Как коптить сливы в домашней коптильне: Копчение сливы в домашних условиях быстро и вкусно

Содержание

Копчение сливы в домашних условиях быстро и вкусно

Многие люди любят чернослив — его можно добавлять в компоты, десерты, выпечку, салаты и даже во вторые блюда. Помимо интересного вкуса, он отличается полезными свойствами. Этот продукт оказывает положительное влияние на желудочно-кишечный тракт и на сердце, поэтому врачи рекомендуют его пациентам.


При покупке сушёной сливы можно столкнуться с проблемой: она либо дорого стоит, либо имеет плохое качество. Поэтому проще и выгоднее будет коптить самостоятельно. Сделать чернослив в домашних условиях не составляет труда: достаточно знать рецепт, запастись сливами, сахаром и выделить немного времени на подготовку к сушке.

Копчение сливы в духовке

Рецепт засушивания сливы в духовке один из самых простых, так как требует минимального вмешательства человека. Сделать чернослив можно примерно за день, а когда он будет готов — смело добавлять в любые блюда или употреблять как самостоятельную пищу. Копчёные сливы могут долго храниться, и не придётся переживать, что они быстро испортятся.

Ингредиенты:

  • сливы — 1 кг;
  • вода — 0,5 л;
  • сахар — 500 г.

Каждая хозяйка должна учитывать тот факт, что 1 кг чернослива получается примерно из 4 кг слив. В процессе приготовления они высушиваются, теряют свой сок и вместе с ним массу. Исходя из этого, и нужно рассчитывать желаемое количество продукта, которое можно получить в результате готовки.

Закоптить сливу проще простого

Сливы нужно перебрать и выбросить червивые, если они есть, а оставшиеся промыть и нарезать на половинки. Косточки вынуть и выбросить. Теперь надо сделать сироп, рецепт которого очень простой. Воду нужно вскипятить с сахаром на сильном огне, после чего пламя уменьшить и добавить в сироп сливы. Всё вместе довести до кипения. Потом выключить огонь, отцедить сироп и поместить плоды на противень рядом друг с другом. Каждую половинку нужно обильно посыпать сахаром.

Копчёный чернослив можно готовить в духовке при минимальной температуре (40°С). Сушить надо в несколько заходов: сначала 4 часа температуру держать на отметке не выше 45°С, далее на 4 часа повысить до 60°С, а под конец увеличить до 80-90°С. Каждые 4 часа нужно доставать противень из духовки и позволять плодам остудиться. Если этого не сделать, то они могут лопнуть и потерять сок.

Рецепт предусматривает остывание готового продукта около 3 часов. При готовке в домашних условиях рекомендуется переворачивать тёплые плоды, чтобы они равномерно просушились.

Копчёный чернослив будет готов тогда, когда потемнеет, приобретёт матовый оттенок с лёгким налётом и станет эластичным. Это также будет значить, что он приготовлен без использования химии. Готовый ингредиент следует хранить в сухом месте при температуре от 0 до 20°С. Чтобы он не отсырел, можно разложить по бумажным пакетам.

Просушивание сливы на солнце

Самым натуральным способом приготовления в домашних условиях считается копчение чернослива под прямыми солнечными лучами. Рецепт особенно подойдёт для тех, кто хочет сделать его на даче, где есть свой участок, но нет духовки.

Что потребуется:

  1. сливы;
  2. марля;
  3. деревянные листы.

Фрукты нужно промыть, устранить червивые и гнилые участки, а затем нарезать пополам. Косточки из плодов следует вынуть. Выкладывать половинки нужно на деревянные листы срезом вверх, не впритык друг к другу, чтобы была возможность хорошо просушиться. Если положить фрукты срезом вниз, то сок вытечет, и копчёный чернослив выйдет недостаточно сочным.

Высушенная слива

Класть на открытом воздухе плоды нужно только в жаркие дни, при ярком солнце. Сливы нужно накрыть марлей, чтобы на них не садились мухи. На солнце им придётся постоять примерно 6-7 дней. На ночь их следует убирать в помещение. Каждый день половинки нужно переворачивать, чтобы они равномерно просушились. Этот рецепт отличается единственным минусом: насекомые могут пробраться под марлю.

Засушивание сливы в электросушилке

Этот рецепт прекрасно подойдёт для готовки в домашних условиях. Фрукты готовятся в электросушилке почти так же, как и в духовке. Плоды потребуется промыть, отсортировать и разрезать на две равные части. После этого нужно вскипятить воду с сахаром и содой и прокипятить в этом сиропе сливы.

После этого их выкладывают одним слоем, чтобы хорошо просушить. Если класть половинки насыпью, некоторые могут приготовиться не полностью, да и времени уйдёт больше. Размещать их нужно срезом вверх, чтобы сохранить сочность и полезные элементы. Электросушилку включают и устанавливают температуру 50°С. Сушить в таком режиме надо около 4 часов, после чего дать плодам остыть и нагревать снова (при температуре 60°С). Спустя 5 часов сушилку нужно ещё раз выключить и остудить сливы. Затем температуру увеличивают до 80°С и оставляют фрукты на 6 часов. Теперь они должны быть готовы. Если всё сделано правильно, то вкус продукта получится даже лучше, чем покупного.

Сушка сливы в электросушилке

На заметку хозяйкам: резать сливы необязательно, хотя желательно это делать. Половинками они будут сушиться быстрее, и их удобнее есть. Некоторые утверждают, что фрукты с косточками сохраняют больше полезных веществ, но это не доказано. Поэтому каждый сам решает, какой рецепт выбрать и в каком виде готовить спелые сливы.

Как коптить сливу в домашних условиях. Копченая слива, экспериментальные рецепты для настоящих гурманов

При покупке сушёной сливы можно столкнуться с проблемой: она либо дорого стоит, либо имеет плохое качество. Поэтому проще и выгоднее будет коптить самостоятельно. Сделать чернослив в домашних условиях не составляет труда: достаточно знать рецепт, запастись сливами, сахаром и выделить немного времени на подготовку к сушке.

Копчение сливы в духовке

Рецепт засушивания сливы в духовке один из самых простых, так как требует минимального вмешательства человека. Сделать чернослив можно примерно за день, а когда он будет готов — смело добавлять в любые блюда или употреблять как самостоятельную пищу. Копчёные сливы могут долго храниться, и не придётся переживать, что они быстро испортятся.

Ингредиенты:

  • сливы — 1 кг;
  • вода — 0,5 л;
  • сахар — 500 г.

Каждая хозяйка должна учитывать тот факт, что 1 кг чернослива получается примерно из 4 кг слив. В процессе приготовления они высушиваются, теряют свой сок и вместе с ним массу. Исходя из этого, и нужно рассчитывать желаемое количество продукта, которое можно получить в результате готовки.

Закоптить сливу проще простого

Сливы нужно перебрать и выбросить червивые, если они есть, а оставшиеся промыть и нарезать на половинки. Косточки вынуть и выбросить. Теперь надо сделать сироп, рецепт которого очень простой. Воду нужно вскипятить с сахаром на сильном огне, после чего пламя уменьшить и добавить в сироп сливы. Всё вместе довести до кипения. Потом выключить огонь, отцедить сироп и поместить плоды на противень рядом друг с другом. Каждую половинку нужно обильно посыпать сахаром.

Копчёный чернослив можно готовить в духовке при минимальной температуре (40°С). Сушить надо в несколько заходов: сначала 4 часа температуру держать на отметке не выше 45°С, далее на 4 часа повысить до 60°С, а под конец увеличить до 80-90°С. Каждые 4 часа нужно доставать противень из духовки и позволять плодам остудиться. Если этого не сделать, то они могут лопнуть и потерять сок.

Рецепт предусматривает остывание готового продукта около 3 часов. При готовке в домашних условиях рекомендуется переворачивать тёплые плоды, чтобы они равномерно просушились.

Копчёный чернослив будет готов тогда, когда потемнеет, приобретёт матовый оттенок с лёгким налётом и станет эластичным. Это также будет значить, что он приготовлен без использования химии. Готовый ингредиент следует хранить в сухом месте при температуре от 0 до 20°С. Чтобы он не отсырел, можно разложить по бумажным пакетам.

Просушивание сливы на солнце

Самым натуральным способом приготовления в домашних условиях считается копчение чернослива под прямыми солнечными лучами. Рецепт особенно подойдёт для тех, кто хочет сделать его на даче, где есть свой участок, но нет духовки.

Что потребуется:

  1. сливы;
  2. марля;
  3. деревянные листы.

Фрукты нужно промыть, устранить червивые и гнилые участки, а затем нарезать пополам. Косточки из плодов следует вынуть. Выкладывать половинки нужно на деревянные листы срезом вверх, не впритык друг к другу, чтобы была возможность хорошо просушиться. Если положить фрукты срезом вниз, то сок вытечет, и копчёный чернослив выйдет недостаточно сочным.

Высушенная слива

Класть на открытом воздухе плоды нужно только в жаркие дни, при ярком солнце. Сливы нужно накрыть марлей, чтобы на них не садились мухи. На солнце им придётся постоять примерно 6-7 дней. На ночь их следует убирать в помещение. Каждый день половинки нужно переворачивать, чтобы они равномерно просушились. Этот рецепт отличается единственным минусом: насекомые могут пробраться под марлю.

Засушивание сливы в электросушилке

Этот рецепт прекрасно подойдёт для готовки в домашних условиях. Фрукты готовятся в электросушилке почти так же, как и в духовке. Плоды потребуется промыть, отсортировать и разрезать на две равные части. После этого нужно вскипятить воду с сахаром и содой и прокипятить в этом сиропе сливы.

После этого их выкладывают одним слоем, чтобы хорошо просушить. Если класть половинки насыпью, некоторые могут приготовиться не полностью, да и времени уйдёт больше. Размещать их нужно срезом вверх, чтобы сохранить сочность и полезные элементы. Электросушилку включают и устанавливают температуру 50°С. Сушить в таком режиме надо около 4 часов, после чего дать плодам остыть и нагревать снова (при температуре 60°С). Спустя 5 часов сушилку нужно ещё раз выключить и остудить сливы. Затем температуру увеличивают до 80°С и оставляют фрукты на 6 часов. Теперь они должны быть готовы. Если всё сделано правильно, то вкус продукта получится даже лучше, чем покупного.

Сушка сливы в электросушилке

На заметку хозяйкам: резать сливы необязательно, хотя желательно это делать. Половинками они будут сушиться быстрее, и их удобнее есть. Некоторые утверждают, что фрукты с косточками сохраняют больше полезных веществ, но это не доказано. Поэтому каждый сам решает, какой рецепт выбрать и в каком виде готовить спелые сливы.


Как самому высушить и закоптить сливы.

Многие дачники сами пробуют закоптить сливы, но не у всех получается добиться хороших результатов! Как добиться лучших результатов при сушке и копчении слив? Во первых, надо знать, что не все сорта сливы хорошо поддаются сушки и копчению. Для того чтобы копчёные сливы имели хорошие вкусовые качества и красивый товарный вид, надо брать для сушки такие сорта, как Венгерка, Персиковая ранняя, Волошка, Ренклод Альтана. Слива не должна быть перезрелой или недозрелой. Сначала о процессе сушки. Для сушки сливы снимают с дерева за неделю до полной зрелости. Сушить сливу лучше на ситах, сетках из нержавейки.

Самое лучшее средство — самим изготовить из узких деревянных планок решето с мелкими ячейками. По бокам нужно сделать бортики, снизу должны быть четыре ножки двух размеров, короткие и длинные. Это делается для того чтобы решето было под наклоном, навстречу солнцу, это ускорит процесс сушки. Место для сушки должно располагаться на хорошо проветриваемом месте. Расстилают сливы в один слой, решето закрывается марлей, для того чтобы осы и мухи не портили продукт. Марля так же будет закрывать сливу от пыли. За сушкой надо постоянно наблюдать — перемешивать, прикрывать во время непогоды. Этот метод сушки самый простой, не требующий материальных затрат.

Лучшим способом хранения для сливы, является копчение. Как самому закоптить сливу. Чтобы она была не хуже чем на рынке? Чтобы слива получилась сладкой и блестящей нужно брать определённые сорта слив — Венгерка, Персиковая ранняя, Волошка, Ренклод Альтана. Какие секреты знают торговцы копчёной чёрной сливы? Почему у них слива блестящая, сладкая! А у вас получается тусклого цвета, и не такая сладкая! Есть свои секреты у них, но я сейчас вам их раскрою! Перед тем, как выйти на торговлю, сливу погружают в сахарный сироп, затем — на решётки просушивают. Сироп делается из расчёта 1 кг сахара — на литр воды. После такой обработки сливы приобретают товарный вид, но хранятся очень недолго. Поэтому добиваться красивого вида сливы, нужно иным способом. Строгое соблюдение правил, и результат вас порадует!

И так для копчения лучше брать сухие дрова из таких пород как черешня, груша, абрикоса и слива. Породы таких деревьев как сосна, ель — брать не стоит! При копчении следует соблюдать температурный режим. В самом начале копчения температура не должна превышать 40 градусов. При более высокой температуре шкурка сливы будет лопаться, и сок из сливы вытечет. Слива получится тусклой и сухой. При постепенном увеличении температуры пи копчении кожица сливы сохранится. Начав процесс копчения сливы с температуры 40 градусов постепенно доводите до 70-80 градусов.

При постепенном повышение температуры сок из сливы будет выделяться через кожицу, и карамелизироваться. Слива после сушки будет красивой, с блестящей кожицей. Теперь ещё об одном моменте. Слива закопчённая в один день не имеет хороших вкусовых качеств. Поступите так: -Вечером сливы снимаете с процесса и дав остыть аккуратно перемешайте и оставьте их отдыхать на ночь. С утра процесс копчения опять повторите. Если сливы очень крупного размера, то нужно после копчения ещё два дня подсушить на солнце. Готовый чернослив имеет ароматный запах, чёрно-синий цвет. При нажатии пальцем на чернослив — он должен пружинить, а не размазываться. Хранить копчёный чернослив лучше всего в бумажном пакете. Вот и все секреты.
Желаю Вам достичь лучших результатов.

Копчение чернослива.

Как самому высушить и закоптить сливы.

Многие дачники сами пробуют закоптить сливы, но не у всех получается добиться хороших результатов! Как добиться лучших результатов при сушке и копчении слив? Во первых, надо знать, что не все сорта сливы хорошо поддаются сушки и копчению. Для того чтобы копчёные сливы имели хорошие вкусовые качества и красивый товарный вид, надо брать для сушки такие сорта, как Венгерка, Персиковая ранняя, Волошка, Ренклод Альтана. Слива не должна быть перезрелой или недозрелой. Сначала о процессе сушки. Для сушки сливы снимают с дерева за неделю до полной зрелости. Сушить сливу лучше на ситах, сетках из нержавейки.

Самое лучшее средство — самим изготовить из узких деревянных планок решето с мелкими ячейками. По бокам нужно сделать бортики, снизу должны быть четыре ножки двух размеров, короткие и длинные. Это делается для того чтобы решето было под наклоном, навстречу солнцу, это ускорит процесс сушки. Место для сушки должно располагаться на хорошо проветриваемом месте. Расстилают сливы в один слой, решето закрывается марлей, для того чтобы осы и мухи не портили продукт. Марля так же будет закрывать сливу от пыли. За сушкой надо постоянно наблюдать — перемешивать, прикрывать во время непогоды. Этот метод сушки самый простой, не требующий материальных затрат.

Лучшим способом хранения для сливы, является копчение. Как самому закоптить сливу. Чтобы она была не хуже чем на рынке? Чтобы слива получилась сладкой и блестящей нужно брать определённые сорта слив — Венгерка, Персиковая ранняя, Волошка, Ренклод Альтана. Какие секреты знают торговцы копчёной чёрной сливы? Почему у них слива блестящая, сладкая! А у вас получается тусклого цвета, и не такая сладкая! Есть свои секреты у них, но я сейчас вам их раскрою! Перед тем, как выйти на торговлю, сливу погружают в сахарный сироп, затем — на решётки просушивают. Сироп делается из расчёта 1 кг сахара — на литр воды. После такой обработки сливы приобретают товарный вид, но хранятся очень недолго. Поэтому добиваться красивого вида сливы, нужно иным способом. Строгое соблюдение правил, и результат вас порадует!

И так для копчения лучше брать сухие дрова из таких пород как черешня, груша, абрикоса и слива. Породы таких деревьев как сосна, ель — брать не стоит! При копчении следует соблюдать температурный режим. В самом начале копчения температура не должна превышать 40 градусов. При более высокой температуре шкурка сливы будет лопаться, и сок из сливы вытечет. Слива получится тусклой и сухой. При постепенном увеличении температуры пи копчении кожица сливы сохранится. Начав процесс копчения сливы с температуры 40 градусов постепенно доводите до 70-80 градусов.

При постепенном повышение температуры сок из сливы будет выделяться через кожицу, и карамелизироваться. Слива после сушки будет красивой, с блестящей кожицей. Теперь ещё об одном моменте. Слива закопчённая в один день не имеет хороших вкусовых качеств. Поступите так: -Вечером сливы снимаете с процесса и дав остыть аккуратно перемешайте и оставьте их отдыхать на ночь. С утра процесс копчения опять повторите. Если сливы очень крупного размера, то нужно после копчения ещё два дня подсушить на солнце. Готовый чернослив имеет ароматный запах, чёрно-синий цвет. При нажатии пальцем на чернослив — он должен пружинить, а не размазываться. Хранить копчёный чернослив лучше всего в бумажном пакете. Вот и все секреты.
Желаю Вам достичь лучших результатов.

В понятие чернослив входят плоды слив с темной окраской, которые хорошо поддаются сушке или вялению. Также под этим словом часто подразумевают уже высушенные темные сливы.

Свежие сливы относятся к самым популярным фруктам у большей части людей. Из темноокрашенных плодов получаются превосходные сухофрукты, так как именно эти сорта содержат до 15-19 % сухих веществ. Концентрация полезных веществ в сухих сливах намного больше. Для организма сушеный чернослив полезен как источник:

  • витаминов А, В2, РР;
  • калия;
  • магния;
  • фосфора;
  • железа;
  • сорбитола;
  • органических кислот, в том числе хлорогенных;
  • пищевых волокон;
  • углеводов, в том числе глюкозы и фруктозы.

Сушенный чернослив обладает хорошо выраженными слабительными свойствами. Ежедневное его употребление в пищу в количестве 100 – 120 г является профилактикой запоров. Проведенные испытания показали, что присутствие этих сухофруктов в рационе снижает риск рака толстой кишки.

Чернослив регулирует работу сердца, ЦНС. Сухие сливы показаны при анемии, упадке сил. Они обладают мягкими желчегонными и мочегонными свойствами.

Отказаться от чернослива придется в первые 6 месяцев грудного вскармливания. Вредно его есть при высоком уровне сахара крови. Наиболее полезен сухой чернослив домашнего приготовления. При промышленной сушке плодов сливы используются химические реагенты, обработка высокими температурами, после которых в сухофруктах накапливаются не совсем полезные соединения.

Видео по теме:

Польза и вред вяленого чернослива

Вяленая слива отличается от высушенной технологией приготовления. Ее не только бланшируют в кипятке, но и маринуют в довольно-таки сладком маринаде. Такой прием улучшает вкусовые качества. В продаже вяленый чернослив чаще всего бывает без косточек. В нем содержание влаги больше чем в сушеных сливах, продукт полезен при:

  • анемии;
  • упадке сил;
  • хронических запорах;
  • нарушении сердечной деятельности;
  • излишней нервной возбудимости;
  • низкой массе тела.

Вред от вяленого чернослива бывает редко, если употреблять его в умеренных количествах не больше 5-7 шт. в день. Получить приступ кишечной колики и сильную диарею можно при переедании вялеными сливами. Отказаться от этого продукта придется лицам с диабетом.

Вред и польза копченого чернослива

Кроме привычного сухого или вяленого чернослива, в последнее время набирают популярность копченые сливы. Их можно есть в натуральном виде, использовать как гарнир к мясным блюдам и готовить из них соусы.

Действие копченого чернослива на организм сходно с действием сушеного и вяленого продукта. Он оказывает слабительное и мочегонное действие. Однако, с учетом того, что слива проходит обработку дымом при повышенной температуре, полезные качества такого продукта уменьшаются, а вредные — увеличиваются. Это связано с накапливанием в процессе копчения неполезных соединений, в том числе с канцерогенной активностью.

Копченые сливы – это продукт не для ежедневного употребления, так же как копченая рыба или мясо. Такие закуски не нанесут вреда, если присутствуют в меню не чаще 2-3 раза в месяц. Кроме того, на рынке или в магазине можно приобрести копченый чернослив, который приготовили не при использовании натуральной древесной щепы, а при помощи жидкого дыма.

В любом случае этим продуктом не стоит увлекаться гипертоникам, диабетикам и людям с болезнями ЖКТ.

Поистине удивительный сухофрукт – чернослив. Такое почетное звание он заслужил за широкое применение не только в кулинарии, но и в медицине, а также косметологии. Для организма человека это настоящая кладовая ценных элементов. В составе сливы присутствуют белки, углеводы и даже жиры.

С точки зрения микроэлементов, в перечне значатся витамины A, E, B и C. Помимо этого фрукт содержит магний, калий, кальций, медь, железо, цинк, хлор и фосфор. Для тех, кто любит «покороче», отметим, что подобный состав позитивно влияет на работу сердца, желудка, улучшает зрение и повышает иммунитет.

Полезный чернослив

Все включенные в состав минералы служат для профилактики многих заболеваний. Сам плод является источником глюкозы и фруктозы. Эти вещества, как известно, снабжают клетки необходимой энергией. Недаром врачи рекомендуют потреблять чернослив параллельно с предусмотренным курсом лечения. Это, пожалуй, одно из немногих «лекарственных средств», которое обладает приятным вкусом. Являясь деликатесом для взрослого и ребенка, чернослив способен нормализовать процесс обмена веществ, работу ЖКТ и сердечнососудистой системы.

Регулярное потребление чернослива способствует снижению веса, поэтому он попал в рацион, который составляют многие диетологи. Сам плод способен обеззаразить полость рта. Он прекрасно справляется с микробами, предотвращая их размножение на достаточно продолжительный период времени.


Упоминая про пользу для сердца, необходимо отметить показание сливы при таких заболеваниях, как тромбофлебит, атеросклероз и гипертония. Сушеные плоды способны укреплять стенки сосудов, что превращает их в средство профилактики инсультов.

Для питания мозга требуется много энергии, выделяемой из глюкозы и сахарозы. Чернослив богат этими веществами, поэтому способен повышать мозговую активность. Каротин в составе фруктов влияет на остроту зрения, так как укрепляет глазную мышцу. Но на этом полезные свойства сливы не заканчиваются, она служит прекрасным средством профилактики развития анемии, а железом, как известно, организм наполнить достаточно тяжело.

Как готовить сухофрукты

В магазине вы наверняка встретите чернослив в сушеном виде, это наиболее распространенный способ хранения фруктов, так как требует минимум затрат. Но приготовить сухофрукт можно и в коптильне. Слива приобретет запах дымка, причем оставит свой сладкий вкус.

Нужно отметить, что сочетание чернослива и копченостей очень оригинальное, несмотря на кажущийся диссонанс вкуса.

  • Прежде чем рассмотреть рецепт приготовления копченой сливы, остановимся на некоторых нюансах сушки. Они помогут избежать серьезных ошибок в процессе копчения.
  • Вначале придется отобрать каждый плод. Для сушки и копчения подойдут только целые экземпляры, без повреждений и червоточин.
  • Перебрав сливы, их нужно промыть в чистой воде. В это время готовится содовый раствор. На каждый литр воды требуется внести 10 грамм соды, но вносить ее нужно только в кипяток.
  • Затем туда же погружаются фрукты на 15-20 секунд, после чего они раскладываются на материи и просушиваются в проветриваемом помещении.


Вся описанная выше процедура ускоряет процесс сушки, поэтому удается избежать потерь в виде начинающих гнить плодов.

Перед отправкой слив в духовку необходимо каждый плод проколоть вилкой 1-2 раза. Мнения относительно косточек расходятся. Каждый должен сам выбирать, оставлять их или нет.

Сам процесс сушки представляет собой особый интерес. Дело в том, что он разбивается на несколько циклов.

  1. Сначала сливы сушатся при температуре 40°C градусов. После 4 часов сушки они извлекаются на 4 часа.
  2. Следующий цикл повторяется при 60°C.
  3. Третий цикл – при 80°C.

В каждом цикле необходимо постоянно плоды переворачивать, обеспечивая тем самым равномерную сушку. Готовые сухофрукты имеют темную окраску и обладают эластичностью.

Процесс копчения

Копченый чернослив готовится в коптильне очень быстро. Но это вовсе не означает халатного отношения к процессу. Здесь есть свои правила, которые необходимо выполнять.

Все составляющие коптильного ящика (решета, стенки ящика) необходимо как следует отмыть, иначе к запаху дымка прибавятся посторонние ароматы. Тлеющий материал расстилается на дно коптильни.


В качестве него можно использовать щепу плодовых деревьев. Именно щепа обеспечивает наиболее экологически чистое копчение за счет пиролиза тяжелых фракций. Но при невозможности раздобыть фруктовую щепу можно купить в магазине ольху, бук или дуб, которые продаются в пакетиках в готовом виде. Скорее всего, вам встретятся комбинации: ольха/черешня, ольха/бук.

Внимательно осмотрите частички древесины. Они не должны содержать коры, прелых элементов или червоточин. На одну закладку потребуется горсть щепы, поэтому пакетика, наверняка, хватит.

Способ закладки слив в коптильню зависит от ячеи решетки. Если она мелкая, то плоды можно разложить прямо на решетке, в противном случае придется изобретать тонкие шампура. В качестве альтернативного варианта можно на решета с крупной ячеей расстелить марлю, на которую потом удобно будет укладывать сливы. Главное, чтобы дым через марлю проходил в достаточном объеме.

Подготовив коптильню, устанавливают ее на мангал, в котором предварительно был разведен костер. Интенсивность пламени не должна быть высокой, ведь температура копчения чернослива составляет 80-90°C градусов.


Засекать время сразу после установки коптильни на мангал нельзя, ведь щепа должна сначала нагреться, а затем начинается процесс тления.

Кстати, чтобы исключить возможность возгорания щепы, ее можно предварительно вымочить в воде. Белый дымок, показавшийся из сопла на крышке коптильни, символизирует о том, что копчение началась. Коптить сливу нужно не более 20 минут, после чего ее извлекают из ящика и дают проветриться на свежем воздухе 5-6 часов.

Копченый чернослив потребляют в качестве самостоятельного блюда, ведь получается очень вкусный деликатес, но данный продукт широко применяется в приготовлении салатов, мясных блюд, тортиков (хотя для тортиков более подходят сушеные сливы).

