Коптильня для сала в домашних условиях: Простой способ копчения сала в домашних условиях

Содержание

Простой способ копчения сала в домашних условиях

Копчёное сало — прекрасная закуска, которая подойдёт и на каждый день, и для праздничного стола. Его можно подавать к картофелю, солёностям, готовить бутерброды или есть как самостоятельный продукт. Люди, любящие вкусно покушать и знающие толк в свиной грудинке, стараются коптить её в домашних условиях. Покупная закуска никогда не сравнится с той, что была приготовлена самостоятельно. Сделать сало сможет каждый, нужно лишь знать хорошие рецепты.


Подготовительный этап — маринование сала

Покупать сало желательно с мясной прослойкой и толстым слоем жира. Прекрасно подойдут кусочки из области живота, они считаются наиболее мягкими. Подготовка важный этап: их нужно промыть под водой и нарезать крупными частями. Чтобы приготовить действительно вкусное копченое сало, необходимо его правильно замариновать. Рецепт можно выбрать такой, какой больше нравится.

Сало лучше брать с мясной прослойкой

Первый вариант — сухой засол без воды.

Он считается длительным, так как для должной засолки понадобится хотя бы две недели. За такой период продукт успеет впитать соль и специи в нужном количестве. Свинину нужно обвалять в специях и соли, а затем поместить в холодное место на 14 дней. Только после этого можно будет обрабатывать её в коптильне.

Второй рецепт — маринад. Именно его предпочитают использовать люди, так как продукт засаливается за 5 дней и равномерно пропитывается.

Ингредиенты:

  • соль;
  • чеснок — 1 головка;
  • лавровый лист — 5 шт;
  • сухая горчица — 0,5 ч. ложки;
  • специи.

Все ингредиенты нужно смешать в кастрюле с водой (чеснок режется на мелкие кусочки). Некоторые люди дополнительно кладут сахар, но это необязательно, рецепт и без этого хороший. Само сало нужно поместить в пластиковую ёмкость, а затем залить полученным маринадом. Сверху следует положить тяжёлый предмет, чтобы обеспечить гнёт, и поставить ёмкость в холодное место. Примерно спустя неделю, когда подготовка окончится, сало можно будет приготовить горячим способом копчения.

Как закоптить сало в аэрогриле

Копчение сала в домашних условиях интересный и полезный для кулинара опыт. Если рецепт понравится, и всё получится сделать как надо, приготовление шпика и свиного мяса с жировой прослойкой может стать регулярным занятием. Аэрогриль удобное приспособление для этого, так как с его помощью можно вкусно сделать сало.

Копчение сала в аэрогриле — самый простой способ

Свинина должна быть заранее замаринована, чтобы не пришлось тратить на это время. Решётки аэрогриля нужно предварительно смазать растительным маслом, а сверху положить кусочки шкуркой вниз.

Первые 10 минут температура должна быть 230°С, а скорость вращения средняя. В последующие 20 минут температуру нужно уменьшить до 150°С.

За это время копченое сало успевает приготовиться, становится сочным и вкусным. Его рекомендуется остудить после гриля, потом завернуть в фольгу и поместить в холодильник.

Рецепт допускает, что шпик можно есть уже через несколько часов, но лучше подождать сутки.

Копчение сала жидким дымом

Жидкий дым активно используют как при приготовлении продукции для магазинов, так и в домашних условиях. Куски шпика и мяса с жировой прослойкой можно коптить с применением данного концентрата. Не придётся готовить на открытом огне в коптильне — жидкий дым поможет добиться вкуса копчёности и придаст продукту аромат дыма. Рецепт очень простой, и реализовать его можно в любой момент.

Раствор Жидкого дыма

В 1 литр воды нужно добавить 6 столовых ложек кухонной соли и такое же количество жидкого дыма. При желании можно положить специи и лавровый лист. Можно даже использовать луковую шелуху, она окрасит куски свиного шпика в золотистый цвет.

Копчение сала в домашних условиях с жидким дымом выполняют следующим образом. Его варят на слабом огне около 40 минут, после чего достают и просушивают на свежем воздухе. Перед подачей рекомендуется натереть продукт чесноком и подержать в холодильнике около суток.

Горячий способ копчения сала в духовке

Духовка прекрасно подойдёт в тех случаях, если нет аэрогриля. Сало горячего копчения в домашних условиях имеет приятный аромат и необычный вкус. Прежде чем его готовить в духовом шкафу, нужно выдержать в маринаде, рецепт которого написан выше.

На противень разложить фольгу, поверх которой поместить кусочки свинины. Не нужно класть их друг на друга, если требуется нормально прокоптить. Духовку нужно зажечь и нагреть до температуры 90 °С. После этого в неё помещается решётка с салом. Духовку закрыть на 40 минут, после чего коптим сало горячего копчения в домашних условиях. Время приготовления можно увеличить и до 2 часов, если нужно сильно прокоптить. Для коричневой корочки температуру необходимо повысить до 120 °С.

Горячее копчение сала в домашней коптильне

Ещё один способ горячего копчения сала в домашних условиях — использование коптильни, предназначенной для квартиры. Данный рецепт поможет сделать вкуснейшую копчёность, которая практически не отличается от той, которую готовят на природе.

Коптильню нужно установить на газовую плиту. Внутрь положить опилки фруктового дерева, а также поместить решётку с салом. Его нужно предварительно засолить, чтобы оно стало наиболее ароматным. Затем разложить на решётку, при этом кусочки не должны касаться друг друга.

Под коптильней нужно зажечь огонь плиты. Само приспособление накрыть крышкой, чтобы дым обрабатывал сало. Примерно раз в 10 минут рекомендуется выпускать его, немного приоткрывая крышку. Это поможет избавить продукт от горьковатого привкуса. Так шпик может готовиться от 30 минут до нескольких часов. Всё зависит от того, насколько копчёный продукт нужно получить. Рекомендуется регулярно проверять его на готовность. Сильно засушивать не стоит, так как утратится сочность. Подавать можно будет, когда шпик покроется коричневатой корочкой. Рекомендуется сначала его остудить, а потом уже резать для подачи на стол. Копчёная закуска будет прекрасно сочетаться с картофелем, солёностями, горчицей и хлебом. Она непременно понравится как семье, так и гостям.

Сало горячего копчения в домашних условиях рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Подготовим все необходимые ингредиенты. Вкуснее, если сало с прослойками.

  • Шаг 2:

    Смешиваем соль, перец и разломанный немного лавровый лист. К специям добавляем чеснок — пропускаем через пресс-чесночницу или мелко рубим ножом. Хорошо все перемешиваем.

  • Шаг 3:

    К специям добавляем соевый соус (это по желанию), который ускоряет процесс маринования сала.

  • Шаг 4:

    Хорошо все смешиваем и получаем пастообразную массу.

  • Шаг 5:

    Делим сало на порционные кусочки и обмазываем со всех сторон пастой-маринадом. Складываем в одну емкость, накрываем и убираем на 2-3 дня на нижнюю полку холодильника или в погреб — мариноваться.

  • Шаг 6:

    через 2-3 дня очищаем сало от пасты-маринада, делаем проколы и нанизываем на шнур. Подвешиваем на сутки. За это время сало подвялится. Лучше слегка обернуть сало марлей — от насекомых и других вредителей (или поедателей).

  • Шаг 7:

    Разводим костер и ждем, пока дрова прогорят.

  • Шаг 8:

    В коптильню кладем заранее замоченную дубовую щепу и ольховые опилки. Они дадут смолянистый вкусный аромат и нужный цвет готовому салу. Далее на решетку ставим поддон с песком — он будет впитывать жир, жир не будет гореть и давать неприятные запахи и ненужные смолы салу.

  • Шаг 9:

    Дальше — решетки с салом. Сало кладем кожицей вверх, чтобы все нежелательное, что капнет на него, можно было потом счистить или просто срезать.

  • Шаг 10:

    Ставим коптильню на огонь, закрываем, добавляем воду и ждем, пока вода закипит. Ждем 40 минут. Если кусочки толстые и в них много мяса — то понадобится час или чуть больше.

  • Шаг 11:

    Достаем готовое сало и даем ему остыть. Чтобы это было легче сделать, приготовьте себе что-то вкусное — чтобы дать салу остыть и не съесть его горячим.

  • способы копчения и правильная подготовка продукта

    Любите ли вы сало? Мнения здесь, скорее всего, разделятся. Кто-то откажется даже пробовать его из-за высокой калорийности и специфического аромата. Другой, напротив, полюбит на всю жизнь. В среднем можно сказать, что это очень вкусная закуска, которой не рекомендуется злоупотреблять. Но если вы решите полакомиться ею, то столкнетесь с тем, что в магазинах найти качественный продукт очень сложно. Остается только закоптить сало в домашних условиях.

    Введение

    Надо отметить, что способов приготовления данной закуски очень много. Выбор будет зависеть от ваших возможностей и предпочтений. Иногда и от материальных вложений. Если вы решили закоптить сало в домашних условиях, то нужно знать, что процедура это довольно трудоемкая и длительная. Но результаты превосходят все ожидания. Главное — знать, что процедура это довольно длительная. Но тем не менее дело это того стоит. Конечно, придется потрудиться во время подготовительного этапа, а потом томиться в предвкушении, пока коптильня закончит свою работу.

    Как выбрать

    Чтобы готовый продукт радовал отличным вкусом, нужно закупить качественное сало. Внимательно осмотрите выбранный кусочек. Он не должен иметь постороннего запаха, темных или желтых пятен. Идеальными являются срезы, толщиной 3-5 см, с прослойками мяса. Лучше всего выбирать кусочки с брюшины или с боков. Здесь оно более мягкое. Хотя у каждого могут быть свои предпочтения. Единого мнения нет.

    Подготовка

    Первым делом нужно промыть и обсушить выбранный кусочек. Теперь он готов к дальнейшим манипуляциям. Они заключаются в том, чтобы придать продукту незабываемый аромат. Закоптить сало в домашних условиях можно и минуя этот шаг, но вкусовые качества будут довольно скромными.

    Итак, перед копчением сало нужно замариновать, тогда вы получите идеальную закуску, которым можно гордится. Есть два способа подготовки. Каждый из них имеет свои плюсы. Это сухая засолка и маринование, с использованием специй. Конечно, у каждой хозяйки рецепты свои. Мы сегодня рассмотрим только общие принципы. Этого достаточно, чтобы закоптить сало в домашних условиях.

    Сухая засолка

    Куски нужно измельчить. Нарежьте их шириной по 5-6 см. А длину выбирайте такую, чтобы было удобно складывать в емкость для засолки. про толщину было сказано выше. Но если вам нравится толстое сало, то можно выбрать кусочки по вкусу. Тогда просто увеличивается время для просолки. Толстые ломти, не нарезанные порциями, будут лежать в соли неделю или даже две. Кусочки указанной толщины обычно готовы через 2-3 дня.

    Первым делом замочите сало в прохладной воде на 3-4 часа. Пока оно отмокает, приготовьте смесь из соли, перца, пряностей. По истечении времени нужно достать сало и обсушить его бумажным полотенцем. Теперь нашпигуйте его чесноком и посыпьте приготовленной смесью. Положите в тазик и придавите сверху грузом. Через 2-3 дня сало достаточно пропитается специями, его нужно будет вынуть и ополоснуть. Теперь самое время рассмотреть, как правильно закоптить сало в домашних условиях. Но давайте сперва расскажем о еще одном способе подготовки.

    Маринование

    В этом случае сало выдерживается в растворе специй и соли, то есть находится под водой. Основной маринад состоит из следующих компонентов (расчет на 1 литр):

    • Крупная соль — 150 г.
    • Чеснок — 6 зубков.
    • Лавровый лист — 3 шт.
    • Черный перец горошком.
    • Сухая горчица.

    Вскипятите воду и добавьте соль. Проверить концентрацию легко: для этого нужно просто опустить в него сырое яйцо. Если плавает, то соли достаточно. После того как он полностью остынет, в него можно добавить остальные ингредиенты. Теперь подготовьте ломти сала, проткните их в нескольких местах ножом. Уложите в кастрюлю шкуркой вниз и залейте рассолом. Он должен полностью покрывать сало. Прижмите тарелкой и поставьте сверху гнет. Так оно должно пролежать 3-4 дня. Уберите кастрюлю в прохладное место. После того как сало приготовится, его нужно обтереть и слегка просушить. Можно переходить к копчению.

    Коптильня у вас дома

    Принято считать, что сало лучше всего коптить на открытом воздухе, то есть в саду. На крайний случай в сарае, с хорошей вентиляцией. Но что делать, если вы живете в квартире? Тем не менее есть универсальный рецепт, который позволит получить любимое блюдо не выходя из дома. Дело за малым. Нужно лишь смастерить импровизированную коптильню. В качестве таковой подойдет казан или кастрюля с толстыми стенками.

    Сложно поверить, но с минимальными затратами вы можете закоптить сало горячего копчения в домашних условиях. Дно казана застелите фольгой, а сверху насыпьте немного стружки. Установите посередине решетку на ножках, а на нее выложите сало. Остается лишь найти подходящую крышку, которая будет достаточно плотно закрывать казан.

    Теперь главное. Если вы любите продукт с дымком, то хорошо увлажните опилки и поместите казан на плиту и включите ее на самый медленный огонь. Но запах жженной древесины нравится не всем. В этом случае можно не добавлять опилки. В остальном процедура останется прежней.

    Процесс занимает от 10 минут до нескольких часов. Это зависит от температуры и ваших предпочтений. Но помните, что чем больше сало пробудет в коптильне, тем суше и жестче будет лакомство.

    Важные тонкости

    Если вы ищете варианты, позволяющие вкусно закоптить сало в домашних условиях, то обратите на этот простой и надежный способ внимание. Но есть свои тонкости, которые важно учитывать. При горячем способе температура не должна превышать 60-70 градусов. В этом случае теплый дым очень быстро проникает в структуру продуктов. Процесс копчения не займет больше одного часа. Но превышать эти нормы не следует, поскольку тогда сало будет просто жариться.

    В духовке

    Совсем необязательно мастерить коптильню из казана или тазика, если у вас есть духовой шкаф и вытяжка. Сейчас расскажем, как закоптить соленое сало в домашних условиях с минимальными усилиями. Вам потребуется приготовить глубокий противень и решетку. Подготовленное сало промойте и поместите в холодильник примерно на сутки. За это время из него удалятся остатки лишней влаги.

    Застелите противень несколькими слоями фольги, а по углам высыпайте опилки. Важно установить температуру +90 градусов, хорошо разогреть духовку, а лишь потом поставить в противень решетку с салом. Оно будет готово через 40 минут, но все зависит от ваших личных предпочтений. Если примерно через 30 минут температуру повысить до +120 градусов, то сало обзаведется румяной корочкой. Для праздничного стола это самый подходящий вариант. Надо отметить, что духовка удобней казана, потому что позволяет наблюдать за процессом.

    Холодное копчение

    Если горячую обработку можно импровизировать при помощи различных бытовых приборов и самодельных конструкций, то холодное копчение получается только в коптильне. Закоптить сало в домашних условиях таким способом нельзя. Но вполне реально собрать кустарную конструкцию, которая с успехом заменит фирменный агрегат.

    Особенность такого способа заключается в том, что сало обрабатывается дымом, температура которого 15-20 градусов. Процесс затягивается на несколько суток, благодаря чему получается не только вкусный, но и прекрасно хранящийся продукт. Он легко пролежит 6 и более месяцев.

