Двускатный вариант крыши

Оформление крыши зависит от формы:

  • односкатная — доски длиной 1,3-1,4 метра сбивают вплотную друг к другу;
  • двухскатная — на верхние бруски каркаса боковин закрепляют дополнительные брусочки для поддержания будущей крыши, доски длиной 0,8-0,9 метра прибивают одним концом к коньку, другим к брусочку боковины.

Следующий шаг — обустройство креплений с пазами для размещения продуктов. Сделать их можно своими руками из доски длиной 90 см. Сначала ее расчерчивают пополам вдоль, затем с промежутком в 10 см просверливают при помощи перьевого сверла отверстия с диаметром 3-4 см. Полученное изделие распиливают по линии и получают полочки, которые в два ряда монтируют на боковины камеры.

Далее все стороны камеры и торцы крыши обивают досками вплотную друг к другу.

Поверх досок коптилка покрывается вагонкой для повышения теплоизоляции. На крышу настилают профлист или алюминиевый лист по размеру, затем выпиливают оконце 15х15 см и оформляют грибок для выхода дыма.

Накрываем крышу листом нержавейки

Дверь тоже делают своими руками. Из брусочков собирают каркас, обивают его доской и вагонкой, либо просто набивают доски и вагонку на два параллельных бруска, прикрепляют ручку и петли, навешивают на косяк.

Все швы и стыки заделывают влагостойким герметиком, сверху коптильню покрывают мастикой и лаком. Последний штрих — просверливание отверстия для датчика температуры и его установка.

На 50% коптильня из дерева готова.

Еще один способ изготовления коптильного шкафа описан здесь!

Виды коптилен с деревянной камерой

Остальная конструкция напрямую зависит от источника дыма. Можно использовать дым от костра, поступающий в камеру через дымоход. В этом случае коптилка оснащается топкой, в которой будут гореть крупные древесные поленья. Второй вариант предусматривает подачу дыма в камеру из дымогенератора.

Рекомендуем:  Устройство коптильни для гаража – практические советы

Сначала рассмотрим инструкцию по созданию своими руками коптильни с топкой. Процесс обустройства в данном случае начинается с выбора места расположения. Следует помнить, что в процессе работы коптильня выделяет очень много дыма, который не должен мешать хозяевам или соседям.

Если почва в месте строительства сыпучая и подвергается затоплению, то лучше начать с закладки фундамента под коптильню. Для этого выкапывают яму по размеру будущей конструкции и глубиной 30-40 см. Дно засыпают слоем щебня, вдоль стен ямы укладывают бетонные блоки, перевязывают их для крепости арматурой и заливают цементным раствором.

Подготавливаем фундамент

Если почва на участке твердая, грунтовые воды залегают глубоко и отсутствует угроза подтопления, можно обойтись без фундамента. В качестве дымохода подойдет металлическая или керамическая труба, асбестовые и полимерные исключены, т.к.

выделяют вредные вещества при нагревании. Предпочтительна длина трубы около 1,5 метров и диаметр около 15 см.

Если трубу размещают на фундаменте — ее со всех сторон обкладывают кирпичом, песчаником или цементными блоками, если нет — положение фиксируют блоками, располагаемыми по бокам.

Над одним концом дымохода из цементных блоков сооружают пьедестал для камеры, параметры которого 1х1 метр и высота около 60 см. В случае с фундаментом над одним концом трубы вмуровывают сваренный по размерам камеры железный угольник. В другом конце обустраивают из огнеупорного или керамического кирпича топку и вмуровывают металлическую дверцу.

  1. Изготовление оригинальной стационарной коптильни из дерева описано здесь!
  2. Узнайте как сделать печь-коптильню!

Дымогенератор из термоса

Сделать своими руками коптильню с дымогенератором гораздо проще. В качестве топлива для нее подойдут опилки или щепа. Дымогенератор можно сделать из любого металлического сосуда с плотной крышкой, например термоса с большим объемом или бидона.

Корпусом дымогенератора послужит термос

У термоса снимаем верхнюю каемку и достаем внутреннюю колбу. Корпус больше не нужен.

Самое сложное заключается в том, что необходимо сточить все бортики, чтобы получить вот такую чистую колбу:

Вверху емкости пробивают отверстие, в которое вваривают трубу-дымоход диаметром около 3-5 см. На верхней плоскости трубы, сантиметрах в четырех от сосуда просверливают отверстие для патрубка диаметром около 6 мм, к которому впоследствии подсоединяют шланг от компрессора.

Оформляем такое овальное отверстие в колбе В отверстие ввариваем будущий дымоход Из трубочки изготавливаем отвод под компрессор Привариваем отвод к дымоходу Результат достигнут

В нижней части сосуда проделывают отверстия для розжига и для ссыпания золы.

Через отверстие внизу буде уходить конденсат в холодную погоду

Работает дымогенератор следующим образом: на дно насыпают и поджигают топливо, в патрубок из компрессора нагнетается воздух, который выгоняет образующийся дым в камеру.

Любое блюдо, будь то мясо, сало, птица или рыба, копченое холодным или полугорячим способом в домашних условиях является поводом для гордости хозяина. Если же копчености приготовила деревянная коптильня, собранная своими руками, то повод для гордости как минимум удваивается!

Как сделать деревянную коптильню своими руками

Коптильня из дерева визуально напоминает обычный шкаф (правда, под крышей) с полками и вмонтированными в них крючками. Сверху он может быть оснащён вытяжкой и трубой, в нижнем боку находится труба для входа дыма от топки.

Как правило, печка устанавливается ниже самого «деревянного домика», туда кладутся опилки, а в коптильной камере подвешивается продукция, которую необходимо закоптить.

Работает такое приспособление достаточно просто, но копчёности получаются вкуснее магазинных аналогов, да и стоимость дешевле, а накоптить колбас, балыков, рыб можно в любых объёмах. Стоит отметить, что конструкция деревянной коптильни может быть совсем простой или сложной, с фундаментом.

Конструкция коптильни из досок

Деревянная коптильня своими руками делается просто, состоит из двух частей: деревянной камеры и печки. Для сборки деревянной части вам понадобятся: доски, деревянные брусья, пакля, а скрепить всё это между собой можно с помощью гвоздей, молотка и пилы.

Подробная инструкция:

  1. Первым делом собираем из брусьев прямоугольную конструкцию, которая станет основой коптильни размером 2 х 1 м (соотношение высоты и ширины).  
  2. Обшиваем фасад трёх сторон «шкафа» досками так плотно, насколько это возможно. Чтобы избежать щелей, можно использовать напольную доску с ключами и пазами. Соединяя доски замочным методом, вы получите полностью бесшовную поверхность. Чтобы заделать щели между обычными досками, используйте паклю.

    Важно, чтобы доски были установлены как можно плотнее

  3. В четвёртой стороне будут установлены двери. Вырезаем их строго по размерам дверного проёма.

    Дверь должна закрываться плотно

  4. К дверям крепим фурнитуру: щеколду, ручку. Дверь навешиваем на петли, прибитые к корпусу нашей постройки. Важно, чтобы она закрывалась плотно.
  5. Крышу рекомендуем делать двускатную, деревянную. Пол и стены также нужно обшить досками, чтобы не было щелей.
  6. В крыше монтируем трубу с деревянной задвижкой, взятой от печки или каменки. Простой вариант — приделать деревянную доску на петлях, которую в любой момент можно закрыть, чтобы дым не выходил. 
  7. Завершающий этап — монтирование внутренних полок. Между досками полок оставляем щели в несколько сантиметров, чтобы копчёности готовились равномерно.
  8. Последний штрих — натягивание сеток из неокрашенных материалов. В дно полок ввинчиваем крюки для подвешивания продуктов. 

На полках удобно раскладывать окорока и другие мясные изделия, на сетке — рыбу, а на крючках подвешивать куски мяса, балыки, крупные рыбины.

Важная особенность

Если вы хотите сделать коптильню с фундаментом, то начинайте именно с него. После того как из блоков или кирпича выложен фундамент с трубой для входа дыма, переходите к изготовлению «деревянного шкафа», который устанавливается на фундамент.

Если вы разработали коптилку без фундамента, то нижнее отверстие делайте только после того, как печь полностью собрана.

Монтаж печи

Чтобы собрать печку, невозможно обойтись без сварочного аппарата, болгарки, листа металла толщиной четыре миллиметра.

Пошаговая инструкция монтажа печи:

  1. На листе металла мелом рисуем три стороны (низ и верх будущей печи) размером по 50 х 50 см. У вас получится куб, который нужно скрепить при помощи сварочного аппарата.
  2. Внутри конструкции, на четыре сантиметра выше середины, необходимо приварить перегородку из такого же металлического листа. Это необходимо, чтобы разделить печь на функциональные зоны (получится отсек для опилок и топка).
  3. Свариваем металлический куб ровным швом.
  4. В нижней части сбоку привариваем дымоотводную трубу, получается так называемый дымоход.
  5. Сверху монтируем ещё одну трубу с коленом, подводим её к деревянной коптилке, делаем вырез, соответствующий диаметру трубы.
  6. Теперь для двух отсеков нужно сделать металлические дверцы. Петли и крючки для дверей изготавливаем самостоятельно из стальной прочной проволоки.

Примечание: Печь-топку можно сделать из огнеупорного кирпича, разместить её ниже уровня пола на расстоянии полтора метра, а с коптильней соединить трубой.

Пришло время эксплуатации

Всё готово, и можно опробовать в работе деревянные коптильни холодного копчения. Первым делом засыпаем в советующий отсек опилки или щепу фруктовых деревьев. Топим печку, подвешиваем на крючки или кладём на сетку рыбку и небольшие куски мяса. Чтобы коптильня наполнилась дымом и хорошо прогрелась, труба на крыше должна быть закрытой.

Чтобы вести контроль температур, вмонтируйте на стену механический термометр, ртутный использовать нельзя. Итак, когда температура в коптильне будет +50…+60 градусов, откройте задвижку верхней трубы. Пусть коптильня поработает примерно час, затем можно вынимать экспериментальную копчёность – она должна быть горячая, характерного цвета.

Если в процессе копчения вы заметите щели, то сразу устраните их.

Вышеописанным способом мы получили деликатес горячего копчения. Коптильня холодного копчения своими руками из дерева должна работать при температуре +20, максимум +35 градусов. За счёт снижения температуры увеличивается время копчения.

При холодном способе мясо коптится не один день.

При температуре +20 градусов по Цельсию дым проникает в рыбу и мясо становится практически холодным, без тепла, поэтому продукт перед процессом обработки дымом необходимо замачивать в солевом растворе — это способствует гибели болезнетворных бактерий.

В такой коптильне вы сможете готовить копчёности на праздники и даже на продажу. Попробуйте соорудить коптильную камеру своими руками и напишите о своих достижениях в блоге.

Коптильня холодного копчения своими руками: инструкция по строительству

Как сделать коптильню холодного копчения своими руками – об этом рано или поздно задумывается каждый хозяин, предпочитающий качественные продукты собственного производства. Задача выполнима и не так сложна, как кажется на первый взгляд.

Все, что нужно – изучить принцип функционирования такой коптильни, ознакомиться с базовыми инструкциями по ее изготовлению и приготовить все необходимые материалы. Конструкции для холодного копчения в домашних условиях бывают нескольких видов, и для каждого из них нужен определенный набор материалов и инструментов.

Прежде чем сделать выбор в пользу одного из типов, специалисты рекомендуют детально изучить каждый из них.

Особенности коптильни для холодного копчения

Главная особенность и преимущество коптильни холодного копчения – отсутствие теплового воздействия на продукты. Удивительно то, что приготовленное таким образом мясо или рыба сохраняется гораздо дольше, и обладает ярким и насыщенным вкусом.

Процесс копчения более продолжительный и трудоемкий, может занимать от нескольких дней до полутора недель, но результат получается неизменно отличным. Секрет заключается в особенностях конструкции.

Она должна состоять из трех основных элементов:

  • • топки,
  • • дымохода,
  • • коптильной камеры.

Принцип работы коптильни холодного копчения прост – дым от дров, сжигаемых в топке, проходит через дымоход, охлаждается, и, попадая в коптильную камеру, уже не оказывает теплового воздействия, а лишь насыщает продукты ароматом и консервантами природного происхождения. Консерванты выделяются дровами при сгорании и обеспечивают длительную сохранность и свежесть рыбе или мясу.

Очень важное значение в устройстве коптильни холодного копчения имеют второстепенные элементы – сито (металлическая решетка в коптильной камере), детали для подвески продуктов, дверцы действующих камер. Кроме этого, все элементы устройства должны иметь определенные размеры и располагаться на разных уровнях.

Виды коптилен холодного копчения

  1. Коптильни для горячего копчения могут быть и стационарными, и переносными, а вот для холодной обработки подойдут только стационарные варианты, так как их конструкция не предполагает перемещения – топка должна быть расположена на определенном расстоянии от функциональной камеры и ниже ее.
  2. Если говорить об исходных материалах для коптилен холодного копчения, то можно разделить их на несколько типов:
  3. • деревянные,
  4. • металлические,
  5. • кирпичные.

Первый вариант будет комбинированным, так как основание коптильной камеры и топка устройства не могут быть изготовлены из дерева. Из него делается только отсек для продуктов.

Кроме этого, из огнеупорных материалов формируется и часть дымохода, прилегающая к топке.

Металлические коптильни могут быть изготовлены из однотипного материала целиком. Более того, их можно сделать из предметов, которым не нашлось применения на участке или из тех, что вышли из строя, к примеру, корпуса холодильника или железной бочки.

Кирпичные коптильни самые прочные и долговечные, но и на их создание своими руками нужно будет затратить определенное время, выделить вместительный участок во дворе и потратиться финансово, так как потребуется огнеупорный кирпич.

Как сделать деревянную коптильню

Создание коптильни холодного копчения своими руками начинается с разработки ее проекта. Сделать это несложно, имея базовые знания по ее устройству и выбору материалов. Кроме этого, нужно подготовить материалы и инструменты. В работе понадобятся:

  • • материал для каркаса – бруски,
  • • кирпич или камни для основы и топки,
  • • вагонка – для обшивки камеры,
  • • пакля и кровельный материал,
  • • дверцы, щеколды, петли и ручки,
  • • гвозди, саморезы и шуруповерт,
  • • индикатор для измерения температуры.

В проекте должны быть предусмотрены размеры топки и коптильной камеры, параметры дымохода, местоположение дверок, принцип их открывания, способ закладки дров. Рекомендуемы параметры – камера высотой не менее 1,5 м, с учетом генератора дыма, топка не менее 1*1 м, дымоход длиной не менее 4 м.

Первый этап – формирование топки. Ее специалисты рекомендуют углублять в грунт так, чтобы она полностью размещалась в почве. Закладка дров может выполняться через дверцы или верхнюю часть топки.

