Рецепты для домашней коптильни горячего копчения: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Горячее копчение, рецепты копчения в домашних условиях, шашлыки, барбекю, плов

Наш сайт «Коптим сами» содержит много информации о холодном и горячем копчении в домашних условиях, а также множество пошаговых рецептов с фото шашлыка, барбекю, плова. Мы научим вас, как правильно засолить или замариновать рыбу, мясо, сало. Все рецепты подробно описаны, с их помощью Вы с легкостью сможете приготовить любой продукт холодного и горячего копчения. При этом Вам не нужно будет тратить свои деньги на приобретение коптильни, ведь мы покажем Вам, как правильно сделать коптильню своими руками используя только подручные материалы. Домашнее копчение это не только увлекательное занятие, а еще и прибыльный бизнес. Вы не пожалеете, что попали на наш сайт.

Рекомендуем:
Горячее копчение свиной грудинки

Ранее на нашем сайте был опубликован рецепт копчения сала, он стал достаточно популярен у посетителей, так как очень подробно описан автором и сфотографирован каждый этап. Надеюсь новый рецепт домашнего копчения свиной грудинки вам тоже понравится. Коптить сегодня будем свиные прослойки… Читать рецепт горячее копчение грудинки полностью.

Рецепт горячего копчение скумбрии

Сама скумбрия, можно взять 3-4 средних рыбины. Рыба свежезамороженная, куплена в магазине. Соль и перец. Специальная приправа для рыбы (в пакетике), или приправа для гриля. Размораживаем рыбу. Удаляем внутренности и жабры. Хорошенько промываем. Натираем снаружи и внутри солью, перцем, приправой. Укладываем. Читать рецепт горячее копчение скумбрии полностью.

Домашняя колбаса горячего копчения

Мне всегда хотелось приготовить свою домашнюю копченую колбасу. Всегда меня останавливало лишь трудность в том, чтобы достать кишки, для набивки колбасы. Но был найден альтернативный вариант. Оказывается совсем недавно в магазинах появились пакет специй «магги на второе» для домашних колбасок, в этих пакетах находится и необходимая нам натуральная… Читать рецепт домашняя копченая колбаса полностью.

Горячее копчение курицы

Итак что нам нужно чтобы закоптить курочку, конечно сама курица лучше взять цыпленка бройлера. Для засола возьмем уже испытанный рецепт мокрого посола для копчения. Использовали мы его прошлый раз для копчения свиной грудинки, получилось очень вкусно. Нужно взять: 1 стакан соли, 3 литра 200 мл. воды, лавровый лист, черный перец горошком, 3 зубчика…. Читать рецепт горячее копчение курицы полностью.

Курица с картошкой в духовке

Существует множество способов приготовления курицы в духовке, ее готовят на вертеле, на противне, в пакете для запекания, с овощами или без. Я же хочу вам представить свой рецепт запекания курицы в духовке с картошкой. Он достаточно прост и не требует большого количества ингредиентов. Испортить курицу, приготовленную по этому рецепту достаточно сложно. Читать рецепт курица с картошкой в духовке полностью.

Домашняя тушенка из курицы

Все мы занем, что тушенка, купленная в магазине сегодня не та. Но не будем переживать по этому поводу ведь приготовить тушенку в домашних условиях очень просто. Для того, чтобы сделать домашнюю тушенку не нужно специального оборудования, а нужны лишь обычная кастрюля и стеклянные банки, емкостью 0,5 или. Читать рецепт домашняя тушенка полностью.

Технология горячего копчения в домашних условиях

Ещё наши предки занимались копчением, это помогало сохранять надолго рыбу и мясо. Те люди, которые знали технологию копчения, очень ценились и имели особое положение в обществе. Но в век глобального развития и развитие НТР, все эти технологии стали известные всем, и в наше время теперь любой человек может заниматься этим чудесным процессом обработки мясных и рыбных продуктов.

Что такое копчение в наши дни?

Процесс копчения состоит из двух этапов. Первый этап состоит из подготовки продукции к копчению. На втором этапе мы занимаемся самим процессом копчения, причём он делится на два подвида: первый – называется «горячее копчение» с температурой от 85 до 110°С, а второй – «холодное копчение» с температурой от 2- до 40°С.

Подготовка к копчению на первом этапе это промывка и просаливание продукции с возможной термической обработкой для такого продукта как мясо.

На следующем этапе происходит сам процесс копчения. Он выглядит так: есть коптильная камера, в которую помещают продукт для копчения, и нагоняют туда дым, при этом сжигая древесные опилки. Сам процесс копчения происходить где-то от 12 до 20 часов. Естественно такой процесс копчение больше подходит при больших количествах мяса или рыбы.

Единственный минус – так это долгий процесс обогащения продукта дымом.

Но в наши дни, с развитием электроники, используется способ электрокопчения. Принцип этой технологии состоит в том, чтобы сократить время копчения к минимуму перейдя от пассивного копчения к активному. Этот способ намного сложнее, но при его использовании можно получать большие объемы копченой продукции.

Плюсы объёмного копчения состоит в том, что вкусовые качества продукции намного выше, так как глубина проникновения дыма в продукцию увеличивается в несколько раз. А также электрическое поле, убивает в продукции гнилостные бактерии и разновидности грибковых форм.

Сам принцип электростатического копчения очень прост. На продукцию, которую мы хотим прокоптить, подаю высокий положительный заряд 10-20 кВ, что позволяет дыму глубоко проникать в продукты копчения, при этом сокращает время данного проникновения. Для домашнего копчения используются оптимальные характеристики по току и напряжению.

На нашем сайте мы размещаем только подробные фото рецепты копчения, проверенные на собственном опыте. Процесс копчения описывается только с использованием домашних коптилен.

Что можно коптить в коптильне: основные рецепты

Многие из нас любят иногда полакомиться вкусными копченостями. В этой статье мы расскажем рецепты для копчения в коптильне. Закоптить можно все: мясо, рыбу, овощи и морепродукты. Чаще всего предпочитают коптить мясо, ведь от одного упоминания сочного кусочка, аппетитно пахнущего дымом, просто слюнки текут. Поэтому на нашем сайте вы найдете достаточное количество вкусных рецептов копченого мяса. Приготовленное в домашней коптильне, приправленное травами и пряностями на ваш собственный вкус, оно будет значительно отличаться от магазинного аналога, ведь порой очень сложно по готовому продукту определить, использовался ли в процессе приготовления жидкий дым.


Горячее копчение откроет широчайшее поле для экспериментов как с приправами и длительностью готовки, так и с добавками, улучшающими аромат дыма, и, следовательно, вкусовые качества готового блюда.

Сделать домашнюю коптильню можно из простых подручных средств, таких как кастрюля, бочка, ведро или старый холодильник. И даже не обязательно специально подготавливать агрегат, потому как существуют рецепты, позволяющие вкусно готовить продукты с использованием современной бытовой техники: аэрогриля, мультиварки и духовки.

Во время приготовления блюд необходимо соблюдать технику безопасности. В процессе копчения нельзя открывать крышку без крайней необходимости, так как при попадании кислорода есть риск воспламенения щепы. Чтобы все-таки заглянуть внутрь, нужно снять коптильню с огня (используйте перчатки) и дать ей остыть в течение трех минут. После этого можно будет открыть крышку, не опасаясь получить ожоги рук и лица.

Как все происходит

Обычно в коптильне устанавливается очень высокая температура, поэтому некоторые виды продуктов необходимо сначала отварить до полуготовности. Это касается крупных кусков мяса, рыбы, птицы, так как при копчении они могут обуглиться снаружи, а внутри при этом останутся сырыми. Часто перед тем, как готовить, продукты выдерживают в маринаде.

Рыба маринуется перед копчением

Щепу подготавливают, предварительно замочив в воде примерно на час. Дальше разжигаем огонь, и пусть он некоторое время прогорит. После этого в коптильне устанавливается решетка, на которую помещаются подготовленные продукты. Затем накрываем крышкой, проверяем, чтобы она плотно прилегала к емкости, после чего ставим на огонь и начинаем копчение.

Некоторое время приготовление происходит на открытом интенсивном огне, а до готовности блюда доводят на медленном жару или на углях. Длительность процесса зависит от величины и типа продуктов. Чтобы закоптить морепродукты, понадобится около получаса, на небольшие куски рыбы, мяса, птицы уйдет примерно час, а процесс горячего копчения крупных кусков или целых тушек рыб и птиц может длиться и дольше часа. Также полезно будет знать, что свежезабитое мясо сразу коптить не следует, лучше выдержать продукт на холоде в течение трех дней.

Особенности копчения продуктов

Морепродукты

Копченые мидии

Чтобы приготовить мидии и креветки, их сначала замачивают в рассоле на сутки, после чего вынимают, обсушивают и коптят до золотисто-коричневого цвета. Также можно коптить морепродукты и без специальной подготовки в маринаде, а чтобы придать им утонченный вкус, стоит добавить немного соевого соуса или лимонного сока. Готовый продукт поливают оливковым маслом, добавляют зелени. Изысканное блюдо в лучших традициях французской кухни способно украсить любой стол.

Птица

Копченая утка

Готовить можно любые части тушки птицы. Филе, окорочка, голени или целую тушку предварительно нужно отварить в воде со специями, солью, приправами до состояния полуготовности и дать подсохнуть. Крылышки достаточно замариновать с приправами, луком и чесноком. Выкладывая кусочки на решетку, нужно соблюдать небольшое расстояние между ними, чтобы они равномерно прокоптились. Главное, чтобы крылья горячего копчения не сочились кровью, для этого их готовность проверяют с помощью надрезов по суставам. Копчение продолжается до золотистого цвета.

Рыба

Копченая рыбка с золотистой корочкой

В коптильне можно вкусно приготовить любую рыбу: и морскую, и речную. Тушку очищают от чешуи, удаляют потроха и жабры, тщательно промывают, разрезают вдоль и разворачивают. Потом в развернутом виде ее маринуют в рассоле или сухим способом, после чего выкладывают на решетку мясом вверх. Мелкую рыбку достаточно будет коптить в течение получаса, тогда как крупные куски могут готовиться до 2 часов.

Колбаски и сосиски

Колбаски в коптильне

Колбасные изделия горячего копчения, приготовленные по собственному рецепту, смогут по праву занять почетное место коронного блюда в домашнем меню. Баранью, свиную или говяжью кишку набивают мясным фаршем со специями, чесноком и пряностями. Фарш можно взять крупно порубленный или мелко перетертый и добавить в него воду или молоко. После набивки сосиски и колбаски размещаются в коптильне и коптятся около часа.

Овощи

Копченые грибы

Чтобы закоптить овощи, не требуется ни много времени, ни предварительного отваривания или мариновки. Овощи нужно вымыть, нарезать, уложить на решетку. Крупные куски можно наколоть вилкой. Готовые овощи становятся мягкими и приобретают приятный золотистый оттенок. Хозяйки часто используют их как ингредиент для приготовления других блюд, салатов, закусок.

И напоследок

Как известно, копчености обладают не только отменным вкусом, но и дольше сохраняются. Кожица готового копченого продукта должна быть гладкой, ровного золотисто-коричневого цвета. Если кое-где вы заметите обугленные фрагменты, то не стоит волноваться, поскольку при горячем копчении это может произойти от излишне сухой щепы или избытка жира на поверхности продукта. Не бойтесь экспериментировать, и со временем у вас обязательно появятся свои уникальные рецепты копченостей, которыми вы будете радовать друзей и близких.

Что закоптить в коптильне горячего копчения


Горячее копчение и популярные рецепты

Копчение любых продуктов – будь то мясо, рыба, сыры, фрукты или овощи – это исторически один из самых ранних способов консервирования. Горячее копчение – один из вариантов этого способа теплового воздействия на продукты. Его суть состоит в обработке съедобного сырья дымом при температуре от 40 градусов Цельсия и выше на протяжении нескольких часов.

В целом, горячее копчение – это довольно простой и не затратный по времени способ приготовления еды.

Выбор продуктов для копчения

Копчению подвергают мясо, домашнюю птицу, дичь, рыбу, колбасы, сыры. Гораздо реже – фрукты, овощи и орехи.

Базовый принцип правильного копчения – внимательный подход к выбору исходного сырья. Например, свежесть мяса определяют, оценивая его внешний вид, запах, цвет и консистенцию.

Мясо должно быть упругим, плотным, с сухой поверхностью. При прикосновении к нему ничего не должно прилипать к руке. Его цвет должен быть типичным для определенного вида животного, к примеру, у свиньи – розовато-красным. Сырое мясо выделяет прозрачный сок.

При формировании колбас следует также использовать исключительно свежие мясопродукты, это прямо влияет на срок их хранения. Помимо стандартных видов мяса (говядины, свинины, телятины) для колбас берут также конину, баранину, оленину, домашнюю птицу, дичь. Лучше, если это будет мясо немолодой особи, так как молодое мясо – неплотное, перенасыщено влагой.

Тушки кроликов, домашней и дикой птицы также следует выбирать наиболее свежие.

Основные «мясные» специи – это все виды перца (белый, черный, стручковый, душистый). Традиционно используют лавровый лист, кориандр, гвоздику, сушеный лук и чеснок, мускатный орех и кардамон.

Для копчения потребуются исключительно свежие продукты

Рыбу для копчения нужно выбирать только свежую. Ту, что прогибается и провисает на собственном весу, если держать ее вертикально. Хорошая живая рыба всегда подвижна, чешуя ее не повреждена, не имеет пятен. Жабры красные, ритмично поднимающиеся и опускающиеся. От рыбы должно пахнуть рекой, водорослями, а не гнилью.

Перед копчением рыбу, как правило, не очищают от чешуи. Ее миссия понятна, это защита рыбного мяса от копоти, возникающей во время всего процесса.

Если рыба замороженная, то перед копчением ее размораживают в нескольких сменах прохладной воды, а затем засаливают.

Польза и вред рыбы горячего копчения

В любом случае рыбу предварительно потрошат, а затем, если нужно, разделывают. Крупную рыбу подвергают распластовке – разрезают на половины по позвоночнику.

Сыры перед копчением дополнительно не обрабатывают из-за его мягкой, нежной консистенции. Есть только один вариант подготовки: крупные головы сыра можно нарезать на приемлемые по размеру куски. Большие ломти сыра из-за скоротечности процесса копчения (всего несколько минут) просто не успеют, как должно пропитаться дымом.

Из овощей чаще всего коптят сладкий болгарский перец, баклажаны, кабачки, лук, томаты, кукурузу. Их можно использовать в качестве гарнира к основному блюду или как базу для самостоятельного кушанья. После измельчения копченые овощи можно превратить в достойный паштет. Также их замораживают на хранение.

Коптят также и фрукты: вишню, черешню, сливы, абрикосы. В последнее время модно таким образом готовить орехи. Копченые арахис, миндаль, кешью – это отличная пивная закуска. В измельченном виде из них можно приготовить хорошую салатную или соусную заправку.

Из огромной массы съедобных грибов копчению подвергают белые, подосиновики, подберезовики, маслята и шампиньоны. Сначала их нужно обработать в нехитром маринаде из смеси нескольких растительных масел, соевого соуса, молотого красного или черного перца. Затем выложить на решетку для копчения, не разделяя на шляпки и ножки, целиком.

Из приготовленных таким образом грибов затем можно испечь прекрасные пироги.

Технология горячего копчения

Температурный диапазон для горячего копчения – 40 градусов Цельсия и выше. Очень важно знать, сколько коптить. Время продолжительности процесса – от нескольких минут до двух суток. Оно зависит от исходного продукта и его размеров.

Суть горячего копчения заключена не столько в роли дыма, сколько в полноценной термообработке сырья. Определяющим фактором является правильно подобранный вид коптильни. Это может быть как промышленно произведенная коптильня горячего копчения, так и кустарная. Изготовить коптильню из подручных средств не так уж и сложно. Чаще всего в дачных или огородных условиях ее делают из бочки или другой емкости с хорошим объемом. Главное – чтобы одновременно были и тепло, и дым.

Преимущества этого способа копчения очевидны: быстрота приготовления сильно снижает трудозатраты. В то же время, как это часто бывает, основной плюс всегда содержит негативные стороны. Быстро приготовленные продукты сохраняют слишком много влаги, слабо обрабатываются дымом, поэтому срок их хранения – не слишком велик.

Рыба, закопченная горячим способом, хранится не более трех суток. Мясо – побольше, от недели до трех, в зависимости от температуры, при которой оно будет храниться.

Такие продукты обладают массой вкусовых достоинств, возбуждающим аппетит запахом, нежной, сочной консистенцией, минимальной концентрацией соли. Именно поэтому копчение очень популярно в народе

Итак, наиболее распространены два способа горячего копчения:

  • при температуре 40 – 60 градусов, по времени – от полусуток до двух дней;
  • при температуре от 90 градусов и выше, по времени от нескольких минут до нескольких часов.

Первый способ применяется для тех мясных копченостей, которые затем будут вариться. Это – окорока, варено-копченые колбасы, грудинка, свиная рулька.

Второй способ сродни запеканию в духовке, только с участием дыма. Все происходит максимально быстро, продукты доводятся в процессе копчения до полной готовности. Так готовят в основном рыбу, птицу.

Перед тем как коптить, мясо предварительно вымачивают и немного подвяливают. Используются разные рассолы для придания нужной солености и особого вкуса, который еще больше раскроется после копчения. Без рассола копченое мясо будет несъедобным: не образуется нужный вкус, будет невозможно тщательно его досолить.

Готовое копченое мясо будет упругим, блестящим, с аппетитной золотистой или красно-коричневой корочкой

Рыбу коптят при помощи дыма в температурном диапазоне от 60 до 140 градусов. Ее выдерживают в коптильне несколько часов (до трех), после чего она оказывается одновременно запеченной и копченой

Для копчения используют сухую ольху, ветки можжевельника. Ни в коем случае нельзя применять хвойную древесину, выделяющую избыток копоти. Также подходят другие лиственные породы: бук, дуб, каштан, клен, фруктовые деревья. Для дополнительной ароматизации добавляют сухой вереск, сушеную лозу винограда, свежее сено, полевые травы (шалфей, тимьян и т.д.).

Сырые ветки можжевельника часто подкладывают вместе с ягодами. Образующийся от них дым отличается сильной бактерицидностью. В итоге копченая рыба чуть дольше хранится, не сразу плесневеет.

Что касается великого рыбного многообразия, то коптить можно практически любую рыбу. Лучше всего этот способ приготовления подходит для лососевых, карповых, осетровых, тресковых пород.

Перед копчением рыбу нужно просолить в хорошо концентрированном рассоле (0,5 кг на 10 литров воды) в течение получаса. Затем ее вымачивают сутки, промывают. Далее наступает стадия сушки: мелкие особи сушат два или три дня, крупные – пять.

Распластанным крупным рыбам ставят распорки в брюхо. Самую нежную рыбу перед копчением оборачивают в термобумагу.

Появление золотистого цвета на чешуе – это признак готовности рыбы. Готовый продукт охлаждают на открытом воздухе, предохраняя от насекомых в течение пары дней. Это небольшое подвяливание только улучшит вкус рыбы, немного увеличит срок хранения.

Популярные рецепты горячего копчения

Долго размышлять над тем, что можно закоптить, не нужно. На практике коптят практически все части мясной туши, любую съедобную дичь, птицу, рыбу. Рассмотрим наиболее популярные рецепты.

Копченая маринованная грудинка

Понадобятся: кусок грудинки (1 – 2 кг), томатная паста, уксус, чеснок, соль, молотый красный и черный перец.

Для маринада измельчить три зубчика чеснока, смешать его с 100 граммами томатной пасты, столовой ложкой уксуса, щепоткой черного, красного перца, посолить.

Вымытую грудинку разрезать на несколько кусков, мариновать около полусуток. Коптить на решетке или поддоне в зависимости от вида коптильни на умеренном огне в течение двух часов. Перевернуть куски примерно через час. По мере процесса можно подливать остатки маринада.

Копчено-вареные свиные ребра

Понадобятся: хороший кусок реберной части туши, очищенный от шкуры и подкожного жира. Рассол приготовить из 2 литров воды, 300 г соли, 1 г селитры.

Реберные части нарубить на ломти весом около 500 г. Желательно, чтобы мясо между ребрами было в пропорции один к одному. Куски мяса очистить от пленок, выдерживать на холоде в рассоле два-три дня.

Затем промыть их, просушивать на крюках три часа. Коптить при низкой температуре около 40 градусов 4 часа, лучше с использованием древесины плодоносящих фруктовых деревьев.

Прокопченные ребра переложить в кипяток, варить около получаса.

Пастрома

Понадобятся: свиная шея, чеснок. Рассол из 10 литров воды и 2 кг соли на 10 кг мяса.