    Предварительно подготовленные кусочки нужно развешать на крючках, чтобы с них стекла жидкость. Можно оставить их на ночь. После разместите в камере коптильни. Если она профессиональная, то там есть специальные места. Но многие просто ставят на даче большую бочку. В этом случае внизу нужно выложить опилки и поджечь их. А на самом верху, на значительном расстоянии, ставят решетку и подвешивают на нее сало. Чтобы дым оставался внутри подольше, сверху бочку закрывают мешком. Процесс может продолжаться несколько суток, поэтому нужно постоянно следить за состоянием продуктов и подкладывать влажную щепу. Можно разделить с домашними дежурства, чтобы не пришлось караулить все время в одиночку.

    Обработка жидким дымом

    Закоптить сало в домашних условиях можно быстро и очень просто. Конечно, такая обработка не является копчением, но она позволяет получить аромат, идентичный натуральному. Если очень хочется сала с дымком, то лучше варианта не найти. Насыщенный цвет получается за счет использования луковой шелухи. Так что, и по виду и по запаху, продукт будет как из коптильни.

    Для приготовления вам потребуется:

    • Свежее сало (предварительная обработка здесь не нужна) — 0.5 кг.
    • Вода — 0.5 литра.
    • Соль — 150 г.
    • Пара горстей луковой шелухи. Можно использовать 100 г чайной заварки.
    • Лавровый лист.
    • Перец горошком.
    • Чайная ложка сахарного песка.
    • Жидкий дым (по инструкции), в данном случае 100 г.
    • Чеснок, молотый красный перец.

    Два способа приготовления

    Здесь у вас тоже есть выбор. Первый вариант предполагает отваривание. Приготовьте рабочий раствор и доведите его до кипения на плите. опустите в него сала и варите на протяжении 30 минут. Огонь должен быть слабым. После этого уберите кастрюлю и пусть остывает. Доставать содержимое не нужно. Примерно через 12 часов выньте его, обсушите и натрите чесноком и перцем. Можно добавить розмарин и другие ароматные травы.

    Второй вариант предполагает простое маринование. Но продукт получается не менее ароматным и вкусным. Рассол готовят также, как и в первом случае. В кастрюлю выложите кусочки сала, залейте их полностью и установите решетку с гнетом. оставьте минимум на сутки, а лучше на 2-3. После этого достаньте кусочки, обсушите и натрите красным перцем или чесноком. Заверните в фольгу или пищевую пленку и уберите в холодильник.

    Вместо заключения

    Как видите, засолить и закоптить сало в домашних условиях не так уж и сложно. Нужно лишь выбрать один из многочисленных рецептов и опробовать его на практике. Все они проверены и гарантируют хороший результат. Но возможности для творчества есть и здесь. Меняйте набор специй по своему усмотрению, добавьте аджику, горчицу, мед и получите совершенно другой вкус. Экспериментируйте в свое удовольствие.

    Копчёное сало ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

    Копчёное сало приготовить не так уж и сложно, если у Вас имеется своя коптильня. Многие изготавливают их собственноручно, остальные просто покупают готовые металлические коптильни, с помощью которых мы можем приготовить мясо, птицу или рыбу и они получатся безумно вкусными и ароматными. Отдельные «башковитые» мужчины сооружают прекрасные барбекю-коптильни (горячего и холодного копчения) к примеру у себя на даче. Здесь сразу можно и готовить кушать и одновременно коптить.

    Сегодня я хочу рассказать, как закоптить домашнее солёное сало с помощью коптильни на плите. Проще не бывает. Такая коптильня имеется у нас и сделала она была нашим родственником собственноручно. То есть можно сказать нам её подарили. Пользовались мы этой коптильней всё лето, а уезжая с дачи, прихватили чудо бачок с собой, авось дома захотим что-то закоптить…

    И вот — это время пришло, ведь недавно я засолила сало и немного прослоек в тузлуке. Так вот, было решено закоптить немного солёного сала. Ведь получается оно совсем другое, вкусное и ароматное. Для копчения я как обычно, не изменяя своему вкусу, использовала ольховую щепу. Ну нравится мне её аромат. И так, давайте приступим.

    Потребуется:

    • коптильня
    • сало, прослойки — солёные
    • чеснок — по желанию
    • специи — по желанию

     

    Как вкусно закоптить сало:

    Если у вас есть своё солёное сало или такое, что можно купить у проверенного фермера, Вы уже просто его отправляете в коптильню и выдерживаете там положенное время. В том случае, если солёного сала у вас нет, его нужно предварительно подготовить для копчения для этого, выбираем хорошие кусочки с прослойками и выдерживаем в соляном растворе, при желании в который можно добавлять разные специи. Также сало можно просто солить сухим посолом. Как солить сало в тузлуке и сухим посолом, я рассказывала Вам ранее.

    Также сало можно просаливать горячим тузлуком, так оно будет солиться гораздо быстрее. Просолив сало, начинаем его готовить к копчению. Ничего сложного здесь нет, мы просто насаживаем куски сала на крючки (если у нас вертикальная коптильня) или просто выкладываем куски сала на решётки. Сверху закрываем крышку и заливаем воду в гидрозатвор. Всё — процесс пошёл. Сначала делаем огонь на максимум на 5-7 минут, затем убавляем до среднего, чтобы самое главное из парового клапана пошёл дымок и в таком режиме коптим сало до полной готовности.

    Процесс горячего копчения сала может занимать от 1 до 5 часов. Процесс холодного копчения от 1 — 3 суток (всё зависит от конструкции дымохода и самой коптильни). У нас процесс горячего копчения и на 1-2 кг. сала нам достаточно будет выдержать прослойки от 40 до 60 минут. По желанию вы можете коптить его дольше, но так как у меня сало просолёно в тузлуке в течении 4 недель — я выдержала сало в коптильне всего 1 час.

    Вот такое красивое и безумно ароматное сало у меня получилось. Его по желанию Вы можете натереть дополнительно специями и чесноком, но это уже исключительно на ваше усмотрение.

    Мне не захотелось его ничем натирать, сало получилось и так достаточно насыщенное по вкусу и аромату.

    Даём кусочкам остыть, убираем в морозильную камеру и по мере надобности нарезаем сало кусочками и подаём с хлебом и конечно с чесноком и горчицей. Эх и вкусное сало у меня вышло. От четырёх кусочков осталось уже чуть-чуть…

    Приятного всем аппетита и всегда вкусных домашних приготовлений желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

     

    Как вкусно засолить сало в тузлуке — Вы найдёте в пошаговом рецепте с фото 

    Хотите получать новые рецепты на почту?

    Как коптить сало в домашних условиях

    Или сало в магазине, вы полностью уверенны в качестве продуктов? Ведь очень часто естественный процесс обработки дымом заменяют использованием искусственных ароматизаторов, обеспечивающих продуктам нужный вкус и цвет. А это не всегда полезно для здоровья. Поэтому многие стали задумываться, как коптить сало в домашних условиях. Имея приусадебный участок или дачу, вы без труда сможете соорудить приспособление, изучив нужную литературу. Хотя сейчас в продаже имеются специальные коптильни, позволяющие регулировать время и температуру. В любом случае советы, как коптить сало, вам не помешают. Придерживайтесь наших рекомендаций и готовьте деликатесы из натуральных продуктов для всей семьи.

    Способы, как коптить сало в коптильне

    Все виды копчения подразделяются на два вида: горячее и холодное. При использовании первого метода вы получите готовый продукт «с дымком» всего за один-два часа. Горячее копчение позволяет провести процесс намного быстрее благодаря высокой температуре «паров». Если у вас домашняя коптильня с установкой температуры, то выберите градусов 50-65. Время будет зависеть от объема обрабатываемого сала. Чем больше и толще куски, тем продолжительнее должен быть процесс термического «продымления». Единственным минусом будет короткий срок хранения готовых копченостей. Это можно исправить, если вы решите проводить работу по второму способу. Как коптить сало холодным методом? Уменьшив температуру до 20 градусов и, соответственно, увеличив время (от одного дня до нескольких суток), вы получите деликатесы, которые можно будет хранить намного дольше. Это происходит благодаря тому, что любые продукты (рыба, мясо, сало) теряют большое количество влаги из-за длительного пропитывания дымом. Холодный метод чаще всего применяется при домашнем копчении в теплое время года. Заготавливая что-либо впрок, вы обеспечите свою семью чудесными деликатесами на длительное время, не переживая о том, что они могут испортиться.

    Важные секреты, как коптить сало

    Обязательным условием при дымовой обработке любых продуктов является предварительная засолка. Во-первых, это придаст копченостям нужный вкус. Обычно на этапе работы используются также различные специи и травы, которыми натираются подготовленные куски перед обработкой солевой смесью. Во-вторых, при длительном холодном копчении продукт может просто «протухнуть». Поэтому обработка солью проводится любым способом, но в определенной последовательности: натирание, проваривание, помещение в раствор. Другим обязательным условиям в процессе копчения является регулирование температуры. Начинайте со слабого дыма, постепенно увеличивая насыщенность. Ни в коем случае нельзя сразу устанавливать на вашей регулируемой коптильне высокую температуру. Существуют разные рецепты копчения. Сало, приготовленное по предложенному описанию, нежное и ароматное. Попробуйте!

    Простой рецепт, как коптить сало

    1. Разрежьте сало (полтора килограмма) на куски примерно одинакового размера (10-15 см х 25-30 см). Толщина должна быть не более 5-6 см.
    2. Натрите куски измельченным чесноком (два зубчика), молотым черным перцем (две чайн. ложки), сухой горчицей (половина чайн. ложки) и ломаными лавровыми листиками (5 шт.).
    3. Стакан крупной поваренной соли смешайте с тремя столовыми ложками кипяченой воды. Немного этой массы выкладываем на дно пластиковой емкости, а затем сверху — сало. Верхним слоем является оставшаяся соляная смесь. Выдерживаем в холодильнике три дня.
    4. Просолившееся сало нужно промыть водой, а затем уложить на решетку коптильни. Чтобы продукт не покрылся сажей, оберните куски в марлю.
    5. Установите температуру на 55-60 градусов. Через 45-50 минут сало готово. Кушайте на здоровье!

    Копчение дома сала


    подготовка продукта и способы копчения

    В последнее время много споров идёт о пользе и вреде сала копчёного. Предлагаем информацию о достоинствах и недостатках этого продукта, а также о том, как правильно и с пользой закоптить сало.

    Зная рецепты копченого сала в домашних условиях, вы сможете приготовить без проблем изумительные копчёные изделия.

    Копченое сало

    О пользе и вреде сала

    В сале-сырце содержится 82-83 % чистого жира. Калорийность или энергетическая ценность этого продукта составляет 797 ккал в 100 г. В сале присутствуют жирорастворимые витамины А, Е, К.

    Холестерин жира в небольших количествах под действием солнца образует витамин D.

    Копченое домашнее сало

    Употребление жира в виде копченого сала, приготовленного дома, способствует быстрому насыщению, а чувство сытости остаётся надолго. Жир даёт энергию. Но если эту энергию не тратить, то она может отложиться «про запас» в виде лишних жировых складок.

    Недостаточное количество жира в пище может привести к ослаблению иммунитета (способности организма сопротивляться заболеваниям), к нарушениям в работе центральной нервной системы, к ослаблению зрения.

    Многие семьи любят в домашних условиях приготовить копченое сало. Но не стоит слишком увлекаться. Избыточное потребление жирных продуктов может оказать нежелательное воздействие на организм и его здоровье – увеличивается вес, повышается уровень холестерина в крови, что ведёт к серьёзным сбоям в работе сосудов сердца и головного мозга.

    Копченое сало горячим методом

    При копчении солёного сала в домашних условиях, на него осаждаются канцерогены дыма. Чтобы снизить их присутствие в готовом продукте, в коптильнях последнего поколения используют аквафильтры. А в обычных коптильнях продукты можно завернуть в обёртку для запекания.

    Оценив все за и против, не нужно отказываться от вкусного и ароматного копчёного сала. Просто во всём нужно знать меру. А ещё правильно кушать сало – с большим количеством свежих овощей и зелени.

    То есть, надо постараться использовать с пользой для себя употребление сала и максимально ограничить вред от него.

    Выбор сала для копчения

    При выборе сала следует определиться, для каких целей вы его покупаете. Для горячего и холодного копчения подойдут куски сала в чистом виде или с мясными прослойками.

    Свежее сало

    Обратите внимание на качество. Цвет свежего сала – молочно-белый или слегка розоватый. Запах – свойственный сырому мясу, без запаха гнили, затхлости, плесени.

    Важно! Чтобы сделать качественное и вкусное копченое сало в домашних условиях, убедитесь, что покупаете свежий продукт. Если на разрезе продукт липкий, тёмного или жёлтого оттенка, с гнилостным запахом, значит, он уже начал портиться и непригоден для использования в пищу. Не покупайте сало от хряков, так как оно имеет неприятный запах, убрать который невозможно. Проверьте, как отделяется шкура от сала – у хряков она очень плотно соединена с жиром.

    Выбор древесных материалов для копчения

    В домашних условиях, чтобы коптить сало в коптильне, применяют классические материалы – щепа, опилки, ветки плодовых деревьев. Специалисты говорят, что чем мельче материалы для копчения, тем качественнее получается коптильная среда (дым).

    Древесные материалы для копчения

    Важно! Чтобы правильно коптить сало дома, стружки и опилки не должны быть пересохшими. Их дополнительно смачивают водой, иначе в процессе копчения они могут воспламениться. Кроме того, от влажных опилок получается больше дыма. Но переувлажнять их тоже не стоит. Иначе в коптильне будет слишком влажно, а это снизит качество изделий.

    Промышленность выпускает большое количество коптилен разной конструкции и производительности. Часто домашние умельцы мастерят самодельные коптильни из бочек, отслуживших холодильников, стиральных машин, вёдер, чтобы коптить сало в домашних условиях.

    Коптильни для горячего копчения

    Они состоят из камеры обработки и нагревательного приспособления (электро- или газовой плиты, газовой горелки, костра). Камерой обработки может служить обычная кастрюля. Сало копченое в кастрюле ничуть не отличается по качеству от копчённого в коптильне.

    Коптильня горячего копчения

    На дно ёмкости помещают щепу или опилки, ветки, при этом на них ставят поддон под стекающий с продуктов жир. В верхнюю часть ставят решётку или прутья для размещения продуктов.

    Полуфабрикаты выкладывают на решётку или подвешивают за крючья. Всю эту конструкцию закрывают плотно крышкой. Для герметизации крышки (для копчения в квартире) используют специальный жёлоб, в который по кругу можно налить воду и дым не будет вырываться наружу.

    Чтобы коптить сало в квартире, в крышке монтируют дымоотводную трубку, выводят её в вентиляцию или опускают в ёмкость с водой. Коптильню устанавливают на источник нагрева.

    Коптильни холодного копчения

    Этот вариант позволяет в домашних условиях получить качественное копчёное сало по любым рецептам холодного копчения.

    Технология их использования направлена на то, чтобы снизить температуру дымовой обработки продуктов. Это достигается тем, что источник нагрева размещают на расстоянии 4-8 м от коптильной камеры, соединяя их трубой. Такую коптильню для холодного копчения можно сделать своими руками.

    Коптильня холодного копчения с дымогенератором

    Проходя по трубе, дым охлаждается до нужной температуры и поступает в нижнюю часть камеры.

    Холодное копчение можно проводить в коптильнях, с использованием дымогенератора. Продукты размещают в камере на решётках или на крючьях, закрывают крышкой. В аппарат засыпают стружку или опилки, поджигают. Компрессор через трубку-дымоход нагнетает дым в камеру обработки. Получается деликатесное сырокопченое сало, сделанное в домашних условиях.