Хранение сухофруктов

Правила хранения для сушеных и копченых слив идентичные. Их желательно знать, так как продлить срок хранения любого сухофрукта пожелает, наверняка, каждый.


Первый, самым популярный способ хранения полагает использование обычной стеклянной банки. Нужно, чтобы она была чистой и сухой. Чернослив укладывается в тару и помещается в прохладное и затемненное место. Подобным способом можно хранить сливы полгода. Если слива копченая, то ее срок хранения будет несколько больше, так как дым сам по себе является неплохим консервантом.

Подходящей тарой может стать и тканевый мешок, но его сначала нужно вымочить в растворе соли, а затем хорошо просушить. Но самым длительным способом хранения считается, конечно же, холодильник. В нем сливы могут пролежать до года.

Коптильня для слив ❤️🐝 — Полезные советы для пчеловода любителя

Коптильню для слив сделал из металлического ящика, толщина стенки которого 2 мм. Верхняя часть открыта, а чтобы из нее не сползали ящики со сливами, по периметру набил деревянные планки шириной 5 см. Внизу коптильни вырубало отверстие для топки (высота и ширина 30 см). Чтобы пламя не достигало сушильни и ящиков, над горелкой вставил пламя гаситель из согнутой дугой и продырявленной, как решето, жести. Сушильные ящики делаю с 20-досок миллиметровой толщины размером по периметру металлического ящика коптильни, а высотой 10 см. Вместо дна набиваю 20 закругленных реек (можно и другое количество, но чтобы сквозь промежутки не выпадали высушенные фрукты). В такой ящик вмещается ведро слив. Одновременно для копчения можно ставить до десяти ящиков.

а – металлический ящик с жестяной вставкой-пламя гасителем; б – общий вид коптильни с сушильными ящиками; в – жестяной пламя гаситель; г – сушильный ящик с реечным дном.

Верхний из них накрываю мешковиной, а когда идет дождь, еще и согнутой дугой жестью размером 80X80 см.

Дрова

для копчения желательно использовать из плодовых деревьев: абрикоса, персика, сливы, высшие, черешни и т.п. Важно не допускать интенсивного горения дров. Ящики со сливами целесообразно периодически менять местами и по мере подсыхания фруктов отбирать их для досушивания на солнце. Потом прокопченные и два-три дня досушенные на солнце сливы промывают в сахарном растворе (в 1л воды всыпаю 1 кг сахара и кипячу к полному его растворению). Выход готовой продукции – 30-35% от массы свежих фруктов.

Лучшие сорта для копчения – Венгерка обычная, Итальянская, Ренклод альтана, Персиковая ранняя и другие с косточкой, которая отделяется.

Для продолжительного хранения слив использую плотный деревянный ящик или стеклотару. Так их можно держать несколько лет.

Для изготовления коптильни согласятся корпусы использованных холодильников или стиральных машин, можно сделать топку с жженого кирпича и других материалов.

Самые простые способы копчения сливы дома. Чернослив в домашних условиях

Для приготовления чернослива хорошего качества необходимо брать совершенно зрелые плоды для сушки, снимая их с дерева в сухую непременно погоду и очищая их от стебельков. В домашнем хозяйстве чаще всего сушка производится в русской печи, но можно и в духовке. Зрелые хорошего качества сливы темных цветов очищают от стебельков и пыли и размещают на плетенках, составленных из палочек, переплетенных камышом, или, решетах и подвергают вялению в течение 1-2 дней.

Как правильно сушить чернослив

Затем сушат сливы в духовке в три приема, из которых каждый длится часов 5-6: при первом температура духовки не должна превышать 45 градусов, при втором — она может быть выше. Продолжительность сушки должна быть в эти оба раза непродолжительна. После этого сливы охлаждают на воздухе и холодными перемещают их на другую сторону. В третий прием сливы высушивают окончательно, причем они приобретают блек, благодаря тому, что содержащийся в них сахар под влиянием высокой температуры выступает через невидимые трещинки — поры наружной кожицы плода. По всем правилам высушенные сливы имеют красивый блеск, отличаются плотностью и хорошо прожаренной миндалиной в косточке.

Как правильно хранить чернослив

Сохранять чернослив необходимо в сухом месте. Из одного пуда слив получается обыкновенно около 12-13 фунтов чернослива сушеного. О сушке слив в ямах, распространенной в крестьянских хозяйствах, мы распространяться не станем, так как способ этот очень несовершенен — такая сушка совершается очень медленно, благодаря чему плоды подвергаются брожению, становятся невкусными и кроме того приобретают запах дыма.

Сушим в духовке

Выложите подготовленные фрукты на противень (если вы их разрезали, то кожицей вниз, чтобы избежать стекания сока). Поставьте сливы в духовку разогретую до 45-50 °С и сушите их там в течение 3-4 часов. После этого дайте им остыть до комнатной температуры и снова поставьте их в духовку, на этот раз разогретую до температуры 65-70 °С. Продержите там 4-5 часов и снова остудите. На последнем этапе сушку ведите при температуре около 80 °С до готовности.

В электросушилке

Подготовленные сливы разложите равномерно на поддонах электросушилки (если они разрезаны, то кожицей вниз). Поставьте поддоны в сушилку и ведите процесс, как описано ранее: 3-4 часа при 45-50 °С, дайте остыть, 3-4 часа при 65-70 °С, снова дайте остыть, и до готовности сушите при температуре 75-80 °С. Для равномерного просушивания периодически меняйте поддоны местами.

Поблескивая глянцевыми боками, лежащий на прилавках магазинов чернослив, так и призывает к тому, чтобы скорее его купили и, конечно же, съели. Но мы-то знаем, чем создан этот «глянец» и поэтому красивый вид сухофруктов нас не обольщает. Ведь вполне понятно, что, обработанный глицерином, соединениями серы, либо жидким дымом, «сверкающий» чернослив практически полностью потерял свои полезные свойства. И если покупка сухофруктов все же запланирована, то приобретать продукт лучше без яркой «окраски» и более естественного вида. А если боязнь покупки все же сильна, то существует, пожалуй, единственный выход – приготовить натуральный чернослив в домашних условиях. О том, как сделать чернослив своими руками, мы сейчас и посоветуем вам.

Как сделать чернослив в домашних условиях

Естественно, что в первую очередь мы займемся подбором и подготовительной обработкой свежих фруктов. Для процесса приготовления сухофруктов чернослива нам необходимо подобрать очень спелые, даже лучше перезрелые, плоды сливы.

Подобранные плоды, конечно же, сначала тщательно моем и, по желанию, удаляем косточки. Следует отметить, что чернослив в домашних условиях можно делать, как без косточек, так и с косточками. Правда, оставив, казалось бы, ненужную косточку, мы сохраним в сушеном черносливе гораздо большее количество полезных веществ.

После бланширования мы сразу же промываем наши сливы горячей водой и переходим к процессу сушки чернослива.

Сушить наши подготовленные плоды сливы мы будем, конечно же, в духовке! Вот только следить за температурным режимом процесса мы будем очень внимательно, чтобы получился наш чернослив не только вкусным, но и полезным.

Так как процедура сушки фруктов в процессе, как сделать чернослив в домашних условиях, является наиболее значимой, давайте, для удобства, разделим ее три этапа.

Этап первый

Раскладываем сливы на противне и, поставив его в разогретую до 50 градусов духовку, сушим плоды 3-4 часа.

Этап второй

Достаем из духовки противень. Перемешиваем сливы (осторожно, они горячие) и охлаждаем. После полного охлаждения плодов разогреваем нашу духовку уже до 70 градусов и помещаем туда противень со сливами еще на 5 часов.

Этап третий

Вынув из духовки противень, повторяем ранее проведенные действия (перемешиваем и остужаем). Доводим температуру в духовке до 90 градусов и, поместив в нее противень, досушиваем наш домашний чернослив до полной готовности, затратив на это еще 4 часа.

Вот и весь наш совет, как сделать чернослив в домашних условиях.

для получения блестящей поверхности сухофруктов совсем необязательно чем-то их обрабатывать. Если незадолго до завершения сушки плодов в духовке увеличить температуру до 120 градусов, то выступивший из плодов сахар карамелизует сухофрукты и придаст их поверхности глянец без применения какой-либо «химии».

Естественно, что сделав чернослив, важно еще и обеспечить ему необходимые для хранения условия. Хранить приготовленный чернослив нужно, либо расфасовав по бумажным пакетам, либо разложив в деревянные ящички. Можно, конечно, сохранить сухофрукты и в закрытой стеклянной таре, но для этого чернослив должен быть 100% сухим. Некоторые домохозяйки используют лавровый лист, пересыпая небольшим количеством лавра подготовленные для хранения сухофрукты.

Можно, конечно, избавив себя от лишних хлопот, приобретать чернослив на базаре, либо в магазине, но если знаешь, как сделать чернослив в домашних условиях, зачем подвергать себя и своих близких возможной опасности. А впрочем, решайте сами!

Сушеная слива, или, по-другому, чернослив – это очень полезное лакомство. Но уверены ли вы на 100 %, что приобретаете в магазине качественный продукт, не обработанный, для улучшения внешнего вида, какими-либо химическими веществами? Думаю, что однозначно на этот вопрос не сможет ответить никто. Сегодня мы предлагаем рассмотреть способы сушения слив самостоятельно в домашних условиях. Такой продукт уж точно будет высшей пробы, так как весь процесс приготовления будет контролироваться лично вами.


Сушить можно любые сорта слив, но лучше всего держать форму будут плоды твердые и плотные на ощупь. При этом продукт должен быть полностью вызревшим.

Подготовительный этап состоит из нескольких шагов:

  1. Сортировка. Перебирая фрукты, следует сразу же исключать экземпляры с гнилью и различными повреждениями. В сушку должны идти только самые хорошие плоды.
  2. Очищение. Фрукты моют под проточной водой и вытирают бумажными полотенцами.

  1. Удаление косточек. Сливу разрезают пополам и вынимают сердцевину. На этом подготовка слив для сушки без косточек завершена. Можно приступать непосредственно к дегидратации. Если вы планируете сушить чернослив с косточкой, то данный этап пропускаем и выполняем все остальные шаги.
  2. Бланширование. В литре кипятка растворяют 1 чайную ложку пищевой соды, и помещают в этот раствор сливу на 20 секунд. Количество жидкости рассчитывают так, чтобы фрукты были полностью погружены в воду. Если необходимо, увеличивают порцию в несколько раз. Данная процедура нужна для того, чтобы удалить с поверхности восковой слой. Кожица от нахождения в кипятке должна потрескаться, что будет способствовать лучшему испарению жидкости.
  3. После бланшировки сливу промывают под проточной водой.
  4. В заключении, плоды тщательно обсушивают бумажными полотенцами.

Все способы сушения сливы

На солнце

Подготовленную сливу выкладывают на решетки или в хорошо проветриваемые ящики, и выносят на солнце. Каждый вечер емкости с фруктами заносят в помещение и выставляют обратно лишь на следующий день, не раньше того времени, как сойдет роса.

Общее время сушения – от 4 до 6 дней. Это зависит от погодных условий и от размера плодов.

После того, как сушка завершена, сухофрукты нужно окончательно досушить в тени. На это уйдет еще порядка 3 – 4 дней.

В духовке

Чтобы сохранить противень чистым, его застилают пекарской бумагой. Также производить сушку можно на специальных решетках. Подготовленные плоды выкладывают в один слой. Если слива была разрезана пополам, то ее укладывают шкуркой вниз.

Сушка в духовом шкафу состоит из нескольких этапов:

  • 5 часов при температуре +50ºС;
  • 6 часов при температуре +70ºС;
  • до готовности продукта при температуре +75…+80ºС.

Между этапами противень вынимают из духового шкафа, переворачивают чернослив и дают ему полностью остыть. После – продолжают процесс по инструкции.

Смотрите видео от канала «Мужики на Кухне!» — Как приготовить чернослив дома

В электросушилке

Сливы выкладывают на специальные поддоны также в один слой. Если вы сушите половинки плодов, то их необходимо расположить срезом вверх.

Температурный режим за все время сушения будет варьироваться:

  • 1 этап: сушим 4 часа при температуре +50…+55ºС. Меняем лотки местами и переворачиваем кусочки.
  • 2 этап: сушим 4 – 6 часов при температуре +60ºС. Меняем лотки, переворачиваем сливы.
  • 3 этап: до готовности продукта, примерно, 4 – 6 часов при температуре +75…+80ºС.

Смотрите видео от канала «Ezidri Master» — Сушка слив

В микроволновке

Для сушки экспресс способом в микроволновке нужно использовать только твердые плоды, иначе слива превратится в кашу.

Итак, вынимаем из фруктов косточки и выкладываем их в плоскую миску, застеленную бумажным полотенцем. Дольки нужно класть срезом вверх. Сверху дольки прикрываем салфеткой из бумаги.

Микроволновую печь включаем на среднюю мощность на 3 минуты. По окончании этого времени, салфетку убираем, а продукты снова помещаем в печь еще на такое же количество времени.

После сигнала микроволновки, устанавливаем ее на полную мощность, и сушим сливы еще 1 минуту. Если этого времени не хватило, то можете продолжать сушение, проверяя готовность каждые 60 секунд.

Как хранить чернослив

Готовые сухофрукты должны быть упругими и твердыми. Они не должны липнуть к рукам или рассыпаться при сдавливании.

Хранить чернослив можно в течение 1 года вдали от продуктов с резким запахом.

Емкости с сухофруктами – стеклянные банки, пластиковые контейнеры или пакеты – лучше держать в холодильнике. Если продукт получился вяленым, то его следует хранить в морозильной камере.

Для полноценного питания и здородовья важно, чтобы приготовления того или иного продукта соблюдались определенные условия. Это касается и сухофруктов, например, полезного во всех отношениях чернослива. Не все знают, как сушить чернослив в домашних условиях.

Зная определенные правила, можно самостоятельно добиться высококачественного продукта, отличающегося от магазинного.

Два метода сушки слив:

  1. Без использования сахара. Будет отличной добавкой к мясным блюдам, салатам и пр.

Этапы приготовления:

1.1. Сушат чернослив в духовом шкафу. Порция слив выбирается по желанию и возможностям. Плоды должны быть спелыми, хотя плотными. Лучше, чтобы мякоть была мясистая.

1.2. Хорошенько промыв фрукты в проточной воде, занимаются удалением косточек, на которых не должно оставаться мягких волокон, иначе плоды не пригодны для вяления. Для эффективной сушки используют половинки фрукта, затратится меньше времени.

1.3. Сливу бланшируют. В кастрюлю, наполненную кипящей водой, засыпают горстки половинок, ждут пару минут. Повторно кипятить не нужно.

1.4. Отправляют сливу в тазик с холодной водой. Охладив фрукты, ждут, пока стекут капельки, чтобы выложить сливу сушить одним слоем на полотенце. Половинки должны стать мягче, но не быть сваренными.

1.5. На тряпочке чернослив сушится час, все это время его периодически мешают.

1.6. На противне застилают бумагу, на которую одним слоем ссыпаются дольки.

1.7. В разогретый до 50 градусов духовой шкаф лист со сливами ставят сушить на три часа. Пару раз фрукты помешивают.

1.8. После увеличения режима до 70 градусов, выдерживают еще час или полтора.

1.9. Досушивают кусочки, поставив их на решетке на подоконник. Ждать нужно от 2 до 4 дней. Сушеный этим методом чернослив выглядит матовым, мягким, но не влажным. 2.

2. С сахаром. Отличный вариант десерта детям.

Правила естественного и искусственного способа

Засушить фрукты можно на солнышке или в духовке. При естественной сушке следуют рекомендациям:

    • Плоды моются и дезинфицируются в содовом растворе при его кипении, прополаскиваются в холодной воде и подсыхают.
  • Далее их выкладывают на досточку или лист с некоторым расстоянием друг от друга под солнечными лучами. Ждут примерно половину недели, каждый день переворачивая плоды, чтобы не заплесневели.
  • Убирают на теневую сторону и ожидают конечного этапа несколько дней, в зависимости от величины фруктов.

Совет для сушки искусственным путем: чтобы дезинфицировать и правильно подготовить дольки или целый фрукт к засушиванию, промытые части 5сек. находятся в кипящем содовом растворе (1 ст. ложка на литр), после чего тщательно споласкиваются в холодной воде. После процедуры кожурка будет в неглубоких мелких трещинах. На процесс нужно два дня. От поврежденных плодов лучше избавиться. Ели слива разрезана, ее внутренняя часть должна смотреть вверх. Для пикантной бланшировки можно воспользоваться смесью вода + лимонная кислота (1 к 50), от этого чернослив будет мягким и нежным.

Совет, как хранить сушёное сырье: засушенный фрукт лучше всего будет храниться в мешочке из ткани либо деревянном коробе. Нужно не допускать сырости и наличия насекомых. Дабы обезопасить чернослив от мух и пчел, можно прикрыть его кусочком марли. Доя долгого хранения, после того, как сырье высушили, его опускают в сироп из литра воды и килограмма сахарного песка. Варят пятиминутку и оставляют на сутки, после чего следует еще раз прокипятить, вытащить, промыть и подсушить сливу, уложить ее в банки и стерилизовать. Продукт может храниться пару лет.

Чернослив из микроволновки

Электромагнитное излучение позволяет сливе быть высушенной со всех сторон одинаково с сохранением полезных качеств. Промытые и обтертые части раскладываются на специальном блюде. Изначально делают установку таймера на полминуты, проверяя плоды на готовность, при необходимости время добавляют, пяти минут будет достаточно. Главное, не отвлекаться в процессе, иначе можно спалить ценный продукт.

Слива в аэрогриле

Как правильно сушить чернослив, если под рукой имеется современный аэрогриль:

    • Слива промывается и перебирается. Косточки внутри могут остаться.
  • При 65 градусах фрукт засушивается 40 мин. Затем в течение часа остывает. Потребуется повторение данного этапа. Далее следует день подождать.
  • После чего плод еще раз подвергают подобной процедуре, включая аэрогриль трижды по 40 мин., ожидая между этапами по часу.
  • Берут бумагу и раскладывают на нее сушить вкусные, обладающие запахом копченостей, сухофрукты. С одного кг. сырья получается всего 200 г. готового продукта.

Польза чернослива

Если каждое утро съедать сухофрукт, будет легко справиться с проблемами желудочно-кишечного тракта. Организм очиститься от ненужных шлаков. Необходимы черносливинки страдающим анемией и авитаминозом. Он может служить и антибактериальным, тонизирующим и послабляющим средством, улучшающим обменные процессы организма. Сливы даже в сушеном виде богаты витаминами, клетчаткой, минералами и пектинами.

Благодаря приятному вкусу и аромату, чернослив широко востребован в кулинарии. Кроме того сухофрукт зимой служит источником витаминов, пищевых волокон и органических кислот, дефицит которых испытывает каждый в данный период. Как проводится заготовка чернослива, узнайте из рецептов, представленных в статье.

Естественная сушка чернослива

В качестве исходного сырья для получения чернослива рекомендуется выбирать сливовые сорта с крупными темноокрашенными плодами, сладким вкусом и легко отделяющейся косточкой, например «Угорка», «Трагедия», «Венгерка Вангейма» или «Венгерка Ажанская».

Чтобы заготовить 1 кг чернослива потребуется взять 4,5 кг полностью вызревших плотных плодов. Сам процесс заготовки чернослива проводится несколькими способами – в естественных условиях, в духовке и в электросушилке. На заготовку чернослива естественным методом потребуется 8-10 дней. Сам процесс включает несколько этапов:

  • Подготовка. Перед раскладкой на сушку, у отобранных для заготовки слив удаляют плодоножки, затем их моют, разделяют на половинки. Раскладывают на деревянные подносы в один слой, срезом вверх, на некотором расстоянии друг от друга.
  • Сушка на солнце. Для ее проведения подносы со сливами выносят на воздух и устанавливают на солнцепеке. Накрыв марлей от насекомых, выдерживают так около 5 дней. Чтобы за это время на них не образовалась плесень, плоды необходимо ежедневно по нескольку раз переворачивать.
  • Сушка в тени. Уже подсушенные сливы следует перенести в затененное место и выдержать там, около 3-4 дней.

Совет. Заготовка чернослива пройдет быстрее, если плоды предварительно пробланшировать, опустив на минуту в кипяток с содой – 1 ст.л. соды на 1 л воды, а затем, вынув, промыть холодной водой. Образовавшиеся на сливовой кожице трещины, позволят мякоти быстрее высохнуть.

Как высушить чернослив в духовке

Этот способ позволяет провести заготовку чернослива гораздо быстрее, чем при сушке естественным путем. Как и в предыдущем рецепте, отобранные для заготовки сливы необходимо вымыть и пробланшировать в содовом растворе — до 2 мин., затем промыть водой и подсушить на воздухе в течение часа.

Совет! Чтобы чернослив получился качественным и вкусным, его рекомендуют сушить вместе с косточками.

Нагрев духовку до t° 60°С, необходимо поместить в нее подготовленные сливы и выдержать их при такой температуре 5 часов. Вынув, дать отдохнуть еще 5 часов просто на воздухе. Следующий этап сушки в духовке проводится при t° 70°С и длится 6 часов, после чего продукту снова дают отстоятся некоторое время. На завершающем этапе, чернослив досушивают до готовности при t° 80°С.

Важно при завяливании чернослива в духовке, не пересушить его. О том, что он полностью готов, можно судить по внешнему виду – плоды, сохранив мягкую текстуру, не выделяют сок. Хранить такой продукт необходимо в банках, плотно закрыв крышкой. Оптимальное место – кладовка или балкон.

Чернослив в электросушилке

Перед закладкой плодов в электросушилку, их готовят аналогично предыдущим рецептам, то есть перебирают и моют. Если слива будет вялиться целиком, то плоды обязательно следует пробланшировать в содовом растворе, но если их разделить на половинки и удалить косточки, без бланшировки можно обойтись. Приготовление чернослива:

  • на первом этапе, сливы подвяливают в электросушилке при t° 50°С на протяжении 3-4 часов, после чего их необходимо остудить. Если обработке поддают разделенные на половинки плоды, их раскладывают срезами вверх;
  • второй этап – просушивание плодов в электросушилке при t° 60°С в течение еще 5 часов, после чего, плоды необходимо снова остудить;
  • третий этап – просушивание при t° 80°С на протяжении 6 часов.

Внимание! Чтобы просушивание плодов проходило равномерно, необходимо периодически менять поддоны местами.

Хранить приготовленный таким образом чернослив следует также в банках, в проветриваемых помещениях. Использовать готовый продукт можно при приготовлении других блюд или как самостоятельное лакомство.

Оригинальный рецепт сладкого чернослива

Чтобы приготовить несколько баночек этого лакомства потребуется килограмм слив, полкило сахара и 2 стак. воды.

  1. Подготовить плоды, вынув у них косточки и разделив их на половинки.
  2. Приготовить сироп, поместить в него сливы, довести до кипения.
  3. Вынуть плоды, дать стечь сиропу, разложить сливы на противне и присыпать сахаром.
  4. Поместить в духовку, разогретую до t° 50°С. Провялить при этой температуре в 3 этапа. Длительность каждого этапа 12 час. + 12-ти часовые перерывы между ними.
  5. Готовый продукт сложить в банки и использовать как самостоятельное блюдо или как компонент, при приготовлении десертов или напитков.

Заготовив сливы по представленным рецептам, можно разнообразить зимний рацион и наслаждаться черносливовым вкусом, добавляя сушеный или вяленый домашний продукт в привычные блюда.

Как готовить чернослив: видео

Как сделать копченый чернослив в домашних условиях. Рецепт приготовления копченого чернослива. Как правильно выбрать сливы для сушки


Как самому высушить и закоптить сливы.

Многие дачники сами пробуют закоптить сливы, но не у всех получается добиться хороших результатов! Как добиться лучших результатов при сушке и копчении слив? Во первых, надо знать, что не все сорта сливы хорошо поддаются сушки и копчению. Для того чтобы копчёные сливы имели хорошие вкусовые качества и красивый товарный вид, надо брать для сушки такие сорта, как Венгерка, Персиковая ранняя, Волошка, Ренклод Альтана. Слива не должна быть перезрелой или недозрелой. Сначала о процессе сушки. Для сушки сливы снимают с дерева за неделю до полной зрелости. Сушить сливу лучше на ситах, сетках из нержавейки.

Самое лучшее средство — самим изготовить из узких деревянных планок решето с мелкими ячейками. По бокам нужно сделать бортики, снизу должны быть четыре ножки двух размеров, короткие и длинные. Это делается для того чтобы решето было под наклоном, навстречу солнцу, это ускорит процесс сушки. Место для сушки должно располагаться на хорошо проветриваемом месте. Расстилают сливы в один слой, решето закрывается марлей, для того чтобы осы и мухи не портили продукт. Марля так же будет закрывать сливу от пыли. За сушкой надо постоянно наблюдать — перемешивать, прикрывать во время непогоды. Этот метод сушки самый простой, не требующий материальных затрат.

Лучшим способом хранения для сливы, является копчение. Как самому закоптить сливу. Чтобы она была не хуже чем на рынке? Чтобы слива получилась сладкой и блестящей нужно брать определённые сорта слив — Венгерка, Персиковая ранняя, Волошка, Ренклод Альтана. Какие секреты знают торговцы копчёной чёрной сливы? Почему у них слива блестящая, сладкая! А у вас получается тусклого цвета, и не такая сладкая! Есть свои секреты у них, но я сейчас вам их раскрою! Перед тем, как выйти на торговлю, сливу погружают в сахарный сироп, затем — на решётки просушивают. Сироп делается из расчёта 1 кг сахара — на литр воды. После такой обработки сливы приобретают товарный вид, но хранятся очень недолго. Поэтому добиваться красивого вида сливы, нужно иным способом. Строгое соблюдение правил, и результат вас порадует!

И так для копчения лучше брать сухие дрова из таких пород как черешня, груша, абрикоса и слива. Породы таких деревьев как сосна, ель — брать не стоит! При копчении следует соблюдать температурный режим. В самом начале копчения температура не должна превышать 40 градусов. При более высокой температуре шкурка сливы будет лопаться, и сок из сливы вытечет. Слива получится тусклой и сухой. При постепенном увеличении температуры пи копчении кожица сливы сохранится. Начав процесс копчения сливы с температуры 40 градусов постепенно доводите до 70-80 градусов.

При постепенном повышение температуры сок из сливы будет выделяться через кожицу, и карамелизироваться. Слива после сушки будет красивой, с блестящей кожицей. Теперь ещё об одном моменте. Слива закопчённая в один день не имеет хороших вкусовых качеств. Поступите так: -Вечером сливы снимаете с процесса и дав остыть аккуратно перемешайте и оставьте их отдыхать на ночь. С утра процесс копчения опять повторите. Если сливы очень крупного размера, то нужно после копчения ещё два дня подсушить на солнце. Готовый чернослив имеет ароматный запах, чёрно-синий цвет. При нажатии пальцем на чернослив — он должен пружинить, а не размазываться. Хранить копчёный чернослив лучше всего в бумажном пакете. Вот и все секреты.
Желаю Вам достичь лучших результатов.

