Каменные печи для бани на дровах: Печь для бани своими руками

Содержание

К вопросам о «кирпичности» печи, «закрытости» каменки и хорошего пара

На форумах и сайтах про печи и бани очень много обсуждений про русскую баню и кирпичные печи, и что получить хороший пар можно только с помощью кирпичной печи, с камней, раскаленных до малинового свечения. Попробуем развеять эти суждения.

Кирпичная печь – это пережиток с позапрошлого века. Это, как баня по – черному, которую уже почти не найдешь, так и кирпичные печи, почти ушли из нашей жизни. Если отопительная печь для дома, как историческая необходимость имела в свое время право на жизнь, то кирпичная печь для бани скорее все-таки это исключение из правил. Удовольствие, как тогда, так и сейчас дорогое. Кирпичные печи понемногу уходят в прошлое. Кирпичная печь для дома – это почти одни плюсы, и то уходит в прошлое. Кирпичная печь для бани – почти одни минусы, что ж ей, задерживаться. Кирпичная печь для общественной бани, как-то ещё имеет право на жизнь, то кирпичные печи для частных бань, держатся только на печниках, для которых это способ заработка, вводящих народ в заблуждение, по качеству пара от кирпичной печи.

А многие из печников в банных кондициях не сильно то и разбираются. Да и позволить себе кирпичную печь могут тоже, только энтузиасты, поверившие в легкий пар от кирпичной печи. Пар может и легкий, но дается с трудом. Место кирпичных печей с успехом заняли металлические печи c закрытой каменкой и с облицовкой из камня. Вот из металлической печи совсем несложно сделать печь, выдающую действительно легкий пар, легкую, экономичную, и недорогую.

Из кирпичных конструкций остались по большей части камины, конструкция с низким КПД, да и то незаслуженно. Что имеет право на жизнь, хоть сейчас, хоть в будущем – это русская печь. Гениальная конструкция. И вместо камина, и для барбекю, и просто, как РУССКАЯ ПЕЧЬ. Она одна, объединяет все эти конструкции.

Когда сравнивают пар от кирпичной печи и металлической, то сравнивается пар от кирпичной печи с закрытой каменкой, с паром от металлической печи с открытой каменкой, приправленный еще и мощной конвекцией. Сравнение, по крайней мере, некорректное. Сравнивать нужно обе печи с закрытой каменкой.

Про что первое поговорим? Про хороший и полезный пар. Для хорошего и полезного климата в парной нужно несколько составляющих.

На первом месте «закрытость» каменки, и примем её за аксиому. Так как хороший пар можно получить только с помощью печей с закрытой каменкой. О терминах. Открытая каменка – это когда камни не закрываются, какой- либо крышкой, каменка всегда открыта, и вы видите камни. Это – почти 100% выпускаемых банных металлических печей. Недостаток печей с открытой каменкой – это перегрев парной и недостаточный нагрев камней. Да плюс, если ещё мощная конвекция. Находиться в такой парной, с перегретым и пересушенным воздухом вредно. Да и качество пара оставляет желать лучшего. Различные ухищрения для поднятия влажности, с установкой встроенных и невстроенных парогенераторов и поливанием стен и полков водой ни к чему хорошему тоже не приводят. Конвекция сводит все усилия на нет.

Не получается правильного соотношения влажности и температуры. Пар получается или обжигающим или сыроватым. Нужные кондиции получаются редко и кратковременно. Если топить печь перегревается парная, если не топить, камни быстро теряют температуру. А если еще и бак для горячей воды на трубе, скучная баня превращается в весёлое времяпровождение с переливанием воды. Закрытая каменка – это камни, закрытые крышкой, и чтобы поддать воды на камни, нужно открыть крышку. И пар с банной печи с закрытой каменкой, самый лучший. Печи с закрытой каменкой бывают с непосредственным нагревом камней – периодические, и косвенным нагревом, которые можно топить постоянно. Недостаток периодических печей – это, как раз периодичность и возможность отравиться угарным газом. Нужно всегда очень правильно «готовить» печь, знать и уметь это делать, любая спешка может привести к отравлению. Надо отметить, что имеются любители такой печи, с «дымком». Ещё один недостаток печей непосредственным нагревом камней, относительно долгое время подготовки бани, не менее 2,5 – 3 – х часов.
После протопки печи нужно выгрести угли, оставшиеся угли пролить водой, поддать на камни, прикрыть заслонку и дать выстоятся с полчаса. «Малиновые камни», как раз можно получить в печах с непосредственным нагревом камней. Но про «малиновость» камней поговорим позже.

На втором месте – инфракрасное излучение. Очень важная составляющая. Можно сказать тоже главная. Тепло переносится тремя способами: инфракрасное излучение (волновой способ передачи), конвекция (передача тепла с помощью частичек воздуха от нагретого тела к другому телу) и контактная передача.

Именно инфракрасное излучение прогревает человека, именно оно его лечит проникая во внутренние органы человека. Баня с инфракрасным источником тепла, не имеет ни чего общего с общепринятой сауной. В обычной сауне каменка нагревает воздух, а затем воздух поверхностно греет тело человека. Это конвекционный метод нагрева. Тепло не проникает во внутрь человека. В бане с инфракрасным источником тепла применён волновой метод нагрева.

Инфракрасное волны проникают и прогревают непосредственно тело, и ткани организма, не нагревая окружающий воздух. Воздух греется уже от предметов. Здесь можно привести пример: у себя на теле мы чувствуем тепло солнечного луча, проходящего сквозь окно, но оконное стекло всегда остается прохладным.

Такое мягкое инфракрасное тепло является биорезонансным для внутренних тканей живого организма и оказывает большое влияние на протекающие в них процессы, запуская механизмы оздоровления и очищения организма. За счет глубокого проникновения инфракрасное тепло вызывает интенсивное потоотделение. Инфракрасное излучение воздействует на потенциальную энергию клеток организма, из них уходит несвязанная вода, повышается деятельность специфических клеточных структур, растет уровень иммуноглобулинов, также инфракрасное излучение повышает активность ферментов и эстрогенов. Это касается всех типов клеток организма и крови. Расширяются сосуды, ускоряется ток крови, усиливаются обмен веществ и потоотделение, рост клеток и регенерация тканей.

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); Для того, чтобы инфракрасное излучение было полезным, важна температура излучающего тела. Из-за ограниченных размеров парной, температура нужна от 120-130 С до 180-200 С. Температура ниже 120 С, для металлической печи, в парной не эффективна, так как удлиняет время прогрева, а выше 200 С, пойдет быстрый перегрев парной, за счет того, что печь стоит на полу и образуются конвекционные потоки. Тут у кирпичной печи есть и преимущества и недостатки. Недостатки -это конечно инерция печи. Нужны дрова и время. Температура поверхности стенок все таки низковата. Нагрев же печи дальше, добром не заканчивается, печь трескается. Все печи, хоть металлические, хоть кирпичные нужно эксплуатировать в нормальном режиме. Постоянная эксплуатация в пограничных режимах, сильно сокращает срок службы любой печи. И если печь нормально топить, то парная с кирпичной печью, скорее всего конденсационная. Нагрев парной происходит за счет пара при подаче воды на камни, который потом, конденсируется на человеческом теле, и получается видимость потоотделения.

Про кирпичные печи с открытой каменкой, просто не говорим. Кирпичная банная печь с открытой каменкой – это бред. Пустая трата денег. Одни недостатки.

Металлические печи и инфракрасное излучение. Тут конечно инерция у печи минимальна. Печь быстро выходит в режим инфракрасного излучения, но и быстро в режим коротковолнового излучения, уже вредного для здоровья. Такое излучение в народе называют «жестким». Но дело не жесткости излучения, в мощности излучения. От него нужно просто находиться подальше. В случае с парной, просто не в парной. Печи изготавливают в основном с открытой и конвекционной каменкой. Для того, чтобы как то прогреть камни, или зимой, если баня без отопления, топят сильно, печь постоянно работает в максимальном режиме, поэтому и мощность излучения большая. Металлических печей производят несколько вариантов. Металлические печи (обычно самодельные), без экранирования топки, с одностенной дымоходной трубой — самый «жесткий» вариант, и жгется и воздух сушит.
Вариант помягче — печь с экранированной топкой. У дымоходных труб есть варианты, есть и одностенные и теплоизолированные трубы, стартовые трубы с оребрением и сетками для камней. Каменки вентилируемые и невентилируемые, конвекционные и полузакрытые, кто во что горазд. Но в основном все каменки открытые и конвекционные. Как раз в этом сегменте работают подавляющее большинство отечественных и зарубежных производителей. Многие из печей подаются производителями, как печи для русской бани. Купив такие, на них уже потом банный народ упражняется, как обуздать стихию «жесткого» инфракрасного излучения и излишней конвекции, и как то приспособить это чудо инженерной мысли, для получения режимов русской бани. В основном обкладывают печь кирпичем, оставляя трубу голой, продвинутые обкладывают и трубу и делают крышку на каменку. Первый вариант совсем плохой. Излишне уменьшают инфракрасное излучение от печи, оставляя излишнее от трубы. Во втором случае сильно « душат» всю печь, получая уменьшеный вариант кирпичной печи.
Увеличивается инерция печи, металлическая печь работает в жестких условиях, срок её службы сильно сокращается. И последний вариант — это металло-керамические печи, изготовленные производителями банных печей. Как правило все решения половинчатые. Для нормальной работы, всегда не хватает чего либо или что то лишнее. Оставляют голой дымоходную трубу или есть нерегулируемая конвекция, или все вместе взятое. Топка металлической печи и дымоход является среднетемпературным инфракрасным источником тепла. Если оптимально экранировать топку и дымоход и закрыть конвекцию, получается отличная печь для любой бани: инфракрасной, турецкой, русской и финской.

На третьем месте – конвекция. Чем меньше конвекционные потоки воздуха в парной, тем лучше пар. Тут кирпичная печь, конечно, на высоте. Конвекционные потоки минимальны. Металлические печи тут в основном проигрывают. Тем более, что большое количество печей, выпускается с конвекционными каменками. Производители стараются за счет конвекции быстрее нагреть воздух и вывести парную на режим парения.

Ошибочно считается, что конвекция — это очень даже хорошо,за счет нее быстро прогревается баня. Даже металлические печи с закрытой каменкой выпускаются, с конвекционными отверстиями. А ошибка вот в чём. Воздух в парной, постоянно циркулируя мимо раскаленной топки, сильно пересушивается. К любимым народом 120 С, в парной уже нечем дышать. Да тому же, это очень вредно. Далее ситуация ещё усугубляется, тем что с воздухом начинает циркулировать пот с людей и выгорать на раскаленном металле. А если печь изготовлена черного металла ещё и привкус окисленного металла. И всем этим приходится дышать.

Основное преимущество таких печей только меньшая цена. Для многих покупателей, цена является решающим фактором, он да недобросовестная реклама, про русскую баню с такой печью, имеют решающее значение для покупки печи, покупают, а взамен получают чаще всего, разочарование.

А вот только на четвертом месте стоит материал, из которого изготовлена печь. Периодическая печь, с закрытой каменкой изготовленная из металла, и даже без экранирования, неплохо справляется со своими обязанностями по приготовлению хорошего пара, т.к. пока печь выстаивается, инфракрасное излучение уменьшается до приемлемых величин, а воздух в парной остывает и насыщается кислородом.

Правильно сконструированная печь с закрытой каменкой, с экономайзером, с оптимально экранированной топкой, даже из металла (жаростойкой стали) выдает отличный пар, а экранированная дополнительно плиткой из камня, становится идеальной для русской бани.

А теперь кирпич. Кирпичная печь с открытой каменкой — это просто не печь. Дров сожгет много, а большого толку не будет — каменка не нагреется и пар будет только со дна каменки. Из кирпичной печи с закрытой каменкой конечно будет пар, но он не стоит потраченных денег, умственных усилий на поиски хорошего проекта и мастера по его воплощению. А еще ведь может и не получиться. Сам жил в деревне. За десять лет печь перекладывали чуть ли не каждый год, и только последний проект оказался жизнеспособным, печь стоит с 1973 года. А работа печника хоть плохого, хоть хорошего денег стоит одинаковых. Так что русская рулетка. Конечно если Вы уверены, что Вам нужна только кирпичная печь, тогда нужно ложить её, но предварительно серьезно разобраться в этих печах и принять единственно правильное решение.

Ну и напоследок про «малиновость» камней. Хороший пар с камней раскаленных до малинового свечения, или с чугуна. Дело в том, что вода испаряется при температуре 100 С, и пар хоть с «малиновых», хоть не с «малиновых» камней не может иметь температуру более 100 С. «Малиновость» камней важна для периодических печей, чем больше температура камней, тем дольше можно пользоваться натопленной печью. Для печей непрерывного действия с закрытой каменкой, температура камней не так уж и важна, они всегда выдают хороший пар. Главное, чтобы емкость для камней была не из черного металла. Открыли крышку каменки, поддали водички, и тут же закрыли. Даже когда Вы плеснули на камни, а они уже вроде не шипят, наливаете несколько ковшечков воды и закрываете каменку. И каменка выдаст хороший пар. После того, как Вы подумали, что пар уже закончился, попариться можно еще пару раз. Но париться нужно только при закрытой каменке. Всегда легко дышать. И всегда будет легкий пар.