    Подготовка продукта

    Подготовка сала к копчению в домашних условиях включает несколько операций.

    Если используется сало со шкурой, а на ней есть штампы фиолетового цвета, то их обязательно срезают.

    Нарезанное свежее сало

    Острым ножом нарезают крупные куски на отдельные продолговатые брусочки необходимого размера. Самый подходящий – 5-7 см в ширину, от 4 см в толщину.

    Моют продукт под проточной водой и обсушивают.

    Способы посола

    Сухой посол

    Это самый лёгкий способ подготовки соленого сала в домашних условиях перед тем, как коптить. Полуфабрикат натирают посолочной смесью. Избыток соли не повредит салу, оно впитает столько, сколько необходимо. А вот недостаток может вызвать порчу изделия. В среднем, на 1 кг продукта используют 100-130 г соли среднего помола.

    Можно также добавить чёрный молотый перец.

    Сухой посол сала

    Порядок посола:

    Полуфабрикаты для копчения сала натирают солью или смесью с перцем и специями. В кастрюлю кладут слой посолочной смеси, слегка утрамбовывая, укладывают натёртые полуфабрикаты, пересыпая их солью. Посыпают поверхность сверху и кладут гнёт (тарелку, стеклянную банку с водой, промытый камень).

    Оставляют для просолки в холодильнике на срок от 2-3 дней до 10-14 дней.

    Зеленоватый оттенок, появившийся на срезе шпика во время посола, указывает на то, что температура посола была слишком высокой, из-за чего в нем начался процесс порчи.

    Допускается использовать сухую посолочную смесь. Для неё соединяют соль, измельченный лавровый лист, кориандр, измельчённый чеснок, паприку.

    Мокрый посол

    При этом посоле нужно замочить сало в рассоле или маринаде. Иногда для дальнейшего копчения в домашних условиях используется шприцевание рассолом.

    Мокрый посол сала

    Маринад для приготовления сала можно готовить по следующему рецепту:

    • сало-сырец – 1 кг;
    • вода – 1-1,5 л;
    • соль поваренная – 50-70 г;
    • лавровый лист – 3 шт.;
    • перец чёрный горошком – 8 шт.;
    • перец душистый горошком – 2-3 шт.;
    • орегано (душица), кориандр, другие специи по усмотрению – на вкус;
    • сахар – 20 г.

    Готовят маринад: наливают воду в кастрюлю, кипятят, всыпают соль, сахар и весь набор специй по рецепту. Нагревают до кипения и охлаждают. Процеживают в посуду для маринования. Укладывают в маринад полуфабрикаты сала так, чтобы рассол покрывал их на 3-4 см.

    На продукты укладывают деревянный круг или керамическую тарелку и придавливают грузом.

    Помещают в холодное место и маринуют 2 недели при температуре 2-4 °С (в холодильнике).

    Готовое изделие при этом посоле будет более сочным.

    Комбинированный посол

    Предполагает натирание посолочной смесью, выдержку и погружение в рассол или маринад.

    Подготовка к копчению

    Чаще других вариантов в домашних условиях делают сырокопчёное сало.

    Посоленные полуфабрикаты промывают водой. Если хотят получить слабосолёный продукт, то оставляют в воде для вымачивания на 2-5 часов.

    Перевязка сала перед копчением

    Куски промокают салфеткой и перевязывают пеньковой верёвкой или шпагатом.

    Важно! Для приготовления копченого сала в домашних условиях не используйте бумажный шпагат, матерчатую тесьму, нитки, во избежание их тления и перегорания. Не используйте проволоку, так как она повредит слои продукта.

    В шпике можно сделать прокол и подвесить на крючья без перевязывания.

    Оставляют свинину для проветривания на 10-12 часов. Если поверхность полуфабрикатов будет влажной, то копчёные изделия приобретут горький, смолистый привкус и плохо окрасятся.

    В домашних условиях применяют горячий и холодный способы копчения сала.

    Холодное копчение

    Полуфабрикаты для обработки дымом подвешивают в камере коптильни.

    Или их кладут на решётку и её вместе с салом помещают в камеру. Закрывают плотно крышку, направляют в камеру дым, предварительно отрегулировав его температуру. Дымовую обработку рекомендуют проводить 10-12 часов при 18-25 °С.

    Сало в коптильне холодного копчения

    Важно! Во время копчения сала в домашних условиях реже открывайте камеру, так как температура
    понижается и увеличивается время, необходимое для копчения.

    Чтобы провести быстрое холодное копчение сала в домашних условиях, температуру дыма повышают до 40°С. Время сокращается до 8 часов.

    Прокопчённые изделия оставляют на 12-24 часа для того, чтобы дымовые вещества равномерно распределились внутри изделия. Выбирают для этого место с хорошей вентиляцией, без прямых солнечных лучей.

    Сало холодного копчения получается по консистенции более плотным, чем сало горячего копчения.

    Горячее копчение

    Куски свинины помещают в ка

    moekopchenie.ru

    как замариновать в маринаде для копчения, очень вкусный рецепт

    Для того чтобы в домашних условиях приготовить вкусные копчености, необходимо правильно замариновать сало. Для этого можно использовать самые разные рецепты, в зависимости от предпочтений. Использовать можно любимые специи и пряности, которые позволят получить деликатесы, намного вкуснее, чем предлагаются в магазинах.

    Рецепты маринадов для сала

    Сегодня существует достаточно много рецептов маринадов для приготовления копченого сала в домашних условиях.

    Сегодня существует достаточно много рецептов маринадов для приготовления копченого сала в домашних условиях. Можно выбрать наиболее подходящий или же модифицировать с учетом личных вкусовых предпочтений.

    С пряностями

    Для приготовления вкусных копченостей идеально подойдет маринад с пряностями. Стоит отметить, что соль должна использоваться в строгой пропорции – 70 грамм на литр воды. полученный рассол доводится до кипения. После этого в него нужно добавить немного чеснока и укропа, лавровый лист, перец и базилик. При желании можно использовать другие компоненты, которые сделают блюдо уникальным. Варится маринад на протяжении десяти минут.

    Затем маринад должен остыть до комнатной температуры. Готовым маринадом заливается порезанное на порционные куски сало и оставляется мариноваться в прохладном месте на протяжении минимум пяти часов. затем полуфабрикаты подвешиваются на полчаса, чтобы с них стекла лишняя влагаю только после этого можно приступать к процессу копчения.

    С молотым тмином

    Данный рецепт отличается своей простотой и при этом позволяет получить невероятно вкусные и изысканные копчености. Сало получается нежным, ароматным и от него невозможно оторваться. Вместе смешиваются такие ингредиенты, как морская соль, измельченный чеснок, кардамон, майоран, молотый тмин, черный перец и лавровый лист. Порезанные на порционные куски полуфабрикаты тщательно натираются полученной смесью со всех сторон.

    Мариновать будущие копчености можно в обычной банке.

    Она закрывается плотно крышкой и отправляется на пять дней в прохладное место. По истечению этого времени можно приступать к процессу копчения полуфабрикатов в домашних условиях.

    Для копчения сала

    Для того, чтобы приготовить такой маринад, заранее стоит подготовить все необходимые компоненты:

    • 250 грамм крупной соли;
    • Килограмм свежего свиного сала;
    • 1,5 литра воды;
    • Крупная головка чеснока;
    • Чайная ложка черного молотого перца;
    • Чайная лодка сухой горчицы;
    • Несколько лавровых листов среднего размера.

    Сало предварительно тщательно моется и режется на порционные куски. Тщательно смешиваются между собой лавровый лист, перец, горчица, 150 грамм соли, измельченный чеснок. Полученной смесью натирается каждый кусок сала и оставляется мариноваться на протяжении трех часов.

    Дальше на дно емкости насыпается оставшаяся соль, выкладываются замаринованные полуфабрикаты и заливаются доведенной до кипения водой. После того, как полученный маринад полностью остынет, емкость стоит отправить в холодильник на пять дней. По истечению этого времени сало достается из маринада, промывается и подвешивается на свежем воздухе подсыхать на протяжении 12 часов. Затем полуфабрикаты можно готовить с помощь холодного или горячего способа копчения.

    Маринад в тузлуке

    Тузлуком называется очень насыщенный раствор, который готовится с большим количеством соли. Получить его можно не только при смешивании соли с водой, но и естественным путем. Для этого полуфабрикаты необходимо пересыпать большим количеством соли и оставить мариноваться на некоторое время. За счет возникновение осмотического давления, из продуктов постепенно начинает выделяться много влаги, что приводит к образованию крепкого рассола.

    Тузлук также можно приготовить самостоятельно и залить ним подготовленные полуфабрикаты. Проверить крепость полученного рассола можно с помощью обычного яйца. В достаточно концентрированном маринаде оно должно сразу же всплывать на поверхность.

    Очень вкусными копчености получаются в том случае, если для приготовления тузлука используется следующий рецепт.

    • 2 килограмма сала;
    • 250 грамм поваренной соли;
    • 7 штук перца горошком и 3 штуки душистого перца;
    • Несколько небольших лавровых листков;
    • Головка чеснока;
    • Литр воды.

    Вода доводится до кипения и смешивается со всеми ингредиентами.

    Кипятить раствор нужно до тех пор, пока соль полностью растворится. Когда полученная смесь остынет до комнатной температуры, ею необходимо залить полуфабрикаты, выложенные в емкость, которая не будет окисляться. Между слоями сала при этом кладется измельченный чеснок. Лучше всего нарезать его небольшими пластинками, чтобы он отдал максимально количество вкуса и аромата. Мариновать сало в тузлуке нужно на протяжении двух недель и только после этого можно приступать к процессу копчения.

    С соевым соусом

    Соевый соус можно использовать не только для маринования рыбы, но и для сала или мяса. Готовые копчености получаются очень ароматными. Если сочетать соевый соус с другими ингредиентами, то деликатесы будут иметь интересный вкус, который понравится совершенно каждому человеку. Рецепт достаточно простой и готовить по нему несложно.

    Необходимо заранее подготовить 100 мл соевого соуса, крупную головку чеснока, любимые специи и пряности по вкусу, соль, килограмм порезанного на порционные куски сала. Чеснок пропускается через пресс и тщательно перемешивается с солью и специями. Затем вливается соевый соус и еще раз перемешивается.

    Дальше сало стоит обмазать равномерно со всех сторон полученной смесью и поместить в емкость, которая не будет окисляться. Емкость плотно закрывается крышкой и отправляется на три дня в холодильник. За это время маринад успеет достаточно хорошо впитаться и придаст готовым копченостям весьма пикантный вкус. По истечению трех дней можно приступать к приготовлению сала горячего или холодного метода копчения.

    С луковой шелухой

    Данный метод копчения достаточно быстрый, а за счет использования луковой шелухи, готовые копчености сделают блюдо более насыщенным и ароматным. Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

    • 1,5 килограмма свиного сала;
    • Большая горсть луковой шелухи;
    • 100 грамм соли;
    • Несколько лавровых листков;
    • 10 горошин черного перца;
    • Небольшая головка чеснока;
    • Литр воды.

    Сало тщательно моется и подсушивается, затем режется на порционные куски. Вода доводится до кипения и смешивается с чесноком, луковой шелухой и лавровыми листьями. Дальше в полученный маринад кладутся куски полуфабрикатов и варятся на протяжении 15 минут на маленьком огне. Маринад из салом после этого должен остыть до комнатной температуры.

    Мариновать будущие копчености необходимо в прохладном месте на протяжении суток. После этого продукты будут полностью готовы к копчению.

    Несколько советов по маринованию

    Для того, чтобы копчености получились действительно вкусными, стоит прислушаться к нескольким простым советам. За счет этого приготовление отнимет намного меньше времени и в результате в домашних условиях можно получить деликатесы, которые будут намного вкуснее магазинных.

    • Засолка сала с помощью простого посола или же маринада проводится немного дольше, особенно если полуфабрикаты будут коптиться с помощью холодного дыма. Некоторые специалисты могут рекомендовать одно время, но лучше немного увеличить время маринования на несколько часов. Лишняя соль при этом не будет впитываться в сало, а готовые копчености получатся более нежными и вкусными.
    • Если сало будет обрабатываться холодным дымом, то его, как правило, предварительно не проваривают. Стоит отметить, что данный тип копчения считается более популярным за счет того, что позволяет получить натуральный продукт, сохраняющий максимальное количество полезных компонентов в составе. Нет никакого смысла варить сало, если оно не будет использоваться для горячего копчения.
    • Во время подготовки сырья стоит помнить о том, что продукция, приготовленная горячим способом, будет иметь намного меньше жиров в составе чем та, которая готовится с помощью холодного дыма. Большая часть жиров в этом случае вытапливается под воздействием достаточно высокой температуры.

    Сало горячего или холодного копчения, приготовленное в домашних условиях, получается очень нежным, ароматным и вкусным. Данный деликатес станет отличным дополнением к любому столу. При этом очень важно следовать выбранному рецепту, чтобы вкус готовых копченостей вас не разочаровал. Единственное, что можно немного изменить – это используемый перечень специй или пряностей. В данном случае можно воспользоваться теми, которые больше всего приходятся по вкусу. Хранить копчености обязательно нужно в холодильнике. Чтобы немного увеличить срок годности продукции, можно воспользоваться вакуумной упаковкой или же заморозить готовый деликатес.

    1pokopcheniyu.ru

    выбор, подготовка, засолка и приготовление продукта

    Отдых на свежем воздухе всё чаще сопровождается приготовлением копчёных продуктов просто потому, что это легко и вкусно. Благо, что в продаже с каждым годом появляется всё больше различных приспособлений для этого.

    Остаётся подобрать подходящий именно для вас рецепт сала холодного копчения в домашних условиях и купить необходимые продукты.

    Сало холодного копчения

    Как выбрать хорошее сало

    Для приготовления сала в домашних условиях холодным способом копчения, в первую очередь выбирают качественный продукт.

    Подойдёт любая из частей свиной туши. Не стоит только брать брюшную, с тонкой и мягкой прослойкой. Единственное важное условие при выборе сала – нужно обращать внимание на его внешний вид.

    Сало свежее с мясными прожилками

    Оно должно быть достаточно плотным по консистенции, белого или слегка розоватого цвета. Без признаков порчи – слизи на поверхности, запаха, не свойственного свежему продукту. Берут для копчения свежее или, на крайний случай, свежезамороженное сало.

    Поинтересуйтесь у продавца, есть ли на продукт сертификат качества и есть ли на шкуре маркировка в виде клейма фиолетового цвета. Обратите внимание на форму клейма. Треугольная форма указывает на то, что мясо тощее и лучше его не покупать для засолки. Прямоугольная и круглая формы говорят о том, что свинина достаточно упитана и она подойдёт для холодного способа копчения сала. Клеймо в виде ромба ставят на части туши от хряков. Не стоит их покупать. Обходите стороной мясные продукты с красным клеймом, их используют только для промышленной переработки.

    Свинина с фиолетовым клеймом

    Важно! Если вы намерены сделать качественное сало холодного копчения, то недопустимо использовать для него сырьё от старых животных жёлтого, грязного цвета, а также от хряков (характеризуется тем, что кожа не отделяется от сала).

    Шкура должна быть мягкой. Чтобы проверить её, достаточно сделать прокол зубочисткой или спичкой. Они должны легко входить в кожу.

    Какой продукт выбрать для приготовления сала холодного копчения – с прослойкой мяса или без неё – каждый решает сам, по своему вкусу. Они одинаково подходят для копчения.

    Лучший выбор древесных материалов для копчения сала

    Специалисты советуют: чтобы в домашних условиях закоптить сало холодным способом копчения, лучше использовать следующие породы лиственных деревьев – ясень, ольха, осина, дуб, бук. Дополнительные оттенки аромата и вкуса получают при использовании веточек яблони, абрикоса, груши, вишни, черешни, винограда.

