Как коптить курицу в домашних условиях в коптильне холодного копчения: Курица холодного копчения в коптильне в домашних условиях рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Копчение курицы в домашних условиях: холодное и горячее копчение

Процедура копчения мясных и рыбных продуктов известна ещё с древних времён. Смесью из дыма и воздуха обрабатывали мясо с целью продлить период его хранения и предупредить размножение в нём вредоносных бактерий. В условиях современного общества к процедуре копчения прибегают в большинстве случаев для придания продуктам специфического вкуса и запаха. Именно поэтому огромной популярностью пользуется копчение курицы в домашних условиях.

Это один из самых популярных продуктов для копчения

Редко можно повстречать человека, который не любил бы копчёное мясо, а тем более копчёную курицу. Практически в каждом магазине и на любом рынке можно обнаружить огромный ассортимент мясных копчёных товаров. К большому сожалению, не всегда можно быть уверенным в их свежести и отсутствии в продуктах химических добавок. Именно по этой причине готовить курицу самостоятельно — самый надёжный и полезный способ получить качественное блюдо.

Если вы ещё не знаете, как коптить курицу, предлагаем несколько самых простых рецептов.

Как известно, существует два безопасных вида копчения: горячий и холодный. Есть ещё промежуточный вариант, который называется методом полугорячего копчения. Но как закоптить курицу лучше всего и в чём отличие между этими способами? Ответ достаточно простой: в температуре дыма внутри коптильного шкафа.

Горячий метод заключается в обработке мяса при высоких температурах (примерно 100–150 градусов), а холодный способ состоит в длительной обработке дымом при температуре не более 40 градусов. Соответственно, промежуточный метод копчения — это температура 60–80 градусов. Настроившись на копчение курицы, следует заранее выбрать рецепт и чётко придерживаться его технологии.

Существует большое количество рецептов курицы, каждый из которых сильно отличается от других: к примеру, птицу можно коптить целиком или же по частям. Для всех рецептов общим является то, что мясо обязательно должно быть свежее и не подвергнуто предварительной заморозке. Ведь мороженое мясо будет иметь дряблый вид, плохо прокоптится, а в конце-концов и вовсе может развалиться.

Подготовка мяса для копчения

Прежде чем приступить к процессу копчения, курицу необходимо замариновать. Существует огромное количество современных рецептов со своими новшествами и особенностями, но вашему вниманию представляется классический вариант маринада.

Итак, берём свежую курицу или её тушки. Тушки курицы разрезают вдоль грудки, чтобы она лучше прокоптилась. Всегда помните, что чем крупнее курица, тем больше нужно готовить маринада. Промываем под проточной, чистой водой тушки и укладываем их в ёмкость. Набираем воду в кастрюлю и доводим до кипения, после этого оставляем воду на несколько минут, чтобы она остыла. В уже остывшую воду по вкусу добавляем соль, чёрный перец, лавровый лист, молотый кориандр, мелко порубленный чеснок. Все приправы, пряности и остальные травы добавляем в зависимости от ваших вкусовых пристрастий и предпочтений. Если вы заметите, что переусердствовали с приправами и солью, курицу можно вымочить в обычной воде.

После этого размешиваем готовый маринад, чтобы вся соль растворилась, и выливаем его таким образом, чтобы он полностью покрывал тушки кур. Накрываем крышкой и оставляем в холодном месте на несколько часов.

Есть ещё второй способ сухого маринада, при котором не используют жидкость, а насухо натирают курицу солью и приправами, обматывают фольгой и кладут в холодильник на сутки. Затем промывают под проточной водой и вытирают насухо, используя салфетки или полотенца. После обтирания курицу подвешивают на воздухе, чтобы она настоялась. Если этого не сделать, мясо курицы получится жёстким и невкусным.

Процесс горячего копчения курицы

Подготовка к копчению горячим или холодным способом практически одинакова. Первым делом следует заранее заготовить дрова исключительно лиственных пород. Отличным вариантом будет такая древесина:

  • Дуб;
  • Ольха;
  • Липа;
  • Клён;
  • Фруктовые деревья.

Каждое из вышеперечисленных деревьев придаёт особый вкус куриному мясу. Особенно это касается плодовых деревьев — таких как яблоня, груша или персик. В процессе копчения, кроме дров, также используют опилки и стружку деревьев, каких именно — решать вам. Главное, ни в коем случае не использовать хвойные породы и берёзу, так как в их составе содержится смола, что катастрофически подействует на вкус готового продукта.

Для разведения костра рекомендуется выбирать сыроватые и крупные дрова, чтобы огонь не горел сильно, а у курицы было время хорошо прокоптиться. Горячее копчение курицы начинается с того момента, когда её подвешивают или ставят на решётку коптильни. Изначально мясо подвергается просушке при температуре до 100 градусов, а потом постепенно температуру поднимают путём подбрасывания дров. Это очень важный момент, главное в нём — не переусердствовать с дымом. Если образуется густой дым, то в итоге курица будет иметь некую горечь и получит слишком тёмный окрас.

Коптить курицу в домашних условиях на первый взгляд может показаться слишком трудно, но на самом деле нет ничего, с чем бы ни смог справиться даже начинающий кулинар. Главное — чётко соблюдать инструкции. Проследите также за тем, чтобы температура внутри коптильного шкафа поднималась равномерно, без резких скачков, а само куриное мясо не подвергалось прямому попаданию огня. Раздвиньте угли в разные стороны, чтобы курица обволакивалась дымом, а не пламенем.

Видео о том, как коптить курицу:

Если у вас имеется электрокоптильня, то проблем с копчением и вовсе не должно быть: все, что от вас требуется — это включить прибор и загрузить внутрь ингредиенты. Многие спрашивают, как мариновать курицу для копчения в электрокоптильне. Ответ простой: так же, как и для обычного копчения. Процедура аналогична, просто в этом случае она полностью автоматизирована и вам не требуется так тщательно все контролировать.

Холодное копчение курицы

Закоптить курицу в домашних условиях может абсолютно любой желающий, для этого требуется всего лишь немного свободного времени и терпения. Маринованную курицу коптят этим способом немного дольше, чем при горячем. В дыму курица должна пробыть не менее трёх суток, при этом температуру строго нужно соблюдать на уровне 40 градусов. Раз в сутки рекомендуется переворачивать тушки курицы и проверять её готовность. Чтобы определить готовность курицы, проткните ножом тушку: белое мясо без крови свидетельствует о готовности курицы. Закоптить курицу в коптильне с первого раза получается не у каждого, но для этого и существует технология приготовления.

Третий способ полугорячего копчения, суть которого состоит в том, что горячий дым смешивают с холодным воздухом, приоткрывая крышку коптильни. Температура копчения при этом не должна превышать 70–80 градусов, иначе вы получите не копчёную, а обычную варёную курицу. Маринад для копчения курицы ничем не отличается от предыдущих методов.

Коптить курицу в коптильне можно и на природе, и в условиях частного дома. На природе коптильню можно соорудить из подручных средств, — к примеру, из обычного стального ведра и кирпичного очага для дров.

Многие не знают, как правильно коптить курицу, поэтому комбинируют различные температурные режимы и в итоге получают испорченное настроение и несостоявшееся застолье с копчёными блюдами.

Курица горячего копчения в коптильне должна находиться на протяжении 12 часов, после чего её ещё пару часов требуется настаивать на свежем воздухе.

Холодное копчение курицы требует более длительного периода готовки, но, соответственно, и срок хранения курицы холодного копчения намного больший. Продлить срок хранения таким образом, чтобы копчёная курица не утратила свой вкус, можно с помощью обычного холодильника.

Копчёную курицу подают в качестве главного блюда с гарниром из овощей или же как закуску с различными соусами. В любом случае выглядит она очень аппетитно и не оставит равнодушным никого из ваших гостей.

Если вы все сделаете правильно, то в результате порадуете своих близких и родственников отличным ароматным и вкусным блюдом, а также продемонстрируете всем свои прекрасные кулинарные навыки.


Как коптить курицу в коптильне горячего копчения

Копченая курица — вкусное ароматное блюдо, которое может решить сразу несколько проблем хозяйки. Во-первых, разнообразить стол, особенно если на обед и ужин часто приходится подавать курятину. Во-вторых, как курица горячего копчения, так и холодного, несомненно, украсит собой праздничный стол, а если ее правильно приготовить и подать, сможет стать коронным блюдом. Третья причина актуальна для тех, кто выращивает кур сам или покупает сразу оптом большое количество тушек: копчение в домашних условиях это еще и способ сохранения мяса. Главное — закоптить мягкую мясистую тушку в домашней коптильне с соблюдением всех правил, предварительно выбрав нужный рецепт для маринования.


Копченая курочка используется в кулинарии не только как самостоятельное блюдо. Ее мясо может стать составляющей различных салатов, закусок. Также копченая курица украсит своим вкусом и ароматом первые блюда — солянки, харчо. Существует не один рецепт вторых блюд с ее использованием.

Копченую курицу можно приготовить двумя способами: горячим и холодным. Зависит это от типа имеющейся коптильни. Оба способа подходят для копчения в домашних условиях.

Копченые куры, продающиеся в магазинах, нередко обрабатываются «жидким дымом» — специальным составом, благодаря которому достигается вкус копченого продукта без использования коптильни. Однако такое мясо пропитывается вредными веществами, поэтому лучше отдать предпочтение копченой курице, приготовленной в домашних условиях.

Курица горячего копчения в домашних условиях

Горячее копчение — вид обработки продукта дымом, при котором температура в коптильной камере повышается до 100 градусов Цельсия и выше, мясо выходит варено-копченым, очень мягким и нежным. Время приготовления курицы в горячей коптильне — около часа-двух, однако срок хранения такого продукта невелик.

Подготовка курицы к копчению горячим способом состоит в мариновании или засолке. Предварительно тушку нужно хорошо промыть и избавить от излишней влаги.

Курица горячего копчения в коптильне: Рецепт №1

  • На одну птицу берется соль из расчета 20 граммов на килограмм мяса, перец, набор специй. Это могут быть прованские травы либо хмели-сунели либо пряные приправы — по желанию. Можно обойтись стандартным набором «соль+перец». Курицу хорошо натереть снаружи и изнутри смесью соли и приправ и завернуть в пленку либо положить в полиэтиленовый пакет, рукав.

Держать несколько часов, можно оставить так на ночь. Затем тушку достать, подвесить для проветривания на час-два, поскольку излишняя жидкость в коптильне ни к чему. Поместить в коптильную камеру на 30-50 минут в зависимости от величины курицы и характеристик коптильни. По окончании копчения проветрить.

  • Для маринада в кипяченую почти остывшую воду добавляют соль из расчета столовая ложка на 2 литра, лавровые листики, душистый перец горошком, измельченный свежий либо сушеный чеснок. Также понадобится на эту пропорцию 2 чайные ложки сахара и чайную ложку уксусной эссенции. Маринада нужно готовить столько, чтоб курица была полностью покрыта. Держать не менее суток, проветрить, закоптить.

  • На курицу весом 2 кг взять столовую ложку с верхом соли, разрезанную крупно луковицу, раздавленные 2-3 зубца чеснока, измельчить 3 штучки кардамона и 5 зернышек кориандра. Все это залить водой — около двух литров, добавить столовую ложку перца (горошком) и 2-3 лавровых листа. Довести до кипения и проварить три минуты. В остывший рассол положить птицу и оставить на сутки-двое в зависимости от величины тушки. Перед копчением просушить около трех часов. После копчения также проветрить.

Курица холодного копчения в домашней коптильне

Холодное копчение — обработка продукта, для которого применяется охлажденный дым. Температура в коптильне не поднимается выше 30 градусов Цельсия, процесс копчения длится несколько суток. Мясо суше и жестче, чем при горячем копчении, однако может храниться гораздо дольше.

Тушку можно разрезать пополам по грудке и спинке — половинки лучше прокоптятся, это подходит и для горячего копчения, и для холодного.

Рецепты холодного копчения курицы:

  • Из расчета на килограмм мяса смешать чайную ложку соли, по половине чайной ложки сахара, душистого и черного перца молотых, четверть чайной ложки лимонной кислоты, три измельченных зубчика чеснока и три ягоды можжевельника. Тщательно натереть курицу смесью и убрать в холод. Посол длится двое суток, копчение — столько же. Перед копчением и после мясо необходимо проветрить.

  • Птицу натереть солью и оставить в холоде на 4 часа. Вскипятить с водой две порезанные луковицы, измельченный корень петрушки, три ложки лимонного сока и 100 граммов сливочного масла, можно добавить острый или пряный соус по вкусу. В охлажденном растворе подержать курицу сутки, подвесить для обсыхания на 3 часа. Коптить 2-3 суток холодным дымом, желательно раз в сутки доставать тушку на несколько часов. После окончания копчения проветрить.

