Коптилки горячего копчения: Доступ ограничен: проблема с IP

Содержание

Коптильня горячего копчения – из чего и как можно изготовить

Многие диетологи, вполне аргументированно, доказывают, что копчёности вредят организму. Однако настоящих гурманов это не останавливает, и гораздо больше их волнует, как и из чего может быть изготовлена коптильня горячего копчения. Разбираемся в этих вопросах.

Небольшая коптильня из нержавейки заводского исполненияИсточник static-eu.insales.ru

Основные сведенья по обработке продуктов копчением

При копчении, продукты обрабатываются дымом, который получают при тлении мелких щепок или опилок. Как правило, таким способом обрабатывается мясо или рыба. Однако он прекрасно подходит и для других продуктов, таких как:

  • грибы;
  • овощи;
  • сыры;
  • фрукты.

В принципе, коптить можно практически что угодно. Различают два вида копчения – холодное и горячее. На практике, это выражается в температуре дыма, которым обрабатываются продукты, и вкусовых качествах полученного результата. Однако различия намного глубже:

  1. Время приготовления. Для холодного копчения оно составляет порядка 3 дней. Продукты, обрабатываемые методом горячего копчения, могут быть готовы к употреблению уже через пару часов.
  2. Сроки хранения копчёностей. Продукты холодного копчения могут храниться до года, а горячего всего недели. При этом необходимо строго соблюдать температурный режим.

Домашняя коптильня – виды и материалы изготовления

Бытовая коптилка горячего копчения может быть выполнена в стационарном или мобильном варианте. Стационарное решение – это, как правило, коптильня из кирпича. Для её сооружения потребуется возведение фундамента и соответствующий участок земли. В основном, такие коптильни устраивают в загородных домах или дачных владениях.

Переносная коптильня для дачи устанавливается на мангалИсточник cvet-dom.ru

Мобильные системы для копчения позволяют обрабатывать продукты не только на природе, но даже в условиях городской квартиры. Изготавливают эти конструкции из металла, из которого варится корпус устройства. Однако можно использовать и уже готовые металлические изделия. Например, может быть изготовлена коптильня из бочки или даже коптилка из холодильника.

В случае если самодельная коптильня конструируется «с нуля», самым оптимальным вариантом материала изготовления является нержавеющая сталь. При её отсутствии наиболее встречаемой конструкцией выступает коптилка из бочки. В полевых условиях, коптильня для рыбы может быть изготовлена даже из простого оцинкованного ведра.

Особенности конструкции

Даже если изготавливается экзотическая коптильня из холодильника, в неё в обязательном порядке устанавливают следующие элементы:

  • Ёмкость для копчения, роль которой в мобильных моделях выполняет сам корпус. Для стационарных решений создаётся специальная камера, выполняемая из металла.
  • Решётка для размещения продуктов. В зависимости от размеров корпуса решёток может быть установлено несколько штук. При достаточном месте в коптильной камере, коптилка для рыбы или мяса снабжается крюками. Их использование упрощает процесс копчение курицы или рыбы средних размеров.

В этом видео показано изготовление коптильни из листового металла

  • Поддон, который называется – отражатель. Он предназначен для сбора жира, выступающего из продуктов во время копчения.
  • Термометр
    является не совсем обязательным элементом, однако, очень желательным. Без возможности регулировки температуры будет достаточно сложно контролировать процесс копчения.

Принцип работы

Принципом работы коптильни является двухфакторная обработка продуктов. Помимо окуривания дымом, происходит их качественное изменение за счёт высокой температуры, которая достигает в камере копчения 100 и более градусов. Характерный вкус продукты приобретают, активно впитывая компоненты дыма.

При копчении, для достижения наиболее качественного результата, необходимо соблюдать несколько основных правил:

  1. Дым для копчения должен быть «лёгким» – с хорошим содержанием кислорода и лишённым вредных примесей.
  2. Обработка продуктов дымом должна быть равномерной.
  3. Циркуляция воздуха в коптильной камере должна быть обеспечена на хорошем уровне.

Стационарная кирпичная коптильня

Как говорилось выше, подобная коптильня предполагает наличие свободного земельного участка, как правило, расположенного за городской чертой.

Даже для небольшой коптильни из кирпича, надо выделить определённое место на участкеИсточник bricks.su

Плюсы и минусы

К плюсам такой конструкции относится:

  • возможность включения сооружения в дополнительную зону отдыха;
  • долгий срок эксплуатации;
  • продукты высокого качества, полученные в условиях полного технологического цикла.

Есть у такой коптильни и свои минусы:

  • в большинстве случаев, невозможность возведения в городской черте;
  • высокая стоимость сооружения;
  • необходимость наличия земельного участка.

Как выполняется строительство

Для возведения данного объекта потребуется выполнить пять основных шагов:

  • На первом этапе определяется место будущего строительства. При этом учитывается основное направление ветра, чтобы в процессе эксплуатации минимизировать задымление жилых зданий. После этого, согласно размерам коптильни, под неё обустраивается фундамент. Он может быть, как монолитным, так и выполненным из бетонных блоков или кирпича.
  • После набора фундаментом требуемой прочности приступают к возведению корпуса коптильни. Основные стены выкладываются из огнеупорного кирпича, а камера копчения облицовывается шамотным материалом.
  • Поскольку коптильня после возведения становится ярким элементом ландшафтного дизайна на участке, проводятся работы по её отделке. Для этого можно использовать облицовочный кирпич или другие материалы, отвечающие требованиям пожарной безопасности.
Шикарный печной комплекс из натурального камня с коптильнейИсточник grassia.ru
  • Перед облицовкой проводятся работы направленные на повышение эффективности эксплуатации и снижение потерь тепла. В качестве теплоизоляционного слоя используется минеральная вата.
  • Завершающим этапом возведения коптильни из кирпича является монтаж дымохода и запирающей дверцы. После этого можно позаботиться об облагораживании прилегающей территории. Можно сделать навес, подвести освещение и выложить небольшую площадку брусчаткой. Довольно часто, вокруг таких коптилен возводится просторная беседка.

Мангал-коптильня: разнообразие моделей и функций

Мобильная коптильня из бочки

При отсутствии возможности возведения стационарной коптильни можно воспользоваться мобильным вариантом. В зависимости от предполагаемых объёмов копчения подбирается подходящая ёмкость. В качестве примера, рассмотрим процесс изготовления мобильной коптильни из металлической бочки. Он состоит из трёх основных этапов:

  • Первым шагом является тщательная очистка бочки от ржавчины или краски. Лакокрасочное покрытие можно снять как механическим, так и химическим способом. Однако наиболее доступным вариантом является обжиг. Для этого бочка помещается в костёр или огонь разводится прямо внутри неё. Для полного выгорания краски достаточно пары часов.

В этом видео показано изготовление коптильни из бочки

  • После очистки, в бочке сверлятся отверстия, предназначенные для монтажа коптильных решёток. Для нижней части коптильни, из листового металла, изготавливается «стакан», в котором и будет происходить тление щепок или опилок.
  • Последним шагом становится изготовление крышки и установка в ней дымохода. Желательно выполнить крышку из металла, однако при его отсутствии, в качестве материала изготовления допускается и фанера.

Стоит отметить, что коптильню можно изготовить даже из деревянной бочки. Технология работ аналогичная, за исключением необходимости вставки между «стаканом» и бочкой огнеупорного материала. Наиболее подходящим для этой цели является листовой асбест. Завершив эти работы можно загружать в коптильню продукты и разводить огонь.