И Вам всегда легкого пару!

Печь на дровах в баню

Печи

С давних времён северные народы парились в бане, которая отапливалась дровами. И даже теперь, несмотря на то, что в банной сфере повсеместно распространяется электричество, многие по-прежнему любят устанавливать в баню печь на дровах. Есть своя романтика в ритуале топки печи: тихое потрескивание поленьев, мерцание огня за дверцей…

Каменки – дровяные печи для бани – получили свое название из-за того, что раньше они строились при помощи валунов. Современные печи, конечно, не складывают из камней, но в целом больших изменений их конструкция с течением времени не претерпела: топка с поддувалом внизу, далее отсек с камнями определенной породы и бак с краном.

За последнее время в производстве банного оборудования произошел настоящий прорыв. Современные дровяные печи для бани не только являются эффективным агрегатом, но и прекрасным поводом добавить эстетическую привлекательность бане и проявить свою индивидуальность.

Дровяные печи для бани: основные преимущества

  • Исключается задымление помещения;
  • Кратчайшие сроки установки, в отличие от каменной печи;
  • Высокий КПД. В отличие от каменной печи дровяные печи для бани обходятся небольшим количеством дров.
  • Остывают намного дольше, чем каменные печи. И даже при их остывании предусмотрена возможность добавить дрова во время банной процедуры.

Где купить печь в баню на дровах?

Вы можете купить печь для бани на дровах в нашей компании. Если Вам требуется качественная и недорогая печка каменка, то просто выберите подходящую модель в каталоге «Банстрой».

У нас Вы сможете печи каменки для бани купить по вполне приемлемой цене. Конструкция наших печей разработана специалистами таким образом, что при минимальных затратах достигается максимальный эффект.

Если Вам нужна каменка металлическая, но Вы не знаете, что выбрать, то просто позвоните нам по одному из номеров, представленных на сайте, наши консультанты ответят на все Ваши вопросы и помогут выбрать наиболее оптимальный вариант (максимально соответствующий Вашему вкусу и финансовым возможностям).

Цены на печи и комплектующие от компании «Банстрой»

Печь дровяная «Радуга ПБ11»

1 шт.

7900,0

Печь дровяная «Радуга ПБ21»

1 шт.

9900,0

Печь дровяная «Радуга ПБ31»

1 шт.

10900,0

Печь дровяная (стекл.дверь, 22)

 

17500,00

Печь дровяная (стекл.дверь, 30)

 

19500,00

Бак н/ж 85 л – 65 л — 50 л

1 шт.

5500-5000-4000

Бак труба нерж. 60 л-85 л

1 шт.

5500,0-6500,0

Соединительный комплект, нерж

1 шт.

3500,0

Труба н/ж ф110, 115, 120

1 шт.

800,0

Труба н/ж ф150

1 шт.

950,0

Труба н/ж ф200

1 шт.

1200,0

Труба ч/м ф110, 115, 120

1 шт.

420,0

Труба ч/м ф150

1 шт.

500,0

Труба ч/м ф200

1 шт.

700,0

Проходной узел крыши, потолка

1 шт.

700; 750-900

Мастер-флеш угловой 200-300

1 шт.

1700,0

Шибер ч/м 110, 115, 120

1 шт.

420,0

Уголок н/ж 110, 115, 120

1 шт.

750,0

Уголок ч/м 110, 115, 120

1 шт.

420,0

Шибер н/ж 110, 115, 120

1 шт.

750,0-1100,0

Сендвич ф110,115,120, оцинковка, нерж

1 шт.

1500,0-1700,0

Сендвич  ф150 оцинк. , нерж.

1 шт.

1700,0-2100,0

Сендвич  ф200 оцинк., нерж.

1 шт.

2100,0-2600,0

Минерит (630ммх1200 мм)

1 шт.

900,00

Оголовок (110-120-200)

1 шт.

200,0-900,0

Тройник стальной

1 шт.

850,0

Тройник нержавейка

1 шт.

1100,0

Сэндвич 0,5

1 шт.

1100,0

Сэндвич колено 45-90 гр.

1 шт.

2200,0-2500,0

Уголок 45 град. нн

1 шт.

700,0

Уголок 45 град. нм

1 шт.

400,0

Стар-сендвич

1 шт.

950,0

Печь электр. «Саво» 4,5кВт; кВт;8кВт

1 шт.

11500-12500

Печь электр.«Харвия»  7-9 кВт

1 шт.

16000-17000

Трубочист «Полено»

1 шт.

400,0

 

Финские печи для бани на дровах: помощь при выборе

Среди всего печного оборудования для бань наиболее качественными и удобными по праву считаются финские дровяные печи.

Существуют отечественные аналоги финских брендов, таких как Kastor и Harvia, однако по множеству характеристик они существенно уступают зарубежным.

 

Конструкция печей для бани

На рынке представлено большое разнообразие дровяных отопительных устройств финских производителей. Все они имеют множество различий как по внешним признакам, так и в самой конструкции. Но можно выделить некоторые общие элементы, присущие практически всем банным печам. Среди них отмечают следующее:

  1. Топочная камера (топка). Чаще всего изготавливается из жаропрочной стали толщиной от 4 до 10 мм. Характерной особенностью этого материала является тот факт, что тепло, вырабатываемое во время горения топлива, быстро отдается камням и распространяется в отапливаемом помещении. Одной из особенностей некоторых моделей зарубежных дровяных банных агрегатов является выносная топка. Такая конструкция позволяет установить камеру в специальной нише смежного помещения или предбанника. А благодаря стеклянной огнеупорной дверце вы сможете наслаждаться видом горящего пламени (о свойствах жаропрочного стекла мы писали ранее).
  2. Каменка – часть устройства печи, вмещающая от 20 до 100 кг камней. Чаще всего встречается открытый тип конструкции. Такое строение позволяет быстро и равномерно прогревать помещение. Одновременно с этим создается сухой пар в большом количестве.
  3. Система дымоудаления (дымоход) – труба, выводящая из печи угарный газ и продукты сгорания, одновременно выполняя теплообменные функции. В отличие от простой буржуйки, в которой дым направляется сразу вверх, в финских печах труба проложена под каменкой, что способствует быстрому нагреванию булыжников.
  4. Камеры сгорания топлива – характерная особенность финских печей на дровах. Благодаря наличию в устройстве сразу двух каналов существенно сокращается время нагрева бани.
  5. Дополнительные элементы. Среди них отмечают устройство, контролирующее количество пара в помещении, или парогенератор. Для удобства можно использовать вместе с базовой комплектацией.

Какой агрегат выбрать в баню

Финская банная печь на дровах отличается хорошим качеством и простотой эксплуатации. Кроме того, компактные размеры позволяют подобрать модель для любого, даже очень маленького помещения.

При выборе печного оборудования для сауны обязательно нужно учесть следующие важные моменты:

  1. Мощность. Для эффективной работы агрегата еще при покупке необходимо выполнить расчеты и подобрать модель, которая будет соответствовать площади комнаты. Если мощность выше, чем нужно для конкретной бани, из-за перегрева помещения может случиться пожар. Выход из ситуации – топка устройства не в полную силу, но тогда камни не будут прогреваться как следует. Если каменка недостаточно мощная, для поддержания тепла в банном помещении придется использовать печь с максимальной нагрузкой, что впоследствии приведет к быстрому износу оборудования.
  2. Производитель. Отопительные устройства, изготовленные по финским технологиям, но в других странах, внешне очень похожи на оригинал, и качество сборки соответствующее. И хотя цена такого устройства примерно на треть дешевле финской, по надежности агрегат все же значительно уступает. Поэтому лучше выбрать печное оборудование известной финской марки, например, Harvia.
  3. Бак для нагрева жидкости. Если в парную будет проведена горячая вода, то такая емкость окажется лишней деталью, и ее можно не устанавливать, тем самым сэкономив определенную сумму. Однако если требуется не только отапливать помещение, но и нагревать жидкость, стоит выбрать печку с водонагревательным баком. Обычно 40-литровой емкости вполне хватает для двух человек.
  4. Топка. Если есть задумка обустроить баню так, чтобы появилась возможность подкидывать дрова из соседней комнаты, то придется потратить на 10-15% больше денег и приобрести выносную конструкцию.
  5. Колосник. Этот элемент позволяет использовать для отопления и дрова, и уголь. Если планируете применять только поленья, то такая чугунная решетка не пригодится.

Финские производители дровяных печей для бани

Уже много десятилетий финские компании занимаются созданием печного оборудования и продажей его на российском рынке. Благодаря многолетнему опыту работы технологии отточены до мелочей, а материалы проверены и испытаны ни один раз.

В основном подобные печи подходят для нагрева сухого воздуха, что свойственно финским саунам. Но в последнее время финны позаботились о том, чтобы создать атмосферу русской бани, начав выпуск нового печного оборудования. Удивительно, что среди отечественных компаний немногие занимаются производством отопительных агрегатов для русских бань.

Tulikivi

Это известный финский концерн и общепризнанный мировой лидер, который выпускает печи и камины из натурального камня.

Финские устройства для бани Tulikivi производятся из материала под названием талькомагнезит. Это уникальный камень вулканического происхождения. Изделия, получаемые из него, отличаются массивностью и долгим прогревом. Но большое преимущество состоит в том, что тепло, исходящее от этого материала, очень мягкое и держится длительное время.

Преимущества талькомагнезита для изготовления банных печей:

  1. Экологически чистый материал.
  2. Отсутствие радиационного фона.
  3. Теплоемкость и теплопроводность.

Кроме того, не каждый камень идет в производство: сначала все они должны пройти серьезный отбор.

Компания Tulikivi имеет широкий ассортимент выпускаемой продукции, насчитывая более 250 моделей печей и каминов. Благодаря используемому материалу все они обладают внушительным весом – от 207 до 4000 кг. К перечисленным преимуществам продукции следует добавить привлекательный внешний вид с двумя вариантами поверхности камня: шлифованным и колотым.

Дровяные отопительные агрегаты Harvia

Печное оборудование этого производителя надежно и долговечно. Все металлические элементы покрыты специальной огнеупорной краской. Топка изготавливается из жаропрочной стали толщиной около 10 мм, а чугунный колосник призван служить не одно десятилетие. Благодаря такому серьезному подходу производителя печи Harvia могут работать сутками напролет.

Почти во всех моделях присутствует стеклянная дверца, которая открывает обзор любителям наблюдать за огнем и позволяет контролировать процесс горения дров.

Главное преимущество финской печи для бани Harvia – наличие двух каналов сгорания топлива, которые абсолютно не зависят друг от друга. Это позволяет сократить время нагрева банного помещения до нужной температуры, что способствует экономии топлива.

К тому же компания позаботилась о дополнительных элементах, таких как защитные покрытия, водонагревательные баки и стальные дымоходы. К этой печи можно подобрать трубы с разными диаметрами, и монтаж будет быстрым и простым.

Преимущества агрегатов Kastor

Печное оборудование этой торговой марки создано для того, чтобы его пользователи могли получать настоящее наслаждение от банных процедур. Такие комфортные условия создаются за счет ряда преимуществ, включающих следующее:

  1. Мощность (об этом параметре говорит даже вес используемого металла).
  2. Система подливания воды.
  3. Технология сохранения температуры: дрова можно закинуть только один раз; после их прогорания, жидкость будет продолжать нагреваться.
  4. Простота заполнения печи дровами за счет наличия отверстия с боковой стороны.
  5. Вместительные и просторные емкости для воды. Благодаря такому объему жидкости хватит для того, чтобы хорошо попариться.

Главным украшением финских печей для бани фирмы Kastor является стеклянная дверца из надежного жаро- и ударопрочного стекла. Помимо практичности, эта важная деталь выполняет еще и декоративную функцию, создавая уютную домашнюю атмосферу.

Фирма Helo

Печное оборудование этого производителя подходит для использования в русской бане, так как принцип его действия отличается от других финских печек.

Перед тем как попариться в сауне, необходимо подождать, пока дрова полностью прогорят, и вынести угли на улицу. Затем нужно поддать воды на каменку, чтобы пар направил остатки дыма из помещения на улицу. После выхода продуктов сгорания и перекрытия канала на горячие камни поддается еще вода. Теперь баня готова к эксплуатации. Это отличный вариант для разового использования, так как нагретая парная сохраняет температуру несколько часов.

Helo – финская фирма по производству печей, которая, помимо выпуска качественного оборудования, славится невысокими ценами по сравнению со своими конкурентами. Достигается это за счет более простого дизайна, при том что ассортимент финских печей для бани этого производителя довольно широкий. С 2009 года фирма Helo объединилась с компанией Kastor, и вся их продукция сходит с одного оборудования.

Совет по установке

Для того чтобы во время эксплуатации не образовывался конденсат, при монтаже трубы из нержавейки нужно уплотнить стык керамической и стальной элементов лентой на керамическом волокне, заделав шов термически стойким герметиком.