В понятие чернослив входят плоды слив с темной окраской, которые хорошо поддаются сушке или вялению. Также под этим словом часто подразумевают уже высушенные темные сливы.

Свежие сливы относятся к самым популярным фруктам у большей части людей. Из темноокрашенных плодов получаются превосходные сухофрукты, так как именно эти сорта содержат до 15-19 % сухих веществ. Концентрация полезных веществ в сухих сливах намного больше. Для организма сушеный чернослив полезен как источник:

  • витаминов А, В2, РР;
  • калия;
  • магния;
  • фосфора;
  • железа;
  • сорбитола;
  • органических кислот, в том числе хлорогенных;
  • пищевых волокон;
  • углеводов, в том числе глюкозы и фруктозы.

Сушенный чернослив обладает хорошо выраженными слабительными свойствами. Ежедневное его употребление в пищу в количестве 100 – 120 г является профилактикой запоров. Проведенные испытания показали, что присутствие этих сухофруктов в рационе снижает риск рака толстой кишки.

Чернослив регулирует работу сердца, ЦНС. Сухие сливы показаны при анемии, упадке сил. Они обладают мягкими желчегонными и мочегонными свойствами.

Отказаться от чернослива придется в первые 6 месяцев грудного вскармливания. Вредно его есть при высоком уровне сахара крови. Наиболее полезен сухой чернослив домашнего приготовления. При промышленной сушке плодов сливы используются химические реагенты, обработка высокими температурами, после которых в сухофруктах накапливаются не совсем полезные соединения.

Видео по теме:

Польза и вред вяленого чернослива

Вяленая слива отличается от высушенной технологией приготовления. Ее не только бланшируют в кипятке, но и маринуют в довольно-таки сладком маринаде. Такой прием улучшает вкусовые качества. В продаже вяленый чернослив чаще всего бывает без косточек. В нем содержание влаги больше чем в сушеных сливах, продукт полезен при:

  • анемии;
  • упадке сил;
  • хронических запорах;
  • нарушении сердечной деятельности;
  • излишней нервной возбудимости;
  • низкой массе тела.

Вред от вяленого чернослива бывает редко, если употреблять его в умеренных количествах не больше 5-7 шт. в день. Получить приступ кишечной колики и сильную диарею можно при переедании вялеными сливами. Отказаться от этого продукта придется лицам с диабетом.

Вред и польза копченого чернослива

Кроме привычного сухого или вяленого чернослива, в последнее время набирают популярность копченые сливы. Их можно есть в натуральном виде, использовать как гарнир к мясным блюдам и готовить из них соусы.

Действие копченого чернослива на организм сходно с действием сушеного и вяленого продукта. Он оказывает слабительное и мочегонное действие. Однако, с учетом того, что слива проходит обработку дымом при повышенной температуре, полезные качества такого продукта уменьшаются, а вредные — увеличиваются. Это связано с накапливанием в процессе копчения неполезных соединений, в том числе с канцерогенной активностью.

Копченые сливы – это продукт не для ежедневного употребления, так же как копченая рыба или мясо. Такие закуски не нанесут вреда, если присутствуют в меню не чаще 2-3 раза в месяц. Кроме того, на рынке или в магазине можно приобрести копченый чернослив, который приготовили не при использовании натуральной древесной щепы, а при помощи жидкого дыма.

В любом случае этим продуктом не стоит увлекаться гипертоникам, диабетикам и людям с болезнями ЖКТ.


Очень простой рецепт копченого чернослива пошагово с фото.

Недавно научилась делать копченый чернослив в домашних условиях. Такие ягоды можно хранить в сухой банке хоть целую зиму и добавлять зимой в компоты, кисели и выпечку. Вкусно, попробуйте обязательно!

Расскажу вам, как сделать копченый чернослив в домашних условиях. Получается очень вкусная заготовка, если, правда, вы в восторге от кисленького, ведь сливы в процессе сушки и копчения становятся намного кислее, поэтому и добавлять такие сушки можно в блюда аккуратно, факультативно, по нескольку ягодок. И, кстати, больше всего такая заготовка сочетается с рецептом плова! Рекомендую!

Количество порций: 4-5

  • Национальная кухня: Домашняя кухня
  • Тип блюда: Закуски, Блюда копченые
  • Сложность рецепта: Очень простой рецепт
  • Время подготовки: 13 минут
  • Время приготовления: 1 дн 14 ч
  • Количество порций: 4 порции
  • Количество калории: 162 килокалорий

Ингредиенты на 4 порции

  • Слива — 1 Килограмм
  • Сахар — 500 Грамм
  • Вода — 400 Миллилитров

Пошагово

  1. Сливы моем, разрезаем на половинки и вынимаем косточки. Сделаем сироп — кипятим воду с сахаром, затем огонь убавим, добавим сливы и еще раз доведем до кипения. Отцеживаем, выкладываем сливы на противень и посыпаем сахаром.
  2. Дальше коптим или сушим сливы в сушилке или в духовке.
  3. Сушить надо сливы в три захода, по 12 часов и с перерывами в столько же. Вот и все премудрости!

Пошаговый рецепт копченого чернослива с фото.
  • Национальная кухня: Домашняя кухня
  • Тип блюда: Закуски, Блюда копченые
  • Сложность рецепта: Очень простой рецепт
  • Время подготовки: 12 минут
  • Время приготовления: 1 дн 14 ч
  • Количество порций: 4 порции
  • Количество калории: 197 килокалорий

Недавно научилась делать копченый чернослив в домашних условиях. Такие ягоды можно хранить в сухой банке хоть целую зиму и добавлять зимой в компоты, кисели и выпечку. Вкусно, попробуйте обязательно!

Расскажу вам, как сделать копченый чернослив в домашних условиях. Получается очень вкусная заготовка, если, правда, вы в восторге от кисленького, ведь сливы в процессе сушки и копчения становятся намного кислее, поэтому и добавлять такие сушки можно в блюда аккуратно, факультативно, по нескольку ягодок. И, кстати, больше всего такая заготовка сочетается с рецептом плова! Рекомендую!

Количество порций: 4-5

Ингредиенты на 4 порции

  • Слива — 1 Килограмм
  • Сахар — 500 Грамм
  • Вода — 400 Миллилитров

Пошагово

  1. Сливы моем, разрезаем на половинки и вынимаем косточки. Сделаем сироп — кипятим воду с сахаром, затем огонь убавим, добавим сливы и еще раз доведем до кипения. Отцеживаем, выкладываем сливы на противень и посыпаем сахаром.
  2. Дальше коптим или сушим сливы в сушилке или в духовке.
  3. Сушить надо сливы в три захода, по 12 часов и с перерывами в столько же. Вот и все премудрости!
Копчение чернослива.

Как самому высушить и закоптить сливы.

Многие дачники сами пробуют закоптить сливы, но не у всех получается добиться хороших результатов! Как добиться лучших результатов при сушке и копчении слив? Во первых, надо знать, что не все сорта сливы хорошо поддаются сушки и копчению. Для того чтобы копчёные сливы имели хорошие вкусовые качества и красивый товарный вид, надо брать для сушки такие сорта, как Венгерка, Персиковая ранняя, Волошка, Ренклод Альтана. Слива не должна быть перезрелой или недозрелой. Сначала о процессе сушки. Для сушки сливы снимают с дерева за неделю до полной зрелости. Сушить сливу лучше на ситах, сетках из нержавейки.

Самое лучшее средство — самим изготовить из узких деревянных планок решето с мелкими ячейками. По бокам нужно сделать бортики, снизу должны быть четыре ножки двух размеров, короткие и длинные. Это делается для того чтобы решето было под наклоном, навстречу солнцу, это ускорит процесс сушки. Место для сушки должно располагаться на хорошо проветриваемом месте. Расстилают сливы в один слой, решето закрывается марлей, для того чтобы осы и мухи не портили продукт. Марля так же будет закрывать сливу от пыли. За сушкой надо постоянно наблюдать — перемешивать, прикрывать во время непогоды. Этот метод сушки самый простой, не требующий материальных затрат.

Лучшим способом хранения для сливы, является копчение. Как самому закоптить сливу. Чтобы она была не хуже чем на рынке? Чтобы слива получилась сладкой и блестящей нужно брать определённые сорта слив — Венгерка, Персиковая ранняя, Волошка, Ренклод Альтана. Какие секреты знают торговцы копчёной чёрной сливы? Почему у них слива блестящая, сладкая! А у вас получается тусклого цвета, и не такая сладкая! Есть свои секреты у них, но я сейчас вам их раскрою! Перед тем, как выйти на торговлю, сливу погружают в сахарный сироп, затем — на решётки просушивают. Сироп делается из расчёта 1 кг сахара — на литр воды. После такой обработки сливы приобретают товарный вид, но хранятся очень недолго. Поэтому добиваться красивого вида сливы, нужно иным способом. Строгое соблюдение правил, и результат вас порадует!

И так для копчения лучше брать сухие дрова из таких пород как черешня, груша, абрикоса и слива. Породы таких деревьев как сосна, ель — брать не стоит! При копчении следует соблюдать температурный режим. В самом начале копчения температура не должна превышать 40 градусов. При более высокой температуре шкурка сливы будет лопаться, и сок из сливы вытечет. Слива получится тусклой и сухой. При постепенном увеличении температуры пи копчении кожица сливы сохранится. Начав процесс копчения сливы с температуры 40 градусов постепенно доводите до 70-80 градусов.

При постепенном повышение температуры сок из сливы будет выделяться через кожицу, и карамелизироваться. Слива после сушки будет красивой, с блестящей кожицей. Теперь ещё об одном моменте. Слива закопчённая в один день не имеет хороших вкусовых качеств. Поступите так: -Вечером сливы снимаете с процесса и дав остыть аккуратно перемешайте и оставьте их отдыхать на ночь. С утра процесс копчения опять повторите. Если сливы очень крупного размера, то нужно после копчения ещё два дня подсушить на солнце. Готовый чернослив имеет ароматный запах, чёрно-синий цвет. При нажатии пальцем на чернослив — он должен пружинить, а не размазываться. Хранить копчёный чернослив лучше всего в бумажном пакете. Вот и все секреты.
Желаю Вам достичь лучших результатов.

Подписаться на еженедельную рассылку profiboxing.ru

Дрова для копчения. Древесина для копчения Можно ли коптить на сливе

При отдыхе на природе все мы стремимся готовить на открытом огне или в коптильне. Продукты с ароматом дымка являются наиболее притягательными. Для создания невероятного ужина нужного вкусового оттенка необходимо правильно подобрать щепу для копчения, поскольку каждое дерево обладает определенными качествами и имеет разную сочетаемость с определенными группами продуктов. Щепа для копчения вишня используется для придания продукту чуть горьковатого аромата и заманчивого темно-золотистого оттенка. Данный вкус щепы используют преимущественно при копчении продуктов, обладающих нейтральными вкусовыми качествами: овощи, птица, сыр.

Вишневая щепа обладает изысканным ароматом, из-за этого ее нередко комбинируют с другими видами щепы для копчения.

Щепа для копчения рыбы

Рыба — очень специфический продукт с ярким вкусом и запахом. Исходя из этого, многие любители копченостей задаются вопросом – щепа для копчения рыбы, какая лучше.

Преимущественно при копчении рыбы используется древесина деревьев фруктовых пород: груши, яблони, абрикоса. Также приятный аромат продукту придают широколистные породы деревьев: ольха, дуб, бук.

Помимо запаха часто мы обращаем внимание и на цвет продукта. Для придания рыбе темно-золотого цвета добавляют ольху и дуб. Для получения золотистого оттенка применяется фруктовая древесина.

Щепа для копчения рыбы пользуется все большим спросом, так как она не имеет высокой цены и является очень малорасходуемой. Для приготовления ароматного обеда достаточно добавить всего пару горстей этого материала.

Копченые продукты, имеют неповторимый аппетитный вкус и запах, долго не портятся, могут быть с успехом использованы, для приготовления ароматных холодных закусок, первых и вторых блюд к любому столу.

Однако, ни все знают, что копчение в домашних условиях (домашняя коптильня), доступно каждому человеку.

Эта статья, раскрывает читателю, многие секреты горячего копчения и будет полезна всем кто не знает как коптить рыбу в коптильне.

Копчение — один из видов тепловой обработки продуктов (мяса, рыбы, и даже фруктов).

Правильная коптильня, не только придает специфический аромат и оказывает консервирующее действие. Продукты для копчения, пропитываются различными веществами, коптильного дыма и частично обезвоживаются, благодаря чему, становятся более стойкими при хранение.

Цены на дрова для копчения колотые в сетках (камерная сушка)

Дрова дубовые — от 89 р/сетка

Дрова ольховые — от 89 р/сетка

Дрова яблоневые — от 139 р/сетка

Дрова сливовые — от 165 р/сетка

Дрова грушевые — от 150 р/сетка

Дрова из виноградной лозы — от 385 р/сетка

Дрова из акации — от 169 р/сетка

Дрова из шелковицы — от 175 р/сетка

Прайс лист, цены действительны с 31.08.17г. по 31.12.17г.

Существует два способа — холодный способ копчения, горячий способ копчения. Кроме того, копченые продукты, получают путем обработки их специальным концентрированным ольховым дымом, в наше время так делают все баночные шпроты.

Как правило, при горячем способе, температура коптящего дыма 43-45 градусов Цельсия, такую температуру, применяют при копчении нежирных продуктов. Для обработки жирных продуктов, предпочтительнее холодный способ копчения, температура дыма 19-25 градусов Цельсия.

Виды деревьев для копчения

Качество копчения (в частности, прочность продуктов и их аромат), зависит от свойств дыма, получаемого при сгорании древесины. Поэтому, очень важно выбрать правильные дрова для коптильни.

Дым, образующийся при сжигании дров из твердых пород деревьев, считается самым лучшим. Сырое дерево предпочтительнее, нежели сухое, однако, влажная древесина, для копчения не годится, разве что в походных коптильнях.

Лучшими, считаются лиственные породы: бук, дуб, ольха, старая яблоня и др. Гораздо хуже береза (из-за наличия в ее коре дегтя), поэтому березовые дрова, необходимо предварительно очищать от коры, хотя даже в таком виде, березовые дрова, могут испортить копчение. Поэтому даже в правильную коптильню их добавлять нельзя.

Приятный, ни с чем не сравнимый вкус и аромат придает копченым продуктам дым, от сгорания можжевеловых веток с ягодами и вишневых листьев, старайтесь всегда добавлять их в дрова для копчения.

А вот дым, от сгорания хвойных пород деревьев, загрязняет продукты, придает им посторонний запах и горьковатый привкус так, что лучше ни брать такие дрова вовсе, даже если вы коптите в домашних условиях и нет особого выбора.

Лучшими свойствами, обладает светлый дым, получаемый при неполном сгорании дров для копчения и достаточном доступе кислорода при условии, что у вас правильная коптильня.

Первая ошибка тех, кто не знает как коптить в коптильне, это раздувание огня. Дрова для копчения должны активно тлеть, но ни в коем случае не гореть. Для этого в топку укладывают мелко нарубленные поленья и засыпают их опилками.

Концентрация дыма, в холодной коптильне считается нормальной, если продукт отчетливо просматривается.

Концентрация дыма в коптильне горячего копчения считается нормальной, если продукт (рыба, курица, мясо) полностью окутан дымом и плохо просматривается.

Обычно, дрова для копчения , используют в виде стружек, опилок, щепок и тонких прутьев, при этом они должны тлеть, давая много дыма. Небольшое пламя допустимо лишь в сырую, пасмурную погоду.

После завершения копчения, продукты (рыба, курица, мясо) даже в домашних условиях, приобретают интенсивный коричнево-желтый цвет, приятный специфический вкус и запах, поверхность их становится сухой и блестящей.

К веществам, придающим копченым продуктам особый вкус и аромат, относятся главным образом фенолы и их производные, также в дыме содержатся муравьиная и уксусная кислоты, формальдегид, фенол и другие летучие вещества.

Кроме того, крезол, ксилол, толуол, смолы и кислоты, содержащиеся в дыме, обладают дезинфицирующим и консервирующим действием на продукты.

Хочется отметить, если копчение происходит в домашних условиях, то не удается добиться, высокой концентрации этих веществ.

Бактерицидное действие, скорость проникновения в продукты коптильных веществ зависят от температуры воздуха, дров для копчения, влажности воздуха, схемы коптильни.

Чем выше температура и меньше влажность, тем активнее проникают внутрь коптильные вещества, тем больше продукт обезвоживается. В результате мясо, курица или рыба, подсушиваются, на их поверхности образуется корочка, устойчивая к микробам.

Окраску, поверхности копченых продуктов обусловлена смолистыми веществами, при этом первостепенное значение имеет род дров, применяемый для получения дыма, в правильной коптильни.

Так, красное дерево, используемое для копчения, придает продукту красивый золотистый цвет. Дубовые дрова, ольховые дрова — от темно-желтого (чаще), до коричневого; бук, липа, клен и другие лиственные деревья — золотисто — желтый.

После копчения рыбы, курицы, мяса, продукт быстро охлаждают и сушат в подвешенном состоянии при температуре 10-12 градусов в течение 5-10 суток.

Эта операция, необходима для того, чтобы понизить их влажность и увеличить относительное содержание поваренной соли. Кроме того, к концу сушки увеличивается относительное содержание коптильных веществ, в результате чего, создаются условия для более длительного хранения продуктов.

Приспособления для копчения

Если вы собираетесь коптить рыбу, мясо то вам наверняка понадобятся помощники в этом деле. Сейчас я говорю о приспособлениях, которыми можно повернуть горячие продукты, разломить их пополам, что бы узнать прокоптились ли тушки или вытащить из коптильни уже готовый продукт копчения.

В настоящее время, на прилавках магазинов, можно встретить массу различных захватов вилочек и лопаток. Опираясь на собственный опыт, советую брать либо изделия из дерева, как например щипцы на рисунке. Или покупать добротные наборы из нержавеющей стали, для копчения, включающие несколько предметов.

Коптильные устройства и их варианты

Самую простую, коптильню ведро, можно легко изготовить своими руками. Часто, рекомендуют для этой цели, использовать оцинкованные ведра.

Однако следует знать, что во время копчения, происходит выгорание цинка, в результате чего, выделяется окись цинка, которая попадает в мясо или рыбу.

Употребление таких продуктов, опасно для здоровья. Поэтому, нам понадобится правильная коптильня.

По этой причине, следует изготавливать, своими руками, простейшие коптильни из старого ведра, из нержавеющей стали.

Вариант 1. Пригоден, для копчения рыбы

В ведро с крышкой, вставляют две сетки из нержавеющей стальной проволоки, диаметром 3 мм. или 4 мм. Размер сеток подгоняют по ведру. Одну сетку, устанавливают на расстоянии 100 мм от верхней поверхности ведра, вторую — на 50 мм выше первой как на рисунке ниже.

На дно ведра, насыпают ольховые стружки, опилки или мелко нарезанные палочки слоем 1-2 см, а на сетки укладывают рыбу или мясо.

Ведро накрывают крышкой, ставят на огонь. Чем сильнее огонь, тем быстрее начинает тлеть дрова для копчения, появляется необходимый для копчения ароматный дым.

Как правило, в коптильне горячего копчения, процесс длится 10-15 минут с момента появления дыма из-под крышки. В процессе копчения крышку открывать нежелательно.

Ведро снимают с огня и ждут, когда коптильня остынет, затем рыбу проветривают и просушивают в течение 10 — 15 минут. После этого продукты готовы к употреблению.

Перед копчением рыбу, очищенную от чешуи и внутренностей, круто пересыпают солью и оставляют на 5 – 10 минут, затем тщательно промывают и раскладывают на сетки, так чтобы тушки или куски, не касались друг друга в коптильне и не спекались при копчении.

Вариант 2. Коптильня походная.

Эту универсальную коптильню, легко сделать своими руками. Она применяется, для горячего копчения рыбы и мяса, можно с успехом использовать ее в походах вместо черпака, или емкости для воды, а в холодное время года — как печку для палатки (если в нее поместить горячие угли из костра и закрыть наглухо крышкой, тепло сохранится в течение нескольких часов).

Коптильня походная — представляет собой цилиндр, из листового железа с днищем. Внутри коптильни, приваривают два уголка, на которые ставят противень.

Диаметр, коптильни походной — 200 мм для удобства, его можно уменьшить до 150мм, длина — 300 мм в зависимости от, того как вы собираетесь коптить рыбу в коптильне.

Ниже изображена походная коптильня фирмы форэстер.

Вариант 3. Коптильня из нержавейки

Эта переносная, походная коптильня, изготовлена из нержавеющей стали толщиной 1 – 3 мм и представляет собой ящик с крышкой.
Как сделать коптильню своими руками, показано на следующем рисунке.

Она состоит из квадратного корпуса, съемной сетки, уголков, крышки.

В данный момент, в каждом крупном продуктовом магазине, можно приобрести такую походную коптильню.

Рассмотрим подробнее, вопросы изготовления коптильни.

Внутри ящика, на высоте 100 и 150 мм приваривают уголки-упоры, на них устанавливают рамы с сеткой. На дно коптильни, насыпают ровным слоем мелкие сухие ветки, ольховых дров, или опилки дубовых дров, или других лиственных пород, пригодных для копчения.

На сетчатые рамы, в один слой укладывают натертые солью тушки рыбы, или куски мяса. Накрывают коптильню крышкой, и ставят на костер на 10 — 20 минут.

Так как доступ кислорода закрыт, топливо на дне коптильни не загорается, а образует много дыма, который выходит через щели и зазоры в крышке.

Вариант 4. Коптильня на даче

Если дачный участок, находится вблизи водоема, то на берегу можно соорудить простую, оригинальную коптильню. Общий вид, этой коптильни, показан на рисунке ниже.

Теперь, рассмотрим схему коптильни подробнее.

В обрыве, вертикального берега, роют своими руками, горизонтальное углубление, в конце которого сверху, выкапывают вертикальное отверстие. Над ним, из камней или дерна, выкладывают трубу (достаточно широкую, чтобы в ней можно было, поместить несколько рыбин или кусков мяса).

Для этой цели, удобно использовать старую железную, или деревянную бочку с выбитым днищем.

Сверху, бочку закрывают крышкой и, отодвигая крышку, регулируют ширину отверстия, для выхода дыма.

Перед копчением тушки, слегка подсушивают на воздухе, а затем, натирают солью. Затем на проволоку толщиной 3 — 4 мм нанизывают рыбу, или мясо и подвешивают в дымоходе, таким образом, чтобы они вплотную не прилегали к стенкам и не касались друг друга.

Рыбу, я бы советовал нанизывать через глазные отверстия, или затылочную кость. Крупную рыбу, или рыхлые куски мяса, рекомендуется обвязать шпагатом, чтобы при копчении, они не развалились под собственным весом.

В качестве топлива, для такого вида коптильни, используют ветки лиственных деревьев, или мелко наколотые ольховые дрова (опилки здесь не нужны).

Дрова, помещают на выходе горизонтального отверстия; вначале они должны гореть ярким, но желательно коротким пламенем, затем огонь уменьшают и усиливают образование дыма.

Для этого, кладут несколько сырых веток вишни, желательно без листьев (пепел от сжигаемых листьев обычно оседает на продукте), поддувало дачной коптильни обязательно закрывают.

Горячее копчение, заканчивают тогда, когда рыба приобретет золотисто-коричневый цвет, а мясо полностью проварится. В дачной коптильне, продолжительность копчения, несколько увеличена и составляет примерно 4 часа.

Вообще, следует отметить, что данная коптильня тяжела в изготовлении, но при копчении, продукты не пересушиваются. Кроме запах дров, они приобретают легкий запах обожженной глины, и очень благородный вкус.

Вариант 5. Холодная коптильня

Этот вариант, очень похож на предыдущий, но эта коптильня холодного копчения.

Таким способом, чаще всего коптят крупное мясо, или очень крупную рыбу, так как другими способами, прокоптить большие тушки в мини коптильне тяжело.

Сооружают стационарную коптильню, в наклонном глинистом берегу. Роют, своими руками, дымоход (канаву) длиной 3-4 м и глубиной 40-50 см. Сверху, закрывают его ветками и дерном, а в конце дымохода делают вертикальное отверстие. Обкладывая, его камнями или дерном, и возводят над землей сооружение, наподобие широкой трубы высотой до 80 см.

В ней, на поперечинах развешивают рыбу. Сверху, трубу коптильни накрывают прутьями и полиэтиленовой пленкой, оставляя небольшое отверстие, для регулирования тяги.

Теперь как коптить рыбу или мясо в холодной коптильни?

Температура дыма, в трубе, не должна превышать 35 градусов Цельсия. Сначала, в топке разжигают сушняк ольховых дров, или осиновых дров, а затем уменьшают огонь, добавляя сырые ветки вишневых сухих палочек. При этом пламя не должно быть сильным, а дым горячим — за этим нужно тщательно следить.

Через 12 часов, копченые продукты, готовы к употреблению. То есть, заниматься копчением, придется почти весь день.

Процесс трудоемкий, но результат оправдывает все потраченные силы. В результате копчения, мясо и курица очень подсушиваются но не высыхают, между волокнами остаются влажные прожилки, в них накапливается соль и все вещества, описанные выше.

Мясо по вкусовым качествам превосходит все аналоги. В царское время, так коптили семгу целиком и подавали к царскому столу. Лучшую рекомендацию, дать тяжело.

Вариант 6. Коптильня в двух углублениях

Такую коптильню, можно изготовить своими руками, непосредственно на своем участке. Она, немного отличается по схеме подачи дыма.
Для изготовления, необходимо приобрести две очень крупных кастрюли, или любые баки. Выбрав место, копают две ямки на расстоянии 1-1,5 м друг от друга. В первой ямке будет топка, поэтому глубина ее должна быть несколько больше. Параметры, выдерживают такие: первая яма — глубина 30 см, ширина 40 см; вторая яма — глубина 15-17 см, диаметр по размеру бака (кастрюли, бочки).

Обе ямки, соединяют между собой узкой канавкой 1500 см, с уклоном в сторону топки, чтобы дым лучше поднимался.

Землю плотно утрамбовывают, иначе стенки могут осыпаться. В топочной яме стенка, противоположная «дымоходу», должна быть пологой, как на рисунке.

Над второй ямкой, устанавливают бак-выварку, или бочку без дна. Сверху, кладут две-три прочные палки, на которые, крепят крючками рыбные тушки птицу, или деликатес кролика. Дымоход, закрывают, а сверху сооружение присыпают землей. Топку, желательно прикрыть не полностью, а только на 2/3.

Как сделать коптильню, мы уже знаем, теперь рассмотрим способ, как коптить в этой коптильне.