Прочие технические решения

В качестве альтернативных вариантов для конструирования мобильных коптилен можно рассматривать множество ёмкостей из металла. Если посчастливится найти старый автоклав, квадратная ёмкость для кипячения шприцов, то это практически готовая коптилка для домашних условий.

Вертикальная коптильня из деревянной бочкиИсточник stroy-podskazka.ru

Ещё одним вариантом может стать изготовление коптильни из небольшого газового баллона. Для этого из него полностью стравливается газ, и при помощи сварки или угловой шлифовальной машины вырезается дверца. После этого, баллон тщательно промывается.

Далее монтируются решётки и поддон для сбора жира. Для наиболее качественного копчения желательно организовать поступление дыма из внешнего источника. С этой целью из листового металла сваривается небольшая камера сгорания. Дно баллона наполовину спиливается и к нему приваривается готовая камера с дверцей.

Более экзотический вариант – это использование старого холодильника. Если из него удалить все горючие компоненты и морозильную камеру, то он с успехом может выступить в качестве небольшой коптильни на дачном участке. Тем более, что металлические решётки уже имеются в комплекте.


Как сделать коптильню своими руками и какие материалы пригодятся для ее создания

Источники дыма

От вида древесины, из которой изготавливается щепа для копчения, а также её правильной предварительной обработки, напрямую зависят вкусовые качества копчёных продуктов. Хвойные породы для этих целей категорически не подходят, так как выделяют при горении большое количество смолы. Также не следует применять берёзу по причине наличия в ней дёгтя.

Качественное решение для коптильни из двух газовых баллоновИсточник a.d-cd.net

В качестве оптимального варианта, знатоки называют ольху и можжевельник. Отличный результат копчения обеспечивает и щепа от фруктовых деревьев. В качестве альтернативы можно использовать бук, дуб или лозу от винограда. Сорт древесины влияет не только на вкусовые качества продукта, но и на его цвет.

При заготовке сырья для сжигания в коптильне нет необходимости пускать под топор все насаждения на участке. Даже небольшой сад при его регулярной весенней подрезке способен обеспечить достаточным количеством щепы. Однако обрезка сучков и веточек – это не единственная процедура на стадии заготовки материала. Необходимо все тщательно осмотреть и исключить древесину, поражённую болезнями, особенно плесенью.

Отсортированный материал измельчается до фракций размером, примерно 2 на 2 сантиметра, после чего замачивается в воде. Длительность замачивания зависит от плотности древесины и может составлять от 4 до 6 часов. Вымоченную древесину просушивают без доступа прямого солнечного света и хорошей вентиляции. Затем она складируется и используется по мере надобности.

Коптильня, совмещённая с грилемИсточник a.d-cd.net

При горячем копчении закладываемая в коптильню щепа увлажняется пульверизатором. Это позволяет избежать во время процесса нежелательных побочных продуктов горения, в основном сажи. По весу расход щепы достаточно небольшой, на 3 килограмма продуктов потребуется всего около 60 граммов. В качестве замены можно использовать опилки. Способ их использования аналогичный и они требуют меньшего времени для замачивания.


Дымогенератор для холодного копчения: несколько способов, как его сделать

Заключение

Приложив немного усилий и смекалки можно изготовить из подручных материалов вполне приличную коптильню для горячего копчения. Однако это относится к тем ситуациям, когда в распоряжении есть подходящий материал, инструмент и навыки (плюс, желание и время) это всё использовать.

Если чего-то из перечисленного нет, то задачу можно решить энной суммой денег. Она позволит приглядеться к продукции современной промышленности, которая предлагает огромный выбор готовых коптилен.

Коптильня горячего копчения 1 мм 520х310х260 мм с термометром на щепках/опилках (РК-242509)

Коптильня горячего копчения 1 мм, 520х310х260 мм с термометром. На сегодняшний день, чтобы Вам закоптить мясо или рыбу не стоит ехать на природу или за город. Тем более когда на улице уже не так тепло. Теперь это можно сделать даже у себя на плите! Ведь как только коптильня горячего копчения с гидрозатвором появится на вашей кухне — она станет неотъемлемым атрибутом ваших кулинарных приготовлений. Если раньше Вы могли только мечтать о домашней копченой колбаске, сале или рыбе, то сегодня каждый может побаловать себя деликатесами. Не стоит даже говорить о том, что покупная продукция и приготовленная в котильне у себя во дворе или на кухне — это как небо и земля. Готовьте разнообразные копчёности в домашних условиях и Вы застрахуете себя от некачественных продуктов, получите массу удовольствия от такого приготовления ну, и конечно-же, сэкономите бюджет. Но, чтобы стать кулинарным специалистом в этом деле — нужна качественная коптильня!Она должна быть долговечной, прочной, удобной, надежной и практичной!Все наши коптильни горячего копчения отвечают этим требованиям!

Подготовка и порядок работы внимание: После покупки, перед первым приготовлением, необходимо коптильню промыть горячей водой и прогреть на источнике огня в течение 20-25 минут. Снять крышку с корпуса. На дно корпуса насыпать опилки или щепы, распределив их ровным слоем, из расчета 200-250 гр. на 1 час работы. Опилки, мелкие стружки или щепа, очищенные от коры, желательно применять лиственных пород деревьев, кроме березы. Рекомендуемая древесина для копчения – ольховые, дубовые, осиновые, от старых яблонь, груш, ореха, кедра, можжевельника, вереска. Сырые продукты, предварительно засоленные (замаринованные) и слегка повяленные, раскладываются на решетках. Мясо желательно немного проварить. Крышку надеть на корпус. Собранная таким образом коптильня с продуктами устанавливается на источник разогрева. В течение 5-10 минут возможен интенсивный нагрев основания, после чего его необходимо уменьшить: при копчении рыбы – до среднего уровня, а при копчении сала и мяса – еще слабее, чтобы не вытопить жир. Время копчения зависит от веса продуктов, температуры, влажности, объема порций, интенсивности нагрева и может быть для рыбы 30-60 минут, для сала и мяса 60-120 минут. После использования, коптильню нужно очистить жесткой щеткой, чтобы снять копоть и загрязнения. Потом вымыть губкой с мыльным раствором, ополоснуть теплой водой и вытереть насухо полотенцем. Просушить коптильню в перевернутом виде. После каждой мойки коптильни, обязательно смазать внутреннюю часть корпуса и крышки растительным маслом.

Легко совместить горячее и холодное копчение в комбинированной коптильне, изготовленной своими руками!

Отдельный аппарат для каждого вида копчения – зачастую большая роскошь. Готовить площадку, искать материалы, собирать конструкцию – всё это доставляет массу неудобств.

Избежать их можно, соорудив комбинированную коптильню. Качество копченого мяса или рыбы от этого не пострадает. А вот проводить всю процедуру станет намного удобнее.

Устройство комбинированной коптильни для горячего и холодного копчения

Конструкция этого аппарата успешно сочетает в себе свойства приборов для холодного и горячего копчения. Это достигается за счет последовательности расположения коптильных камер.

Непосредственно над очагом устраивается ячейка для горячего копчения, а на конце отдельно сделанного дымохода — камера для холодного.

В первом случае эффект достигается за счет жара, напрямую идущего на продукт. Во втором — благодаря попадающему на еду дыму.

Режимы копчения меняются с помощью задвижек, которые либо открывают, либо закрывают.

К другим элементам конструкции относятся колосники, отверстия для подачи воздуха в топку и загрузки дров, дымоходы для холодного копчения и отвода продуктов сгорания.

Также необходим фундамент в случае, если коптильня будет стационарной.