Этот рецепт предполагает такую подачу блюда: копченую курицу порезать на кусочки, намазать горчицей, обжарить на жире, сложить на блюдо, сверху посыпать обжаренным луком и зеленью.

Копченая курица не относится к диетическим продуктам. Это довольно калорийное, нередко жирное блюдо, поэтому людям, склонным к ожирению, не стоит злоупотреблять таким блюдом. С осторожностью стоит относиться к копченым продуктам людям, имеющим проблемы с желудочно-кишечным трактом. Во избежание попадания в организм вредных веществ, образующихся при копчении, желательно убрать с копченой курицы шкурку.

Курица копченая в коптильне рецепт


рецепт в домашних условиях с помощью дымогенератора в коптильне холодного копчения

Различные виды копчения курицы дают разный результат. Наибольшей ценностью обладает продукт, прошедший низкотемпературную обработку в домашних условиях. Холодное копчение – длительный процесс, требующий постоянного контроля температуры, поэтому наиболее удобным способом считается приготовление с помощью дымогенератора.

Выбор курицы

Для копчения лучше подбирать домашнюю свежую курочку.

Для копчения лучше подбирать домашнюю свежую курочку. Возможно приготовить и замороженную особь, но эффект будет отличаться. Выбирая в магазине сырье, следует обратить внимание на цвет и упругость шкурки, запах курочки. По размеру подбираются средние тушки. Крупные экземпляры лучше разделать. Вкусными получаются грудка и крылья холодного копчения.

Подготовка тушки

Домашние куры потрошатся и разделываются при необходимости.

Отрезаются голова, шея и куриные крылья, после чего мясо промывается и просушивается. Лишняя влага негативно сказывается на результате копчения в домашних условиях. Чтобы копченость легко отделялась от кости, следует предварительно отбить тушку, не прилагая особых усилий. Это также поможет придать приготовленной курочке мягкости.

Посол и маринование

Используют 2 основных способа, чтобы приготовить курицу для копчения в домашних условиях:

  1. Рецепт сухой засолки – наиболее простой. Благодаря этой технологии куриный продукт сохраняет натуральный вкус. Используется соль крупного помола и перец черный молотый. Можно дополнить посолочную смесь лавровым листом. Придать остроты и пикантности поможет чеснок. Смесью специй натираются тушки и отправляются в холодильник под гнетом на 24 часа.
  2. Популярен рецепт курицы холодного копчения в маринаде. Для приготовления 2 л. рассола потребуется 2 ст.л. соли, 1,5 ст.л. уксуса, 3 дольки чеснока, 4-5 горошин черного перца, 2 лавровых листа, 2 ч.л. сахара. Жидкость кипятят 15 минут, затем охлаждают. Если добавить имбирь, кориандр и корицу в маринад, курица получится более пряной.

Независимо от варианта маринования, курица просаливается 1-1,5 суток. Если тушки большие, следует продлить процедуру. В таком случае для равномерного просаливания потребуется 2-3 дня. Перед тем как коптить курочку, следует убрать лишнюю влагу, просушив заготовку в течение 4-5 часов на свежем воздухе. Помещение влажного продукта в холодную коптильню чревато развитием патогенных микроорганизмов, что приведет к порче мяса.

Выбор щепы

Традиционным вариантом топлива считается ольха или бук. Фруктовые комбинации помогут придать копчености оригинального аромата. Чтобы закоптить куриное филе, крылышки или целые тушки, используют яблоню, сливу, абрикос и др.

Способы приготовления курицы холодного копчения

Холодное копчение курицы осуществляется несколькими способами. Используют как самодельные установки, так и специализированные устройства с дымогенератором. Главное – соблюдать технологию, чтобы продукт получился не только вкусным, но и безопасным для здоровья.

В квартире с жидким дымом

Дома не всегда есть возможность установить коптильню, поэтому применяется пищевой ароматизатор. В таком случае не требуется коптить курицу в коптильне, а необходимо отправить ее в духовку или на аэрогриль. Перед тем как сделать это, продукт маринуется с добавлением майонеза, чеснока и жидкого дыма. Запекать курочку следует 1,5-2 часа при температуре 200°С. Корректируя набор специй при мариновании, удастся добиться различных вкусовых ноток. При запекании тушки целиком следует обернуть каждое крыло фольгой, чтобы они не подгорели.

С помощью дымогенератора

Удобнее всего курица холодного копчения готовится в специализированной установке. Для этого также используют дымогенераторы лабиринтного типа, позволяющие обеспечить надлежащую температуру. На дно генератора засыпается щепа, и устройство подключается к источнику питания. По дымоходу дым необходимой температуры поступает в коптильный шкаф и равномерно окутывает курицу.

В коптильне

Считается наиболее популярным для холодного копчения рецепт приготовления в домашней коптилке. Для этого отдельно организовывается топка, где разводится огонь. Выделяющийся дым следует по длинному дымоходу, где охлаждается. Затем он попадает в коптильный шкаф, осуществляя копчение. По окончании приготовления копченость проветривается, что позволяет вывести канцерогены и дает возможность мясу вызреть.

kopchen.ru

Курица холодного копчения — несколько простых рецептов копчения

Многие люди просто обожают курицу. Мясо курицы стоит недорого, оно диетическое, и кроме того, содержит большое количество белка, столь необходимого для нормальной работы организма. Вариантов приготовления курицы существует великое множество. Одним из самых распространенных ныне способов – это копчение. Причем радует, что для того чтобы приготовить копченую курочку, вовсе необязательно обладать высокими кулинарными талантами, а при наличии времени и терпения, это и вовсе становится подвластно любому желающему. Одним из таких рецептов становится курица холодного копчения.

С чего начинать

Чтобы насладиться чудесным вкусом копченой курочки, необязательно коптить целую тушку, достаточно ограничиться отдельными ее частями, а именно: бедрышками, ножками или крылышками.

Прежде чем приступать к копчению, нужно выбрать качественный продукт. Конечно, лучше покупать кур свежих, а не замороженных, но, к сожалению, на полках современных супермаркетов, порой не бывает свежих тушек. В этом случае, разумеется, приходиться довольствоваться тем, что есть. Но даже в этом случае всегда нужно обращать внимание на свежесть продукта. Если покажется, что курица несвежая, или на ней будут заметны пятна, слизь и неприятный запах, от покупки такого продукта лучше всего отказаться. И кстати, считается, что наиболее мягкие и нежные на вкус – именно курицы, а не петухи, поэтому лучше выбирать их. Ну и естественно, чем куры моложе, тем они мягче на вкус.

После того, как курица была куплена, ее нужно тщательно промыть под холодной водой. Почти все рецепты курицы холодного копчения предполагают ту или иную подготовку тушки. Вот, например, три способа:

  1. Перед копчением курицу нужно будет проварить в кипящей соленой воде в течение нескольких минут. Затем ее нужно будет обсушить и отправлять в коптильный шкаф.
  2. Приготовить соляной раствор из расчета 1 стакан соли на 1 литр воды. Положить курицу в кастрюлю, залить соляным раствором и оставить на 2,5-3 дня в прохладном месте.
  3. Приготовить маринад. Стандартный маринад включает в себя воду, соль, перец и уксус, однако его можно разнообразить, если добавить имбирь, тимьян, кориандр и прочие специи по вкусу. Оставить курицу в маринаде на 10-12 часов, а затем приступать к копчению.

Рецепт №1: Сухая засолка

Копченое куриное мясо – продукт, по-настоящему уникальный. Такую курицу можно использовать и в качестве основного ингредиента для салатов или супов, и в качестве холодных закусок для праздничного стола, и даже как самостоятельное блюдо. К тому же, курица холодного копчения – это идеальный вариант для тех, кто отправляется в долгую дорогу и выбирает, что можно взять с собой из еды. В отличие от горячего способа, курица холодного копчения хранится намного дольше, поэтому даже за несколько дней без холодильника с ней точно ничего не случится.

Сначала куриную тушку нужно очень хорошо промыть под холодной водой, после чего дать ей обсохнуть. Для просыхания курицу можно положить на обыкновенные кухонные полотенца, так как они имеют структуру более плотную, чем у салфеток, и отлично впитывают в себя лишнюю жидкость. Разрезают курицу обычно по центру, продольным разрезом. Две половинки курочки нужно как следует натереть крупной солью (можно использовать каменную соль), черным молотым перцем, а затем положить под тяжелый гнет. В качестве гнета можно использовать тяжелые элементы кухонной утвари, а можно использовать простую банку с водой.

Под гнетом курица будет находиться сутки. По прошествии суток вытащить курицу из-под гнета и просушить на сквозняке 2-3 часа. Просушенную курицу можно отправлять в коптильню. Таким способом можно готовить не только целые куриные тушки, но также и бедрышки, филейную часть, окорочка и т.д.

Просушенную курицу повесить на крючки коптильни, развести огонь и закрыть крышку коптильни. Во время копчения очень важно следить за тем, чтобы внутрь коптильного шкафа поменьше попадал воздух. То есть нежелательно часто открывать коптильню и выпускать дым. Часто, кстати, стационарные коптильные шкафы оборудуют стеклянными дверцами.

Холодное копчение курицы требует около полутора суток, после чего ее можно вытаскивать, нарезать кусочками или разделать по своему усмотрению и подать к столу.

Рецепт № 2: Классический маринад

Холодное копчение курицы предполагает собой обработку курятины дымом, но при более низкой температуре, если сравнивать с горячим методом копчения. Курица, копченная холодным способом, обладает ярко выраженным ароматом, нежным подкопченным вкусом и красивым красновато-золотистым цветом. Прежде чем отправлять курицу в коптильню, ее рекомендуется предварительно замариновать.

Для приготовления маринада требуются следующие ингредиенты:

  • 2 литр воды;
  • 1,5-2 столовые ложки крупной соли;
  • 1,5 столовые ложки 9% уксусной эссенции;
  • 2 лавровых листка;
  • 3 зубчика чеснока;
  • несколько горошин черного перца;
  • 2 чайных ложки сахара.

Способ приготовления:

На сильный огонь поставить кастрюлю с водой, добавить соль и ждать, пока вода закипит. После закипания добавить в воду уксус, лавровые листки, сахар и черный перец, убавить огонь. Если хочется ощутить именно пряный вкус, можно будет добавить в рассол кориандр, имбирь или немного корицы. Дать маринаду покипеть на медленном огне в течение 15 минут, после чего снять с огня и остудить.

Когда маринад остынет, положить в него куриные тушки, сверху накрыть крышкой, положить груз и отправить в холодильник. Таким образом, курица должна мариноваться в течение 1,5 суток, и только потом она будет готова к копчению.

После того, как куриные тушки вытащены из маринада, их нужно просушить. Делается это для того, чтобы удалить с курицы всю лишнюю влагу. Курица должна просушиваться на хорошо продуваемом участке в течение 4-5 часов.

И, наконец, теперь, курица полностью готова к копчению. Курица обматывается бечевой и развешивается в коптильне на небольших крючках, после чего разводится огонь. Сразу после того, как угли прогорят, на них сверху кладут щепки фруктовых деревьев или ольховые опилки и закрывают крышку коптильни. Доступ воздуха в коптильню во время копчения должен быть минимальным, а лучше и вовсе его исключить.

Особенность холодного копчения состоит в длительности и непрерывности. Так, курица, в среднем будет коптиться около суток, а может и чуть дольше (в зависимости от размера тушки). Готовность курицы очень легко проверить – для этого, делается небольшой надрез сбоку и прокол в центре. Если мясо внутри светлое, мягкое и нет сока, значит, копчение удалось на славу и курицу можно вытаскивать из коптильни.

Подавать копченую курицу можно в качестве холодной закуски, а можно сразу сделать ее центральным блюдом стола. Приятного аппетита!

nashdymok.ru

Копчение курицы в домашних условиях: горячий и холодный рецепты

Грамотное копчение курицы в домашних условиях – отличная возможность получить изысканное мясо к обеду или ужину. Оно особенно актуально для тех хозяев, которые желают разнообразить семейный рацион, приготовить нечто особое на праздник или сохранить птицу, выращенную самостоятельно.

Коптить курочку можно двумя различными способами – горячим или холодным. Каждый из них имеет свои хитрости и особенности.

Как закоптить курицу по горячему способу?

Горячее копчение курицы в коптильне состоит в  обработке заранее подготовленных продуктов нагретым дымом, исходящим от углей, при температуре от 90 до 150 градусов. Температура зависит от рецепта, который вы готовите. Проводится оно в течение нескольких часов. В итоге мясо получается мягким и нежным, весьма приятным на вкус.

Первый рецепт: курочка с пряными приправами

Чтобы приготовить куры копченые с пряностями, необходимо взять набор специй (к примеру, прованские травы), черный молотый перец и соль.

