Коптильня в домашних условиях на газу: оптимальные условия для копчения дома или в квартире

Содержание

Коптильня на газу для горячего и холодного копчения, подключение к газовой плите

Один из самых вкусных видов продуктов – копчёные изделия.

Неважно, любите ли вы копчёную рыбу, мясо или балык – рано или поздно захочется приготовить эти продукты самостоятельно, без химических примесей, полностью контролируя процесс.

Большинство приборов, предназначенных для копчения, имеют довольно крупные размеры и размещаются преимущественно на дачных участках. Как же быть, если хочется копчёных изделий, а огромных территорий во владении нет?

На помощь приходят коптильни на газу, которые могут функционировать в любом месте, где стоит газовая плита, даже в небольшой квартире.

Виды коптилен на газу

Существует всего три вида:

  • газовая коптильня с гидрозатвором;
  • горячего копчения;
  • холодного копчения.

Коптильня с гидрозатвором

В подобных коптильнях приготовление блюд становится предельно простым. Принципиальное отличие устройств — наличие гидрозатвора, который представляет из себя неглубокую канавку, размещённую в верхней части прибора. Гидрозатвор не позволяет большому количеству воды испаряться, а значит, и доливать ее придётся гораздо реже.

Фото 1. Коптильня с гидрозатвором в разобранном состоянии. Видна решётка, на которую выкладываются продукты.

Устанавливается специальная решётка, куда выкладываются обработанные продукты, после чего коптильня ставится на плиту и гидрозатвор полностью наполняется водой. Для того чтобы дым выходил, необходимо надеть на штуцер шланг и вывести его в форточку.

Горячего копчения

Этот вид устройств отличается относительно компактными размерами, оптимален для копчения мяса и рыбы. Изделия, приготовленные способом горячего копчения, подвергаются воздействию как дыма, так и высоких температур, что делает их вкус мягким и нежным. Но время хранения таких деликатесов ограничено — около 3—5 суток, поэтому слишком большие модели для маленькой семьи приобретать не стоит.

Холодного копчения

Срок хранения продуктов при холодном копчении составляет несколько недель. Но температуру копчения необходимо постоянно поддерживать на одном и том же уровне (около 40 градусов). Добиться этого можно только путём увеличения камеры для приготовления, а, следовательно, и размеров механизма в целом. Срок приготовления копчёных продуктов — 2—3 дня.

Устройство и характеристики коптильни на газу

Само устройство представляет собой прямоугольный ящик из листовой нержавеющей стали. Этот материал чаще всего используется для производства коптилен, поскольку наиболее прочен, гибок и не требует особых условий эксплуатации. Некоторые модели имеют гидрозатвор.

Фото 2. Коптильня в процессе копчения продуктов: установлена на плиту, к устройству подсоединён шланг для отвода дыма.

В полости ящика имеется специальная камера, предназначенная для сгорания деревянных щепок. Самая важная часть коптильни — шланг для отведения дыма, который, как правило, выводится в окно. В самом ящике расположена решётка, на которую укладываются продукты для копчения, и поддон для стекающего жира. Перед началом копчения ящик необходимо накрыть крышкой.

Подключение к газовой плите

Как такового подключения к плите газовая коптильня не требует, достаточно лишь поставить конструкцию на плиту и включить газ. Устройство может работать на любом газу. На дно выкладываются древесные щепки. В случае использования гидрозатвора нужно налить воды в специальный резервуар.

Важно! Устройства для копчения бывают абсолютно разного размера, поэтому перед походом в магазин нужно измерить размеры газовой плиты! Керамические плиты не подходят для использования коптилен.

Установка коптильни на газу, её правильное и безопасное использование — процесс несложный, важно лишь знать точные размеры газовой плиты и комнаты, в которой планируется размещать устройство.

Размеры газовых коптилен варьируются от 450х300х270 мм (самые маленькие модели, идеальный вариант для небольшой семьи) до 610х310х300 мм (наиболее крупные приборы).

Отдельный вопрос — правильный выбор деревянных щепок.

Оптимальный вариант — фруктовые щепки, придающие блюду особый вкус и аромат.

Внимание! Ни в коем случае нельзя использовать щепки деревьев хвойных или берёзовых пород — горечь, содержащаяся в смолах, сделает копчёности горькими и жёсткими.

Особенности использования

Правильный выбор, подключение и использование коптильни — дело несложное, нужно лишь знать точные размеры газовой плиты. Для того чтобы устройство заработало, уложите продукты на решётку и поставьте на плиту с включенным газом. Особых условий хранения и эксплуатации изделие не требует, главное — соблюдать общие и весьма очевидные правила безопасности.

Полезное видео

Посмотрите видеообзор на коптильню с гидрозатвором: из чего состоит, как правильно подготовить к работе.

Блог — Royal smoke

Обычный серый выходной день можно превратить в душевный пир, украсив домашний стол сочными ароматными с дымком копченостями. Мастера кулинарного искусства рекомендуют приготовить их в коптильнях электростатического типа. В них мясо получается вкуснее, сохраняет все витамины, мягким. Что это за устройства?

Секреты электростатического копчения

Методика приготовления мясных ингредиентов в коптильнях, как например, Royal Smoke, новой не назовешь. Но важно правильно выбрать агрегат. Сам по себе способ готовки электростатической обработкой дымом заключается в ускоренном процессе приготовления. Именно потому, купив устройства промышленного типа для бизнеса, можно накормить большое число гостей вашего заведения и расширить клиентскую базу. Копченые продукты, приготовленные подобной техникой, хранятся долго в холодильнике.

Продукт в этот период дойдет до конца. В чем главные преимущества таких установок?

Результативность

Суть работы электростатических агрегатов «Роял Смоук» состоит в том, частички дыма равномерно распределяются по мясу или рыбе. В итоге продукт лучше обрабатывается по сравнению с другими способами копчения. Когда нужно приготовить большое количество мясных блюд на продажу или для угощения на празднике, такие устройства незаменимые помощники быстрого и качественного поварского «волшебства».

Финансовая выгода

Экономически выгодно использовать готовые коптильни, чем сооружать самостоятельно из подручных материалов конструкции. Да и работает агрегат от розетки в 220В. Агрегаты для холодного копчения потребляют мощность в районе 600 Вт. Для сравнения – мощность обычного пылесоса равна от 1500 Вт до 3 тыс.Ватт. Экономия очевидна. Для горячего копчения потребуется 3000 Вт. При этом за два или 1,5 часа вы получаете до 200 кг копченого мяса или рыбы! В конструкциях «Роял Смоук» можно регулировать напряженность электростатического поля.

Радует и высокая скорость готовки – в холодном копчении обычно достаточно 90 минут.

Материал изготовления

Корпуса коптилен изготавливаются из нержавеющей стали. В чем выгодные моменты такого материала?

  • Металл допускается в контакте с пищевыми продуктами.
  • Отличается высокой прочностью. Он не деформируется, даже если случайно упадет коптильный шкаф.
  • Наделен низкой восприимчивостью к нагару.
  • Способен выдерживать большие нагрузки и одинаково хорош для горячего и для холодного копчения.
  • Не образуется ржавчина с течением многих лет.
  • Без труда поддается мытью.

Устройство на колесиках, поэтому для кафе или ресторана это отличный вариант. Летом агрегат можно использовать на улице, зимой в помещении.

Вкус блюд

Традиционными процедурами приготовления копченых вкусностей включает в себя приготовление маринада и выдерживание в нем мяса. Человек старается, думает, что насыщает мясо полезностями, пикантной «изюминкой».

Но вот здесь наступает ответственный момент. Если выбрать обычную коптильню, все эти соки остаются на поверхности ингредиента. В электростатической же коптильне дым позволяет специям хорошенько пропитать тушку, колбаску или рыбу для создания того самого неповторимого вкуса, той «перчинки», за которую любят копченые продукты.

Технический секрет

Еще один немаловажный момент – встроенный дымогенератор с опцией электророзжига щепы. Щепка берется от фруктовых деревьев: сосновые и еловые в этом деле только навредят, делая горьким блюдо. При покупке такого устройства от «Роял Смоук», повар ускоренно запускает процесс готовки, сокращая весь процесс. Это выливается в положительную репутацию о заведении, где подают копченое меню. Дымогенераторные системы работают на контроллере, не допускающем возгорание щепы. По этой причине можно не волноваться за качественное приготовление.

Вывод

В подобных устройствах можно коптить, вялить фрукты, овощи, помогая получить оригинальные блюда: грибы, сыры, птицу, орехи и другие продукты. Приготовленная в промышленных установках деликатесы отличаются от магазинных яркими эмоциональными впечатлениями. В таких коптильнях не требуется добавлять вредные добавки для усиления вкуса или дымка, так что блюда получаются на выходе полностью безопасными для здоровья. Помогает добиться высокого эффекта вкуса электростатическая коптильня, основанная на инновационных технологиях производства. Экологически чистые материалы, взятые для создания приспособлений, добавляют преимуществ в копилку достойных свойств. Бизнес начнет процветать с покупкой коптилен от брендового производителя «Royal Smoke», даже если вы в этом деле новичок. Покупатели всегда любят вкусно перекусить и заботятся о здоровье потому предлагая блюда из качественных и продуманных коптилен, вы заботитесь и о потребителе.

 

Обычный серый выходной день можно превратить в душевный пир, украсив домашний стол сочными ароматными с дымком копченостями. Мастера кулинарного искусства рекомендуют приготовить их в коптильнях электростатического типа.

В них мясо получается вкуснее, сохраняет все витамины, мягким. Что это за устройства?

Секреты электростатического копчения

Методика приготовления мясных ингредиентов в коптильнях, как например, Royal Smoke, новой не назовешь. Но важно правильно выбрать агрегат. Сам по себе способ готовки электростатической обработкой дымом заключается в ускоренном процессе приготовления. Именно потому, купив устройства промышленного типа для бизнеса, можно накормить большое число гостей вашего заведения и расширить клиентскую базу. Копченые продукты, приготовленные подобной техникой, хранятся долго в холодильнике. Продукт в этот период дойдет до конца. В чем главные преимущества таких установок?

Результативность

Суть работы электростатических агрегатов «Роял Смоук» состоит в том, частички дыма равномерно распределяются по мясу или рыбе. В итоге продукт лучше обрабатывается по сравнению с другими способами копчения. Когда нужно приготовить большое количество мясных блюд на продажу или для угощения на празднике, такие устройства незаменимые помощники быстрого и качественного поварского «волшебства».

Финансовая выгода

Экономически выгодно использовать готовые коптильни, чем сооружать самостоятельно из подручных материалов конструкции. Да и работает агрегат от розетки в 220В. Агрегаты для холодного копчения потребляют мощность в районе 600 Вт. Для сравнения – мощность обычного пылесоса равна от 1500 Вт до 3 тыс.Ватт. Экономия очевидна. Для горячего копчения потребуется 3000 Вт. При этом за два или 1,5 часа вы получаете до 200 кг копченого мяса или рыбы! В конструкциях «Роял Смоук» можно регулировать напряженность электростатического поля. Радует и высокая скорость готовки – в холодном копчении обычно достаточно 90 минут.

Материал изготовления

Корпуса коптилен изготавливаются из нержавеющей стали. В чем выгодные моменты такого материала?

  • Металл допускается в контакте с пищевыми продуктами.
  • Отличается высокой прочностью. Он не деформируется, даже если случайно упадет коптильный шкаф.
  • Наделен низкой восприимчивостью к нагару.
  • Способен выдерживать большие нагрузки и одинаково хорош для горячего и для холодного копчения.
  • Не образуется ржавчина с течением многих лет.
  • Без труда поддается мытью.

Устройство на колесиках, поэтому для кафе или ресторана это отличный вариант. Летом агрегат можно использовать на улице, зимой в помещении.

Вкус блюд

Традиционными процедурами приготовления копченых вкусностей включает в себя приготовление маринада и выдерживание в нем мяса. Человек старается, думает, что насыщает мясо полезностями, пикантной «изюминкой». Но вот здесь наступает ответственный момент. Если выбрать обычную коптильню, все эти соки остаются на поверхности ингредиента. В электростатической же коптильне дым позволяет специям хорошенько пропитать тушку, колбаску или рыбу для создания того самого неповторимого вкуса, той «перчинки», за которую любят копченые продукты.

Технический секрет

Еще один немаловажный момент – встроенный дымогенератор с опцией электророзжига щепы. Щепка берется от фруктовых деревьев: сосновые и еловые в этом деле только навредят, делая горьким блюдо. При покупке такого устройства от «Роял Смоук», повар ускоренно запускает процесс готовки, сокращая весь процесс. Это выливается в положительную репутацию о заведении, где подают копченое меню. Дымогенераторные системы работают на контроллере, не допускающем возгорание щепы. По этой причине можно не волноваться за качественное приготовление.

Вывод

В подобных устройствах можно коптить, вялить фрукты, овощи, помогая получить оригинальные блюда: грибы, сыры, птицу, орехи и другие продукты. Приготовленная в промышленных установках деликатесы отличаются от магазинных яркими эмоциональными впечатлениями. В таких коптильнях не требуется добавлять вредные добавки для усиления вкуса или дымка, так что блюда получаются на выходе полностью безопасными для здоровья. Помогает добиться высокого эффекта вкуса электростатическая коптильня, основанная на инновационных технологиях производства. Экологически чистые материалы, взятые для создания приспособлений, добавляют преимуществ в копилку достойных свойств. Бизнес начнет процветать с покупкой коптилен от брендового производителя «Royal Smoke», даже если вы в этом деле новичок. Покупатели всегда любят вкусно перекусить и заботятся о здоровье потому предлагая блюда из качественных и продуманных коптилен, вы заботитесь и о потребителе.

Коптильни. Как делать колбасы в домашних условиях

Коптильни

Мини-коптильни

Мини-коптильня является таким устройством, которому везде можно найти применение – в городской квартире, на даче, при вылазке на природу. С их помощью вы сможете попотчевать ваших гостей незабываемыми деликатесами.

Бытовая коптильня способна максимально облегчить копчение мяса и рыбы, превратив ответственное и трудоемкое дело в легкую незатейливую операцию, сродни тому, как в микроволновой печи разогревается завтрак.