Из подручных материалов можно собрать и мобильный вариант прибора. Его основные элементы останутся теми же. Отличаться будут лишь материалы для изготовления и размеры устройства.

Копчение мяса, рыбы, сала

Горячее копчение происходит благодаря жару, идущему от расположенного под камерой очага. Холодное — за счет тепла и дыма, проходящих до камеры определенное расстояние. В силу различной температуры для каждого вида обработки пищи мясо, сало или рыба готовятся в разные сроки: от нескольких часов до 2—3 дней. Приборы обычно изготавливаются из термостойких натуральных материалов, способных выдерживать высокие температуры и не содержащих вредных для здоровья веществ.

Подготовка к изготовлению коптильни своими руками

Чтобы сделать комбинированную коптильню, нужно провести следующие работы:

  • выбрать место для установки;
  • приобрести необходимый материал;
  • подготовить нужный инструмент;
  • предусмотреть меры безопасности.

Внимание! Коптильню следует устанавливать в месте, удаленном от легковоспламеняющихся предметов и жилых помещений. Для строительства не рекомендуется использовать силикатный кирпич, так как он при нагревании выделяет вредные вещества.

Материал для коптильни выбирается в зависимости от мобильного или стационарного типа прибора. В первом случае это металл или металлическая бочка, во втором — кирпич, дерево, цемент, глиняный раствор.

Компоненты для сборки подбираются также в зависимости от типа прибора. Если это бочка, то основные элементы, скорее всего, будут железными. Если это кирпичный вариант, его можно дополнить деталями из металла (труба и задвижка) или дерева (камера для холодного копчения).

Инструменты, которые могут пригодиться для изготовления прибора:

  • лопата;
  • уровень;
  • шпатель;
  • молоток;
  • киянка;
  • ножовка;
  • сварочный аппарат;
  • электроды;
  • защитная амуниция.

Стационарный вариант

Чтобы сделать комбинированную коптильню, нужно решить, какой вариант больше подходит — стационарный или мобильный. Самый сложный вариант — стационарный. Существуют несколько разновидностей подобных коптилен. Они различаются по дизайну, материалам и элементам. Как правило, эти нюансы незначительны.

Капитальное строительство подразумевает заливку фундамента. Для этого на выбранной площадке выкапывается яма глубиной 30 см.

В нее друг за другом укладываются 1 слой щебня и 1 пласт песка. После утрамбовки и выравнивания вокруг площадки устанавливается опалубка, а внутрь для прочности укладывается арматура.

Из расчета 1 часть цемента на 3 части песка замешивается, а затем заливается в опалубку раствор для фундамента. После застывания на него укладываются кирпичи, которые соединяются глиняным раствором.

Укладка начинается с топки. Внутри устанавливаются колосники, а снаружи — 2 дверцы для подачи воздуха и дров.

С помощью кирпича и раствора от идущего от топки отверстия выкладывается дымоход для копчения. Протянувшись примерно на два метра, он поворачивает на 360 градусов, идет обратно и упирается в «глухую» часть топки. На втором отрезке его перекрывает заслонка, которая регулирует работу камеры холодного копчения. Кирпичи укладываются с помощью уровня и «пригоняются» резиновой киянкой.

На противоположной от топки стороне и на месте поворота внутреннего дымохода строится внешний дымоход. Рядом с местом упора внутреннего дымохода в топку устанавливается деревянная камера для холодного копчения с дверцей. Непосредственно над самой топкой ставится металлическая камера для горячего копчения. Внутри камер прикрепляются решетки и крюки для копчения продуктов.

Вам также будет интересно:

Мобильная коптильня. Можно ли использовать в квартире?

Комбинированную коптильню компактных размеров, которую можно перемещать с места на место, делают из металлической бочки. Ее легко встретить почти на любой даче. Из бочки убирается дно, а в корпусе изнутри крепятся пруты и решетки. В нижней части устанавливается поддон, на который стекает жир от мяса или рыбы в процессе копчения. Уголки для решеток и поддона внутри бочки можно приварить как поперек стенок, так и вдоль них. Второй вариант подходит для холодного копчения.

Фото 1. Мобильная комбинированная коптильня, сделанная из двух бочек. Верхняя предназначается для холодного копчения, нижняя для горячего.

В результате, когда бочка находится вертикально с очагом под ней, проводится горячее копчение, а когда горизонтально — дымоход от очага, входящий со стороны бывшего дна бочки, обеспечивает холодное копчение. Положение и устойчивость бочки регулируется подручными негорючими материалами, например, кирпичами или земляной насыпью. Если потребуется, бочку всегда можно переместить с одного места на другое усилиями одного или двух человек.

К сожалению, такую коптильню нельзя использовать в квартире или частном доме, так как она слишком громоздка и выделяет большое количество дыма, ограничивающее использование устройства в закрытом помещении. Для того, чтобы коптить в стенах квартиры, лучше приобрести небольшую коптильню, работающую от газовой плиты.

Сложности изготовления и пути их решения

Одной из основных трудностей при изготовлении коптильни является ее герметизация. В первую очередь, это относится к дымоходу для холодного копчения.

Чтобы избежать утечки дыма и преждевременного разрушения дымохода, необходимо тщательно перемешать раствор для кладки.

Устанавливая кирпичи, важно добиться цельности швов раствора, а при обнаружении зазоров, немедленно их устранить. Кроме того, герметично должны закрываться и дверцы коптильных камер.

Сооружение комбинированных коптилен встречается часто и способы их строительства может изучить каждый желающий. Это объясняется универсальным характером работы прибора. С другой стороны, для его конструирования требуется использовать больше материалов и учитывать больше параметров. Для кого-то такая работа выглядит излишней. К тому же многие предпочитают какой-то один способ копчения и не нуждаются во втором.

Полезное видео

Посмотрите видео, в котором в виде слайд-шоу демонстрируется процесс изготовления комбинированной коптильни.

Возможности универсального устройства

Главным плюсом комбинированной коптильни являются ее универсальные возможности.

Потратив время на строительство кирпичной или сборку металлической версии, можно обеспечить идеальный аппарат для приготовления деликатесов не только для себя, но и для родных, друзей, гостей дома.

К тому же стационарная коптильня своим дизайном, если над ним потрудиться, способна внешне украсить приусадебный участок. Мобильную же конструкцию для копчения можно не только переставлять с места на место, но и брать с собой в поездку.

Коптильни горячего копчения — Статьи партнеров

Ароматное копченное мясо или рыба ассоциируется с богатым праздничным столом. Подобные деликатесы всегда включены в обязательный список покупок к торжеству. Однако, копченья, купленные в магазинах имеет довольно высокую цену, да и качество их желает лучшего. Посему, коптильни горячего копчения станут идеальным выходом с положения. Приобрести их можно на сайте https://aquagradus.com/kopchenie-1/koptilni-goryachego-kopcheniya/.

Что такое горячее копчение

Чтобы мясной продукт приготовить, его необходимо обработать термическим путем. Благодаря чему погибают все вредоносные бактерии, коих достаточно в сыром мясе. Высокая температура преобразовывает клетчатку, что и объясняет возникновение ароматного вкуса. Когда происходит не просто термическая обработка, а с добавлением дыма, то и получается, то самое горячее копчение. К нему относят копчение, что происходит при температуре более 75 градусов.

Таким образом реализуется одновременно два процесса: приготовление продукта и наполнение его необычным специфическим вкусом.