    Ольховая щепа для копчения

    Гурманы, склонные к изыскам, добавляют мяту, мелиссу, шалфей, благородный лавр. Закоптить сало холодного копчения можно, составляя миксы из разных компонентов древесины.

    Экспериментируя с древесиной в домашней коптильне, можно добиться желаемого цвета готовых изделий. Чтобы получить с помощью дыма коптильни исключительно коричневый цвет и особый аромат, выбирают можжевельник, тёмный жёлтый цвет – ольху и бук, более светлый – осину и ясень, золотой – красные породы древесины.

    Важно! Если вы хотите закоптить сало в домашних условиях, не выбирайте хвойные экземпляры (исключение — можжевельник). Иначе продукт холодного копчения приобретёт горьковатый привкус и грязный оттенок корочки. Не используйте для копчения берёзу. Изделие по вкусу и аромату будет отдавать дёгтем и скипидаром.

    Для 1 часа холодного копчения необходимо 100 г щепы, опилок, веток.

    Увлажнённые опилки для выделения дыма

    Чтобы правильно коптилось сало, во время холодного копчения создают специальные условия, исключающие горение древесных материалов. Для выделения большого количество дыма:

    • Ограничивают поступление кислорода в камеру для копчения, закрывая герметично крышку. Её снимают лишь в том случае, когда надо проверить готовность изделий.
    •  Используют щепу, опилки, ветки не просушенными, а слегка увлажнёнными. Сухая древесина может воспламениться и не даст нужного количества дыма.

    Как подготовить полуфабрикаты

    Оптимальный размер полуфабрикатов составляет: толщина кусков – 4-5 см, ширина – 5-7 см, длина – около 20 см. При подготовке сала к холодному копчению, его нарезают прямоугольниками с указанными размерами, промывают и подсушивают сначала салфеткой, а затем на воздухе.

    Нарезанное прямоугольниками сало

    Засолка сала для холодного копчения

    Чаще для холодного копчения используют сухой посол, который значительно проще и больше подходит для свиного жира. Рецепт сухого соления поможет в дальнейшем получить достаточно просоленное и вкусное изделие.

    Подойдёт абсолютно любое сало, а вот соль лучше всего покупать среднего помола, так как она хорошо держится на поверхности и свободно проникает внутрь мякоти. Кристаллы крупной соли легко осыпаются, плохо растворяются и практически не проникают во внутренние слои. От мелкой же на поверхности образуется плёнка.

    Сухой способ засолить сало

    Соли берут 10-13 % от массы сала. На 1 кг свинины используют 100-130 г.

    Приготовить сало для холодного копчения просто. Куски натирают солью, равномерно распределяя её со всех сторон. В посуду из неокисляющегося материала (дерева, нержавеющей стали, стекла, эмали) выкладывают тонкий слой соли, вплотную друг к другу размещают нарезанное сало, солят слои. Сверху снова выкладывают слой соли.

    Поверх продуктов помещают гнёт. Такой засол помогает вытянуть из сала излишки влаги.

    Ёмкость закрывают крышкой и оставляют на 2-3 дня. Этот срок можно увеличить по желанию до 10-14 суток.

    Для усиления вкуса и аромата сала холодного копчения, приготовленного своими руками, можно составить сухую смесь из соли с добавлением перца чёрного молотого, измельчённого лавра, душистого перца, чеснока, паприки, гвоздики, корицы. Солить как описано выше, используя вместо соли эту смесь.

    Подготовка солёных продуктов для холодного копчения

    Чтобы подготовить солёное сало для холодного способа копчения, его вынимают из посуды, соскабливают с поверхности специи и излишки соли, промывают в воде.

    Сало холодного копчения в домашних условиях можно получать как сильно солёным, так и малосолёным. Если хочется коптить слабосолёные продукты, кусочки замачивают на 2-3 часа в воде и повторно промывают.

    Правильная обвязка сала

    Так поступают с теми полуфабрикатами, которые содержат большие прослойки мяса. Мясо хорошо впитывает соль и может оказаться слишком солёным.

    Подготовленные куски просушивают салфетками и перевязывают шпагатом или пеньковой верёвкой, перекрещивая через каждые 3-4 см. Оставляют на одном из концов петлю для крючка.

    Полуфабрикаты надевают на крючья и держат в подвешенном состоянии на воздухе для подсыхания 10-12 часов. Выбирают для этого хорошо проветриваемое место в тени. Продукты закрывают от насекомых марлей. Рекомендуемая температура – 18 °С. За это время удаляются излишки влаги, что очень ощутимо увеличивает срок хранения готовых изделий.

    Если холодное копчение для вас слишком долго, рекомендуем прочитать .

    Порядок холодного копчения

    Как действует дым

    Вне зависимости от температуры копчения сала (холодным или горячим способом копчения) дым:

    • обезвоживает продукт;
    • оказывает бактерицидное действие;
    • меняет цвет, придавая специфический золотистый оттенок;
    • привносит новые вкусовые нотки в готовое изделие;
    • размягчает консистенцию, делая её более мягкой;
    • действуя как сильный антиокислитель, предотвращает прогоркание жира при длительном хранении.

    Сало в коптильне холодного копчения

    Холодное копчение характеризуется пониженной температурой дыма. Она не должна превышать 40 °С. Коптить же сало в коптильне холодного копчения рекомендуется при оптимальной температуре – 18-25 °С.

    Поэтому время для такой обработки увеличивается по сравнению с тёплым способом в разы. Время копчения сала в коптильне холодного копчения зависит от размера кусков и составляет 10-12 часов.

    Подготовленные продукты подвешивают в камере обработки на крючья, камеру закрывают, подводят к ней дым, регулируя его температуру.

    Важно! Во время тепловой обработки сала нужно соблюдать единственное условие – как можно реже открывать камеру, ведь так температура в ней падает и время копчения придётся увеличить.

    Коптят сало холодного копчения 12 часов. По прошествии этого времени продукты вынимают. Время приготовления зависит от поддерживаемой в камере температуры. Чем выше температура, тем меньше продолжительность приготовления. Готовые изделия оставляют для лучшего пропитывания дымом внутренних слоёв в тени на ветерке, без прямых солнечных лучей, накрыв марлей на 12-24 часа.

    Если вы будете строго придерживаться этого рецепта и описанных в статье советов по холодному копчению, то получите качественные и ароматные продукты.

    Приготовление шпика копчёного

    Чтобы закоптить сало в коптильне холодного копчения, можно купить шпик.

    Шпик – это кусок, снятый с хребта и имеющий плотную консистенцию, без прослоек мяса. Его толщина должна быть не менее 4 см. Кожа может быть жёсткой, поэтому чаще её срезают. Такое сало впитывает только то количество соли, которое не повредит его вкусовым качествам (в отличие от сала с прослойками мяса, которое легко пересолить).

    Шпик копченый

    Рецепт холодное копчение сала в домашних условиях выглядит так:

    • Шпик – 1 кг.
    • Соль – 150-200 г.
    • Перец чёрный молотый – по вкусу.
    • Чеснок – 5-6 долек.

    Для приготовления этого изделия идёт большое количество соли. Она выпрессовывает влагу и поэтому готовый продукт получится хорошо обезвоженным и плотным.

    Процесс копчения сала состоит из нескольких несложных операций:

    1. Шпик, разрезанный на куски, солят сухим способом, натирая и пересыпая куски солью. Оставляют для посола на срок от 2-4 дней до 2-х недель.
    2. Просоленный шпик зачищают от излишка соли, перевязывают шпагатом или просто надевают на крючья. Подготовленный таким образом полуфабрикат развешивают в коптильне холодного копчения.
    3. Коптят при температуре 18-25 ° цельсия 10-12 часов в зависимости от размера кусков. По прошествии этого времени изделие дойдёт до полной кулинарной готовности, приобретёт неповторимые вкус и аромат копчения.
    4. Вынимают из коптильни и оставляют в подвешенном состоянии в тени на сутки.

    Использование самодельной коптильни

    Мастера-умельцы для домашнего копчения готовят коптильни с соблюдением технологии копчения из использованных вёдер, бочек, кастрюль, БУ холодильников, стиральных машин. Камеру обработки располагают на расстоянии до 8 м от топки и соединяют их трубой. Дым проходит по трубе и за это время охлаждается до нужной температуры. Продукты подвешивают в камере на крючья, закрывают крышкой. Растапливают дрова в топке и поддерживают их горение на протяжении всего времени копчения.

    moekopchenie.ru

    Сало холодного копчения в домашних условиях, простые рецепты

    Копченые продукты сегодня считаются достаточно редким блюдом на столе. Дело даже не в том, что сложно раздобыть подходящий материал. Фабричные копчености, зачастую импортного производства, дорого обходятся нашему потребителю. Если сравнить цены на мясо и сало, то получаются числа одного порядка.

    Но копченое сало стоит еще дороже, при этом натуральность его копчения подвергается сомнению. На фоне всех перечисленных факторов вырисовывается очевидный выход из ситуации – коптить самостоятельно в домашних условиях. Оказывается, что это не столь сложная процедура, и при желании можно приготовить потрясающий деликатес, даже не обладая никакими специальными навыками.

    Польза или вред

    Следует учесть, что копчение любого продукта является занятием трудоемким, поэтому знание основных принципов и выполнение пошаговых действий играет определяющую роль. Если не придерживаться ключевых основ, то есть риск полностью потерять продукт по причине его порчи.

    Рассматривая вопрос о копчении в целом, отметим, что существуют два кардинально отличающихся способа, которые дают разные результаты.

    1. Сало горячего копчения имеет видоизмененную структуру, вследствие чего оно становится мягким и сочным. Такой продукт хранится относительно недолго и должен быть приготовлен только для непосредственного употребления. Благодаря высокотемпературной обработке, подавляющее большинство витаминов и других полезных веществ трансформируется и показатели сала значительно ухудшаются.
    2. Сало холодного копчения сохраняет свою структуру, а, следовательно, практически весь набор полезных веществ. Оно имеет упругую консистенцию и пропитано характерным запахом древесного дыма. Есть у этих способов и общие стороны. Копчение ведется в несколько этапов, начиная с выбора продукта и заканчивая непосредственным копчением.

    Некоторая часть потребителей скептически относится к салу, как к полноценному продукту. В их понимании высокое содержание жира обязательно негативно скажется на здоровье. Чтобы противопоставить этому утверждению хоть один факт, отметим, что именно жир является источником энергии, жир считается поставщиком жизненно важных аминокислот, жир может быстро расщепляться в организме, не откладываясь в виде избыточного материала.

    Соблюдая рекомендуемые нормы потребления сала, можно превратить его в весьма полезный продукт.

    Благодаря витаминному комплексу и большому количеству микроэлементов, сало способствует восстановлению обмена веществ, нормализации работы кишечника, позитивно влияет на функции ЦНС, улучшает транспортную функцию крови. В копченом виде продукт не становится более вредным. Канцерогены, которыми пугают некоторые диетологи, проявляются при неограниченном потреблении сала. Но именно холодное копчение позволяет увеличить срок хранения продукта, наделив его неповторимым вкусом и сохранив все полезные элементы.

    Выбор сала для копчения

    Зачастую самостоятельное копчение начинается с похода в магазин и покупки сала. К сведению потребителей, снятое с различных частей тушки, имеет разные свойства и вкусовые качества. Коптить сало можно любое, но его состав должен удовлетворить потребности покупателя. Различают несколько видов сала.

    • Спинка. По всей толщине жировые отложения уплотнены. Сало упругое, куски достигают толщины 10 см.
    • Бочок. По структуре сало похоже на спинку, только посредине образуется тонкий слой мяса и жира.
    • Щековина. Сало упругое, имеющее несколько чередующихся слоев мяса и жира. Срезается щековина с боковых частей свиной головы.
    • Шейная часть. Сало без мяса, по жесткости более упругое, чем спинка. Подходит только для запекания или горячего копчения.
    • Поясничная часть и задняя часть. Сало имеет достаточно толстые мясные прослойки.
    • Подчеревок – срез с брюшины и боковых частей. Толщина сала небольшая. Характерно чередование тонкого слоя жира и толстых слоев мяса.

    Засолка и маринование, что выбрать

    При любом копчении без предварительной засолки мясного продукта не обойтись. Дело в том, что соль выступает не только в виде вкусовой добавки. Она консервирует сало, и если правильно его засолить, то никакие бактерии не страшны. При холодном копчении дым имеет температуру 25-30°C градусов. Такие условия считаются наиболее благоприятными для размножения микроорганизмов. В процессе длительного копчения могут развиваться очаги гниения, и сало испортится, если его не солить.

    Назначение маринада то же самое, что и соли. Это всего лишь способ реализации засолки, поэтому, в строгом смысле, между маринованием и сухим посолом разницы нет. Большинство кулинаров все же рассматривают два рецепта в отдельности. Но здесь различие заключается в том, что возможность замариновать продукт сопряжена с возможностью внести различные приправы, как сухие, так и жидкие (перцы, зелень, горчицу, майонез, лимонный сок, уксус).

    Что же касается сала, то для обработки холодным дымом в коптильне предусмотрены два рецепта, которые дадут прекрасный результат, независимо от способа внесения специй. Единственное условие, которое необходимо выполнять в процессе подготовки сала к копчению холодным дымом – соблюдать все рекомендуемые временные нормы для соления.

    Читайте также: Рекомендации по подготовке сала к копчению

    Простая засолка

    В данном рецепте используются ингредиенты, которые у каждого дома окажутся под рукой. Понадобится соль крупного помола, лавровый лист, черный перец.

    • Сначала необходимо приготовить сухую смесь, для чего лавровый лист придется измельчить и смешать с солью и перцем.
    • В эмалированную тару подходящего размера насыпают слой соли. Приготовленная смесь рассыпается на разделочной доске для удобства.
    • Каждый кусок сала необходимо предварительно смочить, а затем пересыпать смесью. Обработанные куски укладываются в кастрюлю, причем каждый ряд придется пересыпать солью.
    • Сало для холодного копчения нужно солить двое суток. После этого лишнюю соль удаляют обычным вымачиванием кусков в воде.
    • Простой засол не приведет к тому, что впитается лишняя соль, поэтому останется просто ее удалить с поверхности кусков, после чего сало следует просушить. Лишняя влага может стать причиной развития бактерий, так что не стоит торопиться и провести эту процедуру с большой долей ответственности.

    Универсальный маринад

    С помощью жидкого рассола можно подготовить сало, чтобы закоптить его любым способом. Этот рассол готовится из простейших составляющих. На 1 литр воды необходимо взять 80 г соли, добавить 20 г сахара, черный и красный перец. Но полученный маринад нужно варить около 5 минут для дезинфекции и полного растворения ингредиентов.

    Чтобы начать мариновать сало, нужно сначала маринад охладить. Лучше всего это сделать естественным способом. До комнатной температуры доводить рассол нет необходимости, достаточно, чтобы жидкость была охлажденной до такой степени, при которой можно спокойно держать в рассоле руку.

    Такое требование продиктовано тем, чтобы горячая вода не изменила структуру сала (не сворила его), ведь это будет совсем другой рецепт, о котором мы расскажем ниже.

    В охлажденном рассоле сало будет мариноваться 5 часов, после чего оно должно 10 минут проветриться и отправляется в коптильню.

    Варено-копченый шпик

    Если шпик копчен самым быстрым способом, то по вкусу он напоминает вареное сало. Это и не удивительно, так как характерной особенностью такого метода является длительное воздействие температуры.