Коптильня в домашних условиях, как правило, имеет отличную герметизацию, которая препятствует испарению влаги из продуктов, что делает весь процесс копчения очень комфортным и экономичным, ведь в результате сохранения в продуктах естественных соков нет нужды в подливании растительного масла либо животного жира. Коптильня бытовая промышленного типа имеет хорошо изготовленную коптильную камеру, в которой температура и дым распределяются равномерно по всей рабочей области, обеспечивая равномерное копчение продуктов в домашних условиях и придавая им характерный золотистый цвет.

Электрическая коптильня имеет одно основное отличие от обычной коптильни – это принцип ионизации молекул дыма, благодаря которому молекулы дыма гораздо интенсивнее пронизывают продукт копчения. В связи с этим значительно экономится не только щепа для копчения, но и гораздо более ценный ресурс – время. Особой разницы между тем, как коптить мясо – в обычной и электрической коптильне – нет. Электрическая коптильня пригодна как для горячего, так и для холодного копчения. Продукты, приготовленные в ней, обладают непревзойденными вкусовыми качествами и ароматом, при этом появляется возможность длительного хранения без потерь. Устанавливаемый поддон для сборки жира устраняет необходимость чистки коптильни и сохраняет ее в чистоте.

Коптильная камера– основная часть, из которой состоит бытовая коптильня. Для нее годится любая емкость соответствующих габаритов.

Камера мини-коптильни может иметь любую форму – как закругленную, так и форму параллелепипеда; как правило, последнюю конструировать гораздо проще, особенно тем, кто не имеет значительного опыта в создании мини-коптильни.

В качестве соединительных элементов для отдельных частей коптильни могут применяться как пайка, сварка, так и клей с клепкой; это зависит от того, из какого материала будет состоять камера мини-коптильни. Рассмотрим конструкцию мини-коптильни, которая сделана из листов дюралюминия и уголков на заклепках. Одна из стенок, которые имеет мини-коптильня, является прозрачной и сделана из оргстекла. Технология копчения требует, чтобы внутри практически любой коптильни были предусмотрены пазы, куда вставляются жердочки, на которые впоследствии подвешивают продукты.

Печка.Для изготовления печек пригодны банки из-под эмали, консервов, чая и т.  д. У печки днище – место, больше всего подверженное тепловым нагрузкам и поэтому прогорающее быстрее всего. Этот факт вынуждает при конструировании мини-коптильни уделить особое внимание дну. Опытным путем было установлено, что наиболее рациональным является бытовая коптильня, имеющая днище из нержавеющей стали (такая сталь не подвержена прогоранию).

В качестве материала для крышки пригодна и керамическая плитка. Крышкатребуется для регулировки подачи необходимого количества кислорода в печь, чтобы щепа для копчения лишь тлела, но не горела. Подобное регулирование производится изменением ширины имеющихся зазоров между краешком стенки печи и крышкой. Разная щепа для копчения требует собственной ширины зазора; это поможет довольно быстро освоить технологию домашнего копчения рыбы на практике по ходу дела.

При копчении в домашних условиях необходимо, чтобы крышка коптильни имела высокую степень герметичности, чтобы при полностью закрытой крышке тление прекращалось. В том случае, если требуемой герметичности добиться не удается, следует иметь наготове какую-нибудь влажную тряпку, которую можно будет накинуть на печку. Если щепа для копчения воспламенится, то функционирующий охладитель понизит температуру коптильного дыма и существенного вреда нанесено не будет. Однако необходимо контролировать, чтобы воспламенение не случилось.

Охладитель– одно из самых важных звеньев мини-коптильни. Его назначение – охлаждать дым, поступающий из печи в коптильную камеру. Кстати, не всякая коптильня имеет охладитель. Это связано с тем, что коптильный дым, образующийся в печи, сам по себе не так уж и горяч, если учесть, что, преодолевая расстояние от печи до коптильной камеры, происходит самопроизвольное его охлаждение естественным путем рассеивания тепла. Естественное охлаждение происходит, если длина дымохода от печи до камеры коптильни превышает один метр. Однако коптильню в домашних условиях зачастую размещают в очень маленьких помещениях – например, в кухнях в домах времен советской постройки, и не всегда там имеется необходимый метраж.

Можно создать изогнутый дымоход, однако подобная форма значительно затрудняет чистку его изгибов. Данная домашняя коптильня должна быть с охладителем, потому что если щепа для копчения случайно воспламенится, произойдет резкий скачок температуры и продукт будет не коптиться, а жариться. Охладитель должен иметь двойной контур, внутри которого могла бы циркулировать холодная вода.

Охладитель следует делать из устойчивого к коррозии материала – например, из латуни или нержавейки. Мини-коптильня в домашних условиях требует тщательности при сборке, для того чтобы полностью избежать возможности попадания воды в камеру печи. Охладитель довольно легок в конструировании: подойдут две подходящие трубы.

Коптильный дым из камеры подается в отверстие вентиляции через трубу; в качестве трубы можно использовать подходящий шланг. На конце трубы должна быть заслонка, которой производится регулировка тяги в камере мини-коптильни.

Бытовая коптильня располагается в кухонном квартирном помещении. Коптильный дым генерируется как следствие тления топлива, в роли которого выступает щепа для копчения. Домашняя коптильня получает нагрев, который происходит от горелок газовой плиты. Холодное копчение рыбы является процессом, который можно на некоторое время прервать, например, для использования газовых конфорок для приготовления (либо подогрева) еды и других хозяйственных нужд. Мини-коптильня наполняется дымом и начинается копчение.

Перед тем как начать домашнее копчение продуктов, мини-коптильню закрывают сверху крышкой и подсоединяют вентиляционный шланг (либо трубу), конец которого выводится в оконную форточку либо в отверстие вентиляционной кухонной трубы.

Возникшая тяга приводит к созданию в коптильне низкого давления, из-за чего возникает всасывание окружающей атмосферы в камеру мини-коптильни сквозь люфт между крышкой и основанием коптильни, между стыками стен коптильни и т. д. Образовавшиеся маленькие потоки воздуха агрессивно способствуют смешиванию струй коптильного дыма, который проникает в камеру мини-коптильни.

Дополнительную роль в смешении дыма играет емкость, заполненная водой, она способствует разбиванию дымного потока, поступающего из печи.

Если вдруг случилось так, что наступила герметизация мини-коптильни и отсутствует подача кислорода сквозь щели (из-за того, что их попросту нет), то есть нет элементарного сквозняка, – можно проделать в стеклах с помощью сверла диаметром 2 мм несколько дырок на различной высоте.

Холодное копчение продуктов в домашних условиях требует заранее приготовленных запасов топлива. Плодоносные деревья, а также деревья крепких древесных пород – вот из чего получается наиболее удачная щепа для копчения; желательно, чтобы она была сухая.

Загрузка топки коптильни производится на две трети от ее объема. Охладитель подключается резиновым шлангом к кухонному крану; водяной напор следует отрегулировать таким образом, чтобы водяной поток из трубки отвода вытекал спокойно, без напора.

После того, как из отводящего рукава охладителя мини-коптильни пойдет вода, зажигают газ. Если на улице погодные условия отличаются стабильностью, ровным и спокойным ветром – копчение будет происходить равномерно, без сюрпризов, утечек коптильного дыма, и вмешательства со стороны хозяина не потребуется.

Когда подкладывают щепу для копчения в топку, полностью крышку снимать не следует, так как в противном случае мини-коптильня может выдать дым прямо в кухню. Для того чтобы щепа для копчения попала в топку, вполне хватает небольшой щелки. Необходимо время от времени щепу для копчения переворачивать кочергой; процесс тления в таком случае будет идти более продуктивно.

Примерно через час после того, как начнется горячее копчение, в топке накапливается зола, которая не источает коптильного дыма. В этом случае газовую конфорку, на которой находится мини-коптильня, тушат, на топку накидывают влажную ткань, печку мини-коптильни отсоединяют от охладителя и выгребают золу из нее.

После этого печь мини-коптильни очищают от нагара, затем промывают кипятком. Печь сушат над газовой горелкой, заново подключают к охладителю, заполняют щепой для копчения на две трети, и копчение в домашних условиях можно продолжить.

После завершения процесса копчения домашнюю коптильню разбирают на части, которые в свою очередь чистят и сушат, перед тем как сложить на хранение.

Камеру мини-коптильни моют с применением содового раствора, смешанного с каким-либо стиральным порошком. Панель из оргстекла после окончания промывания дополнительно следует протереть химическим очистителем стекла либо ацетоном.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

Руководство по эксплуатации коптильни

РУКОВОДСТВО ПО ЭКСПЛУАТАЦИИ

1. ОБЩИЕ УКАЗАНИЯ
Коптильня изготовлена из нержавеющей стали разрешенной для контакта с продуктами питания и предназначена для горячего копчения мясных и рыбных продуктов в домашних и полевых условиях от внешних источников тепла: на газовых и электроплитах, кострах и т. п..
Приготовление продуктов происходит за счет интенсивной термообработки в среде проходящего дыма.

2. ТЕХНИЧЕСКИЕ ДАННЫЕ
Габаритные размеры: 41*26*12 см.
Масса коптильни: 4 кг.
Масса загружаемых продуктов: не более, 3 кг.
Объем загружаемых опилок: не более, 100-150 гр. на 1 час работы.

3. КОМПЛЕКТНОСТЬ
Коптильня (с крышкой ): 1 шт.
Решетка: 2 шт.
Горелки (с подставкой): 2 шт.

4. ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ
Во время копчения не допускается переносить коптильню и прикасаться к ней незащищенными руками.
Устанавливать только на основания, обеспечивающие ее устойчивость.
Не применять опилки или древесину с посторонними примесями (красками, лаками, пропитками и т.д.).
Беречь от детей!
Не оставлять коптильню без присмотра в процессе работы, чтобы не создавать пожароопасную ситуацию.

5. ПОДГОТОВКА И ПОРЯДОК РАБОТЫ
ВНИМАНИЕ: После покупки, перед первым приготовлением, необходимо коптильню промыть горячей водой и прогреть на источники огня в течение 20-25 минут.
Снять крышку с корпуса. На дно корпуса насыпать опилки или щепы, распределив их ровным слоем, из расчета 100-150 гр. на 1 час работы.
Опилки, мелкие стружки или щепа, очищенные от коры, желательно применять лиственных пород деревьев, кроме березы. Рекомендуемая древесина для копчения – ольховые, дубовые, осиновые, от старых яблонь, груш, ореха, кедра, можжевельника, вереска.
Сырые продукты, предварительно засоленные (замаринованные) и слегка повяленные, раскладываются на решетках. Мясо желательно немного проварить.
Крышку надеть на корпус. Собранная таким образом коптильня с продуктами устанавливается на источник разогрева. В течение 5-10 минут возможен интенсивный нагрев основания, после чего его необходимо уменьшить: при копчении рыбы – до среднего уровня, а при копчении сала и мяса – еще слабее, чтобы не вытопить жир.
Время копчения зависит от веса продуктов, температуры, влажности, объема порций, интенсивности нагрева и может быть для рыбы 30-60 минут, для сала и мяса 60-120 минут.
После использования, коптильню нужно очистить жесткой щеткой, чтобы снять копоть и загрязнения. Потом вымыть губкой с мыльным раствором, ополоснуть теплой водой и вытереть насухо полотенцем. Просушить коптильню в перевернутом виде.
После каждой мойки коптильни, обязательно смазать внутреннюю часть корпуса и крышки растительным маслом.
ВНИМАНИЕ: Соблюдайте санитарно-гигиенические правила и условия приготовления, хранения и использования продуктов питания!

РЕЦЕПТЫ КОПЧЕНИЯ

Копчение рыбы.

Крупную рыбу потрошат, чистят, отрезают хвост и голову и делят на куски. Мелкую рыбу (до 300 г) коптят целиком.
Солят немного покрепче, чем перед жареньем. Затем немного подвяливают, подсушивают на воздухе в течение 15-18 часов. Это удобно делать на решетках, вынутых из коптильни.
Затем на дно коптильни насыпают две горсти опилок и раздвигают их по правую и левую стороны от центра коптильни с таким расчетом, чтобы они находились над пламенем горелок.
После этого вставляют решетки с рыбой, закрывают крышкой, которая должна плотно прилегать к корпусу коптильни, чтобы дым не просачивался в щели.
Коптильню ставят на источник огня.
Рыбу полчаса коптят на малом пламени, усиливают огонь, выдерживают 15-20 минут, снова убавляют пламя и коптят еще 15-20 минут. После этого огонь выключают. Затем открывают крышку, извлекают рыбу и провяливают ее в течение 1 -2 суток.
Рыбу можно есть сразу после копчения, но в этом случае она не будет иметь товарного вида.

Копчение мяса.

Для копчения больше подходит мясо молодых животных. Куски толщиной 3 см. хорошо солят, посыпают специями, провяливают и подсушивают в течение 1-2 суток.
Коптильню оборудуют так же, как и для копчения рыбы.
На самом малом огне коптят мясо 90 минут, затем на среднем огне — 30 минут и еще столько же на малом огне. После мясо извлекают из коптильни и оставляют на 24-48 часов.
Изменяя количество опилок и время режима копчения, можно добиться желаемого колера и степени пропеченности продукта.

Читать «Как делать колбасы в домашних условиях» — Калинина Алина — Страница 6

Можно создать изогнутый дымоход, однако подобная форма значительно затрудняет чистку его изгибов. Данная домашняя коптильня должна быть с охладителем, потому что если щепа для копчения случайно воспламенится, произойдет резкий скачок температуры и продукт будет не коптиться, а жариться. Охладитель должен иметь двойной контур, внутри которого могла бы циркулировать холодная вода.

Охладитель следует делать из устойчивого к коррозии материала – например, из латуни или нержавейки. Мини-коптильня в домашних условиях требует тщательности при сборке, для того чтобы полностью избежать возможности попадания воды в камеру печи. Охладитель довольно легок в конструировании: подойдут две подходящие трубы.

Коптильный дым из камеры подается в отверстие вентиляции через трубу; в качестве трубы можно использовать подходящий шланг. На конце трубы должна быть заслонка, которой производится регулировка тяги в камере мини-коптильни.