Привилегии горячего копчения

Горячее и холодное копчения не стоит сравнивать. Поскольку каждый способ является уникальным и обладает свойственными только ему особенностями, уникальными вкусовыми качествами. Но копчение горячим способом имеет некоторые нюансы, которые надо учитывать:

  • простота алгоритма. Подготовка к копчению занимает всего несколько аспектов. Кроме этого важно отметить, что горячий способ всегда приготовит продукт. То есть возможность отравления продуктом, приготовленным самостоятельно исключается, чего не скажешь о холодном копчении;
  • время приготовления. Горячим способом значительно быстрее можно приготовить продукт. В зависимости от вида мяса, маринада, размера продукта определяется длительность копчения. В любом случае для мяса и сала понадобится несколько часов, а для рыбы и сырных продуктов – несколько минут, чего не скажешь о холодном способе приготовления;
  • уменьшение калорийности. Во время приготовления происходит расплавление жиров, что понижает калорийную ценность продукта. Это очень важно для людей, которые следят за состоянием своей фигуры.

Процедура горячего копчения

Первым делом надо разжечь костер. Конечно, не надо разводить огромное пламя. Очень важно постоянное поддержание определенной температуры для правильного копчения продуктов.

После на мангал устанавливается коптильный ящик. В верхней его части располагаются специальные поперечины, на которые надо разложить продукты вдали один от одного. Таким способом дым будет обволакивать каждый кусочек отдельно.

В каждом отдельном случае указывается свое время приготовления продукта. Начинать его засекать надо после появления белого дыма, что свидетельствует о начале тления опилок.

По истечению определенного времени надо убрать ящик с мангала и оставить его до полного остужения. После этого можно приступать к дегустации продуктов горячего копчения.

Лосось горячего копчения — источник копченого барбекю

SmokedBBQSource поддерживается читателями. Мы можем получать партнерскую комиссию без дополнительных затрат для вас i , если вы покупаете по ссылке на этой странице. Узнать больше.

Горячее копчение – универсальный способ приготовления лосося.

Вам понравится не только богатая омега-3 мякоть лосося горячего копчения, но и его деликатная структура в виде хлопьев, а также то, как он может дополнить множество блюд, от пасты до салатов.

При правильном хранении это также отличный способ сохранить лосося на более длительный срок. Продолжайте читать, чтобы узнать, как приготовить лосося горячего копчения в домашних условиях.

Горячее копчение по сравнению с холодным копчением

Основное отличие заключается в температуре, при которой коптится лосось.

Холодное копчение производится при температуре ниже 90°F, а горячее копчение производится при температуре выше 120°F.

После приготовления текстуры также совершенно другие.Лосось холодного копчения имеет более шелковистую гладкость, в отличие от лосося горячего копчения, который более тонкий.

Лосось горячего копчения имеет более слоистую текстуру по сравнению с лососем холодного копчения

. Как следует из названия, лосось холодного копчения лучше всего употреблять в холодном виде. Используйте его на пастбищах, чтобы съесть с крекерами или на рогаликах. Лосось горячего копчения идеально подходит для разогрева и использования в горячих блюдах, таких как паста или пироги с заварным кремом, но одинаково хорош и для рогаликов.

Какой лосось лучше всего подходит

Итак, какие у нас есть варианты? В наши дни у нас так много вариантов, доступных для нас.Филе дикого, выращенного, свежего, замороженного, целого или порционного лосося – все это в нашем распоряжении в любой день недели.

Дикие или выращенные?

Если вы ищете самый полезный вид лосося, обратите внимание на некоторые различия между диким и выращенным на ферме. Хотя они оба содержат хорошие жирные кислоты омега-3, выращенный на ферме лосось выигрывает, поскольку он, как правило, имеет немного более высокое содержание, чем дикий лосось, но, согласно данным Министерства сельского хозяйства США, в нем также примерно на 20% больше насыщенных жиров.

Это жир, который вы не хотите потреблять слишком много.Таким образом, хотя любой лосось полезен для вас, дикий лосось может быть лучшим выбором, если вы следите за потреблением насыщенных жиров.

Свежий или замороженный?

Самая большая проблема заключается в том, что во многих местах рекламируется свежая рыба, а это означает, что сейчас она не заморожена. Дело в том, что он мог быть и, скорее всего, был заморожен, когда они его получили, и он часами лежал на прилавке, прежде чем был продан.

Я не предлагаю всем рыбным рынкам делать это, но многие делают так, потому что рыба замораживается, когда ее ловят на лодки.

Лучшее, что вы можете сделать, чтобы получить самую свежую рыбу, — это попросить торговца рыбой показать вам настоящего лосося. Понюхайте, он должен пахнуть океаном, но не слишком рыбным. Жабры должны быть темно-красными или розовыми, а глаза должны быть ясными и влажными, а не мутными.

Полная часть лосося или порционное филе?

С этим рецептом вы добьетесь отличных результатов, используя любой из них.

При горячем копчении лосося я обычно использую более крупные куски.Я обнаружил, что это не только облегчает обращение с цельным куском, но после копчения я обычно сокращаю свои порции до тех порций, которые мне нравятся, что составляет примерно 7 унций, а затем я вакуумирую их и храню в холодильнике.

При копчении лосося одним большим куском вам понадобится только один температурный датчик для контроля внутренней температуры.

Легче коптить лосося одним большим куском

Лосось определенно не годится, если вы его переварите, поэтому, если вы будете коптить полдюжины меньших кусочков лосося по 7 унций, у вас должен быть внутренний датчик температуры в каждом куске для контроля. это на протяжении всего процесса курения.

Последняя, ​​но не менее важная причина, по которой вам стоит обратить внимание на более крупные куски копчения, заключается в разном времени засолки. Меньшим кусочкам требуется от 4 до 6 часов, но целую сторону, даже если разрезать на два больших куска, можно замариновать в течение ночи. Таким образом, разделить повара на два дня и не заставлять долго готовить все за один день.

Предметы, которые помогут вам приготовить это:

Как коптить лосось горячим способом

1.Посол лосося

Есть два способа засолки лосося: в сухом или во влажном рассоле.

  • Сухой рассол — это когда вы используете смесь соли и сахара и накрываете рыбу на определенное время, чтобы вылечить ее.
  • Влажный рассол – это добавление сухих ингредиентов рассола в водный раствор и погружение в него рыбы на определенное время.

Существует две точки зрения на оба этих метода, некоторые предпочитают один другому. Я лично предпочитаю текстуру, которую создает влажный рассол при копчении лосося.Конечный результат получается шелушащимся и нежным.

Не нужно перебивать нежный вкус лосося слишком большим количеством трав и специй

Вы всегда должны выбирать травы и специи в соответствии с тем, что вы готовите. Будь то протирка, соус, глазурь или рассол.

Лосось имеет прекрасный нежный вкус, и нам не нужно подавлять его сильными ароматами. Немного проходит долгий путь.

Используйте воду, соль и сахар в качестве основы для рассола.

Рассолы всегда начинаются с соли и воды и обычно содержат какое-то сахарное соединение, чтобы сбалансировать соленость.Тогда это действительно зависит от ваших личных предпочтений.

Я предпочитаю простой рассол. Я чувствую, что добавление большого количества разных вкусов в конце концов создает небольшой хаос. Мне нравится, когда каждый аромат стоит сам по себе и дополняет другие травы и специи, которые я использую.

Для достижения наилучших результатов маринуйте лосося в течение 12 часов или в течение ночи.

Чтобы действительно дополнить лосося, смесь клена для сладости, кусочка черного перца, лимонной цедры для остроты и свежего укропа помогут получить действительно ароматный конечный продукт.