Перед установкой основной защиты требуется взять лист минерита, вырезать отверстие для трубы и с его помощью зашить внизу короб для прохода металлопрокатного изделия. После этого необходимо засыпать конструкцию мелким керамзитом.

В дальнейшем для прочистки дымохода одна труба будет снята, а вторая, ведущая в керамический блок, – закреплена в прежнем положении. Чтобы сделать этот процесс более удобным, во время установки первую трубу необходимо вставить глубже в дымоход, и тогда второе изделие снимется гораздо легче.

Похожие статьи:

рекомендации и особенности выбора банных печей

Один из важнейших вопросов при возведении бани — какую печь для неё предпочесть. Если раньше выбора не было, то теперь кроме традиционной кирпичной печи можно установить газовую или электрическую.

К тому же производители предлагают широкий ассортимент моделей каждого типа. Они различаются по целому ряду характеристик — немудрено растеряться, ведь сложно понять, какие важнее. Далее мы разберёмся с тем, как выбрать печь для бани, рассмотрев их основные типы и параметры.

Мощность

Этот параметр можно назвать базовым — в первую очередь следует определиться именно с тем, насколько мощная печь вам потребуется. При слишком высокой мощности она будет очень быстро нагревать парную, из-за чего камни останутся холодными даже когда воздух сильно нагреется. При низкой печь буквально работает на износ — сталь быстро деформируется, а стенки топки прогорают, так что вскоре её придётся менять. Необходимая мощность рассчитывается исходя из того, в парную какого объёма будет ставиться печь. После расчёта объёма будет просто подобрать модель с оптимальной мощностью.

Вид топлива

Нет одного для всех ответа на вопрос, какая печь лучше для бани — дровяная, газовая или электрическая:

Дровяная

Несмотря на появление альтернатив, до сих пор остаётся частым выбором. Это самый традиционный вариант, в котором будет лучше всего чувствоваться атмосфера русской бани — ведь в немалой степени ей способствует и аромат дров. Но для такой печи необходим дымоход и уход за ним, а разогревается она долго.

Газовая

Быстро доводит температуру до требуемого уровня и может очень точно её поддерживать. Но необходимо подключение к системе газового отопления. При использовании баллонов затраты окажутся слишком высокими. Популярны газовые печи моделей «Таймыр» и «Уренгой»

Электрическая

Просто установить и обслуживать, ей не нужны ни дрова, ни газ, а уж электричество есть почти везде. Ещё из плюсов стоит выделить небольшие размеры, длительный срок службы, равномерный прогрев. Главный минус — высокие затраты на электричество. Потому такие печи в основном применяются только в банях, которые топятся достаточно редко и имеют парные малого объёма.

Топка

Важно и определиться с топкой. Она может быть стандартной или удлинённой. Второй вариант получает всё более широкое распространение: такая топка не в самой парной, а в соседнем помещении, чаще всего в предбаннике. Помимо классических печей, распространились оснащённые топкой быстрого горения. Если в обычную печь требуется периодически подкладывать дрова и регулировать подачу воздуха, то с топкой быстрого горения этого не требуется. У такой печи два режима работы — с открытыми поддувалом и шибером она будет нагревать помещение, а при ограничении подачи воздуха топливо начинает не гореть, а тлеть, в результате температура поддерживается. Благодаря такому устройству одной закладки дров хватает на несколько часов.

Бак для воды и каменка

Бак может быть встроенным в печь либо вынесенным в соседнее помещение. Во втором случае он обычно имеет больший объём и применяется в банях, рассчитанных на 5–6 и больше человек. При вынесенном баке нужен теплообменник для его нагрева. Если бак встроенный, то воздух может прогреваться за счёт конвекции, и пар будет лёгким и сухим. То, какой в бане будет пар, зависит ещё и от каменки: если она закрытого типа, то камни прогреваются вплоть до 400–500 градусов, и образуется «лёгкий пар», которым так славны настоящие русские бани. В каменке открытого типа столь же сильного нагрева не достигнуть — температура камней достигает 200–250 градусов. В результате пар по ощущениям «влажный». Некоторые больше любят именно такой, другие предпочитают «лёгкий».

Материал печи

Какую печь выбрать для бани — из кирпича, чугуна или стали? У каждого материала свои достоинства и недостатки:

Стальные печи легко монтируются, занимают мало места, быстро прогревают помещение. При использовании стали можно не бояться угарного газа, и фундамент для печи не потребуется. К недостаткам печей из стали относится быстрое остывание и отсутствие защиты от теплового удара. Стоит отметить, что лучшим вариантом будет хромистая сталь — при её использовании в помещении остаётся больше кислорода. Чугунные печи нечасто можно встретить в продаже, они весят больше стальных, что затрудняет транспортировку и делает необходимым для их установки фундамент. Зато они лучше справляются с аккумуляцией тепла, и воздух в парной будет нагреваться мягче, чем если применяется сталь. Также чугун лучше переносит высокие температуры — не деформируется и не прогорает.

Кирпичные печи также требуют фундамент, а ещё долго разогревается. Именно из-за последнего обстоятельства они всё больше вытесняются электрическими и газовыми. Зато дольше удерживают тепло и способны хорошо прогревать помещение большой площади.

Заключение

Теперь вы знаете как выбрать печи для бани и сауны . Остаётся добавить, что после того, как определитесь с выбором, нужно:

  • изучить отзывы о модели;
  • прочесть документацию;
  • узнать, какое дополнительное оборудование может потребоваться;
  • убедиться, что печь соответствует нормам пожарной безопасности.

10.04.2019, 1940 просмотров.

Печи для бани Klover (Италия)

Каждый человек стремится обустроить свой дом максимально уютно, стильно и комфортно. Но все будет напрасно, если в доме холодно. Поэтому дома и квартиры утепляют и отапливают самыми разными способами.

Компания Klover предлагает широкий выбор обогревательных приборов на любые вкусы и предпочтения, разные площади и разных мощностей. В любом случае, лучше купить печь импортную, чем долго и дорого возводить кирпичные сооружения, которые и нагреваются дольше, и тепло держат хуже.

Изделия фирмы Кловер прекрасно зарекомендовали себя не только на российском рынке или на рынке стран СНГ, но и во всем мире. Любой фермер предпочтет купить дровяную печь для дома итальянской компании Klover, чем тратить время на сооружение громоздких каменных печей. Тем более, что наши изделия несут в себе сразу несколько функций – отопление помещения (на выбор – водяное или воздушное), нагрев воды для бытовых нужд и, конечно, эстетическую.

Камины и печи изготавливаются с учетом разных предпочтений наших покупателей, рассчитаны на различные площади отапливаемых помещений, а также учитывается назначение этих помещений. Используются для отопления разные виды топлива:

— дрова;
— пеллеты;
— пеллеты/дрова.

Горение идет по особой схеме, когда температура сгорания намного выше, чем в обычных обогревательных системах, а топливо сгорает много медленнее. Отсюда такой высокий КПД у изделий Klover. Выделение в атмосферу углекислого и угарного газа минимально, что дает высокий показатель экологичности, соответствующий европейским стандартам.

Некоторые модификации имеют возможность программирования. Имея две камеры сгорания – одну на дровах, другую на пеллетах, программа при полном сгорании, например, дров, переключает горение в другую камеру – с пеллетами. Это дает непрерывный цикл горения, что не позволяет падать температуре в помещении. Если вы решили купить печь для обогрева дома – подумайте о таком варианте.

Корпус агрегата изготавливается из нержавеющей огнеупорной стали, которая не подвергается появлению окалины. Толщина стенки 0,5 см. Отделка выполняется латунью и майоликой ручной росписи. Некоторые модификации предусматривают покрытие стали натуральным камнем, что ведет к более равномерному распределению тепла.

Если вы решили купить печь длительного горения для дома, обратитесь через сайт к сотрудникам компании и получите исчерпывающую консультацию по всем, интересующим вас вопросам. Приобрести товар возможно прямо на сайте или, приехав в один из Сервисных центров ближнего Подмосковья. Оплатить покупку можно любым, удобным для вас способом – банковской картой, банковским переводом или наличными деньгами.

Внутри мира печей для пиццы Стефано Феррара

Производство печей было семейным бизнесом Феррары почти 100 лет; он печник в третьем поколении. А Феррара обучался этому ремеслу с 13 лет, когда он помогал своему отцу строить печь в пиццерии Brandi в Неаполе. В 2001 году Феррара начал свой собственный бизнес по производству печей Stefano Ferrara Forni.

По мере того, как в последние пять-шесть лет в Америке процветал неаполитанский стиль приготовления пиццы, росло и присутствие печей Stefano Ferrara.Теперь известные пиццерии, такие как Una Pizza Napoletana в Сан-Франциско, Paulie Gee’s в Бруклине, Cane Rosso в Далласе и Motorino в Бруклине и Гонконге, владеют печами, носящими имя Ferrara. «Имя Стефано Феррара и сами печи являются синонимами качества точно так же, как [мясник из Нью-Йорка] Пэт ЛаФрида может быть синонимом хорошего качества бургеров», — говорит писатель I Dream of Pizza Джейсон Фейрман.

И производители пиццы были готовы выложить серьезные деньги за печь Stefano Ferrara: мобильная печь диаметром 120 сантиметров стоит от 6 500 евро (9 042 доллара США), а стационарная (построенная на месте) печь того же размера — от 6 500 евро. 12 000 евро (16 693 доллара США).Примите во внимание затраты на сборку, настройку, доставку и установку — все это, кстати, может быть логистическим кошмаром само по себе — и печь Stefano Ferrara может в конечном итоге стоить столько же, сколько 25 000 долларов, которые потратил Поли Джи. на своей первой духовке.

Тем временем несколько производителей прямо здесь, в США, строят дровяные печи, которые дешевле и их легче достать. Так почему же рестораторы жаждут этих дровяных печей, построенных из итальянского кирпича и земли? Итер пообщался с производителями пиццы, любителями пиццы, импортерами печей и самим Феррарой, чтобы узнать, в чем прелесть печи Стефано Феррара и что нужно, чтобы ее получить.

Затраты и осложнения

В 2009 году Паули Джи импортировал свою первую мобильную печь прямо из Стефано Феррара. Он заплатил 7 800 евро (10 850 долларов) за печь и еще 2 000 евро (2 782 доллара) за грузовой контейнер, в котором ее можно было перевозить. Таможня задержала печь в Ньюарке на две недели и уплатила штраф в размере 750 долларов. Затем Поли Джи заплатил бруклинской компании Hulk Rigging & Hauling — по рекомендации Матье Паломбино из Motorino — 5500 долларов за подъем и установку духовки в его ресторане Greenpoint в Бруклине.Наконец, ему пришлось выложить еще 4500 долларов, чтобы проветрить духовку.

Paulie Gee’s, Бруклин [Фото: Daniel Krieger/Eater]

По сегодняшнему обменному курсу это составляет 24 382 доллара. Однако в 2009 году обменный курс был менее благоприятным для доллара. Печь стоила где-то около 25000 долларов. Это потрясающая сумма денег, и это одна из самых дорогих неаполитанских дровяных печей, доступных сегодня на рынке. «Но, — говорит Поли Джи, — учитывая, что это единственное, что мне абсолютно необходимо в моем ресторане, это была выгодная сделка.»

Но даже если ценник кажется оправданным, учтите волокиту. Как, скажем, инспектор по технике безопасности, который не подпишет ваш ресторан, пока вы не установите излишне дорогую вытяжку на духовку. Или тот факт, что документы, необходимые для импорта одного контейнера, включая логистику до итальянского порта, таможенные документы США, информацию о морском судне, страховые документы и логистику от порта США до конечного пункта назначения печи, составляют более 20 страниц документов. Таможенные брокеры могут взять на себя большую часть этой бумажной волокиты.Конечно, таможенный брокер будет стоить еще 400 долларов, по словам Джея Джерриера из Cane Rosso в Далласе.

Однако для Джерриера настоящий стресс начинается, когда в ресторан наконец привозят духовку. 140-сантиметровая печь Stefano Ferrara — размер, который использует Cane Rosso — весит более 6000 фунтов и стоит более 10 000 долларов. Одно неверное движение, чтобы поднять его с кузова грузовика в помещение ресторана, может иметь катастрофические последствия.

Кане Россо, Даллас [Фото: Гаррет Холл/Eater]

Кане Россо Уайт Рок, Даллас [Фото: Уитни Филлун/Eater]

Кейн Росс, Форт-Уэрт [Фото: Малкольм Мэйхью/Eater DFW]

Установка первой печи Cane Rosso прошла успешно.Во второй раз они разрушили два поддона, пытаясь поднять их по дорожке к ресторану, и им пришлось разрушить витрину магазина, чтобы установить духовку. В третий раз, по его словам, они просто сняли витрину, чтобы поставить духовку в ресторан через вилочный погрузчик. Это стоило около 3500 долларов. По его словам, процесс установки был для Джерриера таким «неприятным моментом», что он даже не мог присутствовать на последних двух. (И каждый раз подрядчик присылал Джерриеру текстовые извинения за то, что уронил духовку, прежде чем заверить его, что все прошло хорошо.«Они все должны быть комиками», — говорит он.)