Далее определяется местоположение камеры холодного копчения, и закладывается фундамент для нее. И на последнем этапе закладывается дымоход, соединяются все элементы конструкции, паклюются швы соединения, устанавливаются дверцы, ручки и щеколды. Температурный индикатор может быть как стационарным, так и мобильным, но для русского климата больше подходит его съемный вариант.

Блочная или кирпичная коптильня своими руками

Вместительную коптильню холодного копчения для одновременной обработки большого количества продуктов можно сделать своими руками из кирпича или блоков из пенобетона.

Такой тип конструкции подойдет для тех, кто занимается разведением скота и перерабатывает большое количество мяса для дальнейшей продажи.

Причем сооружение станет не только функциональным устройством, приносящим прибыль, но и украшением двора, так как его эстетические преимущества перед аналогами очевидны.

  1. Для строительства такой коптильни холодного копчения своими руками понадобятся:
  2. • кирпичи или пеноблоки,
  3. • топка из железа или силикатный кирпич для ее создания,
  4. • смесь для приготовления раствора или ингредиенты для нее,
  5. • материалы для формирования кровли над коптильной камерой,
  6. • трубы для дымохода и дымоотвода сечением 100 и 150 мм.

Коптильная камера из кирпича или блоков строится, как правило, на возвышении, а топка в низине. Если ландшафт участка идеально ровный, то для топки придется сделать углубление в грунте.

Если камеры будут созданы на одном уровне, то дым не будет охлаждаться до нужной температуры и копчение получится полугорячим. Основание для коптильной камеры лучше сформировать из того же кирпича или блоков.

Причем нужно будет его углубить в грунт, как минимум, на 50 см – необходимо учесть не только вес самой конструкции и ее нагрузку на почву, но и вес продуктов, которые будут в нее помещаться.

Коптильня из железной бочки для холодного копчения

Один из самых простых способ изготовления коптильни для холодного копчения своими руками – сделать ее из железной или деревянной бочки. Инструкция по ее изготовлению максимально проста.

В частных домовладениях или на дачных участках всегда есть отслужившее свое время бочки из железа или старые деревянные кадки – вот их то и можно использовать в качестве коптильной камеры, соединив их с дымоходом и топкой.

Единственный нюанс или особенность обустройства такой коптильни – обеспечить герметичность бочки.

Железную можно проварить сварочным аппаратом, с применением латок из аналогичного или близкого по составу материала или без них. Бочку из дерева можно стянуть новыми обручами и покрыть пропитками из натуральных веществ.

Особое внимание стоит уделить местам соединения такой коптильной камеры с дымоходом – утечки дыма из него быть не должно.

Часто коптильни из старых бочек и кадок становятся настоящим дизайнерским украшением двора. Вокруг коптильной камеры сооружаются оригинальные ограждения, топка выкладывается из кирпича, дымоход скрывается внутри грунта, и получается необычный, но функциональный уголок сада.

Коптильня из старого холодильника – инструкция по изготовлению своими руками

Для обустройства коптильни холодного копчения можно применить старый холодильник, а точнее – его корпус. Единственное требование – это должна быть очень старая модель, изготовленная только из металлических деталей.

Дело в том, что у современных холодильников часть деталей корпуса может быть из пластика, который деформируется даже при невысоких температурах и может выделять вредные химические вещества при нагревании или при контакте с продуктами горения.

Работы по сборке такой коптильни проходят в несколько этапов:

  • • подготовка коптильной камеры – удаление из корпуса холодильника лишних деталей и его герметизация, создание отдушин,
  • • монтаж подставок для поддонов, куда будет собираться конденсат и жир, и креплений для навесов,
  • • формирование топки и обустройство дымохода,
  • • соединение всех элементов коптильни и ее декор, если это необходимо.

Технология строительства коптильни из старого холодильника требует соблюдения стандартных правил – уровень топки ниже уровня «пола» основной камеры, длина дымохода не менее 4-х метров, 2/3 его длины должны быть расположены над поверхностью грунта, наличие в верхней части коптильной камеры одного или двух маленьких отверстий для вентиляции и выхода дыма. На отдушины необходимо установить заглушки, которые позволят регулировать и интенсивность горения щепы в топке, и задымленность в самой камере (интенсивность копчения), температуру обработки продуктов.

Какими дровами топить коптильню холодного копчения

Качество копчения и вкус продукта после обработки зависит не только от принципа устройства и функционирования самой коптильни, но и от типа дров, которые используются для топки. К примеру, для копчения мяса специалисты рекомендуют применять яблоню, ясень, клен или дуб. Береза придаст продукту легкий привкус дегтя, а черемуха – горечь.

Если коптить дровами орешника, то и мясо, и рыба приобретают яркий и насыщенный, но специфический вкус и аромат, который может понравиться не каждому. Но самыми популярными дровами для холодного копчения были и остаются толстые ветки можжевельника.

Кроме этого, необычный аромат приобретают продукты, копченые дровами из вишни, осины, рябины или сливы.

Повысить срок хранения копченостей, обработанных холодным способом, можно, используя вместе с другими дровами щепу березы без коры, ветки винограда, листья эвкалипта.

Коптильня холодного копчения из дерева

481 Просмотров

Содержание

  • 1 Виды копчения
  • 2 Конструкция типичной коптильни
  • 3 Технология конструирования неподвижной коптильни
  • 4 Конструирование мобильной коптильни
  • 5 Сборка коптильной камеры из древесины

Копченая рыба или мясо – это продукт, любимый многими. Конечно, эта еда считается гастрономической бомбой замедленного действия, так как вредна практически во всех смыслах. Но время от времени побаловать себя копченым лакомством – не грех.

Хорошо идет и копченая говядина, и сало, и любой сорт рыбы. Чтобы разнообразить свой рацион на пикнике, можно купить готовое блюдо на свой страх и риск, а можно приготовить это вкуснейшее угощение самостоятельно, если на даче или приусадебном участке будет сооружена качественная коптильня холодного копчения своими руками.

Виды копчения

Что же такое копчение? Это медленный процесс готовки путем выдерживания сырого продукта в дыму, который исходит от тлеющей древесины.

Таким образом, мясо или рыба не перегревается и не подвергается действию открытого огня, да и вообще высокой температуры.

Многие кулинары уверены, что правильный выбор породы тлеющей древесины исключительно важно для придания блюду того или иного аромата.

Всего существует три варианта приготовления блюд в коптильне:

  • Горячее – самый быстрый способ приготовить продукт. Мясо или рыба без лишнего жира подвешивается над источником открытого огня, подвергаясь воздействию разогретого до 80-140 градусов дыма. Температура зависит от сорта приготавливаемого продукта.
  • Полугорячее. В этом варианте дым охлаждается с помощью короткой трубы. При этом температура дыма опускается до 50-60 градусов. Готовка в таком случае занимает примерно сутки.
  • Холодное – это вариация вяленья мяса или рыбы. Сырой продукт готовится в дыму, который остывает до 15-40 градусов. Чтобы остудить поток отходов горения до такой температуры, сооружается специальная конструкция: между развешенными продуктами и тлеющей древесиной выкапывается небольшая траншея или прокладывается длинная труба. Этот способ занимает большее количество времени – не меньше нескольких суток, но и срок годности готового продукта существенно увеличивается.

Коптильня предназначена не только для готовки мясных или рыбных продуктов, но и молочных, а также овощей и фруктов, которые при этом приобретают новые вкусовые нотки. Способов осуществления процесса готовки в коптильне придумано множество.

Конструкция типичной коптильни

Таким образом, от выбранного способа приготовления копченого мяса или рыбы будет зависеть и устройство коптильного агрегата.

 Если хочется заняться горячим копчением, никаких сложностей можно не ожидать – сконструировать пристойную коптильню вполне можно из любого подручного металлического объекта, хоть из старого ржавого ведра.

В том же случае, если готовить блюдо решено методом холодного копчения, постройка коптильни своими руками будет несколько сложнее. Придется потратить несколько большее количество времени на разбор устройства, планирование и само сооружение коптильни. Но и эта задача не является невозможной.

Как и любой агрегат для готовки пищи, коптильня холодного типа может быть выполнена в двух вариантах:

  • Стационарном, при котором обязательно придется сооружать эффективный дымоход достаточной длины, который будет охлаждать дым до нужной температуры. Но отдалить приготавливаемый продукт от пламени недостаточно – нужно правильно направить исходящий от дров дым, для чего потребуется хорошая сила тяги. Соответственно, дымоход должен иметь достаточную высоту. Вид дымовой трубы может быть любым: ее можно соорудить из кирпича, оцинкованной или нержавеющей трубы – тут все зависит по большей части от эстетических предпочтений. Нельзя использовать только асбестовые и полимерные дымоходы, так как они могут пропитывать пищу токсичными выделениями.
  • Мобильный вариант коптильного агрегата не требует сооружения дымохода. В этом случае транспортировкой дыма будет заниматься выкопанный ров достаточной глубины, ширины и наклона.

Вместо полноценного источника тепла в коптильне может использоваться простой дымогенератор, применение которого значительно упрощает сборку коптильни.

Заправлять это устройство можно мелким деревянным топливом – щепками или опилками.

Конструируется простейший генератор дыма из любой стальной емкости в форме цилиндра – например, крупного термоса, из которого вынимается колба и используется как простая печь.

Для начала следует рассмотреть общие принципы постройки коптилен своими руками, после чего – особенности конструирования деревянной коптильной камеры.

Технология конструирования неподвижной коптильни

Для того чтобы получилась качественная и долговечная коптильня холодного копчения, которая неподвижно будет стоять на дачном участке, потребуется совсем немного материалов: несколько листов шифера, прочный кирпич, камера для приготавливаемого блюда (ведро, бочка или цистерна, в зависимости от планируемых объемов готовки, – коптильня может иметь емкость из стали или древесины), а также металлическая решетка.

Сам процесс строительства коптильни своими руками происходит в несколько этапов:

  1. В намеченном месте отмеряется прямая линия длиной около 3 м. По этой линии выкапывается траншея глубиной 50-60 см. Получившийся ров выстилается кирпичом в один слой, чтобы тепло не уходило в землю. После этого канал накрывается листами нетолстого металла и засыпается толстым слоем земли – как минимум 15 см, чтобы траншея не промерзала зимой.
  2. В выкопанной траншее необходимо оставить два отверстия. На одном конце в этом отверстии будет разводиться огонь, и через него будут подкидываться дрова. На другом конце рва будет установлена камера коптильни холодного копчения. На участке, в котором будет разжигаться пламя, канал можно углубить и расширить, чтобы обеспечить более сильную тягу.
  3. Следующим шагом подготавливается емкость для готовки.

    В ее верхней части монтируется решетка, на которой и будет подвешиваться рыба, куски мяса или овощи.

    Если планируется регулярное и довольно активное использование коптильни, вместо этой емкости лучше сложить полноценную кирпичную кладку, которая будет в состоянии выдерживать постоянные нагрузки и прослужит значительно дольше.

    Кирпич нельзя использовать силикатный, только специальный огнеупорный камень, а раствор, которым скрепляются элементы кладки, должен быть сделан на основе эластичной глины, а не цемента.

    Несмотря на холодный метод готовки в коптильне, поверхности кирпича будет подвергаться сравнительно сильному нагреванию. Чтобы лучше представить конструкцию коптильной части конструкции и не ошибиться в процессе сборки своими руками, лучше начертить подробный чертеж с указанием всех размеров.

  4. Над камерой холодного копчения или кирпичным дымоходом можно смонтировать металлическую пластину, которая будет защищать конструкцию от образования конденсата. Вместо пластины можно использовать металлический конус в виде зонтика, который должен быть слегка большего размера, чем ширина коптильной емкости.
  5. В процессе готовки то отверстие, в котором разжигается огонь, следует накрывать тканью – плотной мешковиной или брезентом, чтобы тление не прекратилось. Постоянно следить за ним не получится, ведь при холодном копчении коптильня работает несколько дней подряд.

Если на выбранном для сооружения коптильни месте сырая или рыхлая почва, под камеру следует сделать фундамент. Для этого нужно выкопать прямоугольный котлован, соответствующий размерам конструкции. Глубина ямы должна равняться как минимум 30 см. Строение фундамента должно быть таким:

  • дно ямы засыпается крупным щебнем;
  • стены формируются из пенобетонных блоков или монолитного бетона, для которого нужно соорудить опалубку;
  • блоки упрочняются металлической арматурной сеткой с крупными ячейками;
  • остальной объем заливается цементно-песочным раствором, приготовленным с соотношением цемента к песку 1:3.

Если почва достаточно надежная, а размывание ее грунтовыми или другими водами маловероятно, можно не сооружать полноценный фундамент и обойтись лишь кирпичным постаментом.

Конструирование мобильной коптильни

Чтобы соорудить походную версию коптильни, понадобится достаточное количество плотной пленки из полиэтилена, а также много любого доступного подручного материала: свежие ветки деревьев, хорошие доски, хворостины. Разумеется, мобильная коптильня может быть построена только своими руками.

Конструирование коптильни происходит в четыре простых шага:

  1. В месте привала выбирается подходящий участок: пологий склон или берег водоема. Сторона, к которой обращена поверхность земли, должна быть наветренной, чтобы дым не улетал, куда не следует. Как и в стационарном варианте, прокапывается прямая канава такого же размера – длина 3 м, глубина 50 см, ширина значения не имеет. Ров может проходить под уклоном к линии горизонта, но угол не должен превышать 60 градусов.
  2. Ров укрывается найденными ветками и досками и присыпается землей и дерном. На нижнем конце канавы разводится костер, на верхнем – обустраивается коптильная камера.
  3. В данном случае сборка основательной емкости для холодного копчения не требуется, подойдет обычный каркас из досок, который следует обтянуть полиэтиленом. Сверху прорезается вытяжная щель.
  4. В полученной импровизированной камере развешиваются приготавливаемое мясо и рыба. Чтобы пошел процесс готовки, разведенный костер должен прогореть, остаться должны только разогретые тлеющие угли. После того, как все языки пламени исчезнут, яма накрывается плотной тканью с оставлением щели для обеспечения силы тяги. Ширина этой щели подбирается так, чтобы угли хорошо тлели, но не разгорались.

Сборка коптильной камеры из древесины

Итак, коптильня холодного копчения состоит из трех основных элементов: источника тепла, дымовой трубы и коптильной камеры. И если первые два элемента в любом агрегате схожи, то при сооружении третьего можно позволить фантазии разгуляться.

Хорошим вариантом станет конструирование камеры из дерева своими руками, так как это довольно просто, экологически безопасно и эстетически привлекательно. При качественной сборке и достойной обработке древесины такая коптильня прослужит очень долго.