Мясо очистить от сала, пленок, разрезать на примерно одинаковые ломти толщиной 3 см. Использовать для просола объемную кастрюлю, положить в нее мясо, залить предварительно подготовленным рассолом. Время выдержки – 3 дня.

Просоленное мясо промыть, тщательно обсушить. Измельчить несколько зубчиков чеснока, натереть им поверхность всех ломтей. Далее сложить мясо в эмалированную посуду, выдерживать около полусуток.

Далее перевязать куски мяса шпагатом, коптить 2 часа при температуре 90 – 100 градусов.

Сало с паприкой

Понадобятся: килограмм сала, чеснок, молотая сладкая паприка.

Большой кусок сала нарезать на небольшие прямоугольные кусочки, хорошо обвалять их в соли со всех сторон, сложить в банку и не трогать три недели. Просоленное сало промыть, очистить от избытков соли, обсушить. Коптить, пока не образуется аппетитная золотистая корочка.

Готовые кусочки натереть со всех сторон сладкой паприкой с измельченным чесноком
Копченая куриная грудка

Понадобятся: две куриные грудки. Для маринада – соевый соус, бальзамический уксус, молотый имбирь, растительное масло. Для ароматизации – немного риса, пакетик черного чая, сахар, корица.

Разрезать надвое промытое куриное филе. Смешать для маринада по столовой ложке соевого соуса, растительного масла, бальзамического уксуса, щепотку имбиря. Мариновать куриное мясо в течение ночи.

Далее обжарить грудки на сильном огне. В поддон коптильни положить набор ароматизаторов, поместить над огнем в коптильне.

Грудки выложить на решетку или подвесить, коптить в течение 10 минут при сильном огне, еще полчаса – на умеренном.

Копченые куриные крылья

Понадобятся: несколько десятков куриных крылышек, соль, сахар.

Для рассола – на 5 литров воды: 100 г соли, лавровый лист, сушеная гвоздика, горошины душистого перца.

Крылышки нужно вымыть, обсушить, вывалять в смеси соли с сахаром.

Затем залить их охлажденным, процеженным рассолом. Поставить какой-нибудь гнет, не трогать около шести часов.

Просоленные крылышки обсушить, завернуть в плотную термобумагу, коптить при умеренной температуре до тех пор, пока они не станут золотисто-коричневыми. Копченые крылья проветривать несколько дней в сухих, теплых условиях.

Приготовленные таким образом домашние копчености, безусловно, станут подлинным украшением домашнего стола, обогатят праздничный стол, несомненно, удивят и порадуют гостей.

edaturistu.ru

Как и что можно коптить в коптильне горячего копчения самостоятельно

Сторонников здорового образа жизни эта тема наверняка не интересует. Но каков процент любителей домашних копченостей? С уверенностью можно сказать – их не меньше «натуралистов». К сожалению, большинство считает, что закоптить можно только рыбу или мясо, в то время как опытные коптильщики оперируют значительно более широким арсеналом продуктов. Изучим же их опыт и узнаем, какие это продукты.

Особенности обработки полуфабрикатов дымом высокой температуры

  Прежде чем узнать, что можно коптить в коптильне горячего копчения, неплохо разобраться в характерных признаках процесса. Основные этапы обработки здесь происходят при температуре от 80 до 170°C. Белковая составляющая продуктов при этом полностью проваривается. Продукция имеет:

  1. Невысокий уровень солености – около 1,5-4%.
  2. Высокое содержание влаги – более 60%.

В домашних условиях обработка полуфабриката осуществляется дымо-воздушной смесью посредством сжигания древесины. Готовая продукция приобретает неповторимые вкусо-ароматические качества. Однако при нарушении технологии в продукт попадают и вредные вещества.

Многое зависит от качества дыма и условий его горения. Лучшими свойствами обладает дым, получаемый из плодовых деревьев, а также дуб, береза, ольха и др. Чтобы улучшить аромат, добавляют ветки или плоды можжевельника, шалфей и вереск. Топливо используют в виде дров, щепы или опилок.

К теме: что любят коптить в домашней коптильне горячего копчения чаще всего

Основа любого коптильного процесса – правильный выбор исходного сырья. Для обработки дымом чаще всего берут:

  • Мясо.
  • Рыба.
  • Птица.
  • Колбасы.
  • Сыр.
  • Овощи.
  • Мидии.

Каждый из перечисленных продуктов нуждается в предварительных манипуляциях. Например, чтобы получить вкусную копченую рыбу, ее нужно замариновать в солевом растворе. Не менее важен и этап просушки, поскольку в излишне влажный полуфабрикат из дыма проникнет много канцерогенов.

Мясо

Разумеется, на вопрос, что можно самому коптить в коптильне горячего копчения, каждый ответит – мясо. Магазинные аналоги не идут ни в какое сравнение с домашними копченостями. И это несмотря на то, что классический способ приготовления дымо-воздушной смесью мало чем отличается от применения жидкого дыма.

Ко всему можно добавить несколько важных фактов. Закоптить дома можно практически любое мясо, выбирая при этом приправы, которые соответствуют собственному вкусу. Более того, домашнюю коптильную камеру делают из любого подручного материала, будь то картонная коробка, или старый холодильник.

Простой рецепт копчения мяса

Для готовки блюда понадобятся следующие ингредиенты:

  • Свинина – 3 кг.
  • Соль – 1 стакан.
  • Чеснок – 4-5 зубков.
  • Перец душистый – 10-15 горошин.
  • Лавровый лист – 3-4 штуки.
  • Сахар, молотый перец, парика – по вкусу.
  • Вода – 4 литра.

Воду ставят кипятиться, предварительно добавив специи, давленый чеснок, лаврушку и соль. После закипания рассол охладить, после чего положить в него мясо. Хранят продукт 18-28 часов в холодильной камере. Когда мясо промаринуется, продукт вывешивают на сушку в проветриваемом месте на 8-12 часов. Высушенную продукцию коптят в зависимости от выбранного типа копчения – холодного или горячего.

Рыба

Второй по популярности продукт, который любят настоящие гурманы. Для копчения подойдет практически любая рыба – морская или речная, мелкая или крупная:

  • Скумбрия.
  • Морской окунь.
  • Треска.
  • Осетр и белуга.
  • Сельдь.
  • Лещ и жерех.
  • Угорь.

Если большие тушки не помещаются в коптильную камеру, то ее режут на куски. Чтобы мясо не прогоркло, желательно отрезать голову и убрать жабры. Мастера, знающие, что можно коптить в домашней коптильне горячего копчения, всегда выбирают рыбу пожирнее. Определенная часть жира в процессе уйдет, а продукт останется сочным и мягким.

Как закоптить рыбу

Мороженый полуфабрикат предварительно размораживают, потом засаливают. Кто знает секреты маринования рыбы, пользуются солью только крупного помола. После удаления жабр и внутренностей рыбку промывают и натирают солью. Еще вариант: приготовить раствор со специями:

  • Две столовые ложки соли.
  • Одна луковица и половина лимона или апельсина.
  • По чайной ложке сахара, корицы и смеси перцев.
  • Тимьян, шалфей и розмарин по полграмма.

Перечисленных ингредиентов будет достаточно для одного литра воды, который кипятят. Только после этого добавляют порезанный на полукольца лук, соль и остальные компоненты. Раствор нужно прокипятить еще 5-10 минут и поставить остывать.

Тушки укладывают в емкость, заливают ароматным маринадом и оставляют мариноваться 12-14 часов. После процесса мясо промывают, сушат на сквозняке не менее трех часов и помещают в коптильную камеру.

Птица

Проще и вкуснее копченой курицы вы вряд ли что найдете. Разумеется, недурно получается и утка, и гусь, и прочая дичь, но курочка – это классика. Здесь есть много интересных рецептов, но мы остановимся на одном:

  • На литр кипяченой воды нужно взять 80 г обычной соли, 30 г сахара и 40 мл яблочного уксуса.
  • Куриные тушки лучше разрезать на половинки, обильно смазать их давленым чесноком и молотым перцем. Сложить мясо в емкость и аккуратно, чтобы не смыть специи, залить рассолом.
  • На трое суток отставить продукт мариноваться.
  • Готовый полуфабрикат вынуть из кастрюли, поместить на 20 сек в горячую воду или облить крутым кипятком. Делается это для того, чтобы шкурка птицы осталась мягкой после обработки горячим дымом.
  • Дать стечь воде и поместить курицу в коптильный шкаф на один час при температуре 60°C без дыма и далее коптить три часа при 90°C.

Знать, что можно самостоятельно коптить в коптильне горячего копчения, еще не все – важна технология. Так вот, по всем правилам не стоит сразу набрасываться на готовое мясо, нужно дать ему постоять в холодильнике сутки. Так оно равномерно пропитается копченым вкусом, да так, что любой гурман с удовольствием обглодает все косточки.

Что еще можно закоптить по-горячему

Многие любители копченостей не остановились на перечисленных выше продуктах и значительно расширили свои гастрономические изыскания.

Колбасы и сосиски

Колбасные изделия по эксклюзивным рецептам – это тема для отдельного разговора. Для их приготовления берут свиные, говяжьи или бараньи кишки, которые наполняют перемолотым фаршем со специями. Отдельные сорта копченых колбас наполняют крупнопорубленным мясом. Коптят колбаску около часа.

В фарш обычно добавляют молоко или воду. Нитритная соль помогает сохранить аппетитный яркий вид изделия, а также устраняет патогенную микрофлору. Можно обойтись и обычной солью, но тогда срок хранения продукта значительно сокращается.

Мидии и креветки

Приготовление морепродуктов начинается с замачивания в рассоле на 24 часа. Далее их обсушивают и обрабатывают горячим дымом до получения золотистого цвета. От маринада можно отказаться, но тогда придется использовать лимонный сок или соевый соус, чтобы придать мидиям утонченный вкус. После копчения 20-30 минут креветки нужно полить оливковым маслом и добавить зелень. Такое блюдо способно украсить стол в любой жизненной ситуации. По традиции его подают с соусом из кинзы и белого вина.

Овощи

Продвинутые кулинары знают, что можно коптить еще и овощи в коптильне горячего копчения, которые потом используют для приготовления всевозможных закусок. Кстати, процедура совсем недолгая, а на столе такие блюда выглядят весьма заманчиво, не говоря уже о вкусовых качествах.

Аппетитный овощной салат создается просто. Берут несколько разных овощей, например, перец, кабачки, грибы, помидор, лук. Все это дело маринуется в смеси из лимонного сока, соевого соуса, соли и молотого перца. Достаточно 12-14 часов. Дальше ингредиенты нужно просушить и отправить в коптильную камеру на 20-30 минут. При необходимости овощи прокалывают вилкой. Копчения используют для холодных закусок и салатов. Баклажаны хороши в паштетах.

В итоге

Подводя итог, нужно сказать, что коптить можно практически любой продукт. Классические рецепты основаны на применении мяса и рыбы, но практика показывает, что закоптить удается даже яйца. А если ко всему добавить ассорти из овощей, то стол будет незабываем. Обработанные дымом продукты отличаются не только отменным вкусом, но и прекрасно хранятся долгое время.

cherpachok.com

Что можно коптить в коптильне горячего копчения: особенности горячего копчения, популярные рецепты горячего копчения

Кто из нас с вами не любит полакомиться кусочком копчёного мяса или рыбки? Любителей таких деликатесов найдётся немало. Заблуждение считать, что закоптить можно только мясо или рыбу — продуктов, которые можно подвергнуть такой обработке огромное количество. Приготовленные в домашней коптилке мясо, птица или рыба, приправленные душистыми травами и пряностями, аппетитно источающие аромат дыма — что может быть вкуснее?

Особенности горячего копчения

Процесс домашнего копчения происходит благодаря сжиганию древесины. Продукт подвергается воздействию дыма, соединённого с воздушными массами. Приготовленная продукция наделена особыми вкусовыми и ароматными качествами. Но необходимо строго соблюдать технологию. Ведь несоблюдение чревато выделением вредных веществ и, как следствие, негативным влиянием на организм. Различные периоды термообработки характеризуются:

  • температурой, которая варьируется от 80 до 170 градусов по Цельсию;
  • абсолютным вывариванием белка;
  • низким уровнем соли — 1,5 — 4%;
  • сверхдопустимым значением воды — более 60%.

На аромат и качество обработки прямым образом влияют дрова. Например, плодовые деревья — дуб, берёза, ольха хорошо дымят. Для улучшения аромата к перечисленным дровам добавляют ветки можжевельника, шалфея, вереска.

Что можно коптить в коптильне

В качестве исходного сырья чаще выбирают мясо, рыбу, птицу, колбасы, сыр, овощи, морепродукты. Важно помнить, что перед тем как закоптить тот или иной продукт следует подвергнуть его определённой обработке — маринованию, засолке, варке. Окончательный этап — просушка, является чуть ли не главным во всём процессе. Дело в том, что, если полуфабрикат влажный, то он сильнее подвергается проникновению канцерогенов из дыма.

Технология горячего копчения

Как правило, в коптильнях изначально задаётся высокая температура. Крупные куски мяса, рыбы, птицы отваривают до полуготовности, ведь сырые они попросту сверху сгорят, так и оставаясь внутри сырыми. Отличным способом обработки сырья перед копчением также является маринование.

К процессу разведения огня следует также подходит тщательно. Щепа заблаговременно замачивается на 1 час. Разжигается огонь, который должен некоторое время прогореть.

Когда огонь прогорел и появилось достаточное количество углей, устанавливается решётка для укладывания на неё продуктов. Они плотно накрываются крышкой и помещаются на огонь для дальнейшего копчения.

Первый этап копчения происходит на открытом сильном огне. Впоследствии для более качественного приготовления, угли просто тлеют.

Продолжительность самого процесса зависит от продукта, его состояния и размеров:

  • для морепродуктов понадобится примерно 30 минут;
  • если мясо, рыба, птица порезаны небольшими кусками, то на такое приготовление уйдёт примерно 1 час;
  • большие тушки коптят на протяжении нескольких часов.

Здесь всё просто — время на процесс копчения отводится в зависимости от размеров самого продукта.

Справка! Свежее, сразу после забоя мясо не коптят — его следует выдержать 3 дня на холоде.

Популярные рецепты горячего копчения

Продукция горячего копчения, безусловно, очень вкусная и ароматная. Но, чтобы приготовить правильно следует придерживаться лучшей рецептуры.

Простой рецепт копчения мяса

Подготовим:

  • кастрюлю;
  • алюминиевую фольгу;
  • решётку;
  • опилки фруктовых деревьев;
  • необходимую часть туши.

Обкладываем кастрюлю внутри фольгой, прижимая её к стенкам и оставляя длинные края. На дно ёмкости высыпаем фруктовые опилки либо чай. Сюда же можно положить пряные травы, коричневый сахар. Помещаем решётку, укладываем мясо, накрываем крышкой. Края фольги, которые мы предварительно оставили, теперь загибаем, с силой прижимая. Очень важно, чтобы фольга не оставляла щели между крышкой и краем.

Ёмкость помещается на сильный огонь, после нескольких минут огонь уменьшается. Мясо коптится от 60 минут.

Как закоптить рыбу

Перед копчением рыба должна пройти процесс потрошения и очистки (её следует хорошенько промыть в холодной воде несколько раз).

Если из-за своих больших размеров рыба не помещается в камеру, она режется кусками. Отрезается голова, вынимаются жабры — это делается для того, чтобы мясо не было горьким.

Справка! Лучше выбирать рыбу жирных сортов. В результате копчения основная масса жира уйдёт, а рыба получится сочной и вкусной.

Копчение птицы

Утка, гусь, иная птица получаются, безусловно, вкусно, но всё же «классикой» остаётся любимая всеми курица. Изготавливаем рассол — в 1 литр воды добавляем 80 граммов соли, 30 граммов сахара и 40 мл яблочного уксуса.

Курица режется пополам, натирается давленым чесноком и молотым перцем, заливается рассолом (это следует делать аккуратно, дабы не смыть втёртые специи). Маринуется 3 суток.

Далее, птица вынимается и обдаётся кипятком, чтобы шкурка во время копчения не затвердела. После того как вода полностью стечёт следует поместить курицу в коптильный шкаф на час, выдерживая температуру 60 градусов, но только без дыма. Затем следует коптить 3 часа при 90 градусах. После чего птицу важно оставить на холоде в течение 1 суток.

Как закоптить сало

Приготовим 1 кг сала, молотую сладкую паприку, чеснок. Сало следует нарезать прямоугольными кусками, обвалять в соли и сложить в банку на 3 недели. После чего необходимо его промыть, удалить соль и просушить. Далее, следует приступать к копчению — делать это нужно до того момента, пока не образуется золотистая корочка.

Копчёные морепродукты

Мидии и креветки перед основным этапом замачиваются в рассоле на сутки. В качестве маринада можно использовать лимонный сок, соевый соус. Обсушенные морепродукты коптят до золотистого оттенка. После чего и креветки, и мидии поливаются оливковым маслом и посыпаются зеленью. Соус, приправленный кинзой и белое вино, идеально дополнят романтический ужин.

Копчёные овощи, как составляющая идеальной закуски

Профессиональные повара знают, что копчёные овощи придают неповторимый вкус любому блюду. Они коптятся недолго — около получаса. Но предварительно их всё-таки следует замочить в маринаде на 12 часов. Его ингредиенты: лимонный сок, соевый соус, соль, молотый перец.

setafi.com

Горячее копчение: преимущества, выбор продуктов, рецепты, алгоритм работы

Вкус закопченного мяса или рыбы всегда ассоциируется с праздничным столом. Ведь на праздник обязательным пунктом в любом меню выступает какой-нибудь деликатес. Чаще всего его роль отводится именно копченым продуктам. Почему они попали в ряд деликатесов и появились в повседневном рационе? Возможно из-за высокой цены, которую практически все поставщики устанавливают бескомпромиссно. Если учесть определенную «накрутку», которую выполняют продавцы, то становится понятной причина недоступности таких продуктов для среднестатистического потребителя.

Жесткая ценовая политика – далеко не единственный фактор, влияющий на частоту появления деликатесов на нашем столе. Многие отказываются от потребления копченостей по причине их вреда. Сегодня модно стало говорить о здоровой пище, особенно в век ГМО и заменителей.

Ошибочным суждением копчености отнесли к искусственным товарам, наполненным химией. Чтобы разрушить этот стереотип, напомним, что даже экстракт «жидкий дым» получен в результате растворения в воде веществ, являющихся натуральным продуктом горения древесины. Так что химии в нем не больше, чем в настоящем дыме от обычного костра.

Само же копчение имеет древнейшую историю. Еще задолго до начала нашего летоисчисления люди обнаружили, что продукты после обработки дымом способны храниться гораздо дольше. Со временем рецепты совершенствовались, а технология позволяла не только пропитывать запахом дыма, но и вносить разнообразие во вкус.

Что такое горячее копчение

Для того чтобы мясной продукт довести до готовности, его необходимо подвергнуть температурной обработке. В результате этого погибают все бактерии, которых в волокнах предостаточно. Под действием высокой температуры происходит преобразование клетчатки, она становится более рыхлой за счет денатурации белка. Изменением структуры объясняется и появление специфического вкуса. Если такую обработку совместить с дымовым пропитыванием, как раз и получится то горячее копчение, о котором идет речь во всех рецептах.

Доподлинно неизвестно, когда именно начали разделять холодное и горячее копчение, но на сегодняшний день принято считать обработку дымом с температурой выше 75°C градусов горячим копчением. Таким процессом реализуется сразу две задачи: первая заключается в наполнении продукта специфическим вкусом и запахом, а вторая – запекании продукта для его размягчения и обеззараживания.

Преимущества

Нет смысла сравнивать горячее копчение с холодным, так как два совершенно разных метода приготовления отличаются по всем параметрам. Каждый из них имеет свои достоинства и недостатки. Однако в высокотемпературном способе обработки есть нюансы, с которыми должен считаться каждый.

  • Простой алгоритм. Здесь мы бы хотели подчеркнуть не столько тривиальность действий (для подготовки необходимо провести несколько этапов, включая и предварительную засолку), сколько вариативность их исполнения. Согласитесь, выдержать интервал температур в 30-40°C градусов гораздо легче, чем в 2-3°C градуса (для холодного копчения). С количеством соли при мариновании также можно импровизировать. Даже если ее окажется недостаточно, то это не приведет к порче продукта, ведь впереди еще этап термообработки. Вот почему именно горячее копчение рекомендуется применять, если вы первый раз в жизни рискнули заняться самостоятельным копчением.