Процесс установки был «моментом белых костяшек».

Однако удаление фасада здания доступно не всем. Когда Мэтью Паломбино открыл Motorino в Гонконге, он знал, что никогда не сможет катить мобильную печь вверх по крутой улице и в пространство своего ресторана. Вместо этого он отправил Стефано Феррару построить на месте стационарную печь, первую печь Феррара в Китае. Но в то время как стационарные печи действительно облегчают импорт и установку печи весом 6000 фунтов, они имеют свою цену.Стационарные печи Stefano Ferrara диаметром 120 см, рассчитанные на пять пицц за раз, минимальную потребность в большинстве ресторанов, стоят 12 000 евро (16 693 доллара США).

И это только базовая стоимость. Любой, кто хочет, чтобы Феррара построил для них стационарную печь на месте, должен оплатить свой авиабилет и стоимость своего помощника, а также стоимость проживания и питания в течение 10 дней, необходимых для сборки печи. Клиент также должен оплатить счет за доставку строительных материалов Ferrara, которые, как отмечалось в LA Weekly в 2011 году, когда Sotto открылась со стационарной печью Ferrara, весят около 15 000 фунтов.

Стационарные печи также не позволяют ресторатору избежать головной боли, связанной с таможней. Boulder’s Pizzeria Locale узнала об этом из первых рук, когда открылась в 2011 году. Владельцы Бобби Стаки и Лахлан Маккиннон-Паттерсон рассказали Eater Denver еще в 2012 году, что их первоначальный план состоял в том, чтобы привезти Феррару в Колорадо, чтобы построить свою печь. Но когда все строительные материалы попали в Хьюстон, все заглохло. Таможня заявила, что три мешка с итальянской землей были «несоответствующими товарами», и поместила груз на карантин на пять недель, прежде чем Стаки и Маккиннон-Паттерсон, наконец, сдались и вместо этого заставили Феррару отправить печь. Поэтому неудивительно, что, по оценкам Поли Джи, 9 из 10 владельцев пиццерий, у которых есть печь Ferrara, выбирают мобильную печь.

Покупка через импортера

Существует способ обойти некоторые из этих сложностей, возникающих при покупке печи Stefano Ferrara. Вы всегда можете просто пройти через Элли Олсен.

Олсен является консультантом и обученным пиццайоло с изобилием пиццы, что становится очевидным, когда вы входите в ее импортное предприятие площадью 2000 квадратных футов недалеко от Денвера, Wood Fired Oven Baker.«Ремесленная пицца и импорт в целом текут по моим венам», — говорит она. Уйдя с работы по импорту продуктов из Индии и Юго-Восточной Азии к европейскому политику, Олсен говорит, что во время путешествия по Европе влюбилась в старый способ приготовления пищи в дровяной печи.

Пекарня с дровяной печью, Сентенниал, Колорадо [Фото: Адам Ларки/Eater]

[Фото: Адам Ларки/Eater]

Олсен занялась импортом неаполитанских печей (а также слайсеров, тестомесов, разделочных столов и аксессуаров), чтобы заработать деньги в течение 17 месяцев, которые ей потребовались для модернизации грузовика F6 1946 года с печью для пиццы Valoriani, прессами для панини, нарезкой для колбасных изделий и эспрессо-машина. Теперь фургон с едой отошел на второй план по сравнению с импортным бизнесом.

Дешевле импортировать печь Stefano Ferrara через Olsen или ее калифорнийского конкурента Michael Fairholme. Во-первых, импортер может снизить отдельные транспортные расходы, объединив несколько заказов на печь в один транспортный контейнер. Олсен говорит, что один 40-футовый контейнер может вместить пять печей Stefano Ferrara, а это означает, что стоимость доставки контейнера можно разделить на пять частей. Все цены, которые Olsen взимает за печи, включают доставку и таможенные сборы, что позволяет сэкономить около 1000-2000 долларов по сравнению с прямым импортом печи.

Вот сколько стоит в долларах США покупка передвижной печи, облицованной плиткой и не обложенной плиткой, у компании Wood Fired Oven Baker:

[Фото: Адам Ларки/Eater]

Олсен также занимается всей логистикой и документами, связанными с импортом этих печей для своих клиентов. И даже если произойдет катастрофа, например, груз, поврежденный в море, страховка Olsen покроет эти расходы. Ее клиенты ничего не платят. Единственная дополнительная плата, которую должен заплатить покупатель, — это стоимость доставки от ее склада в Денвере до конечного местоположения печи, которая зависит от почтового индекса.Хотя некоторые клиенты заказывают изразцовые печи по индивидуальному заказу заранее — процесс, который занимает 12 недель, — те, кто предпочитает заказывать печь без обработки, могут получить ее уже через восемь недель, говорит Олсен. Возможно, даже раньше, если на складе окажется печь нужного размера и типа.

Феррара отказался раскрыть количество печей, которые он отгрузил и построил в Америке с тех пор, как основал свою компанию, но Олсен говорит, что импорт неаполитанских печей значительно оживился. (Она также импортирует печи Acunto Forni Mario и Acunto Forni Gianni.) Каждый месяц Олсен обычно привозит два-три контейнера с печами. В любой день она может получить пять или шесть запросов из ресторанов. А в начале этого года она разместила заказ еще на 18 печей, из которых в то время было заявлено только о двух. Через девять недель после того, как она разместила заказ, было раскуплено еще 14 штук.

Очарование

Служба поддержки клиентов

Не случайно некоторые из самых известных неаполитанских пиццерий в этой стране используют печи Stefano Ferrara.Здесь действует активная сеть производителей пиццы. Когда шеф-повар Motorino Матье Паломбино искал новую печь для пиццы, он поговорил с шеф-поваром Una Pizza Napoletana Энтони Манжьери, а также с Поли Джи. Джей Джерриер также обратился за советом к Поли Джи, когда открывал Cane Rosso в Далласе. А Поли Джи отправился в Хоупвелл, штат Нью-Джерси, чтобы проверить печь Ferrara компании Nomad Pizza Company, после того как был очарован печью, которую он мельком увидел несколько лет назад в Caffe Calabria во время отпуска в Сан-Диего.

«Все мои друзья-неаполитанцы почти единодушны в том, что Феррара — лучший производитель неаполитанской пиццы», — говорит Джерриер.

Для этого есть несколько причин, возможно, самая главная из них – личный подход Стефано Феррара Форни. Франческа Феррара, жена Стефано, играет большую роль в этом. Поскольку Стефано плохо говорит по-английски, именно Франческа отвечает на все запросы, отправленные на общий адрес электронной почты на веб-сайте компании.«Вы можете почувствовать, что эти ребята хотят убедиться, что вы знаете, что получаете, и что вы просите правильные вещи», — говорит Джерриер. Он сравнивает выбор такого внимательного производителя с ценностью, которую повара придают источникам, отмечая: «Вы хотите знать, откуда берутся продукты, и вы хотите знать, кто их выращивает и кто их делает».

Стефано Феррара [Фото: Р. Лопес/Eater]

И, как настоящий управляющий домом, Феррара находит время, чтобы связаться со своими клиентами.Когда Паломбино впервые купил печь для пиццы, он отправился в Неаполь, чтобы посетить Феррару. Там печник провел Паломбино экскурсию по своему производственному объекту и продемонстрировал процесс сборки. Прямо на месте Паломбино заказал свою первую печь Stefano Ferrara. «Я просто почувствовал, что это тот парень, с которым мне стоит работать», — говорит Паломбино. Для него покупка духовки Stefano Ferrara — это не только духовка. Речь идет о Стефано Феррара, чье персональное обслуживание является частью пакета услуг.

И это главное.Как говорит Поли Джи: «Если я открываю место, я хочу убедиться, что, если что-то пойдет не так, мне есть к кому обратиться, кроме меня».

В прошлом году это оказалось к лучшему, когда две печи, направлявшиеся к месту проведения Поли Джи в Балтиморе, натолкнулись друг на друга в пути, испортив часть плитки. На самом деле ущерб был минимальным, говорит он, но духовки все же нужно было отремонтировать. Итак, ранее в этом месяце Феррара вылетела в Балтимор, чтобы подлатать плитку. Это была последняя гарантия обслуживания клиентов.

Мастерство

Интенсивность и гордость Феррары за свое ремесло были очевидны, когда он был в Балтиморе, ремонтируя те печи, говорит совладелец Paulie Gee’s Hampden Келли Бекхэм — человек, который, возможно, более известен в сообществе пиццерий под псевдонимом Pizzablogger. «Было волнующе видеть, как Стефано лично держит руки, покрытые раствором, и упоминает, что он построил печи своими руками… что каждая печь похожа на одного из его детей», — говорит Бекхэм. «Он очень страстно объяснял это, и это было воодушевляюще.«Сам тот факт, что Феррара летал из Неаполя в Балтимор, должен быть хорошим показателем преданности этого человека мастерству», — добавляет Бекхэм.

Это мастерство восходит к трем поколениям семьи Феррара. Его дед начал строить эти куполообразные печи в Неаполе в 1920 году, а позже передал свое ремесло своему сыну, который передал его своему сыну. Хотя за почти столетие строительства печей, возможно, произошли некоторые небольшие улучшения в технике, Феррара говорит, что методы и материалы, которые он использует, такие же, как у его деда.

Поэтому понятно, что Матье Паломбино из Motorino описывает Феррару как «очень разборчивого» в том, как он строит печь. «Он делает каждую из своих печей сам», — говорит Паломбино, хотя и признает, что у Феррары есть помощники. «Он тоже работает с такой скоростью», — добавляет Паломбино. «Это просто невероятно. Он не ходит. Он бегает».

Когда Джей Джерриер впервые открыл Cane Rosso в Далласе в 2011 году, он знал, что ему нужна печь для пиццы, которая была бы более эффективной, чем его модульная домашняя печь Forno Bravo.Forno Bravo был в порядке, но печь Cane Rosso должна была быть хорошо сконструирована и способна выпекать пиццу достаточно быстро для потенциально большого ресторана. Его нужно было бы изготовить своими руками.

Поговорив об этом с Поли Джи, Джерриер решил, что печь Stefano Ferrara будет правильным выбором для Cane Rosso. По его словам, сочетание низкой высоты купола и небольшого горлышка, характерное для этого типа печи, идеально подходит для обеспечения максимальной конвекции и сохранения тепла. Между тем, положение дымохода находится в задней части духовки, а не у входа, что приведет к попаданию слишком большого количества дыма в ресторан.Все это вместе создает идеальный пирог в неаполитанском стиле. Когда инспектор из Vera Pizza Napoletana — некоммерческой организации, которая сертифицирует пиццерии как подлинно неаполитанские, — пришел в Cane Rosso, он сказал Джерриеру, что нет лучшей печи, чем печь Stefano Ferrara для неаполитанской пиццы.

Время

Стефано Феррара появился на американском рынке пиццы как раз в нужное время. Еще в 2009 году Бекхэм говорит, что для пиццерии было странно иметь кирпичную печь, привезенную из Неаполя.Бекхэм начал вести блог о пицце в 2009 году, когда, по его словам, онлайн-сообщества только начинали интересоваться пиццей. Это было также время, когда популярность неаполитанского стиля росла. Slice опубликовал фотографию печи Ferrara в компании Nomad Pizza Company в сентябре 2009 года, и, по словам Бекхэма, он впервые увидел ее. Через несколько месяцев Поли Джи установил печь Ferrara в своем бруклинском ресторане.

Pizzeria Locale, Боулдер, Колорадо [Фото: Адам Ларки/Eater]

В то время были и другие неаполитанские производители печей, которые могли бы возглавить американский рынок во время неаполитанского бума, если бы не один фактор: сертификация UL, знак, который независимые инспекторы безопасности присуждают продуктам в Америке.Без него, говорит Паломбино, мало шансов, что ресторан пройдет местную проверку безопасности. Бекхэм отмечает, что рестораторы могут сертифицировать свое оборудование самостоятельно, но на самом деле проще купить предварительно сертифицированное оборудование. Все, что вам нужно сделать, это установить его и идти.

Стефано Феррара одним из первых принял сертификат UL, который, по словам импортера из Денвера Элли Олсен, стал ключом к его успеху. Его печи стали более желанными для американских потребителей как раз во время вышеупомянутого неаполитанского бума.Хотя другие производители печей догоняют его — и Джанни, и Марио Акунто получили свои сертификаты UL в прошлом году, — Феррара получил преимущество, которое продолжает продвигать его бизнес вперед. Кроме того, он по-прежнему является единственным производителем стационарных духовых шкафов, имеющих как сертификат UL, так и международный сертификат безопасности пищевых продуктов NSF.

Подлинность

За последние 90 лет ничего не изменилось в том, как семья Феррара производит свои печи, пишет Феррара в электронном письме.Все его печи соблюдают традиции, заложенные его дедом много лет назад, а до этого — другими неаполитанскими производителями печей. Феррара обязана поддерживать эту традицию. Кроме того, некоторые производители пиццы считают своей обязанностью поддерживать эту традицию, используя эти печи в своих ресторанах.