Деревянная камера потребует заготовки следующих материалов:

  • деревянный брус для каркаса;
  • вагонка или обрезная доска;
  • тонкие саморезы;
  • силиконовый или акриловый герметик;
  • кровельный материал;
  • металлические петли и ручка для дверцы;
  • термометр.

Стоит отметить, что дерево хвойных пород плохо подходит для сооружения такой коптильной камеры своими руками, лиственные же виды древесины идеальны для холодной коптильни.

Первым делом конструируется деревянный каркас. Высота коптильни холодного типа вместе с фундаментом должна составлять как минимум 1,3 м.

Но к емкости может быть добавлен дымогенератор, необходимый для эффективного приготовления мяса. Он устанавливается рядом с коптильной камерой, которая в таком случае должна быть расположена на 20 см выше данного устройства.

Такой подъем легко обеспечить добавлением крепких деревянных ножек.

Кроме того, при проектировании каркаса нужно определиться с типом крыши – в случае с односкатной кровлей передняя стенка камеры должна быть выше задней на пару десятков см. Дно камеры обшивается вагонкой.

Для процесса готовки твердое дно не нужно, но доски скрепляют и фиксируют всю конструкцию. После сборки основного каркаса устанавливаются направляющие рейки крыши. Затем следует выбрать расположение дверца и сформировать проем, ограничив его досками.

Технология сборки крыши коптильни определяется исходя из ее формы:

  • крыша с одним скатом делается из досок длиной примерно 1,5 м, которые плотно прибиваются друг к другу;
  • двухскатная кровля должна поддерживаться дополнительными кроткими брусками, которые прикручиваются одним краем к вершине треугольника крыши, а другим – к боковой стенке в строго вертикальном положении.

После этого следует организовать крепления для пищи. Своими руками это можно осуществить, используя доски длиной 0,9 м. Такая доска размечается медианной продольной линией, после чего засверливается с шагом в 0,1 м.

Диаметр отверстий должен составлять около 4 см. После этого доски распиливаются по намеченной линии. В результате каждая доска делится на две полочки с пазами, которые устанавливаются на боковых стенках коптильной камеры.

Финальный шаг – коптильня со всех сторон обивается досками и вагонкой для обеспечения максимальной теплоизоляции.

Все стыки досок следует заполнить силиконовым или акриловым герметиком, чтобы защитить камеру от проникновения влаги. Для лучшей сохранности дерево можно залакировать.

Крыша выстилается профнастилом или листами алюминия, после чего в ней выпиливается отверстие 15 х 15 см, для осуществления вентиляции коптильной камеры.

Собрать своими руками красивую дверцу для заполнения камеры едой очень просто. Из оставшегося бруса собирается простая решетка, которая отделывается той же доской и вагонкой.

После этого с одной стороны закрепляются металлические петли, а с другой – ручка и щеколда.

Дверца закрепляется в своем проеме, и камера для холодного копчения будет полностью готова к работе – останется только присоединить ее к остальным конструктивным элементам коптильни.

Сервис объявлений OLX: сайт объявлений в Украине

Донецк, Кировский Сегодня 01:24

Львов, Сиховский Сегодня 01:24

Эко коптильни.

РФ
Дорогие гости!

Компания «Эко-Коптильни» приветствует вас на своем вебсайте!

       

        Скорее всего, вы заглянули к нам с целью найти качественный товар и, уверяем вас, вы попали в точку. Мы заботимся о своих клиентах и предлагаем только тот продукт, который хотели бы видеть у себя дома.

 

Но может быть, вы все еще не уверены в необходимости такой установки?

 

Тогда читайте дальше и под конец вы точно сможете ответить себе на данный вопрос.

 

У вас есть дача?

 

Вы любите приглашать друзей в гости и устраивать пикники?

       

        Или может, вы хотите прослыть хорошим кулинаром, удивлять гостей вкусными и самыми необычными блюдами?

       

        Если хотя бы на пару вопросов вы ответили «да» — вам необходима наша эко-коптильня. Покупка такой установки позволит готовить блюда, присутствующие и такие любимые на каждом застолье – копченую рыбу, бекон или сыр.

А может ваша безграничная фантазия придумает что-то еще. За неповторимым ароматом продуктов, приготовленных на природе в коптильне, а так же красивым аппетитным внешним видом гарантировано последует великолепный вкус – нежный и сочный. Если же во время копчения вы добавите специи в виде трав – вкус блюда будет особенно запоминающимся своей пикантностью.

       

         Доступная стоимость наших эко-коптилен дает возможность каждому желающему уже сегодня выбрать установку с наличия, сделать заказ и спустя всего лишь несколько дней порадовать свою семью или друзей изысканными блюдами собственного приготовления. Если у вас есть собственная идея внешнего вида коптильни – мы с радостью выполним заказ по вашему эскизу. При этом материал для изготовления вы выберете так же самостоятельно (дерево хвойной породы или же дуб, бук, береза).

       

        С каждой эко-коптильней мы дарим в подарок 1 кг ольховой щепки, которая идеально подходит для приготовления копченостей.

      Помимо эко-коптилен наша компания специализируется на изготовлении домашних верстаков. Это – находка для любого мастера, работающего на дому. Ведь рабочее место просто обязано быть комфортным и уютным. Создавая эскиз верстака, клиент лично продумывает все детали будущего стола, учитывая рабочие моменты.

 

     Так же, домашний верстак может стать идеальным местом для занятий с ребенком. Хорошо продуманное рабочее место всегда дарит вдохновение. А с детьми и их многочисленными поделками оно так необходимо. 

Деревянная коптильня своими руками — Я устал

Приветствую самоделкиных =) В октябре месяце решился я обзавестись коптильней из дерева, вернее сделать ее своими руками. 
Критерии были следующие, холодное, горячее копчение, сушка продукта.
Обязательно контроль температуры внутри камеры. Немного поразмыслив — захотелось больше- конвекцию и пар =)

Посмотрев различные обзоры, прикинув что да как будет — пошел процесс, начал с каркаса.

Собрал карказ из брусков 50х50, с пирогом фагонка осина, фальга, мин плита, мембрана, вагонка сосна.


При сборке задней стенки — заложил место под тэн и конвекцию:

Сделал дверь, и получился у меня вот такой короб:
Сделал крышу съемную, т.к. где ее делал вместе с крышей она бы просто не прошла в дверь, крыша открывающаяся, что бы можно было получить доступ к электронике, а так же устроить там не большой склад в виде нагнетателя и щепы.

По итогу получилась конструкция как на 1-м фото. Управляется все это дело через китайский термостат, в коптильне встроен тэн на 2 квт. (можно было поставить даже на 1.6 квт, вполне бы хватило), дымогенератор и парогенератор.

К сожалению видео по процессу создания коптилки нет, но есть видео с обзором на нее:

Про дымо генератор и паро генератор ничего не пишу, т.

к. кажется это отдельные темы, если хотите все могу рассказать и показать.

И немного фото готового продукта =)

Сейчас рассматриваю тему копчение как бизнес, только начал коптить и уже пошли первые заказы =) Если кому интересно могу рассказать что из этого выходит.

Всем спасибо за внимание, очень буду рад услышать обратную связь.
Дымогенератор:
Что касается самого дымогенератора, используем на первый бак трубу диаметром 120 мм, 0.5 м., толщина стенки 0,5 мм.
Вторая часть дымогенератора из этой же трубы но только труба 0,25м. я просто взял 0.5 м. разрезал пополам.
Самого процесса фото нет, есть только частичные и то некоторых моментов, но более подробно я попытался рассказать на видео:


Вот так приблизительно скрещивается вентилятор на нагнетатель с быстросъемном:
Таким вот образом размещаем вентилятор в коробке:
А это уже первые тесты дымогенератора с автомобильным компрессором:
©

Коптильня холодного копчения из дерева. Деревянная коптильня своими руками для любителей ароматных вкусностей Коптильня холодного копчения своими руками из вагонки

Коптильня из дерева визуально напоминает обычный шкаф (правда, под крышей) с полками и вмонтированными в них крючками. Сверху он может быть оснащён вытяжкой и трубой, в нижнем боку находится труба для входа дыма от топки. Как правило, печка устанавливается ниже самого «деревянного домика», туда кладутся опилки, а в коптильной камере подвешивается продукция, которую необходимо закоптить. Работает такое приспособление достаточно просто, но копчёности получаются вкуснее магазинных аналогов, да и стоимость дешевле, а , балыков, рыб можно в любых объёмах. Стоит отметить, что конструкция деревянной коптильни может быть совсем простой или сложной, с фундаментом.

Конструкция коптильни из досок

Деревянная коптильня своими руками делается просто, состоит из двух частей: деревянной камеры и печки. Для сборки деревянной части вам понадобятся: доски, деревянные брусья, пакля, а скрепить всё это между собой можно с помощью гвоздей, молотка и пилы.

Подробная инструкция:

  1. Первым делом собираем из брусьев прямоугольную конструкцию, которая станет основой коптильни размером 2 х 1 м (соотношение высоты и ширины).
  2. Обшиваем фасад трёх сторон «шкафа» досками так плотно, насколько это возможно. Чтобы избежать щелей, можно использовать напольную доску с ключами и пазами. Соединяя доски замочным методом, вы получите полностью бесшовную поверхность. Чтобы заделать щели между обычными досками, используйте паклю.

    Важно, чтобы доски были установлены как можно плотнее

  3. В четвёртой стороне будут установлены двери. Вырезаем их строго по размерам дверного проёма.

    Дверь должна закрываться плотно

  4. К дверям крепим фурнитуру: щеколду, ручку. Дверь навешиваем на петли, прибитые к корпусу нашей постройки. Важно, чтобы она закрывалась плотно.
  5. Крышу рекомендуем делать двускатную, деревянную. Пол и стены также нужно обшить досками, чтобы не было щелей.
  6. В крыше монтируем трубу с деревянной задвижкой, взятой от печки или каменки. Простой вариант — приделать деревянную доску на петлях, которую в любой момент можно закрыть, чтобы дым не выходил.
  7. Завершающий этап — монтирование внутренних полок. Между досками полок оставляем щели в несколько сантиметров, чтобы копчёности готовились равномерно.
  8. Последний штрих — натягивание сеток из неокрашенных материалов. В дно полок ввинчиваем крюки для подвешивания продуктов.

На полках удобно раскладывать окорока и другие мясные изделия, на сетке — рыбу, а на крючках подвешивать куски мяса, крупные рыбины.

Важная особенность

Если вы хотите сделать коптильню с фундаментом, то начинайте именно с него. После того как из блоков или кирпича выложен фундамент с трубой для входа дыма, переходите к изготовлению «деревянного шкафа», который устанавливается на фундамент.

Если вы разработали коптилку без фундамента, то нижнее отверстие делайте только после того, как печь полностью собрана.

Монтаж печи

Чтобы собрать печку, невозможно обойтись без сварочного аппарата, болгарки, листа металла толщиной четыре миллиметра.

Монтажа печи:

  1. На листе металла мелом рисуем три стороны (низ и верх будущей печи) размером по 50 х 50 см. У вас получится куб, который нужно скрепить при помощи сварочного аппарата.
  2. Внутри конструкции, на четыре сантиметра выше середины, необходимо приварить перегородку из такого же металлического листа. Это необходимо, чтобы разделить печь на функциональные зоны (получится отсек для опилок и топка).
  3. Свариваем металлический куб ровным швом.
  4. В нижней части сбоку привариваем дымоотводную трубу, получается так называемый дымоход.
  5. Сверху монтируем ещё одну трубу с коленом, подводим её к деревянной коптилке, делаем вырез, соответствующий диаметру трубы.
  6. Теперь для двух отсеков нужно сделать металлические дверцы. Петли и крючки для дверей изготавливаем самостоятельно из стальной прочной проволоки.

Примечание: Печь-топку можно сделать из огнеупорного кирпича, разместить её ниже уровня пола на расстоянии полтора метра, а с коптильней соединить трубой.

Пришло время эксплуатации

Всё готово, и можно опробовать в работе деревянные коптильни холодного копчения. Первым делом засыпаем в советующий отсек опилки или щепу фруктовых деревьев. Топим печку, подвешиваем на крючки или кладём на сетку рыбку и небольшие куски мяса. и хорошо прогрелась, труба на крыше должна быть закрытой. Чтобы вести контроль температур, вмонтируйте на стену механический термометр, ртутный использовать нельзя. Итак, когда температура в коптильне будет +50…+60 градусов, откройте задвижку верхней трубы. Пусть коптильня поработает примерно час, затем можно вынимать экспериментальную копчёность – она должна быть горячая, характерного цвета. Если в процессе копчения вы заметите щели, то сразу устраните их.

Вышеописанным способом мы получили деликатес горячего копчения. Коптильня холодного копчения своими руками из дерева должна работать при температуре +20, максимум +35 градусов. За счёт снижения температуры увеличивается время копчения. При холодном способе мясо коптится не один день. При температуре +20 градусов по Цельсию дым проникает в рыбу и мясо становится практически холодным, без тепла, поэтому продукт перед процессом обработки дымом необходимо замачивать в солевом растворе — это способствует гибели болезнетворных бактерий.

В такой коптильне вы сможете готовить копчёности на праздники и даже . Попробуйте соорудить коптильную камеру своими руками и напишите о своих достижениях в блоге.

Артем Щавельский

А А

Кроме коптильных установок, сделанных из металла, на дачном участке или во дворе частного дома строятся деревянные коптильни. Для получения качественных копчёностей нужно знать, как выполняется сборка коптильни из дерева своими руками.

У деревянной коптильни есть особенности, отличающие сделанный от деревянных и металлических коптилен.

Плюсы коптильни из дерева

У деревянной конструкции есть преимущества перед другими аппаратами:

  • изготавливаются без электросварки и других металлообрабатывающих станков;
  • деревянные бруски и доски дешевле и более доступны, чем металл, особенно нержавеющая сталь;
  • простота изготовления — забить гвоздь и отпилить доску может любой домашний мастер;
  • дерево обладает хорошими теплоизоляционными свойствами, облегчающими поддержание постоянной температуры, особенно зимой.

Недостатки

Кроме достоинств у таких сооружений есть недостатки:

  • при перепадах температуры и влажности доски «коробятся» и в стенках могут появляться щели;
  • дерево впитывает влагу и дым, поэтому после работы внутреннюю часть камеры необходимо просушивать;
  • дерево поглощает не только влагу, но и запах, поэтому после копчения рыбы её аромат может переходить на мясо.

Конструкция коптильни из дерева

Конструктивно этот агрегат похож на деревянный ящик с дверцей или на «домик неизвестного архитектора» (дачный туалет). Он может использоваться в качестве .