Перед тем как закреплять продукт, закладывают ольховые дрова, растапливают их, затем на угли укладывают трухлявые чурки. На дно коптильни укладывают замоченное с вечера обычное сено, не густо.

Особенность заключается именно в мокром сене. Оно гораздо лучше, чем свежая трава, или например сухое сено. Сухое сено может загореться, а свежая трава не дает желаемого эффекта (напротив, добавляет горечи).

Мокрое сено, пропуская сквозь себя дым, фильтрует его, сильно охлаждает и придает аромат. Именно поэтому, при данном способе копчения, можно как дровами так и опилками – продукты, все равно получатся вкусными, румяными.

У этого способа, есть еще и один плюс можно не следить за коптильней все равно сено, не даст загореться дровам.

Секреты копчения

Вообще, коли мы уже заговорили о маленьких секретах копчения, то расскажу еще некоторые.

При желании, можно придать продукту определенный вкус, если поверх сена положить пучок тимьяна (чабреца), салу и грудинке это придаст запах степи, как вам такой секрет.

А вот для птицы, больше подойдут листики чернослива и лавра благородного, для свинины — смесь красного и черного перца и веточка любистка.

Применяйте фантазию, пробуйте создавайте свои секреты копчения и в результате вы получите изысканные блюда.

Вариант 7. Коптильня в бочке

Копчение мяса, самодельных колбасок.

Мы, довольно хорошо, рассмотрели моменты копчения рыбы, мяса, а вот копчение самодельных колбасок из свинины, обошли стороной.

Коптильня бочка, рассчитана, на присутствие хозяина во время процесса копчения.

Ее нельзя оставить на ночь, необходимо постоянно все время, следить за огнем, чтобы он был небольшим, пламя не затягивало в бочку.

Для копчения, используют дрова фруктовых деревьев, например дрова яблони.

В течение, всего срока копчения 2,5-3 часа, нельзя отходить от коптильни.

Колбаски, развешивают сразу после начинки. Делать все, следует оперативно, если они полежат хотя бы ночь перед копчением, то истекут соком — утратят вкус.

Для подготовки к копчению свинины, готовят рассол, из следующих компонентов: 11 л охлажденной кипяченой воды, пол-литровая банка соли, 40-45 горошин черного перца, 10-12 листьев лавра.

Рассол, наливают в эмалированную посуду и кладут подготовленные куски так, чтобы они были полностью покрыты жидкостью.

Летом, свинину выдерживают в рассоле трое суток, зимой — 5 суток.

Вынув окорок из рассола, плотно обвязывают куски шпагатом, как показано на рисунке.

Или пускают через мясорубку, если делают колбаски. Затем, яровой чеснок смешивают с размолотым черным перцем и обваливают в этой смеси колбаски.

А на окороках, делают надрезы ножом и шпигуют чесноком. Лучшие колбаски, получаются из окороков мясных и беконных свиней.

Рассмотрим, схему коптильни – это бочка без дна и без крышки. Траншею, в которой раскладывают костер, накрывают жестью таким образом, чтобы можно было подкладывать дрова. Вокруг дна бочки и по краям жести насыпают небольшой земляной валик для герметичности. Сверху на бочку укладывают металлические прутья, на которые подвешивают кольца колбас.

Необходимо следить, чтобы мешковина, которой накрывают бочку, всегда оставалась влажной — смачивают ее в тазу с водой. Продукты периодически меняют местами, чтобы они подрумянивались равномерно.

После окончания копчения, колбасы не снимают с прутьев до тех пор, пока они не остынут.

Существует, более простой способ копчения в бочке. Для него, подойдет 200 литровая бочка, от разливного машинного масла. В ней делается дверца, удаляется верхняя крышка. Далее, все очень просто, насыпаешь опилки, закладываешь рыбу или мясо, как на рисунке.

Вариант 8. Копчение фруктов

Домашняя сушильня — коптильня, предназначена для копчения фруктов, а точнее для их сушения. Как сделать такую коптильню своими руками, описано ниже.

В уголке садового участка выкапывают яму глубиной 30 см, длиной 1,92 м и шириной 0,92 м с покатыми бортами. От торцевой стенки делают траншею углубление, длиной 2 м, глубиной и шириной, по 30 см. Затем, в нее укладывают гончарные трубы с внутренним диаметром 150-200 мм (можно установить по бокам кирпич на ребро и сверху перекрыть кирпичом, получится труба).

После этого траншею отсыпают землей. Один конец трубы проходит в яму, а другой — к будущей топке. Из досок шириной 16-22 см сбивают ящик без дна длиной 2 м, шириной 1 м, при этом одна из длинных сторон выше другой на 10-12 см (задняя стена коптильни).

Затем, прибивают бруски (5×5 см) и делают крышку на шарнирах из легкого материала. Ящик устанавливают на яму таким образом, чтобы он опирался на ее бровку, а вокруг него снаружи насыпают землю, чтобы не выходил дым при сушке фруктов. Из брусочков (1,5×1,5 или 2×2 см) и планок, изготавливают две решетки с промежутками между планками не более 1 см и укладывают их плотно на бруски. Из кирпичиков складывают топку с крышей длиной от 0,8 до 1 м, шириной внутри 40×40 см. Под крышу кладут кусок железа и сверху накрывают куском шифера, чтобы защитить от дождя фрукты.

Конец трубы, входит в заднюю стенку топки, поэтому и дым, и горячий воздух тянет по трубе в яму под короб с фруктами.

Схему изготовления в домашних условиях – сушильни для фруктов мы рассмотрели – двинемся дальше. На решетки, насыпают нужные для сушки фрукты:, абрикосы, сливы, яблоки, груши.

Во время сушки, все фрукты приподнимают крючком из тонкой проволоки и периодически поворачивают, чтобы плоды сушились равномерно.

Процесс сушки фруктов в домашних условиях, длительный так как они в буквальном смысле состоят из воды.

Через 2 дня мелкие фрукты бывают, готовы (крупные сушат чуть дольше). Плоды, прошедшие через сушильню — коптильню, хранят в фанерных ящиках довольно долго до года. Из них, делают очень ароматные компоты и множество других блюд.

Однако, ни только фрукты, можно сушить в домашних условиях, современная промышленность выпускает также коптильни для дома.

Скажем, вынесли ее на открытый балкон и пусть она дымит себе потихоньку. Главное отличие такой коптильни — сушильни, это удобство, не нужен костер ненужно постоянно следить за копчением включил таймер и пошел по своим делам.

К минусам такого копчения в домашних условиях можно отнести просто немыслимые цены на подобного рода устройства.

Вариант 9. Печь коптильня

Назовем его печь-коптильня. Если в доме есть печь, то ее можно реконструировать. Для этого немного ниже шибера или задвижки вытягивают кирпич, чтобы вмонтировать печную дверцу, а в стене дымохода вставляют прут для подвешивания продуктов, как на рисунке.

На колосники, в топочном отделении кладут кирпичи, чтобы дым, проходя сквозь них из поддувала, где поджигают дрова, остывал. Тягу в печи коптильне регулируют шибером.

При таком способе копчения, продукты бывают готовы в течение 1 — 2 суток. Печь коптильня, хороша своей простотой, вы топите печь, а продукты коптятся параллельно сами.

Хотя смело можно утверждать, что риск испортить продукт копчения очень велик. Часто старые печные трубы забиты сажей от хвойных пород, и она может сделать продукт непригодным для употребления.

Вариант 10. Коптильня холодного копчения, своими руками

Холодная коптильня в полиэтиленовом мешке. Для устройства этой простой, холодной коптильни необходимо приобрести минимум 2 метра плотной двухслойной полиэтиленовой пленки, применяемой садоводами и на участках. Рассмотрим схему изготовления.

Одну из торцевых сторон зашивают вручную, или на швейной машинке таким образом, чтобы в итоге вышел мешок. Выбирают ровную площадку и вбивают в землю по углам квадрата 1*1 метр колья высотой 200 сантиметров так, чтобы получились стойки высотой примерно 175 сантиметров. Сверху колья сбивают, и получают каркас коптильни холодного копчения как показано на рисунке.

Подготовленную рыбу, нанизывают на проволоку или прочный шпагат (мелкую — за хвост, крупную -за голову) и развешивают в коптильне по диагонали так, чтобы тушки не соприкасались.

Подготавливают половину, десятилитрового ведра углей. Наполовину натянув пленку на каркас, высыпают посередине угли и накрывают их свежей травой.

Затем опускают пленку и прижимают ее камнями к земле, чтобы не было щелей. Дым полностью заполняет холодную коптильню, поэтому рыбу через пленку не видно. Спустя 5-7 минут проверяют, не пробилось ли из-под травы пламя; при необходимости добавляют еще немного травы.

Через 2-3 часа мешок снимают, а рыбу подсушивают и проветривают. В этой коптильне холодного копчения, крупную рыбу на следующий день коптят еще раз.

СОВЕТЫ БЫВАЛЫХ РЫБАКОВ ПО КОПЧЕНИЮ РЫБЫ

*Периодически копчу рыбу в обычной коптильне типа «ящик из нержавейки».

По единогласному мнению всех едоков, рыба получается вкуснее, если вместо покупной ольховой щепы использовать яблоневые ветки. Ветки нарезаю в длину примерно 10 см, диаметром около 1 см. На небольшую коптильню таких нужно штук 15-20. Только они должны быть не сухие.

*Можно использовать так же ветки смородины и вишни. Рыбу можно заворачивать в марлю, кто не любит сильно копченую кожу. Тогда копоть остается на марле.

*Для копчения использую все фруктовые деревья, часто добавляю веточку можжевельника или полынь. На Ахтубе коптил рыбу на иве, тоже неплохо, оригинальный слегка горьковатый вкус. Рыбу не зависимо от размера предпочитаю коптить не потрошеной. Хотя недавно попробовал коптить рыбу потрошеной, а брюхо набивать пряной травой тоже очень понравилось.

*Если рыба получилась недостаточно золотистой, можно добавить свежих листьев.

*Вчера смотрел программу о рыбалке* ТРОФЕИ АВАЛОНА*, так вот там прозвучала интересная мысль.Они рекомендуют коптит рыбу на сосновых веточках, особенно напирая на наличие смолы в сосне. Я лично такое слышу впервые, в ближайшее время попробую.

*Предпочитаю для копчения использовать веточки (щепу, листья) исключительно фруктовых деревьев. Эксперименты с смоляными породами, считаю вредными для здоровья. Мое такое мнение!

*Вчера посмотрел повтор этой программы, это советуют ребята из Пензы.В выходной коптил свиное ребро, сосну решил не добавлять, обошелся веточкой можжевельника. Получилось довольно хорошо.

В березовых дровах сколько дегтя, однакож топим. Еловые и сосновые дрова использую для бани, сильного запаха нет, также в бане использую эфирные масла сосны, кедра, ели, эвкалипта, пихты. В анотациях к маслам пишется, что это все сильно полезно для организма.

информация с форума рыбаков:

*С горячим копчением проблем обычно не бывает. Ольхи, лучшего дерева для копчения по моему, у нас хватает и по берегам, и в магазинах. Я для того, чтобы натереть рыбу использую смесь соли и давленного чеснока. Выдержка с полчасика, потом заряжаю в коптилку и на огонь.

*Пользуюсь самой дешёвой магазинной каптилкой,главное добавить к ней поддон,тогда не прогорит днище и чистить удобно.Одной пользуюсь уже много лет.Опилки тоже из магазина,ольховые.Для бронзоты добавляю свои-вишнёвые.

*Перед тем как плотно закрыть крышку,опилки слегка сбрызнуть водичкой.

*Это не трава, а веточки можжевельника. Для придания золотистого цвета и специфического привкуса, но главное — не переборщить с можжевельником, а то горьковатый вкус будет. Ещё можно добавить мяты.

*от себя могу добавить, что перед закладкой рыбу лучше обтереть снаружи от рассола, чтобы она после копчения стала золотистой, с корочкой и не прилипала к ней гарь от опилок.

*Опилки должны тлеть а не гоpеть,(можно подсыпать подмоченные опилки, но не прелые-иначе все достанется Вам самим) иначе получим гоpячее копчение, что в принципе тоже ни плехо…

*Пpисматpивайте за пpоцессом так как опилки могут загоpеться сами и вас получится жаpено-копченая pыба. Опилки желательно вишневые (запах обалдеть).

*Коптил все. даже жаб. К стати жабы очень вкусные получаются! ТОлько коптить нужно долго…

*Подходят для копчения рыбы кориандр и базилик, тимьян, розмарин. Для жирной рыбы хороши чабрец, укроп, паприка, тмин и индийский карри. Для постной рыбы — шалфей и мускатный орех. Петрушку и фенхель добавляют по вкусу, в копченой рыбе они нравятся не всем.

*Такие рыбы, как щука, хариус, сиг, форель, угорь, имеют сильно выраженный вкус и аромат, которые при копчении лучше сохранить. У других рыб, особенно карповых, этих качеств нет, поэтому перед копчением в рассол добавляют пряности, предварительно обдав их кипятком. Если во вспоротое брюшко и под жабры добавить зелени, то рыба приобретает дополнительный аромат. Судак и щука будут вкуснее, если в тушки уложить несколько пучков горного сельдерея, побеги лука или чеснока.

*Я делаю куриные окорочка следующим образом: В 10ти литровой кастрюле довожу до кипения 5 литров подсоленной воды выключаю газ и опускаю в нее 2 кг окорочков. После остываия воды достаю окорочка (вода в корм собаке) просушиваю и в коптилку на 30 минут.

*А я в рассоле (тузлуке) не выдерживаю. Просто обмазываю рыбу внутри и с наружи солью (достаточно обильно — рыба соль любит! всё равно потом с пивом будет!) А фишка в том, что опилки в коптильне перед закладкой сбрызгиваю пивом. Эффект двойной — во-первых медленнее тлеют, больше дыма (что есть гут) и лучший аромат (пиво даёт свой запаховый оттенок). Опилки использую ольховые и красный дуб (достали по-блату…)

*Больше всего нравится коптить окуня и плотву. Сейчас пользуюсь следующим рецептом: рыбу потрошим (чешую, соответственно, оставляем), моем, солим снаружи и изнутри (можно просто солью, можно смесью соли и любимых пряностей), оставляем полежать на 1-2 часа. Потом под маленькой струйкой воды очень быстро смываем остатки соли с каждой тушки, делаем распорки из спичек для животиков и оставляем рыбку на 30-60 мин подсохнуть. Потом выкладываем на решётку (так, чтобы тушки не касались друг друга) я кладу животиками вниз для того, чтобы лишняя влага стекала на поддон, так и рыба выходит боле сухой (мне и друзьям так вкуснее), и изнутри рыба закапчивается, чешуя стаёт равномерно золотистой с обеих сторон тушки, и помещается рыбы в коптилку заметно больше. На дно коптилки фруктовые опилки (вишня + персик + виноград), поддон закрываю фольгой (чтобы не чистить после) и на угли. Тут логично послать кого-то за пивом. Через минут 10-15 снимаю с углей и открываю крышку, чтобы стравить лишнюю влагу и не розпарить рыбу. Потом снова на угли — до готовности (10-15 мин.)

*Вишню в основном для цвета кидают. Малейший перебор и вкус теряется. Мешайте её с яблоней или вообще спрыгивайте с вишни (если важнее вкус а не вид).

*А я вот стараюсь рыбу после потрошения не мыть — просто подсушиваю обтирая тряпкой. Жареная, да и копчёная, получается вкуснее.

*дабы рыба не горчила, сдираем черную пленку, если она есть, под кишками.

И правильно чистим, дабы желчный пузырь не коцнуть, мытье желчь может и не смыть.

*Лопается шкура при слишком высокой температуре копчения. Хотя и величина рыбы влияет. Большую я всегда режу и ложу потрошоным брюхом вверх, чтобы сок и жир меньше вытекали.

*Для всех любящих рыбу горячего копчения — попробуйте коптить на сухих малиновых веточках…. Вкус- изумительный!

*Традиционый рецепт это соль и специи. Хоть мокрого посола (когда готовится россол) хоть сухого когда рыба пересыпается смесью соли и специй. Лучшие дрова ето ольха после нее все остальние вчастности фруктовые, дуб и акацию применять не советую иза наличия дубильных веществ, хвойные породы противопоказаные.

*не брать опилки из сливы или абрикоса — в этих случаях можно травануться. Дрова слива и абрикос имеют синильную кислоту ни так чтобы отравиться но есть не хорошо. Обоснование простое — так же как и при обычном копчении, да и просто горении, эта древесина выделяет цианиды. Шашлык на ней жарить тоже опасно, хотя все зависит от количества. Брать лучше всего вишню и дуб.

*не знаю постоянно копчу на сливовых опилках тоже добываю при помощи бензопилы добавляю немного виноградной лозы и всегда получается супер,а если еще в подготовленную рыбу (окунь) во внутрь вложить кусочек кисло-сладкого яблока и одну черносливину то вкус получается просто божественный.

http://forum.fishing-ua.com/threads/156/

Вкусовые качества копченого мяса, рыбы или курицы во многом зависят от породы дерева, которое расходуется при приготовлении продуктов. Поэтому достаточно важно правильно выбрать древесный материал и создать все условия для его хранения. Какие лучше всего использовать дрова для копчения и как заготовить их своими руками?

Вид используемого для копчения дерева позволяет улучшить не только вкусовые качества продуктов, а и придет им особый аромат и оттенок. Также от типа дров зависит продолжительность хранения обработанной дымом птицы, рыбы и мяса.

Лучшей древесиной для копчения считаются твердые породы деревьев. Такие дрова используют умеренно сухими и слегка влажными. Первый вариант используется чаще всего. Такая древесина способствует образованию золотистой корочки и наделяет продукты нежным вкусом. Немного сыроватые дрова применяют, когда требуется придать копченостям терпкий аромат и яркий насыщенный цвет.

Опытные коптильщики предпочитают производить отработку продуктов на лиственных породах деревьев. Такая древесина считается лучшим решением для копчения рыбы и мяса.

Чаще всего использую дрова таких деревьев:

  • ольха;
  • клен;
  • рябина;
  • осина.

Тонким ароматом наделяет рыбу и мясо осина. Образование золотистой корочки можно добиться с помощью бука, но на вкусовые качества такая древесина не влияет.

Прекрасным вариантом для копчения является груша, вишня или слива. Такие фруктовые деревья не выделяют минимальное количество смол в процессе тепловой обработки, а также наделяют продукты особенным неповторимым вкусом и ароматом. Для копчения используют не только дрова, а и щепу.

Каждый отдельный вид дерева используют для приготовления отдельной категории продуктов.

Качество пищи также зависит от вида ее обработки дымом. Для жирных продуктов используют холодный способ копчения, а для пищи с низким содержанием жира – горячий.

Многие применяемые для копчения породы деревьев обладают хорошими бактерицидными характеристиками. Самыми распространенными из них – это рябина, ольха и акация. Последний вариант в основном используют в качестве добавки к основному древесному материалу.

Критерии выбора древесины

Правильный подбор древесины позволяет приготовить очень вкусные ароматные копчености. При заготовке деревьев следует учитывать такие факторы, влияющие на качество продуктов:

  1. Влажность. Пересушенные дрова сгорают довольно быстро. При этом такая древесина не выделяет необходимого для процесса копчения дыма, и продукты очень долго готовятся. В итоги получается очень сухое мясо или рыба. Оптимальной влажностью дров для копчения считается показатель 60 – 70 процентов. Такой материал образует равномерный дым и способствует образованию необходимой корочки золотистого оттенка.
  2. Размер щепы. Величина древесных частиц влияет на равномерность обработки дымом продуктов. Заложенная в оборудование для копчения слишком мелкая щепа моментально сгорает, при этом наделяя рыбу и мясо едким запахом. Все кусочки дров и измельченной древесины должны иметь одинаковый размер. Это касается также опилок и стружки.
  3. Качество древесины. На деревьях для копчения не должно быть грибка или плесени. При сгорании пораженной древесины выделяются вредные пары, которые пропитывают продукты.
  4. Обработка дерева. Для копчения используют деревья без коры. При сгорании толстый древесный слой образует дым, за счет которого продукты получают горький привкус.

Для копчения не следует использовать хвойные деревья. Такие породы вмещают большое количество смол, которые при нагревании интенсивно выделяются. За счет этого образуется достаточно неприятный едкий запах и горький привкус.

Также не приемлема для обработки дымом продуктов береза. Деготь, входящий в состав дерева значительно ухудшает вкусовые качества продуктов.

Древесные породы для мяса

Мясо домашних и диких животных и птицы отличается своими вкусовыми характеристиками. Поэтому для копчения отдельных его видов используют разные породы деревьев.

Правильно подобранные деревья для копчения мяса придают продукту неповторимый вкус и запах дымка.

Чтобы придать копченому мясу оригинальных вкусовых качеств основному виду древесины добавляют ветки таких кустарников:

  • смородина;
  • виноград;
  • ежевика.

Такие древесные частицы вносят в самом конце копчения вместе с ягодами. Некоторые почитатели специфического вкуса добавляют ветви можжевельника. Он насыщает мясные продукты особым ароматом.

Иногда опытные коптильщики помещают в щепу листья розмарина и эвкалипта. Копчение с помощью таких растительных компонентов следует проводить правильно. Поэтому для новичков лучше не использовать эвкалипт и розмарин для копчения больших порций мяса. Опыт приходит со временем в ходе экспериментов.

Пикантный привкус мясу птицы придают листья лавра и чернослива. Такое сочетание пропитывает продукты дымком с особенным запахом.

Для свинины прекрасно подходит сочетание красного и черного перца с любистком. Такие компоненты намного обогащают вкусовые качества мясных продуктов.

Переусердствовать с различными добавками не стоит, так как приобретенный привкус может понравиться не каждому.

Древесные породы для копчения рыбы

Копчение рыбы имеет свои особенности. Для приготовления такого продукта в основном используют такие деревья:

  • слива;
  • липа;
  • клен;
  • груша;
  • вишня;
  • яблоня;
  • ольха.

При копчении жирной морской рыбы часто используют ветви акации. В коптильню их добавляют сразу после срезки. Акация слегка наделяет рыбу остротой и неповторимым особенным вкусом.

К щепе из фруктовых пород деревьев иногда добавляется немного древесных частей можжевельника и полыни. Терпкий привкус рыбе можно создать с помощью ивовых ветвей.

Золотистой корочки можно добиться, подкинув к опилкам листья вишни, сливы или яблони. Если цвет свежей рыбы темный для ее копчения используют дуб или ольху, а при наличии светлых желтых оттенков – липу и клен.

Чтобы придать классический вкус копченой рыбе следует готовить ее с помощью ольхи.

Для создания неповторимого аромата яркого золотистого цвета к основным породам деревьев добавляют мелко измельченные частицы таких элементов:

  • лиственная часть дикой вишни;
  • скорлупа грецкого ореха;
  • молодые ветки можжевельника.

Чтобы получить вкусные ароматные копчености следует не только выбрать правильно древесину, а и качественно заготовить ее.

Заготовка щепы своими руками

В продаже можно встретить различные виды готовой щепы. Но многие опытные коптильщики предпочитают заготовить качественный древесный материал своими руками.

Для щепы можно использовать целые деревья или ветки плодовых деревьев. Заготовку лучше всего проводит в весенний период. Такое время как раз совпадает с запланированной обрезкой деревьев на участке.

При подборе древесины следует учитывать, что старые больные деревья не пригодны для коптильни. Также нельзя использовать деревянные отходы строительного производства. На таком материале может быть лак, различная пропитка или краска. Наличие таких элементов способствует вредным выделениям при сгорании древесины.


Процесс заготовки щепы для коптильни достаточно простой:

  1. С дерева удаляется кора. Особенно важно снять защитный покров с пород деревьев, которые содержат большое количество смол.
  2. Очищенная древесина измельчается. Если щепа делается и полена, то используется топор. С его помощью дрова раскалываются на продольные небольшие полосы, которые после рубятся на части. Также можно использовать стружку после обрезки дерева на станке или секатором делить ветки на небольшие фрагменты. Оптимальным размером щепы считается величина 2*2 сантиметра.
  3. После разделения на части древесину нужно хорошо вымочить в чистой воде до достижения стопроцентной влажности. Время замачивания щепы должно составлять пять часов.
  4. После выдерживание в воде древесный материал следует подсушить. Для этого используется помещение с хорошей вентиляцией и отсутствием влаги. Сушиться щепа должна до оптимального показателя влажности – 60 процентов.

Хранить измельченную древесину можно в контейнерах или в пакетах с наличием вентиляционных отверстий. В больших объемах материал сохраняют под открытым небом на асфальтированной основе насыпью. При этом обязательно обеспечивают над ним накрытие.

Если щепа пересушилась, то ее опрыскивают водой для создания необходимого уровня влажности. При хранении материала следует соблюдать правила безопасности, которые включают отсутствие открытого огня возле древесины.

Грамотное использование различных древесных пород для копчения продуктов позволяет приготовить очень вкусное пропитанное дымком блюдо. Особый аромат и вкусовые качества можно придать рыбе и мясу с помощью различных растительных добавок. При подборе древесины для копчения следует учитывать не только вид деревьев, а и качество заготовки щепы.

Получение чернослива в домашних условиях. Сушка сливы в домашних условиях. Способы хранения чернослива в домашних условиях

При покупке сушёной сливы можно столкнуться с проблемой: она либо дорого стоит, либо имеет плохое качество. Поэтому проще и выгоднее будет коптить самостоятельно. Сделать чернослив в домашних условиях не составляет труда: достаточно знать рецепт, запастись сливами, сахаром и выделить немного времени на подготовку к сушке.

Копчение сливы в духовке

Рецепт засушивания сливы в духовке один из самых простых, так как требует минимального вмешательства человека. Сделать чернослив можно примерно за день, а когда он будет готов — смело добавлять в любые блюда или употреблять как самостоятельную пищу. Копчёные сливы могут долго храниться, и не придётся переживать, что они быстро испортятся.

Ингредиенты:

  • сливы — 1 кг;
  • вода — 0,5 л;
  • сахар — 500 г.

Каждая хозяйка должна учитывать тот факт, что 1 кг чернослива получается примерно из 4 кг слив. В процессе приготовления они высушиваются, теряют свой сок и вместе с ним массу. Исходя из этого, и нужно рассчитывать желаемое количество продукта, которое можно получить в результате готовки.

Закоптить сливу проще простого

Сливы нужно перебрать и выбросить червивые, если они есть, а оставшиеся промыть и нарезать на половинки. Косточки вынуть и выбросить. Теперь надо сделать сироп, рецепт которого очень простой. Воду нужно вскипятить с сахаром на сильном огне, после чего пламя уменьшить и добавить в сироп сливы. Всё вместе довести до кипения. Потом выключить огонь, отцедить сироп и поместить плоды на противень рядом друг с другом. Каждую половинку нужно обильно посыпать сахаром.