Все смешать в отдельной тарелке. Полученной смесью обтереть со всех сторон мясо. Убрать в пакет для запекания или завернуть в пленку. Оставить на ночь для маринования. Достать, обсушить, подвесив на свежем воздухе в течение 1-2 часов. Поместить в коптильню. Готовить 35-50 минут в зависимости от размеров курицы.

Второй рецепт: курица с уксусом

Перед тем, как коптить курицу в коптильне, следует приготовить маринад. Для этого в глубокую чашку влить 2 литра чуть горячей кипяченой воды и 1 маленькую ложку 70%-ного уксуса. Добавить туда же 2 чайные ложки сахара, 5 – 6 горошин душистого перца, 100 – 150 грамм измельченного чеснока, несколько лавровых листочков. Все хорошо перемешать. Получившимся маринадом залить курицу так, чтобы она была полностью покрыта раствором. Мариновать 24 часа. После этого просушить и отправить в коптильню для приготовления. Время копчения – 1-2 часа.

Как видите, закоптить курицу в домашних условиях горячим способом несложно. Главное – придерживаться любого из приведенных рецептов.

Рекомендуем: подробный пошаговый рецепт горячего копчения курицы

Как закоптить курицу холодным способом в коптильне?

Холодное копчение курицы в коптильне отличается от горячего тем, что мясо обрабатывается дымом при температуре около 20 или 30 градусов Цельсия. Приготовление продукта производится в течение нескольких суток. Мясо получается более жестким и сухим, чем при горячем способе копчения, но зато может храниться гораздо дольше.

Первый рецепт: с лимонной кислотой и можжевельником

В чашку всыпать 0,5 ч. ложки смеси перцев, 1 ч. ложку сахара, маленькую щепотку лимонной кислоты, 100 – 150 грамм размятого чеснока и, если есть возможность, несколько ягод можжевельника. Всё тщательно перемешать. Полученным составом натереть всю курицу целиком и убрать в холодильник на 2 суток. Достать и проветрить. Отправить в коптильню еще на 48 часов. Достать и снова проветрить. Убрать в холодильник. Хранить копченую курицу в нем следует не дольше 7 дней.

Второй рецепт: с отрубями и лимонным соком

Чтобы приготовить копченую курицу в домашних условиях нужно взять крупную птицу, натереть ее лимонным соком, смешанным с 1 ст. ложкой соли и 1 ч. ложкой молотого перца. Отправить мариноваться под гнет на холод (2-3 градуса Цельсия) на 2 суток. Перед копчением густо обвалять в отрубях. Коптить в течение 7-10 суток холодным копчением. Подавать к столу с овощами или солеными грибами.

Как закоптить курицу с жидким дымом?

К этому способу прибегать нежелательно, так как мясо, обработанное жидким дымом, получается крайне неполезным. Да и калорийность копченой курицы сразу повышается в несколько раз.

Но если калории и опасности вас не пугают, можете воспользоваться следующим рецептом:

Смешать соль, специи, 4 измельченных зубчика чеснока, 35 грамм жидкого дыма и 2 ст. ложки майонеза. Смазать полученным соусом всю курицу целиком. Положить ее в рукав для запекания или пакет и отправить в духовку на 1 – 1,5 часа. Как только мясо начнет легко протыкаться и отдавать прозрачный сок, достать, охладить и подать к столу.

Советы по приготовлению и хранению копченой курицы

Чтобы мясо получилось максимально вкусным, следует придерживаться следующих правил:

  1. Курицу можно готовить цельной тушкой или деленной на отдельные части. В первом случае она будет коптиться гораздо дольше, чем во втором.
  2. Для копчения лучше брать молоденькую курочку, желательно выросшую в домашних условиях.
  3. Перед копчением мясо стоит замариновать или чуть-чуть проварить. Тогда оно быстрее приготовится и будет мягким.
  4. Специй нужно брать столько, чтобы они оттеняли вкус копченого мяса, а не затмевали его.
  5. Использовать для розжига лучше брикеты «Сосна», «Ольха» или «Дуб».

Что касается срока хранения, он составляет от 3 суток до 1 месяца в зависимости от места нахождения мяса. К примеру, в холодильнике оно может пролежать до 7 дней, в вакуумных пакетах при температуре от 0 до 3 градусов – до 240 часов, в морозильнике – до 30 суток.

Сколько калорий в копченой курице?

Калорийность копченой курицы составляет 180 ккал на 100 грамм продукта. То есть это мясо отнюдь не диетическое. Его с осторожностью нужно употреблять диабетикам, сердечникам и людям с проблемами ЖКТ. Им стоит обратить внимание на рецепт копченой курицы в мультиварке, так как она получается более диетической и полезной.

nashdymok.ru

Курица горячего копчения в домашних условиях в коптильне

Быстро размягчающееся мясо курицы позволяет готовить из неё блюда практически любым способом тепловой обработки. Также хорошо она подходит для копчения.

Зная рецепт копченой курицы в домашних условиях, не составит труда приготовить этот деликатес для своих близких и гостей.

Выбор качественной птицы

Чтобы выбрать качественную птицу, обратите внимание на следующие моменты:

  • курица должна быть свежей или охлаждённой, реже используют замороженную;
  • жир свежей птицы имеет бледно-жёлтый цвет;
  • птица должна быть хорошо упитанной;
  • кожа должна быть сухой, цвет кожи — белый со слегка желтоватым оттенком;
  • мускулатура должна быть хорошо развитой; мышцы — упругие;
  • куриное мясо должно иметь слабо выраженный запах парного мяса.

Важно! Если вы хотите приготовить вкусную и полезную копченую курицу в домашних условиях, остерегайтесь просроченных продуктов. Не покупайте мясо сомнительной свежести, признаками которой являются липкая кожа, гнилостный запах, дряблые мышцы. Чтобы качественно и правильно коптить курицу, не берите мясо тощее, с синюшной или серой кожей, недостаточно развитой мускулатурой.

Выбор материалов для копчения

Важно правильно подобрать материалы для копчения. Для птицы идеально подходят щепа и опилки можжевельника, ольхи, дуба, ясеня, бука, ивы, тополя, каштана, клёна, веточек от фруктовых деревьев. Для специфического аромата добавляют скорлупу миндаля, розмарин, пряные травы.

Чтобы получить румяную корочку на готовых изделиях, на щепу насыпают столовую ложку сахарного песка.

Совет! Чтобы правильно коптить курицу в коптильне, используйте слегка увлажнённую щепу.

Подготовка продуктов к копчению

Перед копчением тушки освобождают от излишнего жира. Он имеет низкую температуру плавления, поэтому будет вытапливаться во время копчения.

Если есть остатки внутренностей и кровоподтёки внутри тушки — их тщательно удаляют и промывают птицу холодной водой снаружи и изнутри, после чего дают воде стечь. Обсушивают.

Курицу можно коптить цельной или разрезать её вдоль пополам по грудной кости и развернуть, как книжку. Можно также разделить тушку на 2 половины, разрубив грудную кость и убрав позвоночник. У крыльев убирают крайнюю часть — запястье — чтобы они не подгорали во время копчения.

Кости и суставы можно раздробить для того, чтобы птица лучше прокоптилась.

Перед копчением тушку нужно посолить. Используют сухой, мокрый или комбинированный посол.

После посола тушку промывают, просушивают салфетками и оставляют для подвяливания. Птица должна находиться от 5-10 часов и до 2-3-х суток в хорошо вентилируемом месте, так, чтобы на неё не попадали прямые солнечные лучи.

По истечении этого времени тушку коптят холодным или горячим способами.

Холодное копчение

Холодное копчение курицы в домашних условиях основано на консервирующем действии дыма с температурой, не превышающей 40 С.

Рассмотрим, при каких условиях и как закоптить птицу этим способом.

Для приготовления курицы холодного копчения по готовым рецептам, используют специальные коптильни.

Коптильня, выполненная умельцами для приготовления копченой курицы в домашних условиях, состоит из камеры обработки дымом, трубы-дымохода, очага. Дрова при сгорании выделяют дым, который по трубе поступает в камеру. Длина трубы (от 4 до 8 м) позволяет получать охлаждённый до нужной температуры дым.

Для холодного копчения вместо очага можно использовать дымогенератор. Такая коптильня состоит из камеры, самого дымогенератора, компрессора.

Чтобы закоптить курицу в коптильне холодного копчения, в камеру подвешивают обработанную и просоленную птицу или укладывают её на решётку.

Закрывают плотно крышку коптильни.

В корпус дымогенератора засыпают щепу, разжигают и направляют дым в камеру. Во время холодного копчения курицы поддерживают температуру 25-35 С и коптят 1-3 суток.

Чтобы проверить тушку птицы на готовность, делают прокол в самой толстой части окорочка или грудки с помощью тонкого ножа. Сок, выделяющийся из прокола, должен быть прозрачным. У готовой птицы хорошо прожаренная золотистая кожица и аромат копчёностей.

Если после обработки дымом тушки слишком закоптились, их протирают сухой салфеткой.

После холодного копчения готовых кур оставляют на некоторое время для проветривания. Слои мякоти должны пропитаться коптильными веществами, а резкий запах копчения должен выветриться.

Рецепт копчения курицы в коптильне холодного копчения:

  • курица — 1 кг;
  • соль — 50 г;
  • вода ­­- 250 мл;
  • перец чёрный горошком — 8-10 шт.;
  • чеснок — 2-3 дольки;
  • семена кинзы — 1 ч. л.;
  • базилик — 1 ч. л.;
  • сахар — 1 ч. л.;
  • лавровый лист — 1-2 шт.

Готовят рассол из воды, соли, сахара и специй по рецептуре. Охлаждают, процеживают. Маринуют в нём курицу. Вынимают птицу из рассола, обсушивают и выдерживают на воздухе. Коптят, как описано выше.

Горячее копчение

При горячем копчении курицы в домашних условиях она нагревается до высокой температуры, при которой белки мышечной ткани свёртываются, а готовый продукт получается мягким, как при жарке или варке. Можно коптить сырую или предварительно отваренную птицу. Мякоть пропитывается дымом и приобретает специфические вкус и аромат.

Чтобы приготовить копченую курицу в коптильне, используют самодельные или покупные аппараты. Их устройство и принцип действия идентичны. Они состоят из камеры для обработки полуфабрикатов дымом.

В нижнюю часть камеры коптильни горячего копчения помещают древесные материалы — щепу или опилки. Устанавливают над ними поддон, на который во время копчения курицы будет стекать жир. В верхней части закрепляют решётки или прутья для тушек.

Подготовленные полуфабрикаты укладывают на решётку коптильни или размещают в подвешенном состоянии.

Совет! Чтобы качественно приготовить курицу горячего копчения в коптильне, оставляйте между тушками промежуток не менее 1 см. Если это требование нарушить, боковины птицы не полностью прокоптятся.

Плотно закрывают конструкцию крышкой и ставят на нагрев (плиту, газовую горелку, костёр). Копчение начинают с более высокой температуры — около 80 С в течение 60 минут. Затем нагрев уменьшают до 40 С.

Общее время горячего копчения курицы зависит от размера курицы и составляет 2-3 часа.

Совет! Чтобы закоптить курицу в коптильне горячего копчения по всем правилам, во время обработки дымом желательно менять положение тушек — переворачивать вверх-вниз ножками.

После копчения мясо проветривают на сквозняке несколько часов.

А вот еще вкусный и простой в приготовлении рецепт с фото копченой курицы с яблоками.

Рецепт кур копчёных с яблоками
  • куры — 2 кг;
  • соль — 120 г;
  • яблоки — 40 г;
  • корица — по вкусу;
  • гвоздика — 2 шт.;
  • сахар — 10 г.

Яблоки промывают, удаляют сердцевину, нарезают на тоненькие дольки.

Обрабатывают тушки птицы, натирают их снаружи и изнутри смесью, составленной из сахара, корицы и 50% соли. После этого тушку кладут в посуду из неокисляющихся материалов, пересыпают яблоками.

Прежде чем приступить к копчению, готовят рассол из воды, соли, сахара, гвоздики и корицы. Все это кипятят, охлаждают и фильтруют. Птицу заливают маринадом, кладут на неё гнёт и оставляют при комнатной температуре на 4 часа. Чайная ложка сахара в процессе копчения сделает готовые изделия золотистыми.

Вынимают тушки из рассола, просушивают салфетками и перед обработкой дымом выдерживают на воздухе 2 часа. Можно зафаршировать курицу маринованными яблоками. Курицу аккуратно заворачивают в чистую белую бумагу, перевязывают шпагатом, делают петлю и вешают на крючья в камере копчения. По этому рецепту курицу коптят горячим способом копчения в коптильне.

Коптим курицу на кухне

Можно закоптить курицу горячим способом копчения в домашних условиях, на кухне.