«Это правильный способ сделать это», — говорит Паломбино из Motorino. «Вы хотите приготовить неаполитанскую пиццу, вот с чего все начинается. Получите неаполитанскую печь для пиццы в Неаполе, если вы увлечены пиццей, которую вы ели в Неаполе, и это то, что вы хотите подавать здесь, в Бруклине.… Получите настоящие вещи.»

Раздутая духовка Донателлы. [Фото: Донателла]

Не только логистический кошмар, связанный с каткой печи весом 6000 фунтов вверх по крутому склону, побудил Паломбино установить стационарную печь в офисе Motorino в Гонконге. Это также было данью традиции. Владение стационарной печью для пиццы — это почетный знак, на который могут претендовать лишь немногие пиццерии. Те, которые могут громко заявить об этом: в 2010 году любители пиццы довели себя до безумия из-за строительства золотой печи Донателлы Арпайя в Донателле, первой стационарной печи, построенной Феррарой в Нью-Йорке.А в 2011 году Стив Самсон и Зак Поллак из Сотто в Лос-Анджелесе тщательно задокументировали создание на месте своей печи Stefano Ferrara.

Хотя Паломбино не думает, что стационарная печь технически лучше передвижной, ему нравится, что она не создается на конвейере. «Я думаю, что у вас есть духовка, у которой немного больше истории», — говорит он. «Вы знаете, что никогда не заберете его. Он просто родился там. Есть что-то благородное в стационарной печи.»

Конечно, признает он, рестораторов беспокоит то, что вы никогда не сможете вынести стационарную духовку из ресторана. Стационарная печь вызывает ужасающее ощущение постоянства в преходящей индустрии. В январе, чуть более чем через три года после открытия, «Донателла» закрылась, оставив свою позолоченную печь. К счастью, как позже сообщил Grub Street, группа, захватившая это место, по-прежнему будет продавать пиццу из феррарской печи, а также мясо, рыбу, овощи и хлеб.Когда пиццерия со стационарной печью выходит из строя, в игру вступает неофициальный план наследования печи для пиццы.

Внешний вид

Наконец, популярность печей Stefano Ferrara объясняется определенной степенью поверхностности. Конечно, неаполитанская дровяная печь может испечь пиццу за две минуты или меньше при температуре до 1000 градусов. Он изготовлен вручную с использованием технологий, которым уже почти сто лет. Человек, который гордится тем, что сам тщательно изготавливает каждый из них в соответствии с точными спецификациями своих клиентов.Но не поэтому посетители Cane Rosso всегда пытаются сфотографироваться на фоне красно-белых печей, говорит Джей Джерриер.

Джей Джерриер в Cane Rosso, Даллас [Фото: Garret Hall/Eater]

В то время как печи Ferrara имеют очень классическую куполообразную форму, их конкуренты придерживаются другой эстетики. Марио Акунто, например, предлагает пару печей, купола которых сходятся в острие. Внешний вид повлиял на выбор Джерриером печи Stefano Ferrara. И это также то, что заставило Поли Джи выследить производителя духовки, которую он увидел через окно в Сан-Диего три года спустя.«Мне нравится, как он выглядит», — говорит он.

Есть также аспект настройки печи Ferrara. Олсен, импортер из Денвера, отмечает, что рестораторам быстрее и, вероятно, дешевле заказать духовку с кастрюлей для индивидуальной настройки. Но именно эта индивидуализация привлекает этих известных производителей пиццы к печам Stefano Ferrara. Они обсуждают со Стефано и Франческой Феррерой цвета и стили плитки, украшая их логотипами и названиями ресторанов еще до того, как они достигают американских берегов.Именно эта индивидуализация помогает печам Ferrara выделяться среди конкурентов, которые обычно предпочитают поставлять свои печи без обработки. Как говорит Джерриер, эти конкуренты «не так сексуальны, как Феррарас».

Соревнование

Но выбор печи Ferrara не является обвинением ее конкурентов из кирпичной печи. Олсен, который также импортирует двух крупнейших конкурентов Ferrara, Acunto Forni Mario и Acunto Forni Gianni, говорит, что при выборе между этими печами действительно «мудрит».«Нет лучшего или лучшего. Есть разные», — говорит она.

Духовка Марио Акунто [Фото: Адам Ларки/Eater]

Например, Марио Акунто — инженер. Кирпичи его печей построены под углом, чтобы лучше удерживать стены. Он также предлагает три различных формы печи: классическую, вулканическую и вулканическую экстра. Ножки всех этих печей могут убираться внутрь. Джанни Акунто, с другой стороны, предлагает духовку только одной формы, но с тремя различными вариантами ножек: сварные ножки, съемные ножки или духовой шкаф на подставке.Все печи Stefano Ferrara, Mario Acunto и Gianni Acunto имеют радиаторы разного размера, что обеспечивает разную скорость охлаждения. И, конечно же, все они приходят по разным ценам. Но из них должен получиться вкусный неаполитанский пирог.

«Если бы вы заглянули внутрь духовки, вы бы не заметили никакой разницы», — говорит Паломбино, который также владеет Acunto Gianni, унаследованным им от Энтони Манжери из Una Pizza Napoletana. «На самом деле нет никакой разницы в том, как они функционируют.Эти ребята, они все покупают кирпич на одном и том же кирпичном заводе. Конечно, я предполагаю, что у них есть своя собственная техника и свой способ делать вещи, но конечный продукт почти такой же.»

И многие повара, использующие другие печи, утверждают, что их печи не хуже, если не лучше, чем печь Ferrara. Бостонские повара недавно рассказали Eater Boston о своей любви к собственным печам для пиццы, ни одна из которых не была феррарской. Джо Кассинелли из бостонской компании Posto and Painted Burro даже зашел так далеко, что сказал, что, по его мнению, его печь Valoriani Mugnaini более стабильна, чем Ferrara, у которой, как он утверждал, были проблемы с качеством изготовления.(Никто из опрошенных для этой статьи не слышал о каких-либо подобных проблемах.) Интернет-форумы, такие как PizzaMaking.com, содержат многочисленные темы, в которых обсуждаются относительные достоинства других печей-конкурентов, таких как Marra Forni, Forno Napoletana, Forno Bravo, Wood Stone и более.

Для Паломбино главное отличие в том, что эти ребята не Стефано Феррара. «Когда вы едете в Неаполь, он показывает вам прекрасные места», — говорит Паломбино. «Он приходит со всем сервисом. Дело не только в духовке. Сам парень очень помогает таким, как я.»

Почетный знак

Вы можете зайти в пиццерию, ничего о ней не зная, взглянуть на духовку и успокоиться, если там написано Стефано Феррара, согласно блогеру I Dream of Pizza Джейсону Фейрману. «Я думаю, что первое, что приходит на ум, это то, что они, должно быть, делают что-то правильно».

Фейрман пишет о пицце каждую неделю и активно участвует в сообществе экспертов по пицце. Тем не менее, Феррара — единственный производитель печей, имя которого, по его мнению, так тесно связано с определенным типом пиццы.В некотором смысле, говорит он, Феррара — знаменитость среди производителей печей. «Намного ли качество лучше, чем у духовки, созданной в Соединенных Штатах? Вероятно, нет», — говорит Фейрман. «Но это почетно иметь одну из них, потому что она имеет репутацию лучшей печи».

Стефано Феррара [Фото: Р. Лопес/Eater]

А печи Stefano Ferrara продолжают распространяться по Америке. Paulie Gee будет использовать исключительно печи Ferrara в своей предстоящей национальной экспансии. Джерриер также планирует придерживаться Ferrara для любых будущих расширений Cane Rosso, возможно, даже для стационарной печи в следующий раз.Феррара говорит, что не любит подсчитывать количество печей, которые он строит и отправляет за границу. «Я считаю, что все дело в деталях, а не в цифрах», — пишет он. «Имеет ли смысл заявлять, что построил [] тысячу печей, если эти печи были плохо сделаны и, возможно, они не удовлетворяли клиентов?»

Но Фейрман говорит, что владельцы пиццерий, кажется, довольны своими печами Ferrara, которые предлагают опыт. Они обеспечивают обслуживание клиентов, что позволяет производителю пиццы установить отношения с Неаполем.Они придают пиццерии вид и атмосферу Неаполя. И они производят пиццу, которая по вкусу похожа на ту, что вы могли бы попробовать в Неаполе. Все эти вещи могут быть дорогостоящими — и с большим количеством хлопот, — но для некоторых из этих владельцев пиццерий все это того стоит.

«Эти ребята так долго добивались успеха в Неаполе, — говорит Паломбино из Motorino. «Вы знаете, что это правильный материал».

Стоимость приобретения печи Stefano Ferrara

Приобретение печи Stefano Ferrara может оказаться непростой задачей.Во-первых, импорт печи из Неаполя стоит дорого. Вот сколько стоит в долларах США покупка печи Stefano Ferrara, без учета стоимости доставки, согласно данным, предоставленным импортером Wood Fired Pizza Oven из Денвера. Хотя доступны и другие размеры, в этой таблице указана стоимость итераций диаметром 120, 130 и 140 сантиметров, поскольку они чаще всего встречаются в ресторанах:

[Фото]

Стационарная печь Stefano Ferrara
120 см $16 693
130 см $16 693
140 см $17 410

(не включает плату за доставку материалов, проезд, проживание и питание)
*цены указаны из евро

[Фото]

Мобильная печь Stefano Ferrara
120 см 9 042 $
130 см 9 738 долл. США
140 см 10 433 долл. США

(без стоимости доставки)
*цены указаны из евро

И эти цены не соответствуют реальной стоимости неаполитанской печи для пиццы.Для мобильных печей, которые производятся в Неаполе и отправляются за границу, есть цена самой печи, стоимость доставки, колеблющийся набор сборов за таможенные проверки и сборы за установку. Печи, которые строятся на месте, еще дороже. Во-первых, они больше — встроены непосредственно в пространство ресторана, а не стоят на подставке, у них также есть место в основании для хранения дров. Но в цену стационарной печи также входят детали и работа, транспортные и таможенные сборы за перевозку нескольких тысяч фунтов сырья за границу, а также стоимость авиабилетов плюс 10 дней проживания и питания для Феррары и помощника.

Почему кирпичная печь лучше всего подходит для приготовления пиццы

Наука о передаче тепла подтверждает мудрость итальянских пиццайоло.

(Inside Science) — Ценители пиццы знают, что есть что-то особенное в пицце, приготовленной в традиционной дровяной кирпичной печи. Но что делает такой пирог намного лучше, чем приготовленный дома в бытовой печи?

Именно этим вопросом задались физики Андреас Глатц и Андрей Варламов, пробуя местную пиццу в Риме.Но они не довольствовались предположениями — будучи учеными, они решили исследовать это с научной точки зрения.

«Мы использовали основные термодинамические принципы для описания процесса выпечки в нашей работе», — сказал Глатц из Университета Северного Иллинойса в ДеКалбе.

Пицца готовится одновременно сверху и снизу — тесто за счет теплопроводности снизу печи, а начинка за счет теплового излучения воздуха. Для идеальной пиццы повар должен сбалансировать их, чтобы тесто и начинка готовились одновременно.Для этого им нужно установить правильную температуру в духовке.

Римлянин pizzaiolos — пекари пиццы — сказал Глатцу и Варламову, что оптимальная температура для приготовления пищи в кирпичной печи составляет 330 градусов по Цельсию (625 F), что намного выше, чем в обычной печи. Эта высокая температура в сочетании с термодинамическими свойствами самих кирпичей является секретом приготовления идеальной пиццы.

«Сводчатая полость кирпичной печи вместе с толстым слоем кирпичей на дне печи гарантируют равномерный прогрев пиццы», — пояснил Глатц.

Глатц подсчитал, что при температуре 330°C кирпичи на дне духовки нагреваются примерно до 208°C. Его расчеты, используя термодинамические свойства теста и различных начинок, показали, что эта комбинация позволяет идеально приготовить тесто и начинку примерно за две минуты — столько же времени дает pizzaiolos . Поскольку сталь лучше проводит тепло, чем кирпич, если металлическую печь нагреть до 330 С, дно нагреется до 300 С и тесто сгорит. Понижение температуры духовки до более реалистичных 230°C (446°F) дало бы нижнюю температуру 208°C, но тогда тепловое излучение не было бы достаточно высоким для полного приготовления начинки.

«Итак, вы либо получите пиццу с пережаренным тестом, если будете выпекать пиццу дольше двух минут, чтобы приготовить начинку, либо начинка будет недожаренной и слишком водянистой», — сказал Глатц.

Глатц и Варламов из Института сверхпроводников, оксидов и других инновационных материалов и устройств в Риме опубликовали свои выводы в журнале Physics Education , чтобы помочь учителям объяснить некоторые концепции термодинамики своим ученикам. .Мэтт Хартингс, химик из Американского университета в Вашингтоне, округ Колумбия, который преподает курс химии кулинарии и сам увлекается приготовлением пиццы, сказал, что кулинария может быть отличным способом преподавания научных концепций.