2. Подготовка лосося

При покупке лосося вы обнаружите, что в большинстве мест удаляются булавочные кости, расположенные примерно посередине бока рыбы и идущие по всей длине. Говоря это, вы всегда должны дважды проверять свою рыбу на наличие костей, это легко, просто осторожно проведите пальцами по длине рыбы, и вы почувствуете кости.

Перед приготовлением лосося убедитесь, что вы удалили все кости.

Кости легко удаляются с помощью пинцета или острогубцев.

Я всегда прошу оставить кожу. Я считаю, что это просто немного защищает мякоть во время копчения, а также при удалении с решетки для приготовления пищи. Мякоть довольно легко отделяется от кожи после копчения, и если какая-либо кожа прилипает к решетке для приготовления пищи, вы не теряете мякоть.

После того, как лосось замочится в рассоле на ночь, вам нужно будет сделать пару вещей, чтобы подготовить его, прежде чем он будет готов к копчению. Сначала нужно промыть его под прохладной проточной водой.Но будьте осторожны, лосось — нежная рыба.

После того, как вы промоете рыбу, положите ее кожей вниз на несколько подставок и промокните мясо бумажным полотенцем.

Обращайтесь с лососем осторожно, так как это очень нежная рыба.

Теперь поместите филе лосося обратно в холодильник на 4 часа. Это поможет сформировать так называемую пелликулу на рыбе. Это липкая пленка, которая начинает накапливаться в течение 20 минут, но для полного эффекта необходимо оставить ее на 4 часа.

Держите лосося в холодильнике в течение 4 часов перед копчением, чтобы образовалась пелликулярная пленка.

Фактически это белок, накапливающийся на внешнем слое рыбы.Вы увидите явное изменение цвета, а текстура станет матовой и липкой на ощупь. Это поможет дыму прилипнуть к рыбе намного лучше, чем если бы вы просто промокли филе насухо и положили его прямо в коптильню.

Вы можете построить пелликулу перед вентилятором на столешнице, если погода достаточно прохладная, а также в холодильнике, если есть достаточно места для воздушного потока и у вас есть рыба, поднятая на охлаждающую решетку. Я предпочитаю всегда класть свои в холодильник, так как мне не нравится мысль о том, что какая-либо еда будет лежать на прилавке в течение четырех часов, прежде чем я ее приготовлю.

Настройка коптильни

Вам понадобится непрямой источник тепла, для этого рецепта я выбрал 22-дюймовый Weber Smokey Mountain.

Их легко зажечь, и они стабильны после набора температуры.

Начните с заполнения угольного кольца незажженным углем, добавьте одну зажигалку в центр и зажгите ее. Добавьте пару кусков дымящегося дерева, я решил использовать один кусок нектарина и один вишни.

Для этого рецепта нам нужно настроить коптильню на непрямой жар.

Соберите коптильню и добавьте датчик температуры окружающей среды к грилю для приготовления пищи сейчас, а также пропустите пару внутренних датчиков температуры для рыбы, так будет проще, чем пытаться снять гриль позже, чтобы сделать это.

Наденьте крышку и установите датчик температуры окружающей среды на 225°F, и когда температура приблизится к 175°F, начните закрывать вентиляционные отверстия чаши так, чтобы они были открыты чуть меньше ширины спички.

Дайте коптильне около 30 минут, чтобы дым осял и изменил цвет с белого на тонкий голубоватый.

5. Копчение лосося

После того, как ваша коптильня нагреется до 225°F и вы поместите в нее лосося, потребуется от 2 до 3 часов, чтобы большой кусок лосося, весом от 4 до 5 фунтов, нагрелся до температуры.

Поместите датчик внутренней температуры в самую толстую часть лосося.

Когда вы будете готовы снять коптильню, вы увидите белое вещество молочного типа, которое называется альбумин. Это природный белок, который содержится в лососе. Он находится в жидкой форме, но при нагревании коагулирует и остается на коже. Это совершенно безвредно и прекрасно подходит для употребления в пищу.

Не нужно давать лососю отдохнуть после копчения

Вам не нужно давать ему отдохнуть, прежде чем вы начнете его есть. На самом деле, я рекомендую вам попробовать его, пока он теплый, так как вскоре он станет одним из маленьких предметов роскоши в жизни, которые вы будете делать снова и снова.

Наслаждайтесь лососем горячего копчения отдельно или в различных блюдах, таких как бутерброды, паста или салаты.

Однако перед хранением необходимо дать ему остыть. Лучший способ, который я нашел, — это разделить его на кусочки примерно по 7 унций, а затем запечатать их в вакууме. Порции в вакуумной упаковке могут храниться в холодильнике от 2 до 3 месяцев.

Любые незапечатанные порции, которые вы, возможно, захотите приготовить, будут храниться в пластиковом контейнере в холодильнике в течение 4–5 дней.

  • 4.5 фунтов лосося (вырезать пополам)
мокрый рассол:

    9 1 чашка яблочного сока
  • чашка клен Syrup
  • ¼ чашка кошерной соли
  • чашка коричневого сахара
  • 1 TSP целый черный Peppercorns
  • 1 лимон
  • Несколько веточек свежего укропа
  • 1 литр холодной воды
  • Проверьте лосося на наличие костей, удалите их, если они есть. Лосось разрежьте пополам.

  • Добавьте все ингредиенты для рассола, кроме воды, в кастрюлю и нагревайте, постоянно помешивая, до кипения.

  • После закипания снимите с огня и дайте полностью остыть. Сахар и соль должны раствориться.

  • После охлаждения добавить в контейнер вместе с водой.

  • Положите лосось мясом вниз в рассол и поставьте в холодильник на ночь на 12 часов.

  • Утром вынуть филе из рассола и тщательно промыть под прохладной проточной водой.

  • Поместите кожу стороной вниз на охлаждающую подставку и промокните кожу.

  • Поместите обратно в холодильник без крышки на 4 часа, чтобы образовалась пленка.

  • Подготовьте коптильню к курению при температуре 225°F.

  • Достаньте лосося из холодильника и поместите в коптильню, добавив к каждому кусочку лосося внутренний датчик температуры и установите температуру 145°F.

  • Как только лосось достигнет внутренней температуры 145°F, снимите его с огня, и вы можете сразу наслаждаться им.

Порция: 7 унций | Калорийность: 290 ккал | Белок: 40 г | Жир: 13 г | Насыщенные жиры: 2 г | Холестерин: 112 мг | Натрий: 90 мг | Калий: 1000 мг | Витамин А: 82 МЕ | Кальций: 24 мг | Железо: 2 мг

Попробуйте другие блюда из морепродуктов

В чем разница между продуктами холодного и горячего копчения?

Копчение еды имеет свои традиции в далеком прошлом.Исторически сложилось так, что люди во всем мире коптили мясо, чтобы сохранить его. Задолго до того, как появились холодильники, искусственные консерванты и добавки, процесс копчения использовался для обеспечения доступности продуктов питания в течение всего года.

Благодаря своему уникальному вкусу и текстуре, унаследованному от веков, копченая пища стала предметом наслаждения, а мясо холодного и горячего копчения из Сассекса в Weald Smokery становится особенно ценным.Полностью свободный от искусственных ингредиентов и с его сложными, обогащенными дымом ароматами, теперь это настоящий деликатес изысканной еды дома.

В то время как приятный вкус копченого мяса далеко не секрет, гораздо менее понятен процесс копчения, который придает уникальный вкус и просто не может быть достигнут с помощью других методов приготовления.