  • Быстрота приготовления. Время до готовности определяется в зависимости от нескольких параметров: вида продукта, способа засолки, метода разделки на куски, габарита этих кусков. Но при всем разнообразии рецептов оно исчисляется часами для мяса и сала, минутами для рыбы и сырных продуктов, что кардинально отличается от срока холодного копчения, когда приходится «держать вахту» по несколько суток.
  • Снижение калорийности. В последнее время принято подсчитывать энергетический выход каждого блюда. О степени эффективности такого метода мы судить не будем. Отметим только, что при горячем копчении иногда может наблюдаться снижение калорийности продукта. Происходит это за счет плавления жиров, которые в энергетическую ценность вносили огромную лепту. Не стоит вышеописанное воспринимать, как закономерность. Снижение калорийности может наблюдаться лишь в некоторых случаях.

Как правильно подбирать продукты

В обобщенной статье никаких правил быть не может, так как алгоритмы выбора, разделки и засолки для разных продуктов могут коренным образом отличаться. Есть лишь общие установленные правила, на основе которых строятся персональные рецепты. Эти правила обязан знать каждый, даже начинающий мастер.

Независимо от того, что вы решили закоптить, в магазине нужно выбрать самый свежий продукт. В особо затруднительных ситуациях лучше полностью избавиться от покупки, чем испортить все представление о копчении.

  • Если речь идет о рыбе, то желательно остановить свой выбор на охлажденных тушках, так как после разморозки рыбка значительно потеряет во вкусе и полезных свойствах. Обратите внимание на ее глаза. Они не должны быть покрыты мутной пленкой. Чешуя может содержать слизь, но она остается прозрачной. Наконец, начинающая портиться рыба пахнет неприятно. Даже по этим критериям есть возможность подобрать качественный продукт.

  • Мясо птицы на свежесть проверить сложно, ведь известно несколько не совсем легальных способов вернуть застоявшемуся продукту прежний вид. Представленная на выбор покупателя целиковая тушка расскажет многое. Кожица не должна быть сухой, но и чрезмерная влага тоже считается нехорошим признаком. Кровоподтеки на поверхности или затемненные участки кожи говорят о длительном хранении. Обратите внимание на срез, сделанный по суставу (на крыле или на лапке). Сустав должен быть влажным и белым. Сухая и пожелтевшая кость не может свидетельствовать о недавнем срезе.
  • Выбирая мясо, необходимо оценивать его внешний вид и запах. Оно должно быть слегка влажным, но не скользким. Цвет мяса может отличаться и варьироваться от бледного до алого, но на любом фоне сразу будут видны пятна застоявшейся в сосудах крови. Свежее мясо обладает отличным ароматом. Даже те, кому такой запах не по душе, довольно легко отличат его от запаха портящегося продукта.

Читайте также: Самостоятельное горячее копчение рыбы

Зачем разделывать мясо

Этап разделки присутствует в рецепте приготовления птицы, рыбы или мяса. В некоторых случаях он необходим, так как габариты коптильни не позволяют поместить продукт целиком, но в большей степени у этого процесса другое назначение.

Для доведения до готовности необходимо, чтобы продукт подвергался обработке равномерно, по всему объему. Если коптить неразделанные тушки больших габаритов, то на поверхности, возможно, появятся следы длительного запекания (образуется черная горькая корка), при этом внутри мясо окажется сырым. Разделывают тушки так, чтобы кусочки успевали приготовиться, и при этом верхние слои не подгорали.

Второе назначение разделки – приведение продукта к одинаковым габаритам. Куски разного размера достигнут готовности в разное время. Это чересчур усложнит задачу кулинару, поэтому приходится закладывать только такие части, которые одновременно просолятся и закоптятся.

Несколько популярных рецептов

Удивительно, но когда речь заходит о рецептах копчения, доминирующим этапом становится отнюдь не процесс в коптильне, а предварительная засолка продукта. На сегодняшний день известны сотни способов подготовить мясо или рыбу, но все они являются вариациями основных, ключевых рецептов.

  • Простой посол. Метод простого посола заключается в обильном обваливании продукта в соли с последующим пересыпанием между слоями. В соль можно добавлять некоторые специи, отсюда и берут начало разные рецепты. В общем случае, соль позволяет внести вкусовые дополнения, а также расщепляет волокна. После горячего копчения такой продукт будет достаточно мягким, если выдержать рекомендуемый срок соления. Сухую засолку применяют как для горячего, так и для холодного копчения, но перед приготовлением горячим способом продукт вымачивают несколько часов, освобождая от лишней соли, а затем подсушивают, в то время как для холодного копчения достаточно лишь снять соль бумажным полотенцем.

  • Замачивание с уксусом. Уксус добавляют для размягчения волокон. Вместо него можно использовать кефир, минеральную воду, горчицу или лимонный сок. Лимонная кислота и уксус не могут применяться при холодном копчении, так как от кислого привкуса нельзя избавиться, зато при горячем методе запах и вкус исчезают, а мясо или рыба получаются сочными и нежными. Маринад готовится на основе собственного сока. Можно немного добавить растительного масла. Кусочки пересыпаются солью и перцем по вкусу. После того, как продукт даст сок, в него вносится уксус. Через несколько часов даже самое жесткое мясо можно оправлять в коптильню.
  • Рецепт пряного маринада. Традиционные рецепты, где применяются различные специи, готовятся на основе обычной питьевой воды. Для должной дезинфекции она доводится до кипения. В кипящую воду добавляют соль, перец, чеснок, тимьян, базилик, горчицу. Естественно, не все перечисленные составляющие применяются одновременно. Самое главное – посолить рассол, а остальные приправы вносятся по вкусу. С этого момента идет еще одно разветвление развития рецептуры. Продукция вымачивается в охлажденном рассоле. При горячем копчении жидкость из волокон испаряется, но продукт остается мягким по консистенции.
  • Копчение жидким дымом. По большому счету, рецепт, который мы сейчас представим, не относится к копчению. Однако он позволяет насладиться вкусом мяса с ароматом дымка даже тем, кто проживает в квартире. Сводится все к приготовлению мяса в духовке, мультиварке или к обычной варке. Затем продукт помещают в раствор «жидкий дым» на несколько секунд. После просушки получается блюдо, очень напоминающее по вкусу копченость. Раскроем вам секрет, многие современные производители копченых деликатесов применяют именно этот метод, он позволяет с минимальными затратами в кратчайший срок приготовить мясо, рыбу или птицу.

Устройство коптильни

Еще одной причиной, по которой для начала своей деятельности рекомендуют именно горячее копчение, является простота устройства коптильни. Даже если нет возможности приобрести ее в магазине, несложно смастерить коптильню своими руками. Она представляет собой металлический ящик, сверху закрывающийся крышкой. В качестве усовершенствования конструкции ящик оборудуют гидрозатвором, препятствующим выходу дыма через щели под крышкой, а также специального сопла, через которое могут выходить газы при достижении высокого давления.

На дно ящика насыпаются опилки или щепа. Они начинают тлеть под действием высокой температуры, ведь ящик устанавливается над костром. Какое для этого будет использоваться приспособление, для копчения не имеет никакого значения. Удобнее всего коптильный ящик ставить на мангал. Горячее копчение получается за счет того, что топка и продукция располагаются в непосредственной близости друг от друга.

В состав такой коптильни необходимо включить поддон для сбора растопленного жира, а также решета или подвесы, позволяющие размещать копчености.

Важно помнить, что при горячем копчении продукты становятся мягкими. Если предусмотрено их подвешивание, то обычные крюки могут не удержать тушки или куски тушек, поэтому последние приходится обвязывать бечевой.

Некоторые поставщики, дабы подчеркнуть натуральность копчения, обвязывают продукты нитью. Но если вспомнить, что их копчение сводится к обработке жидким дымом, то такой обманный жест кажется забавным.

Читайте также: Рецепты для приготовления мяса горячего копчения

Процедура горячего копчения

Начинать копчение следует с разведения костра. Не стоит пытаться развести мощный огонь с активным пламенем. В данной технологии особую важность имеет постоянство температуры, нежели ее абсолютные значения. Рекомендуется сначала в мангале развести костер, а уж только потом ставит на мангал ящик. На его дно насыпаются опилки, а сверху устанавливается поддон. Если жир попадет на щепу, то дым придаст продуктам горький привкус.

В верхней части коптильного ящика монтируются специальные решета. На них раскладываются продукты так, чтобы последние не касались друг друга. Между кусками должно выдерживаться расстояние в несколько сантиметров. Только в таком случае дым обволакивает кусочки со всех сторон равномерно.

В рецептах примерно описана длительность копчения каждого продукта. Но засекать время нужно не сразу после закладки. Спустя несколько минут появится белый дым, означающий начало тления опилок. После появления дыма рыба будет готова за 30 минут, птица – за 1 час, а мясо – за 1,5 часа.

Эти показатели весьма усредненные, поэтому следует взять зубочистку, приоткрыть крышку коптильни и проткнуть тушку. Если палочка вошла легко, а на месте прокола выделилась прозрачная жидкость, то продукт можно считать готовым. Жидкость кровянистого цвета говорит о том, что процесс придется продолжить, а через 10-15 минут проверку провести заново.

Если все факты указывают на готовность продукта, то не стоит спешить вынимать его из коптильни. Нужно снять сам ящик с мангала, а затем дождаться его полного остывания. Только после этого начинаем снимать пробу. Продукция горячего копчения используется в качестве основного блюда, но в холодном виде употребляется в качестве закуски. Необходимо отметить, что срок годности такого блюда составляет максимум двое суток, поэтому придется шедевр употребить как можно быстрее.

kopchen.ru

Узнаем как коптить скумбрию в коптильне горячего копчения в домашних условиях: рецепты приготовления и советы

Для чего нужно знать, как коптить скумбрию горячего копчения в коптильне и на костре? Как минимум, если желаете отведать безвредных деликатесов без добавок. Немаловажен момент стоимости продукции горячего копчения и рецептуры пригодятся тем, кто желает немного сэкономить. Неудивительно, что число желающих научиться домашней обработке рыбы горячего копчения возрастает день ото дня. Домашние продукты не содержат в составе вредоносных добавок и от этого интерес к способам копчения некоторых продуктов значительно повышается.

Для отдыха и во время

Сегодня рассмотрим рецепты, как коптить скумбрию горячего копчения в коптильне и на костре. Уже совсем скоро вы сумеете самостоятельно заготовить вкусную рыбу для семейного стола или дружеской вечеринки. При желании можно совместить приятное и полезное: закоптить рыбу прямо во время встречи с друзьями, на даче. Используйте подсказку, как коптить скумбрию горячего копчения в коптильне и на мангале, и через некоторое время появится возможность отведать рыбное лакомство. Однако перед непосредственным приготовлением макрели нужно будет провести некоторые подготовительные манипуляции со свежим (или замороженным) продуктом.

На что обратить внимание, выбирая способ и рецепт копчения

Вкусовой оттенок зависит от способа засолки сырья и использования аппарата для копчения. Перед тем как коптить скумбрию горячего копчения в коптильне или на костре, изучите свойства древесного материала (опилок), который используется для обработки рыбы. В статье обязательно уделим внимание этому важному пункту по созданию аппетитной закуски. Обратим пристальное внимание на моменты, которые важны во время приобретения самой скумбрии. Готовка на мангале также потребует этих знаний, поэтому не стоит игнорировать их.

Покупаем рыбу

Как коптить скумбрию в коптильне горячего копчения на костре? Рецепты изучим чуть позже, а сейчас займемся выбором «сырья» — скумбрии. Обращайте внимание на сроки годности продукта. Вчитывайтесь в упаковку, там вам дадут исчерпывающий ответ на вопросы: откуда родом данная рыба, когда была поймана.

Это правило важно для того чтобы после дегустирования рыбы не случилось неприятных, а порой и опасных реакций организма. Если у вас имеется возможность приобрести охлажденный продукт — это просто великолепный вариант. Но, к сожалению, не многим так сказочно везет. Выбирайте лучшее из возможного. Рыба, не имеющая повреждений — то, что нам нужно.

Древесный материал

Выбор опилок тоже важен. Прежде чем думать, как коптить скумбрию в коптильне горячего копчения или на мангале, необходимо заранее приобрести стружку подходящей древесины. Наиболее «вкусными» будут щепки ольхи, можжевельника, яблони. Допускается копчение на дубовой щепе и осиновой. Слива, груша и береза — их тоже можно использовать во время обработки рыбы дымом. Завсегдатаи советуют смешивать сразу несколько видов опилок, чтобы дым имел более «вкусный» аромат.

Сколько коптить скумбрию горячего копчения в коптильне

Общее время пропитывания дымом займет не менее одного часа. Во время процесса нужно следить за температурными значениями в коптильне. Внутри не должно быть выше ста градусов.

Проверить готовность копченой закуски несложно. Основным критерием является внешний вид рыбины: кожа гладкая, блестящая, имеющая характерный оттенок копчености. Для того, чтобы убедиться в готовности продукта проткните рыбку лучинкой или зубочисткой. Если вокруг прокола не выступает жидкости, значит можно пробовать.

Как коптить скумбрию горячего копчения на костре и в коптильне

Рецепты с фото великолепной золотистой рыбки помогут решиться тем, кто еще сомневается в своих способностях, на домашнее копчение рыбы. Общие шаги по копчению рыбы:

  • Готовую к обработке скумбрию перед копчением лучше обвязать тонким шпагатом. Процедура обеспечит приличный вид тушке после процесса обработки дымом. Шкурка не отпадет и рыба не нарушит целостности.
  • Над прогоревшим костром устраиваете постамент для решетки. Высота в 60 см способствует равномерному прокапчиванию и термической обработке. Подсыпаете в угли сырую щепку, наблюдаете, как появляется дым.
  • Решетку смажьте постным маслом, дабы избежать повреждения рыбы. Сверху накрываете рыбу перевернутым казаном или любой похожей импровизированной крышкой. Через 30 минут переворачиваете решетку на другую сторону и дожидаетесь еще столько же до полной готовности рыбы. Теперь вы знаете, как коптить на костре скумбрию горячего копчения. Самое главное — выбрать подходящий рецепт засолки рыбы перед обработкой дымом.

Подробная инструкция подготовки рыбы

Прежде всего, рыбу необходимо разморозить. Если, конечно, приобретался замороженный продукт. Не оставляйте ее при комнатной температуре надолго. Лучше рыбу выложить в большую чашу и поместить в холодильник до полной разморозки. Это займет 7-10 часов. Обычно оставляют на ночь, а утром приступают к другим подготовительным процедурам.

Когда разморозка окончена, рыбу освобождают от требухи и промывают внутри каждую тушку. Темная, устилающая внутренности пленка, должна быть извлечена, дабы готовый продукт не испортился горьким привкусом. Голову оставляем, как есть. Многие удалят жабры, но сделать это правильно не каждому удастся. Если наличие головы смущает — отрежьте ее.

Осушаем рыбьи тушки и отправляем в рассол. После того, как рыба пройдет посолку, приступаем к подготовке коптильни (для тех, у кого она имеется). Насыпьте на дно щепки и побрызгайте на них водой. Решетку внутри закладываем в один ряд рыбой и, установив аппарат над умеренным костром, выжидаем не менее получаса. Здесь рыба готовится быстрее, имейте это ввиду. Снимаем с костра коптильню, но не открываем, а вновь выжидаем время (3 минуты). Теперь можно доставать деликатес и угощать друзей и родственников.

За неимением аппарата коптим рыбку способом, описанным выше. Используйте импровизацию, соорудить простенький коптильный аппарат можно буквально из подручных средств.

А теперь рассмотрим несколько вариантов рецептов рассола для рыбы. Выбирайте тот, который вам более предпочтителен и используйте на радость себе и близким.

Сухой посол

Обсушенные тушки нужно поместить в таз. Хорошенько сдобрить солью и молотым перцем со всех сторон. Не забывайте про брюшки: в них тоже посыпьте соль. Внутрь каждой рыбины можно поместить свежие пряные травы, например, тимьян. На 30 минут оставляете рыбу. За это время она просолится, как ей нужно, а сверху подсохнет. Не накрывайте посуду крышкой.

Сухой с лимоном

Скумбрия приобретет лимонный аромат, если использовать сок этого цитрусового в сухом посоле. Расчет продуктов: на одну тушку среднего размера нужен некрупный лимон и 100 гр соли. Натираем рыбку солью со всех сторон и фаршируем кружочками лимона. Время маринования 8-12 часов.

Через полчаса обвязываем каждую тушку шпагатом и приступаем к копчению.

В маринаде

Жидкость способствует более тщательному просаливанию продукта. На 1 литр воды возьмем 6 столовых ложек (без верха) соли и любые подходящие специи.

Наливаем воду в посуду. Добавляем всю соль, указанную в рецепте и специи, согласно предпочтениям. Доводим жидкость до кипения, размешав соль и приправы для лучшего распространения в рассоле. Держим на умеренном огне 3-5 минут. Выключаем плиту. Обязательно ждем полного остывания получившегося рассола. Заливаем холодным маринадом скумбрию и, накрыв крышкой посуду с рыбой, отправляем ее на 3 часа в холодное место.

Перед копчением вынимаем из маринада и просушиваем полчаса на воздухе в прохладе. Теперь можно обвязывать и коптить.

Для тех, кому нежелательно употреблять очень много соли, есть простой способ избавления от ее излишков. Рыбу достаточно промыть в холодной воде, обсушить бумажным полотенцем, подвялить слегка (полчаса или час) и можно коптить.

Курица горячего копчения в коптильне рецепт с фото пошагово

Курица 1000г

Рассол:
Сахар 5г
Черный перец 4г
Соль нитритная (содержание НН 0,4-0,6%) 25г
Соль поваренная 25г
Чеснок свежий 20г
Вода 1000мл

1. Для начала в воду добавляю соль и сахар Черный перец надо раздробить в ступке и добавить его к рассолу чеснок очистить и мелко нарубить. Добиться растворения соли и сахара и залить курицу рассолом. Просаливаться она должна 16 часов при температуре +2..+4 градуса. Завтра продолжу. Сегодня, почти два часа назад я курицу из рассола вынул и оставил на просушку. Пора раскочегаривать стартер минут через 15 угли разгорятся и продолжим эта чаша будет отсекать прямой жар углей а к решетке присобачу щуп термометра Таким образом буду знать температуру в коптильне в зоне ниже курицы и под крышкой на ней у меня тоже термометр есть. 2. Теперь курицу можно подвесить В ту по которому я готовлю указано, что курицу можно либо обвязать, либо подвесить на крюк зацепленный за грудную часть. Щуп в самую толстую часть грудки. Крышку на место. Теперь запекаю один час при температуре 120 градусов. пока подготовлюсь к копчению — горсть щепы на фольгу — у меня пекан. Годится щепа деревьев лиственных пород — дуб, бук, ольха, груша, яблоня пробить несколько отверстий Подготовился. Если положить эту штуку на угли — щепа будет тлеть но не загорится, потому что кислорда внутри мало. Удобная штука такой термометр — сразу четыре термощупа можно использовать — красота! 3. Да китайский, да с алиэкспресса — так сейчас почти все в китае делают. Если не забуду ссылку в описании повешу. Час прошел, пора коптить. Процесс копчения по тому же. ТУ надо вести при температуре 110 градусов то есть в данном случае процесс копчения совмещается с запеканием. Почему я говорю про совмещение — потому что в чистом виде копчение проходитт при других температурах — например горячее должно проходить при температурах не выше температуры денатруации белка. 4. То есть в случае с мясом при температурах не выше 76 градусов. Если выше — это уже запекание. Коптим полтора часа сухим дымом. Час прошел, последний этап. Варка паром смотрите какой цвет. В чашу наливаю воды еще примерно пол часа при 110 градусах. Процесс термообработки можно завершать когда температура в самой толстой части грудки достигнет 78-80 градусов. термомобработка завершена. 5. Теперь охлаждение тушки до 8 градусов и ниже. Не стоит резать и пробоватьв горячем виде. Это общее правило для любых копченых продуктов. Сейчас запах копчение слишком сильный, он должен выветрится. Ароматы должны распределится по всей птице.

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья

Похожие рецепты

выбор и подготовка мяса, холодное и горячее копчение


Рецептура копчения мяса известна нам еще с древних времён. Если раньше она направлялась на сохранение мясных припасов, то сейчас это способ приготовления вкуснейшего деликатеса. Курица — один из самых популярных и любимых продуктов для копчения. Не всегда можно надеяться на качество магазинной продукции, поэтому самостоятельно приготовив курицу в коптильне можно быть уверенным в свежести и качестве продукта.