Чертеж коптильни в виде домика должен включать в себя следующие элементы:

  • на стенках прибиваются несколько рядов брусков, на которые ставятся решётки с продуктами, а в коптильнях горячего копчения дополнительно устанавливается поддон для сбора жира;
  • в верхней части делается отверстие для выхода дыма или дымоход для улучшения тяги;
  • в полу или на высоте в 20-50 см прорезается отверстие для входа дымового канала и подачи дыма;
  • сверху коптильная камера накрывается односкатной или двухскатной крышей.

Информация! с целью лучшей теплоизоляции стенки могут быть двойные, с прослойкой рубероида между ними.

Конструкция коптильни из дерева

Принцип работы

Принцип действия такой коптилки аналогичен устройствам, изготовленным из других материалов:

  1. на деревянные бруски, прибитые к стенкам, устанавливаются решётки с продуктами;
  2. в дымогенератор загружаются опилки и щепа;
  3. дым из работающего дымогенератора при помощи эжектора или естественной тяги поступает в камеру;
  4. попавший в коптилку дым проходит через решётки, придавая продуктам специфический вкус, и выходит через дымоход.

Информация! В коптильнях горячего копчения дополнительно на дне устанавливается электроплитка с ёмкостью для опилок, а над ними поддон для сбора жира.

Как построить деревянную коптильню в виде домика с односкатной крышей своими руками

При наличии навыков работы с деревом и столярного инструмента такая коптилка строится за один рабочий день из досок лиственных пород дерева или фанеры толщиной 8 мм.

Проектирование коптилки

Перед началом работ составляется чертеж деревянной коптильни холодного копчения. При этом необходимо учесть следующие моменты:

  • место установки;
  • желаемые размеры;
  • тип крыши — односкатная или двускатная;
  • вид копчения — холодное или горячее;
  • при холодном копчении тип дымогенератора — отдельно стоящий или в земле.

Перед началом работ необходимо подготовить место установки, а в случае выбора дымохода, проложенного в земле — прокопать для него канаву.

Сделать такой аппарат можно также из деревянной бочки. Сделанная обладает всеми достоинствами коптильни в виде домика.

Необходимые материалы

Для изготовления корпуса размером 90*60*120 см с односкатной крышей необходимы:

  • бруски сечением 50х50мм для каркаса;
  • доски, вагонка или фанера для обшивки стен и крыши;
  • поддон для сбора жира 40х70 см;
  • рейки для решёток размером 80х50 см;
  • дымоход из асбоцементной или оцинкованной трубы ∅80-120 мм длиной 30-50 см;
  • лист шифера или профнастила для крыши.

Важно! В брусках и досках не должно быть сквозных сучков. При нагреве и высыхании досок сучки выпадут и образуются отверстия, нарушающие герметичность камеры.

Процесс изготовления

Для сборки корпуса необходимо:

  1. Взять 4 бруска сечением 50х50 мм, 2 передних длиной 150 см, 2 задних 140 см. От одного из концов отмечают 30 см для ножек.
  2. На боковых стенках на внутренней стороне прикручивают рейки или металлические уголки для решёток с продуктами. В коптильне горячего копчения дополнительно монтируется крепление для поддона для сбора жира. Его также можно установить на подставке на ножках.
  3. Вертикальные стойки соединяют горизонтальными поперечными брусками 50х50 мм. Таких брусков необходимо 8 штук — 4 длиной 60 см, 4 длиной 90 см. Соединяют бруски саморезами, а для прочности используются металлические уголки.
  4. После сборки каркаса задняя сторона, боковые стенки и дно обшиваются досками или фанерой. На переднюю стенку на петлях вешается дверь.
  5. В дне и в верху одной из стенок прорезаются отверстия для входного и выходного дымоходов. Это можно сделать в досках, предназначенных для обшивки, до их крепления к каркасу. При наличии отдельно стоящего дымогенератора отверстие для входного дымохода прорезается в противоположной стороне от выходного отверстия над полом.
  6. Сверху корпус накрывается листом шифера или профнастила. Допускается применение шпунтованной доски или вагонки.
  7. Монтажной пеной или войлоком герметизируются все щели. Это делается для поддержания температуры и плотности дыма.
  8. Устанавливается дымоход. Для регулировки тяги в нём рекомендуется установить заслонку.
  9. Изготавливается необходимое количество решёток. Они делаются из деревянных реек или металлических прутков или нержавеющих трубок. Решётка из нержавейки — это оптимальный вариант. Она легко моется и не впитывает запахи. При рекомендованных размерах коптилки и реек размер решётки составляет 80х50 см.
  10. Если нет готовой ёмкости для поддона, то он изготавливается из листового металла. Для этого берётся прямоугольный кусок металла 50х80 см, в нем вырезаются уголки 5х5 см, края загибаются и места стыка завариваются электросваркой. Заготовку можно вырезать из бака старой советской стиральной машинки.

После сборки устройство ставится на место эксплуатации.

Схема деревянной коптильни

Изготовление двухскатной крыши

Такая коптильня выглядит красивее, но сложнее в сборке, чем с односкатной крышей:

  1. все вертикальные стойки берутся одинаковой длины;
  2. над передней и задней стенками из брусков собираются два равносторонних треугольника;
  3. вершины треугольников соединяются бруском;
  4. при монтаже крыши из металлического листа он сгибается посередине под углом 60-90°.

Схема двухскатной крыши

Деревянная коптильня холодного копчения

Самое распространённое применение таких сооружений — это использование в качестве коптилен холодного копчения. Для этого к деревянному ящику необходимо подключить на высоте 20-50 см от дна внешний дымогенератор или установить коптилку с отверстием в дне над дымоходом, выкопанным в земле.

Деревянная коптильня холодного копчения

Деревянная коптильня холодного копчения с дымогенератором в земле

Один из вариантов устройства дымогенератора для холодного копчения — построить его на склоне холма или оврага:

  1. на склоне ниже коптильной камеры на расстоянии 3-5 метров копается яма 50х50х50 см;
  2. от ямы к месту установки аппарата прокладывается канава 15х15 см;
  3. канава накрывается шифером, досками, листовым металлом или другим подручным материалом, оставляя незакрытым верхний конец на расстоянии 15 см;
  4. над выходным отверстием из кирпича или отрезка трубы большого диаметра устанавливается дымоход, достающий до дна коптильни;
  5. в днище деревянного ящика прорезается отверстие 20х20 см;
  6. коптильня устанавливается на земле отверстием над верхним концом канавки;
  7. в коптилку загружаются продукты;
  8. в яме разводится небольшой костёр из лиственных пород древесины или засыпаются угли от сгоревших дров;
  9. костёр прикрывается листом металла;
  10. дым проходит по канаве, остывает и поступает в коптильную камеру.

Совет! Для усиления дымовыделения в костёр добавляются влажные опилки.

Схема деревянной коптильни холодного копчения с дымогенератором в земле

Коптильня горячего копчения из дерева

Деревянная коптильная камера имеет особенности, связанные с качествами этого материала. Нагрев щепы в таких аппаратах производится электроплиткой или углями от разведённого рядом костра, а дерево, особенно высушенное в процессе эксплуатации, хорошо горит.

Поэтому чертеж коптильни горячего копчения из дерева должен включать в себя меры пожарной безопасности и защиты корпуса от возгорания:

  • при постройке с использованием электроплитки она устанавливается так, чтобы она не касалась деревянных деталей;
  • ёмкость с углями ставится на несгораемую подставку, например из кирпичей.

Информация! Допускается изготовление деревянного корпуса без дна и установка его прямо на землю.

Схема коптильни горячего копчения из дерева

Процесс холодного копчения отличается тем, что на продукты воздействует холодный дым, температура которого не бывает больше двадцати пяти градусов. Поэтому все чертежи коптильни холодного копчения учитывают расположение топки в некотором отдалении. Пока дым идет по трубе и поднимается в коптильной камере, он охлаждается и освобождается от копоти и вредных примесей.

Коптильня холодного копчения из кирпича своими руками. Пошаговая инструкция


Прежде чем приступать непосредственно к строительству, необходимо сделать чертеж коптильни холодного копчения и разметить расположение всех составных ее элементов на участке. Топочная камера должна отстоять от коптильни не меньше, чем на два с половиной метра . Место лучше выбрать с уклоном, чтобы сама коптильная камера располагалась на возвышении, а топка — под уклоном.

Коптильня холодного копчения. Принцип действия

Наиболее основательной и надежной конструкцией является коптильня холодного копчения из кирпича. Чтобы ее правильно возвести, необходимо учесть несколько моментов. В пошаговой инструкции по строительству коптильни холодного копчения рассмотрены все детали процесса.

. Этап первый — закладка фундамента

На месте, где будет располагаться коптильная камера , выбирается грунт. Глубина ямы должна быть шестьдесят сантиметров. В нее устанавливают опалубку, возвышающуюся над краями на двадцать пять сантиметров. Пространство армируется, в центр ставится десятилитровое ведро , чтобы получилось углубление после заливки бетонного раствора. В этом месте дым будет выходить из трубы. Перед заливкой надо уложить и трубу, которая станет подводить дым. Когда все необходимые элементы будут размещены, пространство фундамента заполняется бетонным раствором.

. Этап второй — возведение стен

Для стен такой коптильни используется строительный кирпич или бетонные блоки . Конкретная конструкция коптильни холодного копчения зависит от личных пожеланий владельца. Она может быть совсем маленькой для минимального количества продуктов или же просторной. В ней можно обустроить окно, но оно должно быть небольшим. Поскольку солнечные лучи вредны коптящимся продуктам, оно должно выходить на северную сторону или же располагаться так, чтобы свет не попадал на зону размещения копченостей.


. Этап третий — обустройство крыши

Наиболее экономичным, легким в обустройстве и удобным вариантом является мягкая кровля . Для ее создания из бруса небольшого сечения сооружают стропильную систему. На стропила укладывают листовой материал, например, влагостойкую фанеру или плиты ОСБ. На ровную основу монтируются уже элементы гибкой черепицы.

. Этап четвертый — обустройство топки

Топку можно сложить из кирпича или использовать в таком качестве металлическую печку . Если применяется кирпич, то надо взять огнеупорный шамотный. Также нужна огнеупорная труба, которая будет отводить дым от топки к камере копчения. Диаметр трубы должен быть достаточно большим, чтобы дым шел медленно, остывал и освобождался от частичек копоти.

. Этап пятый — внутреннее обустройство

Внутри коптильня устроена очень просто. Над отверстием для выхода дыма устанавливаются решетки и подвешиваются крюки .

После этого коптильней холодного копчения из кирпича можно пользоваться.

Коптильня холодного копчения своими руками. Фото

Упрощает установку коптильни холодного копчения рельеф участка с уклонами и террасами. Наличие террасы позволяет не углублять топку в землю. Ее можно просто расположить на нижнем ярусе, а на верхнем установить коптильную камеру. В результате сокращается количество работ, коптильня возводится быстрее, с меньшими затратами труда и времени.

Пошаговая инструкция по строительству коптильни холодного копчения. Видео

Коптильня холодного копчения из дерева своими руками. Пошаговые фото


Чтобы сделать коптильню холодного копчения своими руками, совсем не обязательно использовать кирпич. Отлично для данной цели подходит и дерево. Поможет в строительстве пошаговая инструкция по строительству коптильни холодного копчения из натуральной древесины.

1. На участке выкапывают траншею для трубы, коптильной и топочной камеры. Глубина траншеи должна быть от полутора до двух штыков лопаты. Часть, предназначенная для трубы, располагается несколько выше, чем яма для коптильни.



Коптильня холодного копчения своими руками. Фото

2. Яму для коптильной камеры выкапывают на два или три штыка лопаты глубиной. При попадании в нее дым слегка задерживается. В это время из него выпадают крупные частички сажи, т.е. дым очищается. После этого он поднимается в коптильную камеру.



3. Яму для топки заливают цементом , чтобы получился надежный пол. Такое ровное основание необходимо, чтобы сложенная из кирпича топочная камера не стала впоследствии разрушаться при естественных подвижках почвы.



4. В траншею для дымохода укладывают трубу . Ее диаметр должен быть достаточным, чтобы дым свободно проходил до коптильной камеры, охлаждаясь по пути.

5. Выкладывают топочную камеру . Для этого берут огнеупорный кирпич, из которого складывают стенки топки и ее верхнюю часть.




6. Закрепляют на топку дверцу из чугуна, которая надежно закрывается. Это заставит дым идти более длинным путем, через дымоходную трубу и будет препятствовать его потере.

Пошаговая инструкция по строительству коптильни холодного копчения. Фото

7. Для коптильни холодного копчения из дерева обустраивают основание . Для этого строительным кирпичом выкладывают стенки углубления под нее и их выводят на некоторую высоту над землей. На такое кирпичное основание потом и будет установлена непосредственно деревянная часть конструкции.


8. Траншею с дымоходной трубой засыпают землей и тщательно утрамбовывают. Земля нужна для лучшего охлаждения трубы и дыма. Влажная земля лучше проводит тепло, чем воздух.


9. Создают деревянную коптильную камеру :

Чтобы сделать коптильню холодного копчения из дерева, используют деревянные бруски. Желательно взять материал из твердых пород древесины. Из брусков собирают основание будущей камеры.

Коптильня холодного копчения своими руками. Фото

На основание набиваются ровные дощечки. Они должны максимально плотно прилегать друг к другу, чтобы через щели не выходил дым.

Крышу делают одно или двускатной. На переднюю часть закрепляют дверь так, чтобы она прилегала плотно и легко открывалась. Избежать самопроизвольного открывания поможет задвижка.

В крыше оставляют отверстие для трубы и ее туда устанавливают. Труба должна быть небольшого диаметра, чтобы дым не выходил слишком быстро.


Проверить правильность работы всех частей поможет первая растопка.



Коптильня из бочки


Если все предыдущие варианты кажутся сложными и дорогими, то стоит обратить внимание на коптильню холодного копчения из бочки. Основой тапкой конструкции послужит бочка из дерева или другого материала. Исключением является только пластмасса. У емкости снимают днище, чтобы дым мог проходить насквозь.

Чтобы сделать коптильню холодного копчения своими руками, в земле надо выкопать две ямы под топку и коптильную камеру, а также соединяющую их траншею. Топка должна быть около пятидесяти сантиметров диаметре, а глубиной около сорока сантиметров. Дно закрывают листом железа . Стенки можно укрепить кирпичом, но и без него топка будет функционировать.

Яму под коптильную камеру из бочки выкапывают на расстоянии около трех метров. По диаметру она должна быть немного меньше диаметра основания бочки, а глубиной примерно в сорок сантиметров.

Ямы соединяют траншеей , которая будет использоваться для проведения дыма. Глубина траншеи должна составлять около тридцати сантиметров. Готовую траншею закрывают металлическими листами, засыпают землей и утрамбовывают. Использовать трубу не обязательно, но стенки траншеи лучше утрамбовать, чтобы они не осыпались со временем.