Кастрюлю ставят на плиту, насыпают на дно щепки, поверх них располагают поддон. Подвешивают на прутьях или укладывают на решётку тушки, закрывают крышкой. Включают конфорки на плите и доводят до готовности, выдерживая в кастрюле температуру горячего копчения курицы.

Рецепт горячего копчения курицы в духовке:

  • курица — 1 кг;
  • вода — 0,5 л;
  • соль — 1 ч. л.;
  • сахар — 1 ч. л.;
  • чеснок — 2-3 зубчика;
  • лимонная кислота — 0,5 ч. л.;
  • специи по вкусу — 1 ч. л.

Птицу обрабатывают по схеме, описанной выше, и делят вдоль на 2 части.

Готовят маринад из воды, добавляя по 1 чайной ложки соли, сахара, 2-3 долек чеснока, половины чайной ложки лимонной кислоты, специй.

Можно готовить с добавлением ягод можжевельника. В состав специй могут входить чёрный перец, паприка, белый перец, розмарин.

Курицу для горячего копчения по этому рецепту выдерживают в маринаде 48 часов при температуре 2-4 С, вынимают из него, просушивают салфетками. Запекают копчёное изделие в духовом шкафу при температуре 90 С 2-3 часа, в зависимости от размера полуфабриката. Для получения румяной корочки на несколько минут включают функцию «гриль».

Вот так можно сделать курицу горячего копчения, не выходя из дома.

Блюдо охлаждают и выдерживают в холодильнике несколько часов.

К преимуществам горячего способа относят не только простоту изготовления коптильного аппарата, но также и непродолжительное время приготовления самого блюда.

Курица горячего копчения в домашних условиях получается вкуснее магазинной.

Полугорячее копчение

Альтернативой горячему и холодному копчению служит полугорячее копчение. Его проводят при температуре в камере обработки 50-60 С. В остальном можно готовить как при горячем копчении, увеличив продолжительность обработки дымом до 4-х часов.

Особенности подачи

Птица холодного копчения может быть использована в качестве холодной закуски, в составе ассорти, салатов или как ингредиент в бутербродах. Тушки горячего копчения подают к столу как холодную закуску или второе блюдо с гарнирами из овощного рагу, пюре картофельного, картофеля, жареного во фритюре, зелёного горошка. Копчёности из курицы дополняют свежими овощами, зеленью.

Попробуйте следовать нашим советам и подробным рецептам, и вы поймёте, что приготовить копченую курицу в домашних условиях легко. Правильно выбирайте свежую птицу, готовьте с хорошим настроением и успех вам точно обеспечен.

fotokuchnja.ru

Как закоптить курицу в домашних условиях?

Курица — любимый вид мяса для многих людей благодаря легкому и отличному вкусу. Копченая курица — излюбленный способ приготовления этой птицы для многих детей и взрослых. Сделать копченую курицу в домашних условиях не так сложно, как кажется.

Коптить мясо и птицу начали ещё в древние времена. Правда, продукт обрабатывался древесным дымом для обеззараживания от опасных бактерий. В современных условиях копчение имеет целью придание особого вкуса и аромата блюдам. Копченую курицу можно заметить на прилавках многих магазинах. Однако существует более вкусная копченая курица, по сравнению с той, что продается в магазинах. Это птица, копченная в домашних условиях. Но обо всём по порядку.

Подготовка курицы к копчению

Перед тем, как приступить к копчению, курица маринуется. Количество современных рецептов маринования исчисляется десятками. У каждого из них есть свои особенности, но проверенным можно считать классический вариант. Для него берется свежая курица. Тушка нарезается вдоль грудки, чтобы мясо лучше прокоптилась. Чем крупнее птица, тем больше потребуется маринада.

Рассол для копчения курицы

Мясо моется под водопроводной водой и укладывается в емкость. В кастрюлю наливают воду, которую доводят до кипения. После этого вода выключается на несколько минут для остывания.

Как только вода остынет, сюда добавляются соль, лавровый лист, черный перец, молотый кориандр, мелко нарубленный чеснок по вкусу. Все приправы добавляются в произвольном количестве, но если вы чувствуете, что переборщили, можно вымочить курицу в обычной воде.

Далее маринад размешивается, чтобы вся соль растворилась. После этого выливают его на тушку курицы, чтобы он покрывал ее полностью. Емкость накрывается крышкой. После этого оставляют ее в холодном месте на несколько часов.

Следующий способ приготовления маринада не предполагает использование жидкости. Курицу просто натирают солью и приправами, обматывают фольгой и выкладывают в холодильник на сутки. После этого моют его под проточной водой и вытирают насухо. При этом можно пользоваться полотенцем или салфетками. После обтирания птицу вывешивают на воздухе для настаивания. Если пропустить этот пункт, мясо курицы получится жестким и невкусным.

Подготовка коптильни к копчению

Коптильню надо вымыть, если вы до этого коптили рыбу или мясо. В поддон надо насыпать песка или постелить фольгу, чтобы в дальнейшем можно было легко его почистить. На дно можно положить щепки или опилки. Если вы решили воспользоваться опилками для копчения, лучше брать ольховые.

Если это щепки, следует класть буковые или дубовые, но дубовые желательно вымачивать заранее и потом подсушивать.

Процесс копчения

Курица горячего копчения

Всё начинается с розжига костра. Кому-то не очень нравится сильно открытый огонь, да и коптильню приходится мыть по окончанию всех манипуляций, т. к. она становится черной.

Курица кладется брюхом вниз, после чего ее накрывают крышкой и ставят на огонь. После этого заливают гидрозатвор и приступают к копчению. Оптимальная температура для копчения — 110-120 С. Процесс занимает около часа. Старые модели коптильни работают так, что иногда сформировавшийся на крышке нагар капает на продукты и придает им неаппетитные чёрные пятна. Если у вас в наличии имеется такое оборудование, можно во время копчения снимать крышку и быстро мыть ее водой, после чего вытирать насухо.

После копчения курицу надо оставить для остывания. Как известно, остывшие копчености вкуснее. Как только курица остынет, надо будет провести по ней рукой. Это позволит избавиться от лишних специй.

Курица, закопченная по указанному рецепту, получается мягкой и очень ароматной. Чем-то она напоминает курицу-гриль, но при этом имеет отчётливый копченый привкус и аромат.

Если же у вас есть электрокоптильня, то проблем с копчением не возникнет. От вас потребуется лишь включить прибор и загрузить ингредиенты. Мариновать курицу для копчения в электрокоптильне надо так же, как и для обычного копчения. Процедура аналогична, но в данном случае она полностью автоматизирована и не требует постоянного контроля.

Курица холодного копчения

Любой человек может закоптить курицу в домашних условиях. Для этого нужны лишь свободное время и терпение. Маринованную курицу коптят посредством холодного копчения несколько дольше, чем при горячем. Курица должна побыть в дыму, как минимум, 3 суток. Температуру надо держать на уровне 40 град. Тушку птицы переворачивают раз в сутки и проверяют степень ее готовности. Для этого протыкают ножом мясо. Если не проступает кровь, значит, курица готова. Закоптить курицу в коптильне с первого раза получается не у каждого. Чтобы облегчить участь новичков, существует специальная технология приготовления.

Существует так называемый способ полугорячего копчения курицы, когда горячий дым смешивается с холодным воздухом. Это достигается просто. Вы приоткрываете крышку коптильни. Температура копчения не должна быть более 80 град, иначе ваша курица не закоптится, а попросту сварится. Маринад для копчения курицы можно готовить такой же, как было описано выше.

Копчение курицы в коптильне возможно не только в домашних условиях, но и на природе. В последнем случае коптильню можно соорудить из подручных средств. Например, можно взять кирпичный очаг для дров и обычное стальное ведро.

Люди, которым не приходилось ранее самостоятельно коптить курицу, пробуют различные температурные режимы и экспериментируют. Но это может быть чревато порчей продуктов и настроения из-за неудавшегося блюда. Курица горячего копчения в коптильне должна находиться 12 ч, после чего ее настаивают на свежем воздухе ещё пару часов. Холодное копчение курицы предполагает более длительный период подготовки. Соответственно, срок хранения курицы тоже больше. Продлить срок хранения птицы так, чтобы продукт не потерял своих вкусовых качеств, можно с помощью обычного холодильника.

Хранение копченной курицы

Копченую курицу часто берут с собой в дорогу пассажиры поездов дальнего следования. Почему? Потому, что ее можно без опасений съесть на следующее утро. И всё же каковы сроки хранения копченой в домашних условиях курицы и как лучше ее сохранить?

Замораживание в холодильнике считается самым верным и безопасным способом. Домохозяйки на различных форумах часто обсуждают этот вопрос. Кто-то не рекомендует этого делать, намекая на то, что курица станет недостаточно упругой. Другие советуют замораживать, чтобы копченая продукция не потеряла своих свойств и не испортилась.

Конечно, любая еда вкуснее в свежеприготовленным виде. Но если вы не можете сразу съесть весь припас копченостей, то лучше воспользоваться морозилкой, чем дать пропасть вкусному и полезному продукту.

Например, если вы приготовили накануне праздника копченую грудку или окорочок, можно положить их в морозилку, а затем к нужному времени разморозить их. Можно приготовить с мясом какой-нибудь салат или суп -солянку, причём в тот же день. Но если вы захотите заморозить готовые салаты из копченой грудинки, то знайте, что этого делать нельзя.

Как правильно хранить копченую курицу в морозильнике:

Курицу разделывают на порционные куски;

Заворачивают в пищевую пленку каждый кусок;

Кладут в полиэтиленовые пакеты;

Отправляют на хранение в морозилку на срок не более 2 нед. Если птица была заморожена в режиме быстрой и глубокой заморозки, то хранить ее можно до месяца. Размораживать желательно в холодильнике. Кто-то пользуется микроволновой печью, но такое решение — не самое удачное. Копченая курица может стать невкусной.

Лучше дать курице оттаять постепенно без резких температурных переходов. Это касается любого мяса, а также рыбы и фарша.

Что делать, если поблизости нет холодильника? Надо искать помещения, где поддерживаются оптимальные температура и вентиляция. Под эти параметры подходит неотапливаемый чердак частного дома. Надо натянуть проволоку и повесить на ней помещенные в полотняные мешочки куски копченой курицы. Здесь их можно хранить 5 до 6 мес. При этом они не теряют своих вкусовых качеств. Если вы заготовили не так много копченостей, можно обойтись ящиком из пластмассы или древесины. Упакованные кусочки курицы укладываются в ящиках в один ряд.

Вместо чердака можно размещать копченые мясные изделия в сухом подвале или холодной кладовой. Но помещение надо будет заранее подготовить. Избавьтесь от всех грызунов и насекомых, если они у вас там есть. Помойте, как следует, пол и стены и проветрите помещение. Обработайте полки горячей водой с добавлением соды и просушите помещение на протяжении нескольких дней.

Сырость в помещениях недопустима, т. к. приводит к появлению сероватого налета и даже плесени на поверхности копченых продуктов. Если вы допустили оплошность, и копченая курица приобрела кисловатый запах и покрылась слизью, не пытайтесь ее спасти. Лучше выбросить -здоровье дороже.

Собираясь готовить копченую курицу в домашних условиях, лучше заранее продумать место для хранения. К тому же надо коптить ровно столько куриного мяса, Сколько реально можно сберечь без каких-либо потерь в дальнейшем.

Копчение кур: основные принципы и рецепты

Копченые продукты всегда вызывают аппетит и будоражат сознание, что может быть вкуснее? Такую пищу уважают даже гурманы, только главное — приготовить блюдо правильно, чтобы вкус его не имел изъянов.

Сегодня такой термической обработке подвергают и мясо животных, и мясо птиц, и рыбу разных сортов. Копчение кур – это один из самых простых видов приготовления, который можно осуществить самостоятельно в домашних условиях. На сегодняшний день существует масса рецептов копчения, но самое главное, что именно куриное мясо не требует предварительной подготовки, а значит, времени на приготовление требуется гораздо меньше. Если копчению подвергается мясо животных, его необходимо сначала подсушивать, а это процесс достаточно трудоемкий.

Итак, копчение кур бывает традиционно холодным и горячим. Надо сказать, что последний вид обработки наиболее предпочтителен для этого вида мяса. Холодное копчение выполняется более длительное время при температуре 25 градусов, а горячее производится при 50 градусах и занимает несколько меньше времени. Но оба варианта приготовления дарят нам потрясающий и незабываемый вкус и аромат.

Для того чтобы данный вид термической обработки в домашних условиях стал возможным, необходимо иметь дома специальную коптильню. Ее можно изготовить самостоятельно, а можно приобрести готовый прибор, который продается в магазинах в отделе по реализации техники для кухни. Основной принцип приготовления – это обработка мяса горячим или холодным дымом, поэтому любая из предложенных конструкций имеет два отсека. В одном из них (верхнем) подвешивается продукт, а в другом (нижнем) разжигается огонь, который станет источником дыма с определенной температурой.