Бытовая коптильня располагается в кухонном квартирном помещении. Коптильный дым генерируется как следствие тления топлива, в роли которого выступает щепа для копчения. Домашняя коптильня получает нагрев, который происходит от горелок газовой плиты. Холодное копчение рыбы является процессом, который можно на некоторое время прервать, например, для использования газовых конфорок для приготовления (либо подогрева) еды и других хозяйственных нужд. Мини-коптильня наполняется дымом и начинается копчение.

Перед тем как начать домашнее копчение продуктов, мини-коптильню закрывают сверху крышкой и подсоединяют вентиляционный шланг (либо трубу), конец которого выводится в оконную форточку либо в отверстие вентиляционной кухонной трубы.

Возникшая тяга приводит к созданию в коптильне низкого давления, из-за чего возникает всасывание окружающей атмосферы в камеру мини-коптильни сквозь люфт между крышкой и основанием коптильни, между стыками стен коптильни и т. д. Образовавшиеся маленькие потоки воздуха агрессивно способствуют смешиванию струй коптильного дыма, который проникает в камеру мини-коптильни.

Дополнительную роль в смешении дыма играет емкость, заполненная водой, она способствует разбиванию дымного потока, поступающего из печи.

Если вдруг случилось так, что наступила герметизация мини-коптильни и отсутствует подача кислорода сквозь щели (из-за того, что их попросту нет), то есть нет элементарного сквозняка, – можно проделать в стеклах с помощью сверла диаметром 2 мм несколько дырок на различной высоте.

Холодное копчение продуктов в домашних условиях требует заранее приготовленных запасов топлива. Плодоносные деревья, а также деревья крепких древесных пород – вот из чего получается наиболее удачная щепа для копчения; желательно, чтобы она была сухая.

Загрузка топки коптильни производится на две трети от ее объема. Охладитель подключается резиновым шлангом к кухонному крану; водяной напор следует отрегулировать таким образом, чтобы водяной поток из трубки отвода вытекал спокойно, без напора.

После того, как из отводящего рукава охладителя мини-коптильни пойдет вода, зажигают газ. Если на улице погодные условия отличаются стабильностью, ровным и спокойным ветром – копчение будет происходить равномерно, без сюрпризов, утечек коптильного дыма, и вмешательства со стороны хозяина не потребуется.

Когда подкладывают щепу для копчения в топку, полностью крышку снимать не следует, так как в противном случае мини-коптильня может выдать дым прямо в кухню. Для того чтобы щепа для копчения попала в топку, вполне хватает небольшой щелки. Необходимо время от времени щепу для копчения переворачивать кочергой; процесс тления в таком случае будет идти более продуктивно.

Примерно через час после того, как начнется горячее копчение, в топке накапливается зола, которая не источает коптильного дыма. В этом случае газовую конфорку, на которой находится мини-коптильня, тушат, на топку накидывают влажную ткань, печку мини-коптильни отсоединяют от охладителя и выгребают золу из нее.

После этого печь мини-коптильни очищают от нагара, затем промывают кипятком. Печь сушат над газовой горелкой, заново подключают к охладителю, заполняют щепой для копчения на две трети, и копчение в домашних условиях можно продолжить.

После завершения процесса копчения домашнюю коптильню разбирают на части, которые в свою очередь чистят и сушат, перед тем как сложить на хранение.

Камеру мини-коптильни моют с применением содового раствора, смешанного с каким-либо стиральным порошком. Панель из оргстекла после окончания промывания дополнительно следует протереть химическим очистителем стекла либо ацетоном.

Бочка-коптильня

Вариант 1. В земле роют лоток шириной примерно 1×1,5 м и глубиной 70 см. Зимой на мерзлой земле такой лоток выкладывают из красного кирпича, спереди делают очаг, а бока стен засыпают песком или землей. Сверху лотка строят коптильню из бочки (рис. 3).

Рис. 3. Бочка-коптильня для горячего копчения: 1 – железный лист с отверстиями; 2 – камни или красный кирпич для опор; 3 – крышка бочки с мелкими отверстиями для выхода дыма; 4 – слой земли, защищающий очаг и низ бочки от утечки дыма и тепла; 5 – топка; 6 – бочка-коптильня

На металлический прут с помощью крючков подвешивают колбасы (уже готовые) или тушки рыбы. Внизу под бочкой разжигают костер из малых кусков дров и опилок (открытый огонь не допускается). Крышку с отверстием накрывают мешковиной, препятствующей быстрому выходу дыма из бочки. Каждый кусок колбасы или тушки рыбы следует обмотать марлей, чтобы защитить продукты от сажи. Опилки и другое топливо подкладывают в очаг периодически, чтобы дым шел все время.

Вариант 2. Предлагаемый способ копчения – один из самых быстрых. Продукты при этом способе бывают готовы через 1 час (рис. 4).

Рис. 4. Коптильня В. Труфанова: 1 – бочка с отверстиями для проволоки; 2 – «стакан» с опилками; 3 – паяльная лампа

Для устройства коптильни подойдет любая бочка – либо железная из-под бензина, либо деревянная на 120 л. В железной бочке вырубают дно и прожигают ее над огнем, деревянную бочку моют и сушат.

Для коптильни изготавливают «стакан» диаметром 50–60 мм и длиной 400–500 мм из отжившего свой срок кардана (или из амортизатора от автомашины, или из трубы).

Толщина «стакана» не должна превышать 3 мм. Один конец трубы запаивают, а на другом делают резьбу (можно и без нее).

Бочку ставят на подставку так, чтобы снизу можно было вставлять «стакан», заполненный опилками (четыре обычных стакана) с добавлением небольшого количества сахара для образования дыма. Плотно опилки не набивают. Сверху бочку закрывают мешковиной и фанерным листом с небольшим грузом.

Приступая к копчению, разжигают паяльную лампу и начинают нагревать «стакан» с опилками сверху вниз. Нагревают в течение часа до полного сгорания опилок. Если из бочки валит дым, то огонь в лампе убавляют.

После копчения дают продуктам остыть в течение 30 минут, затем развешивают их на свежем воздухе для проветривания.

Процесс копчения окончен и можно снова «заряжать» коптильню. Если в «стакане» остались несгоревшие опилки, то их вытряхивают.

При использовании деревянной бочки конец «стакана» необходимо обернуть асбестом, чтобы она не загорелась.

Коптильня без копоти для горячего копчения

В качестве «чудо-коптильни» можно использовать гусятницу, приобретенную в магазине. Крышку необходимо уплотнить ленточным асбестом с помощью прижимов. Через штуцерное отверстие копоть по резиновой трубке поступает в стеклянный сосуд (трехлитровая банка), наполненный водой, и далее либо в форточку, либо в воздуховод.

Коптильня-ведро для горячего копчения

Самый простой вариант коптильни – ведро с крышкой (не оцинкованное!) или ящик из нержавейки с крышкой и ручками для установки и снятия с огня.

Газовая коптильня

против электрической — что лучше или лучше ДЛЯ ВАС?!

Примечание. Если вы нажмете ссылку на этой странице, а затем совершите покупку, мы можем получить комиссию, но без дополнительных затрат для вас. Узнать больше

Независимо от того, решили ли вы приобщиться к миру копчения мяса и другой еды, или просто пинаете шины и решаете, для вас это или нет, вам обязательно нужно прочитать эту статью.

Существует три основных типа коптильни: газовая, электрическая и угольная.

В конечном счете, каждый из них должен делать одно и то же, но каждый делает это по-своему, со своими уникальными плюсами и минусами.

В серии статей мы собираемся избавиться от беспорядка и сравнить все три стиля. Конечная цель: дать вам достаточно информации, чтобы выбрать правильный коптильню для ВАС.

Продолжайте читать, пока мы сравниваем газовые и электрические коптильни.

Да, в этой статье о газовых и электрических курильщиках сравниваются и противопоставляются особенности, преимущества, плюсы и минусы этих двух разных категорий курильщиков.

К концу статьи вы должны быть хорошо информированы и способны решить, какой тип лучше для вас.

Если вы все еще не определились, возможно, стоит ознакомиться с другими руководствами о газовых и угольных коптильнях, а также электрических и угольных коптильнях.

Через несколько секунд… давайте начнем этот бой.

Газовая коптильня Общий обзор

Все коптильни используют источник тепла для приготовления пищи при низких температурах, обычно от 225F до 250F. Самое главное, они заставляют дрова тлеть и дымиться, а дым придает еде аромат. Где некоторые коптильни отличаются, так это в источнике тепла.

Газовые курильщики используют пропан или природный газ для разжигания огня. Над пламенем вы найдете место для щепы или пеллет.

Контроль температуры с помощью газовой коптильни мало чем отличается от использования газового гриля; просто отрегулируйте ручку, чтобы увеличить или уменьшить скорость потока вашего газа, чтобы повысить или понизить температуру.

Курильщику пропана понадобится внешний баллон с пропаном, обычно стандартный 20-фунтовый баллон, доступный почти везде.Для коптильни, работающей на природном газе, вам понадобится профессионально установленное подключение к системе подачи природного газа в вашем доме.

Электрическая коптильня Общий обзор

Электрические коптильни, подобно печи, используют электричество для нагрева элемента или катушки под щепой. Тепло в сочетании с тлеющей древесиной готовит и приправляет пищу на верхних полках устройства.

Как вы могли убедиться в нашем поиске лучшей электрической коптильни за эти деньги, они очень просты в использовании. Как правило, вы можете, как говорится, «установить и забыть», доверив встроенному термостату поддержание постоянной температуры без каких-либо дополнительных действий.

Менее дорогие модели должны быть настроены на низкую, среднюю или высокую температуру, а также потребуется некоторый контроль для обеспечения постоянной температуры — ключ к успешному копчению. Электрические коптильни относятся к вертикальному типу.

Сравнение таблицы

Категория: Категория: Газ Курильщик Электрический куритель
Качество готовой еды Лучшие общие результаты Хороший, но менее интенсивность вкуса
Простота использования Более крутая кривая обучения; нуждается в присмотре за детьми Очень прост в использовании; Без мониторинга требуется
универсальность
Многие модели могут курить, жарить и гриль курение только
дальность температуры примерно 150 ° F — 400 ° F примерно 100 ° F — 275 ° F
Размер и необходимое пространство Около 2 футов × 2 дюйма для вертикальной установки; до 3 футов × 5 футов или более для смещения Около 2 футов × 2 футов
Мощность приготовления Сопоставимые, но с большим количеством опций Сопоставимые, но несколько больших опций
Надежность сложные детали, которые могут выйти из строя Бортовая электроника может быть проблемой
Погодные условия Подходит для любой погоды, но требует большего ухода в холодную, ветреную или сырую погоду Не подвержен влиянию ветра, но не рекомендуется для влажные условия
Техническое обслуживание Генеральная уборка; прост в обслуживании Генеральная уборка; прост в обслуживании
Относительная стоимость покупки В среднем дешевле В среднем дороже
Относительные эксплуатационные расходы Гораздо дороже – около $0. 40/час. Недорого – около $0,06/час.
Популярность Довольно популярная Не очень популярная

Сравнение и сравнение газовой и электрической коптильни

При покупке коптильни необходимо учитывать множество факторов. Здесь мы рассмотрим наиболее важные и то, как складываются газовые и электрические модели.

Помните, что все они важны, и любой из них может стать для вас решающим фактором.

Качество и консистенция готовых продуктов

Зачем вы покупаете коптильню? Чтобы приготовить вкусную еду! Качество готового продукта является абсолютно самым важным фактором.

Вы можете подумать, что простота электрической коптильни (об этом мы поговорим подробнее в следующем разделе) обеспечит наиболее стабильные и, следовательно, наилучшие результаты. Хотя поначалу это может быть правдой, как только вы научитесь поддерживать постоянную температуру с помощью газовой коптильни, вы обнаружите, что в целом получаете более вкусную пищу.

Электрическая коптильня спроектирована с минимальной вентиляцией, поэтому она удерживает влагу. Это означает нежное мясо, но это также означает, что вы, скорее всего, никогда не увидите хрустящей куриной кожицы или красивой коры на грудинке.

Кроме того, поскольку при электрическом сжигании выделяется не так много газа, вы, вероятно, не получите заветного дымового кольца. Нет, кольцо дыма аромата не добавляет, но многие считают его визитной карточкой отличного шашлыка.

В то время как мы бы предпочли мясо, копченое на электричестве, чем отсутствие копченого мяса, явным победителем по вкусу является газ.

Простота использования и удобство

Работа с газом требует некоторого обучения, и сначала вы потратите много времени, регулируя вентиляционные отверстия и заслонки и следя за температурой.Со временем это станет легче.

Электрическая коптильня, однако, буквально подключается к сети — при условии, что у вас есть доступ к розетке. Их легко зажечь, и оттуда вы просто устанавливаете температуру и уходите. Если вы пользуетесь электричеством, купите устройство с цифровым термометром и термостатом для поддержания температуры. Вы даже можете купить модели с дистанционным управлением.

Когда дело доходит до скорости, газовая коптильня нагревается до нужной температуры и начинает производить дым намного быстрее. Пламя, конечно же, загорается мгновенно; электрическому элементу требуется некоторое время, чтобы нагреться настолько, чтобы зажечь древесину.

В общем, даже если вы никогда раньше не курили, если у вас во дворе, на террасе, на балконе или в патио есть электричество, электрическая коптильня — ваш лучший выбор из-за удобства и простоты.

Универсальность

Электрическая коптильня — это пони с одним приемом: она коптит еду при низких температурах, и все. С некоторыми моделями вы можете получить достаточно низкую температуру, чтобы можно было коптить орехи и сыр квазихолодным копчением или делать вяленое мясо.

Хотя они не будут такими же низкими, как электрические, большинство газовых коптилен могут легко достичь температуры, достаточной для жарки мяса (325-400F), пока они впитывают восхитительный дым. Это приятный бонус, и это несложно сделать — в основном вам нужно полностью повернуть ручку и открыть вентиляционные отверстия для максимального потока воздуха.

Если вы купите офсетную газовую коптильню, вы сможете и гриль, и коптить на одном устройстве, что довольно круто. Они, как правило, большие, но если у вас есть место, это приятный способ.

Мы даем газовщикам преимущество в универсальности, особенно если вы идете на офсет.