На дно бочки закрепляют металлическую решетку. На нее будет выкладываться материал для фильтрации дыма, например, солома или мешковина. Фильтрующие материалы увлажняют, чтобы они лучше очищали дым от крупных частичек продуктов сгорания. Такой слой делает дым более легким, тонким, не содержащим сажи. Кроме того, решетка не позволит продуктам провалиться в глубину ямы.

В верхней части бочки устанавливают прутья , на которые будут крепиться крюки для мяса. Можно установить и решетку для размещения продуктов.

Получившуюся коптильню холодного копчения из бочки накрывают мешковиной, деревянным щитом или аналогичным материалом. Коптильня готова и ее можно использовать по назначению.

Чтобы дым не терялся, не выходил снизу из-под бочки, подножие ее засыпают землей. Этот грунт вокруг основания тщательно утрамбовывают.

Коптильня холодного копчения из старого холодильника


Практически в каждом хозяйстве можно найти старый холодильник, который давно сломался. Чтобы не множить количество мусора, его, а точнее корпус, можно использовать для изготовления коптильни.

Соорудить коптильню холодного копчения из старого холодильника совсем не сложно. Для этого потребуется взять корпус холодильника (внутренности демонтируются), трубу длиной около четырех метров, жаропрочные кирпичи для обустройства топки и железная крышка для нее же.

Топку обустраивают ниже уровня коптильной камеры. Лучше использовать участок, имеющий склон для удобного размещения. Для топки выкапывают яму, которую выкладывают жаропрочным кирпичом . Если в хозяйстве имеется металлическая емкость достаточного объема, то можно вкопать ее. Сверху она закрывается металлической крышкой, чтобы дым шел в дымоотводную трубу.

Следующим элементом коптильни холодного копчения из старого холодильника является труба для отвода дыма. Она должна быть довольно большой длины, чтобы дым, проходя по ней, успевал остывать. Кроме того, трубу рекомендуется закапывать под землю. Окруженная сырой землей она будет лучше остывать и остужать дым до нужной температуры.

Вход трубы в корпус холодильника можно выполнить двумя способами. В первом случае привязка делается к уже существующим отверстиям, которые служили для размещения основных рабочих частей холодильника. При этом вход может быть как вверху, так и внизу. Конкретный вариант зависит от модели холодильника.

Второй способ — врезка трубы в нижнюю часть корпуса. Это требует дополнительной работы, но зато обеспечивает наиболее оптимальное поступление дыма. Он будет проходить снизу вверх и обеспечит наилучший результат, поскольку через продукт пройдет больше дыма.

Внутри корпус холодильника оснащают всеми необходимыми приспособлениями для размещения продуктов. Используются решетчатые полки или крючки, чтобы мясо или рыбу можно было подвешивать.

В завершении самодельную коптильню следует оснастить дымоходом для оттока дыма. Но он потребуется только в том случае, если уплотнитель на дверце еще достаточно эффективный и не создает щелей. В большинстве же случаев уплотнитель на старом холодильнике оставляет небольшие щели, через которые и выполняется отток дыма.

Такой вариант утилизации старого холодильника можно считать наиболее оптимальным, т.к. он еще послужит с пользой.

Домашняя коптильня холодного копчения «Дым Дымыч»


Если рассматривая чертежи коптильни холодного копчения, понимаешь, что они не подходят для небольшого приусадебного участка, то стоит обратить свое внимание на домашнюю коптильню Дым Дымыч .

Такая бытовая коптильня изготавливается из холоднокатаного стального листа , толщина которого составляет восемь десятых миллиметров. Емкость для копчения имеет объем тридцать два литра. В комплекте имеются дымогенератор и компрессор. Дым поступает в коптильную камеру через гибкий шланг.

В дымогенератор коптильни закладывается деревянная щепа. Там выделяется дым, который отправляется в коптильную емкость. Регулируется подача дыма при помощи электрического компрессора. Через шланг, длина которого составляет семьдесят четыре сантиметра, дым проходит к заложенным продуктам. Сроки копчения зависят от нескольких факторов. Во-первых, они зависят от веса и объема продуктов, а во-вторых, от активности обработки дымом. Результатом являются сроки, составляющие от пяти часов до пятнадцати.

Такая коптильня имеет сразу несколько преимуществ. Она компактна и в нерабочем состоянии может храниться в любом месте. Использовать устройство можно не только в условиях загородного участка, но и в городе, например, на балконе или неподалеку от дома. Коптильня Дым Дымыч продается в уже полностью готовом для использования виде. Ее не требуется предварительно монтировать или изготавливать собственными силами.

При помощи коптильни легко и относительно быстро изготавливаются вкуснейшие копченые продукты. Длительная обработка холодным дымом создает среду неблагоприятную для бактерий. В результате продукт не только получает неповторимый вкус, но и значительно дольше хранится.

Из представленного разнообразия устройств для холодного копчения каждый может выбрать оптимальный для себя вариант. Если нет желания самостоятельно сооружать коптильню, а объемы приготовления небольшие, то подойдет последний вариант. Если же хочется сделать особенную, собственную коптильню или сэкономить, то можно подобрать любой из вариантов, изготавливаемый своими руками.

Также стоит упомянуть, что продукты перед копчением необходимо подготовить. Их предварительно засаливают по определенной схеме. Если этого не сделать, то настоящие копчености из них не получатся.

Коптильня холодного копчения своими руками из дерева чертежи и размеры

Главная » Разное » Коптильня холодного копчения своими руками из дерева чертежи и размеры

Как сделать деревянную коптильню своими руками

Коптильня из дерева визуально напоминает обычный шкаф (правда, под крышей) с полками и вмонтированными в них крючками. Сверху он может быть оснащён вытяжкой и трубой, в нижнем боку находится труба для входа дыма от топки. Как правило, печка устанавливается ниже самого «деревянного домика», туда кладутся опилки, а в коптильной камере подвешивается продукция, которую необходимо закоптить. Работает такое приспособление достаточно просто, но копчёности получаются вкуснее магазинных аналогов, да и стоимость дешевле, а накоптить колбас, балыков, рыб можно в любых объёмах. Стоит отметить, что конструкция деревянной коптильни может быть совсем простой или сложной, с фундаментом.

Конструкция коптильни из досок

Деревянная коптильня своими руками делается просто, состоит из двух частей: деревянной камеры и печки. Для сборки деревянной части вам понадобятся: доски, деревянные брусья, пакля, а скрепить всё это между собой можно с помощью гвоздей, молотка и пилы.

Подробная инструкция:

  1. Первым делом собираем из брусьев прямоугольную конструкцию, которая станет основой коптильни размером 2 х 1 м (соотношение высоты и ширины). 
  2. Обшиваем фасад трёх сторон «шкафа» досками так плотно, насколько это возможно. Чтобы избежать щелей, можно использовать напольную доску с ключами и пазами. Соединяя доски замочным методом, вы получите полностью бесшовную поверхность. Чтобы заделать щели между обычными досками, используйте паклю.

    Важно, чтобы доски были установлены как можно плотнее

  3. В четвёртой стороне будут установлены двери. Вырезаем их строго по размерам дверного проёма.

    Дверь должна закрываться плотно

  4. К дверям крепим фурнитуру: щеколду, ручку. Дверь навешиваем на петли, прибитые к корпусу нашей постройки. Важно, чтобы она закрывалась плотно.
  5. Крышу рекомендуем делать двускатную, деревянную. Пол и стены также нужно обшить досками, чтобы не было щелей.
  6. В крыше монтируем трубу с деревянной задвижкой, взятой от печки или каменки. Простой вариант — приделать деревянную доску на петлях, которую в любой момент можно закрыть, чтобы дым не выходил. 
  7. Завершающий этап — монтирование внутренних полок. Между досками полок оставляем щели в несколько сантиметров, чтобы копчёности готовились равномерно.
  8. Последний штрих — натягивание сеток из неокрашенных материалов. В дно полок ввинчиваем крюки для подвешивания продуктов. 

На полках удобно раскладывать окорока и другие мясные изделия, на сетке — рыбу, а на крючках подвешивать куски мяса, балыки, крупные рыбины.

Важная особенность

Если вы хотите сделать коптильню с фундаментом, то начинайте именно с него. После того как из блоков или кирпича выложен фундамент с трубой для входа дыма, переходите к изготовлению «деревянного шкафа», который устанавливается на фундамент.

Если вы разработали коптилку без фундамента, то нижнее отверстие делайте только после того, как печь полностью собрана.

Монтаж печи

Чтобы собрать печку, невозможно обойтись без сварочного аппарата, болгарки, листа металла толщиной четыре миллиметра.

Пошаговая инструкция монтажа печи:

  1. На листе металла мелом рисуем три стороны (низ и верх будущей печи) размером по 50 х 50 см. У вас получится куб, который нужно скрепить при помощи сварочного аппарата.
  2. Внутри конструкции, на четыре сантиметра выше середины, необходимо приварить перегородку из такого же металлического листа. Это необходимо, чтобы разделить печь на функциональные зоны (получится отсек для опилок и топка).
  3. Свариваем металлический куб ровным швом.
  4. В нижней части сбоку привариваем дымоотводную трубу, получается так называемый дымоход.
  5. Сверху монтируем ещё одну трубу с коленом, подводим её к деревянной коптилке, делаем вырез, соответствующий диаметру трубы.
  6. Теперь для двух отсеков нужно сделать металлические дверцы. Петли и крючки для дверей изготавливаем самостоятельно из стальной прочной проволоки.

Примечание: Печь-топку можно сделать из огнеупорного кирпича, разместить её ниже уровня пола на расстоянии полтора метра, а с коптильней соединить трубой.

Пришло время эксплуатации

Всё готово, и можно опробовать в работе деревянные коптильни холодного копчения. Первым делом засыпаем в советующий отсек опилки или щепу фруктовых деревьев. Топим печку, подвешиваем на крючки или кладём на сетку рыбку и небольшие куски мяса. Чтобы коптильня наполнилась дымом и хорошо прогрелась, труба на крыше должна быть закрытой. Чтобы вести контроль температур, вмонтируйте на стену механический термометр, ртутный использовать нельзя. Итак, когда температура в коптильне будет +50…+60 градусов, откройте задвижку верхней трубы. Пусть коптильня поработает примерно час, затем можно вынимать экспериментальную копчёность – она должна быть горячая, характерного цвета. Если в процессе копчения вы заметите щели, то сразу устраните их.

Вышеописанным способом мы получили деликатес горячего копчения. Коптильня холодного копчения своими руками из дерева должна работать при температуре +20, максимум +35 градусов. За счёт снижения температуры увеличивается время копчения. При холодном способе мясо коптится не один день. При температуре +20 градусов по Цельсию дым проникает в рыбу и мясо становится практически холодным, без тепла, поэтому продукт перед процессом обработки дымом необходимо замачивать в солевом растворе — это способствует гибели болезнетворных бактерий.

В такой коптильне вы сможете готовить копчёности на праздники и даже на продажу. Попробуйте соорудить коптильную камеру своими руками и напишите о своих достижениях в блоге.

25 Метки статьи: Коптильня, Коптильня холодного копчения, Материал, Холодное копчение

Коптильня своими руками: чертежи, фото, размеры, пример, инструкция по изготовлению

Умопомрачительный аромат дымка, приятный золотистый цвет, и вкуснейшая и нежнейшая мякоть мяса или рыбы. Все это относится  к продуктам, приготовленным способом копчения. Не сомневаюсь, мало найдется людей, которые бы не получали удовольствия от поглощения продуктов, приготовленных на коптильне. Есть множество способов приготовления мяса или рыбы, но с применением коптильни один из самых вкусных и, что немаловажно, простых способов обработки и получения вкуснейшей пищи.

Копчение, один из самых древних, если не древнейший способ консервации продуктов питания, придуманный нашими далекими предками. Добытая с трудом пища, должна была как-то сохраняться, хотя бы короткий промежуток времени, пока не будет добыта другая пища. В зимнее время помогал холод и лед, а вот летом наступали проблемы. И копчение решало эту проблему, при этом придавая пище отличный вкус и аромат. Вероятно, наша тяга к копчению и приготовлению пищи на огне или от жара от горячих углей, идет именно с тех времен. Но, вернемся в наше время. В этой статье мы расскажем вам о видах копчения, его особенностях и о том, как сделать коптильню своими руками.

Технология копчения на коптильне

Суть копчения заключается в том, что продукты, самые популярные, это рыба и мясо, готовятся с использованием горячего дыма, выделяемого тлеющими (но, ни в коем случае не горящими) кусочками дерева. В свою очередь, тление вызывает открытый огонь, находящийся под днищем коптильни. Для копчения, т.е. для получения дыма, используются только древесина плодовых деревьев – яблони, сливы, груши. И, ни в коем случае, не смолистых деревьев – сосны, ели, пихты, и т.п. Также, нельзя использовать для копчения древесину плодовых деревьев прошедшую технологическую обработку. Приобрести щепу можно в любой садовом магазине. Не экономьте на своем здоровье. Покупайте то, что не нанесет вам вреда.  

Вот стандартная схема коптильни.

1- коптильня2- крышка3,9 – система отвода дыма4 – решетка для продуктов копчения5 –  противень для сбора жира6 – опилки или кусочки дерева7 – бортики8 – продукт копчения

10 – огонь

При копчении, компоненты дыма придают копченостям золотистый или красноватый оттенок, придают им особые ароматические и вкусовые качества, повышают их бактерицидные свойства, препятствующие гниению, и обеспечивающие их длительное хранение, упрочняют белковый слой, предотвращая порчу жирового слоя. В зависимости от температуры дыма, копчение делят на горячее и холодное.

Горячее копчение с помощью коптильни

Приведенная стандартная схема коптильни, как раз и используется для приготовления продуктов горячего копчения. Огонь, нагревающий дно коптильни, должен нагревать ее до 300-350 градусов Цельсия. При такой температуре, происходит качественный пиролиз, или, другими словами, тление стружки или опилок плодовых деревьев, с выделением дыма необходимой температуры. Для горячего копчения, температура дыма составляет 80-100 градусов Цельсия. Более высокая температура огня под днищем коптильни, может вызвать обугливание опилок или стружки, и будут выделяться канцерогенные вещества и сажа, портящие вкус продукта. Мастерство коптильщика, как раз и заключается в умении поддержать необходимую для копчения температуру дыма. Это самый сложный момент в процессе копчения. Как это не покажется странным, но в объемных коптильнях, от 40 литров и выше, получить качественно прокопченный продукт значительно легче, чем в малогабаритной коптильне, в которой даже минимальный перегрев может испортить продукт.