«Существует много химии и физики, связанных с определением идеальной среды для приготовления пищи», — сказал он.

И хотя многие люди избегают химии и думают, что у них ничего не получится, Хартингс отмечает, что они постоянно этим занимаются, готовя ужин.

«Химия, которую мы делаем на кухне, намного сложнее, чем все, что я делаю в лаборатории», — сказал он.

Для своей собственной пиццы Хартингс использует сталь для выпечки, которую он предварительно нагревает в течение часа под жаровней. «Это самое точное приближение, какое только можно получить», — сказал он.

Glatz рекомендует использовать керамический камень для пиццы, физические свойства которого аналогичны огнеупорным кирпичам в дровяной печи. Таким образом, вы можете увеличить температуру до максимальной, которую позволяет ваша домашняя печь (которая все равно будет ниже, чем в обычной дровяной печи), поэтому вы можете сократить время приготовления без подгорания теста, хотя для этого требуется много предварительного нагрева.«В результате вы можете ожидать более сбалансированного продукта, чем в электрической печи без камня для пиццы», — сказал Глатц. «Если вы хотите еще больше улучшить свою пиццу, вам нужно построить кирпичную печь на кухне или во дворе».

У Глатца есть последний совет для тех, кто пробует подлинную вещь в Риме, переданный от его pizzaiolo друзей. Старайтесь не обедать в самые загруженные часы, между 8 и 10 часами вечера, когда многие рестораны разогревают духовку до 390 градусов, чтобы сократить время приготовления.Это оставляет дно и корку пережаренными и слегка черными, а помидоры недожаренными. Лучше идти пораньше или поздно, чтобы попробовать пиццу, поскольку она предназначена для наслаждения.

Сколько стоит дровяная печь для пиццы? (Полное руководство)

Если вас интересует дровяная печь, есть варианты на любой бюджет. В этой статье есть вдохновение и сравнение цен для каждого типа. Так сколько же на самом деле стоит печь для пиццы?

Что касается цен, то для большинства читателей я остановился на долларах США — но в надежде, что даже если это не относится к вам, вы, по крайней мере, сможете использовать их для сравнения своей собственной валюты.Итак, в двух словах:

Расчетная стоимость печи для пиццы на основе различных методов:

  • 5

    05 Покупка портативной духи: $ 300-10003030301
  • Покупка домой духовки: $ 1000-9000 +
  • Строительство собственной глины или цементной духовки: $ 275-350
  • Создание собственной кирпичной печи: $ 950 +

Если вы думаете о строительстве дровяной печи, вот ориентировочная стоимость:

Глина Глина и изоляция Вермикулит Бетон Кирпич
Купол $ 100 $ 100 $ 80 $ 700
Dome Support $ 15 $ 15 $ 15 $ 15 $ 15
Купольная изоляция $ 5 (солома) $ 5 (CORMICULITE)
Очаг $ 75 $ 75 $ 75 $ 75
Очаг Изоляция $ 20 (вермикулит) $ 20 (вермикулит) $ 60 (силикат кальция)
Гидроизоляция 30 $ 30 $ 30 $
Камин $ 50 $ 50 $ 50 $ 50
Туннель $ 25 $ 25 $ 25
ИТОГО 275 долларов 355 долларов 295 долларов 970 долларов

Я разбиваю стоимость различных методов, и вы можете выбрать тот, который лучше всего соответствует вашему бюджету, желанию и навыкам.

Как и большинство вещей в жизни, вы можете сделать это самостоятельно и быть находчивым с материалами, если у вас ограниченный бюджет. Или вы можете раскошелиться наличными и заплатить кому-нибудь, чтобы он сделал его или доставил прямо к вашему порогу в течение нескольких дней.

Если вы решите, что хотите купить, ознакомьтесь с моей статьей руководства для покупателей печей для пиццы, в которой я объясняю все важные советы при покупке.

Итак, во-первых…

Покупка портативной духовки

Переносная печь для пиццы буквально такова: вам не нужно закреплять ее в одном месте в вашем саду, вы можете упаковать ее и взять с собой к соседям, на пляж, в поход или легко убрать на хранение.

Обычно их делают не из кирпича, поэтому они меньше и легче. Что касается топлива, они могут сжигать дрова, древесные гранулы или газ и нагреваться намного быстрее, чем традиционная глиняная печь.

Вы можете подумать, что они не смогут достичь таких высоких температур, чтобы соперничать с глиняной печью, но вы ошибаетесь. На самом деле, они могут нагреваться до самых высоких температур и готовить пиццу за 60-90 секунд.

Недостатки? Вы не получите эту деревенскую кирпичную печь, которая отлично смотрится на вашем заднем дворе, так как большинство из них металлические.Но у некоторых действительно отличный дизайн, который вы можете увидеть ниже. И они также явно меньше, поэтому это всегда одна пицца за раз.

Уни

Одной из первых портативных печей для пиццы была Ooni. Ooni был запущен на сайте краудфандинга Kickstarter в 2012 году, и с тех пор он шел от успеха к успеху — теперь они выпустили несколько версий.

Печь из нержавеющей стали сжигает древесные гранулы и достигает температуры 930ºF (500ºC) всего за 10 минут. Этого достаточно, чтобы приготовить 13-дюймовую пиццу за 60 секунд.У нее съемный дымоход и шарнирные ножки, что делает ее идеальной портативной печью, особенно с дополнительной сумкой.

Это отличная покупка, так как он так быстро нагревается, выглядит фантастически и очень доступен по цене.

Это моя абсолютная рекомендация для портативной духовки. Проверьте текущую цену на Amazon.

Рокбокс

Roccbox имеет элегантный дизайн из нержавеющей стали, камня и резины. Это хорошо изолированная духовка, поэтому она хорошо сохраняет тепло, а также может достигать температуры 930ºF (500ºC) с немного более длительным временем нагрева, составляющим около 30 минут.

У Roccbox есть сменная горелка, позволяющая использовать дрова или газ для нагрева духовки, поэтому вы можете присоединить баллон с пропаном и не покупать дрова, если вам это удобнее.

Недостатки? Он очень прочный и много весит, поэтому, хотя вы можете перемещать его по саду, его нельзя носить с собой на пляж. Он также стоит дороже, чем Ooni, но является более прочным элементом комплекта.

Проверьте текущую цену на Amazon.

Покупка готовой духовки

Хотите избежать хлопот и времени на создание собственного? Вы можете заплатить немного больше, и вам привезут уже готовую.Здесь есть несколько вариантов:

  1. Вы можете купить полностью собранную печь
  2. Купите комплект печи для самостоятельной сборки
  3. Заплатите кому-нибудь, чтобы построил ее для вас

Купите печь в полностью собранном виде3 9050

Самый удобный и быстрый способ – купить духовку, которая уже построена и собрана профессиональной компанией. Это имеет свою цену, так как это также самый дорогой вариант.

Они часто изготавливаются из высококачественных огнеупорных и изоляционных материалов, чтобы обеспечить эффективные печи, которые хорошо сделаны и прослужат долгое время.Благодаря превосходной теплоизоляции они долго сохраняют тепло.

Конструкции варьируются от аутентичных итальянских печей до более современных дизайнов, и компании предложат индивидуальный дизайн, если это то, что вам нужно.

Размер

Приблизительные цены на полностью собранные и комплекты указаны для самых маленьких из предлагаемых — около 24-26 дюймов, которые могут приготовить одну 11-дюймовую пиццу. Затем цены быстро растут с размером примерно до 44 дюймов, что позволяет готовить 4-5 пицц за раз.

Некоторые рекомендуемые розничные продавцы — это американский Forno Bravo (www.fornobravo.com), который предлагает широкий выбор, много полезной информации и сообщество из 26 000 участников. Или британская компания The Stone Baked Oven Company (www.thestonebakeovencompany.co.uk), которая предлагает отличные цены и дизайн.

Ожидайте 1050-9250 долларов США

Покупка комплекта духовки

Комплект для духовки представляет собой готовый набор деталей, которые можно собрать самостоятельно дома с помощью клея.Они являются промежуточной остановкой для тех, кто хочет построить печь, но не хочет строить все с нуля.

Они требуют некоторых навыков каменщика, чтобы соединить части вместе, и часто поставляются с изоляционным слоем, который можно добавить самостоятельно для купола и пола, а также подставкой для его установки. А так как он не водостойкий — штукатурка или кирпичная кладка для внешней отделки. Вы можете попросить местного торговца закончить этот последний шаг.

Вам могут понадобиться дополнительные материалы или инструменты, чтобы закончить печь, что повысит цену.Поскольку печь будет закончена вами, она будет иметь более индивидуальный вид, что является компромиссом.

Опять же, как и полноценные печи, Forno Bravo (www.fornobravo.com) из США имеет большой ассортимент, а также The Stone Baked Oven Company (www.thestonebakeovencompany.co.uk) из Великобритании.

Ожидайте заплатить $1250-6000

Заплатите кому-нибудь, чтобы он построил его для вас

Последний вариант — заплатить торговцу, чтобы тот построил его для вас. Это наиболее индивидуальный вариант, так как вы заплатите профессионалу, у которого есть опыт, и вы также можете повлиять на дизайн, чтобы он соответствовал вашему саду.

Упомянутые выше компании-производители печей для пиццы и другие онлайн-компании могут создать для вас печь на заказ, если вы свяжетесь с ними, так что это может быть первым шагом к получению предложения, но вам все равно нужно будет доставить ее.

Вы можете отправиться к местному каменщику и найти его прямо в вашем саду. Поиск вашего района будет первым шагом. Помните, что вам нужно платить за материалы и время мастера.

Ожидайте платить тысячи долларов.

Создайте свой собственный с нуля

Самостоятельная сборка может дать фантастические результаты.Вы можете адаптировать свой дизайн к своему саду, а также пойти настолько далеко, насколько позволит ваш бюджет. Этот раздел должен дать вам некоторое представление о том, что вам нужно построить, а также о ресурсах и инструментах, необходимых для этого.

Здесь есть раздел с некоторыми планами строительства и руководствами для вас.

По моим оценкам, разница в цене сильно различается. Это зависит от используемых материалов и от того, насколько прочным вы их сделаете . Если вы сделаете простой глиняный купол, он будет работать до некоторой степени, но не будет хорошо удерживать тепло и в конечном итоге треснет.Кирпичная печь с несколькими слоями и изоляцией будет горячей и эффективной и прослужит десятилетия. Где-то посередине можно построить доступную, эффективную и долговечную печь.

Структуре требуется:

  • Топка (дно печи)
  • Купол
  • Дымоход
  • Вход
  • Изоляционный слой (по желанию, но рекомендуется)
  • Водонепроницаемый слой штукатурки (по желанию, но рекомендуется)
Размер

Для сравнения материалов в этом разделе можно использовать примерный размер 26 дюймов (75 см).Этого достаточно, чтобы приготовить одну 12-дюймовую пиццу за раз. Вы можете построить свою печь вокруг надутого мяча для упражнений в качестве ориентира, вы можете получить мяч именно такого размера.

Сравнение сметной стоимости

Глина Глина и изоляция Вермикулит Бетон Кирпич
Купол $ 100 $ 100 $ 80 $ 700
Dome Support $ 15 $ 15 $ 15 $ 15 $ 15
Купольная изоляция $ 5 (солома) $ 5 (CORMICULITE)
Очаг $ 75 $ 75 $ 75 $ 75
Очаг Изоляция $ 20 (вермикулит) $ 20 (вермикулит) $ 60 (силикат кальция)
Гидроизоляция 30 $ 30 $ 30 $
Камин $ 50 $ 50 $ 50 $ 50
Туннель $ 25 $ 25 $ 25
ИТОГО $275 $355 $295 $970
902

Наиболее спорным моментом, вероятно, будет материал, из которого построен купол, что сильно повлияет на цену, так как это самая большая часть.

  1. Вы можете построить это из кирпича , который стоит дорого, но будет крепким и долговечным.
  2. Или вы можете создать купол над опорной конструкцией, используя менее дорогие материалы, такие как смесь глины и песка, называемая глыбой , или жаропрочный бетон , изготовленный из цемента и огнеупорной изоляции, такой как вермикулит или перлит. Поскольку это влажные материалы, вокруг них должна быть построена опорная конструкция, позволяющая им затем высохнуть и затвердеть.

Я подробнее рассмотрю эти два подхода и цены для каждого следующего.

Кирпичный купол

Это самая дорогая часть сборки печи. Так что, если у вас ограниченный бюджет, используйте другой метод. Кирпичи придают вашей духовке великолепный внешний вид, а также являются водонепроницаемыми, поэтому вам не нужно наносить на купол водонепроницаемое покрытие. Вообще говоря, печь, построенная из кирпича, должна прослужить вам очень долго, а глина

позволит избежать проблем с выветриванием. Огнеупорные кирпичи

— это специальные кирпичи, устойчивые к высоким температурам.Если вы используете обычный кирпич, интенсивный нагрев и охлаждение кирпича могут привести к его растрескиванию и крошению, так как существует множество различных типов кирпича. Улов? Огнеупорные кирпичи намного дороже, особенно если у вас есть доступ к некоторым бесплатным обычным кирпичам.