Копчение кур начинается с маринования тушек этих птиц. Для этого смешайте стакан воды со столовой ложкой уксуса, добавьте 5 измельченных зубков чеснока, соль и другие специи по вкусу и желанию. Все тщательно перемешать и обработать полученным маринадом курицу. Держать ее в таком состоянии необходимо около восьми часов в холодильнике, а затем коптить холодным методом в течение 6-ти часов. Отличным источником холодного дыма являются древесные опилки, которые не дают разгореться огню слишком сильно. В этом и заключается основная технология копчения курицы холодным методом. Стоит отметить, что такой способ приготовления сохраняет продукт в течение длительного времени.

Курица холодного копчения, рецепт которой следует далее, будет обладать удивительным вкусом, если после окончания приготовления ее немного подсушить: она приобретет сырокопченый оттенок. Приготовьте маринад из воды, чеснока, специй и соли (пропорции определяются, исходя из размеров курицы). В полученную смесь необходимо погрузить тушку птицы на ночь, а если хотите ускорить процесс, то курицу можно просто наколоть жидким маринадом с помощью обычного шприца. Тогда процесс маринования сокращается до 3-4 часов. Далее курицу необходимо обернуть в несколько слоев мокрой марли и подвесить над прибором холодного копчения. В огонь можно подкладывать веточки фруктовых деревьев, тогда курица получится еще более ароматной с изысканным вкусом. Время копчения продолжается от 2-х до 3-х суток (зависит от размеров птицы).

Как видите, копчение кур — процесс трудоемкий, но результат того стоит. Чтобы ускорить приготовление, можно тушку птицы разделить на части. Приятного аппетита!

Копченая курица в домашних условиях

Сказать, что копченая курица – это диетический продукт – это не совсем правильно, но в любом случае блюдо гораздо полезнее, нежели те же отбивные из другого вида мяса, да и побаловать себя хотя бы изредка вкусным блюдом – не то чтобы можно, а скорее нужно.

 

Рецепт базовый, поэтому возможно добавление любимых специй и ингредиентов. Например, в рассол добавляют коренья петрушки и укропа, луковую шелуху и корни сельдерея, лимонный сок и соевый соус, измельченные грецкие орехи и винный уксус, жидкий дым. Также, для придания особого вкуса, курицу перед копчением отваривают, добавляя в бульон горошины перца, лавровый лист, веточки розмарина.

 

Безусловно, копченая курица, приготовленная дома, получается не только вкуснее реализуемой в магазинах, но и полезнее. Копченая курица хороша, как самостоятельное блюдо, но также такое мясо можно использовать для приготовления бутербродов, салатов, выпечки. Копченое мясо курицы прекрасно сочетается со многими продуктами: орехами, овощами, сырами, грибами, сухарями и другими. Ее неоспоримым преимуществом является еще и то, что блюда из копченой курицы могут быть приготовлены не только, к примеру, с овощами, но и с фруктами, такими как ананасы, яблоки и груши, сухофрукты и другие.

Фирменный рецепт

Энергетическая ценность на порцию

Калории 212 ккал

Белки 34 грамм

Жиры 13 грамм

Углеводы 0 грамм

Курица 1 шт.

Соль 500 г

Уксус 80 мл

Рецепт приготовления

1.

Курицу тщательно промыть, опустить в кастрюлю с кипящей, чуть подсоленной водой, отварить в течение десяти минут.

2.

Растворить в литре воды 400 грамм соли.

3.

Выложить подготовленную курицу в глубокую, но не широкую емкость, залить рассолом так, чтобы жидкость полностью покрывала тушку. Убрать курицу в рассоле на три дня в холодильник.

4.

Спустя отведенное время мясо вынуть из рассола и промыть под проточной водой. Тщательно обсушить курицу бумажными полотенцами или салфетками.

5.

Выложить курицу в миску, залить смесью, состоящую из полутора литров воды, четырех ложек соли и трех ложек уксуса. Убрать мясо, накрыв гнетом, в холодильник на 10-12 часов.

6.

Вынуть курицу из маринада, промокнуть бумажными салфетками, коптить 20 минут.

7.

После копчения продержать курицу один час на сквозняке. Если курицу не подвергать столь долгому маринованию, время копчения следует увеличить на два-три часа.

Кстати, если в наличие нет электрокоптильни – это не значит, что приготовить копченую курицу самостоятельно невозможно, можно сделать коптильню из старой кастрюли. Кастрюля должна быть целой, без сколов и трещин, на ее дно выкладывается щепа или опилки, поверх кладется тарелка, куда будет стекать жир. Далее примерно в центре кастрюли закрепляется решетка, а уже на нее выкладывается непосредственно курица. Главное при копчении таким способом плотно закрывать крышку, чтобы в кастрюлю не поступал воздух.

Полезный совет

Не бойтесь использовать любимые сочетания приправ — любой рецепт можно улучшить под свой собственный вкус. Черный перец помогает раскрыть вкус курицы, не делая ее излишне острой. Тимьян — несправедливо недооцененная приправа для блюд из курицы. Немного этой специи, добавленной в конце приготовления, добавит блюду аромата и вкуса.

рецепты копчения курицы в домашних условиях с помощью дымогенератора. Как правильно сделать маринад? Как делать рассол?

Мясо курицы популярно не только потому, что оно вкусное, но и стоит недорого. В нем содержится большое количество необходимого организму белка. Но есть постоянно вареную или жареную курицу надоедает, поэтому стоит попробовать как вариант холодное копчение.

С чего начинать?

Коптить можно как всю тушку целиком, так и отдельные части курицы. Тут все зависит от личных предпочтений, кто-то любит бедрышки, а кто-то грудку, в то время как другие предпочитают крылышки. Вкусное блюдо будет обеспечено к столу, если ответственно подойти к вопросу выбора свежей куриной тушки. Если есть возможность, то стоит приобрести охлажденное, а не замороженное мясо, поскольку определить степени его свежести гораздо проще. Между домашними и фабричными курами также большая разница, первые очень жирные, но при этом они питались экологически чистыми продуктами.

Определить несвежий продукт довольно просто, даже если нет опыта. На слегка подпорченной тушке хорошо выражена слизь, она имеет нездоровый синюшный цвет, пятна, очень неприятно пахнет. Приобретать такую курицу не следует, поскольку можно даже в приготовленном виде получить серьезное пищевое отравление. Мало кто знает, но у куриц мясо нежнее, чем у петухов, поэтому на коптильню стоит брать их. Когда покупка сделана тушку следует предварительно подготовить. На первом этапе ее промывают под проточной водой, чтобы смыть грязь от прилавка. Мясо, которое будут коптить, подготавливают одним из трех способов.

  • Наливают в кастрюлю воду, слегка подсаливают ее, а когда та закипит, опускают на несколько минут курицу. После тушку обсушивают и можно отправлять в коптильню.
  • Курицу можно погрузить на три дня в соляной раствор. Готовится он в пропорции на один литр воды 1 стакан соли.
  • Некоторые предпочитают использовать маринад, благодаря которому курица пропитывается ароматом специй. В стандартном, самом простом варианте в нем присутствует соль, черный молотый перец, немного уксуса. Тем, кто предпочитает наслаждаться большим количеством вкусов, советуют добавлять к маринаду тертый свежий корень имбиря, можно положить веточку тимьяна или кориандра, возможно добавить и другие любимые специи. Время вымачивания в такой смеси не более 12 часов, иначе она начнет готовиться в уксусе.

Можно ли приготовить в квартире?

Люди, которые не стали счастливыми обладателями частных домов и дач, нередко задаются вопросом, возможно ли приготовить курицу холодного копчения в домашних условиях, но в квартире. Конечно, создать идеальные условия не получится, но если есть качественная вентиляция или отводная труба, то можно приготовить мясо с помощью дымогенератора.

Процесс это небезопасный и требует большого опыта и осторожности, поскольку утечка газа приведет не только к заполнению помещения газом, но и к появлению желтого оттенка на предметах мебели и стенах. Коптить нужно долго, поэтому большинство, взвесив все «за» и «против», отказываются от этой идеи.

Те, кто не привык отступать, используют небольшую хитрость – курицу предварительно не только держат в маринаде, но и отваривают в течение 30 минут, поэтому и процесс копчения можно существенно сократить по времени.

Как сделать самостоятельно коптильню?

Сегодня можно найти в продаже готовую коптильню, но некоторые предпочитают самостоятельно изготавливать ее для собственного пользования. В любом случае в работу такого агрегата заложен такой принцип – дым должен достигать продукта уже охлажденным. При самостоятельном изготовлении коптильни топку располагают на расстоянии трех метров от камеры, где готовится блюдо. Готовится описываемым методом куриное мясо несколько дней, поэтому опилок и дров должно хватить. Не нужно, чтобы в камере материал активно горел, напротив, чем дольше поддерживается тление, тем лучше, поскольку нужна не температура, а только дым.

В земле выкапывается небольшая яма, с шириной и глубиной 40*50 см. Там же обустраивают дымоход, который имеет вид небольшой траншеи, шириной 200 мм. Лучше всего, создавать конструкцию на пригорке, в таких условиях создается естественная тяга. Дымоход укрывают сверху любым подходящим материалом: мешковиной, ветками, шифером. В самом конце устанавливается железная бочка или любая другая емкость, внутри которой можно будет положить мясо.

Успех гарантирован, если в процессе копчения первые 8 часов поток дыма не будет прекращаться, поэтому важно следить за топкой.

В случае если температуры будет недостаточно, то в курице начнут развиваться болезнетворные микробы. Холодное копчение сложнее горячего, по этой причине прибегать к этому методу советуют под контролем специалиста или только тем, у кого уже есть большой опыт.

Очень важно учитывать постоянство температуры, если она будет слишком низкой мясо останется сырым, если высокой, то это уже горячее копчение. Показатель не должен превышать отметку в 30 С. Для соблюдения температурного режима внутри устанавливается термометр, но когда дыма внутри много, не так просто увидеть данные, поэтому стоит подобрать особое место для него. Опытные коптильщики принимают во внимание тот факт, что удельная теплота сгорания различной древесины отличается. Все это приходит с опытом.

Засолка

Засаливать курицу можно по-разному. Сухой метод и использование рассола пользуются большей популярностью.

Сухой метод

Перед подготовкой курицу тщательно промывают и дают ей хорошо обсохнуть на бумажных полотенцах, чтобы на поверхности не было влаги.

Чтобы цельная тушка хорошо промариновалась, а потом и прокоптилась, ее стоит разрезать на две половины.

На втором этапе мясо натирают смесью из крупной соли, молотого черного перца. При желании используют другую приправу. Тушка укладывается под пресс и выдерживается в таком состоянии в течение суток. Ни в коем случае ее не оставляют при комнатной температуре, обязательно убирают в холодильник.

Непосредственно перед тем, как помещать мясо в коптильню, курицу просушивают в течение 3 часов на сквозняке. Так можно делать не только целые тушки, но и отдельные части. В процессе немаловажно, чтобы коптильня открывалась как можно реже, поскольку воздух не должен проникать внутрь.

Чтобы следить за процессом в коммерческих агрегатах нередко делают стеклянные дверцы, это является неоспоримым преимуществом таких приспособлений.

Маринад

Рецептов маринадов много, некоторые из них используются чаще других, поскольку обладают простотой, найти необходимые ингредиенты не составляет труда. Для приготовления рассола потребуется:

  • на 2 литра воды – 2 большие ложки крупной поваренной соли;
  • уксусная эссенция 9% – 10 граммов;
  • лавровый лист, в количестве 2 листков;
  • горошком черный перец 4 штуки;
  • чесночные зубчики 3 штуки;
  • 20 граммов сахара.

Воду выливают в кастрюлю, емкость устанавливают на средний огонь и ждут, пока она не закипит. Вливают уксус, добавляют соль и сахар, хорошо перемешивают, кладут лавровый лист и перец. Все должно провариться в течение пятнадцати минут, потом маринад остужают и добавляют в него мелко шинкованный чеснок. Курицу укладывают в рассол, придавливают грузом, накрывают крышкой и ставят в холодильник на полтора дня.

Перед копчением потребуется удалить полностью всю влагу с поверхности курицы, поэтому ее выкладывают на бумажное полотенце или подвешивают на сквозняке.

Если кислит курица, значит, было использовано слишком много уксуса. Исправить это невозможно, но в следующий раз не стоит добавлять больше указанной в рецепте порции уксусной эссенции.