Копчёный чернослив можно готовить в духовке при минимальной температуре (40°С). Сушить надо в несколько заходов: сначала 4 часа температуру держать на отметке не выше 45°С, далее на 4 часа повысить до 60°С, а под конец увеличить до 80-90°С. Каждые 4 часа нужно доставать противень из духовки и позволять плодам остудиться. Если этого не сделать, то они могут лопнуть и потерять сок.

Рецепт предусматривает остывание готового продукта около 3 часов. При готовке в домашних условиях рекомендуется переворачивать тёплые плоды, чтобы они равномерно просушились.

Копчёный чернослив будет готов тогда, когда потемнеет, приобретёт матовый оттенок с лёгким налётом и станет эластичным. Это также будет значить, что он приготовлен без использования химии. Готовый ингредиент следует хранить в сухом месте при температуре от 0 до 20°С. Чтобы он не отсырел, можно разложить по бумажным пакетам.

Просушивание сливы на солнце

Самым натуральным способом приготовления в домашних условиях считается копчение чернослива под прямыми солнечными лучами. Рецепт особенно подойдёт для тех, кто хочет сделать его на даче, где есть свой участок, но нет духовки.

Что потребуется:

  1. сливы;
  2. марля;
  3. деревянные листы.

Фрукты нужно промыть, устранить червивые и гнилые участки, а затем нарезать пополам. Косточки из плодов следует вынуть. Выкладывать половинки нужно на деревянные листы срезом вверх, не впритык друг к другу, чтобы была возможность хорошо просушиться. Если положить фрукты срезом вниз, то сок вытечет, и копчёный чернослив выйдет недостаточно сочным.

Высушенная слива

Класть на открытом воздухе плоды нужно только в жаркие дни, при ярком солнце. Сливы нужно накрыть марлей, чтобы на них не садились мухи. На солнце им придётся постоять примерно 6-7 дней. На ночь их следует убирать в помещение. Каждый день половинки нужно переворачивать, чтобы они равномерно просушились. Этот рецепт отличается единственным минусом: насекомые могут пробраться под марлю.

Засушивание сливы в электросушилке

Этот рецепт прекрасно подойдёт для готовки в домашних условиях. Фрукты готовятся в электросушилке почти так же, как и в духовке. Плоды потребуется промыть, отсортировать и разрезать на две равные части. После этого нужно вскипятить воду с сахаром и содой и прокипятить в этом сиропе сливы.

После этого их выкладывают одним слоем, чтобы хорошо просушить. Если класть половинки насыпью, некоторые могут приготовиться не полностью, да и времени уйдёт больше. Размещать их нужно срезом вверх, чтобы сохранить сочность и полезные элементы. Электросушилку включают и устанавливают температуру 50°С. Сушить в таком режиме надо около 4 часов, после чего дать плодам остыть и нагревать снова (при температуре 60°С). Спустя 5 часов сушилку нужно ещё раз выключить и остудить сливы. Затем температуру увеличивают до 80°С и оставляют фрукты на 6 часов. Теперь они должны быть готовы. Если всё сделано правильно, то вкус продукта получится даже лучше, чем покупного.

Сушка сливы в электросушилке

На заметку хозяйкам: резать сливы необязательно, хотя желательно это делать. Половинками они будут сушиться быстрее, и их удобнее есть. Некоторые утверждают, что фрукты с косточками сохраняют больше полезных веществ, но это не доказано. Поэтому каждый сам решает, какой рецепт выбрать и в каком виде готовить спелые сливы.

Лучшим сортом сливы для изготовления домашнего чернослива с косточкой является Венгерка. Она имеет сочную, сладкую мякоть и прекрасно переносит непродолжительную термическую обработку. Чернослив в домашних условиях из Венгерки получается насыщенного черного цвета с блестящей поверхностью. Его можно использовать как самостоятельный десерт, добавлять в салаты или класть в соусы к мясу. Чернослив помогает укрепить иммунитет, усилить перистальтику кишечника, замедлить рост бактерий, нормализовать работу сердечнососудистой системы.

Ингредиенты:

  • слива Венгерка – 1 кг;
  • сахарный песок – 1 кг;
  • вода – 400 мл;
  • сода пищевая – 1 ч. л.

Как приготовить домашний чернослив с косточкой

Из одного килограмма свежих слив получается около 250 г чернослива с косточкой.

Для сушки необходимо выбрать спелые плоды. Они должны иметь цельную, неповрежденную кожицу и плотную мякоть. Недопустимо использование червивых слив. Удалить плодоножки и тщательно промыть сливы под проточной водой.

Смыть с поверхности плодов белесый налет не получится. Его следует удалить слабым щелочным раствором. Для этого необходимо вскипятить 1 л воды. Затем насыпать в него 1 ч. л. соды.

Окунуть в полученный раствор сливы на 30 секунд. Затем быстро переложить их в холодную воду. Делать это лучше небольшими порциями. При этом раствор должен все время кипеть. Если с первого раза удалить налет не получилось, процедуру можно повторить. Обработанные таким образом плоды не только станут более привлекательными на вид, но и будут быстрее сохнуть под солнцем. Происходит это из-за образующихся при бланшировании микротрещин на кожице слив.

Затем следует приготовить сироп из сахарного песка, растворенного в 400 мл воды. Его необходимо довести до кипения. Чтобы сахар не подгорел, нужно его периодически помешивать до полного растворения.

В кипящий сироп следует поместить сливы и дать им повариться 5 минут.

Затем плоды следует извлечь шумовкой и переложить в металлический дуршлаг. Стекающую со сливы жидкость нужно собрать и перелить в сироп.

Через 30 минут плоды необходимо разложить на подносе и отправить под солнце на 10–12 часов.

Затем сливы следует вновь переложить в сироп и поварить 5 минут. Далее все этапы повторяются до тех пор, пока сливы не сморщатся.

Благодаря приятному вкусу и аромату, чернослив широко востребован в кулинарии. Кроме того сухофрукт зимой служит источником витаминов, пищевых волокон и органических кислот, дефицит которых испытывает каждый в данный период. Как проводится заготовка чернослива, узнайте из рецептов, представленных в статье.

Естественная сушка чернослива

В качестве исходного сырья для получения чернослива рекомендуется выбирать сливовые сорта с крупными темноокрашенными плодами, сладким вкусом и легко отделяющейся косточкой, например «Угорка», «Трагедия», «Венгерка Вангейма» или «Венгерка Ажанская».

Чтобы заготовить 1 кг чернослива потребуется взять 4,5 кг полностью вызревших плотных плодов. Сам процесс заготовки чернослива проводится несколькими способами – в естественных условиях, в духовке и в электросушилке. На заготовку чернослива естественным методом потребуется 8-10 дней. Сам процесс включает несколько этапов:

  • Подготовка. Перед раскладкой на сушку, у отобранных для заготовки слив удаляют плодоножки, затем их моют, разделяют на половинки. Раскладывают на деревянные подносы в один слой, срезом вверх, на некотором расстоянии друг от друга.
  • Сушка на солнце. Для ее проведения подносы со сливами выносят на воздух и устанавливают на солнцепеке. Накрыв марлей от насекомых, выдерживают так около 5 дней. Чтобы за это время на них не образовалась плесень, плоды необходимо ежедневно по нескольку раз переворачивать.
  • Сушка в тени. Уже подсушенные сливы следует перенести в затененное место и выдержать там, около 3-4 дней.

Совет. Заготовка чернослива пройдет быстрее, если плоды предварительно пробланшировать, опустив на минуту в кипяток с содой – 1 ст.л. соды на 1 л воды, а затем, вынув, промыть холодной водой. Образовавшиеся на сливовой кожице трещины, позволят мякоти быстрее высохнуть.

Как высушить чернослив в духовке

Этот способ позволяет провести заготовку чернослива гораздо быстрее, чем при сушке естественным путем. Как и в предыдущем рецепте, отобранные для заготовки сливы необходимо вымыть и пробланшировать в содовом растворе — до 2 мин., затем промыть водой и подсушить на воздухе в течение часа.

Совет! Чтобы чернослив получился качественным и вкусным, его рекомендуют сушить вместе с косточками.

Нагрев духовку до t° 60°С, необходимо поместить в нее подготовленные сливы и выдержать их при такой температуре 5 часов. Вынув, дать отдохнуть еще 5 часов просто на воздухе. Следующий этап сушки в духовке проводится при t° 70°С и длится 6 часов, после чего продукту снова дают отстоятся некоторое время. На завершающем этапе, чернослив досушивают до готовности при t° 80°С.

Важно при завяливании чернослива в духовке, не пересушить его. О том, что он полностью готов, можно судить по внешнему виду – плоды, сохранив мягкую текстуру, не выделяют сок. Хранить такой продукт необходимо в банках, плотно закрыв крышкой. Оптимальное место – кладовка или балкон.

Чернослив в электросушилке

Перед закладкой плодов в электросушилку, их готовят аналогично предыдущим рецептам, то есть перебирают и моют. Если слива будет вялиться целиком, то плоды обязательно следует пробланшировать в содовом растворе, но если их разделить на половинки и удалить косточки, без бланшировки можно обойтись. Приготовление чернослива:

  • на первом этапе, сливы подвяливают в электросушилке при t° 50°С на протяжении 3-4 часов, после чего их необходимо остудить. Если обработке поддают разделенные на половинки плоды, их раскладывают срезами вверх;
  • второй этап – просушивание плодов в электросушилке при t° 60°С в течение еще 5 часов, после чего, плоды необходимо снова остудить;
  • третий этап – просушивание при t° 80°С на протяжении 6 часов.

Внимание! Чтобы просушивание плодов проходило равномерно, необходимо периодически менять поддоны местами.

Хранить приготовленный таким образом чернослив следует также в банках, в проветриваемых помещениях. Использовать готовый продукт можно при приготовлении других блюд или как самостоятельное лакомство.

Оригинальный рецепт сладкого чернослива

Чтобы приготовить несколько баночек этого лакомства потребуется килограмм слив, полкило сахара и 2 стак. воды.

  1. Подготовить плоды, вынув у них косточки и разделив их на половинки.
  2. Приготовить сироп, поместить в него сливы, довести до кипения.
  3. Вынуть плоды, дать стечь сиропу, разложить сливы на противне и присыпать сахаром.
  4. Поместить в духовку, разогретую до t° 50°С. Провялить при этой температуре в 3 этапа. Длительность каждого этапа 12 час. + 12-ти часовые перерывы между ними.
  5. Готовый продукт сложить в банки и использовать как самостоятельное блюдо или как компонент, при приготовлении десертов или напитков.

Заготовив сливы по представленным рецептам, можно разнообразить зимний рацион и наслаждаться черносливовым вкусом, добавляя сушеный или вяленый домашний продукт в привычные блюда.

Как готовить чернослив: видео

Для полноценного питания и здородовья важно, чтобы приготовления того или иного продукта соблюдались определенные условия. Это касается и сухофруктов, например, полезного во всех отношениях чернослива. Не все знают, как сушить чернослив в домашних условиях.

Зная определенные правила, можно самостоятельно добиться высококачественного продукта, отличающегося от магазинного.

Два метода сушки слив:

  1. Без использования сахара. Будет отличной добавкой к мясным блюдам, салатам и пр.

Этапы приготовления:

1.1. Сушат чернослив в духовом шкафу. Порция слив выбирается по желанию и возможностям. Плоды должны быть спелыми, хотя плотными. Лучше, чтобы мякоть была мясистая.

1.2. Хорошенько промыв фрукты в проточной воде, занимаются удалением косточек, на которых не должно оставаться мягких волокон, иначе плоды не пригодны для вяления. Для эффективной сушки используют половинки фрукта, затратится меньше времени.

1.3. Сливу бланшируют. В кастрюлю, наполненную кипящей водой, засыпают горстки половинок, ждут пару минут. Повторно кипятить не нужно.

1.4. Отправляют сливу в тазик с холодной водой. Охладив фрукты, ждут, пока стекут капельки, чтобы выложить сливу сушить одним слоем на полотенце. Половинки должны стать мягче, но не быть сваренными.

1.5. На тряпочке чернослив сушится час, все это время его периодически мешают.

1.6. На противне застилают бумагу, на которую одним слоем ссыпаются дольки.

1.7. В разогретый до 50 градусов духовой шкаф лист со сливами ставят сушить на три часа. Пару раз фрукты помешивают.

1.8. После увеличения режима до 70 градусов, выдерживают еще час или полтора.

1.9. Досушивают кусочки, поставив их на решетке на подоконник. Ждать нужно от 2 до 4 дней. Сушеный этим методом чернослив выглядит матовым, мягким, но не влажным. 2.

2. С сахаром. Отличный вариант десерта детям.

Правила естественного и искусственного способа

Засушить фрукты можно на солнышке или в духовке. При естественной сушке следуют рекомендациям:

    • Плоды моются и дезинфицируются в содовом растворе при его кипении, прополаскиваются в холодной воде и подсыхают.
  • Далее их выкладывают на досточку или лист с некоторым расстоянием друг от друга под солнечными лучами. Ждут примерно половину недели, каждый день переворачивая плоды, чтобы не заплесневели.
  • Убирают на теневую сторону и ожидают конечного этапа несколько дней, в зависимости от величины фруктов.

Совет для сушки искусственным путем: чтобы дезинфицировать и правильно подготовить дольки или целый фрукт к засушиванию, промытые части 5сек. находятся в кипящем содовом растворе (1 ст. ложка на литр), после чего тщательно споласкиваются в холодной воде. После процедуры кожурка будет в неглубоких мелких трещинах. На процесс нужно два дня. От поврежденных плодов лучше избавиться. Ели слива разрезана, ее внутренняя часть должна смотреть вверх. Для пикантной бланшировки можно воспользоваться смесью вода + лимонная кислота (1 к 50), от этого чернослив будет мягким и нежным.

Совет, как хранить сушёное сырье: засушенный фрукт лучше всего будет храниться в мешочке из ткани либо деревянном коробе. Нужно не допускать сырости и наличия насекомых. Дабы обезопасить чернослив от мух и пчел, можно прикрыть его кусочком марли. Доя долгого хранения, после того, как сырье высушили, его опускают в сироп из литра воды и килограмма сахарного песка. Варят пятиминутку и оставляют на сутки, после чего следует еще раз прокипятить, вытащить, промыть и подсушить сливу, уложить ее в банки и стерилизовать. Продукт может храниться пару лет.

Чернослив из микроволновки

Электромагнитное излучение позволяет сливе быть высушенной со всех сторон одинаково с сохранением полезных качеств. Промытые и обтертые части раскладываются на специальном блюде. Изначально делают установку таймера на полминуты, проверяя плоды на готовность, при необходимости время добавляют, пяти минут будет достаточно. Главное, не отвлекаться в процессе, иначе можно спалить ценный продукт.

Слива в аэрогриле

Как правильно сушить чернослив, если под рукой имеется современный аэрогриль:

    • Слива промывается и перебирается. Косточки внутри могут остаться.
  • При 65 градусах фрукт засушивается 40 мин. Затем в течение часа остывает. Потребуется повторение данного этапа. Далее следует день подождать.
  • После чего плод еще раз подвергают подобной процедуре, включая аэрогриль трижды по 40 мин., ожидая между этапами по часу.
  • Берут бумагу и раскладывают на нее сушить вкусные, обладающие запахом копченостей, сухофрукты. С одного кг. сырья получается всего 200 г. готового продукта.

Польза чернослива

Если каждое утро съедать сухофрукт, будет легко справиться с проблемами желудочно-кишечного тракта. Организм очиститься от ненужных шлаков. Необходимы черносливинки страдающим анемией и авитаминозом. Он может служить и антибактериальным, тонизирующим и послабляющим средством, улучшающим обменные процессы организма. Сливы даже в сушеном виде богаты витаминами, клетчаткой, минералами и пектинами.

Чернослив — это очень полезный сухофрукт, который изготавливается из сливы разных сортов. Он не только доступен для всех в продаже, его очень легко приготовить в домашних условиях. Для этого понадобится много свежих слив и знание особенностей процесса приготовления.

Некоторые факты из истории чернослива

О том, как сделать чернослив, человечество узнало давно. Рецепт происходит из азиатских стран. В былые времена традиция сушить фрукты была очень распространенной, ведь хранить их, например, замороженными возможности не было.

Впервые о сливовом дереве упоминают письмена, которые датированы еще 6-м столетием до нашей эры. Бытует мнение, что сливовое дерево — это результат скрещивания дикого терна и алычи. Сорта, которые подходят для сушки, неприхотливы, поэтому произрастают на всей территории нашего материка. В Европе же слива появилась только в 17-м столетии.

Полезные свойства чернослива

Чем же полезен этот сухофрукт и почему он так широко используется в кулинарии?

Слива, как и чернослив, богата особыми веществами — фитонутриентами, а именно неохлоргеновой и Они обладают антиоксидантными свойствами.

Чернослив содержит клетчатку, благодаря чему в крови нормализируется уровень сахара. Этот продукт полезен для профилактики и лечения сахарного диабета второго типа. Также сухофрукт способствует снижению аппетита. Во многие диеты он включается в небольших количествах, поэтому полезно знать, как сделать чернослив.

Сушеный плод снижает уровень холестерина, а также защищает кишечник, поддерживая его здоровую микрофлору. Снижает риски таких серьезных заболеваний, как рак толстой кишки и геморрой.

Чернослив богат калием, комплексом витаминов, которые способны стабилизировать водно-солевой баланс и работу почек, нормализировать обмен веществ в организме; обладает мочегонным и желчегонным свойствами, используется для лечения анемии и авитаминозов. Антибактериальная функция его не уступает некоторым медицинским препаратам.

Как выбрать сорт сливы для сушки правильно

Прежде чем начать заготавливать сливу в сушеном виде, необходимо узнать особенности того, как сделать чернослив в домашних условиях правильно и какие для этого подойдут. Ведь не любые плоды пригодны для заготовки такого типа.

Сорту фрукта нужно уделить большое внимание. Для этого понадобятся плоды таких сортов, которые поспевают последними. Такая слива будет мясистой и сладкой.

Если же вы разбираетесь в сортах или есть возможность спросить у тех, кто разбирается, то тогда выбирайте Венгерку (итальянскую, обыкновенную, ажанскую, фиолетовую), Ренклод, Изюм-Эрик, Стенли, Кромань и Бертон.

Венгерка подходит лучше всего, поскольку её плоды крупные, имеют плотную кожицу, а мякоть упругую. Косточка легко отделяется от мякоти, кислоты в ней мало, а сладости — много.

Как подготовить сливу к сушке

Теперь сливу нужно подготовить к процессу сушения, давайте же рассмотрим, как сделать чернослив дома.

Важно, чтобы процесс хранения фруков не был затянут на срок более 3 дней, поскольку спелые сливы начнут портиться и бродить.

Слива должна быть тщательно промыта. Промывать нужно до тех пор, пока вода не станет прозрачной.

Плоды необходимо рассортировать по размеру, поскольку от этого зависит время их приготовления. Также нужно вынуть косточки.

Также перед тем, необходимо бланшировать сливы в 1%-м содовом растворе. Другими словами, обдавайте их горячей водой с содой в течение 25-30 секунд. Это нужно для того, чтобы ткани слив стали мягче, а клетки их больше, и чтобы фрукты лишились лишнего воздуха. Далее сливу снова нужно тщательно промыть.

На последнем этапе плоды необходимо будет охладить. После того как вы проделаете все эти процессы, вы увидите на кожице небольшие трещинки. Это правильно, поскольку они будут способствовать выделению воды при сушке, сок останется внутри.

Как сделать чернослив в электросушилке

Для приготовления сухофруктов не так давно придумали специальное оборудование — электросушилку. Этот прибор можно использовать для приготовления не только чернослива, но и для сушки любых других фруктов и овощей.

Перед тем как сделать чернослив в электросушилке, необходимо разложить фрукты на чашах таким образом, чтобы они не касались и не перекрывали друг друга.

В зависимости от типа оборудования на лотке может помещаться до 600 грамм сливы, а сушилка может быть рассчитана на разные объемы, к примеру, на 14 кг. Всего электросушилку необходимо включить на 41 час до полного приготовления чернослива. Температура обработки будет составлять 55 градусов по Цельсию.

После приготовления готовый продукт легко отделить от лотков, они хорошо просушены и готовы к употреблению. Из 16 килограмм слив может получиться около 2,5 килограмма чернослива.

Как сделать чернослив в духовке

Более популярный метод приготовления чернослива — в духовке. Для этого не понадобится специальное оборудование. А сам процесс отличается от того, как сделать чернослив в сушилке.

Нужно разложить сливы на противень одним слоем. Температурный режим для этого также выбирается в диапазоне 50-55 градусов на начальной стадии. Слива должна будет сушиться в течение 3-4 часов.

По истечении первого интервала необходимо достать противень, перевернуть все плоды другой стороной и дать время им остыть (в течение 4-5 часов, для того чтобы продукт получился качественным).

Следующий этап также займет 3-4 часа, но температура сушки теперь будет выше — 60-70 градусов. По истечении заданного времени чернослив нужно снова достать, перемешать и оставить остывать.

Последний этап займет не менее 5 часов. Чернослив необходимо будет досушить при температуре 90 градусов. Для получения блестящей поверхности в конце просушивания можно поднять температуру до 100-120 градусов.

Таким образом, вопрос о том, как сделать чернослив, решен. Процедура проста и не требует специальных знаний, а только наличия времени и немного терпения.

Как коптить овощи и фрукты

Работа с коптильней Masterbuilt, вероятно, интереснее, чем вы могли себе представить. Хотя большинство людей используют эти рабочие лошадки для копчения мяса, птицы и рыбы, вы также можете коптить различные овощи, фрукты, орехи, травы и специи и даже соль. Рискну сказать, что коптить можно почти все съедобное и свежее, в том числе и сыр.

Я фанат реалити-шоу о дикой природе. Мне нравится, когда выживальщики ловят что-то странное, например, ядовитую змею, дикую свинью, каймановую черепаху или гигантского электрического угря.Что я замечаю, так это то, что они не всегда могут съесть весь улов, и им приходится консервировать его, устанавливая самодельную коптильню с непрямым нагревом и палатку из пальмовых листьев, чтобы белка хватило на несколько дней. К счастью, у остальных из нас есть курильщики, которые облегчают жизнь и позволяют нам курить больше, чем мясо дичи.

Одним из лакомых кусочков информации, которая постоянно появлялась, было то, что вы всегда должны коптить овощи на верхней полке над белком, если комбинировать их. Причиной этого является безопасность.Используя это эмпирическое правило, можно предотвратить возможность перекрестного загрязнения от капель недоваренного мяса на овощи.

Овощи и фрукты коптятся быстрее, чем мясо, поэтому помните о часах, когда пытаетесь коптить и то, и другое одновременно.

Для приготовления этих блюд можно использовать электрическую, пропановую или угольную коптильню Masterbuilt. Большинство рецептов предлагают типы кастрюль или других сосудов, которые могут вам понадобиться для копчения продуктов. Для разных продуктов предлагаются разные виды древесной щепы.Смело экспериментируйте с любимыми вкусами.

Быстрое меню:
Almonds
Яблоки
Artichokes
Asparagus
Испеченные бобы
Bananas
Свекла
Brussels
Cherry
CoaRiflower
Cherry Tomatoes
Coarse Salt
Кукуруза на COB
Баклажан
Свежие зеленые пчелы
чеснок
Травы А специи
Jalapeño Poppers
орехи и семена
ананас
Portobello грибы
— фаршированные грибы
картофель
— загруженный картофель
сладкий лук
Сладкий картофель
WAREDMELON

Carmed Curry Almonds

при курении гайки лучше всего использовать те, которые сырой.Натуральные масла в сыром миндале помогают придать орехам аромат и предохраняют их от слишком быстрого высыхания в процессе копчения. Если у вас проблемы с перевариванием орехов, вы можете замочить их на ночь, как описано в разделе «Орехи и семена» этой статьи.

Не любите карри? Не стесняйтесь заменять другой смесью приправ, которая вам больше нравится. Вы можете найти креольские или каджунские смеси, итальянские приправы, прованские травы и даже приправу «Все для рогаликов». Эти смеси трав и специй очень удобны, и их можно найти в большинстве продуктовых магазинов.

Время подготовителя: 5 минут
5 минут
Время дыма: 1-2 часов
обслуживает: от 6 до 8 человек

Ингредиенты:

  • 1 фунт сырье сырого миндаля с скинами на
  • 2 TBS расплавленный
  • 1-1/2 ст. л. турбинадо или сахара-сырца
  • 2 ч. л. порошка карри
  • 1 ч. л. морской соли
  • 1/4 ч. л. молотого кайенского перца
  • Направления:

    1.Разогрейте коптильню до 225°F с открытым верхним вентиляционным отверстием. Добавьте воду до половины в нижнюю чашу. Добавьте древесную стружку (хорошо подойдет пекан или дуб) в боковой лоток.

    2. В большой миске смешайте масло, сахар, порошок карри, соль и кайенский перец. Добавьте орехи и перемешайте, чтобы они равномерно покрылись.

    3. Выложите орехи на одноразовый противень в один слой. Коптите в течение примерно 60 минут, пока они не станут хрустящими и слегка не подрумянятся от дыма. Проверьте орехи через 60 минут. Оставьте на 2 часа, если это необходимо для получения хорошей поджаренной текстуры.Имейте в виду, что орехи могут подгореть, если их переварить, и они станут горькими. Не забудьте пополнить запасы воды и щепы, если это необходимо.

    4. Дайте орехам остыть и храните их в герметичных контейнерах или герметичных пакетах.

    Копченые яблоки с кленовым сиропом

    Яблоки — идеальный фрукт для копчения, поскольку они могут быть очищены от сердцевины и наполнены различными продуктами для придания им большего вкуса. Внешняя оболочка покрывает фрукт, поэтому он равномерно готовится и удерживает мякоть на месте. Лучше всего использовать крепкие, хрустящие яблоки, такие как Courtlands, Fujis или Granny Smiths.

    Вам понадобится небольшой пресс для дыни, чтобы извлечь стебель, волокнистую внутреннюю сердцевину и семена. Вы можете заполнить полость чем угодно. Некоторые идеи включают коричневый сахар и корицу, варенье из ягод или косточковых фруктов, сливочный сыр и мед или мюсли. В этом рецепте мы начиним яблоки изюмом, кленовым сиропом и маслом.

    Время подготовки

    15 минут
    Время дыма: 1-1 / 2-2 часов 1-1 / 2-2 часов
    обслуживает: 6 человек

    Ингредиенты:

    40066 6 четкие и крепкие яблоки

  • 1/4 чашки изюм
  • 1/4 стакана чистого кленового сиропа
  • 1/4 стакана (4 ст.л.) холодного сливочного масла
  • Древесная стружка гикори
  • Одноразовая форма для выпечки из фольги, глубиной от 1 до 2 дюймов, достаточно большая, чтобы в нее поместились яблоки

Направления:

1.Настройте коптильню, наполнив чашу водой на 1/2 и добавив щепу в поддон. Разогрейте до 250 ° F с закрытой дверью или крышкой и открытым вентиляционным отверстием. Это займет от 5 до 10 минут.