Диапазон температур — высокая и низкая температура

В среднем электрическая коптильня имеет диапазон температур 100–275F (38–135C).Это абсолютно идеально подходит для большинства ваших потребностей в курении. Вы не будете обжаривать или жарить, но для low ‘n’ slow это то, что нужно.

Газовые курильщики, как правило, имеют более широкий диапазон температур. Что-то вроде 175-400F (79-204C) довольно типично. Некоторые модели рекламируют температуру от 100F до 500F.

Мы скептически относимся к модели с газовым двигателем, которая останется такой низкой; его достаточно трудно удержать при хорошей температуре копчения 225F. Если вы можете достичь 500F, вы можете на самом деле жарить и даже поджаривать мясо.

Размер, занимаемая площадь и занимаемая площадь

Доступны как электрические, так и газовые коптильни различных размеров.

Вертикальные модели различаются по высоте и, следовательно, вместимости, но обычно их размер составляет около 24 x 24 дюйма. Есть устройства, достаточно маленькие, чтобы поместиться на столе и взять их с собой в поход или на задний двор, а другие имеют высоту около 4 футов.

Поскольку им не нужно место для резервуара, электрический — лучший выбор для небольшого пространства. Для размещения выносного курильщика пропана зарезервируйте место не менее 3’x5’.

Вместимость для приготовления пищи

Существует широкий выбор вместимости как электрических, так и газовых моделей. Однако, если вам нужен действительно большой блок, газ — это то, что вам нужно; газовых коптилен больше, чем электрических, и вы можете выбирать между вертикальным или горизонтальным смещением.

Надежность

Что касается дымовой камеры, надежность зависит от вашего выбора устройства; добротная коптильня от известного производителя будет надежной, а дешевая – нет, неважно, электрическая она или газовая.

У любого курильщика что-то может пойти не так. Шланги трескаются, шнуры изнашиваются, соединения ржавеют или деформируются и т. д. Но, скорее всего, вам испортится сложная электроника, встроенная в цифровую электрическую коптильню. Подумайте об этом: когда воздействие тепла, дыма и элементов, а также многократное использование когда-либо приносило пользу электронике?

Конечно, мы думаем, что все эти функции великолепны, и это больше всего нам нравится в электрических коптильнях. Но у них гораздо больше шансов нагадить на вас, чем на кого-либо из обычного газовщика.

Так что в плане надежности бензин в выигрыше.

Эффекты плохой погоды

Газовую коптильню можно использовать в любую погоду, в которую вы можете находиться на улице. (Помните, они нуждаются в постоянном наблюдении!) Проблема в том, что погода действительно может повлиять на процесс курения.

Хорошая изоляция поможет свести к минимуму воздействие внешних температур. Но осадки и ветер могут испортить хорошее курение из-за вентиляционных отверстий, которые помогают контролировать внутреннюю температуру.

Вентиляционные отверстия на электричестве минимальны, поэтому ветер не представляет большой проблемы. Температура окружающей среды также не имеет большого значения, поскольку термостат будет регулировать ее для компенсации. Однако их не следует использовать под дождем или снегом, потому что влага и электричество не подходят.

Если вы живете в сухом, не очень холодном климате, подойдет либо газ, либо электричество. Для влажных мест, будь то дождь или снег, мы рекомендуем газ.

Требуется техническое обслуживание

Ни для того, ни для другого требуется небольшое техническое обслуживание, за исключением протирки решеток после дыма и внешней поверхности, чтобы свести к минимуму вероятность появления ржавчины.

Оба оставляют золу, которую нужно будет выбросить, а жир будет собираться в поддоне. Однако вы обнаружите, что электрическая коптильня производит меньше сажи, чем газовая модель. Однако из-за низких температур и чистых источников тепла их тоже будет немного. Мы дадим очень небольшое преимущество электрике для простоты очистки, но это практически ничья.

Большинство деталей довольно просты для обоих типов, и в любом случае для замены обычно достаточно просто позвонить производителю.Но если цифровой термостат работает от электричества, это может стать серьезной проблемой, если на него не распространяется гарантия.

В общем, вряд ли это станет решающим фактором. Назовите это галстуком.

Первоначальная стоимость покупки

Благодаря наличию всех электронных компонентов внутри электрические коптильни в среднем стоят значительно дороже своих бензиновых собратьев. Вы могли бы обойтись без цифрового управления и сэкономить много денег, но почему? Основная причина его покупки — возможность установить и забыть и позволить электронике сделать всю работу.

Несмотря на то, что вы можете приобрести как недорогие, так и недорогие модели каждого из них, в целом самые дешевые коптильни — газовые, а самые дорогие — электрические.

Текущие затраты на эксплуатацию

Стоимость эксплуатации электрической коптильни сильно различается в зависимости от местных тарифов на электроэнергию. Однако, если вы не подключены к сети и используете солнечные батареи, ваши затраты будут составлять 0 долларов в час, так что об этом стоит подумать.

Практически везде, где вы живете, пропан намного дороже электричества, а природный газ находится где-то посередине.В среднем рассчитывайте платить в несколько раз больше за час работы пропановой коптильни (около 0,40 долл. США в час) по сравнению с электрической (около 0,06 долл. США в час).

Популярность и сообщество

Несомненно, газовые курильщики более популярны, чем электрические. Беглый взгляд на Facebook покажет группы курильщиков газа по всему миру и лишь несколько сообществ, ориентированных на электричество.

Пользователи, курящие газ, также доминируют на интернет-форумах. Если вы ищете постоянную поддержку, братство и сестричество, газ — это то, что вам нужно.

Краткий обзор газового коптильни — и кому стоит его купить?

Ознакомьтесь с нашим удобным списком, чтобы узнать, подходит ли вам газовая коптильня.

Что нам нравится
  • Может использоваться в любую погоду
  • Обеспечивает лучший вкус
  • Доступен лучший выбор коптильных аппаратов, которые обычно дешевле электрических
  • Достаточно горячая для жарки/гриля
Что мы не делаем t Как
  • Более дорогой в эксплуатации, чем электрический
  • Баллоны с пропаном закончились, и их нужно заменить
  • Требует постоянного внимания
  • Более крутая кривая обучения, чем электрическая

Для кого они лучше всего подходят?

  • Опытные грильщики
  • Все, кто хочет курить вдали от дома
  • Люди, которые ценят вкус выше удобства
  • Терпеливые люди, желающие освоить новый навык

Вы можете предпочесть электричество, если…

  • Вам легко доступ к электричеству
  • Готовы пожертвовать некоторыми вкусовыми качествами ради удобства
  • Вам не разрешается готовить на газе там, где вы живете
  • Имеют небольшой опыт приготовления на пропане/газовом гриле

Резюме электрической коптильни — и кому ее купить?

Думаете, вам подойдет электрическая коптильня? Просмотрите контрольный список и убедитесь, что вы правы!

Что нам нравится
  • Очень простой в использовании — ЕСЛИ вы покупаете его с цифровым термостатом
  • Недорогой в эксплуатации — идеальный вариант, если вы используете солнечные батареи!
  • Простота обслуживания
  • Никогда не кончается топливо
Что нам не нравится
  • Если отключат электричество, курить нельзя
  • Не следует использовать под дождем
  • Дороже покупают в среднем больше, чем газовую модель
  • Вкус не такой сильный, как у газовой коптильни

Для кого они лучше всего подходят?

  • Занятые люди, у которых нет времени часами следить за курильщиком (например,родители маленьких детей)
  • Любой, кто не имеет опыта приготовления пищи на газу
  • Случайные пользователи
  • Люди, не имеющие удобного доступа к газопроводу или сменным баллонам с пропаном

Вы можете предпочесть газ, если…

  • Вкус важнее удобства -использование
  • У вас нет удобной розетки
  • Вы хотите возможность курения в багажнике/кемпинге/коттедже/доме на колесах
  • Вы уже покупаете пропан/газовое подключение для вашего гриля

И Победителем становится…

Хотя и электрические, и газовые коптильни имеют свои преимущества, мы считаем, что газовые коптильни — лучший выбор для большинства людей. Хотя они требуют больше обучения и ухода, результаты настолько вкуснее, что мы считаем, что это более чем стоит затраченных усилий. Мы знаем, что вы согласитесь после первого укуса!

При этом некоторым людям достаточно электрической коптильни, и это нормально. Мы уверены, что вы по-прежнему будете наслаждаться хорошей копченой едой!

Спасибо, что пришли к нам, чтобы ответить на ваши животрепещущие вопросы о курении. Мы приглашаем вас просматривать и искать на сайте все, что вам нужно знать о копчении и приготовлении на гриле, включая дополнительные сравнения, обзоры продуктов, рецепты и советы по приготовлению барбекю.

Присылайте нам свои вопросы и комментарии через форму ниже или по электронной почте, и мы обязательно на них ответим.

Приятного жарения и копчения!

Как коптить ребрышки в газовой коптильне: руководство для домашних поваров

Нет ничего лучше корочки нежных, копченых, тающих во рту ребрышек.

Независимо от того, любите ли вы сухое блюдо или политое соусом барбекю, дымный аромат является наиболее важным аспектом.

Если вы все сделаете правильно, вы обязательно произведете впечатление на каждой вечеринке с барбекю.

Кроме того, при приготовлении шашлыка необходимо учитывать множество факторов, таких как внутреннее тепло, уровень дыма и тип коптильных дров.

Если вы новичок и ищете идеальную технику приготовления вкусных ребрышек барбекю, которые сделают ваш день незабываемым, вы попали на нужную страницу.

Мы составили полное руководство о том, как коптить ребрышки в газовой коптильне, и предоставили важную информацию о газовых коптильнях.

Что такое газовая коптильня?

Прежде чем мы перейдем к основной технике копчения, новичкам необходимо знать основы устройства газовой коптильни и способы ее использования.

Как энтузиаст барбекю, вы наверняка сталкивались с вертикальной газовой коптильней на пропане.

Этот тип газовой коптильни имеет горелку в нижней части, которая обеспечивает тепло, необходимое для приготовления мяса и сжигания древесной щепы.

Над газовой горелкой находится металлическая кастрюля или противень, в зависимости от марки и модели.

Эта сковорода представляет собой контейнер для размещения желаемого типа древесной щепы для копчения, получения тепла от горелки и передачи его древесине, заставляя ее дымиться.

В конце концов, когда дым достигает вашего мяса, аромат впитывается в него, и вы получаете свой любимый аромат барбекю.

Еще одна вещь, которую следует помнить, это то, что вы не хотите коптить свое мясо сухим способом.

Вот почему в газовых коптильнях есть отдельный поддон для воды, который предотвращает пересушивание среды внутри коптильни, чтобы пища оставалась влажной и нежной. Водяная баня также улавливает капли жира, чтобы они не попали на слой дымящихся дров и не зажгли дрова.

Помимо газовых курильщиков в форме пули, вы найдете другие типы газовых коптилен.

Несмотря на то, что формы и размеры различны, процесс работы во всех моделях более или менее одинаков.

Примечание. Большинство ссылок в этой статье являются партнерскими ссылками Amazon.com, см. «Раскрытие партнерской информации», спасибо.

Преимущества и недостатки

На рынке представлено множество коптильных аппаратов, предназначенных для идеального приготовления барбекю.

Электрические коптильни доступны и просты в эксплуатации, а коптильни на пеллетах удобны и просты в эксплуатации в течение длительного времени.

Итак,  зачем вам учиться правильно коптить ребрышки в газовой коптильне?  

Так же, как у каждого типа коптильни разная конструкция и расход топлива, у каждого из них есть свои преимущества и недостатки.

Вот список плюсов и минусов газовой коптильни, который поможет вам принять решение, стоит ли коптить ребрышки в ней.

Плюсы:
  • Горит чисто, выделяя только воду и углекислый газ
  • Портативный
  • Легко настроить для барбекю на открытом воздухе
  • Легко контролировать пламя от сильного до средне-слабого
  • Температуру можно регулировать немедленно, если ваша пища начинает пригорать
Минусы:
  • Пламя можно контролировать, но его трудно выключить, не потушив полностью
  • Иногда сжиженный газ придает еде неприятный запах и вкус
  • трудно достать низкие температуры

Как выбрать лучшие ребрышки для копчения

Если вы считаете, что преимущества использования газовой коптильни перевешивают недостатки, пришло время выбрать ребрышки.

Споры между говяжьими и свиными ребрышками ведутся с тех пор, как кто-то помнит.

Хотя оба они вкусные,  какой из них лучше подходит для копчения?  

Зачем покупать говядину?

Когда дело доходит до ребрышек для барбекю, большинство людей, особенно техасцы, по умолчанию выбирают говядину.

С короткими говяжьими ребрышками и вкусной говяжьей грудинкой, что может не понравиться?

Хотя вкус и текстура говорят сами за себя, говядину готовить сложнее, чем свинину.

Говяжьи ребрышки готовятся дольше, чем свиные ребрышки, потому что их порция больше.

Кроме того, они очень быстро становятся жесткими.

Одна ошибка при копчении говядины, и вы можете получить жевательные, жесткие ребрышки.

Кроме того, короткие говяжьи ребрышки, которые лучше всего подходят для копчения, намного дороже свиных ребрышек.

Однако, если вы являетесь экспертом в копчении говяжьих ребрышек и вас не смущает дополнительная цена, говяжьи ребрышки, безусловно, вкусные и ароматные.

Зачем покупать свинину?

Естественно, поскольку животное меньше по размеру, свиные ребрышки меньше говяжьих.

Это облегчает размещение в коптильне.

Кроме того, вам не нужно быть экспертом по барбекю, чтобы идеально приготовить свиные ребрышки.

Самое главное, что свиные ребрышки универсальны.

Кроме того, поскольку они маленькие, они имеют слегка сладковатый вкус.

Это позволяет легко добавлять различные специи и создавать множество рецептов.

Помимо копчения, свиные ребрышки можно запекать, жарить на гриле или жарить.

С другой стороны, если вам нравится сильный мясной вкус, вы не получите его со свиными ребрышками.

Поскольку мясо менее жирное по сравнению с говядиной, ему не хватает сильного мясного вкуса.

Наконец, свиные ребрышки дешевле говяжьих. Так что, если вы не собираетесь устроить масштабную вечеринку с барбекю, свиные ребрышки отлично подойдут для семейного барбекю на выходных.