Большинство источников рекомендуют использовать огнеупорные кирпичи, так как вы хотите, чтобы печь прослужила долгие годы. Использование обычных кирпичей сопряжено с риском повреждения, и тогда вам может потребоваться ремонт. Никто не хочет тратить время, деньги и усилия на строительство дважды! Кроме того, кто хочет кирпичную крошку на своей пицце?

Если вы выбираете обычные кирпичи или не печь, просто убедитесь, что они высокого качества и не токсичны для нагревания и приготовления пищи.

Количество кирпичей зависит от размера печи. Вам может понадобиться до 200-250 кирпичей, как видно из этого опроса о среднем использовании. Огнеупорные кирпичи могут различаться по цене, но вы можете купить их примерно за 3 доллара или дешевле, если покупаете оптом, например, здесь.

Вам понадобится огнеупорный раствор, который выдерживает высокие температуры и подходит для использования на открытом воздухе, чтобы быть устойчивым к дождю и морозу.

Кроме того, если вы выберете этот маршрут, у вас, вероятно, будет более прочный фундамент, материалы для укрепления и опоры, так как в этом нуждается конструкция наверху.Так что это тоже увеличит стоимость.

Ориентировочная стоимость кирпича: 600 долларов США
Ориентировочная стоимость раствора: 100 долларов США
Итого: 700 долларов США

Посмотрите это видео о роскошном кирпичном доме для вдохновения:

Более дешевые материалы для купола

Вы можете сделать свой купол из более дешевых материалов, которые можно смешать с цементом или глиной, а затем высушить, чтобы сформировать твердый купол для вашего первого слоя.

Бетонный купол из вермикулита

Вермикулит — это природный и недорогой минерал, который является высокоэффективным изолятором. Он может выдерживать высокие температуры и будет расширяться и сжиматься при нагревании, что снижает вероятность его растрескивания. Его можно грубо измельчить и смешать с огнеупорным цементом, чтобы сформировать изолирующий огнеупорный бетон, который может быть дешевым способом создания купола или добавления слоев изоляции.

Он используется в садоводстве для добавления в почву, а также в строительстве, поэтому это легкодоступный материал на месте или в Интернете. Вы можете очень дешево купить мешок объемом 4 кубических фута (113 литров), и этого должно быть достаточно для 26-дюймовой печи, как показано в видео ниже.

Безопасно ли нагревать?
Короче говоря, да. В этой статье приводится история одной шахты, которая имела следы асбеста с вермикулитом, но была закрыта в 1990 году. В настоящее время существуют строгие отраслевые протоколы, которые гарантируют отсутствие этого.

Сметная стоимость:
Вермикулит и огнеупорный цемент
Сметная сумма: 80 долларов США

Посмотрите эти видео, чтобы вдохновиться сборкой из вермикулита:

Глиняный купол

Это еще один дешевый вариант.В качестве опорной конструкции можно сделать насыпь из влажного песка. Затем сделайте глиняно-песчаную смесь, известную как глыба, и покройте песчаную насыпь, оставив ее немного подсохнуть. Как только он затвердеет, удалите песок, прорежьте дверь, и тогда у вас останется первый слой.

Сам по себе материал не сохраняет много тепла, поэтому требуется изолирующий слой. В качестве бюджетного изоляционного слоя можно использовать древесную стружку или солому, а можно использовать вермикулит или противопожарное покрывало. За ним может следовать еще глина или водостойкая штукатурка.

Он не является водонепроницаемым, поэтому выветрится, если вы не накроете его брезентом или не соорудите крышу. Со временем этот вариант, скорее всего, испортится и треснет, поэтому вам может потребоваться ремонт. Я бы порекомендовал использовать его в качестве внутреннего слоя, если вы не возражаете против внесения исправлений с течением времени.

Ориентировочная стоимость: до 100 долларов США

Посмотрите это видео для руководства:

Опорная конструкция

Материалы для влажных смесей нуждаются в какой-либо базовой опорной структуре, которую нужно нанести поверх, чтобы можно было сформировать купол и закрепить смесь.Как только он станет стабильным, опорную конструкцию можно будет удалить, а на купол можно нанести дополнительные слои. Некоторыми идеями могут быть надутый мяч для упражнений, закрепленный на фанере, или насыпь из влажного песка.

Ориентировочная стоимость: $15

Другие части сборки

Изоляция

Хотите, чтобы ваша духовка оставалась горячей и потребляла меньше топлива? Здесь на помощь приходит изоляция. Есть два места, где вам нужно добавить теплоизоляцию: под очагом и между внешним и внутренним слоями вашего купола.Он просто должен быть в состоянии выдержать высокую температуру, которая исходит от печи для пиццы. Это может соответствовать различным бюджетам; для купола — (в порядке убывания стоимости) вы можете использовать волокнистое изоляционное покрытие, удерживаемое мелкоячеистой сеткой, вермикулитным бетоном или натуральными материалами, такими как солома или древесная стружка.

У вас должен быть изолирующий слой под очагом, чтобы удерживать тепло на дне печи, используемой для приготовления пищи, а также для предотвращения слишком высоких температур стоящих материалов. Это может быть плита из силиката кальция , которая является предварительно изготовленной, но более дорогой изоляционной плитой, или более дешевый вариант из вермикулита бетона .

Ориентировочная стоимость купола: 40-60 долларов США
Ориентировочная стоимость очага: 20-60 долларов США

Водонепроницаемый слой

Для куполов из вермикулита или самана требуется отделочный гидроизоляционный слой, так как эти материалы не устойчивы к атмосферным воздействиям. Вы можете купить водостойкий рендер или смешать его самостоятельно.

Гидроизоляционная штукатурка оценивается в 30 долларов.

Очаг

Используйте огнеупорные кирпичи, так как они выдерживают высокие температуры и выполняют ту же функцию, что и камень для пиццы, вытягивая влагу из теста во время его приготовления, придавая ему дополнительную хрустящую корочку.Используйте кирпичи настолько толстые, насколько вы можете себе позволить, так как они сохранят больше тепла и обеспечат более высокую температуру пола. Расположите в форме елочки, чтобы кожура не цеплялась за прямой край при нажатии внутрь и наружу.

Вам потребуется около 24 кирпичей для 26-дюймовой печи, описанной здесь. Вы можете получить огнеупорные кирпичи по 3 доллара за штуку.

Ориентировочная стоимость: $75

Дымоход

Вам нужен дымоход, чтобы удалить дым и позволить огню втягивать воздух через главный вход в туннель, чтобы эффективно гореть.Обычно это происходит перед печью, так как дымоход в главном куполе может привести к потере слишком большого количества тепла. Вы можете купить дымоход из нержавеющей стали для печи для пиццы на ebay примерно за 50 долларов или заплатить значительно больше за большие.

Ориентировочная стоимость: 50 долларов США

Туннель

Туннель — это секция печи вдали от купола, через которую вы можете получить доступ. Он может удерживать дымоход, а также может иметь дверцу, чтобы вы могли медленно жарить. Вы можете сделать его из того же материала, что и ваш купол — вам понадобится картон или дерево для поддержки во время его создания.

Если это некирпичный купол, то несколько кирпичей на входе в туннель могут придать красивый внешний вид. Чтобы сэкономить деньги или для красоты, вы можете использовать для этого обычные кирпичи и раствор, так как они не находятся в прямом тепле огня.

Приблизительно: 16 кирпичей и раствор по 25 долларов США

Резюме

Из таблицы сравнения цен видно, как складываются материалы. Для не кирпича я бы выбрал вермикулит, так как вы получаете легко изолированный купол, который с меньшей вероятностью треснет, чем глина.Материалы также легче смешивать, так как вам придется топтать глину вместе.

Видно, что цена кирпича сильно прибавляет, но зато он выдержит испытание временем. Это не включает стоимость подставки, для которой может потребоваться больше кирпичей.

Информация здесь должна позволить вам увидеть, как смешивать и сочетать компоненты в соответствии с вашим бюджетом. Вы можете снизить затраты, используя более дешевую изоляцию, или сделать более прочный конечный продукт, используя все высококачественные материалы.

Где взять строительные планы

Вы можете посмотреть видео на Youtube, ссылки на которые я дал в каждом разделе, чтобы получить инструкции и визуальное руководство.

На следующем веб-сайте есть хороший список бесплатных планов.

Планы

Принятие решения

Как долго они продлятся?

Все зависит от качества используемых материалов и качества сборки. Глиняная печь может прослужить вам 3-6 лет с некоторыми вероятными работами по ремонту трещин, поскольку глина сжимается и выветривается.

Печь из вермикулита и цемента может служить дольше, так как материалы могут хорошо расширяться и сжиматься под действием тепла. Хорошее водонепроницаемое покрытие необходимо для долгой службы, если вы живете во влажном районе.

Кирпичная печь прослужит столько же, сколько и любая кирпичная конструкция, если она построена из качественных материалов и на прочном фундаменте. Он будет водонепроницаемым и хорошо выдерживает высокие температуры, и в течение многих лет потребуется лишь незначительный ремонт.

Заключение

Что касается вариантов, вот мое мнение.Для портативной печи мне нравится Ooni, поскольку она хорошо нагревается, но при этом имеет очень доступную цену. Вы можете приготовить пиццу в неаполитанском стиле в собственном саду, и почти каждый может быстро получить ее онлайн.

Готовые печи

— это настоящее предложение, поэтому их нельзя превзойти по качеству и производительности. И они также хорошо масштабируются по размеру, поэтому вы можете приготовить несколько пицц одновременно для вечеринки и выглядеть фантастически в своем саду. Они дорогие, поэтому недоступны для обычного человека.

Что касается строительства собственного купола, то мне нравится купол из вермикулита, так как материалы недорогие, но эффективные.Некоторые из тех, что можно увидеть в Интернете, выглядят очень профессионально, поэтому могут стать хорошим дополнением к вашему патио. Кирпичная печь также может быть хорошим проектом, если вы амбициозны.

Удачных покупок!

 

История дровяных печей

Есть свидетельства того, что дровяные печи, подобные тем, которые используются в Неаполе сегодня, использовались древними греками, и некоторые предполагают, что греческие мореплаватели принесли эту технологию с собой в город. Благодаря взрывному извержению Везувия в 79 году нашей эры мы можем обратиться к Помпеям за вкусовыми свидетельствами.Археологи обнаружили на территории Помпеи 33 куполообразные глиняные печи с дымоходами. Мы знаем, что хлеб был важной частью рациона жителей Помпеи. Тот самый вулкан, который в конечном итоге привел к гибели Помпеи, на самом деле способствовал ее росту как одного из первых производителей выпечки.

Греческий географ, философ и историк Страбон заметил, что область вокруг Помпеи и Неаполя благодаря вулканическому плодородию почвы была «самой благословенной из всех равнин, а вокруг нее лежат плодородные холмы.Оказывается, склоны Везувия идеально подходили для выращивания злаковых зерен, и этот хлеб должен был стать символом Помпеи. Гравюра на входе в город-крепость гласит: «Путешественник, вы наслаждаетесь хлебом в Помпеях».

Процесс измельчения зерна для приготовления хлеба был трудным. Тем не менее, вулканическая черная лава региона идеально подходила для изготовления инструментов для измельчения местных злаков. Практика дробления, помола и перемалывания пшеницы через мельницу была известна как pistor , а к 160 г. до н.э., согласно документам Катона, торговцы, ответственные за этот помол, были известны как pistore .В сочетании с гениальной конструкцией глиняной печи-улья с дымоходом это привело к выпечке обманчиво простого, податливого дрожжевого хлеба, названного pinse , названного так из-за того, что для его производства требуется измельчение и растирание. Булавка путешествовала по Римской империи; годы спустя мы будем знать его двоюродных братьев как pissaladiere  в Провансе, лаваш на Ближнем Востоке и пиццу в Неаполе.

В первые дни выпечки хлеба в Помпеях писторе поклонялись богу  Форнаксу , древнему олицетворению печи.Именно от Fornax мы также получаем слово forno (печь), как и forno a legna (дровяная печь). Каждый год 17 февраля гильдия печников Помпеи праздновала Форнакалию, зажигая и разжигая костры почти так же, как современные неаполитанцы зажигают костры в ознаменование дня Святого Антония Аббата. Спустя годы пекари Помпеи переключили свое благочестивое поклонение на богиню Весту, защитницу домашнего очага, что, возможно, свидетельствовало о том почтении, которое они питали к огню, питавшему их драгоценные печи.

Несмотря на все ранние успехи, которые Везувий принес динамичной зерновой экономике Помпеи, вулкан в конечном итоге стал гибелью города. Но традиции pistore живут и сегодня в древних vicolos и закоулках, которые проходят через исторический центр Неаполя. Узнайте больше из Неаполя здесь.

Печи, которые вы видите в нашем ресторане, — это печи Mugnaini (Moon-ya-eeny), импортированные из Тосканы в Америку с 1989 года. Mugnaini посвятила себя искусству приготовления пищи на дровах с 1989 года, когда Андреа Мугнаини стала партнером Рефраттари Валориани, изобретателя подлинные итальянские модульные компоненты печи для пиццы .Дровяные печи Mugnaini являются отраслевым стандартом производительности, практичности и долговечности – настоящий шаг в эволюции дровяных печей для пиццы.