2. Используя небольшой шприц для дыни, удалите сердцевину из яблок, оставив дно нетронутым, чтобы начинка не вытекала. Поместите яблоки в кастрюлю так, чтобы они стояли полостью к вам. Поместите равное количество изюма в полость каждого яблока. Налейте равное количество кленового сиропа в каждое яблоко, чтобы покрыть изюм.Сверху в каждую полость положите ложку или кусочек сливочного масла.

3. Поместите форму для запекания яблок в коптильню. Готовьте от 1,5 до 2 часов, проверяя через 1 час. Вы хотите, чтобы яблоки были мягкими при сжатии, но не разрушались. Проверяйте воду и щепу каждые 45 минут. Продолжайте коптить яблоки, пока не будет достигнута правильная текстура.

4. Подавайте яблоки в тарелках с ложками. Шарик ванильного мороженого хорош с копчеными яблоками.

Копченые артишоки

Артишоки — это цветущие почки растения семейства чертополоха.Он содержит расторопшу (силимарин), которая является отличным детоксикантом печени. Он также богат пищевыми волокнами, которые помогают пищеварению и регулируют уровень холестерина ЛПНП.

Копчение артишоков состоит из двух этапов. Их нужно приготовить на пару, прежде чем вы сможете поместить их в коптильню. В противном случае они, как правило, высыхают, а листья трудно есть. Это отличная закуска.

Ингредиенты:

  • 4 целых артишока
  • 1/2 чашки Оливковое масло
  • 1/2 чашки Оливковое масло (EVOO)
  • сок 1 лимон
  • 4 Горных чеснока
  • 4
  • морская соль и трещины черный перец
  • Water
  • Древесная щепа мескитового дерева

Указания:

Шаг 1: Приготовление на пару

Примечание. Возможно, вам придется делать это двумя партиями или в двух отдельных горшках.

1. Поставьте на плиту большую кастрюлю с металлической паровой корзиной или дуршлагом внутри. Залейте водой только до дна корзины и доведите до кипения.

2. Тем временем очистите и обрежьте артишоки, удалив несколько жестких наружных листьев у основания почки на стебле. Используя большой зазубренный нож, срежьте верхнюю часть 1/4 каждого артишока. Отрежьте большую часть штока, чтобы штуцеры сидели ровно. Кулинарными ножницами обрежьте заостренные концы крайних листьев.

3.Разрежьте артишоки вдоль пополам. Удалите волосатый дроссель в центре каждой половинки, полностью соскоблив его ложкой.

4. Поместите половинки стержнем вниз в корзину пароварки. Уменьшите огонь до медленного кипения. Накройте кастрюлю и готовьте на пару примерно 20-25 минут, пока артишоки не станут мягкими внутри.

5. Выньте корзину и дайте артишокам нагреться до комнатной температуры, чтобы вам было удобно с ними обращаться.

Этап 2: Копчение

1.Разогрейте коптильню до 200°F. Добавьте воду в чашу и древесную стружку в боковой лоток или как указано для коптильни на углях.

2. Поместите артишоки в пакеты из алюминиевой фольги, которые будут служить открытыми мисками для приготовления пищи.

3. Смешайте EVOO, лимонный сок, чеснок, соль и перец. Смажьте этой смесью все артишоки.

4. Коптить половинки артишока примерно 1 час. Наслаждайтесь как есть или с растопленным маслом для обмакивания.

Копченая спаржа

Спаржа не является обычно копченым овощем.Тем не менее, он, безусловно, достаточно прочен, чтобы хорошо держаться в коптильне. Ранней весной подойдут свежие и толстые стебли. Я думаю, что лучший способ приблизиться к спарже — это отломить жесткий нижний стебель и покрыть ее оливковым маслом, солью и перцем. Коптите их, пока они не станут мягкими, но все еще хрустящими, при температуре примерно 225 ° F. Это должно занять около 90 минут.

Я также подумал, что вы могли бы попробовать завернуть каждый стебель спаржи в тонко нарезанный бекон перед копчением. Я еще не пробовал это, но я думаю, что ароматы могут быть удивительными.Просто коптите, пока бекон не подрумянится и не прожарится.

В одном из рецептов Masterbuilt, который я нашел, предлагалось положить спаржу на слой нарезанного лука в форме для запекания, сбрызнуть маслом и коптить до 2 часов.

Для копчения спаржи очень удобно использовать корзину для гриля или сковороду с отверстиями на дне. Вы можете найти их в Интернете или в магазинах для гриля.

Копченая запеченная фасоль

Фасоль недорога, сытна и является отличным источником пищевых волокон.Вы можете найти консервированные бобы менее чем за доллар за банку. Или вы можете замочить и приготовить сушеную фасоль, которая даже дешевле консервированной.

Рецепт консервированной фасоли для удобства. Тем не менее, вы можете заменить приготовленную сушеную фасоль. Все, что вам нужно сделать, это взять 1-1/2 стакана сушеных бобов, замочить их в воде на ночь и варить в кипящей воде примерно 1 час, пока они не станут мягкими. Не добавляйте соль в воду для варки. Кроме того, вы можете приготовить сушеную фасоль в скороварке примерно за 15 минут.

Подготовка: 15 минут 15 минут
Время дыма: 2-3 часов
Служит: 6-8 человек

Ингредиенты:

  • 6 Кусочки бекона, вырезанные ширины на 1/4 «кусочки
  • 1 крупная желтая или белая луковица, мелко нарезанная
  • 1 красный или зеленый болгарский перец, нарезанный на небольшие кусочки
  • 2 зубчика чеснока, измельченных
  • Три банки фасоли Great Northern по 15 унций, осушенные и промытые
  • 1/ 3 стакана упакованного темно-коричневого сахара
  • 1/3 стакана кетчупа
  • 1/4 стакана темной патоки
  • 2-1/2 ст. л. яблочного уксуса, желательно нефильтрованного
  • 2 ст. горчица
  • Соль и свежемолотый черный перец
  • 3/4 стакана темного пива или воды (не добавлять все сразу)

Проезд:

1.В толстостенной жаростойкой кастрюле или жаровне обжарьте бекон на среднем огне до готовности, примерно 5 минут. Слейте весь жир от бекона, кроме 2 столовых ложек.

2. Добавьте лук, болгарский перец и чеснок и готовьте до мягкости, примерно 5 минут. Добавьте фасоль, сахар, кетчуп, патоку, уксус, вустерширский соус и горчицу. Добавьте соль и перец по вкусу. Добавьте немного пива или воды, пока смесь не станет влажной, а не жидкой. Зарезервируйте остальные для добавления позже, если это необходимо.

3. Разогрейте коптильню до 225°F с открытым верхним вентиляционным отверстием. Добавьте воду до половины в нижнюю чашу. Добавьте древесную стружку (хорошо подойдет гикори или клен) в боковой лоток.

4. Поместите кастрюлю на решетку внутри коптильни, не накрывая крышкой. Коптите до густоты и насыщенного аромата, примерно от 2 до 3 часов. Время от времени помешивайте и добавляйте больше пива или воды по мере необходимости, если бобы слишком сильно высыхают. Не забывайте пополнять запасы щепы и воды по мере необходимости, примерно каждые 60 минут.

Копченые бананы для мороженого и смузи

Я сомневался, что приготовление бананов в коптильне сработает.У меня были видения целых бананов, взрывающихся и сочащихся горячими фруктами по всей коптильне. Я видел рецепты, в которых бананы нужно было разрезать пополам и коптить мякотью вверх на плотах из алюминиевой фольги, чтобы собрать липкие капли.

Мне показалось, что целый неочищенный банан мог бы стать идеальной пачкой для курения. Я решил сделать несколько дырочек в кожуре на случай, если внутри будет скапливаться пар. Кожица стала коричневой, чтобы я знал, что фрукт внутри был приготовлен. Этот метод привел к очень сладким бананам, которые я сразу же использовала в густом йогуртовом десерте.

Их приготовление не займет много времени, так что положите их в уже горячую коптильню, пока будете есть то, что вы коптили на ужин. Я рекомендую вам курить только то, что вы собираетесь использовать немедленно. Я пытался хранить несъеденные копченые бананы в холодильнике на ночь для утреннего коктейля. Мякоть стала коричневой и выглядела не так аппетитно. Я все равно использовал их, и, к моему удивлению, они все еще были вкусными, хотя и немного обесцвеченными.

На угольной коптильне это заняло чуть более 15 минут.Электрическая коптильня занимает немного больше времени и дает действительно хорошие результаты.

Время подготовки

: 5 минут
Время дыма: 30-60 минут
обслуживает: 6 до 12 человек

Ингредиенты:

  • 6 целых спелых бананов
  • Apple или Maple Wood Chips
  • Указания:

    1. Настройте коптильню, наполнив чашу водой на 1/2 и добавив щепу в поддон. Разогрейте до 200 ° F с закрытой дверью или крышкой и открытым вентиляционным отверстием.Это займет примерно 5 минут.

    2. Используя острую вилку, сделайте несколько проколов в банановой кожуре, чтобы выходил пар – примерно 4 прокола. Поместите бананы на решетку внутри коптильни. Установите таймер на 30 минут. Проверьте бананы через 30 минут. Кожа должна стать коричневой, а бананы должны стать слегка мягкими при легком сжатии. Продолжайте курить, пока не будет достигнута текстура.

    3. Отложите бананы в сторону и наполните тарелки мороженым и начинкой.Очистите бананы, нарежьте очень острым ножом для очистки овощей и положите поверх мороженого. Или используйте бананы в коктейле из фруктов и йогурта, достаточно густом и сливочном, чтобы его можно было есть ложкой.

    Копченая свекла

    Есть золотистая свекла, фиолетовая свекла и свекла с красными и белыми полосами. Они такие красивые, а осенью на вкус очень сладкие.

    Свекла лучше всего коптится с помощью угольной коптильни. Это работает невероятно хорошо, и свекла готовится за 45 минут.Кожица покроется волдырями, поэтому их будет очень легко очистить. Ниже я дам инструкцию, как коптить свеклу либо в угольной коптильне, либо в электрокоптильне. Я обнаружил, что угольный коптильню нужно контролировать из-за колебаний температуры, а электрическая коптильня может занять немного больше времени. Поэтому эти направления несколько приблизительны. Просто проверьте свеклу ножом для очистки овощей и наберитесь терпения. Результаты того стоят.

    Время приготовления: 2 минуты
    Время копчения: От 45 до 120 минут

    Ингредиенты:

    • 4 средние фиолетовые свеклы (примерно 2-1/2 дюйма в диаметре)
    • Оливковое масло первого холодного отжима (EVOO)
    • Любая щепа
    • Вода для кастрюли

    Проезд:

    1.Подготовьте и разогрейте угольную или электрическую коптильню. Поместите воду в тарелку и древесную стружку в лоток или пакет из фольги с несколькими отверстиями. Откройте верхнюю вентиляцию. Нагрейте коптильню примерно до 250 градусов по Фаренгейту.

    2. Удалите зелень свеклы, открутив ее. Их можно использовать для приготовления салата. Свеклу хорошо промойте руками под холодной проточной водой. Не срезайте нижние корни или верхушки. Также не чистите свеклу. Это поможет свекле оставаться влажной внутри. Натрите EVOO всю свеклу.

    3. Поместите свеклу прямо на верхнюю решетку электрической коптильни или в зону непрямого нагрева угольной коптильни.

    4. Коптите 25 минут, затем поверните на 180 градусов. Коптить еще 20 минут. Одну свеклу проверьте на готовность острым ножом для очистки овощей. Он должен плавно входить и выходить из центра. Свекла не должна быть твердой, как камень. Если они не пропеклись, снова переверните и готовьте дольше, продолжая проверять каждые 20 минут. При необходимости добавьте воды и щепы.

    5. Выньте свеклу из коптильни и дайте ей остыть. После остывания срезать верх и низ. Очистите кожицу руками. (Наденьте перчатки, если не хотите, чтобы кончики пальцев были розовыми). Отложите.

    Копченая брюссельская капуста

    Брюссельская капуста может быть лучше, если ее коптить в контейнере, чтобы удерживать влагу. В противном случае она может стать жесткой. Вы можете сделать миску или мешочек из алюминиевой фольги, которые будут открываться сверху, чтобы выпустить немного пара. В противном случае используйте форму для запекания из фольги или форму для лазаньи.

    Дополнительные ингредиенты: Рецепт довольно простой. Если вы хотите оживить ростки, добавьте нарезанный сладкий лук или нарезанный вареный бекон перед копчением или сбрызните их бальзамическим уксусом перед подачей на стол.

    Время подготовки

    15 минут
    Время дыма: 45 минут
    : 6 человек

    40053

    Ингредиенты

    • 1-1 / 2 LBS Brussels Roorouts
    • 2 гвоздики чеснока
    • 2 ст.л. оливкового масла первого холодного отжима
    • Морская соль и молотый черный перец

    Проезд:

    1.Промойте ростки под холодной проточной водой в дуршлаге и дайте им стечь. Обрежьте коричневые нижние части ростков и удалите все обесцвеченные внешние листья.

    2. Поместите влажные ростки в большую миску и смажьте оливковым маслом, измельченным чесноком, солью и перцем по вкусу. Переложите в форму для фольги.

    3. Коптите в предварительно нагретой электрической коптильне на верхней полке с древесной стружкой и водой или яблочным сидром в чаше коптильни при температуре 250˚F в течение приблизительно 45 минут, пока вилка не станет мягкой.

    Кочанная капуста

    Для этого рецепта я использовала небольшой кочан классической зеленой капусты. Просто удалите внешние 2 листа и сначала хорошо промойте их. Для большого кочана увеличьте время приготовления.

    Ингредиенты:

    • 1 маленькая головка зеленой капусты
    • 1 TBS Balsamic Vinegar
    • 1/2 TSP SEA
    • 1/2 TSP черный перец
    • 2 TBS масло
    • Оливковое масло )
    • Морская соль и черный перец для наружного применения
    • Вода и яблочный сок с натуральным сахаром
    • Древесная щепа из гикори или яблок

    Проезд:

    1.Разогрейте коптильню до 225°F. Наполните миску водой наполовину 50% воды и 50% яблочного сока. Заполните лоток для щепы.

    2. С помощью небольшого острого ножа удалите сердцевину капусты так, чтобы образовалась цилиндрическая полость шириной примерно 1-1/4 дюйма и глубиной 3 дюйма. Будьте уверены, чтобы не пройти весь путь через голову. Это может занять несколько порезов ножом.

    3. Заполните полость уксусом, затем солью и перцем, затем маслом. Натрите внешнюю часть головы EVOO и посыпьте солью и перцем.

    4. Сделайте миску из алюминиевой фольги, в которой будет сидеть капуста. Сделайте ее достаточно большой, чтобы потом можно было закрыть фольгой кочан. Положите капусту в фольгу срезанным концом вверх.

    5. Положите капусту в фольге на решетку коптильни. Курить 1 час 30 минут. Добавьте еще щепы и жидкости через 45–60 минут.

    6. Вынуть капусту и полностью закрыть кочан фольгой. Курите еще 30 минут.

    7. Голову можно разрезать на клинья и использовать как гарнир.Он хорошо сочетается с копчеными свиными отбивными и яблочным соусом.

    Копченая цветная капуста

    Целую цветную капусту можно коптить так же, как кочан. Однако мне порекомендовали разбить цветную капусту на более мелкие кусочки и удалить сердцевину. Поместите соцветия в одноразовую форму из фольги и смешайте с оливковым маслом, солью, перцем, орегано и базиликом. Коптите сегменты цветной капусты до 2 часов при температуре 200 ° F, помешивая в середине копчения. Замените воду и чипсы по мере необходимости.Я бы подавал это с легким соусом винегрет или айоли.

    Цветная капуста питательна. Это крестоцветный овощ, который содержит 80% рекомендуемой суточной нормы витамина С. Он также является отличным источником пищевых волокон и довольно низкокалориен.

    Копченые помидоры черри

    Для этого рецепта я рекомендую использовать одноразовый противень из фольги. Помидоры лопнут, когда они дымятся и выделяют вкусный, но грязный сок. Вам очень понравятся жареные, дымчатые, обугленные помидоры в салатах, соусах и макаронах.Вы также можете приготовить томатный джем и намазать его кростини. У них такой концентрированный сладкий вкус, что вам действительно не нужно приправлять их или смазывать маслом перед курением.

    Ингредиенты:

    • 2 PINTs из помидоров черри, или достаточно, чтобы заполнить Pan
    • Water
    • Mild Wood Chips
    • Направления:

      1. Разогреть свой курильщик до 225 ° F. Добавьте воду до половины в нижнюю чашу. Добавьте древесную стружку в боковой лоток.

      2.Промойте помидоры прохладной водой и дайте им обсохнуть на бумажных полотенцах.

      3. Выложите помидоры в один слой на сковороду и коптите 90 минут. Добавьте воду и еще немного древесной стружки примерно через 45–60 минут.

      Копченая крупная соль (морская соль, кошерная соль)

      Копчение собственной соли сэкономит вам немного денег. Копченая соль на рынке стоит дорого. При курении соли используйте крупную кошерную или морскую соль. И используйте тонкий противень или форму из алюминиевой фольги, чтобы получить хороший ровный слой.

      Замачивайте щепу не менее часа. Замочите достаточно, чтобы наполнить коптильню пару раз. Некоторые люди предлагают курить соль при 350 ° F в течение часа, в то время как другие рекомендуют курить при 180 ° F до 6 часов. 6 часов кажутся долгим сроком, чтобы склонить курильщика к соли. Я думаю, что где-то посередине было бы идеально.

      В большинстве найденных мною рецептов копчения соли рекомендуется делать это на коптильне Masterbuilt Charcoal Smoker. Если у вас есть электричество или газ, попробуйте это.Возможно, потребуется немного поэкспериментировать со временем и температурой. Но результаты должны быть полезными. Я не любитель платить целое состояние за то, что я могу сделать дома за несколько долларов.

      Копченая кукуруза в початках

      Многие рецепты требуют замачивания кукурузы в воде с очищенной шелухой. Я обнаружил, что замачивание кукурузы в шелухе позволило лучше пропарить ее, в результате чего зерна стали нежнее, а шелуха не обуглилась.

      Ингредиенты:

        • 6 до 12 ушей белой или сладкой кукурузы
        • масло, кошерный соль, и треснувший черный перец для обслуживания
        • Water
        • Дуб или гикори

        Направления:

        1.Аккуратно отогните кукурузную шелуху до стебля. Снимите внутренние шелка. Поместите шелуху обратно на початки кукурузы. Погрузите всю покрытую кукурузу в раковину или ведро с водой и замочите на 2 часа.

        2. Разогрейте электрический или газовый гриль до 225°F. Добавьте воду в чашу и древесную стружку в боковой лоток.

        3. Поместите початки кукурузы на 2 верхние полки коптильни и установите таймер на 2 часа.

        4. Переворачивайте кукурузу каждые 30 минут. Замените воду и щепу через 45–60 минут.

        5. Проверьте кукурузный початок через 1 час 45 минут, чтобы убедиться, что он не высыхает.

        6. Подавать со сливочным маслом, солью и перцем.

        Копченый баклажан и баба гануш

        Я приготовила ломтики баклажанов на гриле и запекла целые баклажаны для приготовления баба гануш, традиционного ближневосточного соуса из баклажанов. Мне подали этот соус из копченых баклажанов. Вкус меняет правила игры. Для этого рецепта вам понадобится 2 средних баклажана.

        Большинство рецептов копчения баклажанов, которые я видел, предполагают удаление кожицы и нарезание баклажанов на кружочки размером 1/4″, которые можно поместить прямо на решетку.Перед копчением обваляйте баклажаны в оливковом масле. Используйте мягкую древесную стружку, так как баклажаны — это губка, которая впитывает любой аромат дыма. Коптите при температуре 200 ° F в течение примерно 1 часа, пока они не станут мягкими и нежными.

        После того, как баклажан был курил сделать DIP:

        Baba Ghanoush

        ингредиенты:

        • копченых раундов от 2 средних байкламатов
        • 1 чеснок гвоздики, нарезанные
        • 4 TBS TAHINI (SESESAME PAPE)
        • 3 TBS свежевыжатый лимонный сок
        • 2 TSPS оливковое масло
        • 1 TSP Sea Salt
        • 1/2 TSP свежего перца
        • свежий плоский петрушка
        • , нарезанные
        • Pita Bleam нарезанные на треугольники

        Направления:

        1.Поместите первые семь ингредиентов в кухонный комбайн и измельчите до кремообразного состояния. Переложите в миску и украсьте петрушкой.

        2. Подавать с треугольниками лаваша для обмакивания. Также можно слегка поджарить хлеб перед подачей на стол. Соус будет хорошо храниться во время поджаривания хлеба.

        Свежая копченая зеленая фасоль

        Я нашел несколько рецептов копченой зеленой фасоли, которые не вызвали у меня особого энтузиазма. Основная причина, по которой я не в восторге от некоторых рецептов, заключается в том, что они требуют консервированной стручковой фасоли.Цвет и текстура меня не устраивают.

        Я люблю свежие продукты, поэтому решил попробовать покурить свежую стручковую фасоль, точнее фасоль. Я обнаружил, что если замачивать их в воде, как кукурузу в початках, они коптятся до удивительно нежной, но хрустящей консистенции.

        Ингредиенты:

        • 1 фунт свежей зеленой фасоли с обрезанными концами
        • Ваша любимая итальянская заправка для салата (я использовала простой домашний винегрет)
        • Сок 1/2 лимона
        • Вода Дубовая щепа

        Направления:

        1.Промойте и обрежьте фасоль. Замочите их в чистой раковине или миске с водой на 1-2 часа.

        2. Разогрейте коптильню до температуры от 200°F до 225°F. Налейте воду в чашу наполовину. Поместите древесную стружку в боковой ящик или внутрь коптильни.

        3. Сделайте прямоугольный противень из фольги или используйте одноразовый противень из фольги. Выложите фасоль на сковороду в один слой и слегка смажьте заправкой.

        4. Поместите фасоль на верхнюю полку коптильни и готовьте примерно 1 час.

        5. Снимите с огня и выдавите на фасоль лимонный сок. Закройте фольгой горячие бобы или накройте сковороду фольгой. Дайте им отдохнуть в течение 15 минут перед подачей на стол.

        Копченый чеснок

        Я часто заворачиваю целые луковицы чеснока в фольгу с небольшим количеством оливкового масла и соли, а затем жарю их на угольном гриле или в духовке. Гвоздика просто отделяется от кожуры и становится маслянистой. Точно так же можно коптить чеснок. Просто срежьте самую верхнюю часть луковицы, чтобы обнажить зубчики.(Используйте нарезанные концы для приготовления костного бульона.) Поместите нарезанные луковицы в отдельные пакеты из фольги. Сбрызните небольшим количеством оливкового масла и посыпьте солью и перцем. Неплотно закройте фольгу вокруг колбы, чтобы дым мог попасть в нее и масло не вытекло.

        Выкурите столько луковиц, сколько сможете или пожелаете, в течение примерно 1 часа в предварительно нагретой до 250–275°F коптильне с пропитанной водой щепой. Замочите щепу на час, а не наполняйте миску водой.

        Некоторые любители чеснока коптят целые головки чеснока в течение 24 часов на непрямом и очень слабом огне.Копченый чеснок очень хорошо намазывать на поджаренные ломтики багета или добавлять в песто и соусы для пасты.

        Копченые травы и специи

        Как бы мне не хотелось добавить рецепт копченых трав и специй, я еще не разработал его. Мои исследования привели к нескольким идеям. Тем не менее, травы и специи, которые коптили, в основном получали, помещая небольшую чашку или сковороду из фольги, наполненную травами, в центр чугунной сковороды и окружая ее пропитанной древесной стружкой.Сковороду накрыли крышкой, нагрели до дыма и оставили коптить на 30 минут.

        Я не знаю, почему та же концепция не могла работать в мастерской коптильне. Черный перец и паприка хорошо курятся. Я думаю, что смесь трав и специй может оправдать усилия. Имеет смысл попробовать небольшую смесь на верхней стойке, пока вы уже курите немного протеина или гарниров.

        Самые популярные травы и специи, которые я видел в копченом виде, это перец, паприка, розмарин, корица, тимьян, молотый красный перец и тмин.Получится хорошая дымчатая смесь. Копченые травы и специи хорошо хранятся в закрытых стеклянных банках в течение нескольких месяцев. Вы даже можете смешать их с копченой солью.

        Копченый перец халапеньо

        Я намеревался разработать рецепт традиционных фаршированных перцев для коптильни. Изучая методику и сроки, я наткнулась на массу рецептов копченых фаршированных перцев. Я чувствовал себя немного опустошенным, так как это уже было сделано слишком много раз.

        Однако я наткнулся на рецепт копченого халапеньо, который звучал слишком хорошо, чтобы отказываться от него.Я адаптировал его для изготовления электрической коптильни Masterbuilt.

        Ингредиенты:

          • 12 Большие Jalapeño Peppers
          • 8 унций Кремового сыра
          • 4 унций сыр Чеддер, Shredded
          • 4 унции Mozzarella Сыр, Shredded
          • 2 Кусочки каблука Конец вашего любимого хлеба
          • Древесная щепа из гикори или яблони

          Указания:

          1. Разогрейте электрическую коптильню до 225°F. Налейте воду в чашу наполовину.Поместите щепу в боковой лоток.

          2. Поместите сыры в кухонный комбайн и измельчите до однородности. Вы также можете сделать это вручную или с помощью ручного миксера.

          3. Срезать верхушки перцев. Удалите семена и мембраны маленькой ложкой.

          4. Каждый перец начинить сырной смесью. Положите небольшой кусочек хлеба на открытый конец, чтобы сыр не вытекал. Оберните бекон вокруг перца, убедившись, что он покрывает кончики. Придерживайте бекон зубочистками.

          5. Поместите попперсы на противень и коптите примерно 1-1/2 часа или пока бекон не станет коричневым и хрустящим. Вы можете вращать попперс через 45 минут. Добавьте воду и щепу через 45–60 минут.

          Копченые орехи и семена

          Возможно, вы видели копченые орехи на рынке, особенно миндаль, копченый с тамари, в магазине здоровой пищи. Тамари — соевый соус без глютена. Я не могу насытиться этим. Я пытался сделать их в сухой сковороде и со смесью масла и специй в духовке.Оба хорошо зарекомендовали себя. Каждую неделю я готовлю палеогранолу из различных орехов, семян, кокосовой стружки и какао-бобов. Ни один из этих рецептов не дает дымного аромата.

          Выбирайте любые орехи и специи, которые вам нравятся. Я рекомендую использовать только сырые орехи, а не поджаренные. Хотя влажный компонент очень полезен при копчении орехов, я считаю, что замачивание орехов в чистой воде на 8 или более часов работает лучше всего и делает орехи более усвояемыми.