Приготовить куриные ножки холодного копчения правильно можно и по-другому, более интересному рецепту маринада. Для приготовления потребуется:

  • 6 стаканов холодной воды;
  • 4 звезды аниса;
  • 6 ломтиков свежего имбиря;
  • 20 грамм апельсиновой цедры;
  • 1 стакан кошерной соли;
  • 1/2 стакана темно-коричневого сахара;
  • 1/4 стакана соевого соуса;
  • 1/4 стакана соуса хойзин;
  • 3 чашки кубиков льда;
  • 5 целых куриных ножек.

На первом этапе готовят рассол. Для этого наливают 2 стакана воды в кастрюлю и ставят на огонь. Добавляют анис, имбирь и цедру. Варят 5 минут после закипания, затем остужают рассол до комнатной температуры. Добавляют кошерную соль, оставшуюся воду, все хорошо перемешивают до полного растворения соли. После можно всыпать коричневый сахар, соевый соус, соус хойзин.

Пришло время насыпать в маринад лед и выкладывать курицу. Мясо придавливают прессом и оставляют в холодильнике в маринаде на 6 часов. Перед тем как закоптить куриные окорока, обязательно тушку просушивают.

Из филе блюдо готовится чуть быстрее, у каждого повара есть свои секреты, мясо на полках магазинов готовится по ГОСТу.

Все этапы приготовления курицы холодного копчения смотрите в следующем видео.

Копченая куриная грудка [ПОПРОБУЙТЕ ЭТОТ ПРОСТОЙ ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ]

Если вы никогда не коптили курицу, вам может быть интересно, из-за чего весь этот шум.

Возможно, вы думаете, что нет большой разницы между копчением и запеканием, когда вы ставите курицу в духовку на час, и она готова. Вы не видите причин тратить дополнительное время на его курение (или приготовление, что будет объяснено позже).

Но это совсем не то же самое. Если вы все сделаете правильно, копченая курица и запеченная курица по вкусу будут напоминать своих дальних родственников.Копченая курица каждый раз выигрывает дегустацию.

Причины, по которым следует засолить курицу

В процессе засолки смесь соли и других специй смешивается с водой. Мясо погружается и остается в этой воде, чтобы рассол и все его ароматы могли впитаться.

При копчении мяса при низких температурах разрушаются соединительные ткани. В итоге вы получите кусок очень сочного мяса, который тает во рту. Вам это понравится, и вы докажете себе, что это стоит дополнительного времени и усилий.

Инструменты и оборудование, которые вам понадобятся

3 небольших куска сухого дерева для копчения – яблоко, гикори, клен или вишня лучше всего подходят для курицы
Миска или емкость, достаточно большая, чтобы покрыть куриные грудки 2 литрами вода
1 лоток для воды, застеленный фольгой (он понадобится, если вы будете использовать угольный гриль)
Маленькая миска для смешивания смеси для натирания
Щетка для натирания или большая ложка
Мгновенный термометр для мяса
Древесный уголь
Стартер для дымохода

Процесс рассола

Сначала наполните миску или другой контейнер 2 литрами холодной воды, ½ стакана поваренной соли и ½ стакана белого сахара.Хорошо перемешайте их, чтобы сахар и соль растворились. Если вам нужны дополнительные ароматы, добавьте ¼ стакана соевого соуса, немного лимонного сока и оливкового масла. Это ваша солевая смесь. Хорошо перемешайте их вместе, затем отложите в сторону.

Затем поместите кусочки курицы в рассол. Все детали должны быть полностью покрыты водой. Если возможно, оставьте их в рассоле на ночь, чтобы они впитали как можно больше вкуса и влаги. Тем не менее, их можно посолить всего за 30-60 минут, и они будут готовы к копчению.

СОВЕТ ПРОФЕССИОНАЛА:
Курицу следует постоянно держать в холодильнике, если только ее не готовят для рассола или натирания. Помимо проблем со здоровьем и безопасностью, холодное мясо впитывает аромат дыма намного лучше, чем мясо, охлажденное до комнатной температуры. Лучше всего будет оставить его в холодильнике до последней минуты, вынув непосредственно перед тем, как поставить курицу на гриль.

Нанесите натирание на курицу

Когда вы будете готовы начать жарить на гриле, достаньте курицу из холодильника и вытащите из рассола.Обсушите каждый кусок бумажными полотенцами, удаляя как можно больше воды. Это позволит натиранию прилипнуть к курице, пока она дымится.

Положите курицу на тарелку или противень, щедро покройте ее ложкой и руками вотрите специи в мясо. Убедитесь, что вся часть полностью покрыта.

Если гриль все еще нагревается, верните курицу в холодильник.

Подготовить гриль к копчению

Полностью заполнить дымоход коптильни древесным углем, положив несколько штук в топку.Разожгите уголь и дайте ему нагреться в течение примерно 15 минут. И дефлекторы дымохода, и воздухозаборник должны быть оставлены открытыми. Подождите, пока он достигнет температуры 225 ° F. Прежде чем гриль нагреется до 225°F, смажьте решетку небольшим количеством масла канолы. Вы можете сделать это с помощью щипцов и бумажных полотенец, смоченных в масле.

Это следует делать на чистом гриле. Если он грязный, почистите его проволочной щеткой после того, как он начнет нагреваться, чтобы было легче смахнуть старый жир, оставшийся после последнего приготовления на гриле.Теперь вы можете начать размещать кусочки дерева поверх угля.

Три вентиляционных отверстия в нижней части решетки должны быть широко открыты. Верхнее вентиляционное отверстие также необходимо оставить открытым. Поддон для воды, застеленный фольгой, следует поставить на гриль. Положите несколько горячих углей рядом со сковородой, чтобы освободить место для непрямого и прямого приготовления пищи.

Теперь добавьте куски дерева к древесным углям в предварительно нагретом гриле.

ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ, КОТОРЫЕ ВАМ ПОНРАВЯТСЯ

 

Как коптить куриную грудку

Этот рецепт копченой куриной грудки – один из моих любимых, я регулярно готовлю его по выходным.Ничто не сравнится со вкусом копченого мяса в сочетании с вкусным рассолом и натиранием.

Для рассола
  • 2 Кварты Вода
  • 1/2 кружка Поваренная соль
  • 1/2 кружка Белый сахар
  • 6 шт Куриная грудка (без костей и кожи)
Дополнительные ингредиенты для рассола
  • 1/4 кружка Соевый соус
  • Лимонный сок
  • Оливковое масло
Натирание
  • 2 столовая ложка Чесночный порошок
  • 2 столовая ложка Черный перец
  • 2 столовая ложка Петрушка
  • 2 столовая ложка Паприка
Для соуса
  • 1/2 кружка Растопленное масло
  • 1 кружка Коричневый сахар
  • 2 Ущипнуть Смесь для натирания
  • (Или ваш любимый соус для барбекю)
  1. Достаньте курицу из холодильника и принесите ее на гриль, разместив кусочки над поддоном для воды.Вентиляционные отверстия в нижней части гриля необходимо будет отрегулировать, как только мясо коснется гриля, потому что это приведет к падению температуры. Она должна оставаться на уровне 250°F. Если вы сможете «точно настроить» впускную перегородку при повышении температуры, оставив заслонку широко открытой, скоро будет достигнута требуемая температура приготовления 250°F. Затем можно закрыть перегородку.

  2. Не подглядывать! Постоянное поднятие крышки для проверки мяса замедляет приготовление. Держите крышку закрытой, по крайней мере, в течение первых 45 минут.В течение этих минут ожидания вы должны начать готовить соус, чтобы он был готов к заливке.

  3. Вы можете начать поливать по истечении 45 минут, подождав полных 15 минут, пока соус впитается в курицу. Это очень легко сделать. Сначала налейте немного соуса на каждый кусок курицы, а затем используйте кисточку или тыльную сторону ложки, чтобы покрыть поверхность мяса. Через пару минут повторите этот процесс. Для большего аромата переверните мясо и смажьте другую сторону.Чтобы еще больше усилить эти вкусы, вы можете начать поливать на несколько минут раньше или оставить курицу на гриле и полить ее еще на несколько минут.

  4. Через час проверьте внутреннюю температуру, вставив термометр в самую толстую часть самого большого куска курицы. Внутренняя температура должна быть не менее 165°F.

  5. Теперь вы можете снять курицу с гриля. Если вы новичок в копченной курице, приготовьтесь приятно удивиться и даже впечатлиться собой.Коптить и мариновать куриные грудки — отличный способ приготовить еду.

Половинки копченой курицы — научитесь коптить мясо с Джеффом Филлипсом

Половинки копченой курицы — отличный вариант для тех, у кого есть аппетитные едоки. Нет ничего более прекрасного, чем угостить голодного гостя его половинкой курицы и наблюдать, как его лицо светится, когда он понимает, что этот большой кусок мяса — все для него.

Что действительно здорово, так это то, что курица довольно недорогая, и ее совсем не сложно разрезать пополам перед приготовлением.Как будто этого недостаточно, они даже готовятся быстрее и равномернее, чем целая курица.

Полезная информация

  • Время подготовки: 25 мин
  • Время рассола: 2–3 часа
  • Время приготовления: 3 часа
  • Температура коптильни: 225°F
  • Температура мясного финиша: 165°F
  • Рекомендуемая древесина: пекан

Что вам понадобится

Разрезанные пополам цыплята

Чтобы разрезать курицу пополам, проще всего сначала удалить хребет.

Просто используйте кухонные ножницы и разрежьте позвоночник с обеих сторон.

 

После этого вы сможете открыть курицу, как книгу.

Мне нравится удалять киль, и я думаю, что это улучшает конечный продукт. Для этого сделайте небольшой надрез, как показано на рисунке:

 

После того, как вы сделаете этот надрез, нажмите на курицу вниз, и хрящ, который вы только что надрезали, разорвется, обнажив киль.

Проведите пальцами по обеим сторонам килевой кости, нажимая вниз, чтобы сломать мембрану.

Потяните за киль, чтобы освободить его от курицы. Если сломается, ничего страшного.

Вот удаленная килевая кость:

 

Теперь просто разрежьте курицу пополам, и готово.

Вот видео, которое я сделал некоторое время назад, в котором показано, как я удаляю кильную кость у другой (не такой удачливой) курицы:

 

 

Половинки соленой курицы

Чтобы засолить курицу, поместите ее в раствор соленой воды на несколько часов.Происходит очень сложный научный процесс, в результате которого соленая вода и часть того, что есть в рассоле, втягивается в мясо курицы.

Я приношу цыплят и другую домашнюю птицу в течение многих лет, даже до того, как это стало широко известно, и я говорю вам, что это секрет сочной, влажной курицы.

Вот мой действительно простой рецепт рассола:

  • 1 чашка кошерной соли (кошерная соль растворяется лучше, чем другие соли для блюд, но вы также можете использовать соль для маринования, если это все, что у вас есть)
  • 1 галлон воды
  • ¾ чашки коричневого сахара

Поместите соль и сахар в галлон воды и перемешайте, пока все не растворится очень хорошо.

Положите курицу в большой пакет Ziploc или в большую пластиковую или стеклянную миску с крышкой и залейте рассолом, пока курица не будет полностью покрыта.

Закройте пакет или контейнер и поместите его в холодильник примерно на 3 часа.

Когда цыпленок закончит солить, хорошенько промойте его под холодной водой, чтобы удалить лишнюю соль.

Сезонные куриные половинки

После того, как курица будет промыта от рассола, положите ее на разделочную доску или другую плоскую поверхность и обильно смажьте моей натиркой.

 

Дайте ему постоять около 15 минут, и вы заметите, что небольшое количество соли в моем рецепте натирания начинает вытягивать часть куриного сока на поверхность. соки смешиваются с натиранием и создают естественную пасту.

Вот так он выглядит, когда готов перевернуться и потереть другую сторону.

Примечание. Я решил поместить свою оригинальную натирку на ребрах со стороны мяса курицы, а новую натертую в техасском стиле на стороне с кожей, но вам не обязательно делать это только потому, что я это сделал.Я думал, что эти две протирки работали очень хорошо вместе. Я часто просто использовал свою оригинальную натирку ребер с обеих сторон, и это тоже очень, очень хорошо.

Переверните цыпленка и обильно смажьте кожную сторону натиранием.

В моем рецепте натирания в техасском стиле требуется немного больше соли на столовую ложку, чем в оригинальном натирании из ребер, поэтому вы можете использовать его чуть менее щедро, если попробуете. Эти фотографии должны помочь вам оценить, сколько нужно использовать.

 

Цыпленок готов к копчению, так что оставьте половинки цыпленка прямо здесь, пока вы идете собирать вещи.

Подготовьте коптильню

Настройте коптильню для приготовления пищи при температуре около 225°F, но вы также можете увеличить температуру до 275°F или около того, если хотите. Мне нравится начинать с низкой стороны, а затем увеличивать ее в конце, чтобы немного подсушить кожу.