Мы надеемся, что вы сможете ощутить вкус истории в наших блюдах, и будем рады вас угостить!

Дровяная печь для пиццы | Печь для пиццы на заднем дворе

Описание

Дровяная печь для пиццы

Wildwood устанавливает золотой стандарт с 2002 года, выпуская дровяную печь для пиццы Milano .Если вы ищете печь для пиццы на заднем дворе  Наш комплект профессиональной дровяной печи Milano будет работать исключительно хорошо в самых сложных условиях, независимо от того, устанавливаете ли вы его в помещении или на улице, дома или в вашем ресторане. Все наши печи имеют идеальную параболическую форму и точное соотношение купола и полости дверцы. Наш традиционный арочный дверной проем создает поразительно красивый дизайн.

Комплекты дровяных печей разработаны и изготовлены для обеспечения высокой производительности. Все печи могут выдерживать температуры свыше 2300 градусов по Фаренгейту.Wildwood позволяет легко построить собственную печь для пиццы. Вам больше не нужно тратить драгоценное время на сортировку планов кирпичной печи для пиццы или поиск компетентного строителя. Многие домовладельцы самостоятельно устанавливают наш комплект печи для пиццы . Мы предлагаем идеальное решение для самостоятельной сборки. Хотите готовую печь? Мы вас прикрыли! Свяжитесь с нами, чтобы обсудить, как мы можем сделать печь plug-and-play такой же уникальной, как и вы!

Милан

Wildwoods  Milano дровяная печь для пиццы имеет уникальную запатентованную конструкцию параболического купола и превосходит импортные печи для пиццы с плоским верхом или кирпичные печи ручной сборки.Спроектированная на компьютере форма и лабораторные испытания теплового потока позволили нам изготовить лучшую дровяную печь для пиццы на планете. Все части купола сцепляются друг с другом и перекрываются друг с другом для надежной и надежной посадки, что делает нашу печь исключительно надежной при использовании на мобильных платформах, таких как трейлеры и мобильные печи общественного питания. Печь для пиццы на заднем дворе Milano включает в себя наши революционные элементы очага, предварительно облицованные специальными плитами FOOD SAFE. Это нововведение ускоряет процесс установки.Эти печи для пиццы можно собрать за 60 минут или меньше. Они упрощают строительство кирпичной печи, упрощая процесс. Мы считаем, что вам следует тратить меньше времени на сборку духовки и больше времени на приготовление пищи в ней!

Печь для пиццы на заднем дворе

Комплекты для печи

предлагают способ установить идеально спроектированный комплект для дровяной печи, при этом имея возможность настроить его так, чтобы он гармонировал с вашим домом и окружающей средой. С 2002 года наши печи радуют профессиональных и домашних поваров.Мы предлагаем металлические подставки и множество вариантов корпусов печей. Просто прикрепите подложку и облицовайте искусственным камнем, тонким кирпичом, штукатуркой или плиткой. Идеальная форма купола дровяной печи Milano в сочетании с нашим изоляционным огнеупорным материалом позволяет нашим профессиональным печам работать на более высоком уровне, чем любая другая печь для пиццы.

Используйте комплекты дровяной печи для пиццы Wildwoods. Они легкие благодаря нашему запатентованному современному огнеупорному бетону, который включает в себя нашу революционную «ТЕПЛОВУЮ ПОДУШКУ ТЕХНОЛОГИИ», которая отлита в части купола нашей печи и действует как крошечные губки, улавливающие и сохраняющие тепло в течение длительных периодов времени.Это позволяет нам уменьшить массу и вес. Наши простые в сборке комплекты для внутренней или наружной печи для пиццы поддерживаются нашей 25-летней гарантией.

ПРОВЕРЬТЕ НАШИ ПЕЧИ ПЕРЕД ПОКУПКОЙ.

Нужна помощь? Позвоните нам, мы всегда рады помочь. Наша команда по продажам имеет более чем 20-летний опыт работы с внутренними и наружными печами.

Wildwood предлагает услуги по УСТАНОВКЕ печей! Давайте делать то, что мы делаем лучше всего!

Свяжитесь с нами сегодня

Включена жара | Pizza Today

Выберите подходящую печь для пиццы

Если нервным центром пиццерии является кухня, то духовка — ее мозг.Самая важная покупка, которую можно сделать при открытии новой пиццерии, может оказаться самой запутанной без четкого понимания множества вариантов на рынке. Такие факторы, как конструкционный материал, форма и источник топлива, определяют работу и функции печи.

 

Кирпичные печи

Популярность кирпичных печей резко возросла в последние годы благодаря возросшей популярности ремесленных стилей. Основным преимуществом кирпича является его способность накапливать, проводить и излучать тепло, что приводит как к более короткой выпечке, так и к более быстрому восстановлению очага между пиццами.Кирпичные печи бывают разных форм, размеров и источников топлива, каждый из которых дает разные результаты.

Неаполитанские дровяные печи (WFO) могут достигать невероятно высоких температур, потому что их куполообразные потолки постоянно возвращают тепло в очаг. Это также обеспечивает быструю конвекцию и верхний нагрев, необходимый для интенсивного вздутия корки. Тосканские WFO с более высоким куполом имеют большую горловину и предлагают пользователю менее интенсивный натиск тепла. Угольные печи (CFO) бывают как круглой, так и прямоугольной формы, но имеют особую конструкцию, позволяющую направлять поток воздуха через источник топлива снизу.Уголь гораздо менее влажный, чем древесина, поэтому пицца получается более сухой. Если печь топится углем или дровами, это почти наверняка кирпичная печь.

Горелки, работающие на твердом топливе, должны регулярно очищать свои выхлопные системы, в противном случае возникает опасность возгорания. Местные правила могут также требовать специального оборудования для сокращения выбросов или даже ограничивать тип здания, в котором на законных основаниях может размещаться угольная или дровяная кирпичная печь. Из-за этих потенциальных недостатков электрические кирпичные печи в последние годы пользуются огромной популярностью.Эти устройства способны достигать таких же высоких температур, как WFO или CFO, в диапазоне от 750 F до 950 F. Большинство моделей даже позволяют пользователю управлять нагревательными элементами на поде и потолке каждой камеры печи, дополнительно имитируя тепловую структуру печи. печь на твердом топливе, но с гораздо лучшим контролем.

Скотти Ривера из пиццерии Scottie’s Pizza Parlor в Портленде, штат Орегон, запускает электрическую печь на высокой температуре, чтобы получить текстуру, обычно встречающуюся в дровяной кирпичной печи. Но выбор Риверой электрической духовки основывался не только на температуре.«Я хотел делать пиццу диаметром 18 дюймов, поэтому дровяные кирпичные печи (с их маленьким горлышком) не годились», — говорит он.

 

Ярусные печи Подовые печи

предлагают каменный под для выпечки в пекарной камере из нержавеющей стали. Они чрезвычайно просты в использовании, управляются простым термостатом. Модели, работающие на газе, обычно имеют пару камер, расположенных друг над другом, с камерой для выпечки наверху и камерой горелки внизу. Электрическим блокам не требуется отдельная камера горелки, поэтому для дополнительных печей доступно больше места по вертикали.Подовые печи обычно имеют максимальную температуру 650 F (но обычно работают ближе к 550 F).

Поскольку газовые горелки расположены под пекарной камерой, подовые печи потенциально более стабильны по температуре, чем кирпичные печи; однако они также имеют гораздо более низкую степень сохранения тепла. Операторы должны быть осведомлены о дверце духовки, так как оставление ее открытой приведет к неравномерному пропеканию из-за чрезмерных потерь тепла. Расположение горелок также означает, что верхний нагрев очень слабый, поэтому трудно добиться интенсивного обугливания.

 

Конвейерные печи

В кирпичных и ярусных печах существует общий риск ошибки оператора, потому что кто-то должен манипулировать пиццей во время выпекания. Конвейерные печи были введены частично для того, чтобы снизить потенциальный риск за счет устранения необходимости в надзоре со стороны человека. Пицца перемещается по камере печи, нагреваемой либо стационарными элементами, такими как тостер, либо более совершенными воздушными ударными установками, которые ударяют по продукту струями горячего воздуха. Большинство конвейерных печей выпекают исключительно за счет конвекции, но недавно на рынке появились новые продукты с каменными конвейерными лентами.

Конвейерные печи не особенно привлекательны; поэтому они маловероятны для видимых кухонь. Они также не обеспечивают прямого контакта с горячей поверхностью, как в кирпичной или ярусной печи, поэтому трудно получить корочку с хрустящей корочкой снаружи и мягкой внутренней частью, достигаемой этими типами печей.

Мэтт Хайланд был удивлен своим собственным решением использовать конвейерную печь в пиццерии Emmy Squared, которую он открыл в районе Вильямсбург в Бруклине со своей женой Эмили в 2016 году.В Emmy Squared подают пиццу, вдохновленную Детройтом, в отличие от тонких пирогов, приготовленных на дровах, в их первой пиццерии Emily, которая также находится в Бруклине. «Сковороды, которые мы используем, очень толстые, поэтому духовка, производящая почти
100 процентов тепла за счет конвекции, просто лучше подходит для продукта», — говорит Хайланд. Он также доволен неожиданными преимуществами использования конвейерной печи. «Мне не нужно нанимать кого-то только для работы с духовкой. Чтобы привыкнуть к этому, не требуется времени на обучение». В отличие от его дровяной пиццерии, Эмми Квадрат не пропускает ни одной пиццы.

По словам дистрибьютора печей Питера де Йонга, очень важно определить желаемый стиль пиццы, прежде чем покупать печь. «Самая большая ошибка, которую вы можете совершить, — это купить духовку по неправильным причинам», — говорит он. Также важно лично протестировать духовку с собственным тестом, прежде чем принять решение. Идеальной печи не существует, как и идеальной пиццы. Ключ в том, чтобы найти тот, который подходит вашему ресторану и вашему продукту.

Скотт Винер — основатель Scott’s Pizza Tours в Нью-Йорке и SliceOutHunger.орг.

Дровяные кирпичные печи Факты и часто задаваемые вопросы

1. Что такое дровяная кирпичная печь?
В дровяных кирпичных печах используется небольшой огонь для нагрева большой твердой печи. Духовка долго держит тепло, поэтому такой вид приготовления очень экономичен. Многие пиццерии используют дровяные кирпичные печи, потому что они готовят пиццу быстро и эффективно. Они также популярны, потому что любой остаточный жир сгорает в поде духовки.Печь в римском стиле имеет форму яйца с передней дверцей, высота которой составляет примерно 65 процентов от общей высоты печи. Они могут даже датироваться до римлян. Потолок духовки выгнут над варочной поверхностью.

2. Как работает дровяная кирпичная печь?
После разжигания огня в духовке купольная камера поглощает тепло, пока не станет раскаленным добела (иногда до 800 градусов по Фаренгейту и более). В этот момент огонь либо гасят, либо оставляют тихо гореть.Угли от огня можно смести, прежде чем использовать печь для приготовления пищи. Как только духовка достигает нужной температуры, дверца духовки закрывается, чтобы удерживать тепло. После того, как жар немного уменьшится и выровняется по всей духовке, он готов к использованию. Тепло, которое было поглощено стенками и полом печи, теперь излучается от них.

3. Какие материалы используются для строительства дровяной кирпичной печи?
Кирпичная печь на дровах может быть построена из обычного кирпича из красной глины, но расположение и конструкция имеют ключевое значение для поддержания постоянной температуры.Они также могут быть построены из жаростойкой бетонной смеси или огнеупорного огнеупорного кирпича, используемого в печах. Печи часто имеют причудливую отделку или декоративную кирпичную кладку, поскольку их изготавливают специально обученные мастера, часто обучающиеся на юге Италии. Если дровяная кирпичная печь предназначена для приготовления пиццы, то стенки тоньше. Печи, предназначенные для хлеба, имеют более толстые стенки, которые дольше сохраняют тепло.

4. Насколько сильно нагревается дровяная кирпичная печь?
После того, как пожар потушен, температура в духовке составляет около 800 градусов по Фаренгейту.Это оптимальная температура для приготовления тонкой хрустящей пиццы примерно за 90 секунд. Менее хрустящая пицца хорошо готовится при 575 градусах. Крупное жаркое можно приготовить, когда температура упадет до 450 градусов. Хлеб лучше всего готовится при меньшем нагреве, чтобы корка не подгорела.

5. Какое топливо использует дровяная кирпичная печь?
Если он не покрыт огнезащитными химикатами или краской, можно использовать любой тип дерева. Ветки деревьев, древесные отходы и старая мебель также хорошо работают.

Кирпичная дровяная печь — отличный инструмент для приготовления пиццы и различных блюд на уровне пиццерии. Тем не менее, требуется определенный опыт, чтобы контролировать температуру для достижения оптимальных результатов и получения идеальной пиццы, которую вы желаете.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.