Являясь ведущим поставщиком копченого мяса и копченого сыра из Сассекса и Уилд-оф-Кент, мы в Weald Smokery хорошо разбираемся в деликатных процессах, необходимых для создания удивительно вкусных копченых блюд, используя процессы как холодного, так и горячего копчения.

Мясо, рыба и сыр горячего копчения из Сассекса

Пищевые продукты для горячего копчения включают комбинацию тепла и дыма, используемую контролируемым образом для приготовления мяса, рыбы и сыра, которые приобретают насыщенный вкус и готовы к употреблению.

Способ производства тепла варьируется в зависимости от курильщика и его развитого мастерства, но может включать в себя древесный уголь или древесную стружку или свежеприготовленные и срубленные бревна. Оптимальная температура для горячего копчения обычно составляет от 70 до 100 градусов Цельсия, но опять же зависит от требовательности мастера-курильщика.Время, отводимое на процесс, зависит от продуктов, но обычно занимает от 1 до 4 часов.

Здесь, в Weald Smokery, мы применяем целостный подход к копченостям. Для нашего кустарного процесса горячего копчения мы используем специально изготовленную печь, спроектированную нами и построенную местными мастерами, чтобы гарантировать, что все наши копченые продукты в Сассексе сделаны в совершенстве. В отличие от многих современных коптилен, наша печь не только коптит пищу, но и готовит ее, максимально увеличивая воздействие дубового дыма и обеспечивая насыщенный вкус мяса и сыров.

Мясо, рыба и сыр холодного копчения из Сассекса

При холодном копчении пищи требуется меньше тепла, чем при горячем копчении, что во многом зависит от времени года и температуры окружающей среды, которую диктует великолепная британская погода. Это не только помогает предотвратить высыхание мяса, но и придает каждый раз деликатно новый вкус, сохраняя при этом аппетитный аромат дыма.

Точность имеет решающее значение, когда речь идет о продуктах холодного копчения с границы Сассекс/Кент.По этой причине, как правило, лучше всего доверить холодное копчение профессионалам, таким как наш Мастер-курильщик Том, чей опыт гарантирует божественный вкус ваших изысканных блюд в течение многих недель после покупки.

От копченой утиной грудки до копченой оленины, копченой пикши и копченого лосося горячего копчения, удостоенных 2 золотых наград 2017 года Компания Weald Smokery неизменно признается лауреатом национальной премии и производителем копченых продуктов, сердцем которого являются Сассекс и Кент.

Просмотрите наш широкий ассортимент продуктов или загляните в наш магазин, гастроном и ресторан, расположенный в The Weald Smokery, Mount Farm, Flimwell, East Sussex, чтобы увидеть и попробовать коптильню для себя.

Инактивация Listeria monocytogenes на лососе горячего копчения под действием тепла и дыма или жидкого дыма †

L. monocytogenes инокулировали на поверхность стейков лосося в рассоле и подвергали термической обработке в коммерческой коптильне, чтобы имитировать горячий процесс приготовления копченой рыбы. Минимальная температура, необходимая для инактивации L. monocytogenes, составляла 153°F (67,2°C), когда дым применялся на протяжении всего процесса.Когда образующийся дым добавляли только во второй половине процесса, L. monocytogenes выделяли из стейков, нагретых до температуры 176°F (80,0°C). Когда во время процесса дым не подавался, L. monocytogenes выживала на стейках, нагретых до внутренней температуры от 131°F до 181°F (от 55,0 до 82,8°C), но не выделялась на стейках, нагретых выше 181°F (82,8°C). . Когда перед обработкой наносили жидкий дым CharSol C-10 в виде полного (100%) погружения, L. monocytogenes инактивировалась в образцах, обработанных при температурах до 138°F (58.9°С). При применении жидкого дыма l0-Poly или CharSol C-10 в концентрации 50% смертельная температура повышалась до диапазона от 145 до 150°F (от 62,8 до 65,6°C). При дальнейшем разбавлении С-10 до 25% и 10% температуры инактивации повышались до 156°F (68,9°С) и 163°F (72,8°С). Полноценное погружение в CharOil, маслорастворимую фракцию CharSol C-10, было менее эффективным, и L. monocytogenes выжила в стейках лосося, обработанных до внутренней температуры 166°F (74,4°C), самой высокой испытанной температуры. этим жидким дымом.Это исследование свидетельствует о том, что одно только нагревание не является надежным средством инактивации L. monocytogenes в процессе горячего копчения. Надлежащая стадия и продолжительность применения дыма или правильный состав и концентрация жидкого дыма в сочетании с теплом имеют решающее значение для инактивации организма.

Ключевые слова: тепловая инактивация; жидкий дым; дым.

В чем разница между холодным копчением и горячим копчением

Основное различие между холодным копчением и горячим копчением заключается в том, что горячее копчение — более быстрый способ приготовления мяса, чем медленное приготовление.

Копчение — это процесс ароматизации и приготовления пищи путем воздействия на нее дыма от тлеющих или горящих материалов, обычно древесины. Мы часто используем копчение для приготовления пищи, такой как мясо и рыба. Холодное копчение и горячее копчение — это два типа копчения.

Ключевые области охвата

1. Что такое холодное курение
— определение, функции
2. Что жаркое курение
— определение, функции
3. Разница между холодным курением и горячим курением
— Сравнение ключа Отличия

Ключевые термины

Холодное копчение, горячее копчение

Что такое холодное копчение

Холодное копчение — это процесс, помогающий сохранить продукты и придающий им неповторимый вкус.В основном мы используем метод холодного копчения мяса. Холодное копчение обычно используется с вялеными продуктами. Вяление пищи, особенно мяса, помогает удалить влагу и подавить рост бактерий. Но некоторые продукты можно коптить холодным способом без обработки.

Все продукты холодного копчения могут храниться длительное время. Однако процесс холодного копчения занимает много времени, даже несколько дней. Холодное копчение в течение нескольких дней гарантирует, что пища хорошо впитает аромат копчения. Главной особенностью холодного копчения является воздействие дыма на продукты без их перегрева.

При холодном копчении пища остается сырой, а не приготовленной. Он не готовит еду. Вот почему мясо обычно вялят перед холодным копчением. Холодное копчение обычно происходит при температуре от 20 до 30°C. При этой температуре пища остается несколько влажной, но приобретает копченый привкус.

Что такое горячее копчение

Горячее копчение – это процесс одновременной варки и копчения мяса. Он подвергает продукты воздействию дыма и тепла в контролируемой среде. Горячее копчение обычно происходит при температуре от 52 до 80 °C.В этом температурном диапазоне пища обычно полностью приготовлена, влажна и ароматна. Обычно для этого требуются коптильни, которые генерируют тепло от угольной основы, плиты или духовки. В процессе приготовления пища коптится горячим способом и одновременно ароматизируется древесным дымом.

Горячее копчение занимает меньше времени, чем холодное копчение, но на несколько часов больше, чем обычное приготовление на гриле или гриле. Большинство людей снова разогревают или готовят пищу горячего копчения, но обычно ее можно есть без дальнейшего приготовления.Например, окорока можно полностью приготовить после горячего копчения, и их можно есть без дополнительной подготовки.

Однако, когда пища готовится при более высоких температурах, она может уменьшиться в размерах и даже расколоться. Высокие температуры также могут снизить выход продукта, так как жир и влага испаряются.

Разница между холодным и горячим копчением

Определение

Холодное копчение — это процесс копчения вяленого мяса, а горячее копчение — процесс, при котором мясо готовится и коптится одновременно

Затраченное время

Холодное копчение — процесс медленный и может занимать даже несколько дней, тогда как горячее копчение происходит быстрее и занимает всего несколько часов.