Сохрани этот рецепт на свою страничку:

Как выбрать и подготовить куриную тушку

Идеальным вариантом для копчения является домашняя курица, еще лучше молодой цыпленок — его мясо нежнее. Для копчения курицы целиком стоит выбирать небольшие тушки — они быстрее готовятся , равномернее «загорают». Собираясь приобретать тушку посмотрите на кожу курицы — она должна быть однотонного, приятного желтого цвета, без синеватого оттенка. Не покупайте тушку с пятнами, кровоподтеками или повреждениями.

Для копчения не подходит ранее замороженная курица — она получиться сухой. Чтобы не дать продавцу обмануть вас, посмотрите на суставы в месте среза лапок — они должны быть белыми и слегка влажными от суставной жидкости. Коптить можно не только целую тушку, но и отдельные части: окорочка, крылышки. Какая бы курица не попала к вам в руки, ее нужно привести в надлежащий для копчения вид — удалить все перья, хорошо промыть, соскоблить грязь.

Избавьтесь от фаланг крыльев — к концу копчения они чернеют. Желательно срезать лишний жир, высокая температура вытапливает его и придает продукту горечь.

Засолка и рецепты маринадов

Следующим этапом после мытья курицы идет засолка или маринование. Для лучшей обработки дымом курицу нужно разделить на полутушки, и положив их между двумя досточками для разделки, слегка подробить молотком кости.

Вариантов маринада и засолки большое количество, все они призваны ускорить подготовку курицы к копчению, а также придают букет ароматов. Лучшими специями для маринования и посола курицы считаются: паприка, кориандр, карри, розмарин, куркума, орегано, тимьян, майоран, тмин. Универсальные — хмели-сунели, чеснок и черный перец.

Сухой посол

Посол из смеси соли и перца позволит быстро подготовить курицу к копчению. Этот способ подходит и для горячего, и для холодного способа копчения. Количество соли берем из расчета на 1 килограмм мяса 20 грамм соли. Перец и другие специи берутся по вкусу. Курицу обильно натираем солью и помещаем в любую не окисляющуюся емкость (из стекла, дерева, керамики). Ставим емкость с полуфабрикатом в холодильник. Если далее планируется холодное копчение, то курицу оставляем мариноваться на протяжении суток. Для горячего копчения достаточно 2-5 часов. Маленькие тушки оставляем на 2 часа, а большим потребуется около 5 часов. По окончанию засолки достаем мясо и промываем его от соли.

Быстрый маринад

Этот рецепт поможет подготовить курицу к копчению в очень короткие сроки. Для маринада нам понадобиться:

  • 4 л воды;
  • 3 ст.л соли;
  • 5 г тмина;
  • 3 лавровых листа;
  • сушеная зелень на выбор.

Воду, соль, тмин, лавровый лист и зелень соединяем. Доводим маринад до кипения. Курочку помещаем в маринад и провариваем ее в течении 20 минут. Наш полуфабрикат достаем из маринада. Остужаем тушку до комнатной температуры. Обязательно хорошо обтираем ее полотенцем. Просушиваем на улице минимум час для удаления лишней влаги.

Медовый маринад

Медовый маринад с добавлением лимона придаст копчености пикантный вкус и хрустящую корочку. Для медово-лимонного маринада нам понадобиться:

  • 60 мл меда;
  • сок одного лимона;
  • 60 мл растительного масла;
  • 20 г соли;
  • 20 г смеси перцев;
  • 3 дольки чеснока.

Смешиваем мед, соль, растительное масло, лимонный сок и перец. Хорошо обрабатываем этим маринадом всю курочку. Укладываем ее в пакет и отправляем в холодное место на 8 часов. Достаем курицу и промываем ее. Просушиваем от лишней влаги. Курица готова «греться» в коптильне.

С горчицей и кетчупом

Смесь кетчупа и горчицы придает копчености кисло-острый вкус. Для этого маринада понадобятся такие ингредиенты:

  • 0,5 кг томатного пюре;
  • 50 мл кетчупа;
  • 50 мл горчицы;
  • 50 мл мёда;
  • 40 мл растительного масла;
  • 100 мл белого сухого вина;
  • соль, чеснок, паприка по вкусу.

В томатное пюре добавить кетчуп, горчицу, мёд, масло, белое вино и специи. Готовым маринадом смазываем курицу внутри и снаружи. Емкость с курочкой помещаем в холодильник. Чтобы хорошо она хорошо промариновалась достаточно 8-9 часов. Достаем курицу из холодильника и смываем маринад. Просушиваем.

Кефирный маринад

Этот маринад хорош для копчения домашней курочки. Он подходит и для горячего и для холодного способа. Домашняя птица, за исключением молодой курицы, имеет жесткое мясо, что продлевает время приготовления. Эту проблему решит кефир — он смягчит волокна мяса. Также с этим прекрасно справятся и другие кисломолочные продукты — ряженка, простокваша, йогурт. Кефир для маринования берем качественный с самым большим процентом жирности. Чтобы приготовить маринад для одной тушки нам понадобиться:

  • 1 л кефира,
  • 25 г соли,
  • 5 зубков чеснока,
  • 0,5 ч.л. соли,
  • 2 дольки лимона.

Смешайте кефир, соль, смесь перцев, порезанный кубиком лимон и измельченный чеснок. Смажьте, как бы массируя, маринадом курицу снаружи и внутри. Курицу в маринаде поместите в подходящую по размерам емкость. Сверху прикройте ее пищевой пленкой. Можно курицу оставить мариноваться при комнатной температуре — на это уйдет 10 часов, либо поместить в холодильник на 2 дня. По истечении времени курицу нужно хорошо промыть от маринада и просушить.

Засолка и маринование

Прежде чем коптить курицу в домашних условиях горячего копчения, необходимо приготовить главные ингредиенты:

  • целая курица или отдельные ее части;
  • соль.

Другие составляющие рецепта не обязательны и подбираются по желанию. Белому мясу помогут придать пряный аромат и необыкновенный вкус следующие продукты:

  • лимонный сок;
  • чеснок;
  • душица обыкновенная;
  • черный перец;
  • розмарин;
  • чеснок;
  • чабрец.

Маринад для птицы

Чтобы кура собственного приготовления правильно замариновалась, используют рассол или жидкий маринад. Приготавливать рассол легко, необходимо лишь выбрать подходящий для Вас рецепт и четко ему следовать.
Представим стандартный метод приготовления рассола, по которому копченое блюдо получится без ярко выраженных ароматических смесей специй. Подходит для любителей менее пряной пищи.

  • Горячая вода – 3 л.;
  • Чеснок – 5 зубчиков;
  • Молотый перец, сушеная зелень, тмин – по ½ ч. л.

Чеснок пропускаем через пресс и добавляем со всеми специями в горячую воду. Даем рассолу остыть, для того чтобы специи заработали и полностью раскрылись. Далее опускаем подготовленную тушку в рассол, ставим сверху пресс и отправляем в холодильник на ночь.

Простой засол

Курица горячего копчения в домашних условиях рецепт наипростейшего рассола предполагает такие ингредиенты, как:

  • Вода – 3 л;
  • Соль – 3 ст. л.;
  • Перец горошком – по вкусу;
  • Листья лавра – 6 шт.

Первым делом кипятим воду и растворяем в ней соль. После чего выкладываем остальные составляющие рецепта. Воду со специями кипятим несколько минут и даем остыть. Перед засолкой рассол обязательно процедить. Чтобы замариновать тушку целиком, понадобится двое суток. Для отдельных ее частей хватит и суток. Куриное крыло можно мариновать в данном рассоле для горячего копчения около 6 часов.

Маринуем с маслом

Перед тем как отправить курятину в коптильню, воспользуемся сухим методом маринования. Данный способ сделает курочку пикантной и еще более аппетитной:

  • Лимонный сок – 6 ст. л.;
  • Соль – 1 ч. л.;
  • Чеснок – 3 зубчика;
  • Оливковое масло – 10 ст. л.;
  • Сушеная зелень – 2 ст. л.;
  • Мед – 2 ст. л.;
  • Черный перец (молотый) – по вкусу.

Измельченный чеснок соединяем с сухими ингредиентами, добавляем сок лимона и масло. Полученной смесью хорошо натираем тушку со всех сторон. Отправляем мариноваться в полиэтиленовый пакет на 2 часа.

Способы приготовления курицы горячего копчения

После засолки или маринования, курицу нужно сутки просушивать на свежем воздухе. Если не сделать этого, то на поверхности тушки образуется «панцирь» который не даст ей равномерно прокаптиться. Снаружи курица будет покрыта жесткой коркой, а внутри останется сырой.

В коптильне

Разжигаем под коптильней огонь. На дно коптильни насыпаем тонкий слой опилок с ольхи. Щепу смачивать не надо — она даст лишнюю влагу. Сверху устанавливаем поддон для сбора жира. Даем прогреться коптильне.

Подготовленную тушку, полутушку или отдельные части курицы вывешиваем на крючки, либо выкладываем на решетку в коптильне. Первые 15 минут огонь под коптильней не должен быть слишком активным. Большой огонь приведет к быстрому возгоранию щепы — она должна медленно тлеть. Коптильня заполнится горьким дымом, который даст плохой вкус копчености. Каждые 15 минут открываем дверцу коптильни и выпускаем дым. Поддерживаем температуру 80-90 градусов. Коптиться куриное мясо от 1,2 до 1,5 часов, время регулируется в зависимости от размера курицы. Крылышки и окорочка готовятся быстрее, чуть больше времени требуют полутушки. Дольше всего коптятся целые тушки.

Периодически нужно заглядывать в коптильню и контролировать процесс. Если сомневаетесь в готовности, проткните копченость в самом толстом месте — вытекший прозрачный сок говорит, что мясо готово.

В духовке жидким дымом или копченой солью

Чтобы полакомиться копченостями не обязательно покупать готовую продукцию в магазине, особенно если ее качество не внушает доверия. Нет коптильни дома? Выход есть. Как вариант курицу можно закоптить в духовке с помощью жидкого дыма. Если его нет в наличии дома, или не хочется применять химию, можно приготовить его самим с простых ингредиентов. Нам понадобиться:

  • 4 ст.л. соевого соуса;
  • 3 зубка чеснока;
  • 2 ст.л. карри.

Измельчите чеснок с помощью чесночницы, смешайте его с карри, добавьте соевый соус. Смажьте натуральным «дымом» куриную тушку. Поставьте мясо мариноваться на протяжении часа при комнатной температуре. Такой способ не только натуральный, но и сокращает время приготовления курицы. Его можно назвать 2 в 1 — и маринад и жидкий дым.

Жидкий дым можно заменить копченой солью. Готовить ее не нужно, она продается в магазине. Копченая соль просто находка — она натуральная, придает мягкий, приятный аромат и красивый коричневый цвет. Такую соль берут из расчета на 1 килограмм мяса 2 г соли. Курицу просаливаем снаружи и внутри и отправляем в прогретую духовку. Помним, что соль хоть и натуральная, но чрезмерное ее употребление здоровья не прибавит.

Курицу замаринованную жидким дымом или просоленную копченой солью перемещаем в прогретую до 200 градусов духовку. Готовим курочку на протяжении 40 минут. Если возникли сомнения, готова ли она, то протыкаем тушку зубочисткой и смотрим на выделившийся сок. Прозрачный сок указывает на готовность.

Способы приготовления копченой курицы в коптильне горячего копчения

Устройство заводского производства или самодельное позволит в течение небольшого промежутка времени (от 30 мин. до 2 ч.) сделать копченую курицу, придать блюду аппетитный внешний вид и насыщенный аромат. После копчения горячим способом не придется проводить подвяливание или дополнительную просушку курицы — она уже будет находиться в готовом состоянии.

Копченый продукт обладает:

  • высоким содержанием влаги — свыше 60%;
  • довольно низким уровнем солености — в пределах 1,5–4%.

Прежде чем приступить к приготовлению курицы или другого продукта методом горячего копчения, следует разобраться в характерных признаках и особенностях технологического процесса в специальном устройстве. Компоновка любой коптильни, независимо от её размера и формы, практически одинаковая. Агрегат представляет собой герметично закрывающийся аппарат, изготовленный из несгораемого материала. На дне камеры для копчения сырья выкладываются опилки или древесная щепа.

Над этим отделом аппарата находится поддон для сбора стекающего с мяса жира, еще выше располагается решетка для размещения курицы. Главные этапы обработки продукта происходят при температуре в диапазоне 80–170 °C. Белковая составляющая мяса птицы при таком тепловом режиме свертывается, полностью проваривается, волокна становятся мягкими и нежными.

В домашних условиях полуфабрикат подвергается обработке воздушно-дымной смесью, образующейся при сжигании определенного вида древесины, пропитанная ароматами мякоть приобретает довольно специфический и очень приятный вкус.

Закоптить курицу (в коптильне горячего копчения можно приготовить практически любой вид мяса) в специально устроенных для таких целей агрегатах рекомендовано следующими способами:

  • С применением методики копчения при температуре 90–150 °C. Время приготовления тушки зависит от её размера, в среднем процесс занимает от 40 мин. Нагревательным элементом могут стать костер или мангал. Тушку предварительно готовят к предстоящему процессу, включая этап маринования, после чего тщательно просушивают, потом отправляют в камеру заранее подготовленного устройства. Целую тушку обычно коптят в подвешенном состоянии, части птицы размещают на решетке. Готовый продукт проветривают для избавления от смол и канцерогенов.

  • В квартире. Для использования такой методики необходима коптильная камера с газозатвором, трубки для предотвращения попадания дыма в жилое помещение. Нагревание устройства происходит на электрической либо газовой плитах. Принцип копчения в камере аналогичен предыдущей методике, правда, придется внимательно контролировать и регулировать интенсивность дымления.
  • Полугорячее копчение. Особенность подобной методики приготовления курицы заключается в температурном режиме процесса, который предстоит выдержать в пределах 30–40 °C. по данной причине увеличится до 7–8 ч. продолжительность обработки мяса примерно до 7–8 ч.

Выбор способа приготовления птицы зависит от имеющихся для этого условий (домашнее копчение или устроенный процесс на природе), однако в любом случае полученный продукт будет по органолептическим характеристикам намного превосходить свой магазинный аналог.

Холодное копчение

На дно коптильни бросаем щепу и ставим поддон для сбора жира. И дно, и сам поддон лучше простелить фольгой, чтобы потом мучительно долго не отмывать их. Вывешиваем курицу или отдельные ее части на крючки в коптильне, либо выкладываем на решетку, при этом сохраняя между ними расстояние в 1 см. Так мясо будет коптиться равномернее.

Коптим курицу при температуре 40 градусов на протяжении 3 суток. Каждые 12 часов переворачиваем курицу для равномерного распределения дыма. Холодное копчение — непрерывный процесс, поэтому важно следить за ним на протяжении всего времени, смотреть чтобы было достаточно дыма.

Готовность продукции можно определить прокалыванием мякоти ножом. Готовая копченость не выделяет сок.

Курица горячего копчения в кастрюле на плите

Этим рецептом поделилась Юлия Высоцкая в одной из своих передач.

Понадобится:

  • 1 тушка;
  • 2 л воды;
  • 7-8 ст.л. с небольшой крупнокристаллической соли без йода;
  • 3-4 лавровых листочка;
  • Большая кастрюля или казанок;
  • Большое вафельное или х/б полотенце;
  • Опилки (можно купить в зоомагазине) или щепки из супермаркета. Несколько веточек плодовых деревьев.
  • Одноразовая форма из фольги, диаметром по размеру кастрюли.

Приготовление:

  1. Сделать рассол из горячей воды, соли и лаврушки. Как остынет, поместить курицу и мариновать 8-10 часов в холодильник, лучше всего на ночь.
  2. В большую кастрюлю с толстым дном или чугунный казанок насыпать опилки и щепу слоем не меньше 3-4 см.
  3. Сверху поместить одноразовую форму – в нее будет собираться сок, чтобы он не попал на опилки. На форму расположить курицу грудкой вверх.
  4. Крышку кастрюли обернуть намоченным в холодной воде полотенцем – оно будет сохранять влагу и температуру в емкости. Важно посмотреть, чтобы ничего не свисало вниз.
  5. Включить огонь на максимальное положение и так коптить 30 минут, потом огонь уменьшить до минимального и так держать еще 30 минут. Далее огонь выключить, не снимая крышку, оставить курочку еще на 30 минут.
  6. Готовую курочку вынуть и шкурку с нее снять (ее надо выбросить), а мясо можно кушать и в горячем, и в холодном виде. Хранить только в холодильнике, не больше 12 часов.

Различия в холодном и горячем копчении

Горячее и холодное копчение отличаются друг от друга не только температурой приготовления. Отличия есть и в продолжительности копчения и хранения, способах засолки или маринования, внешнего вида. Продукция горячего копчения готовится в течении нескольких часов, тогда как холодное копчение требует нескольких дней. Температура, при которой коптиться мясо влияет на конечный результат, при горячем способе мясо приобретает сочность и мягкость. Холодный способ делает курицу суховатой и не сочной, но позволяет сохранить полезные микроэлементы. Горячее копчение уничтожает микробы и микроорганизмы, но пользы такая продукция не приносит.

Курица холодного копчения не поддается температурной обработке, поэтому выбирая продукцию для нужно быть уверенным в ее чистоте и безопасности, и не покупать мясо в сомнительных местах. Для того, чтобы продлить срок годности ее нужно засаливать или мариновать дольше. Курица горячего копчения требует в среднем 9 часов для мариновки или засолки, холодного — не менее суток. Закопченная горячим способом курица может храниться в холодильнике не больше недели, холодным — до месяца.

Горячее копчение

При горячем копчении курицы в домашних условиях она нагревается до высокой температуры, при которой белки мышечной ткани свёртываются, а готовый продукт получается мягким, как при жарке или варке. Можно коптить сырую или предварительно отваренную птицу. Мякоть пропитывается дымом и приобретает специфические вкус и аромат.


Коптильня горячего копчения

Чтобы приготовить копченую курицу в коптильне, используют самодельные или покупные аппараты. Их устройство и принцип действия идентичны. Они состоят из камеры для обработки полуфабрикатов дымом.

В нижнюю часть камеры коптильни горячего копчения помещают древесные материалы – щепу или опилки. Устанавливают над ними поддон, на который во время копчения курицы будет стекать жир. В верхней части закрепляют решётки или прутья для тушек.

Подготовленные полуфабрикаты укладывают на решётку коптильни или размещают в подвешенном состоянии.


Курица в коптильне горячего копчения

Совет! Чтобы качественно приготовить курицу горячего копчения в коптильне, оставляйте между тушками промежуток не менее 1 см. Если это требование нарушить, боковины птицы не полностью прокоптятся.

Плотно закрывают конструкцию крышкой и ставят на нагрев (плиту, газовую горелку, костёр). Копчение начинают с более высокой температуры – около 80 °С в течение 60 минут. Затем нагрев уменьшают до 40 °С.

Общее время горячего копчения курицы зависит от размера курицы и составляет 2-3 часа.

Совет! Чтобы закоптить курицу в коптильне горячего копчения по всем правилам, во время обработки дымом желательно менять положение тушек – переворачивать вверх-вниз ножками.

После копчения мясо проветривают на сквозняке несколько часов.

А вот еще вкусный и простой в приготовлении рецепт с фото копченой курицы с яблоками.

Рецепт кур копчёных с яблоками

  • куры – 2 кг;
  • соль – 120 г;
  • яблоки – 40 г;
  • корица – по вкусу;
  • гвоздика – 2 шт.;
  • сахар – 10 г.

Яблоки промывают, удаляют сердцевину, нарезают на тоненькие дольки.


Курица с яблоками

Обрабатывают тушки птицы, натирают их снаружи и изнутри смесью, составленной из сахара, корицы и 50% соли. После этого тушку кладут в посуду из неокисляющихся материалов, пересыпают яблоками.

Прежде чем приступить к копчению, готовят рассол из воды, соли, сахара, гвоздики и корицы. Все это кипятят, охлаждают и фильтруют. Птицу заливают маринадом, кладут на неё гнёт и оставляют при комнатной температуре на 4 часа. Чайная ложка сахара в процессе копчения сделает готовые изделия золотистыми.

Вынимают тушки из рассола, просушивают салфетками и перед обработкой дымом выдерживают на воздухе 2 часа. Можно зафаршировать курицу маринованными яблоками. Курицу аккуратно заворачивают в чистую белую бумагу, перевязывают шпагатом, делают петлю и вешают на крючья в камере копчения. По этому рецепту курицу коптят горячим способом копчения в коптильне.

Коптим курицу на кухне

Можно закоптить курицу горячим способом копчения в домашних условиях, на кухне.

Кастрюлю ставят на плиту, насыпают на дно щепки, поверх них располагают поддон. Подвешивают на прутьях или укладывают на решётку тушки, закрывают крышкой. Включают конфорки на плите и доводят до готовности, выдерживая в кастрюле температуру горячего копчения курицы.