Как коптить ребрышки в газовой коптильне

Поскольку вы уже выбрали коптильню и ребрышки, которые хотите коптить, давайте приступим к основному процессу: копчению ребрышек!

1.

Подготовьте мясо

Обсушите мясо бумажным полотенцем, а затем удалите лишний жир острым ножом, не касаясь жира между костями, так как они обеспечивают влажность, необходимую во время копчения.

После этого снимите внутреннюю боковую мембрану, она же серебристая кожа. Некоторым людям нравится оставлять его включенным, но это просто плохая идея. Серебристая кожица может стать жевательной и препятствовать проникновению дыма в мясо.

Очистите уголок серебряной кожицы и возьмите бумажным полотенцем.Медленно потяните его под углом 45 градусов от мяса, и, если вам повезет, он должен оторваться одним куском.

Затем промойте и высушите; ваше мясо готово для натирания.

2. Натереть и замариновать ребрышки

Острая, ароматная натирка — главный секрет идеальных ребрышек барбекю.

Аромат дыма подчеркивает специи, придающие райскому вкусу, который вы так любите.

Наши любимые ингредиенты: копченая паприка, соль, чесночный порошок, луковый порошок, черный перец, кайенский перец и немного коричневого сахара для этой глазури.

Не переусердствуйте с ингредиентами, потому что когда вы курите, простота является ключом.

Смешайте выбранные вами специи в большой миске, затем щедро натрите специями ребрышки.

После того, как вы полностью накроете ребрышки, оставьте их в холодильнике примерно на 24 часа, чтобы специи впитались. , максимум, перед приготовлением.

Вам нужно предварительно нагреть газовую коптильню до низкой температуры, примерно 220–225 градусов.

Проверьте температуру на термометре, прикрепленном к вашей газовой коптильне.

Кроме того, рекомендуется использовать кухонный термометр для проверки температуры, так как он более точен.

Совет профессионала: газовые коптильни склонны нагреваться со временем, поэтому проверяйте это каждые десять минут, и они будут падать, когда вы будете снова загружать щепу.

Когда ребрышки станут комнатной температуры, поместите их на решетку газовой коптильни.

Помните, что мясистая сторона поднимается вверх.

Теперь дайте ребрышкам коптиться в течение четырех-пяти часов.

Вы можете выбрать любую древесину для копчения:

  • Дуб или клен прекрасно сочетаются с говядиной
  • Свинина имеет восхитительный вкус, если ее приготовить на дровах яблони
  • Кроме того, вы можете выбрать дрова из орешника, ореха пекан и вишни .

Для получения более подробной информации о выборе дерева, подходящего для вашего мяса, щелкните здесь, чтобы прочитать нашу статью.

После трех часов приготовления достаньте ребрышки и положите их на лист алюминиевой фольги.

Приготовьте смесь лимонного и яблочного сока и полейте ею ребрышки.

Плотно упакуйте фольгу еще раз и поместите пленку в газовую коптильню еще на два часа.

4. Разложите ребрышки по тарелкам

Выньте упаковки из приготовленных ребрышек из коптильни.

Откройте упаковки и отложите ребрышки в сторону.

Вылейте сок из листов фольги в большую миску.

Смешайте эти соки с соусом для барбекю, медом и коричневым сахаром.

Смажьте ребрышки соусом с помощью кисточки и снова поместите их, не накрывая крышкой, в газовую коптильню.

Дайте им готовиться еще полчаса и продолжайте глазировать их с десятиминутными интервалами.

Наконец, положите их на тарелку и наслаждайтесь!

5. Совершенствуйте свои навыки и пробуйте новые рецепты

Если вам надоели одни и те же старые рецепты ребрышек барбекю и вы хотите попробовать что-то новое, или если вы чувствуете, что ваши ребрышки никогда не получаются такими, как вы хотите, пришло время купите себе эту кулинарную книгу «Секреты барбекю для соревнований».

Мы знаем, о чем вы думаете: это не просто очередная кулинарная книга.

Опытный пит-мастер Билл Андерсон составил его и владеет всеми техниками, необходимыми для того, чтобы вывести барбекю на новый уровень.

Причина, по которой Билл назвал свою книгу «Секреты барбекю для соревнований», заключается в том, что он участвовал в ряде соревнований по приготовлению барбекю и написал ее так, как будто читатель должен был принять участие в соревновании по приготовлению барбекю.

Само собой разумеется, цель состоит в том, чтобы заставить вас готовить барбекю, как профессионал.

Книга написана как полное руководство по приготовлению шашлыка и копчения мяса.

Помимо рецептов, в нем содержится руководство по обращению с мясными нарезками, их приготовлению и копчению для лучшего вкуса.

Кроме того, в нем есть рецепты соусов, глазури и гарниров, которые помогут вам приготовить лучшее блюдо для барбекю, которое когда-либо видели ваши друзья.

Вывод

Итак, как коптить ребрышки в газовой коптильне?

Копчение ребрышек — это не высшая математика, но если вы страстно любите готовить и подавать самое лучшее для семьи и друзей, задача станет для вас проще.

Просто вложите в рецепт много любви, приготовьте сытную смесь специй, выберите правильные дрова для копчения мяса и обратите внимание на правильную работу газовой коптильни.

В конце у вас будет корзина жареных ребрышек барбекю.

Ешь от души и наслаждайся!

Как превратить старый газовый гриль в самодельную коптильню менее чем за 50 долларов

Привлекательность копченостей должна быть очевидной. Хотя газовый гриль является относительно чистым средством для приготовления пищи, большинство из них имеют больше общего с домашними плитами в помещении, чем с открытым огнем для приготовления пищи.Для тех, кто хочет забыть об умами барбекю в прошлом, есть только коптильня, которая возвращает немного дикости в процесс приготовления мяса. Но курильщики — те, которые в любом случае стоит покупать — как правило, дорогие. Вот почему я превратил свой старый гриль в самодельную коптильню. А с потеплением и приходом очередного сезона на открытом воздухе, вы тоже должны это делать.

Я даю этот совет не только потому, что я мужчина, а мужчины строят вещи. (Кто-то да, кто-то нет, а кто-то бережлив и не хочет швырять Веберу 300 долларов.) Я делюсь своим процессом трансформации гриля, потому что я чертовски доволен собой, что разобрался с этим. Есть более красивые мужчины с более густыми бородами и лучше одетыми в клетку рубашками, чем я, но никто из них не может похвастаться более успешной операцией по превращению гриля в курильщика.

Мой газовый гриль для повседневного использования был подержанным, который видел много десятилетий приготовления пищи на заднем дворе. Он был ржавый, и ручки едва держались. Похоже, он провел некоторое время в Бартертауне Безумного Макса , готовя крыс для уступок во время схваток в Громовом куполе.Может поэтому мой сосед предложил мне свой старый газовый Weber, который он заменял на более современную модель. Я сказал кучу «спасибо», затем посмотрел на свой старый циклоптический газовый гриль прямо на термометр и сказал: «Пришло время внести изменения».

Гриль не реагировал, но попал туда, откуда я шел.

Провел ли я тщательное исследование, прежде чем приступить к работе? Неа. Я нашел несколько указаний в Интернете, но быстро разочаровался в полностью металлической мастерской, которая потребовалась для модификации газового гриля одного чувака.Я просмотрел комментарии и составил план получше.

Технические требования к копчению куска мяса довольно просты. Вам нужно место, где ваша щепа может тлеть и дымиться. Вам нужно место для мяса, которое находится вдали от прямых источников тепла и в то же время купается в благоухающей магии, исходящей от дерева. И вам также нужен какой-то способ узнать, что ваша температура низкая и ровная.

Типичный газовый гриль не устроен таким образом. По крайней мере моего не было. Я знал, что с точки зрения мяса я мог бы разместить его на одной стороне гриля с выключенными элементами под ним.Я знал, что другая сторона элемента гриля может нагревать чипсы и что дифференциация тепла между сторонами вызывает конвекцию и перемещает дым над мясом.

Чего у меня не было, так это термометра или «коптильни» для чипсов. Это то, что чувак из интернета потратил на сгибание и сварку. Но какой-то хитрый гений предположил, что лоток из гипсокартона сработает так же хорошо. Я пошел в хозяйственный магазин.

Во время поездки я также приобрел круглый термометр для гриля, несколько новых лавовых камней, чтобы заменить грязь, которая заполнила дно моего гриля, и несколько яблочных чипсов для первого раза. Все сказано? Это было меньше 50 долларов. Попробуйте найти для этого курильщика. На самом деле нет. Вы не можете. Иди на хуй, что даже подумал об этом.

Вот шаги по превращению вашего старого газового гриля в самодельную коптильню:

  1. Очистите внутреннюю поверхность гриля от любого жира, который может воспламениться или вызвать прогорклый привкус во время курения. Для этого может потребоваться смазка локтей, грязь, царапины на суставах и кислая киска во время выполнения.
  2. Добавьте новые лавовые камни, , но только на мясную сторону гриля .Лавовые камни создают равномерный слабый жар вокруг вашего мяса, но если вы поместите их на сторону огня, они повысят температуру, что сделает его непригодным для медленного копчения.
  3. Поместите противень из гипсокартона вокруг нагревательного элемента. Это будет держать вашу древесную стружку.
  4. Добавьте датчик температуры, если у вас его нет. Я сделал это, просверлив отверстие в алюминиевой крышке моего гриля и продев его. Легко.
  5. Замените решетку для приготовления пищи, которую вы чистили на первом этапе.

Сделав все это, я замочил яблочную щепу и приготовил лондонское жаркое с купленной в магазине приправой для барбекю.Был ли я уверен, что мой дизайн сработает? Абсолютно. Но на самом деле это было не так, я никоим образом не собирался прикладывать дополнительные усилия к чему-то, что могло обернуться безвозвратным провалом.

Час спустя, с приправленным мясом и замоченными чипсами, я испытал свою новую-старую коптильню. Стружка попадала в грязевой поддон и прекрасно тлела над горелкой, которая была установлена ​​на самую низкую мощность. Температура держалась около 250 градусов, что было немного выше, чем я хотел, но нормально.

Я следил за своей самодельной коптильней с осторожностью, обычно свойственной младенцам, около трех часов.Но в итоге и не пришлось: получился тупо сочный, идеально прокуренный кусок говядины.

С тех пор я использовал свою «курильку» много раз. Моя единственная модификация? Большое отверстие в крышке напротив стороны огня гриля, чтобы уменьшить жар и направить дым на мясо.

Это совершенно отвратительный монстр, который живет у меня на заднем дворе, но мне все равно, потому что он может пустить великолепное кольцо розового дыма в свиную задницу. Самое главное, это работает.

Не пора ли вам превратить свой старый POS-гриль в коптильню? Это не мне говорить.Но если ваш нынешний газовый гриль медленно окисляется на заднем крыльце, а ваш партнер скептически смотрит на вас, когда вы упоминаете о перспективе гриля, то вам нечего терять в 2021 году. Это личное и эмоциональное решение. Но это сработало для меня.

Ой! Пожалуйста, попробуйте еще раз.

Спасибо за подписку!

лучших курильщиков 2021 | Отзывы о коптильне для барбекю

Когда дело доходит до курения, у курильщиков больше возможностей, чем когда-либо, и выбор может показаться ошеломляющим. На каком топливе вы хотите работать? Какая конфигурация лучше всего подойдет для ваших целей?

«Если вы собираетесь курить, лучше всего подойдет коптильня в традиционном техасском стиле», — говорит Джесс Прайлз, эксперт по приготовлению пищи на живом огне и автор книги Hardcore Carnivore. «Смещение — самый чистый способ. Это заставляет вас научиться управлять огнем. В офсетном коптильне единственным способом контроля температуры является подача воздуха. Итак, если вы действительно хотите научиться ремеслу барбекю, отправляйтесь в зачет.

Что ж, отлично, если курение еды — ваша страсть, а мастерство курильщика — ваша цель. Но не у всех есть время на обучение — многие просто хотят приготовить вкусную еду. Независимо от того, к какой части спектра вы относитесь, мы протестировали многих курильщиков, чтобы выбрать лучшие варианты для всех, от новичков до опытных профессионалов.

Ознакомьтесь с краткой информацией о пяти из наших лучших моделей, а затем прокрутите вниз, чтобы получить дополнительные советы по покупке и полные обзоры этих и других моделей.

ВЫБОР РЕДАКЦИИ

Мастер сборки Gravity Series 560 Digital

мастерская walmart.com

$516,83

ЛУЧШАЯ ЭЛЕКТРИЧЕСКАЯ КОПТИЛА

Продукты для коптильни Big Chief Front Load

amazon.com 159,95 долларов США

$139,00 (скидка 13%)

ЛУЧШАЯ КОПТИЛА НА ПЕЛЛЕТАХ

Пит Босс Копперхед 5-й серии

Пит-босс Волмарт.ком

485,00 долларов США

ЛУЧШИЙ ГРИЛЬ/КОПИЛЬНИК

Наездник Джо из Оклахомы 900

amazon.com $723,36

$549,00 (скидка 24%)

ЛУЧШАЯ ПРОПАННАЯ КОПИЛЬНАЯ

Что нужно знать о коптильнях

Традиционная офсетная коптильня техасского типа долгое время была стандартом, но новые технологии постепенно набирают силу.Электрические, пропановые и пеллетные коптильни способны давать отличные результаты, а цифровые системы управления для управления температурой и потоком воздуха помогают сгладить кривую обучения для производства превосходных копченых продуктов с небольшим опытом. Понимание усилий и знаний, необходимых для каждого типа коптильни и топлива, поможет сузить круг, который вам подходит.

Виды топлива

Древесина: Традиционное топливо, древесина — это то, что придает еде аромат дыма, который всем нужен.Разные породы дерева дают разную степень дымчатости. При сжигании дров образуется больше золы, чем древесного угля.

Древесный уголь: Кусковой древесный уголь производится путем сжигания древесины в среде с очень низким содержанием кислорода, когда высвобождается большая часть летучих соединений, таких как вода, водород и метан, в результате чего остается почти чистый углерод. Древесный уголь почти не дает дыма и горит без пламени и при более высокой температуре, чем древесина, из которой он сделан. Древесный уголь также производит меньше золы, чем древесина.Грильеры на древесном угле обычно добавляют древесную стружку, чтобы получить желаемое количество дыма.