Температура

Кроме того, холодное копчение обычно происходит при температуре от 20 до 30 °C, а горячее копчение обычно происходит при температуре от 52 до 80 °C.

Отверждение

При холодном копчении пища обычно подвергается обработке перед копчением, но не при горячем копчении.

Кулинария

При холодном копчении пища остается сырой, а не приготовленной, а при горячем копчении пища готовится и ароматизируется древесным дымом.

Заключение

Короче говоря, холодное копчение и горячее копчение — это два типа копчения.Основное различие между холодным копчением и горячим копчением заключается в том, что холодное копчение является медленным процессом и может занимать даже несколько дней, тогда как горячее копчение происходит быстрее и занимает всего несколько часов.

Артикул:

1. «Что такое холодное копчение и для чего оно используется?» Дэвид Алан Кейтерерс, 5 декабря 2020 г.
2. «Копение (приготовление пищи)». Википедия, Фонд Викимедиа, 6 января 2022 г.

Изображение предоставлено:

1. «Холодный салат с лососем на шведском столе» (CC0) через Max Pixel
2. «Лосось горячего копчения на стеллажах» от Beeblebrox — собственная работа (CC BY-SA 4.0) через Commons Wikimedia

Копчености: горячее копчение против холодного копчения

Барбекю Копченое мясо 317-688-7290

Копчености, такие как мясо и сыр, в наши дни очень популярны. Различные продукты идеально подходят для копчения, будь то холодные или горячие, в том числе свиные ребрышки, ветчина, колбаса, говядина, лосось, чеддер, грюйер и даже нежные сыры, такие как бри. И хотя это метод приготовления пищи, который был представлен тысячи лет назад, кулинары-новаторы по всему миру продолжают совершенствовать его каждый божий день.

Существует два основных метода копчения продуктов: холодное копчение и горячее копчение. Оба метода добавляют массу вкуса и предлагают множество преимуществ, но каждый по-своему уникален. Продолжайте читать, чтобы узнать основные различия между горячим и холодным копчением, а также некоторые общие сведения о методологии и многом другом.

Холодное копчение — это метод приготовления пищи, который придает продуктам аромат дыма и сохраняет их без тепловой обработки или нагревания. Средняя температура, используемая в условиях холодного курения, колеблется от 80 до 90 градусов по Фаренгейту.Известно, что мясо холодного копчения дает очень ароматный, более соленый, сухой и менее нежный продукт. Этот результат делает его идеальным методом приготовления ветчины, сосисок, бекона, салями, прошутто и других видов мясного ассорти.

Этот метод также является предпочтительным для копчения деликатных продуктов, таких как морепродукты и сыр, поскольку он усиливает их тонкие вкусовые характеристики и надлежащим образом сохраняет их в течение нескольких недель. Сюда входят лосось, морские гребешки, устрицы, сыр Монтеррей Джек, чеддер, грюйер и бри.Холодное копчение также отлично подходит для сушки трав и специй.

Горячее копчение является более популярным и известным методом, так как позволяет получить сочный, сочный, нежный мясной продукт. Вот почему это предпочтительный метод для мяса, такого как бифштексы, курица, ребрышки и другие куски свинины. Это комплексный процесс, поскольку дрова, мясо и дым находятся в одной камере. В отличие от холодного копчения, горячее копчение использует тепло для приготовления пищи, в результате чего блюда становятся горячими, влажными и готовыми к употреблению.

Средняя температура, используемая для получения мяса горячего копчения, очень высока, в диапазоне от 190 до 300 градусов по Фаренгейту. Это готовит пищу всего за один час, придавая ей отчетливый вкус дуба, мескитового дерева, гикори, вишни или яблока. Это самые популярные дрова для горячего копчения мяса.

Копченое мясо барбекю рядом с вами!

Rackz BBQ
317-688-7290

Посетите Rackz BBQ в Кармеле, штат Индиана, чтобы попробовать вкусные копченые мясные блюда, приготовленные вручную соусы для барбекю и домашние гарниры, такие как персиковые бобы, макароны с сыром, салат из капусты и многое другое.От закусок и бутербродов до салатов, первых блюд и десертов — в нашем обширном меню барбекю есть из чего выбрать, так что обязательно попробуйте их все! Свяжитесь с нами в рабочее время по телефону 317-688-7290 , чтобы узнать о ценах на меню, еженедельных специальных предложениях и многом другом. Принимаем заказы по предоплате и на вынос!

Лосось горячего копчения | Умами

Марк Хайндс  | Обновлено 5 мая 2021 г. | 0 комментариев 

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 sgfSAgfSBAbWVkaWEgb25seSBzY3JlZW4gYW5kIChtYXgtd2lkdGg6IDU5OXB4KSB7IC50Yi1jb250YWluZXIgLnRiLWNvbnRhaW5lci1pbm5lcnt3aWR0aDoxMDAlO21hcmdpbjowIGF1dG99LnRiLWJ1dHRvbntjb2xvcjojZjFmMWYxfS50Yi1idXR0b24tLWxlZnR7dGV4dC1hbGlnbjpsZWZ0fS50Yi1idXR0b24tLWNlbnRlcnt0ZXh0LWFsaWduOmNlbnRlcn0udGItYnV0dG9uLS1yaWdodHt0ZXh0LWFsaWduOnJpZ2h0fS50Yi1idXR0b25fX2xpbmt7Y29sb3I6aW5oZXJpdDtjdXJzb3I6cG9pbnRlcjtkaXNwbGF5OmlubGluZS1ibG9jaztsaW5lLWhlaWdodDoxMDAlO3RleHQtZGVjb3JhdGlvbjpub25lICFpbXBvcnRhbnQ7dGV4dC1hbGlnbjpjZW50ZXI7dHJhbnNpdGlvbjphbGwgMC4zcyBlYXNlfS50Yi1idXR0b25fX2xpbms6aG92ZXIsLnRiLWJ1dHRvbl9fbGluazpmb2N1cywudGItYnV0dG9uX19saW5rOnZpc2l0ZWR7Y29sb3I6aW5oZXJpdH0udGItYnV0dG9uX19saW5rOmhvdmVyIC50Yi1idXR0b25fX2NvbnRlbnQsLnRiLWJ1dHRvbl9fbGluazpmb2N1cyAudGItYnV0dG9uX19jb250ZW50LC50Yi1idXR0b25fX2xpbms6dmlzaXRlZCAudGItYnV0dG9uX19jb250ZW50e2ZvbnQtZmFtaWx5OmluaGVyaXQ7Zm9udC1zdHlsZTppbmhlcml0O2ZvbnQtd2VpZ2h0OmluaGVyaXQ7bGV0dGVyLXNwYWNpbmc6aW5oZXJpdDt0ZXh0LWRlY29yYXRpb246aW5oZXJpdDt0ZXh0LXNoYWRvdzppbmhlcml0O3RleHQtdHJhbn 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 10by1pbWFnZXtkaXNwbGF5OnRhYmxlfS50Yi1pbWFnZSAudGItaW1hZ2UtY2FwdGlvbi1maXQtdG8taW1hZ2UgLnRiLWltYWdlLWNhcHRpb257ZGlzcGxheTp0YWJsZS1jYXB0aW9uO2NhcHRpb24tc2lkZTpib3R0b219IC50Yi1pbWFnZVtkYXRhLXRvb2xzZXQtYmxvY2tzLWltYWdlPSJiNjYyOTY1MzcwMmUyNjBiZTZiZTEyNWZlN2Q2MWZjYyJdIHsgd2lkdGg6IDIwMHB4OyB9IC50Yi1pbWFnZVtkYXRhLXRvb2xzZXQtYmxvY2tzLWltYWdlPSJiNjYyOTY1MzcwMmUyNjBiZTZiZTEyNWZlN2Q2MWZjYyJdIGltZyB7IGhlaWdodDogNDAwcHg7IH0gIH0g

Лосось горячего копчения — это универсальное блюдо, которое можно использовать в качестве вкусного основного блюда для приятного ужина, стать звездой отличной закуски или центром восхитительного бутерброда.Часть того, что делает лосось горячего копчения таким универсальным, это то, что его можно подавать горячим или холодным.