    Рецепт подготовки достаточно прост. Для его реализации следует подготовить рассол, добавить приправы, вскипятить. В кипящую воду помещается сало и варится 30 минут. Данный этап позволит быстро посолить полуфабрикат. В процессе просушки сало может развалиться, если оно будет подвешено. В таком случае необходимо перевязать его бечевой.

    Читайте также: Пошаговый алгоритм копчения сала горячим способом

    Технология копчения холодным способом

    Последний этап должен проводиться в специально оборудованном устройстве. Коптильня холодного копчения для сала состоит из трех основных частей: топки, дымохода и коптильного ящика. Длина дымохода подбирается так, чтобы дым, попадающий в ящик, имел температуру 25-27°C градусов. Если температура будет ниже указанной нормы, то сало не закоптится. При повышенной температуре оно станет больше похоже на шпик горячего копчения.

    Чтобы получился вкусный продукт, помимо указанных действий необходимо подобрать подходящий материал для копчения. Мы не будем вдаваться в подробности теории химических реакций, но заметим, что оптимальным вариантом будет служить щепа или опилки, так как мелкие веточки могут воспламениться без присмотра.

    Традиционно считается, что нужно брать только плодовые деревья для изготовления щепы, однако не всегда представляется такая возможность. В таком случае покупают в магазине готовую щепу ольхи, дуба или бука. При желании можно внести ароматизаторы, а для насыщения цвета прямо в опилки добавляют столовую ложку сахара.

    В вопросе о том, сколько коптить соло по времени, нет единого мнения. По большому счету, сало после засолки уже готово к употреблению. Ориентироваться нужно на 2-3 суток. За это время дым проникает глубоко в волокна. Помните, что холодный способ копчения всегда осложнен риском развития микроорганизмов, поэтому на времени не стоит экономить. О готовности сала скажет не только золотистая корочка, но и цвет продукта в месте среза, он должен быть белым, но иметь желтоватый оттенок.

    Очень удобно коптить сало с помощью дымогенератора. Это устройство, которое с помощью электрического нагревателя заставляет тлеть щепу, а насос нагнетает дым в специальную камеру. Удобен дымогенератор своей экономичностью. Одного стандартного пакета щепы хватает, чтобы закоптить одну партию сала.

    Наконец, последним этапом в приготовлении станет проветривание продукта. Какое бы блюдо вы ни попытались приготовить методом холодного копчения, при достижении полной готовности его следует извлечь из коптильни и проветрить в течение нескольких часов. Со временем из деликатеса уйдут не только вредные вещества, но и характерный горький привкус. Хранить копченое сало можно в холодильнике, так как никаких особых условий оно к себе не требует.

    kopchen.ru

    Каким способом лучше солить сало для копчения. Готовим рассол для копчения сала

    В статье рассмотрены популярные рецепты приготовления копченого сала, следуя которым, вы можете получить ароматный деликатес в домашних условиях.

    Что нужно знать о копчении сала?

    Для копчения подходит любое сало, но особенно вкусным получается продукт с мясными прослойками. Для равномерной термической обработки при горячем копчении рекомендуют нарезать продукт кусочками толщиной не более 4-5 см (для удобства при нарезке можно отмерять шматки, прикладывая 3 пальца).

    Для копчения используют соленый продукт. Сало можно засолить сухим методом или с помощью маринада. Если вы планируете ➤ КОПТИТЬ САЛО, которое впоследствии нужно хранить в течение долгого времени, лучше солить в маринаде с тепловой обработкой.

    Способы копчения сала

    В зависимости от используемого оборудования, рецептуры и методики обработки продукта различают следующие способы копчения:

    • В коптильне. Традиционный способ получения вкусного сала, впитавшего аромат натурального дыма. В зависимости от температуры в коптильне различают два подвида этого способа:
      • Холодное копчение. Для приготовления используют крупные промышленные или небольшие домашние коптильни. Время приготовления может занимать до трех суток, на протяжении которых в коптильне необходимо поддерживать равномерную концентрацию дыма. Сало холодного копчения отличается сниженной концентрацией воды, длительным временем хранения, а также глубоким ароматом дыма.
      • Горячее копчение. Подразумевает использование фабричных или самодельных коптилен, в которых, помимо окуривания дымом, продукт подвергается термической обработке. Время приготовления сала в коптильнях горячего копчения составляет около 5 часов. Готовый продукт приобретает красивый коричнево-золотистый цвет, однако внутри остается сочным. Готовое сало горячего копчения в обычных условиях можно хранить несколько недель, а в морозилке — до года.
    • В подручных емкостях, заменяющих коптильню. В отсутствие коптильни сало можно приготовить в емкости, которая может служить ее упрощенной и менее функциональной заменой, например: глубокая сковорода, гриль, металлическое ведро и т.д. На дно емкости помещают древесную щепу, над которой оборудуют решетки или крепления для перекладин. На них фиксируют продукт. Это простой вариант для получения копченого деликатеса в течение 2-3 часов. Однако он требует дополнительных материалов и качество готового деликатеса чаще всего уступает аналогичному продукту, приготовленному в специализированной коптильне.
    • Ненатуральное копчение. Так называют метод готовки сала, которое по внешнему виду и вкусовым характеристикам аналогично продукту из коптильни. При этом необходимый эффект достигается путем варки, натирания и маринования продукта с добавлением жидкого дыма. Используется при отсутствии коптильни или при необходимости приготовить значительное количество сала за короткое время в домашних условиях.

    Независимо от метода готовки, для получения желаемого результата нужно применять свежий продукт без признаков порчи. Копчение не поможет сохранить сало, которое начало портиться или пропиталось неприятными запахами (например, после долгого лежания в холодильнике).

    Рассмотрим основные рецепты копчения сала в домашних условиях.

    Рецепт 1. Приготовление сала в домашней коптильне горячего копчения

    Для приготовления продукта необходима фабричная коптильня из обычной или нержавеющей стали. Вы можете ознакомиться с ассортиментом качественных коптилен марок «КЕДР плюс», «Ольховый дым» и ООО «Приволжский механический завод» (МПЗ) в каталоге нашего сайта.

    Фабричная коптильня обычно представляет собой металлическую емкость, на дно которой помещают древесную щепу. Затем устройство устанавливают на источник тепла: костер, мангал, газовая горелка и др. Современные модели оборудованы специальными этажерками для раскладывания продукта, выполненными в виде решетки из нержавеющей стали с возможностью загрузки в один, два или три яруса.

    Сало также можно приготовить и в электрической коптильне, однако получаемый продукт уступает по вкусовым характеристикам и аромату салу, приготовленному на натуральной древесной щепе.

    Ингредиенты
    • сало, предварительно нарезанное на кусочки
    • перец
    • чеснок
    • лавровый лист


    Подготовка продукта
    • Готовим маринад. Для этого набираем в подходящую емкость воды. Ее количество может быть произвольным, но достаточным для того, чтобы все кусочки полностью скрылись в жидкости. Для лучшего растворения соли воду можно подогреть. Затем в нее опускают куриное яйцо и начинают, помешивая, засыпать соль, пока оно не всплывет. Это служит сигналом достижения необходимой концентрации вещества в растворе.Будьте внимательны: если концентрация соли будет слишком велика, мясные прослойки станут слишком жесткими.
    • Теперь добавляем чеснок, перец и лавровый лист. При желании добавляют любые другие специи и ставят раствор в прохладное место до полного остывания.
    • Затем опускаем кусочки сала в маринад, прижимаем крышкой с грузом или иным способом и оставляем в прохладном месте от 4 дней до недели. Это необходимо для эффективного просаливания.
    • Через указанное время извлекаем сало из маринада, раскладываем на решетке или подвешиваем за крючки, пока оно не высохнет.
    Копчение

    Вы можете приготовить копченое сало на природе или в домашних условиях (для копчения дома используют коптильни, оснащенные системой гидрозатвора).


    Порядок действий
    • На дно коптильни помещают горсть щепы плодовых деревьев (при необходимости щепу из нескольких пород деревьев комбинируют в разных пропорциях для получения оптимального вкуса и аромата готовых продуктов). Для копчения сала подходит щепа яблони.

      Для удобства очистки коптильни щепу рекомендуют заворачивать в неплотный конверт из жаростойкой фольги. После копчения его целиком извлекают из коптильной камеры, дно которой остается чистым. Если под рукой нет фольги, можно насыпать на дно немного чистого песка.

    • Для копчения сала лучше использовать коптильни, оборудованные поддоном. Он предотвратит попадание жира на щепу, благодаря чему при копчении не будет формироваться нагар. Кроме того, горячий воздух и дым будут немного остывать, огибая поддон, в результате куски продукта приготовятся равномерно и не подгорят.
    • Поверх поддона укладывают решетку для продуктов. При копчении сала не обязательно смазывать ее маслом: жир от него предотвратит пригорание. Для приготовления значительного количества деликатеса используют модели коптилен с возможностью загрузки в два или три яруса.
    • Сало аккуратно распределяют на решетках. Для того, чтобы дым от щепы равномерно распределился по коптильной камере, куски нужно укладывать с промежутками 1,5 — 2 см.
    • Желоб гидрозатвора заполняют питьевой водой.
    • На штуцер для отвода дыма надевают шланг, второй конец которого помещают в вытяжку или окно.
    • Затем коптильню закрывают крышкой и помещают на огонь или другой источник тепла. Примерно через 10 минут после этого камера начнет заполняться дымом.
    • Время приготовления сала в коптильне, установленной на среднем огне, составляет от 30 минут до 1 часа. Вынимать продукт из коптильни нужно, когда на кусочках образуется золотисто-коричневая корочка. Если вы используете коптильню в домашних условиях, нужно отключить плиту и дождаться, пока прекратится выделение дыма.
    • Затем продукт должен полностью остыть. Для достижения оптимальной твердости сало горячего копчения рекомендуют подержать 1 день в холодильнике. После этого продукт можно подавать к столу.
    Рецепт 2. Приготовление копченого сала в казане (в домашних условиях)

    Если у вас нет коптильни с гидрозатвором, в домашних условиях можно приготовить копченое сало в большом казане.

    Ингредиенты


    Кроме того, потребуется этажерка для раскладывания продукта внутри коптильни (желательно в виде решетки), крышка, позволяющая плотно закрыть емкость, также древесная щепа (для копчения сала подходит яблоневая щепа; если ее нет — можно использовать щепу вишни).

    Копчение
    • Для приготовления в казане можно использовать маринованное сало (с использованием метода, описанного в первом рецепте), а также сало сухой засолки. Для его приготовления необходимо куски продукта обильно посыпать солью, перцем и другими специями на ваш вкус, а затем убрать в прохладное место на 2 недели.
    • Перед использованием куски сала сухого посола очищают от соли, а сало после вымачивания в маринаде необходимо просушить.
    • Затем на дно казана укладывают древесную щепу. Для того, чтобы впоследствии его легко было очистить щепу, можно завернуть в неплотный конверт из термостойкой фольги. Впоследствии пепел можно будет легко извлечь из казана.
    • Куски сала укладывают на решетку и аккуратно помещают в казан.
    • В отличие от фабричных коптилен, оснащенных системой гидрозатвора, которая препятствует попаданию дыма в помещения, при использовании казана для этого придется воспользоваться подручными средствами. Например, из муки и воды можно приготовить жидкое тесто. Его необходимо нанести на края крышки и казана. При закрытии они должны образовать герметичную смычку, которую нельзя нарушать до конца приготовления продукта.
    • Затем нужно зажечь на газовой плите максимальный огонь (или установить максимальное значение на электрической плите). Через 15 минут необходимо выключить плиту и оставить сало в казане на 2-3 часа. При этом крышку нельзя поднимать, пока продукт окончательно не остынет.
    • Перед употреблением рекомендуют подержать сало 1-2 часа в холодильнике.
    Рецепт 3. Приготовление копченого сала в домашних условиях с помощью жидкого дыма

    С помощью концентрированной добавки жидкий дым можно приготовить копченое сало простым методом, который не потребует много времени и усилий. Если при этом соблюсти все требования и рекомендации, получится продукт, который по внешнему виду и вкусовым качествам немного будет уступать салу, приготовленному в коптильне холодного копчения.

    Ингредиенты
    • перец красный

    В расчете на 1 л маринада

    • 100 г соли
    • 3 столовые ложки жидкого дыма (около 50 мл)
    • шелуха лука от 2 крупных луковиц


    Приготовление
    • Сначала необходимо отварить луковую шелуху в воде в течение 5-7 минут, по очереди добавив соль и жидкий дым.
    • После этого куски сала складывают в емкость подходящего размера и заливают горячим маринадом на луке таким образом, чтобы продукт оказался целиком под жидкостью (желательно использовать кусочки с мясными прослойками).
    • Затем сало нужно поставить в прохладное место для более глубокого впитывания маринада минимум на ночь, но лучше на сутки (чем больше размер кусочков, тем большее время потребуется для оптимального маринования).
    • Через указанное время достаем сало из маринада и удаляем остатки жидкости. Для этого можно разложить продукт на решетке примерно на час (вместо решетки можно использовать крючки) либо обсушить продукт салфетками. Затем каждый кусок аккуратно натираем перцем. По желанию можно добавить сухой чеснок и другие приправы. После обработки пряностями каждый кусок оборачивают пищевой пленкой и помещают в холодильник.

    Через несколько дней сало готово к употреблению.

    Рецепт 4. Копчение сала в духовке

    Отличительная черта данного рецепта — необходимость предварительной варки сала, благодаря которой оно приобретает особую нежность. Время копчения при этом сокращается, поскольку копчению фактически подвергается полуготовый продукт. В качестве емкости для обработки сала дымом используют высокий бак или кастрюлю. Поперек емкости подвешивают небольшие металлические прутья, за которые продукт подвешивают с помощью металлических крючков.

    Ингредиенты
    • сало (около 1,5 кг)
    • соль (300 г)
    • 1 большая луковица
    • 5 зубчиков чеснока
    • 2 л воды


    Помимо этого используется пищевая фольга и древесная щепа.

    Приготовление — Подготовка продукта
    • Ставим воду на огонь и доводим до кипения. Погружаем порезанное сало на продукты и варим после закипания в течение 3 минут (не больше).
    • Выкладываем кусочки продукта в кастрюлю или контейнеры для пищевых продуктов, добавляем нарезанный чеснок и лук, затем заливаем отваром, в котором сало варилось.
    • После остывания помещаем продукт в холодильник на 4 суток.
    • Через указанное время вынимаем емкость с салом, достаем продукт и выкладываем на решетку (или подвешиваем за крючки) для просушки на несколько часов.

    Копчение

    • Заворачиваем 2-3 горсти древесной щепы в неплотный конверт из фольги и опускаем на дно бачка.
    • Снова размещаем прутья над емкостью и подвешиваем на них сало.
    • Плотно закрываем бачок фольгой, прижатой по краям.
    • Примерно на 1 минуту включаем максимальный огонь. После нагревания бачка убавляем пламя до минимального уровня и продолжаем готовить в течение полутора-двух часов.
    • Через указанное время выключаем огонь, но оставляем продукт в бачке до полного остывания. После этого сало будет готово к употреблению.

    Копчение сала в домашних условиях: хитрости и полезные рекомендации

    • Для равномерного приготовления рекомендуют использовать небольшие куски продукта весом до 0,4 кг.
    • Продукт должен источать приятный аромат дыма, а не запах специй, поэтому их стоит добавлять в объеме не большем, чем при приготовлении обычного соленого сала.
    • Сохранить деликатес на протяжении нескольких месяцев при обычной температуре можно только в том случае, если это продукт холодного копчения (если вы готовили сало горячего копчения, его лучше завернуть в пищевую пленку и поместить в морозилку).
    • Готовность продукта определяют по цвету: как только сало приобрело буро-красный оттенок, копчение можно прекращать.
    • Если во время варки кусочки сала приобрели дугообразную форму, их можно положить вверх шкуркой на плоскую поверхность и придавить прессом с плоской подошвой (подойдет разделочная доска с грузом). При необходимости продукт можно продолжить мариновать в таком положении, залив его рассолом.