Холодное копчение с помощью коптильни

Холодное копчение отличается от горячего, тем, что продукты приготавливаются при температуре дыма 20-25 градусов Цельсия. И поэтому процесс копчения может длиться несколько дней.

Для того, чтобы охладить дым, очаг с платформой, на которой находятся опилки, стружка, относится на некоторое расстояние от самой коптильни. Обычно это расстояние составляет 2-3 метра. Также при холодном копчении, используется тлеющий костер. Он состоит на 20% из дров,  а 80% составляют тех же опилки и щепа. Дрова располагаются в центре костра, и засыпаются опилками, стружками, щепой. Костер не горит, а именно тлеет, создавая дым, поступающий в коптильню. 

Коптильня своими руками

Размеры коптильни:высота – 120 см, ширина – 60 см, глубина – 40 см. Берется лист железа, толщиной 3 мм.

Размечаются и разрезаются стенки и днище согласно размерам (высота – 120 см, ширина – 60 см, глубина – 40 см) Металл можно резать электролобзиком, пилкой по металлу или болгаркой.

 

В лицевой части коптильни, размером 120 х 60 см, внизу вырезается отверстие для ящика с опилками. Заусенцы убираем болгаркой. 

Свариваем детали коптильни. Вначале все стенки кроме передней. Затем ребра жескости … 

 

… снизу привариваются направляющие для ящика с опилками, квадратная труба 5 х 2 см.

Привариваем лицевую панель с ребрами жесткости.

(Вид на коптильню сделанную своими руками сверху. Внизу видны направляющие для ящика, по бокам ребра жесткости стенок.)

Изготавливается ящик для опилок и щепы. 

 

Сверлим дырки для улучшения тяги.

Привариваем ножки – 30 см.

 

Для эстетики внешние стенки коптильни можно окрасить огнестойкой краской. Но это на ваш вкус. 

Затем изготавливается станина для подвешивания продукции в коптильне.

Размерность: высота – 110см, ширина – 56 см, глубина – 34см. (то есть несколько меньше габаритов коптильни, для того чтобы без проблем установить ее внутрь)

Ну, и завершающий этап – изготовление крышки. Используется лист металла толщиной 1 мм. Крышка делается на 10 см больше размерности коптильни и, кроме того, привариваются ограничители закрывания крышки – 2-3 см.  Ограничители и увеличенные зазоры обеспечат выход излишнего дыма из камеры коптильни

В качестве источника огня в коптильни, в данном случае используется газовая горелка. Горелка устанавливается под ящик с опилками.

Газ к горелке в коптильне подводится по гибкому шлангу

Осталось подвесить рыбу или мясо, засыпать щепу и получит вот такой результат.

В зависимости от высоты подвеса и интенсивности огня горелки, можно приготовить продукты и горячего и холодного копчения. И, как говорят, в таких случаях – приятного вам аппетита!

Коптильня холодного копчения своими руками — чертежи и фото

Многие мои знакомые когда я угощаются их копчениями собственного производства и рассказываю как их готовил загораются идеей построить свою коптильню. И конечно спрашивают как же сделать коптильню холодного копчения, можно ли собрать ее своими руками и конечно требуют точные чертежи и фото

В общем вы уже понял этот топик будет про коптильни…

Хотя признаюсь задумывал я писать про простейшую коптильня из холодильника и даже начал это, но очередная просьба навела на мысль почему бы не расширить рассказ. Так и  сделаем.

Начнем с чертежей коптилен.

А собственно говоря зачем уважаемые мои вам чертежи? Ну скажите вы будете по сантиметрам резать металл, варить каркасы, делать точные копии заводских коптилен вроде этой?

Я в этом честно говоря сомневаюсь по нескольким причинам, тут и сложность изготовления и не дешевый нынче металл прочее и прочее — когда есть гораздо лучший выход. Но чертеж же должен быть — скажите вы и это правильно,  но думаю все что нам нужно из него это размеры камер и труб, а также пару расстояний и диаметров, а дальше самодельщик найдет из чего это сделать. Для начала вот схема самой простой и древней коптильни для холодного копчения.

Что нам нужно из этого знать чтобы сделать то же, но более мобильнее, проще из современных материалов и деталей. Отвечаю — сразу переходим ко второй схеме, более современной в которой все земляные работы убраны и заменены на емкости, трубы и камеры

На этой схеме есть все что нам нужно — примерные размеры и расстояния чтобы попробовать сделать нечто подобное.

А именно: мы видим что очаг должен быть небольшим, до полуметра, а протяженность дымохода должна быть примерно двухметровой  при достаточном объеме, чтобы дым успевал остыть и мы получили именно холодное копчение. Коптильная же камера в свою очередь должна быть достаточной высоты чтобы вмещать объем дыма, наши продукты и быть при этом удобной. Опыт показывает что высоты в 1,5-2 метра вполне для этого достаточно.

Если нужны уточнения по чертежу, пожалуйста вот коптильня из металла на основе этой схемы В принципе можно брать болгарку, лист, сварку и ваять.

Но я предлагаю упростить задачу и перейти к более доступной технологии.

Взгляните на эту схему

Не правда ли сразу приходят в голову варианты из чего это можно сделать и как. Если нужна помощь взгляните на следующие фото самодельной коптильни.

Правильно, все что нам нужно это железный ящик под дымогенератор, железную же трубу в качестве дымохода и бочку приподнятую на подставку над землей.

Из инструментов можно взять болгарку, либо дрель с лобзиком по металлу. Нам даже сварка может не потребоваться, если сделать отверстия поточнее, так утечка дыма будет минимальной. К тому же всегда можно изолировать пробоины обычной глиной. Единственный вопрос который я могу себе представить после просмотра этих фото — это длинна и диаметр трубы. Так вот если брать трубу диаметром 60-120 мм. то ее длинна должна быть в районе 2,5-4 метров т.к места для того чтобы дым остыл в ней меньше чем в большом дымоходе. Если вы не найдете ящика или трубы не беда, можно обойтись и без них.

Смотрим фото коптильни автор которой совместил очаг — дымогенератор и штольню — трубу  и сделал все из кирпича (конечно берем красный печной) и все это собрано на обычной глине. Наверху штольни уложен лист железа. Одно замечание — конечно для холодного копчения такой длинны дымохода недостаточно, ее придется увеличить примерно на столько же. Кстати если захотите заменить бочку то вместо нее можно сколотить так называемый домик-скворечник из обычной доски.

А теперь перейдем к тому с чего я начал разговор — из чего же лучше и проще сделать  коптильню.

Наверняка у вас на даче завалялся старый холодильник который выкинуть жалко и он использовать как шкаф. Если нет такого у вас, то наверняка вы знаете где взять…

Так вот холодильник — это идеальный донор для коптильной камеры холодного, (простите за тавтологию) копчения.

Из него буквально за день можно сделать хорошую и удобную коптильню. Для этого нам будет нужно  

1.  Вынуть все внутренности, я советую на всякий случай убрать и пластик.

По желанию можно его оставить, некоторые так и делают — и мороки меньше и готовые решетки для копчения уже есть.

Но если делать всерьез, тогда демонтируйте стенки, уберите пластик и оставьте голый железный ящик с дверцей. Конечно родные решетки из металла уже будут проваливаться, но исправить это можно прикрутив саморезами деревянные планки —  направляющие  прямо через сквозные отверстия в стенках.

2.  Далее нам будут нужны отверстия для дыма. Внизу входное — его делаем либо в дне, либо в нижней части стенок по диаметр трубы.

Дыму будет нужно куда то выходить, поэтому вверху будет нужно еще одно отверстие. Можете просто вырезать часть «крыши» холодильника ножницами по металлу, а сверху положить другую железку или шифер, его можно будет двигать и регулировать тягу. Если хочется совершенства — режьте круглое отверстие в которое по желанию можно смонтировать даже вентилятор.

3. Теперь дымогенератор. В качестве его можно взять подходящую металлическую коробку, небольшую бочку, готовую буржуйку наконец…

4. Осталось соединить холодильник и печь трубой длинной около 3-х метров. (на самом деле длина трубы подбирается опытным путем т. к. все зависит от ее диаметра, уклона, лежит ли она на грунте, будете ли вы засыпать ее землей или оставите открытой, будете ли увлажнять грунт…)

Один совет не забываем сделать небольшой подъем дымохода к коптильной камере.

Вот собственно и все что я хотел сказать по теме, думаю идея как сделать коптильню холодного копчения своими руками понятна и чертежей с фото примеров достаточно. Думаю теперь и вы сможете сделать собственную коптильню. Спасибо за внимание.

Как построить простую, но чрезвычайно практичную коптильню

Как построить простую, но чрезвычайно практичную коптильню | Роберт Уэйн Аткинс, ЧП


Как построить простую, но очень практичную коптильню

Copyright © 1 мая 2012 г. Роберт Уэйн Аткинс, P.E.
Все права защищены.

Предисловие

Следующая информация содержится в главе 39 моей 166-страничной книги: «Как дубить шкуры животных и как делать высококачественную одежду из оленьей кожи».

Введение

Простая коптильня настоятельно рекомендуется для копчения мяса и копчения шкур.
Для постройки простой коптильни потребуются следующие минимальные материалы:
  1. Пять листов фанеры размером 4 на 8 футов толщиной от 1/2 дюйма до 3/4 дюйма.
  2. Восемь досок 2×4 длиной 8 футов для изготовления внутреннего каркаса коптильни.
  3. Несколько 3-дюймовых гвоздей для сборки внутренней рамы.
  4. Некоторые 1.Гвозди длиной 5 дюймов, чтобы прибить фанеру к внутренней раме.
  5. Водостойкий герметик для дерева и кисть.
  6. Одна металлическая защелка (дверная защелка), которую можно использовать для открывания и закрывания входной двери.
  7. Две усиленные петли (петли для ворот или дверей) для входной двери.
  8. Две дверные петли средней нагрузки для нижней двери в боковой стенке.
  9. Один термометр для духовки или мяса со шкалой, показывающей от 100F до 200F (или выше).
  10. Жаровня или прочная стальная кастрюля с крышкой.
  11. Плоский камень или камень для террасы для размещения под жаровней внутри коптильни.
  12. Несколько проводов, которые можно натянуть между стенками внутри коптильни.

Как построить внутреннюю раму коптильни

Не используйте обработанную под давлением древесину для изготовления внутреннего каркаса коптильни. Древесина, обработанная под давлением, содержит химические вещества, которые загрязняют любое мясо, копченое в коптильне.Для внутренней рамы используйте обычные внутренние пиломатериалы 2х4. Также используйте фанеру для внутренних работ для стен, которые будут прибиты к внутренней раме.

Пять листов фанеры необходимо разрезать следующим образом:

  1. Фанерная передняя дверь: Отрежьте фанеру высотой 78 дюймов. Оставьте фанеру шириной 48. Сохраните 18 кусков фанеры, которые вы отрежете в дополнение к дверь высотой 78.
  2. Задняя стенка из фанеры: Вырежьте прямую линию, чтобы получилась фанера 83.75 дюймов в высоту вместо 84 дюймов в высоту. 1/4 дюйма позволит фанере крыши опираться на внутреннюю раму 2×4 для поддержки вместо задней фанерной стены.
  3. Фанера Правая боковая стенка: Положите фанеру на землю хорошей стороной к себе. Используйте карандаш, чтобы отметить верхний край фанеры, как показано на иллюстрации справа вверху. Первые 1,5 дюйма в левом верхнем углу будут прибиты к доске 2×4 шириной 1,5 дюйма и высотой 96 дюймов, чтобы она оставалась прямой.1,5 дюйма на правой стороне фанеры, которая находится на 12 дюймов ниже верхней части фанеры, будут прибиты к доске 2×4 шириной 1,5 дюйма и высотой 84 дюйма, поэтому она должна быть прямой, чтобы соответствовать верхней части доски 2×4. Теперь проведите прямую линию между двумя отметками шириной 1,5 дюйма. Отрежьте верхнюю правую часть фанеры вдоль правой отметки 1,5 дюйма на глубину 1,5 дюйма и остановитесь. Теперь обрежьте верхнюю часть фанеры по прямой линии, которую вы только что нарисовали, начиная с 1,5 дюймов от левого края фанеры и срезая вниз, пока не достигнете отметки 1.Прямой разрез длиной 5 дюймов, который вы сделали на расстоянии 12 дюймов от верхней части фанеры.
  4. Фанера Левая боковая стенка: Положите один неразрезанный кусок фанеры на только что отрезанный кусок фанеры так, чтобы хорошие стороны обоих кусков фанеры касались друг друга. Используйте карандаш, чтобы отметить необрезанный кусок фанеры на его верхней части, используя вырезанный кусок фанеры в качестве шаблона. Затем вырежьте новый кусок фанеры таким же образом, как и раньше, по линиям, которые вы только что нарисовали.
  5. Фанерная крыша: Отрежьте фанеру длиной 78 мм.Это позволит фанерной крыше отходить от передней и задней части коптильни, чтобы дождевая вода стекала с задней части коптильни на землю.

Внутренняя деревянная рама должна быть построена из бруса 2×4 длиной 8 футов и нескольких гвоздей длиной 3 дюйма. Каждый кусок пиломатериала длиной 8 футов должен быть разрезан на следующие длины:

Размеры, указанные для досок с 5 по 8 ниже, основаны на толщине фанеры 1/2. Фанера на передней и задней стенках будет выступать на 1/2 дюйма за край каждой из двух боковых стенок и покрывать края фанеры на двух боковых стенках.Таким образом, боковые стенки будут 49 дюймов спереди назад, потому что они будут включать дополнительные 1/2 дюйма спереди и сзади для фанеры на передней и задней стенках.

Если вы используете фанеру толщиной, отличной от 1/2 дюйма, отрегулируйте 40-дюймовые пропилы ниже следующим образом:
Стены из фанеры толщиной 3/8 дюйма: Вырежьте 40,25 дюйма, а не 40 дюймов.
Стены из фанеры толщиной 5/8 дюйма: Отрежьте 39,75 дюйма, а не 40 дюймов.
Стены из фанеры толщиной 3/4 дюйма: отрезать 39,50 дюйма, а не 40 дюймов.

Доска 1: не резать. Оставить длину 8 футов (96 дюймов).
Плата 2: Не резать. Оставьте длину 8 футов (96 дюймов).
Доска 3: Отрежьте 84 дюйма для задней стенки.
Доска 4: Отрежьте 84 дюйма для задней стенки.
Доска 5: Отрежьте 40 дюймов и 45 дюймов.
Доска 6: Отрежьте 40 дюймов и 45 дюймов
Доска 7: Отрежьте 40 дюймов и 45 дюймов
Доска 8: Отрежьте 40 дюймов и 45 дюймов

Четыре доски в нижней части рамы, которые будут находиться в постоянном контакте с землей, должны быть покрыть гидроизоляционным герметиком с помощью кисти, что поможет защитить и сохранить эти доски, чтобы они служили дольше.