Копчение курицы на кухне

Рецепт горячего копчения курицы в духовке:

  • курица – 1 кг;
  • вода – 0,5 л;
  • соль – 1 ч. л.;
  • сахар – 1 ч. л.;
  • чеснок – 2-3 зубчика;
  • лимонная кислота – 0,5 ч. л.;
  • специи по вкусу – 1 ч. л.

Птицу обрабатывают по схеме, описанной выше, и делят вдоль на 2 части.

Готовят маринад из воды, добавляя по 1 чайной ложки соли, сахара, 2-3 долек чеснока, половины чайной ложки лимонной кислоты, специй.


Маринад для курицы

Можно готовить с добавлением ягод можжевельника. В состав специй могут входить чёрный перец, паприка, белый перец, розмарин.

Курицу для горячего копчения по этому рецепту выдерживают в маринаде 48 часов при температуре 2-4 °С, вынимают из него, просушивают салфетками. Запекают копчёное изделие в духовом шкафу при температуре 90 °С 2-3 часа, в зависимости от размера полуфабриката. Для получения румяной корочки на несколько минут включают функцию «гриль».

Вот так можно сделать курицу горячего копчения, не выходя из дома.

Блюдо охлаждают и выдерживают в холодильнике несколько часов.

К преимуществам горячего способа относят не только простоту изготовления коптильного аппарата, но также и непродолжительное время приготовления самого блюда.

Курица горячего копчения в домашних условиях получается вкуснее магазинной.

Россия напала на Украину!

Россия напала на Украину!

Мы, украинцы, надеемся, что вы уже знаете об этом. Ради ваших детей и какой-либо надежды на свет в конце этого ада –  пожалуйста, дочитайте наше письмо .

Всем нам, украинцам, россиянам и всему миру правительство России врало последние два месяца. Нам говорили, что войска на границе “проходят учения”, что “Россия никого не собирается захватывать”, “их уже отводят”, а мирное население Украины “просто смотрит пропаганду”. Мы очень хотели верить вам.

Но в ночь на 24-ое февраля Россия напала на Украину, и все самые худшие предсказания  стали нашей реальностью .

Киев, ул. Кошица 7а. 25.02.2022

 Это не 1941, это сегодня. Это сейчас. 
Больше 10 000 русских солдат убито в не своей и никому не нужной войне
Более 350 мирных украинских жителей погибли
Более 2 000 мирных людей ранено

Под Киевом горит нефтебаза – утро 27 февраля, 2022.

Нам искренне больно от ваших постов в соцсетях о том, что это “все сняли заранее” и “нарисовали”, но мы, к сожалению, вас понимаем.

Неделю назад никто из нас не поверил бы, что такое может произойти в 2022.

Метро Киева, Украина — с 25 февраля по сей день

Мы вряд ли найдем хоть одного человека на Земле, которому станет от нее лучше. Три тысячи ваших солдат, чьих-то детей, уже погибли за эти три дня. Мы не хотим этих смертей, но не можем не оборонять свою страну.

И мы все еще хотим верить, что вам так же жутко от этого безумия, которое остановило всю нашу жизнь.

Нам очень нужен ваш голос и смелость, потому что сейчас эту войну можете остановить только вы. Это страшно, но единственное, что будет иметь значение после – кто остался человеком.

ул. Лобановского 6а, Киев, Украина. 26.02.2022

Это дом в центре Киева, а не фото 11-го сентября. Еще неделю назад здесь была кофейня, отделение почты и курсы английского, и люди в этом доме жили свою обычную жизнь, как живете ее вы.

P.S. К сожалению, это не “фотошоп от Пентагона”, как вам говорят. И да, в этих квартирах находились люди.

«Это не война, а только спец. операция.»

Это война.

Война – это вооруженный конфликт, цель которого – навязать свою волю: свергнуть правительство, заставить никогда не вступить в НАТО, отобрать часть территории, и другие. Обо всем этом открыто заявляет Владимир Путин в каждом своем обращении.

«Россия хочет только защитить ЛНР и ДНР.»

Это не так.

Все это время идет обстрел городов во всех областях Украины, вторые сутки украинские военные борются за Киев.

На карте Украины вы легко увидите, что Львов, Ивано-Франковск или Луцк – это больше 1,000 км от ЛНР и ДНР. Это другой конец страны. 25 февраля, 2022 – места попадания ракет

25 февраля, 2022 – места попадания ракет «Мирных жителей это не коснется.»

Уже коснулось.

Касается каждого из нас, каждую секунду. С ночи четверга никто из украинцев не может спать, потому что вокруг сирены и взрывы. Тысячи семей должны были бросить свои родные города.
Снаряды попадают в наши жилые дома.

Больше 1,200 мирных людей ранены или погибли. Среди них много детей.
Под обстрелы уже попадали в детские садики и больницы.
Мы вынуждены ночевать на станциях метро, боясь обвалов наших домов.
Наши жены рожают здесь детей. Наши питомцы пугаются взрывов.

«У российских войск нет потерь.»

Ваши соотечественники гибнут тысячами.

Нет более мотивированной армии чем та, что сражается за свою землю.
Мы на своей земле, и мы даем жесткий отпор каждому, кто приходит к нам с оружием.

«В Украине – геноцид русскоязычного народа, а Россия его спасает.»

Большинство из тех, кто сейчас пишет вам это письмо, всю жизнь говорят на русском, живя в Украине.

Говорят в семье, с друзьями и на работе. Нас никогда и никак не притесняли.

Единственное, из-за чего мы хотим перестать говорить на русском сейчас – это то, что на русском лжецы в вашем правительстве приказали разрушить и захватить нашу любимую страну.

«Украина во власти нацистов и их нужно уничтожить.»

Сейчас у власти президент, за которого проголосовало три четверти населения Украины на свободных выборах в 2019 году. Как у любой власти, у нас есть оппозиция. Но мы не избавляемся от неугодных, убивая их или пришивая им уголовные дела.

У нас нет места диктатуре, и мы показали это всему миру в 2013 году. Мы не боимся говорить вслух, и нам точно не нужна ваша помощь в этом вопросе.

Украинские семьи потеряли больше 1,377,000 родных, борясь с нацизмом во время Второй мировой. Мы никогда не выберем нацизм, фашизм или национализм, как наш путь. И нам не верится, что вы сами можете всерьез так думать.

«Украинцы это заслужили.»

Мы у себя дома, на своей земле.

Украина никогда за всю историю не нападала на Россию и не хотела вам зла. Ваши войска напали на наши мирные города. Если вы действительно считаете, что для этого есть оправдание – нам жаль.

Мы не хотим ни минуты этой войны и ни одной бессмысленной смерти. Но мы не отдадим вам наш дом и не простим молчания, с которым вы смотрите на этот ночной кошмар.

Искренне ваш, Народ Украины

34 лучших рецепта для копчения [Говядина, ребрышки, овощи и многое другое!]

Копчение барбекю отличается от любого другого способа приготовления мяса. Приготовьте барбекю с нашими лучшими рецептами для копчения . От красивой говяжьей грудинки до ребрышек, от курицы из-под пива до копченой на дровах индейки — у нас есть что-то для всех любителей мяса.

Низкий и медленный гриль позволяет получить лучшее из любого вида мяса. Это позволяет всему жиру и соку, запертым в мясе, растопиться и создать непревзойденный вкус, готовя его медленно и медленно.Нет другого способа приготовления пищи, подобного этому. Эти 34 удивительных рецепта коптильни доказывают почему.

Мы уважаем вашу конфиденциальность и никогда не будем спамить вас. Отписаться в любое время.

Целая свежая ветчина

Большинство питмастеров могут сразу же взять говяжью грудинку или курицу, но свежая целая ветчина должна быть на вашем блюде. Его часто считают праздничным мясом, но оно идеально подходит для всех сезонов.

Наш любимый рецепт ветчины состоит из трех отдельных этапов.Первый лечит, помогая ему сохранить свои соки и розовый цвет. Следующим этапом является глазирование, чтобы поверхность оставалась влажной. Заключительный этап – копчение, где мы обогащаем мясо ароматом.

Если вы предпочитаете глазурь нарезанной ветчины, ознакомьтесь с нашим рецептом спиральной ветчины двойного копчения.

Говяжьи щечки

Эти красивые говяжьи щечки медленного копчения обладают богатым вкусом и уникально нежной текстурой. Идеально подходит для нарезки или нарезки в качестве простого копченого гарнира или в качестве начинки для тако.

Ребрышки 3-2-1

Известный метод — отличный способ воспроизвести ваши любимые ребрышки барбекю, отделяющиеся от костей. Этот рецепт ребрышек 3-2-1, разбитый на три простых этапа, станет вашим незаменимым помощником при следующем приготовлении ребрышек барбекю.

Короткие говяжьи ребрышки

При правильном приготовлении короткие говяжьи ребрышки получаются невероятно нежными и вкусными, а их насыщенный говяжий вкус отличается от любого другого типа ребрышек. Это может быть не говяжья грудинка, но это второе место.Требуются только соль, соус для барбекю и говяжий рулет, и приготовление их от начала до конца не может быть проще.

Если вы хотите чего-то более хрустящего, попробуйте наши прекрасные свиные ребрышки.

Копченая индейка на пеллетах

Если вы приобрели коптильню на пеллетах, перед вами откроется новый мир приготовления мяса. И этот рецепт копченой индейки в гранулах может быть просто самым лучшим. Одна из лучших особенностей этого рецепта заключается в том, что для его выполнения вам не понадобится какое-либо причудливое оборудование.Только вы, ваша индейка и ваш надежный гриль.

Трискет

Копченый шашлык из грудинки – отличный способ приготовить красивый три-тип в стиле грудинки, придав ему красивую корочку. В сочетании с хорошим рассолом и сухим натиранием это докажет актуальность любой вечеринки с барбекю!

Куриные крылышки по-корейски

Южная Корея делает куриные крылышки так, как ни одна другая страна, и это прекрасный пример того, как это делается. Эти копченые корейские куриные крылышки, приготовленные на медленном огне, сочетают в себе восхитительное сочетание острого, сладкого, копченого и хрустящего вкуса.

Говяжья грудинка

Чтобы приготовить идеальную грудинку, складывается множество факторов, начиная от выбора дров для копчения грудинки или используемого рассола. Каждый из этих вариантов объединяется, чтобы помочь сделать или сломать вашу грудинку.

В этом руководстве вы найдете все, что вам нужно знать, и пошаговый рецепт, которому вы должны следовать, чтобы приготовить лучшую копченую грудинку.

Чак ​​Жаркое

В то время как грудинка может быть одним из основных элементов копчения на гриле, ростбиф является отличной альтернативой, если вы хотите готовить на медленном огне без особых усилий.Многие люди думают, что жаркое из чака — это блюдо, приготовленное в духовке или на сковороде, оно невероятно приготовлено в коптильне для барбекю.

Так же, как и грудинка, жаркое из копченой грудинки требует серьезного времени приготовления – более 6 часов – прежде чем оно станет нежным. Но, боже мой, оно того стоит. Проверьте мой любимый рецепт жареного копченого цыпленка здесь.

Ребрышки с говяжьей спинкой

Ребрышки с говяжьей спинкой могут быть не первым типом копченых ребрышек, о которых вы думаете, планируя блюдо для барбекю, но как только вы попробуете их, вы никогда не оглянетесь назад.Эти говяжьи ребрышки, подаваемые прямо из коптильни, такие же нежные и сочные, как и любое другое мясо для барбекю. Лучше всего то, что их легко курить. Узнайте, как приготовить их, воспользовавшись нашим рецептом копченых говяжьих ребрышек.

Куриные четвертинки

Мало что может быть лучше мяса, чем копченая курица. Нежнейшее лакомство в виде нежного и сочного цыпленка. Сопоставьте это с богатым вкусом барбекю курильщика на открытом воздухе, и вы станете победителем.

Куриные четвертинки идеально подходят для копчения.В отличие от куриных грудок, четвертинки, как правило, содержат больше жира, что помогает им оставаться идеально влажными во время приготовления.

Цыпленок в пивной банке

Нет лучшего рецепта барбекю, чем этот красивый рецепт курицы из пивной банки. Одна из лучших особенностей этого рецепта заключается в том, что у вас есть так много возможностей для экспериментов и игр после того, как вы освоите основной рецепт.

Ребрышки по-техасски

Сезон гриля требует хорошей порции ребрышек, и этот рецепт ребрышек по-техасски вас не разочарует.Это блюдо должно удовлетворить тягу любого любителя мяса, используя фантастические приправы для барбекю, красивый соус и медленное приготовление на гриле.

Куриные бедра

Куриные бедра недооценивают. Мало того, что они намного дешевле, чем крылышки или ножки, они еще и гораздо более темное мясо, что придает им насыщенный вкус.

Это еще не все. Они, как правило, готовятся намного быстрее, чем другие части птицы, при этом обеспечивая относительно большое количество мяса (особенно по сравнению с такими частями, как куриные крылышки).

Поэтому неудивительно, почему этот рецепт копченых куриных бедрышек оказался таким популярным. Содержание жира делает их вкусными в копченом виде, а их приготовление почти не занимает времени по сравнению с другими видами мяса.

Подгоревшие концы грудинки

Липкий, сочный соус, мягкие обгоревшие концы. Невероятно мягкие и вкусные тают во рту. Эти обгоревшие концы грудинки максимально используют лучшую часть грудинки в сочетании с восхитительным дымом и начинкой барбекю.

Подгоревшие концы берутся с жирного конца грудинки.Он содержит много мраморности, а это значит, что во время приготовления он растает, и поэтому он такой потрясающий на вкус. Медленно выводимый жир. Столько сока. Столько аромата. Вкусный.

Ножки камчатского краба

Если летом вам захочется приключений, попробуйте эти красивые копченые ножки краба. Намазанные острым и пряным маслом, а затем приготовленные на медленном огне на гикори, в этом году у вас не будет ничего похожего на эти ножки камчатского краба.

Вяленая говядина

Возрадуйтесь, любители вяленой говядины! Одну из любимых мясных закусок в Северной Америке так же легко приготовить дома, как и купить.Это отличная закуска, и ее легко можно приготовить партиями, чтобы вам хватило на несколько дней (может быть, даже недель, если вы обладаете достаточной волей, чтобы контролировать порции!)

Всего чуть больше хороший кусок круглого стейка и коптильню для барбекю на заднем дворе, вы можете сделать свои собственные вкусные полоски вяленой говядины в соответствии со своими вкусами. Наше пошаговое руководство покажет вам самый простой способ приготовить домашнее вяленое мясо, от приготовления мяса до натирания специями.

Рваная говядина

В этом рецепте рваной говядины используется прекрасное жаркое из копченой говяжьей вырезки, придающее нежное и тающее во рту ощущение, от которого невозможно оторваться.

Попробуйте здесь

Ребрышки высшего качества

Темная дымная корочка этих восхитительных копченых на гриле ребрышек скрывает интенсивный вкус, который проникает глубоко в каждый ломтик. Эта нежная говядина-барбекю, приготовленная на медленном огне на медленном огне в дыму из орешника после того, как она была приготовлена ​​с обычной сухой натиркой для барбекю, станет потрясающим центральным блюдом для вечеринок или выходных.

Tri-Tip

Tri-tip часто пренебрегают в пользу грудинки, но она может многое предложить. Эй, он может даже стать вашим новым любимым видом стейка.При правильном приготовлении он получается ароматным и невероятно нежным.

Этот рецепт копченых блюд с тройным наконечником требует слабого и медленного приготовления перед обжариванием на сильном огне для идеального результата.

Жаркое из костреца

Копченую говядину не всегда нужно готовить весь день. Это жаркое из огузка можно приготовить всего за два часа. Жаркое из огузка, происходящее из коровьего тыла, часто бывает жестким и нежирным, но часто достаточно дешевым по сравнению с другими более качественными кусками мяса. Проверьте это здесь.

Посмотрите здесь

Пиканья

О, Пиканья.Мясо всегда является одним из основных моментов в churrasco, иначе известном как бразильское барбекю, и если вы еще не пробовали его раньше, то вам сразу же захочется посетить ближайший бразильский ресторан.

В Бразилии и в других частях Латинской Америки его традиционно называют пиканья, но, возможно, вы лучше знаете его как филейную часть, огузок или огузок, если говорить простыми словами.

Узнайте все, что вам нужно знать, а также копченую и приготовленную на гриле пиканью в нашем путеводителе.

Верхнее филе для жарки

Верхнее филе — еще один кусок говядины, который часто ассоциируется с запеканием в духовке, но мы можем поднять его на ступеньку выше, закоптив его.

Все, что касается вырезки, идеально подходит для копчения. У него есть красота, которая помогает сделать его совершенно нежным при воздействии низких и медленных температур. Он также относительно одинакового размера и формы, что поможет вам приготовить его равномерно.

Посмотрите здесь

Грудинка по-техасски

Шашлык по-техасски состоит из говядины. Итак, где еще мы могли бы обратиться, чем грудинка? Грудинка наполнена соединительной тканью, которую мы можем использовать для создания красиво нежного мяса.Ваши первые укусы будут нереальными. Поверьте мне.

Посмотрите здесь

Жаркое из ребрышек

Этот кусок прекрасной копченой говядины, приготовленный на горячих углях, обязательно покорит любого любителя говядины. Его нужно долго готовить, как и любой хороший кусок говядины, но результаты оправдывают ожидание. Нежное, сочное, ароматное мясо. Что не любить?

Посмотрите здесь

Домашняя чоризо

Чоризо — мой порок. Всякий раз, когда у меня есть что-то в доме, оно исчезает в течение нескольких минут.Они знают, что делают со своим мясом в Испании. Этот домашний рецепт копченой чоризо расскажет вам, как сделать это с нуля, и работает с такими ингредиентами, как тмин, орегано, красное вино и многое другое. Хорошо, я сейчас слюной плюю.

Цыпленок рваный

Увидев слово «рваный», вы сразу же подумаете о рваной свинине или говядине, но курица ничуть не хуже.

В этом рецепте копченой тушеной курицы используется вся курица, и ничего не пропадает. Этот рваный цыпленок, копченый над прекрасным яблоневым деревом в течение нескольких часов, наполнен прекрасными ароматами, которые вы не найдете больше нигде.

Пастрами из говядины

Первоначально пастрами предназначалась для консервирования мяса, но теперь ее едят как нарезку. Этот рецепт копченой пастрами идеально подходит для бутербродов или даже подается отдельно. Это один из лучших способов насладиться грудинкой в ​​плоском виде.

Вяленая свинина

Вяленая свинина входит в состав стольких различных рецептов, но иногда единственный выход – подать ее отдельно. Этот рецепт копченой рваной свинины маринуют в сухом виде в течение ночи, а затем медленно коптят на яблоках и орехах пекан.Как только он достигает той красивой нежности, которая тает во рту, мы измельчаем его и смешиваем с соусом для барбекю. Ничего подобного нет.

Фазан

Попробуйте что-нибудь необычное из жареной птицы с этим копченым фазаном. Его готовят с красивой приправой из специй, а затем коптят над древесиной ореха пекан.

Как и большинство мяса дичи, фазан нежирный и жесткий, поэтому его нужно замариновать на ночь, прежде чем бросить в коптильню. Хорошей новостью является то, что его скромный размер означает, что его намного быстрее (и проще) приготовить, чем курицу или индейку, для чего требуется всего три часа.

Копченые корейские куриные крылышки (рецепт)

Южная Корея делает куриные крылышки так, как ни одна другая страна. Обеспечивая идеальный баланс между острым, сладким, копченым и хрустящим, эти крылышки быстро станут вашим новым фаворитом.

Если вы раньше не готовили много корейских или китайских блюд, вас может поразить огромное количество ингредиентов, необходимых для соуса, особенно потому, что некоторые из них очень специфичны для азиатской кухни.

Я призываю вас сделать все возможное, чтобы получить их как можно лучше в ближайшем азиатском супермаркете или в Интернете (ниже я приведу несколько полезных ссылок на Amazon).

Доступны заменители или альтернативы, но в случае с корейскими крыльями я рекомендую максимально приблизиться к реальной сделке.

Если у вас нет угольного гриля, то я не могу рекомендовать его достаточно высоко. Они далеко не так дороги, как вы думаете, и даже Weber Kettle (классический угольный гриль) можно купить по очень разумной цене на Amazon.

При установке гриля не забудьте настроить его для непрямого гриля. Короче говоря, это то место, где ваши угли располагаются под одной половиной поверхности гриля, а еда размещается на другой половине.

Это поможет эффективно превратить вашу камеру для гриля в духовку и не даст огню обжечь вашу еду. У меня есть руководство о том, как настроить непрямой гриль здесь.