    Сало — универсальный продукт, который может подойти как в качестве закуски, так и в виде основного блюда. Встречается несколько разновидностей этого продукта, но многие любят именно копченое сало. Кстати, сало горячего копчения можно с легкостью приготовить в домашних условиях.

    Подготовка сала для горячего копчения: выбор и метод засолки

    Чаще всего для копчения сала выбираются куски с мясной прослойкой и с достаточно толстым слоем жира. Желательно брать куски из области живота поросенка, так как там сало более мягкое. При приготовлении большое значение имеет не сам процесс копчения, а правильный способ засолки сала.

    Как солить сало для копчения

    Существует два способа засолки сала:

    • в маринаде;
    • сухой метод без воды.

    Сухой метод без воды довольно длительный, и для хорошей засолки потребуется не меньше двух недель, чтобы сало впитало достаточно соли и специй. Чаще всего предпочитают солить сало именно в маринаде, так как оно равномерно впитывает все необходимые соки и просаливается намного лучше. Сало необходимо нарезать полосами длиной в 10-15 см и шириной около 5-6 см — за счет таких размеров его удобно складывать в кастрюлю.

    Маринад для копчения сала: рецепт приготовления

    Важно отметить, что оттого как приготовлен рассол для копчения сала, зависит его вкус и структура. Для приготовления маринада потребуется пластиковая тара и железная кастрюля.

    Состав:

    • куриное яйцо;
    • крупная поваренная соль;
    • сухой чеснок;
    • свежий чеснок;
    • черный перец;
    • лавровый лист;
    • сухая горчица.

    Приготовление:

    • Большое значение для правильного маринада имеет количество соли, так как пересол может привести к жесткости мясной прослойки и не даст впитать все вкусовые качества приправ. Для определения нужного количества соли понадобится куриное яйцо, которое следует положить в теплую воду. Добавлять соль нужно до тех пор, пока яйцо не всплывет на поверхность и не будет видна его верхушка размером с рублевую монету.
    • После добавления соли засыпаем в кастрюлю остальные ингредиенты поочередно.
    • На пять литров маринада необходимо засыпать ½ ст. л. сухого чеснока и 6-7 зубчиков свежего. Свежий чеснок не нужно мельчить, его можно уложить целиком.
    • В полученную смесь добавляем черный перец, 5 шт. лаврового листа, мелко накрошенного либо растертого, и ½ ч. л. горчицы. Некоторые добавляют в маринад для сала сахар, но все зависит от способа приготовления и вкусовых пристрастий.
    • Полученным маринадом заливаем сало, которое заранее было уложено в пластиковую тару. Необходимо помнить, что рассол должен покрывать полностью все сало для более тщательного впитывания специй.
    • Для того чтобы сало не всплывало на поверхность, его нужно прижать гнетом. Рассол для копчения сала должен быть достаточно нагретым, чтобы соль и специи полностью отдали свои микроэлементы воде.
    • Сало, залитое маринадом, нужно убрать в холодное место на 5-6 дней.

    Копчение сала в домашних условиях: горячий и холодный методы

    Для копчения сала лучше всего подойдут щепки или опилки от вишни, яблони, ольхи. Для того чтобы опилки выделяли достаточно дыма, их нужно смочить водой, но не слишком обильно, а то они вовсе перестанут тлеть.

    Для копчения применяют два метода:

    • холодный;
    • горячий.

    Горячее копчение — более быстрый способ, он отличается от холодного только длительностью прогрева и температурой.

    Как коптить сало горячего копчения

    Приготовление:

    • Перед укладкой сала в коптильню необходимо извлечь его из маринада, промыть, а затем протереть насухо либо подвесить на крюки или решетку на 1 час, чтобы сбежала лишняя вода.
    • При развешивании сала в шкафу на крюки или решетку необходимо помнить, что между кусками должно выдерживаться расстояние в 1-2 см, чтобы продукт мог хорошо прокоптиться со всех сторон.
    • Для копчения нужно изготовить самодельный ящик из досок или железа, в котором будут сделаны специальные жерди для крючков с салом либо решетки.
    • Необходимая температура должна подаваться снизу от вручную изготовленного очага. При горячем копчении температура внутри шкафа должна быть не менее 50 и не выше 60 градусов. Такая температура нужна для того, чтобы сало достаточно быстро прокоптилось. Сильно высокая температура приведет к тому, что сало просто начнет жариться и все соки из него выйдут. Такое сало будет очень жестким и невкусным.

    При приготовлении сала горячего копчения температура должна быть постоянно стабильной, то есть не снижаться и не подниматься на протяжении 1 часа. За это время сало достаточно прокоптится и покроется ярко-желтой корочкой. В зависимости от количества применяемых специй и вида маринада цвет сала может отличаться.

    Процесс холодного копчения

    Холодное копчение сала требует больше времени и сил. Для приготовления 4 кг сала могут потребоваться как минимум сутки. Процесс холодного копчения сала следует начинать с 15 градусов, постепенно увеличивая температуру до 20 градусов. На последней стадии приготовления температура внутри шкафа для копчения должна составлять не менее 25 градусов.

    Длительность холодного копчения сала имеет свои преимущества:

    • куски не подгорают;
    • сало коптится равномерно со всех сторон;
    • сало получается более сочным, так как жир не вытапливается, а томится;
    • прослойка мяса не жесткая, а тает во рту.

    Единственным минусом холодного копчения является высокая вероятность порчи сала. При холодном копчении сало нужно съедать в течение 2-3 дней, так как длительное его хранение невозможно из-за плохой термической обработки.

    Сало горячего копчения в домашних условиях: рецепт приготовления в духовке

    Некоторые хозяйки не утруждаются созданием коптильни и готовят сало в обычной домашней духовке. Для изготовления копченого сала в домашних условиях в духовке потребуется рукав для запекания.

    Состав:

    • приправы;
    • соль;
    • горчица;
    • чеснок;
    • перец;
    • сало.

    Приготовление:

    • В рукав для запекания закладывается сало, соль, перец, чеснок, горчица по вкусу.
    • Полученную смесь хорошенько перемешивают и дают настояться 12 часов в холодильнике.
    • Затем отправляют смесь в духовку, нагретую до 130 градусов.
    • Время томления составляет 45-50 минут в зависимости от размера кусков.

    Некоторые хозяйки добавляют в сало жидкий дым, чтобы придать ему аромат и цвет.

    Опытные мастера копчения сала советуют помнить ряд требований:

    • применять для копчения лучше только щепки от плодовых деревьев, но ни в коем случае от хвойных пород;
    • нельзя поднимать температуру в коптильне выше нормы;
    • солить сало нужно всегда до копчения;
    • употреблять сало в пищу лучше охлажденным.

    Не имеет значения, каким способом — горячим или холодным, приготовлено сало. Главное – правильно выбрать продукт и выполнить засолку. При любом способе копчения сало получится вкусным и сочным, если соблюдать все вышеперечисленные советы.

    by the materials LadySpecial.ru

    2015-10-14T16:20:34+00:00 admin салаты и закуски блюда из мяса,салаты и закуски

    Сало — универсальный продукт, который может подойти как в качестве закуски, так и в виде основного блюда. Встречается несколько разновидностей этого продукта, но многие любят именно копченое сало. Кстати, сало горячего копчения можно с легкостью приготовить в домашних условиях. Подготовка сала для горячего копчения: выбор и метод засолки Чаще всего для…

    [email protected] Administrator Застолье-онлайн

    видел сало пересыпанное солью (сухой посол), тут вопрос: жидкость не выделяется?

    или надо проветривать перед засолкой?

    какой посол лучше? и сколько держать в сухом посоле (или если можно рецепт…)

    горячим, честно говоря не понравилось… там и коптилка была импортная, и коптили коптильщики первый раз… Возможно при других условиях и хорошем рецепте можно получить лучший результат!))

    ЗЫ, мес назад заготовил (засолил) сало и масца немного с целью закоптить… чет не получилось, испортил всё и со слезами на глазах выбросил в мусор

    Искал в первую очередь ответы на вопрос что у меня не так вышло с салом и мясом, и второе искал «правильный» и проверенный форумчанами рецепт.
    В итоге вот что нашел.

    Всё как всегда просто: Сало для ускорения процесса небольшими кусками (7-10см*15-18см*6-8см.),мариноваться будет 3-5 дней, коптиться 1-2 дня при температуре 25-30градусов. В воде разводим крупную соль до того момента, когда будет всплывать сырое яйцо. Ставим на огонь доводим до кипения, добавляем немного перца горошком, лаврушки, охлаждаем, можно зелени: кинза, укроп, петрушка. Погружаем продукт, чтобы был полностью закрыт и убираем в холодное место (погреб, холодильник). Обветривать, как рыбу не нужно, можно сразу вывешивать в коптилку.

    С рыбой по-другому:потрошим (обычно со спины), моем, даём стечь воде. На дно посуды крупной соли, первый слой чешуёй вверх, пересыпаем солью, затем следующий уже чешуёй вниз (и т.д.). Не бойтесь пересолить, после 3-5 дней, я рыбу обязательно вымачиваю 1-2 дня регулярно промывая и меняя воду. Соль в данном случае нужна чтобы не только просолить продукт, но и чтобы удалить лишнюю влагу, для уплотнения мяса. Обветриваем 1-2 дня и в коптилочку. Приятного аппетита!

    каким способ лучше солить поймешь только того, как опробуешь.

    Сухой посол несложный. Жидкость выделяется. Для рыбы в этом вся фишка, забрать влагу, чтобы мясо стало плотным. Пересыпаем сало крупной солью, безпросветно, можно прессануть. Две недели в соли достаточно, смываем соль, даём стечь воде и в коптилку.

    Раньше не получалось сало горячим, потому что я не давал просолится, т.е. посоли час-два и сразу в бой. Нужно тоже в рассоле выдержать 3-5 дней.

    Срок хранения холодным- 3-6 месяцев
    Горячим- 3-7 дней, можно конечно сало в морозилку положить, но зачем, если в любой момент можно ещё сготовить.

    Сало, как продукт питания, гармонично вошло в нашу жизнь и заняло в ней почетное место. Вряд ли кто-то откажется от ароматного кусочка копченого сала. А соленое сало можно вообще приготовить в домашних условиях. Но все-таки копченое сало вкуснее и ароматнее. Для приготовления такой закуски подходят свиные ребра и корейка.

    Правильно закопченное сало получается очень мягким и нежным. Существует 2 вида копчения – горячий и холодный способ. Но прежде чем выбрать какой-то из них, необходимо засолить кусочки .

    Как засолить сало для горячего копчения

    Сначала нужно сделать рассол из расчета 170 г соли на литр воды. Доведите воду до кипения и растворите в ней соль. Пока закипает вода, нарежьте сало кусочками 10×25 см. Когда рассол закипит, опустите в него сало. Оно должно быть полностью покрыто водой. Варите 3 минуты. Далее достаньте сало, обсушите салфеткой и уложите в эмалированную кастрюлю слоями, каждый прокладывая измельченным чесноком.

    Когда рассол остынет, залейте им сало. Накройте кастрюлю крышкой и поместите ее в холодильник на 7 дней. Когда сало просолится, достаньте его и подвесьте в проветриваемом месте на 20 часов, чтобы оно немного подсохло и завялилось. Далее используйте сало для горячего копчения.

    Как засолить сало для холодного копчения

    Подготовьте кусочки сала толщиной примерно 2,5 см. Приготовьте смесь для посола. Для этого смешайте соль с рубленым чесноком и любыми специями. Это может быть перец горошком, молотый перец, жгучий перец, паприка, измельченная лаврушка и т.д.

    На дно эмалированной кастрюли всыпьте посолочную смесь. Слегка смочите ее прохладной водой и тщательно натрите ей кусочки сала. Уложите сало в кастрюлю кожей вниз. Каждый сой обсыпьте сухой посолочной смесью. Когда сало будет уложено, покройте его сантиметровым слоем посолочной смеси. Далее накройте тару с салом картоном или бумагой. Сверху положите крышку меньшего диаметра, чем кастрюля. И придавите сало чем-то тяжелым. Через 14 дней достаньте сало и очистите его от соли. При необходимости промойте в проточной воде, затем оботрите и просушите в прохладном проветриваемом месте. После этого сало можно коптить холодным способом.

    Как быстро засолить сало для копчения

    Рецепт засолки сала для копчения очень простой. Приготовьте рассол. Для этого возьмите 0,3 кг соли на литр воды. Доведите рассол до кипения и опустите в него сало. Рассол должен полностью покрывать сало. Варите сало в течение часа, а затем поставьте под гнет на 24 часа. После этого оно готово к копчению.

    А что вы знаете не о сале, а о самом быстром автомобиле на земле? Известный гонщик хочет разогнать свое эксклюзивное авто до 1600 км/ч! Узнайте подробности этого эксклюзива.

    Аромат копченого сала всегда повышает аппетит. Оно является универсальным продуктом, которое украсит как повседневный стол, так и праздничный. Приготовить такое блюдо в домашних условиях можно несколькими способами.

    Как закоптить сало – выбор продукта

    Метод определения толщины куска сала достаточно прост – ее измеряют пальцами. Для копчения необходим кусок с мясной прослойкой и высотой не больше трех пальцев. Особенно мягким получается, если использовать для копчения сала брюшину.

    Вне зависимости от выбранного способа приготовления, продукт выбирайте свежий, без посторонних запахов и признаков испорченности.

    Как закоптить сало – правильная засолка

    Чтобы получить ароматный вкус блюда, сало необходимо правильно подготовить. Сначала его маринуют, а потом коптят. Существует два способа засолки перед копчением: сухой и в маринаде.

    Как закоптить сало – засолка при сухом способе

    • Сухой метод засолки не предполагает использование жидкости, а только соль и специи. Сало нарежьте небольшими частями, так оно приготовится за 2-3 дня. В то время как куску в 2 килограмма понадобится больше двух недель.
    • Части шпика хорошо натрите чесноком, затем смесью соли и специй. Установите сверху гнет и поставьте в прохладное место. Перед копчением необходимо смыть соль с сала и просушить бумажными полотенцами.

    Совет. Перед сухой засолкой сало необходимо вымочить в воде около 3 часов. Это сделает структуру продукта мягкой, что позволит ему быстрее напитаться специями. Обязательно высушите куски перед засолкой.


    Как закоптить сало – засолка в маринаде

    Способ засолки шпика в маринаде потребует меньше времени, а аромат продукта будет более насыщенным. Для приготовления рассола вам потребуются такие продукты:

    • холодная вода – 1 л;
    • соль крупного помола – 150 гр;
    • чеснок – 5 зубков;
    • лавровый лист – 2 шт.;
    • смесь специй и трав – по вкусу.

    Ход работы:

    • В отдельной емкости вскипятите воду, затем засыпьте соль. Когда она растворится, добавьте измельченный чеснок со специями. Прокипятите пару минут, снимите с огня. Остудите маринад до комнатной температуры, топом залейте им нарезанное сало. Поставьте его под гнет и оставьте в холодном месте на 3 дня.

    Совет. Перед добавлением рассола проткните ножом каждый кусочек сала в нескольких местах. Так мясо замаринуется более равномерно.