          Вот быстрый рецепт, который вы можете изменить по своему вкусу.

          Ингредиенты:

          • по 1/2 стакана сырого миндаля, кешью, грецких орехов и тыквенных семечек
          • 2 ч.л. масла виноградных косточек
          • 1 ч.л. морская соль
          • 1/2 ч. ложки сушеного тимьяна
          • 1/2 ч. воды на 8 часов или на ночь.

            2. Замочите щепу на час.

            3. Разогрейте коптильню до 225°F. Добавьте чипсы в коптильню. Установите таймер на 60 минут.

            4. Слейте воду с орехов и высушите на бумажных полотенцах. В большой миске смешайте масло, сироп или тамари и специи. Добавьте орехи и покройте всем.

            5. Выложите орехи на противень в один слой. Коптите в течение примерно 60 минут до полного высыхания и хрустящей корочки. Тест через 60 минут. Оставьте на 2 часа, если это необходимо для текстуры, которая вам нравится.

            Копченый ананас

            Когда дело дошло до копчения ананаса, у меня не было особого творчества. Я все пытался разработать рецепт копченых колец ананаса. Это меня не вдохновляло. Я нашел опытного домашнего шеф-повара Masterbuilt Electric Smoker на Аляске, у которого есть супер вкусный рецепт копченого цельного ананаса с ромовым соусом, который сохраняет его влажным и сладким.

            Этот рецепт для того, что она называет «ананасовой лодочкой». Это довольно умно, потому что она использует внешнюю оболочку ананаса как сосуд для курения.А кто не любит ром с ананасом? Вот видео о лодочке из ананаса с ромовым соусом, которое хорошо сделано и за которым легко следить. Он не нуждается в настройке от меня.

            Копченые грибы портобелло

            Эти крупные грибы напоминают идеальные маленькие чашечки для удержания влаги во время копчения. Я сделал их на угольной коптильне, и они были влажными и наполнены интенсивным грибным вкусом. Я оставил жабры нетронутыми, потому что они ароматные и захватывают травы. Не стесняйтесь удалять их, если вам не нравится презентация.

            Ингредиенты:

            • От 6 до 12 больших грибов портобелло, ножки удалены, жабры целы
            • Вода
            • Щепа из дуба

            Указания:

            1. Разогрейте электрическую или угольную коптильню примерно до 200°F. Наполните чашу водой на 1/2 и добавьте щепу в боковой поддон или над углями.

            2. Очистите грибы, протерев их сухой тканью или бумажным полотенцем. Не мойте их в воде. Натрите их со всех сторон EVOO и приправьте солью и перцем. Посыпьте немного трав внутрь миски с шляпками грибов.

            3. Поместите грибы шляпками вниз прямо на верхнюю решетку гриля. Курить около 2 часов. Через 45–60 минут снова наполните чашу для воды и лоток для щепы.

            4. Осторожно снимите крышку, чтобы травяная жидкость в крышке осталась на месте.Подавать целиком. Когда вы разрезаете копченый гриб, сок стекает на тарелку. Мне понравилось это с моими копчеными куриными ножками и небольшим количеством коричневого риса, чтобы впитать травяные соки.

            Копченый картофель

            Картофель для запекания хорошо подходит для копчения. Вы также можете использовать меньший картофель с красной кожурой или юконский золотой картофель. Просто курите немного меньше времени.

            Ингредиенты:

            • 6 Medium Russet Capation, вымытые хорошо и глаза Удалены
            • Оливковое масло
            • Морская соль и черный перец
            • Water
            • Гикорированные чипы

            Указания:

            1.Разогрейте коптильню до 225°F. Добавьте воды в миску до половины. Добавьте древесную стружку в боковой лоток или внутрь коптильни, в зависимости от того, какой тип коптильни вы используете. Я делал их на угольной коптильне.

            2. С помощью вилки сделайте несколько проколов в кожуре картофеля. Обильно натрите их EVOO, солью и перцем.

            3. Поместите картофель на верхнюю полку коптильни. Установите таймер на 1 час 45 минут. Курите в течение 60 минут, а затем чередуйте их в течение оставшегося времени.

            4.Проверьте наличие дыма через 45–60 минут. Добавьте больше щепы и воды по мере необходимости.

            5. Проверьте картофель через 1 час 45 минут. Если не мягкие, коптите еще 15-30 минут.

            6. Подавайте со сливочным маслом и сметаной или приготовьте свои любимые фаршированные картофелины и снова положите их в коптильню для разогрева.

            Вы также можете коптить сладкий картофель. Посмотрите этот рецепт копченой индейки и сладкого картофеля, чтобы получить инструкции.

            Копченый сладкий лук

            Мой любимый лук для жарки или копчения — Видалия.У них такие замечательные натуральные сахара, которые карамелизуются при попадании огня или дыма. Мне нравятся такие, которые медленно и медленно курят в электрической коптильне.

            Ингредиенты:

            • 6 Большой сладкий лук
            • 3 TBS Extra Virgin оливковое масло (EVOO)
            • 2 TSPS каждый из порошкообразных Allspice, имбиря, тимьяна и порошок чили
            • 1 TSP Sea Sart
            • 1 TSP черный перец
            • Вода
            • Древесная щепа из гикори или ореха пекан

            Проезд:

            1.Разогрейте электрическую коптильню до температуры от 200°F до 225°F. Налейте воду в чашу наполовину. Поместите щепу в боковой лоток.

            2. В небольшой миске смешайте сушеные травы и специи, соль и перец. Затем смешайте с EVOO.

            3. Отрежьте верхнюю часть стебля луковицы, оставив остальную часть луковицы нетронутой. Снимите внешний слой бумажной кожи и выбросьте. Обильно смажьте или натрите каждую луковицу смесью трав и масла.

            4. Поместите лук прямо на верхнюю полку коптильни.

            5. Курить от 2 до 3 часов. Заменяйте немного воды и щепы каждый час или по мере необходимости.

            6. Подается нарезанным с вашим любимым белком.

            Остатки лука превосходны в середине бутерброда с сыром чеддер, приготовленного на гриле, с прошутто. Это отличное блюдо для позднего завтрака с яйцами и арбузным салатом.

            Жареный сыр с копченым луком

            Это на 2 бутерброда. Увеличивайте суммы соответственно для большего количества людей.

            Ингредиенты:

            • 4 ломтика цельнозернового хлеба
            • 1-1/2 ст.
            • 4 тонких ломтика прошутто

            Проезд:

            1.Нагрейте гриль для панини или сковороду на среднем огне.

            2. Смажьте маслом 4 ломтика хлеба с обеих сторон.

            3. Положите ломтик сыра на 2 ломтика хлеба. Добавьте 2 ломтика прошутто поверх сыра. Сверху посыпьте нарезанным луком. Добавьте еще один ломтик сыра и поверх лука. Положите ломтик хлеба на каждый собранный бутерброд.

            4. Готовьте на гриле с закрытой крышкой пресса для панини в течение 3 минут, пока хлеб не станет золотисто-коричневым, а сыр не начнет плавиться. Или обжарьте на сковороде до 3 минут с каждой стороны

            Шашлычки из копченого арбуза

            Возможно, вы видели вирусные видеоролики о ветчине из цельного копченого арбуза.Удивительно, что из дыни можно приготовить веганскую ветчину. Это выглядит поразительно убедительно. Тем не менее, это очень длительный процесс, который включает засолку и процесс двойного копчения для достижения желаемых результатов.

            Арбуз очень вкусен в копченом виде. И процесс не должен быть сложным. Курение арбуза немного подсушивает его, делая его менее грязным при еде. Он также делает дыню слаще за счет концентрации натуральных сахаров.

            Вы можете коптить арбузные кубики на шпажках или порционные дольки с кожурой и кожурой.Рецепт здесь для шашлыка из копченого арбуза. Я выкурил их на угольной коптильне, что заняло всего 45 минут. Электрическая коптильня может занять больше времени. Возьмите одну шпажку в качестве теста, чтобы вы могли попробовать арбуз на желаемую степень готовности. Эти вкусные кубики вкусны в качестве закуски и отлично подходят для добавления в летний коктейль или сангрию. Они также потрясающие для салата из арбуза и феты.

            Срок подготовки

            15 минут
            Время дыма: 45-90 минут
            Служит: 4-6 человек

            Ингредиенты:

          • 1 маленький арбуз беззубок
          • Balsamic Vinegar
          • деревянные шампуры были замочены в воде

          Направления:

          1.Отрежьте концы арбуза. Поставьте его на разделочную доску и срежьте кожицу и белую кожуру. Нарежьте арбуз кубиками размером 1 дюйм. Поместите кубики в большую миску и сбрызните кубики небольшим количеством бальзамического уксуса. Перемешайте руками, чтобы слегка покрыть.

          2. Разогрейте коптильню до 225°F с открытым верхним вентиляционным отверстием. Добавьте воду до половины в нижнюю миску (вода не является обязательной для этого рецепта. Мне она показалась полезной). Добавьте древесную стружку в боковой лоток.

          3. Пока коптильня разогревается, насадите на каждую замоченную шпажку примерно по 8 кубиков арбуза.Поместите шампуры прямо на решетку коптильни. Коптите в течение 45 минут и проверьте на вкус и консистенцию. Продолжайте курить, пока не получите желаемый результат. Не забывайте пополнять запасы щепы, если это необходимо.

          4. Подавайте шашлычки как есть или удалите кубики и используйте их в освежающем коктейле. Также можно приготовить классический салат из арбуза и сыра фета.

          Будь предприимчивым

          Я постоянно жарю овощи и фрукты. Я положу свой белок на огонь и разложу овощи или фрукты на внешнем кольце гриля, чтобы они готовились медленнее и не подгорели.Мне на самом деле не приходило в голову, что я на самом деле курил продукты, жаря белок. Когда я даю мясу или рыбе отдохнуть, я закрываю крышку гриля и позволяю свежим сторонам просто продолжать готовиться в дыму костра.

          Это было началом моего ахаха момента, когда я мог просто курить продукты в мастерской коптильне вместо того, чтобы жарить на гриле. Время чуть больше, но ненамного. Аромат дыма определенно становится более интенсивным при добавлении древесной стружки и жидкости.

          Если вы еще не курите продукты, кроме мяса, птицы и рыбы, этим летом самое время попробовать это. Будет несколько проб и ошибок. Я понял это, когда скурил свою первую партию кукурузы. Я оставил его слишком долго и полностью высушил его. Не расстраивайтесь, если это произойдет. Просто наслаждайтесь процессом и вносите коррективы, узнавая, что работает для вас и вашего конкретного курильщика. Больше всего наслаждайтесь едой и теми, с кем вы делитесь ею.

          Выберите правильную древесину для коптильни

          https://кулинария.nytimes.com/ourcooks/sam-sifton

          Дым — это третья часть барбекю, а две другие — жар и время. Дым — это древний и проверенный временем способ придать аромат всему, что вы можете приготовить. В древние времена дым использовался для сохранения мяса в течение длительного периода времени. В настоящее время мы используем его, чтобы улучшить вкус мяса, добавляя дрова в огонь. Конечно, не любое дерево. Хороший дым производится из различных пород дерева — лиственных пород — с низким содержанием смолы и сильным ароматом.

          Хотя вам не нужно использовать расфасованную древесную щепу, чтобы добавить немного дыма в огонь, вы должны убедиться, что вы используете только древесину, а не клей, гвозди или жевательную резинку.И более того, вам нужно выбрать правильную древесину для работы. Разные породы дерева оставляют разные ароматы. Но прежде чем мы рассмотрим его поближе, нужно сделать еще одну вещь. Вы сжигаете дрова или нет? При использовании газовых грилей лучше всего положить предварительно замоченную щепу в коптильню или завернуть ее в кусок алюминиевой фольги с множеством отверстий. Это убережет ваш гриль от заполнения пеплом и засорения горелок. Но поднесите эту древесину к огню. Вам нужно тепло, чтобы тлеть древесина, и это означает довольно высокую температуру.Если вы используете угольный гриль или коптильню, то вы можете либо положить дрова прямо на угли (после того, как они нагреются), либо поместить их в коробку. Немного поэкспериментируйте и выясните, что лучше всего работает для вас.

          Вообще говоря, любая твердая древесина без смолы (или сока) хороша для производства дыма. Если на дереве растут фрукты или орехи, которые вам нравятся, то древесина, как правило, годится для курения. Некоторые дрова, конечно, дают лучший дым, чем другие. Древесина, такая как яблоко, имеет мягкий вкус и не даст вам многого за короткий промежуток времени, но если вы готовите какое-то время, у нее есть время, чтобы добавить этот мягкий вкус, не подавляя пищу.Древесина, такая как мескитовый, очень крепкая, и хотя она быстро дает хороший вкус, этот вкус быстро становится горьким, поэтому не используйте слишком много или слишком долго.

          Если вы раньше не использовали древесину, начните с малого. Используйте 1/4 чашки предварительно замоченных чипсов на гриле и посмотрите, что они сделают для вас. Одна из замечательных особенностей барбекю — широкий спектр экспериментов, доступных повару на заднем дворе. Древесный дым — это то, что придает приготовлению пищи на свежем воздухе особый вкус. Отличный способ поэкспериментировать с древесиной — на гриле.Вместо того, чтобы рисковать этой 20-часовой грудинкой с древесиной, которую вы никогда раньше не пробовали, попробуйте положить эту древесину на гриль, когда в следующий раз будете готовить стейки или отбивные. Убедитесь, что вы уловили запах этого дерева. Если дым горький и ядовитый, вам, вероятно, не следует готовить с ним.

          Ель

          Древесина для копчения

          Акация похож на мескитовый, но не такой прочный. Эта древесина горит очень жарко, и ее следует использовать в небольших количествах или в течение ограниченного периода времени.

          Ольха имеет легкий вкус, который хорошо сочетается с рыбой и птицей. Родом из северо-западных штатов США, это традиционная древесина для копчения лосося.

          Миндаль придает орехово-сладкий вкус, который хорошо сочетается с любым мясом. Миндаль похож на орех пекан.

          Яблоко  имеет очень мягкий вкус и придает еде сладость. Это хорошо с птицей и свининой. Яблоко обесцветит куриную кожу (становится темно-коричневой).

          Абрикос отлично подходит для мяса птицы и свинины.Эта древесина похожа на гикори, но слаще и мягче на вкус.

          Ясень  имеет легкий, неповторимый аромат. Это дерево быстро горит.

          Береза ​​  имеет вкус, похожий на клен. Эта древесина хороша со свининой и птицей.

          Нам нравится использовать для копчения обычные поленья, но есть и другие доступные альтернативы, такие как расфасованная древесная щепа

          Черный орех  имеет тяжелый аромат, который, вероятно, следует смешивать с другой древесиной из-за горького вкуса, который он может придать.

          Вишня обладает сладким, мягким вкусом, который прекрасно сочетается практически со всем. Это одна из самых популярных пород дерева для копчения.

          Арония  имеет горький вкус и ее следует использовать только в небольших количествах в течение коротких периодов времени.

          Цитрусовые  древесные породы, такие как лимон или апельсин, имеют умеренный дым, который придает легкий фруктовый вкус, более мягкий, чем у яблока или вишни.

          Cottonwood  имеет очень мягкий вкус и должен использоваться с древесиной с более сильным ароматом.Избегайте зеленого дерева.

          Яблоня  очень похожа на древесину яблони и может использоваться взаимозаменяемо.

          Фрукты , такие как яблоко, абрикос или вишня, фруктовая древесина дает сладкий, мягкий вкус, который хорошо сочетается с птицей или ветчиной.

          Грейпфрут  это мягкая древесина с хорошим ароматом дыма. Это хорошая древесина для любого мяса.

          Виноградная лоза дает много терпкого дыма и придает фруктовый, но иногда тяжелый вкус.Используйте его экономно с птицей или бараниной.

          Хикори придает мясу сильный аромат, поэтому будьте осторожны, чтобы не использовать его слишком часто. Хорошо с говядиной и бараниной.

          Такие упаковки древесной щепы можно найти в различных магазинах, таких как Home Depot и Lowes. Хорошая древесина для любого мяса.

          Сиреневый дает хорошее количество мягкого сладкого дыма. Популярная древесина для копченого сыра, но также хороша для птицы и свинины.

          Клен , как и фруктовая древесина, придает сладкий вкус, который превосходно сочетается с птицей и ветчиной.

          Мескитовый  в последнее время очень популярен и хорош для гриля, но, поскольку он быстро и жарко горит, не рекомендуется  для длительных барбекю. Мескитовое дерево, вероятно, обладает самым сильным ароматом; отсюда его популярность среди ресторанных грилей, которые готовят мясо в течение очень короткого времени.

          Тутовник сладкий и очень похож на яблоко.

          Нектарин отлично подходит для птицы и свинины.Эта древесина похожа на гикори, но слаще и мягче на вкус.

          Дуб прочный, но не подавляющий, и это очень хорошая древесина для говядины или баранины. Дуб, пожалуй, самая универсальная из лиственных пород.

          Апельсин  это мягкая древесина с хорошим ароматом дыма. Это хорошая древесина для любого мяса.

          Персик  отлично подходит для мяса птицы и свинины. Эта древесина похожа на гикори, но слаще и мягче на вкус.

          Груша  подобна яблоку и обладает сладким мягким вкусом.

          Пекан  Горит прохладно и придает тонкий вкус. Это гораздо более тонкая версия гикори.

          Хурма , как и другие плодовые деревья, мягкая и слегка сладковатая.

          Слива отлично подходит для мяса птицы и свинины. Эта древесина похожа на гикори, но слаще и мягче на вкус.

          Грецкий орех  имеет тяжелый, дымный вкус и должен смешиваться с более мягким вкусом древесины.

          Другие хорошие сорта древесины включают авокадо, лавровый лист, бук, орех, морковь, каштан, инжир, гуаву, камедь, каркас, киаве, мадроне, мансанита, оливки, хурму, перец и иву.

          Вы также можете найти другие изделия из дерева, сделанные из бочек из-под вина и виски, которые придают очень уникальный вкус.

          Леса, которых следует ИЗБЕГАТЬ, включают кедр, кипарис, вяз, эвкалипт, сосну, пихту, красное дерево, ель и платан.

          4 фрукта, которые нужно положить в коптильню, и 5, которых следует избегать

          У фруктов много полезных свойств. Он полезен для здоровья, освежает и, благодаря сортам, собранным со всего мира, дает возможность попробовать мир на вкус.

          Фрукты традиционно являются идеальным перекусом на вынос, их не нужно готовить, но если подвергнуть их небольшому нагреванию, они могут приобрести совершенно другую текстуру.Арбуз и ананас можно приготовить на горячем гриле так же, как кусок стейка, с почерневшим провидцем, который впитывает аромат древесного угля.

          Но в старом отделе исследований и разработок очень мало документации, которая пропагандирует добавление в коптильню сортов фруктов. Вот тут-то и появляется Chuck’s Food Shack с еще одним изданием случайного проекта: Будет ли это курить? Результаты были поразительными.

          Я выбрал девять фруктов и выкурил их одинаково: 25 минут дыма на яблочных дровах (потому что имело смысл коптить фрукты фруктами) над кусковым древесным углем, с выставленным устройством смещения примерно на 250 градусов.

          Результаты оцениваются как бездымные, дымчатые и священные дымы! Вот фруктовые находки:

          Авокадо: Жир дымится, а в обычном авокадо его около 20 граммов, так что ожидания были высокими. Плод (разрезанный пополам с оставленной кожурой, чтобы с ним было легче справляться) приобрел красивый коричневый цвет через 25 минут, а тепло расплавило внутреннюю часть до кремообразной консистенции, которую можно было легко есть ложкой. Возможно, это не самое красивое блюдо, но это был достаточно успешный тест, и я думаю, что копченый гуакамоле может и должен иметь значение.

          Вердикт: Святые дымы!

          Бананы: У меня такое ощущение, что очищенные бананы стали жертвами тестовых условий, и им нужно было больше времени для развития (минимум 15 дополнительных минут). Бананы имеют такой отчетливый вкус и сытную текстуру, что дым не смог их сильно изменить. Однако на фруктах появились приятные следы от гриля. .

          Вердикт: Бездымный

          Виноград: Да, вы абсолютно можете курить виноград, но конечным результатом было то, что вы любите или ненавидите.Меня это совсем не впечатлило, но другие, кто пробовал их, думали, что ягоды взрываются дымом сзади. Как ни странно, целые копченые ягоды винограда (использовались красные ягоды без косточек) оказались намного лучше, чем половинки винограда, которые стали эластичными.

          Вердикт: Дымчатый

          Манго: Оставьте кожуру на манго и разрежьте ее на три или четыре больших куска. Манго вкусны сами по себе, но дым и жар превратили фрукты в восхитительное лакомство, которое приобрело консистенцию парфе.

          Вердикт: Святые дымы!

          Клубника: Клубника была разрезана пополам, чтобы дым мог проникнуть внутрь. На вкус ягоды поначалу были свежими и сохраняли отчетливый клубничный вкус, но примерно через 15 секунд клуб дыма ударил в горло. Наверное, лучше оставить их такими, какими их создала природа.

          Вердикт: Дымчатый

          Персики: Один из моих любимых фруктов на гриле также выделяется на коптильне, впитывая его как губка.Разрежьте персики пополам и положите их кожицей вниз. Через 25 минут персики подрумянятся, карамелизуются, и кожуру можно будет снять легким потягиванием большого пальца. Это будет регулярная вещь во время моих будущих поваров, и это было лучшее из всего, что испытано.

          Вердикт: Святые дымы!

          Ананас: Если бы не 25-минутное ограничение, у меня возникло бы искушение коптить целый ананас, как если бы это была свиная лопатка, в течение четырех-пяти часов (это может быть Food Shack в будущем).С ограничением по времени я пошел по нарезанному маршруту, и это был победитель. Ломтики приобрели липкую глазурь и чуть-чуть не дотянули до персиков, как лучших из всех.

          Вердикт: Святые дымы!

          Грейпфрут: Я разрезал грейпфрут на полудюймовые ломтики, чтобы дым мог попасть на него с обеих сторон. Розовый центр показывал признаки того, что он впитывает его, но после вкуса мощные цитрусовые элементы заглушали дым.У меня есть ощущение, что апельсины, лимоны и лаймы будут вести себя одинаково.

          Вердикт: Бездымный

          Арбуз: Ломтики арбуза, смазанные оливковым маслом и щепоткой кошерной соли, великолепно готовятся на горячем гриле и обжариваются, как хороший стейк. Коптильня дала результаты не столь впечатляющие, и на вкус она просто напоминала подогретый арбуз, который выглядел так, будто стал жертвой кулинарных пыток.

          Вердикт: Бездымный

          [email protected]чистая | Твиттер: @chuck_blount | Инстаграм: bbqdiver

          14 вещей, о которых вы не знали, что их можно курить

          SmokedBBQSource поддерживается читателями. Мы можем получать партнерскую комиссию без дополнительных затрат для вас i , если вы покупаете по ссылке на этой странице. Узнать больше.

          Вы копченую грудинку, свиную лопатку, целых цыплят и ребрышки. Что еще там? Как оказалось, совсем немного! Нет причин ограничивать курение только мясом.

          Список продуктов, которые можно коптить, кажется бесконечным, и есть множество отличных вариантов, если вы хотите коптить не мясные продукты.

          (Это также хорошая вещь для ваших друзей-вегетарианцев, которые тоже хотят побаловать себя дымным добром.)

          Мы хотим, чтобы вы изучили весь свой курительный потенциал и отправились на неизведанную территорию с этими 13 вещами, о которых вы не знали, что их можно курить.

          Содержание

          • Вещи, о которых вы не знали, что их можно курить
          • Лучшие методы и оборудование, которые вам понадобятся

          Вещи, о которых вы не знали, что вы можете курить

          1.Копченые коктейли

          Если вы никогда не пробовали коктейли с копченостями, обязательно попробуйте. Классические напитки, такие как Old Fashioned и Bloody Mary, выигрывают от добавления дыма. Есть много способов добавить тонкий аромат дыма к вашим коктейлям.

          Вы можете курить лед, курить одну из жидкостей, таких как мед, или использовать устройство, такое как дымящий пистолет, чтобы добавить дыма в шейкер для коктейлей.

          Посмотрите наш путеводитель, чтобы получить 5 вкусных рецептов копченых коктейлей.

          2.Копченый кетчуп и горчица

          Представьте себе, что вы берете две самые популярные приправы и усиливаете их вкусовые характеристики легким ароматом дыма.

          Поверьте мне, когда я скажу, что это мгновенно поднимет их уровень вкуса от среднего до уровня шеф-повара.

          Просто распределите любой из них в алюминиевой форме на глубину ¼ дюйма. Чтобы избежать пригорания, лучше всего коптить приправы в установке для холодного копчения или с помощью ручного метода копчения.

          Копченая горчица прекрасно сочетается с любыми продуктами из свинины (особенно с ветчиной), а копченый кетчуп великолепно сочетается с гамбургерами и картофелем фри.

          Если вы любите острые приправы, вы также можете придать пикантность любому острому соусу, подкоптив его любым из предписанных способов копчения приправы!

          3. Копченые зеленые или черные оливки

          Любите ли вы их или терпеть не можете, нет никаких сомнений в том, что оливки обычно пользуются успехом на вечеринках.

          Оливки вкусны сами по себе, но если их слегка подкоптить, открывается совершенно новый мир вкуса.

          Оливки, конечно, можно коптить с помощью ручной коптильни, но чтобы они действительно впитали аромат дыма, поместите их в горячую коптильню.Они выдержат жару.

          Просто разложите зеленые или черные оливки в алюминиевом или перфорированном противне в один слой и установите температуру коптильни в диапазоне от 200°F до 215°F. Дайте им около 30 минут и подготовьте свои вкусовые рецепторы. Наполните их фетой или сыром с плесенью, чтобы добавить взрывного вкуса.

          Их также можно насадить на шпажки, чтобы их было легче переворачивать. По словам Стивена Райхлена, зеленые оливки лучше сохраняются в условиях копчения, чем черные.

          4.Копченые орехи

          Копченые и пряные орехи — Weber

          Одним из самых популярных копченых продуктов являются орехи. Орехи пекан, грецкие орехи, кешью… все это прекрасно после дымовой ванны. Тоже легко!

          Возьмите металлическую тарелку для пирога и положите орехи в один слой. Установите температуру коптильни между 210°F и 225°F. Дайте им покипеть в течение 2 часов, а затем подавайте к салату, любимому овощному блюду или в качестве вкусной закуски.

          5. Копченые яйца

          Как приготовить копченые яйца — heygrillhey.com

          Забудьте о стандартных фаршированных яйцах.Если вы действительно хотите произвести впечатление на своих гостей, придайте этому яичному белку красивый дымчатый цвет!

          Сваренные вкрутую яйца очень хорошо готовятся в коптильне, и это отличный способ оживить стандартную закуску.