В этом рецепте приготовления лосося горячего копчения используется коптильня на плите для мягкого копчения лосося на ольхе, что придает ему богатый и нежный вкус. Копчение лосося таким способом призвано придать лососю насыщенный вкус и приятную мягкую текстуру, а не сохранить его надолго, как при холодном копчении. Лосось горячего копчения лучше всего сочетается с филе одинаковой толщины; это помогает им готовиться равномерно.

Мы используем коптильню Stovetop Smoker , когда коптим лосося в помещении.Мы используем его уже много лет, и нам нравится, насколько он прост в использовании и насколько хорошо он придает аромат дыма всему, что мы в него помещаем. Если ольхи нет в наличии, попробуйте гикори или мескит.

Если вы готовите этот рецепт на ужин, попробуйте подать его с Картофельным пюре из белого чеддера и хрена и Кукуруза со сливками .

  • Удалите все оставшиеся кости, промойте лосося в холодной воде и обсушите бумажным полотенцем.

  • Смешайте копченую паприку, горчичный порошок, соль и перец.Выложите смесь специй поверх лосося.

  • Используя коптильню, коптите лосося на ольховых дровах в течение 30–40 минут на среднем огне. Количество времени, необходимое для копчения лосося, зависит от толщины филе.

  • Лосось готов, когда он твердый на ощупь и полностью прожарен.

  • Этот лосось можно подавать как основное блюдо, как часть закуски или с парой ломтиков хорошей тыквы как часть вкусного бутерброда.

Марк Хайндс

Страстный писатель, чрезвычайно любопытный повар и основатель Умами. Марка часто можно встретить за готовкой для друзей.

Узнать больше

Узнайте больше рецептов, советов и идей

Top Chef 101: В чем разница между холодным и горячим копчением

Насыщенный цвет красного дерева копченого мяса – зрелище для знатоков и изголодавшихся желудков. Мы раскрываем разницу между холодным и горячим копчением, тему, которая интригует фанатиков еды во всем мире.

Искусство копчения мяса имеет первобытный оттенок. Очаг с открытым огнем в древних хижинах давал обильный дым и жар, которые древний человек использовал для копчения рыбы и мяса.

Вы действительно не можете выйти на ринг, чтобы решить битву «холодного копчения против горячего копчения», поскольку оба одинаково популярны и используются для разных целей. Во-первых, при холодном копчении вы подвергаете мясо копчению, чтобы придать ему аромат, тогда как при горячем копчении вы одновременно ароматизируете и готовите мясо.

Какое-то ощущение копчености напоминает. Все эти спонтанные вечеринки с барбекю на заднем дворе с кучей двоюродных братьев, соседей и друзей, наблюдающие, как ваш отец с трепетом маневрирует мясом и пожирает жареные свиные отбивные! Неземное и просто веселое. Настало ваше время проявить себя и продемонстрировать свое кулинарное мастерство, так что сосредоточьтесь.

Курильщики во всем мире используют два популярных метода копчения—горячее копчение и холодное копчение—для придания вкуса рыбе, мясу, овощам, сыру, пиву и т. д.Неумеренные гурманы курят все и вся, что попадется под руку! Узнайте больше об этих методах курения ниже.

Холодное копчение Горячее копчение
Процесс
Прежде чем положить желаемое мясо для копчения, необходимо его просушить на воздухе. Это позволяет мясу образовывать липкую кожу или пленку, которая помогает улавливать дым и, следовательно, его вкус.Техника холодного копчения требует терпения и мастерства, искусства, похожего на искусство ремесленного сыроделия или виноделия. Когда мясо подвергают холодному копчению, его держат в отдельной неотапливаемой камере и подвергают тонкому дыму через внешний источник, чтобы дым пропитал мясо. То же самое относится и к горячему копчению, ему сначала дают образоваться пленку и выдерживают в коптильне горячего копчения. В этом методе дым, образующийся от ароматической древесины, древесного угля, газов и т. Д., Легко проникает в мясо, поскольку они находятся в прямом контакте друг с другом, в отличие от холодного копчения.Так как мясо подвергается прямому нагреву, оно естественным образом готовится.
Температура
Это происходит при низких температурах, в идеале от 70 градусов по Фаренгейту (21 градус Цельсия) до 100 градусов по Фаренгейту (38 градусов Цельсия). Это происходит в диапазоне температур от 165 градусов по Фаренгейту (73 градуса по Цельсию) до 185 градусов по Фаренгейту (85 градусов по Цельсию).
Внимание: Этот температурный диапазон способствует росту бактерий, поэтому перед холодным копчением мясо должно быть обработано нитратом натрия или нитритом натрия. Тем не менее, эксперты во всем мире считают температурный диапазон от 275 градусов по Фаренгейту (135 градусов по Цельсию) до 300 градусов по Фаренгейту (149 градусов по Цельсию) наиболее благоприятным (натуральная оболочка предотвращает потерю внутренних соков, делая мясо нежным и сочным). .
Время
Это длительный процесс, который может занимать несколько часов, дней, недель, а в некоторых случаях даже месяцев. Это более быстрая техника копчения, которая может занять от 1.От 5 часов до 3,5 часов, в зависимости от вида мяса.
Обычные предметы
Бекон, ветчина, салями или лосось, сырокопченая колбаса, копченый сыр, вяленая говядина, копченая колбаса и т. д. готовятся методом холодного копчения. Курица, ножка индейки, грудинка говяжья, корейка свиная, окорочок (нарезанный и рваный), свиные ребрышки, кукуруза копченая, рулет мясной, картофель копченый и др. изготавливаются методом горячего копчения.
Лосось может подвергаться как холодному, так и горячему копчению.Хотя есть поклонники и того, и другого, лосось холодного копчения намного сочнее, темно-розовый и мягкий, тогда как лосось горячего копчения хрустящий, слоеный и светло-розовый.
Что нужно помнить
Его основная цель — сохранить мясо, удаляя из него влагу. У него все еще есть срок годности, и, следовательно, его необходимо хранить в холодильнике до использования. Мясо в основном маринуют и приправляют медом, сахаром, специями и т. д. перед горячим копчением, чтобы придать ему максимальный вкус и аромат, и обычно употребляют сразу же.Подумай о лете!

Для копчения требуется древесина правильного сорта, так как она сильно влияет на ее текстуру, вкус и аромат. Клен придает мясу эфирный и сладкий вкус и хорошо сочетается с другими породами дерева, такими как яблоня и дуб. Яблоко лучше всего подходит для ветчины и рыбы, а дым придает мясу мягкий фруктовый вкус. Хикори известен своим сильным и острым вкусом и производит райские вкусовые ощущения с красным мясом и ребрышками. Другими распространенными видами древесины для курения являются дуб, вишня, ольха, орех пекан и мескитовый.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.