    Как закоптить сало – горячий вариант

    Горячий способ копчения сала предусматривает приготовление продукта при высокой температуре и за меньшее время. Но для него потребуется специальное приспособление, в котором необходимо поддерживать постоянную температуру не ниже 60 градусов.

    • Подготовьте устройство. Заложите в него опилки с листьями. Затем установите решетку и разложите на нее замаринованные куски сала. Старайтесь улаживать шпик на расстоянии, чтобы дым мог окутать каждый кусок.
    • Установите коптильню на огонь и оставьте на час. Готовность сала определяйте по внешнему виду: если оно приобрело золотистый цвет, то готово.

    Совет. Не стоит открывать крышку коптильной установки во время приготовления. Так вы нарушите температурный режим, что может привести к вытеканию жира и потери сочности.


    Как закоптить сало – холодный вариант

    Холодное копчение позволяет приготовить продукт с нежной текстурой и насыщенным древесным ароматом. Это достигается за счет низкой температуры (15 градусов). Для этого способа потребуется больше времени, а иногда и несколько суток.

    В зависимости от модели коптильни, сало уложите на решетке или подвесьте на крючки. Дым подается в устройство через шланг небольшими порциями.


    Как закоптить сало – без специального устройства

    Не всегда можно приобрести и использовать коптильню фабричного производства. Добиться у сала аромата дымка можно при использовании небольших хитростей, которые позволят приготовить блюдо в квартире.

    Как закоптить сало на плите

    Многие хозяйки для копчения шпика в домашних условиях используют большой казан с крышкой и газовую плиту.

    • На дно емкости уложите фольгу. Сверху на нее насыпьте пару горстей опилок. Засоленное сало разместите на решетке, поставьте ее в казан.
    • Закройте крышкой, затем установите на медленный огонь. Он позволит равномерно прогреться посуде и поспособствует образованию дыма из опилок.
    • В зависимости от размера кусков сала будет зависеть время копчения. Обычно оно не длится больше 40 минут.


    Как закоптить сало в духовке

    Вместо коптильни можно использовать духовой шкаф. В нем регулируется температура, и вы сами выбираете вариант копчения: горячий или холодный.

    • В глубокий противень постелите пергамент или фольгу. В него насыпьте опилки, поставьте во внутрь шкафа и прогрейте до 90 градусов.
    • Шпик разложите на решетке, которую установите в духовку. Закройте ее и оставьте продукт готовиться около 30 минут.

    Совет. Для образования красивой корочки, за 10 минут до готовности увеличьте температуру в духовке до 120 градусов.


    Закоптить сало в домашних условиях легко, если следовать указанной технологии приготовления и учитывать данные рекомендации.

    Как коптить сало с использованием жидкого дыма смотрите на видео:

    5 причин приготовить барбекю в коптильне Fat Bob’s

    Эта статья представляет собой платную рекламную кампанию, спонсируемую рекламодателем SOB и предназначенную для того, чтобы поделиться ценной информацией с нашими читателями.

    Фото предоставлено коптильней Fat Bob’s Smokehouse

    Buffalo, возможно, не известен в регионе своим барбекю, но это не значит, что мы не относимся к этому серьезно.

    Вход: Коптильня Толстого Боба, чье отмеченное наградами барбекю является одним из основных продуктов в западном нью-йоркском сообществе. С фургонами с едой, кейтерингом и несколькими кирпичными и минометными местами, Fat Bob’s предлагает любимые коптильни, которые продолжают впечатлять как любителей барбекю, так и случайных плотоядных.Есть причина, по которой они неизменно признавались лучшим барбекю в Буффало — их еда действительно на хороша.

    Если вы никогда раньше не были в Fat Bob’s, позвольте нам перечислить некоторые из основных причин, по которым вам нужно сделать себе одолжение, и проверьте это: 

    РЕКЛАМА

    Фото предоставлено коптильней Fat Bob’s Smokehouse

    1. Низкое и медленное приготовление

    Команда поваров Fat Bob’s знает, что приготовление барбекю — это труд любви.Вот почему их барбекю готовится медленно и медленно в течение 12-16 часов за один раз в одной из трех коптилен на территории в центре Буффало.

    От сочной грудинки Толстого Боба до их классической рваной свинины, вы сразу же сможете сказать, сколько заботы уходит на приготовление их еды всего с одного кусочка.

    Фото предоставлено коптильней Fat Bob’s Smokehouse

    2. Основные копчености

    В их линейку отмеченных наградами блюд для барбекю входят основные копчености Fat Bob: говяжья грудинка, свиные ребрышки, рваное мясо и копченая курица.

    Шеф-повар Fat Bob’s

    Алекс Обенауэр и остальная часть кулинарной команды постоянно готовят это мясо с домашними приправами со специями и ежедневно коптят его, чтобы объединить вкусы со всего пояса барбекю на юге Соединенных Штатов.

    РЕКЛАМА

    Фото предоставлено коптильней Fat Bob’s Smokehouse

    3. Домашние соусы для барбекю

    После того, как мясо будет идеально прокопчено, следующим шагом будет подача его с различными оригинальными соусами для барбекю собственного приготовления от Fat Bob.Выберите понравившуюся из:

    • Оригинальный соус для барбекю Bob’s . Любимое блюдо Толстяка Боба с насыщенным вкусом и мягким послевкусием для соуса на основе уксуса и патоки. Рекомендуемое сочетание: свиные ребрышки Сент-Луис, рваная свиная и говяжья грудинка
    • Мемфисский соус для барбекю – Настоящий мемфисский соус, приготовленный на основе томатов и уксуса, приправленный специями Fat Bob’s Original House, чтобы придать ему пикантный оттенок. . Рекомендуемое сочетание: сэндвич с курицей по-каджунски, рваная свинина и св.Копченые свиные ребрышки Луи.
    • Соус для барбекю «Канзас-Сити» – По-настоящему смелый, сладкий соус с дымком на основе томатов и патоки, который соответствует стилю Канзас-Сити. Рекомендуемое сочетание: тушеная курица, копченые свиные ребрышки Сент-Луис, копченые куриные крылышки и картофель фри.
    • Соус для барбекю «Каролина» . Вдохновленный уксусно-жирным горчичным соусом из Южной Каролины, этот соус сочетает в себе сладость и пряность с яркой кислинкой. Рекомендуемое сочетание: рваная свинина.
    Фото предоставлено коптильней Fat Bob’s Smokehouse

    4. Награжденные стороны

    Ваше мясо может быть звездой шоу, но в Fat Bob’s вы также захотите выбрать к нему несколько фантастических, приготовленных вручную гарниров. Завершите трапезу отмеченными наградами макаронами с сыром, свеженарезанным картофелем фри или другими любимыми блюдами барбекю, такими как печеная фасоль, салат из капусты, листовая капуста и многое другое.

    5. Несколько местоположений

    Если вам захочется барбекю, вам повезло.Fat Bob’s не только имеет несколько точек в западной части Нью-Йорка, но и регулярно использует свои фудтраки и на фестивалях в этом районе. Если вы обедаете в их ресторане в центре Буффало, заходите на барбекю и пиво в 42 North Brewing Company в Восточной Авроре или просто случайно замечаете один из их грузовиков с едой, вы не ошибетесь!

    Фото предоставлено коптильней Fat Bob’s Smokehouse

    Закажи Fat Bob’s на ужин сегодня вечером!

    Еще не проголодались? Fat Bob’s открыт для обеда, еды на вынос и доставки со вторника по воскресенье, чтобы вы могли удовлетворить свою тягу к вкусному, аутентичному барбекю.

    Посетите их веб-сайт, чтобы заказать еду на вынос, питание или доставку, и не забудьте подписаться на Instagram + Facebook, чтобы быть в курсе всех последних новостей о барбекю Fat Bob’s!

    Коптильня Толстого Боба

    41 Virginia Pl, Буффало

    www.fatbobs.com

    Эта статья представляет собой платную рекламную кампанию, спонсируемую рекламодателем SOB и предназначенную для того, чтобы поделиться ценной информацией с нашими читателями.

    Коптильня Толстого Джимми — Монтроуз, Иллинойс

    Виксбург — популярный среди любителей истории город…

    Лето — прекрасное время для знакомства с новой винодельней!…

    Национальная живописная дорога Грейт-Ривер-Роуд проходит через 10…

    Насладитесь барбекю в Мемфисе во время вашего путешествия по Великой реке…

    В то время как многие люди путешествуют по части Великой речной дороги…

    Сентябрь — месяц езды по Грейт-Ривер-Роуд, идеальный…

    Скоро наступит новый год, и это…

    Путешественники по Великой речной дороге в этом сезоне могут заметить…

    Этот месяц — захватывающее время, чтобы испытать лучшее…

    Теннесси является домом для всемирно известных достопримечательностей и фантастических местных секретов….

    Запланируйте веселое и запоминающееся путешествие в сентябре вместе с…

    Взгляните на экстравагантную историю США, посетив…

    Великая речная дорога — одна из главных в мире…

    Откройте для себя сельскохозяйственную историю Стоунфилда, сообщества, которое помогло…

    В честь Дня Святого Патрика поговорим о некоторых…

    FAT CITY SMOKE HOUSE TOO LONG ON FAT

    Из всех ресторанов на Уосатч-Фронт коптильня Fat City получает награду за самое подходящее название.То, что кажется блестящим жиром, блестит на каждом блюде, от закусок из луковых цветов и основных блюд до десерта из пирога с пахтой. Это буквально блестящий толстяк, который меня сильно разочаровал.

    В конце концов, хороший шашлык в этом районе так трудно найти, а хороших копченостей тоже мало. Я с нетерпением ждал возможности поселиться в месте, которое мои друзья могли бы часто посещать, когда я жажду плотоядной кухни. И, когда я вошел, Fat City, казалось, обладал таким большим потенциалом! Интерьер до безобразия приятный.На стенах — причудливые фрески с изображением коровы, мягкая скульптура дракона в костюме, кабинки с голштиновой обивкой, красивый стационарный Harley и ярко раскрашенная Fiesta Ware, сложенная почти до потолка. Места кричат ​​о веселье и резвости, и я подумал, что это даже визуально достаточно интересно, чтобы увлечь детей и занять их, пока они едят — место для всей семьи.

    Возможно, в этом сила Толстого Города. Известно, что родители жертвуют всем, что отдаленно напоминает изысканную еду, чтобы развлечь своих детей.И хотя в Fat City нет детского меню, во взрослом меню есть много того, что понравится менее изысканным вкусам, а цены относительно разумны.

    Дети, например, вероятно, не будут возражать против того факта, что закуски в виде сырных палочек, которые должны состоять из сыра пеппер джек и халапеньо, но на самом деле представляют собой мягкую моцареллу, смоченную в липком кляре, затем обжаренную в жире и подаваемую с жареным красным перцем на сторона, за 5,95 долларов. Дети просто любят сыр и обычно не видят разницы.

    А детям, похоже, нравится жареная курица, независимо от того, как она приготовлена. Цыпленок-барбекю Fat City приходит к вам пухлым и привлекательным, сочная коричневая половинка заманчиво лежит на тарелке за 8,50 долларов. И действительно, мясо сочное. Это кожа, с которой я не согласен. Если вы собираетесь побаловать себя всеми калориями и холестерином, содержащимися в коже, аромат, надеюсь, будет справедливой оплатой. Это не. Он буквально безвкусный, его единственным достоинством является хрустящая бумажная текстура. Конечно, вы можете приправить его одним из двух соусов для барбекю, представленных на столе.Одна такая горячая, что может обжечь губы. Другой в основном просто сладкий, и вам нужно очень много его, чтобы добавить какой-либо вкус. Таким образом, вы добавляете немного сахара со всем этим жиром. Когда вы уйдете, вам не захочется пробежать милю или две, но вашим детям все равно.

    Несмотря на все мои претензии, Толстый город не лишен сильных сторон. Гарниры на самом деле очень приятные. С каждым приемом пищи вы получаете на выбор два блюда: копченый сладкий картофель (довольно вкусный, и ему не мешает коричневый сахар), печеный картофель, салат из капусты, хорошо приправленный картофельный салат, сытные ковбойские бобы или вкусный грязный рис.

    И одно вегетарианское блюдо, которое я пробовал, тоже было хорошим. Для меня это было иронией, так как можно было подумать, что коптильня/барбекю-ресторан в Техасе преуспеют в приготовлении мяса. Я упоминал, что детские ребрышки были пугающе недоваренными и стоили 9,95 долларов? Свинина — не очень удобное мясо, чтобы подавать его так редко. Но их гриб портобелла, приготовленный на гриле, а затем завернутый в булочку с копченым чеддером, авокадо, помидорами, ростками люцерны и соусом песто, был представлен идеально. Просто смущает возвращение в коптильню за их вегетарианскими блюдами.

    Не уверен, что многие так делают. Во время ужина в тот будний вечер, к которому я заходил, была только одна вечеринка, кроме моей собственной. Местоположение также могло быть частично ответственным за отсутствие покровителей. Ни один ресторан еще не преуспел в этом месте, в южной части торгового центра Коттонвуд. Это тоже позор. Серверы, конечно, работают от души. Я не думаю, что когда-либо обедала в ресторане, где они были бы более быстры с добавкой безалкогольных напитков или более готовы принести стопки дополнительных салфеток, задолго до того, как я могла даже представить себе вытирание промокших от соуса пальцев о юбку.

    Когда я впервые вошел, я понял, что это то же самое заведение, которое возникло в Моаве, и я подумал, что оно должно быть хорошим, раз оно распространилось так далеко на север. Затем я подумал о кулинарной репутации Моава и понял, что моя логика ошибочна. Это было похоже на предположение, что ресторан будет исключительным только потому, что его партнером является профессиональный спортсмен или кинозвезда. Когда дело доходит до еды, доказательство находится в пудинге, а не в владельце. К сожалению, доказательство Толстого Города в основном покрыто блестящим слоем какого-то жироподобного вещества, что весьма неаппетитно.

    Рейтинг: * *

    Коптильня Fat City, южный конец торгового центра Cottonwood, рядом с JC Penney. 272-6421. Открыт с понедельника по четверг с 11:00 до 22:00, в пятницу и субботу с 11:00 до 23:00 и в воскресенье с 17:00 до 21:00. К оплате принимаются чеки и кредитные карты, бронирование не требуется. Они любезно упакуют ваши заказы на пикник.

    King of the Meats — Копченая грудинка

    Советы и рекомендации по приготовлению барбекю: копченая грудинка – король копченостей

    Ничто так не говорит о Техасе, как грудинка, этот ароматный кусок говядины с правильным сочетанием жира.Для людей во всех частях штата копченая грудинка — король барбекю.

    В Smokey Mo’s мы коптим грудинку уже 20 лет в наших ресторанах и еще дольше дома. В наших ресторанах мы используем комбинированные дровяные и газовые ямы, которые помогают нам поддерживать постоянную температуру и влажность. Это позволяет нам легко приправлять его, коптить, отдыхать и подавать для вашего удовольствия. Мы знаем, что воссоздать это дома может быть немного сложнее, поэтому мы рады передать то, что мы знаем, всем нашим домашним барбекю!