Четыре доски в нижней части рамы (вырезанные из досок 5 и 6) должны быть уложены ровно так, чтобы их поверхность шириной 3,5 дюйма касалась земли. Затем четыре вертикальные стеновые доски (доски 1, 2, 3 и 4) должны быть расположены в каждом из угловых мест, как показано на рисунке. Покройте нижнюю поверхность вертикальных стеновых панелей водоотталкивающим герметиком, чтобы защитить и сохранить их. Однако не покрывайте всю вертикальную доску сверху донизу. Только покройте нижние 2 дюйма платы небольшим количеством водозащитного герметика.

Прибейте нижнюю часть рамы вместе и прибейте нижнюю часть четырех вертикальных досок к нижней части рамы, как показано на рисунке.

Четыре верхние доски рамы будут располагаться так, чтобы их поверхность шириной 3,5 дюйма была обращена вверх и вниз. Это прямо противоположно тому, как четыре нижних доски были прикреплены к раме. Четыре нижних доски были расположены широкой стороной к земле, а четыре верхних доски будут расположены широкой стороной внутрь коптильни.

В нижней части боковой стены должна быть вращающаяся дверца, которую можно открыть, чтобы добавить дров в котел.


Оборудование для коптильни

  1. Термометр для мяса должен быть вставлен в стену коптильни, чтобы вы могли видеть шкалу температуры снаружи коптильни, чтобы знать, когда нужно добавить дров в огонь. Или вы можете использовать угольный гриль или термометр для газового гриля вместо термометра для мяса.
  2. Для сдерживания огня следует использовать чугунную жаровню (объемом не менее 6 литров).Крышка позволит вам контролировать горение, пропуская больше или меньше воздуха к горящему дереву. Голландская печь должна быть размещена на вершине большого плоского камня или плоского камня для внутреннего дворика, примерно в 12 дюймах от небольшого дверного проема в нижней части коптильни.
  3. Проволока должна быть натянута горизонтально (на уровне) спереди назад или из стороны в сторону внутри коптильни у потолка, чтобы можно было повесить на нее шкуры или мясо.

Огонь

Разожгите небольшой огонь внутри жаровни, используя очень сухие палочки.Постепенно добавляйте несколько кусочков сухой древесины. Продолжайте добавлять небольшие кусочки сухих дров, пока у вас не получится хороший слой раскаленных углей глубиной около одного дюйма на дне жаровни. Теперь вы можете добавить очень сухие гнилые дрова или любые другие дрова, которые хорошо дымятся, поверх горячих углей внутри жаровни и сразу же накройте жаровню крышкой так, чтобы с одной стороны осталось только небольшое отверстие. крышку, чтобы воздух поступал в духовку, а тепло и дым выходили из духовки.

Пришло время покинуть коптильню и закрыть за собой дверь коптильни.

Вы можете заметить, что часть дыма (и тепла) выходит из коптильни по краю крыши, где она прикреплена к коптильне.

Дым внутри коптильни должен постепенно становиться густым и плотным. Чем гуще дым, тем лучше. Вам нужно максимальное количество дыма и нужное количество тепла, но без влаги.


Меры предосторожности

Не коптите мясо для употребления в пищу одновременно с копчением шкур.

Коптильня не должна быть герметичной.Коптильня должна пропускать часть тепла. Слишком много тепла поджарит ваше мясо и ваши шкуры и испортит их.


Различные породы дерева

Избегайте влаги в древесине и в огне.

Свежесрубленная древесина называется «зеленой древесиной», потому что она еще содержит влагу и еще не высохла. Древесина, содержащая влагу, будет сильно дымить при сжигании. По этой причине большинству дров разрешается сохнуть или сушиться перед их использованием в дровяном камине, потому что сухие дрова производят больше тепла и очень мало дыма.

Не используйте древесину, содержащую смолу, например сосну, потому что смола будет в дыму и, следовательно, смола попадет в шкуру (или мясо), а шкура после копчения будет липкой и несколько жесткой.

Лучшая древесина для создания дыма — полугнилая древесина. Полугнилую древесину называют «панковатой». Сухие кукурузные початки, сухие листья или сухие опилки также можно использовать для создания дыма. Разные породы древесины выделяют разное количество тепла и дыма. Другими словами, некоторые виды древесины горят сильнее, а некоторые из них производят больше или меньше дыма, чем другие виды древесины.Поэтому невозможно установить точное количество времени, в течение которого шкуру нужно коптить.

Толщина щепы должна быть от 1/2 дюйма до 3/4 дюйма. Ширина чипсов должна быть от 1 до 2 дюймов. Длина щепы должна соответствовать размеру вашей жаровни. Древесная щепа должна быть как минимум на один дюйм короче минимального внутреннего диаметра жаровни.

Сохраните опилки, которые образуются при распиловке дров и щепы.Небольшое количество сухих опилок, брошенных на раскаленные угли, даст достаточное количество дыма для процесса копчения.

Чем больше времени коптит шкура, тем темнее становится цвет шкуры. Если шкура вначале относительно белая, то она постепенно станет желтой, затем оранжевой, а затем светло-коричневой по мере увеличения времени копчения.


Дополнительная окраска внешней части коптильни

Слой краски для наружных работ, наносимый на наружную поверхность коптильни, решает две задачи:
  1. Защита: Защищает коптильню от непогоды и продлевает срок ее эксплуатации.
  2. Контроль температуры: Повышает или понижает температуру внутри коптильни, когда светит солнце, даже если в коптильне не горит огонь. Два основных цвета: черный и белый:
    • Черный: Черный будет поглощать солнечное тепло, и температура внутри коптильни будет выше, чем если бы коптильня не была окрашена. Если вы живете на севере США или в любом другом районе, где зимы относительно длинные и холодные, то черный цвет будет поглощать энергию солнца и повышать температуру внутри коптильни в яркий солнечный день.
    • Белый: Белый будет отражать солнечное тепло, и температура внутри коптильни будет ниже, чем если бы коптильня не была окрашена. Если вы живете на юге США или в любой местности, где зима относительно короткая и мягкая, то белый цвет поможет отразить энергию солнца и свести к минимуму температуру внутри коптильни в яркий солнечный день.
Контроль температуры является чрезвычайно важным фактором при копчении мяса и при копчении шкур.В обоих случаях температуру внутри коптильни необходимо поддерживать в узком диапазоне, чтобы мясо или шкуры правильно коптились и не подвергались тепловой обработке.

Строительство коптильни

Коптильню можно построить за один день, если площадка, на которой будет построена коптильня, готова к приему коптильни. Для коптильни требуется пространство примерно 4 фута в ширину по бокам и 5 футов в глубину спереди назад. Из соображений безопасности он должен находиться на расстоянии не менее десяти футов от любой другой постройки на вашей территории.Он также должен находиться на расстоянии не менее десяти футов от любых деревьев или кустарников. Наконец, пространство вокруг коптильни должно быть покрыто короткой травой, грязью, гравием или камнем.

Приведенная выше информация является главой 39 моей 166-страничной книги: «Как дубить шкуры животных и как делать высококачественную одежду из оленьей кожи».

С уважением,
Дедушка.


Адрес электронной почты дедушки: [email protected]


4 лучших вида древесины для копчения мяса барбекю

Суббота, 26 сентября 2020 г.

Великолепный вкус шашлыка придают отчасти древесина, используемая при его приготовлении.Каждый вид древесины имеет свои уникальные свойства, которые она передает мясу при копчении. Существует множество различных видов древесины, используемых в барбекю, и разнообразие вкусов, которые вы найдете, просто невероятно.

Фактически, единственные породы дерева, которые вы не должны использовать для копчения мяса, — это кедр или любая хвойная древесина, такая как сосна, из-за их смолистости. В то время как различные вкусы и породы дерева являются частью волшебства барбекю, есть четыре вида древесины, которые неизменно считаются лучшими для копчения барбекю в том смысле, что они могут заставить мясо по-настоящему сиять.

Гикори

Это «универсальная древесина», используемая для барбекю и копчения мяса. Это популярный выбор, потому что он может дать почти идеальные результаты и его легко получить. Вкус древесины гикори описывается как пикантный, насыщенный, почти с привкусом бекона.

Вкус гикори хорошо сочетается со следующими видами мяса: 

  • Крупные куски ребер
  • Свиные лопатки
  • Красное мясо
  • Птица

Мескитовый

Мескитовый сорт — это древесина, которая часто используется для приготовления барбекю в техасском стиле.Это выносливая древесина, известная своим уникальным ароматом, сильным и интенсивным. Из-за того, что древесина мескитового дерева покрыта стеной, требуется опытная рука. Если вы только начали свое путешествие в мир мяса, приготовленного на гриле, подождите, пока вы не почувствуете себя достаточно уверенно в своих результатах, прежде чем заняться копчением мяса с мескитом.

Древесина мескитового дерева хорошо сочетается со следующими видами мяса:

  • Красное мясо
  • В качестве ароматизатора при приготовлении на гриле.

яблоко

Мясо, копченое на яблочных дровах, имеет мягкий вкус, сладкий и несколько фруктовый.Из-за этого мягкого вкуса мясо, приготовленное на гриле с яблочными дровами, может занять некоторое время, чтобы оно приобрело полный вкус. Мясо, приготовленное из этого сорта древесины, представляет собой настоящее барбекю в стиле «медленное и низкое».

Древесина яблони хорошо сочетается со следующими видами мяса:

  • Свинина (а именно, свиная ножка)
  • Ребра
  • Цыпленок
  • Дикая птица

Дуб

Дуб — универсальная древесина для барбекю. Обладая вкусом от среднего до сильного, который имеет дополняющую палитру, он находится между яблоком и гикори по шкале вкуса и может использоваться практически с любым типом мяса.Кроме того, его можно добавлять с другими породами дерева для усиления вкуса.

Древесина дуба хорошо сочетается со следующими видами мяса: 

  • Баранина
  • Говядина
  • Грудинка
  • Сосиски

Попробуйте барбекю размером с Техас!

Dyer’s Bar-B-Que предлагает непринужденную семейную трапезу, а также невероятные услуги кейтеринга в Амарилло и Пампе, штат Техас. Свяжитесь с нами, если у вас есть вопросы. Взгляните на наши варианты меню, узнайте больше о нашем салуне Big Bear или посмотрите, что есть в нашем магазине! Барбекю Дайера находится по адресу 1619 S.Кентукки E # 526 I-40 и Джорджия в торговом центре Wellington Square в Амарилло или 11816 US Highway 60 в Пампе.

Как сделать коптильню за 75 долларов из деревянных поддонов

Коптильня автора.

Наличие коптильни дает вам возможность сохранять и придавать прекрасный вкус мясу и другим продуктам. Коптильни просты в изготовлении и могут быть изготовлены из различных материалов. Основные предметы первой необходимости, независимо от вашей индивидуальной установки, состоят из:

  • Способ повесить еду.
  • Место для дымоудаления.
  • Место для сжигания дров.

Я построил много коптилен, используя материалы из 55-галлонных бочек, деревянных ящиков и даже вигвамов. В настоящее время я использую лучший коптильню, которую я мог построить менее чем за 75 долларов. Он сделан из гофрированной жести для крыши и наружных стен. Сама конструкция сделана из деревянных поддонов размером 4 на 4 фута, и у меня есть топка, прикрепленная сбоку с помощью 4-дюймовой трубы.

Я начал свою сборку с выравнивания участка земли размером 5 на 5 футов.Это обеспечит вам необходимую площадь для коптильни. Используйте деревянные поддоны, чтобы сформировать на земле букву «U» (верхняя часть буквы «U» — это задняя часть коптильни) и скрепите их вместе с помощью 3-дюймовых шурупов. Закрепите два боковых поддона на открытом участке днища с помощью доски размером 1 дюйм x 4 дюйма изнутри поддона (подойдет любая 1-дюймовая доска). Это тело курильщика.

Суперконцентрированная еда для выживания, которая нужна вашему запасу!

Пришло время заняться крышей.Поместите еще один поддон поверх корпуса. Попросите кого-нибудь помочь удерживать переднюю часть под углом 30 градусов, пока вы будете вкручивать заднюю часть. Используйте пару досок размером 1 дюйм x 4 дюйма с каждой стороны передней части и привинтите их. Это защитит угол вашей крыши.

Купил пару листов профнастила для стен и крыши. Начните с вырезания правильных углов для боковых стенок и задней части. Просто снимите мерки с рамы, чтобы знать, как резать металл. Будьте осторожны при резке и используйте надлежащее защитное оборудование, чтобы не порезаться об острый металл.После того, как вы обрежете боковые стороны, прикрутите их и прикрутите несколько панелей сверху для крыши.

Сделать дверь довольно просто. Получите измерение открытия коптильни. Соберите прямоугольную дверь из досок размером 1 x 4 дюйма и прикрепите ее петлями к коптильне. Затем просто прикрепите к двери еще немного профнастила. На этом коптильня готова!

Последняя часть — топка. Это можно сделать несколькими способами. Использование небольшого барабана, превращенного в камин, — самый простой способ.Подсоедините его к коптильне с помощью 4-дюймовой трубы. Я решил использовать шлакоблоки, чтобы сделать печь и соединить их через 4-дюймовую трубу.

Используя шлакоблоки, сделайте коробку из четырех штук. Сверху положите второй комплект в шахматном порядке, но вырежьте часть, чтобы 4-дюймовую трубу можно было прикрепить к коптильне. Теперь нам нужен последний ряд блоков для топки. Использование металлического листа в качестве перегородки на отверстии топки будет контролировать тепло.

Это быстрый и относительно недорогой проект.Поселенцы и охотники получат массу пользы от коптильни — копчение мяса, рыбы и сыра. Я знаю, что становлюсь очень популярным среди друзей и семьи, когда начинаю курить! Кроме того, это отличный способ приготовить пресную рыбу (форель) и превратить ее в настоящее лакомство, засолив и закоптив.

Какой совет вы бы добавили? Поделитесь им в разделе ниже:

Узнайте секрет экономии тысяч в продуктовом магазине. Подробнее здесь.

Какие дрова лучше всего подходят для копчения мяса?

У нас есть коптильня на улице! В настоящее время единственный в Энн Арундел.Какие дрова мы используем для курения? Читать дальше.

В Chad’s  мы делаем копченое мясо . Мы гордимся нашим барбекю, которое представляет собой идеальный баланс правильного количества дыма и наших вкусных соусов домашнего приготовления. Фактически, в настоящее время мы являемся единственным рестораном во всем округе Анн-Арундел, в котором можно курить на открытом воздухе. Именно поэтому мы получаем распространенные вопросы: «Какая древесина лучше всего подходит для копчения мяса?»