Древесноугольные брикеты обычно изготавливаются из опилок и других побочных продуктов древесины, которые перерабатываются в древесный уголь, смешиваются со связующими веществами и спрессовываются в форму, с которой мы все знакомы. Брикеты могут содержать химические вещества, связывающие их или облегчающие их зажигание. Обычно к ним добавляют древесную стружку, чтобы получить этот дым.

Пропан: Сжиженный нефтяной газ (LPG), широко известный как пропан, представляет собой газ, который сжимается и хранится в виде жидкости.Когда он высвобождается из резервуара для хранения, он снова превращается в газ. Древесную щепу необходимо размещать достаточно близко к пропановой горелке, чтобы она медленно горела и обеспечивала желаемое количество дыма. Многие люди выбирают пропан, потому что с ним легче управлять теплом и он чище, ведь нужно убирать только золу от древесной щепы.

Пеллеты: Древесные пеллеты изготавливаются путем переработки древесных отходов до однородной опилкообразной консистенции и последующего продавливания их через фильеры под высоким давлением.Поскольку пеллеты изготавливаются из древесины, нет необходимости добавлять щепу для производства дыма. Бонус: Пеллеты производят очень мало золы.

Электрический: Электрические коптильни имеют нагревательный элемент, очень похожий на электрическую духовку. Этот элемент обеспечивает тепло как для приготовления пищи, так и для медленного сжигания щепы, которая обеспечивает дым. Электрические коптильни оставляют очень мало для очистки без большого количества золы от древесной щепы.

Типы коптильных аппаратов

Смещение: Смещенные коптильни имеют два отсека, меньший обычно справа или слева от большего.Огонь разжигается в меньшем отделении, а решетка отводит дым и тепло от него в большее отделение, в котором находятся продукты. Офсетные курильщики обычно сжигают дрова или древесный уголь с добавлением древесной щепы. Этот тип коптильни требует больше внимания к огню, и это помогает иметь некоторый опыт, чтобы все было идеально. По словам Прайлса, эксперты считают коптильню одним из лучших способов коптить еду.

Вертикальные или пулевые: Вертикальные коптильни высокие, узкие, их иногда называют пулеобразными коптильнями из-за их формы. В нижней части устройства находится угольный костер, пропановая горелка или электрический элемент, и тепло от него передается вверх и к стойкам с едой. Как правило, эти грили открываются сверху для загрузки продуктов внутрь, хотя у некоторых есть двери сбоку. Древесная щепа обычно идет непосредственно над огнем или источником тепла или непосредственно над ним. Иногда вертикальные коптильни также называют водяными коптильнями, потому что между источником тепла и пищей у них есть чаша или кастрюля, заполненная водой. Подобно офсетной коптильне, это помогает защитить пищу от прямого нагрева, чтобы она готовилась медленнее.Величина огня (или нагрева на электрическом элементе) регулирует тепло и дым, ограничивая поток воздуха внизу и вытяжку вверху. Этот тип курильщика также требует внимания и опыта.

Ящик или тумба: Коптильни-боксы работают так же, как вертикальные коптильни, за исключением того, что они обычно имеют дверцы с фронтальной загрузкой как для продуктов, так и для топки. Снизу вверх у них есть огонь или источник тепла, что-то для хранения щепы, кастрюля или миска для воды, а затем стойки для еды.Управление огнем, потоком воздуха к нему и вытяжкой из верхней части имеет важное значение для контроля тепла, как и в случае с вертикальной коптильней. Обратите внимание, что коптильни на пеллетах, в том числе коптильни, которые выглядят как традиционные грили, обычно имеют бункер сбоку и электрическую систему управления.

Системы управления

В связи с растущей популярностью пеллетных грилей и коптилен системы управления становятся все более распространенными. Обычно они имеют цифровой термостат и вентилятор для управления огнем и температурой.В случае устройств, работающих на пеллетах, они также имеют шнек для подачи пеллет в огонь. Некоторые устройства также могут иметь подключение к Wi-Fi и приложения, которые подключаются к системе для удаленного мониторинга или управления. Эти системы могут выполнять большую часть работы, связанной с копчением и длительным медленным приготовлением, поддерживая постоянную температуру и уровень дыма.

Цифровые термометры

Мы рассматриваем цифровые термометры как необходимое оборудование, особенно для начала копчения продуктов.Температура имеет решающее значение для получения желаемых результатов и уверенности в том, что мясо достаточно приготовлено для безопасного употребления в пищу. Если у вашей коптильни нет датчиков для контроля внутренней температуры, мы рекомендуем приобрести цифровой термометр. Есть много вариантов, но вам не нужно ничего особенного. На протяжении всего тестирования мы использовали модель TP-20 от ThermoPro. Он беспроводной, с двумя щупами и несколькими настройками для разных видов мяса. Беспроводные устройства дадут вам некоторую свободу от привязки к курильщику.На копчение некоторых грудинок у нас ушло более шести часов, поэтому было здорово иметь возможность работать над другими тестами, которые мы проводили в то же время. Что еще более важно, это помогло нам избежать подачи пережаренного или недоваренного мяса.

Как мы тестировали

Каждый курильщик из этого списка был тщательно изучен, оценен и использован нашей командой редакторов тестов. Кроме того, мы изучаем отзывы пользователей и общаемся с менеджерами по продуктам и дизайнерами. Чтобы протестировать приведенные ниже коптильни, мы приготовили одну и ту же копченую грудинку по-техасски и вяленую говядину в каждой из них, а затем в течение двух недель использовали все это для копчения самых разных продуктов.Мы оценили их на основе простоты использования, того, насколько хорошо они позволяли нам контролировать тепло и дым, насколько легко их было чистить и насколько надежно мы могли добиться восхитительного результата. Если вы заинтересованы в новом курильщике, скорее всего, здесь есть тот, который подходит именно вам.


«ВЫБОР РЕДАКЦИИ»

Мастерская серия Gravity Series 560 Digital

Цифровой угольный гриль Gravity Series 560 Masterbuilt + коптильня черного цвета

мастерская Волмарт.ком

$516,83

Несмотря на то, что Masterbuilt 560 не является коптильней, он использует инновационный метод сжигания древесного угля, что делает его многоцелевой кухонной плитой на заднем дворе. Вертикальный бункер с гравитационной подачей на конце гриля хранит древесный уголь, который сжигается снизу пламенем. Затем гриль отводит тепло от него в большой диффузор; затем тепло поднимается к решеткам. Цифровой термостат устанавливает температуру и управляет вентилятором, который питает огонь.У Masterbuilt есть приложение, которое подключается к грилю для удаленной настройки и контроля приготовления пищи. Гриль поставляется с одним температурным датчиком, но имеет порты еще для трех. Курить в 560 так же просто, как установить температуру и таймер. Использование кускового древесного угля обеспечит отличный дымный аромат. А если вам нужно больше дыма, есть ведро для золы с древесной стружкой, которая будет медленно гореть, когда на нее падают угли. Наше первое приготовление — небольшая грудинка, которую мы готовили почти шесть часов при температуре 220 градусов по Фаренгейту, и которая образовала фантастическую корочку, — было таким простым и таким вкусным.И нам удавалось получать такие результаты каждый раз, когда мы готовили на 560. Если очистка от золы удерживала вас от использования древесного угля, Masterbuilt удалось покончить с этой проблемой. Из-за вертикального бункера уголь при горении стекает вниз, а зола просто падает в ведро на дне. Просто откройте дверцу и опорожните ведро — это так просто.

Полный обзор


―ЛУЧШАЯ ВЕРТИКАЛЬНАЯ КОПТИЛА―

Weber Smokey Mountain

Учтивость

Дымная гора

  • Прочная, тяжелая стальная конструкция
  • Требуется практика управления теплом

18-дюймовая коптильня Smokey Mountain от Weber — это стандартная водяная коптильня.Как и у многих подобных моделей, у него есть нижняя полка и стопорное кольцо для угля, большая чаша для воды и две полки для копчения продуктов. Но он отличается от других тем, что сделан из более тяжелой стали с фарфоровой эмалью, имеет теплозащитный экран на дне для защиты вашей террасы или газона и поставляется с установленной крышкой. Когда мы впервые зажгли его, чтобы приправить коптильню, мы воспользовались возможностью, чтобы ознакомиться с настройкой трех вентиляционных отверстий вокруг нижней части, а также верхнего вентиляционного отверстия для поддержания температуры.Мы смогли поддерживать температуру в диапазоне от 200 до 275 градусов «копчения», следя за термометром в крышке. При копчении вяленой говядины мы хотели поддерживать температуру на нижней стороне около 200, что было немного сложно — температура постоянно ползла вверх, поэтому мы внимательно следили за этим и при необходимости регулировали вентиляционные отверстия. В итоге из-за этого вяленое мясо дымилось немного быстрее, чем мы рассчитывали. Оглядываясь назад, можно сказать, что до того, как мы начали курить, у нас сгорело слишком много угля, что выделяло больше тепла, чем нам было нужно. Мы лучше справлялись с жаром при копчении грудинки и смогли удерживать около 225 в течение пяти часов, которые потребовались для копчения нашего небольшого куска мяса. Во время более длительных сеансов копчения мы оценили большую дверцу для добавления топлива и древесной щепы. Smokey Mountain — это базовая коптильня, для эффективного использования которой потребуется небольшой опыт, но в конечном итоге она стоит потраченного времени и дает отличные результаты.


―BEST PELLET SMOKE―

Pitt Boss Copperhead 5-Series

Pit Boss 5-Series Вертикальная коптильня на пеллетах — 4.6 куб футов

Пит-босс walmart.com

485,00 долларов США

Мы вытащили лучшую грудинку этого теста из коптильни Copperhead 5-Series, которая делает курение простым. Стеклянная дверца — приятная особенность, позволяющая следить за вещами, не открывая ее и не теряя тепла. Однако это обоюдоострый меч, потому что нам приходилось чистить его после каждого использования, чтобы увидеть, что происходит внутри. Первым мясом, которое мы положили в коптильню, была грудинка на 9 порций.5 часов при температуре 225 градусов по Фаренгейту. Когда он питался гранулами, устройство явно производило много дыма, что нас очень обнадежило. После того, как грудинка была готова, мы отметили количество золы, которую произвел гриль, и решили очистить горшок и дно коптильной камеры, как только она остынет. Это был простой процесс, который займет у вас всего несколько минут, если вы пользуетесь пылесосом. Мы также коптили куриные ножки при 350 F, а затем вяленую говядину при 175 F, и были довольны результатами в обоих случаях.


―ЛУЧШИЙ ПРОПАННЫЙ КОПИЛЬНИК―

Двойная дверца Dyna-Glo

Учтивость

Двойная дверь

Дайна-Гло amazon.com

209,99 долларов США

  • С пропаном легко работать
  • Дымовая камера может недостаточно дымить для вас

36-дюймовая газовая коптильня с двойной дверцей от Dyna-Glo может похвастаться большой площадью приготовления пищи площадью 784 квадратных дюйма. Несмотря на это большое пространство, устройство занимает всего лишь участок размером 19 x 19 дюймов на вашей террасе или патио благодаря тому, что варочная поверхность разделена между четырьмя сложенными друг на друга регулируемыми полками. Мы обнаружили два преимущества двухдверного двигателя, использующего пропан в качестве топлива: во-первых, это простота регулировки температуры (это не так зависит от регулировки вентиляционных отверстий), а во-вторых, нет необходимости добавлять топливо, например, древесный уголь, в середине работы. сеанс курения. Пуристы, вероятно, захотят отказаться от удобства, но мы оценили его. Верхняя дверь обеспечивает доступ к коптильным стойкам, а нижняя дверь открывается к поддону для воды и ящику для щепы над горелкой мощностью 15 000 БТЕ.Когда мы коптили грудинку, мы использовали встроенный в дверь термометр для контроля температуры, стремясь поддерживать ее на уровне 225 градусов по Фаренгейту, что было относительно легко. Однако дыма было не так много, как хотелось бы, поэтому мы включили горелку и открыли нижние вентиляционные отверстия, чтобы впустить больше воздуха, а также верхнее вентиляционное отверстие дымохода, чтобы выпустить больше тепла. Это немного помогло. Мы коптили вяленую говядину, пытаясь поддерживать температуру ближе к 200, что было немного сложнее, чтобы древесная щепа дымилась достаточно для нашего вкуса.Мы обнаружили, что использование тонкого слоя щепы меньшего размера работает лучше всего, добавляя больше, когда дым начинает истончаться. Когда все было сказано и сделано, мы не смогли заметить существенной разницы во вкусе между вяленым мясом, копченым на пропане, и любым другим.


«ЛУЧШАЯ ЭЛЕКТРИЧЕСКАЯ КОПТИЛЬ»

Продукция для коптильни Big Chief Front Load

Учтивость

Большой вождь с фронтальной загрузкой

Продукты для коптильни Амазонка.ком 159,95 долларов США

$139,00 (скидка 13%)

  • Толстое мясо может потребовать обжаривания на гриле

Smokehouse Products производит Big Chief в США с начала 1980-х годов. Дизайн остался в основном неизменным, что является примером старой поговорки: «Если это не сломано, не чините это.«Честно говоря, мы нашли его ретро, ​​утилитарный внешний вид очаровательным. Его квадратная форма делает именно то, что ему нужно, а после курения его легко убрать в сарае или гараже, не занимая много места. Первоначально разработанный для копчения лосося и форели, Big Chief нашел более широкое применение, поскольку копчение стало более популярным. Он особенно хорошо поддерживает постоянную температуру — во время тестирования он надежно удерживал около 165 градусов по Фаренгейту — а это значит, что вы получите стабильные результаты.Мы прогнали несколько партий вяленой говядины через Big Chief, и теперь не хотим больше покупать товарный вид. Чтобы выкурить партию, требуется около трех с половиной часов и две-три кастрюли с щепой. Блок с фронтальной загрузкой имеет небольшую дверцу для выдвижения противня, поэтому вам не придется выпускать все тепло, чтобы добавить больше чипсов. Используйте его для копчения колбасы, курицы без костей, бекона, стейков, рыбы, фруктов, сыра и многого другого. Особенно хороши куриные котлеты в цитрусовом маринаде. Но если вы коптите более крупное и толстое мясо, такое как курица на кости или грудинка, вам нужно будет перейти в духовку или на гриль после тщательного копчения, чтобы приготовить до целевой внутренней температуры.