Ссылки на ингредиенты

Копченые куриные крылышки барбекю по-корейски

Южная Корея делает куриные крылышки так, как ни одна другая страна. Обеспечивая идеальный баланс между острым, сладким, копченым и хрустящим, эти крылышки быстро станут вашим новым фаворитом.

для рассола:
  • 1 галлон воды
    • 1 галлон 80202
    • 1 чашка морской соли
    • ½ стакана 60202
    • 1 лимон вдвое
    • ½ головки чеснока
    • 4 Sprigs Thymcorn
    • 10 Peppercorns
    для крыльев:
    • 3 LBS Куриные крылья
    • 2 TBSP Оливковое масло
    • для соуса:
    • ½ стакана Gochujang Paste
    • ½ чашки GOCHUJANG PAPE
    • ½ стакана соевый соус
    • ⅓ чашка меда
    • 2 TBSP рисовый винный уксус
    • 2 TBSP Lime сок
    • 2 TBSP кунжутное масло
    • чашка масла растаяла
    • 4 гвоздики чеснока из
    • 1 ст. рассол.Добавьте воду в большую кастрюлю. Вмешайте сахар и соль. Хорошо смешать.

    • Доведите кастрюлю до кипения и снимите с огня. Смешайте лимон, чеснок, тимьян и перец горошком.

    • Дать остыть до комнатной температуры и добавить куриные крылышки. Погрузите крылья, хорошо накройте и перенесите в холодильник. Оставить минимум на 4 часа или на ночь.

    • Разогрейте гриль до температуры 375°F/190°C. Закройте крышку и дайте прогреться, обычно 10 минут. Используйте термометр на поверхности гриля для точного контроля температуры.

    • Достаньте крылья из рассола. Слейте воду и промокните бумажными полотенцами, чтобы удалить лишний рассол.

    • Смажьте крылья оливковым маслом. Переложите крылья на гриль на непрямой жар. Готовьте, пока внутренняя температура не достигнет 170°F/75°C, обычно 50-60 минут.

    • Пока крылышки готовятся, приготовьте соус. Добавьте все ингредиенты для соуса в большую миску и хорошо перемешайте. Взбейте до однородности.

    • Переложить в кастрюлю на средний огонь.Доведите соус до кипения, прежде чем снять с огня и отставить в сторону.

    • Готовые крылышки переложите на разделочную доску и дайте им остыть в течение 5 минут.

    • Смешайте крылышки с соусом, зеленым луком и семенами кунжута. Подавайте и наслаждайтесь.

    Как коптить жаркое из чака [Подготовка мяса, дрова, натирание и рецепт]

    Жаркое из чака лучше всего готовить свежим, приготовленным на гриле или в коптильне. Его готовят в течение нескольких часов на низком уровне и медленно на орешнике, что делает его одним из лучших копченых говяжьих отрубов.Узнайте все, что вам нужно знать, с нашим рецептом и руководством по полному копченому жаркому.

    Жаркое из копченой телятины — это невероятный кусок говядины, приготовленный из правильного баланса богатой мраморности и прочной соединительной ткани. Приготовьте его правильно, и у вас будет копченый, тающий во рту кусок, который идеально подходит для подачи в тушеном или нарезанном виде.

    По качеству он близок к грудинке барбекю, но стоит намного дешевле. В этом рецепте мы будем коптить 10-фунтовую жареную курицу на нашем выбор офсетной или барабанной коптильне и готовить до полной готовности.

    Чак-жаркое часто рассматривается как мясо, приготовленное в духовке или на сковороде, но оно не имеет себе равных в приготовлении на гриле. Как и грудинка, она требует серьезного времени приготовления (более 6 часов), прежде чем станет нежной. Но, боже мой, оно того стоит.

    Говяжья вырезка состоит из различных групп бычьей лопатки и лучше всего подходит для длительного медленного приготовления. Его жир растопится, обогатив его влагой и ароматом, и он будет близок к отпаданию. Это безумно вкусно. Итак, давайте приступим!

    Пересекающиеся линии жира в сырой говяжьей вырезке при приготовлении превращаются в ароматный кусок копченого мяса.

    Что такое ростбиф?

    Говяжья вырезка — это один из основных отрубов говядины коровы, который получают из плечевой зоны над грудиной и перед говяжьими ребрами.

    Говяжья вырезка располагается над грудиной и перед ребром и содержит плечо

    Поскольку лопатка является хорошо обрабатываемой частью коровы, говяжья вырезка содержит здоровое количество мышц, но также содержит массу сухожилий и жира. Это идеальное сочетание богатых мышечных волокон, здоровой мраморности и соединительной ткани делает говяжью вырезку таким превосходным мясом для слабого и медленного копчения.

    Традиционно используется как часть жаркого в горшочках (отсюда «жаркое из цыпленка»), но его также можно коптить на гриле.Благодаря копчению оно становится нежным и влажным, с насыщенным говяжьим вкусом. Жир, содержащийся в мраморности, медленно вытапливается и тает во время приготовления, придавая мясу насыщенный говяжий вкус.

    Ростбиф из вырезки и грудинка

    Стейк из вырезки и грудинка изготавливаются из разных частей коровы, что делает их двумя совершенно разными видами говядины. Они отличаются по вкусу, текстуре и способу приготовления.

    Чак ​​стейк получают из плеча, а грудинку – из нижней части грудной клетки или грудины коровы.Грудинка содержит больше жира и мяса, чем грудка, что делает ее популярной для копчения.

    Где купить говяжью вырезку

    Приличная говяжья вырезка широко доступна в большинстве мясных магазинов, но качество может отличаться. Чтобы убедиться, что вы получаете высококачественную нарезку с нужным количеством мраморности и жира, посетите мясника. Убедитесь, что вы получаете мясо , жаркое , а не стейк.

    Жаркое из цыпленка сухой выдержки от Porter Road производится из выращенных на пастбище телок и бычков и не содержит антибиотиков и гормонов.

    Подготовка мяса

    Промойте говядину под холодной водой. Положите его на разделочную доску и посыпьте поверхность мяса солью. Нанесите его на всю поверхность мяса и втирайте. Это называется сухим рассолом и помогает мясу сохранить свою влажность и вкус, пока оно подвергается воздействию теплых температур в коптильне в течение нескольких часов.

    Переложите мясо в холодильник и оставьте на пару часов. Это позволит соли впитаться.

    Достаньте его из холодильника и нанесите немного желтой горчицы на всю поверхность, включая дно. Горчица будет действовать как клей или паста, к которой будет прилипать приправа. Фактический вкус горчицы немного исчезнет после курения, так что не беспокойтесь о вкусе, который может ударить вам в нос.

    Посыпьте жаркое приправой и вотрите ее по всей поверхности, в том числе во все складки и щели, которые вы найдете.

    Сухая натирка барбекю

    Для этого рецепта я выбрала простую натирку.Как и в случае с грудинкой, мне нравится копченая жареная вырезка, чтобы она выполняла свою работу, а не опиралась на специи или травы.

    Ингредиенты для моей натирки:

    • 2 ст.л. кошерной соли
    • 2 ст.л. черного перца
    • 2 ст.л. чесночного порошка кайенский перец и пол чайной ложки порошка чили. Я считаю, что лучше использовать слишком мало, чем слишком много, поэтому будьте осторожны, чтобы не переборщить.

      Подготовьте коптильню

      Доведите температуру коптильни примерно до 225°F (107°C) .Если вы используете угольный гриль в качестве коптильни , попробуйте настроить гриль для непрямого жарения.

      Если вы используете газовый или уличный электрический гриль , это сработает, но вам нужно убедиться, что вы продолжаете подкармливать его коптильной стружкой, чтобы обеспечить постоянную подачу дыма в течение 6 часов приготовления. время, которое мы запланировали для этого!

      Профессиональный совет: Попробуйте использовать трубчатую коптильню . Эти маленькие хитроумные приспособления располагаются на верхней части гриля и содержат гранулы, которые помогут обеспечить постоянный поток дыма на все, что вы курите.

      Поместите жаркое на решетку коптильни и готовьте от 1 ½ до 2 часов на фунт или пока оно не достигнет 195°F в центре. Толщина и вес могут иметь огромное влияние на время приготовления, поэтому вы можете обнаружить, что это занимает намного больше времени!

      Вы можете завернуть жаркое в алюминиевую фольгу, как только температура достигнет 160°F, чтобы немного ускорить процесс. Это не всегда необходимо, но может помочь, если кажется, что повышение температуры мяса остановилось.

      Если вы по-прежнему изо всех сил пытаетесь разогреться, попробуйте поместить патрон в духовку (завернутый в фольгу), чтобы помочь ему пройти через линию.Это следует использовать только в крайнем случае.

      Не забывайте поддерживать температуру нагрева около 225°F, так как при более высокой температуре вы рискуете сжечь любые приправы или приправы, которые вы используете (как во время, так и после приготовления). Меньший огонь делает мясо вкуснее!

      Отдых и сервировка

      Достаньте ростбиф из коптильни и заверните его в фольгу (если вы еще этого не сделали). Оберните его толстым полотенцем и поместите в пустой ящик для льда или холодильник с мягкими стенками. Хотя они часто используются для охлаждения продуктов, они также помогают мясу сохранять соки после приготовления.

      Заполните все оставшееся пространство полотенцами или одеялами и оставьте минимум на час. Это называется периодом отдыха, и причина, по которой мы рекомендуем это, заключается в том, что это позволяет сокам повторно циркулировать через мясо, помогая сохранить отличную консистенцию жаркого.

      Разверните фольгу и переложите говядину на разделочную доску, дайте внутренней температуре мяса упасть примерно до 150°F.

      Копченый стейк из чака может начать подсыхать после того, как его нарежут, поэтому не нарезайте его до подачи на стол.Используйте острый нож, чтобы нарезать жаркое на тонкие кусочки толщиной около четверти дюйма.

      Нарезайте только то, что используете. Если у вас осталась жареная вырезка, сохраните мясо нетронутым и храните его в герметичной фольге или заверните в холодильник.

      Потягивание мяса

      Если вы предпочитаете рваную говядину, а не ломтики, эта часть для вас! Откройте фольгу и дайте мясу остыть в течение нескольких минут. Будьте осторожны: говядина останется горячей даже после этого периода покоя!

      Разделите мясо на куски нужного размера или используйте тесак или острый нож, чтобы нарезать длинные пряди нежной говядины, чтобы сделать их короче.

      Когда вы это сделаете, смешайте выбранную вами растирку… и наслаждайтесь!

      Лучшая древесина для копчения

      Лучшая древесина для копчения говядины, как правило, имеет глубокий и землистый вкус, в отличие от более сладкой древесины, которую мы могли бы использовать для курицы или свинины.

      К ним относятся дуб, гикори и мескитовый лес.

      Для патрона я рекомендую гикори. Это крепкая и глубокая древесина, и вам понадобится совсем немного, чтобы получить желаемый вкус.

      Внутренняя температура

      Любое копченое мясо готовится только после достижения заданной температуры, а в случае с говяжьей вырезкой мы хотим установить температуру между 190°F и 200°F.

      Это немного выше, чем у большинства видов говядины, но мы хотим, чтобы патрон достиг консистенции, при которой мы можем вытягивать говядину. Стремление к температуре 195 ° F помогает соединительным тканям мяса расщепляться и разрушаться, поэтому мы можем достичь идеального ощущения тающего во рту , которого мы хотим.

      Жаркое из копченого филе

      Это жаркое из копченого филе очень вкусное прямо на гриле или в коптильне. Он пропитан древесиной гикори для традиционного вкуса барбекю, который может соперничать с любым другим куском говядины для барбекю!

      Курс Ужин, Основное блюдо
      • 10 фунтов жареного филе
      • Кошерная соль
      • Желтая горчица
      • Промыть филе под холодной водой.Положите на разделочную доску и обильно приправьте кошерной солью, тщательно втирая ее. Переместите в холодильник и дайте отдохнуть в течение 2 часов.

      • Достаньте ростбиф из холодильника. Нанесите тонкий слой горчицы на поверхность мяса. Натрите приправой мясо.

      • Нагрейте коптильню до 225°F. Когда оно станет теплым, положите мясо на решетку для готовки. Готовьте в течение 90 минут на фунт мяса или пока внутренняя температура не достигнет 195°F. Обычно между 6-10 часами.

      • Достаньте жаркое из коптильни и заверните в фольгу.Дайте отдохнуть до часа.

      • Острым ножом разделите жаркое на кусочки.

      • Подавайте с натертой на ваш выбор.

      Барбекю Копченая треска [Что это? + Рецепт]

      Копченая треска не похожа ни на что, что вы пробовали раньше. Но что такое трискет? Узнайте, как приготовить этот гибрид грудинки с тремя кончиками, с помощью нашего руководства по приготовлению мяса и простого рецепта.

      Трискет — сбивающий с толку термин. Беглый поиск в Интернете, и вы встретите Triscuit , бренд крекеров для закусок, а также довольно красочные определения Urban Dictionary .

      Неудивительно, что немногие знакомы с говяжьей вырезкой.

      Так что же это такое?

      Фото: Марк Миллер

      Что такое трискет?

      Частично путаницы здесь не помогает тот факт, что вы не найдете его ни в мясной лавке, ни в супермаркете.

      Причина этого довольно проста. Trisket на самом деле кусок мяса, приготовленный в стиле другого.

      Это три-ип, копченый в стиле грудинки барбекю.Это делает его брикетом с тремя кончиками. Три Скет … Понял?

      Итак, игра слов явно не была сильной стороной того, кто это придумал, но сам рецепт восхитителен.

      И несмотря на то, что тройник и грудинка сильно отличаются друг от друга, матчап работает идеально.

      Когда я писал рецепты с тремя наконечниками в прошлом, я всегда рекомендовал придерживаться температуры около 115-125°F в качестве целевой температуры, что является хорошим ориентиром для редкой и средней редкости.

      Однако, поскольку мы собираемся рассматривать это как грудинку, нам нужно стремиться немного выше.

      В случае с копченой грудинкой мы стремимся к температуре 190°F.

      Так же, как и в случае с грудинкой, мы также хотим завернуть тройник посередине.

      В случае с тройным наконечником мы хотим выкурить его примерно до 140°F, а затем завернуть. Это позволит мясу оставаться нежным, пока мы его готовим.

      Как приготовить трискет

      К счастью, если вы когда-либо готовили трискет раньше, то здесь не так много нового.

      Просто подготовьте трискет так же, как и для обычного тройника. Если вы еще не сделали этого раньше, то есть несколько важных шагов, которые необходимо сделать.

      Сухой рассол

      Рассол – криминально недооцененный этап приготовления мяса, который помогает сохранить влагу в копченом мясе. Это особенно важно при приготовлении длинных форм и помогает мясу оставаться сочным и нежным.

      Традиционное соление включает погружение мяса в смесь соленой воды (часто называемое влажным солением).Здесь мы собираемся сделать что-то немного другое и вместо этого сделаем сухого посола . Вместо того, чтобы погружать говядину в жидкость, мы используем крупную соль, чтобы слегка покрыть поверхность мяса.

      Затем соль извлекает влагу из мяса, прежде чем позволить ей впитаться. Это помогает запереть его и защитить от испарения во время приготовления мяса.

      Хорошо натереть

      Я люблю хорошее натирание барбекю. Они могут поднять ваш вкус на новый уровень, а в случае с копченым мясом они могут помочь создать красивую кору на верхней стороне.

      Если вы готовите домашнюю приправу для барбекю, я рекомендую использовать такие ингредиенты, как паприка, кайенский перец и порошок чили. Если вы предпочитаете покупать их самостоятельно, ознакомьтесь с моим руководством по приобретенным в магазине натираниям из грудинки барбекю.

      Нарезка поперек волокон

      Это больше подходит для того, чтобы после того, как вы выкурили тройную насадку, ее можно было подавать. Лучший способ подачи и нарезки — делать это против волокон.

      Это на самом деле труднее сделать для трехконечной части, чем для грудинки, в основном из-за того, что волокна мяса имеют тенденцию распространяться от одного угла мяса и идти в противоположных направлениях.К счастью, у Thermoworks есть руководство по этому вопросу.

      Как коптить грудинку

      Если вы когда-либо коптили грудинку, то должны быть знакомы с этим процессом. №

      После обрезки и сухого посола нанесите на мясо тонкий слой оливкового масла и обильное количество вашей любимой говяжьей натирки для барбекю.

      Если вы еще не пробовали натирать барбекю, попробуйте для начала купить в магазине натертую грудинку.

      Перенесите в холодильник и переходите к самой интересной части: растопите коптильню!

      Мы будем стремиться к нашей стандартной температуре приготовления 225 ° F, что займет около 30-40 минут, если вы используете старый добрый уголь.

      При выборе кусков дерева я обычно выбираю то, что подходит для грудинки. На мой взгляд, это гикори или дуб, но у вас могут быть свои предпочтения. Если вы хотите пойти дальше, взгляните на мой путеводитель по лучшей древесине, сочетающейся с грудинкой, для вдохновения.

      Как только мы все настроим и подготовим, мы достанем из холодильника наш тройной наконечник и перенесем его в коптильню. Мы будем готовить, пока внутренняя температура мяса не достигнет 140°F, что обычно занимает пару часов.

      Затем мы снимаем тройной наконечник с коптильни и заворачиваем его в фольгу. Это поможет нам сохранить влагу в мясе и предотвратит его высыхание.

      Затем мы увеличиваем температуру примерно до 300°F и готовим завернутый тройной наконечник, пока он не достигнет внутренней температуры около 190°F.

      Затем мы удаляем его, даем немного отдохнуть, а затем нарезаем в соответствии с инструкциями выше.

      И вуаля, это твой трискет .

      Копченая грудинка барбекю

      Копченая грудинка барбекю — отличный способ приготовить красивую треугольную начинку в стиле грудинки, придав ей красивую корочку.В сочетании с хорошим рассолом и соусом для барбекю это докажет суть любой вечеринки с барбекю!

      • 3 фунта, тройная насадка
      • Натирание для барбекю
      • Кошерная/крупная соль
      • Начните с удаления лишнего жира или серебряной пленки с тройной насадки

      • Нанесите слой оливкового масла мясо, а затем ваш выбор BBQ руб. Перенесите в холодильник.

      • Запустите коптильню и дайте ей нагреться до температуры приготовления 225°F.Используйте древесные гранулы по вашему выбору, но я рекомендую гикори или дуб.

      • Поместите тройной наконечник в коптильню и готовьте, пока внутренняя температура мяса не достигнет 140°F. Обычно это занимает около 2 часов.

      • Снимите решетку с коптильни и переместите ее на разделочную доску или рабочую поверхность. Плотно завернуть в фольгу и отправить обратно в коптильню.

      • Увеличьте температуру коптильни примерно до 300-350°F. Готовьте, пока треска не достигнет внутренней температуры 190 ° F.

      • Выньте треугольничок из коптильни, но оставьте в фольге. Переложите на рабочую поверхность и оставьте в фольге на 10-20 минут.

      • Снимите мясо с фольги и нарежьте. Режьте против волокон, обращая внимание на направление волокон.

      37 лучших рецептов для копчения: говядина, свинина, баранина, курица и многое другое

      SmokedBBQSource поддерживается читателями. Мы можем получать партнерскую комиссию без дополнительных затрат для вас i , если вы покупаете по ссылке на этой странице.Узнать больше.

      Не ограничивайтесь одними и теми же продуктами для барбекю. Возможности безграничны, когда дело доходит до того, что вы можете приготовить на коптильне.

      Мы составили список наших лучших рецептов коптильни от новичка до опытного мастера.

      У нас есть классические варианты барбекю, вкусные гарниры и даже дымные коктейли.

      Содержание

      • Лучшие рецепты коптильни для начинающих и мастеров
      • А теперь зажгите свою коптильню

      Лучшие рецепты коптильни для начинающих и мастеров

      1.Копченая рваная свинина

      Приобрели свою первую коптильню и не знаете, с чего начать? Наша копченая рваная свинина — отличный рецепт коптильни, который поможет вам начать свое путешествие по питмастеру.

      Свиной окорок щадящий и не слишком дорогой, что делает его идеальным выбором для начала приготовления на гриле.

      Мы также включили наши рецепты простой домашней нарезки из свинины и соуса барбекю, которые гарантируют максимальный вкус.

      Рецепт: первое копчение свинины: легкая вяленая свинина

      2.Короткие ребрышки из копченой говядины по-техасски

      В этих больших мясистых копченых говяжьих ребрышках нет ничего короткого.

      Их приготовление может занять немного больше времени, чем обычные свиные ребрышки, но оно того стоит.

      Приготовленный по-техасски, мы упростили его с помощью простой натирки, это позволяет говядине быть звездой шоу, но обеспечивает толстую, хрустящую кору.