          Все, что вам нужно сделать, это очистить несколько сваренных вкрутую яиц и коптить их примерно 15 минут при температуре 215°F, и они приобретут приятный вкус.

          Чтобы получить более подробное руководство по копчению яиц, ознакомьтесь с этим рецептом на сайте heygrillhey.com.

          Чтобы приготовить фаршированные яйца с копченым вкусом, смешайте желтки с копченым майонезом или горчицей!

          6.Копченые фрукты

          Это не должно быть сюрпризом, так как фрукты на гриле — одно из самых вкусных угощений, которое вы можете подать на вечеринке.

          Коптить фрукты медленно и медленно еще лучше, потому что вы получаете добавленный аромат дыма плюс естественную дополнительную сладость фруктов от тепла.

          Разрежьте пополам и удалите сердцевину или косточку из фруктов по вашему выбору, затем установите целевую температуру от 200°F до 225°F. Дайте им постоять около 30 минут, и у вас на руках настоящий десерт в стиле питмастера.

          Для отличного сопровождения к рыбе или коктейлям попробуйте курить лимоны и лаймы. Вы также можете коптить персики, яблоки и даже виноград и помидоры черри (которые, в конце концов, являются фруктами)!

          7. Копченые макароны с сыром

          Копченые макароны с сыром

          Макароны с сыром гарантированно придутся по вкусу публике, и если вы готовите партию к рваной свинине или грудинке, почему бы не добавить их в коптильню, чтобы придать им новый уровень вкуса?

          Вы можете приготовить блюдо как обычно, а затем отправить его в коптильню примерно на 45 минут.Посмотрите наш собственный рецепт копченых макарон с сыром.

          Совет: начните с более мягких сыров, таких как моцарелла или Монтерей Джек, и хорошего острого чеддера. Мягкий сыр позволит дымчатому аромату выделиться немного больше.

          8. Копченое мороженое

          Пожалуй, самое неожиданное дополнение к этому списку: мороженое получается изысканным при правильном копчении.

          Теперь, прежде чем засунуть пинту Ben and Jerry’s в коптильню, лучший способ сделать это — приготовить собственное мороженое с нуля и выкурить молоко.

          Начните с копчения молока, желательно с помощью ручного коптильни, а затем используйте его в качестве основы для заварного крема, который в конечном итоге станет вашим мороженым.

          Если вас это не беспокоит, вы все равно можете курить магазинное мороженое. Просто убедитесь, что вы используете метод чаши со льдом.

          9. Копченое масло

          Подвинься к обычному сливочному маслу! Копченое масло приобретает прекрасный тонкий аромат дыма, который отлично намазывается на печенье.

          Или попробуйте растопить его на овощах-гриль.

          Вы определенно хотите сохранить холод. Ниже 90°F предпочтительнее. В этом руководстве есть полезная информация о копчении масла в электрической или угольной коптильне.

          10. Копченый сыр

          Этот продукт не обязательно такой скандальный, как другие продукты, упомянутые в этом списке. На самом деле вы, вероятно, видели копченый сыр, продаваемый без рецепта.

          Возможно, вы не знали, что вы можете взять любой обычный твердый или полутвердый сыр и закоптить его!

          Посмотрите видео в верхней части этого поста, наш отдельный пост в блоге на эту тему или это руководство по сырам холодного копчения.

          11. Копченая соль

          Рецепт копченой соли – wellpreserved.ca

          Гималайская соль, морская соль или йодированная соль, все виды соли можно коптить. Этот основной продукт в мире кулинарии имеет множество различных форм, но все они имеют относительно одинаковый вкус.

          Вот почему курительная соль — это прекрасная возможность превратить эту приправу во что-то неземное. В самом деле, почему бы не сойти с ума и не добавить копченую соль в другую пищу, которая тоже была копченой!

          В зависимости от того, сколько соли вы хотите коптить, можно использовать горячее копчение, холодное копчение и использование ручной коптильни.

          В этом рецепте используется коптильня на пеллетах внутри гриля для холодного копчения соли в течение 6 часов

          12. Копченый лед

          Копченый лед уже давно используется для приготовления коктейлей в барах по всему миру.

          Лучший способ курить лед — использовать ручную коптильню. Вам также нужно будет выкурить воду, а затем заморозить лед в лотке для кубиков льда, чтобы этот рецепт был успешным.

          Подавайте кубики копченого льда с коньяком, бурбоном или «Кровавой Мэри», чтобы добавить легкий аромат дыма.

          Ознакомьтесь с этим подробным сообщением на Amazingribs.com, чтобы узнать больше о курительном льду.

          13. Копченое масло

          Наверняка вы видели копченое масло на прилавках модных продуктовых магазинов.

          Но можно сэкономить немного денег и курить собственное масло дома.

          Попробуйте использовать оливковое масло холодного копчения в течение примерно 2 часов, периодически помешивая, чтобы дым распределялся равномерно.

          Подавайте копченое масло к рыбе, овощам или к любому другому гарниру, в котором вы бы использовали оливковое масло.

          14. Копченые овощи

          Копченые кукурузные ребрышки, вдохновленные мексиканской уличной кукурузой

          Вегетарианцы, радуйтесь! Курильщик не ограничивается только плотоядными.

          Овощи, как и мясо, тоже можно коптить. От сочного перца до хрустящих кабачков, большинство овощей можно коптить как горячим, так и холодным копчением, поскольку их безопасно употреблять в сыром виде.

          Кукурузные ребрышки по этому рецепту станут отличным дополнением к вашему следующему барбекю.

          Итак, если вы недавно перешли на вегетарианство или веганство, но вам трудно слушать, как мама «ест ваши овощи», попробуйте сначала закоптить их, чтобы добавить уникальный и вкусный оттенок их классическому вкусу!

          Лучшие методы и оборудование, которые вам понадобятся

          Для начала вам понадобится коптильня для холодного копчения, коптильня для горячего копчения или портативная коптильня.Какой из них вам нужно использовать, зависит от того, что вы курите.

          Использование аппарата для холодного копчения

          Настоящее холодное копчение предполагает температуру коптильни не выше 80°F. Это лучший вариант для придания аромата дыма деликатным продуктам, таким как соусы и сыры, которые имеют тенденцию подгорать или плавиться при более высоких температурах.

          Это удерживает источник тепла дальше от пищи и позволяет дыму охлаждаться, когда он попадает в камеру.

          Здесь отлично работают электрические коптильни, а можно сделать холодное копчение в обычном гриле или коптильне.В этом видео показано, как использовать пеллетную трубку для холодного дыма на обычной коптильне.

          Использование ручного коптильни

          Этот тип коптильни, широко известный как «дымящийся пистолет», представляет собой надежный способ придать настоящий аромат дыма деликатным или скоропортящимся продуктам, таким как приправы, соусы и сыр.

          Просто поместите продукт в большую стеклянную миску и накройте ее полиэтиленовой пленкой, оставив один край открытым для курильщика.

          Инструкции производителя могут отличаться, но они включают в себя вставку курительной трубки, заполнение чаши дымом, извлечение трубки и покрытие чаши пластиком.

          Через несколько минут вы удалите пластик, хорошенько перемешаете и получите приятный, насыщенный аромат дыма.

          Использование горячего копчения

          Наконец, бывают случаи, когда можно использовать любую обычную коптильню или газовый гриль для копчения.

          В то время как это будет хорошо работать для продуктов, которые могут выдерживать высокую температуру, все, что нужно хранить при более низкой температуре, необходимо хранить в прохладном месте.

          Если вы не хотите вкладывать деньги в контейнер для гранул, вы все равно можете поддерживать низкую температуру, поместив еду в лоток поверх другого лотка, наполненного льдом.Пока вы держите коптильню при самой низкой температуре и пополняете лед, вы будете сидеть прекрасно!

          Подведение итогов

          Практически любая пища может извлечь выгоду из профиля дымного вкуса. Подайте своим гостям целый курс копченостей, и вы снесете им крышу!

          Мы хотели бы услышать ваши впечатления от продуктов холодного копчения в комментариях ниже.

          Если вам понравилась эта статья, не стесняйтесь поделиться ею со своими коллегами-питмастерами!

          Копчение овощей и фруктов. Руководство

          Все о копчении продуктов

          Работать с коптильней уже весело, когда после этого можно съесть все это вкусное мясо, но что, если бы вы могли получать от этого еще больше удовольствия?

          Хотя большинство людей используют свои коптильни для копчения рыбы, мяса и птицы, вы даже можете использовать их для работы с овощами, фруктами, травами, специями, орехами, сыром и даже солью в некоторых случаях.Если он свежий и съедобный, вы, вероятно, сможете курить его с большим успехом!

          Помните, что фрукты и овощи готовятся быстрее, чем мясо, поэтому следите за часами, если у вас есть и то, и другое.

          Угольные, электрические и пропановые коптильни хорошо подходят для копчения овощей и фруктов. Наши рецепты включают предложения по древесной щепе и типам сковородок, которые можно использовать при приготовлении ваших продуктов, но экспериментируйте во что бы то ни стало.

          Откроем удивительный мир курения.

          Копчение овощей

          Если вы никогда не делали этого раньше, копчение овощей откроет перед вашим миром безграничные возможности. Дым полностью наполняет продукт незабываемым вкусом, который невозможно получить никаким другим способом.

          Мы перечислили два наших любимых рецепта, но будьте изобретательны! Подумайте о том, как сильно вы поднимете свою сальсу, маринару или супы, просто закоптив, например, помидоры.

          Копченые артишоки

          Артишоки представляют собой почки растения семейства чертополохов, содержащие расторопшу пятнистую и большое количество пищевых волокон.Курение дросселей — это основной процесс, состоящий из двух этапов.

          Прежде чем отправить их в коптильню, их нужно пропарить. В противном случае они получатся сухими, и их будет трудно и неприятно есть.

          40002

              4 Artichokes
            • 1/2 Кубок Оливкового масла
            • 1 сок лимона
            • 4 Горных чеснока
            • Sea Salt
            • треснувший черный перец
            • Щепа мескитового дерева

            Указания

            Сначала вам нужно приготовить артишоки на пару.

            Поставьте большую кастрюлю на плиту и используйте металлический дуршлаг или корзину для варки внутри. Вскипятите ровно столько воды, чтобы она достигла дна корзины.

            В то же время очистите артишоки и обрежьте их, избавившись от более жестких листьев. Зазубренным ножом срежьте верхнюю четвертинку каждого артишока. Затем нарежьте стебель, чтобы все они могли ровно лежать на разделочной доске. Отрежьте заостренные части кухонными ножницами.

            С помощью зазубренного ножа разрежьте артишоки пополам и ложкой выньте волосистую серединку.

            Положите каждый полудроссель кормовой стороной вниз в корзину, убавьте огонь до медленного кипения. Сверху накройте крышкой и дайте сыркам около 20 минут, чтобы они стали мягкими.

            Когда артишоки будут приготовлены на пару, дайте им остыть, чтобы вы могли подготовить их к копчению. Пока они остывают, установите коптильню на 200 градусов по Фаренгейту.

            Поместите приготовленные на пару артишоки в пакеты из алюминиевой фольги. Они не только помогут удерживать продукты во время приготовления, но и служат в качестве маленьких сервировочных мисок.

            Приготовьте смесь из оливкового масла, соли, перца, чеснока и лимонного сока и смажьте ею овощи. Дайте им покурить в течение часа.


            Рецепт копченых артишоков

            Хотя большинство людей используют свои коптильни для копчения рыбы, мяса и птицы, вы можете использовать их даже для обработки овощей, фруктов, трав, специй, орехов, сыра и даже в некоторых случаях соли. Если он свежий и съедобный, вы, вероятно, сможете курить артишоки с большим успехом!

            Время приготовления 15 минут

            Время приготовления 1 час

            Курс: Гарнир

            Кухня: Американская

            Ключевое слово: Копченые артишоки

            Порций: 1

            калорий: 140 ккал

            • 4 артишока
            • 1/2 стакана оливкового масла холодного отжима
            • 1 лимонный сок
            • 4 измельченных зубчика чеснока
            • морская соль
            • молотый черный перец
            • Сначала вам нужно приготовить артишоки на пару.
            • Поставьте большую кастрюлю на плиту и используйте металлический дуршлаг или корзину для варки внутри.
            • Вскипятите столько воды, чтобы она достигла дна корзины.
            • В то же время очистите артишоки и обрежьте их, избавившись от более жестких листьев.
            • Зубчатым ножом отрежьте верхнюю четвертинку каждого артишока.
            • Затем нарежьте стебли, чтобы они могли ровно лежать на разделочной доске.
            • Отрежьте заостренные части кулинарными ножницами.
            • С помощью зазубренного ножа разрежьте артишоки пополам и ложкой выньте волосистую серединку.
            • Положите каждый полудроссель кормовой стороной вниз в корзину, убавьте огонь до медленного кипения.
            • Накройте крышкой и подождите около 20 минут, пока сыр не станет мягким.
            • Когда артишоки будут приготовлены на пару, дайте им остыть, чтобы вы могли подготовить их к копчению.
            • Пока они остывают, установите коптильню на 200 градусов по Фаренгейту.
            • Поместите приготовленные на пару артишоки в пакеты из алюминиевой фольги.
            • Они не только помогают удерживать продукты во время приготовления, но и служат в качестве маленьких мисочек для сервировки.
            • Приготовьте смесь из оливкового масла, соли, перца, чеснока и лимонного сока и смажьте ею овощи.
            • Пусть покурят час.

            Порция: 85 г | Калорийность: 140 ккал

            Копченая спаржа

            Возможно, спаржа — это не первое, о чем вы думаете, когда речь заходит об овощах для копчения, но у нее достаточно структуры, чтобы выдержать ее.Стремитесь получить толстые, твердые стебли.

            Ингредиенты

              • ASPARGUS
              • Оливковое масло


              • Соль и перец

              Направления

              Как до того, достаньте курильщик предварительно нагреты. На этот раз выберите 225.

              Положите спаржу в большой пакет из фольги и смешайте ее с оливковым маслом, солью и перцем. Когда коптильня достаточно нагреется, поместите пакет внутрь и дайте дымиться в течение 90 минут.

              Другие идеи

              Если вы хотите проявить больше творчества, подумайте о том, чтобы обернуть каждое копье тонкими ломтиками бекона. Продолжайте готовить, пока не увидите, что бекон полностью приготовлен и не подрумянится.

              Другой вариант — положить свежую спаржу на луковую подушку, смазанную маслом. По этому рецепту вам потребуется целых два часа, чтобы коптить блюдо.

              Копчение фруктов

              Как и в случае с овощами и мясом, лучше всего коптить фрукты медленно при низкой температуре.Мы собрали несколько наших любимых рецептов копченых фруктов, которые, как мы уверены, вам понравятся.

              Копченые бананы

              Приготовление не займет много времени, и они уже упакованы в идеальный контейнер. Просто не забудьте использовать все, что вы делаете сразу, иначе они быстро станут коричневыми на следующее утро.

              Ингредиенты

              Инструкции

              Наполните чашу водой наполовину, чтобы установить коптильню, а затем добавьте щепу в поддон.Поднимите температуру до 200 градусов и убедитесь, что верх закрыт активным вентиляционным отверстием.

              Несколько раз проткните кожуру банана острой вилкой; не делайте слишком много отверстий, однако. Цель состоит в том, чтобы выпустить пар. Мы обнаружили, что обычно достаточно четырех уколов.

              Когда бананы будут проткнуты, положите их на решетку в коптильне и дайте им готовиться 30 минут. Когда они будут готовы, бананы станут слегка коричневыми и будут слегка мягкими при осторожном сжатии.

              Наполните пару мисок парой шариков мороженого, осторожно очистите подкопченные бананы и, наконец, положите их поверх мороженого.Добавьте несколько начинок и немного горячей помадки, и вы получите серьезно улучшенное мороженое с фруктами.

              Загрузить этот рецепт

              Сохраните этот рецепт в своем приложении Cave Tools BBQ или загрузите другие рецепты из обмена рецептами сообщества!

              Копченые бананы (344 скачивания)

              Копченые яблоки и кленовый сироп

              Яблоки — один из наших любимых фруктов для копчения, потому что они практически созданы для этого.

              Вы можете наполнить их другими продуктами, чтобы придать продукту больше вкуса.Внешняя кожица также идеально обволакивает фрукт, обеспечивая равномерное приготовление, а мякоть остается на месте.

              Если вы планируете коптить яблоки, мы рекомендуем хрустящие и достаточно крепкие яблоки. Цвет яблока не имеет значения. Если вы предпочитаете сорта Гренни Смит, а не Фуджи или Кортлендс, тогда дерзайте, но все три сорта очень хорошо подходят для этого рецепта. Чтобы извлечь стебель, семена и волокнистую внутреннюю сердцевину, вам понадобится пресс для дыни.

              После этого вы сможете заполнить полость чем угодно.Подумайте о том, чтобы наполнить копченые яблоки гранолой, джемом из косточковых фруктов, джемом из ягод, коричневым сахаром, корицей, медом или сливочным сыром. В этом рецепте мы наполним яблоки маслом, кленовым сиропом и изюмом.

              Ингредиенты

                • 6 Crispy Apples
                • 1/4 чашки красного или золотого изюма
                • 1/4 чашки чистого клена сироп
                • 4 столовая стола масла
                • деревянные чипы
                • Форма для запекания из фольги глубиной 2 дюйма, в которую можно положить только яблоки

                Указания

                На этот раз разожгите коптильню до 250 градусов.Подготовьте устройство, заполнив чашу наполовину, а затем добавив в кастрюлю щепу из ореха гикори. Держите дверь закрытой, а вентиляционное отверстие открытым, и коптильня должна нагреваться не более 10 минут.

                Возьмите небольшую лопатку для дыни и начните вырезать сердцевину из яблок. Убедитесь, что дно остается целым, потому что оно должно оставаться крепким со всей начинкой, которую вы положите внутрь.

                Затем положите яблоки в форму для фольги так, чтобы нижняя часть оказалась внизу, а полость была обращена к вам.В каждую положите равное количество изюма, затем равное количество кленового сиропа, а затем по кусочку сливочного масла.

                Когда яблоки будут готовы, поместите форму из фольги в коптильню и оставьте их на два часа, проверяя на полпути.

                Цель состоит в том, чтобы сделать яблоки достаточно мягкими, чтобы их можно было чувствовать при сжатии, но при этом они не должны разрушаться. Также проверьте щепу и воду через час.

                Вывод

                Мы любим все время коптить овощи и фрукты, ставя белок над огнем, а остальные располагая кольцом на крайнем краю.Такое расположение позволяет овощам и фруктам готовиться медленнее, чем мясу.

                Если вы еще не курите продукты, кроме мяса, то сейчас самое подходящее время, чтобы начать! Конечно, на этом пути, скорее всего, будут пробы и ошибки, но просто подумайте о том, каким восхитительным будет это путешествие.

                Кроме того, как только вы освоите рецепты, ваши друзья и родственники будут впечатлены, когда в следующий раз придут на большое летнее барбекю!

                Часто задаваемые вопросы

                Какие овощи лучше всего положить в коптильню?

                Овощи на коптильне очень вкусные! Мы любим копчение моркови, болгарского перца, кабачков, тыквы, помидоров, лука, чеснока, картофеля, сладкого картофеля и многого другого.Если вы можете приготовить его на гриле, велика вероятность, что он будет вкусным и на коптильне.

                Какие фрукты хороши для курения?

                Копченые фрукты станут отличным дополнением к салатам, завтраку или десертным блюдам. Трудно коптить действительно сочные фрукты, такие как апельсины, которые нужно очистить от кожуры перед копчением, иначе дым не сможет проникнуть через твердую оболочку. Некоторые из наших любимых фруктов для курения — яблоки, груши, персики, бананы, виноград или клубника.

                Как долго следует коптить овощи и фрукты?

                Фрукты и овощи не требуют такого же количества времени копчения, как мясо. Это потому, что их безопасно есть сырыми, а также они более нежные. Если вы курите при температуре 225 градусов по Фаренгейту, вам потребуется всего около 90 минут, чтобы ваш фрукт или овощ пропитался ароматом дыма. Вы можете оставить его включенным еще на 30 минут или час, если хотите получить очень дымный вкус.

                Что можно курить кроме мяса?

                Коптильни отлично подходят для превращения жестких кусков мяса в нежные кусочки, но вы также можете коптить на коптильне все что угодно.Помимо фруктов и овощей, вы также можете коптить яйца, сваренные вкрутую, орехи, семечки, соль, специи, оливковое масло и сыр. Получайте удовольствие, добавляя невероятный аромат дыма в свои любимые блюда.

                Какие дрова лучше всего подходят для копчения овощей и фруктов?

                Нам нравится использовать мягкую древесину при копчении фруктов и овощей. Вы можете использовать любую фруктовую древесину (например, яблоню или вишню) или ольху (которая обычно используется для копчения рыбы). Если вы используете более интенсивную древесину, такую ​​как гикори или мескитовый, вы рискуете перебить нежный вкус продукта.

                Избегайте копчения мяса в этих лесах

                Существует несколько вариантов использования дров для копчения мяса, включая как фруктовые, так и ореховые сорта. Каждый тип древесины предлагает уникальные и отличительные ароматы, составы и температуры горения, что делает решение неотъемлемой частью общего процесса копчения. На самом деле, для достижения наилучших результатов очень важно выбрать правильную древесину для вашего конкретного куска мяса. См. наш блог «Различные варианты древесной щепы для копчения мяса», чтобы узнать, как подобрать вкус древесной щепы к популярным кускам мяса.

                Правильный выбор щепы очень важен для вкуса и безопасности. Существует несколько видов древесины, которые могут быть опасными или вредными, а это означает, что вам следует избегать их использования только в коптильном гриле. Продолжайте читать, чтобы узнать, какие дрова никогда не следует использовать для копчения мяса или других продуктов.

                Копченые мясные блюда Кармель, Индиана 317-688-7290

                Никогда, ни при каких обстоятельствах, используйте

                Eastern Cedar , Cypress , ELM , Eucalyptus , SASSAFRARS , жидкость amber , сосна , Redwood , ель , ели , или SYCAMORE для копчения мяса или других продуктов.Эти деревья богаты смолой и маслами, которые при зажигании образуют густой дым, что может привести к разного рода опасным ситуациям и последствиям для здоровья.

                Вы также никогда не должны использовать обрезки пиломатериалов, а также окрашенную, обработанную или тонированную древесину. Если у вас есть дрова, но вы не уверены в породе, не рекомендуется использовать их в мангале. Многие виды хвойных деревьев, особенно хвойные, содержат токсины и химические вещества, которые могут попасть из древесины в пищу или в окружающий воздух. Кроме того, вы не хотите использовать древесину из штабеля бревен, на которой есть плесень и грибок.Эта опасная древесина — плохой выбор для любого типа приготовления пищи, но отлично подходит для костра или костра.

                Этот тип древесины относится к хвойным, а не лиственным породам. Хвойные породы содержат более высокий уровень воздуха и сока, так как они являются породой, производящей сосновые шишки. Таким образом, древесина не только горит очень быстро, что противоречит практике «низкого и медленного» барбекю, но и ароматы могут быть довольно неприятными и даже токсичными.

                Контакт с кедровым дымом или маслом может привести к последствиям для здоровья, таким как дерматит или раздражение кожи, ринит, конъюнктивит и состояние, известное как «кедровая астма», которое вызывается длительным воздействием химического вещества, содержащегося в кедре, называемого plicatic кислота .Кроме того, другие химические вещества, такие как фенолы и ароматические углеводороды, также могут вызывать проблемы с дыханием как у людей, так и у домашних животных.

                Нет времени на гриль? Приходите в Racks BBQ в Кармеле!

                Rackz BBQ
                317-688-7290

                Посетите Rackz BBQ в Кармеле, штат Индиана, чтобы попробовать вкусные копченые мясные блюда, приготовленные вручную соусы для барбекю, домашние гарниры и многое другое! От закусок и бутербродов до салатов, первых блюд и десертов — в нашем обширном меню барбекю есть из чего выбрать, так что обязательно попробуйте их все! Свяжитесь с нами в рабочее время по телефону 317-688-7290 , чтобы узнать о ценах на меню, еженедельных специальных предложениях и многом другом.Принимаем заказы по предоплате и на вынос!

                ОБНОВЛЕНИЯ COVID: ПРЕДПОЧТИТЕЛЬНЫЙ ЗАКАЗ ОНЛАЙН. СБ/ВС ПРЕДЗАКАЗ ТОЛЬКО ДО 11:00.

                НЕТ ЗАКАЗОВ.

                Бублики РУЧНОЙ РАБОТЫ

                обычная, морская соль, крендель, сеяная пшеница, изюм с корицей, кунжут, мак, все,

                черные оливки, фрион, рожь деликатесная , 0708 рожь деликатесная , бялыс (вт-пт в 10:00)

                $2.50 | $13 1/2 дюжины | $24 хлебопекарная дюжина

                спреды

                топинг / 8 унций

                сливочный сыр
                простой | +$1,50 / $5
                зеленый лук | +1,50 долл. США / 5 долл. США
                овощи | +$1,50 / $5
                                                                                                                            | +1,50 долл. США / 5 долл. США +1 доллар.50 / $5

                соленое масло | +$1 / $5
                горчичное масло | +$1 / $5
                домашнее миндальное масло | +$2,25 / $8
                свекольный хумус | +1,50$ / 5$
                варенье | +$1

                ДОПОЛНЕНИЯ

                огурцы | +40 центов
                каперсы | +40¢
                красный лук | +40¢
                помидоры, запеченные в духовке | +1,75$
                авокадо | +1,75$
                бекон | +$2
                ветчина | +2$.25
                лосось горячего копчения | +$5
                лосось холодного копчения | +$5

                бутерброды

                КЛАССИЧЕСКИЙ БОЛЬШОЙ | 6,50 $
                органическое крупное яйцо среднего размера, чеддер Cabot, горчичное масло
                + бекон 2 $, + ветчина 2,25 $, + жареные в духовке помидоры 1,75 $, + авокадо 1,75 $

                EGGSPAÑOLA | 7,25 $
                органическое крупное яйцо среднего размера, фета из кленового дерева, перец айоли, петрушка гремолата
                + авокадо 1,75 $

                ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ | $11
                Boston Smoked Fish Co.лосось горячего копчения, сливочный сыр, маринованная краснокочанная капуста, свежий укроп, красный лук

                ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ | $10
                Browne Trading Co. лосось холодного копчения, сливочный сыр, каперсы, красный лук, свежий укроп

                САЛАТ С КУРИЦЕЙ | 8,75 $
                измельченная курица (без антибиотиков), укроп, смородина, дижонез, соленые огурцы, красный лук, листовой салат
                +чеддер/фета 1,25 $

                BLT | 8,75 $
                бекон North Country Smokehouse, листовой салат, запеченные в духовке помидоры, майонез

                T-REX | 8 долларов.

  • Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.