Некоторые курильщики «заводятся» лучше, чем другие, так что просто делайте то, что вы можете сделать со своим конкретным курильщиком, и все получится.

Убедитесь, что у вас под рукой достаточно дров для копчения, чтобы дым продолжался не менее 2 часов.Вы также можете просто поддерживать поток дыма в течение всего времени. Если вы используете дровяную коптильню, очевидно, дым есть по умолчанию.

Копчение курицы

Поместите курицу прямо на решетку или используйте решетку Bradley для удобной транспортировки курицы в коптильню и обратно. Если решетки вашей коптильни достаточно велики, вы можете просто положить стойку Bradley прямо на решетку.

Коптите курицу непрямым жаром в течение примерно 3 часов или до тех пор, пока температура в самой толстой части ноги или бедра не достигнет 165 °F.

Если у вашей коптильни есть поддон для воды, используйте его.

Примечание : Меня часто спрашивают о копчении на Big Green Egg и других керамических плитах. Все мои рецепты, если не указано иное, требуют использования приспособления для приготовления тарелок или аналогичного устройства для создания метода непрямого приготовления.

Подавать курицу

Подавайте курицу сразу же, дав каждому свою половинку копченой курицы.

Примечания/комментарии:

  • Если ваша коптильня способна нагреваться до температуры около 275-300°F, вы определенно сможете приготовить курицу намного быстрее, а кожица станет хрустящей.Недостатком этого является то, что он ограничивает время с дымом, уменьшая аромат дыма, и вы должны следить за растиранием, чтобы убедиться, что он не горит.
  • Если вы хотите потратить на это время, можно получить много вкуса, смешав натертости с оливковым маслом и всосав немного его в смазку для индейки. Нанесите маслянистую растирку под кожу.

Рецепт копченой курицы

Когда дело доходит до курицы, приготовление ее в коптильне выводит ее на совершенно другой уровень. Удивительные дополнительные ароматы в сочетании с чертовски простым приготовлением сделают копченую курицу одним из основных продуктов в вашем доме.Используете ли вы Big Green Egg, Traeger, электрическую коптильню или угольный гриль; копчение целой курицы в основном то же самое. Копченый с непрямым жаром при относительно низкой температуре, он пропитывается удивительным дымно-сладким ароматом яблони, пока не будет приготовлен до сочного совершенства.

От тако до бутербродов с копченой курицей или просто разрывая их голыми руками, копченая курица — это простое решение, которое вы можете добавить во многие рецепты, требующие курицы.Можно даже закоптить двух (или больше) кур одновременно и иметь совершенно другое меню на всю неделю.

Коптить целую курицу так же просто, как 1-2-3. Дополнительный этап маринования имеет большое преимущество, добавляя аромат и сочность курице. Хотя засолка может занять некоторое дополнительное время, на самом деле это поможет курице приготовиться немного быстрее.

Этот рецепт копченой курицы шаг за шагом проведет вас через все три этапа, чтобы получить восхитительные результаты.Сначала курицу маринуют в щелочном растворе соли, сахара и воды. Затем на курицу натирают сухой тряпкой непосредственно перед тем, как поместить ее в коптильню, чтобы она прокоптилась до совершенства на яблоневых дровах в течение примерно 4 часов.

Оптимальная температура для копчения целой курицы

Я предпочитаю коптить целую курицу при температуре 250° F / 121° C. Эта температура не слишком высокая и не слишком низкая. Птица остается сырой, но все же готовится недолго. Более низкая температура также дает дыму время, чтобы проникнуть во всю курицу.

Приготовление курицы при такой низкой температуре не приведет к хрустящей корочке. На самом деле, кожа может стать немного резиновой, так что это не делает изумительную хрустящую куриную кожуру, которую мы все любим. Если вы настаиваете на хрустящей корочке, увеличьте температуру коптильни ближе к концу приготовления примерно до 400 ° F, чтобы она стала хрустящей в течение 10–15 минут.

Или можно обжарить на горячей решетке гриля, поворачивая каждые несколько минут, чтобы покрыть все поверхности. Вы должны быть осторожны, чтобы не пережарить курицу, поэтому я обычно просто жертвую кожей ради идеального мяса.

Как долго коптить курицу

Курица готова к копчению, когда внутренняя температура достигает 160°F, а бедра около 180°F. Цифра: от 45 до 60 минут на фунт при 250°F.

Всегда используйте термометр с датчиком мгновенного считывания (дочерняя компания) для проверки температуры.

Время, необходимое для копчения целой курицы, зависит от многих факторов, и на самом деле это не столько время, сколько время достижения желаемой готовой внутренней температуры.Со всеми переменными, такими как размер и начальная температура цыпленка, постоянство температуры коптильни и даже погода в тот день. По-прежнему приятно иметь общее представление о том, сколько времени потребуется на приготовление.

Лучшие дрова для копчения курицы

Древесина яблока или вишни — мой лучший выбор для копчения курицы. Они более тонкие и имеют слегка сладковатый вкус, который прекрасно сочетается с курицей и не подавляет ее. Вы можете использовать один или даже комбинацию из двух.

Для копчения в угольной коптильне, такой как Big Green Egg, я предпочитаю использовать деревянные бруски, которые прослужат гораздо дольше, давая дым на протяжении всей варки, а не только в начале со щепками, если вы не перезарядите их.

Куски яблони (партнерская ссылка) для коптильни на древесном угле.
Щепа из яблони для электрической коптильни.
Пеллеты из яблони для коптильни на пеллетах.

Приправа для копчения курицы

Вы можете использовать свою любимую приправу со специями или даже очень простую смесь, состоящую только из соли и перца.Я предпочитаю натирание, которое я использую для копчения курицы, с коричневым сахаром для сладости, а также с небольшим количеством кайенского перца и черного перца для легкого остроты. Паприка придаст курице красивый глубокий цвет, улучшит внешний вид, а также добавит немного тонкого аромата.

Натирание с лимонным перцем, натирание из буйволиного молока или средиземноморская натирание с базиликом и орегано также будет отличным вариантом.

Будьте осторожны, чтобы не использовать слишком много соли, когда наносите ее на рассольную курицу, так как она может стать слишком соленой.

Как коптить целую курицу

  1. Рассол в растворе из 1 стакана алмазной кошерной соли, ¾ стакана сахара и 4 стаканов воды на 3-6 часов. Тщательно промойте и обсушите бумажными полотенцами.
  1. Нанесите сухую втирку и дайте ей нагреться до комнатной температуры.
  1. Подготовьте коптильню для приготовления пищи с непрямым нагревом при температуре 250°F с помощью поддона, наполненного горячей водой, под место, куда будет помещена курица.
  2. Коптите курицу до тех пор, пока внутренняя температура грудок не достигнет 160°F, а бедер — около 180°F (около 45-60 минут на фунт). Обратите внимание, что температура будет продолжать расти, когда вы снимаете его с огня.
  1. Курицу оставить на 15 минут без крышки на разделочной доске, нарезать и наслаждаться.

Если бы вы только могли почувствовать этот запах. Это потрясающе!

Нужно ли рассолить курицу перед копчением?

Солить курицу перед копчением совершенно не обязательно.Тем не менее, это может иметь большое значение для конечного результата супер сочной и ароматной птицы. Если у вас мало времени, вы можете пропустить этап рассола и добавить больше соли в приправу из сухих специй.

Добавление ароматизаторов в рассол

Рассол — отличный способ придать аромат курице. Вы можете добавить свежие травы, такие как тимьян и розмарин, лимон, чеснок, перец горошком или все, что вы можете придумать, что вы любите с курицей. Это то, что я обычно делаю, когда запекаю курицу в духовке, но не при копчении, так как я предпочитаю, чтобы растирание и дым делали работу по ароматизации мяса.

Если вы хотите добавить ароматизаторы в рассол, вы можете вскипятить ¼ воды и добавить все ингредиенты, ароматизирующие рассол, и дать им настояться в теплой воде около 20 минут. Это вытянет эти ароматы в воду, а холодная вода — нет. Затем добавьте оставшуюся холодную воду/лед и убедитесь, что она не теплая, прежде чем добавлять курицу в рассол, как вы это делаете.

Как сохранить влажность копченой куриной грудки

Посолить курицу перед копчением — лучший способ сохранить грудку влажной.Вы также должны убедиться, что температура вашей коптильни не становится слишком высокой во время готовки. Наличие поддона, наполненного водой, под курицей также создаст более влажную среду, оптимальную для сохранения влажности мяса.

Идеи, что приготовить из копченой курицы + остатки

Хорошая новость заключается в том, что копченая курица на следующий день будет еще вкуснее, поэтому она идеально подходит для остатков.

Рваная курица, тако, кесадилья, хэш с копченым завтраком, сэндвич с копченой курицей, салат с копченой курицей, паста с копченым цыпленком альфредо, самые вкусные энчиладас с копченой курицей или просто нарежьте и подавайте с салатом цезарь на гриле, салатом из капусты со сливочной заправкой или острый винегрет.Возможности почти безграничны. Не забудьте приготовить куриный бульон с костями, чтобы получить еще больше блюд.

Если у вас есть место в коптильне, обязательно коптите двух или более цыплят одновременно, чтобы получить больше еды без дополнительных усилий. Это даст вам остатки на несколько дней, а приготовленная курица прекрасно замораживается в маленьких пакетах для морозильной камеры. Затем вы можете просто поджарить его на сковороде, когда будете готовы к употреблению.

Идеи соусов к копченой курице

Сладкий и острый соус для барбекю или уксусный соус для барбекю «Каролина» — отличный выбор для тушеного мяса.Ранчо на пахте — прекрасное сливочное сочетание, или даже медово-горчичный или бальзамический винегрет, такой же, как ваш салат, отлично подходит для обмакивания курицы.

Идеальные гарниры для копченой курицы

Еще вкусные рецепты с курицей и копченостями

Целая копченая курица

Распечатать Приколоть Показатель

Курс: Основное

Кухня: Американская

Время подготовки: 15 минут

Время приготовления: 4 часа

Время рассола: 3 часа

Общее время: 7 часов 15 минут

Порций: 4

Автор: Джастин Макчесни-Вакс.

Ингредиенты

Основной куриный рассол
  • 4 литра воды
  • 1 стакан алмазной кошерной соли (используйте ½ стакана, если используете мортонскую кошерную соль)
  • ¾ стакана сахара

Инструкции

Чтобы замариновать курицу:
  • В большой миске или контейнере, достаточно большом, чтобы легко поместилась курица, взбейте соль и сахар с водой, пока они не растворятся.Погрузите курицу в рассол, затем накройте крышкой и поставьте в холодильник на 3-6 часов.

  • Тщательно промойте и обсушите курицу бумажными полотенцами и слейте рассол. Дайте курице постоять на столе, чтобы она нагрелась до комнатной температуры.

Для копчения курицы:
  • Подготовьте коптильню для приготовления пищи с непрямым нагревом и доведите температуру до 250°F. Добавьте древесную стружку в соответствии с инструкциями производителя и поставьте поддон, наполненный водой, ниже места, где будет курица. дым.

  • Нанесите тонкий слой (масло канолы, горчицу или острый соус) на кожу курицы, чтобы специи лучше втирались. Нанесите 2-3 столовые ложки сухой растирки с помощью шейкера для равномерного распределения по всей коже. Выступающая сторона (грудь) должна быть последней.

  • Поместите цыпленка в коптильню и готовьте, пока внутренняя температура грудок не достигнет 160°F, а бедер – около 180°F. Это займет от 3 до 4 часов. Для проверки используйте щуп-термометр.После снятия с огня температура будет продолжать повышаться примерно на 5 градусов.

  • Перед нарезкой и подачей на стол оставьте курицу на 15 минут на разделочной доске.

Примечания

  • При желании вы можете связать ножки цыпленка кухонной бечевкой, чтобы оно готовилось более равномерно и для лучшего представления.
  • Если курица не остается погруженной во время засаливания, поставьте сверху тяжелую миску, чтобы курица оставалась на поверхности.
  • Если мариновать курицу более 6 часов; уменьшить количество соли наполовину.
  • Будьте осторожны, чтобы не добавить слишком много соли в смесь специй при приправе курицы в рассоле.
  • В то время как куриная кожа удивительно вкусна, она действительно не самая лучшая, когда вы коптите курицу при более низкой температуре, например, 250 градусов. Чтобы получить хрустящую корочку, курицу нужно готовить при более высокой температуре. Я предпочитаю не делать этого для этого типа копченой курицы.

Используемые специальные инструменты и оборудование

Содержит партнерские ссылки, по которым я могу получить комиссию, если вы сделаете покупку бесплатно для вас.  Спасибо за поддержку!