      Попробуйте эти замечательные гарниры с ребрышками, сливочным салатом из капусты и копченой печеной фасолью.

      Рецепт: Короткие ребрышки из копченой говядины по-техасски

      3.Копченые свиные ребрышки: метод 3-2-1

      Метод 3-2-1 избавляет от догадок при копчении ребрышек, что делает его одним из лучших рецептов копчения для начинающих питмастеров, но это не значит, что вы не должны использовать его, если у вас есть опыт.

      Метод 3-2-1 приводит к низкому и медленному отслаиванию мяса от костей, которое затем смазывается нашим домашним соусом для барбекю.

      Это также отличный способ приготовить кучу ребрышек для посиделок, тяжелая работа будет сделана до прихода гостей.

      Рецепт: копченые свиные ребрышки: метод 3-2-1

      4. Горячее и быстрое барбекю грудинка

      Грудка барбекю, одно из лучших и, вероятно, самых популярных видов мяса для копчения. Это самое сложное барбекю?

      Следуйте нашему рецепту, советам и рекомендациям по быстрому и горячему приготовлению грудинки, и вы получите очень влажную грудинку в рекордно короткие сроки.

      Если у вас остались остатки, попробуйте эти техасские твинки.

      Рецепт: Горячая и быстрая грудинка барбекю

      5.Обгоревшие концы грудинки барбекю

      Эти обожженные концы сделаны из заостренного конца грудинки. Острие коптят целиком, пока кора развивается, затем нарезают кубиками и коптят в соусной ванне до мягкости.

      Если вы не хотите покупать целую грудинку, вы также можете сделать подгоревшие концы стейка.

      Рецепт обгоревшей грудинки барбекю

      6. Копченая баранья лопатка

      Многие люди не знакомы с приготовлением баранины, особенно на коптильне.

      Будучи более жирным мясом с ароматом дичи, это идеальная нарезка для копчения, а также хороший выбор для начинающего питмастера.

      Одна из замечательных особенностей баранины заключается в том, что она подходит для самых разных вкусов: марокканской, португальской, азиатской или попробуйте нашу копченую баранью лопатку со средиземноморским оттенком.

      Рецепт: копченая баранья лопатка

      7. Копченая свиная грудинка Подгоревшие концы

      Если вы любите бекон, вам понравятся эти копченые свиные грудинки с подгоревшими концами.

      Кора хрустящая снаружи, влажная внутри. Они могут даже стать вашим новым фаворитом среди подгоревших концов грудинки.

      Эти великолепные кусочки карамелизированных мясных леденцов отлично подходят для закусок или в виде булочек с соусом барбекю.

      Рецепт: копченая свиная грудинка с подгоревшими концами

      8. Цыпленок-гриль из филе

      Запахивать или не завязывать? Если вас это пугает, следуйте нашим простым инструкциям, и вы быстро станете профессионалом.

      Spatchcocking — отличный вариант барбекю, вы получаете больше поверхности, что означает больше трения, и время приготовления намного быстрее.

      Наша курица готовится при высокой температуре, чтобы кожа не стала резиновой, и покрывается соусом барбекю.

      Рецепт: копченый цыпленок с копченым соусом барбекю

      9. Ветчина двойного копчения в глазури с кленовой горчицей

      Ветчина станет отличным украшением праздничного стола или готовки для большой компании.

      Мы покажем вам, как приготовить ветчину, нанеся традиционный ромбовидный надрез, медленно и медленно копчение, чтобы сохранить сочность, а затем покройте нашей сладкой кленовой глазурью и горчичной глазурью.

      Рецепт: ветчина двойного копчения с кленовой и медово-горчичной глазурью

      Связанный: Дважды копченая спиральная ветчина с ананасовой кленовой глазурью

      10. Копченые куриные крылышки Баффало с дип-соусом из голубого сыра

      Мы не изобретаем классику заново, а помогаем вам усовершенствовать ее.

      Мы познакомим вас с нашим трюком, который гарантирует хрустящую корочку на ваших куриных крылышках. Просто добавьте немного острого острого соуса и успокаивающего соуса из голубого сыра, совершенство!

      Рецепт: копченые крылышки Баффало с дип-соусом из голубого сыра

      11. Куриная грудка легкого копчения

      Довольно легко пережарить куриную грудку и получить очень сухой кусок несъедобного мяса.

      Мы каждый раз о нежной, сочной куриной грудке.

      Нам нравится варить его в солевой ванне, немного натирать, глазировать и медленно готовить на медленном огне, в результате чего получаются лучшие куриные грудки, которые вы когда-либо пробовали.

      Рецепт: куриная грудка легкого копчения

      12. Копченая индейка

      Копчение и копчение, безусловно, лучшие способы приготовления индейки на День Благодарения.

      Он не только ускоряет время приготовления, но и максимально увеличивает площадь кожицы, что означает больше инкрустированной травами кожицы.

      Благодаря тому, что овощи под индейкой выделят все соки, вы получите самый ароматный соус, а если вам все еще нравится начинка, попробуйте нашу хрустящую и нежную начинку из копченых колбасок.

      Рецепт: копченая индейка

      13. Копченая грудка индейки

      Если вы не любите готовить большую птицу на День Благодарения, вам может пригодиться копченая грудка индейки.

      Мы используем нашу легкую натирку, чтобы добавить аромата, а добавление нашей глазури с клюквой и портвейном делает эту грудку индейки очень праздничной.

      Мы также объясним, как использовать искусственный камбро, чтобы сохранить грудку индейки горячей, пока вы готовите все гарниры.

      Рецепт: копченая грудка индейки с клюквой и глазурью из портвейна

      14.Копченый мясной рулет

      Классическое блюдо, любимое всей семьей.

      Наш вариант готовится на пеллетном гриле и смазывается сладким соусом барбекю. А также наши советы, которые помогут сохранить мясной рулет влажным и нежным, а аромат дыма — максимальным.

      Подавайте с нашим салатом из жареного картофеля с травами или бразильским хлебом с кинзой и чесноком и зеленью.

      Рецепт: копченый мясной рулет с домашней глазурью для барбекю

      15. Копченая рваная говядина

      Не так популярна, как рваная свинина, говядина действительно универсальна после копчения, мы говорим о тако, рулетах, пирогах и пасте.

      Мы используем цельный кусок стейка Flat Iron для копченой говядины, приправляя его кофейной приправой, которая, как и в шоколадном торте, не ощущается на вкус кофе, а только усиливает вкус.

      Рецепт: копченая рваная говядина с кофейными ребрышками

      16. Вяленое копченое мясо

      Возможно, это единственный рецепт барбекю с низким содержанием жира, в котором вы хотите, чтобы ваш белок получился сухим.

      Мы расскажем вам о выборе белка, о том, как его нарезать, чтобы он не стал жестким, о нескольких различных способах копчения и маринаде для создания классического вкуса вяленой говядины.

      Джек Линкс больше не нужен!

      Рецепт: как приготовить вяленое копченое мясо

      17. Копченый бекон

      Бекон действительно делает его лучше! И копчение бекона дома может просто изменить вашу жизнь.

      Выбор за вами: без нитратов, этично выращенный, вы выбираете вкус и уровень копчения, а лучше всего толстые или тонкие ломтики.

      Это труд любви, но оно того стоит.

      Рецепт: как коптить бекон дома

      18.Копченая курица Мэриленд

      Цыпленок, приготовленный прямо на кусковых углях, жир вытекает на раскаленные угли и превращается в сладкий дым, здесь друзья мои, это курица на углях.

      Добавьте к этому вкусную приправу и сладкую глазурь для барбекю, чтобы получился нежный и сочный копченый цыпленок по-мэрилендски.

      Рецепт: копченая курица Мэриленд

      19. Жареная свинина на гриле

      Мы сделали эту версию тушеной свинины барбекю простой, но это не значит, что вы потеряете вкус.

      Измельчите эту свинину и съешьте с классическими гарнирами для барбекю или используйте ее для приготовления тако из тушеной свинины, приготовленной на гриле, или начос из рваной свинины с копчением.

      Рецепт: тушеная свинина, приготовленная на гриле

      20. Копченые говяжьи щечки (Барбакоа) Тако

      Говяжьи щечки идеально подходят для медленного и медленного приготовления в стиле барбекю.

      Эти мускулистые кусочки превращаются в шелковисто-мягкие кусочки копченой говядины и являются идеальной основой для тако. Попробуйте их с нашей свежей и пикантной сальсой домашнего приготовления.

      Рецепт: Копченые говяжьи щечки (Барбакоа) Тако

      21. Спинка из баранины на гриле

      Отправляйтесь по Средиземному морю с этой прекрасной бараниной.

      Используя нашу простую технику набивки спинки ягненка смесью сыра фета и шпината и готовя ее на сильном огне, мы избавляемся от опасений, что эта нежирная нарезка высохнет.

      Это также великолепный рецепт праздничного ужина. Вы можете подготовиться к готовке в начале дня и поджарить ее на гриле, когда придут гости.Или, что еще лучше, приготовьте его заранее и подавайте при комнатной температуре.

      Рецепт: спинка ягненка на гриле, фаршированная шпинатом и фетой

      22. Копченые утиные грудки

      Утиные грудки и слой дыма идут рука об руку. Добавьте наш вишневый апельсиновый соус, и у вас получится пара, заключенная на небесах.

      Используя метод, очень похожий на обратное обжаривание, мы готовим утиную грудку с более высокой, чем обычно, непрямой жарой дыма, а затем быстро обжариваем на сильном огне, чтобы растопить немного жира и сделать кожу хрустящей.

      Рецепт: копченая утиная грудка с вишневым и апельсиновым соусом

      23. Копченые и жареные куриные бедра в пахте

      Что может быть лучше жареной курочки? Копченая жареная курица, конечно.

      Куриные бедра идеально подходят для копчения, а затем для жарки, так как они немного жирнее грудки и не так быстро высыхают.

      Мы делаем двойное погружение и вымачивание, чтобы обеспечить максимально хрустящие результаты.

      Подавайте их, просто сбрызнув медом или соусом с голубым сыром, или бросьте их в булочки для гамбургеров с салатом из капусты по-южному.

      Рецепт: копченые и жареные куриные бедра в пахте

      24. Лосось горячего копчения

      Такая здоровая пища, надо есть побольше. И как только вы попробуете этот метод, мы уверены, что он станет постоянным в вашем меню.

      Мы оставляли его на ночь влажным рассолом, а затем коптили при высокой температуре. Это придает ему хлопьевидную текстуру, в отличие от шелковистой текстуры лосося холодного копчения.

      Подавайте с салатом из сельдерея и пармезана или сделайте его проще и подавайте с отварным молодым картофелем, сметаной и щепоткой укропа.

      Рецепт: Лосось горячего копчения

      25. Техасские твинки

      Техасский твинки — это халапеньо-поппер на крэке, и да, они могут вызывать сильное привыкание.

      Дымное, пряное, сладкое, сырное совершенство, завернутое в бекон, нужно ли говорить больше. На самом деле, мне нравится удваивать грудинку и бекон, добавляя их в смесь сливочного сыра.

      Отлично подаются с соусом из голубого сыра и дольками на гарнир, и не забудьте ледяное пиво, обязательно!

      Рецепт: Техасские твинки

      26.Копченая свиная вырезка

      Свиная вырезка — бескостная, нежирная и нежная вырезка, проходящая вдоль позвоночника.

      Мы покажем вам быстрый и простой способ копчения, чтобы он оставался влажным и вкусным, завернув его в соленую прошутто и смазав сладкой кленовой глазурью.

      Хорошо сочетается с этими гарнирами Салат из яблочной и свекольной капусты и жареного картофеля с травами.

      Рецепт: копченая свиная вырезка

      27. Копченая говяжья рулька

      Говяжья рулька, вероятно, не является обычным отрубом, который большинство людей рассматривало бы для рваной говядины.

      Нам он нравится, у него большая площадь поверхности, что означает более вкусную кору, а мясо остается очень влажным и нежным, что идеально подходит для тако, начос или слайдеров.

      Рецепт: нежная копченая говяжья рулька

      28. Тефтели из копченой оленины по-строгановски

      Небольшой вариант типичного бефстроганова, но не менее хорош.

      Мы коптим фрикадельки в течение 30 минут после приготовления на плите, что усиливает землистый вкус оленины.

      Вы можете приготовить шампиньоны по нашему рецепту на плите или, если хотите придать бефстроганову аромата дымка, попробуйте приготовить их таким образом – Шампиньоны с чесночным маслом.

      Рецепт: Тефтели из копченой оленины по-строгановски с грибами Бэби Белла

      29. Пастрами копченая

      Приготовление пастрами не сложно, но требует много шагов.

      Однажды попробовав эту сочную, дымную домашнюю версию, вы больше не захотите покупать в магазине.

      И после того, как вы съели досыта бутербродов Рубена, у вас обязательно останутся остатки, так что попробуйте эти крокеты с пастрами и сыром, вы не будете разочарованы.

      Рецепт: как приготовить пастрами – пошаговое руководство

      40. Домашний соус для барбекю

      Идеальная приправа. Соус барбекю. С чем это не сочетается?

      Наша версия имеет идеальный баланс сладкого и острого и проста в приготовлении.

      После 12 часов идеального приготовления барбекю вы получите гораздо больше удовольствия, наблюдая, как ваши друзья топят его в домашнем соусе барбекю.

      Рецепт: домашний соус для барбекю

      32.Копченые куриные крылышки с чесночным соусом из пармезана

      Эти куриные крылышки станут идеальной закуской.

      Благодаря их хрустящей корочке и аппетитному чесночному соусу с пармезаном вы захотите удвоить этот рецепт, чтобы не драться из-за них.

      Многие рецепты коптильни для курицы требуют низкой температуры от 225 до 250°F. Игнорируй их.

      Копченую курицу следует готовить при температуре выше 300°F, чтобы получить красивую хрустящую корочку.

      Рецепт: копченые куриные крылышки с чесночным соусом из пармезана

      32.Копченая печеная фасоль с беконом

      Этот дерзкий гарнир обладает ярко выраженным вкусом.

      Фасоль — один из лучших и наиболее распространенных гарниров к барбекю.

      Мы расскажем вам, как приготовить копченые бобы, и предложим ряд вариантов, чтобы вы могли придать им свой любимый вкус.

      Если у вас осталось барбекю, попробуйте приготовить наши мороженое для барбекю.

      Рецепт: копченая запеченная фасоль с беконом

      33. Попперсы с перцем халапеньо, завернутые в бекон

      Идеальная закуска или гарнир, простая в приготовлении, но очень вкусная.

      Наши халапеньо фаршируют сыром, затем начиняют еще сыром, заворачивают в бекон и жарят на сильном огне.

      Имейте под рукой холодное пиво!

      Рецепт: перец халапеньо, завернутый в бекон

      34. Копченые макароны с сыром

      Копченые макароны с сыром на одной сковороде, что может быть проще? Одна из лучших вещей в коптильне — это использование ее для приготовления блюд, которые обычно требуют духовки.

      Мы отказались от варки макарон и хлопот над бешамелем, все в один большой поднос и в коптильню.

      Мы также добавили к этому блюду пару довольно снисходительных изюминок. Допустим, вы не должны есть это каждый день, но все в меру.

      Рецепт: легкие копченые макароны с сыром

      35. Копченые фаршированные яйца

      Это старомодное блюдо, которое переживает ренессанс.

      Мы делаем эти яйца по-своему: готовим их на коптильне, очищаем от кожуры и возвращаем в коптильню, чтобы белки пропитались ароматом копчения, а затем начиняем их сладкой, острой начинкой.

      СОВЕТ! Убедитесь, что ваш гриль стоит на ровной поверхности.

      Рецепт: копченые фаршированные яйца

      36. Копченые коктейли

      Пиво трудно обойти стороной с шашлыком, но коктейль имеет свое место.

      У нас есть пять коктейлей, которые либо копченые, либо содержат элементы гриля.

      Как только вы овладеете парой техник; копченый лед, копченый мед, копченая соль и как курить жидкости с дымящимся пистолетом, вы сможете экспериментировать с любимыми коктейлями.

      Рецепт: Рецепты копченых коктейлей

      37. Копченые ножки индейки: лучше, чем у Диснея

      Вы просто не можете ходить с гигантским куском копченого мяса в руке, как пещерный человек.

      Коптить индюшачьи ножки в домашних условиях очень просто. Вам даже не нужно заливать их рассолом, как это делается в большинстве рецептов Disney Copycat. Используя классические ароматы барбекю в начинке и соусе, вы получите идеальные ножки индейки.

      Рецепт: копченые ножки индейки

      А теперь зажги свою коптильню

      Если вы прошли весь список наших любимых рецептов приготовления на коптильне, пора перестать пускать слюни и зажечь коптильню.

      28 лучших рецептов копчения для начинающих

      Приготовьтесь к невероятным вкусовым ощущениям с этими вкусными рецептами коптильни !

      Сладкий, пикантный и дымный: я всегда буду любить это сочетание вкусов. Вот почему шашлыки так близки моему сердцу.

      Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!

      Примечание: для этого контента требуется JavaScript.

      Когда я думаю о шашлыке, я думаю, что нужно двигаться медленно и медленно.Есть ли лучший способ сделать это, чем со старым верным курильщиком?

      В этом списке есть все, что можно коптить, от мяса до овощей, фруктов и даже выпечки!

      Независимо от того, являетесь ли вы новичком в курении или опытным курильщиком, обязательно попробуйте эти рецепты.

      Они достаточно просты для всех. Пристегнитесь для дикой, ароматной езды!

      Хрустящие ломтики бекона, фаршированные пикантной итальянской колбасой, завернутые в полоску бекона и покрытые сухой начинкой со специями – как же это круто?

      Самое приятное то, что вы можете полностью настроить начинку.Вы можете добавить перцы халапеньо, сыр или острый соус, если вам нравится барбекю.

      После того, как коптильня закончилась, смажьте ее лучшим соусом для барбекю, который у вас есть, и подавайте.

      Жареная свинина никогда не выходит из моды, поэтому, если вы планируете устроить семейный уик-энд с барбекю и действительно хотите произвести впечатление, это ваш билет.

      Проверьте свою кладовую на наличие коричневого сахара, копченой паприки, лука, чеснока, перца и горчицы, потому что это то, из чего состоит ваше секретное оружие: приправа для барбекю.

      Намазать этого ребенка на мясо, а все остальное сделает курильщик.Сочная, отваливающаяся от костей рваная свинина – вот цена, которая ждет вас в конце.

      Готовы к сладкому?

      Представьте себе богатый сырный соус из сладкого и острого сливочного сыра в сочетании с макаронами al dente локтя.

      Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!

      Примечание: для этого контента требуется JavaScript.

      Звучит фантастически, правда? Но зачем заканчивать на этом?

      Давай, добавь еще сыра! Я говорю, что чем липче макароны с сыром, тем лучше.

      Если вы хотите получить дополнительную хрустящую корочку, добавьте немного хрустящего бекона и посыпьте панировочными сухарями панко.

      Возьмите любые овощи, которые есть у вас на кухне: кабачки, морковь, красный лук, картофель, болгарский перец, ямс и все, что попадется вам на глаза.

      Убедитесь, что они одинакового размера, чтобы приготовить их одновременно.

      Затем сбрызните овощи бальзамическим уксусом, положите в коптильню и подождите.

      Самое приятное то, что для того, чтобы по-настоящему проявиться аромат дыма, требуется совсем немного времени, максимум 45 минут, и все готово!

      Кукуруза является лучшим кандидатом для копчения, потому что она впитывает все ароматы, не становясь кашеобразной.

      Как только кукуруза отделится от шелка, поместите ее обратно в шелуху и дайте коптильне сделать свое дело в течение часа или двух, в зависимости от того, насколько хрустящей она вам нравится.

      Смажьте кукурузу маслом, кинзой, лаймом и паприкой, и у вас будет одна из самых вкусных кукуруз в мире.

      Грудинка из копченой говядины — один из тех рецептов, которые нужно попробовать хотя бы раз в жизни. Как только вы это сделаете, вы будете хотеть этого снова и снова.

      Все, что вам нужно для грудинки, это соль и перец, так как секрет не в ингредиентах, а в том, как вы ее готовите.

      Если вы помните золотую рыбку, запишите шаги, которые должны быть в идеальном порядке: приправить, коптить, обернуть, отдохнуть и нарезать.

      Что получится, если приготовить что-то с сахаром при высокой температуре?

      Правильно — красивое карамелизированное блюдо, которое заставит вас сказать «НЯТКА» в каждом кусочке. Этот копченый ананас тому доказательство.

      Копченый ананас настолько универсален, что его можно добавить в салат, бутерброд и многое другое! Вы гарантированно получите блюдо, которое заставит вас желать большего.