―BEST COMBINATION GRILL/SMOKER―

Oklahoma Joe’s Rider 900 Grill & Smoker

Учтивость

Пеллетный гриль Rider 900

Оклахома Джо amazon.com $723,36

$549,00 (скидка 24%)

  • Поставляется с передней и боковой полками
  • Не использует ПИД-регулятор

Rider 900 имеет несколько существенных отличий от других коптилен, которые мы тестировали. Во-первых, у него есть трехсекционная чугунная решетка с фарфоровым покрытием, которая имеет большую массу и помогает поддерживать постоянную температуру. В отличие от других пеллетных грилей и коптилен, которые мы тестировали, Rider имеет две поверхности/полки, которые обеспечивают достаточно места для работы. Однако они не складываются, когда не используются, поэтому могут мешать при хранении. И у Rider есть необычные элементы управления, поскольку он имеет настройки дыма и гриля в двух разных шкалах на одном и том же циферблате, с температурой, указанной до 300 градусов по Фаренгейту для копчения, а затем низкой, средней и высокой выше температуры для гриля.Мы коптили грудинку в нижней части диапазона и жарили курицу в нижней части диапазона гриля. Нетрадиционное управление было странным, но дало восхитительные результаты, доказав, что Rider одинаково хорош как для копчения, так и для гриля.

Брэдли Форд Редактор тестов Брэд Форд провел большую часть своей жизни, используя инструменты для починки, сборки или изготовления вещей.

лучших курильщиков 2022 года —

отзыв

Кредит: Отзыв / Линдси Д.Mattison

Мастерская коптильня ThermoTemp Propane произвела на нас самое сильное впечатление, создав очень нежную грудинку со вкусом копчения, вкус которой был лучше, чем у конкурентов.

Авторы и права: Отзыв / Линдсей Д. Матцион

Cuisinart в форме пули был одним из самых дешевых курильщиков, которые мы тестировали, но все же превзошел многие другие.

Как мы тестировали доступных курильщиков

Кредит: Отзыв / Линдси Д.Mattison

Мы сравнили пропановые, угольные и электрические коптильни, чтобы найти самую доступную коптильню.

Тестер

Привет, я Линдси Мэттисон, профессиональный шеф-повар и любитель активного отдыха. В летнее время вы найдете меня жарящим гамбургеры во внутреннем дворике, готовящим свиную лопатку на коптильне или жарящим якитори на костре. Если я могу приготовить это снаружи, я буду!

Одна вещь, которую я усвоил за эти годы, это важность наличия надежного курильщика. Лучший способ укрепить уверенность в своей игре питмастера — это коптильня, которая может похвастаться точным контролем температуры и сохранением тепла без необходимости возиться с настройками каждые 30 минут. Это также повышает вероятность того, что вы захотите использовать его на регулярной основе. Я буду рад помочь вам найти то, что подходит именно вам!

Испытания

Используя в качестве отправной точки свое обучение и многолетний опыт работы на гриле, я часами изучал новейшие, лучшие и самые популярные продукты стоимостью менее 500 долларов.Используя цену, качество и репутацию бренда, чтобы сузить область поиска, я выбрал девять моделей с высокими оценками, доступных в популярных торговых точках, таких как Amazon, Home Depot и Lowes, для тестирования. После получения тестовых кандидатов я построил каждого из них.

После этого я мог бы провести любое количество тестов, чтобы оценить его способность удерживать низкотемпературное тепло в течение продолжительных периодов времени. Но я хотел посмотреть, как каждая модель справится с самой сложной задачей: копчением грудинки. Мой наставник в кулинарной школе был известен тем, что говорил: «Грудинка, не рискуй.«Это потому, что эти жесткие куски мяса сложно готовить. У них тонны внутримышечного жира и соединительной ткани, которым требуются часы при низких температурах, чтобы расщепиться на коллаген и сделать мясо сочным и нежным. Кроме того, их большой размер делает их дорогими, и превращать их в сухую хоккейную шайбу, безусловно, пустая трата денег.

Итак, для наших коптильных задач я выбрал грудинку. Я установил температуру каждого продукта на 250 ° F и добавил обрезанную грудинку, просто приправленную солью и перцем (чтобы мы могли попробовать аромат, который каждый курильщик добавлял к мясу).Когда внутренняя температура грудинки достигла 165 ° F на термометре зонда, я плотно завернул ее в алюминиевую фольгу и положил обратно, пока она не достигла 202 ° F. Этот процесс занимал от 8 до 11 часов, в зависимости от размера грудинки.

Попутно я смог оценить несколько важнейших элементов. Достиг ли он заданной температуры или стал слишком горячим или холодным? Легко ли было определить температуру внутри коптильни? Мог ли он поддерживать постоянную температуру во время дыма, или мне приходилось возиться с циферблатами, чтобы держать его там, где я хотел? Когда дело дошло до топлива, оно выдуло пропан или уголь быстрее, чем должно? Имелись ли в нем контейнер для щепы и поддон для воды, и были ли они достаточно большими? И, наконец, было ли у грудинки колечко дыма или глубоко копченый аромат, получилось ли оно сочным и влажным?

Кредит: Отзыв / Линдси Д.Mattison

Мы сравнили, видны ли кольца дыма на готовых грудинках.

Я закончил нашу оценку, оценив внешний вид и качество сборки. Продукты, которые гремели и тряслись, теряли баллы, а модели, которые были построены на века и легко перемещались, получали бонусные баллы. Я посмотрел на расположение вентиляционных отверстий, поддонов для жира или золы и решеток гриля, чтобы убедиться, что они хорошо спроектированы и легко чистятся. После подсчета баллов некоторые из этих вариантов дизайна сильно повлияли на общий рейтинг гриля.

Что нужно знать о курильщиках

Вам может быть интересно, зачем тратить деньги на коптильню, если можно просто взломать свой газовый или угольный гриль, чтобы получить дым? Это верно; Обычный гриль легко настроить на непрямой жар, положить пакет щепы из фольги на горячую сторону и положить грудинку на более холодную сторону. Это позволит получить как правильную температуру, так и дымные условия коптильни, так зачем вам тратить лишнюю монету?

В отличие от вашего гриля, эти уличные приборы специально разработаны для удержания низкотемпературного тепла в течение длительного периода времени.Вы можете использовать непрямой нагрев на обычном гриле, но вы можете увидеть скачки температуры (особенно при добавлении новых кусочков древесного угля). Это может привести к тому, что мясо схватится и станет слишком жевательным.

Коптильня — лучший способ разбить жесткие нарезки на нежные кусочки, придав пище аромат дыма. У них обычно есть встроенный контейнер для чипсов и поддон для воды, которые сохраняют пищу сочной и влажной во время приготовления. Или, в случае с угольными моделями, угольная подушка намного больше, чем у обычного гриля, что позволяет добавлять незажженный уголь для поддержания огня в течение длительного времени копчения.Если вы выберете газовую или электрическую модель, все будет еще проще: просто настроил и забыл. Как только вы повернете циферблат или установите цифровой термостат, он будет поддерживать желаемую температуру столько, сколько вам нужно. Без возни, без суеты.

Что искать в коптильне

Хорошо, вы проданы? Теперь давайте поговорим об основных компонентах, будь то газ, уголь или электричество (через минуту мы углубимся в эти дебаты). Наиболее важным фактором является контроль температуры. В идеале вы хотите иметь возможность установить температуру и уйти, как духовка.Это означает, что у курильщика должен быть какой-то циферблат, электрический термостат или система вентиляции. Еще лучше, если у курильщика есть термометр, показывающий внутреннюю температуру (хотя вы всегда можете добавить его, если его нет в комплекте).

Далее вам нужно взглянуть на поддон для воды или капель и поддон для щепы. Некоторые коптильни могут использовать любой тип древесной щепы, в то время как другим больше подходят древесные гранулы. Угольные грили не имеют бункера для щепы, поэтому для копчения можно использовать даже большие куски древесины.Подумайте, какой тип дыма вы хотите добавить в свою еду, и действуйте соответственно. Вы также должны убедиться, что деревянный ящик доступен; нет ничего хуже, чем залезть внутрь коптильни для дыма. Когда дело доходит до съемного резервуара для воды, он вам нужен. Он создает влажную среду во время приготовления пищи, что абсолютно необходимо для сохранения влажности пищи во время длительного копчения (например, грудинки или рваной свинины). Емкость для воды не обязательно должна быть огромной, но вам нужно, чтобы она вмещала не менее литра воды.

Авторы и права: Отзыв / Линдси М. Мэттисон

Древесная щепа придает мясу аромат копчения.

Затем вам нужно определить размер внутри коптильни. Если вы хотите закоптить индейку на День Благодарения, вы должны убедиться, что она подойдет, прежде чем совершить покупку! Некоторые курильщики также имеют несколько стоек. Это полезно, если вы хотите коптить несколько предметов одновременно, но обратите внимание на ширину, глубину и высоту каждой стойки.Тот факт, что у него шесть стоек, не означает, что у вас будет место для копчения шести свиных плеч.

Наконец, подумайте обо всем остальном. У него есть ручки для перемещения? Будете ли вы хранить его в гараже или сарае, делая колеса необходимостью? Как насчет покрытия, чтобы оно не ржавело под дождем? Достаточно ли он прочный, чтобы прослужить несколько лет? Некоторые из этих, казалось бы, эстетичных решений могут иметь огромное значение для вашего решения двигаться вперед.

Дрова, газ, уголь или электричество — что выбрать?

У большинства людей есть довольно глубоко укоренившиеся чувства к газовым или угольным грилям, но когда дело доходит до курильщиков, все ставки отменяются. Аромат дыма исходит от древесных гранул или щепы, а не от источника топлива, так как это влияет на ваше решение о покупке?

Перво-наперво: если вы планируете участвовать в соревнованиях по барбекю, выберите модель для сжигания дров или древесного угля. Эти коптильни используют древесину в качестве топлива и, как правило, не требуют добавления какой-либо древесной щепы (хотя мы любим подбрасывать горсть древесной стружки в коптильню, чтобы придать мясу дополнительный аромат). Причина, по которой эти курильщики оцениваются для участия в соревнованиях, заключается в том, что они требуют навыков для работы.Установка температуры требует некоторой практики в управлении потоком воздуха через вентиляционные отверстия коптильни. Откройте их полностью, и вы подожжете угли, чтобы создать сильный жар; закрой их, чтобы перекрыть кислород и понизить температуру. Что касается топлива, вам понадобится около 20-фунтового мешка древесного угля для 8-10-часового сеанса курения, как мы делали для этих тестов с углем.

Кроме того, есть электрические коптильни, которые, вероятно, проще всего использовать. Подключите их и установите температуру, и вы отправляетесь на гонки.Не нужно беспокоиться о топливе, но вам все равно нужно подобрать древесные гранулы или щепу, чтобы создать дымную среду. К сожалению, электрические продукты, как правило, придают еде наименьшее количество аромата, так как трудно поджечь древесную стружку над электрическим элементом.

Наконец, газовые коптильни почти так же просты в использовании, как и электрические модели, с тем же принципом «установил и забыл». Но они могут придать вашей еде серьезное количество аромата дыма, потому что настоящее пламя лучше справляется с получением дыма из древесной щепы.В отличие от обычных газовых грилей, BTU — британские тепловые единицы — здесь не важны, потому что вы не пытаетесь разогреть гриль до максимума. И прежде чем вы начнете беспокоиться о том, что у вас закончился пропан, не беспокойтесь. Стандартный баллон с пропаном может производить примерно 430 000 БТЕ. Например, наша коптильня Masterbuild-победитель потребляет около 7500 БТЕ в час, а это означает, что вы можете готовить до 57 часов в одном баке. Тем не менее, никогда не помешает иметь запасной бак на всякий случай; нет ничего хуже, чем кончиться топливо в середине груди.

Так какой из них подходит именно вам? Из-за вкуса, преимуществ «установи и забудь» и денег я выберу пропановые варианты. Но правильный коптильню для вас зависит от ваших потребностей.

А как насчет коптилен на пеллетах, дровяных дровяных коптильнях и грилях Камадо?

Мы исключили из нашей тестовой группы коптильни на пеллетах, дровяные коптильни и грили Kamado (например, Big Green Egg). По нашему опыту, недорогие дровяные коптильни сложны в использовании. Более дорогие работают лучше, но они все еще достаточно сложны в использовании, поэтому мы оставляем их для настоящих энтузиастов курения.Точно так же модели с пеллетами, доступные менее чем за 500 долларов, проблематичны: бункеры, которые подают пеллеты к источнику огня, просто ненадежны. Они ломаются, или гранулы прилипают к стенке шнека и не попадают в котёл для сжигания. Это не только означает, что ваша еда не будет копченой, но также означает, что коптильня никогда не достигнет нужного уровня нагрева. У нас был хороший личный опыт работы с грилями Traeger, но эти модели стоили более 500 долларов, поэтому мы решили исключить пеллетные грили из этого раунда тестов.

Мы также пропустили грили камадо во время этого раунда испытаний. Нам очень нравится наше Big Green Egg, но эти грили в основном угольные. Их можно превратить в уличные печи и коптильни с помощью дополнительных аксессуаров, но на этот раз мы хотели сосредоточиться на моделях, специально разработанных для использования в качестве коптильни.


Другие курильщики, которые мы тестировали

Дополнительные статьи, которые могут вам понравиться

7 лучших коптильных боксов для вашего газового гриля

Хорошая коптильня может превратить ваш пропановый гриль в полноценную коптильню для барбекю. Вот 7 самых лучших коптильных ящиков для газовых грилей, которые впускают дым.

Фото предоставлено: Weber

Приобретение хорошей коптильни — это отличный способ превратить ваш обычный газовый или пропановый гриль в полноценную коптильню для барбекю.

Они используются для хранения щепы и размещаются над горелками гриля. Коробки для копчения имеют отверстия на верхней поверхности, которые позволяют дыму выходить и придают вкус вашей еде.