Секреты приготовления потрясающих копченых куриных крылышек каждый раз

Копченые куриные крылышки… правда? да. От всей души ДА! Решительно ДА!

Один из первых и самых основных секретов вкусных куриных крылышек заключается в том, что их действительно можно коптить.

Большинство людей либо жарят, либо запекают куриные крылышки, и чаще всего они получаются хорошими.

Нет ничего плохого в тарелке, полной жареных крылышек.

Но если вы заинтересованы в совершенно новом вкусе своих крылышек, если вы хотите удивить своих гостей на следующей вечеринке у вас дома, пожалуйста, читайте дальше.

Я гарантирую, что если вы будете следовать этим очень простым шагам, вы удивите их, и они будут требовать большего. Это так просто, это похоже на волшебство.

Как легко приготовить копченые куриные крылышки:

Итак, приступим.

Попробуйте наш рецепт колбасных шариков!

Подать заявку

руб.

Попробуйте наш рецепт уличных тако или наш рецепт фаршированного перца !

Первое, что вам нужно сделать, это подготовить крылья и натереть их.

Обычно мы покупаем крылья целиком, поэтому отделяем крыло, барабанную перепонку и кончик, разрезая их между суставами.

Мы подбрасываем кончики и промокаем крылышки и крылышки, удаляя влагу, и кладем крылышки в большую миску или пакет с застежкой-молнией.

Смешайте сухие ингредиенты в миске, затем полейте крылья маслом. Перемешайте, чтобы покрыть все крылья.

Затем налейте немного натирания на крылья и перемешайте.

Продолжайте добавлять и перемещать крылья, чтобы они были равномерно покрыты трением.

Когда все будет готово, положите их в холодильник на несколько часов, минимум на час.

Дым

В этом конкретном рецепте для копчения требуется орех пекан, но я знаю, что гикори тоже подойдет.

Вы можете использовать любую древесину, которая вам нравится, но знайте свои вкусовые характеристики.

Если это ваш первый раз, я бы порекомендовал сбегать в Lowe’s или Home Depot и купить немного дерева ореха пекан. Это более мягкий дым, чем гикори.

Если вы используете гикори, я бы коптил крылышки только около часа, а затем просто закончил их без дыма, так как его профиль намного крепче.

Для приготовления крылышек можно использовать угольный или газовый гриль с непрямым нагревом или коптильню.

Вам нужно будет нагреть плиту, которую вы собираетесь использовать, до температуры 225-250 F.

Если вы используете угольный гриль, сдвиньте все угли в одну сторону или вдоль краев, так как вы хотите, чтобы крылышки готовились на непрямом огне, а не прямо над углями.

Как только вы разогреете плиту, поместите крылышки на гриль, бросьте древесную стружку и закройте ее.

Как долго коптить куриные крылышки

Следите за температурой вашего гриля, поддерживайте ее в диапазоне от 225 до 250 градусов по Фаренгейту.

Вы также хотите убедиться, что дым выходит на желаемом уровне. Я курю крылышки целых два часа.

Разве это не потрясающе? Копченые куриные крылышки просто так!

Через 2 1/2 часа крылья готовы.Если вы хотите убедиться, используйте термометр для мяса и приготовьте крылышки до внутренней температуры 165 градусов по Фаренгейту.

Крылья будут приготовлены, но нам нравятся наши с небольшим количеством обугливания и очень хрустящими, поэтому мы ставим их на сильный огонь примерно по 5 минут с каждой стороны, чтобы они стали действительно хрустящими.

ЕШЬТЕ!

После этого вытащите их из гриля и оставьте на несколько минут на любой противне или разделочной доске. В этот момент по желанию можно нанести соус. Просто бросьте их в небольшую миску, добавьте свой любимый соус и перемешайте, чтобы они равномерно распределились.

Я призываю вас съесть копченое крыло ДО добавления соуса. Вы можете обнаружить, что вы просто хотите съесть их просто так.

Это потому, что они удивительно хороши только с дымом.

Если вы хотите добавить к этим копченым куриным крылышкам пресловутую вишенку, вам нужно приготовить партию белого соуса для барбекю из Алабамы.

Конечно, они будут просто бомбой с любимым острым соусом для крылышек или соусом барбекю на ваш выбор.

Соус так хорошо сочетается с этими крыльями.Рекомендую попробовать хотя бы раз!

Что-то вроде уксусно-перечного соуса с дымком крылышек, который объединяет все это в идеальное «целое».

Приготовить соус очень просто, посмотрите здесь.

Мы любим крылья в нашем доме. Мы любим их так и так. Запеченные, жареные, копченые… неважно.

Скажу без оговорок, что это самое удивительно вкусное.

Я приготовлю по этому рецепту в 2-3 раза больше, чем при стандартном способе запекания или жарки.

Мы надеемся, что вы воспользуетесь этим рецептом, и мы хотели бы услышать от вас, чтобы узнать, что вы думаете. Спасибо и приятного курения!

Попробуйте наш рецепт уличных тако или наш рецепт фаршированного перца !

Рецепт копченых куриных крылышек

RUB
  • 2 столовая ложка оливкового масла
  • 2 столовые ложки Chili Powder
  • 2 столовые ложки копченых Paprika
  • 1 чайная ложка лука
  • 1 чайная ложка лука
  • 1 чайная ложка чеснока порошок
  • 2 чайные ложки кошерных ложек
  • 3 чайные ложки Перец
  • 1 чайная ложка кайенского перца
    • При необходимости разделите крылья на барабаны и крылья.

    • Обсушить крылья.

    • Смешать специи, чтобы получилась натирка.

    • Поместите крылышки в контейнер, добавьте и перемешайте натертое оливковое масло и курицу.

    • Дайте крыльям отдохнуть не менее часа.

    • Нагрейте коптильню или гриль до температуры 225-250 F.

    • Поместите крылья на непрямой жар.

    • Добавить дрова для дыма к углям.

    • Коптить от 2 до 2 1/2 часов, поддерживая постоянное копчение не менее 1 1/2 часа, внутренняя температура цыпленка должна быть 160°С.

    • Положите прямо на угли, чтобы они стали хрустящими, примерно по 5 минут с каждой стороны.

    • Снимите с огня и дайте постоять примерно 10 минут.

    • Подача

    калорий: 607 ккал | Углеводы: 4 г | Белок: 46 г | Жир: 45 г | Насыщенные жиры: 12 г | Холестерин: 189 мг | Натрий: 1001 мг | Калий: 519 мг | Волокно: 2 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 2439 МЕ | Витамин С: 2 мг | Кальций: 51 мг | Железо: 4 мг

    Поделитесь с друзьями и семьей!

    Рецепт копченой курицы с медовым соусом барбекю

    Убрать выделение со всего

    Приправа для барбекю:

    1/4 чашки темно-коричневого сахара

    1 столовая ложка крупной морской соли

    2 чайные ложки молотого черного перца

    2 чайные ложки копченой паприки (острой или острой, как вам больше нравится)

    2 чайные ложки чесночного порошка

    2 чайные ложки лукового порошка

    1 чайная ложка молотой горчицы

    1/2 чайной ложки кайенского перца

    4 столовые ложки размягченного сливочного масла

    Одна целая курица весом от 2 до 3 фунтов

    Медовый соус для барбекю:

    1 стакан кетчупа

    1/2 стакана коричневого сахара

    1/4 стакана яблочного уксуса

    2 столовые ложки меда

    1 чайная ложка соли

    1 чайная ложка копченой паприки

    1 чайная ложка чесночного порошка

    1 чайная ложка лукового порошка

    1/2 чайной ложки черного перца

    Рецепт копченых куриных грудок | Allrecipes

    Рецепт копченых куриных грудок | Allrecipes Перейти к содержимому

    Top Navigation

    Закрыть это диалоговое окно

    Посмотреть все рецепты

    Закрыть это диалоговое окно

    Share & More

    Закрыть это диалоговое окно7

    % Daily Value *

    % Ежедневное значение *

    Белок: 126,2 г 252%

    углеводов: 14.9 г 5%

    Пищевые волокна: 0,5 г 2%

    сахара: 13,5 г

    жир: 14,6 г 23%

    Жир: 4,1 г 21%

    холестерин: 344,8 мг 115%

    Витамин A IU: 488.2IU 10%

    Ниацин эквиваленты: 80,3 мг 618%

    Витамин B6: 2,5 мг 156%

    Витамин C: 0,8 мг 1 %

    фолиевой кислоты: 17.8 мкг 5%

    Кальций: 88.5 мг

    Утюг: 4,7 мг 26%

    Магний: 125.8 мг 45% 9000 мг.

    Калий: 1098,5 мг 31%

    натрий: 8680,6 мг 347%

    Тиамин: 0,3 мг 29 %

    калорий из жира: 131,5

    *Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

    **Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов.Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

    (-) В настоящее время информация об этом питательном веществе отсутствует. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

    Вернуться к рецепту

    Рецепт Отзывы Фото

    Отзывы к фотографиям копченых куриных грудок

    Вернуться к содержанию

    Удалить из коллекций

    Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций.Просмотреть мои коллекции

    Закрыть это диалоговое окно

    Успешно сохранено

    Поздравляем! Вы сохранили копченые куриные грудки в избранном Закройте это диалоговое окно

    Посмотреть изображение

    это ссылка на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

    Назад к содержанию

    Сохранить в коллекции

    Копченая целая курица — Вкус ремесленника

    Сезон барбекю в самом разгаре, и копченые целые цыплята должны быть в списке обязательных дел каждого.Сочные, дымные, ароматные и красиво окрашенные копченые целые цыплята — это настоящее лакомство.

    Рассол

    Копчение — длительный процесс, он высушит курицу. Чтобы помочь с этим, я всегда солю курицу. Рассол, который я использую, также включает овощи и специи, чтобы придать насыщенный вкус безвкусному куриному мясу.

    Посол – пожалуй, самый важный шаг для получения отличных результатов в этом рецепте. Вы не можете использовать термометр для барбекю, вы можете позволить температуре подняться выше 250F и все равно получить хорошую курицу.Однако, если вы пропустите засолку, вы получите посредственный продукт. Рассол также улучшает цвет копченого куриного мяса.

    Температура

    Я считаю, что копченая курица получается лучше всего, когда коптится при максимально близкой к 225F температуре. Текстура копченой курицы отличается от текстуры жареной курицы. Чем выше температура поднимается выше 225F, тем больше ваша курица будет на вкус жареной курицей. Он также потеряет больше влаги, и мясо будет менее сочным.В этом очень помогает хороший термометр для барбекю.

    Дым

    Когда я приношу приготовленную курицу в дом, все тут же бегут на кухню и пытаются тайком попробовать. Запах дыма настолько соблазнителен, что ничего не поделаешь. Копченая курица имеет не только вкус, но и запах. Для курицы я предпочитаю древесину вишни. Мне он нравится больше всего, и я выберу его большую часть времени. Темно-красный цвет, который эта древесина придает курице, — еще одна причина, по которой мне нравится вишневая древесина.Тем не менее, я также люблю орехи пекан и гикори на копченой курице.

    Дым должен быть тем, что многие называют «тонко-синим», как на картинке ниже. Белый клубящийся дым нехорош, так как это означает, что он лишен кислорода и сделает пищу горькой на вкус и отложит сажу на еде. Не хорошо для вас! Однако эмпирическое правило таково: если дым имеет приятный запах, курить можно. Если нет, вы должны это исправить.

    Для газовой коптильни вам понадобится генератор дыма, например коптильня A-MAZE-N Pellet или коптильня для древесной щепы.В последнее время я предпочитаю коптильню на древесной щепе из-за более низкого качества дыма, который производят пеллеты.

    Дополнительные советы

    Когда я хочу получить более хрустящую корочку, я предпочитаю увеличивать огонь на гриле в конце копчения. Это также помогает с цветом, но не влияет на сочность, так как это всего на несколько минут.

    Некоторые грили и коптильни, в зависимости от используемого топлива, могут работать всухую. Размещение поддона с водой под цыплятами поможет восстановить влажность.

    Наконец, убедитесь, что курица сухая, перед тем, как приступить к копчению. Копчение сырой курицы повлияет на цвет и поглощение дыма.

    Целая копченая курица

    Скорость печати

    Блюдо: ужин, обед, основное блюдо

    Кухня: американская

    Ключевое слово: копченая курица

    Время приготовления: 30 минут

    порции: 8 порций

    калории: 415kcal

    ингредиенты

    для куриного рассола
    • 1 галлон вода льда холодные
    • ¾ чашка кошерской соли
    • 1/3 стакана сахарного сахара коричневого или белого
    • 2 большие моркови нарезанные кусочками
    • 2 средние луковицы, очищенные и нарезанные на кусочки
    • 6 очищенных и разрезанных пополам зубчиков чеснока
    • 3 лавровых листа
    • 1 ст.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.