      Давайте будем честными, не каждый день вы получаете хорошие ребрышки, поэтому, если у вас есть это на вашей кухне, зажгите коптильню и приготовьтесь к тому, что вас сдует.

      Неважно, предпочитаете ли вы сухую растирку или намазываете маслом и травами. Просто убедитесь, что вы равномерно покрыли основное ребро. Курильщик впитает эти ароматы, как никто другой.

      Копченый сладкий картофель — это гарнир, о котором вы никогда не подозревали, что вам нужен.

      Приправить сладкий картофель солью и засунуть его в коптильню уже делает его хорошим гарниром, но давайте поднимем его на ступеньку выше.

      Чтобы сделать их более восхитительными, добавьте ложку кленового масла с корицей сверху, прежде чем браться за дело.

      Это такой впечатляющий вариант традиционной запеченной картошки, что вам захочется запастись сладким картофелем, чтобы вы могли делать это снова и снова.

      Вы должны попробовать эту кофейную приправу к своему следующему блюду из курицы. Он работает как шарм все время!

      Все, что вам нужно, чтобы приготовить НАСАДКУ, — это свежая кофейная гуща, чесночный и луковый порошок, тмин, черный перец и, для большего эффекта, немного кайенского перца.

      Обмажьте всю курицу этой фантастической смесью и оставьте в коптильне на 2-3 часа, и бум!

      От одного запаха этой курицы у вас потекут слюнки, так что вы можете только представить себе ее вкус.

      Натирание поднимает вкус на совершенно новый уровень. Курица в пивной банке — сертифицированный шедевр!

      Переваренная курица, как известно, сухая, но вам не о чем беспокоиться.

      Пар от пива сохраняет его влажным и сочным на протяжении всего процесса приготовления.

      Мясо индейки довольно безвкусное, но если вы приправите его правильными ингредиентами, оно может стать любимым блюдом вашей семьи.

      Вы можете попробовать использовать содовую, лук, яблоко, сельдерей и масло для придания феноменального вкуса.

      Но вы также можете придумать свою фирменную растирку, если хотите.

      Смажьте индейку изнутри натертой смесью, и все эти ароматы объединятся внутри индейки, как только вы приготовите ее в коптильне.

      Копченые тако al pastor — это, по сути, рваная свинина, прокопченная до совершенства и собранная в тако для идеального перекуса.

      Чтобы получить эти ароматы внутри свиной лопатки, просто добавьте в нее маринад из чеснока, сока лайма, соуса адобо, орегано, апельсинового сока, чили, тмина и сахара.

      Убедитесь, что вы вводите везде для полного вкуса. Это также сделает свинину невероятно нежной, и ее будет легко измельчить.

      Если вы не любите мясо, но хотите чего-то копченого и пикантного, то этот рецепт для вас.

      Ключ к тому, чтобы сделать цветную капусту очень вкусной, — сварить ее в хорошо приправленном бульоне, сбрызнуть оливковым или кокосовым маслом и приправить вашей любимой приправой со специями.

      Поместите его в коптильню при температуре 250 градусов по Фаренгейту. Примерно через час вы будете вознаграждены ароматной, нежной цветной капустой, от которой не откажутся даже дети.

      Вырежьте эти яблоки, наполните их начинкой по вашему выбору и готовьте в коптильне около часа.

      Сверху добавьте ванильного мороженого, бурбона или бальзамического уксуса, и у вас получится идеальный десерт для барбекю!

      Копчение лосося займет у вас целых 11 часов с момента приготовления до подачи на стол, так что приготовьтесь.

      Секрет превосходного вкуса лосося заключается в том, чтобы оставить его в рассоле из кошерной соли, кленового сиропа и апельсинового сока не менее чем на 8 часов.

      Доверьтесь процессу, он того стоит.

      Как только коптильня сотворит свое волшебство, у вас будет самый вкусный лосось в вашей жизни.

      Перец чипотле — это в основном копченый и сушеный красный перец халапеньо, используемый в основном для усиления вкуса блюда.

      Поскольку они являются усилителями вкуса, их можно использовать в таких блюдах, как соус адобо, тако, глазированная ветчина, фрикадельки из говядины и курица.

      Коптите перцы в течение 3 часов и дайте им высохнуть в течение следующих 10 часов, чтобы гордо приготовить их в домашней кладовой.

      Игровые дни всегда лучше с едой, и этот следующий рецепт заставит ваших друзей и семью сходить с ума!

      Куриные крылышки имеют сладко-пряную приправу, которая становится восхитительной при приготовлении в коптильне. Когда они будут готовы, смажьте их глазурью для барбекю и подавайте.

      Игровой день еще никогда не был таким вкусным.

      Самостоятельное приготовление гарниров — отличное дополнение к вашему кухонному резюме.Научившись готовить копченую печеную фасоль, вы получите 100 дополнительных очков.

      Использование коптильни придает вашим запеченным бобам дополнительный аромат дыма, который вы не получите никаким другим способом.

      Придает зернам идеальное сочетание сладкого, пикантного и копченого вкуса.

      Эти бобы настолько хороши, что ваши друзья и семья будут умолять вас регулярно приносить это блюдо на обед.

      Мясной рулет является основным блюдом в большинстве семей, и если вы еще не пробовали его коптить, вам обязательно стоит это сделать.

      Это мясной фарш, запеченный в форме буханки. Мне нравится смешивать мой с виски для большей влажности и сыром для дополнительного вкуса.

      Совет от профессионала: чтобы ваш мясной рулет получился еще более дымным, запеките его в корзине для гриля, и вкусы действительно объединятся.

      Приготовление собственного чоризо — одна из самых крутых вещей, которые вы когда-либо делали в своей жизни.

      Чоризо — это испанская свиная колбаса, которую можно приготовить путем ферментации и посола или термической обработки.

      Какой бы метод вы ни выбрали, коптильня — это ключ к тому, чтобы чоризо наполнился ароматом.

      Если вы жаждете идеальной еды для курильщиков, это для вас.

      Вафли с золотистой корочкой и рваная свинина с копченым вкусом, покрытые густой подливкой из куриного бульона. Я имею в виду, что еще вы можете просить?

      Это блюдо прекрасно подходит для завтрака, обеда или ужина. Я даже с удовольствием съем его в полночь!

      Копчение картофеля фри перед жаркой придает ему значительно лучший вкус.Эту технику обязательно нужно попробовать, ребята. Копченый картофель меняет правила игры.

      После копчения этих плохих парней можно жарить во фритюре или на воздухе. Это полностью зависит от вас.

      Копчение лука, вероятно, лучший способ получить ту интенсивную карамелизацию, которую любят большинство людей.

      Медленное приготовление вытягивает натуральный сахар из лука, поэтому он хорошо подрумянивается, но не переваривается.

      Карамелизированный лук лучше всего добавлять в гамбургеры, пасту, свиные отбивные или стейки.

      Придайте своему классическому томатному соусу еще более яркий вкус. Вы знаете ключ: курильщик!

      Возьмите ломтики помидоров и коптите их около часа.

      Обязательно коптите этих малышек древесиной с легким привкусом, например, ольхой.

      Превратите копченые помидоры в пюре, и вы быстро получите идеальный соус для пасты.

      У тебя был сладкий кукурузный хлеб, у тебя был соленый. Вы когда-нибудь пробовали дымный? Если ответ на этот вопрос отрицательный, мальчик, тебя ждет угощение!

      Кукурузный хлеб не только приобретет дополнительный аромат дыма, но и более хрустящую корочку.Это вкусно сверх всякой меры.

      Радужная форель имеет довольно насыщенный вкус после приготовления, так что представьте, какими будут ароматы, если вы ее коптите?

      Это тоже очень просто. Просто засолите, высушите и коптите. Это простой трехэтапный процесс.

      Совет: при приготовлении форели или любой другой рыбы важно использовать древесину, которая не перебивает ее естественный вкус, поэтому избегайте гикори, дуба и мескитового дерева.

      Подождите… смокер испечет пирог? Я слушаю.

      Секрет приготовления декадентского торта с использованием коптильни заключается в том, чтобы выбрать древесину, дающую легкий аромат дыма.Лучшей древесиной для этого может быть ольха, клен, пекан или яблоня.

      Они придадут вашему торту нужное количество привлекательности.

      Завершите этот восхитительно дымный торт кремовой глазурью из сливочного крема и наблюдайте, как ваша семья съест его за считанные минуты!

      рецептов копченостей | Allrecipes

      Рецепты копченостей | Все рецепты Перейти к содержимому

      Наверх Навигация

      Закрыть это диалоговое окно

      Посмотреть все рецепты

      Выбор персонала

      Копченое жаркое из ребрышек

      Это беспроигрышный вариант для любого любителя говядины.Подготовка занимает немного времени, так что наберитесь терпения, но поверьте, вам понравится. Рецепт дает самое нежное и ароматное мясо, которое только можно вообразить, а также очень привлекательное для глаз.

      Копченая стальная форель (лосось)

      Стальная форель, также известная как пресноводный лосось, идеально копченая со вкусом чеснока и розмарина. После ночного маринада и выдержки в рассоле все просто наблюдают, как дымится.

      Копченые утиные грудки

      Восхитительные копченые утиные грудки с приятным ароматом клена.Нарежьте их тонкими ломтиками и при желании подавайте в качестве закуски к крекерам.

      Копченый свиной окорок

      Мы любим домашние сэндвичи со свининой, приготовленные на гриле, поэтому готовим их каждые несколько недель. Свинина просто рвется на части после того, как будет готова, а дымный аромат просто невероятен. Лучше всего посолить мясо на ночь, чтобы сохранить влагу во время копчения, но это не обязательно. На этом сайте есть базовый рецепт рассола под названием «Основной рассол для копчения», если вы хотите рассолить свинину. Мне нравится натирать свинину перед копчением очень пряной сухой смесью, которую я обычно готовлю каждый раз, так что она всегда разная.Кроме того, я использую яблочную щепу, потому что нам нравится сладкий фруктовый вкус, который она дает. Когда все будет готово, разрежьте его на кусочки, подогрейте свой любимый соус и намажьте им булочку. Настоящий шашлык прямо у вас дома!

      By Smokin’ Ron

      Тушеная свинина Bob’s на коптильне

      Свиная лопатка маринуется в ароматной смеси яблочного сидра и классической смеси специй для барбекю, а затем коптится до мягкости на вилке для приятного ужина.

      Основной рассол для копчения мяса

      Это очень простой рецепт рассола для приготовления мяса и рыбы для копчения.Добавляйте в рассол любые личные вкусовые предпочтения для дополнительного усиления вкуса. Я люблю добавлять белое вино, соевый соус, различные травы и специи. Подойдет все, что вам нравится, так что экспериментируйте по желанию.

      By Smokin’ Ron

      Копченые куриные грудки

      Это восхитительный и необычный способ насладиться куриными грудками с ароматом дыма! Посолите курицу перед копчением, чтобы она оставалась влажной и ароматной. Они являются отличным дополнением к салату, бутерброду или просто сами по себе!

      Сладкие копченые свиные ребрышки

      Сладкий рецепт копченых свиных ребрышек.Я обычно использую ребрышки из спинки, но также добился большого успеха и с ребрышками.

      Автор: dadcooksagain

      Бомба с копченым беконом

      Это действительно бомба! Колбаса в беконе, начиненная сыром, луком, перцем халапеньо и другим беконом, настолько же вкусна, насколько и закупоривает артерии! Подавать на свежеиспеченном печенье.

      Простая копченая свиная вырезка

      Я использую этот метод уже много лет и всегда получаю отличные результаты при приготовлении рваной свинины.Это даст вам нежное, сочное, разваливающееся мясо. Этот метод одинаково хорошо работает как с маленькими, так и с большими свиными окороками. Важна конечная внутренняя температура мяса. Копчение мяса — это занятие на весь день, но оно того стоит! Мне нравится использовать различную древесную стружку, в том числе кленовую, яблочную и бочку из-под бурбона. Подавайте с вашим любимым соусом.

      Копченая кукуруза в початках

      Копченая кукуруза придает блюду неповторимый вкус, а прямо перед подачей к нему добавляется копченое лаймовое масло! Попробуйте это для вашего следующего барбекю!

      Вдохновение и идеи

      Картофель на гриле на вертеле

      Рецепты копченого картофеля на гриле

      «Слова не могут описать, насколько это было потрясающе! профессиональные курильщики свинины говорят мне, что они были лучшими из тех, что они когда-либо пробовали.» – COUNTRYRAY

      Копченые куриные голени

      Копченые куриные голени

      Эти копченые куриные голени настолько универсальны и просты! голени высушиваются на воздухе в холодильнике в течение ночи, в сочетании с более высокой температурой копчения, помогает предотвратить образование резиновой кожицы, которая является обычным явлением при копчении курицы Подавайте с вашим любимым соусом для барбекю, если хотите

      Другие рецепты копченостей

      Свинина, тушеная на коптильне от Bob’s

      Свиная лопатка маринуется в ароматной смеси яблочного сидра и классической смеси специй для барбекю, а затем коптится до мягкости на вилке для приятного ужина.

      Копченые куриные голени

      Эти копченые куриные голени настолько универсальны и просты в приготовлении! Мне нравится использовать щепу яблони или другой фруктовой древесины, но клен также является отличным выбором. Используйте свою любимую приправу для барбекю. Оставьте голени сохнуть на воздухе в холодильнике на ночь в сочетании с более высокой температурой копчения, чтобы предотвратить появление резиновой кожицы, которая часто возникает при копчении курицы. Подавайте с любимым соусом барбекю, по желанию.

      Индейка в коптильне

      Индейка фаршируется четвертинками яблок и луком, солью, перцем грубого помола, сливочным маслом и газированной колой.Свежий чеснок натирают снаружи птицы и хорошо посыпают приправленной солью. Десять часов в коптильне, и он сказочно приправлен божественной эссенцией гикори!

      Горячие крылышки с копченой курицей

      Нежные и вкусные копченые куриные крылышки. Подавайте с палочками сельдерея и соусом из голубого сыра.

      Копченые яйца

      Этот рецепт копченых яиц невероятно прост. Я узнал об этом от соседа, и это интересный способ использовать дополнительное пространство в гриле для копчения.Яйца приобретают красивый коричневый цвет и имеют консистенцию, похожую на вареные яйца. Внутренности тоже имеют оттенок коричневого цвета. Сократите время приготовления, если вы предпочитаете более мягкое вареное яйцо.

      Сладкие копченые свиные ребрышки

      Сладкий рецепт копченых свиных ребрышек. Я обычно использую ребрышки из спинки, но также добился большого успеха и с ребрышками.

      Автор: sadcooksagain

      Рассол для копчения мяса

      Это очень простой рецепт рассола для приготовления мяса и рыбы для копчения.Добавляйте в рассол любые личные вкусовые предпочтения для дополнительного усиления вкуса. Я люблю добавлять белое вино, соевый соус, различные травы и специи. Подойдет все, что вам нравится, так что экспериментируйте по желанию.

      By Smokin’ Ron

      Копченые куриные грудки

      Это восхитительный и необычный способ насладиться куриными грудками с ароматом дыма! Посолите курицу перед копчением, чтобы она оставалась влажной и ароматной. Они являются отличным дополнением к салату, бутерброду или просто сами по себе!

      Копченые свиные ребрышки не каждый день

      Любимое блюдо нашей семьи.Слегка сладковатый и пряный, с легкой не томатной пастой, которая не перебивает восхитительное мясо, отделяющееся от костей. Мы также использовали этот рецепт для свиной лопатки. Божественный! Соус для барбекю никогда не понадобится, но если нужно, используйте только свой любимый! Наслаждаться!

      Рваная свинина медленного копчения (бостонский окорочок)

      Этот простой, но эффективный рецепт бостонского окорока придает рваной свинине слегка пряный и пикантный вкус. Сочетание дыма и влаги из поддона очень хорошо подходит для равномерного приготовления мяса и оставляет много сока внутри самого мяса.Я пробовал несколько разных методов с бостонскими ягодицами, и этот мой любимый, а также любимый среди моих друзей. Попробуйте и посмотрите, понравится ли вам это, и, пожалуйста, не стесняйтесь и оставляйте отзывы! Я обычно подаю с соусом барбекю и печеной фасолью (бросая жирные куски рваной свинины в фасоль, чтобы добавить немного дополнительного вкуса). Посмотрите мой рецепт сладких и пряных маффинов из кукурузного хлеба, чтобы приготовить отличный гарнир. Наслаждаться!

      Копченый свиной окорок

      Мы любим домашние сэндвичи со свининой, приготовленные на гриле, поэтому готовим их каждые несколько недель.Свинина просто рвется на части после того, как будет готова, а дымный аромат просто невероятен. Лучше всего посолить мясо на ночь, чтобы сохранить влагу во время копчения, но это не обязательно. На этом сайте есть базовый рецепт рассола под названием «Основной рассол для копчения», если вы хотите рассолить свинину. Мне нравится натирать свинину перед копчением очень пряной сухой смесью, которую я обычно готовлю каждый раз, так что она всегда разная. Кроме того, я использую яблочную щепу, потому что нам нравится сладкий фруктовый вкус, который она дает.Когда все будет готово, разрежьте его на кусочки, подогрейте свой любимый соус и намажьте им булочку. Настоящий шашлык прямо у вас дома!

      By Smokin’ Ron

      Копченые креветки с чесночным маслом

      Одним из самых быстрых блюд, которые вы можете приготовить в коптильне, являются креветки, приготовленные всего за 30 минут. Эти креветки слегка приправлены, чтобы аромат дыма сиял, но при желании можно добавить больше приправы. Из-за короткого времени копчения не стесняйтесь использовать древесину с более сильным ароматом, такую ​​как гикори или мескитовое дерево.Подавать с сырной крупой, рисом, поверх салата или в качестве закуски с соусом ремулад.

      Копченые свиные отбивные

      Есть свиные отбивные, а есть копченые свиные отбивные. Натирание имеет правильное количество сладости и солености, которые идеально дополняют дымный вкус. Я выбираю для них дуб, но не стесняйтесь заменять его любой твердой древесной стружкой.

      Копченый лосось в сухом рассоле

      Мы много лет экспериментировали с рецептами копченого лосося, и этот быстрый процесс приготовления в сухом рассоле очень прост и вкусен.Любимая закуска в нашем доме на любой вечеринке. Надеемся, вам понравится. Попробуйте подать его с простыми рогаликами и сливочным сыром.

      Солонина, замаринованная в пиве, Jan’s

      Домашняя солонина маринуется, коптится, а затем тушится до идеального состояния. Сочный, нежный и полный аромата всего за несколько шагов. Это проще, чем вы думаете! Делает вкусные бутерброды Рубена! Разделите ломтики на порции по полфунта и заморозьте, оставив незамороженными только то, что вы будете использовать в течение следующих нескольких дней.

      Копченая стальная форель (лосось)

      Стальная форель, также известная как пресноводный лосось, идеально копченая со вкусом чеснока и розмарина.После ночного маринада и выдержки в рассоле все просто наблюдают, как дымится.

      Копченая кукуруза в початках

      Копченая кукуруза придает блюду неповторимый вкус, а прямо перед подачей к нему добавляется копченое лаймовое масло! Попробуйте это для вашего следующего барбекю!

      Копченый кролик

      Мясо кролика имеет тенденцию становиться сухим при копчении, так что вам следует планировать заранее и не пропускать процесс посола. Попробуйте сначала, и вы увидите, что ожидание того стоило.

      Копченые куриные крылышки

      Этот простой в приготовлении рецепт станет беспроигрышным вариантом для вашей следующей вечеринки. Идеально подходит для просмотра игры с друзьями! Я использую коптильню для этого рецепта, но непрямой нагрев в гриле 22 1/2 также отлично работает.

      Джейкоб Ларсон

      Рваная свинина в стиле Северной Каролины

      Этот рецепт восхитителен, особенно если коптить его с чипсами из орешника на угольном гриле. Острая приправа и пикантный уксусный соус превращают свинину в любимое блюдо Северной Каролины.

      Простая копченая свиная вырезка

      Я использую этот метод уже много лет и всегда получаю отличные результаты при приготовлении рваной свинины. Это даст вам нежное, сочное, разваливающееся мясо. Этот метод одинаково хорошо работает как с маленькими, так и с большими свиными окороками. Важна конечная внутренняя температура мяса. Копчение мяса — это занятие на весь день, но оно того стоит! Мне нравится использовать различную древесную стружку, в том числе кленовую, яблочную и бочку из-под бурбона. Подавайте с вашим любимым соусом.

      Закройте это диалоговое окно

      Поделитесь и прочее

      Эта ссылка ведет на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.