Краткий обзор: наш лучший выбор

Если вы читали другие мои посты о копчении мяса, то знаете, как сильно я люблю форму барбекю.

Не поймите меня неправильно, я люблю жарить на гриле, но в копченом мясе есть что-то особенное.

Ящики для копчения дают любителям барбекю простой и доступный путь в прекрасный мир копчения барбекю.

Они превращают ваш обычный газовый гриль в коптильню, и сегодня я расскажу о 7 лучших коптильнях для газовых грилей.

Лучший ящик для копчения: Cave Tools

Посмотрите на Amazon

Cave Tools уже много лет производит высококачественное специализированное оборудование для гриля, поэтому само собой разумеется, что эта красота занимает первое место в моем списке.

Размером три на девять дюймов и может вместить до двух чашек щепы. Этого более чем достаточно, чтобы вместить достаточное количество древесной щепы, чтобы превратить ваш гриль в коптильню.

Ключ к хорошей коптильне — не доминировать над грилем, и эта коробка от Cave Tools идеально подходит для этого.

Удобно помещается между решетками большинства газовых грилей и может использоваться даже на угольных грилях. У него есть крышка, которая позволяет легко добавлять новую щепу во время приготовления. Это действительно важно, потому что коптильню нужно регулярно доливать во время курения.

Стандартные коптильни-барбекю известны тем, что им нужно время, чтобы разогреться до заданной температуры, но прелесть коптильни в том, что вам не нужно столько ждать. В случае с коробкой Cave Tools требуется всего около 10 минут, прежде чем ваша щепа начнет тлеть.

Продажа Cave Tools Коптильня для древесных щепок гриля-барбекю
  • Вкус копчения: дровяная коптильня идеального размера, нужна ли вам большая или маленькая коробка, эта тележка для барбекю. ..
  • Прочный металл, удобство хранения: Откидная крышка облегчает доступ к корзинам щепки;…
  • Работает как с угольными, так и с газовыми грилями. Используйте нужный тип и размер щепы! Подходит между…

Второе место: Коптильня Cave Tools Максимальный объем древесной щепы

Проверьте на Amazon

Не первые курильщики Cave Tools в этом списке, но эти ребята действительно знают, что они делают. делаю.

Что мне действительно нравится в этом, так это его курительный потенциал. Его размер означает, что его выход дыма чрезвычайно впечатляет и превосходит большинство других коробок в этом списке.

Это большая коробка, а это означает, что вместимость древесной щепы превосходна для трех чашек. Это не только означает, что вам не нужно пополнять запас топлива, но это также означает, что ваша выходная мощность дыма намного выше.

Его размеры делают его широким, но неглубоким. Это помогает сохранять равномерное распределение тепла внутри вашего гриля, снижая риск возникновения страшных «горячих точек» (или даже холода!) и помогая готовить пищу на большей площади.

Его размер означает, что он может быть слишком большим для некоторых грилей, поэтому перед покупкой обязательно проверьте размер вашего гриля.

Если ваш гриль подходит для этого, обязательно приобретите его.

Это отличный вариант для тех, кто хочет получить максимальную отдачу от вложенных средств. Единственным потенциальным препятствием является то, что он подходит к вашему грилю.

Cave Tools Максимальное количество древесной щепы
  • Вкус копчения: Идеальный размер коптильни для древесных отходов, независимо от того, нужны ли вам большие или маленькие ящики, эта тележка для барбекю…
  • Прочный металл, удобство хранения: Откидная крышка облегчает доступ к корзинам для добавления древесной щепы; …
  • Работает как с угольными, так и с газовыми грилями. Используйте нужный тип и размер щепы! Подходит для…

GrillPro 00150 Cast Iron

Посмотрите на Amazon

Копчение мяса — действительно простой подход к приготовлению пищи, так зачем его усложнять? GrillPro представляет собой урезанную коробку, которая выглядит классически и элегантно.

По вашему выбору он может быть изготовлен из нержавеющей стали или чугуна. Это делает его чрезвычайно прочным и надежным, а его широкие вентиляционные отверстия обеспечивают хороший поток дыма через гриль.Это помогает наполнить вашу еду богатым ароматом древесной щепы.

Charcoal Companion, V-образная форма из нержавеющей стали

Посмотрите на Amazon

Не дайте одурачить себя названием этого приспособления — оно идеально подходит для газовых грилей.

Одно из первых, что бросается в глаза при виде этого ящика для коптильни, выглядит очень прочным. Изготовленный из толстой нержавеющей стали, он прослужит долго. Он чрезвычайно прочен и сможет легко выдерживать температуры, связанные с копчением барбекю.

Сделанный в форме буквы V, он идеально подходит для вашего газового гриля, между дефлекторами вашего гриля и решетками гриля.

Он довольно большой, около 14 дюймов в длину. Он спроектирован так, чтобы быть достаточно широким, чтобы обеспечить равномерное распределение тепла и повышенную мощность приготовления. Однако эта длина может быть непозволительной для пользователей с маленькими грилями, поэтому обязательно измерьте ее перед покупкой. Если ваш гриль достаточно большой, чтобы в него поместиться, то вы выиграли.

Крышка на шарнире легко открывается, что упрощает пополнение запасов щепы во время копчения.

Charcoal Companion Длинная V-образная форма из нержавеющей стали
  • V-образная форма помещается между планками дефлектора пламени на газовых грилях для наиболее интенсивного аромата дыма
  • Прочная конструкция из нержавеющей стали выдерживает высокие температуры гриля
  • Откидная крышка обеспечивает легкий доступ для добавления щепы (не входит в комплект)

Weber 7576 Универсальная нержавеющая сталь

Посмотрите на Amazon

Почти ни один список барбекю не был бы полным без чего-нибудь от Weber.Их грили являются лучшими в своем классе, и эта коптильня ничем не отличается.

Утверждается, что он идеально сочетается с грилями Weber, но на самом деле его можно использовать с любым грилем, если он подходит.

Он изготовлен из нержавеющей стали, поэтому он очень прочный и при этом не слишком тяжелый.

В его верхней части есть широкие отверстия для облегчения выхода дыма, а в основании он улавливает и удерживает весь пепел для облегчения очистки.

Ящик для копчения грильяголиков

Посмотрите на Amazon

Этот ящик удобно помещается практически в любой газовый гриль и достаточно глубок, чтобы вместить большое количество щепы.

Стенки коробки довольно тонкие, что имеет пару побочных эффектов. Во-первых, он производит много дыма. Это отлично подходит для придания богатого, густого дымного вкуса вашей еде. Идеально подходит для воспроизведения ароматов настоящего курильщика.

Другим последствием этого является то, что ваша щепа будет сгорать быстрее, а значит, вам придется чаще ее заменять. Это может быть неудобно, но со временем также повлечет за собой более высокие затраты на древесную щепу.

Grillaholics Smoker Box
  • [Превратите свой газовый или угольный гриль в коптильню!] Просто добавьте древесную стружку по своему выбору к нашему ассортименту. ..
  • [Изготовлено из особо толстой штампованной нержавеющей стали] Многие более дешевые ящики для коптильни деформируются из-за…
  • [Откидная крышка для легкого доступа] Просто откройте ее (мы рекомендуем использовать наши перчатки для гриля). ..

Charcoal Companion Большой антипригарный V-образный

Посмотрите его на Amazon

V-образный, что означает, что он может идеально сидеть между планками дефлектора пламени и решетками, не соскальзывая под углом.

Имеет большую площадь поверхности, 13 дюймов в длину.Это гарантирует, что ваше мясо прокоптится равномерно, а 25 отверстий для копчения придадут вашей еде сильный, насыщенный и красивый дымный вкус.

Крышка на петлях помогает быстро и легко получить доступ к древесной щепе, когда ее нужно заменить.

Charcoal Companion Большая V-образная форма с антипригарным покрытием
  • Charcoal Companion CC4056 V-образная коптильня изготовлена ​​из прочного антипригарного металла
  • V-образная форма помещается между планками дефлектора пламени на газовых грилях для наиболее интенсивного аромата дыма
  • Крышка на петлях позволяет легко доступ для добавления щепы (не входит в комплект)

Что такое коптильня?

Эти маленькие металлические ящики сами по себе могут показаться не очень привлекательными, но они открывают фантастический путь в мир копчения барбекю для новичков и владельцев газовых грилей.

Небольшие круглые ящики для копчения позволяют более эффективно использовать древесную щепу.

Коптильный ящик представляет собой небольшой стальной ящик, в котором хранится щепа. Щепа поджигается и доводится до тления. Как только они тлеют, крышка ящика закрывается, а отверстия и вентиляционные отверстия на крышке позволяют дыму поступать в камеру вашего газового гриля.

Из-за своей простоты их можно использовать практически с любым газовым грилем и даже с угольными грилями.

Этот поток дыма делает их простым и экономичным способом получения фантастических ароматов дыма от вашего гриля, которые вы иначе не смогли бы получить.

Как выбрать коптильню

На что обратить внимание при выборе коптильни

Форма и размер: Некоторые коптильни имеют плоскую форму, а некоторые имеют V-образную форму. С плоскими коробками не все грили подходят для них, в то время как V-образные коробки, как правило, достаточно хорошо вставляются между крышками горелок.

Главное, на что следует обратить внимание, это глубина ящика. Он должен помещаться между горелками и решеткой гриля. Поэтому обязательно измерьте это расстояние перед покупкой коптильни.

Материал:  Хотя коптильня по сути является очень простым инструментом, между более дешевыми и элитными моделями есть большая разница. Эту разницу обычно можно найти в типе металла, из которого они сделаны.

Лучше всего подходит нержавеющая сталь или чугун, так как они хорошо сохраняют тепло, защищая стружку от перегрева и перегорания. Кроме того, они также будут долговечными, поэтому помогут выдерживать воздействие высоких температур при приготовлении пищи снова и снова, не ржавея и не разваливаясь.

Как пользоваться коптильней

Как и при любом способе приготовления пищи, подготовка имеет ключевое значение. Начните с предварительного замачивания выбранной вами древесной щепы примерно за полчаса до копчения. Это помогает образовывать дым, а также предотвращает слишком быстрое выгорание щепы. Чтобы узнать больше, ознакомьтесь с нашим полным руководством по использованию коптильни.

Вкус древесной щепы во многом зависит от того, какое мясо вы коптите. В качестве грубого ориентира дуб или гикори отлично сочетаются с красным мясом, а мескитовый хорошо сочетается с рыбой.

Когда ваши фишки будут готовы, начните перекладывать их в коробку. Стремитесь заполнить его чуть более чем наполовину.

Главное, разместить его так, чтобы он располагался между планками дефлектора пламени и решеткой гриля. Он должен быть неподвижен и находиться в центре камеры вашего гриля. К счастью, многие из лучших ящиков для коптильни имеют V-образную форму, что помогает им надежно оставаться на месте.

Включите гриль на высокую температуру и предварительно нагрейте коробку. Разным коптильням и грилям ​​требуется разное время, чтобы начать работу, поэтому здесь нет жесткого правила.Хорошее правило: как только вы начнете видеть дым, исходящий из вашей коробки, уменьшите огонь до минимума, и все готово.

Во время приготовления держите крышку гриля закрытой. Это сохранит конденсацию дыма в стволе вашего гриля и поможет сделать вашу еду насыщенной дымным ароматом барбекю.

Для приготовления разного мяса требуется разное время, поэтому для получения помощи обязательно ознакомьтесь с моим руководством по копчению мяса.

Последнее обновление от 26 марта 2022 г. / Партнерские ссылки / Изображения из Amazon Product Advertising API

Керамические грили Primo | Сделано в Америке, потрясающий вкус

Керамические грили Primo | Сделано в Америке, потрясающий вкус

Поиск

Керамические грили Primo

×

Автодом и кемпинг

Автодом и кемпинг

Угольный гриль Primo Junior предлагает все преимущества гриля на керамическом гриле в меньшем портативном размере для любителей гриля в дороге. Junior идеально подходит для кормления 2-4 человек на выездных мероприятиях или во время кемпинга, что делает его одним из самых универсальных грилей в нашей линейке.

Откройте для себя грили

Семейный гриль на заднем дворе

Семейный гриль на заднем дворе

Угольные и газовые грили большого и большого размера Primo

идеально подходят для семей из 5–10 человек. Используйте несколько конфигураций приготовления, которые предлагают наши грили Primo, чтобы жарить мясо по вашему выбору с помощью прямого нагрева с одной стороны и непрямого обжаривания нежных продуктов, таких как морепродукты или овощи, с другой.

Откройте для себя грили

Большое собрание

Большое собрание

Угольные и газовые грили Primo X-Large предлагают достаточно места для приготовления пищи, необходимой для развлечения всех ваших друзей и семьи. Загрузите гриль и пригласите 10 или более человек, чтобы насладиться вкусной едой, которую делает возможным гриль Primo.

Откройте для себя грили

Почему Go Primo? Наука запатентованной овальной конструкции Primo

Несколько способов приготовления

Приготовление на гриле и обжаривание

Прямое приготовление | Одна зона

Используйте эту конфигурацию для приготовления на гриле мяса, например стейков, куриных грудок, или любых других продуктов, которые можно приготовить непосредственно на углях.

Несколько способов приготовления

Гриль и запекание

Прямое и непрямое приготовление пищи | Две зоны

Используйте зоны прямого и непрямого нагрева для обжаривания мяса на прямой стороне и обжаривания нежных продуктов, таких как морепродукты и овощи, на косвенной стороне.

Несколько способов приготовления

Выпечка, жарение и копчение

Непрямая кулинария | Одна зона

Используйте эту конфигурацию для непрямого приготовления пищи, например, в духовке или коптильне.Готовьте при температуре от низкой до средней для выпечки пиццы или копчения мяса. (Требуются теплоотражатели/стойки)

Готовьте с Primo Станьте мастером гриля

Список рассылки Primo Life Подписаться

Получайте последние новости, рецепты, советы и специальные предложения от Primo. Мы никогда не будем делиться или продавать ваш адрес электронной почты. Это было бы неправильно.

© 2022 Empire Comfort Systems, Inc.Все права защищены. Может быть изменено без уведомления.

Дизайн и разработка веб-сайта Captiva Marketing

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.