Когда дело доходит до копчения мяса, существуют рекомендации по сочетанию мяса и дерева.Например, для более тяжелого мяса, такого как говядина и свинина, рекомендуется твердая древесина. Для более нежного мяса, такого как курица и рыба, рекомендуется использовать более легкую твердую древесину. Избегайте использования хвойных пород, таких как сосна и кедр. Эта древесина слишком смолистая и может испортить мясо и вашу коптильню. Вот отличное руководство по всему, что вам нужно знать о копчении дров , чтобы проверить, хотите ли вы узнать больше.

Возникает вопрос, какие дрова лучше всего подходят для копчения мяса?

Дуб

Дуб идеально подходит для копчения мяса.Это отличное место для начала, если вы новичок в курении. Это придаст среде сильный аромат, который редко бывает подавляющим.

Лучшее мясо для копчения

Баранина, говядина, грудинка и сосиски

Хикори

Самый универсальный выбор, так как его можно использовать для копчения дров разными способами. Однако будьте осторожны, потому что слишком много аромата гикори сделает ваше мясо более горьким. У него сладкий, пикантный и сытный, немного беконный вкус.

Лучшее мясо для копчения

Крупные куски ребер и свиных плеч, а также почти все виды красного мяса и птицы.


Клен

Одна из самых тонких коптильных дров, придает более тонкий аромат дыма. Используйте клен для сладкого, легкого, мягкого дыма.

Лучшее мясо для копчения

Птица, свинина, дичь

Мескитовый

Выносливая древесина с интенсивным ароматом. Рекомендуется для гриля или для использования в меньших количествах. Он известен своей силой, интенсивностью и уникальностью.

Лучшее мясо для копчения

Красное мясо и для придания дополнительного вкуса при приготовлении на гриле


Пекан

Пекан придаст богатый, сладкий ореховый вкус.На самом деле, древесина настолько сладкая, что вы можете использовать ее в сочетании с другой более твердой древесиной, чтобы сбалансировать вкус.

Лучшее мясо для копчения

Грудинка, жаркое и ребрышки

Яблоко

Яблоневое дерево мягкое и сладкое, с мягким вкусом. Аромату яблочного дыма требуется некоторое время, чтобы проникнуть в мясо, поэтому готовьтесь к копчению в течение нескольких часов.

Лучшее мясо для копчения

Курица, дикий фол, свинина


Ольха

Очень легкий и сладкий вкус.Он придает нежный и сладкий характер.

Лучшее мясо для копчения

Рыба, такая как лосось и другие тихоокеанские северо-западные виды.

Вишня

Cherry мягкий и фруктовый, и при смешивании с другими лиственными породами, такими как гикори, два вкуса дополняют друг друга, давая удивительный результат.

Лучшее мясо для копчения

Курица, индейка, ветчина

Какие дрова лучше всего подходят для копчения мяса? Это одна из тех дискуссий, которые ведутся уже много лет и будут продолжаться еще многие годы.Какую древесину использует Чад? Что ж, это наш маленький секрет.

Посмотрите нашу часть 2!

Делиться 11 мая 2016 г.   /   Внутри курильщика

Как использовать древесные гранулы для копчения барбекю

Древесина всегда была классическим, проверенным и надежным источником топлива для приготовления пищи на открытом воздухе и для производства дыма, который придает мясу превосходный вкус. Долгое время дрова твердых пород были единственным вариантом использования дров для копчения или приготовления на гриле.Но в современном мире барбекю использование древесины может означать множество различных методов, форм и размеров.

В настоящее время одним из замечательных вариантов древесного топлива являются древесные гранулы. Древесные пеллеты, новый источник топлива для барбекю, — универсальный способ добиться великолепного вкуса дыма при приготовлении пищи на открытом воздухе. В этой статье мы более подробно рассмотрим, что такое древесные гранулы и как их использовать для приготовления вкусного барбекю с тем восхитительным ароматом дыма, который вы ищете.

 

Что такое древесные гранулы?

Древесные пеллеты изготавливаются из комбинации стружки твердой древесины и опилок. Он находится под давлением, сжимается и скрепляется с помощью лигнина древесины, полностью натурального связующего вещества. Он состоит из длинных стержней толщиной с карандаш, которые разбиты на более мелкие кусочки. Большинство кусочков древесных гранул имеют длину около полудюйма.

При прессовании смеси древесной стружки и опилок удаляется большая часть воздуха и влаги.Кроме того, эта смесь означает, что вы не будете сжигать кору, грязь и т. д., которые вы найдете на необработанных бревнах. В результате получается чрезвычайно эффективный и экологически чистый источник топлива. Пеллеты, используемые для копчения, также являются пищевыми. Поэтому они не содержат клея или химических веществ. Они также не содержат хвойных пород, таких как сосна или ель, которые имеют большое количество сока, который может отрицательно сказаться на вкусе вашего мяса.

Большинство древесных пеллет изготавливается в основном из дуба, древесины с очень стабильным горением.Затем его смешивают с другой твердой или фруктовой древесиной, чтобы придать аромат дыму.

 

Использование древесных гранул для копчения

Пеллеты

— очень универсальный источник топлива и ароматизатора, популярность которого в мире приготовления пищи на открытом воздухе растет. Использование древесных гранул, как самих по себе, так и в сочетании с другим источником топлива, имеет ряд значительных преимуществ. Некоторые из них включают:

  • Очень чистое сжигание, так как не содержит коры и древесных отходов
  • Они производят менее 1% золы, что облегчает очистку
  • Низкая влажность
  • Высокая БТЕ
  • Гораздо более низкое производство двуокиси углерода
  • Более энергоэффективен по сравнению с другими источниками топлива
  • Затраты на единицу энергии ниже, чем у большинства других видов топлива
  • Легче поддерживать постоянную температуру

Древесные гранулы также можно использовать по-разному.Один из способов — коптильня или гриль. Эти коптильни быстро набирают популярность в мире кулинарии на открытом воздухе, особенно на соревнованиях по барбекю. Возможно, вы знакомы с ними или видели, как они используются.

Курильщики на пеллетах используют пеллеты в качестве основного источника тепла и аромата. В этих коптильнях древесные гранулы засыпаются в коробку сбоку, известную как «бункер». Из этого бункера пеллеты автоматически подаются с контролируемой скоростью шнеком в небольшой котел для сжигания или горячую камеру.Здесь гранулы воспламеняются и производят тепло и ароматный дым.

 

Источник: Traeger Grills

 

Одна из лучших особенностей коптильни на пеллетах заключается в том, что их можно регулировать с помощью термостата, поэтому очень легко поддерживать постоянную температуру без необходимости постоянно контролировать источник тепла.

Вам не обязательно нужна коптильня на пеллетах, чтобы использовать древесные гранулы. Возможно, вы не знаете, что древесные гранулы также можно использовать в угольных коптильнях или грилях, чтобы добавить более насыщенный вкус дыма.И это очень легко сделать.

Как только ваши угли полностью покроются белой золой и станут горячими и равномерными, добавьте в угли древесные гранулы. Вы хотите использовать достаточно гранул, чтобы создать тонкий слой поверх древесного угля. Как только гранулы загорятся и начнут дымиться, можно приступать к приготовлению мяса.

 

Вкусовые характеристики древесных гранул

Как упоминалось выше, древесные гранулы доступны в различных смесях дуба с другими лиственными или фруктовыми породами.Каждый из них придаст мясу совершенно другой вкусовой профиль. Кроме того, использование одного типа древесных гранул при копчении одного вида мяса будет отличаться на вкус от другого вида мяса.

Древесные пеллеты для приготовления пищи на открытом воздухе бывают разных вкусов. Каждая вариация имеет разную интенсивность вкуса, которую она придает. Кроме того, каждый вкус лучше сочетается с некоторыми видами мяса, чем с другими. Чтобы решить, какой тип древесных пеллет вы должны использовать для копчения, лучше всего использовать тип мяса, которое вы готовите, в качестве отправной точки.Затем решите, насколько интенсивный вкус вы хотите сочетать с этим мясом.

Вот список наиболее распространенных вариантов древесных гранул:

  • Мескитовый — часто любимый любителями барбекю в техасском стиле, это будет самый сильный вкус. Мескит дает интенсивный аромат и более пикантный, пряный вкус. Этот тип древесины хорошо сочетается с говядиной и другими мясными блюдами с сильным вкусом.
  • Гикори — это также будет более насыщенный и сильный вкус, но не такой сильный, как мескитовый.Этот пикантный вкус хорошо сочетается со многими видами мяса.
  • Пекан — древесина пекана имеет довольно крепкий вкус, более мягкий по сравнению с мескитовым деревом и гикори. Он хорошо сочетается с курицей и свининой.
  • Клен — этот древесный вкус имеет более мягкий, гладкий вкус, который многие повара на открытом воздухе также сочетают со свининой.
  • Дуб — Столб Древесина дуба имеет средний вкус, очень универсальна, когда дело доходит до того, с каким мясом она хорошо сочетается. Это также очень стабильно горящая древесина. Вот почему большинство типов древесных гранул, которые вы можете купить, в основном представляют собой дуб, смешанный с другим вариантом/ароматом древесины.
  • Яблоко. Яблоко из фруктового дерева обеспечивает более сильный и сладкий вкус. Эта древесина хорошо сочетается со свининой и курицей.
  • Вишня — более мягкая фруктовая древесина, вишня также придаст вам слегка сладковатый вкус. Эта древесина также очень хорошо сочетается со свининой и курицей. Из-за его более мягкой интенсивности некоторые мастера используют его также для говядины и баранины.

 

Некоторые марки древесных гранул, такие как древесный уголь B&B, также содержат смеси нескольких различных типов древесных ароматизаторов.Например, смесь Championship Blend от B&B Charcoal представляет собой смесь орехов пекан, вишни и дуба.

В результате получается восхитительно мягкий, пикантный вкус со сладким оттенком, который хорошо сочетается со многими видами мяса.

Существуют также специальные вариации, такие как пеллеты Jack Daniel’s. Эти древесные гранулы изготавливаются из размягчающего древесного угля с винокурни Jack Daniel’s. Придает богатый, мягкий вкус, который хорошо сочетается с курицей и свининой. Источник: B & B Древесный уголь

Решение о том, какой вкус древесных гранул вам подойдет, зависит от ваших вкусовых предпочтений и экспериментов.Проявите творческий подход и попробуйте несколько различных вариаций вкуса с разным мясом, разными приправами и т. д., чтобы узнать, что вам больше нравится.

 

Подведение итогов

Древесные пеллеты все чаще становятся излюбленным источником топлива для многих уличных плиточников. От шашлыков на заднем дворе до мастеров-чемпионов. Это очень чистый, эффективный и универсальный способ передать великолепный дымный аромат натурального дерева. Приготовление пищи с использованием древесных пеллет также означает, что легче поддерживать температуру, что имеет решающее значение для успешного медленного и медленного приготовления пищи.

И коптильни на пеллетах, и коптильни на древесном угле, и грили дают возможность экспериментировать с различными вкусовыми вариациями древесных гранул для достижения желаемых результатов. От сильных, пряных вкусов до гладких, сладких вкусов и всего, что между ними.

Это несомненно, когда речь идет о приготовлении пищи на древесных гранулах. Чтобы приготовить барбекю, достойное соревнований, вы должны быть уверены, что используете качественные пеллеты. Использование дешевых гранул может быстро испортить вкус вашего мяса и нанести ущерб вашей коптильне или грилю.Вот почему многие чемпионы Pitmasters и Grillmasters, такие как Марк Ламберт и Шон Ропполо, рекомендуют высококачественные древесные пеллеты от B & B Charcoal.

Хотите узнать больше такой инсайдерской информации, а также проверенные методы и секреты барбекю для соревнований? Узнайте больше от Марка Ламберта, Шоны Ропполо и других чемпионов Pitmasters и Grillmasters здесь, на онлайн-курсах по приготовлению барбекю в Академии BBQ Champs. Все наши простые в использовании пошаговые уроки представлены в видео высокой четкости и содержат все, что вам нужно знать, чтобы начать готовить как профессионалы.Ознакомьтесь с пропуском All-Access прямо сейчас, чтобы увидеть все изнутри!

Готовая коптильня из деревянных поддонов — ферма Willow Creek

Мы были очень рады, что смогли построить нашу коптильню всего за 27 долларов, используя деревянные поддоны и другие материалы вторичного назначения. К счастью, мы получаем много оставшихся и использованных материалов и предметов от работы Mtn Man в строительстве. Удивительно, что люди выбрасывают из того, что еще может пригодиться. Мусор для одного человека — сокровище для другого. Большая часть нашей усадьбы была построена за очень небольшие деньги из-за именно этой концепции.

Жизнь на склоне горы пригодилась для этого проекта, потому что нашу подъездную дорогу пришлось вырезать из горы, оставив нам идеальное место для установки дровяной печи ниже коптильни.

Начали с того, что выкопали площадку для стоянки печи, а также канавку для прохода дымохода от печи в коптильню. Расстояние от того места, где труба втыкалась в печь, до места, где она входила в коптильню, составляло 10 футов, потому что это должно было позволить нам заниматься как горячим, так и холодным копчением.

Печь, которую мы использовали, валялась за домом моей свекрови, ржавела, не использовалась много лет. Помимо отсутствующего лобового стекла в одной из дверей и нескольких сломанных ножек, он был в рабочем состоянии. Мы сняли все ножки и в конце концов закрыли оконное отверстие металлическим ломом.

Мы установили дровяную печь и подключили дымоход. Мы позаботились о том, чтобы под ним была опора на всем протяжении канавы. Части дымохода были куплены, а другие части остались или использовались повторно.

Как только все было закреплено и там, где мы хотели, мы засыпали трубу и плиту.

Теперь, когда у нас был готов источник дыма, пришло время построить саму коптильню. Мы использовали 16 деревянных поддонов для каркаса, изготовления доски и вагонки, а также для двери. От поддонов тоже остались кое-какие кусочки.

Вид внутри коптильни

Мы использовали более толстые доски для стропил и остатки металлической кровли в качестве крыши.

 

Mtn Man также согнул часть оставшейся катушки желоба для металлической кромки водостока.

 

Основными затратами на проект стала коробка саморезов, которую мы приобрели для сборки коптильни. Петли для двери были те, которые у нас уже были. Мы также вставляем шурупы в стропила крыши, чтобы использовать их в качестве крючков для подвешивания мяса.

Шурупы в стропилах для подвешивания мяса

И мы любим использовать рога из Mtn Man и Young Man, охотящихся за ручками.

Затем Mtn Man сделал несколько лестниц из остатков обработанного давлением 8×8, чтобы мы могли легко подниматься и спускаться из коптильни.

Мы так довольны тем, что получилось, и не можем дождаться, чтобы попробовать! Мы сообщим вам, как это происходит.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.