    Термины, которые необходимо знать

    Если вы собираетесь коптить грудинку, вам нужно знать, с чем вы имеете дело. Вот основные термины:
    1. Шляпка/жировая сторона вверх : Когда мясники обрезают целую грудинку, они оставляют толстый слой белого жира на одной стороне грудинки. Это называется «толстая шапка». Когда мы коптим наши грудинки, мы хотим, чтобы жировая шапка была сверху, чтобы жир, тая в процессе приготовления, распределялся по всему мясу, оставляя его нежным и влажным.
    2. Мраморная грудка (она же влажная)/постная : Мраморная грудинка – это часть грудинки, которая находится ближе всего к жировой шапке и содержит больше всего жира, проходящего через мышцы.Этот кусок мяса обычно более влажный и нежный. Нежирная часть грудинки – это часть, наиболее удаленная от жировой шапки. Хотя он все еще содержит немного жира, он не содержит столько, сколько мраморный. Нежирная грудинка быстро высыхает, поэтому важны проверки качества.
    3. Кора : Кора представляет собой смесь специй, жира и дыма, которая затвердевает снаружи грудинки во время приготовления. Он очень ароматный и для многих является любимой частью мяса.

    Следуйте правилам

    Золотое правило приготовления грудинки: «медленно и медленно.” Чтобы превратить грубую нарезку в нежное наслаждение, мясо нужно готовить медленно при низкой температуре. Чтобы приготовить полную грудинку к ужину, можно разжечь коптильню перед завтраком.

    Несколько советов по приготовлению копченой грудинки на гриле t:
    1. Обрезать жир до толщины ¼ дюйма.
    2. Впрыснуть мясо за 12-24 часа до приготовления. Если вы делаете инъекции, вы хотите, чтобы ваша инъекция была комнатной температуры, и вы хотите делать инъекции в виде шахматной доски от одного до двух дюймов по всему мясу.
    3. Сезон копченая грудинка. Независимо от того, используете ли вы сухой соус или влажный соус, вы должны приправить грудинку перед тем, как положить ее на гриль. Вы можете сделать это прямо перед тем, как положить его на гриль, или когда вы делаете инъекцию накануне. Мы предпочитаем сухую растирание для начала. Положите грудинку на чистый противень. Встряхните специи по всей грудинке, пока она не будет покрыта толстым слоем специй. Аккуратно погладьте (не втирайте) специи в грудинку, чтобы она лучше прилипла. Переверните грудинку и таким же образом приправьте другую сторону.
    4. Подготовьте коптильню. Вы хотите, чтобы курильщик был между 250°F и 275°F. Как только ваши угли станут серыми, добавьте небольшой кусок дерева. Мы предпочитаем столб дуба. Добавляйте небольшие кусочки в процессе копчения, пока древесина сгорает.
    5. Медленное копчение при температуре 250˚F, время приготовления около одного часа на фунт мяса. Итак, если у вас есть 10-фунтовая грудинка, рассчитывайте, что вы будете коптить ее около 10 часов.
    6. Держите жирной стороной вверх , чтобы сок стекал через мясо.
    7. Завернуть в фольгу. Начните с копчения грудинки без оболочки, чтобы жир, специи, дым и тепло начали образовывать кору. Примерно половину времени приготовления заверните мясо в фольгу, чтобы сохранить влагу, а также пропарьте мясо, чтобы оно стало еще нежнее. Готовьте грудинку в развернутом виде не менее часа, чтобы максимально увеличить кору. Чтобы определить, когда заворачивать в фольгу, возьмите общее время приготовления минус один час минус половина вашего времени приготовления. Пример: если ваше общее время приготовления составляет 10 часов, половина из 10 часов общего времени приготовления составляет пять часов.10 часов минус один час минус пять часов равно четыре часа. В четыре часа завернуть мясо в фольгу.
    8. Выньте грудинку примерно за час до окончательного приготовления или когда внутренняя температура грудинки достигнет 200˚F. Снимите грудинку с фольги и положите ее обратно на косточку. Коптите мясо без оболочки до конца приготовления, чтобы кора стала хрустящей.
    9. Соус или глазурь Ваша копченая грудинка. Если вы хотите добавить соус или глазурь к своей грудинке, сделайте это после того, как вы сняли фольгу и дайте ей продолжить копчение еще около часа, чтобы образовалась корка.
    10. Снять с огня. Заверните мясо в алюминиевую фольгу и дайте постоять 15 минут.
    11. Нарежьте тонкими ломтиками против волокон.

    Посетите Smokey Mo’s, чтобы отдохнуть от гриля на заднем дворе

    Разнообразьте свои домашние приготовления на гриле, отправившись в Smokey Mo’s. Влажная, свежесрезанная и идеально копченая грудинка является фирменным блюдом 16 ресторанов центрального Техаса , в том числе в Сан-Антонио, Берне, Эйвери-Ранч, Остине и других .Завершите свой праздник одним из наших вкусных гарниров и завершите все это восхитительным домашним десертом. Посетите нас в магазине, закажите онлайн на вынос или закажите доставку через Door Dash или Uber Eats . Нажмите здесь, чтобы посмотреть наше меню!

    Для получения дополнительной информации о приготовлении на гриле всего, от свиной корейки до ребер , посетите наш раздел Советы и рекомендации по приготовлению на гриле  , чтобы вывести приготовление барбекю на новый уровень! Яма зажжена на барбекю у Смоки Мо!

     

    Коронуйте короля барбекю!

     

    Коптильня Blue Mabel и продукты: обеденное меню

    Для начала


    БОНУСЫ 8

    Золотое жареное печенье, джем из ягод гибискуса, Подслащенный лимонный крем, сахарная пудра

     
    МАШИНЫ ДЛЯ ПУДИНГА С БЕЛЫМ ШОКОЛАДОМ 9 (V)

    Кленовый апельсиновый сироп


    ВЗБИТЫЙ КОЗИЙ СЫР ТАМАРИНД 12 (V)  

    Наан, поджаренный на углях, Hooter Brown Caramel Drizzle, маринованная клубника


    ЧУГУННАЯ сковорода ЯИЧНАЯ ФРИТТАТА 12 (G)

    Сезонные ингредиенты, Фермерские свежие яйца, подаются свежими в духовке


    Яйца и тому подобное

    КУРИЦА И ПЕЧЕНЬЕ 18

    Жареные куриные бедра по-южному, печенье на пахте, сироп мисо-тростник, соус из охотничьей колбасы
     

    ЗАВТРАК MABEL GRAND SLAM  12

    Печенье, вафли или блины на выбор, яйца с двумя порциями, копченый бекон, сырная крупа Pepperjack


    ФИРМЕННЫЙ ОМЛЕТ С РАКАМИ 17 (GF)

    Жареные грибы, тройной крем-бри, руккола, Обугленная горькая зелень, томаты семейной реликвии в волдырях, пикантный коричневый меньер

    ЧИЛАКИЛЕ ИЗ СВИНИНЫ МЕДЛЕННОГО КОПЧЕНИЯ  14 (GF)

    Вяленая свинина, сальса-верде, кукурузные лепешки, фасоль чарро, котиха, два жареных яйца
     

    КРЕВЕТКИ И КРЕВЕТКИ  21  

    Копченый помидор, домашний тассо, Кукурузная крупа Pepper Jack, обугленный лимонный бульон

    ГРУНИШКА ХЭШ  15 (GF)

    Наши знаменитые Blue Mabel Обожженные концы, жареный в травах картофель, перец.Лук, растопленный фонтина, два жареных яйца во фритюре  
     

    СТЕЙК И ЯЙЦА  21  (GF)

    Жареная говяжья вырезка, бисквит на пахте, мягкие яйца-пашот, томатный бифштекс на сковороде, голландский тассо


    БЛИНЧИКИ С ЛИМОННОЙ РИКОТТОЙ  10

    Сироп черники и агавы, сахарный тростник, свежие ягоды
     

    КРОК МЕЙБЕЛЬ 16

    Поджаренный хлеб, соус бешамель, сыр грюйер, наша 16-часовая копченая грудинка, два яйца солнечной стороной вверх

    ВАФЛИ С АВОКАДО  15

    Вафли из цельнозерновой муки, пюре из авокадо, яйца Sunny Side Up, картофель фри из сладкого картофеля по-домашнему
     


     

     

    Предметы для обеда

    МЕЙБЛ БУРГЕР  16

    Два коротких котлета с ребрышками/грудинкой по 4 унции, Provolone, Жареный лук с говяжьим жиром, домашние огурцы, поджаренная булочка бриошь, картофель фри ручной нарезки

    + Приготовьте бургер на завтрак — добавьте бекон, яйцо, голландский соус 4 

    16-ЧАСОВОЙ СЭНДВИЧ С КОПЧЁННОЙ ГРЫШНИНОЙ  18

    Медленное копчение с фирменной начинкой от шеф-повара, соусом для барбекю Mabel, домашними огурцами, поджаренной булочкой бриошь, картофелем фри ручной нарезки 


    «ГОЛУБАЯ ГОРА «БЛТ»» 16

    Свиная вырезка, приготовленная на медленном огне и вытащенная вручную, жареные зеленые помидоры, листовая капуста с капустой и зеленым яблоком, соус с каплями и уксусом, Открытое жареное тесто на закваске


    КЕТО-ЧАШКА ДЛЯ ПЕСНИЦЫ 15

    Хрустящая брюссельская капуста, сладкий картофель, перец пикильо, жареная зелень, авокадо на гриле


    ПОИНТ ВАШИНГТОН ГРИНС (GF)

    Сторона 6 | Большой 11

    Местные салаты, копченая фета, сумах, огуречные ленты, засахаренные орехи пекан из бурбона, томатный уксус, запеченный на углях 


    КЛИН WESTSIDE 10 (GF)

    Айсберг, сыр с плесенью на пахте, хрустящий бекон, Конфи из красного лука, копченый ром с травами, Сливочно-огуречная заправка 

    ДОПОЛНЕНИЯ ДЛЯ НАСТУДНИЦЫ

    ДОСТУПНО НА ЛЮБОЙ ЧАШКЕ ИЛИ САЛАТЕ

    Копченая грудинка Обгоревшие концы 12

    Куриное бедро на гриле 6

    Свиная лопатка, приготовленная вручную 7

    Жареные кальмары в хрустящей корочке 10

    Креветки Jumbo Gulf {приготовленные на гриле, почерневшие, жареные) 11

    Сегодняшний улов дня MKT

     

    Коктейли

    домашнее шампанское 7

    бездонная мимоза

    Ассорти соков

    С основным блюдом 10 

    Без основного блюда 15 

    Коптильня Кровавая Мэри 12

    Водка, House Bloody Mary Mix, двойные оливки, маринованная бамия, копченый бекон
     

    Флорида Поцелуй 8

    Мраморная водка, кислая, клубничная мука, сахарный сироп, клубника, лимонный твист
     

    Роузхаунд Мартини 12

    Водка, сахарный сироп с розмарином, грейпфрутовый сок

    Дети

    ДЕТСКАЯ ТАРЕЛКА ДЛЯ ЗАВТРАКА  10

    Два блина, свежие фрукты, кленовый сироп из сахарного тростника.Подается с яичницей и копченым беконом
     


    Теперь мы готовим с жиром грудинки — Texas Monthly

    Устоявшиеся семьи барбекю легко романтизировать, но Майк Смолик — реалист. Он последний, кто продолжает 88-летнее наследие барбекю Смолика, но он не позволяет семейным традициям диктовать каждый свой шаг. Большой новый зал для барбекю вдоль межштатной автомагистрали в Матисе был смелым шагом, и в коптильне тоже многое изменилось.

    Прежде всего, Майк хочет подать отличную грудинку, и для этого он восходит к семейным традициям Смоликов.Майк сжигает куски говяжьего жира в топке своих коптилен. Эту технику использовал его дед Уильям Генри Смолик для барбекю в Карнес-Сити, когда он открыл там городской рынок в 1928 году. Майк впервые стал свидетелем этого процесса, когда начал разводить огонь и набивать начинку знаменитые чешские колбаски семьи в возрасте шести или семи лет.

    Майк ушел один, когда в 1989 году открыл коптильню Смолика в центре Матиса. Он начал готовить единственным известным ему способом — прямо на древесных углях.По мере роста бизнеса этот метод становился невероятно трудоемким (на переворачивание, мытье шваброй и перемещение мяса требуется гораздо больше работы, чем на подпитку костра офсетной коптильни) и непомерно дорогим. Счет за дрова для создания всех этих углей был огромен, но Майк не знал другого способа готовить. Затем в начале девяностых к нему приехал строитель карьеров из Корпус-Кристи. Он построил коптильню для Джо Коттена в соседнем Корпус-Кристи и предложил построить такую ​​же для Смолика. Это была последняя часть готовки с прямым нагревом.

    Новая яма в конце концов привела к огромному коптильному шкафу для колбасы и коптильне-гриль на газу для остального. Методы приготовления требуют меньше топлива и меньше внимания, и Майк воспользовался сэкономленным временем , добавив в бизнес больше элементов. Вскоре появился прилавок пекарни со свежими колаче, вялеными и копчеными колбасами, продаваемыми на мясном прилавке, и растущим меню барбекю. Но одной неизменной была домашняя колбаса. Несмотря на все другие новшества, приготовление семейного рецепта в домашних условиях никогда не менялось.

    Побывав пару лет назад в центре города, я написал отзыв, который не был добр к грудинке в Коптильне Смолика. Через несколько дней мне неожиданно позвонил Майк, и он сразу перешел к делу: «Что тебе не понравилось в грудинке?» Я сказал ему, потом мы немного поговорили о чешских сосисках. Это началось как напряженный разговор, но недавно мы посмеялись над этим, когда он показал мне новый ресторан. Он, конечно, был зол, но в основном на себя.«Я позволил этому уйти от меня, и это меня взбесило», — признался он. Со всей работой, необходимой для поддержания многих операций ресторана, он отвел взгляд от качества барбекю, которое они подавали. Его непосредственной задачей было выровнять корабль.

    Майк хотел вернуться к своим корням. У него не было планов отказываться от своих современных коптильных аппаратов, но он действительно хотел уловить сущность барбекю своего детства. «Я пытался получить этот аромат древесного угля», — объяснил он, но не смог получить его от курильщиков на гриле.Поэтому он бросил в топку несколько кусков говяжьего жира.

    Звучит безумно, но отличительный вкус от приготовления пищи на прямом огне — это растопленный жир, капающий на угли и испаряющийся в мясо. Это способ копчения мяса, но с использованием жирного дыма вместо древесного. Майк изменил свой процесс, чтобы добавить больше жира и наносить его на ночь, «чтобы убедиться, что он получил первый хороший вкус жареного на углях». Это сработало. Я попробовал кусочек грудинки и, не успев ничего узнать о процессе, спросил, откуда он взял вкус древесного угля прямого нагрева.Он действительно курил жиром. Или, точнее, грудинке придавали аромат дыма от ее собственных обрезков.

    Открытие новой локации у шоссе временно приостановило его эксперименты в первоначальном заведении в центре города. Но когда он нанял шеф-повара Джона Родригеса для работы на новом месте, он вернулся к мастерству. Он купил книгу Аарона Франклина и изучил главу о грудинке. В прошлом году он и Родригес съездили на фестиваль TMBBQ, чтобы попробовать грудинку от многих лучших питмастеров штата, и простота вкуса открыла им глаза обоим.«То, что мы обнаружили во всех них, было очень нежным барбекю с легким дымом», — сказал Майк. Всю дорогу обратно в Матис они говорили об изменениях, которые им предстоит внести.

    К сожалению, но не неожиданно, новое место перекачало довольно много бизнеса из центра города. Майк видит в этом скрытое благословение, потому что он думает, что наконец-то набрал форму за последние пару месяцев из-за дополнительного времени простоя. Но он и Родригес еще не закончили. «Мы все еще развиваемся, пытаясь получить идеальное сочетание вкуса, текстуры и коры.” Теперь, когда в двух ресторанах подают великолепную грудинку, они все еще далеко впереди. Они также подтвердили старую поговорку о том, что жир — это вкус.

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.